ხიჩინი ყველით. ბალყარული ხიჩინები ყველით და მწვანილებით: ხიჩინების რეცეპტი ხელნაკეთი ყველით

დაივიწყე ყველაფერი, რაც ადრე მოვამზადე!
ეს არის უგემრიელესი რამ, რაც დიდი ხნის განმავლობაში გამიკეთებია. არასოდეს მეპარებოდა ეჭვი, რომ მარტივი ხელმისაწვდომ პროდუქტებს შეეძლოთ ამის გაკეთება.

გუშინ ბაღში ყოფნისას ჩემმა შვილმა აჭარული ხაჭაპური გამოაცხო. რეცეპტი აღმოვაჩინე და გავაკეთე, დამხმარე ჯგუფი იყო მამაჩემი და და.
დღეს კი სხვა რამის მომზადება უნდოდა.
ცომი მთლიანად თავად მოვზილე, დანარჩენი დავამთავრე).

არც კი ვიცი როგორ აღვწერო გემო... ისინი ყველაზე ნაზი არიან, დნება პირში, ტოვებს ოდნავ მჟავე ცომს და მწვანილს... მმმმ.
და ღვეზელი სრულყოფს გემოს და ამდიდრებს მას.
მე სპეციალურად ამ რეცეპტისთვის გავამზადე ნაღები; მაქვს რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც მას ჩემს ნახაზებში იყენებს.

ისინი შესანიშნავია მაგალითად საუზმეზე და პიკნიკზე.
ისინი ძალიან შემავსებელი გამოდიან, შეგიძლიათ შეავსოთ მხოლოდ ერთი ცალი (სისქე 3-4 მმ და დიამეტრი 20 სმ).

რეცეპტი გროზნოდან ჩეჩენმა დიასახლისმა უამბო, მის ოჯახში ის თაობიდან თაობას გადაეცემოდა.

ცომი
კეფირი 2,5% – 1 ლ. + 100 გ
მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
ფქვილი - 1 კგ
მარილი – 1 ჩ.კ
შაქარი – 2 ს.კ. ლ
სოდა – 1 ჩ/კ
ნაღები - 150 გ

ნორმას ნახევარი გავაკეთე (პროდუქტის სრული რაოდენობა დავწერე), რადგან მხოლოდ 180 გრამი ხაჭო იყო. ამ რაოდენობის პროდუქციიდან 7 ცალი გამოვიდა, ხაჭო მხოლოდ 5-ისთვის იყო საკმარისი.

ფქვილს დაუმატეთ ჩაის კოვზი სოდა და აურიეთ.
ყველა სხვა ინგრედიენტი - კარაქი, შაქარი, მარილი - იგზავნება კეფირში.
შეუთავსეთ ინგრედიენტები და კეფირს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და აურიეთ.

არ დაგაბნიოთ ის ფაქტი, რომ ცომი რბილი და წებოვანი გამოდის.

დააფარეთ თასი საკვები ფილმით და გააჩერეთ. სანამ შიგთავსს ვამზადებთ, ცომს მოხარშვის დრო ექნება.

შევსება
ხაჭო 9% – 500 გ
კვერცხი - 1 ც.
ოხრახუში - 100 გ
ხახვი – 1 ცალი (მის გარეშე გავაკეთე), თუ მასთან ერთად დავამატოთ ზეთში შემწვარი.
მარილი - 1 ს.კ. ლ
ტაფის დიამეტრი 24 სმ.

შევსებისთვის გვჭირდება მაღალი ხარისხის ხაჭო, სასურველია ხელნაკეთი. უმჯობესია მაღაზიაში ნაყიდი - 5-9% რბილი.
თუ ხაჭო წყლიანია, უნდა გამოწუროთ.
ოხრახუში დაჭერით.
დაუმატეთ ხაჭოს.
თუ ხაჭო მშრალია, დავამატოთ კვერცხი, ჩემი რბილი იყო და დავამატოთ ცოტა ცილა (დარჩენილი ჯანჯაფილის ცომიდან).
დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ. შიგთავსი მზად არის.

ცომი დაჯდა და ოდნავ გაშალა. დააკვირდით, რამდენად ბლანტი, წებოვანი და ამავე დროს ჰაეროვანი და ნაზი არის.

ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია ტაფა, რომელშიც აპირებთ ხიჩინის შეწვას.
დაგჭირდებათ ჩამოსხმული სქელი ფსკერი, შეწვით ზეთის გარეშე, ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ გაცხელდება.

სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ფქვილი.
ხელისგულით თანაბრად გაანაწილეთ მაგიდაზე თხელ ფენად.
დაჭერით ცომი თასიდან - 120-150 გ, შეგიძლიათ აწონოთ ჯერ გასაგებად, შემდეგ კი თვალით. ხელები ყოველთვის ფქვილით უნდა იყოს დაფარული!
ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
ყველა მხრიდან გააბრტყელეთ ფქვილში და მოაყარეთ ბურთი.
გამოიყენეთ თქვენი ხელის გულზე, რომ გაანადგუროთ იგი ნამცხვრად.
მიიღეთ სუფრის კოვზი შევსება.
მოათავსეთ ცომის ფორმის ბრტყელი პურის ცენტრში.
ხელები ფქვილით მოაყარეთ.
ცომი დაჭერით შუაზე და გადააბრუნეთ.
ფრთხილად, დაიმახსოვრეთ, ცომი ძალიან რბილია, თითებით მოზილეთ ბურთი.
შიგთავსით მიიღებთ ბრტყელ პურს. ფქვილს ნუ დაზოგავთ, ცომი თავდაპირველად თხევადია და ის საკმარის რაოდენობას იწოვს უკვე სუფრაზე დადებულ ფქვილს. ეს არის ხიჩინების არაჩვეულებრივი სინაზის საიდუმლო..
გაუშვით თითები კიდეების გასწვრივ, ამ გზით შიგთავსი უფრო თანაბრად გადანაწილდება.
მოაყარეთ რულეტი ფქვილით.
ცომი გააბრტყელეთ ცენტრიდან.
გადაატრიალეთ ხიჩინი.
გააგრძელეთ გორვა - მეორე მხარეს.
თუ გრაგნილი წებოვნებას დაიწყებს, ცომს მოაყარეთ ფქვილი.
გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად, შიგთავსი გამოჩნდება.
ხიჩინის ნახევარი დადეთ მარცხენა ხელისგულზე.
მოათავსეთ სწორი და გადაიტანეთ მასზე ცომი.
აწიეთ ფენა.
გადაიტანეთ ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე.

ასე შეიწვება ხიჩინი.

გაითვალისწინეთ, რომ ტაფაში ზედმეტი ფქვილი რჩება, თუ ძალიან ბევრია, ის დაიწყებს წვას. ყოველი ჰიჩინის შემდეგ გაწურეთ ქვედა ნაწილი.

როცა ერთი მხარე საკმარისად შეწითლდება, ჩანგლით აწიეთ ხიჩინი და დაჭერით გადააბრუნეთ.

მზა ხიჩინები მოათავსეთ დასტაში, თითოეულს წაუსვით ნაღები.
თითოეულ ხიჩინს ადუღებული წყალი დავასხი, კუთხით დავიჭირე, ზედმეტი წყალი გადავწურე და ზეთი გავანაწილე.

ხიჩინის ჭეშმარიტი მცოდნეების თქმით, ამ უგემრიელესი კავკასიური ბრტყელი პურის ორმოცზე მეტი სახეობის შიგთავსი ცნობილია. გარდა ამისა, არსებობს ტკბილი და ქონდარი ფითხები. ხიჩინებს უშაქრო შიგთავსით, როგორც წესი, მიირთმევენ როგორც საჭმელს ხორცის ან ბოსტნეულის კერძებთან ერთად, ან წვნიანში ჩაყრიან. გთავაზობთ ხიჩინოვის რეცეპტს ადიღეური ყველით.

გთავაზობთ ხიჩინის მომზადებას ადიღეური ყველით უფუარი ცომისგან კეფირზე სოდასთან და კარაქთან ერთად.

Საუკეთესოსთვის:
- ფქვილი - 3 ჭიქა
- დარბილებული კარაქი - 20 გ
- კეფირი (აირანი, იოგურტი) - 1 ჭიქა
- სოდა - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - ½ ჩაის კოვზი

შევსებისთვის:
- ადიღეური ყველი - 600 გ
(ახალი, შებოლილი ან ორივეს ნაზავი)
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ახალი კილანტრო - პატარა მტევანი

დამატებით:
- კარაქი მზა ხიჩინების შეზეთვისთვის

ხიჩინის მომზადება ადიღეური ყველით

1. ჯერ მოზილეთ ცომი. ამისათვის დაამატეთ სოდა, მარილი და დარბილებული კარაქი კეფირს ან სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს ოთახის ტემპერატურაზე. ნელ-ნელა დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი.

