ჩაშუშვა, ჩაშუშვა ღუმელში. Stew ხორცი ღუმელში როგორ მოვხარშოთ ხორცი ღუმელში

კარტოფილისა და ხორცის კომბინაცია დიდი ხანია აღიარებულია კულინარიული ჟანრის კლასიკად. ეს პროდუქტები შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს და კარგად ერწყმის ბევრ ბოსტნეულს. ისინი შემწვარი ტაფაზე ან გამომცხვარი ღუმელში. მაგრამ ხორცით ჩაშუშული კარტოფილი განსაკუთრებით გემრიელია. ასეთი კერძების საუკეთესო რეცეპტები აღწერილი იქნება სტატიაში.

ჩაშუშული კარტოფილის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი, დიეტური კურდღლისგან დაწყებული ცხიმიანი ღორის ხორცით დამთავრებული. მნიშვნელოვანია, რომ ის ახალი იყოს და არ ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. უმჯობესია შეიძინოთ დანა ნაწილი. ის უფრო სწრაფად იხარშება და გამოდის უფრო რბილი და წვნიანი, რადგან კარკასის ამ ნაწილში არის მინიმალური შემაერთებელი ქსოვილი.

რაც შეეხება კარტოფილს, ჩაშუშვისთვის რეკომენდებულია კარგად მოხარშული ჯიშების გამოყენება. როგორც წესი, ასეთ კერძებს ბევრი სანელებელი არ სჭირდება. ჩვეულებრივ უმატებენ დაფნის ფოთოლს, ცოტა კვამლს, შავ წიწაკას, მარჟორამს, თივას და რეჰანს.

ძალიან ხშირად, ასეთი კერძების რეცეპტებს ემატება მწნილები, სოკო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და სხვა ბოსტნეული. ამის წყალობით, ჩაშუშული კარტოფილი იძენს სრულიად ახალ გემოს და არომატს. მასში ასევე შედის მაიონეზი, ნაღები, არაჟანი, გახეხილი ყველი და ხორცის ბულიონი. თუ ეს უკანასკნელი მიუწვდომელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადუღებული წყალი.

ვარიანტი შამპინიონებით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კარტოფილის ჩაშუშვას სოკოთი და ხორცით. ღუმელში ის არა მხოლოდ ძალიან რბილი გახდება, არამედ სასიამოვნო ოქროს ქერქს შეიძენს. მის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ან მწირი პროდუქტები. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღე მიართვათ ოჯახს სურნელოვანი და ნოყიერი ვახშამი. ამჯერად თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• 800 გრამი საქონლის ხორცი.
• 6-7 დიდი კარტოფილი.
• 250 გრამი ახალი შამპინიონი.
• დიდი ხახვი.
• 3-4 საშუალო ზომის სტაფილო.
• ჭიქა ნებისმიერი გახეხილი ყველი.
• 3 კბილი ნიორი.
• ჭიქა დაჭრილი კამა.
• 3 ჭიქა ძროხის ან ქათმის ბულიონი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი.
• მარილი, არომატული სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

საჭიროების შემთხვევაში მაიონეზი შეიძლება არაჟნით ჩაანაცვლოთ, ბულიონის ნაცვლად კი ადუღებული წყალი გამოვიყენოთ.

Პროცესის აღწერა

გარეცხილ და გამხმარ ხორცს წვრილად ჭრიან და ცხელ ტაფაზე აგზავნიან, რომელშიც უკვე ჩაასხით მცენარეული ზეთი. საქონლის ხორცი იწვება მანამ, სანამ არ მიიღებს ღია მოყავისფრო ელფერს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე სქელკედლიან ქვაბში და გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი იგზავნება გამოთავისუფლებულ ტაფაში. რამდენიმე წუთის შემდეგ ხორცს უმატებენ დარბილებულ ბოსტნეულს და აყრიან დაჭრილ ნიორს.

ახლა დროა გავუმკლავდეთ კარტოფილს. მას აცალებენ, რეცხავენ, ჭრიან საკმაოდ თხელ ზოლებად და შეწვით კარგ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მას ათავსებენ ქვაბში საქონლის ხორცით და უხვად ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით.

