როგორ მოვამზადოთ ძეხვი ჟელეში ქათმისგან. ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ღუმელში. ძეხვის რეცეპტი ჟელატინით ფოლგაში

საუზმე დღის მთავარი და ყველაზე მკვებავი კვებაა. ფაფა ძალიან კარგია, მაგრამ ხანდახან ძალიან გინდა სენდვიჩის ჭამა ძეხვთან ერთად. მაღაზიის პროდუქტები, სამწუხაროდ, სასურველს ტოვებს. პირველ რიგში, ეს ეხება ხარისხს. მაგრამ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი სრულიად განსხვავებული საკითხია. გემრიელი, ჯანსაღი და ხარისხიანი!

უმარტივესი რეცეპტი: შენიშვნა დიასახლისისთვის

ინტერნეტში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ხელნაკეთი ქათმის სოსისის რეცეპტი. შეგიძლიათ მეგობრებს ჰკითხოთ, მათ ალბათ დიდი ხნის წინ მიატოვეს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვის პროდუქტები.

ხელნაკეთი ქათმის სოსისი ჟელატინით გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და რაც მთავარია ბუნებრივი. არანაირი დანამატები, მავნე ნივთიერებები, ქიმიური ფერები და არომატიზატორები.

ნაერთი:

• 1 ქათმის კარკასი;
• მარილი, დაფქული პილპილი და სანელებლები გემოვნებით;
• 3-4 ც. ნივრის კბილი;
• 1 ჭარხალი;
• 20 გ საკვები ჟელატინი.

შენიშვნაზე! ჭარხლის მოხარშვა არ არის საჭირო. ძირეული ბოსტნეული გახეხეთ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი. ჩვენ გვჭირდება 1-2 ს.კ. ლ. ძეხვის ფერის გაჯერება დამოკიდებული იქნება ჭარხლის წვენის რაოდენობაზე.

მომზადება:

რჩევა! უმჯობესია ქათამი საყინულედან საღამოს გადაიტანოთ მაცივრის ზედა თაროზე. ის გალღობა ღამით და შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას.

შენიშვნაზე! თუ ჟელატინის მორევა გიჭირთ, თასი წყლის აბაზანაში მოათავსეთ და გაადნეთ. უბრალოდ არ დაუშვათ ადუღება.

გემრიელი პროდუქტი სახლში

ქათმის მშრალ ძეხვს სახლში მომზადება საკმაოდ მარტივია. მართალია, თქვენ მიერ მომზადებული ძეხვის პროდუქტიდან ნიმუშის აღება მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ იქნება შესაძლებელი. ამდენი დრო სჭირდება ხორცის გაშრობას.

ნაერთი:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• 1-2 ც. ნივრის კბილი;
• 20 გრ სუფრის მარილი;
• ნაწლავები ან პერგამენტის ქაღალდი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაცივებული ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. ჩვენ დავჭრათ ძვალი, ხრტილი და ფილმი.
3. ქათმის მკერდი დანით დაჭერით.
4. ნიორი გაატარეთ პრესით და დაუმატეთ ქათმის ფილე.
5. დაამატეთ წვრილად დაფქული სუფრის მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით.
6. კარგად აურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
7. ამ ფორმით დატოვეთ ქათმის ფილე ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
8. თუ ნაწლავებს იყენებთ, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეივსოს შიგთავსით.
9. უმარტივესი გზაა პერგამენტის ქაღალდის აღება. მოაყარეთ ქათმის ფილე და ხელებით მოამზადეთ სოსისი.
10. ქაღალდის კიდეებს კანფეტის სახვევივით ვახვევთ და ძაფით ვახვევთ.
11. გააშრეთ სოსისი ორი კვირის განმავლობაში.

შენიშვნაზე! თუ ძეხვს პერგამენტში მოამზადებთ, მაშინ დადეთ ჰორიზონტალურ მავთულხლართზე. სოსისს აშრობენ ნაწლავებში ვერტიკალურ მდგომარეობაში.

