ქათმის ბარტყის რეცეპტი ეტაპობრივად რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის ფეხები. ბრინჯით ღუმელში

დრო, როდესაც ქვეყანაში "ბუშის ფეხები" მეფობდა, უკვე წავიდა. მაგრამ ახლაც ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ათასობით ოჯახის საყვარელ კერძად რჩება. და როგორ არ გიყვარდეს ისინი, თუ ისინი საოცრად სწრაფად ამზადებენ! და სამზარეულოს ასობით ვარიანტი არსებობს: უბრალოდ შეცვალეთ მარინადი, დაამატეთ ცოტა მეტი სანელებლები და ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, გემრიელი ვახშამი.

ქათმის ფეხები ნაზი, მაგრამ სავსეა. ისინი კარგად ერწყმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. ამავდროულად, ხორცის ღირებულება ხელმისაწვდომად რჩება და თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღიურად მოხარშოთ ისინი. ფეხების ძირითადი რეცეპტის დაუფლება არ არის რთული: ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას და, სურვილის შემთხვევაში, ბავშვსაც კი. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი კომპონენტი: ფეხები და სანელებლები. შემდეგ კი ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე და ფანტაზიაზე. მაშ ასე, ღუმელში მოვამზადოთ უგემრიელესი ფეხები!

მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• ქათმის ფეხები (ან უბრალოდ ბარაბანი) - 1 კგ;
• 3 კბილი ნიორი;
• მაიონეზი (ხარისხიანი!). – 100 მლ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ნიორი გაწურეთ მაიონეზში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეურიეთ ძირითადი კომპონენტი სოუსით. დატოვე მარინადში ერთიდან ორ საათამდე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 40-45 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში არომატი შესანიშნავია! კერძი მზად არის, თუ ხორცი რბილია და ფაქტიურად "ფანტები" ძვლებიდან. კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, მწვანილის, შემთბარი თეთრი პურის და ტომატის სოუსით.

ღუმელი არ უნდა ჩართოთ 220-250 გრადუსზე. ხორცს კარგად მოხარშოთ და პროცესი იმაზე ცოტა ხანს გაგრძელდეს, ვიდრე მიჩვეული ხართ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ემუქრება ზემოდან დაწვას და შიგნით ნესტიანი რჩება.

სოიოს-თაფლის სოუსში

ღუმელში ქათმის ფეხები სურნელოვანი აღმოჩნდება და კანზე სასიამოვნო კარამელის ქერქი წარმოიქმნება, თუ მათ სოიოს სოუსისა და კოვზი თაფლის ნარევში მოათავსებთ. თუ მოგწონთ ტკბილი ხორცი, აიღეთ თანაფარდობა 1:1; უფრო ცხარე ხორცისთვის უმჯობესია, თუ სოიოს სოუსი დაახლოებით ორჯერ მეტია, ვიდრე თაფლი.

ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ზუსტად ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ პროდუქტს ვამარინებთ სოიოს-თაფლის მარინადში. რაც უფრო დიდხანს ინახება ხორცი სოუსში, მით უფრო ნაზი იქნება მზა კერძი. აცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ბრინჯთან ერთად. იდეალური გვერდითი კერძია ყავისფერი ან შავი ველური ბრინჯი.

როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი სწორად არის მოხარშული? ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: უბრალოდ გახეხეთ ხორცს კბილის ჩხირით, შამფურით ან ბასრი დანით ყველაზე სქელ კიდეზე. თუ ხორცის წვენი გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.

ღუმელში კარტოფილით

ქათმის ფეხები ღუმელში კარტოფილით არის რუსების საყვარელი კერძი დაბადების დღეებისა და საახალწლო არდადეგებისთვის. მაგრამ სამუშაო დღეებშიც კი ყოველთვის შეგიძლიათ გემრიელად და "მკვებავი" კერძი მიირთვათ: კარტოფილი გაჟღენთილია მარინადში და ხორცის წვენებში და შედეგი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

კარტოფილი შეიძლება მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში პირდაპირ ფეხებთან ერთად, მანამდე მაიონეზში ან არაჟნის სოუსში მარინირებული. მართალია, უმჯობესია მსუბუქად მოხარშოთ ალ დენტემდე (შიგ უმი უნდა დარჩეს). ასევე შეგიძლიათ მუდმივად დაასხით კარტოფილს ხორცის ბულიონი: შემდეგ ისინი მშვენივრად გამოცხვება, გახდება რბილი და არ დაიშლება. საკვებს საუკეთესოდ უხდება ახალი ბოსტნეული: პომიდორი, კიტრი, ჩინური კომბოსტო და მწვანილი.

ტექნოლოგიის დახვეწილობა! კიდევ ერთი ვარიანტია დააფაროთ ქათამი და კარტოფილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი და ძირეული ბოსტნეული თითქმის მზად არ იქნება. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, მნიშვნელოვანია, მოაშოროთ სახურავი, ჩართოთ გრილის რეჟიმი და შეწვით საკვები ოქროსფერამდე.

ბოსტნეულით არაჟნის სოუსში

ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები მაიონეზს ჭარბ კალორიულობაში ადანაშაულებენ, ფეხებს კი ცხოველური ცხიმების ჭარბი შემცველობით. მოდით, შევთავაზოთ მათ ალტერნატივა, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დიეტური.

1. პირველი, ამოიღეთ კანი ფეხებიდან და ამავდროულად ამოიღეთ ყველა ხილული ცხიმი.
2. ხორცს 10% ცხიმიან არაჟანში მოაყარეთ მარინირება.
3. პომიდორი, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი ან ბადრიჯანი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
4. ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ქათამი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მომზადდება.

შეწვის პროცესში ბოსტნეული არაჟნის სოუსში უნდა იყოს გაჟღენთილი და ამავდროულად ბულიონის გამო წვნიანი გახდეს. კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, დაასხით ახალი მწვანილებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რეცეპტი კიდევ უფრო ჯანსაღი გახადოთ მარილის ლიმონით ან ლაიმის წვენით შეცვლით.

