ქათმის ბარაბანი ღუმელში მარტივია. როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში. ღუმელში მოხარშული ქათმის ფეხები ბოსტნეულით ჩანთაში

ბევრს არც კი ესმის, რამდენად მარტივი და ამავე დროს გემრიელია ღუმელში ქათმის ბარკლების მომზადება. ამაში დასარწმუნებლად, ღირს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტის გათვალისწინება, რომელთა დახმარებით, მარტივი ტექნიკისა და ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების ნაკრების გამოყენებით, ფრინველის ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი და საოცრად არომატული.

დასაწყისისთვის, შეგიძლიათ განიხილოთ უმარტივესი ვარიანტი, როდესაც ქათმის ბარაბანი გამომცხვარი იქნება ღუმელში ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით. მთელი პროცესი, ნედლეულის მომზადების ეტაპის ჩათვლით, ერთ საათზე ნაკლებს იღებს.

და მუშაობისთვის საჭიროა მხოლოდ ოთხი ძირითადი კომპონენტი:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 10 გრ მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 25 გრ შაქარი.

პროცესი შედგება სამი ძირითადი ეტაპისგან:

1. პირველი ნაბიჯი არის ხორცის მომზადება. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შემდეგ გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით და დაასხით ბარაბანი ამ პასტათ. ბოლოს ნაჭრები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და პარალელურად ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს.
2. მოამზადეთ დამარილებული კარამელი. საჭიროა ისე, რომ ხორცის ნაჭრების ზედაპირზე მოწითალო ხრაშუნა ქერქი შემდგომში გამოჩნდეს. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით მარილი და შაქარი და დადგით ცეცხლზე. როცა ისინი დნობას დაიწყებენ, დაამატეთ 70 მლ მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. დაასხით მეტი ცხელი კარამელი ბარაბანი.
3. გამოაცხვეთ ხორცი ღუმელში ცალ მხარეს 200 გრადუსზე ნახევარი საათით, მეორეზე კი კიდევ 10 წუთი, ოღონდ 220 გრადუსზე.

შედეგი არის ნამდვილად არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის ბარაბანი ხრაშუნა ქერქით. მათი ხორცი იმდენად ნაზია, რომ მისი დაღეჭვა არც კი გჭირდებათ.

გამოაცხვეთ ყდის

კიდევ უფრო ადვილია ქათმის ღვეზელების მომზადება ღუმელში, თუ გამოსაცხობად იყენებთ საცხობი ყდის. რჩება მხოლოდ მასში წინასწარ დამუშავებული ხორცის ჩაყრა და პალატაში გაგზავნა სითბოს დასამუშავებლად. ამ მეთოდს აქვს ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა: მუშაობის შემდეგ თქვენ არ უნდა ჩამოიბანოთ ცხიმი საცხობი ფურცლიდან.

ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ქათმის ბარტყი;
• 40 მლ სოიოს სოუსი;
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი
• მარილი;
• მწიკვი ხმელი ნიორი და პაპრიკა;
• წიწაკა;
• 5-7 გ პროვანსული მწვანილი.

ქათმის ბარაბანი ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლების ნარევით. მოათავსეთ ისინი თასში.
3. სოიოს სოუსი შეურიეთ ზეთს, დაასხით ეს ნარევი ქათამს და გააჩერეთ მარინადებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. დამუშავებული ბარაბნის ჩხირები ყდაში მოაყარეთ. ჩაასხით მარინადიც. ორივე კიდე დამაგრეთ სამაგრებით.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზემოდან მოაჭერით ყდის და დატოვეთ ხორცი კამერაში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ნაჭრები ყავისფერი იყოს. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, რომ წვენი არ გაჟონოს.

ასეთი დამუშავების შემდეგ ხორცპროდუქტი უჩვეულოდ რბილი და ძალიან წვნიანი აღმოჩნდება.

გულიანი კერძი კარტოფილით

როგორც წესი, ხორცის კერძი მოითხოვს ცალკეული გვერდითი კერძის მომზადებას. მაგრამ თუ სასურველია, ორივე ეს პროცესი შეიძლება გაერთიანდეს და, მაგალითად, გამომცხვარი ღუმელში ქათმის ბარტყები კარტოფილით.

ამ შემთხვევაში, უმარტივესი ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 8 ქათმის ბარტყი;
• მარილი;
• 5 კარტოფილი;
• წიწაკა;
• 75 გრ მაიონეზი;
• სპეციალური სუნელი ქათმისთვის.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი ეტაპობრივად:

1. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ უხეშად (ორ ან სამ ნაწილად).
2. ბარაბანი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ პილპილი, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოაყარეთ მაიონეზი.
3. მომზადებული პროდუქტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე (ნებისმიერი თანმიმდევრობით).
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 70 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ხორცს კარგად გამოცხვის დრო აქვს და კარტოფილის ზედაპირზე ულამაზესი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩნდება. შედეგად, დიასახლისს შეეძლება სუფრაზე უბრალო, მაგრამ ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი მიართვას წვნიან და გემრიელ ქათამს.

ქათმის ბარაბანი ფოლგაში ღუმელში

ღუმელში ქათმის ბარტყი უფრო წვნიანი და ნაზი რომ იყოს, შეგიძლიათ ჯერ ცოტაოდენი შეინახოთ ღვინისა და სანელებლების თავდაპირველ ნარევში, შემდეგ კი გამოაცხვოთ, ფოლგაში შეფუთოთ. მარინადის ინგრედიენტების წყალობით ხორცი ძალიან არომატული ხდება. და ფოლგა, თავის მხრივ, არ იძლევა ტენიანობის სწრაფად აორთქლებას, რაც ოდნავ მშრალ ქათამს რბილს და წვნიანს ხდის.

არსებობს ერთი მარტივი რეცეპტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ქათმის ბარტყები;
• 40-80 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 2 კბილი ნიორი;
• 30 გრ სუფრის მდოგვი;
• ცოტა მარილი, ნებისმიერი არომატული მწვანილი და პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარინადისთვის ნიორი წვრილად დაჭერით და შემდეგ თეფშზე შეურიეთ ღვინო, მარილი, მდოგვი, წიწაკა და არომატული მწვანილი.
2. ბარაბანი კარგად ჩამოიბანეთ და კარგად გააშრე ხელსახოცით.
3. ჩავყაროთ მარინადში, ავურიოთ და გავაჩეროთ 30-180 წუთი, იმის მიხედვით, თუ რამდენი თავისუფალი დრო აქვს დიასახლისს.
4. მაგიდაზე ფოლგის ფურცელი გაანაწილეთ. მასზე (ერთ ფენად) მოათავსეთ ხორცი მარინადთან ერთად.
5. საჭმელს ზემოდან დააფარეთ კიდევ ერთი ფოლგა და მჭიდროდ მოაყარეთ კიდეები.
6. შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად. მათ, ვისაც ოქროს ყავისფერი ქერქები მოსწონს, სამუშაოს დასრულებამდე 6-7 წუთით ადრე უნდა მოიხსნას ფოლგის ზედა ფურცელი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ბარტყი უბრალოდ პირში დნება.

მომზადება ბრინჯით

არსებობს რეცეპტები, რომლებსაც ნებისმიერი დამწყები და სრულიად გამოუცდელი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება. მაგალითად, მამაკაცსაც კი შეუძლია ღუმელში გამოაცხოს ქათმის ღვეზელები ბრინჯით, თუ მოულოდნელად მოინდომებს ცოლის გაოცება ფარული კულინარიული ნიჭით.

სამუშაოდ დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

• 8 ბარაბანი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 250 გრ ბრინჯის მარცვლეული;
• სტაფილო;
• მარილი;
• 1 ქილა სიმინდის კონსერვი;
• 50 გრ მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა.

ამ რეცეპტისთვის გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია:

1. გარეცხილი ბარტყები პირსახოცით გააშრეთ, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
2. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
3. შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
4. მარილწყალს ქილიდან გამოწურვის შემდეგ დაუმატეთ სიმინდი.
5. დაამატეთ ბრინჯი. არ საჭიროებს წინასწარ გარეცხვას ან ორთქლზე მოხარშვას.
6. მარილი, დაამატეთ ცოტა პილპილი და აურიეთ. მასა ოდნავ უნდა გახურდეს.
7. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ფორმაში და დაუმატეთ წყალი (500-600 მლ).
8. მომზადებული ბარაბანი ზემოდან გაანაწილეთ პერიმეტრის გარშემო.
9. აცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

ნახევარი საათის შემდეგ თქვენ უნდა გააღოთ კარი და შეამოწმოთ. თუ მთელი ტენიანობა აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100-150 მლ წყალი, რათა კერძი არ დაიწვას.

მაიონეზის მარინადში

მოგეხსენებათ, ფრინველის ხორცი, როგორც წესი, ცოტა მშრალია და დამატებით დამუშავებას საჭიროებს. ის უფრო წვნიანი და რბილი გახდება, თუ ჯერ ცოტა ხნით დაჯდება, მაგალითად, მაიონეზის საფუძველზე მომზადებულ მარინადში. ეს ტექნიკა კარგად არის ცნობილი მრავალი დიასახლისისთვის.

