وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة مع طبقات العجين. عجينة كعكة عيد الفصح: قواعد وأسرار التحضير. كعكة عيد الفصح الرائعة المصنوعة من السناجب

لنبدأ في تحضير كعك عيد الفصح بعد الإفطار مباشرة. أولاً، أخرجي الزبدة حتى يتوفر لها الوقت لتلين. ثم لنبدأ في تحضير العجينة. سخني الحليب قليلاً على نار خفيفة. يجب أن يكون دافئًا، ولكن ليس ساخنًا - درجة حرارة الجسم تقريبًا (تحقق بإصبع نظيف)، إذا كان الجو حارًا جدًا، فسوف تموت الخميرة ولن يرتفع العجين!

لنأخذ وعاءًا كبيرًا للعجين - نأخذه بهامش كبير لأن العجين سيظل يرتفع. يُسكب الحليب والخميرة في وعاء ويُضاف نصف الدقيق (في هذه الحالة 1 كيلوغرام).

نغطي وعاء العجينة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لترتفع. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. يستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة - ويعتمد بشكل كبير على درجة حرارة الغرفة. الآن لدينا الوقت لغسل وتجفيف قوالب الكعك والقيام بالأعمال المنزلية وشرب الشاي.

عندما ترتفع العجينة، امزجي كل شيء جيدًا.

يخفق الصفار مع الملح والفانيلين والهيل. أضف السكر شيئًا فشيئًا واستمر في الضرب حتى يتحول الصفار إلى اللون الأبيض قليلاً.

غطي الوعاء مرة أخرى بمنشفة وضعه في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجم العجينة مرة أخرى. الآن سوف يستغرق الأمر المزيد من الوقت - من 1.5 إلى 3 ساعات. يمكنك الحصول على الوقت لطهي الغداء وربما تناول الغداء أيضًا!

في الوقت نفسه، تحتاج إلى غسل الزبيب، وتنظيفه من العصي واتركه حتى يجف.

فحص العجين. أوه، لقد ارتفع حقا كثيرا! إنه لون أصفر رائع وله رائحة مذهلة!

نترك الكعك ليتخمر في القوالب حتى ترتفع العجينة إلى 3/4 ارتفاع القالب.

(هنا، أولئك الذين صنعوا جزءًا كاملاً من العجين يواجهون بعض الصعوبات - بعد كل شيء، لن يتناسب هذا العدد من كعكات عيد الفصح مع كل فرن في نفس الوقت! هناك عدة احتمالات:

1. بدلا من عدد كبير من القوالب الصغيرة، استخدم عدة قوالب كبيرة وطويلة. ستكون المساحة التي تشغلها النماذج أصغر - كل شيء سيكون مناسبًا.
2. قسّم الكعك إلى قسمين، ويفضل أيضًا أن يكون حسب الحجم. نترك جزءًا واحدًا ليرتفع ونضع الآخر في الثلاجة لإبطاء العملية. أثناء خبز الجزء الأول، أخرجي باقي الكعك وضعيه في مكان دافئ ليرتفع. نحن نخبز بعد الأول.

أولئك الذين يخبزون أجزاء نصف أو ربع لن يواجهوا مثل هذه المشاكل).

وبذلك تكون العجينة قد ملأت 3/4 القالب. سخني الفرن إلى 160-180 درجة واخبزي الكعك لمدة ساعة تقريبًا. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نفتح الفرن قبل أن ينضج الكيك، وإلا قد يسقط العجين بسبب تغير درجة الحرارة!

نتحقق من جاهزية كعك عيد الفصح عن طريق ثقبها في عدة أماكن بإبرة حياكة خشبية طويلة. إذا لم تلتصق العجينة بإبرة الحياكة، فهذا يعني أن الكعك جاهز!

نتركها تبرد ونزينها بالتزجيج. يمكن تخزين كعك عيد الفصح الجاهز في حاوية أو كيس مغلق دون أن يفسد لمدة تصل إلى أسبوع!

لقد وصل يوم المخاوف الممتعة إلى نهاية غير محسوسة!

كل عطلة لها أطباق تقليدية. من الصعب تخيل قائمة العام الجديد بدون أوليفييه، وفي 8 مارس - بدون سلطة الميموزا. وبالمثل، تم تزيين طاولة عيد الفصح بشكل تقليدي بالبيض الملون وكعكة عيد الفصح وجبنة عيد الفصح. ربة منزل جيدة لن تسأل أبدًا عن مكان شراء كعكة عيد الفصح. ستخبرك هي بنفسها بكل سرور بكيفية خبز كعكة عيد الفصح بأكثر من طريقة.

قليلا من التاريخ

عيد الفصح، مثل أي عطلة أخرى، له قصته الخاصة، التي تحكي أصل رموزه وتشرح معناها. كوليش هو خبز بالزبدة على شكل دائري يزين طاولة عيد الفصح. لقد تم خبزها بشكل دائري تمامًا، لأن كفن يسوع المسيح كان له شكل مماثل. يجب أن يكون كوليش غنيًا بالتأكيد، لأنه وفقًا للأسطورة، قبل وفاة يسوع، أكل هو وتلاميذه الفطير، وبعد القيامة المعجزة بدأوا في أكل خبز الخميرة (مخمر). منذ ذلك الحين، أصبح من المعتاد صنع العجين لكعك عيد الفصح.

