ჩებურეკის საკონდიტრო ცომი მოხარშული მდუღარე წყალში. ჩებურეკები ხორცით. უგემრიელესი ხრაშუნა ცომი ნამცხვრებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა შოუს საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის მდუღარე წყალში

ჩებურეკები ყირიმელი თათრული ხალხის წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. ძალიან თხელმა, ხრაშუნამ, ნაზმა და წვნიანმა ჩებურეკებმა მთელი მსოფლიო დაიპყრეს თავიანთი გემოთი. ისინი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით: ხორცი, ყველი, კარტოფილი. მაგრამ მაინც, კლასიკური ჩებურეკები მზადდება ცხვრის და საქონლის ხორცისგან. და იმის გამო, რომ დაფქულ ხორცს წყალი ემატება, შიგთავსი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება და ღვეზელებიდან როგორც კი დაკბენთ. ჩებურეკებისთვის კლასიკური ცომი მზადდება ფქვილის, მარილის, მცენარეული ზეთისა და წყლისგან. მაგრამ choux საკონდიტრო ამზადებს უგემრიელეს პასტს. ჩემთვის ეს ყველაზე წარმატებული რეცეპტია ყველა ნაცად. ჩებურეკები ხორცთან ერთად შოუ საკონდიტრო ნაწარმზე აუცილებლად გაახარებთ მთელ თქვენს ოჯახს. Მე გირჩევ! ასევე, იხილეთ ეს უგემრიელესი სამარხვო რეცეპტი პასტების კარტოფილით.

პასტების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

შოუს საკონდიტრო ცომისთვის:

• წყალი - 150 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 300 გრამი.

ჩებურეკების შესავსებად:

• დაფქული ღორის ხორცი - 400 გრამი (შევსება)
• წყალი - 50 მლ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• დაფქული წითელი წიწაკა - მწიკვი;
• დაფქული პაპრიკა - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი - 100 გრამი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი choux საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის ხორცით.

ნაბიჯი 1. ნამცხვრების მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ცომი. ჩაასხით წყალი, მცენარეული ზეთი და მარილი სქელ ძირიან ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.

ნაბიჯი 2. როგორც კი წყალი ადუღდება, მაშინვე დაუმატეთ 2/3 ჭიქა ფქვილი და სწრაფად მოურიეთ. ცომი გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ სამი წუთის განმავლობაში. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს მჭიდრო, როგორც ფოტოში.

ნაბიჯი 3. ათქვიფეთ კვერცხი ცომში.

ნაბიჯი 4. და ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასა.

ნაბიჯი 5. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. არ არის აუცილებელი მთელი ფქვილის გამოყენება, შეხედეთ ცომის სტრუქტურას. ცომი უნდა იყოს მკვრივი და მოხერხებული (მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო). დარჩენილი ფქვილი დასჭირდება პასტების დასამზადებლად. ცომი გადაიტანეთ ფილმში და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შოუს ცომი მზად არის, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ პასტების შევსება.

ჩებურეკებისთვის ხორცის შიგთავსის მომზადება.

ნაბიჯი 6. სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ხორცი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ მზა დაფქულ ხორცს იყენებთ, ხახვი ძალიან წვრილად უნდა დაჭერით.

ნაბიჯი 7. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, წითელი და შავი პილპილი და პაპრიკა. ურიეთ სანამ გლუვი.

ნაბიჯი 8. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ისევ კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი 9. და ბოლოს დაამატეთ ადუღებული წყალი ან ბულიონი (თუ შესაძლებელია). დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ, პასტასავით უნდა გამოვიდეს. არაჟნისა და წყლის წყალობით პასტები წვნიანი იქნება. ცომის მომზადებისას დაფქული ხორცი მაცივარში დატოვეთ.

გააბრტყელეთ და ხორცით მოამზადეთ ხრაშუნა პასტები.

ნაბიჯი 10. ცომი გააბრტყელეთ ძეხვის ფორმაში და დაჭერით 10 ნაწილად.

