ფრანგული ხორცი ეტაპობრივად ღორის ხორცით. როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში ფრანგულად - რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ ბადრიჯანი

გსურთ ღორის ხორცი ისე მოამზადოთ, რომ წვნიანი, ნაზი და არომატული აღმოჩნდეს, პირში დნება, ოქროსფერი ქერქით? შემდეგ განსაკუთრებით თქვენთვის - კლასიკური რეცეპტი ფრანგული ღორის ხორცის ფოტოთი ღუმელში პომიდორთან და ყველთან ერთად.

სამზარეულოს ტექნიკა ძალიან მარტივია. ჯერ სტეიკები მსუბუქად უნდა დაფქვით და ბოსტნეული დაჭერით, შემდეგ კი ყველა ინგრედიენტი ტაფაზე მოათავსეთ, რასაც სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. საკმარისია შედგათ ღუმელში და დაელოდოთ დაახლოებით ნახევარ საათს.

რა არის გემრიელი ფრანგული ღორის ხორცის საიდუმლო? მთავარია გამოსაცხობად სწორად შევარჩიოთ ფილე. კისერი, სადაც ცხიმის ფენებია, იდეალურია. რა თქმა უნდა, კისერი შეიცავს უფრო მეტ კალორიას, ვიდრე ლორი, მაგრამ ის ძალიან რბილი და წვნიანია და ცხიმი გარანტირებულია, რომ ხორცი არ გამოშრეს. მოამზადეთ ზუსტად ისე, როგორც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში აღწერილია ფოტოებით და თქვენი ღორის ხორცი ყველისა და მაიონეზის „ქურთუკის“ ქვეშ წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება! მოემზადეთ მეტის მოთხოვნისთვის!

ინგრედიენტები

• ღორის ხორცი 600გრ
• ხახვი 2 ც.
• პომიდორი (სურვილისამებრ) 2 ც.
• მყარი ყველი 200 გ
• მაიონეზი 2 ს.კ. ლ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• ზეთი ტაფაზე გამოსასხმელად

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ფრანგულად

ხორცს დავჭერ ნაწილებად, მარცვლეულის გასწვრივ. ოპტიმალური სისქე დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრია. თუ ძალიან თხლად დაჭრით, ღორის ხორცი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.

შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ჩაქუჩით ვურტყამ. მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, ჩვენ წინაშე დგას დავალება დარბილებული ბოჭკოები, ნაჭრები გავხადოთ ბრტყელი და დაახლოებით იგივე სისქის, და არა ხორცის ნახვრეტამდე.

ღვეზელები ორივე მხრიდან მოვაყარე და მოვაყარე წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ნაჭრები უნდა განთავსდეს ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.

ორი საშუალო ზომის ხახვი გავაცალე და დავჭრათ თხელ რგოლებად (ან ნახევარ რგოლებად). დაადეთ ხორცს ზემოდან და წაუსვით მაიონეზი. ხახვი ხორცს განსაკუთრებულ წვნიანს და გემოს შესძენს. გამოცხობისას კი მაიონეზი შეუერთდება ყველს, რის გამოც ხორცი შეიძენს ლამაზ თავსახურს - ხორცის სავიზიტო ბარათს ფრანგულად. სამწუხაროდ, ხელნაკეთი მაიონეზი არ გამოდგება, რადგან ის აუცილებლად გამოიყოფა მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ, შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის მაღაზიაში შეძენილი სოუსი ცხიმის მაღალი შემცველობით ("სალათი" ან "დიეტა" არ არის შესაფერისი). ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ბეშამელის სოუსი, გემრიელი იქნება და არც ისე მავნე.

პომიდორი დავჭრათ წრეებად. თითოეულ პორციას დავურიგე და წიწაკა მოვაყარე. მომწონს ფრანგული ხორცი პომიდორთან ერთად, გამოდის განსაკუთრებით წვნიანი და დამახასიათებელი მჟავე. მაგრამ თუ არ მოგწონთ, არ გჭირდებათ მათი დამატება. შემდეგ ხორცს მსუბუქად წიწაკეთ, რომ უფრო არომატული და ცხარე გახდეს; შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, მაგალითად, იტალიური მწვანილის ნარევი.