ქათმის ფეხების ჩანთაში გამოცხობის ორიგინალური რეცეპტი

იცით, როგორ მოსწონთ ფეხების მირთმევა ქვეყნის საუკეთესო რესტორნებში? ფენოვანი საკონდიტრო ჩანთებში. ხორცის წვენში დასველებულ ცომს პურის ნაცვლად ხმარობენ და უკვალოდ მიირთმევენ. გარდა ქათმის ფეხებისა და ფენოვანი ცომის ორი ფენისა (სასურველია საფუარის გარეშე), სოუსისთვის დაგვჭირდება რამდენიმე კარტოფილი, შამპინიონი, ყველი და ნაღები.

როგორ მოვამზადოთ კულინარიული შედევრი:

1. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე.
2. ფეხები შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი. შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაუმატეთ ნაღები და ოდნავ ადუღეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.
4. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ ერთი მიმართულებით.
5. ამოჭერით კვადრატები ზომით 20X20 სმ.
6. პიურეს შეურიეთ ხახვი და სოკო და მოათავსეთ ცომის კვადრატებზე.
7. მოათავსეთ ფეხი შიგთავსის თავზე ისე, რომ ყველაზე გრძელი ძვალი მაღლა აიწიოს.
8. ახლა ჩვენ ოსტატურად ვახვევთ ფეხს ცომით, ვამაგრებთ ძვალს ბაზაზე.
9. ზემოდან სამზარეულოს ძაფით ვამაგრებთ.
10. ჩანთები მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება.

Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ბორშჩი შიგთავსთან ერთად: წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაიხეხება. ფეხები უნდა იყოს პატარა - დიდი არ არის შესაფერისი. და ასევე შეარჩიეთ სწორი საცხობი ფურცელი: მაღალი გვერდებით (მომზადების პროცესში ჩანთები შეიძლება დაეცეს შიგთავსისა და ფეხების სიმძიმის ქვეშ).

ქათმის ფეხების რეცეპტი ჩანთებში ზოგადად მარტივი ათვისებაა. უფრო მეტიც, შედეგი აოცებს და ახარებს ყველა მჭამელს გამონაკლისის გარეშე.

ბეკონში გამომცხვარი - ეტაპობრივად რეცეპტი

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ბეკონში გახვეული ასევე მოითხოვს სამზარეულოს გარკვეულ უნარს. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ განებივროთ თავი განსაკუთრებულ შემთხვევებში და გააოცოთ თქვენი სტუმრები სამზარეულოს ორიგინალური მიდგომით. საკვების მთავარი უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომი ფასია: ბოლოს და ბოლოს, ბეკონისა და თავად ფეხების გარდა, დიასახლისს პრაქტიკულად არაფერი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ფეხები ბეკონში სწორად?

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა სცადოთ ფეხების წვერზე მდებარე მრგვალი ძვლის მოჭრა.
2. შემდეგ ფეხი ამოატრიალეთ ისე, რომ კანმა ცარიელი ჯიბე შექმნას.
3. ახლა მნიშვნელოვანია, რომ ჯიბე შეავსოთ ნებისმიერი შიგთავსით, მაგალითად, ყველის, მწვანილის, მაიონეზის, ნივრის ნაზავით, ან უბრალოდ სანელებლებით მოასხით.
4. თითოეული ფეხი შეფუთეთ ბეკონის ზოლით (შეიძლება ორი ან სამი ზოლი, თუ ფეხი დიდია).
5. დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან სამზარეულოს ძაფით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი პერგამენტით.
8. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ (თორემ ბეკონი მხოლოდ ერთ მხარეს მოიხარშება).

ფეხები კარგი იქნება როგორც ცხელი მადის ან მთავარი კერძი. ხორცი გაჯერებულია ბეკონის მსუბუქი შებოლილი არომატით, შთანთქავს მის წვენებს და ხდება უბრალოდ გემრიელად არომატული. კერძის გარდა შეგიძლიათ მიირთვათ ხრაშუნა ტოსტი ან ბრუსკეტა პომიდორთან ერთად.

მაიონეზით მომზადების რეცეპტი

ღუმელში ქათმის ფეხები კარტოფილით შეიძლება შეიცვალოს, თუ მაიონეზის ბადის ქვეშ გამოაცხვეთ და ბოლოს გახეხილი ყველი მოაყარეთ. ამისათვის ჩვენ ვიღებთ ძირითად რეცეპტს კარტოფილით, როგორც სახელმძღვანელო და დავჭრათ ძირეული ბოსტნეული სუფთა მრგვალ ნაჭრებად. დავდებთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ - ფეხების ნაჭრები, დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ზემოდან მოასხით მაიონეზი ძალიან თხელი ბადით, რომ თანაბრად დაფაროს კერძი.

გამოაცხვეთ ყველაფერი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში. 5 წუთში მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და ადუღეთ ყველი. კერძი ძალიან გემრიელია მწნილებთან და ხელნაკეთ მარინადებთან ერთად. პატარა გერკინები ლამაზად გამოიყურება, თითოეულ თეფშზე ნაწილებად დალაგებული.

არაჟნით და ყველით

მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით: კერძი არ დაკარგავს წვნიანს, არამედ უფრო დიეტური გახდება. მოსამზადებლად საფუძვლად ვიღებთ წინა რეცეპტს, მაგრამ მაიონეზის ბადის ნაცვლად, კერძს არაჟნით ვაფარებთ, ვცდილობთ, კულინარიული ფუნჯით გავანაწილოთ ხორცზე. როგორც კი ქერქი გამოჩნდება, მოაყარეთ კერძი ყველით და გამორთეთ ღუმელი, რომ ყველი გადნება.

