ლაზანია დაფქული ხორცით. ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი ლაზანია დაფქული პომიდორით და სოკოთი

• ლაზანია (ფურცლები) – 250-300 გრ.
• დაფქული ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი) - 400-500 გრ.
• სოკო - 300 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• პომიდორი - 2 ცალი.
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.
• მყარი ყველი - 300 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ჭიქა.
• წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით.
• Მარილი.

სოუსისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ.
• რძე - 800 მლ.
• კარაქი – 100 გრ.
• მუსკატის კაკალი – 1/2 ჩ/კ.
• წიწაკა (დაფქული) - გემოვნებით.
• Მარილი.

ლაზანია იტალიური სამზარეულოს კერძია. მისი უჩვეულო გემოს წყალობით, ის სულ უფრო პოპულარული ხდება რუსეთში. თუ ადრე ლაზანიას მხოლოდ იტალიურ რესტორანში სცადეთ, დღეს მისი მომზადება სახლში მარტივად შეგიძლიათ. ლაზანიას ფურცლები იყიდება ყველა სუპერმარკეტში. ლაზანია არის ფენად დალაგებული კერძი. რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს სწორად. კლასიკური ბეშამელის სოუსი ატენიანებს ფენებს, ხოლო მყარი ყველი (ჩვეულებრივ პარმეზანი) პიკანტურ გემოს მატებს. აწყობილი ლაზანია ცხვება ღუმელში. მოამზადეთ ის თქვენი ოჯახისთვის - გაუზიარეთ მათ იტალიის ნაჭერი!

ლაზანიას მომზადება სოკოთი და დაფქული ხორცით:

1. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
2. შემწვარი ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ტომატის პასტა და პომიდორი. მარილი, პილპილი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. სოკო და ხახვი დაჭერით. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.







4. მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. გაადნეთ კარაქი ცეცხლიდან ამოუღებლად, დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ნელ-ნელა ჩაასხით რძე და ურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ ნამცხვრების გარეშე. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება.




5. წაიკითხეთ ინსტრუქციები ლაზანიას შეფუთვაზე. ზოგიერთი მწარმოებელი მიუთითებს, რომ გამოყენებამდე ფოთლები უნდა მოიხარშოს, ზოგი კი მშრალი გამოყენების საშუალებას იძლევა.
6. მოამზადეთ ღუმელში გამოსაცხობი ფორმა მაღალი გვერდებით დაახლოებით 5 სმ. ჭურჭლის ძირში ვდებთ ლაზანიის ფურცლებს ერთმანეთისგან რამდენიმე სანტიმეტრით.




7. დაფქული ხორცის ფენა თანაბრად გაანაწილეთ ლაზანიის ფურცლებზე და დააფარეთ ლაზანიის ფურცლებით. შემდეგი ფენა, თანაბრად გაანაწილეთ სოკო და ხახვი და კვლავ დააფარეთ ლაზანიის ფურცლებით. ჩაასხით ბეშამელის სოუსი.

ლაზანია (იტალ. lasagne) არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება ცომის ფენებისგან, რომელიც შერეულია შიგთავსის ფენებთან, სოუსით გაჟღენთილი.

ლაზანიას ცომი იგივე ფქვილისგან მზადდება, როგორც მაკარონი. ეს ფქვილი მზადდება ექსკლუზიურად მყარი ხორბლის ჯიშებისგან.

ცომის ფაფები ასევე იწარმოება მაკარონის სახით და ხელმისაწვდომია მშრალი ცომის ფურცლების სახით.

1. დღეს ლაზანიასთვის მივიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

1 შეკვრა ლაზანია (მირჩევნია Barilla ვიყიდო, სხვებს ნაკლებად გემრიელი ცომი აქვთ და უარესად იხარშება)

ხორცი - 800 გრამი

ნიორი - რამდენიმე კბილი

შამპინიონი

ყველი (ჩვეულებრივ ვიღებთ ადიღეურს ან სულუგუნს)

კეფირი - 2/3 ჭიქა

რძე - 3 ჭიქა

კარაქი - 50 გრ.

მარილი, პილპილი, სანელებლები

2. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი

3. გააცხელეთ დიდი ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი

4. როცა ზეთი ცხელია. დაალაგეთ ხახვი

5. სანამ ხახვი ხარშეთ

6. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით

7. შემწვარი ტაფაზე მოვაყაროთ ნიორი და გავაგრძელოთ შეწვა, სანამ ხახვი ასე არ გახდება

8. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში

მარილი, წიწაკა, სანელებლები (ორგანო, რეჰანი)

9. ტაფაში ჩაასხით კეფირი - ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ა) დაფქული ხორცი არ იყოს ხისტი, ბ) ერთმანეთში არ იყოს ერთმანეთში.

