რა 12 კერძის მომზადება შეგიძლიათ საშობაოდ? რას ჭამენ საშობაოდ? საშობაო სუფრა გერმანიაში

კუტია- მთავარი კერძი, რომლითაც იწყება საშობაო ვახშამი. ის სიმბოლოა სახლში კეთილდღეობისა და კეთილდღეობისთვის და ყოველთვის ტკბილი ხდება - თაფლით, ყაყაჩოს თესლით, ჩირით, დაშაქრული ხილით, შაქრით, უზვარით - რათა მთელმა ოჯახმა შეძლოს ტკბილად ცხოვრება მთელი მეორე დღეს. კუტია არის მარცვალი, რაც ნიშნავს, რომ ის მარადიული აღორძინებისა და ქრისტეს რწმენის სიმბოლოა.

ღვეზელები და ღვეზელებიაუცილებლად უნდა იყოს საშობაო სუფრაზე სახლის პატრონთან: ცომეული და ცომის კერძები მზის მამაკაცური ენერგიის სიმბოლოა. გამოაცხვეთ სხვადასხვა ღვეზელები, თუნდაც ცოტათი - ყაყაჩოს თესლით, კარტოფილით, კომბოსტოთი, ფაფით, ბოსტნეულით...

თევზიარის ქალური ენერგიის, წყლის პერსონიფიკაცია და ასევე უნდა იყოს საკმარისი, რამდენიმე სახეობა - შემწვარი თევზი, ჩაშუშული, დამარილებული - განსაკუთრებით თუ ქალი ოცნებობს ვაჟზე ან ქალიშვილზე. გარდა ამისა, თევზი ქრისტეს უძველესი სიმბოლოა და ამიტომ თევზის კერძები 6 იანვარს სუფრაზე სავალდებულოა.

ვარენიკი- კეთილდღეობისა და ზეციური ცხოვრების სიმბოლო, რადგან მართალს განზრახული აქვს სამოთხეში წასასვლელი, სადაც ისინი კარაქში ჩადებული ღვეზელებივით იქნებიან. პელმენებს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა შიგთავსი: კარტოფილი, კარტოფილი და სოკო, კომბოსტო, კომბოსტო სოკოთი, ტკბილი ვერსიები - ყაყაჩოს თესლით, ქლიავი, ჩირი...

ბარდასა და ლობიოსგან დამზადებული კერძებიისინი ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია წმინდა საღამოს სუფრაზე: ითვლება, რომ პარკოსნები სახლს კეთილდღეობას მოუტანს. ისინი ასევე განასახიერებენ ღვთის მარადიულ გაზაფხულს - აღორძინებას დაცემის შემდეგ.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებისიმბოლურია მხოლოდ მათი სახელით: მტრედი არის ღვთის ჰარმონიისა და სილამაზის, მშვიდობისა და სიყვარულის სიმბოლო.

პირველი კერძები ასევე იდება სუფრაზე წმინდა ღამეს - ბორშჩი ჭარხლის კვაზით ან კომბოსტოთი. ორივე მზადდება მარტივი მცენარეული ინგრედიენტებისგან და ეს სიმარტივე ქმნის ჰარმონიასა და დამაკმაყოფილებელ საკვებს. ასე რომ, ადამიანი, რომელიც ყოველდღიურად მუშაობს საკუთარ თავზე, ხდება უფრო სუფთა და ბრძენი. ზოგიერთ რაიონში ყურებს უმატებენ ბორშჩს შიგთავსით - კარტოფილი, კომბოსტო ან სოკო (მომზადებული პელმენების რეცეპტის მიხედვით, ისინი ჰგავს პატარა ფურცლებს).

უზვარი- გამხმარი ხილის დეკორქცია - განასახიერებს ცოცხალ წყალს, რომელიც წმენდს სულს და სხეულს. ეს ამოცანა შორს არის სიმბოლურად მოგვარებული: მომზადებულია სახლის გაშრობით, ან შესაძლოა გამხმარი არომატული ბალახების (მელისა, პიტნა, ვარდის ფურცლები) და ხილის (ვარდის თეძო, შოკებერი) დამატებით, ვაშლის ან მსხლის წვენის დამატებით. იძლევა კარგი განწყობის მართლაც ძლიერ მუხტს და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

საერთო ჯამში, 12 საშობაო კერძის სია ასე გამოიყურება:

კუტია,
უზვარი,
ღვეზელები და დონატები,
სოკო,
კომბოსტოს რულონები,
თევზი,
ბორში,
ვინეგრეტი (ან სალათის სხვა ვარიანტი ჭარხლით, მარტივი ბოსტნეულით და სურნელოვანი მზესუმზირის ზეთით),
კარტოფილის პელმენი,
პელმენი კომბოსტოთი,
ლობიო ან ბარდა
ხელნაკეთი მწნილები.

12 კერძი შეიძლება არ იყო ერთადერთი კერძი ტრადიციულ სუფრაზე. მიესალმა კარტოფილის კერძებს - მაგალითად, კარტოფილის ბლინებს. მრგვალი, ოქროსფერი, ისინი მზეს განასახიერებდნენ.

ქვემოთ შემოგთავაზებთ საშობაო 12 კერძის საუკეთესო რეცეპტს.

მდიდარი კუტიას რეცეპტი

კუტიას არა მარტო ხორბლის, არამედ ქერის, ბრინჯის, სხვადასხვა ჯიშის თხილის და სხვადასხვა ტკბილეულის დამატებით, საშობაოდ მდიდარი კუტიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 ჭიქა ხორბალი კუტიისთვის,
1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი,
ერთი მუჭა დაქუცმაცებული ნიგოზი,
ერთი მუჭა ქიშმიში,
4 სუფრის კოვზი თაფლი,
2-3 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

როგორ მოვამზადოთ მდიდარი კუტია

ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ ღამით. ცალკე თასში მოხარშეთ ხორბალი მდუღარე წყალთან ერთად და დატოვეთ ღამით. ყაყაჩოს თესლიდან გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, კვლავ მოხარშეთ ორთქლზე, მაშინვე გადაწურეთ წყალი და გააშრეთ ყაყაჩოს თესლი (ამ მიზნით მოსახერხებელია ბამბის პირსახოცის გამოყენება).

შეავსეთ ხორბალი მტკნარი წყლით (მოცულობა ორჯერ მეტია ვიდრე მარცვლები), მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაცივდით, გადაწურეთ წყალი და კვლავ გაიმეორეთ პროცედურა. თუ გაქვთ ჩვეულებრივი ხორბალი, რომელიც არ არის გადამუშავებული კუტიისთვის, ეს მეთოდი არ გამოდგება: ორთქლზე მოხარშვის შემდეგ ხორბალი ნაღმტყორცნებით მოხარშეთ და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე მოხარშეთ.

ყაყაჩოს თესლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ კუტიას ყველა კომპონენტი, შეასწორეთ სიტკბოს სასურველ დონეზე შაქარი ან თაფლი. კუტიას შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა დაშაქრული ხილი, კონიაკი ან რომი, ასევე შოკოლადის ან ჰალვას ნაჭრები.

ხმელი ხილის უზვარის რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ უზვარი? Ძალიან მარტივი! დაგჭირდებათ:

1,5 ჭიქა ხმელი ვაშლი, მსხალი, გარგარი და ვარდის თეძო,
3 სუფრის კოვზი შაქარი,
5 ლიტრი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ უზვარი

საშრობი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ შაქარი და დავაფაროთ წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც უზვარი ადუღდება, ადუღეთ 1 წუთი და სასწრაფოდ გამორთეთ, თავსახური არ მოაშოროთ და ამ ფორმით უზვარი მთლიანად გაგრილდეს.

სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი, ჯანჯაფილი - დაგეხმარებათ, რომ უზვარი იყოს უფრო თანამედროვე სულით და დახვეწილი გემოთი.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები სოკოთი

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები არც ისე რთული კერძია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1 თავი კომბოსტო,
800 გრამი ახალი ან გაყინული სოკო (ექვივალენტურია 100 გრამი გამხმარი სოკო),
1 ჭიქა მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი,
1 პატარა ხახვი
2 დაგროვილი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა,
1 დაფნის ფოთოლი,
2 ბარდა წიწაკა,
5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
წყალი,
მარილი.

