როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში. ხმელი თევზი: რეცეპტები ხმელი კალმახი

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

გამხმარი თევზი სახლში ადვილი მოსამზადებელია, ამ პროდუქტის დამარილების მრავალი შესანიშნავი გზა არსებობს. შედეგად ხორცში რთული ფიზიკური და ბიოქიმიური პროცესები ხდება. ამ დამუშავების შემდეგ თევზი (შეგიძლიათ აიღოთ ზღვა ან მდინარე) უნიკალურ გემოს იძენს. ყურადღება მიაქციეთ ორიგინალურ, აპრობირებულ რეცეპტებს, რომლის მიხედვითაც პროდუქტს სახლში მარილიან და აშრობენ.

როგორ მოვამზადოთ ხმელი თევზი

მიუდექით გაშრობის პროცესს სრული პასუხისმგებლობით. თუ რაიმე რჩევას უგულებელყოფთ, შესაძლოა დასრულდეს უხარისხო პროდუქტი, რომლის გამოყენებაც მოწამვლას ან სხვა უარყოფით შედეგებს გამოიწვევს. გასაშრობად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი დაჭერა, ცხიმიანი თევზი. კარკასებს არ უნდა ჰქონდეს ზღვის ან მდინარის წყლის ან ტალახის სუნი. ახალი ხორცი ჩვეულებრივ მკვრივია შეხებით. მის ზედაპირზე არ არის ყავისფერი ლაქები, რაც დაშლის პროცესის დაწყებაზე მიუთითებს.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინანქრიანი კერძები. შესაფერისია ჭურჭლის, კერამიკის, ფაიფურის, მინის, ხის და ტიტანის კონტეინერები. აირჩიეთ სწორი მარილი. შეეცადეთ არ შეიძინოთ იოდირებული პროდუქტები. როგორც წესი, ის აფუჭებს დელიკატესს გარეგნობას და გემოს. გამოიყენეთ უხეში მარილი. პროდუქტის საჭირო რაოდენობა განისაზღვრება უმი კვერცხის სითხეში მოთავსებით – ის წყლის ზედაპირზე უნდა იცუროს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ შეიძლება ღირდეს მეტი მარილის დამატება ან სითხის საფუძვლიანად აურივა.

როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად

დამუშავება ხდება მშრალი ან სველი. პირველ შემთხვევაში, კარკასებს ასხამენ წვრილად დაფქულ მარილით. ღირს დეტალურად განხილვა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თევზი სველი გაშრობისთვის. გვამებს აკრავენ ძაფზე და ათავსებენ მარილწყალში. თევზის ფენებს შორის ნაწილდება მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. დელიკატესის მომზადებას დაახლოებით 2-6 დღე სჭირდება. მითითებული დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. თუ იყენებთ ძალიან ღრმა კონტეინერს, პერიოდულად აურიეთ ნარევი. ამავდროულად შეეცადეთ ზედა ფენები ჩამოწიოთ და ქვედა აწიოთ.

როგორ გავშროთ სწორად

დამარილების შემდეგ თევზი გასაშრობად უნდა გააჩეროთ დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში. შემდეგი, გვამები ქუჩაში ჩამოკიდებული. გახსოვდეთ, რომ თევზის თავი ჩამოკიდეთ. ამ პოზიციის წყალობით, ჭარბი ტენიანობა გადის პირის ღრუში - კარკასები გაცილებით სწრაფად და თანაბრად გაშრება. თევზის დასაკიდებლად, ჯერ უნდა გაახვრიტოთ იგი კუდებთან ახლოს. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური უჟანგავი ფოლადის კაკვები. ჩამოკიდების შემდეგ საჭიროა 4-10 დღე ლოდინი.

როგორ გავაშროთ თევზი ზამთარში

ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება არ იცოდეს როგორ გააშროთ თევზი სახლში ზამთარში. გაითვალისწინეთ, რომ გამხმარი თევზი კარგად გამოდის სუფთა ჰაერის მუდმივი დინების დროს. ეცადეთ, კარკასები მოათავსოთ დახურულ გახურებულ აივანზე, ლოჯიაში ან სამზარეულოში ღუმელთან ან რადიატორთან ახლოს. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად გაათრიოთ, მოათავსეთ გულშემატკივარი მის მახლობლად. აღსანიშნავია, რომ ზამთრის დროს აქვს ერთი მთავარი უპირატესობა გაშრობისთვის - ბუზების არარსებობა.

როგორ გავაშროთ თევზი ღუმელში

თუ გაინტერესებთ, როგორ გააშროთ კარკასები ან როგორ მოამზადოთ ფილე ღუმელში, მაშინ იცოდეთ, რომ ეფექტური დამუშავებისთვის ხორცში კბილის ჩხირები და ასანთი უნდა ჩადოთ. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 40 გრადუსზე და ჩართეთ კონვექციური ვენტილატორი. მარილიანი კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტის ან ფოლგის ფურცელზე და შედგით ღუმელში. დატოვე კაბინეტის კარი ოდნავ ღია. ჩართეთ ღუმელი და გააშრეთ ხორცი 5-7 საათის განმავლობაში.

ხმელი თევზის რეცეპტები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოამზადოს დელიკატესი სწრაფად და რაც შეიძლება მარტივად. ხშირად გამომშრალ თევზს ამზადებენ როჩის, შპრიცის, სარდინის, წიპწის ქორჭილას, კაპარჭინას, ანჩოუსს, რუდის, ქორჭილას, იდეის, ვარდისფერი ორაგულის, კალმახის, როჩის, კობრისგან (ყურადღება მიაქციეთ მზა დელიკატესების ლამაზ ფოტოებს). თუ კარკასები მცირეა, მაშინ ისინი შეიძლება არ იყოს gutted. მსხვილ თევზს აშორებენ წიაღს, ტოვებენ რძეს და ხიზილალას, ზურგს აჭრიან.

კობრი

• დრო: 3 კვირა.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 184 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კობრი ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი. შემწვარი, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ჩაყრილი. კობრის ჩირის მომზადებამდე გაითვალისწინეთ, რომ დასამარილებლად მიზანშეწონილია ცხიმიანი კარკასის გამოყენება. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია შიგნეულობა არ მოიხსნას, მაგრამ ჯობია მოიშოროს. ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები. დიდი ნიმუშები უნდა დაიჭრას ქედის გასწვრივ, ეს საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო სწრაფად დამარილოს.

ინგრედიენტები:

• კობრი (აიღეთ საშუალო ზომის თევზი) – 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• მარილი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ სასწორები, თავები, კუდები და წიაღები.
2. კარკასებს დაასხით მარილის ხსნარი დამატებული ზეთით და გააჩერეთ 10 დღე.
3. ხორცი დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას და გააჩერეთ 2 კვირა.

