სკუმბრიის ღვეზელი. ხელნაკეთი სკუმბრიის ღვეზელი. სკუმბრიის ღვეზელის დამზადება

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

აბა, ჩემო ძვირფასო დიასახლისებო, ღვეზელი სკუმბრიასთან ერთად არ გამოვაცხოთ, ცომი საოცრებაა, მაშინვე გეტყვით. მის მოსამზადებლად განსაკუთრებული კულინარიული უნარები არ გვჭირდება. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარის ცომს ვამზადებთ, ამას დიდი დრო არ დაგვჭირდება. ხრიკი ისაა, რომ ეს ორიგინალური ცომი რამდენიმე წუთში იზილება, შემდეგ კი უბრალოდ პლასტმასის ჩანთაში ვდებთ და 30 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას ვათავსებთ. ეს არის რამდენ ხანს დავხარჯავთ შევსებაში.


ასე რომ, სკუმბრიის ღვეზელის მომზადების სირთულის დონე, შედარებით რომ ვთქვათ, „სამოყვარულოა“, რაც იმას ნიშნავს, რომ გამოუცდელი მზარეულიც კი უმკლავდება მას, მთავარია მისი მომზადების სურვილი გაჩნდეს და გეტყვით დეტალურად როგორ გავაკეთოთ ეს.
შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზღვის თევზი, მაგრამ მოდი დღესვე ვცადოთ სკუმბრიასთან მუშაობა. მას აქვს სპეციფიკური გემო, ოდნავ მწარე, რომელიც ადვილად მოიხსნება ხახვის ეთერზეთებით. ამიტომ უმი ხახვს წვრილად ვჭრით და ჯერ თევზის ნაჭრებს ვურევთ, ვტოვებთ დასამარინადებლად, შემდეგ კი ამ მასას ცომს ვასხამთ და ღვეზელს გამოვაცხობთ.
ძალიან მომწონს ამ ღვეზელში სკუმბრია, გამოდის ძალიან წვნიანი და გემრიელი. მაგრამ ცალკე მინდა აღვნიშნო ღვეზელის საფუარის ცომი. როგორც უკვე ვთქვი, მზა ღვეზელში საოცრად გემრიელი გამოდის. ის ძალიან მარტივი და საკმაოდ სწრაფად მოსამზადებელია და მაცივარში ჩანთაში გაიხსნება. მისი საშუალებით შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ცომეული, რომელიც გსურთ - ღვეზელები, ღვეზელები, ჩიზქეიქები და ა.შ. ასე რომ, მას შემდეგ რაც სკუმბრიის ღვეზელს გასინჯავთ, აუცილებლად სცადეთ ეს ცომი სხვა პროდუქტებზე.




ინგრედიენტები:
შევსება:
- ახლად გაყინული თევზი - 1-2 ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- მარილი (ზღვის მარილი) - 1 ჩ/კ,
- შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ,
- გრანულირებული შაქარი - 0,5 ჩ/კ.
ცომი:
- მთელი რძე - 1 ჭიქა,
- ხორბლის ფქვილი - 3+1/4 ჭიქა,
- მშრალი საფუარი - 7-10 გ,
- გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.,
- მარილი - მწიკვი,
- კარაქი - 200 გ.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ჩაასხით ჭიქა თბილი რძე თასში და დაუმატეთ საფუარით შერეული გრანულირებული შაქარი.




გააჩერეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში, რათა საფუარი რეაგირებდეს.




შემდეგ გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მარილს და კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე.






ვიღებთ ფქვილის ნამსხვრევებს.




ნამცხვრები შეურიეთ ცომს და დაიწყეთ ცომის მოზელა.




მაშინვე დაიწყებს ელასტიურ ბურთად გადაქცევას და ადვილად ჩამორჩება ჭურჭლის კედლებს.






შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში და შედგით ცივ ადგილას (მაცივარში) 30 წუთის განმავლობაში.




ამასობაში თევზს მოვუაროთ. ახლად გაყინულ კარკასებს ცივ წყალში ვრეცხავთ და ვჭრით. ჯერ თავი, კუდი და ფარფლები მოვჭრით. შემდეგ მუცელს ვჭრით და წიაღს ამოვიღებთ, შემდეგ ვაშორებთ კანს და გვამებს ორ ნაწილად ვჭრით ფილედ, ვაშორებთ ძვლებს.

გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ თევზის ნაჭრებს.




თევზს მოაყარეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და პილპილი და გააჩერეთ 10-20 წუთის განმავლობაში.