2. მიღებული ცომი გადაიტანეთ ბურთულად, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

3. ქინძი გარეცხეთ, ამოავლეთ ტენიანობა და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში.

4. შევსებისთვის განკუთვნილი ადიღეური ყველი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გავხეხოთ, მოვაყაროთ პრესაში გავლილი ნიორი, დაჭრილი ქინძი და შიგთავსი კარგად ავურიოთ.

5. მიღებული ყველის შიგთავსი ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 5 სმ დიამეტრის ბურთულებად. მაცივარში გაცივებული ცომი რამდენ ნაწილად გავყოთ.

6. ცომის თითოეული ნაჭერიდან გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი ნამცხვარი, შუაში მოათავსეთ შიგთავსის ბურთი, აწიეთ ცომის კიდეები, შეაერთეთ შიგთავსზე და დაჭერით. მიღებული „კვანძი“ გააბრტყელეთ დაახლოებით 5 მმ სისქის ტორტში.

7. შეწვით ხიჩინები ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ შეწვის დროს ტორტილა შეშუპებას დაიწყებს, გადაატრიალეთ და დანით რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ჰაერის გასათავისუფლებლად.

8. მზა ხიჩინები ადიღეური ყველით მოათავსეთ ჭურჭელზე, გულუხვად წაუსვით გამდნარი კარაქი.

კარგი მადა და გემრიელი ხიჩინი!

საინტერესოა იცოდე

ადიღეური ყველი ადიღეელების ეროვნული პროდუქტია, რომელიც პოპულარულია ჩრდილოეთ კავკასიის სხვა ხალხებში. შედის რბილი ყველის ჯგუფში დამწიფების გარეშე. ადიღეური ყველი მზადდება პასტერიზებული რძისგან, ფერმენტირებული შრატის დამატებით. როდესაც რძე ადუღდება, მიღებულ ხაჭოს გამოწურავთ და ათავსებენ სპეციალურ წნულ კალათებში, რათა ყველზე „გალიის“ ნიმუში დაიბეჭდოს. შემდეგ ყველს ამარილებენ და ათავსებენ პრესის ქვეშ, ინახება ერთი დღის განმავლობაში.

ადიღეური ყველის ახალი პროდუქტი იწვება მუხის ან წიფლის ნამსხვრევებზე განუწყვეტლივ 7-8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას აშრობენ პირვანდელი მასის 30%-მდე. შესაბამისად იზრდება სიმკვრივე და გემო. შებოლილი ადიღეური ყველი უფრო მარილიანია, ვიდრე ახალი პროდუქტი, რომელიც არ ერევა მის გემოს, ვაკუუმურ შეფუთვაში 60 დღემდე შენახვის სარგებელს იღებს.

შეხედა 2762 ერთხელ

წარმოუდგენლად გემრიელი რამ არის ხიჭინა ყველითა და მწვანილებით, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილით და მწვანილებით. შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟანთან ერთად. ამ ხიჩინების რეცეპტი განსხვავდება ორიგინალური კავკასიური რეცეპტისგან, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის!

პროდუქტები:

Საუკეთესოსთვის:
1. ფქვილი - 3 ჭიქა
2. კეფირი - 1 ჭიქა
3. სოდა - 1 ჩაის კოვზი
4. მარილი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი ყველით და მწვანილით:

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ცომში. კეფირს დაუმატეთ სოდა, შემდეგ ყველაფერი დანარჩენი. ხელით ან მაგიდაზე კარგად ვურტყამთ - ეს ხელს უწყობს ცომის ნაკლებად გახლეჩვას და ელასტიურობას. შეფუთეთ ფილმში და გააჩერეთ 30-40 წუთი.

ამ ხნის განმავლობაში ჩართავთ ფანტაზიას და ვაკეთებთ შიგთავსს.
ყველაზე მეტად ეს მომწონს - 1).ყველი, ნიორი, მწვანილი და 2). კარტოფილის პიურე, ყველი და მწვანილი.
შეგიძლიათ აიღოთ ყველი "ედამი", "რუსული" და ა.შ., ასევე ძალიან გემრიელია სულუგუნით. კარტოფილის პიურე ავთქვიფოთ გლუვებამდე, ისე, რომ კარტოფილის დიდი ნაჭრები არ დარჩეს - მათ შეუძლიათ ცომი გაანადგურონ.