რა სახის ყველის გამოყენება უკეთესია არაჟანთან ერთად?

• გუდა;
• ტილზიტერი;
• ჰოლანდიური.

უმჯობესია არ გამოიყენოთ რუსული ან მოცარელას მსგავსი ჯიშები: წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ცოტა ნაზი გამოვა.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები ფოლგაში

ზოგიერთი დიასახლისი კულინარიაში ნამდვილ ოსტატობას აღწევს ამ კომპონენტის ყველით, სოკოთი, ხორცით და სხვა კერძებით. ამისათვის თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ ფრთხილად მოაჭრათ ქათმის ფეხები: გამოაცალეთ ხორცი კანიდან, ამოჭერით დიდი ძვალი და შემდეგ ფრთხილად ამოჭერით მისგან მთელი ხორცი. ხორცის ნაწილი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ შემწვარ სოკოს, ლორს, ყველს, კვერცხს ან პურს (თქვენი შეხედულებისამებრ) და შემდეგ ისევ ჯიბეში ჩადეთ.

რჩება მხოლოდ თითოეული ფეხი ცალ-ცალკე ჩაალაგეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. კერძს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის სალათთან და ქანთრის სტილის კარტოფილთან ერთად.

მომზადების მრავალფეროვნების წყალობით, ქათმის ფეხები თითქმის შეუძლებელია მოსაწყენი. ისინი კარგია ცხელი ან თუნდაც ცივი, გვერდითი კერძებით ან მის გარეშე, სოუსებით ან სანელებლებით. ნუ შეგეშინდებათ რთული რეცეპტების, სცადეთ ისინი და შემდეგ თქვენი ყულაბა შეივსება გემრიელი საოჯახო კერძების საინტერესო ვარიანტებით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკა
• შავი პილპილის მარცვლები

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბარაბანი ქვაბში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით:

Ნაბიჯი 1

ქათმის ფეხების მოსახარშად დაგჭირდებათ წყალი (1 ლიტრი), მარილი (0,5 ჩ/კ), შავი პილპილის მარცვლები (2 ც.), წიწაკის ბარდა (2 ც.), 2 დაფნის ფოთოლი, ქვაბი, ჩაჭრილი კოვზი და ქათმის 2 წიწაკა. .

ნაბიჯი 3

მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში. დაამატეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოაცალეთ ქაფი. ადუღეთ 20 წუთი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ორმაგი ქვაბი

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი

რამდენ ხანში უნდა მოვხარშოთ ქათმის ბარტყი დასრულებამდე?

შესანიშნავი გემოდან გამომდინარე, ქათმის ხორცს სამართლიანად უჭირავს განსაკუთრებული ადგილი კულინარიაში და ქათმის კერძები მზადდება სხვადასხვა ქვეყნის ნაციონალურ სამზარეულოს უმეტესობაში.

ექიმები გვირჩევენ ქათმის ხორცის გამოყენებას სამკურნალო და ყოველდღიურ მენიუში მისი შესანიშნავი ვიტამინებისა და მინერალური შემადგენლობის გამო. ქათმის ხორცი გამომცხვარია, შემწვარი ტაფაზე ცომში ან პურზე, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული ან ღია ცეცხლზე მოხარშული.

მოხარშული ქათმის ხორცი გამოიყენება სალათებისა და საჭმლის, ღვეზელების შიგთავსის, ღვეზელებისა და ბლინების მოსამზადებლად. დიასახლისებს შორის ამ დღეებში განსაკუთრებით პოპულარულია ქათმის ეგრეთ წოდებული „სათადარიგო ნაწილები“: ფეხები, ბარაბანი (ფეხები), ფრთები, კისერი. დიასახლისებს შეუძლიათ მათგან უზარმაზარი მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. მე გთავაზობთ გავითვალისწინოთ ქათმის ბარტყის მომზადების დეტალები.

მოგესალმებით, ჩემო უგემრიელესი კერძების ძვირფასო მცოდნეებო. ხშირად ამზადებთ ქათმის ბარკლებს? მე ვარ, დიახ. შემწვარი ქათამი ნამდვილი მაშველია. წარმოუდგენლად სწრაფად ემზადება. ამიტომ, მე გასწავლით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ბარკლები ტაფაში, რომ ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდნენ. და, რა თქმა უნდა, თქვენთვის მომზადდა ეტაპობრივი რეცეპტი (არა მხოლოდ ერთი, არამედ რამდენიმე).

მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ფეხების ზომაზე. რაც უფრო პატარაა ისინი, მით უფრო სწრაფად იხარშება თქვენი კერძი და პირიქით. ასევე, თუ ხორცს მოსალოდნელზე მეტხანს შეწვით, ის უხეში აღმოჩნდება.

როგორც წესი, ბარაბანი შეწვით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

ჭურჭელი არ არის დაფარული სახურავით. შემდეგ მოხარშეთ თავდახურული ტაფაზე კიდევ 10-12 წუთი, პერიოდულად გადაატრიალეთ ფეხები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი ქათმის ბარკლისთვის

ხშირად ვაკეთებ ქათმის ბულიონს სუპისთვის და დამრჩა ბარტყი. შემდეგ ამ საოცრად გემრიელ კერძს ვამზადებ მეორე კურსისთვის. პურში შემწვარი ბარტყი გამოდის ხრაშუნა ქერქით. შიგნით კი წვნიანი ხორცი ძვლებს შორდება და პირში დნება. გემრიელი!

• 4 მოხარშული ქათმის ბარტყი;
• 1 დიდი ან 2 პატარა კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები;
• 2 ჩ.კ ქათმის სანელებლები;
• დაფქული შავი პილპილი;
• დაფქული პაპრიკა (სურვილისამებრ).

მოხარშეთ ქათმის ბარკლები.

ღრმა თეფშზე ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი 2 ჩ.კ. სანელებლები ქათმისთვის. ბრტყელ თეფშზე მოათავსეთ პურის ნამცხვრები.