თითოეულ პორციას ზემოდან მოვაყარე გახეხილი ყველი. სასურველია „ქუდი“ იყოს მაღალი, შემდეგ გამოცხობისას ყველი დიდხანს დნება და მაშინვე არ გაშრება და დაიწვება.

ღორის ხორცი ფრანგულად გამოვაცხვე 170-180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთი, საშუალო დონეზე. ამ ხნის განმავლობაში ღორის ხორცს გამოცხობის დრო ჰქონდა და ზემოდან მოწითალო ქუდი ჩამოყალიბდა. შეწვისას ხორცი ბევრ წვენს გამოსცემს, ამიტომ წყლის დამატება არ არის საჭირო. პირველი 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში შეხედვაც კი არ გჭირდებათ, მაგრამ შემდეგ დარწმუნდით, რომ ყველის ქერქი არ დაიწყებს წვას (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგა).

როდესაც ფრანგული ღორის ხორცი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ ხორცის პორციულ თეფშებზე დალაგება და მირთმევა. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი გვერდითი კერძი, რომელიც მოგწონთ, ყველაზე ხშირად მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ან ბრინჯთან ერთად.

ფრანგული სტილის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პოპულარული სადღესასწაულო კერძია ჩვენს ქვეყანაში. რატომ არდადეგები? პირველ რიგში, ამ უგემრიელეს კერძს ადვილად შეუძლია გაახაროს ყველაზე რჩეული სტუმრებიც, რადგან თითქმის ყველას გამონაკლისის გარეშე უყვარს ნაზი ხორცი ყველისა და ხახვის ქერქში (გარდა ვეგეტარიანელებისა, ალბათ). მეორეც, ხორცი ფრანგულად შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, რადგან მისი წვნიანი „ქურთუკის“ გამო ის თავისთავად კარგად მიდის. მესამე, ეს საკმაოდ ძვირი კერძია, რადგან მის მომზადებას დიდი რაოდენობით კარგი ხარისხის ხორცი სჭირდება. და ბოლოს, მეოთხე, ეს არის ძალიან მაღალკალორიული კერძი, ამიტომ თქვენი ფიგურის დაზიანების გარეშე, ის მხოლოდ დროდადრო და მცირე რაოდენობით უნდა მიირთვათ. მიუხედავად იმისა, რომ გულწრფელად ვაღიარებ, რომ ხანდახან ვამზადებ ამ სახის ხორცს სამუშაო დღეებში - მისი მომზადება მტკივნეულად მარტივი და მარტივია, შედეგი კი ყოველთვის გასაოცარია და უცვლელად სიამოვნებს ოჯახის ყველა წევრს, ახალგაზრდას და მოხუცს.

გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად ფრანგულად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი - ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცი. ჩემი აზრით, უგემრიელესი ვარიანტი ღორის ხორცია, თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველაზე კალორიულია. ფრანგული სტილის ღორის ხორცისთვის შეარჩიეთ ხორცის მთლიანი ნაჭრები ცოტა ცხიმიანი, მაგალითად, ნახშირწყლები, წელვა ან წიპწა. ძალიან გემრიელი და წვნიანი კერძი მზადდება ღორის ყელით ან ლორით, თუმცა საკმაოდ ცხიმიანი და მუცელზე მძიმეა.

გარდა ამისა, ამ მარტივი რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ფრანგული ხორცი ძროხის ან ქათმის ფილესთან ერთად, რაც უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული იქნება. ქათმის გამოყენებისას, შედეგი არის ძალიან ნაზი, არც თუ ისე ცხიმიანი და ძალიან იაფი კერძი, რომელიც იდეალურია სამუშაო დღეებშიც კი. საქონლის ხორცის შემთხვევაში დაგჭირდებათ მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ხორცი, უცხიმო და ძარღვების გარეშე, თორემ გაგიჭირდებათ ღეჭვა, ამიტომ ყველაზე ძვირადღირებული სადღესასწაულო ვარიანტი გაქვთ.

