ზამთრისთვის მარინირებული ხავსის სოკოს რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ საფრენი ბორბალი სოკო, შემწვარი ფლანგიანი სოკო, საფრენი ბორბლის რეცეპტი, რა ვუყოთ მას

თბილ სეზონზე ტყეები ხალხს ახარებს საკვები სოკოების დიდი რაოდენობით, რომელთა შორის მილაკოვანი მფრინავის სოკო ძალიან პოპულარულია გემრიელი ნივთების მოყვარულთა შორის. გამოირჩევა მშრალი ქუდით ხავერდოვანი ზედაპირით და ნაოჭიანი ცილინდრული ღეროთი. რა თქმა უნდა, ცნობილია მისი ოცამდე სახეობა, რომელთა შორის ამაყობს წითელი, მწვანე და ყავისფერი ხავსის ბუზი. ყველა მათგანის ჭამა შეიძლება, რადგან მათ აქვთ საკმაოდ სასიამოვნო გემო და ხილის ნაზი სუნი. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ხავსი სოკო? ეს არის ის, რაზეც დღეს ვისაუბრებთ.

რამდენიმე სიტყვა სოკოს მომზადების შესახებ

მთელი სოკო იჭმევა. მოხარშვის წინ ზედაპირი გაწმენდილია ფერადი ქერქისგან. ამას ცოტა დრო სჭირდება და ადუღდება მარილიან წყალში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ხავსიანი სოკოს მომზადების უამრავი გზა არსებობს. მას მწნიან, უმატებენ სუპებს, ორთქლზე ადუღებენ, არაჟანში ან კარაქში შემწვარი. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია ცხელი მარილი. ამისთვის სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალს, რათა ფერი შეინარჩუნონ და შემდეგ ადუღებულ მარილწყალში ადუღებენ მინანქრის თასში. სოკოს გაშრობა სხვადასხვა მეთოდითაც შეიძლება. მათ ძაფებზე აკრავენ და ეკიდებიან ვენტილირებად, მშრალ ოთახში ან ღია ცის ქვეშ. ხავსის სოკოს ხშირად აშრობენ ღუმელში ან ცხელ ცეცხლზე. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ მფრინავი სოკო.

ხავსი სოკო ჩაშუშული თაფლით

შემადგენლობა: ერთი და ნახევარი კილოგრამი სოკო, ორი კოვზი თაფლი, ორი კბილი ნიორი, ერთი კონა ოხრახუში, ორი კოვზი მდოგვი, ორი კოვზი სუფრის ძმარი.

მომზადება:

1. სოკოს რეცხავენ, აშრობენ და საშუალო ზომის ნაჭრებად ჭრიან.

2. ნიორი დაჭერით, მწვანილი დაჭერით, დაუმატეთ ძმარი, მდოგვი და თაფლი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. საფრენი სოკო, რომლის მომზადებასაც ახლა განვიხილავთ, ათავსებენ თასში, ასხამენ ნარევს და ტოვებენ ცივ ადგილას სამი საათის განმავლობაში, რათა გაჯერებული იყოს მარინადით.

4. სოკოს მასა ტაფაში გადაიტანეთ და ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ. მზა კერძი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და ხორცს.

თურქეთი და ხავსი სოკოს ასპიკი

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი გაყინული სოკო, ნახევარი კილოგრამი ინდაურის სუპის ნაკრები, ორი კოვზი ჟელატინი, ერთი ლიტრი წყალი, მარილი და მწვანილი გემოვნებით.

სანამ ამ რეცეპტის მიხედვით ხავს სოკოს მოამზადებთ, ინდაურის ბულიონი უნდა მოამზადოთ. სოკოს ბულიონს ცალკე ამზადებენ. მოხარშული ხორცი, ხავსიანი სოკო და მწვანილი მოთავსებულია ყალიბების ძირში. შემდეგ ჟელატინი გაჟღენთილია, რომელიც შემდეგ მოთავსებულია სოკოს ბულიონში. დადებენ ცეცხლზე და ადუღებამდე ადუღებენ, შემდეგ ამარილიანებენ და წიწაკებენ, აციებენ, გაფილტრავენ ტილოში და ასხამენ ფორმებში. ასპიკს ათავსებენ ცივ ადგილას, რათა უფრო სწრაფად გამკვრივდეს.

მარინირებული ხავსი სოკო

მარინადისთვის დაგჭირდებათ: ერთი ლიტრი წყალი, ერთი კოვზი მარილი, ერთი კოვზი შაქარი, დაფნის ფოთოლი, ორი კბილი ნიორი, კბილი, ერთი კოვზი ძმარი.

