როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი. ღორის ფილტვები და ღვიძლი: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და სწორად. ღორის ღვიძლის პაშტეტი

ღორის ღვიძლი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგს არ მოსწონს, რადგან ოდნავ მწარეა. მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ღორის ღვიძლი გემრიელად.

ღორის ღვიძლი, საქონლის ღვიძლისგან განსხვავებით, უფრო ნაზია, ამიტომ იდეალურია პაშტეტების, ღვიძლის ძეხვებისა და ღვიძლის ღვეზელების დასამზადებლად. დაიწყეთ ღვიძლის მომზადება სათანადო დამუშავებით:

1. ამოიღეთ სადინარები.
2. თუ შეწვას გეგმავთ, მარილით გაწურეთ, გააჩერეთ რვა-ათი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ფილმის ამოღება.
3. სიმწარისა და სპეციფიკური არომატის მოსაშორებლად რძეში რამდენიმე საათით ჩაალბეთ.
4. შეწვისას სუბპროდუქტები რომ ნაზი იყოს, ათქვიფეთ.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღორის ღვიძლი გემრიელ პაშტეტებს ამზადებს. აიღეთ 0,5 კგ ხორცი და ღვიძლი, 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი და შერი, 2 თავი შალოტი, 1 კბილი ნიორი, 2 ყლორტი ოხრახუში, ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1/8 ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ცხარე წიწაკა, დაფქული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი. მარილი, 250 გრ ბეკონი.

ხორცი და ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დაფქულ ხორცში და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ აურიოთ ერთგვაროვანი მასა. პატარა ღრმა ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ბეკონის ორი თხელი ზოლი. ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლის მასა და ზემოდან დააფარეთ ბეკონი. ფორმა მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და შედგით ღუმელში. "წყლის აბაზანა" ხელს შეუწყობს გლუვი და დელიკატური კონსისტენციის მიღწევას. დააყენეთ 170˚C-ზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი.

მზა პაშტეტი ამოიღეთ დიდი ჭურჭლიდან, გადაახვიეთ ფოლგაში, დაჭერით წონით და დატოვეთ გასაცივებლად. ეს ტექნიკა პაშტეტს მკვრივს და წვრილ ტექსტურას გახდის.

ღორის ღვიძლი ტაფაში

ღორის ღვიძლი კარგად უხდება ხახვს. ხახვი შეწვით მცენარეულ ცხიმში და ამოიღეთ ტაფიდან. იმავე ცხიმში შეწვით სუბპროდუქტები. იმისთვის, რომ ღორის ღვიძლი რბილი და წვნიანი იყოს, ნაჭრები ტაფაში შეწვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხახვს მოაყარეთ ღვიძლი და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღვიძლი

გემრიელი ხელნაკეთი საკვების მოყვარულებს ხშირად აინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. არსებობს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ამას უპრობლემოდ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;

• • 3 ხახვი;

• • 1 სტაფილო;

• • 4 ს.კ. კოვზები საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;

• • მარილი და პილპილი.

რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი არაჟანში კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა. ქათმის ღვიძლი ითვლება ყველაზე რბილად და მოსამზადებლად, ამიტომ საკმარისია ჩამოიბანოთ და გრილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში შეინახოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გაასუფთავეთ იგი ნაღვლის სადინარებისა და ფილმისგან, დაჭერით პატარა ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხახვი და სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცალკე ტაფაში ქერქის წარმოქმნამდე. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ. პერიოდულად დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, რათა კერძი არ დაიწვას და კარგად ადუღდეს.

ღვიძლს დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შეამოწმეთ მზა კერძი სიხისტეზე. თუ გსურთ, რომ ღვიძლი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ, სანამ კერძი სასურველ გემოს არ დააკმაყოფილებს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღორის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ღორის ღვიძლი;

• • 5 ს.კ. კოვზები ფქვილი;

• • 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;

• • 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;

• • 1 ხახვი;

• • სანელებლები.

ღორის ღვიძლს აქვს მაღალი შემცველობა სისხლში, რაც მას უფრო მწარე ხდის ვიდრე ქათმის ღვიძლი. ღვიძლის გარეცხვის შემდეგ ცივ წყალში კიდევ 1-1,5 საათი გააჩერეთ. შემდეგ გაიწმინდეთ ვენები და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რომ მოგვიანებით კარგად შემწვარი და რბილი და წვნიანი გახდეს.

ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ღვიძლი მცენარეულ ზეთში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ ეტაპზე კერძი ბოლომდე არ უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ, როცა წვენის უხვად გამოყოფას დაიწყებს, ამოიღეთ ღვიძლი და მოათავსეთ თეფშზე.

მოამზადეთ სოუსი ღორის ღვიძლის შემდგომი ჩაშუშვისთვის. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი, აურიეთ. მდუღარე სოუსში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი არ მიაღწევს რბილობის სასურველ ხარისხს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ძროხის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 500 გრ ძროხის ღვიძლი;

• • 2 სტაფილო;

• • 2 ხახვი;

• • 3 კომბოსტოს ფოთოლი;

• • 1 ს.კ. კოვზი რძე;

• • 1 ს.კ. კოვზი წიწიბურა;

• • ღორის ქონის ბადე;

• • მარილი.

ძროხის ღვიძლი ყველაზე მკაცრი და მწარეა, მაგრამ მისი მომზადება გემრიელად შეიძლება ე.წ. წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. ღვიძლისა და შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული დაფქული ხორცი შეურიეთ მომზადებულს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ღორის ქონის ბადე დავჭრათ 10x10 სმ კვადრატებად, ჩავახვიოთ მათში ერთი სუფრის კოვზი ღვიძლის მასა, კომბოსტოს რულეტის მსგავსი რამ. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში, დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლებით. დაასხით ჭურჭელში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი, დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ გემრიელად ღორის ღვიძლი

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ღვიძლი უფრო გემრიელად ისე, რომ არ იყოს მკაცრი. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ღვიძლი წვნიანი და რბილი იყოს. ამ ღორის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

დაგჭირდებათ

• - 500 გრ ღორის ღვიძლი;
• - 300 გ კეფირი;
• - მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• - 1 თავი ხახვი;
• - 1 ახალი სტაფილო;
• - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ინსტრუქციები

მოამზადეთ ტაფა, რომელშიც შეწვით ყველა ინგრედიენტი. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.

ღვიძლი დავჭრათ ზოლებად (რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი). დაამატეთ ბოსტნეულს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ შეწყვეტს სისხლდენას.