ნაბიჯი 11. უმჯობესია პასტების დამზადება მათთვის სპეციალური ფორმის გამოყენებით. შემდეგ ისინი ადვილად გამოდიან ლამაზი და მოწესრიგებული და უკვე დამაგრებულია კიდეებზე. თუ ყალიბი არ არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ პასტები თქვენი ხელით. მაგრამ ჯერ უნდა გააბრტყელოთ ცომის ნაჭერი ფორმზე ოდნავ დიდი, 1 მმ სისქით. ცომი უნდა იყოს ძალიან თხელი და გამჭვირვალე, და თუ სწორად მოამზადებთ, ცომი არ გაიხეხება. თუ ხელებით პასტების მომზადებას აპირებთ, შეგიძლიათ ცომს მშვენიერი ფორმა მისცეთ თეფშზე წრის ამოჭრით.

ნაბიჯი 12. ცომი ჩებურეჩკას ზემოდან მოვათავსოთ და ნახევარზე მოვაყაროთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. დაფქული ხორცი გადაანაწილეთ ცომის ნახევარზე ისე, რომ არ მიაღწიოს მის კიდეებს. ცომის კიდეები გადაუსვით წყლით, რათა ჩებურეკი უფრო ადვილად შეაერთოთ.

ნაბიჯი 13. ფორმა გადაკეცეთ შუაზე და კარგად დაჭერით ისე, რომ ყველა კიდე კარგად მიეკრას ერთმანეთს. პასტებში ჰაერის ბუშტები არ უნდა იყოს. და თუ მათ ხელებით გამოძერწავთ, დაკეცილი ჩებურეკი ნაზად დააწექით შუაიდან კიდეებისკენ, რომ მთელი ჰაერი გამოუშვას და შემდეგ კიდეები გამოძერწეთ. ისინი კარგად უნდა იყოს დალუქული, რომ შეწვის დროს ხორცის წვენი არ გამოვიდეს. ზედმეტი ცომი დავჭრათ დანით.

ნაბიჯი 14. ბოლოს მიიღებთ 12 ჩებურეკს, ვინაიდან ნაჭერი კიდეებიდან შეგიძლიათ კიდევ ორი ​​გააკეთოთ.

ნაბიჯი 15. ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ჩებურეკი ერთდროულად. შეწვის დროს დაამატეთ ზეთი საჭიროებისამებრ.

ნაბიჯი 16. მას შემდეგ, რაც ცალ მხარეს დაიბრაწება, ფრთხილად გადააბრუნეთ ნაჭუჭით, რომ არ გახვრეტით, მეორე მხარეს. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

ნაბიჯი 17. მზა პასტები მოათავსეთ ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თასზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხელსახოცებმა შეიწოვოს მთელი ცხიმი. ყველა ნამცხვარი ერთნაირად შეწვით.

უგემრიელესი პასტები ხორცით შოუს ცომზე მზად არის! ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

საცხობ საცხობ ბაზას იყენებდნენ უძველესი დროიდან. ჩებურეკების ცომი, მდუღარე წყალში ნახარში, რბილი გამოდის და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ეს აადვილებს საჭმლის მომზადებას, რადგან არ არის საჭირო მისი გადახვევა.

მარტივი და იაფი პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ გასაოცარი ბაზისი პასტებისთვის.

ჩებურეკების ცომი, მდუღარე წყალში ნახარში, რბილი გამოდის და ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 570 გ;
• წყალი - 240 მლ;
• მარილი;
• კარაქი - 45 გ.

მომზადება:

1. წყალს დაუმატეთ მარილი და დაუმატეთ ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი, თუნდაც მარგარინი.
2. ადუღეთ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი წყალში, აურიეთ.
3. ოდნავ გააგრილეთ.
4. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ. მიიღებთ მაგარ მასას.
5. მოათავსეთ ჩანთაში.
6. შეინახეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.

ცომის მომზადების ყველაზე ხრაშუნა გზა

ხრაშუნა ბაზის მოყვარულთათვის ეს ვარიაცია იდეალურია. ჩებურეკებისთვის ხრაშუნა ცომი ადვილად მოსამზადებელია და სასიამოვნოა შეხებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• საცხობი ფქვილი - 310 გ;
• მარილი - 0,3 ჩაის კოვზი;
• წყალი - 240 მლ.

მომზადება:

1. ადუღეთ წყალი, დაასხით ზეთში.
2. შეურიეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი, გააგრილეთ.
3. მოზილეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი.
4. მასა უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური.
5. მოათავსეთ ჩანთაში. გააჩერეთ რამდენიმე საათი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრებისთვის კრემის საფუძველი კვერცხის გარეშე?

