ხილის პილაფი ბრინჯით ბავშვებისთვის. ხილის პილაფი ნელ გაზქურაში. ტკბილი პილაფი სტაფილოთი

ხილის პილაფს ზუსტად ისე ვაკეთებ, როგორც დედაჩემმა მოამზადა. მე თვითონ დავამატე მხოლოდ კურკუმა - ლამაზი ფერისთვის და დარიჩინი - არომატისთვის, მაგრამ ეს სანელებლები სურვილისამებრ. მე მომწონს დამსხვრეული ბრინჯი, ამიტომ ვიყენებ ორთქლზე მოხარშულ გრძელმარცვლოვან ბრინჯს - მოხარშვისას არ იწებება. ჩირი ავიღე შემდეგი პროპორციით: 2 წილი გარგარის ჩირი, თითო წილი ქიშმიში და ქლიავი. ორი ჩაის კოვზი შაქარი საკმარისი იყო ჩემთვის, მაგრამ თუ უფრო ტკბილი გნებავთ, დაამატეთ ოთხივე! ეს პილაფი დღეს ნელ გაზქურში მოვამზადე, რადგან ბავშვებთან ერთად სასეირნოდ გავედი და დაბრუნებისთანავე მზა ცხელი ვახშამი დამჭირდა. დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ქვაბი სახურავით, სასურველია სქელი ფსკერით!

მოვამზადოთ ჩირი: გავრეცხავ ცხელი წყლით, შემდეგ ვჭრი წვრილად (ბავშვებისთვის რომ გაუადვილდეს ჭამას), ოღონდ შეგიძლიათ უფრო მსხვილებად დავჭრათ, მაგალითად, ოთხად.

ვაშლი დავჭრათ კუბიკებად, ქერქს ვტოვებ - ასე ვაშლი უფრო შესამჩნევი იქნება მზა კერძში.

კერძის ძირი მსუბუქად წაუსვით კარაქით. ჩაასხით ბრინჯის ნახევარი ნაწილი და გაათბეთ. ზემოდან მოაყარეთ ჩირის ნახევარი და ვაშლი, მოაყარეთ 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი, 1-2 ჩ.კ. საჰარა. წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი. მეორე ფენა იგივენაირად მოვამზადოთ: დარჩენილი ბრინჯი, ჩირი, ვაშლი, დარიჩინი, შაქარი, კარაქი.

კურკუმა განზავდეს ჭიქა წყალში.

ჩაასხით მომავალი პილაფი. დაამატეთ მეტი წყალი ისე, რომ სითხის დონე ერთი თითით მეტი იყოს ბრინჯის დონეზე (1,5-2 სმ). სულ მჭირდებოდა 750 მლ წყალი.

თუ თქვენ ხართ მულტიქუერის ბედნიერი მფლობელი, გამოიყენეთ ფაფის/მარცვლეულის რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში, ან 20 წუთი + 15 წუთი გასათბობად. თუ გაზქურაზე მოხარშეთ, ტაფას დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დახურული სახურავით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მთელ წყალს არ შთანთქავს და არ გახდება რბილი.

ალბათ ყველამ იცის, რომ პილაფის რეცეპტი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი. მას უამრავ ხალხში მიირთმევდნენ დიდ დღესასწაულებზე და ხშირად ითვლებოდა სხეულის დაღლილობის სამკურნალო საშუალებად. ხოლო აღმოსავლეთში, საიდანაც იგი რუსეთში მოვიდა, მას, როგორც წესი, მამაკაცები ამზადებდნენ. ეს სტატია არ ეხება ტრადიციულ პილაფს, არამედ დესერტ პილაფს, რომელიც მზადდება ხილით. ასე რომ, ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ

ხილის ჩირი და სანელებლები

ამ პილაფს მოვამზადებთ ღუმელში, ამიტომ აიღეთ საცხობი ფორმა და ჩაყარეთ 200 გრ ბასმატის ბრინჯი, შეავსეთ წყლით (1-დან 2-მდე) და დაუმატეთ მწიკვი ზაფრანა. 100 გრ ქლიავი, ამდენივე ჩირი გარგარი და ½ ჭიქა. დაჭერით მსუბუქი ქიშმიში და მოათავსეთ ბრინჯზე. მოაყარეთ 10 გაფცქვნილი ფისტა, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი (საკმარისია 50 გრ), აუცილებლად დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით 100გრ ვანილით შეზავებული კრემი და კიდევ 5 წუთი. შეწვით ღუმელში.