მოაყარეთ კეფირი, მარილი და პილპილი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ღვიძლი მოხარშვამდე.

სასარგებლო რჩევა

იმისათვის, რომ გამარტივდეს დაჭრა, ღვიძლი უნდა გაცივდეს, ამიტომ მთლიანად არ გაყინოთ. რაც უფრო დიდხანს შეწვით ღვიძლს, მით უფრო მკაცრი იქნება. ამიტომ საჭიროა მისი მოშუშვა დაბალ ცეცხლზე. მარილისა და პილპილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური სუნელი. იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ღვიძლის სისხლი ხელებიდან და საჭრელი დაფიდან ჩამოიბანოთ, გამოიყენეთ ცივი წყალი.

ღორის ღვიძლი შესანიშნავი პროდუქტია თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ღვიძლის ბლინები, ნამცხვრები, კასეროლები, ღვიძლის ღვეზელები, ღვეზელები - სია უსასრულოა. ღორის ღვიძლის მომზადებისას განსაკუთრებული სირთულეები არ არის და კერძები გემრიელი და ეკონომიური გამოდის, რადგან ღორის ღვიძლი იაფია.

დაგჭირდებათ

• - ღორის ღვიძლი;
• - კრემი;
• - კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
• - ბოსტნეული.

ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ ღორის ღვიძლის მომზადებას, შეიძინეთ ახალი პროდუქტი - მზა კერძის გემო პირდაპირ ამაზე იქნება დამოკიდებული. კარგ ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ყავისფერი შეფერილობა ყოველგვარი ლაქების გარეშე, დაჭრისას კი მისი ზედაპირი ფოროვანი, ოდნავ მარცვლოვანი და ტენიანი იქნება. ახალი ღვიძლის სუნი, როგორც წესი, ოდნავ ტკბილია, მაგრამ თუ პროდუქტს მჟავე სუნი აქვს, არ უნდა იყიდოთ - ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს ხანგრძლივ შენახვაზე, გაყინვაზე და გალღობაზე. ღვიძლის მშრალი ზედაპირი ასევე შეიძლება მიუთითებდეს მრიცხველთან ხანგრძლივი ზემოქმედების შესახებ.

თუ შეძენის დღეს ღვიძლის მოხარშვა არ გსურთ, უმჯობესია გაყინოთ, რადგან ამ ფორმით მისი შენახვა მხოლოდ დიდი ხნით შეიძლება. ეს პროდუქტი შედგება საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყლისგან, ამიტომ ნორმალური შენახვის დროს ის მშრალი გახდება და მზა კერძი საბოლოოდ არ იქნება განსაკუთრებით გემრიელი.

მომზადებამდე, ამოიღეთ ფილმი ღორის ღვიძლიდან, რათა მოგვიანებით ის განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდეს. შემდეგ გარეცხეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით ჩვეულებრივ ცივ წყალში ან რძეში - ეს ასევე წვნიანს შემატებს ღვიძლს და რბილს გახდის მას. ამ პროდუქტის მომზადებისას არის კიდევ ერთი ნიუანსი - მარილი დაუმატეთ მხოლოდ ბოლოს, როცა ღვიძლი უკვე მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს.

მოამზადეთ ღვიძლი ტრადიციული რეცეპტით - მოშუშეთ არაჟანში ხახვთან, სტაფილოსთან და მწვანილთან ერთად. ამისთვის, ეს სუბპროდუქტები მთლიანად დაასველეთ რძეში 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მსხვილი ძარღვები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღრმა ტაფაში მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ღვიძლი, შეწვით ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ. როგორც კი სუბპროდუქტები ფერის შეცვლას დაიწყებს, ტაფაში ჩაყარეთ ორიოდე სუფრის კოვზი არაჟანი, მოურიეთ, 500 გრ ღვიძლში დაამატეთ ჭიქა ცხელი წყალი ან რძე. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ღვიძლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ სოუსი. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ გემოვნებით მარილი და მირთმევისას მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

როგორც გვერდითი კერძი არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლისთვის, მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, ბარდა ან კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ბოსტნეულით ან სოკოთი შესანიშნავია. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი კერძისთვის და ისინი დაბალკალორიული და ჯანსაღია.

გამოაცხვეთ ღვიძლი ქვაბში ფორთოხლით და ვაშლით - ამ კერძით შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები. მოსამზადებლად ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილში დაფქული შავი პილპილი და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ორიოდე ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ღვიძლთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვაყაროთ მარილი. დავამატოთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი, თითოეულ ქვაბში დავასხათ 3-4 ს/კ. სუფრის კოვზი კრემი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვიძლი მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში, მოასხით ახალი მწვანილებით. ნაყოფის წყალობით ღვიძლი შეიძენს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოს.

ექსპერიმენტი ინგრედიენტებით - ქოთნებში ხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ღვიძლი კარტოფილით, სოკოთი ან უბრალოდ ბოსტნეულით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ღვიძლისა და კარტოფილის ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოთ. გამოიყენეთ ნაღები, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, ან უბრალოდ წყალი გამოდგება. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოასხუროთ გახეხილი ყველით, რათა კერძს ოქროსფერი და გემრიელი ქერქი მისცეს. სანელებლები მოიცავს შავ ან თეთრ წიწაკას, როზმარინს და დაფნის ფოთოლს.

შეწვით ღორის ღვიძლი ღია ცეცხლზე. წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი დაჭერით იმავე ზომის დიდ ნაჭრებად და გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ახალი ღორის თხელი ნაჭრებით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ბოსტნეულით. ლარდი ქაბაბს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის. შამფურები მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ უშუალოდ ხარშვისას მარილის, შავი და წითელი წიწაკის და დაფქული ქინძის ნარევი. მოხარშვამდე ღვიძლი შეიძლება რძეში დაასველოთ ან ნახევარი საათით გააჩეროთ, შეურიოთ მშრალ მდოგვის. და ახალი ქონის ნაცვლად, ცხიმიანი ბადე შესაფერისია, რომელშიც თითოეული ნაჭერი უნდა შეფუთოთ. მისი ნახვა შეგიძლიათ მარკეტში ხორცის პავილიონებში. მოხარშვისას ღვიძლი მთელ ცხიმს შთანთქავს, ბადე არ ჩანს, ქაბაბი კი განსაკუთრებით წვნიანი გამოვა.