იმისათვის, რომ ცომი სრულყოფილი იყოს, ღორის ცხიმი უნდა შეიყვანოთ.

ეს ცომი ყოველთვის კარგად ინახავს შიგთავსს და სწრაფად იწვება.

ინგრედიენტები:

• მდუღარე წყალი - 240 მლ;
• ღორის ცხიმი - 1 ს.კ. კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 580 გ;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

1. გავცრათ ფქვილი, მარილი, დავამატოთ შაქარი.
2. დაამატეთ ცხიმი და გახეხეთ. თქვენ მიიღებთ ნამსხვრევს.
3. დაასხით მდუღარე წყალი.
4. მოზილეთ ცომი.

ადუღებულ წყალზე არაყთან ერთად

ჩებურეკების დამახასიათებელი ხრაშუნის მიღება შესაძლებელია სწორი ცომის მომზადებით. ეს არის ყველაზე პოპულარული სამზარეულო ვარიანტი.

იმისათვის, რომ ცომი უფრო ნაზი იყოს, წყალი შეიძლება შეიცვალოს მინერალური წყლით. მზა პროდუქტს კრუნჩხვის დასამატებლად, დაუმატეთ არაყი. შაქარი კი პასუხისმგებელია მშვენიერ ოქროსფერ-ყავისფერ ქერქზე, რომელიც შეწვისას მადისაღმძვრელ ელფერს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 0,3 ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 210 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 110 მლ;
• მარილი;
• არაყი – 1 ს.კ. კოვზი.

მომზადება:

1. ადუღეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი, მარილი, აურიეთ.
2. ჩაასხით ფქვილში. ყველა მოქმედება სწრაფად სრულდება. წყალი არ უნდა გაცივდეს. ფქვილს მოხარშვა სჭირდება.
3. ადუღეთ ზეთი, დაუმატეთ არაყი.
4. შემდეგ დაასხით მდუღარე ზეთი. ეს ინგრედიენტი ხელს უწყობს მზა ჩებურეკში ლამაზი ბუშტების შექმნას. მოზილეთ.
5. დატოვე შვიდი წუთი, დაფარული ჩანთა.
6. კვლავ აურიეთ და გაიმეორეთ პროცედურა ორჯერ.

Რძით

შეწვის დროს პროდუქტის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, არ დაამატოთ მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში.

ამ რეცეპტის მიხედვით პასტები ძალიან გემრიელი გამოდის, წვნიანი შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• რძე - 240 მლ;
• ზეთი - 35 მლ;
• ფქვილი;
• მარილი - 0,2 ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადება:

1. აადუღეთ რძე, შაქარი, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ზეთში. შეურიეთ.
2. მოაყარეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, აურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ.
3. ჩაასხით კვერცხი, აურიეთ.
4. თანდათან დავამატოთ ფქვილი.
5. თქვენ უნდა მიიღოთ მკვრივი სიმსივნე: უხეში სტრუქტურა, არც თუ ისე ლამაზი გარეგნულად.
6. მოათავსეთ ჩანთაში და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. დროის გასვლის შემდეგ მოზილეთ ცომი.
8. დააბრუნეთ ჩანთაში და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ჩებურეკებისთვის უგემრიელესი შიგთავსები, როგორც ჩებურეკში

როდესაც ცომი მზად არის, ჩნდება კითხვა, რომელი შიგთავსი არის საუკეთესო გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი დელიკატესისთვის. ჩებურეკების მოსამზადებლად, როგორც ჩებურეკში, გამოიყენეთ შევსების დადასტურებული ვარიანტები.

ხორცთან ერთად

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 2 ც.;
• დაფქული ხორცი - 450 გ;
• წიწაკა;
• წყალი - 110 მლ;
• მარილი.

მომზადება:

1. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ წყალი. აუცილებელია სითხის გამოყენება ისე, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს. წყალი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბულიონით.
2. დაუმატეთ წიწაკა.
3. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება პატარა ნაჭრებად.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად.
5. მოზილეთ ცომი ნებისმიერი ვარიანტის მიხედვით.

ყველით

ჩებურეკები ყველით - გემრიელი და არომატული ნამცხვრები.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 170 გ;
• მოცარელა - 170 გ.

მომზადება.

1. გახეხეთ ნებისმიერი ტიპის მყარი ყველი.
2. მოცარელა დავჭრათ თხელ ზოლებად.
3. შეურიეთ ორივე სახეობის ყველი.
4. შეარჩიეთ ცომის მომზადების პროცესი თქვენი გემოვნებით.