10. დაფქული ხორცი კარგად გახეხეთ სპატულით, დაამტვრიეთ ყველა სიმსივნე.

11. როცა ტაფის შიგთავსი ასე გამოიყურება

გამორთეთ ცეცხლი

12. გახეხეთ ყველი

13. გამოდის ასე

14. ავიღოთ მაღალი მხარის მქონე ჭურჭელი, რომელშიც გამოვაცხობთ ლაზანიას და ძირზე მოვათავსებთ ლაზანიის ფურცლებს ისე, რომ მთელ ფსკერზე დაიფაროს.

15. გაანაწილეთ დაფქული ხორცი

16. დაფქული ხორცი თხელ ფენად წაუსვით ლაზანიას ფურცლებს, ...

17. ... მოაყარეთ სოკოს ფენა, ...

18. ...და ყველი

19. დაალაგეთ ლაზანიას ფურცლების შემდეგი ფენა

21. ჩართეთ ღუმელი 170-180 გრადუსამდე გაცხელებაზე და ამ დროს აიღეთ ღრმა თასი და დაჭერით საცხობი ქაღალდის ფურცლები ოთხკუთხედებად, ისე რომ ზომით ოდნავ დიდი იყოს ლაზანიას ფურცლებზე.

22. ადუღეთ ქვაბი, ჩაასხით წყალი თასში და დაასველეთ ლაზანის ფურცლები ზედა ფენისთვის, დადგით ქაღალდზე, რათა არ მიიკრას.

ეს პროცედურა ჯადოსნურად ეხმარება ცომს ღუმელში მოგვიანებით არ გაფუჭდეს.

23. ასე გამოიყურება

24. დავიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის გააცხელეთ ტაფა და გაადნეთ კარაქი. და ჩაასხით სუფრის კოვზი ფქვილი.

25. აურიეთ სპატულით, რათა არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.

26. როცა კარაქი და ფქვილი ასე გახდება

27. დაამატეთ რძე

28. სოუსი ნელ ცეცხლზე ადუღეთ

29.ზედა ფენისთვის ამოიღეთ ლაზანიას ფენები და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

იცოდით, რომ მხიარული გარფილდის საყვარელი კერძი სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონი? დიახ, ლაზანია მაკარონის სახეობაა!

შეიძლება ვინმემ იკითხოს, რატომ არ შეურიოთ ამ შემთხვევაში მაკარონი დაფქულ ხორცს, ჩავასხათ სოუსი და გამოვაცხოთ? დიახ, რადგან მომზადების მეთოდი, კერძის კომპონენტების ზომა, კონსისტენცია - ყველაფერი გემოზე მოქმედებს. და ამ მარტივი ლოგიკით, შეგიძლიათ პურის ნაცვლად კოვზებით ფქვილი მიირთვათ, წყლით ჩამოიბანოთ, არა?

ისე, ლაზანია მართლაც სპეციალური ფორმის მაკარონია დაფქული ხორცით და ყველით, მაგრამ, ჯერ ერთი, ეს არის კასეროლი და მეორეც, შეიცავს ბოლონეზის სოუსს და ბეშამელის სოუსს.

ზოგადად, ლაზანია რთული მრავალფენიანი ღვეზელია, რომელიც სახლში შეიძლება კიდევ უფრო გართულდეს შესაფერისი საყვარელი საკვების, მაგალითად, სოკოს დამატებით.

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 250 გ;
• შამპინიონები - 100 გ;
• ფქვილი - 2,5 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი;
• ხახვი - 1 პატარა ნაჭერი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 საშუალო ცალი;
• ყველი პარმეზანი - 50 გ;
• ჩედარის ყველი - 100 გ;
• ნახევრად მყარი ყველი - 50 გ;
• კარაქი - 40 გ;
• რძე – 1 ს/კ;
• ტომატის პასტა - 40 გ;
• პომიდორი - 1 საშუალო ც. (ამოიღეთ კანი);
• ლაზანიის ფურცლები - 1 შეკვრა;
• მარილი, ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი, შავი პილპილი გემოვნებით;

პორციების რაოდენობა: 4
მომზადების დრო: 45 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი

1. ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა დაჭერით.

2. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და მოვშუშოთ ბოსტნეული ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

3. გაყინეთ საქონლის ხორცი და წვრილად დაჭერით სოკო.

4. ბოლონეზის სოუსი: პროდუქტებთან ერთად ტაფაში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და სოკო და შევწვათ სანამ პროდუქტები არ გათეთრდება. ახლა დავამატოთ ორეგანო და 4-5 წუთის შემდეგ - დაქუცმაცებული პომიდორი პასტასთან ერთად, როზმარინი.

5. ბეშამელის სოუსი: ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.