ვობლა

• დრო: 3 კვირა.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 235 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

იმისთვის, რომ გამხმარი თევზი ოდნავ დამახასიათებელი სიმწარით გამოვიდეს, რეკომენდებულია წიწვის შიგთავსი მთლიანად არ ამოიღოთ. ხანდახან ჭუჭყს აშრობენ უნაყოფოდ. პატარა კარკასებს მუცელი მოჭრით, მსხვილს კი ზურგი. დასამარილებლად როხს აყრიან ზურგით, შემდეგ მარილწყალში ავსებენ. ზედ დაყენებულია ზეწოლა. ასეთი დამუშავების დრო მსგავსია სხვა რეცეპტებში მითითებულ დროს (10 დღე). ვობლას მიირთმევენ ღია ან მუქ ლუდთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• როჩი – 1 კგ;
• მარილი - 100-200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარკასები გაასუფთავეთ და მარილი მოაყარეთ. თუ როაჩს მარილით გახეხვას აპირებთ, მაშინ 10 დღის შემდეგ ის გამდინარე წყალში უნდა ჩამოიბანოთ. მარილწყალში გამოყენების შემდეგ გვამები წყალში 2 საათის განმავლობაში ათავსებენ. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია მარილის პერიოდზე.
2. დაკიდეთ როუჩი გასაშრობად. გახსოვდეთ, რომ ბუნებრივი გაშრობის დრო დამოკიდებულია როჩის ზომაზე. მზა დელიკატესს უნდა ჰქონდეს მჭიდრო ზურგი.

ვარდისფერი ორაგული

• დრო: 2 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 8-10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 182 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ ხშირად გყავთ სტუმრები ან აწყობთ ხანგრძლივ შეკრებებს მეგობრებთან ერთად, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ მარტივ რეცეპტს. დელიკატესი შესანიშნავად მიირთმევენ მარტო ან დამათრობელ სასმელთან ერთად. ვარდისფერი ორაგული არც თუ ისე ცხიმიანია, ამიტომ შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ბალიკი გემრიელია პურთან და ბოსტნეულთან ერთად: შეგიძლიათ მოამზადოთ კანაპეები და სენდვიჩები.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული – 1,5 კგ;
• მარილი – 3 ს.კ. ლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით კარკასები თეფშებად.
2. შეურიეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და აურიეთ. დატოვე ყველაფერი ერთი დღით.
3. ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 40 გრადუს ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში. ღუმელის კარი ღია უნდა იყოს.
4. მზა დელიკატესი გაცივდება მაცივარში და შემდეგ მიირთმევს.

ზანდერი

• დრო: 12 დღე.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 84 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ეს მტაცებელი ეკუთვნის ზუთხის ოჯახს და არ აქვს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, მაგრამ აღმოჩნდება შესანიშნავი დელიკატესი. პიკის ქორჭილს აშრობენ და ამარილებენ სწრაფად, განსაკუთრებული პირობების შექმნის გარეშე. ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც დელიკატესის მომზადების სხვა შემთხვევებში. ერთადერთი განსხვავება ამ რეცეპტში არის ორიგინალური მწნილის ნარევის არსებობა. გემრიელი გამოდის ოხრახუშით, კამათ, შავი პილპილით. რძე ან კვაზი ხორცს უფრო ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა – 1,5 კგ;
• ცხენი (ფოთლები) – 400 გ;
• მარილი - 200 გ;
• რძე ან კვაზი - 200 მლ;
• ძმარი (9%) - 200 მლ;

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით პიკის ქორჭილა ფენებად. წაუსვით ძმარი და მარილი. გარდა ამისა, თევზის კარკასი შეიძლება დაასხით ძმრისა და წყლის ხსნარით და დაელოდოთ 2 საათს.
2. გახეხეთ ხახვი, შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში, კამა და სანელებლები.
3. ჭურჭლის ძირში 1სმ ფენად მოაყარეთ მარილი.დააფინეთ კარკასები. თევზის თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლებისა და მწვანილის მომზადებული ნარევი. დაელოდე 2 დღე. დამარილების პერიოდი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
4. ხორცი დაასველეთ რძით ან კვასის წყალში 2 საათის განმავლობაში.
5. გააშრეთ პიკის ქორჭილა, დაკიდეთ გასაშრობად, დაელოდეთ 10 დღე. გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პიკის ქორჭილის ზომაზე.

იდე

• დრო: 15 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 117 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

იდე საუკეთესოდ მომზადებულია შემოდგომაზე. ამ დროს ის პირველ ცხიმს „ცხიმდება“, ამიტომ უფრო გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და გასაგებია. დელიკატესის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენება (მაგალითად, როგორც საჭიროა მოწევის დროს). ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ახლად დაჭერილი თევზი.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის იდეა – 20 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.;
• მარილი - 2 კგ;
• კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ იდეები.
2. გამოიყენეთ მშრალი დამარილების მეთოდი: თევზის თითოეულ ფენაზე ნაწილდება მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
3. ყველაფერი დაფარულია პოლიეთილენის ფურცლით. ზეწოლა ხდება.
4. 5 დღის შემდეგ იდეებს ადუღებენ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
5. იაზიები თოკზე არიან დაკიდებულნი. გაშრობას დაახლოებით 10 დღე სჭირდება. თუ ამ პერიოდს გაზრდით, გამომშრალ თევზს მიიღებთ.

კაპარჭინა

• დრო: 2 კვირა.
• ულუფების რაოდენობა: 15-20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 221 კკალ.
• მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ დაჭერა შედგება კაპარჭისგან, მაშინ მათგან შეგიძლიათ შესანიშნავი საჭმლის მომზადება. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება თევზის გაშრობა. დელიკატესის მომზადების ყველაზე მოსახერხებელი გზა (მის ორიგინალურობას ფოტოდანაც ხედავთ) მშრალი მწნილია. თუ გადაწყვეტთ სველი მარილის გამოყენებას, მაშინ მთავარია მარილწყალი სწორად გააკეთოთ, რადგან დელიკატესის გემო მასზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კაპარჭინა – 20 ც.;
• უხეში მარილი - 200 გ;
• კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოწურეთ და გარეცხეთ კაპარჭინა. შიგნიდან მარილი შეიზილეთ.
2. ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ დაახლოებით 5 ს/კ. ლ. მარილი. ზემოდან მოაყარეთ კაპარჭინა, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. დაჭერით ყველაფერი მძიმე ნივთით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
3. მარილიანი კარკასები დაასველეთ წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
4. კაპარჭინასთვის გამოიყენეთ ცივი საშრობი. ფილე მოათავსეთ, მაგალითად, აივანზე, გააშრეთ 7 დღის განმავლობაში.
5. გამხმარი თევზი იფუთება ხის ყუთებში და ინახება გრილ ადგილას 10 თვის განმავლობაში.

ცისფერი თეთრკანიანი

• დრო: 4 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 255 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენი ოჯახის წევრებს უყვართ თევზის სხვადასხვა ფორმით ჭამა, მაშინ სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ ცისფერი თეთრკანიანი. ღირს სველი მარილის მეთოდის გამოყენება. გაშრობა ხდება ღუმელში ან გარეთ. მეორე შემთხვევაში, შედარებით მეტი დრო იხარჯება მომზადებაზე. გაითვალისწინეთ, რომ ცისფერ ცილას ღუმელში გაშრობას 5 საათი სჭირდება, გარეთ კი დაახლოებით ერთი კვირა.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ცისფერი თეთრკანიანი – 1 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• უხეში მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ თეთრკანიანი.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. თქვენ მიერ დამზადებულ მარილწყალზე დაყრდნობით განსაზღვრეთ დელიკატესის გემო. გააგრილეთ ნარევი და ჩაასხით მასში ცისფერი ცილა. დაელოდე 3 დღე.
3. ცისფერი ცილა გარეცხეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში (40 გრადუსზე დაყენებული) 5 საათით. დატოვე ღუმელის კარი ღია.