ამ რეცეპტში ჩირისა და სანელებლების ნაკრები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებისა და პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, გარგარი, ლეღვი, ან ფისტას ნაცვლად გამოიყენოთ სეზამი ან ნუში. მოკლედ, ფანტაზიისთვის არის ადგილი.

ხილის პილაფი: რეცეპტი სიროფით

ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ დამტვრეული იყოს. მინანქრიანი ტაფის ძირზე მოვათავსოთ ჩვეულებრივი ცომის თხელი ფენა, ზემოდან - ნახევარი ჭიქა ბრინჯი შეზავებული 50 გრ მდნარი კარაქით, ფენა გავასწოროთ. შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ბრინჯი, ზემოდან მოაყარეთ კიდევ 50 გრ კარაქი, აუცილებლად დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. (ბრინჯი მთლიანად მოხარშული უნდა იყოს).

კარაქში ღრმა ტაფაში შეწვით 200 გრ ქიშმიში და ჩირი გარგარი, 3 ატამი, 100 გრ ნუში, ერთი ჭიქა ალუბლის ქლიავი. მოხარშეთ სიროფი ქვაბში. იგი შედგება 2 კოვზი თაფლისგან, ½ ჭიქა. ყურძნის ან ბროწეულის წვენი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, პატარა კოვზი დარიჩინი და 2 კბილი. სიროფში მოათავსეთ ხილი და ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ მიღებული სიროფი ხილთან ერთად დაასხით ბრინჯში და აურიეთ.

ხილის პილაფი: რეცეპტი ჩირით და სანელებლებით სიმინდის ზეთში

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ 2 ჭიქა. გრძელი მარცვლეული ბრინჯი (სასურველია ვარდისფერი). ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და მოათავსოთ ტაფაში მუდმივი მორევით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ბრინჯს დაუმატეთ 70 გრ დაჭრილი ჩირი გარგარი, ამდენივე თეთრი ქიშმიში, 50 გრ დაჭრილი ლეღვი და 100 გრ ჩირი და დაჭრილი ფინიკი. იქვე მოვაყაროთ 2 სუფრის კოვზი ხმელი კოწახური და 50 გრ ნუში. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. შემდეგ ბრინჯი საჭიროებს მდუღარე წყალს (ისე, რომ წყალი ბრინჯზე 3-4 სმ-ით მაღლა იყოს). ტაფა მჭიდროდ დახურეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

პილაფი ბოსტნეულით და ხილით

სავსებით შესაძლებელია ხილის ბოსტნეულთან შეთავსება. ადუღეთ 120 მლ წყალი, დაუმატეთ 50 გრ ბრინჯი და 20 გრ კარაქი. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შედგით ორთქლის აბაზანაში, სადაც ვშუშავთ სანამ არ მოხდება. ცალკე მოხარშეთ 20 გრ სტაფილო, 10 გრ მწვანე ბარდა და 30 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, ყველაფერი წვრილად დაჭერით. ქვაბში მოათავსეთ 20 გრ ქლიავი და 5 გრ ქიშმიში, მოაყარეთ ბრინჯი და ბოსტნეული და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში ნახევარი საათით.

ხილის პილაფი: რეცეპტი ბრინჯით მოხარშული აზერბაიჯანულ სტილში

2 დასტა ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და 15 წთ. დაასველეთ თბილ წყალში. შემდეგ აურიეთ 1,5 ჭიქა. წყალი 2,5 ჭიქა. ცხიმიანი რძე და მოხარშეთ ბრინჯი მათში. როცა თითქმის მზად იქნება, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, გააშრეთ, გადაუსვით ტილოზე და ჩადეთ ღრმა ტაფაში, რომლის ფსკერზეც ყაზმაგია მოფენილი. ზემოდან მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ ზეთი შეიწოვოს.