ითვლება, რომ ბრტყელი კომბოსტო იდეალურია კომბოსტოს რულონებისთვის, და არა მრგვალი: ის უფრო ფხვიერია სტრუქტურაში, მისი ფოთლები უკეთ იშორება და უფრო ელასტიურია.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები სოკოთი

მოხარშეთ კომბოსტო 3-4 წუთის განმავლობაში, გააშრეთ. გაასწორეთ მყარი ძარღვები, გააბრტყელეთ ფოთლები რულეტით - ეს გახდის მათ უფრო რბილს და უფრო მართვადი.

სოკო მოხარშეთ სანამ დარბილდება, წვრილად დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და სოკოსთან ერთად შეწვით 3 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ ბრინჯს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

თითოეულ ფოთოლში შემოახვიეთ 2-3 კოვზი შიგთავსი, გააბრტყელეთ კომბოსტოს რულეტები და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დარჩენილ ზეთში. მოათავსეთ თუჯის ან სქელი ფსკერის ტაფაში.

ტომატის პასტა გახსენით მდუღარე წყალში, დაასხით კომბოსტოს რულონები ისე, რომ წყალმა დაიკავოს ტაფაში კომბოსტოს რულონების მოცულობის 2/3, დაუმატეთ სანელებლები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

თუ მოგწონთ, რომ კომბოსტო მთლიანად ორთქლდება და არ იგრძნობა, ადუღეთ 1,5-2 საათი. თუ კომბოსტო საკმარისად რბილია და მოგწონთ მისი გემო, ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ქაშაყი უჟგოროდის სტილში

ამ გემრიელი კერძის სამშობლო დასავლეთ უკრაინაა. მოამზადეთ იგი წმინდა საღამოსთვის:

1 ცხიმიანი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი,
2 საშუალო ტკბილი ვაშლი,
3/4 ჭიქა კაკლის მარცვლები,
1 პატარა ხახვი,
4 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი,
1 სუფრის კოვზი თაფლი,
1 ჩაის კოვზი მდოგვი,
0,25 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი უჟგოროდის სტილში

ქაშაყს მოაჭერით თავი და ფარფლები, მოაშორეთ კანი, დაჭერით უფერო ფილე და დაჭერით წვრილად. ხახვი გავყოთ შუაზე, ერთი ნახევარი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად.

გათალეთ 1 ვაშლი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეურიეთ ხახვი და ქაშაყი. მეორე ვაშლი გააცალეთ კანი და ამოიღეთ თესლი, მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ხახვის მეორე ნახევარი, თხილი, ლიმონის წვენი, ზეთი, მდოგვი, თაფლი და კუმინი, დააბლენდერეთ ერთგვაროვან სოუსში. სოუსი მოასხით ქაშაყს და მირთმევამდე რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში.

ლობიო წინასწარ შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 6-8 საათი. ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ სუფთა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე. ხახვი წვრილად დაჭერით, კომბოსტო გამოწურეთ მარილწყალიდან.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და კომბოსტო, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კვარცხლბეკი, ვშუშოთ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ შაქარი და დავტოვოთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთი.

მზა ლობიოს წყალი გადაწურეთ, ლობიო მსუბუქად დააქუცმაცეთ დაფქულით, შეურიეთ კომბოსტო და განაგრძეთ ხარშვა. ქლიავი დავჭრათ ზოლებად, დავამატოთ ლობიო და კომბოსტო, ერთად ვშუშოთ რამდენიმე წუთი და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

მარინირებული სკუმბრია

საშობაო სუფრაზე თევზის კერძების დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ხელნაკეთი მარინირებული სკუმბრიით.

3 ახლად გაყინული სკუმბრია,
4 პატარა ხახვი,
3 ს.კ. ლ. მარილი,
1 ს.კ. ლ. საჰარა,
0,5 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
1/3 ს.კ. 9% ძმარი,
1 ს.კ. წყალი,
კამა თაიგული,
2 დაფნის ფოთოლი,
1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილის გროვის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ მარინირებული სკუმბრია სახლში

სკუმბრია გალღობა მაცივარში, თანდათანობით. როცა ჯერ კიდევ ცოტა სქელია, დავჭრათ თავი და წიაღის ამოღება, დავჭრათ ნაწილებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ კამა. მარილი შეურიეთ შაქარს.

მოათავსეთ მარინარების ჭურჭელში (ქილა ან საკვების ჭურჭელში) ფენებად: თევზი, მარილი და შაქარი, ცოტა წიწაკა, ისევ თევზი, მარილი და შაქარი, ხახვი და კამა - და ა.შ. აურიეთ წყალი, ზეთი და ძმარი, ფრთხილად დაასხით თევზი და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში - და მზად ხართ მიირთვათ.

პელმენი კარტოფილით და კომბოსტოთი

კარტოფილის პელმენი

კარტოფილით პელმენი კლასიკური სამარხვო კერძია, რომლის გარეშეც, როგორც წესი, არც ერთი საშობაო სუფრა არ შეიძლება.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

0,5 კილოგრამი ფქვილი,
1 ჭიქა ცივი მოხარშული ან გაფილტრული წყალი,
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
უხვად მწიკვი მარილი.

შევსების ინგრედიენტები:

3 კარტოფილი,
1 ხახვი,
3 სუფრის კოვზი გამხმარი სოკო,
ნახევარი კონა კამა,
მცენარეული ზეთი,
მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.

შესაწვავად:

5-6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
მარილი,
დაფქული შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი კარტოფილით

ფქვილი გავცრათ ბურღულში, ზემოდან ჭურჭელი გავუკეთოთ, დავასხათ წყალი, ზეთი და მარილი. მოზილეთ მკვრივი ელასტიური ცომი. დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათი.

სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი, როცა გაცივდება, მოხარშეთ სოკო მარილიან წყალში. გაფცქვენით კარტოფილი და ცალკე მოხარშეთ მთლიანად. დაფქვით მზა კარტოფილი. ამოიღეთ სოკო ბულიონიდან და წვრილად დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და სოკოსთან ერთად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

შეურიეთ კარტოფილს, წვრილად დაჭერით კამა და დაუმატეთ შიგთავსს, უხვად მარილი და პილპილი. შევაცუროთ შიგთავსი კარგად გაცივდეს, გამოვაცხოთ ცომი (ან ცომი გააბრტყელეთ თხლად - და ეს ცომი მშვენივრად ამოვა - და ამოჭერით წრეები ჭიქით, შეავსეთ შიგთავსით და დაჭერით, ან გაყავით ცომი რამდენიმე ნაწილად, გააბრტყელეთ ძეხვი, დაჭერით თითოეული ნაჭრებად და გააბრტყელეთ პელმენის წრეებად).

ჩამოსხმული პელმენი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე ან სუფთა პირსახოცზე. მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში მცირე ულუფებით. შესაწვავად ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით პრესით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მომზადებულ ფურცლებს დაასხით ცხელი შემწვარი ნარევი.

პელმენი კომბოსტოთი

კომბოსტო - მწნილი და ჩაშუშული თეთრი ან ჩაშუშული წითელი - ასევე ერთ-ერთი სასურველი კერძია საშობაო სუფრაზე. ეს სიმბოლოა თითოეული ადამიანისა და მთელი საზოგადოების შინაგანი სიძლიერის, რომელიც ერთად თავმოყრილი, როგორც კომბოსტოს ფურცლები ყუნწზე, შეუძლია გაუძლოს ყველა უბედურებას. სოკო, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა - ან ვაშლი, ჩირი - ჩაშუშულია კომბოსტოსთან ერთად. შეაზავეთ დაფნით, კუმინით, წიწაკა. და, რა თქმა უნდა, ისინი ამზადებენ პელმენებს კომბოსტოსთან ერთად.

კომბოსტოს დუმპლინებისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი, როგორც წინა რეცეპტში.

შევსებისთვის:

500 გრამი მჟავე კომბოსტო,
50 გრამი ხმელი სოკო,
2 ხახვი,
მარილი,
შაქარი,
დაფქული შავი პილპილი.

სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ და ცოტა ხანი გაწურეთ, შემდეგ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და შეწვით ნახევარ ზეთში დარბილებამდე.

სცადეთ კომბოსტო: თუ ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გამოწურეთ კომბოსტოს ზედმეტი წვენი და წვრილად დაჭერით. დარჩენილ ზეთში ვშუშოთ დარბილებამდე, თანდათან დავამატოთ სოკოს ბულიონი, შევაზავოთ შაქარი, მარილი და პილპილი.

მომზადებული კომბოსტო შეურიეთ შემწვარ სოკოს, ერთად ხარშეთ რამდენიმე წუთი, შეაზავეთ გემოვნებით. გააგრილეთ და მოხარშეთ პელმენი, როგორც წინა რეცეპტში.