ქათმის უგემრიელესი ბარტყების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• 10-15 ქათმის ბარტყი (ზომის მიხედვით);
• 80-100 გ მაიონეზი;
• თითო 15 გრ მარილი, ხახვი, ცხარე წიწაკა, კურკუმა და წიწაკა;
• ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი მარინადში:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ბარაბანი და მოათავსეთ ღრმა, სუფთა კონტეინერში.
2. ცალკე აურიეთ ყველა სანელებლები თეფშში და შეურიეთ ხორცი მათთან ერთად.
3. თითოეული ნაჭერი მაიონეზით შეფუთეთ.
4. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 10-12 საათით. აქ აჩქარება არ არის საჭირო: რაც უფრო დიდხანს დევს ხორცი ამ ნარევში, მით უფრო ნაზი და რბილი იქნება გამოცხობის შემდეგ.
5. ბარაბანი დადეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე (150-170 გრადუსი) 45 წუთის განმავლობაში.

თეფშზე მორთოთ სურნელოვანი ქათმის ნაჭრები ახალი ოხრახუშის ტოტებით.

არაჟნის შიგთავსით

დიეტური კვებისთვის უმჯობესია ქათმის ღვეზელები გამოაცხვოთ ღუმელში ნაზი არაჟნის სოუსით. მისთვის ინგრედიენტებს ცალკე ურევენ, შემდეგ კი ხორცს სურნელოვან სოუსში ამზადებენ გარკვეულ ტემპერატურაზე.

აიღეთ, მაგალითად, საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს:

• 600-700 გრ ქათმის ბარკლები;
• 200 მლ წყალი;
• 250 გრ არაჟანი (ცხიმიანობა არანაკლებ 15%);
• მარილი;
• 60 გრ ფქვილი;
• მწიკვი ხმელი კამა და ოხრახუში.

მომზადების თანმიმდევრობა:

1. გარეცხეთ ბარაბანი, ამოიღეთ კანი და მოჭერით ზედმეტი სახსრები.
2. მოათავსეთ ისინი წყალში და მოხარშეთ ადუღებიდან არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით ბულიონი და კვლავ ჩამოიბანეთ ხორცი. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გამეორება ორჯერ.
3. სოუსისთვის მშრალ ტაფაზე მსუბუქად გააცხელეთ ფქვილი. შეურიეთ არაჟანს, შემდეგ გააზავეთ თბილი წყლით, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ხმელი მწვანილი. ამის შემდეგ ღრმა ქვაბში ჩაასხით 0,5-0,6 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მომზადებული სოუსი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შესქელდება.
4. ჩაყარეთ ბარტყები სოუსში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

მისი დიეტური ხასიათის გათვალისწინებით, უმჯობესია ეს კერძი მიირთვათ მოხარშულ გარნირად (ბრინჯი, მაკარონი ან კარტოფილი).

ქათმის ბარაბანი კეფირის სოუსში

მათ, ვინც მთლიანად შორს არიან კერძებისგან, აუცილებლად მოეწონებათ რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ქათმის ბარაბანი მსუბუქი კეფირის სოუსში.

ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე პროდუქტი:

• 6 ქათმის ბარტყი (სასურველია ბროილერის ქათამი);
• 4 კბილი ნიორი;
• 450 მლ კეფირი;
• ცოტა მარილი, კარი და პილპილი.

ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებით რთული არ არის:

1. გახეხილი ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შემდეგ ჩავასხათ წინასწარ გარეცხილ ბარტყებში. თითოეული ნაჭერი კარგად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
2. მოათავსეთ პრეპარატები ღრმა თასში, დაასხით კეფირი, აურიეთ და გააჩერეთ საათნახევარი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
4. ბარაბანი კეფირთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ხორცის არომატი სწრაფად გავრცელდება მთელ ბინაში. და თავად კერძი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ შეუძლია დაიკავოს თავისი კანონიერი ადგილი სადღესასწაულო მაგიდაზე.

და

ამის გაკეთება რთული არ იქნება, თუ თქვენ გაქვთ შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• 0,8 კგ ქათმის ბარაბანი;
• მარილი;
• 1 კვერცხი (ღივი);
• სანელებლები (ქათამისთვის);
• 0,3 კგ უფუარი ფენოვანი ცომი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ქათმის ბარტყები კარგად გარეცხეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ხორცი საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილით და სანელებლებით.
3. ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ არაუმეტეს 3 მმ სისქის ფენად და დაჭერით ზოლებად. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიცის საჭრელი.
4. ცომის ზოლები შემოახვიეთ ღვეზელებს ისე, რომ ხორცი თითქმის შეუმჩნეველი იყოს.
5. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ კვერცხის გული.
6. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-35 წუთი და შემდეგ კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ მაგიდაზე.

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშეც ან, როგორც ბოლო საშუალება, მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მსგავსი მასალები არ არის

თუ გსურთ არა მხოლოდ გემრიელად გამოკვებოდეთ თქვენი ოჯახი, მეგობრები ან მოწვეული სტუმრები, არამედ გააკვირვოთ ისინი თქვენი კულინარიული უნარებით და დახარჯოთ ძალიან ცოტა დრო, ძალისხმევა და ფული, მაშინ გამომცხვარი შინდის რეცეპტები თქვენთვის ნამდვილი აღმოჩენა იქნება.

გამომცხვარი ბარაბანი - ზოგადი პრინციპები და დახვეწილობა

ბარაბანი გემრიელად გამოსაცხობად არ არის საჭირო რაიმე ზებუნებრივის მოფიქრება, უბრალოდ შეარჩიეთ ფრინველისთვის შესაფერისი მარინადი ან დამატებითი ინგრედიენტები და მადისაღმძვრელი კერძი მზად არის. ბარაბანი ხორცი ძალიან გემრიელია, წვნიანი და ნაზი, მისი გაშრობა თითქმის შეუძლებელია, ხოლო სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი ჯოხს მხოლოდ საინტერესო და უჩვეულო ნოტებს შემატებს.

მოხარშვის წინ ბარაბანი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ კანი მოაცილოთ, მაგრამ სწორედ ეს კანი იძლევა იმ გემრიელი ოქროს ყავისფერი ქერქის ეფექტს, თუმცა მის გარეშეც კი ხორცი გემრიელად გემრიელი გამოდის. იმის გამო, რომ ჩვეულებრივია ბარაბანი ხელებით ჭამა, შეგიძლიათ გამომცხვარი ღვეზელის კიდე ჯერ ფოლგით შემოახვიოთ, ეს ხელებს სუფთას დაიცავს.

მარინადი შეიძლება იყოს მჟავე, ცხარე, ტკბილი, ტკბილი და მჟავე, ცხარე. ყველაფრის ჩამოთვლა შეუძლებელია, მარინირებისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება სოიოს სოუსი, თაფლი, მდოგვი, აჯიკა, მაიონეზი ან არაჟანი, ლიმონის წვენი და მრავალი სხვა. ისინი ასევე უმატებენ სანელებლებს, როგორიცაა პაპრიკა, სეზამის მარცვლები და მდოგვის მარცვლები, როზმარინი, კარი, კურკუმა, ორეგანო, მაიორანი, თიამი, ნიორი და რა თქმა უნდა მარილი და პილპილი. ეს არ არის ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი; თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები, ასე რომ, ჩვენი რეცეპტების დადებითი მხარე ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რომელიმე მათგანი რაიმეს ამოღებით ან დამატებით.

თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბარტყი ბოსტნეულით, მარცვლეულით და ხილითაც კი. თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი კარგად უხდება ქათმის წიწილს. ხორცის გამოცხობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ მიკროტალღურ ღუმელშიც.

კერამიკული ან თუჯის ჭურჭელი გამოსაცხობად იდეალურად ითვლება, ფაქტია, რომ ის თბება ყველა მხრიდან ერთდროულად, რაც ნიშნავს, რომ პროდუქტის დაწვის ალბათობა თითქმის ნულამდე მცირდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფოლგა, პერგამენტის ქაღალდი ან ყდის.

1. გამომცხვარი ბარაბანი "ამერიკული სტილი"

ინგრედიენტები:

1. ქათმის ბარკლები – 2 კგ;

2. ჭიქა მცენარეული ზეთი;

3. 50 გრამი რბილი მდოგვი;

4. მწიკვი დაფქული დარიჩინი;

5. 30 მლ ძმარი 6%;

6. ნივრის ორი კბილი;

7. წიწაკა, მარილი, ხახვი – გემოვნებით;

8. ორი ან სამი დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. მარინადისთვის პატარა თასში ათქვიფეთ კარაქი და მდოგვი მაიონეზის მისაღებად.

2. ნიორი დაჭერით ან გახეხეთ გახეხილის უმცირეს მონაკვეთზე.

3. შეურიეთ მარინადს მარილი, თიამი, დარიჩინი და დაჭრილი ნიორი.

4. ბარაბანი კარგად ჩამოიბანეთ და ხორცი მოათავსეთ მარინადში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები. გააჩერეთ დასამარინადებლად და გააჩერეთ სანელებლებში 30 წუთის განმავლობაში.

5. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ მომზადებული ბარაბანი.

6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ჩიტთან ერთად.

7. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ერთხელ, გადააბრუნეთ ქათმის ფეხები მეორე მხარეს მომზადების ნახევარში.

8. მიირთვით მზა გამომცხვარი ბარაბანი ბურღულეულით, კარტოფილის პიურესა და ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად. და მწვანილი და ახალი ბოსტნეული მხოლოდ ხაზს უსვამს ნაზი ხორცის არომატს და გემოს.

2. გამომცხვარი ბარტყი ხახვითა და ნიორით

ინგრედიენტები:

1. ბარაბანი – 10 ცალი;

2. ხუთი შალოტი;

3. ნივრის ოთხი კბილი;

4. რამდენიმე ახალი თმის ფოთოლი;

5. წიწაკა, მარილი - გემოვნებით;

6. 100 გრამი დიჟონის მდოგვი;

7. 30 მლ ზეითუნის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი გაფცქვენით, დანით დაჭერით, ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის პრესა.

2. გახეხილი შალოტი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვით, მაგრამ მხოლოდ ისეთივე რბილი და ნაზი ჯიშის, როგორც შალოტი.

3. კარგად ჩამოიბანეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ წყალი და წვრილად დაჭერით. არ გამოიყენოთ უფრო მეტი სანელებელი, ვიდრე მითითებულია ინგრედიენტებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწვანილის მკვეთრი გემო და სუნი გადააჭარბებს გამომცხვარი ბარტყის არომატს და გემოს.

4. პატარა ჭურჭელში მოათავსეთ ნიორი, ხახვი, შალოტი, დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი. აურიეთ.

5. გარეცხეთ და გააშრეთ გაცივებული ან წინასწარ გალღობილი ბარაბანი.

6. მოათავსეთ ქათმის ბარაბანი შესაფერის ზომის თასში და კარგად წაუსვით მარინადს.

7. კონტეინერს დააფარეთ თავსახური, ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 30-60 წუთით.

8. საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ ფოლგა, მბზინავი გვერდით ზევით და მოათავსეთ მასზე მარინირებული ქათმის ფეხები მწკრივად.

9. თასში დარჩენილი მარინადი წაუსვით ბარაბანი ზევით.

10. დაასხით ყველაფერი ზეითუნის ზეთით.

11. ბარაბანი აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუსზე, შემდეგ კიდევ 10 180 გრადუსზე.

12. ნახევარი საათის განმავლობაში, რაც ხორცი იხარშება, რამდენჯერმე ამოიღეთ საცხობი ფირფიტა და ცხობის დროს წარმოქმნილი წვენი დაასხით ბარტყებს.

13. მიირთვით ნებისმიერი ტრადიციული გვერდითი კერძით, მოასხით ახალი დაჭრილი მწვანილებით.

3. გამომცხვარი ბარაბანი კეფირში

ინგრედიენტები:

ქათმის ბარაბანი – 1,3 კგ;

ლიტრი კეფირი;

გრანულირებული ნიორი - გემოვნებით;

ორეგანოს, კურკუმას, მარილის, პილპილის ნარევი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ ბარაბანი, მოაცილეთ უხეში კანი ფეხის ბოლოდან და გააშრეთ.

2. ბარაბანი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოაყარეთ გრანულირებული ნიორი. აურიეთ, შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ხორცში.

3. დაასხით კეფირი ცხარე ფეხებში. იგი მთლიანად უნდა ფარავდეს წვივებს.

4. ხორცს გააჩერეთ ცივ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

5. ამოიღეთ კონტეინერი ბარაბანით მაგიდასთან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროს შეგიძლიათ უბრალოდ გაახუროთ ღუმელი.

6. ბარაბანი გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, ჩაასხით კეფირის მარინადი.

7. ადუღეთ 200 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში.

8. კეფირში გამომცხვარი ბარაბანი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან, მწვანილთან ერთად ან გვერდითი კერძის გარეშე.

4. გამომცხვარი ბარტყები თაფლით და სეზამის მარცვლებით

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები - 800 გრამი;

სეზამის მარცვლები - 100 გრამი;

50 მლ სოიოს სოუსი;

30 გრამი წიწიბურის თაფლი;

ორი სმ ჯანჯაფილის ფესვი;

40 მლ ზეითუნის ზეთი;

წიწაკა და მარილი;

მომზადების მეთოდი:

1. ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ.

2. ღრმა თასში ჩაასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ თხევადი წიწიბურას თაფლი და გახეხილი კოჭა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ ძალიან მოგწონთ ნივრის არომატი, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ნიორი, უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, არ უნდა დაახშოს სხვა გემოს.

3. ქათმის ბარაბანი, გარეცხილი და გამხმარი ხელსახოცებით მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაასხით მარინადი. მოურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით, თუმცა 30 წუთიც საკმარისი იქნება.

4. სანამ ბარაბანი მარინდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სეზამის მარცვლებით. მოათავსეთ ისინი მშრალ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ დაასხით სუფთა, მშრალ თეფშზე, თუ სეზამის მარცვლებს ტაფაში დატოვებთ, გაციებისას შეიძლება რამდენიმე თესლი დაიწვას, რაც შემდგომში გაუფუჭებს გამომცხვარ ბარტყის გემოს.

5. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი სხვა ტაფაში და შეწვით თითოეული ბარაბანი ყველა მხრიდან ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

6. ჩაასხით მარინადი და ტაფას დააფარეთ თავსახური. აცხვეთ ბარაბანი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

7. მზა ხორცი მოათავსეთ პორციულ თეფშებში, მოაყარეთ მწვანილი და სეზამის მარცვლები.

5. ჩაყრილი გამომცხვარი ბარტყი

ინგრედიენტები:

რვა დიდი ქათმის ბარაბანი;

ოთხი საშუალო ზომის პომიდორი;

ერთი ბულგარული წიწაკა;

100 გრამი მყარი ყველი;

ახალი ოხრახუში, რეჰანი - გემოვნებით;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მსხვილი, ხორციანი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ 1-1,5 სმ კუბებად, გარეცხვის და თესლის ამოღების შემდეგ.

2. გახეხეთ პომიდორი, დაჭერით არაუმეტეს წიწაკაზე.

3. მოურიეთ წიწაკა და პომიდორი, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი, გარეცხილი და გამხმარი ახალი მწვანილი.

4. მარილი და პილპილი შევსება.

5. ჩამოიბანეთ ბარაბანი, გააშრეთ და დადეთ დიდ საჭრელ დაფაზე.

6. ბასრი, დიდი დანით, გააკეთეთ ჭრილი თითოეული ფეხის შუაში, ძვლებამდე.

7. ხორცი ორივე მხრიდან ხელით დაჭერით, ნაჭერი უფრო დიდი გახადეთ, გამოყავით ხორცი ძვლისგან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წვივის ქვედა და ზედა კავშირი არ უნდა დაირღვეს.

8. შეავსეთ თითოეული ბარაბანი მომზადებული გაჟღენთილი შიგთავსით, მჭიდროდ დაამაგრეთ ნაჭრები ძაფით, ძაფით ან ჩვეულებრივი კბილის ჩხირებით.

9. ჩაყრილი ბარაბანი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, შიგთავსით ზემოთ. ხორცს ცოტა მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ პილპილი.

10. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

11. მიირთვით გამომცხვარი ჩაყრილი ღვეზელები, ძაფების მოჭრისა და კბილის ამოღების შემდეგ, მოხარშულ კარტოფილთან ან ბრინჯთან ერთად.

6. გამომცხვარი ბარტყი ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

ქათმის ბარკლები - 500 გრამი;

სამი ხახვი;

ერთი სტაფილო;

30 გრამი ტომატის პასტა;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

ორი სუფრის კოვზი ხმელი პაპრიკა;

მცენარეული ზეთი 25 მლ;

მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ თხელ მეოთხედ რგოლებად.

2. გაფცქვნილი ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო კი თხელ ნაჭრებად.

3. კარგად გარეცხილი ბარტყები გააშრეთ, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ ყველა მხრიდან ერთი კოვზი პაპრიკა და მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ.

4. აიღეთ ისეთი ზომის ქვაბი, რომ მოგვიანებით მოათავსოთ ღუმელში. დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, შეწვით. დაუმატეთ დარჩენილი პაპრიკა და 100 მლ წყალი, აურიეთ. დაალაგეთ სტაფილო. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

5. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ტომატის პასტა და მარილი. აურიეთ.

6. მოათავსეთ სანელებლებით გახეხილი ბარაბანი.

7. ქვაბი შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

8. გამოაცხვეთ ბარაბანი 20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ იმავე დროს მეორე მხარეს.

9. გამოიღეთ მზა ბარაბანი, საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი და შედგით გაზქურაზე ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

10. გამომცხვარი ბარტყები მიირთვით ბოსტნეულის სოუსით და ნებისმიერი გარნირით.

