არყის წვენის საკონსერვო რეცეპტი სამრეწველო მასშტაბით. არყის წვენის მომზადება ზამთრისთვის ლიმონით. გემრიელი სასმელი ლიმონით

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

არყის წვენი ძალიან გემრიელი და სამკურნალო პროდუქტია. მას ახასიათებს დიდი რაოდენობით სასარგებლო თვისებები, რომლებიც აქტიურად გამოიყენება ორგანიზმის ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის. არყის წვენს აგროვებენ გაზაფხულის პირველ თვეში, ხეზე პირველი ფოთლების წარმოქმნამდე. ამ სამკურნალო პროდუქტის მომზადების პროცესი მხოლოდ 14 დღეს გრძელდება. როგორ შევინარჩუნოთ არყის წვენი სახლში? მიუხედავად იმისა, რომ ექიმების უმეტესობა რეკომენდაციას უწევს სასმელის სუფთა სახით დალევას, ის არ კარგავს თავის უნიკალურ თვისებებს შეგროვებიდან დიდი ხნის შემდეგაც კი.

არყის წვენის მომზადების გზები ზამთრისთვის - რეცეპტები

მოსავლის აღების შემდეგ მთავარი კითხვა რჩება პროდუქტის შენახვასთან დაკავშირებით. მისი სუფთა სახით, არყის სასმელის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. არყის წვენის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნება შესაძლებელია კონსერვაციის, გაყინვისა და სტერილიზაციის გზით. ამ სასმელისგან მომზადებული სიროფი ძალიან გემრიელია. თითოეულ დიასახლისს აქვს პროდუქტის შენახვის საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ არსებობს უნივერსალური რეცეპტები, რომელთა წაკითხვაც ღირს უფრო დეტალურად.

გაყინეთ საყინულეში მომავალი გამოყენებისთვის

არყის წვენი ძალიან სწრაფად კარგავს თავის სამკურნალო თვისებებს. ჟანგბადის და სინათლის მოქმედება ხელს უწყობს მინერალური ნაერთების უმეტესობის განადგურებას. შედეგი არის ის, რომ პროდუქტი იქცევა ჩვეულებრივ ტკბილ წყალში. წვენის გრძელვადიანი შენახვა გაყინულია, რომელიც ტარდება მაცივრის გამოყენებით, მაგრამ არა უმეტეს 2 დღისა. სხვადასხვა კონსერვანტები დესტრუქციულ გავლენას ახდენენ სასმელის მაცოცხლებელ კომპონენტზე. ამიტომ მაღაზიაში გაყიდული მზა პროდუქტი არ შეიძლება იყოს ბუნებრივი.

კონსერვაცია ლიმონით

ბევრი ადამიანი იყენებს არყის წვენის შეგროვების ამ მეთოდს კონსერვის სახით. ახლა უამრავი რეცეპტია, რომელიც სასმელს გემრიელს ხდის და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. "მოსავლის" შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტები:

1. მოათავსეთ შაქარი, წვენი, ლიმონი კონტეინერში. დადგით ყველაფერი გაზქურაზე, სანამ მთლიანად ადუღდება და შაქრის ფხვნილი არ დაიშლება. გაწურეთ ცხელი სასმელი მარლის გამოყენებით სხვადასხვა მინარევების მოსაშორებლად. წვენი ჩაასხით ქილებში, რომლებიც შემდეგ ცხელ წყალში (ტემპერატურა 90 გრადუსი) 25 წუთის განმავლობაში მოათავსეთ.
2. ტაფა შეავსეთ არყის სასმელით და მოხარშეთ. 3 ლიტრიანი ქილისთვის მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 ს.კ. კოვზი შაქარი, 4 ნაჭერი ლიმონი. ჩამოთვლილი პროდუქტები მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში. შემდეგ მოაყარეთ მარლი და დაასხით მდუღარე არყის წვენი. დაახურეთ სახურავები, გადააბრუნეთ სასმელის ბოთლი საბანზე და გაასუფთავეთ.
3. საჭიროა: არყის წვენი 25 ლ, შაქარი - 300 გ, 1-2 ლიმონი ცედრა, ქიშმიში - 100 გრ.. სუფთა ჭურჭელი შეავსეთ გადაწურული სასმელით, დაუმატეთ გარეცხილი ქიშმიში და ლიმონი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ქილებში, რომლებიც შემდეგ დაახურეთ თავსახურებს და დატოვეთ 5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე (18 გრადუსი). შემდეგ კონტეინერები უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას.
4. ახლად დაკრეფილი მოსავალი ჩაასხით ბოთლებში, დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი, 5 ქიშმიში, ლიმონის მჟავა და ლიმონის ნაჭრები. დახურეთ კონტეინერები და დაელოდეთ 4 დღე, შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას (4–10 გრადუსი).

სიროფის დამზადება

მოკრეფილ ნაყოფს შეუძლია ძალიან გემრიელი კონცენტრატი. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ სასმელი 60 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი აორთქლდეთ მისი მოცულობის 75%. შემდეგ, დარჩენილი წვენი უნდა ჩაასხათ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელოთ. მიღებული კონცენტრატი გამოყენებამდე აუცილებლად გააზავეთ წყლით, რათა გემო არც ისე მდიდარი იყოს.