ლობიო კომბოსტოთი და ქლიავი

1 ჭიქა ლობიო
200 გრამი მჟავე კომბოსტო, მწნილი სტაფილოთი,
1 ხახვი,
6-8 ქლიავი,
0,25 ჩაის კოვზი კუმინი,
0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი,
1-2 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 დაფნის ფოთოლი,
მცენარეული ზეთი,
მარილი.

ლობიო წინასწარ შეავსეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ 6-8 საათი. ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ სუფთა წყალი და ადუღეთ დარბილებამდე.

ხახვი წვრილად დაჭერით, კომბოსტო გამოწურეთ მარილწყალიდან. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და კომბოსტო, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კვარცხლბეკი, ვშუშოთ რამდენიმე წუთი, მოვაყაროთ შაქარი და დავტოვოთ ადუღებაზე დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთი.

სალათი "პოლონინსკი"

2 პატარა ტკბილი ჭარხალი,
10 ნიგოზი,
1 წითელი ხახვი,
300 გრამი ახალი გაყინული ან 50-60 გრამი გამხმარი ტყის სოკო,
3 კბილი ნიორი,
5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი,
1-2 ჩაის კოვზი ძმარი,
მარილი,
შაქარი.

ჭარხალი გამოაცხვეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 45-50 წუთი), შეფუთეთ ფოლგაში. მზა ჭარხალი გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ ძმრით და თუ ჭარხალი არ არის ძალიან ტკბილი, ცოტაოდენი შაქრით.

სოკო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (მშრალს ჯერ დასველება სჭირდება), გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად, ხახვი გაყავით შუაზე, ნახევარი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე, მეორე დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად.

თხილი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპით. მოაყარეთ სალათი: შეურიეთ ჭარხალი, სოკო, ხახვის ნახევარრგოლები, შეაზავეთ შემწვარი ხახვითა და თხილით. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა ძმარი - და მზად ხართ მიირთვათ.

სოკოს სოუსი

0,5 ლიტრი ქილა გამხმარი პურის სოკო,
2 ხახვი,
3 სუფრის კოვზი ფქვილი,
1 ჭიქა სოკოს ბულიონი,
3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
მარილი,
წიწაკა ბარდა,
3 კბილი ნიორი.

სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ სოკო, სანამ არ დარბილდება. გააგრილეთ, სოკო დაჭერით ზოლებად და შეინახეთ ბულიონი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, შეურიეთ სოკოს, გაწურეთ ნიორი ნარევში. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, სოკო და ხახვი მოვშუშოთ მსუბუქად ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ ფქვილი, დავასხათ სოკოს ბულიონი, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ვშუშოთ ოდნავ შესქელებამდე.

თუ ყურადღებით შეისწავლით დღესასწაულის ისტორიას კულინარიული თვალსაზრისით, გამოდის, რომ დიასახლისებმა მოამზადეს ორი სუფრა: მარხვა შობის ღამეს და მდიდარი შობის დილისთვის.

შობის ღამეს 6-დან 7 იანვრამდე აღევლინება სადღესასწაულო საღმრთო ლიტურგია. თავად შობის დღეს მორწმუნეები არღვევენ მარხვას (ისინი მიირთმევენ ფასტფუდს და არა ფასტფუდს). შობის შემდეგ თორმეტ დღეს უწოდებენ წმინდა დღეებს ან შობის დღესასწაულს. ალბათ ამიტომაა, რომ ლეგენდის თანახმად, საშობაო სუფრაზე 12 კერძი უნდა იყოს. ზოგიერთი მათგანი 7 იანვრის დილას შობის დღიდან დაიწყო - ეს არის კუტია და ვზვარი. დარჩენილი, მოკრძალებული კერძები ფრთებში მელოდა.

შობის ღამე: პირველი ვარსკვლავი

დღესასწაული იწყება 6 იანვრის საღამოს - იწყება შობის ღამე. საეკლესიო წესებისა და ხალხური ტრადიციის მიხედვით, ამ დღეს ისინი არ ჭამენ, სანამ ცაზე პირველი ვარსკვლავი არ გამოჩნდება - ბეთლემის ვარსკვლავის ხსოვნას, რომელმაც მოგვებს გზა უჩვენა ქრისტეს შობის ადგილისაკენ.

იმასაც ამბობენ, რომ შობა მარტო არ აღინიშნება – ეს ოჯახური დღესასწაულია. ჩვეული იყო შეკრება ან მშობლებთან, ან მთელ მრავალრიცხოვან ოჯახთან ოჯახში უფროსში. პირველ ვარსკვლავამდე დიასახლისს რამდენიმე სავალდებულო სამარხვო საშობაო კერძის მომზადება მოუწია. ამ მენიუს მთავარი ნივთები იყო კუტია, ანუ სოჩივო და ვზვარი (უზვარი).

სოჩივო, ან კუტია

შეუცვლელი კერძი, რომლის გარეშეც რევოლუციამდელ რუსეთში არც შობას აღნიშნავდნენ და არც აღდგომას. შობის ღამე - სოჭივადან, ან კუტეინიკი - კუტიიდან, ეწოდებოდა შობის წინა დღეს. და მან მთელი დრო გაატარა დაბადების სასწაულის მოლოდინში. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი და გემრიელი იყო წვენი, მით უფრო პროდუქტიული იყო შემდეგი წელი.

პროდუქცია, საიდანაც კუტიას ამზადებდნენ, განსაკუთრებული მნიშვნელობით იყო დაჯილდოვებული: მარცვლეული ითვლებოდა სიცოცხლის აღდგომის სიმბოლოდ, თაფლი - ჯანმრთელობისა და აყვავებული (ტკბილი) ცხოვრების სიმბოლოდ, ყაყაჩო კი ოჯახში კეთილდღეობას ჰპირდებოდა.

რევოლუციამდელი ყოველდღიური ცხოვრების მწერალი ა.ა. კორინთელი წერდა: „საღამოს, ქრისტეს შობის წინა დღეს, რუსი ხალხი, რომელიც უცვლელად იცავს ძველ ღვთისმოსავ წეს-ჩვეულებებს, არ არღვევს მარხვას: ეკლესიის წესდების თანახმად, მათ უფლება აქვთ მიირთვან მხოლოდ წვენი. ამჯერად მარხვის გაწყვეტა ხდება დილით, ადრეული წირვის შემდეგ; და დილამდე ისინი კვლავ დგანან ფილიპოვკა რუსეთში, 15 (28) ნოემბრიდან მხიარულ შობის დღესასწაულამდე."

თუმცა, ხორბალი ყოველთვის არ იყო კუტიას საფუძველი. რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში ბრინჯს უფრო ხშირად ამზადებდნენ. თუმცა, თხილი, თაფლი და ხმელი ხილი რეცეპტის მუდმივ ნაწილად დარჩა.

სოჩივას ტრადიციული რეცეპტი
ხორბლის მარცვლები - ერთი ჭიქა,
ყაყაჩოს თესლი - 100 გ,
გახეხილი ნიგოზი, თხილი, კეშიუ - 100 გ,
თაფლი - 3 ს/კ,
გამომშრალი ხილი.

მარცვლები დააქუცმაცეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი ისე, რომ ხორბლის ნაჭუჭი ამოვარდეს. შემდეგ ბირთვი უნდა გამოვყოთ ქერქისგან გაცრილით და გარეცხვით. მოხარშეთ დამტვრეული უცხიმო ფაფა წყალში, დაამატეთ 2-3 ჭიქა წყალი მარცვლეულს.

ყაყაჩოს მარცვლები გახეხეთ, სანამ ყაყაჩოს რძე არ მიიღებთ, დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ და დაუმატეთ ხორბლის ფაფას. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი და მდუღარე წყალში მოხარშული ჩირი.

ბრინჯის წვენი

ბრინჯი - 1 ჭიქა,
ქიშმიში - 50 გ,
ქლიავი - 50 გ,
გამხმარი გარგარი - 50 გ,
ნუში ან ნიგოზი - 50 გ,
თაფლი - სამი ს/კ.

ბრინჯი გარეცხეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დაასხით 1,5 ჭიქა ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება სახურავის მოხსნის გარეშე. ორთქლზე ჩირი ცხელ წყალში (15-20 წუთი).

დაჭერით ქლიავი და ჩირი გარგარი. დააქუცმაცეთ ნუში. თუ მთელი წყალი არ ადუღდა, უნდა გადაწუროთ და ბრინჯი გაცივდეს. ბრინჯს დაუმატეთ ჩირი, თაფლი და თხილი.