ნაჭრებად დაჭრილი შამპინიონები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. დანარჩენ პროდუქტებს ემატება მოყავისფრო სოკო, მარილიანი და სანელებლებით მოხარშული. ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს, ასხამენ გახეხილი ყველით და ზეთობენ მაიონეზით. ქვაბს აფარებენ ფოლგას და იგზავნება ღუმელში.

ჩაშუშული კარტოფილი და ხორცი მზადდება ღუმელში, წინასწარ გახურებულ ას ოთხმოცდათხუთმეტ გრადუსამდე. ნახევარი საათის შემდეგ ჭურჭლიდან ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მზა კერძს ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევენ ლანჩზე. როგორც წესი, მიირთმევენ ცხლად, ჯერ ახალ ოხრახუშით მორთული.

ვარიანტი ყაბაყით და ბულგარული წიწაკით

ამ ჯანსაღი და ნოყიერი კერძის მოსამზადებლად ცოტა დრო და ცოტა მოთმინება დაგჭირდებათ. ღუმელში ჩაშუშული კარტოფილის ეს რეცეპტი ხორცით მოიცავს კომპონენტების გარკვეული ნაკრების გამოყენებას. ამიტომ, პროცესის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენს სახლში არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ქათამი.
• 500 გრამი კარტოფილი.
• საშუალო სტაფილო.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• დიდი ხახვი.
• ახალგაზრდა ყაბაყი.
• წყვილი მრავალფერიანი ბულგარული წიწაკა.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი და მცენარეული ზეთი.

თანმიმდევრობა

გარეცხილი და გამხმარი ქათამი იყოფა ნაწილებად, დამარილებული, სანელებლებით და შემწვარი გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, თითოეულ მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თეფშზე დებენ და გამოტოვებულ ტაფაში წვებიან დაჭრილ ხახვსა და გახეხილ სტაფილოზე.

ქათამი მოთავსებულია სქელკედლიანი სითბოს მდგრადი ტაფის ძირში. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ოცი წუთის შემდეგ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი და ბულგარული წიწაკის ზოლები დაუმატეთ და შედგით ღუმელში. ჩაშუშულ კარტოფილს და ხორცს ამზადებენ ღუმელში, აცხელებენ ორას გრადუსამდე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.

ვარიანტი ქოთნებში

აღსანიშნავია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ მარტივი და გემრიელი კერძის მომზადებას. ხორცთან ერთად ჩაშუშული კარტოფილის 6 პორციის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• კილოგრამი ქათმის ფილე.
• ნივრის თავი.
• კილოგრამი კარტოფილი.
• 20 გრამი კარაქი.
• 3 ხახვი.
• 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი და ნებისმიერი გახეხილი ყველი.
• ბულიონის კუბიკი ქათმის არომატით.
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ათავსებთ სუფთა თასში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლებით მოაყარეთ, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დატოვეთ დასამარინადებლად. ნახევარი საათის შემდეგ ნაწილდება წინასწარ მომზადებულ ქვაბებში, რომლის ძირში უკვე კარაქში შემწვარი ხახვია. ქათამს ვასხამთ მაიონეზით და ვაფარებთ დაჭრილი კარტოფილის, სტაფილოს ფენას და ვასხამთ გახეხილი ყველით.

ასე მომზადებულ ქოთნებში ასხამენ სამას მილილიტრ წყალში გახსნილ კუბიკიდან მომზადებულ ბულიონს. ამის შემდეგ, კერძი იგზავნება ღუმელში. ჩაშუშულ კარტოფილს და ხორცს ამზადებენ ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მოწმდება რბილობაზე. თუ ყველაფერი რიგზეა, მაშინ ქოთნები ამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით. თუ კარტოფილი არ არის მზად, მაშინ გაზარდეთ დრო ღუმელში თხუთმეტი წუთით.