ცომი გაყავით ნაჭრებად და ხელით ჩამოაყალიბეთ ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეულ ბრტყელ პურს ვსვამთ შიგთავსს. შევსების მოცულობა უნდა იყოს იგივე, რაც ცომი.
პირველი შევსება ყველით, ნიორით და მწვანილებით

მეორე შევსება არის კარტოფილის პიურე, ყველი და მწვანილი.

ჩვენ ვაგროვებთ ცომის კიდეებს "ჩანთაში" და ფრთხილად ვაჭერთ მას.
ცომს ხელით ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვარი.
შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელი ნამცხვარი 5 მმ სისქეზე. ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ ცომი არ გაიტეხოს. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ყველით, ის გაჟონავს ცომის ნახვრეტებიდან (ქვემოდან და გვერდებზე).
მსუბუქად გახეხეთ ბრტყელი პური ჩანგლით (ზემოდან), რომ დარჩენილი ჰაერი გამოუშვას.

შეწვით ხიჩინი წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაზე 3-4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. როცა ცომი გათეთრდება, ხიჩინი მზადაა. შეწვის დროს ისინი გაბერდებიან - აწიეთ, დაელოდეთ გაფუჭებას და კიდევ შეწვით. კარტოფილთან ერთად ხიჩინები შეიძლება ჩანგლით გახეხოთ, რომ არ გაფუვდეს, მაგრამ ყველით ეს უფრო რთულია.

კავკასიურ სუფრაზე ხშირად გვხვდება უგემრიელესი შემწვარი ბრტყელი სხვადასხვა შიგთავსით. თუმცა, რუს ქალებს ხიჩინების მომზადება მარტივად შეუძლიათ. ამისათვის უბრალოდ გამოიყენეთ შემოთავაზებული რეცეპტები.

რა არის ხიჩინები?

ეს არის ბრტყელი პური წვნიანი შიგთავსით. ტრადიციულად ხიჩინს ამზადებენ ყველითა და მწვანილებით, ხორცით ან კარტოფილით. სულუგუნი იდეალურია ასაავსებლად, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია ფეტა ყველით სავსე პური. რუსი დიასახლისები შეეგუნენ ხიჩინის მომზადებას გოგრისა და ლობიოს პიურესთანაც კი.

მზა ფლაკონებს აწყობენ და ჭრიან 4 ნაწილად. ბალყარული ენიდან თარგმნილი "ხიჩი" ნიშნავს ჯვარს. ხიჩინი ეროვნული კერძია ბალყარელ და ყარაჩაელ ხალხებში. კავკასიაში სტუმართმოყვარე დიასახლისი სტუმრებს ასეთი ფლაკონებით უნდა მიესალმოს. არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ კერძის გარეშე, იქნება ეს ქორწილი, დაბადების დღე თუ დაკრძალვა.

მიუხედავად იმისა, რომ ხიჩინები ტრადიციული კერძია როგორც ყარაჩაი-ჩერქეზეთში, ასევე ყაბარდო-ბალყარეთში, ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით. ბალყარელებს ძალიან თხელი ბრტყელი პური აქვთ, ცხელ ტაფაზე შეწვით და კარაქით ცხიმიან. ყაბარდოელებს ხიჩინებში გაცილებით მეტი ცომი აქვთ და ადუღებულ ზეთში ქვაბში ადუღებენ, როგორც ჩებურეკები. მომზადებაში განსხვავების მიუხედავად, ორივე ხალხი უგემრიელეს ბრტყელ პურებს ამზადებს.

ხიჩინზე

კლასიკური ცომი ხიჩინისთვის მზადდება აირანზე. ამ ფერმენტირებული რძის სასმელის გარდა, დაგჭირდებათ კიდევ ორი ​​ინგრედიენტი: მარილი და წყალი. ცომის მოზელა ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა შეურიოთ 500 გრამი ფქვილი, 250 მლ აირანი და 1 ჩაის კოვზი მარილი ერთ თასში. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. ამას შეიძლება გარკვეული ძალისხმევა დასჭირდეს. შედეგად, ცომი საკმაოდ მკვრივი უნდა გამოვიდეს, მაგრამ ამავე დროს შეინარჩუნოს რბილობა და ელასტიურობა. ახლა თქვენ უნდა დატოვოთ იგი მაგიდაზე "დაისვენოს" ნახევარი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ნამცხვრების ფორმირება.