ვზვარ

საშობაო სუფრის მეორე სავალდებულო კერძი. ჩირისაგან ამზადებდნენ ბულიონს, მაგრამ შაქრის ნაცვლად თაფლს უმატებდნენ. ყველაზე პოპულარული იყო ვაშლის ბულიონი გამხმარი ან გაჟღენთილი მოცვის, ლინგონის ან ჟოლოს დამატებით.

რუსეთის სამხრეთით სასმელს ყოველთვის ემატებოდა შებოლილი მსხალი. ხშირად ამატებენ პიტნას, ორეგანოს, მოცხარის ფოთოლს, თივას და სხვა არომატულ ბალახს. არ არის საჭირო ბულიონის მოხარშვა: უბრალოდ დაასხით ნაყოფს მდუღარე წყალი და დატოვეთ შედუღებამდე. თერმოსი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. მას ხშირად აზავებენ ნახარშით და მიირთმევენ თხევადი ტკბილი ფაფის სახით.

სამარხვო ბლინები

შობის საღამო სრული არ იქნებოდა სამარხვო კერძების გარეშე. მაგრამ თუ კუტია და ვზვარი სავალდებულო იყო, მაშინ ბლინები, ვინეგრეტი, კომბოსტოს რულონები, თევზის ღვეზელები, ბოსტნეულის ღვეზელები ან ფაფები დიდმარხვის ბოლო დღეს მისასალმებელ სტუმრებად რჩებოდა. ბლინები ამ მენიუში ჩვეულებრივი ნივთი იყო. ისინი შესანიშნავად ავსებდნენ მოხარშულ თევზს ან ხიზილალას, ჯემს ან თაფლს. მათ უბრალოდ გააკეთეს ისინი რძისა და კარაქის გარეშე. მაგალითად, კარტოფილის ბულიონთან ან მინერალურ წყალთან ერთად.

ვინეგრეტი

სამარხვო ვინეგრეტი ან ქაშაყი შობის ღამეს ძალიან ხშირად მიირთმევდნენ. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კერძი გამოდის გემრიელი და იაფი, რამაც შესაძლებელი გახადა მისი მომზადება ღარიბ ოჯახებში. მდიდრების სახლებში კი საშობაო ვინეგრეტს შეიძლება დაემატოს ზუთხი ან თეთრი თევზი.

საშობაო ბატი მჟავე კომბოსტოთი

შობა: მარხვის უხვი გარღვევა

როცა ღამე გადის და წირვის შემდეგ ოჯახი სახლში ბრუნდება, იწყება დიდი ხნის ნანატრი შობის დღესასწაული. მარხვა დარჩა და სუფრაზე ხორციანი კერძები, რძისა და კარაქის ღვეზელები, ცხიმიანი თევზი და მდიდრული დესერტები ჩნდება.

ითვლებოდა, რომ გამომცხვარი ბატი (ან სხვა ფრინველი) და ღორის კერძები საშობაო ტრაპეზის შეუცვლელი ატრიბუტი უნდა ყოფილიყო. რა თქმა უნდა, წინასაშობაო დღეებში ქვეყნის ბაზრებზე მილიონობით ბატი, იხვი, ინდაური და ქათამი გაიტანეს.

„მოსკოვში შობა დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნობოდა - ხალისიანი, საქმიანი აურზაურით. ჩვენ დავიწყეთ მარხვა ფილიპოვკაში, 14 ნოემბერს, საშობაო მარხვისთვის, ხოლო სატვირთო სადგურებზე, განსაკუთრებით როგოჟსკაიაში, ბატებმა ყიყინდნენ დღე და. ღამე - "ბატები მატარებლები", გერმანიაში: ადრე ეს იყო, მყინვარის მანქანების წინ, ცოცხალი ტვირთი. არ დაიჯერებთ - ასობით მატარებელი! ბატი მოსკოვში დადიოდა - კოზლოვიდან, ტამბოვიდან, კურსკიდან, სარატოვიდან, სამარადან. ... არ მახსოვს პოლტავას რეგიონი, პოლონეთი, ლიტვა, ვოლინი: იქიდან მარშრუტები განსხვავებულია და იხვი, ქათამი, ინდაური და როჭო... კაპერკალი და თხილის როჭო, ბეკონი და ... - რასაც სული მოითხოვს შობისთვის“, - წერს ივან შმელევი.

პატარა ბატი
კომბოსტო - 800 გ,
ნათურები - 4 ცალი.,
კუმინი - 0,5 ს/კ,
მარილი,
ზეთი.

თუ კარკასი გაყინულია, ბატი გააჩერეთ მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ ბატი გარეცხეთ, გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და ქაცვის თესლი. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ მთელი ბატი მოხარშოთ წითელ ღვინოში, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ღვინო არბილებს ჩიტს.

მოხარშეთ მჟავე კომბოსტო კარაქთან და ხახვთან ერთად ქვაბში თავდახურული. ბატი ამ კომბოსტოთი შეავსეთ და შეწვით ტაფაზე, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და გადაუსვით ბატს. მერე ბატის ქონი გადნება – დაასხით.

ცივი ღორი ცხენით

ღორი მაგიდაზე

საშობაო სუფრაზე თანაბრად ტრადიციული პროდუქტი იყო ღორის ხორცი. ლეგენდის თანახმად, როდესაც იესო დაიბადა, ყველა ცხოველი სიხარულით მიესალმა ბაგაში მყოფ ღვთაებრივ ჩვილს - ღორის გარდა. გამაღიზიანებლად ღრიალებდა და ბავშვს არ ეძინა. სწორედ ამიტომ, სასჯელად ღორი საშობაო სუფრის შეუცვლელ კერძად იქცა.

მარხვის დროსაც კი დაიწყეს ღორის ხორცის მთელი კოლონების გადატანა დედაქალაქებში, ცენტრალურ ბაზრობებზე - იყო უზარმაზარი ძროხის ხორცი, საქონლის ხორცის კასრები და ძუძუთი ღორები. „ცუდია, ცუდია, მაგრამ ორი-სამი ღორის კარკასია საჭირო და შავი ღორები ფაფით შესაწვავად, დაახლოებით სამი ათეული და თეთრი ასპიკისთვის, მოლოსნიჩკი, ორი ათეული, რომ დასაწყისისთვის საკმარისი იყოს“. დაწერა ივან შმელევი "უფლის ზაფხულში".

ბევრ კერძს ამზადებდნენ ღორის ხორცისგან, მაგრამ ყველა მდიდარ სახლში სუფრას ამშვენებდა ძუძუმწოვარი ღორი ფაფით ან ცივი ღორი ცხენით.

რეცეპტი ეკატერინა ავდეევას წიგნიდან "რუსი გამოცდილი დიასახლისის სახელმძღვანელო" მარტივია: მოხარშეთ მთელი ღორი მარილიან წყალში სურნელოვანი მწვანილებით - თიამი, კამა - და ხახვი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და არაჟანი. მიირთვით ცივად.

ღორის მუცელი კომბოსტოთი და ვაშლით

ძველად ფაფას მიირთმევდნენ ღორის ფეხებით, მაგრამ წიწიბურას ფაფა ღორის მუცლით კომბოსტოსთან და ვაშლთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ. ძალიან წვნიანი გამოვა.

ღორის მუცელი - 800 გ,
კომბოსტო - 400 გ,
ვაშლი - 5 ც.,
კარაქი - 1 ს/კ,
ხახვი - 1 ც.,
მარილი და პილპილი.

ახალი კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ. კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მჟავე ვაშლი და კარაქი და აურიეთ. გარეცხეთ ღორის მუცელი, დაჭერით ძვლები რამდენიმე ადგილას და დანით დაჭერით დიდი ხვრელი ძვლებსა და ხორცს შორის.

მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ იქ, შეკერეთ, მოათავსეთ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და შეწვით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე. მიირთვით დამსხვრეული წიწიბურის ფაფით.

ჟელე ღორი და მამალი

კარგად გარეცხეთ ღორის მტევანი და ფეხები და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, სანამ ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრით არ დაფარავს, ადუღეთ და გამოაცალეთ ქაფიდან. ერთი საათის შემდეგ დავამატოთ მამლის კარკასი.

მოხარშეთ ჟელე ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ წყალი მოცულობის ნახევარს არ ადუღდება. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი გემოვნებით. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. ჭურჭლის ძირს მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ ხორცი, ჩავასხათ ბულიონი, ფრთხილად მოვურიოთ კოვზით და შევდგათ მაცივარში გამაგრებამდე.