სტერილიზაცია ქილებში

სტერილიზაციის პროცედურა ხელს შეუწყობს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას. აუცილებელია სასმელი მიიყვანოთ ადუღებამდე, ჩაასხით მინის ჭურჭელში, დააფარეთ თავსახური და გააბრტყელეთ. ქილები ჩადეთ ცხელ წყალში (85 გრადუსი) და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ +18 გრადუს ტემპერატურაზე გაცივება. მიღებულ სასმელს საოცარი გემო აქვს და ყველა თავის სასარგებლო თვისებას ინარჩუნებს.

შეინახეთ წვენი რაც შეიძლება დიდხანს მისი შენარჩუნების გარეშე

ადრე წარმოდგენილი მეთოდები მოიცავდა არყისგან შეგროვებული „მოსავლის“ ხანგრძლივ შენახვას და ყველა სასარგებლო თვისება უცვლელი დარჩა. მაგრამ ეს პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა სასმელების მოსამზადებლად, რომელთა სარგებელი არ იქნება ნაკლები, ვიდრე სუფთა არყის წვენი. მათი წყალობით ორგანიზმი გაჯერებულია სასარგებლო კომპონენტებით. განსაკუთრებით სასიამოვნოა ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

მორზე

მორსი უმარტივესი სასმელია, რომლის მიღებაც შესაძლებელია არყის წვენის გამოყენებით. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობა კი მინიმალურია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ბოსტნეულის ან ხილის წვენი და არყის სასმელი. შეურიეთ მიღებული ინგრედიენტები. სურვილისამებრ, ყველას შეუძლია დაამატოთ შაქარი ან თაფლი. ეს მხოლოდ გააუმჯობესებს მომზადებული ხილის სასმელის გემოს.

კვაზი ქიშმიშით

არყის წვენისგან დამზადებული კვაზი ძალიან გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება. წარმოგიდგენთ პროდუქტის მომზადების უმარტივეს და პოპულარულ რეცეპტს. შეავსეთ მინის ქილა არყის სასმელით, დაუმატეთ ქიშმიში, შაქარი, ლიმონის ცედრა, კენკრა ან ხილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ, ქილა მჭიდროდ დაახურეთ და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას. მომზადებული კვასის მოხმარება შესაძლებელია რამდენიმე დღის შემდეგ. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დატკბეთ სასმელის საოცარი გემოთი ან შეინახოთ 2 თვის განმავლობაში.

დალიე

ვისაც არყის-ლინგონის გემრიელი სასმელის დამზადება სურს, ეს რეცეპტი უნდა გამოიყენოს. მოამზადეთ 150გრ ლინგონი და გამოწურეთ წვენი. ქვაბი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 1 ლიტრი არყის სასმელი. მიღებული „კომპოტი“ მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაციების შემდეგ მიღებული სითხე შეურიეთ ლინგონის წვენს და დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი.

არყი პლასტმასის ბოთლებში

ასეთი სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მარაგი: არყის წვენი - 5 ლიტრი, პორტვეინი 1 ლიტრი, ლიმონი - 2 ცალი, შაქარი - 1,6 კგ. გარეცხეთ ლიმონები და დაჭერით ნაჭრებად ცედრასთან ერთად. შეავსეთ კასრი ყველა სხვა პროდუქტით, დაახურეთ თავსახური და შედგით ცივში. 2 თვის შემდეგ დაასხით პროდუქტი პლასტმასის ბოთლებში და კარგად დაახურეთ. წვენი ინახება მწოლიარე მდგომარეობაში ცივ ზედაპირზე. პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია 4 კვირის შემდეგ.

სასარგებლოა თუ არა წვენი დიდი ხნის განმავლობაში?

სამედიცინო კვლევების თანახმად, დღეში მინიმუმ ერთი ჭიქა არყის სასმელის დალევა 3 კვირის განმავლობაში ეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ისეთ პრობლემებს, როგორიცაა ვიტამინის დეფიციტი, უაზრობა, დეპრესია და დაღლილობა. არ არის რეკომენდებული წვენის მიღება არყის მტვრის მიმართ ალერგიული ადამიანებისთვის. სასმელი, თუნდაც დაკონსერვებული სახით, შესანიშნავად ინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას. პროდუქტის მიღება მიზანშეწონილია ისეთი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა:

• მეტაბოლიზმის დარღვევა;
• კუჭის ფუნქციონირების დარღვევა;
• ავიტამინოზი;
• სისხლის, კანის, სახსრების დაავადებები;
• სტენოკარდია;
• ბრონქიტი;
• პნევმონია;
• ქვები ბუშტში და თირკმელებში;
• კუჭის წყლული;
• ნაწლავის დაავადებები;
• ნაღვლის ბუშტის დაავადება;
• დაბალი მჟავიანობის დონე;
• სკორბუტი;
• თავის ტკივილი;
• ვენერიული დაავადებები.