ვინაიდან აირანი ყველა მაღაზიაში არ არის ნაპოვნი, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ჩანაცვლება კეფირით ან იოგურტით. პირველ შემთხვევაში 200 მლ კეფირს უნდა დაუმატოთ 50 მლ მინერალური წყალი და აურიოთ. შედეგი იქნება 250 მლ ფერმენტირებული რძის სასმელი შესაფერისი სისქით. თუ მოსამზადებლად გამოიყენება ხელნაკეთი იოგურტი, მაშინ მინერალური წყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 125-150 მლ-მდე.

როგორ სწორად ჩამოვაყალიბოთ და გავაბრტყელოთ ბრტყელი პური

იმისათვის, რომ წვნიანი შიგთავსი ჭურჭლიდან არ გაჟონოს, მნიშვნელოვანია ბრტყელი პურის სწორად ჩამოყალიბება. ხიჩინები, რომელთა მომზადება არ არის რთული, მზადდება შემდეგნაირად:

1. ცომს ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, თითო დაახლოებით 100 გრამი და გააბრტყელეთ პატარა მრგვალ ნამცხვრებად (პელების მსგავსად).
2. მოათავსეთ შევსება თითოეული წრის ცენტრში. პირველ რიგში, მისგანაც ჩამოაყალიბეთ ბურთები. 50 გრამით მეტი შიგთავსი უნდა იყოს ვიდრე ცომი, ანუ დაახლოებით 150 გრამი.
3. ახლა ფრთხილად გაჭიმეთ ცომის კიდეები, სანამ მთლიანად არ დაფარავს შიგთავსს. თქვენ უნდა დაასრულოთ ცომის ბურთი შიგნით შევსებით. სწორად მოზელილი ცომი ელასტიურია, ამიტომ ამის გაკეთება რთული არ იქნება.
4. დაახურეთ ბურთის ზედა ნაწილი, მოჭერით ცომის კიდეები. ამ გზით ჩამოაყალიბეთ ცომის დარჩენილი ნაჭრები.
5. ახლა თქვენ უნდა მსუბუქად დააჭიროთ ხელისგულს და გააბრტყელოთ რულეტივით, სანამ თხელ ნამცხვარს არ მიიღებთ. თუ ცომი გაფუჭდა, ამ დროს დაასველეთ წყლით და ნაზად მოაყარეთ ფქვილი.

ეს კარგი საშუალებაა ნამცხვრების ჩამოსაყალიბებლად, თუ ცომი მოქნილი და ელასტიურია. თუ ზედმეტად მჭიდროდ მოზილეთ, გაჭიმვა გაგიჭირდებათ, რადგან დაიწყებს გახეთქვას. ამ სიტუაციიდან გამოსასვლელად, ცომის ბურთი დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელოთ თხელ ბრტყელ ნამცხვარში და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყაროთ შიგთავსი.

ხიჩინი ყველით და მწვანილით: კლასიკური ბალყარული რეცეპტი

სანამ მოზელილი ცომი "ისვენებს", დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ხიჩინს ყველითა და მწვანილებით ამზადებენ. ამ შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ 300 გრამი სულგუნი, ასევე კამა, ოხრახუში, კილანტრო და სხვა მწვანილი გემოვნებით.

ყველი უნდა იყოს გახეხილი მსხვილ სახეხზე, მწვანილი წვრილად დაჭრილი. სულუგუნის სპეციფიკური გემოდან გამომდინარე, არ არის საჭირო შიგთავსში დამატებითი მარილის დამატება. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და შეგიძლიათ დაიწყოთ ბურთულების ფორმირება. თუ შიგთავსი ზედმეტად დამსხვრეული აღმოჩნდება, მაშინ უბრალოდ კოვზით დაასხით გაბრტყელებულ ცომზე, დაიცავით პროპორციები წონის მიხედვით.