ჭვავის ღვეზელი თევზით

Საუკეთესოსთვის:
ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა,
ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა,
რძე - 1 ჭიქა,
მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ,
შაქარი - 2 ჩ/კ,
მარილი - 1 ჩ/კ,
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის:
პიკის ქორჭილა ფილე - 500 გ,
გახეხილი მიდიები - 200 გ,
ხახვი - 1 ც.,
სტაფილო - 1 ც.,
კიტრის მწნილი მარილწყალი - 500 მლ,
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.,
კამა - 1 კონა,
მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით.

მოზილეთ ცომი, რისთვისაც 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი დაასხით 5 ჩ.კ. თბილი წყალი, გააჩერეთ შეშუპებისთვის 10-15 წუთის განმავლობაში. ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი გაცერით, დაასხით მცენარეული ზეთი, რძე ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ შაქარი და მარილი, დაუმატეთ საფუარი, მოზილეთ.

ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას ადუღებამდე. ცომი ორჯერ უნდა ამოვიდეს და ორჯერ მოზილეთ. ვყოფთ 2 ნაწილად.

შიგთავსისთვის კიტრის მარილწყალში მოხარშეთ მიდიები და თევზი და გადაწურეთ ქილაში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული თევზით და მიდიებით ტაფაში. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ და დაუმატეთ დაჭრილი კამა. გამოაცხვეთ ღვეზელი საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.

ჯანჯაფილის ღვეზელი

კარაქი - 100 გრ + კიდევ ერთი ცალი ცხიმი,
მუქი არარაფინირებული ლერწმის შაქარი - 100 გ,
ფქვილი გამაფხვიერებელი - 175 გ,
დაფქული კოჭა - 4 ჩ/კ,
მსუბუქი მელასი - 175 გ,
ჯანჯაფილის ღვინო - 3 ს.კ.,
ნებისმიერი ზომის კვერცხი, შეიძლება გატეხილიყო - 2 ც.,
წვრილად გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი თხილის ზომის,
წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული კოჭა - 150 გ,
შაქრის ფხვნილი - 75 გ,
ჯანჯაფილის ფესვი დეკორაციისთვის - 1 ც.

გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე და 23 სმ საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა. ფქვილი და დაფქული ჯანჯაფილი ერთად გავცრათ.

ჩაასხით მსუბუქი მოლისანი (მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ წინასწარ ცხიმწასმული კოვზი და სილიკონის სამზარეულოს სპატულა), 1 ს.კ. ღვინო და ყველაფერი აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.

ყველაფერი შეურიეთ ახალ და დაკონსერვებულ კოჭას. მიღებული მასა ჩაასხით საცხობ ფორმაში. გაასწორეთ ზედაპირი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ნამცხვრის შუაში ჩასმული ხის შამფურის ზედაპირს არ ეწებება. ტორტი დავტოვოთ გაცივება ტაფაში. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, გააკეთეთ მინანქარი შაქრის შაქრისა და დარჩენილი ჯანჯაფილის ღვინის შერევით და დაასხით ნამცხვრის თავზე. ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაფორმოთ ღვეზელი.

კრემ-სუფლე რუსულ ენაზე

ნებისმიერი კენკრა - 500 გ,
წყალი - ½ ჭიქა,
შაქარი - 2 ჭიქა,
კვერცხის ცილა - 5 ც.

კენკრისგან გააკეთეთ პიურე, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. დაუმატეთ შაქარი (დაახლოებით იგივე რაოდენობით, რაც პიურეს). თეთრები ავთქვიფოთ მყარ ქაფად. დაუმატეთ პიურეს. პიურე მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ჩვენი წინაპრების საშობაო ვახშამი საუკუნეების განმავლობაში ჩამოყალიბდა და დღემდე შემორჩენილია მნიშვნელოვანი ტრადიცია, რომლის მიხედვითაც ბევრ სახლში საშობაოდ 12 კერძს ამზადებენ. მათი რიცხვი შეესაბამება წელიწადის ყოველ თვეს და ასევე უდრის ქრისტეს მოციქულთა რაოდენობას. ამ მასალაში ჩვენ გეტყვით, თუ რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ წმინდა საღამოსთვის (როგორც ხალხში უწოდებენ წმინდა საღამოს ან შობის ღამეს) ან 2018 წლის შობას მთელი ოჯახისთვის, იმავდროულად განაგრძობთ საშობაო მნიშვნელოვანი წეს-ჩვეულებების დაცვას.

შეფასება

12 საშობაო კერძის მიტანამდე დიასახლისმა სუფრის ქვეშ ნივრის კბილი დადო. მას ბოროტი სულების განდევნა მოუწია. შობის ღამეს ოჯახის ყველა წევრი სახლში უნდა იყოს. ყველასთვის სავალდებულო იყო სუფრაზე არსებული 12-ვე კერძის გასინჯვა (თუმცა).

ცოლი სუფრაზე კერძებს მიართმევდა, სადილის დროს კი ყველას არ აძლევდა საუბრის უფლებას, ადგომას და წყლის დალევას ან ისე, რომ რთველის დროს წყურვილი არ ეგრძნოთ. ვინმემ რომ აკოცა, გაუმართლა. ყველა ერთი თასიდან ჭამდა და ერთი ჭიქიდან სვამდა - ითვლებოდა, რომ სანამ ამას გააკეთებდნენ, სახლში სიყვარული და ერთიანობა იქნებოდა. ზოგიერთ სოფელში სადილის შემდეგ კოვზებს აკრავდნენ, რათა მთელი კლანი ერთად დარჩენილიყო მომდევნო წელს.

საშობაო სადილის მოსამზადებლად ფულს ვერ ასესხებდით. დიასახლისი იმ მარაგს ეყრდნობოდა, რაც სახლში ჰქონდა. ოჯახმა მადლობა გადაუხადა გასულ წელს და ბუნების ყველა ძალას სთხოვა მომავალ წელს დახმარება და მოსავალი. წმინდა საღამო არ იყო მსუქანი საფულის დემონსტრირება, ამ დღეს ოჯახის მთავარი სიმდიდრე გამოიხატებოდა შრომის თანმიმდევრულობაში და ერთმანეთის პატივისცემაში.

კუტია

Პური

დიასახლისმა განსაკუთრებული ყურადღება დაუთმო პურს, რულეტებსა და ღვეზელებს - ისინიც 12 საშობაო კერძს შორისაა. ცალკე დღე დაეთმო საშობაო პურის ცხობას. პური მოსავლისა და სიცოცხლის სიმბოლო იყო. არსებობდა პურში სიმბოლოების გამოცხობის ტრადიცია, რომელიც მოიტანდა იღბალს, სიმდიდრეს და იცავდა უიღბლობისგან: ნიორი, ბარდა, პატარა მონეტები და ა.შ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი წმინდა საღამოსთვის. იხილეთ საშობაო მარხვის პურის რეცეპტი ქვემოთ ამ გვერდზე.

ვინეგრეტი

12 საშობაო კერძს შორის უნდა იყოს ცივი სალათები, რომლებიც შეიძლება იყოს ალტერნატიული გვერდითი კერძი. ამიტომ ბევრს ურჩევნია ვინეგრეტის მომზადება მოხარშული ჭარხლის, კარტოფილის, ლობიოს, სტაფილოსგან, ასევე მჟავე კომბოსტოს ან მწნილისგან. და, რაც აუცილებელია, დაამატეთ მწვანე ან ხახვი. სულ ახლახან გამოქვეყნდა I WANT.ua - ალბათ ყველაზე მრავალმხრივი კერძი, განსაკუთრებით სამარხვო სუფრისთვის.

უზვარი

თუ გსურთ გაითვალისწინოთ ყველა ის კერძი, რომელსაც საშობაოდ ამზადებენ, გირჩევთ, არ გამოტოვოთ უზვარი – მას ვერცერთი გაზიანი ან სხვა მზა სასმელი ვერ შეცვლის. და უბრალოდ არ არსებობს სასმელი, რომელიც კარგად მოუხდებოდა, უზვარის მოსამზადებლად დიასახლისები ყოველთვის იყენებდნენ ვაშლისა და მსხლის ჩირს, განსაკუთრებით აფასებდნენ ველურ ხილს. ჩვენს წინაპრებს სჯეროდათ, რომ ეს ხილი შეიცავდა მზის ენერგიას.