არყის წვენს აქვს შესანიშნავი გამწმენდი თვისებები, რის გამოც ორგანიზმიდან სწრაფად გამოიდევნება ნარჩენები და ტოქსინები, იხსნება კარბონატული და ფოსფატური წარმოშობის შარდის ქვები. პროდუქტი ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს, იცავს გაციებისგან, ინფექციებისა და ალერგიული დაავადებებისგან. ჯერ კიდევ შესაძლებელია დიურეზული, ანტიჰელმინთური და სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტის მიღწევა. სასმელი გამოიყენება აკნეს, ეგზემის კანის გასაწმენდად და მშრალი კანის დასატენიანებლად.

ვიდეო

ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, ფერმენტებს, კალციუმის მარილებს, მაგნიუმს და ორგანიზმისთვის აუცილებელ რკინას. წვენის ნატურალურ ფორმაში შესანახად დასაშვებია მაცივრის ან ყინულის ყუთის გამოყენება 4 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში. თუ გსურთ ზამთარშიც დატკბეთ სასმელის საოცარი გემოთი, ის აუცილებლად უნდა იყოს პასტერიზებული მინის ქილებში, მჭიდროდ დალუქული და გრილ ადგილას არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ნახეთ ეს ვიდეო:

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

მარტის შუა რიცხვებში ჩვენ ვიწყებთ არყის წვენის შეგროვებას. მისი გათავისუფლების აქტივობა დამოკიდებულია მზის სინათლის ინტენსივობაზე და ჰაერის ტემპერატურაზე.

ახალი არყის წვენი ძალიან ჯანსაღია, ის გამჭვირვალე უნდა იყოს.

ეს სასმელი შესანიშნავი საშუალებაა დეპრესიასთან საბრძოლველად, ის ეხმარება გაუმკლავდეს დეპრესიას, დაღლილობას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ასუფთავებს თირკმელებს და ეხმარება ორგანიზმს გაუძლოს ალერგიული, ვირუსული და გაციების. ეს კარგი საშუალებაა მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად. თუ სახეს არყის წვენით დაიბანთ, სახის კანი ლამაზი და ჯანსაღი გახდება. და თუ ამით ჩამოიბანთ თმას, ის ძლიერი და ბზინვარე იქნება.

როგორ შევაგროვოთ არყის წვენი?

უმჯობესია გამოიყენოთ ხეები სქელი ტოტებით. მათ შეუძლიათ მიიღონ მეტი წვენი და ნაკლებად განიცდიან წვენის დაკარგვას. წვენის შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. იმის გამო, რომ ხეს შეუძლია შეიწოვოს გამონაბოლქვი აირები და მავნე ნივთიერებები. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ წვენები გზისპირა არყებისგან.

მაშ, როგორ სწორად შეაგროვოთ არყის წვენი?

თქვენ უნდა გაბურღოთ ხვრელი ხის ტოტზე ან გააკეთოთ ღრმა ჭრილობა ქერქში. უმჯობესია ამის გაკეთება არა მიწასთან ახლოს, მაგრამ მინიმუმ ერთი მეტრის სიმაღლეზე. შემდეგ დაზიანება უფრო სწრაფად განიკურნება. მაგრამ ამ შემთხვევაში არასასიამოვნოა კონტეინერის მიმაგრება. უფრო ადვილია, რა თქმა უნდა, ჭურჭლის მიწაზე დადება და მის ზემოთ ხვრელის გაკეთება.

თქვენ უნდა ჩადოთ მასში მილი ან ღარი, ოდნავ დაღმავალი კუთხით. წვენი ამ მილში ან ღარში ჩაედინება და ჩაწვეთება მომზადებულ კონტეინერში.

წვენი ერთი ნახვრეტიდან რამდენიმე დღის განმავლობაში გამოდის, შემდეგ იხურება. ერთი დიდი არყისგან შეგიძლიათ მიიღოთ 40 ლიტრამდე წვენი. თუ ხვრელი დახურულია, მეორე არ უნდა გააკეთოთ, ეს ცუდია ხეზე, შეიძლება გაშრეს.

როდესაც პრაქტიკულად არ გამოდის წვენი, ხვრელი უნდა დაიხუროს ხის (სასურველია არყის) კალმით და დაიფაროს ცვილით ან თიხით.

როგორ შევინახოთ არყის წვენი?

რა თქმა უნდა, ყველაზე სასარგებლო წვენი არის ახალი, მხოლოდ შეგროვებული. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მისი შენახვა სამ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის აშლილობა. წვენი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს მხოლოდ დაკონსერვებული ან გაყინული.

კონტეინერი ახალი წვენით უნდა დაიხუროს თავსახურით და მოათავსოთ მაცივარში.

როგორ შევინარჩუნოთ არყის წვენი?

მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ლიმონს შესანარჩუნებლად. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩირი, ვარდის თეძოები, გაყინული მოცხარი.

არყის წვენის შენახვა - რეცეპტი ლიმონით

ქილებს ვასტერილიზებთ და თითოეულში ლიმონის ორ ნაჭერს ვაყრით. ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. პროპორცია ასეთია: სამ ლიტრ წვენზე - ჭიქა შაქარი.

მოხარშვის პროცესში ჩნდება ქაფი და უნდა მოიშოროთ. შემდეგ გადმოდგით წვენი ცეცხლიდან და ჩაასხით ქილებში. დავხუროთ. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ წვენი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის.