ტკბილი პილაფისთვის კაზმაგს ამზადებენ ასე: 1,5 ჭიქა. ფქვილი შეურიეთ 1 კვერცხს, 25 გ კარაქს, 1 კოვზ შაქარს, ამდენივე დაფქულ დარიჩინს და გააზავეთ ერთი კოვზი წყლით. მოვზილოთ ცომი, გავაბრტყელოთ თხელი ფენა, რომელსაც ვათავსებთ ჭურჭლის ძირზე. შემდეგ წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ბრინჯი. ყაზმაგი ბრინჯს წვისგან იცავს და მშვენივრად იწვება. მიირთმევენ პილაფთან ერთად კარაქთან და დარიჩინთან ერთად.

დაამატეთ ხილი: ქიშმიში, ატამი, ალუბლის ქლიავი, ჩირი გარგარი და ნებისმიერი სხვა თქვენი შეხედულებისამებრ. წვრილად დაჭრილი ნიგოზი და დარიჩინი შესანიშნავი დამატებაა.

ჩემი აზრით, ხილის პილაფი ყველაზე გემრიელია! წვნიანი ხილით, ცხარე დარიჩინით და თაფლით შერწყმული მარცვლეული საოცარ კომბინაციას ქმნის. ამ ფაფის მირთმევას გირჩევდი საუზმეზე - ის არის ნოყიერი და ჯანსაღი და, სხვათა შორის, ძალიან შემავსებელი - ენერგიის მუხტი დიდხანს გაძლებს.

ხილის პილაფი ბრინჯით მოიცავს მრავალფეროვანი ხილის, ჩირის და სხვა ტკბილეულის გამოყენებას. მე ავირჩიე ბანანის, ვაშლის და მსხლის უძლეველი სამება. ჩვენ შეგვიძლია ამ მეგობრების ნახვა მაღაზიის თაროებზე მთელი წლის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ექსპერიმენტები და ახალი კომპონენტები მისასალმებელია რეცეპტში. შეგიძლიათ ეს ხილი თქვენი გემოვნებით შეცვალოთ თქვენი საყვარელი ხილით. უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, ბოლოს და ბოლოს, ეს არის პილაფი და არა ხილის სალათი. ასევე ვიყენებ ქიშმიშს, დარიჩინს და თაფლს - ხილის პილაფის აუცილებელ კომპონენტებს. კარაქი კი - მის გარეშე ფაფა სულაც არ არის ფაფა. ყველა ინგრედიენტი მზადაა, დავიწყოთ!

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში წყლით. ქიშმიშს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ, სასურველია ორთქლზე ვადუღოთ ორიოდე წუთი და ასევე ქვაბში მოვათავსოთ.

მოხარშეთ მარცვლეული მოხარშვამდე (შეამოწმეთ კბილები) და სითხე შეიწოვება (დაახლოებით 10 წუთი). თუ ბრინჯი მზად არის და წყალი ჯერ არ შეიწოვება, გადაწურეთ ფაფა ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს და დააბრუნეთ ტაფაში.

გააცალეთ ბანანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

მსხალს ისე ვჭრით, ქერქს არ ვაშორებ.

ვაშლს მხოლოდ ბირთვიდან ვაშორებ და სხვა ხილივით ვჭრი.

მზა მარცვლეულს ქიშმიშით მარილს ვამატებ, პილაფის ცენტრში პატარა ჭურჭელს ვაკეთებ და კარაქს და თაფლს ვაყრი.

ზემოდან ხილის ნაჭრებს ვაყრი და დარიჩინს ვამატებ. ბრინჯზე ხილის ფენას ვასწორებ.

