რა უნდა მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში. კლასიკური თევზის სუპის რეცეპტი: რომელი თევზი უკეთესია და როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი თევზის წვნიანი სახლში. თევზის სუპის სწორი მირთმევა

თევზის წვნიანი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პირველი კერძია. და გასაკვირი არ არის! ბოლოს და ბოლოს, თუ თევზის წვნიანს სწორად მოამზადებთ, ის გაგახარებთ თავისი უნიკალური მდიდარი გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ ამ პოპულარული თევზის სუპის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია, ჯერ კიდევ ბევრი დახვეწილობაა. ყველამ დიდი ხანია იცის, რომ უგემრიელესი თევზის წვნიანი ბუნებაში კარგი კომპანიისგან მოდის. და ქვაბში ცეცხლზე იხარშება. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში თქვენი საყვარელი ადამიანების მოსაწონად?

ყური სახლში

უხა სახლში მოხარშულზე უარესი არ გამოდის, თუ რამდენიმე წესს გაითვალისწინებთ. სახლში თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კარგი წყალი და თევზი. მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად აიღეთ თევზის ძვლები, ქედები, თავები და კუდები, რომლებიც დარჩება თქვენთან თევზის დაჭრის შემდეგ. არ არის აუცილებელი სასწორის ამოღება, რადგან ისინი ყურს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ. როცა თქვენი არომატული და მდიდარი ბულიონი მზად იქნება, საკმარისია დაუმატოთ მას ცოტა ბოსტნეული, წვნიანი ადუღდეს, მოაყაროთ - და თქვენი გემრიელი თევზის წვნიანი მზად არის!

მსოფლიოში თევზის სუპის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ რეცეპტის მიუხედავად, თევზის სუპის მომზადებისას ძალიან მნიშვნელოვანია შემდეგი წესების დაცვა:

1. თევზის სუპის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა გაფილტრული წყალი, რადგან წყლის გემო დიდ გავლენას ახდენს წვნიანის საბოლოო გემოზე.
2. ექსპერტები გვირჩევენ თევზის სუპის მომზადებას მინიმუმ ორი სახის თევზისგან. კლასიკური თევზის წვნიანი მზადდება ოთხი სახეობის თევზის გამოყენებით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სხვადასხვა ჯიში ყურს სხვადასხვა არომატით აჯერებს. მაგალითად, ქორჭილა და რუფი ბულიონს მდიდარ გემოს აძლევს, ხოლო თუ ბურბოტს დაუმატებთ, წვნიანი ნაზი და ტკბილი გამოვა.
3. მთავარი წესი მხოლოდ ახალი თევზის გამოყენებაა, თუმცა გაყინული ზღვის პროდუქტებიც დასაშვებია, თუ ჯერ არ დასჭირდება გალღობა.
4. თევზის სუპის მთავარი ინგრედიენტი თევზია, ამიტომ მინიმუმ სხვა ბოსტნეული უნდა იყოს - მხოლოდ კარტოფილი და ხახვი. სანელებლებს მიეკუთვნება ტარხუნა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი და ნებისმიერი სახის წიწაკა.
5. იმისათვის, რომ კარგი ბულიონი მოამზადოთ, გამოიყენეთ რუფი, იდი, თეთრი თევზი, ქორჭილა, პიკის ქორჭილა ან ნებისმიერი სხვა საყვარელი თევზი. შეავსეთ ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქაფიდან გამუდმებით გამოაცალეთ და შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თქვენი ბულიონი გემრიელი და გამჭვირვალე გახდება. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება, შეგიძლიათ გადააგდოთ თევზი და დაუმატოთ მას ახალი ქათმის კვერცხის თეთრი, რათა შეანელოთ მოღრუბლულობა, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში. შემდეგ ბულიონი გაფილტრულია. მას ემატება გასუფთავებული და გამოწურული დიდი თევზის ნაჭრები, რომლებიც უკვე დარჩება წვნიანში.
6. თევზის სუპის მომზადების დრო განსხვავდება გამოყენებული თევზის ტიპზე. თუ თევზის სუპს მდინარის თევზისგან მოამზადებთ, მაშინ მომზადების დრო 15 - 20 წუთია, ხოლო თუ ზღვის თევზისგან, მაშინ 10 - 15 წუთი საკმარისი იქნება. თევზის სუპის მზადყოფნის მაჩვენებელია თევზის ხორცის გამოყოფა ძვლისგან. თუ ადვილად ამოვა, წვნიანი მზადაა. დაიმახსოვრეთ, რომ თევზის წვნიანს ვერ მოამზადებთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გემოს დაკარგავს და მკვრივი გახდება.

ხელნაკეთი თევზის სუპის რეცეპტი

ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხელნაკეთი თევზის სუპისთვის. და ყველა დიასახლისმა იცის როგორ მოამზადოს ხელნაკეთი თევზის წვნიანი საყვარელი ადამიანების მოსაწონად. ჩვენ, თავის მხრივ, შემოგთავაზებთ ორ შესანიშნავ რეცეპტს - კლასიკური ფინური კალმახის წვნიანი და ტრადიციული რუსული პიკის წვნიანი.

თევზის სუპი ფინურად

კალმახის თევზის სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• კალმახი – 0,5 კგ
• კარტოფილი - 0,5 კგ
• ხახვი - 3 ც. საშუალო ზომის
• ნაღები ან რძე - 200 მლ
• სანელებლები - მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული, დაჭრილი მწვანილი

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ და გარეცხეთ კალმახი, შემდეგ დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
• გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი.
• ბოსტნეული და თევზი მოათავსეთ ტაფაში.
• შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ შიგთავსს ფარავდეს 3 - 4 სმ-ით, დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი.
• მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე - დაახლოებით 15 წუთი. ხარშვის ბოლოს წვნიანს დაუმატეთ ნაღები, მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ყური 10 წუთის განმავლობაში.
• სუფრასთან მიტანის წინ თევზის წვნიანი გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

რუსული თევზის წვნიანი პიკის ქორჭილისგან

სახლში თევზის სუპის მომზადება კლასიკური რუსული რეცეპტის მიხედვით, გირჩევთ გამოიყენოთ პიკის ქორჭილა მისი ნაზი, სასიამოვნო გემოს გამო. სუპისთვის გვჭირდება:

• თევზი (პიკის ქორჭილა) – 0,5 კგ
• კარტოფილი - 5 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი საშუალო ზომის
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• პომიდორი - 1 ცალი
• ოხრახუშის ფესვი - 2 ცალი
• მწვანილი, სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, მარილი, შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული
• კარაქი - 50 გ

მომზადების მეთოდი:

1. თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან, გამოვყოფთ და ვჭრით დიდ ნაჭრებად.
2. მოხარშეთ ბულიონი დარჩენილი თავებიდან, ქედებიდან, ძვლებიდან და ფარფლებიდან.
3. როცა ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, ასევე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. გაწურეთ ბულიონი და დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და მეორე ოხრახუშის ფესვი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ ტაფაში მოაყარეთ პიკის ფილე, დაჭრილი პომიდორი და სანელებლები.
6. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი.
7. მიირთვით თევზის წვნიანი, მორთული მწვანილით.