عند التخطيط لصنع كعكة عيد الفصح الخاصة بك، انتبه لبعض النصائح:

• لا ينبغي أن تكون الزبدة قاسية، فستصبح الكعكة طرية وطرية؛
• ينبغي أن تصبح الزبدة طرية من تلقاء نفسها في درجة حرارة الغرفة، وليس عند تسخينها؛
• يمكنك استخدام قوالب ورقية مصنوعة خصيصًا لخبز كعك عيد الفصح؛
• يمكنك استخدام علبة من الصفيح كنموذج. ولكن في هذه الحالة يجب أن تكون مبطنة بورق الخبز المدهون بالزيت؛
• يمكن استبدال ورق الخبز بالورق المعتاد المستخدم في المكاتب. ولكن يجب أن يتم تزييتها بشكل صحيح؛
• لمنع العجين من الالتصاق بيديك، بللهما بالماء أو الزيت النباتي؛
• يتم التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح باستخدام شظية أو سيخ رفيع يتم لصقه في كعكة عيد الفصح. إذا كانت جافة، فإن الكعكة جاهزة؛

عيد الفصح كوليتش ​​تقليدي

• 1 كجم من دقيق القمح
• 6 بيضات
• 1.5 كوب من الحليب
• 300 غرام. السمن (أو الزبدة) ؛
• 1.5 كوب سكر
• 40 غرام. خميرة؛
• الفواكه المجففة والمكسرات (150 جرامًا من الزبيب و 50 جرامًا من الفواكه المسكرة واللوز).
• 0.5 كيس من سكر الفانيليا؛
• ملح؛

تحضير:

1. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة فيه.
2. أضف نصف الكمية المحددة من الدقيق. اثارة. العجين جاهز.
3. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ثم ضعيه في مكان دافئ.
4. يجب أن تترك العجينة لتتخمر حتى يتضاعف حجمها.
5. افصلي الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع الفانيليا والسكر ويخفق الزبدة.
6. أضف الملح والصفار والزبدة إلى العجينة. امزج كل شيء.
7. فاز بياض البيض حتى يشكل رغوة سميكة ومرنة. أضفهم إلى العجين.
8. أضف الدقيق المتبقي. يجب أن تتخلف العجينة الناتجة بحرية خلف جدران الطبق. لا ينبغي أن تكون شديدة الانحدار وتعجن جيدًا.
9. نغطي العجينة مرة أخرى ونتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
10. اغسل الزبيب وجففه ولفه في الدقيق. نقطع الفواكه المسكرة إلى مربعات. قشر المكسرات وقطعها. أضف الفواكه المجففة والمكسرات إلى العجينة المرتفعة.
11. تحضير قالب (ذو قاع مستدير!): يُبطن الجزء السفلي بورق خبز مدهون بالزيت، ويُدهن الجوانب بالزبدة ويُرش بالدقيق. املأ النموذج 1/3 بالعجين.
12. نترك العجينة لترتفع. سيكون جاهزًا للدخول إلى الفرن عندما يرتفع إلى منتصف ارتفاع المقلاة.
13. لا ينبغي أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. اترك القالب فيه لمدة 50 دقيقة إلى ساعة واحدة. قم بتدوير المقلاة بعناية أثناء خبزها. إذا تحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني مبكرًا، فقم بتغطيته بورق منقوع في الماء لمنعه من الاحتراق.

تزيين الكعكة النهائية بالشوكولاتة والفواكه المسكرة أو المكسرات.

كعكة سريعة

تهتم العديد من ربات البيوت، وخاصة المنشغلات في العمل أو مع الأطفال الصغار، بمسألة كيفية خبز كعك عيد الفصح في أقل وقت ممكن. الوصفة أدناه سهلة التحضير وتوفر الجهد.

سوف تحتاج:

• 1 كوب من الحليب
• 4 بيضات؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة (أو 50 جرامًا طازجة) ؛
• 1 كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 100 غرام. سمنة؛
• 3 أكواب دقيق
• الفانيلين.
• الزبيب والفواكه المسكرة.

تحضير:

1. 1. قم بتدفئة الحليب.
   2. أضف الخميرة والسكر (1 ملعقة كبيرة فقط) إلى الحليب الدافئ. يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة حتى "يكوّنوا صداقات".
   3. فاز البيض مع السكر المتبقي والفانيليا.
   4. نذوب الزبدة ونضيفها إلى العجينة. يُضاف الزيت النباتي والخميرة ويُحرَّك المزيج جيدًا.

1. 1. أضف الزبيب المغسول والمجفف والفواكه المسكرة.
   2. يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً. يجب أن تكون العجينة قابلة للسكب.
   3. قسمي العجينة إلى القوالب. سوف يرتفع، لذا يجب ألا تشغل العجينة أكثر من ثلث القالب.
   4. اترك العجينة في القوالب لمدة 3-4 ساعات - خلال هذا الوقت يمكنك البدء في العمل.

1. ضعي القوالب في فرن ساخن (ر = 180 درجة). اخبزي الكعكة حتى تنضج.
2. تزيين الكعكة النهائية بالثلج والحلويات.

كوليتش ​​بدون خميرة وبيض

هناك الكثير من الوصفات حول كيفية خبز كعكة عيد الفصح اللذيذة. اتضح أنه يمكن تحضيره بدون الخميرة والحليب والبيض.

سوف تحتاج:

• 240 غرام. دقيق؛
• 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• 0.5 كوب سكر بني
• 1 موزة
• 40 مل عصير (أناناس)؛
• 180 مل ماء
• 50 غرام. زبيب؛
• ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

تحضير:

1. اهرسي الموز للحصول على هريس.
2. أضف الزيت، الماء، العصير. اثارة.
3. أضف الملح (قليل) ومسحوق الخبز.
4. نخل الدقيق تدريجيًا إلى العجينة، مع التحريك المستمر.
5. يعجن في عجينة لزجة.
6. نملأ القوالب بها بحيث تشغل العجينة 3/4 من حجم القالب.
7. تُخبز الكعكة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريباً. الوقت يعتمد على الفرن.
8. يجب إزالة الكعكة النهائية من القالب عندما تبرد. تزيينها بالثلج والديكورات الأخرى.