7. გამომცხვარი ბარაბანი ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ქათმის ბარაბანი;

4 კბილი ნიორი;

50 მლ ზეითუნის ზეთი;

60 მლ სოიოს სოუსი;

50 გრამი მსუბუქი მაიონეზი;

20 გრამი ცხარე აჯიკა;

მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ ბარაბანი მოათავსეთ თასში.

2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აჯიკა, მაიონეზი და სოიოს სოუსი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. მარინადეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.

3. დააყენეთ მულტიქუკერი „გამოცხობის“ რეჟიმზე 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით ზეითუნის ზეთი. ოდნავ გააცხელეთ, შემდეგ შეწვით მარინირებული ბარაბანი ორივე მხრიდან, დაახურეთ მულტიქუკერი თავსახურით. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 15 წუთი.

4. ჩართეთ „გათბობის“ რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი ბარაბანი მოიტანეთ მზადყოფნაში.

5. მიირთვით გემრიელი, ლამაზი წითელი ქათმის ფეხები კარტოფილის პიურესთან ერთად.

8. გამომცხვარი ბარტყები ბულგარული წიწაკით და ლიმონის წვენით

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ბარაბანი;

ერთი დიდი ხახვი;

ორი წითელი ხახვი;

ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა;

ერთი მწვანე ბულგარული წიწაკა;

როზმარინის ორი ყლორტი;

30 მლ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი;

მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;

ნახევარი ლიმონი;

ნივრის თავი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.

2. გარეცხილი ბარაბანი მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში.

3. მარილი, პილპილი და დაამატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.

4. თითოეულ ფეხს წაუსვით მცენარეული ზეთი ჩვეულებრივი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით.

5. ქათმის ბარკლების გვერდით მოათავსეთ გასუფთავებული და ოთხ ნაწილად დაჭრილი ხახვი და წითელი ხახვი, ბულგარული წიწაკის დიდი ზოლები და როზმარინის ტოტები.

6. ხორცს და ბოსტნეულს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.

7. აცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.

8. გამომცხვარი ბარტყები მიირთვით შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად.

თუ თქვენ იყიდეთ ბარაბანი გაყინული და არა გაცივებული, გაალღეთ ისინი წინა ღამით მაცივარში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ჯოხების შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ არაფხვნილი სანელებლები; დამოუკიდებლად დაფქული სანელებლები ბევრად უფრო ნათლად გადმოსცემს კერძის სრულ გემოს და არომატს.

როდესაც ბარაბანი მარინადით შეზეთეთ, შეურიეთ ნარევი რაც შეიძლება დიდხანს და საფუძვლიანად. შეგიძლიათ ბასრი დანით რამდენიმე ჭრილიც კი გააკეთოთ, რომ ფეხები ბევრად უკეთესად დაასველოთ.

პრინციპში ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ ღვეზელები გამოცხობამდე დამარინადოს. თუ ხორცს ღამით მარინადში ჩავყრით, გამოცხობის დრო 10-15 წუთით შეამცირეთ.

თუ რეცეპტი შეიცავს სოიოს სოუსს, ნუ გაიტაცებთ მარილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცის ზედმეტად მარილის მოყრა შეგიძლიათ.

გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი; იაფი პროდუქტი მრავალი არომატული დანამატით და სხვა არაბუნებრივი ელემენტებით არ მოგცემთ იმ შედეგს, რასაც კერძისგან მოელით.

ქათმის ფეხები სოიოს-თაფლის სოუსში

ფეხები მსუბუქად შეწვით და დაასხით შემდეგი სოუსი:

6 ს.კ. კოვზები სოიოს. სოუსი
-4 ს/კ. კოვზები კეტჩუპი
-2 ს.კ. კოვზები თაფლი
- 2 ჩაის კოვზი მდოგვი
-4 კბილი ნიორი (დაჭერით)
- მარილი და პილპილი სურვილისამებრ და გემოვნებით...

დადგით პატარა ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება... ესე იგი.
ქათამი ძალიან გემრიელი გამოდის წინასწარ დამარინადების გარეშეც.

ქათმის ფეხები ჩანთაში

ინგრედიენტები:

500 გრ ფენოვანი ცომი (უფუარი ან საფუარი)
600 გ (6 ცალი) ქათმის ბარაბანი
300 გრ სოკო (ახალი ან გაყინული)
700 გრ კარტოფილი
150 გრ ხახვი
50 მლ რძე
30 გრ კარაქი
მარილი
წიწაკა
მცენარეული ზეთი

მომზადება:

გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

გათალეთ სოკო და წვრილად დაჭერით.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება (დაახლოებით 15 წუთი).

ბარაბანი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე (დაახლოებით 25-30 წუთი).
მაგარია.

კარტოფილს დაუმატეთ კარაქი და გახეხეთ.

დაამატეთ რძე, მარილი გემოვნებით, აურიეთ.

შეურიეთ კარტოფილის პიურე და სოკო.
მაგარია.

გააბრტყელეთ ცომი დაახლოებით 3 მმ სისქეზე, ამოჭერით ოთხკუთხედი და შეინახეთ ნამსხვრევები.

დავჭრათ 15x15 სმ კვადრატებად.

ნამსხვრევებისგან გააკეთეთ პატარა „ტორტი“ და მოათავსეთ კვადრატის შუაში (ეს ისე კეთდება, რომ ძირი არ გაიტეხოს).

შუაში მოათავსეთ 2-3 ს/კ. ფითხები.

შიგთავსის თავზე მოათავსეთ ბარაბანი.

მოაგროვეთ ცომის კიდეები და შეახვიეთ ძაფით (ძალიან მჭიდროდ არ დააკრათ).

საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი ან ოდნავ წაუსვით მცენარეული ზეთი.
დაალაგე ჩანთები.

შეგიძლიათ ძვლები შეფუთოთ ფოლგაში, რათა არ დაიწვათ.
შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 15-20 წუთი).
არ დაგავიწყდეთ მზა ჩანთებიდან ძაფის ამოღება. მე ვიყენებ მზა ცომს მაღაზიაში.

ქათმის ფეხები (ჯადოსნური რეცეპტი)

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები 8-9 ც
ხახვი 1 ც
ნიორი 3-4 კბილი
სტაფილო 1 ც
ბულგარული წიწაკა 1 ც
მარილი 1 ჩ/კ (თუ ქათამს ნაკლებს გამოიყენებთ, არ დაგავიწყდეთ მარილის რაოდენობის პროპორციულად შემცირება!!!)

დამეთანხმებით, ეს ბოსტნეული ხელმისაწვდომია თითქმის ყოველთვის, წლის ნებისმიერ დროს. არაფრის გარეშე :)

მომზადება:

ჩემი აზრით, ხახვი ძალიან წვრილად არ უნდა დაჭრათ.

თქვენ ასევე უნდა დაჭერით ნიორი

ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი

ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე (4-5 წუთი)

სტაფილო გაასუფთავეთ და გახეხეთ მსხვილ ან წვრილ სახეხზე, როგორც გსურთ (შეგიძლიათ ბლენდერშიც დაჭერით)

და დაუმატეთ ხახვი

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და ჩამოიბანეთ. ფერის მხრივ, რა თქმა უნდა, ჯობია მწვანეს გარდა ნებისმიერი ფერი აიღოთ – ყვითელი, წითელი, ნარინჯისფერი.

ჩაამატეთ ტაფაში და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი

გარეცხეთ ქათმის ფეხები და სურვილისამებრ მოაშორეთ კანი (რატომღაც არ მოგვწონს)

მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ხმელი მწვანილი

ამ ნარევით (ან უბრალოდ მარილით) შეიზილეთ თითოეული ფეხი ხელებით, შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეულის თავზე და დაფარეთ წყლით.

წყალი თითქმის მთლიანად უნდა ფარავდეს ქათამს.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში (15 წუთის შემდეგ თითოეული ფეხი მეორე მხარეს გადააბრუნეთ). ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი გვერდითი კერძი, რომელიც თქვენს გულს მოესურვება. ეს ქათამი ყველაფერს უხდება :)

ბოლომდე აუცილებლად შეამოწმეთ მზადყოფნა - ჩანგლით გახეხეთ ყველაზე ხორციანი ფეხი: თუ წითელ-ბორდოსფერი წვენი გამოსვლას დაიწყებს, კიდევ ადუღეთ, თუ გამჭვირვალე თეთრია, მზადაა!

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

4-5 ც. ქათმის ფეხები
1 ჭიქა კეფირი (სასურველია ცხიმიანი)
2-3 ს.კ. ლ. დაჭრილი ხახვი
3 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი
1 ს.კ. ლ. მწვანილი
½ ჩ/კ. კურკუმა
¼ ჩ/კ. ტკბილი პაპრიკა
¼ ჩ/კ. დაფქული კოჭა
1 ჩ.კ. მარილი
¼ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი
2-3 კბილი ნიორი
პურის ნამსხვრევები

მომზადება:

შეურიეთ კეფირი მარილით, დაფქული შავი პილპილით და მწვანილით. მწვანილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი - როზმარინი, თხამი, ტარხუნა, მარჯორამი და ა.შ.