ღორის ღვიძლი გემრიელ და ნაზ პაშტეტს ამზადებს. მის მოსამზადებლად ტაფაზე შეწვით 500 გრ ღვიძლი ნაჭრებად დაჭრილი. კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ბოლოს მოაყარეთ მარილი. ცალკე, კარაქში მოშუშეთ რამდენიმე ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. გააგრილეთ ყველაფერი, შემდეგ კი ღვიძლი შეურიეთ ბოსტნეულს ბლენდერში, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. მზა ნარევი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში, დაასხით გამდნარი ცხიმის თხელი ფენა, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. როცა პაშტეტი გამაგრდება, მიირთვით ხრაშუნა პურთან, მწვანილთან და ახალ კიტრთან ერთად გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლისთვის.

გამოიყენეთ ღორის ღვიძლი სალათების მოსამზადებლადაც. წინასწარ შეწვით კარაქში ყოველგვარი დანამატების გარეშე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ წითელ ხახვს, რუკოლას და წყლიან ხახვს, დაუმატეთ პომიდორი ჩერი და ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა. მზა სალათას მოასხით 1 ს.კ. შერეული ნაზი სოუსით. კოვზები ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი.

შენიშვნა

ღორის ღვიძლი არა მხოლოდ შემავსებელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია. შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, A, E და K ვიტამინებს, B ჯგუფს, სპილენძისა და კობალტის დღიურ მოთხოვნილებას.

თითქმის ყველა დიასახლისი ცდილობს სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაციას. თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მომზადებით მწყერიმარინადის ქვეშ. ეს არის გემრიელი და უჩვეულო კერძი.

ღორის ღვიძლიარის სუბპროდუქტი, რომელსაც აფასებენ როგორც კულინარიის სპეციალისტები, ასევე ექიმები. სანამ ის მაღაზიის თაროებზე მოხვდება, ნაღვლის სადინარები და ბუშტი, ისევე როგორც სისხლძარღვები, ამოღებულია პროდუქტიდან. საშუალოდ მისი წონა 1,5-დან 2 კგ-მდეა. ღორის ღვიძლს აქვს მომზადების თავისებურებები, რაც საშუალებას მოგცემთ გაუმკლავდეთ ყველა პრობლემას, რომელიც წარმოიშობა მრავალი დიასახლისისთვის.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

ძალიან მნიშვნელოვანია ხარისხიანი ღვიძლის არჩევის წესების ცოდნა, რათა დასრულდეს გემრიელი და ჯანსაღი კერძი.ახლა ჩვენ მოგცემთ ძირითად რეკომენდაციებს:

ღორის ღვიძლი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 2 დღისა. თუ არ აპირებთ მის მომზადებას, გაყინეთ.

სასარგებლო თვისებები

ღორის ღვიძლის სარგებელი მოიცავს ვიტამინებისა და მინერალების არსებობას. შაქრიანი დიაბეტის, ანემიისა და ათეროსკლეროზის დროს რეკომენდებულია მის საფუძველზე მომზადებული კერძების მიღება.ეს პროდუქტი ასევე ეხმარება ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ მხედველობის პრობლემები და ასევე კარგია ბავშვებისა და ორსულებისთვის ჭამა. ღვიძლი შეიცავს ვიტამინ B12-ს, რომელიც მნიშვნელოვანია ამინომჟავების სინთეზისთვის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისთვის.

ღორის ღვიძლი შეიცავს ბევრ ვიტამინს,მათ შორის B ჯგუფი გამოირჩევა, რომელიც აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას. ეს ქვეპროდუქტი ასევე მდიდარია რკინით, რომელიც აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას და ჰემატოპოეზის პროცესს. ღვიძლი შეიცავს A ვიტამინს, რომელიც მონაწილეობს ცილების სინთეზსა და მეტაბოლიზმში, ასევე აუმჯობესებს მხედველობას. გარდა ამისა, სუბპროდუქტები აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ეწინააღმდეგება დაბერების პროცესს. ღორის ღვიძლი ასევე შეიცავს ვიტამინ B2-ს, რომელიც მნიშვნელოვანია კუჭისა და ღვიძლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე უჯრედების განახლების პროცესის გასააქტიურებლად. გარდა ამისა, ეს ვიტამინი ამცირებს დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ღორის ღვიძლს კულინარიაში იყენებენ დიდი რაოდენობით კერძის მოსამზადებლად. მას შეიძლება დაექვემდებაროს სხვადასხვა თერმული დამუშავება, მაგალითად, შეწვა, ჩაშუშვა, ადუღება, ასევე გრილზე და ღრმად შეწვა. ამ პროდუქტისგან მზადდება ბლინები, პაშტეტები, მუსები და ა.შ. ღორის ღვიძლი შესანიშნავი დამატებაა მარცვლეულის, მაკარონისა და ბოსტნეულისთვისაც კი. ეს პროდუქტი ასევე დამსხვრეულია და გამოიყენება ცომეულის, ბლინების, პელმენებისთვის და ა.შ. ღორის ღვიძლს იყენებენ სალათებისა და საჭმლის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღორის ღვიძლი

იმისათვის, რომ ღორის ღვიძლის კერძი გემრიელი და წვნიანი იყოს, უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე თვისება:

ღორის ღვიძლისთვის ზიანი და უკუჩვენებები

ღორის ღვიძლს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში. ეს ქვეპროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, რომელიც აფერხებს სისხლის მიმოქცევას, ამიტომ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ, განსაკუთრებით სიბერეში. ღვიძლი ასევე შეიცავს პურინულ ნივთიერებებს, რომლებიც პროვოცირებს შარდმჟავას წარმოქმნას, რომელიც მაღალი კონცენტრაციით შეიძლება გამოიწვიოს პოდაგრის განვითარება.

ღორის ღვიძლი ამინომჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. ის შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი ჰემოგლობინის მქონე ადამიანებისთვის. ზოგს არ მოსწონს, რადგან ოდნავ მწარეა. მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ღორის ღვიძლი გემრიელად.