როგორც ხედავთ, სახლში თევზის სუპის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა.

თევზის წვნიანი კოცონზე

ალბათ ყველა დამეთანხმება, რომ ცეცხლზე თევზის სუპი განსაკუთრებული კერძია! იგი სავსეა თავისებური სანადირო სულით, რაც წვნიანს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის. თევზის სუპის ცეცხლზე მომზადება არც ისე რთულია. აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც დაგეხმარებათ ამ საკითხში. პირველ რიგში, ყველა დაჭერილი თევზი ფრთხილად უნდა იყოს დახარისხებული. ბულიონის მოსამზადებლად ყველაზე პატარა თევზი გამოდგება, ოღონდ ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაირეცხოს. დასუფთავება არ არის საჭირო. მეორე, მიჰყევით დიდ თევზს. საჭიროა მისი გაწმენდა, გახეხვა და პატარა ნაჭრებად დაჭრა. მესამე, მოამზადეთ ბულიონი პატარა თევზისგან. თევზის ნარევი შეფუთეთ ტილოში და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ეს დაიცავს თქვენს ბულიონს სუფთა. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მზად იქნება - ეს არის დაახლოებით 30 წუთი დაბალ ცეცხლზე, გადააგდეთ მარლი თევზთან ერთად. შემდეგ მიღებული თევზის ნახარშს დაამატეთ დაჭრილი დიდი თევზის უმეტესი ნაწილი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღეთ მოხარშული თევზის ნაჭრები და მიირთვით. ჩვენ არ დაგვჭირდება ისინი წვნიანში.

შემდეგი ნაბიჯი არის ბულიონში დაამატეთ დარჩენილი თევზი, დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, მწვანილი და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. თუ წვნიანი გასქელდება, უბრალოდ განზავდეს წყლით. ნამდვილი მეთევზეების კიდევ რამდენიმე საიდუმლო არსებობს! სანამ ქვაბს ცეცხლიდან გადმოდგებიან, მეთევზეები წვნიანში ყოველთვის ასხამენ თითო ჭიქა არაყს და ასველებენ ანთებულ ცეცხლს. ალკოჰოლი არბილებს თევზის ძვლებს, ნახშირი კი ყურს ცეცხლის არომატს აძლევს და ყველა უსიამოვნო სუნს აშორებს. გისურვებთ კარგ მადას!

უხა უნიკალური კერძია, რომელიც გამორჩეული უპრეცედენტო გემოთი და დიდი სარგებლიანობით. საიდუმლო არ არის, რომ უმი და მოხარშული თევზი ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო კომპონენტს. გარდა ამისა, თევზი საკმარისად სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ კუჭის დამძიმების გარეშე. როგორც წესი, თევზის სუპი დიეტურ კერძად ითვლება. ამავდროულად, თევზის სუპის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახეობის თევზისგან, როგორც ინდივიდუალურად, ასევე ერთად.

შეგიძლიათ თევზის წვნიანი მცირეწლოვან ბავშვებსაც კი უშედეგოდ მისცეთ, გამოიყენეთ იგი პირველი კვებისთვის, თუ ბავშვი ნორმალურად რეაგირებს ზღვის პროდუქტებზე. გარდა ამისა, მდიდარი თევზის ბულიონები რეკომენდებულია იმ ადამიანების მოხმარებისთვის, რომლებმაც დაკარგეს ბევრი ძალა და ენერგია ავადმყოფობის წინააღმდეგ ბრძოლაში.

ეს კერძი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება, თუ ის ახლად დაჭერილი თევზისგან მზადდება. ამავდროულად, არსებობს ამ ჯანსაღი კერძის მომზადების რამდენიმე ხრიკი, რომელიც ყველამ არ იცის, ვინც მის მომზადებას გადაწყვეტს.

რამდენადაც ვიცით, თევზის სახეობრივი მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია და არსებობს როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი. ამავდროულად, ნებისმიერი თევზი გამოდგება თევზის სუპის მოსამზადებლად, როგორც მდინარის, ასევე ზღვის. და მაინც არსებობს თევზის ჯიშები, რომლებიც ყველაზე შესაფერისია ამ საოცარი კერძის მოსამზადებლად.

მდინარის თევზი

უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება, თუ ის მზადდება ქორჭილას, ჯვარცმის კობრის, კობრის, როჩის, ვერცხლის კაპარჭინას, ლოქოს, კობრის და კაპარჭინას გამოყენებით.

ზღვის თევზი

თევზის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელენგა, გობი, პიკის ქორჭილა, ზუთხი, კეფალი და ორაგული.

რომელი თევზი არ უნდა გამოვიყენოთ თევზის სუპის მოსამზადებლად?

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, დასაშვებია თევზის სუპის მომზადება ნებისმიერი თევზისგან, თუმცა არსებობს წესი, რომელიც ჯობია არ დაირღვეს. პირველ რიგში, თევზი უნდა იყოს ახალი და უცხო სუნი. ამავდროულად, ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და მოიცილოს შიგთავსი, ასევე წიაღები. არსებობს თევზის სახეობები, რომლებსაც არ აქვთ ქერცლები და მათ ნაცვლად არის კერატინიზებული წარმონაქმნები სხეულზე. მე მათ სხვანაირად ვხსნი, მდუღარე წყლის გამოყენებით. თუ მას თევზს დაასხამთ ან თევზს მცირე ხნით მოათავსებთ მდუღარე წყალში, მაშინ ასეთი მყარი წარმონაქმნები ადვილად იშლება.

ზუთხის ჯიშებისგან თევზის სუპის მომზადებას გარკვეული სირთულეები ახლავს. ფაქტია, რომ მათ აქვთ ვაზირი ხერხემლის ხრტილის მთელ სიგრძეზე. ეს ვენა შეიძლება საკმაოდ საზიანო იყოს, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.

მდინარის თევზს, ზღვის თევზთან შედარებით, გაცილებით მეტი ძვალი აქვს, განსაკუთრებით პატარა. ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული და არ მიეცეს ბავშვებს. ამავდროულად, ასეთი თევზისგანაც კი არ არის პრობლემა თევზის წვნიანის მომზადება ჯერ მდიდარი ბულიონის მოხარშვით და შემდეგ თევზის ძვლებით ამოღებით.

დამატებითი ინგრედიენტები

ბუნებრივია, კერძი მხოლოდ თევზის გამოყენებით კი არ მზადდება, მას სხვა ინგრედიენტები ემატება, რაც გემოს და არომატს განსაკუთრებულად ასუფთავებს.

ბოსტნეული

ბოსტნეულის გარეშე არც ერთი კერძი არ მზადდება და არც თევზის წვნიანია გამონაკლისი. ამიტომ მას ემატება კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. არსებობს რეცეპტები, როდესაც თევზის წვნიანი მზადდება ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულის სტანდარტულ კომპლექტებს.

მარცვლეული

იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მას უმატებენ ყველა სახის მარცვლეულს, როგორიცაა ბრინჯი, ფეტვი, მარგალიტის ქერი და ა.შ. არსებობს რეცეპტები, სადაც თევზის წვნიანს ემატება პელმენი.