სოუსისთვის შეურიეთ კეფირი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით
შეურიეთ კურკუმა, ჯანჯაფილი და ტკბილი პაპრიკა. მიღებული ნაზავი დაუმატეთ კეფირს.

მარინადს დაუმატეთ ლიმონის წვენი.

ხახვი და ნიორი დაჭერით. დაამატეთ მარინადს. თუ ხახვი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ მწვანე ხახვი ან ხახვი.

მარინადი კარგად აურიეთ. სხვათა შორის, კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი.

ქათმის ფეხების მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ქათმის ფეხებს დაასხით მარინადი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე საათი მაცივარში.

ახლა კი, როცა დროა ქათმის ფეხები ღუმელში შედოთ, შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ როგორ მოამზადოთ ისინი - პურის ნატეხით თუ მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში ქათმის თითოეული ფეხი პურის ნამსხვრევებში ჩაყარეთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.

ქათმის ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც დაფარულია ფოლგით. Როგორც ხედავ,

საცხობ ფორმას ვაფენთ ფოლგას და ვათავსებთ ფეხებს პურის ნატეხით ან მის გარეშე.

ფეხები შედგით 180C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით ან სანამ ფეხები არ გაბრტყელდება.

სულ ეს არის - მაგიდაზე ღუმელში ქათმის ფეხები დევს, რომლის რეცეპტი დღეს KhozOboz-მა შემოგთავაზეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად!

ღვთიური გემრიელი შიგთავსით ქათმის ფეხები

ჩვენ დაგვჭირდება:

4 საშუალო ფეხი
ღორის ნაჭერი 150 გრამი
ნიორი 2 კბილი
ფორთოხალი 1 ცალი
ხელნაკეთი მაიონეზი
მარილი
სანელებლები გემოვნებით

უპირველეს ყოვლისა, ფრთხილად ამოიღეთ კანი ფეხიდან "შეფუთვით" - ეს ძალიან მარტივია.
ფილე გამოაცალკევეთ ძვლისგან და დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ხორცი.
ვამარინადებთ ხელნაკეთ მაიონეზში, რადგან... შეიცავს წიწაკას, მარილს და მდოგვის, დაახლოებით 30 წუთი.
შემდეგ ფორთოხალი დაჭერით ქერქის გარეშე და გაწურეთ ნიორი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
ჩვენს „წინდებს“ ვავსებთ შიგთავსით, ვკეცავთ კიდეებს და უსაფრთხოებისთვის დავამაგრე კბილის ჩხირით.
მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ქათმის ფეხები თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ შემწვარი ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 180*C ტემპერატურაზე. 20 წუთი.
ჩვენი ღვთაებრივი კერძი მზად არის და ფორთოხლის, ნივრის, სანელებლების და ხორცის კომბინაცია არავის დატოვებს გულგრილს - ძალიან გემრიელია!!!

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები მაიონეზით

ვის არ უყვარს ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები?! სხვა საკითხია, რომ იგივე ფეხები, რბილად რომ ვთქვათ, არ არის ზუსტად დიეტური პროდუქტი. მათთვის, ვინც დიეტაზე არ არის, რეცეპტი არის "ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები".

ინგრედიენტები:

ქათმის მეოთხედი - 4 ც.
სტაფილო - 1-2 საშუალო
ხახვი - 2 საშუალო თავი
კეტჩუპი, მაიონეზი გემოვნებით
მარილი, პილპილი გემოვნებით
Მცენარეული ზეთი

მომზადება:

1. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ქათმის მეოთხედი მოათავსეთ ფორმაში, ჯერ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

2. ქათმის მეოთხედებს მოაყარეთ მაიონეზი და კეტჩუპი გემოვნებით.

3. სტაფილო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ ფორმაში.

4. ქათმის ფეხები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში ქერქის მიღებამდე.

იმედია ისიამოვნებთ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები მაიონეზით და ეს კერძი დაიკავებს ადგილს თქვენს კულინარიულ კოლექციაში.

ქათმის ბარკლები არაჟნის მარინადში

დაგჭირდებათ:

ქათმის ბარტყი - 1300 გ
არაჟანი - 1 ჭიქა
ლიმონი - 1 ც.
ნიორი - 4 კბილი
ოხრახუში - გემოვნებით
ხმელი ორეგანო - 0,5 ს.კ. კოვზები
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი ან გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. არაჟნის მარინადის მომზადებას ვიწყებთ ლიმონით. კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვიწმენდთ სამზარეულოს პირსახოცით, ვიარაღდებით პატარა ნახვრეტებით ან ციტრუსების სპეციალური საფეთქლით და ცედრას ვჭრით ნებისმიერ მოსახერხებელ თეფშზე. შემდეგ დადეთ ლიმონი საჭრელ დაფაზე, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი. ჩვენი რეცეპტისთვის საკმარისია 1 სუფრის კოვზი.

ოხრახუშს გამდინარე წყლის ქვეშ ვრეცხავთ, ნიჟარაზე გადავუსვით, გადავიტანოთ საჭრელ დაფაზე და წვრილად დავჭრათ ბასრი დანით.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით საჭრელ დაფაზე თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.

თასში მოათავსეთ არაჟანი, ორეგანო, ლიმონის წვენი ცედრა, ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული პილპილი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ახლა დაამატეთ ოხრახუში და კვლავ აურიეთ სუფრის კოვზით. მარინადი მზად არის!

2. გადავიდეთ ხორცზე. ქათმის ბარკლებს კარგად ვრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაშრებთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ან ხელსახოცებით და საჭიროების შემთხვევაში ვაჭრით კანს.

3. ქათმის ბარაბანი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ელვათი ან ჩვეულებრივი პლასტმასის პარკით და ფრთხილად, სუფრის კოვზით დაასხით მარინადი. შემდეგ დახურეთ საკეტი ან უბრალოდ მჭიდროდ დახურეთ ჩანთა და შიგთავსი რამდენჯერმე აურიეთ ისე, რომ მარინადი თანაბრად დაფაროს ქათმის ყველა ბარაბანი.

შემდეგ ქათმის ტომარა შევდგათ მაცივარში დასამარინადებლად 30 წუთით.

4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოიღეთ ქათმის ტომარა მაცივრიდან და მოათავსეთ ბარაბანი საცხობ ფორმაში.

მას შემდეგ, რაც ღუმელი გახურდება, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ხორცი სრულ მოხარშვამდე, დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათამი მთლიანად უნდა იყოს გამომცხვარი და დაფარული ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

5. ქათმის არომატული ბარტყები გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით ცხელი. შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება კარტოფილის პიურე, ნებისმიერი ფორმის მაკარონი, მოხარშული მარცვლეული, როგორიცაა წიწიბურას ბრინჯი ან კუსკუსი, ასევე ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათი. ესე იგი, ჩვენი უგემრიელესი ქათამი მზადაა!

Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა:

მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ფრანგული მდოგვი გემოვნებით ან გახეხილი ჯანჯაფილი.
- ამ მარინადში შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მხოლოდ ქათმის ბარაბანი, არამედ ფრინველის სხვა ნაწილებიც.
- ნივრის დაწურვა შესაძლებელია სპეციალური ნივრის პრესით.
- ქათმის გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში გრილის რეჟიმის გამოყენებით.

ქათმის ფეხები არაჟნით და ყველით

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები - 10-15 ცალი.
- ყველი - 100 გრ.
- არაჟანი - 100-150 გრ.
- ნიორი - 5 კბილი.
- სუნელი ქათმისთვის.
- მარილი, შავი პილპილი.

მომზადება:

1. ქათმის ფეხები კარგად ჩამოიბანეთ წყალში და მარილით.
2. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის გამოყენებით, შეურიეთ შავი პილპილი და ქათმის სუნელი.
3. შეიზილეთ თითოეულ „ფეხში“ და შემდეგ ჩაყარეთ არაჟანში.
4. „ფეხები“ მოათავსეთ ნაღების ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ქათამი ბოსტნეულით არაჟნის სოუსში

ინგრედიენტები:

5-6 ცალი. ქათმის ბარაბანი
- 500 გრ ყაბაყი
- 400-500 გ მწვანე ლობიო
- 2 თავი ხახვი
- 3 პომიდორი
- 3 კბილი ნიორი
- დაფქული წიწაკის ნარევი
- 300 გრ არაჟანი
- 1 ს.კ. კოვზი მაიონეზი

მომზადება:

1. მცენარეულ ზეთში მსუბუქად შეწვით ქათმის ბარტყები (ნახევრამდე მოხარშვამდე), ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. ამ ტაფაში შეწვით მწვანე ლობიო და ხახვი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი.
3. ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი მაიონეზით, დაამატეთ პრესაში გავლილი წიწაკის, ნივრის ნარევი.
4. ბოსტნეულის მასა მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი და პომიდორი.
5. ზემოდან მოასხით სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ კერძზე.
6. შედგით ღუმელში 170 გრადუსზე 20 წუთით.