ღორის ღვიძლი, საქონლის ღვიძლისგან განსხვავებით, უფრო ნაზია, ამიტომ იდეალურია პაშტეტების, ღვიძლის ძეხვებისა და ღვიძლის ღვეზელების დასამზადებლად. დაიწყეთ ღვიძლის მომზადება სათანადო დამუშავებით:

1. ამოიღეთ სადინარები.
2. თუ შეწვას გეგმავთ, მარილით გაწურეთ, გააჩერეთ რვა-ათი წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ფილმი. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ფილმის ამოღება.
3. სიმწარისა და სპეციფიკური არომატის მოსაშორებლად რძეში რამდენიმე საათით ჩაალბეთ.
4. შეწვისას სუბპროდუქტები რომ ნაზი იყოს, ათქვიფეთ.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ღორის ღვიძლი გემრიელ პაშტეტებს ამზადებს. აიღეთ 0,5 კგ ხორცი და ღვიძლი, 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი და შერი, 2 თავი შალოტი, 1 კბილი ნიორი, 2 ყლორტი ოხრახუში, ¼ ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, 1/8 ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული კბილი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, ცხარე წიწაკა, დაფქული წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი. მარილი, 250 გრ ბეკონი.

ხორცი და ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ დაფქულ ხორცში და გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ აურიოთ ერთგვაროვანი მასა. პატარა ღრმა ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ ბეკონის ორი თხელი ზოლი. ზემოდან მოათავსეთ ღვიძლის მასა და ზემოდან დააფარეთ ბეკონი. ფორმა მოათავსეთ დიდ კონტეინერში, დაამატეთ წყალი და შედგით ღუმელში. "წყლის აბაზანა" ხელს შეუწყობს გლუვი და დელიკატური კონსისტენციის მიღწევას. დააყენეთ 170˚C-ზე და გამოაცხვეთ საათნახევარი.

მზა პაშტეტი ამოიღეთ დიდი ჭურჭლიდან, გადაახვიეთ ფოლგაში, დაჭერით წონით და დატოვეთ გასაცივებლად. ეს ტექნიკა პაშტეტს მკვრივს და წვრილ ტექსტურას გახდის.

ღორის ღვიძლი ტაფაში

ღორის ღვიძლი კარგად უხდება ხახვს. ხახვი შეწვით მცენარეულ ცხიმში და ამოიღეთ ტაფიდან. იმავე ცხიმში შეწვით სუბპროდუქტები. იმისთვის, რომ ღორის ღვიძლი რბილი და წვნიანი იყოს, ნაჭრები ტაფაში შეწვით თითოეულ მხარეს ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ხახვს მოაყარეთ ღვიძლი და მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღვიძლი

გემრიელი ხელნაკეთი საკვების მოყვარულებს ხშირად აინტერესებთ როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს. არსებობს რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთ ამას უპრობლემოდ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძით.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი;

• • 3 ხახვი;

• • 1 სტაფილო;

• • 4 ს.კ. კოვზები საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;

• • მარილი და პილპილი.

რბილი და წვნიანი ქათმის ღვიძლი არაჟანში კერძის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეობაა. ქათმის ღვიძლი ითვლება ყველაზე რბილად და მოსამზადებლად, ამიტომ საკმარისია ჩამოიბანოთ და გრილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში შეინახოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. გაასუფთავეთ იგი ნაღვლის სადინარებისა და ფილმისგან, დაჭერით პატარა ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხახვი და სტაფილო დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ შეწვით საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე. ღვიძლის ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცალკე ტაფაში ქერქის წარმოქმნამდე. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შემდეგ ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, ტაფას თავსახური დააფარეთ. პერიოდულად დაამატეთ სუფრის კოვზი წყალი, რათა კერძი არ დაიწვას და კარგად ადუღდეს.

ღვიძლს დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, დროდადრო ურიეთ. შეამოწმეთ მზა კერძი სიხისტეზე. თუ გსურთ, რომ ღვიძლი უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ, სანამ კერძი სასურველ გემოს არ დააკმაყოფილებს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ღორის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 0,5 კგ ღორის ღვიძლი;

• • 5 ს.კ. კოვზები ფქვილი;

• • 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;

• • 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;

• • 1 ხახვი;

• • სანელებლები.

ღორის ღვიძლს აქვს მაღალი შემცველობა სისხლში, რაც მას უფრო მწარე ხდის ვიდრე ქათმის ღვიძლი. ღვიძლის გარეცხვის შემდეგ ცივ წყალში კიდევ 1-1,5 საათი გააჩერეთ. შემდეგ გაიწმინდეთ ვენები და კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, რომ მოგვიანებით კარგად შემწვარი და რბილი და წვნიანი გახდეს.

ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ღვიძლი მცენარეულ ზეთში. გაითვალისწინეთ, რომ ამ ეტაპზე კერძი ბოლომდე არ უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ, როცა წვენის უხვად გამოყოფას დაიწყებს, ამოიღეთ ღვიძლი და მოათავსეთ თეფშზე.

მოამზადეთ სოუსი ღორის ღვიძლის შემდგომი ჩაშუშვისთვის. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მაიონეზი და არაჟანი, აურიეთ. მდუღარე სოუსში მოათავსეთ ღვიძლის ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ კერძი არ მიაღწევს რბილობის სასურველ ხარისხს.

როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ძროხის ღვიძლი

დაგჭირდებათ:

• • 500 გრ ძროხის ღვიძლი;

• • 2 სტაფილო;

• • 2 ხახვი;

• • 3 კომბოსტოს ფოთოლი;

• • 1 ს.კ. კოვზი რძე;

• • 1 ს.კ. კოვზი წიწიბურა;

• • ღორის ქონის ბადე;

• • მარილი.

ძროხის ღვიძლი ყველაზე მკაცრი და მწარეა, მაგრამ მისი მომზადება გემრიელად შეიძლება ე.წ. წიწიბურა მოხარშეთ მარილიან წყალში. ამოიღეთ ფილმი ძროხის ღვიძლიდან, დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. ღვიძლისა და შემწვარი ბოსტნეულის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. მიღებული დაფქული ხორცი შეურიეთ მომზადებულს და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ღორის ქონის ბადე დავჭრათ 10x10 სმ კვადრატებად, ჩავახვიოთ მათში ერთი სუფრის კოვზი ღვიძლის მასა, კომბოსტოს რულეტის მსგავსი რამ. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ან სითბოს მდგრად ჭურჭელში, დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლებით. დაასხით ჭურჭელში მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი, დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ გემრიელად ღორის ღვიძლი

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ღვიძლი უფრო გემრიელად ისე, რომ არ იყოს მკაცრი. ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ ღვიძლი წვნიანი და რბილი იყოს. ამ ღორის მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

დაგჭირდებათ

• - 500 გრ ღორის ღვიძლი;
• - 300 გ კეფირი;
• - მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
• - 1 თავი ხახვი;
• - 1 ახალი სტაფილო;
• - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

ინსტრუქციები

მოამზადეთ ტაფა, რომელშიც შეწვით ყველა ინგრედიენტი. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცხიმწასმულ ტაფაში მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.