Კალმახი

• დრო: 3 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 186 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ეს წითელი თევზი, რომელიც ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური დელიკატესისთვის. მას ხშირად ამზადებენ რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის: ახალი წელი, ქორწილი. კალმახის დამატებით მზადდება ყველა სახის სალათები და ქონდარი საჭმელები. გარდა ამისა, გემრიელია უბრალოდ პურთან ერთად ჭამა: გააკეთეთ ლამაზი სენდვიჩები და კანაპეები. დელიკატესის შესაქმნელად მთავარია მაღალი ხარისხის ფილე შეიძინოთ. სასურველია გაცივდეს.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კალმახი – 1 კგ;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ. ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 10 სმ. წაუსვით ლიმონის წვენი, წიწაკა და შაქარი. ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში მარილის ფენებს შორის და ზემოდან დაჭერით რაღაც მძიმე. კალმახი შედგით მაცივარში 2 დღით.
2. მარილიანი კალმახი გააშრეთ ღუმელში ღია კარით 4-5 საათის განმავლობაში. დაადგინეთ მისი მზადყოფნა ზურგის დათვალიერებით. ისინი მშრალი უნდა იყოს.
3. სუფრასთან მიტანის წინ მარილიანი თევზი იჭრება თხელ პლასტმასის ნაჭრებად. ამის გაკეთებისას დანას მიმართეთ მწვავე კუთხით.

როუჩი

• დრო: 15 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 8-10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 148 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

მადის გემო ხმელი ვერძის ან როჩის მსგავსია. კარგად უხდება ღია ან მუქ ლუდს. უმჯობესია როშის მომზადება გაზაფხულზე. ამ დროს მას ჯერ არ მოასწრო ტალახის სუნით გაჯერება. გაზაფხულზე როჩო ქვირითად მიდის, ამიტომ მას აქვს კარგი ცხიმიანობა. დელიკატესი ნაზი და მკვებავი გამოდის (მისი უნიკალურობისთვის იხილეთ ფოტო).

წითელი თევზი განსაკუთრებული დელიკატესია, რომლის გარეგნობა ყოველთვის მისასალმებელია, დამარილებული, კიდევ უფრო მოთხოვნადია, რადგან ალკოჰოლისთვის შესანიშნავი საჭმელია. ძნელი არ არის რეცეპტის მოძებნა, თუ როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად, მაგრამ გახსოვდეთ - თევზი დამარილებისადმი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს, თუ არაფერში არ არის დამარილებული. ამ სტატიაში გაგიმხელთ წითელი თევზის დამარილების საიდუმლოებებს და გეტყვით, როგორ დაამარილოთ იგი უჩვეულოდ, რათა გემომ გურმანებსაც კი გაახაროს.

როგორ დავჭრათ კალმახი დასამარილებლად

სანამ ორაგულის ოჯახიდან თევზის დამარილებას დაიწყებთ, ის უნდა დაჭრათ. ეს პროცესი არ არის რთული, მაგრამ ამას გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდება.

დასამარილებლად თევზის მოსამზადებლად საჭიროა:

• გარეცხეთ კარკასი, მოჭერით ფარფლები (საშუალო ზომის ბასრი დანით ან სამზარეულოს მაკრატლით) და გაასუფთავეთ. ქერცლების უკეთ მოსაშორებლად, კარკასი გამართული ცხელი წყლის ქვეშ გააჩერეთ;
• თევზის თავი და კუდი მოაჭერით. შეგიძლიათ მუცელიც მოაჭრათ (ჭარბი ცხიმიანობის გამო, უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის წვნიანის მოსამზადებლად);
• კალმახი დავჭრათ ქედის გასწვრივ, მოვაცილოთ ხერხემალი და ნეკნები. უნდა მიიღოთ 2 მსხვილი ფილე, რომელსაც სახლში მოვარილებთ.

კალმახის დამარილება: რეცეპტი შაქრით და მარილით

სახლში კალმახის მარილითა და შაქრით დამარილება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭახვება. დამარილების პროცესი გრძელდება არაუმეტეს 1-2 დღისა, დამარილების სიჩქარე დამოკიდებულია თევზის ფილეს სისქეზე. ჩვენი მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ახალ თევზს ვამარილებით მშრალი მარილის გამოყენებით. ეს ძალიან მარტივი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოაყაროთ მარილი სახლში.

ინგრედიენტები კიტრისთვის (1 კგ-ზე)

• კალმახის ფილე – 1 კგ;
• უხეში მარილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული მარილიც No1) – 3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ბარდა;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.

როგორ დავამარილოთ კალმახი მარილით და შაქრით

1. ღრმა ფსკერის მქონე თასში ჩაასხით ცოტა მარილი და შაქარი (პროპორციით - 3:1), ზემოდან მოაყარეთ თევზის ახალი ნაჭერი (აუცილებლად კანის გვერდით ქვემოთ) და კვლავ მოაყარეთ მარილწყალში მიღებული მასა.

თუ 1 კგ-ზე მეტი მარილი მოაყარეთ, მაშინ ტკბილ-მარილიანი ნარევის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს. გახსოვდეთ, რომ 1 კგ თევზზე იდეალურად არის 4 ს.კ. ლ. ნარევი, 2 კგ-ზე - 8 ს.კ. ლ. და ა.შ.

1. ფილეს მოაყარეთ ლიმონის წვენი, გადააფარეთ დაფნის ფოთლები და მოაყარეთ სანელებლები.
2. შემდეგ მოათავსეთ თევზის მეორე ნაჭერი (კანის მხრიდან ზემოთ), მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი.
3. კალმახს დააფარეთ ზეწოლა და დატოვეთ თბილად 2 საათი. ზეწოლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ან სამი ლიტრიანი ქილა წყალი.
4. ორიოდე საათის შემდეგ მოაშორეთ ზეწოლა, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური/თეფში და შედგით მაცივარში.

დამარილების დროს ყალიბდება მარილწყალი (მარილი და შაქარი ერევა იმ წვენს, რომელსაც თევზი გამოყოფს), მაშინვე არ ვწურავთ. მხოლოდ მაშინ, როცა კალმახი დამარილებულია, გადავწურავთ მარილწყალს და თევზს ქაღალდის ხელსახოცით ვასუფთავებთ, რის შედეგადაც მას მოვაცილებთ დარჩენილ მარილს.

სულ ეს არის - მსუბუქად დამარილებული, სახლში დამარილებული კალმახი საჭმელად მზად არის.

კალმახის დამარილების საიდუმლოებები სახლში

იმისათვის, რომ თევზი კარგად იყოს დამარილებული, მაგრამ მარილის გავლენით არ დაკარგოს დახვეწილი გემო, საჭიროა დაიცვან მარილის გარკვეული წესები.

1. დასამარილებლად აიღეთ ახალი თევზის კარკასი (გაციებული), მაგრამ არა გაყინული და, რა თქმა უნდა, არა გაყინული.
2. ითვლება, რომ ზღვის თევზი საუკეთესოდ შეეფერება დასამარილებლად (ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ცისარტყელა კალმახი). მას აქვს უფრო ცხიმიანი ხორცი, უფრო მდიდარი ფერი (მუქი წითელი), უფრო ელასტიური კონსისტენცია და შეუდარებელი "მდიდარი" გემო.

მდინარის თევზი თავისი ძირითადი მახასიათებლებით ჩამოუვარდება ზღვის თევზს, თუმცა მას ასევე აქვს დამარილების უფლება. მდინარის კალმახის კალორიული შემცველობა დაბალია ზღვის კალმახთან შედარებით (კალორიული ცხრილი წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ სტატიაში), ეს საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ასეთი თევზი მათთვის, ვინც დიეტაზეა ან ებრძვის ჭარბ წონას.