ახლა ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვყოფთ ორ ნაწილად, 2/3-ის თანაფარდობით.
საცხობი ფურცლის ძირს ვაფარებთ პერგამენტს, მსუბუქად ვასხამთ ცხიმს და ზედ ვათავსებთ ცომის უმეტეს ნაწილს, თან გვერდებს ვაფორმებთ.




შემდეგ დაამატეთ თევზის შიგთავსი და დააფარეთ ცომის მეორე ფენა.
კიდეებს ვაჭერთ, ღვეზელს ჩანგლით ვხვრეთ რამდენიმე ადგილას, შემდეგ ვასხამთ კვერცხის გულს და წყალს. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი.




შემდეგ გამოაცხვეთ სკუმბრიის ღვეზელი ღუმელში 190 გრადუსზე 30-35 წუთის განმავლობაში.




Გემრიელად მიირთვით!






სცადეთ მისი მომზადება იმავე გზით

მაკელერის ღვეზელი

ბევრი ღვეზელი არასდროს იქნება! ამიტომ გთავაზობთ ჩემი თევზის ღვეზელის რეცეპტს, რომელიც უკვე თითქმის საფირმო კერძად იქცა. წვნიანი, არომატული შიგთავსი და აბსოლუტურად გასაოცარი ცომი, რადგან ის სწრაფად მოსამზადებელია, ადვილი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია.

დაგვჭირდება: - ცომისთვის: 1 ჭიქა რძე 1 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ჩაის კოვზი სწრაფი საფუარის პატარა გორაკთან ერთად 7-10 გრ) 3 და 1/4 ჭიქა ფქვილი 200 გრ კარაქი მწიკვი მარილი

- შიგთავსისთვის: 2 დიდი ან 3 პატარა სკუმბრია 1 დიდი ხახვი 1 ჩაის კოვზი მარილი 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი 0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

ჭიქა თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და საფუარი. გააჩერეთ 15 წუთი ადუღებამდე, დააფარეთ.

ფქვილი გავცრათ თასში, დავამატოთ ცოტა მარილი. ფქვილს დაუმატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და ხელით წაუსვით წვრილ ნამსხვრევებად.

ჩაასხით მასში საფუარი და ხელებით მოზილეთ ცომი. თავიდან ის თხევად გამოიყურება, მაგრამ ფაქტიურად წამებში დაიწყებს ჭურჭლის კედლებს ჩამორჩენას და რბილ, მაგრამ ელასტიურ ბურთად შეკრებას.

ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. სკუმბრიას ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავს, კუდს, ფარფლებს, ვაშორებთ კანს, ვჭრით სიგრძეზე ორ ნაწილად და სკუმბრიას ვაშორებთ ძვლებს, ეს ყველაფერი ძალიან სწრაფად კეთდება, ეს არ არის სტერი).

ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად.

ხახვი და თევზი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ დასამარინადებლად 15-20 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, ჩანთაში უნდა დაიწყოს შეშუპება). გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი), უმეტესი ნაწილი ხელებით გადაანაწილეთ კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში, დაკეცილი კიდეები დატოვეთ; ტაფას დავაფარე საცხობი ქაღალდი, რომ ღვეზელის ამოღება გაადვილდეს) . შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე.

დააფარეთ ცომის დარჩენილი გაბრტყელებული ნაწილით. ჩვენ ვცდილობთ კიდეების ჩამოსხმას. ღვეზელი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ და ჯაგრისით წაუსვით წყლით შეზავებული გული. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოდნავ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ცოტა გააგრილეთ, თუ მოთმინება გაქვთ) და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

PS: გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ცომს - გასაოცარია! იმის გათვალისწინებით, რომ ის შეიცავს საფუარს, არ საჭიროებს რაიმე ხანგრძლივ დამუშავებას. ის ფაქტიურად წუთებში ზელდება, ძალიან სასიამოვნო და ელასტიურია. და როდესაც დასრულდება, ის რბილი, ფოროვანი და წარმოუდგენლად გემრიელია. მისი გამოყენება შესაძლებელია ტკბილ და ქონდარი ღვეზელებში, ღვეზელებსა და პიცებში. მასთან ერთად ვაცხობ ხელნაკეთ პიცას, არა კლასიკურ თხელ წრეს ორიოდე პომიდვრით, არამედ პიცა-ღვეზელი 2-3 სმ სისქის შიგთავსით - ძალიან გემრიელი.