მფრინავის სოკოს მომზადებამდე ის აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. შემდეგ სოკო მოათავსეთ თასში, უმატებენ წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ, რის შემდეგაც თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. ამის შემდეგ ხავსის რულონებს ათავსებენ საწურში, რომ მთელი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი ზემოთ მითითებული აუცილებელი კომპონენტებისგან. ადუღების შემდეგ ჩაასხით ძმარი და დაუმატეთ სოკო, ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ სოკოს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, ასხამენ ცხელ მარინადს და ახვევენ. სუფრასთან მიტანისას სოკოს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, მწვანილი და ნიორი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. კერძი მზადაა!

ხავსი ბუზის წვნიანი

ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. წვნიანი მზადდება წყალში ან ხორცის ბულიონში.

შემადგენლობა: სამასი გრამი სოკო, სამი კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, ერთი ხახვი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი, მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში გემოვნებით.

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია. ბუნერებს ჯერ ასუფთავებენ, ღეროებს ჭრიან და რეცხავენ. შემდეგ ისინი დამსხვრეულია. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მწვანილი და მწვანე ხახვი დავჭრათ, კარტოფილი კი კუბიკებად დავჭრათ.

ორი ლიტრი წყალი ან ხორცის ბულიონი ჩაასხით თასში და დადგით ცეცხლზე. ცალკე სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში რვა წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში. ამ ყველაფერს გადააქვთ მდუღარე წყალში ან ბულიონში, უმატებენ მარილს და ქერს და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე. დროის გასვლის შემდეგ სოკოს უმატებენ კარტოფილს და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი და დატოვეთ შვიდი წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე. წვნიანს მიირთმევენ არაჟნით.

ხავსის სოკოს დამარილება

შემადგენლობა: სოკო, მარილი, ცხენის ბადე, ალუბალი და მოცხარი, კამა ქოლგები.

ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს სოკოს მომზადებამდე უნდა გაწმინდოთ და ღეროები ქუდებიდან გამოაცალოთ. ათავსებენ მარილიან წყალში და ადუღებენ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ აციებენ და გადააქვთ საწურზე, რათა სითხე გამოვიდეს. შემდეგ სოკო ვედროში მოათავსეთ ცხენის, ალუბლის და მოცხარის ფოთლებზე, ასევე კამაზე და მოაყარეთ მარილი. ზემოდან მოათავსეთ მწვანილის მეორე ფენა და ა.შ. შემდეგ ზეწოლას აყენებენ და ჭურჭელს ორმოცი დღის განმავლობაში ცივ ადგილას აყენებენ. მფრინავის სოკო ინახება ერთი წლის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებს ზედაპირზე გამოჩენილ ყალიბს.

ხელნაკეთი სოკოს ლაფსი

შემადგენლობა: ერთი მუჭა მშრალი სოკო, ხახვი, სტაფილო, მწვანილი. ნუდლისთვის: ნახევარი ჭიქა არაჟანი, ერთი კვერცხი, ნახევარი კოვზი მარილი, ას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი.

სანამ მფრინავის სოკოს მოამზადებთ, დაასხით მდუღარე წყალი და ორთქლზე მოხარშეთ სახურავის ქვეშ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს ჭრიან ნაჭრებად, გადააქვთ თასში, სადაც ორთქლზე ადუღებდნენ, ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ემატება შემწვარი ხახვი და სტაფილო.

შემდეგ მოამზადეთ ლაფსის ცომი. ამისათვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გააბრტყელეთ ფენა და დაჭერით ფართო ზოლებად, რომელთაგან თითოეული ფქვილში გააბრტყელეთ. ლაფშს ათავსებენ სოკოს მომზადებულ ბულიონში და ადუღებენ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ უმატებენ მწვანილს. სოკოს ლაფსს არაჟანთან ერთად მიირთმევენ.

ღორის ნეკნები სოკოთი

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ღორის ნეკნები, სამასი გრამი გაყინული ხავსი სოკო, ორი ხახვი, სამი წიწაკა ბარდა, სამი კბილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ნეკნები მოათავსეთ თიხის ქოთნებში, მოაყარეთ მარილი, შემდეგ დაუმატეთ სოკო, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და კბილი.

ქვაბებს აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ ღუმელში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში შესადუღებლად. ან შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ სოკო, ხახვი და ნეკნები მაღალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში.

ბოლოს და ბოლოს...

ჩვენ შევხედეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მფრინავი სოკო. როგორც ხედავთ, ამაში არაფერია რთული, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სურვილი და ცოტა თავისუფალი დრო.