1. დასამარილებლად უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში მეტალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის კარკასმა შეიძლება შეიძინოს "მეტალის" გემო.
2. არსებობს მოსაზრება, რომ შეუძლებელია ახალი კალმახის ზედმეტად მარილის მოყრა, რადგან თევზმა თავად იცის, რამდენი მარილი სჭირდება მის ათვისებას. მართალია თუ არა ეს, ეცადეთ, მარილი არ გადააჭარბოთ. მიჰყევით რეცეპტში მითითებულ პროპორციებს – შემდეგ კი თქვენს მიერ მომზადებული მსუბუქად დამარილებული კალმახი არ გაგიცრუებთ გემოს.

მსუბუქად დამარილებული ცისარტყელა კალმახი: დამარილების 2 რეცეპტი

კალმახის მარილწყალში დამარილების რეცეპტი, ისევე როგორც შაქარი და მარილი, შორს არის ამ წითელი დელიკატესის გემრიელად მომზადების ერთადერთი გზა. ასევე არსებობს ახალი ფილეების დამარილების უამრავი უჩვეულო გზა.

მაგალითად, მარილიან კალმახს შესანიშნავი გემო აქვს, თუ მას ლიმონს, არაყს ან კონიაკს დაუმატებთ. წაიკითხეთ მეტი ამ ტიპის მარილის შესახებ ქვემოთ.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი არაყით

თევზის ფილეს დაჭრილი ნაჭრები მოაყარეთ მარილი, დააქუცმაცეთ მშრალი კამა, დაამატეთ შაქარი და შეავსეთ არაყით. ყველა პროდუქტს ვიღებთ მცირე რაოდენობით. მოათავსეთ ინგრედიენტები იმ თანმიმდევრობით, რომლითაც ისინი ჩამოთვლილია. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დააწექით მასზე დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.

ორიოდე საათის შემდეგ თევზის ნაჭრებით კერძები შედგით მაცივარში (დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში), რის შემდეგაც გემრიელი მადა შეიძლება ჩაითვალოს მზად.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი: რეცეპტი ლიმონით

ლიმონით მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ½ ლიმონი, 500 გრ კალმახი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

თევზის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ჩავდოთ პლასტმასის ჭურჭელში, ზემოდან მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, მოვაყაროთ ყველაფერი მარილი და პილპილი, დავაფაროთ თავსახური.

დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.

შეურიეთ ინგრედიენტები, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ესე იგი - შეიძლება მიირთვათ არომატული ნაზი კალმახი ლიმონით.

კალმახის რეცეპტი მარილწყალში კონიაკით

თევზის გემო ძალიან სპეციფიკური იქნება, თუ მას კონიაკში მოაყარებთ. ფილე მარილწყალში 2-3 დღე უნდა იდგეს, ასე რომ არამარტო უკეთესი იქნება დამარილებული, არამედ უფრო გაჯერებული იქნება კონიაკისა და სანელებლების არომატით.

ინგრედიენტები

• კონიაკი - 1 ს.კ. ლ.;
• კალმახი – 250 გ;
• შაქარი - ½ ჩაის კოვზი;
• ქინძი – 1 მწიკვი;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ.

როგორ დავამარილოთ კალმახი სახლში გემრიელად

1. გახსენით მარილი კონიაკში, დაასხით მარილწყალი პლასტმასის ჭურჭელში.
2. თევზის (დაუჭრელ) ნაჭერს ქინძი და შაქარი წაუსვით.
3. გადაიტანეთ მარილწყალში.
4. თევზი 2-3 დღეში უნდა დავამარილოთ. ამასთან, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო გადაატრიალოთ ერთი მხრიდან მეორეზე, რომ თანაბრად დამარილდეს.
5. როდესაც დამარილების პროცესი დასრულებულია, ამოიღეთ კანი ნაჭერს და შემდეგ ამოიღეთ ძვლები. ფილე დავჭრათ ლამაზ, შემთხვევით ნაჭრებად და მივირთვათ სუფრაზე.

წითელ თევზს მოაყარეთ ჩვეულებრივი მარილწყალში

მათთვის, ვინც კონიაკში დამარილებას ზედმეტად ექსტრავაგანტულად მიიჩნევს, შეგიძლიათ თევზი ჩვეულებრივი მარილწყალში მოაყაროთ.

ამისათვის 1 კგ კარკასისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრი სუფთა წყალი და 350 გრ მარილი.

კალმახი ფენებად დაყრის შემდეგ შეავსეთ გაცივებული მარილწყალში (ისე, რომ თევზი მთლიანად წყალში მოხვდეს), მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.

ერთი დღე ცივი მარილისთვის სავსებით საკმარისია. თუ თევზი ძალიან მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდა თქვენთვის, მარილის დრო შეიძლება გაიზარდოს. მაგრამ შეეცადეთ არ შეინახოთ იგი მარილწყალში ერთ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში. თუ ფილეს შემთხვევით ზედმეტი მარილი მოაყარეთ, უბრალოდ დაასველეთ ცივ ადუღებულ წყალში.

ზემოთ აღწერილი ყველა რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ, მაგალითად, ორაგულის ოჯახიდან წითელი თევზის სხვა სახეობების მარილიც. ძალიან ხშირად ერწყმის კალმახს სხვადასხვა კერძებში.

როგორ დავამარილოთ მთელი კალმახი სახლში: დამარილების თვისებები

მთლიანი კარკასის დასამარილებით, არ გჭირდებათ მისი დაჭრა და ძვლებისა და კანისგან გაწმენდა. საკმარისია თევზი მარილიან ჭურჭელში მჭიდროდ მოათავსოთ მარილის ფენაზე (თუ მარილი მშრალია) ან მოათავსოთ მარილწყალში.

ჭურჭლის დაფარვამდე თავში და ლოყებში დაასხით დიდი რაოდენობით მარილი.

1-3 დღე საკმარისი იქნება კალმახისთვის დამარილებისთვის. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება თევზის ზომაზე და თქვენს გემოვნებაზე.

რა კერძები მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კალმახის საფუძველზე

რბილად პიკანტური დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ მადის სახით ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. დამარილებული წითელი თევზის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი კერძები:

• რულონები,
• ღვეზელები,
• და უფრო მეტი.

მსუბუქად დამარილებული სახლის დამარილებული კალმახი: კალორიული ცხრილი

მათთვის, ვინც აკვირდება თავის კილოგრამებს, მაგრამ ამავდროულად, დროდადრო, მიირთვით სხვადასხვა გზით მომზადებული კალმახის კერძები - გთავაზობთ, თავი დააღწიოთ რთულ გამოთვლებს.

გამოიყენეთ სხვადასხვა გზით მომზადებული თევზის კალორიული შემცველობის მზა ცხრილი.

როგორ მოვაყაროთ კალმახი (ორაგული) სწრაფად რომის გამოყენებით

სურნელოვანი, ოდნავ დამარილებული კალმახი სულ რაღაც 5 საათში მზად იქნება, კალმახის სწრაფი დამარილება კი სასიამოვნო გემოს და შესანიშნავ არომატს მოგცემთ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოაყაროთ კალმახი გემრიელად სახლში. რამდენი მარილი და რა გზით - თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ, თქვენი გემოვნება განსაზღვრავს ყველაფერს. მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენი ძალისხმევა განწირულია წარმატებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, კალმახის დამარილება მომგებიანი ვარიანტია: თევზს დიდი სარგებელი აქვს, შემავსებელი და ძალიან გემრიელია.