გოგრასთან ერთად

ინგრედიენტები:

• გოგრა – 650 გ;
• წიწაკა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ხახვი - 3 ც.;
• მარილი.

მომზადება:

1. გოგრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
2. ხახვი დაჭერით.
3. შეურიეთ ინგრედიენტები.
4. მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ.
5. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, მოათავსეთ საჭმელი, შეწვით.
6. მაგარია.

კარტოფილთან ერთად

პასტები კარტოფილით შესანიშნავი ალტერნატივაა ხორციანი პასტებისა.

ინგრედიენტები:

• ქონი - 140 გ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• მარილი.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი, გახეხეთ.
2. ქონისაგან გააკეთეთ ხრაშუნა.
3. ხახვი დაჭერით, მოშუშეთ მიღებული ქონი, დაუმატეთ კარტოფილს, მოაყარეთ პილპილი და მოაყარეთ მარილი.

• თუ გამოუყენებელი ცომი გაქვთ, გაყინეთ. კრემის ნარევი კარგად მოითმენს ტემპერატურის ცვლილებებს. გალღობის შემდეგ ნარევს მხოლოდ ცოტაოდენი ფქვილის დამატება დაგჭირდებათ.
• თუ დაქუცმაცებულ მჭლე ხორცს იყენებთ, წვენისთვის დაამატეთ გახეხილი კარაქი.
• კეფირი ხელს შეუწყობს ძროხის წვნიანს. ეს ორი პროდუქტი მშვენივრად უხდება ერთმანეთს. საქონლის ხორცი კარგად შთანთქავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს.
• ჩებურეკების შესაწვავად ზეთი არ უნდა დაზოგოთ, ბევრი უნდა დაასხით. შეიძლება ღრმად შემწვარი.
• იმისათვის, რომ ცომზე ბუშტები წარმოიქმნას და შიგთავსი შემწვარი იყოს, საჭიროა ნაჭრები მოათავსოთ მხოლოდ ბუშტუკიან ზეთში.
• არ არის რეკომენდებული სახურავით დაფარვა, რადგან წარმოიქმნება კონდენსაცია. ტენიანობა დაიწყებს წვეთს და ზეთი გამოვა.
• თუ ცომი დაჯდა, წებოვანი გახდა, სველდება და არ იშლება, ისევ მოზილეთ, ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი. შემდეგ ისევ ჩადეთ ჩანთაში და დაასვენეთ.
• მომზადებული მასის შენახვა მაცივარში ორ დღეზე მეტ ხანს არ შეიძლება.
• ხორბლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი ან წიწიბურის ფქვილი. მიიღებთ საინტერესო, პიკანტურ გემოს. მშვენიერი ფერი მიიღება სიმინდის კომპონენტის გამოყენებით, რომელიც წინასწარ არის გაცრილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული მყარი ნაწილაკები ცომში.

ჩებურეკის რეცეპტები

მოგწონთ ჩებურეკები? მოამზადეთ მშვენიერი საკონდიტრო ნამცხვარი ნამცხვრებისთვის ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტით დეტალური ფოტოებით, ვიდეოებით და სამზარეულოს რჩევებით.

1 საათი

202 კკალ

5/5 (8)

ჩებურეკები უგემრიელესი კერძია, რომელიც შეიძლება იყოს მშვენიერი საჭმელი ან სრული საუზმე ან ვახშამი. ზოგისთვის ის ასოცირდება კავკასიურ ან თათრულ ეროვნულ სამზარეულოსთან, ზოგისთვის - საყვარელი ბებიის კერძებთან, ზოგისთვის კი ჩებურეკის რესტორნის მოგონებებს ახსენებს, რომლებსაც სტუდენტობის წლებში ხშირად სტუმრობდნენ.

არ აქვს მნიშვნელობა, რატომ გიყვართ ეს მარტივი ღვეზელები - ხრაშუნა ცომი თუ წვნიანი შიგთავსი, მნიშვნელოვანია ისწავლოთ მათი სწორად მომზადება! ამ საკითხში ბევრი ნიუანსია, ასე რომ, მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ცომის საკონდიტრო ცომი მდუღარე წყალში.