ღვიძლი დავჭრათ ზოლებად (რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი). დაამატეთ ბოსტნეულს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღვიძლი არ შეწყვეტს სისხლდენას.

მოაყარეთ კეფირი, მარილი და პილპილი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ღვიძლი მოხარშვამდე.

სასარგებლო რჩევა

იმისათვის, რომ გამარტივდეს დაჭრა, ღვიძლი უნდა გაცივდეს, ამიტომ მთლიანად არ გაყინოთ. რაც უფრო დიდხანს შეწვით ღვიძლს, მით უფრო მკაცრი იქნება. ამიტომ საჭიროა მისი მოშუშვა დაბალ ცეცხლზე. მარილისა და პილპილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური სუნელი. იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ ღვიძლის სისხლი ხელებიდან და საჭრელი დაფიდან ჩამოიბანოთ, გამოიყენეთ ცივი წყალი.

ღორის ღვიძლი შესანიშნავი პროდუქტია თქვენი სახლის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის. ღვიძლის ბლინები, ნამცხვრები, კასეროლები, ღვიძლის ღვეზელები, ღვეზელები - სია უსასრულოა. ღორის ღვიძლის მომზადებისას განსაკუთრებული სირთულეები არ არის და კერძები გემრიელი და ეკონომიური გამოდის, რადგან ღორის ღვიძლი იაფია.

დაგჭირდებათ

• - ღორის ღვიძლი;
• - კრემი;
• - კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
• - ბოსტნეული.

ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ ღორის ღვიძლის მომზადებას, შეიძინეთ ახალი პროდუქტი - მზა კერძის გემო პირდაპირ ამაზე იქნება დამოკიდებული. კარგ ღვიძლს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი ყავისფერი შეფერილობა ყოველგვარი ლაქების გარეშე, დაჭრისას კი მისი ზედაპირი ფოროვანი, ოდნავ მარცვლოვანი და ტენიანი იქნება. ახალი ღვიძლის სუნი, როგორც წესი, ოდნავ ტკბილია, მაგრამ თუ პროდუქტს მჟავე სუნი აქვს, არ უნდა იყიდოთ - ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს ხანგრძლივ შენახვაზე, გაყინვაზე და გალღობაზე. ღვიძლის მშრალი ზედაპირი ასევე შეიძლება მიუთითებდეს მრიცხველთან ხანგრძლივი ზემოქმედების შესახებ.

თუ შეძენის დღეს ღვიძლის მოხარშვა არ გსურთ, უმჯობესია გაყინოთ, რადგან ამ ფორმით მისი შენახვა მხოლოდ დიდი ხნით შეიძლება. ეს პროდუქტი შედგება საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყლისგან, ამიტომ ნორმალური შენახვის დროს ის მშრალი გახდება და მზა კერძი საბოლოოდ არ იქნება განსაკუთრებით გემრიელი.

მომზადებამდე, ამოიღეთ ფილმი ღორის ღვიძლიდან, რათა მოგვიანებით ის განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი აღმოჩნდეს. შემდეგ გარეცხეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათით ჩვეულებრივ ცივ წყალში ან რძეში - ეს ასევე წვნიანს შემატებს ღვიძლს და რბილს გახდის მას. ამ პროდუქტის მომზადებისას არის კიდევ ერთი ნიუანსი - მარილი დაუმატეთ მხოლოდ ბოლოს, როცა ღვიძლი უკვე მზად იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს.

მოამზადეთ ღვიძლი ტრადიციული რეცეპტით - მოშუშეთ არაჟანში ხახვთან, სტაფილოსთან და მწვანილთან ერთად. ამისთვის, ეს სუბპროდუქტები მთლიანად დაასველეთ რძეში 1,5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ მსხვილი ძარღვები და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ღრმა ტაფაში მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო ნახევრად მოხარშვამდე. ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ღვიძლი, შეწვით ყველაფერი ერთად, დროდადრო ურიეთ. როგორც კი სუბპროდუქტები ფერის შეცვლას დაიწყებს, ტაფაში ჩაყარეთ ორიოდე სუფრის კოვზი არაჟანი, მოურიეთ, 500 გრ ღვიძლში დაამატეთ ჭიქა ცხელი წყალი ან რძე. დააფარეთ ტაფა თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ღვიძლი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ სოუსი. ბოლოს არ დაგავიწყდეთ გემოვნებით მარილი და მირთმევისას მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

როგორც გვერდითი კერძი არაჟანში ჩაშუშული ღვიძლისთვის, მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, ბარდა ან კარტოფილის პიურე, წიწიბურას ფაფა, მაკარონი, მოხარშული ბრინჯი ბოსტნეულით ან სოკოთი შესანიშნავია. ჩაშუშული ან ახალი ბოსტნეული ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი კერძისთვის და ისინი დაბალკალორიული და ჯანსაღია.

გამოაცხვეთ ღვიძლი ქვაბში ფორთოხლით და ვაშლით - ამ კერძით შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ თქვენი სტუმრები. მოსამზადებლად ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ფქვილში დაფქული შავი პილპილი და შევწვათ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ ორიოდე ხახვი, დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ღვიძლთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვაყაროთ მარილი. დავამატოთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი, თითოეულ ქვაბში დავასხათ 3-4 ს/კ. სუფრის კოვზი კრემი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვიძლი მიირთვით პირდაპირ ქოთნებში, მოასხით ახალი მწვანილებით. ნაყოფის წყალობით ღვიძლი შეიძენს სასიამოვნო მოტკბო და მჟავე გემოს.

ექსპერიმენტი ინგრედიენტებით - ქოთნებში ხილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ღვიძლი კარტოფილით, სოკოთი ან უბრალოდ ბოსტნეულით. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ღვიძლისა და კარტოფილის ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომისაა, რომ თანაბრად მოხარშოთ. გამოიყენეთ ნაღები, ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი, ან უბრალოდ წყალი გამოდგება. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება მოასხუროთ გახეხილი ყველით, რათა კერძს ოქროსფერი და გემრიელი ქერქი მისცეს. სანელებლები მოიცავს შავ ან თეთრ წიწაკას, როზმარინს და დაფნის ფოთოლს.