სანელებლები

აბა, როგორ შეიძლება სანელებლების გარეშე, თუმცა, ძირითადად, თევზის წვნიანს ემატება ნიორი ან ცხარე წიწაკა, თუმცა დასაშვებია სხვა სანელებლების დამატება, მაგრამ ზომიერი დოზით ნაზი არომატისა და გემოს მისაღებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, შეძენილი ნაკრები. ამავდროულად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება შეიცავდეს მარილს, ამიტომ დაუყოვნებლივ არ უნდა მოაყაროთ კერძი მარილი.

გამწვანება

გამწვანების გარეშეც არ შეიძლება. ის არა მხოლოდ ანიჭებს კერძს გემოს და არომატს, არამედ ამშვენებს მას. მას ემატება, როგორც წესი, კერძის მომზადების ბოლოს, რათა მწვანილი არ დაკარგოს არომატული თვისებები. აქაც კომპეტენტური მიდგომაა საჭირო, რადგან არსებობს ისეთი მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, როზმარინი და რეჰანი, რომლებსაც შეუძლიათ თევზის გემოს გადალახვა. მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში იდეალურია ასეთი მიზნებისათვის.

გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტები

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა ან პელენგა - 1 კგ.
• ორი-სამი კარტოფილი.
• გახეხილი სტაფილო - 100 გრამი.
• ხახვი - 100 გრამი.
• 50 გრ ბულგარული წიწაკა.
• 50 გრამი მწიფე პომიდორი.
• 10 გრ ნიორი.
• გამწვანება.
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი.
• არაყი საკვები დანამატების გარეშე.

თევზს წმენდენ და რეცხავენ, რის შემდეგაც სუფთა ხორცს ძვლებიდან აცალკევენ. ბულიონი უნდა მოხარშოთ ნარჩენების გამოყენებით, რის შემდეგაც უნდა გაწუროთ. შემდგომში, ეს ბულიონი იქნება თევზის სუპის მომზადების საფუძველი.

კარტოფილი წვრილად დაჭრილი, ნახევარი ხახვი ასევე დაჭრილი. აქვე ემატება გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეული იხარშება იმავე ნარევში ნახევრად მოხარშვამდე. ბულგარული წიწაკა იჭრება 4 ნაწილად, შიგნიდან ამოღებული, პომიდორიც რამდენიმე ნაწილად. მათ ემატება იგივე ბულიონი ბოსტნეულით. 20 წუთის მომზადების შემდეგ ბოსტნეულს ემატება სანელებლები და თევზის ხორცის ნაჭრები.

კიდევ 15 წუთის შემდეგ, როცა კერძი თითქმის მზად იქნება, დაასხით მასში არაყი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ხახვის მეორე ნახევარს იღებენ და ჭრიან, რის შემდეგაც კერძს უმატებენ ნიორთან, მწვანილთან და ცხარე წიწაკასთან ერთად, რომელსაც ასევე წვნიან. ცეცხლი ჩაქრება და წვნიანი 30 წუთის განმავლობაში აჩერებს შესავსებად.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაახლოებით 1 კგ მდინარის თევზი.
• ერთი ხახვი.
• ერთი სტაფილო.
• ოთხი კარტოფილი.
• ნიახურის ფესვი.
• ფეტვი.
• პომიდორი ან ტომატის წვენი.
• Მცენარეული ზეთი.
• ნიორი.
• მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაფქული წითელი წიწაკა.

კარტოფილი და ნიახური დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მდუღარე წყალში. აიღეთ ტაფა და წაუსვით მცენარეული ზეთი, რის შემდეგაც მასში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეულს ადუღებენ ტაფაში ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც ემატება ნიორი და დაჭრილი პომიდორი. თუ პომიდორი არ არის, ტომატის წვენი გამოდგება - დაახლოებით ერთი ჭიქა. ეს ყველაფერი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ფეტვი უმატებენ კარტოფილს და ნიახურს და ადუღებენ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფაში ჩაშუშულ თევზს და ბოსტნეულს უმატებენ. კიდევ 5 წუთის შემდეგ ემატება მწვანილი და სანელებლები, 10 წუთის შემდეგ კი შეგიძლიათ ჩათვალოთ, რომ კერძი უკვე მოხარშულია. მას შემდეგ, რაც წვნიანი თეფშებში ჩაასხით, თითოეულ თეფშს ემატება ერთი მწიკვი დაჭრილი მწვანილი. თუ პომიდორი არ არის და არაფერი შესაცვლელია, მაშინ ამ კერძის მომზადება მათ გარეშეც შეიძლება.

ორაგულის წვნიანი

ორაგულისგან მოხარშულ თევზის სუპს უნიკალური გემო და არომატი აქვს. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ორაგულის თავი, კუდი და ხერხემალი, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი.
• ორაგულის ფილე, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი.
• ოთხი კარტოფილი.
• ერთი სტაფილო.
• ერთი ხახვი.
• მწვანილი, დაახლოებით 30 გრამი.
• მარილი, პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ნიორი თუ სასურველია.

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ბაზის მომზადება, რომელიც არის ბულიონი. როგორც წესი, ბულიონს ადუღებენ თევზის თავის, კუდის და ქედის, ასევე ხახვისა და სტაფილოს დამატებით. ბულიონი იხარშება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ის გამჭვირვალე იყოს, აუცილებელია ქაფის გამუდმებით მოცილება.

ამის შემდეგ ბულიონიდან ამოიღება თავი, კუდი და ქედი, ბულიონი კი გაფილტრული. შემდეგ აქ ემატება თევზის ნაჭრები, კარტოფილი, მწვანილი და ნიორი. წვნიანი იხარშება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცეცხლი გამორთულია და 30 წუთის განმავლობაში ნებადართულია მოხარშვა.

ისეთი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა თევზის წვნიანი, უნდა იცოდეთ ასეთი მომზადების ზოგიერთი თავისებურება. Მაგალითად.

თევზის წვნიანი, სახელწოდებით თევზის წვნიანი, ითვლება რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთ უძველეს კერძად.

მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ მეთევზეები და მათი ოჯახები, მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა ადამიანები დროდადრო არ მიირთმევენ გემრიელი თევზის წვნიანს.

მაგრამ როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში?

სწორი თევზის არჩევა

მდინარის თევზისგან გემრიელი თევზის სუპის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თავად თევზს სწორად შეარჩევთ.

არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი, რომელთა დაცვით შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ კარგი ხარისხის პროდუქტი:

• სიახლე. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი თევზის სიახლეა. იდეალურ შემთხვევაში, ის ახლად უნდა დაიჭიროთ, მაშინ წვნიანი უბრალოდ შესანიშნავი აღმოჩნდება. თუ თევზს სუპერმარკეტში ყიდულობთ, გირჩევთ, აიღოთ მთლიანი თევზი, რადგან დაჭრისას უფრო რთულია პროდუქტის სიახლის დადგენა;
• ზომა. საშუალო და დიდი თევზი საუკეთესოდ შეეფერება თევზის სუპს. თუ ისე მოხდა, რომ შეგხვდებათ პატარა თევზი, აუცილებლად მოიკვეთეთ თავი, რადგან მათ შეუძლიათ სუპს ოდნავ სიმწარე მისცენ;
• შესაფერისი ვარიანტი. შეარჩიეთ თევზი თევზის სუპის ტიპის მიხედვით. წითელი თევზის სუპისთვის ზუთხი, კალმახი ან ვარსკვლავური ზუთხი საუკეთესოდ შეეფერება. თეთრი თევზის წვნიანისთვის იდეალური ვარიანტია პიკის ქორჭილა და ქორჭილა, ხოლო შავი თევზის სუპისთვის – კობრი და ასპ.