إن جمال صنع كعكة عيد الفصح الخاصة بك هو أنه يمكن تحضير كعكة عيد الفصح محلية الصنع ليس فقط وفقًا للوصفة التقليدية ، ولكن أيضًا باستخدام القشدة الحامضة على سبيل المثال.

سوف تحتاج:

• 200 غرام. الكريمة الحامضة؛
• 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة (أو 25 جم طازجة)؛
• 170 مل حليب
• 50 غرام. سمنة؛
• 150 غرام. الصحراء؛
• 650-700 غرام. دقيق؛
• 3 بيضات؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الكونياك أو الروم.
• 50 غرام. زبيب؛
• المكسرات للرش.
• فانيلين.

تحضير:

1. صب الروم أو الكونياك على الزبيب.
2. خففي الخميرة ببعض الحليب الدافئ - اسكبي ملعقتين كبيرتين. ل. الحليب، وسوف تكون في متناول اليدين في وقت لاحق.
3. نفصل البياض عن الصفار في بيضة واحدة. نخفق بيضتين وبياض الثالثة مع السكر والقشدة الحامضة.
4. يُمزج كل شيء في وعاء واحد ويُحرَّك ويُضاف الملح ويُضاف الدقيق تدريجياً.
5. يجب أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
6. بعد نصف ساعة تضاف الزبدة الناعمة إلى العجينة ويقلب. غطيها مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
7. اعجن العجينة بخفة وأضيفي الزبيب المعصور. اعجن العجينة بحيث يتم توزيع الزبيب بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
8. تُقسم العجينة إلى القوالب، وتُترك حتى يتضاعف حجمها.
9. امزج صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب ثم دهن الجزء العلوي من الكعكة بالخليط. نقطع المكسرات ونرشها على الكيك.
10. ضعيها في الفرن (ر = 200 درجة) لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.

تساعد الزخارف في جعل الكعكة احتفالية حقًا: الجليد والمربى والخرز المعجنات متعدد الألوان والمكسرات والمرزباني والفواكه المسكرة وأشكال الفاكهة. عندما نتحدث عن كعكة عيد الفصح، يفكر المرء على الفور في الخبز المستدير المورق ذو السطح الأبيض. هذا هو الجليد. الوصفة التالية تجيب على سؤال حول كيفية صنع كريمة تزيين كعكة عيد الفصح.

سوف تحتاج:

• 1 بياض بيضة؛
• 100 غرام. سكر (ناعم) ؛
• ملح (قرصة).

تحضير:

1. قم بتبريد البياض واضربه بالملح حتى يتم الحصول على رغوة مرنة.
2. دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر.
3. استمر في الضرب لمدة 4 دقائق أخرى بعد نفاد السكر.
4. عندما تبرد الكعكة قليلاً، وزعي عليها طبقة من الزجاج واتركيها حتى تجمد.

أطباق عيد الفصح المحضرة بيديك لا تعطي فقط مذاقًا رائعًا وبهجة بمظهر احتفالي، ولكنها تحمل أيضًا شحنة إيجابية، مليئة بالمشاعر والتمنيات الطيبة للمضيفة.

عزيزي المضيفات، نرحب بعطلة عيد الفصح المشرقة!

بالنسبة لك، قمنا بإعداد مجموعة رائعة من كعك عيد الفصح لجميع الأذواق.

فقط الوصفات الأكثر مثالية ونجاحًا وثباتًا مع الصور خطوة بخطوة.

سوف تنجح، حتى لو لم تحاول أبدًا خبز كعك عيد الفصح بنفسك!

كعكة عيد الفصح الإسكندرية مع الزبيب

تعتبر عجينة الإسكندرية من أفضل أنواع كعك عيد الفصح.

المخبوزات المصنوعة منه طرية وطرية ولذيذة جدًا. من هذه العجينة سنقوم بتحضير هذه الكعكة!

مكونات

للاختبار:

• البيض 0 – 1 قطعة
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 100 جرام
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
• حليب دافئ – 125 مل
• زبدة مذابة - 80 جم
• الزبيب - 50 غرام
• دقيق - 250 غرام
• الفانيليا - على طرف السكين
• ملح - قليل

بالنسبة للتزجيج:

• السكر البودرة - 100 غرام
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الديكور، الرشات

تحضير

تُسكب الخميرة في الحليب الدافئ وتُحرّك وتُترك لتقف في درجة حرارة الغرفة.

بينما تتسارع الخميرة، نأخذ الزبدة المذابة ونسكب السكر فيها ونضيف البيض.

رج كل شيء معًا باستخدام مخفقة أو شوكة، ثم أضف خليط الخميرة. مزج.

أضف الزبيب إلى السائل الناتج.

غطي الأطباق بفيلم ملتصق واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

بعد هذا الوقت نفتح الخليط ونضيف الفانيليا والملح ونرجه.

يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء ويُعجن العجينة غير السميكة جدًا.

دهن صينية كعكة عيد الفصح بالزيت النباتي، ضعي العجينة فيها حتى نصف الحجم تقريبًا.

قم بتغطيته بالفيلم واتركه لمدة 4 ساعات. سوف ترتفع العجينة جيدًا وتحتل كامل حجم القالب.

أخرج الفيلم واخبزه لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.

قد يختلف الوقت حسب الفرن الخاص بك.

الكعكة جاهزة وحان الوقت لإعداد الجليد لها.

