Házi készítésű szárazon pácolt csirkemell. Szárított csirke filé. A mellhús otthoni szárításának receptje

A házi készítésű szárított csirkemell fokhagymával, édes paprikával és kaliforniai paprikával egy hideg szárnyas előétel, különféle ízekkel. Ezt a húst olyan egyszerű elkészíteni, mint a körte héját az otthoni konyhában. Foglalkozzunk: a konyhában az ablakokon paravánokat kell elhelyezni, és a hús szárítása alatt tilos háziállatokat, például macskákat, egereket, hörcsögöket és kutyákat bevinni a konyhába.

A botulizmus elleni védekezés érdekében azt tanácsolom, hogy a pácoláshoz vegyen be nitritesót, az adagot a csomagoláson feltüntetik, szigorúan be kell tartania. A nitritesó helyett a sózási szakaszban a bolti zöldpetrezselymet apríthatja egy tálba, amely elegendő mennyiségű anyagot tartalmaz. A nitritesó megőrzi rózsaszín színét, és sonkaszerű ízt kölcsönöz a csemegehúsoknak.

Főzési idő: 2 hét
Adagok száma: 10-12

Szárított mell összetevők

940 g csirke filé (3 mell);
38 g durva tengeri só;
43 g finom cukor;
4 gerezd fokhagyma;
15 g khmeli-suneli;
15 g őrölt édes paprika;
10 g chili pehely;
5 g őrölt pirospaprika.

Hogyan készítsünk szárított csirkemellet otthon

Tegye a csirkemellfilét egy tál hideg vízbe, öblítse le, majd öblítse le folyó hideg víz alatt.

A megmosott melleket szárítsa meg szalvétával, és mérje le konyhai mérlegen a só mennyiségének pontos meghatározásához. Ez a recept körülbelül 1 kg csirkehúst tartalmaz.

Öntsön durva tengeri sót egy tálba. A tengeri sóval való sózás ötletét az olaszoktól kölcsönöztem. Olaszországban főként főzéshez használják a tengeri sót, de tartósításra is alkalmas.

A húsos tálat letakarjuk fóliával, és 4 napra a hűtőbe tesszük. A szárított csirkemell megfelelő otthoni elkészítéséhez célszerű 2-3 Celsius-fokra csökkenteni a hűtőrekesz hőmérsékletét.

4 nap elteltével tegyük a húst egy szűrőedénybe, hogy a kapott sóoldat egy tálba folyjon.

Szárítsd meg újra az egyes filéket, és külön-külön fűszerezd meg fűszerekkel. Az egyik mellét megszórjuk őrölt édes paprikával.

Ennek eredményeként három különböző színű és ízű filét kapunk, csak a húst kell szárítani.

Minden darabot gézbe csomagolunk, és konyhai cérnával átkötjük. A rozsdamentes acél kampók akasztásra alkalmasak.

A filéket jól szellőző, közvetlen napfénytől védett helyre akasztjuk. Az optimális hőmérséklet +20 Celsius fok, ha kicsit hűvösebb, akkor még jobb. Ha a szoba meleg, próbálja meg megtalálni a leghűvösebb helyet. A húst 10-12 napig természetesen száradni hagyjuk. Magas hőmérsékleti körülmények között a folyamat 7-9 napra lerövidíthető.

Az otthon szárított csirkemellet pergamenbe csomagoljuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

A kész szárított csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. Jó étvágyat kívánunk!

A szárított hús otthon is elkészíthető finom csemege. Marhahúsból, lóhúsból, sertéshúsból készül, de a legkönnyebben és leggyorsabban csirkemellfiléből készítjük. Egy kis erőfeszítés és türelem kell hozzá, hogy ízletes és aromás hússal kedveskedjen szeretteinek, amely tökéletes az ünnepi asztalra felvágottként vagy sörfalatként.

Az elkészítés egyszerűsége abban rejlik, hogy a csirkét egy napra sózzuk, majd tetszőleges fűszerekkel bedörzsöljük, gézbe csomagoljuk és 2 napra a hűtőbe tesszük. 3 nap után finom csirkemell rántást kapunk. Az összetevők elkészítése nem tart tovább 20 percnél.