იმისათვის, რომ ვაშლი ან მსხალი მომწიფებულიყო და შემდეგ მზეზე გაშრეს, მათ მზის თბილი სხივები სჭირდებოდათ. შესაძლოა დეკემბერში და იანვარში, როდესაც დღეები წელიწადის უმოკლესია, ეს სასმელი მზისადმი მიმართვას ემსახურებოდა. მისი დახმარებით, ჩვენმა წინაპრებმა მნათობს სთხოვეს დამატებითი ძალა და მზის შუქი მათ ცხოვრებაში. ამიტომ, თქვენ აუცილებლად უნდა იცოდეთ რა არის ისინი.

ბორშჩი ყურებით

საშობაო კერძებს შორისაა ბორშიც, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. ადრე ბორშის გემო მჟავე იყო, რადგან მისი მთავარი კომპონენტი იყო კვაზი. და მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ბორშის რეცეპტი შეიცვალა - ლობიო დაემატა კომბოსტოს, სტაფილოსა და ოხრახუშის, ხოლო მე -19 საუკუნეში - პომიდორს. ტრადიციული საშობაო ბორში შედგება ჭარხლის კვასისგან, თავად წითელი ჭარხლისგან, წყლისა და სოკოს ბულიონისგან გემოვნებით. სხვათა შორის, ბორში შეიძლება იყოს საშობაო მარხვის ერთ-ერთი კერძი, რადგან მას ხშირად ხორცის გარეშე ამზადებენ. ჩვენ გვაქვს პოპულარული მასალა, რომელიც შეიცავს - ყველა გემოვნებისა და "სამარხვოსთვის".

მწნილები

როდესაც გაინტერესებთ, რა კერძებს ამზადებენ საშობაოდ, არ დაგავიწყდეთ სადღესასწაულო სუფრაზე მწნილის დადება. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის მსუბუქი საშობაო მარხვის კერძები, რომლებიც ავსებენ ნებისმიერ კერძს. თუ ზაფხულიდან ინახავთ და ინახავთ, პრობლემა არ უნდა იყოს.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

შეფუთული კომბოსტოს რულონები საშობაო 12 საყვარელი კერძიდან ერთ-ერთია ბევრ უკრაინელში. ხორბალს, წიწიბურას ან ბრინჯის ფაფას, ასევე გახეხილ კარტოფილს ყველა სახის დანამატით, კომბოსტოს ფოთლებში ახვევდნენ. კომბოსტოს ფოთლები შთამომავლობის სიმბოლოა (სულაც არ არის, რომ ბავშვები კომბოსტოში "იპოვეს"). ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ასევე ითვლებოდა საქორწილო კერძად, რადგან მათი გარეგნობა ბუნდოვნად ჰგავდა მტრედებს. იხილეთ ტრანსკარპათული კომბოსტოს რულონების მშვენიერი რეცეპტი KHOCHU.ua-დან

თევზი

ბევრისთვის საშობაო კერძები არა წითელ ხორცთან, არამედ თევზთან ასოცირდება. საახალწლოდ იშვიათად ყიდულობენ, მაგრამ შობის ღამეს ხშირად სთავაზობენ ოჯახს და სტუმრებს. სხვადასხვა ვერსიით - შემწვარი, ბოსტნეულით გამომცხვარი, ზოგიერთ სახლში კი ჩვეულებრივია წინასწარ ჟელე თევზის მომზადება.

ვარენიკი

პელმენი ან მოხარშული ღვეზელები შეგიძლიათ იხილოთ იტალიურ, ჩინურ, ლიტვურ და სლავურ სამზარეულოში. ვის გაუჩნდა პირველი მათი დამზადების იდეა? ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჩვენ ოდესმე გავიგოთ ამის შესახებ. უკრაინულ სამზარეულოში პელმენი ითვლებოდა სადღესასწაულო კერძად და ამზადებდნენ მთავარ დღესასწაულებს, როგორიცაა შობა და კვირაობით.

შიგთავსით სავსე მსუქანი პელმენი ასევე განასახიერებდა გამრავლებას. და წმინდა საღამოს კერძებიც ყოველთვის ივსებოდა. ყველაზე რთული მოსამზადებელია

6 იანვარს - შობის წინა საღამოს - შობის ღამეს (მომთაბარე) უწოდებენ. ამ სახელს უკავშირდება მართლმადიდებელი ქრისტიანების უძველესი ჩვეულება, რომ ამ დღეს მიირთვან სეჩივო - წყალში დასველებული პურის მარცვლები - ფაფა. სოჩოვში შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ფაფა და ბოსტნეული, ნებისმიერი უცხიმო საკვები, ასევე წვენი - მჭლე რძე სხვადასხვა თესლიდან: ნუშის, თხილის, ყაყაჩოს თესლის, კანაფის, რომელსაც შობის ღამეს ფაფის მოსანელებლად იყენებენ.

შობის წინა დღეს, მკაცრად აუცილებელია არ ჭამოთ ცაში პირველი ვარსკვლავის გამოჩენამდე. შობის ღამეს საღამოს ვახშამი იწყება კუტიით. ეს არის განსაკუთრებული, რიტუალური ფაფა. მას ამზადებენ ქერის, ხორბლის, ბრინჯის, ბარდასგან და ამზადებენ თაფლით, ქიშმიშით, ყაყაჩოს თესლით, ნუშის ან სხვა მჭლე რძით. მარცვალი განასახიერებს აღდგომის სიცოცხლეს, ხოლო თაფლი და სხვა ტკბილი სანელებლები სიმბოლოა მომავალი ნეტარი ცხოვრების კურთხევის სიტკბოს.

კუტიას მიირთმევენ არა მხოლოდ შობის ღამეს (რომელსაც ასევე უწოდებენ "მარხვის კუტიას"), არამედ შობის მეორე დღესაც: ქალებისთვის - ქალის ფაფა, ნათლობისას - ნათლობის ფაფა, გაღვიძებისას - დაკრძალვის კუტია - კოლივო; ახალი წლის ღამეს (ძველ) ვასილიევის საღამოს - "მდიდარი კუტია" და ნათლისღებაზე - ("მშიერი კუტია").

ბრინჯის კუტია

დაალაგეთ ბრინჯი, გარეცხეთ, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დადგით საცერზე, დაასხით ცივი წყალი, ისევ ჩადეთ ტაფაში და მოხარშეთ უამრავ წყალში დარბილებამდე. ისევ მოათავსეთ საცერზე და გააგრილეთ. ნუში გაფცქვენით, გაფცქვენით, დაჭერით და კუტიისთვის განკუთვნილ თასში გახეხეთ. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ოდნავ განზავეთ წყლით, აურიეთ, შეურიეთ ბრინჯი, ქიშმიში და მოაყარეთ შაქარი. მიირთვით მჭლე რძესთან ერთად.

საშობაო ფენოვანი ცომი

ცომისთვის შეურიეთ ჭიქა მოხარშული ნაღები და ფქვილი, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კარაქი ან მარგარინი და მარილი. დააფარეთ ხელსახოცი, გააჩერეთ ცოტა ხანი ან შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. ცომი დავჭრათ საკმარისად დიდ კვადრატებად ვაშლის შესაფუთად.

აფეთქებები(უზვარი, ვზვარეც)

ასე ჰქვია სხვადასხვა დეკორქციას: ძროხის ხახვი, კომბოსტო, მოცვი, რომელსაც ამზადებენ შობის ღამეს და მიირთმევენ კუტიასთან ერთად. მაგრამ შობას კუტიას ემსახურებიან vza| ხილისა და კენკრისგან, შაქრით, თაფლით ან ქიშმიშით ტკბილი.

სახამებლით

აიღეთ სხვადასხვა ჩირისა და კენკრის ნარევი, დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ 1 ს.კ. სახამებელი, მოხარშეთ სანამ რბილია. დადგით ღრმა ჭურჭელზე, მოაყარეთ შაქარი, მოასხით გაწურულ გოგრას | შეავსეთ ხელსახოცი ბულიონით და გააგრილეთ.

ბრინჯით

ბრინჯი მოხარშეთ, მოათავსეთ საცერში და დაასხით ცივი წყალი. მოხარშეთ სხვადასხვა ჩირი შაქართან ერთად, მოათავსეთ საცერში, შეურიეთ ბრინჯს.დადგით ღრმა ჭურჭელზე, დაასხით ბულიონი.

2 ჭიქა ბრინჯი, 400 გრ ჩირი, 2 ჭიქა შაქარი.