არყის წვენი ვარდის თეძოებით და ხმელი ხილით

სამ ლიტრ წვენს დაუმატეთ 3/4 ჭიქა შაქარი და ერთი მუჭა ვარდის თეძო ან ჩირი. შესაძლებელია ერთმანეთში შერევა. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით სტერილურ კონტეინერში. ნაყოფს თანაბრად ვანაწილებთ, რომ თითოეულ ქილაში მოხვდეს.

არყის წვენი პიტნით

სამი ლიტრი არყის წვენისთვის საჭიროა აიღოთ პიტნის 1-2 პატარა მშრალი ყლორტი, ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი, ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. წვენი დადგით ცეცხლზე და შეაგროვეთ ქაფი. როცა ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ პიტნა, შაქარი და ლიმონმჟავა. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქილებში. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

არყის წვენის არა მხოლოდ შენახვა, არამედ გემრიელი და ჯანსაღი კვასის დამზადება შესაძლებელია.

არყის კვაზი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:
- 25 ლიტრი არყის წვენი;
- 2 ლიმონი;
- 300 გრ შაქარი;
- 100 გრ ქიშმიში.

ჩაასხით არყის წვენი თასში. დავამატოთ შაქარი, ქიშმიში და ლიმონი, დავჭრათ ნაჭრებად, მაგრამ თესლის გარეშე. აურიეთ და ჩაასხით ქილებში. ქილებს ვახურავთ თავსახურებით და ვდებთ 18-19 გრადუს ტემპერატურაზე, რომ დადუღდეს. ასე დატოვეთ 4-5 დღე. შემდეგ ქილებს ვდებთ ოთახში 5-10 გრადუს ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია წვენის შენახვის ტემპერატურა, მით უფრო ნელა მიმდინარეობს დუღილის პროცესი და მით უფრო გემრიელი იქნება წვენი.

ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ წვენი და გალღოთ საჭიროებისამებრ. თუ არყის წვენს პატარა კონტეინერებში (ფორმებში) გაყინავთ, მიიღებთ შესანიშნავ კოსმეტიკურ ყინულს, რომელიც კარგად ატონიზირებს კანს.

ბევრს უყვარს არყის წვენი, რადგან ბავშვობიდან ნაცნობი უჩვეულო გემოა. ზოგი ყიდულობს მას, ზოგი ცდილობს შეინარჩუნოს იგი. არყის წვენის შენარჩუნების მრავალი გზა არსებობს, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი რამდენიმე თვის ან წლის განმავლობაში.

არყის წვენის დაკონსერვება: რა სარგებელი მოაქვს?

არყის წვენი არის ჯანსაღი სასმელი, რომელიც შეიცავს ტანინებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. მისი შემადგენლობა მდიდარია, აღემატება მრავალი ვიტამინის ფორმულირებას.

არყის წვენი შეიძლება არა მხოლოდ საკვებად მოხმარდეს, არამედ ადგილობრივადაც გამოიყენოთ, მაგალითად, სარეცხი საშუალებად. ასეთი რეცხვის წყალობით მცირდება ასაკობრივი ლაქების და აკნეს რაოდენობა. ზოგიერთი გოგონა გვირჩევს თმის დაბანას არყის წვენით, რათა თმას ბზინვარება და აბრეშუმი მიანიჭოს. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი, როგორც შესანიშნავი საშუალება თმის ცვენის წინააღმდეგ. არყის წვენისგან დამზადებულ სახის ყინულს მართლაც შესანიშნავი თვისებები აქვს.

კვლევის შედეგების მიხედვით, არყის წვენის მიღება გაზაფხულზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში საშუალებას მოგცემთ მარტივად გაუმკლავდეთ გაზაფხულის ვიტამინის დეფიციტს, დაღლილობას და ზამთრის დეპრესიას.

კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის დაავადებებით დაავადებულთა დიეტაში რეკომენდებულია არყის ახალი წვენის შეტანა. ბიოლოგიური სტიმულატორების წყალობით, რომლებიც შედის წვენში, აქტიურდება ორგანიზმის დაცვა. არყის წვენი რეკომენდირებულია ქალებისთვის მენოპაუზის დროს. მისი გამოყენება მოგიხსნით დეპრესიას, ხელს შეუწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას და აღმოფხვრის ამ პერიოდისთვის დამახასიათებელ უსიამოვნო სიმპტომებს.

არყის წვენი ზამთრისთვის: როგორ შევაგროვოთ?