ინგრედიენტები და მომზადება

სამზარეულოს ტექნიკა

ცომის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური ტექნიკური აღჭურვილობა, მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ხორცის ასაავსებლად მოამზადოთ დაფქული ხორცი, მაშინ ხორცის საფქვავი ძალიან, ძალიან გამოგადგებათ.

ინგრედიენტები:

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

• ჩებურეკებისთვის ხორბლის ფქვილი საუკეთესოდ შეეფერება, სასურველია უმაღლესი კლასის.მთავარია დაიმახსოვროთ მისი გაცრილი, რადგან ამაზეა დამოკიდებული ცომში წარმოქმნილი სიმსივნის რაოდენობა.
• საუკეთესო ქათმის კვერცხები, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთია., მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მათი შეძენა ქალაქში, ასე რომ, ნებისმიერს შეუძლია.
• აბსოლუტურად არ არის საჭირო ცომში არყის დამატება., თუ გაქვთ რაიმე წინაპირობა ამ სასმელთან დაკავშირებით. მაგრამ „თეთრი“ სუფრის კოვზის წყალობით, ცომის ნამცხვარი შემწვარი გახდება ხრაშუნა, ბუშტუკებით, ხოლო თავად ნამცხვრები საოცრად გემრიელი იქნება.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად

1. პირველ რიგში, კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ. არა, მასში არ უნდა ეძებო კოშჩეევის სიკვდილი, მაგრამ მოგიწევს თეთრისა და ყვითელის გამოყოფა.
   
   
2. გაცრილი ფქვილიდან გამოაცალეთ ნახევარი ჭიქა.
   
   
3. წყალს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
   
   
4. მდუღარე ხსნარს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, რომელიც გამოყავით მე-2 საფეხურზე და სწრაფად აურიეთ, რომ ცომი „მოდუღდეს“. თუ ცომში მუწუკებია, არ ინერვიულოთ, მოზელვის პროცესში გაიფანტება. მიღებული მასა გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ პირსახოცით ან ფილებით.
   
   
5. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ არაყი და კვერცხის გული, მოურიეთ და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.
   
6. ზელვის ბოლოს ჯობია თასიდან სამუშაო ზედაპირზე გადავიდეთ, რადგან ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა იყოს.
   
   
7. მზა ცომი გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ 30 წუთი, რის შემდეგაც ცომის ცომი მზად იქნება.
   
   

ჩებურეკის საიდუმლოებები

• აღმოჩნდება არა მხოლოდ განსაკუთრებით ხრაშუნა, არამედ გამძლე და ელასტიური.
• ცომში შემავალი შაქარიც ხელს უწყობს მის ხრაშუნას., ასე რომ, დარწმუნდით, რომ დანარჩენი ინგრედიენტები ცოტათი დატკბით.
• თუ გინდათ, რომ ცომი უკეთ გამოვიდეს, მაშინ პასტების ჩამოყალიბებამდე 30 წუთით არ დატოვოთ მაგიდაზე, არამედ შედგით მაცივარში.

ვიდეო რეცეპტი საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის

მარტივია გემრიელი, მსუბუქი ცომის მომზადება ჩებურეკებისთვის, რომელიც არ იშლება შეწვისას, მხოლოდ რამდენიმე საიდუმლო უნდა იცოდეთ. ზოგიერთ მათგანს უკვე იცნობთ, ზოგიერთს კი ვიდეოს ნახვით გაეცნობით.

იმისათვის, რომ ასეთი ჩებურეკი მივიღოთ, უნდა ვიცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო, რომელიც დაგვეხმარება სასურველი შედეგის მიღწევაში.

პირველი საიდუმლო: შეგიძლიათ ფქვილი მოადუღოთ ცეცხლზე ან დაუმატოთ მდუღარე წყალი პირდაპირ თასში ფქვილით და სხვა ინგრედიენტებით. შედეგი ოდნავ განსხვავდება, მაგრამ თითქმის ყოველთვის ცომი იქნება რბილი, ელასტიური და ადვილად დასამუშავებელი.

მეორე საიდუმლო: თუ ნარევს არაყს დაუმატებთ, პასტები უფრო ხრაშუნა გახდება. თბილ მასას უნდა დაუმატოთ, შეწვის შემდეგ პასტებს ექნებათ პატარა ბუშტები, რისი წყალობითაც არ ხდება „რეზინისფერი“.