للقيام بذلك، اخفقي بياض بيضة واحدة مع السكر البودرة في وعاء واحد حتى تحصلي على رغوة بيضاء ذات قمم ثابتة.

قم بتغطية الجزء العلوي من الكعكة النهائية بالتزجيج.

إذا اتضح أنها سائلة جدًا، فيمكنك وضع الكعكة في فرن لا يزال دافئًا، حيث ستتماسك قليلاً وتتوقف عن التدفق.

بينما لا يزال كريمة الزينة سائلة، رشيها على الزينة.

هذه وصفة رائعة وسهلة للغاية!

كعكة عيد الفصح المثالية مع القشدة الحامضة والفواكه المسكرة

الوصفة مثالية حقا!

تذوب عجينة الكريمة الحامضة الناعمة في فمك وتتناسب بشكل جيد مع طلاء الشوكولاتة. تأكد من تجربتها!

تحضير:

لعشاق الشوكولاتة، قمنا بإعداد وصفة خاصة لكعكة عيد الفصح الأكثر طراوة ولذيذة!

مكونات

• حليب دافئ - 100 مل
• خميرة جافة - 1 كيس
• دقيق - 400 جم
• البيض - 2 قطعة
• سكر - 150 جم
• زبدة مذابة - 100 جم
• جبنة قريش 100 جرام
• تلذذ البرتقال
• ملح - قليل
• كاكاو - 40 جم

تحضير

أضيفي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الحليب الدافئ. دعونا نحرك.

سيكون لدينا بداية سائلة. قم بتغطيته بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

صر نكهة البرتقال. فقط قشر البرتقال، حاول ألا تحصل على أي ألياف بيضاء، وإلا فإنها ستصبح مريرة.

أضف خليط الخميرة الرغوية والزبدة المذابة هناك أيضًا.

نرسل الجبن القريش إلى هناك، لا ينبغي أن يكون محببًا، ونخلط كل شيء معًا.

بعد ذلك، أضف قليل من الملح والكاكاو ويقلب.

يُضاف الدقيق في أجزاء ويُعجن العجينة.

نعجن العجينة التي ليست كثيفة جدًا ويجب أن تظل طرية ومرنة.

تُغطى كرة العجين وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.

يجب أن يتضاعف حجم الكتلة تقريبًا.

قسّمها إلى أجزاء وضعها في قوالب مدهونة مسبقًا.

يجب ألا تشغل العجينة أكثر من نصف العجينة، مع ترك مساحة للارتفاع.

نغطي الفراغات مرة أخرى وننتظر حوالي ساعة حتى ترتفع إلى أعلى القوالب تقريبًا.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة (للأشكال الصغيرة) و30-40 دقيقة للأشكال الكبيرة.

نقوم بإعداد طلاء الشوكولاتة اللذيذ.

نذوب قطعة من الشوكولاتة في ملعقتين كبيرتين من الحليب في حمام مائي.

لا يمكنك تناول الشوكولاتة الداكنة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء، وستظل لذيذة جدًا.

اغمس الجزء العلوي من الكعكة النهائية في الشوكولاتة المذابة.

قم بتزيينها بالرشات أو المكسرات قبل أن تتماسك الشوكولاتة.

لاسي كعكة عيد الفصح كرافين

سوف تزين أي طاولة عيد الفصح بفضل شكلها المعقد والجميل للغاية.

ليس من الصعب تحضيره على الإطلاق، وسوف يفاجئك الطعم!

تحضير

كعكة عيد الفصح اللذيذة مع الجبن والزبيب

وصفة مذهلة وناجحة لكعكة الجبن، مصممة لعائلة كبيرة!

العجينة طرية جدًا مع طعم الجبن الواضح، إنها ببساطة لذيذة وبدون بذل الكثير من الجهد.

مكونات

• دقيق - 500 جم
• جبنة قريش غير محببة - 150 جم
• زبدة - 100 جم
• سكر - 100 جم
• الحليب – 100 مل
• الماء – 100 مل
• البيض - 2 قطعة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة طازجة - 25 جم (يمكن تجفيف كيس واحد)
• الزبيب – 100 جم

تحضير

قم بتفتيت الخميرة، ثم اسكب عليها الماء الدافئ، واتركها لمدة 1-2 دقيقة.

ثم حرك حتى تذوب الخميرة تمامًا.

أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق، ورشة سكر إلى محلول الخميرة، وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.

سيكون لديك خميرة سائلة. غطي الوعاء واتركيه دافئًا لمدة 20 دقيقة.

أثناء تنشيط الخميرة وارتفاعها، نأخذ الجبن ونسكب الحليب فيه ونخلطه بالخلاط حتى لا تبقى كتل.

يجب أن يكون للجبنة قوام القشدة الحامضة، ثم ستصبح الكعكة طرية جدًا، دون أي كتل خثارة.

يُضاف بيض الدجاج والملح والسكر والزبدة المذابة ولكن ليست الساخنة إلى كتلة الخثارة.

وبنفس الخلاط نحرك مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف خليط الخميرة الرغوية إلى كتلة الخثارة ويُخلط.

يُضاف الدقيق المنخل خطوة بخطوة ويُعجن العجينة.

سوف تتكاثف العجينة تدريجياً.

عندما يصبح من المستحيل تحريكه بالملعقة، يمكنك الانتقال إلى العجن اليدوي.

سوف يستغرق عجن العجينة حوالي 10-15 دقيقة. نحن نخرجها ونقلبها ونسحقها ولا نندم عليها.

حتى بعد إضافة كل الدقيق حسب الوصفة، يجب أن تظل العجينة لزجة وناعمة ورقيقة.