მოთეთრო საფარი მიუთითებს პროდუქტის მზადყოფნაზე.

ხელნაკეთი ძეხვი: არ ხდება უფრო გემრიელი!

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ნაწლავებში იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა მაღაზიაში შეძენილი ხორცპროდუქტებისთვის. უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეიძინოთ გაწმენდილი ნაწლავები. თუ არა, მაშინ ისინი საგულდაგულოდ დამუშავებულია: ჯერ შიგნიდან გარეცხილია, შემდეგ გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასევე, ნაწლავების ხორცით შესავსებად დაგჭირდებათ ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური დანამატი.

ნაერთი:

• 500 გრ ქათმის ხორცი;
• 20 გრ ნივრის კბილი;
• 1 ს.კ. წიწიბურა;
• 100 გრ ახალი ღორის ქონი;
• გაწმენდილი ნაწლავები;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. გაყინეთ ქათმის ფილე, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. ფრინველი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცალკე კონტეინერში.
3. მოხარშეთ წიწიბურა ბოლომდე მოხარშვამდე და გაციებამდე.
4. კონტეინერში დაამატეთ გაციებული წიწიბურის ფაფა.
5. მოაჭერით კანი ახალი ღორის ქონს.
6. წვრილად ვჭრით და იგივეს ვაკეთებთ რბილობით.
7. კონტეინერში დაამატეთ ქონი.
8. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
9. ჩაძირული ბლენდერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით, აურიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები პიურეს კონსისტენციამდე.
10. გარეგნულად, ნაწლავების შესავსებად მასა წააგავს კრემს.
11. ნაწლავს ვწევთ ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალურ დანართზე.
12. შეავსეთ ნაწლავი მომზადებული დაფქული ხორცით.
13. მას შემდეგ, რაც პატარა ძეხვი შეავსეთ, ნაწლავები ძაფით შეახვიეთ. ამ გზით თავიდან ავიცილებთ ნაწლავების დახეთქვას.
14. მოხარშული ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
15. ძეხვი შეიძლება მიირთვათ როგორც არის ან მსუბუქად შემწვარი რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში.

რჩევა! ცხელ წყალში ჩაძირვამდე საჭიროა ძეხვეული რამდენიმე ადგილას ნემსით გაიჭრას, რათა სითბური დამუშავებისას არ გასკდეს.

მოხარშული ძეხვი: ხარისხიანი პროდუქტი პენისთვის

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი ბოთლში გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და რაც მთავარია, ბუნებრივი. თქვენ იცით, რისგან შედგება. პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია რამდენიმე საათში.

ყურადღება! ძეხვი უნდა გააჩეროთ, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება. ამას მაცივარში 3 საათი დასჭირდება, საყინულეში კი დაახლოებით ერთი საათი.

ნაერთი:

• 2 ლორი;
• 15 გ საკვები ჟელატინი;
• ქათმის ბულიონი – 0,3ლ;
• ½ ჩ/კ. სუფრის მარილი;
• დაფქული პაპრიკა - ½ ჩ/კ;
• ¼ ჩ/კ. წითელი საკვები შეღებვა;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• დაფქული წიწაკა - ½ ჩაის კოვზი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• პლასტმასის ბოთლი ნომინალური მოცულობით 1 ლიტრი.

მომზადება:

შენიშვნაზე! ბულიონის მოხარშვისას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი. ბულიონის ადუღებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ ლორი დანით უნდა გახეხოთ, რომ სისხლი გამოვიდეს.

1. მოხარშეთ ქათამი სრულ მოხარშვამდე.
2. მოხარშული ქათმის ხორცი გააგრილეთ და გამოაცალეთ ძვლებიდან.
3. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ კვების პროცესორის კონტეინერში.
4. ჩაასხით საკვები ჟელატინი ცხელ ქათმის ბულიონში და აურიეთ.
5. ჟელატინის მასა 15 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე დატოვეთ.
6. გახეხეთ ნიორი წნევის ქვეშ.
7. მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი და სანელებლები კონტეინერში.
8. დაამატეთ საკვები საღებავი და ჟელატინის მასა.
9. ათქვიფეთ ეს კომპონენტები დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება.
10. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ პლასტმასის ბოთლში.
11. ჯერ კისერი მოვკვეთეთ მისგან შევიწროების ადგილას.
12. ძეხვი შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
13. ფრთხილად დაჭერით ბოთლი და ამოიღეთ.
14. გამოდის მოხარშული ხელნაკეთი ძეხვი.