მესამე საიდუმლო: ფქვილს ხშირად უმატებენ მარილს, მაგრამ ჯობია წყალში ჩაასხათ, რომ ყველა მარცვალი გაიხსნას.
ეს არის ყველაზე იაფი და იაფი რეცეპტი ჩებურეკებისთვის მდუღარე წყალში ცომისთვის, რომელსაც კვერცხსაც კი არ უმატებენ.

რეცეპტი choux საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის მდუღარე წყალში

ცომის პროდუქტების რაოდენობა:

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: კავკასიური
• კერძის ტიპი: ღვეზელები
• მომზადების მეთოდი: ღუმელზე
• პორცია: 10
• 1 საათი

• 500 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლ მდუღარე წყალი;
• 12 გრამი სუფრის მარილი;
• 50 მლ არაყი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

შევსებისთვის:

• 1/3 ჭიქა ცივი წყალი;
• 250 გრამი დაფქული ხორცი;
• 200 გრამი ხახვი;
• მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით;

მომზადების მეთოდი:

დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ღორის ან შერეული საქონლის ხორცით. პასტები რომ წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ ცოტა ცივი წყალი და დაჭრილი ხახვი. უმჯობესია ხახვი დაჭერით ბლენდერით ან ხორცსაკეპით. შემდეგ ხახვის პიურე დაფქულ ხორცს მეტ წვენს მისცემს.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვის პიურე, მარილი და დაფქული პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი ან სხვა არომატული მწვანილი.

აურიეთ დაფქული ხორცი, ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები წყალი, რაც დამოკიდებულია თქვენი დაფქული ხორცის სიმკვრივეზე.

შიგთავსი მზადაა, შეგიძლიათ მოზილოთ უფუარი ცომი.მარილი გახსენით ცხელ წყალში. ჩაასხით ფქვილი და სწრაფად დაიწყეთ ნარევის მორევა კოვზით. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

როგორც კი მასა შესქელებას დაიწყებს და ოდნავ გაცივდება, უმჯობესია დაიწყოთ ხელით შეხება, ეს გაადვილებს შერევას. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი, შემდეგ ცომი უფრო ელასტიური გახდება. მთავარია არ გადააჭარბოთ, თორემ ცომი გართულდება.

ვიღებთ ფქვილის ნამსხვრევებს. იმისათვის, რომ ყველა ნამსხვრევი ბურთად გააბრტყელოთ, ნარევი გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე.

აუცილებელია მოზილეთ მანამ, სანამ ყველა ნამსხვრევები არ გაერთიანდება ერთ ნაწილებად.

შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ 10-15 წუთი ისე, რომ ფქვილის წებოვანა ადიდდეს. როდესაც ცომი ისვენებს, ის უფრო მოქნილი ხდება და უფრო ადვილია გაბრტყელება.

შემდეგ ცომის ბურთი გადაიტანეთ გრძელ ზოლებად და დაჭერით 10 ნაწილად.

გააბრტყელეთ თითოეული ნაწილი ბურთულად და გადააფარეთ ბურთები ფილმით, რათა არ გამოშრეს. ვიწყებთ ბრტყელ პურის გაბრტყელებას.

გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი.

შემდეგ თარგად ვიღებთ 12-15 სმ დიამეტრის თეფშს ან თეფშს, რომ თქვენი ღვეზელები იგივე ზომის იყოს, მოვათავსოთ ბრტყელ პურზე და მოვაჭრათ ზედმეტი ცომი. ბრტყელი პური გადააბრუნეთ, რადგან ქვედა მხარე უფრო წებოვანი გახდება. ეს ხელს შეუწყობს ღვეზელის მჭიდროდ ჩამოყალიბებას ისე, რომ დაფქული ხორცის წვენი არ გაჟონოს შეწვისას.

აიღეთ ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, მოათავსეთ ბრტყელ პურის ერთ ნახევარზე და გაასწორეთ.

დაფქულ ხორცს დააფარეთ პურის მეორე ნახევარი და მჭიდროდ მოჭერით კიდეები.

საიმედოობისთვის შეგიძლიათ ჩებურეკის კიდე ჩანგლით ორივე მხრიდან დააჭიროთ.