ვარიანტი მწნილით

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი ჩაშუშული კარტოფილის რეცეპტი. ხორცის გარეშე უფრო დიეტური გამოდის. მრავალშვილიანი ოჯახის გამოსაკვებად კერძს ღორის ხორცი უნდა დაუმატოთ. გემრიელი და მაღალკალორიული სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 5-6 დიდი კარტოფილის ტუბერები.
• 3 მწნილი კიტრი.
• 400 გრამი ღორის რბილობი.
• რამდენიმე ნათურა.
• 50 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.
• 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

სანამ უგემრიელეს ჩაშუშულ კარტოფილს მოამზადებთ, ხორცს უნდა გაუმკლავდეთ. გარეცხილი და გამხმარი ღორის ხორცი იჭრება ნაჭრებად და იგზავნება ქოთნებში მცენარეული ზეთით უკვე დაასხით ძირში. ზემოდან მოათავსეთ მწნილი კიტრის ზოლები, ხახვის ნახევარ რგოლები და კარტოფილის კუბიკები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით შეზავებული და მაიონეზით ან არაჟანით ცხიმიანი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის ფენა.

ასე მომზადებულ ქოთნებს აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ჩაშუშული კარტოფილი ღორის ხორცით და მწნილით მზადდება ას ოთხმოცდაათ გრადუსზე. როგორც წესი, ღუმელში ყოფნის დრო მინიმუმ ორმოცდახუთი წუთია. საჭიროების შემთხვევაში, ის კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში გრძელდება. მზა კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.

ხორცის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი არის ჩაშუშვა ან ღუმელში ზეთის გარეშე გამოცხობა. ამ გადამუშავების შედეგად იქმნება ჯანსაღი პროდუქტი კონსერვანტების გარეშე. ორივე ამ მეთოდს დიეტოლოგები ურჩევენ მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს ან სწორი კვების მომხრეა.

ხორცი ღუმელში ან ჩაშუშულში: რეცეპტები

გამომცხვარი ხორცი

ახალგაზრდა ცხოველების უმაღლესი ხარისხის ხორცი, შემაერთებელი ქსოვილისა და მყესების გარეშე, უნდა გამომცხვარი იყოს ღუმელში. უკეთ რომ გამოაცხვოს, შეგიძლიათ მოხარშოთ ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი, რომლის მიღწევა შეუძლებელია ჩაშუშვის დროს. თუმცა ეს აუცილებლად იწვევს ზოგიერთი ვიტამინის დაკარგვას, კერძოდ, B კომპლექსს და C ვიტამინს. გარდა ამისა, ცხიმები, რომლებიც ცხობის დროს იწვება, პოტენციურ კანცეროგენულ თვისებებს იძენს. იმისათვის, რომ არ დაიწვას, შეგიძლიათ, კვლავ გადაახვიოთ ხორცი ფოლგაში.

მომზადების ეს მეთოდი ასევე კარგია, რადგან ჩაშუშვისგან განსხვავებით დიდ ყურადღებას არ საჭიროებს. საკმარისია ხორცი მოვამზადოთ და დროულად შევდგათ ღუმელში

ხბოს ხორცი ღუმელში

ინგრედიენტები: - 2 კგ ხბოს რბილობი; - 3 კბილი ნიორი; - პროვანსული მწვანილი; - მარილი; - 100 გრ დიჟონის მდოგვი.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ გაცივებული ხბოს ხორცის მთელი ნაჭერი

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ხელსახოცზე და რამდენიმე ღრმა ჭრილობა გააკეთეთ. კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი და მოაყარეთ დიჟონის მდოგვი. მოათავსეთ ნივრის კბილი ჭრილებში. ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში და გააჩერეთ 1 საათი მარინადებლად. გამოყოფილი დროის შემდეგ ხბოს ხორცი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 30-40 წუთი. მზა ხბოს ხორცი შედგით გამორთულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიირთვით.

დაკონსერვებული ჩაშუშული ხორცი

მომზადების ეს მეთოდი კარგია, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ დაარბილოთ და წვნიანი გახადოთ ყველაზე ძველი და მძიმე ხორციც კი. უბრალოდ ცოტა მეტი დრო სჭირდება. ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცი. მოხარშვის კიდევ ერთი უპირატესობა არის ნელი მოხარშვა დუღილის წერტილამდე. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მეტი ვიტამინები და ნუტრიენტები. გარდა ამისა, ჩაშუშული ხორცი ბევრად უკეთ იწოვება, ვიდრე გამომცხვარი, ვინაიდან მომზადების ამ მეთოდით ცილოვანი ბოჭკოები გადაგვარდება და უფრო ადვილად ითვისება.