მოამზადეთ დახვეწილი დელიკატესი თქვენი დღესასწაულისთვის - და მიეცით საშუალება თქვენს სტუმრებს გამოავლინოს თქვენი კულინარიული ნიჭის ახალი ასპექტი.

სადღესასწაულო კანაპეები კალმახით შეფ-მზარეულისგან

სენდვიჩები ყოველთვის შესანიშნავი არჩევანია გემრიელი სუფრის სწრაფად მოსამზადებლად, მაგრამ დღესასწაულისთვის ღირს ცოტა მეტი მუშაობა. ამავე დროს, თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან შორს წახვიდეთ ბუფეტის მაგიდის სენდვიჩის არსიდან.

ჩვენი შეფ-მზარეული გვთავაზობს არაჩვეულებრივი კანაპეების დამზადებას კალმახით.

Გემრიელად მიირთვით!

წითელი თევზი დელიკატესია, რომლის გამოჩენა სუფრაზე სტუმრების მადას აღძრავს. ის ყველაზე მოთხოვნადია დამარილებულ ფორმაში, რადგან ითვლება საუკეთესო საჭმელად ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ვნახოთ, როგორ მოვაყაროთ კალმახი სახლში სწრაფად და გემრიელად.

წითელი თევზის ყიდვა არ არის რთული, რადგან ის ყველგან იყიდება. მაგრამ მაღალი ფასები და დაბალი ხარისხი არწმუნებს ხალხს მოამზადონ საკუთარი კულინარიული შედევრი.

კალმახის დამარილების ათობით ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ ყველა რეცეპტის ავტორი მკითხველის ყურადღებას არ ამახვილებს იმაზე, რომ წითელი თევზის დამარილება განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. გავამჟღავნებ კალმახის მარილის საიდუმლოებას და გაგიზიარებთ პოპულარულ რეცეპტებს.

დამარილებული კალმახის კალორიული შემცველობა

დამარილებულ კალმახს აქვს მდიდარი და სურნელოვანი არომატი, დელიკატური გემო უნიკალური გემოთი. ის ამდიდრებს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით და აძლევს მას ენერგიას. ის ასევე შედის დაბალკალორიული პროდუქტების კატეგორიაში.

დამარილებული კალმახის კალორიული შემცველობა არის 198 კკალ 100 გრამზე.ამიტომ ამ თევზით კანაპეების, სენდვიჩების, კრუტონების და სალათების რეგულარული მოხმარება თქვენს ფიგურას არ ემუქრება.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა მაღალი ხარისხის თევზი. გირჩევთ გაცივებული კალმახი მთლიანად იყიდოთ და თავად დაშალოთ. თუ ფილე გირჩევნიათ, აირჩიეთ ვარდისფერი სტეიკი. ნუ იყიდით ფილე, რომელიც ყვითელი ან ნათელი წითელია.

ზოგჯერ გაცივებული კალმახის შეძენა შეუძლებელია. ამ შემთხვევაში, გაყინული ვერსია შესაფერისია. პროდუქტის გაყინვის მიზნით, შეინახეთ იგი მაცივარში ქვედა თაროზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ კალმახი კარგად იყოს დამარილებული და შეინარჩუნოს დახვეწილი გემო, დაიცავით დამარილების ძირითადი წესები.

• გამოცდილი მზარეულების აზრით, დასამარილებლად მდინარის კალმახი უფრო უხდება. ახასიათებს ცხიმიანი ხორცი, მდიდარი ფერი, ელასტიური კონსისტენცია და მდიდარი გემო.
• დასამარილებლად უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული თევზი. თუ თქვენ აპირებთ გაყინული კალმახის მარილის მოყრას, დარწმუნდით, რომ ის ხელახლა არ გაყინულიყო. ამას მოწმობს კარკასის ყავისფერი ლაქები. გაყინეთ მაცივრის ქვედა თაროზე, არა წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
• უმჯობესია, კალმახი მოაყაროთ მინის, მინანქრის ან პლასტმასის ჭურჭელში. ლითონის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი. მარილწყლის მეტალთან რეაქციის შედეგია მზა დელიკატესში "მეტალის" გემო.
• ითვლება, რომ შეუძლებელია ახალი კალმახის ზედმეტად მარილის დაყენება, რადგან ის შთანთქავს იმდენ მარილს, რამდენიც სჭირდება. გირჩევთ დაიცვათ რეცეპტებში მითითებული პროპორციები. ამ გზით შედეგი არ გაგიცრუებთ.
• დასამარილებლად გამოიყენება საშუალო ან უხეში ზღვის მარილი. არ გამოყოფს წვენს, რაც დადებითად მოქმედებს გემოზე. თუ ზღვის მარილი არ გაქვთ, კლდის მარილი გამოდგება, მაგრამ არა იოდირებული მარილი.

ამ მარტივი რჩევებით შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ დელიკატესი, რომელიც მაღაზიებში შეძენილ კოლეგას ღირსეულ უარყოფას მისცემს. და დაიმახსოვრეთ, კალმახის დამარილება, ისევე როგორც ორაგული, ნიშნავს ნდობას ხარისხის, უსაფრთხოების, ახალი და დაუვიწყარი გამოცდილების ერთ პაკეტში.

ყველაზე სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი

კალმახი მშვენიერი თევზია. ზოგი დიასახლისი მას აცხობს, ზოგი თევზის წვნიანს ამზადებს, ზოგიც კი მარილს. განვიხილავ უსწრაფესი და უგემრიელესი მარილის ტექნოლოგიას, რომელიც გაგახარებთ წარმოუდგენელი შედეგით.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 ც.
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი.
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• წიწაკის მარცვლები, დაფნა.

მომზადება:

1. პირველ რიგში გაასუფთავეთ თევზი, მოაცილეთ ფარფლები და კუდი. კარკასი გაჭერით ორ ნაწილად და ამოიღეთ დიდი ძვლები.
2. პატარა თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი. მიღებული ნაზავით შეიზილეთ ორივე ნაჭერი.
3. მომზადებული დელიკატესი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და დააფარეთ თეფში. ზემოდან მოათავსეთ ქილა წყალი.
4. რჩება მხოლოდ წითელი თევზი მაცივარში. ერთ დღეში მიიღებთ დამარილებულ, გემრიელ პროდუქტს.

ამ სწრაფი რეცეპტის წყალობით, სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მსუბუქად დამარილებული კალმახი, რომელიც კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი. ასევე იდეალურია გემრიელი სენდვიჩების დასამზადებლად.

კლასიკური რეცეპტი

სამზარეულოს კლასიკური მეთოდი გულისხმობს უმარტივესი პროდუქტების გამოყენებას. ამის მიუხედავად, აღმოჩნდება უგემრიელესი დელიკატესი, რომელსაც დამოუკიდებლად მიირთმევენ, უმატებენ სალათებს, მადას და პირველ კერძებს. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქაშაყის პიკელებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 კგ.
• უხეში ზღვის მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - 5 ცალი.
• დაფნა - 2 ფოთოლი.