დაახურეთ ტაფა თავსახური და შედგით თბილ ადგილას - მაგალითად, ოდნავ გახურებულ ღუმელში, ისე რომ პილაფები მზად იყოს 45 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ტაფა თბილ საბანში ან პირსახოცში გადაიტანოთ და რადიატორთან მოათავსოთ.

ხილის პილაფი მზად არის! საუზმეზე სუფრასთან მივირთმევთ და თავს ვეხმარებით. Გემრიელად მიირთვით!

ტკბილი პილაფი სტაფილოთი
2 ჭიქა ბრინჯი;
1 სტაფილო;
ერთი მუჭა ქიშმიში;
ერთი მუჭა გამხმარი გარგარი;
ერთი მუჭა ქლიავი;
2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
მწიკვი მარილი;
Მცენარეული ზეთი.
მომზადება :
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და შემდეგ გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში ქლიავი, ქიშმიში და გარგრის ჩირი დაასველეთ თბილ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ჩირი საკმარისად რბილია, უბრალოდ ჩამოიბანეთ და ასევე გააშრეთ.
ახლა ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ სტაფილოებს, ვჭრით თხელ ზოლებად და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში თუჯის ან სქელძირიან ტაფაზე. პილაფის მოსამზადებლად იდეალური იქნება ქვაბის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ, მაგალითად, იხვის ტაფა (ბატის ტაფა). ამიტომ, როგორც კი სტაფილო შეწვას დაიწყებს, დაუმატეთ მას ჩირი და განაგრძეთ შეწვა, სანამ სტაფილო არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ჩირი და სტაფილო რომ არ დაიწვას, უნდა შეწვით ზომიერ ცეცხლზე.
ახლა სტაფილო-ხილის ფრას ზემოდან დაასხით ბრინჯი თანაბრად და დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე სანტიმეტრი-ნახევარი აწიოს. არ აურიოთ არაფერი! უბრალოდ დააფარეთ კერძი თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და დატოვეთ პილაფი ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ნიმუში რომ აიღეთ და მიხვდით, რომ ბრინჯი უკვე მზადაა, პილაფს გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ შაქარი და მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა. სხვათა შორის, ეს პილაფიც კარგი ცივია.

ხილის პილაფი გოგრით
რეცეპტი ვეგეტარიანული კერძების კატეგორიიდან. გეპატიჟებით ხილის პილაფის მომზადებას გოგრით.
ინგრედიენტები:
ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
ნახევარი კილოგრამი გოგრა;
2-3 ახალი ვაშლი;

ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
მომზადება(1 ვარიანტი):
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. ვაშლებსაც ვაცალკევებთ და თესლს ვჭრით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ახლა, სქელი ფსკერის მქონე ტაფაში (ან პილაფისთვის სპეციალურ თასში), გაადნეთ კარაქი და დაასხით ნახევარი ჭიქა ბრინჯი თანაბრად. შემდეგ მოაყარეთ ვაშლის და გოგრის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი. ამ გზით ვაფენთ ყველა ხილს და ბრინჯს (ბრინჯი ბოლო ფენაა). შეავსეთ მასში გახსნილი წყალი და მარილი ისე, რომ წყალი ბრინჯს დაახლოებით სანტიმეტრით ფარავდეს. დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ პილაფები დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
მომზადება(ვარიანტი 2):
იგივე პილაფი ვაშლით და გოგრით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში. ამისთვის ბრინჯსაც ვრეცხავთ, შემდეგ ვშუშავთ ნახევრად მოხარშვამდე და ისევ ვრეცხავთ. გოგრა და ვაშლი გათალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ახლა შეურიეთ გოგრა ბრინჯს და ვაშლს, დაუმატეთ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი თაფლი და მიღებული მასა მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში. ბრინჯის ნარევს მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ეს პილაფი ქოთნებში განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.