როგორ შევწვათ გემრიელი ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

ქათამი ფეხები - 4 ცალი;

მსხლის წვენი - 1 სუფრა. კოვზი;

ზეთისხილის კარაქი - 3 მაგიდა. კოვზები;

პომიდორი მაკარონი - 2 მაგიდა. კოვზები;

მდოგვი - 1 მაგიდა. კოვზი;

სოიოს სოუსი - 1 სუფრა. კოვზი;

ბალზამიკოსი ძმარი - 2 სუფრა. კოვზები;

ნიორი - 2 კბილი;

ამაღლებს ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება:

1. წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში ჩაასხით მსხლის წვენი, შემდეგ სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა, მდოგვი, ბალზამიანი ძმარი და ზეითუნის ზეთი.

2. ყველა ეს ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული.

4. ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად, და მარინადი მზად არის!

5. ქათმის ფეხები მომზადებული მარინადით წაუსვით და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.

6. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გააცხელეთ, დაუმატეთ იმ რაოდენობის მცენარეული ზეთი, რომელიც შესაწვავად მიგაჩნიათ საჭიროდ (რადგან ზოგს უფრო მდიდარი მოსწონს, მე კი დაახლოებით 50-70 მლ ზეთს ვამატებ) და ქათმის ფეხები მოათავსეთ შემწვარში. ტაფა.

7. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე.

8. მზა ქათმის ფეხები უნდა მიირთვათ სოუსით. სოუსს თქვენი გემოვნებით ირჩევთ. მაიონეზითაც კი დაუვიწყარი გემრიელნი იქნებიან და თუ სხვა საყვარელ სოუსს მოამზადებთ, დარწმუნებული ვარ, სამყაროს შემდეგი აღსასრულის ამბებიც კი არ მოგაშორებთ თეფშს.

ქათმის ფეხები ბეკონით

ინგრედიენტები:

Მარილი
ბეკონი (გრძელი ნაჭრები) - 8 ც.
სოიოს სოუსი (კიკომანი) - 2 ს.კ. ლ.
თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ.
მყარი ყველი (პარმეზანი, გახეხილი) - 2 ს.კ. ლ.
ჩილის წიწაკა - 1 ც.
ხახვი (ერთი მანგოს სოუსისთვის) - 2 ც.
ქათმის ბარტყი - 8 ცალი
მანგო (პატარა) - 1 ცალი
სოუსი (ბალზამიკოსი) - 1-2 ს.კ. ლ.
ჯანჯაფილი (პატარა)
კილანტრო (ახალი)
ლიმონის წვენი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

მოკვეთეთ ხრტილოვანი სახსრები წვივიდან და გაიწმინდეთ ძვალი, ამოჭერით მყესები მაკრატლით.

1 თავი ხახვი, ჯანჯაფილი, ნახევარი ჩილის წიწაკა ძალიან წვრილად დაჭრილი. დაუმატეთ გახეხილი პარმეზანი.

აურიეთ ყველა. დაუმატეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, 1-2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მსუბუქად ამოაცალეთ კანი ფეხებიდან და შეავსეთ მიღებული ჯიბე ამ "დაფქული ხორცით".

თითოეული ფეხი შეფუთეთ ბეკონში და დაამაგრეთ შამფურით. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ნაზად წაუსვით ფეხებს ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

სანამ ფეხები ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. პირადად მე აღფრთოვანებული ვარ ამით! მანგო დავჭრათ ორ ნაწილად. რბილობი დავჭრათ და წვრილად დავჭრათ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, წიწაკის დარჩენილი ნახევარი, თუ კილინტრო გაქვთ.

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ბალზამიანი სოუსი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ლიმონის წვენი და ან ბალზამიანი ძმარი), ლიმონის წვენი, მარილი (ჩემი ფავორიტი ადიღეურია). ყველაფერი კარგად აურიეთ. და დარწმუნდით, რომ სცადეთ და შეცვალეთ მარილი და მჟავა თქვენი გემოვნებით. მიირთვით ფეხები სოუსით და ახალი ციაბატასთან ერთად. ისიამოვნეთ თქვენი შვებულებით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძებით!

მექსიკური ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

4-6 ქათმის ფეხი
უხეში მარილი
შევსება
100 მლ კეტჩუპი
80-90 მლ წყალი
1-2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი
0,5 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი
1 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ნიახურის ფოთლები (0,5 ჩ/კ გამხმარი)

მომზადება:

უკვე გარეცხილი და გამხმარი ფეხები ქაღალდის პირსახოცებით შეიზილეთ მარილით. ჩადეთ ფორმაში.

თასში შეურიეთ შემავსებელი კომპონენტები.

დაასხით ფეხები, დარწმუნდით, რომ სოუსი მათ ქვეშ მოხვდება.

გამოაცხვეთ გრილის ქვეშ ან, თუ არ არის, გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმუმამდე. რეჟიმიდან გამომდინარე გამოვაცხოთ 20-35 წუთი, რა დროსაც 2-3-ჯერ ვასხამთ ფეხებს სოუსს, ფორმიდან ამოვიღებთ. შეიძლება დაგჭირდეთ ფეხების გადაბრუნება.
როცა ქათმის ფეხები წითელ-ოქროსფერი ქერქით დაიფარება და ხორცს ხის კბილის ღვეზელი იოლად გახვრეტით, ფორმა ამოიღეთ.

ვისარგებლებ შემთხვევით და ამ ფოტოთი, გავხსნი უგემრიელესი ქათმის მომზადების მთავარ საიდუმლოებებს. თუ ერთხელ ვერ შეძელი წვნიანი, ვარდისფერ ჩიტის გამოცხობა, ნუ ჩქარობთ განაწყენებას. მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფეხები ხრაშუნა ქერქით ღუმელში (თითოეულ რეცეპტს აქვს ფოტო, ასე რომ, დამწყებთათვისაც კი წარმატებას მიაღწევენ პირველად). მოემზადეთ იმისთვის, რომ თქვენს მიერ მოხარშული ქათამი ისეთი ხრაშუნა იყოს, რომ მეზობლებსაც კი პირი აუწყოს.

ქათმის ფეხები ჩანთაში ხრაშუნა ქერქით

ვინ თქვა, რომ ხელნაკეთი ქათამი არ არის კარგი ღუმელისთვის? ფრინველის ხორციც კი შეიძლება გამოვიყენოთ ამ გზით გამოსაცხობად, შიგნიდან წვნიანი და გარედან ხრაშუნა გამოვა.

ინგრედიენტები:

როგორ გემრიელად გამოვაცხოთ ქათმის ფეხები ღუმელში, რომ მიიღოთ ხრაშუნა ქერქი (რეცეპტი ფოტოთი):

გარეცხეთ ჩიტი. ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული. ქათმის ფეხები მოვამზადე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარტყი.
ქათამი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
მოამზადეთ სურნელოვანი ნარევი, რომელიც შექმნის ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. იგი მზადდება მცენარეული ზეთისგან.
დაუმატეთ მშრალი სანელებლები - ახლად დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, კარის ნარევი, ქინძი. შეგიძლიათ სხვა სანელებლების მიღებაც - კურკუმა, პროვანსის მწვანილი, როზმარინი, თიამი, რეჰანი, კოჭა, მარჯორამი და ა.შ.
გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ პრესის საშუალებით დანარჩენ ინგრედიენტებზე.
დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
წაუსვით ქათმის ფეხები სანელებლებისა და ზეთის არომატული ნარევით. მოათავსეთ ჩანთაში ან საცხობ ტომარაში. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ქათმის მოხარშვას ჩვეულებრივ 40-60 წუთი მჭირდება, ნაჭრების ზომის მიხედვით. სანამ კერძი ღუმელში შედგებით, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ყდაზე, რათა ცხელი ორთქლი გამოვიდეს. და მომზადებამდე 15-20 წუთით ადრე ჩანთას ზემოდან დავჭრათ ისე, რომ ქათამი შეიბრაწოს.
მიირთვით გამომცხვარი ფეხები თქვენს საყვარელ გვერდით კერძებთან, სოუსებთან და სალათებთან ერთად.

აღმოსავლური სტილის ხრაშუნა ქათმის ფეხები სოიოს სოუსით და თაფლით

გამოიყენება თუ არა აღმოსავლურ სამზარეულოში თაფლი და მდოგვი? Არ ვარ დარწმუნებული. მაგრამ ზუსტად ვიცი, რომ ეს ქათამი პიკანტური ქერქით ფანტასტიკურად გემრიელი გამოდის!