მჭლე რძე

მზადდება ნიგვზის ან სხვა თხილისგან, ან მათი ნარევიდან, ყაყაჩოს თესლისგან, ნუშისგან. შესაბამისად მიიღება თხილის, ყაყაჩოს ან ნუშის რძე. თხილის რძე მოამზადეთ შემდეგნაირად: 200 გრ თხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში, თანდათან დაუმატეთ 3-4 ჭიქა გაციებული ადუღებული წყალი. დაძაბულობა. დავამატოთ შაქარი გემოვნებით, გავაციოთ და მივირთვათ კუტიასთან ერთად. სამარხვო რძეს ყაყაჩოს თესლისა და ნუშისგან ამზადებენ ანალოგიურად.

ხორბლის კუტია

ხორბალი დაასხით მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოათავსეთ საცერზე, დაასხით ცივი წყალი, ჩაყარეთ ქვაბში ან ქვაბში, დაამატეთ წყალი, ადუღეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში, რომ ადუღდეს დარბილებამდე. ამის შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე, შემდეგ ცივი წყლით, დააქუცმაცეთ, დაამატეთ შაქარი ან თაფლი, ცოტა მარილი, შეურიეთ ხორბალს. თუ კუტია სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა გაციებული წყალი, რომელშიც ხორბალი იყო მოხარშული.

2 ჭიქა ხორბალი, 1 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი, 1/2 ჭიქა შაქარი, 3 ს.კ. თაფლი, მარილი.

კუტია ქიშმიშით

მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, დარიჩინი და გახეხილი სულთანები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით, დაასხით ნუშის რძე.

1 ჭიქა ბრინჯი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 ჭიქა სულთანანი, დარიჩინი.

"საშობაო ნამცხვრები"

კარაქი ფქვილთან ერთად დანით დაჭერით, დაასხით არაჟანი, მოზილეთ ერთგვაროვან ცომში, ნაწილი გააბრტყელეთ ფენად. შემდეგ დარჩენილ ცომს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი შაქრით და გახეხილი ლიმონის ქერქი, კვლავ მოზილეთ და მეორე ფენა გააბრტყელეთ (ორივე 1 სმ სისქის). გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერია. ცხელ ფენას მოვაყაროთ ქლიავის მურაბა, დავაფაროთ მეორე ფენა და დავჭრათ ირიბად. ფუნთუშების ნაჭრების ზემოდან დაამშვენეთ დაშაქრული ხილით და ქლიავის მარშმლოუს ზოლებით.

200 გრ მარგარინი, 3 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჭიქა შაქარი და არაჟანი, გახეხილი ლიმონის კანი, 1 ჭიქა ქლიავის ჯემი. კიდეები მოაყარეთ კონვერტში, დაჭერით ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს, კვერცხს წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. აცხვეთ სანამ ფენოვანი ცომი ოქროსფერი არ გახდება, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ტრადიციის მიხედვით, საშობაო სუფრა მდიდარი უნდა იყოს. საშობაო ტრაპეზი იყოფა ორ დღესასწაულად: სამარხვო სუფრა შობის ღამეს და დიდსულოვანი მარხვა მეორე დღეს. უფრო მეტიც, სუფრაზე სადღესასწაულო კერძებს შორის უნდა იყოს მინიმუმ ერთი თევზის კერძი - ძველი ქრისტიანების ხსოვნას, რომლებიც ქვიშაზე ხატავდნენ თევზს ეკლესიის კუთვნილების ნიშნად. და ერთი კერძი მაინც მთლიანი უნდა იყოს - ბატი, გამომცხვარი თევზი, ძუძუმწოვარი ღორი ან დიდი ღვეზელი - როგორც ერთიანობის სიმბოლო. მაგიდაზე უნდა იყოს 13 კერძი, რომელიც განასახიერებს ქრისტეს და 12 მოციქულს. მეტიც, საკვების რაოდენობა ბევრად უნდა აღემატებოდეს მჭამელთა მადას, რათა სუფრიდან მშიერი არავინ დატოვოს. მაგიდაზე ლუწი რაოდენობის დანა-ჩანგალი დევს - რა მოხდება, თუ სტუმრები შემოდიან?

რუსული საშობაო მენიუ გასაოცარია მოცულობით. ზოგიერთი კერძის მომზადება რთულია ქალაქის ბინაში და ყოველთვის არ გაგიმართლებს ძუძუმწოვარი ღორის ყიდვას, მაგრამ ბატი ან იხვი შიგთავსით, რომელიც შენს გემოვნებას შეეფერება, შეგიძლიათ მეტის გავლა. "კულინარიული ედემი" გთავაზობთ საშობაო სუფრის შემდეგ მენიუს:

კუტია (ან სოჩივო)

უზვარი (ხმელი ხილის კომპოტი)

ახალი პომიდვრის სალათი

საჭმელი გულიდან

კალმარის მადა "სამი ვეშაპი"

რასტეგაი

ბატი გამომცხვარი ვაშლით და ქლიავით

გამომცხვარი კარტოფილი ბეკონით და ყველით

1-2 ჭიქა ხორბალი კარგად გარეცხეთ, ჩაასხით ქვაბში და შეავსეთ ცხელი წყლით ისე, რომ მხოლოდ დაფარა მარცვლეული. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. მზა ხორბალი უნდა იყოს დამტვრეული, ზომიერად მოხარშული და წვნიანი (აქედან მომდინარეობს კერძის სხვა სახელწოდება - სოჭივო). ამასობაში მოამზადეთ ქიშმიში, გარგარის ჩირი, ქლიავი, ყაყაჩოს თესლი, ნუში - შეგიძლიათ თხილი და ჩირი გემოვნებით აირჩიოთ. ნუში ნახევარი საათით თბილ წყალში გააჩერეთ, კანი მოაცილეთ და თხილი დაჭერით წვრილად. მოხარშეთ ყაყაჩოს თესლი დარბილებამდე. ქიშმიში და სხვა გამხმარი ხილი კარგად გარეცხეთ და პირსახოცზე გააშრეთ, გარგარი და ქლიავი დაჭერით კუბიკებად. გაცივებული ხორბალი შეურიეთ თხილს, ყაყაჩოს თესლს და ჩირს. თაფლი განზავდეს მცირე რაოდენობით ცივ ადუღებულ წყალში და დაასხით კუტიაში.

შეიძინეთ მზა კომპოტის ნარევი ან მოამზადეთ თქვენი გემოვნებით. უნდა იყოს ჩირი ვაშლი, ქლიავი და მსხალი, სხვა ჩირი არჩევითია. გამხმარი ხილი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ სუფთა წყლით. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და გადაწურეთ.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ როიალი ან ვეფხვის კრევეტები. გალღობილი კრევეტები გაასუფთავეთ, კუდი დატოვეთ. გააცხელეთ ღრმა შემწვარი (უსუნო მცენარეული ზეთი) და კრევეტები ჩაუშვით მდუღარე ზეთში. შეწვით კრევეტები 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (არ მოხარშოთ!). კრევეტები ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. მიირთვით მწვანე სალათის ფოთლებზე სოიოს სოუსით ან გააკეთეთ სოუსი მაიონეზისა და ცხარე კეტჩუპის ნარევიდან (2 წილი მაიონეზი 1 წილი კეტჩუპი).

ინგრედიენტები:
200-250 გრ შამპინიონი,
1 ხახვი,
2 კბილი ნიორი,
50 გრ მყარი ყველი,
მარილი წიწაკა.
სოუსისთვის:
200 მლ 20% კრემი,
1 ს.კ. ფქვილი,
1 ს.კ. კარაქი,
¼ ჩ/კ. ადგილზე მუსკატის კაკალი.

მომზადება:
ამოიღეთ სოკო ფილმიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, დაასხით 2 ს.კ. წყალი და ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული 3 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ კრემის სოუსი: მშრალ ტაფაზე გაათბეთ ფქვილი ღია კრემისფერამდე, დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და დაასხით კრემი. საფუძვლიანად აურიეთ, რომ არ იყოს მუწუკები, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სოუსი დაუმატეთ სოკოს და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ კოკოტის მწარმოებლებში ან შესაფერისი ზომის ფორმებში, ზემოდან 1-1,5 სმ-ის დამატების გარეშე, სქელად დააფარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 4-5 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
400 გრ ქათმის ფილე,
1 ფორთოხალი,
1 მწვანე ვაშლი,
1 კონა მწვანე სალათი.
სოუსი:
3-4 ს.კ. ზეითუნის ზეთი,
1 ჩ.კ მარილი,
1 ჩ.კ საჰარა,
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ქათმის ფილე მოხარშეთ მარილიან წყალში და გააგრილეთ. დავჭრათ კუბიკებად. გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად. ვაშლი და სალათის ფოთოლი დავჭრათ. ზეითუნის ზეთი შეურიეთ მარილი და შაქარი და დაამატეთ ცოტა პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ სოუსი.