ხავსი სოკო არის ის სოკო, რომელიც დაჯილდოებულია მრავალი სასარგებლო თვისებით. ისინი შეიცავს ჯანსაღ ცილებს, ვიტამინებს, ფერმენტებს, მინერალებს და ეთერზეთებს. მათ შემცველი კერძები შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და მათთვის, ვინც მარხულობს.

სოკოსადმი უმრავლესობის სიყვარული გასაგებია. ბუნების ამ საჩუქრების სასიამოვნო არომატი და ენით აუწერელი გემო რამდენიმე ადამიანს ტოვებს გულგრილს. "ტყის მაცხოვრებლების" მრავალფეროვნებას შორის, მფრინავი სოკო ძალიან პოპულარულია. ეკუთვნის Boletaceae-ს ოჯახს. ხავსიანი სოკო ძირითადად გვხვდება ისეთ ადგილებში, სადაც ხავსი იზრდება. ამ სოკომ მიიღო სახელი, საიდანაც იზრდება.

მფრინავის სოკო, ტყის ამ წარმომადგენლის რეცეპტები და თვისებები ბევრისთვის საინტერესოა, რაც გასაკვირი სულაც არ არის. რუსეთის ტყეებში ხავსიანი სოკოს 7 სახეობა იზრდება. ყველაზე ცნობილია წითელი, მწვანე, წაბლისფერი, ჭრელი მფრინავი, ასევე პოლონური სოკო (Xerocomus badius). მფრინავი ბიოლოგიური აგებულებით ოდნავ განსხვავდება სოკოს დანარჩენი ძმებისგან. სოკოს თავსახური ხავერდოვანია, შიგნიდან ფოროვანი და წვიმიან ამინდში წებოვანი ხდება. დროთა განმავლობაში მფრინავის თავსახური ბზარებით იფარება. სოკოს სახეობიდან გამომდინარე, მისი ხორცი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს ფერით. ძირითადად ბორბალს აქვს მოყვითალო ან მოწითალო ხორცი. დაჭრისას ხორცი იძენს მოლურჯო ფერს.

ბუნების ტყის საჩუქრების მრავალფეროვნებას შორის, მფრინავები ითვლება საკვები პირველი კლასის სოკოებად. ხავსი სოკო არის სოკო ყველა შემთხვევისთვის, რადგან ის შესანიშნავია მწნილის, მწნილის, გასაშრობად, შეწვისთვის და უჩვეულოდ გემრიელი, არომატული სუპების მოსამზადებლად. ხავსიანი სოკოსგან მომზადებული ცხელი კერძები ბევრს დელიკატესადაც კი მიიჩნევს. ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც სოკოს ხორციანი ქუდი, ასევე მისი ღერო.

ხავსიანი სოკო შეიცავს ცილებს, ეთერზეთებს, შაქარს, ასევე სხვადასხვა ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ნორმალურ მონელებას. დიეტოლოგები ამბობენ, რომ D ვიტამინის შემცველობით ბუზის სოკო არ ჩამოუვარდება კარაქს, PP ვიტამინი ღვიძლსა და საფუარს, ხოლო B ვიტამინები ბევრ მარცვლეულ პროდუქტს. ბუზის სოკოში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებების მთელი კომპლექსი სოკოს უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

არსებობს უამრავი კულინარიული რეცეპტი ხავსიანი სოკოსგან კერძების მოსამზადებლად. კერძოდ, ამ მშვენიერი სოკოს ნებისმიერ მცოდნეს გაახარებს ნატურალური თაფლით ჩაშუშული ხავსიანი სოკო, ერთი შეხედვით შეუთავსებელი ინგრედიენტი. კერძი მზადდება ძალიან მარტივად. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ნახევარი კილოგრამი მფრინავის სოკო, 2 სუფრის კოვზი ნატურალური თაფლი, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ოხრახუში, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და 9%-იანი ძმარი.

გარეცხეთ სოკო, გააშრეთ, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ნიორი გაატარეთ ნივრის საწნახში, წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ ძმარს, მდოგვს და თაფლს, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. სოკო მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მომზადებული ნაზავი და დატოვეთ გრილ ადგილას 2 – 3 საათი, რომ მარინადში გაჟღენთილიყო. შემდეგ მთელი მასა ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში და ადუღეთ 30 - 45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ან ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

მფრინავი სოკოს, ამ ტყის წარმომადგენლის რეცეპტებისა და თვისებების გათვალისწინებით, აღსანიშნავია მსუბუქი ქონდარი კერძი - ინდაურის ჟელე სოკო ბუნებით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი გაყინული ხავსი სოკო, ინდაურის სუპის ნაკრები (0,5 კილოგრამი), ლიტრი ჩვეულებრივი წყალი, მარილი, ნიახურის მწვანილი, 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი.