• აუცილებელია წვენის შეგროვება ექსკლუზიურად ჯანსაღი არყის ხეებიდან, იმ პერიოდში, როდესაც კვირტები იწყებს შეშუპებას. ჯერ ერთი, ჯანსაღი ხე გამოყოფს მეტ წვენს და მისი წაღება მცენარეს პრაქტიკულად არანაირ ზიანს არ მიაყენებს. უმჯობესია პროდუქტის შეგროვება სუფთა ტყეებში, რომლებიც მდებარეობს სამრეწველო ქარხნებისგან შორს.
• ხის არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ წვენის შეგროვება. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ პატარა ხვრელი ქერქში. უმჯობესია ჭრილი გააკეთოთ არა მიწასთან ახლოს, მაგრამ მინიმუმ მეტრის დონეზე. რა თქმა უნდა, გაცილებით მოსახერხებელია ჭურჭლის მიწაზე დადება, რომ წვენი იქ გადმოვიდეს. მაგრამ ასევე ღირს ხეზე ფიქრი. თუ ჭრილობა ძალიან დაბალია, ის შეიძლება მოკვდეს.
• გაკეთებულ ხვრელში უნდა იყოს ჩასმული ხის ღარი ან მილი, ოდნავ დაღმავალი დახრილობით. სწორედ ამ ღარში ჩაედინება წვენი. ზოგიერთი ცნობით, მას შეუძლია ნელი ნაკადით გადინება; სხვა წყაროები ამტკიცებენ, რომ წვენი სწრაფად არ გამოყოფს.
• მას შეუძლია ხიდან გამოვიდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც გაკეთებული ხვრელი იწყებს დახურვას. ერთი ჯანსაღი ხიდან რამდენიმე დღეში 10-დან 40 ლიტრამდე შეგროვება შეგიძლიათ. მცენარის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, მას შემდეგ, რაც წვენის გამოყოფა მცირე გახდება, აუცილებელია გამოსასვლელი ხვრელის დალუქვა. მაგალითად, ჩაქუჩით ჩაქუჩით, დააფარეთ ცვილით ან თიხით. თუ ხელთ არაფერია შესაფერისი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყის ხავსი.
• უმჯობესია არყის წვენი დალიოთ ახალი. მას აქვს მდიდარი გემო და ინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და მიკროელემენტებს. ახალი წვენის დალევა შესაძლებელია შეგროვებიდან 3 დღის განმავლობაში, მოგვიანებით ის იჟანგება და შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა.

პროდუქტის უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის აუცილებელია მისი შენახვა.

როგორ შევინარჩუნოთ არყის წვენი?

არყის წვენის შენარჩუნების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ზოგი მათგანი მოიცავს ხანგრძლივ შენახვას, მაგალითად ზამთრისთვის, ზოგს შეუძლია შეინახოს პროდუქტი სიტყვასიტყვით რამდენიმე თვის განმავლობაში.

არყის წვენის შენახვა შესაძლებელია არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით, არამედ სხვადასხვა დანამატებით, როგორიცაა ფორთოხალი, ლიმონი, პიტნა და ა.შ.

ზამთრისთვის არყის წვენის შენარჩუნების უმარტივესი გზა ჩვეულებრივი მოსავლის მსგავსია. ქილები და ხუფები წინასწარ უნდა იყოს სტერილური.

წვენი უნდა მოხარშოთ მინანქრის ჭურჭელში, გააცხელოთ 80 - 90 გრადუსამდე, შემდეგ ჩაასხით ქილებში და დაახვიეთ სახურავები. ტრიალი უნდა დაიფაროს თბილი საბანით და დატოვოს თავისით გაგრილება. 2-4 დღის შემდეგ ქილები შეიძლება შეინახოთ. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი გემოვნებით და ლიმონმჟავა წვენს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფიჭვის ნემსები, როგორც დანამატები არყის წვენისთვის. კონსერვისთვის შესაფერისია მხოლოდ ფიჭვის ნემსის ახალი ზაფხულის ყლორტები. მისი მომზადება განმეორებით დამუშავებას გულისხმობს. ჯერ უნდა დაიბანოთ ნემსები გამდინარე წყლის ქვეშ, ჩამოიბანოთ მტვერი და შემდეგ გაწურეთ მდუღარე წყლით, რათა მოაცილოთ ცვილისებრი საფარი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ცვილის მოხსნის შემდეგ, ნემსები კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს, ჯერ ცხელი წყლის ქვეშ, შემდეგ ცივი.

50 ლიტრი არყის წვენისთვის არის 2,5 - 3 კგ ახალი ფიჭვის ნემსი. ფიჭვის ნემსები მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, დაასხით გამოწურული წვენი და ნარევი მიიყვანეთ 80 გრადუსამდე. ეს სასმელი უნდა მოიხარშოს 6-7 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მიღებულ წვენს უნდა დაემატოს შაქარი და ლიმონმჟავა. ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ და გაასტერილეთ 90 - 95 გრადუს ტემპერატურაზე 25 წუთის განმავლობაში.

არყის წვენი ასევე შეიძლება შემოვახვიოთ პიტნით ზამთრისთვის. 50 ლიტრი წვენისთვის საჭიროა 70 - 100 გრ მშრალი პიტნა. ასეთი სასმელის მომზადების პრინციპი მთლიანად იმეორებს რეცეპტს ფიჭვის ნემსებით.

ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ წვენი ციტრუსის ხილით; საუკეთესოა ფორთოხალი ან ლიმონი. ყოველ ლიტრ წვენზე დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ. შაქარი, მწიკვი ლიმონმჟავა და 1 ფორთოხალი. ფორთოხალი ან ლიმონი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კონტეინერში არყის წვენით, ასევე დავამატოთ შაქარი და ლიმონმჟავა.