ბარაბანი შეასხით დაფქული შავი პილპილით და პაპრიკათი. ჯერ ხორცი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში. შემდეგ კარგად გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ხრაშუნა ბარაბანი დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე. მზადაა! აღმოჩნდა მარტივი და სწრაფი.

შემწვარი ქათმის ღვეზელები ბალზამიანი ძმრით

ქათმის სწრაფად შეწვით და შემდეგ ნელ-ნელა შეწვით ხორცი გემრიელად რბილდება. გირჩევთ სცადოთ!

• 8 ც. ქათმის ბარაბანი;
• 1 ჩ.კ. ნივრის ფხვნილი;
• 1 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი;
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
• 2 ჩ.კ. ხმელი ხახვი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 2 ს.კ. ლ. ბალზამიანი ძმარი.

გარეცხეთ ქათმის ბარტყები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. პატარა თასში შეურიეთ ხმელი ნიორი, რეჰანი, მარილი, პილპილი და ხმელი ხახვი. მარინადი გადაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან. დატოვეთ ნახევარი საათი მაცივარში.

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე და შეწვით ბარტყის ღვეზელები ორივე მხრიდან.

შემდეგ ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი, ბულიონი და დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით წიწიბურას ფაფასთან ან ბრინჯთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ბარკლების მომზადება ატმით - რეცეპტი ფოტოთი

ფრინველის ძალიან გემრიელი კომბინაცია ხილთან ცხელ სანელებლებში. ატმის სიტკბო და სანელებლები უნიკალურ გემოს მატებს უბრალო ქათმის ბარკლებს.

• 4 რამ. ქათმის ბარაბანი;
• ატმის დაკონსერვებული 4 ნახევარი;
• 1 ჭიქა ატმის სიროფი
• მწიკვი კარი გემოვნებით
• დაფქული ტკბილი წიწაკა
• შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი
• 1 PC. ვარსკვლავიანი ანისი;
• 4 რამ. მიხაკები;
• 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ. ახალი ოხრახუში.

მოამზადეთ მარინადი ატმის სიროფისგან, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი. აიღეთ მწიკვი მარილი, კარი და დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილი და გამხმარი ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მარინადი. ჩაყარეთ 1 ვარსკვლავიანი ანისი და კბილი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

ამოიღეთ მარინადიდან და გააშრეთ ბარაბანი ქაღალდის ხელსახოცით. მარინადიდან ამოიღეთ ანისი და კბილი. ტაფაზე შეწვით ბარტყები 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი.

როცა ხორცი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, დაასხით დარჩენილი მარინადი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ქათამი ძალიან რბილი უნდა იყოს და სოუსი განახევრებული უნდა იყოს.

არომატისთვის დაამატეთ ნაჭერი კარაქი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით.

მოათავსეთ ატმის ნახევრები და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გააჩერეთ ყველაფერი სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.

ბარაბანი თითოეული ნაჭრისთვის გამოიყენეთ 1 ატმის ნახევარი. გვერდითი კერძისთვის უმჯობესია მოამზადოთ მოხარშული ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ბარტყი კრემის სოუსით

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ:

• 700 გრ ქათამი;
• 150 მლ ნაღები ან არაჟანი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი + დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები (თქვენი შეხედულებისამებრ);
• გამწვანება.

ბარაბანი კარგად გააშრეთ სუფთა წყალში ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით. შემდეგ კი მათ ცოტა მარილს ვამატებთ. ცალკე ნაღები/არაჟანი ჩაასხით არც თუ ისე დიდ ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შეაზავეთ სანელებლებით. აქ დაამატეთ ახლად დაჭრილი მწვანილი. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი.

ბარაბანი მოათავსეთ ტაფაში კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შემდეგ ზემოდან მოასხით კრემის სოუსი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დააფარეთ ტაფა თავსახური.
მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ხორცმა უნდა შეიწოვოს სოუსი. გირჩევთ პერიოდულად ჩაიხედოთ სახურავის ქვეშ. თუ პროდუქტს გაზქურაზე დატოვებთ და მხოლოდ მომზადების დროზე დაეყრდნობით, ქათამი შეიძლება დაიწვას. მზა ქათამი მოათავსეთ თეფშზე, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

შეწვით ბარტყები მაიონეზით ცომში

ამ არომატული კერძის რეცეპტი ასეთია:

• 9 ც. წვივები;
• უფუარი ფენოვანი ცომის შეფუთვა (უმჯობესია მიიღოს 0,5 კილო);
• 180 გრამი მყარი ყველი;
• 80 მლ მაიონეზი;
• მარილი + დაფქული შავი პილპილი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• რამდენიმე ქათმის კვერცხი.

ცომი წინასწარ უნდა გაიყინოს და დავჭრათ 2-3 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ გავაბრტყელოთ - უბრალოდ არ გახადოთ ძალიან თხელი. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ წვივები. მარილი და პილპილი მათ. ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით. მაიონეზი შეურიეთ ნიორს და ეს არომატული ნარევი გადაუსვით ხორცს. ამ ნარევში ქათამი ნახევარი საათით გააჩერეთ - ამ ხნის განმავლობაში ღვეზელები მარინადში გაჟღენთილი იქნება.

ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად (სმ-სმ). ფრთხილად გამოაცალეთ კანი ხორცისგან, მაგრამ არ არის საჭირო მისი მთლიანად გამოყოფა (საკმარისია 5-7 სმ). ყველის ნაჭრები მოათავსეთ კანქვეშ. ჩაყარეთ 3-4 ცალი თითოეულ ბარაბზე სხვადასხვა მხრიდან.