Aromás és nagyon ízletes szárított csirkefilét készítünk otthon. Mielőtt sajtruhába csomagolná, szórja meg szárított fokhagymával és édes paprikával az íz és a szín érdekében.

Szárított csirke filé: lépésről lépésre recept otthon

Hozzávalók:

csirkemell filé – 1 nagy fél;
Só - körülbelül 400 gramm;
édes paprika - 1 teáskanál;
szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál.

Elkészítési idő: 3 nap.

Hogyan készítsünk csirkemell rántást otthon

1. A rántáshoz vegyen egy nagy fél bőr nélküli csirkemell filé. Ha egy egész mellből kivágjuk a csonton, akkor a bőrét eltávolítjuk, jól megmossuk és papírszalvétába áztatjuk. Helyezze a mellet a csontra azzal az oldalával felfelé, amelyről a bőrt eltávolították. A középső csontból kis bemélyedést készítünk, éles késsel lefelé vágjuk a filét (a széles rész oldaláról vágjunk egy kis csontot), majd a kést oldalra mozgatjuk és egy egyenletes filét vágunk le. Távolítsa el a gödröt, vágja le az ereket és az összes zsírt. Takaros darabot kapunk, amit törülközővel újra megszárítunk.

2. A só majdnem felét egy műanyag edény vagy kis üvegtál aljába öntjük. Nemcsak olyan anyagként fog működni, amely eltávolítja a nedvességet a húsból, hanem tartósítószerként is.

3. Helyezze az előkészített szárított filét a tartály aljára.

4. Fedjük be a maradék sóval úgy, hogy a hús minden része be legyen fedve. Az ilyen tárolás során a maximális nedvességet el kell távolítani a filéből. A hús nem szív fel túl sok sót, és mérsékelten sós lesz. A lényeg az, hogy a teljes felület sóval legyen borítva. Lazán fedje le az edényt fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe 24 órára.

5. Egy nap múlva nyissa ki a tartályt. Folyadék képződik az alján, és az összes só nedves lesz. A filét megszabadítjuk a sótól. 24 órán belül csökken a hangereje, megváltozik a színe és durva lesz.

6. A sózott csirkét folyó meleg víz alatt alaposan megmossuk, és azonnal papírtörlőbe csomagoljuk, hogy a hús ismét száraz legyen.

7. Öntsük az édes paprikát és a szárított fokhagymát egy tálba. Keverd össze. Ebben a szakaszban adjunk hozzá minden fűszert. Nem használunk friss fokhagymát, sok nedvességet tartalmaz.

8. Az elkészített fűszerkeveréket minden oldalról bedörzsöljük a filére.

9. Tekerje gézbe a fűszerezett filét, és kössön egy hosszú kötelet a végére. A húst hűvös helyre kell akasztani, tökéletes a hűtőajtó. Az ajtó melletti középső polcot eltávolítjuk, a felső polcra madzagot kötünk, és a húst 2 napig gézben hagyjuk.

10. 2 nap múlva csomagolja ki a kész szárított húst. A szárítási folyamat során még sűrűbbé válik. A szárított fokhagyma finom ízt ad.

11. Vágja vékonyra a finom szárított csirkemellet, és azonnal tálalja. A szárított húst a hűtőszekrény alsó polcán lévő tányéron, sajtruhában tárolja.

A pácolt mellhez ízlés szerint bármilyen fűszert és szárított fűszernövényt használhat. A koriandermag, a szegfűborsó borsó és a babérlevél tökéletes. Mindent mozsárba teszünk, és mozsártörővel ledaráljuk. Ha szárított rozmaringot és kakukkfüvet használunk, akkor ezeket is mozsárban törjük össze egy kicsit.

Kalória: 1350
Fehérje/100g: 22,84
Szénhidrát/100g: 0,31

A házi készítésű szárított csirke filé egy finom természetes termék, amelyet Ön és családja imádni fog. A színezékek és tartósítószerek korában sok háziasszony teljesen elhagyja a bolti kolbászokat, füstölt húsokat és más ilyen finom húskészítményeket. Nem nagyon szeretném magamat és a szeretteimet tömni mindenféle „vegyszerrel”, amiből a húsfélkész termékekben bőven van. Ezek a termékek könnyen helyettesíthetők házi készítésű ételekkel, ízük pedig semmiben sem tér el a boltiaktól, a minőség pedig a legmagasabb. Még egy kezdő háziasszony is készíthet szárított csirkefilét. Egyébként félelem nélkül akár gyerekeknek is adható. Azt is megtudhatja, hogyan kell felkészülni
Szárított csirke filé: recept.
Hozzávalók:
- 1-1,2 kg. csirkefilé;
- 2 evőkanál. kősó;
- 1/4 tk. őrölt paprika keverékei;
- őrölt pirospaprika egy kés hegyén;
- 3 babérlevél;
- 1 dec. kanál konyak;
- 3 fog fokhagyma