მომზადებული ნამცხვარი მოთავსებულია მშრალ, გახურებულ ტაფაზე. ამის შემდეგ, იგი შემწვარი საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან. როცა მას მეორე მხარეს გადააბრუნებთ, ნამცხვარი აფხუკდება. იმისათვის, რომ არ გასკდეს და შიგთავსი არ გაჟონოს ტაფაში, ჩანგლით უნდა გახეხეთ ცენტრში. მზა ხიჩინები ყველითა და მწვანილებით, რომელთა ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, უნდა წაუსვათ კარაქით.

როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი მყარი ყველით, მწვანილით და კარტოფილით

კავკასიაში ტრადიციული კერძის შემავსებლის სხვადასხვა ვარიანტს იყენებენ. როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი ყველით, მწვანილით და კარტოფილის პიურესთან ერთად?

შევსებისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ კარტოფილი, 300 გრამი რუსული ყველი და ნებისმიერი მწვანილი. ჯერ პიურე უნდა მოამზადოთ და ოდნავ გაგრილდეს. შემდეგ გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე და წვრილად დაჭერით მწვანილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ჩამოაყალიბეთ შიგთავსი ბურთულებად. შემდეგ მოათავსეთ ცომზე და შემოახვიეთ შიგთავსის გარშემო. შემდეგი, გააბრტყელეთ თხელი ბრტყელი ნამცხვარი. შეგიძლიათ შეწვათ.

ბალყარული ხიჩინები, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის წარმოდგენილი, არანაირად არ ჩამოუვარდება ტრადიციულს ყველითა და მწვანილებით. გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ხიჩინი ყველით, მწვანილით და ჭარხლის ზემოდან

ეს არის პოპულარული შიგთავსის რუსული ვერსია როგორ მოვამზადოთ ხიჩინი ამ რეცეპტის მიხედვით?

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ მშრალი მარცვლოვანი ყველი (ხაჭო) - 500 გრამი, მწვანე ჭარხლის ზედა ნაწილი - 1 კონა, ასევე კამა ან ოხრახუში. ხაჭო უნდა იყოს დამარილებული და ჩანგლით კარგად დაფქული, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, ჯერ წვრილად დაჭრილი. შემდეგი, შიგთავსისგან ყალიბდება ბურთი, ხოლო ცომისგან ბრტყელი ნამცხვარი, როგორც წინა ორ ვარიანტში.

ბალყარული ხიჩინები, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის წარმოდგენილი, არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ხაჭო და მწვანილი უბრალო შიგთავსისგან ნამდვილ ვიტამინ კოქტეილს ამზადებს.

როგორ ჭამენ ხიჩინებს?

ხიჩინებს ჩვეულებრივ ცხლად მიირთმევენ. კარაქი, რომელსაც იყენებენ ყველითა და მწვანილით უხვად წასასხმელად, უნდა დნება. მათ მიირთმევენ საუზმეზე, ლანჩზე ან ვახშამზე პურის ნაცვლად ან ცალკე კერძად.

თითოეული ზეთოვანი ხიჩინი თავსდება წინაზე და ქმნის დასტას. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი ყველა შემწვარია, ის უნდა გაიჭრას ოთხ ნაწილად, გაიმეოროს ჯვრის მოძრაობები. ხიჩინებს ხელით მიირთმევენ, ბრტყელ პურის პირას სპეციალურად მომზადებულ სოუსში ასველებენ.

ზოგი ამ კერძის ცივად ჭამას ამჯობინებს. ამ ფორმით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სამუშაო საჭმლის ერთ-ერთი ვარიანტი. ხიჩინები შესანიშნავად აკმაყოფილებენ შიმშილს და არ იწვევს ჭარბ ჭამას.

სოუსი ბალყარული ხიჩინისთვის

კავკასიაში ბალყარულ ხიჩინებს აირანთან ერთად მიირთმევენ. ევროპულ ვერსიაში ამ კერძის მომზადება ჩვეულია.მის მომზადებისთვის შესაფერისია შემდეგი რეცეპტი. ხიჩინი ყველით და მწვანილებით დელიკატურ სოუსთან ერთად შესანიშნავია როგორც ყოველდღიური ლანჩისთვის, ასევე განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის.

შეურიეთ ჭიქა არაჟანი მარილით და მწვანილით. დაამატეთ კბილი ნიორი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. სოუსი შეიძლება ეფუძნებოდეს არა მხოლოდ არაჟანს, არამედ მაიონეზს ან იოგურტს.

ნივრის სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ტომატის სოუსით. მისი გემოც კარგად შეესაბამება ხიჩინს. ეს ბრტყელი პური კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის სოუსებით.