ძროხის ჩაშუშვის მარტივი რეცეპტი

შემადგენლობა: - 1 კგ საქონლის ხორცი; - 2 თავი ხახვი; - 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა; - 1,5 ს.კ. კოვზები არაჟანი; - მარილი და დაფქული შავი პილპილი; - 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი; - წყალი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოციზე და დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად - ეს ბევრად უფრო სწრაფად მოიხარშება. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ საქონლის ხორცი, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. თუ ამ დროის განმავლობაში მთელი წვენი აორთქლდა, დაამატეთ ცოტა წყალი. დათმობილი დროის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და ადუღეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება. მზა ხორცი მიირთვით ნაზ პიურესთან ან ბრინჯთან ერთად.

ქათმის ფილე ჩაშუშული ნაღების სოუსში

შემადგენლობა: - 600 გრ ქათმის ფილე; - 1 ს.კ. კოვზი არაჟანი; - 1 ჩაის კოვზი ფქვილი; - 150 მლ კრემი; - მარილი და შავი პილპილი; - 1 ს.კ. მცენარეული ზეთის კოვზი; - მწვანე ხახვის 3–4 ბუმბული.

ქათმის ფილე გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ცოტა წყალი, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დახურული სახურავით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ცალკე ტაფაზე 2 წუთით ფქვილი შეწვით, დაუმატეთ ნაღები, კარგად მოურიეთ და შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული სოუსი დაუმატეთ ხორცს, მარილი და პილპილი კერძს გემოვნებით. მოხარშეთ სანამ ქათმის ფილე არ დარბილდება. მზა კერძი მოათავსეთ თეფშებზე და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.

ღუმელში ჩაშუშული კარტოფილი ხორცით ძალიან გემრიელი კერძია სამუშაო დღეების, შაბათ-კვირის თუ სადღესასწაულო მენიუსთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, თქვენი ოჯახის შეღავათებიდან გამომდინარე. ეს კერძი ხბოს ხორცით მოვამზადე და მშვენიერი გამოვიდა. ასევე შეგიძლიათ ხორცის ფენას ზემოდან მოათავსოთ ორიოდე კოვზი ტომატის სოუსი, რაც კერძის გემოს კიდევ უფრო გაანათებს.

მოამზადეთ ყველა პროდუქტი სიის მიხედვით.

ხბოს ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 2/2 სმ.

ხორცი მოათავსეთ თასში და დაასხით რძე, სანამ ბოსტნეული მოამზადებთ.

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ რეჰანი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა პროვანსის მწვანილი ან ორეგანო.

გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და გავხეხოთ სტაფილო.

ცეცხლგამძლე ტაფის ძირზე მოათავსეთ კარტოფილის ნახევარი, ზემოდან კი ხორცი. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები.

ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო.

შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი კარტოფილი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ცოტა მეტი მარილი და პილპილი. ქვაბში ჩაასხით რძე, რომელიც ხორცს ასხამდა, შეგიძლიათ ცოტა წყალი დაუმატოთ. უნდა იყოს ნახევარი ქვაბი სითხე.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ქვაბი 30 წუთით, სანამ კარტოფილის ზემოდან ოდნავ შეწითლება არ მოხდება. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა, თუ სახურავი არ არის. კარტოფილი და ხორცი შეწვით ღუმელში კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი და კარტოფილი არ დარბილდება.

ღუმელში ჩაშუშული კარტოფილი ხორცით დიდი წარმატება იყო! სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში ჩაშუშული ხორცი შეიძლება სრულიად განსხვავებული გზით მომზადდეს. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ, რა სახის ხორცით გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება. ვინაიდან ღორის ხორცის პოვნა და ყიდვა ყველაზე ადვილია, სწორედ ეს გამოვიყენე რეცეპტისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ან ცხვრის ხორცი.