მდინარის თევზის სუპი, მომზადების ზოგადი წესები და რჩევები

თქვენ უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი სახლში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაეცანით ზოგიერთ წესს.

აღსანიშნავია, რომ ეს წესები ვრცელდება როგორც კლასიკურ რეცეპტებზე, ასევე ამ თემის ვარიაციებზე.

ასე რომ, სამზარეულოს წესები:

• ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები;
• არ მოხარშოთ თევზის წვნიანი კაპარჭის, როჩისა და როჩისგან;
• თევზის გემოს გამოსაყოფად საჭიროა დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება, ხშირად ბოსტნეული და სანელებლები;
• უყურეთ საჭმლის მომზადებას, განსაკუთრებით ძირითად ინგრედიენტს, მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ზედმეტად მოხარშული.

ღუმელში ქვაბში ჩაშუშული მდინარის თევზის სუპის მარტივი რეცეპტი

თევზის სუპის თემაზე, ალბათ, ერთ-ერთი უგემრიელესი ვარიაციაა კერძის მომზადება ღუმელში.

მათაც კი, ვისაც ნამდვილად არ მოსწონს კლასიკური თევზის წვნიანი, მიირთმევენ ამ წვნიანს.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი მდინარის თევზი თქვენი გემოვნებით - დაახლოებით 400-450 გ
• პომიდორი - 1 ც.
• კარტოფილი - 2 ც.
• არაყი (ხორბალი) - 40 მლ
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - რამდენი დასჭირდება (შეწვისთვის)
• ხახვი - 1 ც.
• წყალი - ნახევარი ლიტრი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

• ჯერ თევზი კარგად უნდა ამოიღოთ და გარეცხოთ. დავჭრათ ნაჭრებად (დიდი) და ჩავდოთ 0,5 ლიტრზე მეტი ტევადობის თიხის ჭურჭელში;
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაზე ლამაზად შეწითლებამდე;
• სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და დავამატოთ ხახვი 1-2 წუთით, შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ძირითად ინგრედიენტს;
• გახეხეთ პომიდორი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში;
• გარეცხეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტებს;
• დაამატეთ სანელებლები;
• შეავსეთ კონტეინერი წყლით და შედგით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში 180 გრადუსზე;
• როცა დრო ამოიწურება ქვაბი ამოიღეთ და ნარევს არაყი დაუმატეთ. გააჩერეთ 20 წუთი.

ფინური წვნიანი კრემით

ფინელები სახლში წარმოუდგენლად გემრიელ თევზის სუპს ამზადებენ.

კერძის საიდუმლო პროდუქციის არც თუ ისე ტრადიციულ ნაკრებშია.

ამ ტიპის თევზის წვნიანი შესაფერისია დღესასწაულებზე, როგორც პირველი კერძი.

ინგრედიენტები:

• მდინარის კალმახი – 0,5 კგ
• კრემი – 200-250 მლ
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარტოფილი - 3-4 ც.
• კამა - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
• პილპილი და მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

• გარეცხეთ კალმახი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში;
• ამასობაში გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი;
• გახეხეთ სტაფილო;
• კამა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილად;
• შეწვით ხახვი და სტაფილო (შემწვარი ტაფაში);
• ნახევრად მოხარშული თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
• ბულიონი გადაწურეთ. დაამატეთ კარტოფილი და დაფნის ფოთოლი, დადგით საშუალო ცეცხლზე;
• 3-5 წუთის შემდეგ ნახარშს დაუმატეთ შემწვარი კალმახი და კალმახი, ასევე სანელებლები გემოვნებით. გააჩერეთ მოსახარშად 7-10 წუთი;
• დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი

სურნელოვანი თევზის წვნიანი სოიოს სოუსით მდინარის თევზისგან

ამ რეცეპტში რაღაც იაპონური სუნი ასდის, შესაძლოა, ეს არის სოიოს სოუსი, მაგრამ კერძის მომზადება ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მდინარის მტაცებელი (პიკის ქორჭილა ან პიკი) – 0,5 კგ
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი - 200-300 გ
• სტაფილო (დიდი) - 1 ც.
• სოიოს სოუსი - 45-50 მლ
• მარცვლეული (ხორბალი) – 70-80 გ
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
• არაყი (ხორბალი) – 40-50 მლ
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბარდა
• დაფქული წიწაკა (შავი) - 0,5 ჩ/კ.

მომზადება:

• პირველი ნაბიჯი არის თევზის გაწმენდა წიაღიდან და ქერქისგან. გააგზავნეთ თავი და კუდი დაბალ ცეცხლზე მოსახარშად;
• გააცალეთ სხივი, გაჭერით ორ ნაწილად და გაუგზავნეთ თევზს;
• რამდენიმე მსხვილ ნაჭრად დაჭრილ მომავალ წვნიანს დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და დაფნის ფოთლები, ასევე წიწაკა (ბარდა);
• ხორბლის მარცვლები შეავსეთ წყლით და დატოვეთ ახლავე;
• 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. ისევ დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ ადრე ამოღებული საკვები და კარტოფილი;
• გადაწურეთ წყალი ფეტვიდან და ასევე დაუმატეთ წვნიანს;
• ადუღეთ 10-13 წუთის განმავლობაში;
• ჩაასხით არაყი და სოიოს სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი;
• გადმოდგით ცეცხლიდან და კარგად გააცხელეთ.

მდინარის თევზის სუპის რეცეპტი ბოსტნეულით და ვაშლით

თევზის სუპის ეს ვარიაცია შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური და ამავე დროს ძალიან გემრიელი კერძი, ასე რომ, თუ წონაში იკლებთ ან უბრალოდ უცხიმო საკვებს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ქორჭილა და რუფები – 400-500 გ
• ვაშლი - 1 ც.
• ფეტვი მარცვლეული - გემოვნებით
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
• კარტოფილი - 1-2 ც.
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

• დაიწყეთ ღვეზელებისა და საყრდენების გაწმენდით. გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გაგზავნეთ მოსახარშად 10-25 წუთის განმავლობაში;
• გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ;
• გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ ცენტრი და გაჭერით 4 ნაწილად;
• შეწვით ხახვი და სტაფილო;
• ამოიღეთ თევზი და გადაწურეთ ბულიონი;
• ბულიონი ისევ დადგით ცეცხლზე (ნელა) და დაუმატეთ ფეტვი, კარტოფილი, შემწვარი და თევზი;
• იქ დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და ვაშლი;
• ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გაზქურიდან. ამოიღეთ ვაშლები. დაე, ადუღდეს.