შეწვით ღორის ღვიძლი ღია ცეცხლზე. წინასწარ გარეცხილი ღვიძლი დაჭერით იმავე ზომის დიდ ნაჭრებად და გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ახალი ღორის თხელი ნაჭრებით და თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ბოსტნეულით. ლარდი ქაბაბს უფრო წვნიანს და ნაზს გახდის. შამფურები მოათავსეთ გრილზე და მოხარშეთ ჩვეულებისამებრ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს მოაყარეთ უშუალოდ ხარშვისას მარილის, შავი და წითელი წიწაკის და დაფქული ქინძის ნარევი. მოხარშვამდე ღვიძლი შეიძლება რძეში დაასველოთ ან ნახევარი საათით გააჩეროთ, შეურიოთ მშრალ მდოგვის. და ახალი ქონის ნაცვლად, ცხიმიანი ბადე შესაფერისია, რომელშიც თითოეული ნაჭერი უნდა შეფუთოთ. მისი ნახვა შეგიძლიათ მარკეტში ხორცის პავილიონებში. მოხარშვისას ღვიძლი მთელ ცხიმს შთანთქავს, ბადე არ ჩანს, ქაბაბი კი განსაკუთრებით წვნიანი გამოვა.

ღორის ღვიძლი გემრიელ და ნაზ პაშტეტს ამზადებს. მის მოსამზადებლად ტაფაზე შეწვით 500 გრ ღვიძლი ნაჭრებად დაჭრილი. კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ბოლოს მოაყარეთ მარილი. ცალკე, კარაქში მოშუშეთ რამდენიმე ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად ან თხელ ნაჭრებად. გააგრილეთ ყველაფერი, შემდეგ კი ღვიძლი შეურიეთ ბოსტნეულს ბლენდერში, 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, შავი პილპილი და თქვენი საყვარელი მწვანილი. მზა ნარევი თანაბარ ფენად გაანაწილეთ შესაფერის ზომის კონტეინერში, დაასხით გამდნარი ცხიმის თხელი ფენა, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. როცა პაშტეტი გამაგრდება, მიირთვით ხრაშუნა პურთან, მწვანილთან და ახალ კიტრთან ერთად გემრიელი და ჯანსაღი საჭმლისთვის.

გამოიყენეთ ღორის ღვიძლი სალათების მოსამზადებლადაც. წინასწარ შეწვით კარაქში ყოველგვარი დანამატების გარეშე, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიეთ წითელ ხახვს, რუკოლას და წყლიან ხახვს, დაუმატეთ პომიდორი ჩერი და ცოტაოდენი ბულგარული წიწაკა. მზა სალათას მოასხით 1 ს.კ. შერეული ნაზი სოუსით. კოვზები ლიმონის წვენი, იგივე რაოდენობის ზეითუნის ზეთი და 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი.

შენიშვნა

ღორის ღვიძლი არა მხოლოდ შემავსებელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტია. შეიცავს ბევრ ამინომჟავას, A, E და K ვიტამინებს, B ჯგუფს, სპილენძისა და კობალტის დღიურ მოთხოვნილებას.

თითქმის ყველა დიასახლისი ცდილობს სადღესასწაულო მენიუს დივერსიფიკაციას. თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მომზადებით მწყერიმარინადის ქვეშ. ეს არის გემრიელი და უჩვეულო კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ღვიძლი სახლში? ბევრი დიასახლისი მიჩვეულია ასეთი პროდუქტის მხოლოდ შეწვას ან ჩაშუშვას. თუმცა, უფრო გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ამ ინგრედიენტის გამოყენება შესაძლებელია როგორც უგემრიელესი პაშტეტის, ასევე გემრიელი კოტლეტების დასამზადებლად.

შემწვარი ღორის ღვიძლი: სამზარეულოს რეცეპტები

ღორის სუბპროდუქტების შეწვა საკმაოდ მარტივია. ის სწრაფად ხდება რბილი და ნაზი და იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ასე რომ, სადილის სუფრისთვის გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• ახალი ღორის ღვიძლი - დაახლოებით 500 გ;
• ძროხის რძე - 2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• დიდი ხახვი - 1 თავი ხახვი;
• მარილი და სხვა სანელებლები - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.

Საკვების მომზადება

როგორ მზადდება შემწვარი ღორის ღვიძლი? ასეთი კერძების რეცეპტები ჩვეულებრივ იწყება სუბპროდუქტების დამუშავებით. იგი საფუძვლიანად ირეცხება, აშორებს უვარგის ნაწილებს ფილმების და ვენების სახით. ამის შემდეგ ღვიძლს ჭრიან ზოლებად და ათავსებენ ღრმა თასში.

იმისათვის, რომ ამ პროდუქტმა მაქსიმალურად დაკარგოს სიმწარე, მას ასხამენ რძეს და ამ ფორმით 30-50 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.

ღვიძლის რძის სასმელში გაჟღენთვის შემდეგ აცლიან და აშრობენ.

სითბოს დამუშავების პროცესი frying პან

სანამ ტაფაზე ღორის ღვიძლს მოამზადებთ, კერძები ძალიან მაღალ დონეზე გააცხელეთ. შემდეგ მასში ათავსებენ ყველა დაქუცმაცებულ სუბპროდუქტს და ადუღებენ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგი, დაამატეთ მას მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ შეწვა დაბალ ცეცხლზე.

ღორის ღვიძლი უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ის პერიოდულად უნდა მოურიოთ დიდი კოვზით, რათა პროდუქტი ტაფის ძირს არ მიეკრას და არ დაიწვას.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ თასში ემატება ხახვის ნახევარი რგოლები, ასევე მსხვილად გახეხილი სტაფილო. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ ¼ საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღორის ღვიძლი და ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს მოხარშული.

ლანჩზე მიტანა

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ღვიძლი ტაფაში. მას შემდეგ, რაც სუბპროდუქტები შემწვარია, მას აფენენ თეფშზე და გვერდით დებენ გარნირს. საუკეთესო ვარიანტია კარტოფილის პიურე ან მოხარშული მაკარონი.

ღვიძლის ჩაშუშვა

ჩაშუშული ღორის ღვიძლი მზადდება ისევე მარტივად და მარტივად, როგორც შემწვარი. სუბპროდუქტებს ბოსტნეულთან ერთად ამუშავებენ ღრმა ტაფაში ისევე, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში და შემდეგ უმატებენ ცოტაოდენ სასმელ წყალს. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

თუ გსურთ მიიღოთ უფრო არომატული და სქელი გულაში, მაშინ პროდუქტებს დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ტომატის პასტა და ხორბლის ფქვილი.