შენიშვნაზე! არ გადააჭარბოთ საღებავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძეხვი ალისფერი ან შინდისფერი გახდება.

შენიშვნაზე! ასეთი ძეხვის მომზადების ხარჯებს თუ გამოთვლით, სასიამოვნოდ გაოცდებით. სახლში დამზადებული ნატურალური ძეხვი გაცილებით იაფია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

მსგავსი სოსისებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორივე ქათმის ფილე (მკერდი, ბარძაყები), დავჭრათ წვრილად და მზა ქათამი. მაგრამ ჩვენ მოვამზადებთ ძეხვს ქათმის ფილეს გამოყენებით.
ამისათვის მოაცილეთ კანი ქათმის მკერდს. შემდეგ ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიმშრალეთ სამზარეულოს პირსახოცით. მოათავსეთ დაფაზე და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, კუბურები დაახლოებით სანტიმეტრის ზომის. მნიშვნელოვანია, რომ გრძელი კომპონენტები არ დარჩეს. ყველაფერი უნდა იყოს დაჭრილი. კარგად, კანის გარდა. პრინციპში, მისი გადაყრა შეიძლება. დაჭრის დასრულების შემდეგ გადავდივართ მარინირებაზე.

ნაბიჯი 2: შეაზავეთ ქათმის ნაჭრები.

დაჭრილი ფილე მოათავსეთ ღრმა თასშიდა მოაყარეთ მითითებული სანელებლები. თუ სახლში არ გაქვთ ფრანგული მწვანილის სანელებლები, შეგიძლიათ ცალკე აიღოთ ეს სანელებლები. შედეგი იგივე იქნება. როდესაც ხორცს ყველა სანელებელი დაემატება, კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელები ისე, რომ არ დარჩეს ცხარე სანელებლების სიმსივნეები.
სანელებლების შემდეგ მოდის საკვები ჟელატინი.არ არის საჭირო მისი განზავება. უბრალოდ მშრალად დაიძინე. და ისევ აურიეთ. ხორცი მზად არის.

ნაბიჯი 3: ჩამოაყალიბეთ სოსისი.

იმისათვის, რომ ძეხვი ძეხვად გადავიტანოთ, დაგვჭირდება ჩვეულებრივი მუყაოს ტეტრა შეფუთვა. მთავარი კრიტერიუმები იქნება პაკეტის სიმაღლე და შიდა მეტალიზებული გარსი.ზედა „ყურებს“ ვხსნით კიდეების გასწვრივ და მაღლა ვწევთ ნაკერით დაკეცილ ნაწილს. თურმე პირამიდაა. ახლა გამოიყენეთ მაკრატელი, რომ ოდნავ მოაჭრათ კუთხე და ჩადეთ ერთ-ერთი პირი ხვრელში. Ჩვენ მე მჭირდება ნაკერის გახეხვა. ჩვენ მაკრატელს ვუშვებთ მის გასწვრივ შიგნიდან, ვეხმარებით ზედა დანას. ნაკერი გახსნილია. არ არის საჭირო საფარის მოხსნა. ყუთს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლით და ვავსებთ ხორცის ნარევით. როდესაც ყუთი ივსება, ამოღებულ ნაკერს სტეპლერით ვამაგრებთ. კოლოფზე საცხობ ყელს ვახვევთ, ზედმეტ ჰაერს ვაშორებთ და ჩანთას სამაგრით ვხურავთ.

ნაბიჯი 4: მოხარშეთ ძეხვი.