თითბერის წვნიანი ქვაბში თათრული კრემით

თათრული თევზის სუპის რეცეპტი აუცილებლად მოეწონება მამაკაცებს და ეს კერძი ასევე შესაფერისი იქნება დიდი ოჯახის დღესასწაულისთვის.

განსხვავება ამ თევზის სუპსა და სხვებს შორის არის მისი განსაკუთრებული სინაზე და სასიამოვნო გემო.

ინგრედიენტები:

• დიდი მდინარის თევზი (თქვენი გემოვნებით) – 800 გ
• კარტოფილი - 4-5 ცალი.
• კამა - რამდენიმე ყლორტი
• კრემი - 500 მლ
• ახალგაზრდა ხახვი (ბუმბული) - გემოვნებით
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

• მოამზადეთ საკვები;
• კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქოთნის ძირზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და თქვენი საყვარელი სანელებლები;
• კარტოფილზე მოვაყაროთ დაჭრილი და დაჭრილი თევზის ნაწილი (ფილე);
• შემდეგი, მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად;
• დავამატოთ ეს ფენები ერთმანეთის მიყოლებით, სანამ ქვაბი ზემოდან არ შეივსება;
• ჩაასხით კრემი, გადააფარეთ ფოლგა;
• შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. შეამოწმეთ კარტოფილი მზადყოფნაზე;
• დასასრულს მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი დიეტური მდინარის თევზის სუპისთვის როსტოვის სტილში პიკის ქორჭილისგან

და აი კიდევ ერთი დიეტური რეცეპტი, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ დიეტაზე მყოფ გოგოებს, არამედ მამაკაცებსაც, რომლებსაც უყვართ კარგად ჭამა.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• პიკის ქორჭილა - ნახევარი კილოგრამი
• ნებისმიერი პატარა თევზი - დაახლოებით კილოგრამი
• ხახვი - 1 ც.
• კარტოფილი (საშუალო) - 4 ცალი.
• პომიდორი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 2 ც.
• კამა და ოხრახუში - თითო რამდენიმე ყლორტი
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი
• წყალი - 2 ლ
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადების პროცესი:

• ჯერ მოხარშეთ ბულიონი პატარა თევზისგან. მზა ბულიონი აუცილებლად გაწურეთ. შემდეგ ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე;
• გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შემდეგ დაუმატეთ ბულიონს;
• კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. მოხარშეთ დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში;
• პიკის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ წვნიანს;
• გაასუფთავეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად, გაგზავნეთ მომავალ ყურში დაფნის ფოთლებთან და სანელებლებთან ერთად;
• ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ვშუშოთ 1-2 წუთი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ მოსადუღებლად 10-20 წუთის განმავლობაში.

ეს არის თევზის სუპის ყველა რეცეპტი დღეს. ჩვენ გირჩევთ, არ დააყოვნოთ და სცადოთ ერთი მათგანი მაინც. წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ კარიერაში და კეთილ მადაში!

ვინმე იტყვის, რომ თევზის წვნიანი სამზარეულოში არ მზადდება და აბსოლუტურად მართალი იქნება. თევზის სუპისთვის გჭირდებათ ბუნება, ცეცხლი, წყალზე მსუბუქი ნისლი. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბუნებაში გასვლა.

თანამედროვე სამყარო ინტენსიური და რთულია. ყველას ეჩქარება, ბევრი საქმეა და გასაკეთებელი. და ზოგჯერ გინდა თევზის წვნიანი. პრინციპში, ზოგჯერ ღირს თევზის დღე სახლში.

ძალიან სასარგებლოა ხელნაკეთი სუპი. კარგად? შეიძლება არა თევზის წვნიანი, არამედ თევზის წვნიანი, მაგრამ ეს აუცილებელია.

წარმატებული თევზაობის შემდეგ ყოველთვის რჩება თავები და კუდები. ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ორაგულის წვნიანი, მაგრამ ასევე გემრიელია.

ასე რომ, ხელნაკეთი წვნიანი თავებისგან, სახლში სამზარეულოში. Იმპროვიზაცია.

ხელნაკეთი წვნიანი. ეტაპობრივად რეცეპტი

ინგრედიენტები (4 პორცია)

• თევზი (თავი, კუდი) 1 კგ
• სტაფილო 1 ცალი
• ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი 1 PC
• ხახვი 1 ც
• კარტოფილი 1-2 ც
• ნიორი 1-2 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი, წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ქინძიგემო
• ოხრახუში 3-4 ყლორტი

1. ხელნაკეთი თევზის წვნიანი ყოველთვის თევზაობის მოგონებაა. ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. სანამ წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ყველა სანელებელი ტაფაში და დაამატეთ ცოტა მარილი.

   პიკის ქორჭილა თავები, კუდები

2. სანელებლებად ჩავყაროთ: ბარდა - შავი პილპილი 10-12 ც., წიწაკა 2-3 ც., ქინძი 0,5 ც. გარდა ამისა, 1-2 კბილი და 2 დაფნის ფოთოლი.

   შავი და წიწაკა, მიხაკი და ქინძი. დაფნის ფოთოლი

3. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სქელ ნაჭრებად ან უბრალოდ გაჭერით შუაზე. ჩაყარეთ მთელი ნიახურის ფესვი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუშის ფესვი, მაგრამ ფრთხილად - ცოტა სიმწარეს იძლევა). ან ამოჭერით ნაჭერი დიდი ფესვიდან. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით მსუბუქად, ფაქტიურად მეოთხედი გზაზე, ჯვარედინად.

   კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. ნიახურის ფესვი

4. როცა წყალი ადუღდება, სანელებლები და ფესვები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ნიახური და დაფნის ფოთოლი.

   სანელებლები და ფესვები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში

5. ამის შემდეგ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი 4-6 ნაწილად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოხარშული ხახვი გადაყარეთ. დაუმატეთ ნიორი – დანის ბლოკით მარცვლები ოდნავ უნდა გაბრტყელდეს.

   გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი 4-6 ნაწილად ჩაყარეთ მდუღარე წყალში

6. მოხარშეთ კარტოფილი 10-12 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თევზი ჩადეთ ყურში.

   შემდეგ თევზი ჩადეთ ყურში

7. როგორც წესი, თევზი არის თავები და კუდები, თუ ისინი კონკრეტულად არ დატოვებენ ყურზე რაიმე უკეთესს. ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს ნამცხვრები და ღვეზელები. ხანდახან კალმახისა და ორაგულის ნაკრებებსაც ვყიდულობთ. და ხელნაკეთი სუპი მდიდარია.
8. სხვათა შორის, თუ თევზის სუპს წითელ თევზთან ერთად ამზადებთ, ნახევარი ლიმონი დაწურვის გარეშე უნდა ჩაყაროთ. შემდეგ ამოიღეთ ლიმონი და გადაყარეთ.
9. თევზის დამატების შემდეგ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი უკეთესი იქნება, თუ არ მოურიეთ და სითხეს არ დაუშვებთ ადუღებას.
10. მოხარშეთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე, სანამ წვნიანი ნაზად ადუღდება.
11. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ სტაფილო. დატოვოთ თუ არა მოხარშული სტაფილო ყურში, თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, მე მიყვარს სტაფილო.
12. ბოლოს დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
13. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ყურში ჩაყაროთ უმი კარგი თევზის ნაჭრები - წიწაკა, კალმახი და ა.შ. ამ თევზის მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ თეფშზე დადოთ ყველასთვის, თითო ცალი.
14. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. სანამ ხელნაკეთი სუპი ჯერ კიდევ ადუღდება, დაამატეთ კიდევ 2 დაფნის ფოთოლი.
15. წვნიანი სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10 წუთი. როგორც ყველაზე მაღალი ჩხვლეტა - შეგიძლიათ ყურში ჩაასხათ 50 გრამი არაყი. მაგრამ ყურში არაყი ბუნებაშია. თუ თქვენ ამზადებთ ხელნაკეთი თევზის წვნიანს თქვენი ოჯახისთვის, ალბათ ეს არ უნდა გააკეთოთ. პრინციპში, მსურველებს უბრალოდ ჭიქის გადასხმას არავინ კრძალავს.