أثناء العجن في النهاية، أضف الزبيب المطهو ​​على البخار المجهز بالفعل، واعجن لبضع دقائق إضافية، وبذلك تكون قد انتهيت!

غطي العجينة النهائية واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين لتتخمر. يجب أن يتضاعف حجمه.

يعجن العجين المرتفع. نحضر القوالب، وذلك بدهنها بالزيت.

افصلي قطعاً صغيرة عن العجينة، ودوّريها لتبدو جميلة، ثم ضعيها في قوالب كعكة عيد الفصح.

نملأ النماذج بالعجين بما لا يزيد عن 1/3، لأن... العجين سوف لا يزال يرتفع!

حاول أن تبقي الجزء العلوي من القطع ناعمًا، ثم أثناء الخبز، ستحصل على قبعات أنيقة، دون جاحظ الزبيب.

ضعي القوالب في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أخرى لترتفع. يمكن بالفعل دهن كعك عيد الفصح بصفار البيض ووضعه في الفرن.

نخبز الصغيرة على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة كما في الصورة. إذا كان لديك مقلاة أكبر، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للخبز.

يستغرق خبز الكعك الكبير حوالي ساعة.

اترك الكعك النهائي ليبرد في القالب لمدة 15-20 دقيقة، ثم يخرج بسهولة.

نتركها تبرد تماما ونزينها بأغطية بياض البيض. كيفية صنعه، انظر الوصفة الأولى.

كعك الجبن اللذيذ والطري جاهز!

كعكة عيد الفصح بالكاسترد

تفاجئ معجنات الشو دائمًا بنعومتها، فهي لا تفسد لفترة طويلة وطعمها لا يضاهى.

نحن ندعوك لتحضير كعك الكاسترد الجميل الذي سيزين طاولتك بالتأكيد.

مكونات

• دقيق - 350-400 جم
• كريم 10-20% – 200 مل
• صفار البيض - 6 قطع
• زبدة - 100 جم
• سكر - 100 جم
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 6 جم (طازجة 15-20 جم)
• فواكه مجففة - نصف كوب
• الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الهيل - 1/2 ملعقة صغيرة

تحضير

صب الماء المغلي على الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى مسبقًا حتى تصبح طرية بدرجة كافية.

خذ 30 جرامًا من الكريمة وسخنها قليلاً وأضف إليها الخميرة. يحرك حتى يذوب.

افصلي ملعقتين كبيرتين ممتلئتين عن الجزء الأكبر من الدقيق. يُغلى الكريم المتبقي في الغليان.

يُمزج الدقيق مع الكريمة المسلوقة ويُهرس جيدًا دون وجود كتل.

قم بتبريدها إلى 40 درجة (بحيث لا تكون يدك ساخنة عند لمسها) وأضف محلول الخميرة إلى معجنات الشو هذه.

امزجي كل شيء معًا، ثم غطيه بالنايلون واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.

يمكنك تحديد مدى استعداد العجين بهذه الطريقة: في البداية ينمو العجين بنشاط ويميل إلى الارتفاع، ولكن بعد ذلك تأتي لحظة عندما يبدأ في الاستقرار، مما يعني أنه جاهز.

استغرق العجين لدينا حوالي 45 دقيقة.

نخلط الدقيق المتبقي مع الملح والهيل.

يخفق الصفار مع السكر في الخلاط ويضاف الفانيليا والزبدة الناعمة.

وقفت عجينة الخميرة لمدة 45 دقيقة، وكانت قد بدأت بالفعل في الاستقرار وكان كل شيء مملوءا بالهواء والهواء.

أضف إليها خليط البيض الذي صنعناه للتو، مع التحريك، ابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً.

ضعي الدقيق المتبقي على الطاولة واستمري في خلطه مع العجينة.

اخلطي المكونات جيدًا وطويلًا حتى يدخل كل الدقيق إلى العجينة.

يعجن ويعجن لمدة 10 دقائق.

ونتيجة لذلك تصبح العجينة متجانسة وناعمة ولكنها لا تلتصق بيديك.

دهن وعاء بالزيت، وتشكيل العجينة بشكل دائري، وتغطيتها بطبقة من النايلون.

- تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. لهذه الكمية من العجين - ساعة و 20 دقيقة.

إذا كنت تريد كعكة عيد الفصح جميلة وغير عادية، فقم بتقسيم العجينة إلى خمس قطع متطابقة.

قم بتغطيتها بالفيلم واتركها لمدة 10 دقائق. ثم نبدأ بالطبخ.

نشكل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة، ندهنها بالزبدة الدافئة، ونضع الفواكه المجففة فوقها ونتداخل مع بعضها البعض، كما في الصورة.

بدءًا من الحافة، لفي التورتيلا إلى "سجق" كبير، وأغلقي الحواف.

دعونا نقطع هذه "اللفة" إلى النصف.

سوف نحصل على قطعتين من العجين على شكل وردى الشكل بهذا الشكل.

ضعيها في قوالب مدهونة.

دعهم يقفون لمدة 40-45 دقيقة، وسوف ترتفع العجين مرة أخرى. ويمكن إرسال هذه القطع الرائعة إلى الفرن.

اخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 40-55 دقيقة حسب الفرن وحجم كعك عيد الفصح.

تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.

نثقبها في مكان غير ظاهر، إذا بقي العود جافًا ولا يوجد عليه أي أثر للعجين، فقد نضج!

تلميح: إذا كان الجزء العلوي من الكعك قد بدأ بالفعل في الاحتراق، لكنه لا يزال رطبًا من الداخل، فقم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم.

عندما تصبح جاهزة، اتركها لتبرد ثم أخرجها من القالب. رش السكر البودرة على القمة، وبذلك تكون قد انتهيت!