ხორცის კოლოფს ვერტიკალურად ვათავსებთ ტაფაში და ავავსებთ წყლით ყუთში ხორცის დონემდე. და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ჯერ არ დააფაროთ თავსახური. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბოდა დააფარეთ თავსახური, რომ ყუთი თავდაყირა იყოს. Ისე, მოხარშეთ სოსისი დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5: გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ძეხვი.

როდესაც მომზადების დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ყუთი წყლიდან და ამოიღეთ ყდა. დატოვე ყუთი ოთახის ტემპერატურაზე გასაცივებლად. ნახევარი საათის შემდეგ ყუთს ვერტიკალურ მდგომარეობაშიც ვამოძრავებთ. მაცივარში 3-4 საათით.

ნაბიჯი 6: ქათმის სოსისი მიირთვით ჟელეში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ჟელატინი გამკვრივდება და ძეხვი მიიღებს მკვრივი მდგომარეობა.მისი ამოღება შესაძლებელია ყუთიდან. ამისათვის ფრთხილად დადეთ ჰორიზონტალურად დაფაზე და გამოიყენეთ დანა ამოიღეთ ქაღალდის სამაგრები.შემდეგ მაკრატლით გააკეთეთ ჭრილი გვერდით და ფრთხილად აწიეთ კიდე, გააგრძელეთ ჭრა. ძეხვის ყუთიდან ამოღებისას ფრთხილად იყავით, რომ ჟელეს გარსაცმები არ დააზიანოთ. ძეხვი გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ მწვანილით. სოსისი მზად არის! ქათმის ძეხვი ჟელეში შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი მადის აღმძვრელი, როგორც ჩვეულებრივი ძეხვი სენდვიჩზე, გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, ან მიირთვით სალათთან ერთად. მართლაც ბევრი ვარიანტია! Გემრიელად მიირთვით!

წვენის ყუთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი და პერგამენტი. ხორცის მასა მჭიდროდ შემოახვიეთ ფილმში და შემოახვიეთ პერგამენტის ორ-სამ ფენაში, შეახვიეთ ძაფებით ან თოკებით. თქვენ მაინც დაგჭირდებათ საცხობი ყდის: მოათავსეთ კუბიკი ყდაში და გააგრძელეთ რეცეპტის მიხედვით;

ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს სანელებლებს თქვენი გემოვნებით, ისევე როგორც სხვა ინგრედიენტები. მაგალითად, ყველი, კუბიკებად დაჭრილი მოხარშული ბოსტნეული, მწვანილი, სხვა სახის ხორცი;

სოსისი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 4 დღის განმავლობაში, ფოლგაში გახვეული.

უგემრიელესი სოსისები, მოხარშული ღორის ხორცი, ფრანკფურტერები - ეს ყველაფერი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია სახლის სამზარეულოში. და ბევრი დიასახლისის მოლოდინისა და შიშის საწინააღმდეგოდ, ეს ამოცანა არც ისე პრობლემურია. მაგრამ ოჯახი ისიამოვნებს ხელნაკეთი დელიკატესებით, კონსერვანტების, საღებავებისა და „გაუმჯობესების“ გარეშე - მხოლოდ ახალი პროდუქტები და ბუნებრივი გემო.

მაგალითად, სცადეთ ხელნაკეთი ქათმის სოსისის მომზადება ღუმელში. რეცეპტი, რომელსაც შემოგთავაზებთ უაღრესად მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე ძნელად საპოვნელ კომპონენტებს: გარსაცმისთვის ნაწლავები არ არის საჭირო, სოსისი მათ გარეშე, საცხობ ყელში მოხარშული იქნება. მომზადების პროცესის ყველაზე შრომატევადი ნაწილია ხორცის წვრილად დაჭრა, რის შემდეგაც თქვენ მხოლოდ უნდა აურიოთ ყველა ინგრედიენტი, ძეხვი შეკრათ ყელში და გაგზავნოთ ღუმელში.