    

ნებისმიერმა მეთევზემ იცის თევზის სუპის მომზადება. თუმცა, ყველას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები სწორი გემრიელი თევზის სუპის მომზადებისთვის. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თევზის წვნიანი და გავარკვიოთ სამმაგი თევზის სუპის რეცეპტი. ამას იმიტომ უწოდებენ, რომ სამჯერ ბულიონშია მოხარშული. ჯერ - პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ საშუალო თეთრი თევზი და ბოლოს, მესამე უღელტეხილზე, დიდი კეთილშობილი თევზი. თევზის წვნიანი ითვლება ყველაზე გემრიელ კერძად და ყველამ, ვინც პატივს სცემს თევზაობას და გემრიელ სამზარეულოს, უნდა იცოდეს მისი მომზადების რეცეპტი.

ყურის წვნიანი კუმინით

არომატული, მდიდარი თევზის წვნიანი ორიგინალური რუსული კერძია. რა თქმა უნდა, საუკეთესო გემო აქვს, როდესაც ცეცხლზე მოხარშული, წარმატებული დაჭერისთანავე. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი თევზის წვნიანი სახლში, თუ იყენებთ ამ რეცეპტს. იდეალურ შემთხვევაში, კერძისთვის თევზი უნდა იყოს რამდენიმე სახის, ახალი ან გაცივებული და არა გაყინული - ეს მზა ბულიონის გემოს უფრო მდიდარ და მძაფრს გახდის. კუმინი ყურს უნიკალურ არომატს მისცემს, ბულგარული წიწაკა კი ტკბილ ნოტს.

ინგრედიენტები:

• 750 მლ წყალი
• 200გრ კობრი კარკასი
• 200 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე
• 200 გ კარტოფილი
• 150 გრ ხახვი
• 150 გრ სტაფილო
• 100 გრ ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი)
• 50 მლ მცენარეული ზეთი
• 50 გრ კარაქი
• 10 გრ კვლიავი
• მარილი - გემოვნებით

Წარუდგინოს:

• ოხრახუში (კამა) - გემოვნებით

მომზადება:

1. გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
2. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
3. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ამოიღეთ თესლი და გარსები და ამოიღეთ ღერო.
4. კობრი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
5. ვარდისფერი ორაგულის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
6. ხახვი და სტაფილო შეწვით თასში ზეთების ნარევში 1-2 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ კარტოფილი, წიწაკა და კუმინი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.
8. დაამატეთ თევზი.
9. ჩაასხით წყალი, მარილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში "სუპ" რეჟიმში. თევზის წვნიანი დაასხით თეფშებში და მორთეთ მწვანილით, მიირთვით.

ყური "შჩუჩინა"

„პიკე“ უხა არის ცივი წვნიანი თევზით, რომელსაც ცალკე ამზადებენ და მხოლოდ ბოლოს ასხამენ კვასს ან ბულიონს და უმატებენ არაჟნისა და ცხენის ნარევს.

ინგრედიენტები:

• 1 ლიტრი წყალი
• 1 დიდი პიკი
• 1 საშუალო ხახვი
• 1 პატარა სტაფილო
• 1 ღერი ნიახურის
• კვაზი (1 ჭიქა 500 მლ ბულიონზე)
• ზეითუნის ზეთი გამოცხობისთვის
• კამა და ოხრახუშის ღეროები
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

Წარუდგინოს:

• 200 გრ არაჟანი
• 1 საშუალო ახალი კიტრი
• 30-50 გ გახეხილი რძისფერი
• 1 მოხარშული კვერცხი
• 2 ს.კ. ლ. დაჭრილი კამა და/ან ოხრახუში
• რამდენიმე მწვანე ხახვი
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში გამოაცხვეთ სტაფილოების ნახევარი და მეოთხედი ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სქელ ნაჭრებად.
2. პაიკს მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ, გარეცხეთ და დაჭერით რამდენიმე დიდ ნაჭრად. ქვაბში მოათავსეთ მხოლოდ თავი და კუდი, დაუმატეთ წყალი და მარილი.
3. მოხარშეთ პიკის ბულიონი კამა და ოხრახუშის ღეროების და გამომცხვარი ხახვის და სტაფილოს დამატებით.
4. ზეითუნის ზეთით დაფარული თევზის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში.
5. თევზს დაუმატეთ სტაფილოს გახეხილი მეორე ნახევარი და დაჭრილი ნიახური და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
6. ბულიონი დაასხით პაიკსა და ბოსტნეულს, სანამ ის მთლიანად არ დაფარავს თევზს. ადუღეთ 15 წუთი და მთლიანად გააციეთ თევზი ნახარში.
7. თხლად დაჭრილი კიტრი დაუმატეთ არაჟანს, ხახვს, მწვანილს, დაჭრილ მწვანე ხახვს, მარილი გემოვნებით. პაიკი ბულიონის გარეშე გადაიტანეთ კონტეინერში და შეავსეთ კვაზი. მიირთვით არაჟნის ნარევით და წინასწარ დაჭრილი კვერცხით.

როსტოვის თევზის სუპი

უხა სულაც არ არის წვნიანი, მისი მომზადების ტექნოლოგია და შემადგენლობა განსხვავებულია. ნამდვილი ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, ბლანტი და ტკბილი. ამიტომ მისი მომზადებისთვის რეკომენდებულია თეთრი მდინარის ან ზღვის თევზის გამოყენება - ერთი ან რამდენიმე სახეობა (თევზის ასორტი). ახალი პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებულით, ამისათვის ჯერ უნდა გაფცქვნათ და ჩანგლით დაფქოთ.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ პიკის ქორჭილა ფილე
• 400 გრ თევზის დეტალი
• 5 კარტოფილის ტუბერები
• 5 პომიდორი
• 1 ხახვი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 50 გრ კარაქი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 ლიტრი ცივი წყალი
• კამა და ოხრახუშის რამდენიმე ყლორტი
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით

მომზადება:

ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში და დაამატეთ პატარა თევზი. დააყენეთ „მომზადების“ ან „სუპის“ რეჟიმი და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი და გადაწურეთ ბულიონი. პიკის ქორჭილა ფილე დავჭრათ ნაწილებად. კარტოფილი და ოხრახუშის ფესვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პომიდორი დაჭერით იმავე გზით. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი, ნებისმიერი პროდუქტი. გაადნეთ კარაქი. მოათავსეთ ხახვი და ოხრახუშის ფესვები მულტიქუერის თასში. შეწვით სანამ ხახვი გამჭვირვალე და რბილი გახდება. დაამატეთ პომიდორი. შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ "Frying" რეჟიმი.