6. ზეთში დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით საჭმელი, ურიეთ ოქროსფერამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ.

7. ცალკე გააცხელეთ რძე (1/3 ჭიქა) და დაუმატეთ მას კრემისებური ფქვილის სოუსი, შემდეგ ათქვიფეთ მასა, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. შეწვით იგივე ნარევი ძალიან დაბალ ცეცხლზე, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი რძე. ბოლოს აურიეთ მასა, დაუმატეთ გახეხილი ნახევრად მყარი ყველი და გადმოდგით გაზქურიდან.

8. შუშის ფორმის ძირი წაუსვით ბეშამელის სოუსი და დადეთ ლაზანიის ფურცელი. ზემოდან მოვასხათ ბოლონეზის სოუსით და დავაფაროთ ახალი ფურცელი (გავაკეთოთ 4-5 ფენა).

1. 1 ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. ამის შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში ცხელ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. 2 შამპინიონები გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ დავამატოთ ტაფაში ხახვი და ვშუშოთ 5-7 წუთი.
3. 3 ამის შემდეგ, დაფქული ხორცი მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ ნარევი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, რეჰანი, მარილი და პილპილი, შემდეგ ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
4. 4 სანამ შიგთავსი ადუღდება, მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ფქვილს. ცოტა შეწვით. მოხარშეთ რძე მუსკატის კაკლთან ერთად, ოდნავ გააგრილეთ და თხელ ნაკადად დაასხით ფქვილში და კარაქში, განუწყვეტლივ ურიეთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. 5 ლაზანიას ფურცლები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ შიგთავსი. ამის შემდეგ კვლავ დადეთ ფურცლების ფენა და დააფარეთ სოუსით. შემდეგ კვლავ დაუმატეთ ხორცის ფენა და სოუსის ფენა და ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
6. 6 ფორმა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40–45 წუთის განმავლობაში.

იტალიური სამზარეულო არ შემოიფარგლება მხოლოდ ნაცნობი მაკარონის ყველა სახის სოუსებით, რავიოლით, რიზოტოთ, ტირამისუით და მინესტრონით.

არანაკლებ გემრიელია კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი, რომელიც დიასახლისებს დიდ დროს ართმევს, მაგრამ სწრაფად ხდება მთელი ოჯახის საყვარელ კერძად. მისი მომზადება ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია (თუმცა გამოცდილ დიასახლისზე მეტ ხანს ატარებს მასთან ერთად), მთავარია თითოეული ნაბიჯი ზუსტად შეასრულოთ.

ლაზანია სოკოთი და დაფქული ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ინგრედიენტები

სოუსისთვის

• - 1 ს.კ. + -
• - 1,5 ს.კ. + -
• - 0,5 ლ + -
• თეთრი წიწაკის ფხვნილი- 1 მწიკვი + -
• - გემო + -
• მუსკატის კაკალი - გემოვნებით + -

ძირითადი კურსისთვის

• ლაზანიის ფურცლები- 15 ცალი. + -
• - 100 გრ + -
• - 250 გ + -
• - 50 გრ + -
• - 2 ს.კ. + -
• - 250 გ + -
• - 1 ცალი. + -
• - 1 ცალი. + -
• - 0,5 კგ + -
• - 2 ნაჭერი + -
• - 1 ჩ.კ. + -
• - გემო + -
• მშრალი ორეგანო - 0,5 ჩ/კ. + -

როგორ მოვამზადოთ ლაზანია სოკოთი და დაფქული ხორცით

ამ რეცეპტში დაგჭირდებათ არა ჩვეულებრივი ლაზანიას ფოთლები, არამედ ის, რომელიც არ საჭიროებს მოხარშვას, რადგან მათში ბეშამელის სოუსი კარგად შეიწოვება, რაც კერძს გაცილებით გემრიელს ხდის. თუ სასურველია, ახალი პომიდორი შეცვალეთ კონსერვებით, ბლენდერში დაჭერით ან ხელით დაჭერით.

• მომზადებულ დაფქულ ხორცს ოთახის ტემპერატურაზე ვყინავთ, ან ვაკეთებთ საკუთარ თავს ნატურალური ახალი ხორცისგან უცხო დანამატების გარეშე, რაც, რა თქმა უნდა, სასურველია ჯანმრთელობის თვალსაზრისით.
• ჩვენ ვახარისხებთ სოკოებს, ვაშორებთ მუქ ლაქებს და ფეხების ნაწილებს ნიადაგის ნარჩენებით. ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად ან პატარა კუბებად.
• გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ დანა და თავი დაჭერით პატარა კუბიკებად.
• გახეხეთ და გარეცხეთ სტაფილო, სამი საშუალო სახეხზე.
• გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ღეროები და მოაცილეთ კანი.