დღევანდელი კერძი იქნება ხორცის ასორტი, რადგან ინგრედიენტებად გამოვიყენებთ ღორის ხახვს, კეფს და ნეკნებს. იმისათვის, რომ მას მეტი პიკანტურობა მივცეთ, ხორცს ჩავშუშავთ ქვაბში ხილის ტოტებით და ბევრი მწვანილით. ხორცს ხშირად ამზადებენ ამ გზით ბელორუსიაში, უკრაინასა და ყაზახეთში სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის. სხვათა შორის, ხილის ტოტები წარმოუდგენლად გემრიელია არა მხოლოდ ხორცის მოსამზადებლად, არამედ ბოსტნეულის, ჩაის და ინფუზიისთვის.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ყოველგვარი გვერდითი კერძების გარეშე, ვინაიდან ხორცი მოხარშული იქნება ხახვითა და სტაფილოებით, რაც თავისთავად კერძს სრულყოფილს და ძალიან დამაკმაყოფილებელს ხდის. მოყვარულებს მართებული იქნება შეგახსენოთ ღუმელში ნეკნების მარტივი რეცეპტი, რომელიც ადრე გამოვაქვეყნე ბლოგზე. თუ გსურთ ხორცის მირთმევა გარნირად, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ წიწიბურას ხორცით მომზადების ჩემს ვერსიას, რომლის რეცეპტიც მარტივია.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ ღორის ნეკნები
• 700 გრ ღორის ხორცი
• 700გრ მკერდი
• 1 დიდი სტაფილო
• 3 ხახვი
• 3-4 ც. დაფნის ფოთოლი
• 200-300 მლ წყალი
• წიწაკის მარცვლები გემოვნებით
• ქინძი ბარდა
• ხმელი წიწაკა გემოვნებით
• ხმელი პომიდორი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• ხეხილის ტოტები (მე მქონდა ვაშლი, მოცხარი და ალუბალი)

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

1. მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
2. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით.
3. შეწვით ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე ორივე მხრიდან.
4. ღორის ნეკნები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ.
5. გადაატრიალეთ ისე, რომ ნეკნები ყველა მხრიდან ოქროსფერი იყოს.
6. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
7. შეწვით ღორის ნაჭრები.
8. თანდათან გადააბრუნეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერმა ოქროსფერი შეფერილობა შეიძინოს.
9. ტოტებს ისე ვატეხთ, რომ პატარა იყოს. Გულდასმით გაწმენდა.
10. ჩავასხათ ქვაბში, რომელშიც ხორცს მოვშუშავთ.
11. ჩვენ ჩავსვით ქვედა მუცლის.
12. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები, მოაყარეთ გამხმარი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა.
13. მოათავსეთ ღორის შემდეგი ფენა.
14. სტაფილოებს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად.
15. ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ნახევარ წრეებად.
16. მსუბუქად შეწვით ტაფაზე.
17. ხორცს ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული.
18. შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ მწვანილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ქინძი. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე, ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 C-მდე და ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში.
19. ეს არის მთელი სიბრძნე - ჩვენი კერძი მზად არის! მიირთვით ცხელი!ასე მომზადებული ხორცი კარგად უხდება ყველა ბოსტნეულს, ამის ნათელი მაგალითია კარტოფილით ჩაშუშული საქონლის ხორცის რეცეპტი, რომელსაც ხბოს ხორცის ნამდვილი მოყვარულები დააფასებენ!

Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში გემრიელი და წვნიანი ჩაშუშული ხორცის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები

2017-10-06 ნატალია დანჩიშაკი

შეფასება
რეცეპტი

11507

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

12 გრ.

10 გრ.

ნახშირწყლები

6 გრ.

161 კკალ.

ვარიანტი 1: ღუმელში ჩაშუშული ხორცი - კლასიკური ვარიანტი

ღუმელში ჩაშუშული ხორცი ნებისმიერი გვერდითი კერძის გულიანი და წვნიანი დამატებაა. ამ მეთოდით შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის, საქონლის ან ფრინველის ხორცი. ამ კერძის მომზადების კლასიკური ვერსია საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ნებისმიერი ხორცი წვნიანი და ნაზი.

ინგრედიენტები

• ორი ხახვი;
• ადუღებული წყალი;
• სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• 30 გრ ფქვილი;
• სამი ბარდა წიწაკა;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• 50 მლ ტომატის წვენი.

საქონლის ხორცი ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, ამოჭერით ყველა ფილმი და ვენა. ხორცს დაასველეთ ხელსახოცი და დაჭერით მარცვლეული საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ ათი წუთი.

მაღალ ცეცხლზე დადგით თუჯის ტაფა ზეთით. ძროხის თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე.

გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. სტაფილო გავხეხოთ დიდი ნაჭრებით გახეხილის გამოყენებით. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, სადაც ხორცი იყო შემწვარი და შეწვით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ჩაასხით პომიდვრის წვენში და ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით.

შემწვარი ბოსტნეულის ნახევარი მოათავსეთ ტაფის ძირზე. ძროხის ნაჭრები მოათავსეთ ბოსტნეულს და დააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით. ზემოდან მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და მოვაყაროთ წიწაკა. ნახევრად შეავსეთ მდუღარე წყალი.

კერძი ხორცთან ერთად შედგით ღუმელში. ხარშეთ 180 გრადუსზე საათნახევარი. მიირთვით ჩაშუშული ხორცი ღუმელში გვერდით კერძთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

საქონლის ხორცი უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო ნაზი გახდება, თუ მას ერთი დღით ადრე მოამზადებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

ვარიანტი 2: ჩაშუშული ხორცი ღუმელში - სწრაფი რეცეპტი

ქათმის ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება. საკმარისია ადუღოთ იგი ფაქტიურად ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ გვერდითი კერძისთვის ნაზი, არომატული დანამატი მიიღოთ. გარდა ამისა, ქათმის ხორცი დაბალკალორიულია, ამიტომ რეკომენდებულია მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

ინგრედიენტები

• კილოგრამი ქათამი;
• მარილი;
• 300 გრ ქლიავი;
• უხეში შავი პილპილი;
• ორი ხახვი;
• სანელებლები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ქათამი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. თუ არ გინდა აურზაური, შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, ძვლების ჩათვლით.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ქლიავი. მოათავსეთ თასში და შეავსეთ ცხელი წყლით. გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ისევ ჩამოიბანეთ ჩირი.

გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით. მოათავსეთ მასში ქათამი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, ათქვიფეთ წუთის განმავლობაში. იგი უნდა დაიფაროს მადისაღმძვრელი ქერქით. ეს შეინარჩუნებს წვენს შიგნით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.

ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და ქლიავი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ კიდეები და შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.

თუ ქლიავს ორმო აქვს, უნდა დაასველოთ, დაჭრათ და ამოიღოთ. ხორცი შეწვით მხოლოდ მაღალ ცეცხლზე, რომ სწრაფად გაიყოს ქერქში და წვენი დარჩეს შიგნით.

ვარიანტი 3: ჩაშუშული ხორცი ღუმელში ბოსტნეულით

გემრიელი, ნოყიერი და ძალიან ჯანსაღი კერძი. ბოსტნეული შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს. ღუმელში მომზადება საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ისინი სითბოს დამუშავების შემდეგაც კი. პრასი კიდევ უფრო მეტ გემოს შემატებს კერძს.

ინგრედიენტები

• 600 გრ ღორის წიწილა;
• შავი "პილპილი;
• ხუთი პომიდორი;
• მარილი;
• ჭარხალი;
• ოხრახუშის ორი ყლორტი;
• ორი სტაფილო;
• 10 მლ მცენარეული ზეთი;
• ბულგარული წიწაკის ორი ღვეზელი;
• პრასის ყუნწი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ბულგარული წიწაკის ღეროები კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ღერო და გაასუფთავეთ თესლი. წიწაკის რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად. გახეხილი სტაფილო გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჭარხალი გააცალეთ კანი, გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბებად.

პრასი კარგად გარეცხეთ, გამოაცალეთ თეთრი ნაწილი მწვანედან. ზემოდან ამოიღეთ თეთრი ნაწილი და დაჭერით თხელ რგოლებად.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ პრასი. ზემოდან მოათავსეთ წიწაკა, სტაფილო, ჭარხალი და პომიდორი. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცის ნახევარი. გაიმეორეთ ფენები, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება. ჩაასხით ადუღებულ წყალში, სანამ დონე არ მიაღწევს ტაფაში ნახევარს.

ტაფა ხორცით და ბოსტნეულით შედგით ღუმელში ერთი საათით. ადუღეთ 180 გრადუსზე.

ხორცს ჯობია ჭურჭელს თავსახური ან ფოლგა დააფაროთ. იმისთვის, რომ ბოსტნეული არ გადაიზარდოს ბაფთად, არ დაჭრათ ძალიან წვრილად.