ჩაასხით თევზის ბულიონში. დაამატეთ კარტოფილი. დააყენეთ „სუპი“ ან „მომზადების“ რეჟიმი. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული რბილია. მოათავსეთ პიკის ქორჭილა ფილე. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი მზად არ იქნება. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი.

თევზის წვნიანის არომატის გასაძლიერებლად და განსაკუთრებული სიძლიერის მისაცემად, მზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ ჭიქა არაყი.

თევზის წვნიანი არყით და მორებით

ინგრედიენტები:

• პიკი - 1 ცალი
• ქათამი - ნახევარი კარკასი
• კარტოფილი - 8 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც., მწვანე
• ახალგაზრდა ნიორი - 10 ც.
• ველური ნიორი, ოხრახუში – მტევანი
• არაყი – 150 გ, ყაზანი 5 ლ
• არყის მორი - 1 ცალი

მომზადება:

თევზის სუპის რეცეპტი სახლში. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ ხორცი. ბულიონში მოათავსეთ მწვანე ახალგაზრდა ნიორი, ოხრახუში და ველური ნიორი დაჭრის გარეშე. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ დაჭრილი პიკი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ერთი წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, ამოიღეთ მწვანილი წვნიანიდან. პარალელურად ყურში ჩაასხით არაყი და წვნიანი წვნიანი რამდენიმე წამით ჩაუშვით წვნიანში. ამოიღეთ ჟურნალი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

ორაგულის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ორაგული - 1,2 კგ კუდი და სტეიკი
• კარტოფილი - 300 გ
• სტაფილო - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• შავი პილპილი - 2 ც. ბარდა
• მარილი - გემოვნებით
• კამა - 20 გ
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ დაფქული
• წყალი - 2 ლ

მომზადება:

ჩამოიბანეთ კუდი და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი და ნახარშს დაუმატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ახლა შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ბულიონი 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ბულიონი იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით სქელ ნახევარწრეებად.

მზა ბულიონს ამოიღეთ ორაგულის კუდი და ბოსტნეული. კუდი გაცივდეს და ბოსტნეული გადაყარეთ. მდუღარე ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო, ორაგულის სტეიკი, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება, 15–20 წუთი. გაციებულ კუდს ნაწილებად ვშლით, კამა გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.

მომზადებული ორაგულის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, ამოიღეთ და დაშალეთ სტეიკი ძვლებიდან, დაუმატეთ თევზის ნაჭრები, კამა და მარილი გემოვნებით. აურიეთ და მიირთვით. სჯობს ახლად დაფქული შავი პილპილი პირდაპირ თეფშზე დავამატოთ გემოვნებით და მივცეთ ბავშვებს წიწაკის გარეშე.

ტბის კალმახის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ტბის კალმახი წონით 1,5 კგ-მდე
• 2 ხახვი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 5 კარტოფილი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• ოხრახუში და კამა
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფქული შავი პილპილი, მარილი

მომზადება:

გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი, გადაყარეთ ლოყები. დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად (თავი და კუდი არ გადაყაროთ), დავამატოთ 3 ლიტრი ცივი წყალი და მოვშუშოთ მთლიან გაფცქვნილ ხახვთან, ოხრახუშის ფესვთან, წიწაკის მარცვლებთან, ცოტა მწვანილთან და დაფნის ფოთლთან ერთად 1 საათის განმავლობაში. დაძაბულობა. თევზის ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და გადადგით.

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გახეხილი და დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ თეფშებში მზა თევზის სუპთან ერთად, მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი.

პიკის ქორჭილა თევზის წვნიანი ქათმის ბულიონში

ინგრედიენტები:

• 600 გრ პიკის ქორჭილა ფილე
• 2 ქათმის ბარტყი
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• 2 სტაფილო
• 4 კარტოფილი
• 1 ხახვი
• 1 დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი

მომზადება:

ბარაბანი, დაფნის ფოთოლი, მთლიანი გაწმენდილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი დაფარეთ წყლით და ადუღების შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. ამოიღეთ ბარტყი, ხახვი და ოხრახუში და გადაწურეთ ბულიონი. ცხელ ბულიონში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 5 წუთი. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და თევზის ფილე. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

კარელიური ხახვის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• 1 პიკი 1 კგ
• 3 ხახვი
• 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
• 1 სტაფილო
• 1 ოხრახუშის ფესვი
• Ოხრახუში
• 2 დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები, მუსკატის კაკალი, პილპილი, მარილი

მომზადება:

გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი, გადაყარეთ ლოყები. თევზი მოათავსეთ ტილოში, ჩაასხით 3 ლიტრ ცივ წყალში დაფნის ფოთლით, ოხრახუშის ფესვით და წიწაკის მარცვლებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. ბულიონი გადაწურეთ. ამოიღეთ თევზი მარლიდან, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ძვლები. ზეთში მოვშუშოთ ორი დაჭრილი ხახვი და დავამატოთ ნახარში სტაფილოს ნაჭრებით. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და პილპილი. წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და დააფარეთ ხახვის რგოლები.

წიწაკა და ქორჭილა წვნიანი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ქორჭილა,
• 100 გრ პიკის ქორჭილა,
• 300 გრ კარტოფილი,
• 2 თავი ხახვი,
• 1 სტაფილო,
• 30 გრ ოხრახუშის ფესვი,
• 15 გრ ბეკონი,
• 100 გრ წიწიბურის ფაფა,
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

მოხარშეთ თევზი 1 ხახვითა და ოხრახუშის ფესვით. გაწურეთ ბულიონი, დაუმატეთ კარტოფილის და სტაფილოს კუბიკები, თევზის ნაჭრები და განაგრძეთ ხარშვა. ქონი გახეხეთ ხახვთან ერთად, მოაყარეთ წვნიანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით წიწიბურას ფაფასთან ერთად.

ყურის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ინგრედიენტები:

• 350 გრ პატარა თევზი ან ძვლები
• 190 გრ პიკის ქორჭილა
• 250 გრ ბურბოტი
• 5-6 პატარა ხახვი (90 გრ)
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი (320 გრ)
• 30 გრ მარგალიტის ქერი
• 850 მლ წყალი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• Ოხრახუში
• მარილი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით

მომზადება:

ჩამოიბანეთ მარგალიტის ქერი და მოხარშეთ, აირჩიეთ „მომზადების“ ან „სუპის“ რეჟიმი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. გადაიტანეთ სხვა კონტეინერში. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ხახვი გავფცქვნათ, თუ შესაძლებელია არ დავჭრათ (უმჯობესია პატარა თავები გამოვიყენოთ). გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა და ბურბო, გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად.