رمز عيد الفصح الأكثر نعومة ورقيقة وعطرة للغاية على طاولتك!

كعكة رائعة بدون خميرة وطرق مثيرة للاهتمام للتزيين

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون ولا يقبلون خبز الخميرة، وجدنا وصفة رائعة لكعك عيد الفصح الخالي من الخميرة.

هو محظوظ جدا! يسمح لك بخبز كعك عيد الفصح الجميل والرقيق الذي ليس أسوأ من الخميرة.

وبالإضافة إلى ذلك، انظر إلى الخيارات المثيرة للاهتمام لتزيين الجزء العلوي من طاهي المعجنات المحترف!

تحضير

خيار سهل لأولئك المشغولين ويفضلون طهي كل شيء في طباخ بطيء.

هذا هو نوع الكعكة الرقيقة والضخمة، التي يمكن للمرء أن يقولها على الطراز العائلي، والتي يمكنك الحصول عليها من هذه الوصفة. يكفي للجميع!

مكونات

• الحليب - 200 غرام
• زبدة - 150 جم
• البيض - 3 قطع
• سكر - 150 جرام
• سكر الفانيليا - 1 كيس (8 جم)
• عصير البرتقال – 100 غرام
• الزبيب - 100 غرام
• الخميرة (الجافة) – 9 جم
• دقيق - 700 غرام
• الملح والزيت النباتي

تحضير

نسكب عصير البرتقال فوق الزبيب.

ضعي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر و4 ملاعق كبيرة من الدقيق في الحليب الدافئ.

يقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.

يُطحن البيض مع السكر البسيط والفانيليا ويُمزج مع الزبدة المذابة ويُمزج.

يُمزج كتلة الخميرة المذابة مع خليط البيض ويُخلط جيدًا. ابدأ ببطء وأضف الدقيق بالملاعق واعجن العجينة.

أضف الدقيق حتى يمكن تحريك العجينة بالملعقة، ولا داعي لعجن أي شيء بيديك.

تصبح العجينة طرية ولزجة. ضعه في وعاء متعدد الطهي مدهون.

حدد برنامج Multicook، واضبط درجة الحرارة على 35 درجة، والوقت 1 ساعة و 20 دقيقة.

انقر فوق "ابدأ". سوف ترتفع العجينة إلى الداخل.

إذا لم تكن لديك وظيفة Multicook، استخدم وظيفة "Yoghurt" أو وظيفة أخرى ذات إعداد مماثل لدرجة الحرارة.

بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة العجين من Multicooker. يعجن بإضافة الدقيق.

قم بتصفية الزبيب وحركه في الخليط. ضعي العجينة لبضع دقائق.

دهن المقلاة مرة أخرى وأعد ملء العجينة.

حدد وظيفة "الطهي المتعدد" عند 35 درجة لمدة 35 دقيقة للسماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى.

يجب أن ترتفع العجينة إلى منتصف الوعاء.

بعد ذلك، قم بتشغيل وضع الخبز. مدة الخبز لهذا الحجم من العجين هي ساعة و 40 دقيقة.

تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

اترك الكعكة النهائية لتبرد ثم أخرجها من الوعاء.

عادةً ما يظل الجزء العلوي من المخبوزات في أجهزة الطهي المتعدد غير بني، لكن في حالتنا هذه ليست مشكلة، لأن... سيتم إخفاؤه تحت طلاء البيض.

للتعرف على وصفة طلاء البيض، انظر الوصفة الأولى أعلاه.

تزيين الكعكة مع رشات الحلويات ويمكنك علاج عائلتك!

اتضح أنها طرية ولذيذة، وهناك ما يكفي للجميع!

كعكة عيد الفصح اللذيذة والطويلة في صانع الخبز

يعد صنع كعك عيد الفصح في صانع الخبز أمرًا مريحًا للغاية!

سوف تعجن العجينة بنفسها ولن تضطر إلى بذل الكثير من الجهد للحصول على مخبوزات جميلة وطويلة.

وصفتنا سوف تساعدك في هذا.

مكونات

الإشارة المرجعية الأولى:

• الماء – 50 مل
• البيض - 4 قطع
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• زبدة - 80 جم
• دقيق - 290 جم
• خميرة - 2 ملعقة صغيرة

الإشارة المرجعية الثانية:

• ملح 0.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 145 جم
• الخميرة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 70 جم

بالنسبة للتزجيج:

• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 20 جم

تحضير

تنقسم وصفتنا إلى علامتي تبويب. أولا، دعونا نجهز العجينة.

للقيام بذلك، صب الماء في وعاء، وكسر 4 بيضات، 2 ملاعق كبيرة من السكر، إضافة الزبدة الطرية والخميرة.

نضع الأطباق في آلة الخبز. ونضعها على البرنامج مع العجن والخبز لمدة 3 ساعات و40 دقيقة.

أثناء عملية العجن، بعد 20 دقيقة من البداية، ستحتاج إلى إنشاء إشارة مرجعية ثانية.

أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقة من سكر الفانيليا، وما تبقى من الدقيق والزبيب.

أثناء طهي آلة الخبز، اصنع طبقة زجاجية بيضاء.

يخفق بياض البيض والسكر في الخلاط حتى تحصل على رغوة بيضاء ثابتة.

اتضح أن هذه الكعكة الطويلة وردية وناعمة وعطرية.

نتركها تبرد ثم نخرجها من القالب.

أعلى ذلك مع الجليد والرشات.

يمكنك علاج ضيوفك!

كعكة عيد الفصح القيصر

حقا الملكي!

التوابل العطرية تضفي عليها سحرًا خاصًا، كما يمنحها طلاء الليمون طعمًا سحريًا فريدًا!