მომზადება:

1. გაცივებული თევზი წყლით ჩამოიბანეთ და ფარფლები სამზარეულოს მაკრატლით მოაშორეთ. ბასრი დანით მოჭერით კუდი და თავი და ამოიღეთ მუცელი. კარკასის ამ ნაწილის გამოყენებას გირჩევთ თევზის სუპის დასამზადებლად. თევზი დავჭრათ ხერხემლის გასწვრივ, ამოიღეთ ნეკნები და ხერხემალი. თქვენ მიიღებთ ორ სტეიკს.
2. მარილისა და შაქრის შერევით მოამზადეთ მწნილის ნარევი. ფილე დადეთ დაფაზე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დააფარეთ თასის ძირი მწნილის ნარევის ფენით და მოათავსეთ ერთი ფილე კანიდან ქვემოთ. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და დაფნა, მეორე ნაჭერი მოათავსეთ კანის გვერდით.
3. თევზს დააფარეთ თეფში, ზემოდან დაადეთ წონა და გააჩერეთ 2 საათით. ამის შემდეგ მოაცილეთ დატვირთვა, კალმახს დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში 48 საათით. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ, გადაწურეთ მარილწყალი, ამოიღეთ დარჩენილი მჟავე ნაზავი და ქაღალდის პირსახოცით შეიზილეთ ფილე. დელიკატესი მზად არის.

ვიდეო რეცეპტი

გახსოვდეთ, კლასიკური რეცეპტი ეფუძნება მარილისა და შაქრის თანაბარი რაოდენობით გამოყენებას. კლასიკური დამარილებული კალმახი შესანიშნავად უხდება პურსა და ახალ ბოსტნეულს. მას მიირთმევენ სუფრასთან, ადრე კუბებად ან ნაჭრებად დაჭრილი.

როგორ მოვაყაროთ ახალი მთლიანი კალმახი

ბუნებაში ბევრი პროდუქტია, რომლებიც აერთიანებს ორგანიზმისთვის დიდ სარგებელს და წარმოუდგენელ გემოს. მათ შორის დამარილებული კალმახია. ქვემოთ მოყვანილი ეტაპობრივი რეცეპტის გამოყენებით მოამზადეთ უგემრიელესი დელიკატესი მთლიანად.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 2 ც.
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - 12 ცალი.
• დაფნა - 4 ფოთოლი.
• წიწაკის მარცვლები - 20 ც.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით, მოაცილეთ ფარფლები, თავი და კუდი. ამის შემდეგ, ფენა კარგად ჩამოიბანეთ წყლით, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შიგთავსს.
2. პატარა თასში შეურიეთ მარილი და შაქარი. მიღებული ნარევი შეიზილეთ თითოეულ თევზზე გარედან და შიგნით. მუცელში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა.
3. პიკანტური პროცედურის დასრულების შემდეგ კალმახი შემოახვიეთ სამზარეულოს ქაღალდში და შედგით მაცივარში. 48 საათის შემდეგ კერძი მზად არის.

მსუბუქად დამარილებული კალმახი წარმოუდგენლად გემრიელია. გირჩევთ სენდვიჩების მომზადებას ან ბლინების შემავსებლად გამოყენებას. მაცივარში შენახვის ვადა ერთი კვირაა. შენახვის ვადის გასაზრდელად მარილიანი თევზი მოათავსეთ საყინულეში. ეს არ იმოქმედებს გემოზე.

მარილიანი ცისარტყელა კალმახის ფილე

გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ ცხარე დასამარილებლად გამოიყენოთ ზღვის კალმახი, რომელიც უფრო ცხიმიანია, აქვს ელასტიური სტრუქტურა და ნათელი ფერი. ცისარტყელა კალმახი სრულად აკმაყოფილებს ამ მოთხოვნებს, თუმცა ის ჩვეულებრივ წყალსაცავებში ცხოვრობს. ლამაზი და ნაზი დამარილებული თევზის ჭამა ბევრად უფრო სასიამოვნოა. როგორ მოვამზადოთ სახლში?

ინგრედიენტები:

• ცისარტყელას კალმახის ფილე – 500 გ.
• შაქარი - 150 გ.
• მარილი - 200 გ.
• დაფქული წიწაკა
• კამა - 1 კონა

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარილის, შაქრის, პილპილის და დაჭრილი კამა ნარევი. მიღებული მასა ჩაასხით ღრმა თასში და მოათავსეთ ფილე ზემოდან, კანის მხრიდან ქვემოთ. მომზადებული ნარევი დაასხით სტეიკის ზემოდან.
2. ცისარტყელას კალმახის მომზადებული ნაჭრები გადაახვიეთ გადასაღებ ფილმში, მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში და დაჭერით მასით. ერთი დღის შემდეგ თევზი მზადაა დასაგემოვნებლად.

ვიდეო სამზარეულო

რომ იცოდეთ, რა გემრიელია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცისარტყელა კალმახი. ეს გამოწვეულია სანელებლებითა და მწვანილებით. პრობლემურია გემოვნების და გასტრონომიული თვისებების აღწერა. გირჩევთ სცადოთ. ასევე გირჩევთ ორაგულის დამარილების რეცეპტს. ის შესანიშნავია.

როგორ დავამარილოთ კალმახი მარილწყალში

მარილწყალში დამარილებული კალმახის მომზადების ტექნოლოგია, რომელიც ქვემოთ იქნება განხილული, ეხება სამრეწველო მეთოდებს, რადგან ის ორიენტირებულია დიდი რაოდენობით ნედლეულის მარილწყალში გადამუშავებაზე. ეს არ ნიშნავს, რომ მისი გამოყენება არ შეიძლება სახლში. რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი წითელი თევზისთვის.

ინგრედიენტები:

• კალმახის ფილე – 1 კგ.
• წყალი - 1 ლიტრი.
• ზღვის მარილი - 350 გ.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• დაფნა, წიწაკის მარცვლები, საყვარელი სანელებლები.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარილწყალი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე სითხეს თანდათან დაუმატეთ მარილი. გააჩერეთ, როცა მარილი შეწყვეტს დაშლას. მარილწყალში დავამატოთ შაქარი და სანელებლები და გავაციოთ.
2. მინის ან პლასტმასის ჭურჭლის ფსკერზე მოაყარეთ მსხვილი მარილი, ზემოდან კი მოაყარეთ მარილით გახეხილი თევზის ფილე, კანიდან ქვემოთ. თუ თევზი ბევრია, გააკეთეთ მეორე ფენა ისე, რომ ხორცი ხორცს შეეხოს. შეავსეთ მარილწყალში.
3. დააფარეთ ფინჯანი ან თეფში ზემოდან და დაადეთ წონა. დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად ჩაეფლო მარილწყალში. ამის შემდეგ დელიკატესი შედგით მაცივარში.
4. ერთ დღეში მიიღებთ მსუბუქად დამარილებულ პროდუქტს, სამ დღეში კი დამარილებულ კალმახს.

შეინახეთ თევზი მარილწყალში. თუ კალმახი ძალიან მარილიანია, დაასველეთ. ამისათვის სტეიკს დაასხით გაცივებული ადუღებული წყალი და გააჩერეთ ორი საათი. ამის შემდეგ ამოიღეთ და გაწურეთ.

მდინარის კალმახი ნაწნავში

საუბრის თემის გაგრძელებაში განვიხილავ წითელი თევზის ქსოვილში მშრალი დამარილების ტექნოლოგიას. ეს მითხრა კაცმა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდა წარმოებაში. არ ინერვიულოთ, რეცეპტი მარტივია და იდეალურია სახლის გამოყენებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 500 გ.
• უხეში მარილი - 3 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა.