ხილის პილაფი ვაშლით
ვაშლის პილაფის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი სეზონური ხილით - გარგარი, კომში, ქლიავი.
ინგრედიენტები:
ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
5-6 ახალი ვაშლი;
2 სუფრის კოვზი კარაქი;
1 სუფრის კოვზი თაფლი;
მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
მომზადება :
ბრინჯი წინასწარ გააცხელეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ თესლი (თესლი) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარაქი გავადნოთ სქელძირიან თასში და მოვაყაროთ ნაყოფის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯის ფენა (ასევე ნახევარი) და ისევ - ხილი და ბრინჯი. შეავსეთ ცხელი მარილიანი წყალი (წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ბრინჯს!), დაუმატეთ თაფლი და კიდევ ცოტა კარაქი. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.

ბუხარას პილაფი ქიშმიშით
არ არის მართალი, რომ ცენტრალურ აზიაში მათ მხოლოდ ხორცის ცხიმიანი პილაფები უყვართ. და ამის მაგალითია ბუხარას პილაფის კლასიკური რეცეპტი. და ასეთი პილაფი მზადდება ქიშმიშით!
ინგრედიენტები :
3 საშუალო სტაფილო;
2 ხახვი;
დაახლოებით კილოგრამი ბრინჯი;
2 მუჭა ქიშმიში;
კარაქი და მარილი.
მომზადება:
სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი რგოლებად. ახლა სქელძირიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და ჩაყარეთ მასში სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ ქიშმიში (გარეცხილი!), ჭიქა მდუღარე წყალი და ქიშმიში ბოსტნეულით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ დაასხით გარეცხილი ბრინჯი თანაბარ ფენად და დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე დაახლოებით სანტიმეტრით აწიოს. პირველ რიგში მოხარშეთ პილაფი საშუალო ცეცხლზე ღია სახურავით. როდესაც წყალი მთლიანად შეიწოვება, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.
თეფშზე მოათავსეთ არომატული ბუხარას პილაფი და მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. პილაფს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ბროწეულის მარცვლები.

ხილის პილაფი ატმით
მშვენიერი პილაფის რეცეპტი ბავშვთა მენიუსთვის, რომელიც აერთიანებს ახალ და ხმელ ხილს.
ინგრედიენტები:
ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი:
150 გრამი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
1 სუფრის კოვზი ზაფრანის ინფუზია;
200 გრამი ჩირი გარგარი;
200 გრამი ქიშმიში;
3 ახალი ატამი;
1 ჭიქა ახალი ალუბლის ქლიავი;
100 გრამი გახეხილი ნუში;
2 სუფრის კოვზი თაფლი;
2 სუფრის კოვზი შაქარი;
ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი;
1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
2 ცალი კბილი.
მომზადება:
ბრინჯს წინასწარ ვრეცხავთ და ვადუღებთ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ახლა ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი ჩაყარეთ სქელძირიან თასში და შეურიეთ 100 გრამი გამდნარ კარაქს. გაასწორეთ ფენა, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.
სანამ ბრინჯი სრულად არის მოხარშული, დარჩენილ კარაქში შეწვით გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ხილი და ნუში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ სიროფი ბროწეულის წვენისგან, თაფლისა და შაქრისგან. სიროფის მომზადების ბოლოს მას დაამატეთ სანელებლები და შემწვარი ხილი. მოხარშეთ კიდევ ცოტა. მიირთვით ბრინჯი, მორთეთ ხილით სიროფში.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი განსხვავებული, მაგრამ ძალიან გემრიელი პილაფი ხილით!

ხილის პილაფი

ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - 250 გრ.

სტაფილო - 100 გრ.

ქიშმიში - 0,5 ჭიქა

ხმელი ვაშლი - 0,5 ჭიქა. (200 მლ)

გარგარი ჩირი - 10 ც.

ქლიავი - 10 ცალი

ვაშლის წვენი -0,5ლ.

კარაქი - 75 გრ.

თაფლი - 1 ს.კ.

ფიჭვის კაკალი - 1 ს.კ.