ხიჩინის მომზადების თავისებურებები

მართლაც გემრიელი ხიჩინის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ამ კერძის ზოგიერთი თვისება:

• ხიჩინის ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კარგად ვერ გაიჭიმება;
• ბალყარული ხიჩინები უფრო გემრიელია, რაც უფრო თხელია ბრტყელი პური;
• ცომი უნდა იყოს დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი ნაკლები, ვიდრე შევსება;
• თქვენ უნდა შეწვათ ბრტყელი მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, რათა მათ კარგად გამოაცხვონ დრო;
• ადიდებულმა ხიჩინმა ტაფაში რომ არ იფეთქოს, მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ, ცენტრში უნდა გახვრეტით;
• მზა ბრტყელ პურს ზეთებენ კარაქით და აწყობენ ერთმანეთზე, შემდეგ ხიჩინები რბილდება;
• კავკასიაში კერძს ტრადიციულად აირანთან ერთად მიირთმევენ ან ამზადებენ სხვადასხვა სოუსებს: ნიორს, პომიდორს.

ხიჩინი ყაბარდო-ბალყარული და ყარაჩაული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე საპატიო კერძია, რომლის გარეშეც არც ერთი სუფრა არ სრულდება. ხიჩინები არის თხელი პური, რომელიც მზადდება მაწონით ან კეფირით, სხვადასხვა შიგთავსით. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსი არის მწნილი ყველი და ხორცი. უნდა აღინიშნოს, რომ ბალყარელებსა და ყარაჩაელებს აქვთ ოდნავ განსხვავებული მომზადების მეთოდი, ისევე როგორც შიგთავსი. ყარაჩაის ხიჩინები უფრო სქელია და, განსხვავებით ბალყარულისგან, იწვება არა მშრალ ტაფაში, არამედ ზეთში. დღეს ჩვენ ვამზადებთ ყარაჩაი ხიჩინი ყველით და კარტოფილით.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კეფირი - 1 ჭიქა,
• წყალი - 0,5 ჭიქა,
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე),
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი,
• ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა

შევსებისთვის:

• ყველი - 150-200 გრ.,
• ახალი მწვანილი - კამა, კილანტრო ან ოხრახუში,
• კარტოფილის პიურე - 400 გრ.

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით - რეცეპტი

ღრმა თასში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის კეფირი. ჩაასხით მასში წყალი და მზესუმზირის ზეთი. ხიჩინის ბევრი რეცეპტი არ შეიცავს მცენარეულ ზეთს, მაგრამ ეს პურებს უფრო რბილს და ჰაეროვანს ხდის. დაუმატეთ მარილი და სოდა. აურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით.

გამუდმებით ურიეთ ცომი ჩანგლით. როგორც კი ცომი ჩანგლით გართულდება, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით მოზილეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი (არ ჩაკეტილი) და ელასტიური. დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით ან ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ოთახში.

სანამ აწევა მოამზადეთ შიგთავსი. წინასწარ მოხარშეთ კარტოფილის პიურე. დაუმატეთ მას ყველი.

ეს შეიძლება იყოს ხაჭო, ადიღეური ყველი, ყველი ფეტა ან ნებისმიერი სხვა მწნილი ყველი. ამ რეცეპტში მე გამოვიყენე ყველი ფეტა. ნებისმიერ შემთხვევაში ყველი ხელით ან გახეხილი უნდა იყოს. გარეცხეთ ახალი მწვანილი, შემდეგ წვრილად დაჭერით დანით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. დაამატეთ იგი კარტოფილთან და ყველთან ერთად თასში.

შევურიოთ შიგთავსი კოვზით. ახლა ის მზად არის.

დავუბრუნდეთ ჩვენს გამოცდას. სუფრას ფქვილი მოაყარეთ. ცომი გააბრტყელეთ 0,5სმ სისქეზე რულეტივით.ფართო ჭიქით ან თასით გამოჭერით 15-18სმ დიამეტრის წრეები.დაუსვით შიგთავსი.

ამოიღეთ ცომის კიდეები. დაჭერით ზემოდან. ეს ჩანთები გამოვიდა.

ბრტყელი პური მოათავსეთ ცხელ მცენარეულ ზეთში.

ხიჩინი ყველით და კარტოფილით. ფოტო