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხრაშუნა ქათმის ქერქით მომზადების მეთოდი:

ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანი მარინადია. სწორედ სოიოს სოუსის, თაფლისა და მდოგვის ნარევის წყალობით ქათმის ფეხები დაფარულია მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით. შეგიძლიათ ქათამი ცოტა ხნით შეინახოთ მარინადში, რათა შეიწოვოს გემოები და სუნი. ან შეგიძლიათ პირდაპირ ღუმელში გამოცხობაზე გადახვიდეთ. პატარა ღრმა კონტეინერში შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და მდოგვი.
გაწურეთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. დარწმუნდით, რომ თესლი ან რბილობი დიდი ნაჭრები არ მოხვდება თასში.
გაფცქვნილი ნიორი დანით წვრილად დაჭერით. ან დადეთ პრესის საშუალებით. და დაამატეთ სხვა პროდუქტებს. აურიეთ.
ქათმის ფეხები მოათავსეთ კონტეინერში ან თასში.
ჩაასხით მარინადში. შეიზილეთ ცოტაოდენი მასაჟი, შეიზილეთ ხორცში თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევი. შეგიძლიათ ფეხები დამარინადოთ ან დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ღუმელში გამოცხობა.
ქათამი მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში. შედგით ცხელ ღუმელში. ადუღეთ 50-60 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
თქვენ შეგიძლიათ გადახედოთ ფოტოს, რომ ნახოთ რა გემრიელი ხრაშუნა ქერქი გამოჩნდება ქათმის ფეხებზე. მაგრამ, სამწუხაროდ, სურნელს ეკრანის საშუალებით ვერ გადმოვცემ. ასე რომ დაიმახსოვრეთ რეცეპტი და მოამზადეთ!

ქათამი უგემრიელესი პურის ქერქით

საჭირო პროდუქტების სია:

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:

გარეცხეთ ქათამი გამდინარე წყლის ქვეშ. მოიცილეთ კანის ყვითელი ადგილები, დარჩენილი ბუმბული და ზედმეტი ცხიმი.
გაიმშრალეთ ფეხები ქაღალდის პირსახოცებზე.
მოათავსეთ ბარაბანი ჩვეულებრივ, სუფთა პლასტმასის ჩანთაში.
ჩაასხით მათ მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ პურის ნარევი. ამისათვის შეურიეთ სანელებლები და მარილი. არ არის საჭირო ზუსტად იმ სანელებლების გამოყენება, რაც მე მივუთითე. მზა ქათმის სუნელიც კი გამოდგება.
დაუმატეთ ფქვილი.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და დაამატეთ ქათმის ფეხებს. მიამაგრეთ ჩანთა უსაფრთხოდ. კარგად შეანჯღრიეთ, რომ პური თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ფრინველზე.
ბარაბანი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. გამოაცხვეთ ჩიტი ღუმელში 200-220 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო - 50-60 წუთი. შეამოწმეთ მზადყოფნა პირსინგით. თუ წვენი სუფთაა, ქათმის ფეხები მზად არის.
სასწრაფოდ მიირთვით ფეხები. ოჰ, რა ქერქი - ხრაშუნა, ოქროსფერი, არომატული. ისე, ძალიან გემრიელია!

Გემრიელად მიირთვით!

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

შინაარსი

ქათმის ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ გამოაცხობთ. კარკასის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება შეგიძლიათ, მაგრამ საუკეთესო შედეგს მიაღწევთ, თუ ბარტყებს ღუმელში მოამზადებთ. ისინი არ არიან ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ მაინც წვნიანი. მათი გამოცხობის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი არსებობს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში

კარკასის ამ ნაწილით კერძები საოცრად მარტივი მოსამზადებელია. შეეცადეთ აირჩიოთ დაახლოებით იგივე ზომის ნაჭრები. ისინი უნდა იყოს გაცივებული, არა გაყინული, ახალი, ღია ვარდისფერი კანით. სანამ ქათმის ღვეზელები ღუმელში მოამზადებთ, სასურველია მისი მარინირება. ამისათვის შესაფერისია სხვადასხვა კომპოზიციის სოუსები და სანელებლები.

როგორ უნდა marinate

ხორცის ნაჭრების წინასწარ მომზადება მათ უფრო რბილს, ნაზს გახდის და საგრძნობლად გააუმჯობესებს მზა კერძის გემოს. ქათამი შესანიშნავად ერწყმის სხვადასხვა სანელებლებს. ღუმელში ქათმის ბარტყისთვის მარინადს დაუმატეთ კარი, ოხრახუში, ორეგანო, პიტნა და ნიორი. მოერიდეთ რეცეპტებს ძმრის გამოყენებით. მარინირებული ქათამი:

• კეფირი ნიორით;
• ანანასის წვენი;
• არაჟანი კარით და ნიორით;
• კიტრის მწნილი;
• მაიონეზი;
• ლიმონის წვენი თაფლით;
• მაიონეზისა და კეტჩუპის ნარევები;
• ფრანგული ან ჩვეულებრივი მდოგვი.

გამომცხვარი ქათმის ფეხები - რეცეპტი ფოტოებით

საკვების წარმოუდგენლად ბევრი ვარიანტია. უმარტივესი გზაა ხორცის ნაჭრების გამოცხობა და მირთმევა გვერდით კერძთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ ისინი ბოსტნეულით ან მარცვლეულით, მაგალითად, წიწიბურა, ბრინჯი. ამ შემთხვევაში გექნებათ სრული კერძი, რომელიც შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მიირთვათ. ზოგიერთი რეცეპტი გამოსაცხობად იყენებს ფოლგას ან ყდის. თუ გსურთ თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია, გახსოვდეთ რამდენიმე მათგანი ერთდროულად.

კარტოფილთან ერთად

ამ კერძის მომზადებით დაუყოვნებლივ მოკლავთ ორ ჩიტს ერთი ქვით, რადგან ერთდროულად მიიღებთ ხორცსაც და გვერდით კერძსაც. ქათმის ღვეზელები კარტოფილით ღუმელში შესანიშნავი ვარიანტია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებმაც არ იციან რით აჭამონ თავიანთი ოჯახი სადილისთვის. ამ კერძის ბევრ უპირატესობას შორის არის მომზადების სიჩქარე. შეგიძლიათ რეცეპტის ოდნავ დივერსიფიკაციაც კი დაამატოთ სხვა სანელებლების ან ბოსტნეულის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• წვივები – 1,5 კგ;
• სვია-სუნელი - 2 ს.კ. ლ.;
• კარტოფილი - 7-8 ცალი;
• ხმელი პაპრიკა - 1,5 ს/კ. ლ.;
• პრასი - 1 დიდი;
• პარმეზანი - 150 გ;
• პომიდორი - 3 დიდი.

მომზადების მეთოდი:

1. ფეხები კარგად დაიბანეთ და ზედმეტი სითხე გამოუშვით. შეურიეთ პაპრიკა და ხმელი-სუნელი, გააჩერეთ ერთი საათი.
2. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი. ის და ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
3. ხორცი მოათავსეთ კარტოფილის ფენაზე. ზემოდან არის ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. დააქუცმაცეთ კერძი გახეხილი ყველით.
4. გამოაცხვეთ ქათმის ღვეზელები ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

ხრაშუნა ქერქით

ამ კერძის საიდუმლო განსაკუთრებულ პურშია. ქათმის ბარაბანი ღუმელში ქერქით გამოდის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური. ისინი მიმართავენ არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ეს გამომცხვარი ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულთან და ბრინჯთან ერთად. ის თავისთავად კარგად მიდის და ძალიან ჰგავს ფეხებს, რომლებსაც სთავაზობენ ცნობილი სწრაფი კვების რესტორნების ქსელებს.

ინგრედიენტები:

• ბარაბანი – 6 ც.;
• ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. ლ.;
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჩილის წიწაკა - წიწაკის მეოთხედი;
• მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• პაპრიკა - ნახევარი სუფრის კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
• კეტჩუპი - 1 ჩ.კ. (უმჯობესია ცხარე მიღება).

მომზადების მეთოდი:

1. წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა. აურიეთ დიდ თასში თაფლით, მდოგვით, კეტჩუპით, მარილით, სოიოს სოუსით. გააცალკევეთ კვერცხის ცილა და დაუმატეთ მარინადს.
2. ქათამი გარეცხეთ, შეურიეთ მარინადს, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
3. შეუთავსეთ პურის ნამსხვრევები და პაპრიკა.
4. ამოიღეთ თითოეული ფეხი მარინადიდან, გადაიტანეთ მშრალ ნარევში და მოათავსეთ ზეითუნის ზეთით დამუშავებულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ტაფა ქათმის ბარკლებით შედგით ღუმელში, გახურებულ 190 გრადუსზე. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში

თუ რაიმე მიზეზით ძალიან სწრაფად გჭირდებათ კერძის მომზადება, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. ღუმელში ქათმის ფეხები ფოლგაში ნაზი აღმოჩნდება და თუ გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე გააფუჭებთ, ისინი მიიღებენ მშვენიერ ოქროსფერ ქერქს. თუ სტუმრები თითქმის თქვენს ზღურბლთან არიან და სამსახურში არაფერია, სცადეთ ქათმის ნაჭრების მომზადება ფოლგაში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი;
• ახალი რეჰანი - ნახევარი მტევანი;
• ტაბასკოს სოუსი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• ხახვი - ნახევარი მტევანი;
• მაიონეზი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი და რეჰანი გარეცხეთ და დაჭერით. შეურიეთ ტაბასკოს სოუსი, მაიონეზი, შაქარი და ორი სახის მწვანილი. ხორცს 20-30 წუთის განმავლობაში მარინადით.
2. ფოლგადან ექვსი მართკუთხედი დავჭრათ. თითოეულში შემოახვიეთ ფეხი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ხორცი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ იქ.
4. გამოაცხვეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ, დაჭერით ფოლგა, გაშალეთ და ადუღეთ კიდევ 8-10 წუთი.