მას შემდეგ რაც ნარევი ადუღდება, მიღებული სასმელი უნდა დაასხით სტერილიზებულ ქილებში. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ფორთოხლის ან ლიმონის ნაჭერი თითოეულ ქილაში. ქილების შემოხვევის შემდეგ, მათ უნდა მიეცეთ საშუალება, რომ გაცივდნენ და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ შესანახად.

არყის წვენით მკურნალობა: მეთოდები

• არყის წვენის სარგებელი და სამკურნალო თვისებები ცნობილი იყო ჩვენი წინაპრებისთვის, რომლებიც აქტიურად იყენებდნენ მას მრავალი დაავადების სამკურნალოდ. ამრიგად, ახალ ან სწორად შენახულ წვენს აქვს აღმდგენი ეფექტი, ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს და შეუძლია გააძლიეროს ორგანიზმის იმუნური დაცვა. უშედეგოდ, ბევრი პედიატრი ურჩევს ხშირად დაავადებულ ბავშვებს არყის წვენის დალევას პროფილაქტიკისა და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ეს სასმელი შეუცვლელია სხვადასხვა ინტოქსიკაციისა და მეტაბოლური დარღვევებით გამოწვეული დაავადებების დროს.
• არყის წვენი და არყის კვირტები პოპულარული ხალხური წამალია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებების სამკურნალოდ. მაგრამ თერაპიის დროს ფრთხილად უნდა იყოთ, წვენი თირკმელების მსგავსად ასტიმულირებს მჟავას წარმომქმნელ ფუნქციას.
• სასმელის გამოყენება შესაძლებელია თირკმელების დაავადებების დროსაც, როგორც შარდმდენი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქვები და ქვიშა არ არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს გამწვავების მაღალი რისკი. არყის წვენი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ორსულებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ შეშუპება.

არყის წვენი არა მხოლოდ გემრიელი სასმელია, არამედ ღირებული ნივთიერებების საწყობიც. მისი გამოყენების ფართო სპექტრი და უნიკალური თვისებები ამ პროდუქტს შეუცვლელს ხდის დიეტური კვების, კოსმეტოლოგიისა და მრავალი დაავადების სამკურნალოდ.

იმ დიასახლისებმა, რომლებიც ზამთრისთვის მარაგებენ, კარგად იციან, რომ სწორედ ამ მოსავლის სეზონი არ იწყება ზაფხულში - ის იწყება არყის წვენის გამოჩენისთანავე (მარტი-აპრილი). მას სამართლიანად შეიძლება ვუწოდოთ ბუნებრივი ელექსირი, რადგან ის კარგად კლავს წყურვილს და შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. გარდა ამისა, არყის წვენი რეკომენდირებულია მეძუძურმა დედებმა დალიონ და მისცენ პატარა ბავშვებს - ეს სასმელი ზიანს არ მიაყენებს. ისე, იმისთვის, რომ ზამთარში არყის წვენის სუფთა გემო დატკბეთ, გააბრტყელეთ. არ იცი როგორ? ყველაფერი ძალიან მარტივია - არა უფრო რთული, ვიდრე ალუბლის კომპოტის შემთხვევაში. არსებობს დადასტურებული რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ არყის წვენი ზამთრისთვის. მისი გამორჩეულია მოცხარის ყლორტი, რომელიც მოთავსებულია ქილაში.

ინგრედიენტები:

• ახლად შეგროვებული არყის წვენი - რამდენიც გაქვთ;
• შაქარი - 150-170 გ 3 ლიტრიან ქილაში;
• ლიმონმჟავა - 8-10 გ 3 ლიტრიან ქილაზე;
• მოცხარის ყლორტი - 1 პატარა ყლორტი 3 ლიტრიან ქილაში.

არყის წვენის მომზადება ზამთრისთვის

თუ თქვენმა მომპოვებელმა სახლში არყის წვენი მოიტანა და გადაწყვიტეთ ზამთრისთვის რამდენიმე ქილა ჩადოთ, უპირველეს ყოვლისა, გადაწურეთ. ამ პროცედურაში არაფერია სახიფათო: აიღეთ დიდი კონტეინერი, წაუსვით მარლა და ფრთხილად დაასხით წვენი. ყველა ნამსხვრევები დარჩება გაზზე. ეს პროცედურა სავალდებულოა, თუ გსურთ მიიღოთ სუფთა სასმელი. შემდეგ შეავსეთ დიდი ტაფა არყის წვენით და დადგით გაზქურაზე. ამასობაში ვამზადებთ კონტეინერს, რომელშიც წვენს შევუკვეთავთ. ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის ქილები. მე ყოველთვის ვიღებ 3 ლიტრიანებს, ვფიქრობ, რომ წვენებისთვის და კომპოტებისთვის ეს ყველაზე ოპტიმალური მოცულობაა. ვრეცხავთ და ვაყენებთ სტერილიზაციას. ხუფები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბოთლების მომზადების შემდეგ თითოეულს დაამატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი, ვიდრე მითითებულ რაოდენობას. მოცხარის ტოტებს დაასხით მდუღარე წყალი და ასევე მოათავსეთ ქილებში. თუ არ გსურთ წვენი მოცხარის სუნით, დაამატეთ ფორთოხლის ნაჭრები, პიტნა და ვანილინი. შეგიძლიათ ქილაში კანფეტიც კი ჩაყაროთ, ის ასევე განსაკუთრებულ გემოს მისცემს წვენს.