კანის ადვილად მოსაშორებლად თითოეულ ნაყოფზე ჯვრის ფორმის ჭრილი გააკეთეთ, შემდეგ ნახევარი წუთით ჩაუშვით მდუღარე წყალში, იმავე რაოდენობით ცივ წყალში. ჩვენ ვჭრით კანს, რომელიც იწყებს ცვენას და ვაშორებთ მას ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.

• შემდეგ პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ტაფა გააცხელეთ ზეითუნის ზეთით, დაუმატეთ სოკო, ხახვი და სტაფილოს ნაჭრები, დაფქული ხორცი - და კარგად აურიეთ. დახურეთ ჭურჭელი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, შიგთავსი რეგულარულად ურიეთ.
• დაამატეთ პომიდვრის კუბურები, დაჭყლეტილი ნიორი, ორეგანო, შემდეგ მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით. აურიეთ და დაახურეთ თავსახური, ადუღეთ სანამ შიგთავსის ზედმეტი წყალი არ აორთქლდება. მაგრამ იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ მისი წვნიანი, თქვენ უნდა ადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ან ცოტა მეტი. დროდადრო აურიეთ ნარევი: არ უნდა დაიწვას.
• მზა ხორცის შიგთავსი გადმოდგით გაზქურიდან და დაიწყეთ ბეშამელის სოუსის მომზადება.
• ქვაბში გავაცხელოთ კარაქი, დავამატოთ ფქვილი, მოვურიოთ და თანდათანობით (თითოეული 2 სუფრის კოვზი) დავასხათ რძე, მუდმივად ურიოთ მასა. პროცედურა, რა თქმა უნდა, გრძელია, მაგრამ ღირს იმუშაოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს.
• დაუმატეთ სითბო და მუდმივად აურიეთ ქვაბის შიგთავსი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეაზავეთ მუსკატის კაკალით.

• როცა დაფქული ხორცით და სოკოთი ლაზანიას სოუსის კონსისტენცია უცხიმო კრემს წააგავს, გამოიღეთ გაზქურიდან და ოდნავ გააგრილეთ. თბილი სოუსი უფრო ადვილად ვრცელდება ლაზანიას ფოთლებზე.

თუ შეძენილი ფურცლები უნდა მოიხარშოს, მოხარშეთ ისინი შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. ფურცლებს მოხარშვა არ სჭირდება, მაშინვე ვაგრძელებთ ლაზანიას ფორმირებას.

• ჩართეთ ღუმელი 200°C-ზე და სანამ გაცხელდება, მომზადებული სოუსით წაუსვით საცხობი ჭურჭლის ქვედა ნაწილი (ამას დაახლოებით 3 ს/კ დასჭირდება).
• ყალიბში ვათავსებთ რამდენიმე ფოთოლს, რომ არ დადგეს ერთმანეთზე, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მათ შორის მანძილი არ იყოს. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის ფენა, მოასხით სოუსი (არაუმეტეს 4 სუფრის კოვზი) და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• დააფარეთ ყველაფერი ლაზანიას ახალი ფურცლებით და გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ არ ამოიწურება. ბოლო მომენტში ამ „სენდვიჩს“ ვაფარებთ ფოთლებს და სხვას არაფერს ვამატებთ.
• ზემოდან შეზეთეთ დანარჩენი სოუსით, მოაყარეთ ყველი (ლაზანიას გასაფორმებლად უმჯობესია დატოვოთ მეტი ყველი, ვიდრე გამოიყენება შევსებისთვის).

• მომავალი დელიკატესით ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. ყველის მასა, რომელიც მას ფარავს, დნება და გადაიქცევა ოქროსფერ ქერქად, ხოლო სოუსი თავად გაჯერებს „სენდვიჩს“ და აქცევს მას საოცრად ნაზ და მადისაღმძვრელ კერძად.

როდესაც ლაზანია გამომცხვარია, ნუ ჩქარობთ თქვენი ოჯახის სუფრასთან დარეკვას. ტაფა ღუმელიდან გამოღების შემდეგ გავაჩეროთ 20 წუთი: გავაციოთ კერძი, რადგან თბილად მიირთმევენ, რადგან ცხელად დაჭრისას ნაჭრები არათანაბარი გამოდის.

ასე რომ, ლაზანია დაფქული ხორცით და სოკოთი მზადაა! თბილ, არომატულ კერძს, რომელსაც ყველა იტალიელი თაყვანს სცემს, სუფრასთან მივირთმევთ, როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ვჭრით სწორკუთხა ნაჭრებად და ვათავსებთ თეფშებზე. სხვათა შორის, ეს იტალიური კერძი დაამშვენებს არა მხოლოდ თქვენს ყოველდღიურ, არამედ სადღესასწაულო სუფრას!