Cómo marchitar la carpa plateada en casa. Cómo hacer balyk con carpa plateada: receta. Balyk de preparar un sabroso refrigerio.

Por casualidad, tuve varias carpas plateadas. Freímos algunos y decidimos utilizar uno, el más grande, para preparar balyk. Tuve que aprender de mi suegra cómo hacer balyk con carpa plateada en casa; ella lo hace a menudo. Es cierto que para este propósito es mejor utilizar una carcasa grande, que pese al menos 3 kg, y preferiblemente más. Este pescado tiene más carne, sus espinas son más grandes y, en consecuencia, más fáciles de quitar.

Mi cadáver pesa poco más de un kilogramo, pero incluso con un pescado así se obtendrá un balyk bastante aceptable. Como se puede ver en el resultado, el corte no es muy ancho, pero el tamaño no afecta el sabor.

Las especias para balyk necesitan las más tradicionales, decidí agregar también cúrcuma. No influye mucho en el sabor, pero le dará a nuestro pescado un agradable color dorado. Esto se puede ver en las fotos finales.

Indiqué el tiempo de cocción de forma condicional, es decir, solo nuestro trabajo inmediato, sin tener en cuenta el tiempo de marinado y secado.

Preparemos todo lo necesario para el encurtido: sal, azúcar, cúrcuma, pimienta molida, pimienta de Jamaica, guisantes, laurel y cilantro.

Mezclar la mezcla de decapado.

Pasemos ahora a preparar el pescado. Limpiamos la carcasa, le quitamos las entrañas y la lavamos. Dejemos escurrir el agua. Cortamos la carcasa a lo largo del lomo y retiramos la cresta.

Espolvorea generosamente ambas piezas con la mezcla.

A continuación, corta el pescado en trozos de un tamaño que sea conveniente para poner en un recipiente. Puede encurtir la carpa plateada en un recipiente, plato o cacerola hondo. Corté mi pescado en 4 trozos, cada capa por la mitad. Colocar en un bol, verter toda la sal y las especias, procurando que se distribuya uniformemente.

Cubre el pescado con algún tipo de presión y aplica presión. Puedes poner una carga.

Dejo el pescado en un lugar fresco durante 5 días. Durante este tiempo, la sal se disolverá y nuestra carpa plateada quedará así.

Salar el líquido.

Enjuague el pescado con sal.

Vierta los trozos de carpa plateada con agua hervida fría y déjelos así en un lugar frío durante 5-6 horas. Durante este tiempo el exceso de sal desaparecerá. A continuación, es necesario secar los trozos de carpa plateada. Ahora es invierno, nuestra casa está bastante fresca, así que la sequé adentro. En otoño y primavera esto se puede hacer en el balcón. En verano también puedes secarlo en el balcón a la sombra. En verano, es mejor tapar el pescado con una gasa para prevenir insectos y rociarlo ligeramente con vinagre para el mismo fin.

Déjalo secar durante unos dos días. El balyk de carpa plateada no debe estar muy seco, debe cortarse bien y no debe salir líquido al presionarlo.

Como podéis ver en la foto, las piezas quedan suaves y se cortan bien. No muy ancho, porque el pez era pequeño para una carpa plateada.

Este pescado se puede utilizar como embutido o para sándwiches.

Creo que los hombres apreciarán el balyk casero de carpa plateada y acompañado de cerveza. Bueno, si te gusta este balyk, puedes probar el que preparó mi colega.

No todos los pescados secos pueden llamarse balyk. Para este plato son adecuados los grandes representantes de las profundidades acuáticas, que tienen menos huesos y más carne. Hoy prepararemos balyk de carpa plateada en casa. Es muy sencillo: salamos el pescado y luego lo secamos, y como resultado obtenemos un manjar. ¿Listo?

Aprendamos las sutilezas del arte culinario.