თავდაპირველად ინდაურის სუპის ნაკრები უნდა მოამზადოთ. ხავსიანი სოკოსგან ცალკე მოამზადეთ სოკოს ბულიონი. სპეციალური ფორმების ფსკერზე მოათავსეთ მოხარშული ინდაურის ნაჭრები, სოკო და ნიახურის მწვანილი. სანამ ბულიონი გაცივდა, დაასველეთ ჟელატინი. მას შემდეგ, რაც ჟელატინი აფუვდება, მას ასხამენ სოკოს ბულიონში, რომელსაც ცეცხლზე დებენ და ადუღებენ. ბულიონი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, ოდნავ გააგრილეთ, გაწურეთ მარლის ორი ფენა და ჩაასხით ფორმებში, სადაც დადებულია ინდაური, ხავსიანი სოკო და ნიახური. ასპიკი ნებადართულია გამაგრდეს გრილ ადგილას. გემრიელი, ცივი სოკოს მადა მზადაა. საფრენი ბორბლები ნებისმიერი მაგიდის ღირსეული გაფორმებაა. Გემრიელად მიირთვით!

ჩვეულებრივი თაფლის სოკოსა და ბოლტუსის სოკოს გარდა, ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ მფრინავი სოკო. ყველამ არ იცის მისი მომზადება. და ამაოდ, რადგან მისგან დამზადებული კერძები შესანიშნავია. მადისაღმძვრელი სუპი, გემრიელი ორიგინალური სალათები ან უბრალოდ შემწვარი კარტოფილი სოკოთი, ნებისმიერი კერძი წარმატებული იქნება.

საფრენი ბორბლების გამოყენებით. მთავარია ვიცოდეთ მისი სწორად მომზადება.

გემრიელი სოკოს წვნიანი

როდესაც გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ, უნდა დაიწყოთ შესანიშნავი სუპის რეცეპტით. ნახევარი კილოგრამი სოკოსთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი, ორი სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, ერთი ხახვი, მწვანილი, სანელებლები, არაჟანი და კარაქი გემოვნებით. თუ სასურველია, წვნიანი შეიძლება მოხარშული ხორცის ბულიონში. თუ გადაწყვიტეთ მისი გაკეთება წყლით, ჩაასხით ტაფაში ოთხი ლიტრი და შედგით გაზქურაზე. მფრინავის სოკოს უშუალოდ წვნიანში მოხარშვამდე, ისინი უნდა მომზადდეს. გარეცხეთ და გახეხეთ, შეწვით მარილით ცხელ ტაფაზე. შვიდი წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. ცოტა შეწვით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში ქვაბში. დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და გარეცხილი მარგალიტის ქერი. ათი წუთის შემდეგ წვნიანში ჩაამატეთ გახეხილი და პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით

თეთრი პური, არაჟანი და ახალი მწვანე ხახვი.

მზადება ზამთრისთვის

მფრინავის სოკო საკვებია, მაგრამ დაუმსახურებლად არაპოპულარული. თაფლის სოკო ან შანტერელი უფრო ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ხელნაკეთი რეცეპტებში. იმავდროულად, ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ხავსიანი სოკო აუცილებლად მოეწონება მთელ ოჯახს. მარინადისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, ნახევარი კოვზი ძმრის ესენცია, ორი კვირტი კბილი, ცოტა წიწაკის მარცვლები და ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი თითო ლიტრ წყალზე. დაალაგეთ და გარეცხეთ სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილიან წყალში სანელებლებით, კერძს ძმარი დაუმატეთ, სანამ მზად იქნებიან რამდენიმე წუთით ადრე. სანამ მფრინავი სოკო მოხარშოთ, შემდგომი ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა დააფაროთ ისინი მარლით და დადგით გრილ ადგილას, ზუსტად ტაფაში რამდენიმე დღით. გარეცხეთ მომზადებული პროდუქტი, ჩაყარეთ ქილებში, ჩაასხით მარინადი რეცეპტის დასაწყისში ჩამოთვლილი კომპონენტებიდან, დაახურეთ სახურავები და გადაიტანეთ.

შენახვა. ორი კვირის შემდეგ, სამუშაო ნაწილის მიღება უკვე შესაძლებელია.