შემდეგ ქათამს შემოახვიეთ ცომის ზოლები, თითქოს ფეხს სახვევით ახვევთ. დაიწყეთ შეფუთვა ქვემოდან, შეუფერხებლად ასვლა. ცომის ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი, სანამ გლუვდება.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. მოათავსეთ "ბანდაგებული" ბარაბანი თასში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, რომელიც გამოიყენებოდა ტაფაში ფეხების მოსამზადებლად. საცხობი ფურცელი შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ ენით აღუწერელი გემრიელი გამოდის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარტყები შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე კერძად ან მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ქათმის ბარაბანი ღუმელისთვის უფრო მარინირებული რეცეპტები, ი. ძალიან გემრიელი ვარიანტია ფორთოხლისა და კარის. აუცილებლად სცადეთ 😉

უგემრიელესი ქათმის ბარტყები არაჟნით ტაფაში

მიიღეთ:

• 6 ც. წვივები;
• 3 ს.კ. არაჟანი 15%;
• 1,5 ჩ.კ. კარი;
• 6 ც. ნივრის კბილი;
• 1,5 ს.კ. მაიონეზი;
• 1 ჩ.კ ორეგანო;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• წყალი;
• მარილი + ახლად დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილი ქათამი გააშრეთ. გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ 4-5 კბილად და ხორცს დანით მოვჭრათ ხვრელები. ბარაბანი ნიორით შეავსეთ. შემდეგ მიიღეთ ½ ჩ/კ. მოხარშეთ და ზემოდან დაჭერით ხორცი. ქათამს ასევე ვაზავებთ. შემდეგ ფეხებს მაიონეზისა და მარილის ნაზავი წაუსვით. დავტოვოთ ბარაბანი მარინადებლად საათის მესამედი.

გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. აქ მოათავსეთ ბარაბანი და დააფარეთ თასი თავსახურით. შეამცირეთ ცეცხლის ალი, გახადეთ იგი საშუალოზე ოდნავ ნაკლები. არაჟანი შეურიეთ ორეგანოს სუნელს და კარის დანარჩენ სუნელს. როგორც კი ქათამი ერთ მხარეს მოიხარშება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და მოასხით სოუსი. ჩაასხით თასში ცოტა წყალი და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის! 🙂

კიდევ ერთი გემრიელი მარინადი, რომელიც მე თვითონ გამოვცადე, არის. მარილისა და ტკბილის საინტერესო კომბინაცია. აზიაში ხორცს ხშირად ასე მარინავენ.

როგორ მოვამზადოთ ფქვილით გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები

ამ გემრიელი კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 3-4 ც. ქათმის ბარაბანი;
• 100 მლ თეთრი ღვინო;
• ზეითუნის ზეთი;
• არომატული მწვანილი + მარილი + ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 30 გრ კარაქი;
• 60 გრამი ხორბლის ფქვილი.

ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. მოათავსეთ ფეხები ღრმა თასში და მოაყარეთ მწვანილი. შემდეგ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგი, დაასხით ღვინო.

შეურიეთ ინგრედიენტები და შედგით ქათამი მაცივარში ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად იქნება გაჯერებული მარინადით. ფქვილს მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცოტა პილპილი. მაცივრიდან გამოვიღოთ მარინირებული ფეხები. გაამშრალეთ ისინი სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით და გამოაცალეთ ფქვილში. უბრალოდ არ იფიქროთ მარინადის გადაყრაზე: მოგვიანებით დაგვჭირდება.

შემდეგ ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათმის ფეხები დაიფარება ხრაშუნა, გემრიელი ქერქით. უბრალოდ ნაადრევია მათი ჭამა, რადგან შიგნით ჯერ კიდევ უმია. ამიტომ, ცეცხლს საშუალოზე ოდნავ ნაკლებზე შეამცირეთ და განაგრძეთ ხარშვა. გახსოვდეთ პროდუქტის პერიოდულად გადაქცევა.

ცალკე ქვაბში ან სუფთა ტაფაში გავადნოთ კარაქი და მოვაყაროთ ფქვილი. ჩაასხით მარინადი ამ ბლანტი სოუსში თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. ადუღეთ სოუსი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაამატეთ თქვენი გემოვნებით არომატული მწვანილი. ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და გადმოდგით ცეცხლიდან. დატოვე სოუსი ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ცხელ შემწვარი ფეხები დადეთ ბრტყელ ფართო თეფშზე და დაასხით სოუსი. Yum-yum... 🙂 სხვათა შორის, ეს გემრიელი შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად.

ტომატის სოუსით

ინგრედიენტების სია, რომელიც დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ბარაბანი;
• 6 ც. ნივრის კბილი;
• 350 გრ პომიდორი;
• რამოდენიმე ოხრახუში;
• შაქარი;
• მარილი + ორეგანო + ახლად დაფქული შავი პილპილი.

გარეცხილი ქათმის ფეხები კარგად გაწმინდეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ჩვენ მათ კანქვეშ ჩავყრით ბარაბნებს. დაამატეთ ქათამი და ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები. ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ ზეთი. შემდეგ ცეცხლის ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ და ქათმის ფეხებს თასში ვათავსებთ. შევწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

სანამ ფეხები მზადდება, პომიდორს დაასხით ახლად ადუღებული წყალი, შემდეგ ამოიღეთ და კანი მოაცილეთ. პომიდვრის რბილობი დავჭრათ 4 ნაწილად, მოვათავსოთ ბლენდერის თასში და ამ ერთეულის გამოყენებით გავხეხოთ პიურედ. დაუმატეთ ცოტა შაქარი, მარილი და მწიკვი ორეგანო.

ტომატის სოუსი დაასხით ბარაბანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ჭურჭელი ცეცხლიდან. მიირთვით მზა ფეხები გრეივთან ერთად ნებისმიერი შესაფერისი გვერდითი კერძით თქვენი აზრით. შეგიძლიათ კერძს ზემოდან მოაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში.