დარიჩინი - გემოვნებით

კოწახური - გემოვნებით

ზაფრანა - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

Ნაბიჯი 1:

საჭირო ინგრედიენტები

ნაბიჯი 2:

ქიშმიში და ჩირი კარგად გარეცხეთ

ნაბიჯი 3:

გარგრის ჩირი, ქლიავი და ვაშლის ჩირი დავჭრათ სურვილისამებრ

ნაბიჯი 4:

სტაფილო ტრადიციულად არის პილაფისთვის - ზოლებად

ნაბიჯი 5:

ქვაბში მოვაყაროთ კარაქი და დაჭრილი სტაფილო და დავხუროთ სახურავით 3-5 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 6:

შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში, მოშუშეთ სტაფილოსთან ერთად კიდევ 3 წუთი

ნაბიჯი 7:

დაუმატეთ დარჩენილი ჩირი და სანელებლები, მოხარშეთ დახურულ სახურავზე კიდევ 10 წუთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მე ძალიან მიყვარს დარიჩინი ვაშლთან ერთად, ტრადიციულად პილაფში კოწახურს და ზაფრანს ვიყენებდი. ვარსკვლავური ანისის 2-3 ვარსკვლავიც შეგიძლიათ დაუმატოთ - უკვე გამახსენდა, როცა გვიანი იყო) ზოგადად, ექსპერიმენტი!

ნაბიჯი 8:

10 წუთის შემდეგ მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი და ფრთხილად, რომ ბრინჯის ფენა არ ჩამოიბანოთ, დაამატეთ ვაშლის წვენი. ექსპერიმენტად წვენთან ერთად მოვამზადე - ძალიან გემრიელი გამოვიდა! წავაწყდი რეცეპტებს ყურძნის, ატმის და ფორთოხლის წვენით! ვფიქრობ, შემდეგ ჯერზე სხვას ვცდი. შეგიძლიათ წვენის ნაცვლად ჩვეულებრივი წყალიც გამოიყენოთ, ისიც ძალიან გემრიელი იქნება!

ნაბიჯი 9:

ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-40 წუთის განმავლობაში, ბრინჯის მიხედვით. 20 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა საკმარისი სითხე - თუ სითხე უკვე შეიწოვება, მაგრამ ბრინჯი ჯერ არ არის მზად, საჭიროა ფრთხილად დაამატოთ კიდევ 0,5 ჭიქა წყალი. არ ვიცი რატომ - მაგრამ ყოველ ჯერზე, როცა სხვადასხვა რაოდენობის სითხე მაქვს, ეს ყველაფერი ალბათ ბრინჯის ტიპზეა დამოკიდებული. ბრინჯის სითხის სტანდარტული თანაფარდობაა 1:2

ნაბიჯი 10:

30 წუთში ჩემი პილაფი მზად არის! გამორთეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

11. ნაბიჯი 11:

შემდეგ გახსენით ქვაბი, მოურიეთ და მოათავსეთ თეფშზე

ნაბიჯი 12:

ხილის პილაფს ზემოდან მოვაყარე ფიჭვის თხილი და თაფლი - ეს პილაფს კიდევ უფრო ნოყიერს გახდის, მაგრამ ეს სურვილისამებრ.

პილაფი განსაკუთრებული კერძია, თავისი ტრადიციებით და მომზადების, მირთმევისა და ჭამის კულტურითაც კი. სხვათა შორის, ამ კერძის ანალოგები არსებობს თითქმის ყველა ერში, რომლის მენიუში შედის ბრინჯი. გარდა ამისა, პილაფი დროთა განმავლობაში იმდენად დემოკრატიული გახდა, რომ მას ამზადებენ სამუშაო დღეებში და არდადეგებზე, უფროსებისთვის და ბავშვებისთვის. მაგალითად, ხილის პილაფი შესანიშნავია ბავშვთა მენიუსთვის. და მოზრდილები უარს არ იტყვიან ასეთი უჩვეულო კერძის მირთმევაზე. და თუ გსურთ ისწავლოთ ტკბილი ხილის პილაფის მომზადება, მაშინ აირჩიეთ რეცეპტი. სხვათა შორის, ეს კერძი მოეწონება არა მხოლოდ ბრინჯის მოყვარულებს, არამედ მათაც, ვინც უყურებს მათ ფიგურას ან იცავს ვეგეტარიანული კვების პრინციპებს.