მოხარშვისას სოსისი ბევრ წვენს გამოყოფს, მზადების შემდეგ კი უბრალოდ შედგით მაცივარში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება - ხორცი წვნიანი დარჩება, გამოთავისუფლებული სითხე კი ჟელატინის წყალობით გადაიქცევა ჟელედ. როგორც კი გასინჯავთ ამ ქათმის სოსისს, მიხვდებით, რომ მაღაზიებში ნაყიდი მზა პროდუქტები მას არ ემთხვევა.

ინგრედიენტები

• 700 გრამი ქათმის ფილე (2 დიდი ცალი)
• 30 გრამი მომენტალური ჟელატინი
• 15 გრამი პაპრიკა
• 5 გრამი გრანულირებული ნიორი
• 5 გრამი პროვანსული მწვანილის ნარევი
• 5 გრამი ხმელი კამა
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი ღუმელში

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ბასრი დანით დაჭერით ხორცი არაუმეტეს 1 სმ-ის კუბებად.

ხორცს საფუძვლიანად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ. დაიმახსოვრეთ, რომ სოსისის გაციების შემდეგ მასში არსებული მარილი ცოტათი ნაკლებად იგრძნობა, ამიტომ ხორცს მოაყარეთ მარილი „რეზერვით“.

შემდეგ სუნელებს დაუმატეთ სანელებლები: პაპრიკა, ნიორი, მწვანილი და ჟელატინი.

შეურიეთ ნარევი საფუძვლიანად. ღუმელში ტემპერატურის ზემოქმედებით ჟელატინი იხსნება წვენში, რომელიც გამოყოფს ხორცს და გაციების შემდეგ ყველა ნაჭერს ერთმანეთში იჭერს.

მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ყდაში, შემოახვიეთ 8-10 სმ დიამეტრის ცილინდრის სახით და მჭიდროდ შეახვიეთ კიდეები.

გამოაცხვეთ ქათმის ძეხვი 180 გრადუსზე 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შედგით პროდუქტი მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. გაციებისას ძეხვი დროდადრო გადაატრიალეთ, რათა გამოშვებული წვენი უფრო თანაბრად გადანაწილდეს და თანდათან გამაგრდეს.

ეს ძეხვი შესანიშნავია როგორც სენდვიჩებისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.

დღეს მაღაზიები გვთავაზობენ სოსისების ფართო არჩევანს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი პროდუქტების სარგებელი და ხარისხი ყოველთვის საეჭვოა. მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელი სენდვიჩის ძეხვით მომზადებაზე, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ მისი მომზადება სახლში.

არსებობს რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი, რომელსაც ქალები იყენებენ, მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ისინი.

ხელნაკეთი ქათმის სოსისის რეცეპტი ჟელატინით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური მადის აღმძვრელი გახდება და მისი გამოყენება შესაძლებელია საუზმეზე სენდვიჩების დასამზადებლადაც. მთავარი უპირატესობაა მომზადების პროცესისა და პროდუქციის ხარისხის კონტროლის შესაძლებლობა.

მოამზადეთ ეს საკვები: 1 კგ ქათმის მკერდი, 30 გრ საკვები ჟელატინი, 3 კბილი ნიორი, მარილი, დაფქული პილპილი, თითო 1 ჩაის კოვზი კარი, პროვანსული მწვანილი და დაფქული პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ გარეცხილი, გახეხილი და არასაჭირო ნაწილების ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით პატარა კუბებად, დაახლოებით 1 სმ სიგანის, მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ მომზადებული სანელებლები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით. რეკომენდირებულია რამდენიმე საათით დატოვონ მარინადებლად და შემდეგ დაუმატოთ მშრალი ჟელატინი;
2. სოსისის გასაკეთებლად აიღეთ ჩვეულებრივი მუყაოს ტეტრაპაკეტი, რომელშიც წვენები იყიდება. სამკუთხედად დაკეცილი კიდეები ამოჭერით და ნაკერი ამოიღეთ. შედეგი იქნება ერთგვარი პირამიდა. ამის შემდეგ გამოიყენეთ მაკრატელი კუთხის მოსაჭრელად და ნაკერის მოსაჭრელად. არ არის საჭირო საფარის მოხსნა. ყუთი კარგად გარეცხეთ და შემდეგ შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით. დაამაგრეთ ღია ნაკერი სტეპლერის გამოყენებით. ზემოდან მოათავსეთ საცხობი ყდა, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი და დაამაგრეთ ჩანთა;
3. აიღეთ ღრმა ქვაბი და მოათავსეთ ყუთი მასში ვერტიკალურად. ჩაასხით წყალში ისე, რომ მისი დონე იყოს ხორცის დონეზე. დადგით გაზქურაზე და ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დახურეთ სახურავი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ ყუთი და ამოიღეთ ყდა. მას შემდეგ რაც ყველაფერი გაცივდა, გადაიტანეთ ყუთი მაცივარში, კვლავ დადგით ვერტიკალურ მდგომარეობაში. დატოვე ძეხვი 3-4 საათის განმავლობაში;
4. დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ყუთი და ფრთხილად დაჭერით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ ნაჭრებად და მიირთვათ.