მოუთმენლად ველოდები თქვენი საფირმო კერძების დეტალურ რეცეპტებს, რომლებიც მზადდება ტაფაში ქათმის ფეხებისგან. ისე, რომ არ გამოგრჩეთ რაიმე ახალი, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, მოდით გადახედოთ განახლებებს. გისურვებთ შთაგონებას კერძების მომზადებისას და თქვით: ნახვამდის! 🙂

ქათმის ბარაბანი ქათმის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნაწილია, რომელსაც ყოველდღიურად ყიდულობს და ამზადებს მილიონობით მომხმარებელი მთელს მსოფლიოში, ამიტომ ამ სტატიაში განვიხილავთ, რამდენ ხანს და როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ტაფაში გვერდითი კერძებისთვის და სუპისთვის. ისე რომ მომზადების შემდეგ რბილი, წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდნენ.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ქათმის ფეხები?

ქათმის ფეხების მომზადების დროზე გავლენას ახდენს მათი მომზადების არჩეული მეთოდი, ასევე ქათმის ხარისხი (ბროილერი ან ქვეყანა). მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ფეხები, სანამ არ გახდება რბილი სხვადასხვა გზით:

• რამდენი დრო სჭირდება ტაფაში ქათმის ფეხების მოხარშვას?ქვაბში ქათმის ფეხები შეიძლება მოხარშოთ ადუღებიდან 25-30 წუთის შემდეგ (თუ ეს არის მაღაზიაში ნაყიდი ბროილერის ქათმის ფეხები), ან 35-40 წუთის განმავლობაში, თუ ეს არის სოფლის (შიდა) ქათმის ბარტყები.
• რამდენი დრო სჭირდება ქათმის ფეხის ბულიონის მომზადებას?გემრიელი და მდიდარი ბულიონის მისაღებად ქათმის ფეხები უნდა მოხარშოთ საშუალოდ 1 საათის განმავლობაში.
• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ღვეზელები ნელ გაზქურაში?მულტიქუკერში მოხარშეთ ქათმის ფეხები 30 წუთის განმავლობაში "მომზადების" ("გამოცხობის") რეჟიმში ან 40-45 წუთის განმავლობაში "ორთქლის" რეჟიმში.

მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარტყები, შემდეგ განვიხილავთ მათი მომზადების თანმიმდევრობას.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები (დოლები) ქვაბში?

ქვაბში შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ ქათმის ბარტყები ნებისმიერი გარნისთვის, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანი გემრიელი ბულიონის მოსამზადებლად. იმისათვის, რომ ქათმის ფეხები მოხარშვის შემდეგ წვნიანი და რბილი იყოს, უნდა მოხარშოთ შემდეგი თანმიმდევრობით:

• თუ ბარაბანი გაყინულია, ისინი ჯერ უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
• შემდეგ ფრთხილად შეამოწმეთ მომზადებისთვის გამზადებული ფეხები, რომ მათზე ბუმბული არ დარჩეს (თუ არის, ფრთხილად ამოჭერით), რის შემდეგაც კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში.
• გარეცხილი და გახეხილი ქათმის ფეხები მოათავსეთ ტაფაში და შეავსეთ წყლით ისე, რომ წყალი ფეხების დონიდან რამდენიმე სანტიმეტრით მაღლა იყოს და ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე (თუ ბარაბანი ბულიონისთვის უნდა მოხარშოთ, თუ არა. , ჩავყაროთ ტაფაში უკვე ადუღებულ წყალში).
• როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, მიღებული ქაფი კოვზით ამოიღეთ, დაუწიეთ ცეცხლს, რომ წყალი ზედმეტად არ ადუღდეს და დაამატეთ მარილი გემოვნებით, სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი და წიწაკის ბარდა) და სურვილისამებრ. ერთი გახეხილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო (რომ ხორცი უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს).
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მოხარშეთ ქათმის ფეხები 30 წუთის განმავლობაში (თუ ფეხების მოხარშვა გჭირდებათ, როგორც მზა კერძი) ან 60 წუთი, თუ ქათმის ბულიონი ფეხებიდან გჭირდებათ.
• ხარშვის ბოლოს შეამოწმეთ ბარაბანი მზადყოფნაზე (ხორცი დანით ძვლამდე დაჭერით, თუ ხორცი შიგნით თეთრია და სისხლი არ არის, მაშინ ის მთლიანად მოხარშულია).

სტატიის დასასრულს შეიძლება აღინიშნოს, რომ იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გემრიელად მოხარშოთ ქათმის ფეხები, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ისინი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის ან მოამზადოთ გემრიელი ოქროსფერი ბულიონი. სტატიის კომენტარებში ვტოვებთ ჩვენს მიმოხილვებს და სასარგებლო რჩევებს იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათმის ფეხები.

ბევრს არც კი ესმის, რამდენად მარტივი და ამავე დროს გემრიელია ღუმელში ქათმის ბარკლების მომზადება. ამაში დასარწმუნებლად, ღირს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის გათვალისწინება, რომელთა დახმარებით, მარტივი ტექნიკისა და ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების ნაკრების გამოყენებით, ფრინველის ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი და საოცრად არომატული.

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ უმარტივესი ვარიანტი, როდესაც ქათმის ბარაბანი გამომცხვარი იქნება ღუმელში ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით. მთელი პროცესი, ნედლეულის მომზადების ეტაპის ჩათვლით, ერთ საათზე ნაკლებს იღებს.

და მუშაობისთვის საჭიროა მხოლოდ ოთხი ძირითადი კომპონენტი:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 10 გრ მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 25 გრ შაქარი.

პროცესი შედგება სამი ძირითადი ეტაპისგან:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მომზადება. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით და დაასხით ბარაბანი ამ პასტათ. ბოლოს ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და პარალელურად ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს.
2. მოამზადეთ დამარილებული კარამელი. საჭიროა ისე, რომ ხორცის ნაჭრების ზედაპირზე მოწითალო ხრაშუნა ქერქი შემდგომში გამოჩნდეს. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. როცა ისინი დნობას დაიწყებენ, დაამატეთ 70 მლ მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. დაასხით მეტი ცხელი კარამელი ბარაბანი.
3. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში ცალ მხარეს 200 გრადუსზე ნახევარი საათით, მეორეზე კი კიდევ 10 წუთი, ოღონდ 220 გრადუსზე.