თქვენ უნდა შეწვით ღვეზელები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ისე, რომ ისინი ცურავს. ტაფას უნდა ჰქონდეს მაღალი კედლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი გაზქურაზე დაიწვება. წინასწარ გააცხელეთ ზეთი და შემდეგ ჩაუშვით ღვეზელი მასში. ზეთის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასში ცომის პატარა ნაჭრის ჩაყრით. მას შემდეგ, რაც ის ავიდა, შეგიძლიათ ჩებურეკის დაწევა.

მზა ღვეზელები ადვილად ამოიღება სპატულით ან დაჭრილი კოვზით. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

ჩებურეკების დამზადების პროცესი საკმაოდ რთულია იმის გამო, რომ უფუარი ცომი ხელით მაქსიმალურად თხელია, მაგრამ შედეგი ყოველთვის სასიამოვნოა. წვნიან ოქროსფერ ჩებურეკებს ყოველთვის სიამოვნებით მიირთმევენ. ამ ღვეზელების შემწვარი სხვა შიგთავსითაც შეიძლება - სოკოთი ან კარტოფილით. ჩემი საიტის ყველა სტუმარს ვუსურვებ წარმატებებს კულინარიულ სფეროში!

ვიდეო ცომი მდუღარე წყალში დამზადებული ჩებურეკებისთვის

ჩებურეკები არის გულიანი და გემრიელი ხელნაკეთი ხორცის ღვეზელები, რომლებიც სპეციალურად მზადდება. ამ გემრიელი ცომის შესაქმნელად უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტი.

Choux საკონდიტრო რეცეპტი პასტების

• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები ცომში, კიდევ ერთი სავსე ჭიქა პასტების შესაწვავად;
• მარილი - მწიკვი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• ცხელი წყალი (მდუღარე წყალი) - 1,5 ჭიქა (სახიანი);
• ფქვილი - 3 ჭიქა (ვიყენებთ იგივე ფაზიან მინას);
• არაყი - 3 ს.კ. კოვზები.

შევსება ჩებურეკებისთვის

• დაფქული ხორცი (უმჯობესია შერეული გამოიყენოთ) -250 გ;
• ხახვი - 1 დიდი ზომის;
• ცივი წყალი - 50 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• მწვანე კილანტრო ან კამა - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ცომის საკონდიტრო ნამცხვრებისთვის

როცა გავიზარდე და ვცადე ჩებურეკები ქალაქის ჩებურეკებიდან, მინდოდა შემექმნა იგივე - ხრაშუნა ბუშტუკოვანი ქერქით და წვნიანი შიგთავსით. ცომი არყით არის შეფუთული, მაგრამ ამის არ უნდა შეგეშინდეთ, რადგან მომზადება ელემენტარულია. მცენარეული ზეთისა და არყის კომბინაცია ცომს აქერცლებს, ხოლო ფქვილის მოდუღება ელასტიურს და ძლიერს ხდის.
ჩებურეკებმა შეიძლება კარგად შეცვალონ გულიანი ვახშამი ისევე, როგორც ან.

გაცრათ სამი ფენიანი ჭიქა ფქვილი.

დაამატეთ მარილი (დიდი მწიკვი), შაქარი (1 ჩაის კოვზი).

ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი (ძაბრში), დაასხით მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი).

დაუმატეთ არაყი (3 სუფრის კოვზი).

და ახლა choux ცომის მთავარი კომპონენტია მდუღარე წყალი (100 C).

სწრაფად მოურიეთ. ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ ხელებით.

ჩვეულებრივ, ფქვილის დამატება არ არის საჭირო: ცომი გამოდის ელასტიური, რბილი და სასიამოვნო.

მოზევების დასაწყისში, ცომის საკონდიტრო ცომი ასე გამოიყურება:

მოზელისას ის ხდება ელასტიური, ერთგვაროვანი და ელასტიური.

მოზევების შემდეგ ცომს ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთი სჭირდება.

ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი ან მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, რომ ზემოდან მშრალი ქერქი არ გაჩნდეს.

სანამ ცომი ისვენებს, პასტების შიგთავსი მოვამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ შევსება ჩებურეკებისთვის

ჩებურეკების შიგთავსი ყოველთვის მზადდება ხორცისგან, ხშირად ცხვრისგან. ჩვენს ოჯახს უყვარდა ჩებურეკები შერეული ხორცისგან (50% საქონლის და 50% ღორის). ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

ჩებურეკების მნიშვნელოვანი კომპონენტია ხახვი. ბევრი უნდა იყოს. ორიგინალურ რეცეპტებში - იგივე რაოდენობა, რაც ხორცი.