¿Cómo hacer balyk con carpa plateada en casa? De hecho, no hay nada complicado en esto, a menos que, por supuesto, conozca las complejidades de este proceso culinario. Y las amas de casa experimentadas nos contarán sobre esto:

• La mitad de la canal de pescado es adecuada para el balyk, ya que contiene más carne.
• El pescado se puede cortar de diferentes formas: solo en filetes o junto con la cresta. En este último caso, debes cortar la carpa plateada en forma transversal.
• Si los trozos de pescado son demasiado gruesos, no se secarán lo suficiente por dentro y esto ya es peligroso para nuestra salud. Pero recuerde que los trozos muy pequeños tampoco son deseables, ya que aún así se secarán y la carpa plateada no quedará jugosa.
• El balyk de pescado se puede preparar con o sin piel. ¿A quién le gusta cómo?
• Los chefs experimentados aconsejan no utilizar sal marina y yodada para salar la carpa plateada, ya que esto no tiene el mejor efecto sobre el sabor de la carpa.
• La carpa plateada se sala en una mezcla de sal de mesa y azúcar granulada. Basado en las siguientes proporciones: 1 kg de pescado - 10 cucharadas. l. sal y 3 cucharadas. l. azúcar granulada.
• También puedes utilizar tus especias favoritas para encurtir.

Y, sin embargo, el sabor del balyk se ve afectado no sólo por los procesos de salazón y remojo, sino también por el tiempo de secado del pescado. Cuanto más tiempo se seque la carpa plateada, más seca quedará.

Limpiamos la carpa plateada según las reglas.

El sabor y la apariencia estética del balyk también dependen de qué tan correctamente se cortó la carpa plateada. Siga este algoritmo:

1. Primero debes limpiar las escamas del pescado. Si planeas quitar la piel más tarde, omite este paso.
2. Luego le cortamos la cabeza, la cola y las aletas a la carpa plateada. Por cierto, con ellos puedes cocinar una deliciosa sopa de pescado.
3. Corta con cuidado la panza y saca el interior. Para evitar que el balyk de carpa plateada se vuelva amargo, es necesario limpiar con cuidado la película de color oscuro.
4. Ahora lava el pescado y sécalo.
5. Con un cuchillo afilado, retira el filete de pescado. Esto no es difícil de hacer: cortamos el pescado cerca de la cresta y lo separamos de las espinas con movimientos cortos de corte. Debes moverte desde la cabeza hacia la cola. Retiramos el filete del otro lado de la misma forma.
6. Si quieres quitarle la piel, dale la vuelta al pescado, con la carne hacia arriba, y retira los filetes.
7. Cortar el pescado transversalmente en trozos de unos tres centímetros de grosor.

No hay nada complicado en preparar balyk curado en seco a partir de pescado. Sólo hay que abastecerse de las especias necesarias y tener paciencia, porque este proceso es largo. Sin embargo, el resultado definitivamente te impresionará.

Compuesto:

• 2 kg de carpa plateada;
• hojas de laurel;
• 3 cucharadas l. cilantro;
• 20 cucharadas l. sal de mesa;
• 6 cucharadas l. azúcar granulada;
• 2 cucharaditas pimienta negro;
• 100 g de semillas de apio de montaña.

Preparación:

Pescado marinado: un delicioso aperitivo

Balyk de carpa plateada marinado en casa, cuya receta veremos ahora, será un verdadero aperitivo navideño. Por supuesto, los chefs experimentados afirman que el balyk real debe secarse, pero no discutiremos con ellos, porque lo principal es el resultado. Y créeme, superará todas tus expectativas.

Compuesto:

• 1 carpa plateada;
• ½ litro de agua purificada;
• 100 g de sal de mesa;
• 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
• bulbo;
• granos de pimienta negra;
• hojas de laurel;
• 250-300 ml de aceite vegetal refinado.