მომზადება:

1. მაგიდაზე მშრალი ქსოვილი დადეთ და ზემოდან მოაყარეთ მარილის, შაქრის და პილპილის ნარევი. მოათავსეთ კალმახის ნაჭერი ნაზავით ზემოდან, კანის მხრიდან ქვემოთ.
2. ზემოდან მოათავსეთ მეორე სტეიკი, ხორცის გვერდით ქვემოთ. თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ქსოვილში და შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე. 3 დღის შემდეგ კერძი მზად არის საჭმელად.

ვიდეო რეცეპტი

თუ თევზს მაშინვე არ შეჭამთ, შეფუთეთ ქაღალდში და შედგით საყინულეში. ვინაიდან კალმახში სითხე პრაქტიკულად არ არის, საყინულეში მისი შენახვა გემოზე გავლენას არ ახდენს.

გემრიელი კალმახის მუცლები

დამარილებისას მზარეულები ჩვეულებრივ ჭრიან მუცლის ნაწილს და იყენებენ მას თევზის წვნიანის მოსამზადებლად, არ ესმით, რომ კარკასის ეს ნაწილი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ნადგურდება მაღალი ტემპერატურის პირობებში. კალმახის მუცლების დამარილებას გირჩევთ. ის გემრიელიც არის და სასარგებლო თვისებებიც უკეთ არის შენარჩუნებული.

ინგრედიენტები:

• კალმახის მუცელი – 500 გ.
• ზღვის მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი.
• წიწაკა - 5 ბარდა.
• დაფნა - 1 ფოთოლი.

მომზადება:

1. არ არის საჭირო კალმახის მუცლის გარეცხვა. ბასრი დანით ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი კანიდან. პროცედურა არჩევითია, მაგრამ ეს აადვილებს მზა კერძის ჭამის პროცესს.
2. რბილობი მოათავსეთ მინანქრის, მინის ან პროპილენის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი, მარილი, სანელებლები და აურიეთ. დარწმუნდით, რომ მუცლები მკვრივ ფენაშია, დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ წონა. ქილა წყალი გამოდგება.
3. ტენიანობის შესანარჩუნებლად, დაფარეთ კონტეინერი ფილმით ან კილიტათ. შემდეგ მუცლები შედგით მაცივარში 12 საათით. დროის გასვლის შემდეგ კონტეინერში დიდი რაოდენობით წვენს ნახავთ. არ დაასხით. მუცლები მასში უფრო დიდხანს ინახება. კერძი მზადაა.

მარილიან პროდუქტს დაასხით წყალი ზედმეტი მარილისა და სანელებლების მოსაშორებლად, გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით დიაგონალზე და მიირთვით. კალმახის მუცელი კარგად უხდება ბლინებს ან შავ პურს. მივირთმევ კარტოფილთან ერთად.

როგორ დავამარილოთ კალმახის ხიზილალა

ხალხი იყენებს

სახლში კალმახის მწნილის მრავალი წარმატებული გზა არსებობს. ამ შემთხვევაში თევზი გაცილებით გემრიელი და იაფი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი. ხელნაკეთი მარილიანი პროდუქტი შესანიშნავია ნებისმიერი ცივი მადის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 1,5 დესერტის კოვზი;
• უხეში მარილი - 3,5 დესერტის კოვზი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი.

მომზადება:

1. დავჭრათ თევზის კარკასი, ამოიღეთ კუდი, თავი და ფარფლები. თევზი დავჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად. ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები და ხერხემალი.
2. გახეხეთ მშრალი დაფნის ფოთოლი. შეურიეთ დარჩენილ მშრალ ინგრედიენტებს. ჯერ თავად გახეხეთ წიწაკა ნაღმტყორცნებში.
3. მწნილის ჭურჭლის ძირი მოაყარეთ მიღებული მასის ნაწილი.
4. მოათავსეთ კალმახის პირველი ნაწილი, კანი ქვევით. მოაყარეთ სანელებლების ნარევი, გადააფარეთ თევზის მეორე ნახევარი და გადააფარეთ დარჩენილი მასა.
5. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და შედგით სიბნელეში და გაცივდით ერთი დღის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული თევზი უნდა ინახებოდეს ქაღალდში, მარილწყალში ერთჯერადი პირსახოცებით გაშრობის შემდეგ. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

მწნილის ყველაზე სწრაფი გზა

ინგრედიენტები:

• სუფთა კალმახის ფილე – ნახევარი კილოგრამი;
• სასმელი წყალი - ნახევარი ლიტრი;
• უხეში მარილი - 2,5 დესერტის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 2,5 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

1. თევზის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. წყლის ასადუღებლად. დაამატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. აურიეთ ნარევი, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება.
3. თევზის ნაჭრებს დაასხით ცხელი ხსნარი და დატოვეთ 2 საათი პირდაპირ მაგიდაზე.

მითითებული პერიოდის შემდეგ, მზა მარილიანი საჭმელი უკვე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

მთელი დამარილებული თევზი

ინგრედიენტები:

• ახალი კალმახის კარკასი - 2 ც. (საშუალო ზომის);
• უხეში მარილი - 5 დესერტის კოვზი;
• შაქარი - 3 დესერტის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 15 ც.;
• მშრალი დაფნის ფოთლები - 4 ც.

მომზადება:

1. კარგად გაასუფთავეთ კარკასები, მოიცილეთ ფარფლები, კუდი და თავი. კარგად ჩამოიბანეთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შიგნით.
2. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი პატარა კონტეინერში. წიწაკის მარცვლები მთლიანად დატოვეთ. დაფნის ფოთოლი ხელებით დააქუცმაცეთ (2 ფოთოლი).
3. მიღებული მშრალი ნაზავი წაისვით ყველა მხრიდან კალმახის ცოცხებზე და დარჩენილი დაფნის ფოთლები მოათავსეთ თევზის მუცელში.
4. ბოლოს კარკასები გადაახვიეთ სქელ ქაღალდში და დადგით გრილ ადგილას.
5. დატოვე 2 დღე. მზა კალმახი დაჭერით ნაჭრებად და ამ პროცესში ამოიღეთ ძვლები.

ეს რეცეპტი აწარმოებს მსუბუქად დამარილებულ, ნაზ თევზს. შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად ან თხელი ბლინების შესავსებად.

მზა თევზის შენახვის ვადის გასაზრდელად შეგიძლიათ შედგით მაცივარში. ეს არ დააქვეითებს პროდუქტის გემოს.

ცისარტყელა კალმახის დამარილება

ინგრედიენტები:

• კალმახის რბილობი კანისა და ძვლების გარეშე – 1/2 კგ;
• მარილი - 1 სავსე ჭიქა;
• შავი პილპილი - 9-11 ბარდა;
• გრანულირებული შაქარი - 150 - 170 გ;
• ახალი კამა - 1/2 კონა.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ გასუფთავებული ფილეს ფენები ზედმეტი ფილესგან ცივი წყლით. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. მოამზადეთ მარინადის ნარევი მშრალი ინგრედიენტებისგან (მათ შორის ახლად დაფქული წიწაკა). დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა.
3. მიღებული მასის ნახევარი ჩაასხით მწნილისთვის შესაფერის ჭურჭელში. ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე, კანი ქვევით.
4. კალმახს დავაფაროთ დარჩენილი ნარევი.
5. გადააფარეთ თევზი ფილებით და აწონეთ რაღაც მძიმე.
6. შეინარჩუნე სიგრილე.

ერთი დღის განმავლობაში შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში მზა თევზიდან, თხელ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.