ეს სტატია ეხება სკუმბრიის ღვეზელს. უფრო მეტიც, მე ავიღე ახლად გაყინული სკუმბრია და არა დაკონსერვებული თევზი. მეჩვენება, რომ "ნატურალურ პროდუქტთან" მაინც უკეთესი გემო აქვს. თუ ძალიან არ გინდა შეწუხება, მაშინ

მზარეული - სიჩქარისა და შესანიშნავი გემოს შესანიშნავი კომბინაცია! და შედეგი, რაც მივიღე, შთაბეჭდილება მოახდინა მთელ ჩემს ოჯახზე - ყველაფერი ისეთი შეუდარებელი აღმოჩნდა! მინდოდა უბრალოდ თევზით მომემზადებინა, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ სკუმბრია ძალიან ცხიმიანი თევზია, დავამატე სამი კარტოფილი. რატომღაც მეგონა იქ ზედმეტი კარტოფილი იქნებოდა. და აი, გულწრფელად ვიქნები, შეცდომა არ დამიშვია. კარტოფილის გარეშე, ეს ნამდვილად სახიფათო იქნებოდა. სუპერ რეცეპტი!

სკუმბრიის ღვეზელი - ინგრედიენტები ცომისთვის:

• რძე - 200 მლ,
• კარაქი - 200 გრამი,
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ,
• შაქარი - 1 ჩ/კ,
• მარილი - 1,5 ჩ/კ,
• კვერცხი - 1 ცალი,
• ფქვილი - 450 გრ.

შევსების ინგრედიენტები:

• სკუმბრია - 2 კარკასი,
• კარტოფილი - 3 ცალი საშუალო ზომის,
• ხახვი - 1 პატარა თავი,
• მარილი - 1 დონის ჩაის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სკუმბრიის ღვეზელის დამზადება.

რძე საჭიროა მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში ოდნავ გაცხელება, რათა საფუარი უკეთ გააქტიურდეს. შემდეგ ჩაასხით რძეში კოვზი საფუარი, აურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კვლავ აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.

შემდეგ ღრმა თასში ერთდროულად გაცრათ მთელი ფქვილი, ფქვილს დაუყონებლივ დაუმატეთ ადრე დარბილებული კარაქი და ხელით მოაყარეთ წვრილად ნატეხი.

შემდეგ ამ ნამსხვრევს დაუმატეთ ერთი კვერცხი და რძე საფუარითა და შაქრით.

შეურიეთ ცომი სკუმბრიის ღვეზელისთვის. ამის გაკეთება შეგიძლიათ პირდაპირ ხელებით, თავიდან ცომი საშინლად გეწებებათ ხელებზე, მაგრამ მოზელისას ხელიდან და ჭურჭლიდან მოგიშორდებათ. დასასრულს, ამ ღვეზელის ცომი ელასტიური და რბილი იქნება. არ არის საჭირო ამ ცომის თბილ ადგილას გადნება. უბრალოდ დადეთ სადმე ფილმის ქვეშ, შეგიძლიათ მაცივარშიც, რომ კარაქი არ დნება.

ახლა მოდით გადავიდეთ შევსებაზე.

სკუმბრია კარგად გარეცხეთ, თავი მოაჭერით და ამოიღეთ.
შემდეგ ის უნდა დაჭრათ ფილეებად. ჯერ ქედის გასწვრივ გაჭერით ორ ნაწილად,

შემდეგ ვაშორებთ ხერხემლიანებს და ნეკნებს, რომლებიც, როგორც მოგეხსენებათ, სკუმბრიაში ძალიან ცოტაა. მთელი პროცესი სულ რაღაც წუთს იღებს, ყველაფერი ძალიან მარტივია. სწორედ ამიტომ ავირჩიე ღვეზელის გაკეთება ახლად გაყინული სკუმბრიით.

შემდეგ თითოეული ფილე გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა გათალეთ კარტოფილი და წვრილად დაჭერით. შეგიძლიათ უფრო მსხვილად დაჭრათ, მაგრამ შემდეგ წინასწარ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე.

ახლა ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად. მე წავაწყდი ცისფერ ხახვს, კარგი, ასე იქნება.
ახლა აურიეთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი სუნელი გემოვნებით. თევზის სუნელი მაქვს. შიგთავსს შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

ცომი გაყავით ორ უთანასწორო ნაწილად. ცომის უფრო დიდი ნაჭერი მიდის ქვედა ფენაში. გააბრტყელეთ ცომის უფრო დიდი ნაჭერი, მოათავსეთ ფორმაში (20*30სმ), კიდეები თანაბრად მოაჭერით.

შემდეგ მოაყარეთ მთელი შიგთავსი და გაასწორეთ.

გააბრტყელეთ ცომის მეორე, პატარა ნაჭერი. მოათავსეთ შიგთავსზე და კვლავ მოაშორეთ ზედმეტი ცომი. ზოლები - ჯართი - მაინც გამოგვადგება.