ხელნაკეთი მოხარშული ქათმის ძეხვი

მოხარშული ძეხვი დიდი პოპულარობით სარგებლობს, რადგან მას სხვადასხვა სალათების თუ სენდვიჩების მოსამზადებლად იყენებენ. თუ თქვენ თვითონ გააკეთებთ, აღმოჩნდება დიეტური პროდუქტი.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტების ასეთი ნაკრები: 700 გრ ფილე, 300 მლ ნაღები, 3 კვერცხის ცილა, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი წიწაკა, 2 კბილი ნიორი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი წითელი ჩილის წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ფილე და დაჭერით პატარა კუბებად. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება პიურე. დაამატეთ ცილები, სანელებლები, მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს. მიღებული მასა დაასხით კრემი, რომელიც წინასწარ უნდა გაცივდეს. აურიეთ სანამ გლუვი არ მიიღება კრემი;
2. დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ფირის ნაჭერზე, შევავსოთ მართკუთხედის 1/3. გადაიტანეთ ფილმი კანფეტის მსგავსად, ძეხვის ფორმირება. დაამაგრეთ კიდეები ძაფით და გადაიტანეთ ყველაფერი ფოლგის რამდენიმე ფენაში. ზემოდან კვლავ შემოახვიეთ ფილა, რომელიც ასევე ძაფით უნდა იყოს დამაგრებული;
3. აიღეთ ფართო ქვაბი, ჩაასხით წყალი და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო და დაამატეთ ძეხვი. მნიშვნელოვანია, რომ იგი მთლიანად დაიფაროს წყლით, ამიტომ ზემოდან მოათავსეთ თეფში და პროდუქტი ჩაიძირება. მოხარშეთ ყველაფერი ადუღების შემდეგ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 10 საათით;
4. პრინციპში დროის გასვლის შემდეგ პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად, მაგრამ შეგიძლიათ ძეხვი ყველა მხრიდან მოაფრქვიოთ სხვადასხვა სანელებლებით და შეფუთოთ პერგამენტში. კიდევ ერთი ღამე გააჩერეთ მაცივარში. სურვილისამებრ ძეხვს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი სოკო, წიწაკა, კვერცხი და მწვანილი.

ხელნაკეთი ქათმის სოსისის რეცეპტი ნაწლავებში

თუ ნაწლავების მიღებას მოახერხებთ, შეგიძლიათ გემრიელი და წვნიანი სოსისი მოამზადოთ. ის არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში შეძენილ ვარიანტებს. მომზადებული რაოდენობის პროდუქტებიდან მიიღებთ დაახლოებით 2 მ ძეხვს.