როცა ცეცხლზე დამდგარი წვენი ადუღდება, არ მოხარშოთ, სასწრაფოდ გადმოვდგათ გაზქურიდან და ჩავასხათ ჭურჭელში. ადუღებული წყლისგან ქილა რომ არ ასკდეს, ჯერ მასში მოათავსეთ ლითონის კოვზი ან ჩანგალი (მას ამოიღებთ, როცა ქილა ნახევრამდე შეავსებთ), მეორეც, ქვემოდან მშრალი ქსოვილი მოათავსეთ. რჩება მხოლოდ ბოთლების გადახვევა.

არყის წვენს სხვა წვენს ერთად ვინახავთ გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორ შევინახოთ არყის წვენი? მთლიანი ან ახალი - არავითარ შემთხვევაში. ბერეზოვიცა არსებითად ჩვეულებრივი წყალია. და, როგორც ჩანს, ის დიდხანს უნდა დარჩეს ხელუხლებელი. Მაგრამ არა. ის იმდენ ნივთიერებას შეიცავს, რომ ორი დღის შემდეგ, მაცივარშიც კი, იწყებს ჩამოსხმას. მაგრამ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ - ბაქტერიებს და მიკროორგანიზმებს ასევე უყვართ არყის "წყალი".

მაგრამ ხანდახან გინდა მიირთვათ არყის წვენი, როცა გარეთ შემოდგომის სიცხეა, ზაფხულის სიცხე, ზამთრის სიცივე... რა უნდა გააკეთო? ჩვეულებრივ - შეინახეთ მომავალი გამოყენებისთვის.

არყის წვენი ინახება სამი გზით:

• ღრმა გაყინვა;
• კონსერვაცია ან აორთქლება;
• სასმელების მომზადება;

გასაგებია, რომ არყის ქერქის დამუშავების შემდეგ გემო და საკვები ნივთიერებების რაოდენობა ოდნავ იცვლება. მაგრამ სხვა გზა არ არის.

როგორ სწორად შეინახოთ არყის წვენი საყინულეში

ჩვეულებრივი საყინულე არ არის შესაფერისი არყის წვენის გრძელვადიანი შესანახად. წინაპირობა უნდა იყოს სწრაფი გაყინვის ფუნქციის არსებობა. უბრალო მაცივარში წვენი დიდხანს იყინება და ეს მის შემადგენლობაზე საუკეთესოდ არ მოქმედებს.

არყის "წყალს" ასხამენ მცირე ნაწილებად, დაახლოებით 200-300 მლ და ექვემდებარება შოკურ გაყინვას.

რატომ პატარა? რადგან გაყინული ის ასევე ინახება მხოლოდ 2 დღით. მაშ, რატომ გადაიტანეთ მთელი ბლოკი, რომ ჭიქა დალიოთ? გაცილებით მოსახერხებელია არყის წვენის ნაწილებად გალღობა.

ზამთრისთვის კონსერვაცია

არყის წვენი უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 80-85°C ტემპერატურაზე, შემდეგ დაასხით მინის ბოთლებში ან ქილებში და დახურეთ თუნუქის სახურავები. ყველა პროცედურის შემდეგ, დალუქული კონტეინერი უნდა იყოს პასტერიზებული დამატებით 15-20 წუთის განმავლობაში 90°C ტემპერატურაზე.

ოთახის ტემპერატურაზე გაციებული ძვირფასი შიგთავსის ქილები შეიძლება უსაფრთხოდ ინახებოდეს ბნელ, გრილ ადგილას 6-8 თვის განმავლობაში.

არყის წვენის შენახვის კიდევ ერთი გზა არის აორთქლება. 60°C ტემპერატურაზე არყის წვენს თბება დიდი ხნის განმავლობაში, აორთქლდება მისი მოცულობა მთლიანი 25%-მდე. ანუ, თუ თავდაპირველად იყო 10 ლიტრი სითხე, მაშინ ბოლოს მხოლოდ 2,5 ლიტრი უნდა დარჩეს.

წვენი გახდება კარამელის ყავისფერი ფერი, მაგრამ ეს ნორმალურია. მას ასხამენ კონტეინერებში, ხურავენ ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ტრიალებით და ათავსებენ სარდაფში ან სარდაფში.

მიღებული სასმელი არ მოიხმარება მთლიანად. ის უნდა განზავდეს სუფთა წყლით 1 წილი წვენის 3 წილი წყლის თანაფარდობით.

რჩევა. სრულიად უსაფრთხოდ რომ იყოს, სასმელს ასხამენ ბოთლებსა და ქილებში ზევით ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ამავე მიზეზით, სახურავები დაფარულია თხევადი ცვილით ან პარაფინით.

არყის წყლისგან დამზადებული სასმელები

თუ არ გსურთ შეწუხება ტრიალებით, მაშინ სასმელების დამზადება თქვენი არჩევანია. მშვენიერი კვაზი, ბალზამი და ხილის სასმელები მზადდება არყის წვენისგან. უამრავი რეცეპტი არსებობს, ქვემოთ მოცემულია უმარტივესი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.