ახალი პომიდვრის სალათი. ჟანრის კლასიკა: პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი და დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

საჭმელი გულიდან

ინგრედიენტები:
1 გული,
1 კონა მწვანე ხახვი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, მაიონეზი - გემოვნებით.

მომზადება:
გული მოვხარშოთ მარილიან წყალში და გავაციოთ ბულიონში. დავჭრათ თხელ ზოლებად. გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით სიგრძეზე ზოლებად. აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეაზავეთ მაიონეზით.

ინგრედიენტები:
200 გრ ხორბლის ფქვილი,
200 გრ შვრიის ფქვილი,
2 ს.კ. შვრიის ფაფა,
500-600 მლ რძე,
2 ჩ.კ საჰარა,
½ ჩ/კ. მარილი,
3 კვერცხი,
30 გრ კარაქი,
3 გ მშრალი საფუარი.

მომზადება:
100 მლ თბილ რძეში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ შვრიის ფაფა და საფუარი და მოვათავსოთ თბილ ადგილას 20-30 წუთით. კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ რძე, გაცრილი ფქვილი, გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ცომი ცომს დაუმატეთ, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი, რომ ამოსულიყო (აღარ, თორემ დადუღდება). თუ ძალიან სქელი აღმოჩნდა, რძით განზავდეს. შეწვით ჩვეულებისამებრ ცხელ ტაფაში. ბლინები სქელი და ფუმფულა გამოდის. თითოეულ ბლინს წაუსვით კარაქი. მიირთვით ნებისმიერი სქელი ხორცის სოუსით.

ინგრედიენტები:
3 კალმარის გვამი,
1 ქილა ვირთევზას ღვიძლი,
3 კვერცხი,
100 ბრინჯი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
150-200 გრ მყარი ყველი,
200 მლ არაჟანი.

მომზადება:
გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ კალმარის კარკასები. ბრინჯი მოვხარშოთ და გავაციოთ, მოვხარშოთ კვერცხები და გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ბრინჯი, კვერცხი და ვირთევზას ღვიძლი. კარკასები ჩაყარეთ და შამფური მოაყარეთ. შეურიეთ არაჟანი და წვრილად გახეხილი ყველი, დაასხით კალმარი და ტაფა შედგით ღუმელში.

ინგრედიენტები:
4 ფეხი,
3 სტაფილო,
2 დიდი ხახვი,
2 ნაჭერი შემორჩენილი თეთრი პური,
100 მლ რძე,
1 კბილი ნიორი,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:
ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ გაციებული ან გალღილი ფეხები. ფრთხილად გამოაცალეთ კანი ხორცისგან და დაჭერით ძვალი სახსარში. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და გახეხეთ ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თეთრი პური დაასველეთ რძეში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში მოურიეთ, შემდეგ დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ ცეცხლზე და კიდევ 5 წუთი ხარშეთ.გააგრილეთ და აურიეთ. დაფქული ხორცი. ქათმის კანი შეავსეთ ნარევით და გახეხეთ შამფურებით. ფეხები მოათავსეთ ფოლგათ გამოფენილ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები:
8-10 კარტოფილი,
200 გრ მყარი ყველი,
100 გრ ბეკონი,
2-3 ხახვი,
1 სტაფილო,
1 ტკბილი წითელი წიწაკა,
1 ს.კ. კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევები,
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:
ღრმა საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ კარტოფილზე. ასევე დაჭერით ბეკონი თხელ ზოლებად და მოათავსეთ სტაფილოსა და წიწაკის თავზე. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ფენა ბეკონზე, ყველაფერს დავაფაროთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა, მარილი, პილპილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ სანელებლები. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ კიდეები. შედგით 180-190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
400 გრ ფქვილი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
30 გრ მშრალი საფუარი,
300 გრ პაიკის ფილე,
300 გრ ორაგულის ფილე,
3 კვერცხი,
300 მლ რძე,
1 ს.კ. პურის ნამსხვრევები დანამატების გარეშე,
½ ჩ/კ. დაფქული შავი პილპილი,
1 ს.კ. საჰარა,
მწიკვი მარილი.

მომზადება:
თბილ რძეში გავხსნათ შაქარი, დავამატოთ საფუარი და მთელი ფქვილი და კარგად მოვზილოთ ცომი. ცომი მოათავსეთ თასში, დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. მას შემდეგ, რაც ცომი 2-ჯერ ამოვა, დაუმატეთ 2 გული, 2 ს.კ. კარაქი და ისევ კარგად მოზილეთ. ამასობაში პიკის ფილე დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ორაგული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. როგორც კი ცომი მეორედ ამოვა, დაჭერით, გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის ფენად და ჭიქით ამოჭერით წრეები. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ პიკის ფილე, ზემოდან ორაგულის თხელი ნაჭერი და ღვეზელების კიდეები ისე, რომ შუა ღია დარჩეს („ღილები გაუხსნელი“). ღვეზელები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გავაჩეროთ 10-15 წუთი. ამის შემდეგ ღვეზელებს წაუსვით გული 1 ს/კ. წყალი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ინგრედიენტები:
1 ბატი,
3-4 კბილი ნიორი,
დაფქული შავი პილპილი,
მწვანე ვაშლი,
ქლიავი,
ბროწეულის სოუსი - ცხიმისთვის,
მარილი.

მომზადება:
ბატის კარკასი ჩამოიბანეთ და ჩაყარეთ მარილის ხსნარში. ბატი მთლიანად წყლის ქვეშ უნდა იყოს. დატოვე ერთი დღე. ამის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და გადაწურეთ კარკასი მდუღარე წყლით. კანი გათეთრდება და გახდება თხელი. კარკასი გააშრეთ პირსახოცით, დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე და შედგით მაცივარში არაფრით დაფარვის გარეშე. გააჩერეთ იქ ღამით. ყველა მანიპულაციის შემდეგ გამოცხობის შემდეგ კანი თხელი და ხრაშუნა გახდება. ნიორი დავჭრათ თხელ ზოლებად, მოვაყაროთ შავი პილპილი და ჩავყაროთ ბატი. გაფცქვენით და დაჭერით ვაშლი ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქლიავი. ბატი შეავსეთ ვაშლით და ქლიავით და შეიკერეთ მუცელი უხეში ძაფით ან დაამაგრეთ ხის შამფურებით. ფეხები და ფრთები შეახვიეთ ერთმანეთს, წაუსვით ბროწეულის სოუსი, ბატი მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება, გაწურეთ ცხიმიანი ცხიმით.

ძველად საშობაო სუფრისთვის აცხობდნენ სპეციალურ ნამცხვარს - შველი. შევეცადოთ გამოვაცხოთ ძველი დელიკატესი.

ინგრედიენტები:
400-500 გრ ფქვილი,
2/3 დასტა. ყავისფერი შაქარი,
½ ჭიქა საჰარა,
½ ჭიქა მდუღარე წყალი
100 გრ კარაქი,
1 კვერცხი,
2 გული,
ცოტა მარილი
½ ჩ/კ. დაფქული მუსკატის კაკალი,
1 ჩ.კ დაფქული კოჭა,
1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი,
½ ჩ/კ. სოდა

მინანქრისთვის:
2 ციყვი,
1 - 1,5 დასტა. შაქრის ფხვნილი,
საკვები საღებავი.

მომზადება:
მშრალ ტაფაზე გაადნეთ ყავისფერი შაქარი, შემდეგ ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად მოურიეთ, რომ მთელი შაქარი გაიხსნას. დავამატოთ შაქარი და გავხსნათ. დაუმატეთ ზეთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია. დაუმატეთ გულები და კვერცხი, აურიეთ ჩანგლით, სანელებლები, სოდა, მარილი და თანდათან აურიეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, სანამ ხელებზე აღარ გეწებებათ, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. დადგით მაგიდაზე 15 წუთით, სანამ გააბრტყელებთ. გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქის ფენად და ამოჭერით ფიგურები. ჯანჯაფილის ნამცხვრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი და გამოაცხვეთ 180°C ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. მაგარია. ამასობაში ცილა ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, ცოტაოდენი მარილით, თანდათან დავამატოთ შაქრის პუდრა, სანამ მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. დაამატეთ საკვების საღებავი. შველი გააფორმეთ კორნეტით და დატოვეთ მთელი ღამე გამაგრდეს.

Შობას გილოცავთ!