Hogyan kell otthon főzni

1. A szárított filé elkészítéséhez válasszon nagyobb csirkehúst a nagyon kicsik elkészítéséhez, csökkentenie kell a sózási időt. Jobb minden filé vékony végeit levágni.

2. Öntsön egy külön edénybe durva kősót (púpozott kanalakat használjon).

3. Adjuk hozzá őrölt paprika és pirospaprika keverékét.

4. A babérlevelet kézzel törjük apró darabokra.

5. Öntsön bele konyakot (konyak helyett vodkát is használhat).

6. Mindent összekeverünk. A pácoló keverék készen áll. Szerkezete a tengerpart nedves homokjához hasonlít.

7. Bőségesen vonja be a csirkedarabokat minden oldalról, alaposan dörzsölje be a keveréket a húsba. Helyezzen mindent megfelelő méretű edénybe (tálba vagy edénybe).

8. Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe 7-8 órára. Ezalatt a csirkefilét többször meg kell fordítani, hogy a sózás többé-kevésbé egyenletesen történjen. 1-2 óra elteltével a folyadék felgyülemlik a tartályban, nem kell leengedni, felgyorsítja a pácolási folyamatot. A hús érezhetően besűrűsödik, mert a só felszívja magára a felesleges folyadékot.

9. A megadott idő elteltével folyó víz alatt le kell öblíteni az összes maradék sót és fűszereket. Ügyeljen arra, hogy a szárított csirkefilét papírtörlővel alaposan szárítsa meg.

10. Dörzsölje be a filé minden oldalát finomra vágott fokhagymával, és helyezze gézdarabokra.

11. A megszáradt filét tekerd be több réteg gézbe, csinálhatod egyenként, teheted kettőt is, mindegy. Kösse meg őket kötéllel vagy cérnával, és akassza fel jól szellőző helyre, nyáron az erkélyre, télen pedig a radiátorcső mellé.

12. Hagyja állni egy napig, majd csomagolja ki, és tegye a hűtőszekrénybe egy másik napra. Ezek után már fogyasztható is a finom házi csirkefilé.

Javasoljuk, hogy készüljön fel

A szárított hús olyan finomság, amelyet soha nem tartottak olcsó terméknek. Általában a kezdeti „nyersanyag” a kiváló minőségű marhahús. De otthon megpróbálhatja elkészíteni a szárított csirkefilét - nem kevésbé ízletes, de sokkal „költségvetésesebb”. Ezt a közönséges kulináris csodát már a közkedvelt „csirke balyk” becenévvel illették.

Az ilyen csirkefilé saját kezű főzése egyáltalán nem probléma. Ezenkívül a vendégei kellemesen meglepődnek, amikor megtudják, hogy az ilyen finom, aromás húsokat otthon készítik, és nem boltban vásárolják. A termék kétségtelen előnye az „ökológiai tisztaságnak” tudható be: tartósítószerek helyett alkoholt (vagy vodkát) és természetes fűszereket - őrölt csípős paprikát, francia fűszernövényeket, fokhagymát, sót és cukrot - használ.

A csirkehúst egyáltalán nem kell főzni. A nyers hús ehetővé válik a vodkával való érintkezés következtében.

1 csirkemell (vagy 2 filé);

1 evőkanál. kanál só (a teteje nélkül)

2 evőkanál. kanál cukor (a teteje nélkül)

0,5 teáskanál őrölt fekete bors;

1 teáskanál szárított francia fűszernövények;

0,25 teáskanál őrölt pirospaprika;

2 evőkanál. kanál vodka;

3 gerezd fokhagyma.

Készítmény. Az összes felsorolt fűszert és sót egy tányérba öntjük.