კვასი
ოთახის ტემპერატურაზე დაუმატეთ 4 ჩ/კ 2 ლიტრ არყის წვენს. შაქრის გარეშე და საშუალო მუჭა ქიშმიშით. დაამატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, რამდენიმე საყვარელი კენკრა და ხილის ნაჭრები გემოვნებით. ნარევს საფუძვლიანად ურევენ, ასხამენ შუშის ბოთლებში, შემდეგ ადუღებენ გრილ, ბნელ ადგილას 7 დღის განმავლობაში.

ერთი კვირის შემდეგ კვასს ფილტრავენ და სვამენ. ამ სასმელის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 თვემდე.

სხვათა შორის, ქიშმიშის შენახვამდე არ ირეცხება, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის პროცესი მოხდება ობის დროს.

რჩევა. თუ ხილის ან კენკრის ნაცვლად ფიჭვის ნემსებს დაამატებთ, კვაზი არა მხოლოდ გემრიელი იქნება სასიამოვნო არომატით, არამედ ჯანსაღი იქნება C ვიტამინის მაღალი შემცველობით.

ბალზამი
შეურიეთ 5 ლიტრი არყის წვენი, 1 ლიტრი მაღალი ხარისხის წითელი ღვინო (სასურველია ხელნაკეთი, კონსერვანტებისა და ქიმიური დანამატების გარეშე), 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი, 2 გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ლიმონი. მიღებული ნარევი დააფარეთ მჭიდრო ხუფებით, მაგრამ არ გააფართოვოთ. გააჩერეთ ორი თვით გრილ ადგილას (სარდაფი, მიწისქვეშა).

შემდეგ ფილტრავენ და აძლევენ „დაისვენონ“ კიდევ 21 დღე. შეგიძლიათ ისიამოვნოთ!

რჩევა. ბალზამი არ მოიხმარება როგორც დამოუკიდებელი სასმელი. მას ემატება ჩაი, კოქტეილები, ყავა.

მორზე
არყის წვენისგან ხილის წვენი მზადდება ხელთ არსებული ნებისმიერი კენკრის დამატებით. გამოწურვენ და სითხეს გვერდზე დებენ. დარჩენილ რბილობს ასხამენ არყის ბალახს და ათავსებენ უკვე მდუღარე წყლის აბაზანაში. გააცხელეთ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

შემდეგ შეურიეთ ადრე მომზადებულ კენკრის წვენს, გააცივეთ და დალიეთ. სურვილისამებრ შეატკბეთ შაქრით ან ნატურალური თაფლით.

ეს სასმელი შესანიშნავად კლავს წყურვილს, აძლევს ორგანიზმს ენერგიისა და სიძლიერის ამაღლებას და ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების ბალანსს.

მიღებული ელექსირი შეიძლება მაცივარში 3 კვირამდე ინახებოდეს.

რჩევა. არყის "წყალს" იღებენ ადრე გაზაფხულზე, როდესაც სეზონზე ჯერ კენკრა არ არის. რა გიშლის ხელს შარშანდელი ზაფხულის გაყინულის მიღებაში? საყინულეში, ალბათ, რამდენიმე ტომარა დარჩა შარშანდელი მარაგით.

ღირებული კომუნალური საშუალებები

1. ძველად არყის ხეებს დანამატების გარეშე ადუღებდნენ. შედეგი იყო ალკოჰოლის დაბალი შემცველობით დამათრობელი სასმელი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თანამედროვე ადამიანს მოეწონოს გემო, მაგრამ რა გიშლით ხელს მის ცდაში?
2. სუფთა, დაუმუშავებელი არყის „წყალი“ გამჭვირვალეა, წყაროს წყალს მოგაგონებთ. ჰაერის ბუშტების ან მოთეთრო ქაფის გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ სასმელი გაფუჭდა. ეს სითხე არ უნდა იქნას მოხმარებული ან გადამუშავებული.
3. ახლად მოპოვებული არყის წვენი ძალიან სასარგებლო სასმელია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების დროს.
4. მომზადების შემდეგ კვასის შერევა შესაძლებელია ცაცხვის ყვავილებით, წმინდა იოანეს ვორტით და გვირილით. ეს მხოლოდ დაამატებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს და გემო უფრო მდიდარი გახდება.
5. შესანარჩუნებლად მხოლოდ ახალი არყის წვენია შესაფერისი. თუ 2 დღე იდგა, სტერილიზაციის გზით მისი გადარჩენა აღარ შეიძლება. მაგრამ ის მაინც შესაფერისია კვასის დასამზადებლად.
6. თუ ხისგან შეგროვებისას, არყის ხე მოღრუბლული ჩანს ყვითელი ელფერით, მაშინ დრო უკვე დაკარგულია. მომავალ წლამდე უნდა ველოდოთ.

როგორ შევინახოთ არყის წვენი? იმისათვის, რომ მან რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოს თავისი ღირებული თვისებები, უმჯობესია მისი შენახვა პირდაპირ არყში. და ამოიღეთ სეზონის მიხედვით და რაოდენობით პირადი მოხმარებისთვის. ხალხი ამბობს, რომ ყველაფერს აქვს დრო.

ვიდეო: როგორ შევინარჩუნოთ არყის წვენი