ანუ, თუ 250 გრ დაფქული ხორცი მოამზადეთ პასტებისთვის, საჭიროა ამდენივე ხახვი (3 მსხვილი ხახვი) დაჭერით ან წვრილად დაჭერით. ჩვენს ოჯახში ბავშვებს ხახვი ნამდვილად არ უყვართ, ამიტომ რაოდენობას 1 ხახვამდე ვამცირებ. ჩებურეკების შიგთავსში ხახვის 1/3-ს ვიყენებ. ანუ 250 გრ დაფქულ ხორცს 1 დიდი ხახვი სჭირდება.

ჩებურეკების შესავსებად ხახვი წვრილად უნდა დავჭრათ ან ხორცსაკეპ მანქანაში დავჭრათ (გემოვნების საკითხია). ჩვენ გვირჩევნია წვრილად დაჭრილი ხახვი, მაგრამ ხანდახან ხახვს ბავშვებს „ვინიღბავ“ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით.

სცადეთ ორივე ვარიანტი, ვფიქრობ ორივე მოგეწონებათ.
დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.

შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები დაფქული ხორცისთვის.

იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი წყალი. დაიწყეთ სუფრის კოვზი ცივი წყლით, თანდათან აურიეთ. მაღაზიაში შეძენილ დაფქულ ხორცში შეიძლება უკვე დამატებული იყოს წყალი, ასე რომ, თავდაპირველად შეიძლება წვნიანი იყოს.

საკონდიტრო ცომი გაყავით ორ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული სოსისში.

დანით დაყავით სოსისი თანაბარ ნაწილად.

პასტების ზომა თითოეული დიასახლისის უპირატესობის საკითხია, მე ჩვეულებრივ პატარას ვაკეთებ (ნახევარი ჩაის თეფშის ზომა).

ზედაპირს, რომელზედაც მოვაყაროთ პასტები, მოვაყაროთ ფქვილი. ახლა გააბრტყელეთ ცომის თითოეული ნაჭერი რულეტივით ძალიან თხლად (როგორიცაა პელმენი ან დუმპლინგი).

გაბრტყელებულ ცომზე შიგთავსი მოვაყაროთ, ჩებურეკი შუაზე გავაბრტყელოთ ისე, რომ შიგთავსი ზუსტად შუაში იყოს.

კიდეები მჭიდროდ შეაერთეთ ისე, რომ შეწვის დროს წვენი არ გაჟონოს.

თითოეული ჩებურეკის კიდეები შეიძლება დაჭერით ჩანგლით: თქვენ მიიღებთ საიმედო კავშირს და ლამაზ რელიეფურ ნიმუშს.

ჩებურეკები დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთშია შემწვარი.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ტაფაში ქვემოდან დაახლოებით 1 სმ სიღრმეზე. Გათბობა.

ამოიღეთ ცომის პატარა ნაჭერი (დაახლოებით ბარდის ზომის) და მოათავსეთ ზეთში, რომ შეამოწმოთ მისი გახურება. თუ ზეთი საკმარისად ცხელია, ცომი იწითლება და ცურავს. ანალოგიურად ვამოწმებთ ზეთის მზადყოფნას ნებისმიერი ღვეზელის შეწვისას. თუ შემწვარი ზეთი კარგად არ გაცხელდა, ხრაშუნა ქერქს არ მივიღებთ! გარდა ამისა, ჩებურეკი ცხიმით შეივსება, რაც ასევე ცუდია ჩვენთვის.

პასტები შეწვით ორივე მხრიდან საშუალო ცეცხლზე.

ჩებურეკი ფრთხილად გადაატრიალეთ, რომ თხელ ცომს არ გახვრეტა!

შეწვის დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვრები მთლიანად ჩაეფლო ზეთში (შეიძლება დაგჭირდეთ ზეთის დამატება პარტიებს შორის).
მზა ხელნაკეთი ჩებურეკები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

უგემრიელესი ხრაშუნა პასტები მზადაა! სულაც არ არის რთული სახლში წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი ცომეულის დამზადება.
გთხოვთ გაგვიზიაროთ კომენტარი რეცეპტზე. მოხარული ვიქნები, რომ მივიღო ყველა თქვენი გამოხმაურება და მზა ჩებურეკების ფოტოები ამ რეცეპტის მიხედვით. Გმადლობთ!

კონტაქტში