ახლა ჩვენ ცომის კიდეებს ვაჭერთ და ვქმნით ხვეულ ნაკერს, როგორც მე გავაკეთე - უბრალოდ საკმაოდ კარგად გამოდის, უბრალოდ ხელის ჩაყრა გჭირდებათ.

ახლა ისევ გავაბრტყელოთ ჩვენი ცომის ნამსხვრევები, მხოლოდ ოდნავ უფრო თხელი ვიდრე სკუმბრიის ღვეზელისთვის დავაბრტყელეთ. ეს იქნება დეკორაცია, ამიტომ უკეთესად გავაბრტყელოთ.

შეგიძლიათ ცომისგან გააკეთოთ ასეთი ლენტები, შემდეგ წაისვით ღვეზელს.

სურვილის შემთხვევაში ცომისგან როზეტების გაკეთებაც შეგიძლიათ მარტივად და სწრაფად. არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, ის მაინც გემრიელი იქნება!

ახლა სკუმბრიის ღვეზელის ზედაპირი ათქვეფილი კვერცხით წაუსვით და ჩანგლით გააკეთეთ პუნქცია, რომ ორთქლი გამოვიდეს და ბუშტი არ იყოს.

მთლიანად ვაცხობთ 190 გრადუს ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. თუ გადაწყვეტთ ღვეზელის მომზადებას კარტოფილის გარეშე, მაშინ შეამცირეთ მომზადების დრო 30-35 წუთამდე.

სკუმბრიის ღვეზელი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთ ღვეზელებს თითქმის არაფერი შეედრება. წარმოიდგინე: დედას ან ბებიას სტუმრად მოდიხარ და ხელნაკეთი ცხობის უგემრიელესი სუნი ასდის, რომელსაც სპეციალურად შენთვის აკეთებენ. და არ აქვს მნიშვნელობა ჩვეულებრივი შარლოტა იქნება ეს, კომბოსტოს ღვეზელი თუ ხორცის ღვეზელი, რადგან სული თბილდება და ბავშვობაში გადაგიყვანთ...

რატომ ვწერ ამ სიმღერებს? რადგან დღეს განსაკუთრებული რეცეპტია. რეცეპტი, რომელიც აღებულია არა წიგნებიდან ან ინტერნეტიდან, არამედ დედაჩემის ბლოკნოტიდან. ღვეზელი, მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის, მაგრამ იშვიათად ძლებდა 2 დღეზე მეტ ხანს, მიუხედავად მისი შთამბეჭდავი ზომისა. და ეს, ჩემი აზრით, უკვე მაჩვენებელია :)

ამ ღვეზელის შესახებ ყველაფერი შესანიშნავია: გემრიელი (და მარტივი) საფუარის ცომიდან კარტოფილისა და სკუმბრიის კომბინაციამდე. ერთი სიტყვით, გადავწყვიტე, რომ ღირდა დედაჩემისგან მასტერკლასის აღება, მისი ძველი ყალიბი ვისესხე და ჩემი პირველი (და, ვფიქრობ, არა უკანასკნელი) ასეთი ღვეზელი გავაკეთე. გირჩევთ სცადოთ!

რამდენიმე შენიშვნა:

დაგვჭირდება (35 სმ დიამეტრის ყალიბისთვის):

ცომი:

შევსება:

მომზადება:
1. დაიწყეთ ცომით. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ საფუარი და აურიეთ.


2. გაცერით ფქვილი, ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.


3. მოზილეთ ცომი, დააფარეთ პირსახოცი ან თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ამას შეიძლება ერთ საათამდე დასჭირდეს.


4. სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ შიგთავსი. სკუმბრია დავჭრათ ფილეებად, რომლებიც შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.


5. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.




6. შეურიეთ უმი დაჭრილი თევზი და შემწვარი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.


7. კარტოფილი გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ წრეებად (არაუმეტეს 2 მმ სისქის, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი შეიძლება არ გამომცხვარი იყოს).


8. ადუღებული ცომი მსუბუქად მოზილეთ და გაყავით 2 ნაწილად, ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი. სხვათა შორის, სწორი ცომი უნდა იყოს რბილი და მოქნილი.




9. ფორმას ზეთი წაუსვით, ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ მის ზომაზე ოდნავ დიდი დიამეტრით, გადაიტანეთ ცომი ფორმაში ცომის საშუალებით, გააკეთეთ პატარა გვერდები.


10. მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა და მოვაყაროთ ცოტა მარილი.