მაიონეზით

ერთ-ერთი უმარტივესი რეცეპტი, რომლის ინგრედიენტები, სავარაუდოდ, ყველა სახლში მოიძებნება. შეგიძლიათ ღუმელში ნიორით და მაიონეზით ღვეზელები მოამზადოთ, თითქმის ნებისმიერი სანელებლების დამატებით, ამ კერძის გაფუჭება შეუძლებელია. მომზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ისიც კი, ვინც პირველად დგას ღუმელთან, შეუძლია გაუმკლავდეს მას.

ინგრედიენტები:

• ბარაბანი – 6 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მაიონეზი - 250 გ;
• მარილი, პილპილის ნარევი - თქვენი გემოვნებით;
• მშრალი პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
• კურკუმა – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. დაჭერით ნიორი. შეურიეთ მაიონეზი და დაუმატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი.
3. მიღებული მარინადით გადააფარეთ თითოეული ფეხი. დატოვეთ ნახევარი საათი მაცივარში.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
5. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ მასზე ფეხები და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.

მაღლა ასწიე

ფეხების შემდეგი წესით მომზადებით, გაგიკვირდებათ, რამდენად ნაზი და წვნიანი გამოდის. ქათმის ბარტყები ღუმელში ყდის, მომზადებული რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ქვემოთ ნახავთ, ცხარე გამოდის, რადგან მარინადდება და გამომცხვარი ბევრ სანელებელთან და მწვანილთან ერთად. ეს კერძი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც კი მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები – 0,75 კგ;
• სვია-სუნელი – 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ჯანჯაფილი - 1 ჩ/კ;
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კურკუმა - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
• კარი - 0,5 ჩ/კ;
• პაპრიკა - 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი მაიონეზით. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი, სუნელის სვია, მარილი, კურკუმა, კარი და პაპრიკა, ლიმონის წვენი.
2. მარინადს დაამატეთ ქათამი და აურიეთ. გადაიტანეთ საჭმელი ყდაში. შეახვიეთ და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ხორცის ყველა ნაჭერი მარინადით იყოს დაფარული. დატოვე კერძი ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. პერიოდულად გადაატრიალეთ ჩანთა.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ყდის ზემოდან რამდენჯერმე აწიეთ კბილის ჩხირით. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად დაჭერით ჩანთა ზემოდან და გამოაცხვეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ ფეხებზე გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება.

ცომში გამომცხვარი ბარტყი

შესანიშნავი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება. თუ ჩემი არ გჯერათ, გადახედეთ ფოტოს და მიხვდებით, როგორ გამოიყურება სადღესასწაულო და უჩვეულო ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელი. ფეხები მშვენივრად არის გამომცხვარი და მათგან გამოსული წვენი აჯერებს ცომს და დამატებით წვნიანს აძლევს. აუცილებლად მოამზადეთ ეს კერძი, ძალიან გემრიელია საჭმელად.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფეხები) - 10 ც.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შავი პილპილი - 2 ჩ/კ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• საფუარი ფენოვანი ცომი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ნაჭრები მოხარშვის წინ გარეცხეთ და მოაყარეთ პილპილი და მარილი.
2. შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე, სანამ ოქროსფერი ზედაპირი არ გამოჩნდება.
3. გააცხელეთ ცომი, დაჭერით ზოლებად დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე. თითო ფეხზე დაგჭირდებათ 2-3 ცალი.
4. თითოეული ბარაბანი ცომის ზოლით შემოახვიეთ სპირალურად, შიშველი ძვლიდან ქვევით გადაადგილებით. გააკეთეთ მცირე გადახურვა.
5. ცომის გარეთ დარჩენილი ძვლები შეფუთეთ ფოლგით.
6. გააცალკევეთ კვერცხის გული ცილებისგან, ათქვიფეთ და თითოეული ფეხი გადაუსვით.
7. ღუმელი 190 გრადუსზე დაგჭირდებათ წინასწარ გაცხელება. იქ ხორცი ცხვება საცხობ ფირფიტაზე 45-50 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც.

წიწიბურით

ამ კერძისთვის გარნირი არ დაგჭირდებათ, რადგან მის ფუნქციას შესანიშნავად შეასრულებს ხორცთან ერთად მოხარშული მარცვლეული. წიწიბურას ქათმის ფეხებით განსაკუთრებული გემო აქვს, რადგან ის გაჟღენთილია წვენებითა და სანელებლებით. რეცეპტი შეიცავს ხახვს, მაგრამ მათ გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი სტაფილო. ის კიდევ უფრო გემრიელი, არომატული და კიდევ უფრო ჯანსაღი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 300 გ;
• მდუღარე წყალი – 0,6 ლ;
• ბარაბანი – 6 ც.;
• წიწაკა, მარილი;
• ხახვი - 1 პატარა თავი;
• კარაქი - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მარცვლეული. ღრმა თასში დაასხით მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დატოვე 10-15 წუთი.
2. გარეცხეთ ფეხები, მარილი და პილპილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსამდე გაცხელებაზე.
4. ნიორი დაჭერით, ხახვი დაჭერით.
5. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. წიწიბურა გაწურვის გარეშე მოურიეთ ხახვთან და ნიორთან ერთად. გაანაწილეთ ფორმის მიხედვით. მოათავსეთ ფეხები ზემოდან.
6. დააფარეთ კერძი ფოლგა. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. გამორთვამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ ფეხებზე ქერქი გამოჩნდეს.

არაჟნის სოუსში

სურნელოვანი, გემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება. მისი გამოსახულებით ფოტოს თუ დააკვირდებით, მიხვდებით, რომ ღუმელში გამომცხვარი არაჟანში ქათმის ბარტყი იდეალური ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის. კერძის თითოეული ინგრედიენტი ახალ ნოტებს მატებს და ეს ყველაფერი აერთიანებს უნიკალურ გემოს ანსამბლს. აუცილებლად მალე მოხარშეთ ფეხები არაჟნით.

ინგრედიენტები:

• ბარაბანი - 4 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წიწაკა, მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• ორეგანო - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანილი - პატარა მტევანი;
• ნიორი - 2 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით ნიორი. შეურიეთ არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი, ორეგანო, მარილი და პილპილი. გარეცხეთ ფეხები მარინირებული და გააჩერეთ ნახევარი საათით მაინც.
2. ყველი გახეხეთ.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
4. ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გადააფარეთ ყველი და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.

კეფირში

თუ ფეხებს მოხარშეთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, გაგიკვირდებათ, რამდენად წვნიანი და რბილი გამოდის. საიდუმლო სპეციალურ მარინადშია. ღუმელში კეფირში ქათმის ფეხები მზადდება ნივრის, თივის, ლიმონის წვენისა და მდოგვის დამატებით. თითოეულ ინგრედიენტს აქვს სასარგებლო გავლენა მზა კერძის გემოზე. დაიმახსოვრე, როგორ მოვამზადოთ ბარაბანი კეფირის მარინადით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 8 ცალი;
• მცენარეული ზეთი;
• კეფირი – 270 მლ;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მდოგვი - 1,5 ს.კ. ლ.;
• ლიმონი - 1 პატარა;
• thyme – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ნიორი დაჭერით, დაასხით ლიმონისგან გამოწურული წვენი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები ხამანწკს, მდოგვის, წიწაკას და მარილს.
2. მარინადს დაუმატეთ კეფირი და იქ მოათავსეთ გარეცხილი ქათმის ნაჭრები. შეინახეთ საკვები მაცივარში მომზადებამდე ერთი საათით ადრე.
3. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ფეხები მასზე, დაასხით სოუსი, რომელშიც ისინი მარინირებული იყო.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მოხარშეთ კერძი მასში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

1. გამომცხვარი ქათმის ბარტყები ძალიან წვნიანია, ამიტომ ეცადეთ, მიირთვათ ისინი მსუბუქი გვერდით კერძით.
2. თუ დრო არ გაქვთ ფეხების დასამარინადებლად, არა უშავს. უბრალოდ ფრთხილად გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია კანში და საფუძვლიანად შეიზილეთ ხორცი სანელებლებით. ამ ნახვრეტებში შეგიძლიათ ნივრის თხელი ზოლები ჩადოთ.
3. თუ გამოცხობის წინ თესლს ფოლგაში მოახვევთ, შეგიძლიათ კერძი ხელით მიირთვათ.
4. ეცადეთ, ქათამი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ძალიან მშრალი აღმოჩნდება.
5. თუ არ იცით, როგორ გამოაცხვოთ ქათმის ღვეზელი ღუმელში ისე, რომ ქერქი ხრაშუნა იყოს, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში.
6. ფეხები რომ თანაბრად გამომცხვარი იყოს, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში ერთ ფენად და დარწმუნდით, რომ მათ შორის სივრცე იყოს.
7. თუ გსურთ შეამციროთ კერძის კალორიული შემცველობა, მოხარშვის წინ ქათმის კანი მოაცილეთ.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!