ტკბილი პილაფი სტაფილოთი
დაე, ბავშვებს ეს კერძი უბრალოდ ტკბილი ფაფა ჰგონიათ. მაგრამ რეალურად, ჩვენ დროს დავხარჯავთ გემრიელი და არომატული ხილის კერძის მომზადებაში.
ინგრედიენტები:
.2 ჭიქა ბრინჯი;
.1 სტაფილო;
.ხელი ქიშმიში;
.ერთი მუჭა ჩირი გარგარი;
.ერთი მუჭა ქლიავი;
.2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
.მწიკვი მარილი;
.Მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და შემდეგ გააშრეთ. საჭიროების შემთხვევაში ქლიავი, ქიშმიში და გარგრის ჩირი დაასველეთ თბილ წყალში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ. თუ ჩირი საკმარისად რბილია, უბრალოდ ჩამოიბანეთ და ასევე გააშრეთ.
ახლა ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ სტაფილოებს, ვჭრით თხელ ზოლებად და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში თუჯის ან სქელძირიან ტაფაზე. პილაფის მოსამზადებლად იდეალური იქნება ქვაბის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ, მაგალითად, იხვის ტაფა (ბატის ტაფა). ამიტომ, როგორც კი სტაფილო შეწვას დაიწყებს, დაუმატეთ მას ჩირი და განაგრძეთ შეწვა, სანამ სტაფილო არ გახდება ოქროსფერი. ტკბილი ჩირი და სტაფილო რომ არ დაიწვას, უნდა შეწვით ზომიერ ცეცხლზე.
ახლა სტაფილო-ხილის ფრას ზემოდან დაასხით ბრინჯი თანაბრად და დაასხით ყველაფერზე მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე სანტიმეტრი-ნახევარი აწიოს. არ აურიოთ არაფერი! უბრალოდ დააფარეთ კერძი თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და დატოვეთ პილაფი ადუღებამდე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ნიმუში რომ აიღეთ და მიხვდით, რომ ბრინჯი უკვე მზადაა, პილაფს გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ შაქარი და მარილი და აურიეთ. გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა. სხვათა შორის, ეს პილაფიც კარგი ცივია.


ხილის პილაფი გოგრით
რეცეპტი ვეგეტარიანული კერძების კატეგორიიდან. გეპატიჟებით ხილის პილაფის მომზადებას გოგრით.
ინგრედიენტები:
. ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
. ნახევარი კილოგრამი გოგრა;
. 2-3 ახალი ვაშლი;

. ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
მომზადება (1 ვარიანტი):
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში და გააშრეთ. გააცალეთ გოგრა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. ვაშლებსაც ვაცალკევებთ და თესლს ვჭრით და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ახლა, სქელი ფსკერის მქონე ტაფაში (ან პილაფისთვის სპეციალურ თასში), გაადნეთ კარაქი და დაასხით ნახევარი ჭიქა ბრინჯი თანაბრად. შემდეგ მოაყარეთ ვაშლის და გოგრის ფენა და ზემოდან მოაყარეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი. ამ გზით ვაფენთ ყველა ხილს და ბრინჯს (ბრინჯი ბოლო ფენაა). შეავსეთ მასში გახსნილი წყალი და მარილი ისე, რომ წყალი ბრინჯს დაახლოებით სანტიმეტრით ფარავდეს. დააფარეთ კერძი თავსახური და ადუღეთ პილაფები დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
მომზადება (მე-2 ვარიანტი):
იგივე პილაფი ვაშლით და გოგრით შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში. ამისთვის ბრინჯსაც ვრეცხავთ, შემდეგ ვშუშავთ ნახევრად მოხარშვამდე და ისევ ვრეცხავთ. გოგრა და ვაშლი გათალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ახლა შეურიეთ გოგრა ბრინჯს და ვაშლს, დაუმატეთ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი თაფლი და მიღებული მასა მოათავსეთ სითბოს მდგრად თასში. ბრინჯის ნარევს მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ეს პილაფი ქოთნებში განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.