მარილწყალში მომზადება

ეს რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კალმახი ოდნავ დამარილებულ ან მარილიან მდგომარეობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის მარილწყალში შენახვის დროზე.

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზის სუფთა ფილე – 1 კგ;
• სასმელი წყალი – 1 ლ;
• უხეში ზღვის მარილი – 350 – 370 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• საყვარელი სანელებლები, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მარილწყალში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაასხით მთელი წყალი ერთდროულად მოსახერხებელ ტაფაში.
2. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნელ-ნელა დაუმატეთ მარილი და ურიეთ, სანამ მარილის მარცვლები მთლიანად წყალში არ გაიხსნება.
3. დაამატეთ შაქარი, შერჩეული სანელებლები, დაფნის ფოთოლი. ერთი წუთის შემდეგ გადმოდგით მარილწყალი ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
4. დიდი შუშის თასის ძირს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. მოათავსეთ ყველა თევზი ზემოდან, კანი ქვევით.
5. კალმახს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დააფარეთ თეფში და წონა. დარწმუნდით, რომ თევზი მთლიანად ჩაეფლო მარილიან სითხეში.
6. მოათავსეთ კონტეინერი ცივში. 25 საათის შემდეგ მიიღებთ მსუბუქად დამარილებულ თევზს, ხოლო 70-ის შემდეგ - დამარილებულ თევზს.

მომზადებული კალმახი პირდაპირ მარილწყალში უნდა ინახებოდეს. თუ ზედმეტად მარილიანი აღმოჩნდება, ჭამამდე ნაჭრები შეიძლება 1,5 - 2 საათის განმავლობაში გაცივდეს ადუღებულ წყალში და გაშრეს.

დამატებული თაფლით

ინგრედიენტები:

• კალმახის რბილობი – კილო;
• მარილი (უხეში) - 3,5 დესერტის კოვზი;
• ნატურალური ფუტკრის თაფლი – 1,5 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

1. სახლში თევზის დასალევად თაფლის დამატებით, ჯერ ფრთხილად უნდა ამოიღოთ კანი და თუნდაც ყველაზე პატარა ძვლები ფილედან.
2. შემდეგ ჩამოიბანეთ სამუშაო ნაწილი წყლის ნაზი ნაკადის ქვეშ ისე, რომ რბილობი შეინარჩუნოს მთლიანობა. მშრალი.
3. შეუთავსეთ თხევადი თაფლი და მარილი. მიღებული ნაზავი წაისვით თევზზე, ნაზად შეიზილეთ.
4. რბილობი გააბრტყელეთ რულეტად და დატოვეთ გრილ, თავდახურულ თასში ერთი დღე.
5. შემდეგ შემოახვიეთ ნაჭრები საპირისპირო მხარეს და ისევ გააცივეთ იმავე პერიოდის განმავლობაში.

გაიმეორეთ გაშლა/დაკეცვა კიდევ ორჯერ. ჯამში, თევზმა სიცივეში 4 დღე უნდა გაატაროს.

კალმახის მუცლები ლუდისთვის

ინგრედიენტები:

• წითელი თევზის მუცელი - ნახევარი კილოგრამი;
• ზღვის მარილი დანამატების გარეშე - 2,5 დესერტის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ახლად დაფქული წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
• წიწაკა - 6-7 ბარდა;
• მშრალი დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი.

მომზადება:

1. თევზის მუცლის დაბანა არ არის საჭირო, მხოლოდ ბასრი დანით გამოაცალკევეთ ხორცი კანიდან. ეს არის სურვილისამებრ ნაბიჯი, მაგრამ ამის შემდეგ ბევრად უფრო მოსახერხებელია საჭმლის ჭამა.
2. გამოყოფილი რბილობი მოათავსეთ შუშის კონტეინერში, მოაყარეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და დამსხვრეული დაფნის ფოთლები. შეურიეთ პირდაპირ ხელებით.
3. დააფარეთ მუცლები თეფშზე და დააწექით სიმძიმით. მაგალითად, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქილა წყალი.
4. დაფარეთ ღია ნაწილები ფილმით.
5. დატოვეთ მომავალი ლუდის საჭმელი გრილ ადგილას 14 საათის განმავლობაში.

ჩამოიბანეთ მზა პროდუქტი ცივი წყლით, გაასუფთავეთ ხელსახოცებით და დაჭერით დიაგონალზე პატარა ნაჭრებად.

დამარილებული მუცელი კარგად უხდება ჭვავის პურის კრუტონებს და შებოლილ ყველს.

არაჩვეულებრივი ვარიანტი არაყით

ინგრედიენტები:

• კალმახის სუფთა რბილობი – 1 კგ;
• უხეში სუფრის მარილი - 2,5 დესერტის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 დესერტის კოვზი;
• ხარისხის არაყი – 30 მლ.

მომზადება:

1. თუ ხელზე მთლიანი თევზი გაქვთ, ის სწორად უნდა დაჭრათ. პირველი, ამოიღეთ თავი და კუდი. შემდეგ მოჭერით ფარფლები. ამოიღეთ ყველა წიაღისეული. კალმახი ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ.
2. დარჩენილი სუფთა რბილობი დავჭრათ ორ თანაბარ ნაწილად. ამის შემდეგ ამოიღეთ ქედი და ძვლები.
3. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. ჩაყარეთ მათში კალმახი.
4. გადამუშავებული პროდუქტი გადაიტანეთ შესაფერის სიღრმისა და სიგანის კონტეინერში. ჩაასხით ალკოჰოლური სასმელი.
5. დააფარეთ კერძი ჩანთით ან თავსახურით და შედგით მაცივარში 14 საათით. შეგიძლიათ დატოვოთ არა მხოლოდ მაცივარში, არამედ ცივ სეზონზე აივანზეც. მთავარია პროდუქტი არ გაყინოთ.

სულ რაღაც 14 საათის შემდეგ კერძი სრულიად მზად იქნება პირველი გასინჯვისთვის. რჩება მხოლოდ ის, რომ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მივიტანოთ სადღესასწაულო სუფრაზე.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი კალმახის ხიზილალა სახლში

ინგრედიენტები:

• ახალი კალმახის ხიზილალა - 1 დიდი კარკასიდან;
• ზღვის მარილი - 50-65 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გ;
• სასმელი წყალი – 1ლ.

მომზადება:

1. იმისათვის, რომ კალმახის ხიზილალა თავად მოაყაროთ მარილი, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის თბილი წყლით კარგად გარეცხვა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ამისთვის განკუთვნილი საცერი - ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს პროცესს. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ჭურჭელი თქვენს არსენალში, მოგიწევთ ხელების გამოყენება. საქალწულე აპკის მოცილების ჩათვლით.
2. მომზადებული ხიზილალა ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით.
3. შესავსებად, მთლიანად გახსენით მშრალი ინგრედიენტები სუფთა წყალში. ნარევი ოდნავ გაათბეთ და ჩაყარეთ კვერცხები მიღებულ სითხეში.
4. დატოვეთ ისინი ასე 15-25 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია მარილიანობის სასურველ ხარისხზე).

მზა ხიზილალა გააშრეთ და გააგრილეთ.

ხელნაკეთი წითელი თევზი და კალმახის ხიზილალა არა მხოლოდ უფრო გემრიელია, არამედ უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი. ისინი ნამდვილად არ იქნებიან ყალბი. გარდა ამისა, ხელნაკეთი პროდუქტი არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს, რომლებიც ზრდის მის შენახვის ვადას, საღებავებს, გემოს და სხვა მავნე ნივთიერებებს.