შედეგი არის ნამდვილად არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ბარაბანი ხრაშუნა ქერქით. მათი ხორცი იმდენად ნაზია, რომ მისი დაღეჭვა არც კი გჭირდებათ.

გამოაცხვეთ ყდის

კიდევ უფრო ადვილია ქათმის ღვეზელების მომზადება ღუმელში, თუ გამოსაცხობად იყენებთ საცხობი ყდის. რჩება მხოლოდ მასში წინასწარ დამუშავებული ხორცის ჩაყრა და პალატაში გაგზავნა სითბოს დასამუშავებლად. ამ მეთოდს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: მუშაობის შემდეგ თქვენ არ უნდა ჩამოიბანოთ ცხიმი საცხობი ფურცლიდან.

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 40 მლ სოიოს სოუსი;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი
• მარილი;
• მწიკვი ხმელი ნიორი და პაპრიკა;
• წიწაკა;
• 5-7 გ პროვანსული მწვანილი.

ქათმის ბარაბანი ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლების ნარევით. მოათავსეთ ისინი თასში.
3. სოიოს სოუსი შეურიეთ ზეთს, დაასხით ეს ნარევი ქათამს და გააჩერეთ მარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დამუშავებული ბარაბნის ჩხირები ყდაში მოაყარეთ. ჩაასხით მარინადიც. ორივე კიდე დამაგრეთ სამაგრებით.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან მოაჭერით ყდის და დატოვეთ ხორცი კამერაში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ნაჭრები ყავისფერი იყოს. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, რომ წვენი არ გაჟონოს.

ასეთი დამუშავების შემდეგ ხორცპროდუქტი უჩვეულოდ რბილი და ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.

გულიანი კერძი კარტოფილით

როგორც წესი, ხორცის კერძი მოითხოვს ცალკეული გვერდითი კერძის მომზადებას. მაგრამ თუ სასურველია, ორივე ეს პროცესი შეიძლება გაერთიანდეს და, მაგალითად, გამომცხვარი ღუმელში ქათმის ბარტყები კარტოფილით.

ამ შემთხვევაში, უმარტივესი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 ქათმის ბარტყი;
• მარილი;
• 5 კარტოფილი;
• წიწაკა;
• 75 გრ მაიონეზი;
• სპეციალური სუნელი ქათმისთვის.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი ეტაპობრივად:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ უხეშად (ორ ან სამ ნაწილად).
2. ბარაბანი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ პილპილი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოაყარეთ მაიონეზი.
3. მომზადებული პროდუქტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (ნებისმიერი თანმიმდევრობით).
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 70 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ხორცს კარგად გამოცხვის დრო აქვს და კარტოფილის ზედაპირზე ულამაზესი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩნდება. შედეგად, დიასახლისს შეეძლება სუფრაზე უბრალო, მაგრამ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი მიართვას წვნიან და გემრიელ ქათამს.

ქათმის ბარაბანი ფოლგაში ღუმელში

ღუმელში ქათმის ბარტყი უფრო წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, შეგიძლიათ ჯერ ცოტაოდენი შეინახოთ ღვინისა და სანელებლების თავდაპირველ ნარევში, შემდეგ კი გამოაცხვოთ, ფოლგაში შეფუთოთ. მარინადის ინგრედიენტების წყალობით ხორცი ძალიან არომატული ხდება. და ფოლგა, თავის მხრივ, არ იძლევა ტენიანობის სწრაფად აორთქლებას, რაც ოდნავ მშრალ ქათამს რბილს და წვნიანს ხდის.

არსებობს ერთი მარტივი რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის ბარკლები;
• 40-80 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 30 გრ სუფრის მდოგვი;
• ცოტა მარილი, ნებისმიერი არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარინადისთვის ნიორი წვრილად დაჭერით და შემდეგ თეფშში შეურიეთ ღვინო, მარილი, მდოგვი, წიწაკა და არომატული მწვანილი.
2. ბარაბანი კარგად ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრე ხელსახოცით.
3. ჩავყაროთ მარინადში, ავურიოთ და გავაჩეროთ 30-180 წუთი, იმის მიხედვით, თუ რამდენი თავისუფალი დრო აქვს დიასახლისს.
4. მაგიდაზე ფოლგის ფურცელი გაანაწილეთ. მასზე (ერთ ფენად) მოათავსეთ ხორცი მარინადთან ერთად.
5. საჭმელს ზემოდან დააფარეთ კიდევ ერთი ფოლგა და მჭიდროდ მოაყარეთ კიდეები.
6. შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. მათ, ვისაც ოქროს ყავისფერი ქერქები მოსწონს, სამუშაოს დასრულებამდე 6-7 წუთით ადრე უნდა მოიხსნას ფოლგის ზედა ფურცელი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარტყი უბრალოდ პირში დნება.

მომზადება ბრინჯით

არსებობს რეცეპტები, რომლებსაც ნებისმიერი დამწყები და სრულიად გამოუცდელი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება. მაგალითად, მამაკაცსაც კი შეუძლია ღუმელში გამოაცხოს ქათმის ღვეზელები ბრინჯით, თუ მოულოდნელად მოინდომებს ცოლის გაოცება ფარული კულინარიული ნიჭით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

• 8 ბარაბანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 250 გრ ბრინჯის მარცვლეული;
• სტაფილო;
• მარილი;
• 1 ქილა სიმინდის კონსერვი;
• 50 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა.