ხილის პილაფი ვაშლით
ვაშლის პილაფის კიდევ ერთი ვერსია, რომელსაც შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი სეზონური ხილი - გარგარი, კომში, ქლიავი.
ინგრედიენტები:
. ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
. 5-6 ახალი ვაშლი;
. 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
. 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
. მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ.
მომზადება:
ბრინჯი წინასწარ გააცხელეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ. გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ თესლი (თესლი) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. კარაქი გავადნოთ სქელძირიან თასში და მოვაყაროთ ნაყოფის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ბრინჯის ფენა (ასევე ნახევარი) და ისევ - ხილი და ბრინჯი. შეავსეთ ცხელი მარილიანი წყალი (წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ბრინჯს!), დაუმატეთ თაფლი და კიდევ ცოტა კარაქი. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
ბუხარას პილაფი ქიშმიშით
არ არის მართალი, რომ ცენტრალურ აზიაში მათ მხოლოდ ხორცის ცხიმიანი პილაფები უყვართ. და ამის მაგალითია ბუხარას პილაფის კლასიკური რეცეპტი. და ასეთი პილაფი მზადდება ქიშმიშით!
ინგრედიენტები:
. 3 საშუალო სტაფილო;
. 2 ხახვი;
. დაახლოებით კილოგრამი ბრინჯი;
. 2 მუჭა ქიშმიში;
. კარაქი და მარილი.
მომზადება:
სტაფილოსა და ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კი რგოლებად. ახლა სქელძირიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და ჩაყარეთ მასში სტაფილო და ხახვი, შემდეგ კი ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ ქიშმიში (გარეცხილი!), ჭიქა მდუღარე წყალი და ქიშმიში ბოსტნეულით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ დაასხით გარეცხილი ბრინჯი თანაბარ ფენად და დაასხით მარილიანი მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე დაახლოებით სანტიმეტრით აწიოს. პირველ რიგში მოხარშეთ პილაფი საშუალო ცეცხლზე ღია სახურავით. როდესაც წყალი მთლიანად შეიწოვება, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.
თეფშზე მოათავსეთ არომატული ბუხარას პილაფი და მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან და მწვანილთან ერთად. პილაფს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ბროწეულის მარცვლები.
ხილის პილაფი ატმით
მშვენიერი პილაფის რეცეპტი ბავშვთა მენიუსთვის, რომელიც აერთიანებს ახალ და ხმელ ხილს.
ინგრედიენტები:
. ერთი და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი:
. 150 გრამი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
. 1 სუფრის კოვზი ზაფრანის ინფუზია;
. 200 გრამი ჩირი გარგარი;
. 200 გრამი ქიშმიში;
. 3 ახალი ატამი;
. 1 ჭიქა ახალი ალუბლის ქლიავი;
. 100 გრამი გახეხილი ნუში;
. 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
. 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
. ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი;
. 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
. 2 ცალი კბილი.
მომზადება:
ბრინჯს წინასწარ ვრეცხავთ და ვადუღებთ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ახლა ნახევარი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი ჩაყარეთ სქელძირიან თასში და შეურიეთ 100 გრამი გამდნარ კარაქს. გაასწორეთ ფენა, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ბრინჯი მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.
სანამ ბრინჯი სრულად არის მოხარშული, დარჩენილ კარაქში შეწვით გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ხილი და ნუში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ სიროფი ბროწეულის წვენისგან, თაფლისა და შაქრისგან. სიროფის მომზადების ბოლოს მას დაამატეთ სანელებლები და შემწვარი ხილი. მოხარშეთ კიდევ ცოტა. მიირთვით ბრინჯი, მორთეთ ხილით სიროფში.
შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი განსხვავებული, მაგრამ ძალიან გემრიელი პილაფი ხილით! მოამზადეთ სიამოვნებით და ხალისით!