Preparación:

• Puedes salar una gran cantidad de pescado y utilizar solo una parte para secar. De esta forma siempre tendrás balyk fresco para la mesa. Solo recuerde que puede conservar el pescado en salmuera seca por no más de tres semanas y que remojarlo llevará más tiempo.
• Para evitar que la carpa plateada seca se seque, guárdela en el congelador. Antes de servir, descongelar el pescado en condiciones naturales.
• Puedes preparar un delicioso balyk de pescado ahumado, pero luego es necesario remojar la carpa plateada por más tiempo para que no quede demasiado salada.

Paso 1: limpia la carpa plateada.

Diré de inmediato que al limpiar la carpa plateada para preparar balyk, no es necesario quitarle las escamas, aletas y espinas, déjela en paz. Lo principal es tener cuidado de no lastimar ni rasgar la vesícula biliar, abrir el abdomen y quitarle todo el interior, limpiando el pescado del interior de películas y coágulos de sangre con una cuchilla. Nada de esto debería suceder, de lo contrario aparecerá un amargor que arruinará todo el sabor. Finalmente, retira la cabeza y corta la cola.
Vuelve al vientre y córtalo formando un arco, empezando por donde estaba la cabeza y terminando hacia la cola. Esto también cortará las costillas. En pocas palabras, corte con cuidado los trozos que cuelgan de los lados después de destripar el pescado. El grosor del corte después de este procedimiento debe ser aproximadamente el mismo en todas partes.

Paso 2: corta la carpa plateada.

Ahora también hay que cortar en pedazos la carpa plateada preparada. Córtalo. Mantener el espesor de las piezas, no haciéndolas más anchas. 7 centímetros, pero ya no más 3 centímetros. Esto es muy importante, porque los demasiado pequeños se secarán, pero los demasiado grandes no se salarán y no se secarán adecuadamente, por lo que empezarán a deteriorarse en el medio.

Paso 3: salar la carpa plateada.

En un plato aparte, mezcle la cantidad necesaria de azúcar y sal, según el tamaño y peso de su pescado, y también agrégueles varias especias. Vierte la mezcla resultante en el recipiente que usarás para encurtir. Vierta la sal no de una vez, sino que quede ligera en una capa uniforme y espesa. 2-3 milímetros. Luego coloque los trozos de pescado en 2-3 capas, espolvoreando cada uno con una mezcla de sal, azúcar y especias. Coloque la cola y el vientre en la parte superior, con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Poner todo a presión y meter en el frigorífico durante 6 días.

Paso 4: prepare completamente el balyk de carpa plateada.

Durante el tiempo que la carpa plateada estuvo en la sal bajo presión, soltó jugo y en general es necesario lavarla con agua fría antes de continuar. Para ello, retire el pescado y enjuáguelo durante varias horas con un chorro fino de agua corriente para eliminar todo el exceso de sal. Cuando necesites dejar de lavarte, inténtalo y decide por ti mismo.
Cuelga los trozos de carpa plateada lavadas de una cuerda en un lugar bien ventilado, pero no soleado. Meta todos los lugares que puedan pegarse con pequeños pinchos de madera afilados.
Cubre el pescado colgado con una gasa y, para evitar que los insectos lo elijan antes que tú, espolvorea vinagre por encima. Eso es todo, déjalo colgar y secar un rato. 3-4 días, no necesito más. Aunque, por supuesto, después de 2 días puedes quitar un par de trozos e intentarlo, pero antes de hacer esto, ten en cuenta que al presionar el balyk no debe salir ningún líquido, pero quedará una película grasosa en tus dedos.

Paso 5: sirva balyk de carpa plateada.

Sirva el balyk terminado en la mesa como refrigerio o simplemente deléitelo con una buena cerveza. Para la mesa festiva, tendrás que pelar la piel de la carpa plateada y cortarla en rodajas finas y limpias para que quede aún más apetitosa y los invitados no tengan que hurgar entre el pescado, las espinas y la grasa. Pero, por cierto, cada uno de nosotros sabe exactamente qué haría con la deliciosa carpa plateada balyk.
¡Buen provecho!