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია:

1. გარეცხილი ბარტყები პირსახოცით გააშრეთ, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
4. მარილწყალს ქილიდან გამოწურვის შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი.
5. დაამატეთ ბრინჯი. არ საჭიროებს წინასწარ გარეცხვას ან ორთქლზე მოხარშვას.
6. მარილი, დაამატეთ ცოტა პილპილი და აურიეთ. მასა ოდნავ უნდა გახურდეს.
7. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ფორმაში და დაუმატეთ წყალი (500-600 მლ).
8. მომზადებული ბარაბანი ზემოდან გაანაწილეთ პერიმეტრის გარშემო.
9. აცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ თქვენ უნდა გააღოთ კარი და შეამოწმოთ. თუ მთელი ტენიანობა აორთქლდა, მაშინ ჭურჭლის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100-150 მლ წყალი.

მაიონეზის მარინადში

მოგეხსენებათ, ფრინველის ხორცი, როგორც წესი, ცოტა მშრალია და დამატებით დამუშავებას საჭიროებს. ის უფრო წვნიანი და რბილი გახდება, თუ ჯერ ცოტა ხნით დაჯდება, მაგალითად, მაიონეზის საფუძველზე მომზადებულ მარინადში. ეს ტექნიკა კარგად არის ცნობილი მრავალი დიასახლისისთვის.

ქათმის უგემრიელესი ბარტყების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 10-15 ქათმის ბარტყი (ზომის მიხედვით);
• 80-100 გ მაიონეზი;
• თითო 15 გრ მარილი, ხახვი, ცხარე წიწაკა, კურკუმა და წიწაკა;
• ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი მარინადში:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბარაბანი და მოათავსეთ ღრმა, სუფთა კონტეინერში.
2. ცალკე აურიეთ ყველა სანელებლები თეფშში და შეურიეთ ხორცი მათთან ერთად.
3. თითოეული ნაჭერი მაიონეზით შეფუთეთ.
4. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 10-12 საათით. აქ აჩქარება არ არის საჭირო: რაც უფრო დიდხანს დევს ხორცი ამ ნარევში, მით უფრო ნაზი და რბილი იქნება გამოცხობის შემდეგ.
5. ბარაბანი დადეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე (150-170 გრადუსი) 45 წუთის განმავლობაში.

თეფშზე მორთოთ სურნელოვანი ქათმის ნაჭრები ახალი ოხრახუშის ტოტებით.

არაჟნის შიგთავსით

დიეტური კვებისთვის უმჯობესია ქათმის ღვეზელები გამოაცხვოთ ღუმელში ნაზი არაჟნის სოუსით. მისთვის ინგრედიენტებს ცალკე ურევენ, შემდეგ კი ხორცს სურნელოვან სოუსში ამზადებენ გარკვეულ ტემპერატურაზე.

აიღეთ, მაგალითად, საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს:

• 600-700 გრ ქათმის ბარკლები;
• 200 მლ წყალი;
• 250 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა არანაკლებ 15%);
• მარილი;
• 60 გრ ფქვილი;
• მწიკვი ხმელი კამა და ოხრახუში.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. გარეცხეთ ბარაბანი, ამოიღეთ კანი და მოჭერით ზედმეტი სახსრები.
2. მოათავსეთ ისინი წყალში და მოხარშეთ ადუღებიდან არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ბულიონი და კვლავ ჩამოიბანეთ ხორცი. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გამეორება ორჯერ.
3. სოუსისთვის მშრალ ტაფაზე მსუბუქად გააცხელეთ ფქვილი. შეურიეთ არაჟანს, შემდეგ გააზავეთ თბილი წყლით, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ხმელი მწვანილი. ამის შემდეგ ღრმა ქვაბში ჩაასხით 0,5-0,6 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.
4. ჩაყარეთ ბარტყები სოუსში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

მისი დიეტური ხასიათის გათვალისწინებით, უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ მოხარშულ გარნირად (ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი).

ქათმის ბარაბანი კეფირის სოუსში

მათ, ვინც მთლიანად შორს არიან კერძებისგან, აუცილებლად მოეწონებათ რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ქათმის ბარაბანი მსუბუქი კეფირის სოუსში.

ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე პროდუქტი:

• 6 ქათმის ბარტყი (სასურველია ბროილერის ქათამი);
• 4 კბილი ნიორი;
• 450 მლ კეფირი;
• ცოტა მარილი, კარი და პილპილი.

ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებით რთული არ არის:

1. გახეხილი ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ ჩავასხათ წინასწარ გარეცხილ ბარტყებში. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
2. მოათავსეთ პრეპარატები ღრმა თასში, დაასხით კეფირი, აურიეთ და გააჩერეთ საათნახევარი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
4. ბარაბანი კეფირთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ხორცის არომატი სწრაფად გავრცელდება მთელ ბინაში. და თავად კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი სადღესასწაულო მაგიდაზე.

როგორ გამოვაცხოთ ცომში

იმისთვის, რომ როგორმე გააკვირვოს თავისი ოჯახი, დიასახლისს შეუძლია ქათმის ბარაბანი ცომში მოამზადოს.

და

ამის გაკეთება რთული არ იქნება, თუ თქვენ გაქვთ შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• 0,8 კგ ქათმის ბარაბანი;
• მარილი;
• 1 კვერცხი (ღივი);
• სანელებლები (ქათამისთვის);
• 0,3 კგ უფუარი ფენოვანი ცომი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ქათმის ბარტყები კარგად გარეცხეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
3. ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ არაუმეტეს 3 მმ სისქის ფენად და დაჭერით ზოლებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცის საჭრელი.
4. ცომის ზოლები შემოახვიეთ ღვეზელებს ისე, რომ ხორცი თითქმის შეუმჩნეველი იყოს.
5. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ კვერცხის გული.
6. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთი და შემდეგ კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ მაგიდაზე.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშეც ან, როგორც ბოლო საშუალება, მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მსგავსი მასალები არ არის