11. მოათავსეთ თევზისა და ხახვის ფენა, მსუბუქად დატკეპნეთ კოვზით. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის კიდევ ერთი ფენა და მოაყარეთ ცოტა მარილი.


12. ცომის დარჩენილი ნაჭერი გააბრტყელეთ, გადაიტანეთ ღვეზელზე და წებოთ წაუსვით კიდეები.


13 . გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ნაჭერი ნამცხვრის ზედაპირზე, რათა ორთქლი გამოვიდეს. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და სანამ გაცხელდება, ნამცხვარი ოდნავ ამოვა.


14. გამოაცხვეთ ღვეზელი დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაამოწმეთ მზადყოფნა: ჯერ ღვეზელი კარგად უნდა დაიბრაწოს და მეორეც, კარტოფილის მზადყოფნის შესამოწმებლად კბილის ჩხირით შეამოწმეთ. არ ინერვიულოთ, თუ ცომი გამაგრდება. თუ კარტოფილი მზად არის, ღვეზელიც მზადაა. თუ არა, ღვეზელი კიდევ ცოტა ხნით შეინახეთ ღუმელში.

წვნიანი შიგთავსი სწრაფ და გემრიელ საფუარის ცომზე.

ეს რეცეპტი თავის რიგს ჩემს ყულაბაში დიდი ხანია ელოდა და ბოლოს მოვამზადე.
რეცეპტის ავტორი ca_ira - ცოცხალი ჟურნალი
წვნიანი, არომატული შიგთავსი და აბსოლუტურად გასაოცარია, რადგან ის სწრაფად მოსამზადებელია, ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელია ცომი, მისი გამოყენება შესაძლებელია ტკბილ და ქონდარი ღვეზელებში, ღვეზელებსა და პიცებში.
და სუნი! და გემო! მმმმმმმმმმმმმმ... და სწრაფად!!!

Საუკეთესოსთვის:

1 ჭიქა რძე
1 ს/კ შაქარი
1 ჩაის კოვზი სწრაფი საფუარის პატარა გორაკით (7-10 გ)
3 და 1/4 ჭიქა ფქვილი (მე ავიღე 3 ს/კ - 480 გრ ფქვილი)
200გრ კარაქი
მწიკვი მარილი

შევსებისთვის:

2 დიდი ან 3 პატარა სკუმბრია
1 დიდი ხახვი
1 ჩაის კოვზი მარილი
0,5 ჩ/კ შაქარი
0,5 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

ჭიქა თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი და საფუარი. გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი ადუღებამდე, თავდახურული აურიეთ ფქვილი თასში გადაურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი. ფქვილს დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და ხელით დაასხით წვრილ ნამსხვრევებად.

ჩაასხით მასში საფუარი და ხელებით მოზილეთ ცომი. თავიდან ის თხევად გამოიყურება, მაგრამ ფაქტიურად წამებში დაიწყებს ჭურჭლის კედლებს ჩამორჩენას და რბილ, მაგრამ ელასტიურ ბურთად შეკრებას.
ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, შეახვიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. სკუმბრიას ვასუფთავებთ, ვაშორებთ თავს, კუდს, ფარფლებს, ვაშორებთ კანს, სიგრძეზე ვჭრით ორ ნაწილად და ვაშორებთ ძვლებს (სკუმბრიასთან ეს ყველაფერი ძალიან სწრაფად კეთდება, ეს არ არის სტერლეტი) ფილე დავჭრათ წვრილად. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად: შეურიეთ ხახვი და თევზი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილი, ნაზად აურიეთ და გააჩერეთ დასამარინადებლად 15-20 წუთის განმავლობაში.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან (ტომარაში უნდა დაიწყოს შეშუპება). ვყოფთ ორ უთანასწორო ნახევრად (ერთი მეორეზე ოდნავ დიდია) უმეტეს ნაწილს ხელით ვანაწილებთ კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში (ცომი გავაბრტყელე), დაკეცილი კიდეები დავტოვებთ (ფორმას გამოვაცხობ. ქაღალდი, რათა გაადვილდეს ღვეზელის ამოღება). შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე.
დააფარეთ ცომის დარჩენილი გაბრტყელებული ნაწილით. ჩვენ ვცდილობთ კიდეების ჩამოსხმას. ღვეზელი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ და ჯაგრისით წაუსვით წყლით შეზავებული გული. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოდნავ, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ცოტა გაცივდეს (თუ მოთმინება გაქვთ) და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!

შემადგენლობა: ფქვილი, საფუარი, რძე, კარაქი, მარილი, შაქარი, სკუმბრია, ხახვი, წიწაკა