تحضير

كعكة عيد الفصح الكبيرة المصنوعة من معجنات فيينا

عجينة فيينا مناسبة جدًا لخبز عيد الفصح.

دعونا نصنع منها كعكة جميلة وعطرة ورقيقة!

مكونات

• حليب دافئ - 500 مل
• القشدة الحامضة – 200 غرام
• زبدة - 120 جم
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل
• سكر - 2 كوب
• بيض – 3 قطع + صفار – 2 قطعة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل
• الزبيب – 250 جم
• الخميرة - 3 ملاعق كبيرة. ل
• الماء الدافئ – 70 مل
• دقيق - 1500 جم
• فانيلين - 1 ملعقة كبيرة. ل

تحضير

تُسكب الخميرة الجافة بالماء الدافئ وتُضاف 70 جرامًا من الحليب الدافئ وملعقتين صغيرتين من السكر.

تخلط جيدا وتترك لمدة 15 دقيقة.

دعنا ننتقل إلى عجن العجين.

للقيام بذلك، أضف الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر وخليط الخميرة ونصف الدقيق إلى الحليب الدافئ.

نخلط العجينة السائلة. ثم نغطيها ونتركها حتى يتضاعف حجمها.

بعد ذلك أضيفي القشدة الحامضة والبيض والصفار وكل السكر المتبقي وقشر البرتقال وملعقة من الفانيلين والزبدة المخففة وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والزبيب والدقيق المتبقي.

سوف تحتاج إلى التحريك لفترة طويلة جدًا وبدقة حتى يتم تشتيت الدقيق وامتصاصه. نحن لا نأسف لذلك.

في المجموع، سيستغرق العجن المكثف للعجين حوالي خمسة عشر دقيقة. وفي الوقت نفسه يجب أن تظل ناعمة وليست ضيقة.

ضعي العجينة النهائية في وعاء، ثم غطيها واتركيها لتتخمر مرة أخرى.

ثم ضعي العجينة في قالب مدهون.

يمكنك تقسيم حجم العجين بالكامل إلى أجزاء وصنع العديد من الكعك الأصغر.

يجب ألا تشغل العجينة أكثر من نصف الحجم.

نترك العجينة لترتفع. بعد ساعة، فإنه يأخذ تقريبا كامل حجم القالب. حان الوقت لوضعه في الفرن.

تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

تزيين الكعكة النهائية بطبقة من بياض البيض. كيفية صنعه، انظر وصفة واحدة.

بينما لا يزال كريمة التزيين طرية، زيني الكعكة بالرشات وزهور السكر الخاصة بالحلويات. أو أي زخرفة أخرى.

كعكة عيد الفصح تبدو رائعة، ملكية بكل بساطة. من أجل عائلة سعيدة كبيرة!

كعكة البانيتون الإيطالية

عادةً ما يخبزه الإيطاليون في عيد الميلاد، لكنه أصبح شائعًا في روسيا وتجذر في عيد الفصح.

الوصفة ليست بسيطة للغاية، لكنها تستحق العناء، كعكة عيد الفصح الناتجة تدهش بمذاقها الرائع!

تحضير

أصدقائي الأعزاء، إذا أعجبكم مقالنا، فاحفظوه على شبكتكم الاجتماعية باستخدام الأزرار أدناه.

عيد فصح سعيد، سماء هادئة، ربيع وخير لكم!

يجب على ربات البيوت المبتدئات والطهاة ذوي الخبرة الذين يشعرون بالقلق بشأن نتائج جهودهم تحديث ذاكرتهم ببعض النصائح حول تحضير كعكة عيد الفصح الحقيقية.

وصفة النجاح: كيفية تحضير العجين لعيد الفصح

1. التحضير الدقيق

يجب تحضير جميع المنتجات اللازمة للوصفة مسبقًا. يجب إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا، وتليين الزبدة، ونقع الزبيب، وتقطيع المكسرات. الأمر نفسه ينطبق على الأطباق: كل ما تحتاجه يجب أن يكون في متناول اليد، وغسله ومسحه حتى يجف.

2. دقيق عالي الجودة

لجعل عجينة الخميرة لكعكة عيد الفصح رقيقًا ولذيذًا، تحتاج إلى استخدام أفضل الدقيق فقط لإعدادها. ويجب تخزينه في عبوات نظيفة، في مكان جاف ومظلم. إذا كان الدقيق رطبًا أو فيه حشرات، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تعجن عجينة كعكة عيد الفصح منه.

3. الخميرة الطبيعية

تحاول العديد من ربات البيوت اتباع الاتجاهات الحديثة في الطهي، وعلى وجه الخصوص، استبدال الخميرة الطبيعية بالخميرة الجافة. ربما في بعض الحالات، يبرر هذا المنتج حقا شعبيته، لكنه غير مناسب لصنع كعك عيد الفصح. عجينة عيد الفصح المصنوعة من الخميرة الجافة أقل ملاءمة وتفسد بشكل أسرع. ومع ذلك، الخميرة الطبيعية، إذا كانت قديمة، يمكن أن تسبب الفشل أيضا.

كمية الخميرة مهمة أيضًا. متوسط ​​التوصية هو 50 جرام لكل 1 كجم من الدقيق. ومع ذلك، إذا كانت وصفة عيد الفصح تنطوي على استخدام عدد كبير من البيض والفواكه المجففة، فمن المستحسن زيادة نسبة الخميرة بمقدار الثلث.