კარტოფილის კოტლეტი

რამდენიმე კარტოფილისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე ხავსი სოკო, ორი ქათმის გული, მარილი, ახალი ოხრახუში და ხახვი, ნიორი, ჭიქის ორი მესამედი ნაღები, კარაქი და მცენარეული ზეთი. სოკო შეწვით ზეთების, პილპილის, მარილის ნარევში და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. კარტოფილი გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვხარშოთ და გავხეხოთ პიურედ, მოვურიოთ გულები. ცომისგან მოამზადეთ ნამცხვრები, თითოეულში მოაყარეთ სოკოს შიგთავსი და მოაყარეთ კიდეები. შიგთავსის ნაწილი წინასწარ ცალკე გადავდოთ. მას შემდეგ, რაც კოტლეტი შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მოამზადეთ სოუსი დარჩენილი სოკოსგან, უბრალოდ დაასხით მათ კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მირთმევისას ეს კატლეტები ძალიან გემრიელია, ზემოდან მიღებული კრემისებური სოუსით ასხამენ. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მფრინავი სოკო ამ გზით, ყოველთვის შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი.

მფრინავის სოკო შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში სხვადასხვა გზით - შეწვით, მოხარშეთ ან გაატარეთ ზამთრისთვის. ასეთი სოკო არ ჩამოუვარდება თეთრ სოკოს გემოთი და სასარგებლო თვისებებით.

ხავსიან სოკოს უმატებენ წვნიანს ან შემწვარი კარტოფილთან ერთად. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ შემწვარი ძალიან შავდება, თუ ბულიონს არ დაუმატებთ ჩაის კოვზ ძმარს.

შესაძლებელია თუ არა ხავსიანი სოკოს ჭამა?

ხავსი სოკო მიეკუთვნება საკვები სოკოების კლასს. ხარშვის დროს გამოიყენება ღერო და თავსახური. მოიცავს:

1. პროტეინი.
2. Შაქარი.
3. სხვადასხვა ფერმენტები.
4. ეთერზეთები.

თუმცა ხავსის ბუზს უკუჩვენებებიც აქვს. კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებს კატეგორიულად ეკრძალებათ მათი მიღება. გარდა ამისა, ბუზის აგარიკის ქუდი ძალიან ჰგავს ვეფხისტყაოსნის ქუდი. შეგროვებისას ყურადღება მიაქციეთ სოკოს უკანა მხარეს, ის მილისებრია, ბუზის აგარი კი ლამელარული.

როგორ მოვაყაროთ სოკო ზამთრისთვის

ხავსიანი სოკო თავისი არომატული სურნელით ადვილად გაგიგზავნით უდაბნოს ატმოსფეროში და მოგცემთ შესაძლებლობას იგრძნოთ ულამაზესი გემო. მოსავლის აღებიდან რამდენიმე საათის შემდეგ ისინი უვარგისი ხდებიან მოხმარებისთვის, ამიტომ დაუყოვნებლივ იხარშება.

ინგრედიენტები

პორცია: 15

• მფრინავები 1 კგ
• ძმარი 1 ს.კ. ლ.
• მარილი 2 ს.კ. ლ.
• მიხაკი 4 რამ
• დაფნის ფოთოლი 4 ფურცელი
• წიწაკა გემოვნებით

თითო პორცია

კალორიები: 19 კკალ

ცილები: 1,7 გ

ცხიმები: 0,7 გ

ნახშირწყლები: 1,5გრ

57 წთ.ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა

გარეცხეთ სოკო თბილ წყალში, მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ დაასხით ტაფაში.

მარინადი მზადდება ცალკე ტაფაში. დაასხით წყალი და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები.

ჩაასხით მარინადი ტაფაში ხავსიანი სოკოებით და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოაშორეთ წარმოქმნილი ქაფი.

მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე, დაამატეთ სუფრის კოვზი ძმარი.

რჩება მხოლოდ სოკოს ამოღება გაზქურიდან, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.

ხავსიანი სოკოს მომზადების საუკეთესო საშუალებაა

ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ერთ-ერთ მათგანს უჩვეულო და პიკანტური გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• ხავსი სოკო - 500 გრამი.
• თაფლი - 2 სუფრის კოვზი.
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი.
• ნიორი - 2-3 კბილი.
• მწვანილი (ოხრახუში, კამა)
• ძმარი - 2 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ სოკო და დატოვეთ გასაშრობად. გაშრობის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. თუ ზომა მცირეა, საკმარისია ქუდის გამოყოფა ღეროსგან.
2. ნიორი დაჭერით, მწვანილი დაჭერით და შეურიეთ თაფლით, მდოგვით და ძმარით.
3. მზა სოუსი ძირში მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან კი მოაყარეთ სოკო. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
4. ქილების შიგთავსი მოათავსეთ ტაფაში და გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ამით მთავრდება მომზადება. შესანიშნავ კერძს ამზადებს ხავსიანი სოკოთი, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი.