Addig keverjük, amíg homogén pasztát nem kapunk.

Öblítse le a csirkefilét folyó víz alatt, és alaposan szárítsa meg. Jobb, ha nagyobb gudkát vagy filét vásárolunk, a recept arányait 2 db 500-600 g súlyú csirkefiléhez tervezzük.

A csirkefiléket minden oldalról megkenjük fűszerkeverékkel és vodkával, alaposan bedörzsöljük vele a csirkefilé felületét. Helyezze őket visszazárható edénybe (műanyag edénybe). Hagyja 6 órán át szobahőmérsékleten. Ezalatt 3-4 alkalommal fordítsa át a filédarabokat a másik oldalára.

6 óra elteltével elég sok folyadék gyűlik össze a tartályban.

A folyadékot le kell engedni, és az összes fűszert le kell mosni a csap alatt, hogy semmi se maradjon. Észre fogja venni, hogy a csirke kicsit keményebb. Papírtörlővel szárítsa meg a darabokat, dörzsölje be apróra vágott fokhagymával és helyezze több rétegben összehajtott tiszta gézre. Tekerje szorosan gézbe a filét, kösse le cérnával és akassza fel az akkumulátorcsőre 24 órára.

Egy nap múlva a szárított csirkefilét tegyük a hűtőbe pár órára, majd csomagoljuk ki a gézet.

Most pedig végre tálalható a 1,5 nap alatt otthon elkészített szárított csirkefilé.

P.S.: Ha ez a mesterkurzus hasznos volt számodra, akkor „köszönetet” mondhat a szerzőjének úgy, hogy ír egy megjegyzést, vagy kattintson a kedvenc közösségi oldala gombra a kiadvány alatt.

A mesterkurzus tervezésénél Elena Selyun szerzői fotóit használták fel. A másolás tilos!

beautyhalf.ru

A szárítási folyamat egy nagyon kényes technológia, amely megköveteli a késztermék adagolásának és tárolási idejének szigorú betartását. Ha egy finom családi menüvel szeretnéd kényeztetni szeretteidet, készíts nekik szárított csirkefilét. Bármilyen baromfifilé alkalmas főzéshez, beleértve a kacsa-, pulyka- vagy libamellet is. Az egyetlen követelmény, hogy a húsnak csont és bőr nélkülinek kell lennie. Tehát ma az oldalon Vkusss.ru előkészítése szárított csirke filé. Csatlakozz hozzánk!

Szárított csirke filé recept

Hozzávalók 1 kg csirke filéhez:

1. Szárítsa meg a kiolvasztott húst, hogy ne legyen nedves, helyezze mérlegre és mérje le. A só és a fűszerek kiszámításához ismernie kell a pontos súlyt. Ha választhat a fűszerek közül, akkor a sókat szigorúan a recept szerint kell használni, különben a hús a szárítás során egyszerűen eltűnik.

2. Mérjük ki a szükséges mennyiségű sót és fűszereket, és tegyük egy tálba.

3. A pácoló keveréket jól összekeverjük, és egyenletesen elosztjuk a tálban.

4. Vegyük ki a filé felét, és óvatosan forgassuk meg minden oldalát sóban és fűszerekben. Ne feledkezzünk meg a hús rejtett ráncairól, hogy az egész darab „megfulladjon” a pácoló keverékben. Ne félj túlsózni, a hús pontosan annyit fog felszívni, amennyit kell.

5. Ezt követően a szárnyashúst 1 napig a serpenyőben kell hagyni, hogy felszívja a sót és átitassa a fűszerek aromájával. Helyezze a babérleveleket a tetejére. Ha napközben folyadék jelenik meg a filé alatt, le kell engedni, különben a hús megsavanyodik.

6. 24 óra elteltével távolítsa el a filét anélkül, hogy letörölné a pácoló keveréket, csomagolja gézbe, vagy tegye kulináris hálóba (háló helyett használhat orvosi kötést).

7. Zsineggel megkötözve hűvös helyen akasztjuk 2 napig. Ha nincs erkély, vagy üvegezett és jól szigetelt, akkor érdemes hűtőt használni, ilyenkor a húst a serpenyők közé egy rúdra vagy kötőtűre akaszthatjuk, és a felső rácsra köthetjük.