ეს რეცეპტი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:: 2 კგ ქათამი, 2 მეტრი ნაწლავები, მარილი, პილპილი, ნიორი, მდოგვის ლობიო, სოიოს სოუსი, შაქარი, დაფქული პაპრიკა, ქათმის სანელებლები და ქართული ქაბაბის სოუსი. როგორც შენიშნეთ, გამოყენებული სანელებლების რაოდენობა მითითებული არ არის, რადგან მათი მიღება საკუთარი გემოვნებით გჭირდებათ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ხორცი გამდინარე წყალში და დაჭერით პატარა კუბებად. დაამატეთ ყველა სანელებელი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ. დატოვე ყველაფერი ერთი დღის განმავლობაში, რაც საშუალებას მისცემს ქათამი საფუძვლიანად დამარინადოს;
2. ამ დროს მოამზადეთ ნაწლავები, რომლებიც კარგად უნდა დაიბანოთ და გაიწმინდოთ. ხორცსაკეპ მანქანაზე ან კისერიანი პლასტმასის ბოთლის ნაწილზე სპეციალური დანამატის გამოყენებით შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით და დაამაგრეთ ძაფით ცალკე ნაწილების შესაქმნელად. ზედმეტად მჭიდროდ ნუ ჩაყრით, რადგან გამოცხობისას ძეხვეული შეიძლება გაიხეხოს. ჭარბი ჰაერის მოსაშორებლად ნაწლავებში ნემსით საჭიროა მცირე პუნქციების გაკეთება. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ქათამი უნდა მოიხარშოს და ზედაპირზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი სოკოთი?

კიდევ ერთი ვარიანტი კერძისა, რომელსაც ღუმელში მოვამზადებთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, გთავაზობთ მადის მომზადებას სოკოთი. მომზადებული პროდუქტები საკმარისია დაახლოებით 4 პორციისთვის.

ამ ხელნაკეთი ქათმის ძეხვის რეცეპტისთვის გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:: 0,5 კგ ფილე, 100 გ მოხარშული სოკო, კვერცხი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, კამა, 15 გრ ჟელატინი, მარილი და სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი. ჩაასხით არაჟანი, რაც საბოლოო პროდუქტს ნაზს გახდის;
2. აიღეთ ფილმის ნაჭერი და მოათავსეთ ხორცის ნაწილი ცენტრში, ჩამოაყალიბეთ ოთხკუთხედი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი სოკო და მოაყარეთ მშრალი ჟელატინი. ამის შემდეგ გაახვიეთ ფილმი და ძეხვი, დაამაგრეთ კიდეები, მაგალითად, ძაფით ან მარტივი კვანძების შეკვრა;
3. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოათავსეთ ძეხვი 10 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ, გააგრილეთ და ამოიღეთ ფილმი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგაში და ზეთით წაუსვით. დაამატეთ ძეხვი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი ქათმის ძეხვის რეცეპტი ქლივით

თუ მოგწონთ რაიმე ორიგინალური და სურნელოვანი, მაშინ შეჩერდით ამ ვარიანტზე. მშვენიერი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის და გემრიელი საჭმელისთვის.

ხელნაკეთი ძეხვეულიასეთი პროდუქტებისგან მომზადებული: 1 კგ ქათამი, 45 გრ ​​მყარი ყველი, 5 ც. ქლიავი, პურის მარცვლები, კვერცხი, მარილი და სანელებლები.

მომზადების მეთოდი:

1. დაფქული ხორცის დასამზადებლად ქათამი უნდა მოამზადოთ, გარეცხოთ და გააშროთ, შემდეგ კი წვრილად დაჭრათ. არ არის რეკომენდებული ხორცის დაფქვა ბლენდერში, რათა შევინარჩუნოთ ქათმის მთლიანი ნაჭრები, რადგან ამით კერძი ძალიან გემრიელი და წვნიანი გახდება. ქლიავი რამდენჯერმე გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით. ყველი უნდა დავჭრათ წვრილ სახეხზე;
2. ღრმა კონტეინერში აურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები, დაუმატეთ კვერცხი, კრეკერი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხელით, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს და მასა ერთგვაროვანი იყოს. დავჭრათ ფოლგას ნაჭერი და მოვაყაროთ მომზადებული დაფქული ხორცი, ძეხვის სახით. ფოლგის კიდეები გადაკეცეთ ისე, რომ ზემოდან მხოლოდ გახსნა იყოს. ზემოდან დაასხით წყალი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

დარწმუნებულები ვართ, ძეხვის რომელი რეცეპტიც არ უნდა მიიღოთ, ის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.