მოდით შევხედოთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევას, რომელიც დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადებაში და გაგაფრთხილებთ შესაძლო გვერდითი ეფექტების შესახებ, თუ სოკოს არასწორად იყენებთ.

• რამდენჯერმე გარეცხეთ მფრინავები. უმჯობესია 30 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში ცოტა მარილით დატოვეთ, ეს ხელს შეუწყობს ჭუჭყისა და ჭიების მოშორებას.
• უმი სოკო ცურავს, მზა სოკო კი ბოლოში დევს.
• ყოველთვის მოჭერით ღეროს ქვედა ნაწილი.
• დამარილებული სოკოს შენახვა არ შეიძლება თბილ და ცივ ადგილას, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაბნელდება.
• თუ გსურთ შეინარჩუნოთ ტყის არომატი, ფრთხილად დახურეთ სახურავები.
• იმისათვის, რომ მარინადი გამჭვირვალე და მსუბუქი იყოს, მუდმივად გამოაცალეთ ქაფი.

მიჰყევით ამ რჩევებს და შეგიძლიათ დატკბეთ შესანიშნავი გემოთი თქვენი ჯანმრთელობის შესახებ ფიქრის გარეშე.

ახლა მოდით გავეცნოთ მთავარ ნიშნებს, რომლითაც შეგიძლიათ ამოიცნოთ მფრინავი სოკო:

1. ბევრი ჯიშია, მაგრამ უფრო გავრცელებულია ყვითელი, მწვანე და ნაცრისფერი სოკო.
Ჩატვირთვა...

ხავსის სოკოს დაკრეფის მრავალი რეცეპტი არსებობს, რომელიც მოეწონება ყველა გემოვნების პრეფერენციების დიასახლისებს. მომზადების მეთოდი გამოუცდელ ადამიანებსაც კი არ შეუქმნის სირთულეებს, რადგან ეს სოკო არ საჭიროებს მომზადების რთულ პროცესს.

ხავსის სოკოს შემადგენელი კომპონენტების წყალობით შეუძლია დიდი სარგებელი მოუტანოს ადამიანის ორგანიზმს. ამინომჟავების მაღალი შემცველობის გამო, სოკო შეიძლება იყოს ხორცის პროდუქტების შესანიშნავი შემცვლელი. ეს ფაქტორი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, ვეგეტარიანელებს და მარხვას.

ბუზის სოკოს ჭამა დაგეხმარებათ საჭმლის მონელების პროცესის გაუმჯობესებაში, ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებაში და დაღლილობის მოხსნაში. B2 ვიტამინის შემცველობის გამო სოკო დადებითად მოქმედებს მხედველობის ორგანოებზე. ჩიტინი, რომელიც სოკოს ნაწილია, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების ამოღებას.

სოკოს მომზადება მწნილისთვის

ხავსი სოკო არის სოკო, რომელიც არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ფრთხილ მიდგომას საკუთარი დამუშავებისადმი ჭამამდე. მაგრამ თქვენ მაინც უნდა დაიცვან პროდუქტის მომზადების ძირითადი მეთოდები:

1. ღირს სოკოს კრეფა მაგისტრალებისა და სამრეწველო საწარმოებიდან მოშორებით.
2. მწნილისთვის უმჯობესია შევარჩიოთ მთლიანი და არა ძველი სოკო. ხავსის სოკოს მომზადება უნდა დაიწყოთ მათი შეგროვების დღეს. მათი ნედლი შენახვა შეუძლებელია.
3. პროდუქტის მომზადების რეცეპტების დიდი რაოდენობა მოიცავს სითბოს დამუშავებას. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ხავსიანი სოკო, რადგან ისინი დაკარგავენ ღირებულ კომპონენტებს და გემოვნურ მახასიათებლებს. როდესაც სოკო ძირში დაიწყებს ჩაყრას, გამორთეთ ღუმელი.
4. კონსერვისას რამდენიმე ჯიშის სოკოს ერთ ქილაში ვერ ჩაყრით.

ზამთრისთვის მომზადების გზები

ამ პროდუქტის ზამთრისთვის მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს. ინდივიდუალური გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, დიასახლისებს შეუძლიათ აირჩიონ ყველაზე შესაფერისი რეცეპტი.

სწრაფი რეცეპტი მიხაკით

ამ რეცეპტისთვის ჯერ უნდა მოამზადოთ მარინადი, რომელიც შედგება 2 ლიტრი წყლის, 150 გრამი მარილისა და 2 ჭიქა 5%-იანი ძმრისგან. ხსნარი უნდა ინახებოდეს გაზზე ადუღებამდე.