En lugar de carpa plateada, es adecuado cualquier otro pescado grande y graso, por ejemplo, bagre, carpa, pelengas y esturión.

Usa especias a tu gusto, y si quieres darle un poco de color al pescado de río, añade más azafrán, no mucho, una cucharadita.

Para preparar el balyk, puedes cortar la carpa plateada en porciones para no tener que hurgar hasta los codos en el pescado graso y chupar las espinas.

A mucha gente le gusta disfrutar del pescado seco y salado. A menudo estos productos se llaman balyki, pero pocas personas saben que se pueden preparar fácilmente en casa. Por supuesto, llevará mucho tiempo realizar todas las acciones necesarias, pero el resultado merece la pena. Lo mejor es cocinar balyk en casa con carpa plateada. En primer lugar, este pescado se encuentra en casi todas partes y, en segundo lugar, su carne grasa será ideal para cazar furtivamente.

preparando el pescado

La preparación de este delicioso platillo debe comenzar con la selección del ingrediente principal. La mejor carcasa para balyk es un pescado que pesa entre 2 y 3 kg. Antes de hacer balyk con carpa plateada, puedes comprar o pescar varios peces a la vez, ya que se almacenarán durante mucho tiempo después de cocinarlos. Tampoco hay que temer que un manjar así se eche a perder, porque el producto no dejará indiferente a nadie y será un complemento ideal para las patatas o simplemente como snack para acompañar la espuma.

Por lo tanto, el pescado fresco debe ser eviscerado, libre de películas, aletas y cabezas. El balyk de carpa plateada se prepara en trozos, por lo que las canales también se deben deshuesar y picar.

La pulpa de pescado que quede en las espinas y las aletas después de la separación no debe desecharse. Esta será una base excelente para la sopa de pescado junto con la cabeza previamente cortada. También conviene incluir aquí la panza grasa del pescado, después de cortarla. Si lo desea, puede preparar balyk con carpa plateada sin piel, pero no es necesario cortarlo, ya que no arruinará el sabor del plato final.

Preparando especias

Antes de secar la carne del pescado, conviene marinarla bien. Para hacer esto, las piezas preparadas deben espolvorearse con sal y una mezcla de especias. Es importante que la mezcla esté seca, ya que durante el proceso de marinado el propio pescado soltará jugo y formará una salmuera natural.

La preparación de la mezcla depende del conjunto de ingredientes seleccionado, cuyas opciones se sugieren a continuación. En cualquier caso, se mezclan sal y azúcar en un recipiente seco. Para darle un toque picante, se recomienda preparar balyk de carpa plateada con la adición de granos de pimienta negra, laurel triturado y cilantro. Esta última especia le da un sabor y aroma especial al pescado, por lo que se suele utilizar en muchas recetas.

Entonces, para que suelte el aroma, el pimiento debe triturarse con el filo de un cuchillo, molerse en un mortero o en un molino especial. Esto es necesario tanto para la pimienta de Jamaica como para la pimienta negra. La hoja de laurel también hay que picarla, pero simplemente rómpela con las manos. El cilantro se puede utilizar directamente molido o picado antes de combinarlo con otras especias.

Después de mezclar bien todos los ingredientes secos, debe verter una pequeña cantidad de especias en el fondo del recipiente seco para que puedan cubrir el fondo del recipiente. Para salar la carpa plateada, es mejor utilizar platos de esmalte, vidrio o acero inoxidable, ya que dichos materiales no podrán oxidarse ni estropear el sabor del producto.

Parte del pescado se coloca sobre una capa de especias en 1 fila, después de lo cual se espolvorea sal encima. A continuación, se vuelve a colocar una hilera de pescado y se espolvorea con especias hasta que toda la carpa plateada esté bajo la sal.