შემწვარი, ჩაშუშული ღორის ღვიძლივით მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძს. ეს ლანჩი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ საკმაოდ შემავსებელი და მკვებავიც.

გემრიელი პაშტეტის დამზადება

ხელნაკეთი ღორის ღვიძლის პაშტეტი მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტის შესანიშნავი ალტერნატივაა. ამ პროდუქტის მომზადება მარტივი და მარტივია. ამაში დასარწმუნებლად, გირჩევთ, ახლავე დაიწყოთ პაშტეტის შექმნა. ამისათვის შეიძლება დაგჭირდეთ:

• ღორის ღვიძლი - 1,2 კგ;
• ქვედაბოლოები - დაახლოებით 800 გ;
• ხახვი - დაახლოებით 3 თავი;
• წვნიანი სტაფილო - 3 ცალი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გამოიყენეთ თქვენი გემოვნებით;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 3 ც.

ინგრედიენტების დამუშავება

ღორის ღვიძლს ღუმელზე მოხარშვამდე ტყავის გარეშე ნაჭრებს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, სუბპროდუქტებს კი კარგად რეცხავენ, წმენდენ სადინრებისგან და ასევე წვრილად ჭრიან. ამის შემდეგ ისინი იწყებენ ბოსტნეულის დამუშავებას. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად დაჭერით.

სითბოს მკურნალობა

ძირითადი ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ, ნაჭერი მოთავსებულია სქელკედლიან ტაფაში, შემდეგ კი დაფარულია სტაფილოთი, ხახვი და ღორის ღვიძლი. ყველა ინგრედიენტი დამარილებულია და წიწაკა, რის შემდეგაც დაახლოებით 150 მლ ადუღებულ წყალს ასხამენ. ამ შემადგენლობით კერძს თავსახური აფარებენ და 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ადუღებენ მთელი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 175 გრადუსამდე და საჭმელი ცხვება კიდევ 60 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულო პაშტეტი

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი რაც შეიძლება რბილი გახდება, გადმოდგით გაზქურიდან და მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ პროდუქტებს ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადააქვთ ან ბლენდერით აწურავთ (ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე).

არომატულ ნარევში კვერცხის გულების დამატების შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ ცილა ცალკე ათქვიფეთ და ასევე დაამატეთ ღვიძლის მასას.

ინგრედიენტები ფრთხილად მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან აურიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომელსაც წინასწარ ზეთი აქვს წასმული.

ამ შემადგენლობით, ნახევარფაბრიკატი იგზავნება ღუმელში და ცხვება 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ღორის ღვიძლის პაშტეტი მზად იქნება, ამოიღეთ და მთლიანად გააგრილეთ. შემდეგ ყალიბს აბრუნებენ თავდაყირა და პროდუქტს ფრთხილად აშორებენ.

ღორის ღვიძლის კოტლეტის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მას შემდეგ, რაც პროდუქტების ქვედა მხარე ოქროსფერი გახდება, ისინი ატრიალებენ სპატულის გამოყენებით.

ლანჩზე მიირთვით უგემრიელესი კოტლეტები

ახლა თქვენ იცით მარტივი რეცეპტები ღორის ღვიძლით. მას შემდეგ, რაც გემრიელი და არომატული კატლეტები ორივე მხრიდან შემწვარი, ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ დიდ თეფშზე.

ღორის ღვიძლის პროდუქტები სუფრასთან ერთად არის წარმოდგენილი კარტოფილის პიურესთან, ჟიულიენთან, ბოსტნეულის სოუსთან, სალათებთან ან სხვა გვერდით კერძებთან ერთად. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია სტუმრებს ცივ მადას მიართვას ღვიძლის კოტლეტი. ამ შემთხვევაში მათთვის ცალკე უნდა მოამზადოთ არომატული სოუსი. ამისათვის წვრილად გახეხეთ ნივრის კბილი და მყარი ყველი, შემდეგ კი დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა. ყველა ინგრედიენტი შეზავებულია ცხიმიანი მაიონეზით და საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ ნივრის მასას ასხამენ კატლეტს და მიირთმევენ პურის ნაჭერთან ერთად.

ხორცის ქვეპროდუქტები ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ მათ დიეტაში ჩართვას. ღორის სია არ არის რეკომენდებული ქოლეცისტიტით დაავადებული ადამიანებისთვის, მაგრამ სხვებისთვის ის ბევრად მეტ სარგებელს მოუტანს, ვიდრე ზიანს. გარდა ამისა, ის სწრაფად იხარშება და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. თუმცა, მეც მინდა, რომ გემრიელი იყოს. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან როგორ მოამზადონ ღორის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს და ნებით უზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს. მთავარია აირჩიოთ წარმატებული რეცეპტები და გაეცნოთ ტექნოლოგიის სირთულეებს.

შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

უგემრიელესი ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, სწორად მოამზადოთ თერმული დამუშავებისთვის და შემდეგ შეწვათ ან ჩაშუშოთ ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვით.

• თუ ხედავთ, რომ ახალი ღვიძლის ნაჭერი სისხლიან გუბეში დევს, ზედმეტად მუქი ფერისაა ან დაფარულია ლაქებით, მყარი ქერქით და გამოყოფს უსიამოვნო სუნს, მაშინ თავი უნდა შეიკავოთ მისი შეძენისგან. ეს ღვიძლი სულაც არ არის ისეთი ახალი, როგორც გამყიდველი ამტკიცებს და ის არ გახდება გემრიელი კერძი, თუნდაც საუკეთესო რეცეპტი იპოვოთ.
• მიკროტალღურ ღუმელში ღვიძლის გაყინვა არ შეიძლება - გაუარესდება მისი გარეგნობა და ხარისხი, მშრალი გახდება და ლაქებით დაიფარება. უმჯობესია მისცეთ მას მაცივარში ან უკიდურეს შემთხვევაში ოთახის ტემპერატურაზე გალღობის საშუალება.
• ღვიძლი რბილი და წვნიანი გახდება, თუ მოხარშვამდე რძეში ჩაასველებთ. შეიძლება რძეშიც მოხარშოთ და ჩაშუშოთ, ამას ზოგი აკეთებს. ეს არ არის ძალიან ეკონომიური, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მზა კერძს მიანიჭოთ ნაზი კრემისებური გემო და დაიცვათ პროდუქტი გამოშრობისგან.
• ღორის ღვიძლი შეიძლება დამარინადოთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში. კარგია მარინადში ხახვი, ნიახური და დაფქული თეთრი წიწაკის დამატება. ერთი საათის განმავლობაში მარინირება მოგაშორებთ ღორის ღვიძლს თანდაყოლილი სიმწარისგან.
• თუ გსურთ ღორის ღვიძლი იყოს რბილი და წვნიანი, არ უნდა დაექვემდებაროთ მას ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას, რადგან ეს ქმნის მისი გამოშრობის რისკს. ტაფაში ღვიძლის მომზადების საერთო დრო ჩვეულებრივ 10-20 წუთია.
• ჯობია ღვიძლი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე შევწვათ, უკვე ადუღებულ ზეთში ჩავასხათ. ეს საშუალებას იძლევა სწრაფად ჩამოყალიბდეს ქერქი, რაც ხელს შეუწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას ხორცის ქვეპროდუქტის შიგნით.
• იმისთვის, რომ ზეთის ზედმეტად გაფანტვა არ მოხდეს, ღვიძლის ნაჭრები ტაფაში მოთავსებამდე მიზანშეწონილია ფქვილში მოათავსოთ.
• იმისათვის, რომ ღორის ღვიძლი დარჩეს რბილი და წვნიანი, შეგიძლიათ მარილი მხოლოდ მომზადების ბოლო ეტაპზე.