წარმოგიდგენთ ღორის ფრანგულ რეცეპტს ღუმელში ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით. ეს კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და საკმაოდ სწრაფად და კულინარიაში დამწყებიც კი ადვილად უმკლავდება მას, თანმიმდევრულად შესანიშნავ შედეგს იღებს. გარდა ამისა, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუსრულებლად ექსპერიმენტი გააკეთოთ ამ ძირითადი რეცეპტით, მიიღოთ ახალი საინტერესო კომბინაციები და გემოები. მაგალითად, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი პომიდორი, შემწვარი სოკო, გახეხილი სტაფილო ან კარტოფილის კათხა. სცადეთ ამ კერძის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი და ფრანგული სტილის უგემრიელესი ხორცი აუცილებლად გაგახარებთ როგორც დღესასწაულებზე, ასევე სამუშაო დღეებში!

სასარგებლო ინფორმაცია როგორ მოვამზადოთ ფრანგული სტილის ღორის ხორცი ღორის ხორციდან - ფრანგული სტილის ღორის კლასიკური რეცეპტი ღუმელში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• 800 გრ ღორის ხორცი
• 1 დიდი ხახვი
• 150 გ ნახევრად მყარი ყველი
• 100 გრ მაიონეზი
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• მარილი, პილპილი, სანელებლები ხორცისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. იმისათვის, რომ ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში მოხარშოთ, ჯერ მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის დიდ ნაჭრებად და კარგად მოვზილოთ.

რჩევა! ღორის ხორცი უნდა ავთქვიფოთ ნაჭრის ცენტრიდან დაწყებული და მისი კიდეებისკენ გადაადგილებით, მაგრამ არა ზედმეტ სიგელამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. შეგიძლიათ ხორცი წინასწარ შეფუთოთ ფილმში ან პლასტმასის ჩანთაში, რათა ცემისას ნაპერწკლები სამზარეულოში არ გაფრინდეს.

2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, რადგან გამომცხვარი ხახვი ჭურჭელში უნდა იგრძნოთ.

რჩევა! ხორცის ფრანგულ ენაზე მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ნახევრად მყარი ყველი მარილიანი ან პიკანტური გემოთი, მაგალითად, კოსტრომა, პოშეხონსკი, რუსული, ტილსიტერი ან გუდა.

4. დაასხით მცენარეული ზეთი დიდ საცხობ ფირფიტაზე და ღორის ხორცის ნაჭრის გამოყენებით, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ხორცის ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო დარჩენილი ადგილი შეიძლება დაიკავოთ უმი კარტოფილის დიდი ნაჭრებით. მარილი და პილპილი ხორცსა და კარტოფილს, ღორის ხორცი შეიძლება მოასხოთ ნებისმიერი შესაფერისი სანელებლებით.

5. ხორცს სქელ ფენად მოაყარეთ ხახვი.

6. ყველაფერს უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. ყველზე დაასხით მაიონეზი და კოვზით თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

მრავალი წლის წინ, ფრანგული სტილის ხორცის რეცეპტი შემომთავაზა მეგობარმა, რომელიც მას ოჯახისთვის ყოველ შაბათ-კვირას ამზადებდა. მაშინ ღუმელი არ მქონდა და ჩემი პირველი ფრანგული ხორცი ტაფაზე მოვამზადე. ასე იყო დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ღუმელი არ გამოჩნდა. მას შემდეგ ამ კერძის მრავალი ვარიაცია ვცადე: სოკოთი, ხახვი, პომიდორი, კარტოფილი, ანანასი და სხვადასხვა ხორცი. ასევე, მაიონეზს ვიყენებდი, მაგრამ მერე არაჟნით შევცვალე და დღემდე ვიყენებ. თუმცა, ახლა ამ კერძს ხშირად არ ვამზადებ, უფრო სადღესასწაულო სუფრისთვის. დღეს მე გთავაზობთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად ღორის ხორცისგან.