8. 2 nap múlva a rántás kész lesz. Kivehető a héjából és vékony szeletekre vágható. Ennek a szárítási receptnek köszönhetően a hús puhává, puhává válik, gazdag ízű és aromájú lesz. Ha szeretnéd a rántást szilárdabbá tenni, tedd hűtőbe 7 napig., akkor a rostszerkezet merevebb lesz, a hús 1 mm vastag szeletekre vágható. A szárított baromfi alkalmas szendvicsek, omlettek készítésére, köretként tálalható. Íze sós, aromás és fűszeres. A férfiak szeretnek rántást enni sörrel. Számos lehetőség közül választhat, használja a fantáziáját, és a családi menü minden nap változatos és érdekes lesz.

Próbáltad már csirkemellfiléből rántást készíteni? Oszd meg kommentben!

vkusss.ru

Kulináris receptek és fotóreceptek

Házi készítésű szárított csirke filé

A húsos finomságok egy jó lakoma szerves részét képezik. Manapság az üzletek hatalmas választékot kínálnak a húsos finomságok közül, de nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvásárolja őket. A Jerky egy szokatlan snack, amely helyettesítheti a bolti kolbászt. Kínálunk egy receptet a szárított csirke filéhez, amelyet otthon is elkészíthet. Mivel a szárított hús meglehetősen sós, egy üveg sör mellett kiváló uzsonnaként szolgálhat egy baráti társaságban.

Ebben az esetben nincsenek speciális feltételek a fűszerezéshez, a lényeg az, hogy az Ön ízlése szerint legyenek. Ez a nassolnivaló elég sokáig eltartható a hűtőszekrényben. És bármikor segít, ha nem tervezett lakomára kerül sor.

Hozzávalók A szárított csirkefilé elkészítése:

csirke filé - 1 db.
pirospaprika - 1 tk.
só - 1 desszert kanál
száraz paprika - 1 tk.
őrölt fekete bors - 1 tk.
fokhagyma - 2 gerezd

ételtartó fedéllel
géz és vastag cérna

Recept szárított csirke filé otthon:

Öblítse le a friss csirkefilét vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel, hogy felszívja a felesleges folyadékot.

Öntsön egy edénybe sót, kétféle borsot és paprikát, és jól keverje össze.

Helyezze a csirkefilét egy edénybe, és minden oldalát kenje be az elkészített fűszeres keverékkel.

Zárja le szorosan a tartályt fedéllel, és tegye a hűtőszekrény polcára egy napra.

A megadott idő elteltével öblítse le a filét vízzel, alaposan öblítse le az összes pácot. Egy nap hűtőben eltöltött idő után a húsnak keménynek kell lennie. A fokhagymát ledaráljuk, speciális nyomógéppel kinyomkodjuk, bevonjuk vele a csirkefilét.

Ezután csavarja be szorosan a csirkét gézbe, és kösse össze vastag cérnával, a képen látható módon. Ebben a formában tegyük a csirkefilét még egy napra a hűtőbe.

A második nap végén kész az otthon szárított csirke filé! Távolítsa el a gézet, és vágja apróra.

Ha szereted a keményebb rántást, akkor még egy napig szellőző helyen kell akasztanod a géz eltávolítása nélkül.

cook-s.ru

Sikertelen basturma vagy csirke rántás

Ma véletlenszerűen főtt csirke rántást tálalok előételnek. Pontosan ez történt, mert szándékosan nem terveztem megfőzni.

Mindig is szerettem a basturmát. Gyakran vásároltam a piacon vagy boltban, és mindig olyan hihetetlenül nehéznek tűnt számomra ennek a fűszeres finomságnak az elkészítése, hogy meg sem próbáltam magam elkészíteni, de még a receptet sem próbáltam kideríteni.

Az interneten élénk vitákra bukkantam egy-egy recept helyességéről, világossá vált, hogy a független államok, a kaukázusi volt köztársaságok közül - Örményország vagy Azerbajdzsán - ennek az ételnek a bölcsője. A viták olykor nagyon távol kerültek a főzéstől, áttértek az etnikumok közötti kapcsolatok és sérelmek tisztázására. Mindez persze kitágította a látókörömet, de nem vitt közelebb a basturmához. Engem az akadályozott meg, hogy a húst nem főzték meg.