ჭუჭყიდან ამოღებული 2 კილოგრამი ბორბალი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს ონკანის წყლის ქვეშ და დავჭრათ ნაჭრებად. შემდეგი, სოკოს ნივთიერება უნდა გაიგზავნოს მარინადში და მოხარშული ღუმელის მინიმალურ პარამეტრზე, სანამ არ დაიწყებს ძირში ჩაყრას.

ამ ეტაპზე ტაფაში დაგჭირდებათ 20 გრამი შაქარი, 4 გრამი ლიმონმჟავა, 8 წიწაკა ბარდა, 6 კბილი, 2 გრამი დარიჩინი და 4 დაფნის ფოთოლი სამომავლო შენარჩუნებით. ნივთიერება ინახება გაზზე ადუღებამდე.

კლასიკური მარინადი

მარინარების ეს რეცეპტი ყოველთვის აქტუალური იქნება. აუცილებელია 1 კილოგრამ მომზადებულ სოკოს (დახარისხებული და გარეცხილი) მდუღარე წყალი დაასხათ და მოათავსოთ მოსამზადებლად ტევად ჭურჭელში.

მარინადისთვის სოკოს უნდა დაუმატოთ 1 სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და 4 კბილი. კონსერვის ფუძეს ასხამენ 1 ლიტრ წყალს, ადუღებამდე ადუღებენ და ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის დროს პერიოდულად მოგიწევთ ქაფის ამოღება. ხარშვის დასრულებამდე (5 წუთი) მომზადებას უნდა დაასხით 1 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.

სოკოს მწნილის მარტივი გზა

მოხარშვამდე 2 კილოგრამი ხავსიანი სოკო უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ, დანით ამოიღოთ და დავჭრათ. მოამზადეთ ხსნარი 1 ლიტრი ადუღებული წყლისა და მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავისგან და დაამატეთ მას ძირითადი კომპონენტი. ადუღეთ სამუშაო ნაწილი ადუღებიდან საათის მესამედი მაინც, მოიცილეთ მიღებული ქაფი.

სოკოს მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე უნდა მოამზადოთ მარილწყალი, რისთვისაც დაგჭირდებათ ხსნარი ლიტრი წყლის, 2 სუფრის კოვზი მარილისა და 1 სუფრის კოვზი შაქრისგან. დაუმატეთ 3 დაფნის ფოთოლი და 4 კბილი ნიორი, გაჭერით შუაზე. მომზადებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ხავსიანი სოკო უნდა გავწუროთ და მოვათავსოთ მარილწყალში. ადუღეთ ნივთიერება კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში საშუალო ღუმელზე. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით მასში 120 მილილიტრი 9% ძმარი, აურიეთ და გამორთეთ სანთურა.

მარინირება ვარსკვლავური ანისის დამატებით

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ისეთი სანელებლების გამოყენება, როგორიცაა ვარსკვლავიანი ანისი. ის კერძს მოტკბო-მწარე გემოს მისცემს, რასაც ბევრი გურმანი აუცილებლად შეამჩნევს.

ძირითადი კომპონენტის კილოგრამი უნდა დალაგდეს ზომით. დავჭრათ დიდი ნიმუშები 2-3 ნაწილად.

სოკო ზედმეტად არ უნდა დაჭრათ, რადგან მსხვილი ნაჭრები უფრო წვნიანი და მარინირებული იქნება.

შეუთავსეთ ქვაბში:

• ½ ჭიქა ძმარი;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• 3 ცალი კბილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• და 2 ვარსკვლავიანი ანისი.

ნარევს დაუმატეთ სოკო, დაუმატეთ წყალი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მომზადების შედეგად მარინადი და ხავსიანი სოკო გამჭვირვალე უნდა იყოს. თუ ეს არ შეინიშნება, მაშინ არ არის გამორიცხული შეცდომები მომზადების მეთოდში.

მდოგვით ცხარე

ცხარე კერძების მოყვარულები უდავოდ დააფასებენ ამ რეცეპტს. დიდი სოკო უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. მომზადებული 1 კილოგრამი პროდუქტი უნდა გადავიტანოთ საცხობ ჭურჭელში დამარილებული წყლით და ადუღოთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, მფრინავები უნდა გაშრეს საცრის გამოყენებით.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყლისა და სანელებლების ხსნარის მომზადება. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გავხსნათ მასში 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, დავამატოთ 5 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი მდოგვის მარცვლები და 3 დაფნის ფოთოლი.

დასკვნით ეტაპზე დაგჭირდებათ ხსნარი სოკოსთან შერევით და გაზქურის მინიმალურ დაყენებაზე საათის მესამედი. სანამ ქილა ხრახნიან, მას უნდა დაუმატოთ მინიმუმ ერთი სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.