Para que el pescado esté saturado al máximo de especias, es necesario ejercer presión encima. Para ello, se coloca sobre el producto una tapa o tabla de menor tamaño que el diámetro del plato y encima se coloca un peso. Toda la estructura debe dejarse en el frigorífico para su decapado durante 6 días. Durante este tiempo, la sal se disolverá y el pescado liberará el jugo, después de lo cual obtendrás una salmuera natural.

Preparándose para empacar

Después de salar bien el pescado durante el tiempo especificado, retire el recipiente del frigorífico. La receta del balyk de carpa plateada en casa consiste en lavar los trozos de pulpa de la salmuera con agua corriente, pero este procedimiento no es suficiente para eliminar eficazmente el exceso de sal. Se recomienda dejar los trozos de pescado en agua limpia y fría durante 4 a 6 horas, y es necesario cambiar el líquido de vez en cuando. Si la carpa plateada se remoja durante 4 horas, se debe drenar el agua al menos dos veces.

Después de remojar bien el pescado, sécalo y límpialo con una toalla. Puedes dejar los trozos suspendidos encima del recipiente un rato para que escurran el exceso de agua.

El secado

Cuando el pescado esté completamente listo, es necesario ensartar sus trozos en un hilo de pescar o hilo fuerte y colgarlos para que se sequen en un lugar bien ventilado. Es aconsejable que en esta habitación no haga demasiado calor; dependiendo del tiempo, un balcón funcionará bien. Es importante recordar que en verano un producto de este tipo debe protegerse de las moscas, por lo que las piezas colgantes deben cubrirse con varias capas de tela suelta y transpirable para que los insectos no puedan depositar allí sus larvas y arruinar muchos días de trabajo.

La receta del balyk de carpa plateada prevé dicho secado durante 2 o 3 días, pero si el pescado parece demasiado húmedo, puedes dejarlo al aire un poco más. Es importante que la habitación esté ventilada, si no hay tiro natural será necesario instalar un ventilador.

Conjuntos de productos

Arriba se describen instrucciones detalladas sobre cómo hacer balyk a partir de carpa plateada en casa, solo queda enumerar los posibles conjuntos de productos para este proceso y su cantidad requerida para un cierto peso de pescado. Por ejemplo, lo mejor es tomar 2 canales de 3 kg cada una. Después de cortar el pescado, quedarán unos 4 kg de pulpa pura, a partir de la cual se preparará el balyk.

La receta más sencilla consiste en salar esta cantidad de pescado con sólo 1 kilogramo de sal y 200 gramos de azúcar. Antes de colgar, se recomienda engrasar el pescado marinado con esta salmuera con aceite vegetal, pero no en exceso.

Por supuesto, la receta es la más simple, pero el sabor de ese balyk resultará aburrido. Las mejores recetas siempre contienen especias picantes, gracias a cuya adición se reduce la cantidad de sal y azúcar. Entonces, por la misma cantidad de pescado puedes tomar:

• azúcar - 120 g;
• sal - 750 g;
• cúrcuma - 4 cucharadas. l.;
• cilantro - 2 cucharadas. l.;
• pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, 2 cucharaditas cada uno;
• hojas de laurel de tamaño mediano - 4 piezas.

También puedes preparar balyk sin añadir cúrcuma, lo que sin duda le dará al producto final un color característico. Para hacer esto necesitarás:

• azúcar - 20 g;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal - 125 g;
• granos de pimienta negra - 5 piezas;
• cilantro - 1,5 cucharaditas.

Almacenamiento

Independientemente de la receta elegida, el balyk terminado se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo. Para ello, el pescado cocido debe envolverse en film transparente o papel de aluminio inmediatamente después del secado y almacenarse. También puedes colocarlo en una bandeja de plástico, pero está prohibido meterlo en una bolsa de plástico, ya que este material acorta significativamente la vida útil y afecta negativamente el sabor y consistencia del producto.