ვარიანტი 4: ჩაშუშული ხორცი ღუმელში სოკოთი ლუდში

ღუმელში ჩაშუშული ხორცი შესანიშნავია სადილისთვის ან ლანჩისთვის. ამ გზით მომზადებული საქონლის ხორცი რბილი, წვნიანი და არომატულია. გარნირად საუკეთესოა ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები

• კგ საქონლის ხორცი;
• მარილი;
• ოთხი პომიდორი;
• შავი "პილპილი;
• 300 გრ შამპინიონი;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• ბულგარული წიწაკა;
• ორი ბოთლი მსუბუქი ლუდი;
• ხახვი - თავი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

ხორცს ვრეცხავთ და ძარღვებს ვაშორებთ. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის ზომის. საქონლის ხორცი მოათავსეთ ღრმა ცეცხლგამძლე თასში.

გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ ხელსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად. დაადეთ ხორცს ზემოდან.

შეავსეთ კერძის შიგთავსი ლუდით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ინგრედიენტები. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საათნახევარი. მოხარშეთ საქონლის ხორცი 180 C ტემპერატურაზე.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გაზქურაზე დადგით ტაფა ზეთით და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე.

შამპინიონები გაწურეთ ნესტიანი ქსოვილით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ და შეწვით სითხის აორთქლებამდე.

ბულგარულ წიწაკას კუდიდან ვაშორებთ, თესლს ვაშორებთ და რბილობი ზოლებად ვჭრით. როგორც კი სოკო გაყავისფრდება, ტაფაზე წიწაკა მოვაყაროთ და კიდევ ორიოდე წუთი ვბრაწოთ.

ხორცთან ერთად კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული და სოკო. მოაყარეთ ქინძი, პილპილი და მარილი. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ ნახევარი საათით.

ლუდი ძროხის ხორცს წარმოუდგენლად რბილს და ნაზს გახდის. კერძის გემო კიდევ უფრო საინტერესო იქნება, თუ ხორცი მუქ ლუდში იქნება ჩაშუშული.

ვარიანტი 5: ქოთნებში ღუმელში ჩაშუშული ხორცი

კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ნეკნები, მკერდი და ხორცი. ხილის ტოტები და დიდი რაოდენობით მწვანილი ხორცს პიკანტურობას შემატებს.

ინგრედიენტები

• ღორის ნეკნები - 500 გ;
• ალუბლის, მოცხარის და ვაშლის ხეების ყლორტები;
• ღორის ხორცი - 700 გ;
• მარილი;
• მკერდი - 700 გ;
• ხმელი პომიდორი;
• დიდი სტაფილო;
• ხმელი ბულგარული წიწაკა;
• სამი ხახვი;
• ქინძი ბარდა;
• დაფნის ფოთოლი - სამი ცალი;
• წიწაკის მარცვლები;
• სასმელი წყალი - 300 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი

მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით.

მოათავსეთ მასში მკერდი და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. მოათავსეთ თეფშზე.

გარეცხეთ ღორის ნეკნები და დაჭერით ისინი ძვლამდე. მოაყარეთ მარილი და შეწვით იმავე ტაფაზე, სადაც ღვეზელი არ გახდება ოქროსფერი. მოათავსეთ ცალკე თასში.

ღორის რბილობი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი. ხორცი მოათავსეთ იმავე ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე.

გარეცხეთ და გატეხეთ ტოტები. მოათავსეთ ქვაბში, რომელშიც ხორცი იქნება ჩაშუშული. ზემოდან მოაყარეთ მკერდი და ნეკნები. ყველაფერს მოაყარეთ გამხმარი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. შეცვალეთ ხილის ყლორტები. ზემოდან მოათავსეთ ღორის რბილობი.

გახეხილი სტაფილო დავჭრათ წრეებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მსუბუქად შეწვით და მოათავსეთ ხორცზე.

შეავსეთ წყლით, მოაყარეთ სანელებლები და დაამატეთ მწვანილი. ადუღეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 C-მდე და გააჩერეთ კიდევ საათნახევარი.

ხორცი რომ წვნიანი იყოს, ჯერ მაღალ ცეცხლზე შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი გამოდის, ამიტომ გვერდით კერძად გამოიყენეთ გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.