Egy népszerű internetes fórumon egy balyk recept tanulmányozása véget vetett kétségeimnek. A receptszövegben valamiért a hal ízét a csirkefiléhez hasonlították. Megnéztem a közelben heverő csirkefilét, amiből karajt fogok készíteni, és úgy döntöttem, hogy a balyk recept szerint megsózom, de hozzáadok néhány elérhető fűszert és fűszernövényt, majd bevonom a basturma fűszerkeverékkel.

Nem jutott el a fűszerekkel való bevonásig - nem volt meg minden hozzávaló ehhez - nevezetesen a chamana. Amíg megvettem a chamant, a szárított csirkemellet bevonat nélkül nyugodtan elfogyasztottam.

Megrendelést kaptam egy új adag szárított hús elkészítésére, és úgy tűnik, később a hagyományos recept szerint marhabélszínből kell basturmát készítenem.

Csirke rántást

Csirke filé - 800 g
Só - 1 csésze (nem jódozott, durva)
Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
Őrölt paprika - 1 evőkanál. kanál
Őrölt babérlevél - 1 tk
Rozmaring - 1 teáskanál
Kakukkfű - 1 tk
Őrölt fekete bors - 1 tk.
Konyak - 60-70 g

Szárított csirkemell (előkészítés):

Keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és az összes fűszert egy edényben, amelyben a filét pácoljuk.

Adjunk hozzá konyakot és alaposan keverjük össze mindent.

Az eredmény egy pasztaszerű massza lesz (a fiam azt mondta, hogy eső után homok a tengerparton:), szóval mi van a pasztaszerűséggel, izgultam) vörösesbarna színű és borsos - sós ízű, a fűszerek és a konyak aromája. Mondhatnám, hogy a konyak illata uralkodott, de nem sokáig. A konyakos pácunk egyharmadát elosztjuk az edény alján, a maradék masszával a csirkefilét minden oldalról alaposan bekenjük.

Előmossuk, szalvétával vagy konyharuhával megszárítjuk, a fóliát eltávolítjuk.

Csirkefilé konyakos-borsos-baéros öntettel hűtés előtt

A sózótartály lehet fém vagy műanyag tartály. Helyezzük bele a húst, fedjük le fóliával és enyhe nyomással nyomkodjuk le. Az én esetemben 2 kg-os súlyt használtam. A húst 24 órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt 2-3 alkalommal fordítsa meg.

Egy nappal később kivesszük a szárított húsunkat a hűtőből. Kicsit másképp fog kinézni, mint amikor a könyvjelzők közé került. A hús nagyon sűrű lesz, folyékony lesz, és „lebeg” a folyékony pácban. Konyak illata van, de gyengébb, mint előző nap. A hús elég sós ízű.

Most leöblítjük a húst, hogy eltávolítsuk a felesleges sót (a recept szerint folyó víz alatt kell öblíteni, de úgy döntöttem, hogy 20 percre előre felforralt és lehűtött vízben áztatjuk).

Ezután alaposan szárítsa meg a csirkefilét, tekerje be vászonszalvétába vagy 2-3 réteg gézbe, és ismét tegye be a hűtőszekrénybe legalább két napra, ideális esetben egy hétre.

Nyilván annak köszönhetően, hogy a fűszerkeverékben paprika is szerepel, az elkészült rántottság enyhén füstölt megjelenésű.

Az illata nagyon kellemes, de nem tolakodó.

Tárolja a szárított csirkemellet vászonban vagy gézben a hűtőszekrény középső polcán.

Ez a rántás nagyon jól illik a sörhöz. Készíthetsz belőle szendvicset az úton, vagy magaddal viheted a munkába.

És egy ilyen szendvicset vagy csak szeletelt szárított húst útra lehet vinni

Remekül mutat rágcsálnivalóként, ha kis szendvicsek formájában nyársra tálaljuk:

A fehér kenyeret kis négyzetekre vagy bögrékre vágjuk, megkenjük vajjal vagy lágy sajttal (pl. Philadelphia).

A szárított csirkemell szeletelés előtt 30 perccel a fagyasztóba kerül.

A képen látható, milyen finom előétel tányér lett belőle:

Nos, a basturma elkészítését határozatlan időre el kell halasztani.