ღორის ღვიძლის მომზადების სპეციფიკა შეიძლება დამოკიდებული იყოს კონკრეტულ რეცეპტზე, მაგრამ ზოგადი პრინციპები არ შეიცვლება.

როგორ შევწვათ გემრიელად ღორის ღვიძლი

• ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხმელი როზმარინი - 5 გ;
• ღვინის ძმარი (3 პროცენტი) - 20 მლ;

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი და ჭურჭელი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1-1,5 სმ სიგანეზე.
• ნაჭრები კარგად დაასველეთ ფქვილში.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავამატოთ ღვიძლის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან, 3 წუთი თითოეულ მხარეს, მაღალ ცეცხლზე.
• შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ ღვიძლი როზმარინით, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ როზმარინი. ჩაასხით ძმარი. როცა წუწუნი შეწყდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ღვიძლი დადეთ თეფშებზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ღორის ღვიძლს გვერდითი კერძი სჭირდება. ამ ხარისხით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე. კარგი იქნება, თუ თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს სუფთა ტაფაზე შეწვით და მზა კერძზე მოათავსებთ.

ღორის ღვიძლი არაჟანში

• ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 30-40 გ;
• არაჟანი – 0,5ლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ღვიძლი გარეცხვით, ამოიღეთ ფირები, ხელახლა ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის ან 1 სმ სიგანისა და 2-3 სმ სიგრძის ზოლებად.
• ჩაასხით ფქვილი პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ მასში ღვიძლის ნაჭრები. რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ ჩანთა, სანამ ყველა ნაჭერი მთლიანად ფქვილით არ შეიწოვება.
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
• დაუწიეთ ცეცხლს და მოათავსეთ ღვიძლი ტაფაში. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მოასხით არაჟანი. აურიეთ.
• დაუწიეთ სითბო. ტაფას დააფარეთ თავსახური. არაჟანში 15 წუთი ადუღეთ ღვიძლი.

ეს ღორის ღვიძლის რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ გზით ღვიძლი ყოველთვის გამოდის განსაკუთრებულად გემრიელი, რბილი და წვნიანი.

ღორის ღვიძლი სტროგანოვის სტილში

• ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ხახვი - 100 გ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ქონი – 40–50 მლ (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით).

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, როგორც ხორცი ძროხის სტროგანოვისთვის.
• ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ღორის ქონი და შევწვათ მასში ღვიძლი. შეწვით სახურავის გარეშე მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი და განაგრძეთ მასთან ღვიძლის შეწვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ტაფაში მოათავსეთ წიწაკის ღვეზელი და მარილი მოაყარეთ ღვიძლს გემოვნებით. ჩაასხით კრემი.
• შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 7-8 წუთით ადრე ამოიღეთ წიწაკა, თორემ კერძი ძალიან ცხარე გამოვა.

სტროგანოვის სტილის ღვიძლს პიკანტური გემო აქვს. ერთის მხრივ, გამოდის რბილი და ნაზი, კრემისებური გემოთი, მეორეს მხრივ, საკმაოდ ცხარე. ამ რეცეპტს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს და ეს შემთხვევითი არ არის. ღვიძლის უნიკალური ჰარმონიული გემო და წვნიანი ადვილად ხსნის ამ მოვლენას.

ღორის ღვიძლი ჩაშუშული ბოსტნეულით

• ღორის ღვიძლი – 0,8 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,6 კგ;
• ოხრახუში - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ღვიძლი, როგორც წინა რეცეპტში. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ფქვილში გადატანა.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან გავხეხოთ კორეული სალათებისთვის.
• გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნახევრად რგოლებად.
• ღვიძლი 4-5 წუთის განმავლობაში შეწვით მდუღარე ზეთში, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ერთად შეწვით კიდევ 3-4 წუთი.
• დაუმატეთ წიწაკა. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
• დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი, დაჭრილი ოხრახუში და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
• პილპილი და მარილი, აურიეთ.
• გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ კერძს, აურიეთ.
• გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფაში თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი ბოსტნეულით შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ერთად ან გვერდითი კერძის გარეშე. ეს რეცეპტი მას ნაზს და წვნიანს ხდის.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

• ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• გამდნარი კარაქი - 100 მლ;
• ზღვის მარილი - 10 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• დაიბანეთ ღვიძლი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
• ადუღეთ 2 ლიტრი რძე ან წყალი (შეგიძლიათ აურიოთ ნახევარში).
• დაწიეთ ღვიძლი და მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ არ გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ღვიძლი მზად არის. ამ დროს პუნქციისას მისგან გამჭვირვალე სითხე გადმოიღვრება.
• ადუღეთ სუფთა წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მოათავსეთ ღვიძლი ბულიონში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ღვიძლი, გააგრილეთ და ამოიღეთ ფილმი. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• იგივე გააკეთეთ ბოსტნეულთან ერთად ბულიონიდან.
• ბოსტნეული შეუთავსეთ ღვიძლს, დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ.
• ჩამოაყალიბეთ ბარში და შედგით მაცივარში.

ღვიძლის პაშტეტი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაზი და არომატული იქნება.

ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ რბილი და წვნიანი დიდი სირთულის გარეშე. ამას გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია, თუ მკაცრად დაიცავს რეცეპტში მოცემულ რეკომენდაციებს.