გაასუფთავეთ პატარა თევზი, ამოიღეთ ღრძილები და კარგად ჩამოიბანეთ. დაასხით წყალი წვრილფეხა და თევზის ძვლებზე და მოხარშეთ, აირჩიეთ „მომზადების“ ან „სუპის“ რეჟიმი 15 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, აირჩიეთ „მომზადების“ ან „სუპის“ რეჟიმი, დაამატეთ ხახვი.

მომზადების დაჩქარების მიზნით, მარგალიტის ქერი დაასველეთ მთელი ღამით, ჩამოიბანეთ სანამ წყალი არ გაიწმინდება და დაამატეთ კერძს, როგორც ეს რეცეპტშია მითითებული.

სამეფო ყური

ინგრედიენტები:

• მშრალი სოკო 300გრ
• წყალი 2–3 ლ
• ხახვი 100გრ
• მარილი გემოვნებით

მომზადება:

გამხმარი სოკო ცივ წყალში 4-5 საათის განმავლობაში დაასველეთ. წყლის გადაწურვის გარეშე ამოიღეთ სოკო ხელებით ან გაჭრილი კოვზით, ქვემოდან კი ქვიშა დატოვეთ. სოკო გავრეცხოთ თბილ წყალში, ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ გაფცქვნილი და განახევრებული ხახვი, დავამატოთ ცივი წყალი და ვადუღოთ სახურავის ქვეშ პროგრამის დასრულებამდე. მზა ბულიონი გაწურეთ და სოკო დაჭერით. ყველაფერი მზად არის მათი შემდგომი გამოყენებისთვის კულინარიაში.

დაკონსერვებული ტუნა თევზის სუპი

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ტუნა დაკონსერვებული ზეთში,
• 2 კარტოფილის ტუბერები,
• 2 სტაფილო,
• 50 გრ ფეტვი მარცვლეული,
• 1 ხახვი,
• 20 მლ მცენარეული ზეთი,
• 1 კონა მწვანე ხახვი,
• 1 კაფირის ცაცხვის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით ზოლებად. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ფეტვი, კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოშუშეთ 15 წუთი, დაუმატეთ თევზი, კაფირის ცაცხვის ფოთოლი, მარილი და პილპილი, მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

რა სახის თევზია შესაფერისი თევზის სუპის მოსამზადებლად?

რამდენადაც ვიცით, თევზის სახეობრივი მრავალფეროვნება უბრალოდ უზარმაზარია და არსებობს როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზი. ამავდროულად, ნებისმიერი თევზი გამოდგება თევზის სუპის მოსამზადებლად, როგორც მდინარის, ასევე ზღვის. და მაინც არსებობს თევზის ჯიშები, რომლებიც ყველაზე შესაფერისია ამ საოცარი კერძის მოსამზადებლად. გარდა იმისა, რომ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის წვნიანი, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა სახის თევზია ამისათვის შესაფერისი.

მდინარის თევზი

• უგემრიელესი თევზის წვნიანი მიიღება, თუ ის მზადდება ქორჭილას, ჯვარცმის კობრის, კობრის, როჩის, ვერცხლის კაპარჭინას, ლოქოს, კობრის და კაპარჭინას გამოყენებით.

ზღვის თევზი

• თევზის სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პელენგა, გობი, პიკის ქორჭილა, ზუთხი, კეფალი და ორაგული.

რომელი თევზი არ უნდა გამოვიყენოთ თევზის სუპის მოსამზადებლად?

დასაშვებია თევზის სუპის მომზადება ნებისმიერი თევზისგან, თუმცა არსებობს წესი, რომელიც უმჯობესია არ დაირღვეს. პირველ რიგში, თევზი უნდა იყოს ახალი და უცხო სუნი. ამავდროულად, ის კარგად უნდა გაიწმინდოს და მოიცილოს შიგთავსი, ასევე წიაღები.

არსებობს თევზის სახეობები, რომლებსაც არ აქვთ ქერცლები და მათ ნაცვლად არის კერატინიზებული წარმონაქმნები სხეულზე. მე მათ სხვანაირად ვხსნი, მდუღარე წყლის გამოყენებით. თუ მას თევზს დაასხამთ ან თევზს მცირე ხნით მოათავსებთ მდუღარე წყალში, მაშინ ასეთი მყარი წარმონაქმნები ადვილად იშლება.

ზუთხის ჯიშებისგან თევზის სუპის მომზადებას გარკვეული სირთულეები ახლავს. ფაქტია, რომ მათ აქვთ ვაზირი ხერხემლის ხრტილის მთელ სიგრძეზე. ეს ვენა შეიძლება საკმაოდ საზიანო იყოს, ამიტომ დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას.

მდინარის თევზს, ზღვის თევზთან შედარებით, გაცილებით მეტი ძვალი აქვს, განსაკუთრებით პატარა.

ეს ფაქტორი უნდა იყოს გათვალისწინებული და არ მიეცეს ბავშვებს. ამავდროულად, ასეთი თევზისგანაც კი არ არის პრობლემა თევზის წვნიანის მომზადება ჯერ მდიდარი ბულიონის მოხარშვით და შემდეგ თევზის ძვლებით ამოღებით.

დამატებითი ინგრედიენტები

ბუნებრივია, კერძი მხოლოდ თევზის გამოყენებით კი არ მზადდება, მას სხვა ინგრედიენტები ემატება, რაც გემოს და არომატს განსაკუთრებულად ასუფთავებს.

ბოსტნეული

• ბოსტნეულის გარეშე არც ერთი კერძი არ მზადდება და არც თევზის წვნიანია გამონაკლისი. ამიტომ მას ემატება კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. არსებობს რეცეპტები, როდესაც თევზის წვნიანი მზადდება ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულის სტანდარტულ კომპლექტებს.

მარცვლეული

• იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მას უმატებენ ყველა სახის მარცვლეულს, როგორიცაა ბრინჯი, ფეტვი, მარგალიტის ქერი და ა.შ. არსებობს რეცეპტები, სადაც თევზის წვნიანს ემატება პელმენი.

სანელებლები

• აბა, როგორ შეიძლება სანელებლების გარეშე, თუმცა, ძირითადად, თევზის წვნიანს ემატება ნიორი ან ცხარე წიწაკა, თუმცა დასაშვებია სხვა სანელებლების დამატება, მაგრამ ზომიერი დოზით ნაზი არომატისა და გემოს მისაღებად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა, შეძენილი ნაკრები. ამავდროულად, უნდა გახსოვდეთ, რომ ისინი შეიძლება შეიცავდეს მარილს, ამიტომ დაუყოვნებლივ არ უნდა მოაყაროთ კერძი მარილი.

გამწვანება

• გამწვანების გარეშეც არ შეიძლება. ის არა მხოლოდ ანიჭებს კერძს გემოს და არომატს, არამედ ამშვენებს მას. მას ემატება, როგორც წესი, კერძის მომზადების ბოლოს, რათა მწვანილი არ დაკარგოს არომატული თვისებები. აქაც კომპეტენტური მიდგომაა საჭირო, რადგან არსებობს ისეთი მწვანილი, როგორიცაა კილანტრო, როზმარინი და რეჰანი, რომლებსაც შეუძლიათ თევზის გემოს გადალახვა. მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში იდეალურია ასეთი მიზნებისათვის.