კერძის მოსამზადებლად მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით.

ღორის ხორცი დავჭრათ 7-8 მმ სისქის ნაჭრებად. კარბონადი გამოვიყენე.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და გავატაროთ წყლისა და ძმრის ნარევში, დავამატოთ შაქარი და მარილი. ხახვი დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადააფარეთ ფილმი და ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩის ბრტყელი მხარე.

საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მწნილი ხახვის ნახევარი ძირზე.

მოათავსეთ ღორის ხორცი გადახურვით, დაფარეთ ხახვი.

ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი ხახვი. არაჟანი შეურიეთ სოიოს სოუსს და წაუსვით ჭურჭლის თავზე ფუნჯი.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ტაფა, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ სასურველი ქერქის ფერი არ მიიღება.

მიირთვით მზა ფრანგული ღორის ხორცი ნებისმიერ გარნირთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

მთავარი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, ღორის ხორცია. კერძი მზადდება ნაზი მკერდის, ლორის ან წელისგან. ხორცს წინასწარ ასველებენ მარინადში ან სანელებლებით ავლებენ.

ხუთი ყველაზე სწრაფი ფრანგული ღორის რეცეპტი ღუმელში:

„ბეწვის ქურთუკისთვის“ იღებენ ხახვს, პომიდორს, კარტოფილს, ნიახურს, სტაფილოსა და სოკოს. თითოეული პორცია გულუხვად არის გახეხილი ყველით. ხორცის წვნიანი რომ იყოს, ბოსტნეულს წინასწარ ურევენ მაიონეზს ან არაჟნის სოუსს.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში

საინტერესოა, რომ ამ კერძს არაფერი აქვს საერთო ევროპულ გურმანულ სამზარეულოსთან. ითვლება, რომ ფრანგული ღორის პროტოტიპი არის Oryol ხორცი. გრაფ ორლოვს, ნადირობის მგზნებარე მოყვარულს, უყვარდა სოკოთი და ყველით გამომცხვარი ნადირი.

ხუთი ყველაზე მკვებავი რეცეპტი ღუმელში ფრანგული სტილის ღორის მომზადებისთვის:

რჩევები კერძის მომზადებისთვის:

ხორცს ჭრიან 1-2 სმ სისქის ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ჩაქუჩით სცემენ. დავალების გასაადვილებლად შეგიძლიათ სუპერმარკეტში მზა სტეიკები შეიძინოთ.

კერძის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად ღორის ხორცს აჭრიან ცხიმს.

ხორცს მარილი, დაფქული წიწაკა, მშრალი იტალიური ან პროვანსული მწვანილი აყრიან. ზოგ შემთხვევაში მას მაიონეზში, აჯიკას სოუსში, ლიმონის წვენში ან კეტჩუპში ასველებენ.

ბოსტნეული გახეხილი მსხვილ სახეხზე ან დაჭრილი ზოლებით. თუ სასურველია, კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი შეიძლება თხელ რგოლებად დაჭრათ.

სტეიკები შეიძლება წინასწარ შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ხორცს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. ჭურჭლის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ჭურჭლის ძირი დააფარეთ პერგამენტით.

პროდუქტები დალაგებულია შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ ღორის ხორცი, შემდეგ ბოსტნეული და სოკო, ზემოდან კი ყველი.

კერძი იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ხორცი 180 °C ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

მკურნალობა შეიძლება მიირთვათ არაჟანით, პომიდვრის ან ყველის სოუსით.

ფრანგული ღორის ხორცი კარგად უხდება მწვანილს, ასევე ახალ ან ჩაშუშულ ბოსტნეულს.