ხელნაკეთი ქათმის სოსისი იდეალური კერძია, დიეტური მენიუში შევა, ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს და დღის განმავლობაში იდეალური საჭმელი იქნება. დიახ, ასეთი კერძი სწრაფად არ მზადდება, მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირებულია. ჯერ ერთი, თქვენ განებივრებთ თქვენს სხეულს გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით და მეორეც, შეგიძლიათ თქვენი სიამაყე დაამტკიცოთ მადისაღმძვრელი და ლამაზად მომზადებული საჭმლისთვის ქების და კომპლიმენტების მოსმენით.

ქათმის ხორცის სხვადასხვა ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ რეცეპტი ზუსტად თქვენი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ხორცი, აიღოთ მთელი ქათამი ან ზოგიერთი ნაწილი, მაგრამ მხოლოდ მკერდისგან დამზადებული ძეხვი შეიძლება ცოტა მშრალი იყოს.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფეხები 3-4
• სტაფილო 1 ც.
• ბულგარული წიწაკა 1 ც.
• ნიორი 1-2 კბილი
• ჟელატინი 30 გრ 1 კგ ფილეზე
• მარილი, დაფქული წიწაკის ნარევი,
  ახალი მწვანილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი ჟელატინით

1. 
   
   ქათამი გავრეცხოთ, თუ ფილეს არ იყენებთ, ბასრი დანით გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
2. 
   ნიორი გახეხეთ საფქვავში ან დაჭერით, გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბიკებად, გამოაცალეთ მწვანილი ღეროებიდან და წვრილად დაჭერით.
3. 
   
   ქათმის ნაჭრები, მომზადებული ბოსტნეული, მწვანილი, მარილი, სანელებლები მოათავსეთ ერთ ჭიქაში და დაუმატეთ ჟელატინი. ძალიან კარგად აურიეთ.
4. 
   
   
   შემდეგი ეტაპი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია ხელნაკეთი ქათმის ძეხვის მომზადებისას. სოსისები უნდა ჩამოაყალიბოთ და ძალიან მჭიდროდ და ჰერმეტულად ჩაალაგოთ ფილმში. ბუნებრივია, უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი საკვები ფილმი. ამ რაოდენობის დაფქული ხორცის გაყოფა მოსახერხებელია ორ სოსისად. ხორცს მოვაყაროთ ფილაზე, ძეხვი მჭიდროდ შემოვახვიოთ ერთ ფენად, ბოლოები კარგად მოვუბრუნოთ. ზემოდან რამდენჯერმე მჭიდროდ შემოახვიეთ სხვა ნაჭერი ფილმით და ბოლოები მჭიდროდ შეახვიეთ ძაფით. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ხელი ჯერ კიდევ არ გაქვთ „ჩაყრილი“, ძაფით შეახვიეთ მთელი ძეხვი ძაფით.
5. 
   შესაფერისი ზომის ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მოათავსეთ მასში შეფუთვები და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, ხარშვისას ძალიან ფრთხილად გადაატრიალეთ.
6. შემდეგ ძეხვეული კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ წყალში, მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ და ბოლომდე გაცივდით.
7. გაცივებული შეფუთვები შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, ჩვეულებრივ ღამით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, შეგიძლიათ ფრთხილად ამოიღოთ ფილმი სოსისიდან. მიირთვით, დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სისქის ნაჭრებად.

ამ გზით მომზადებული ქათმის ძეხვი სალტისს ან რულეტს წააგავს. არსებობს მომზადების რამდენიმე ხერხი, მაგალითად, ტეტრაპაკის ტომრებში მომზადება, მაგრამ ამ შემთხვევაში წინასწარ უნდა იცოდეთ, რომ ასეთი ჩანთა არ იშლება, თუ დიდხანს დარჩება მდუღარე წყალში.