სტერილიზაციის გარეშე

ზამთრისთვის ხავსის სოკოს აღება სტერილიზაციის გარეშე ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა, არა დამპალი ან ჭიებით შეჭმუხნული სოკო და კარგად გარეცხოთ, რომ ჭუჭყი მოაცილოთ უამრავ თბილ წყალში. შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ კარგად გაშრობა ტენიანობისგან, ჯობია ერთმანეთისგან განცალკევებით დადოთ.

კარგი სოკოს ნიშანი იქნება მისი თეთრი ჭრილი, რომელიც ოდნავ იასამნისფერ ელფერს იძენს ატმოსფეროსთან შეხებისას.

სოკოს მოხარშვა შეგიძლიათ სტერილიზაციის გარეშე გაყინვით. პროდუქტი თქვენი შეხედულებისამებრ უნდა დაჭრათ დანით (ნაჭრები ან თეფშები) და გაშრეს საყინულეში შედგომამდე. მომავალში ეს ოპერაცია საშუალებას მისცემს პროდუქტს უფრო სწრაფად დნება და ფორმა არ დაკარგოს.

აუცილებელია სოკოს შეფუთვა იმ რაოდენობით, რომელიც გამოყენებული იქნება მომზადების დროს, ვინაიდან პროდუქტის შემდგომი გაყინვა უკუნაჩვენებია. ხავსი სოკო უნდა მოთავსდეს პლასტმასის ჩანთებში მაქსიმალური სიმკვრივით. ინსტალაციის შემდეგ აუცილებლად გამოუშვით ჰაერი, შეკრათ ჩანთა და მოათავსეთ საყინულეში.

ეს მარტივი ოპერაციები დაგეხმარებათ დატკბეთ თქვენი საყვარელი სოკოებით მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ქილებში დამარილებული

ზამთრისთვის ხავსის სოკოს დამარილების 2 მეთოდი არსებობს: ცხელი და ცივი.

ცხელი მეთოდი

3 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში 3 სუფრის კოვზი მარილი, დაუმატეთ 3 დაფნის ფოთოლი, 9 კბილი და 9 წიწაკა ბარდა. ამ ხსნარში მოხარშეთ სოკოს ქუდები (3 კილოგრამი) რბილობამდე (ანუ სანამ არ ჩამოვარდება). შემდეგ ისინი უნდა გადაწუროთ საცერში და კარგად ჩამოიბანოთ ონკანის წყლის ქვეშ. მას შემდეგ, რაც სითხე ამოიწურება, თქვენ უნდა დაიწყოთ სოკოების მოთავსება ქილებში, ძირში თავსახურით.

სოკოს თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი და მუხის, ალუბლის და კამა ქოლგების ფოთლები. შეასრულეთ ეს ოპერაციები 0,5 კგ სოკოზე 1 სუფრის კოვზი მარილის თანაფარდობით. რაც შეეხება ფოთლებს, 3 ლიტრიანი ქილისთვის საკმარისი იქნება თითოეული ტიპის 1 ფოთოლი. დასკვნით ეტაპზე ქილა დაგჭირდებათ რამდენჯერმე დაკეცილი მარლით დაფაროთ და მასზე წონა დაადოთ. პროდუქტი მზად იქნება 14 დღეში.

ცივი მეთოდი

ამ რეცეპტში ასევე საჭიროა მხოლოდ სოკოს ქუდები. ისინი უნდა გადავიდეს ბუშტუკოვან წყალში 1 კილოგრამი პროდუქტის თანაფარდობით 1 ლიტრ წყალზე. გააგრძელეთ მომზადება საათის მესამედი. შემდეგ სოკო უნდა გაშრეს საცრის გამოყენებით.

სანამ სითხე იშლება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები. მათ ფსკერზე დაასხით ერთი სუფრის კოვზი მარილი, მოათავსეთ რძის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამას ქოლგა. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ხავსის სოკოს ქილებში ჩაყრა თავსახურით. სოკოს თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ 1 სუფრის კოვზი მარილი და მოაყაროთ საჭირო მცენარეულობა. დააფარეთ ქილა ზემოდან სუფთა ქსოვილით და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. პროდუქტი მზად იქნება 40 დღეში.

ზამთარში დაკონსერვებული საკვების შენახვის წესები

მწნილი ხავსის სოკო უნდა მოათავსოთ სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში. შემოახვიეთ ზამთრისთვის მხოლოდ ლითონის ხუფებით - ამ გზით სამუშაო ნაწილის შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.

სამუშაო ნაწილები უნდა ინახებოდეს მხოლოდ გრილ, ბნელ ადგილას, როგორიცაა სარდაფში ან მაცივარში.