Jó étvágyat, élvezze a főzést, és ne felejtsen el feliratkozni a blogfrissítésekre.

A hagyományos városi lakásban elkészített házi, szárazon pácolt csirkemell finom, ízletes, és ami a legfontosabb, gyári tartósítószerek nélkül. Nincs szükség különleges feltételek megteremtésére - a normál szobahőmérséklet körülbelül 20-22 fok, és néha nyitott ablak; és persze érdemes házi kedvencek számára megközelíthetetlen helyet választani, hiszen az illata nagyon csábító.

A kis filé a legkényelmesebb a szárazon szárított csirkemellek otthoni elkészítéséhez. Az ilyen hús gyorsan elkészíthető a városi lakáskonyha szokásos körülményei között.

Főzési idő: 6 nap
Adagok száma: 8

Hozzávalók a szárított csirkemellhez

1 kg csirkemell filé;
50 g durva tengeri só;
5 gerezd fokhagyma;
1 tk őrölt pirospaprika;
3 tk őrölt kurkuma;
2 tk édes paprika;
2 tk zöldpaprika (pehely);
1 evőkanál. szárított zeller;
10 g kömény;
10 g koriandermag;
géz, kulináris cérna.

Házi, szárazon szárított csirkemell elkészítési módja

Mossa meg a közepes méretű csirkefilét hideg vízzel, és vágja le a felesleget.

Ezután a felesleges folyadékot kell „kivonnunk” a húsból, ebben segít a durva tengeri só. Tehát bőségesen szórja meg a csirkemelleket sóval, minden oldalról kezelve a darabokat, helyezze őket egy mély tálba vagy kis serpenyőbe, fedje le, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. Hagyja a melleket sóban 24 órán át.

24 óra elteltével vegyük ki a csirkemelleket a tálból. A só kiszívja a nedvességet - ennek eredményeként sok folyadék van a tálban, a mellek szó szerint lebegnek benne. Lecsepegtetjük a folyadékot, és a csirkemelleket csap alatt hideg vízzel alaposan leöblítjük.

A jól besózott mellek tapintásra feszessé válnak.

A szárazon pácolt mellekre fűszerbevonatot készítünk. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és présen átpasszírozzuk. Adjon hozzá természetes antiszeptikumokat - őrölt kurkuma és pirospaprika. Ezután adjunk hozzá aromás fűszereket - őrölt koriandert és köménymagot, édes pirospaprikát és zöld chili pehelyet.

Adjunk hozzá szárított zellert. A zellerleveleket nyáron megszárítom, majd kávédarálóban ledarálom, az így kapott illatos zöldpor savanyúságokhoz és szószokhoz, húslevesekhez egyaránt alkalmas.

A fűszereket jól összekeverjük, egyenként hozzáadjuk a csirkemelleket a keverékhez, minden oldalát fűszerekkel bőségesen bedörzsöljük. Annak elkerülése érdekében, hogy a kurkuma sárgává tegye a kezét, azt tanácsolom, hogy viseljen vékony orvosi kesztyűt.

A fűszerezett csirkemelleket egy tányérra helyezzük egy sorban, és 24 órára tegyük vissza a hűtőbe az alsó polcra.

Egy nappal később a csirkefilé darabokat külön-külön gézzacskóba csomagoljuk, és konyhai cérnával átkötjük. A melleket horgokra akasztjuk valahol a tűzhely vagy a radiátor közelében, de nem a sütő fölé. A húst az év bármely szakában száríthatja. Nyáron azonban védőhálót kell kitenni az ablakokra. Tudod, a legyek is szeretik az ízletes dolgokat!

A csirkemelleket 4 napig felakasztjuk, időnként ellenőrizzük, és különböző oldalukkal a hőforrás felé fordítjuk.

4 nap elteltével a szárított csirkemell hús kiszárad, étvágygerjesztő kéreg borítja, tapintása meglehetősen kemény lesz, ezután eltávolítjuk a gézet.

Éles késsel vágja vékony szeletekre a kész házi szárazon pácolt csirkemelleket.

Ha még néhány napig szárítod a szárított csirkemell húst, akkor kiváló nassolnivalót kapsz a sörhöz, a férfiak megértik és értékelik. Jó étvágyat kívánunk!