4. البهارات

أي مخبوزات تحتاج إلى بهارات. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم في عجينة كعكة عيد الفصح. الغرض من التوابل هو فقط التأكيد على مذاقها، ولكن ليس مقاطعةها بأي حال من الأحوال.
لذلك، عادة ما يكون كافيا للحد من كمية صغيرة من الفانيليا أو الهيل أو جوزة الطيب (في بعض الأحيان يتم إضافة القرفة أو القرنفل المطحون، ولكن هذا ليس للجميع).
القليل من قشر الليمون أو البرتقال سيضيف نكهة حمضية لطيفة، وستضيف ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون الطبيعي أو الكركم لونًا لطيفًا.
باستخدام الكاكاو يمكنك صنع كعكة الشوكولاتة غير العادية.

5. العجينة الصحيحة

يجب عجن العجينة الإسفنجية لكعكة عيد الفصح جيدًا. وفقًا للتقاليد، يتم ذلك يدويًا لمدة 20-30 دقيقة في اتجاه عقارب الساعة. لا يجوز بأي حال من الأحوال مقاطعة أو تغيير الاتجاه. ومع ذلك، يمكنك تسهيل مهمتك عن طريق الاستعانة بالخلاط لمساعدتك في خلط المكونات في البداية. علامة أن العجينة جاهزة هي عندما تتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق ويديك.

6. درجة حرارة ثابتة

الأعداء الرئيسيون لعجينة كعكة عيد الفصح هم التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والمسودات. من الأفضل تركها ترتفع في الداخل في درجة حرارة الغرفة. لكن لا يجب تسخين العجينة أو وضعها في فرن فاتر، كما ينصح أحياناً لتسريع عملية تخميرها.

7. الشكل والحجم

نظرًا لأن حجم عجينة خميرة عيد الفصح يزيد مرتين على الأقل أثناء الخبز، فعادةً ما يتم ملء قوالب كعكة عيد الفصح إلى منتصفها فقط. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ذو نسيج أقل كثافة، يمكنك ترك ثلثي العفن خاليًا.

يعتمد حجم كعك عيد الفصح بالكامل تقريبًا على تفضيلات المضيفة، ولكن يجب أن نتذكر أن النسخ الكبيرة جدًا قد تظل خامًا في المنتصف، والصغيرة جدًا قد تصبح جافة جدًا.

8. كيفية خبز كعكة عيد الفصح

يجب تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. بعد وضع عيد الفصح في الفرن، حاول فتح الباب بأقل قدر ممكن خلال فترة الخبز بأكملها.
إذا اكتسبت الكعكة قشرة بنية ذهبية من الخارج، ولكنها لم تُخبز بعد من الداخل، فيمكنك وضع دائرة من ورق الخبز فوقها: فهذا سيساعدها على عدم الاحتراق.

9. كيفية تبريد الكعكة

تبريد كعكة عيد الفصح هو العلم. ونظراً لكثافة العجينة العالية فإن ذلك يحتاج إلى وقت طويل ولا يمكن التعجل فيه. يجب لف الكعكة الساخنة المخبوزة بمنشفة ووضعها على جانبها. للتأكد من أنها تبرد بالتساوي قدر الإمكان، ستحتاج في بعض الأحيان إلى دحرجتها. حتى لو كان الجزء الخارجي من الكعكة باردًا بالفعل، يجب عليك الانتظار حتى تبرد تمامًا من الداخل. في المتوسط ​​يستغرق 3-4 ساعات. تحلى بالصبر وخذ وقتك حتى تظل كعكتك طازجة لفترة طويلة ولا تفسد.

10. تحضير التزجيج

التزيين التقليدي لكعكة عيد الفصح هو بياض البيض المخفوق مع السكر. ولكن يمكن أن يكون أي طلاء آخر حسب تقديرك. وظيفتها الرئيسية، بالإضافة إلى الديكور، هي الحفاظ على نضارة المنتج لفترة أطول. حالة مهمة: فقط الكعك المبرد بالكامل مغطى بالزجاج.

11. الموقف الإيجابي

جنبا إلى جنب مع جميع النصائح المذكورة، فإن مزاج المضيفة لا يقل أهمية. منذ العصور القديمة، لم يكن من قبيل المصادفة أن عجينة الخميرة كانت تعتبر كائنًا حيًا تقريبًا؛ في روس كان يُمنع الشتائم أو الصراخ أو الغضب منها - كانت هذه علامات أكيدة على أن العجين لن يرتفع وسيفشل بشكل عام.

لذلك، قبل إعداد كعكة عيد الفصح، حاول أن تنسى التوتر والمشاكل اليومية لفترة من الوقت، ضع كل الأشياء الأخرى جانبًا وركز على الأفكار الجيدة والمشرقة. وبعد ذلك سوف "تشكرك" الكعكة وتحقق نجاحًا كبيرًا!

قواعد وأسرار صنع كعكة عيد الفصح

ربما تكون عجينة كعكة عيد الفصح هي الأكثر تقلبًا وتتطلب معرفة ومهارات خاصة وبالطبع براعة. يتحدث طاهي المعجنات الشهير ألكسندر سيليزنيف عن كيفية وضع العجينة وكيفية عجنها للحصول على كعكة عيد الفصح المثالية.

كيف ينبغي أن تكون العجينة لكعك عيد الفصح؟
الخميرة والغنية -- وهذا أمر لا بد منه. تحتوي عجينة كعكة عيد الفصح على الكثير من الزبدة أو البيض أو السكر أو الحليب أو الكريمة. وبالطبع تضاف إليها الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والزبيب.

هل عجينة كعكة عيد الفصح عادة ما تكون صعبة؟
انها معقدة. لا يحب المسودات، ولا يحب أن يتم إزعاجه مرة أخرى. إذا قمت بتغطية العجينة، فلا داعي للذهاب كل خمس دقائق للتحقق مما إذا كانت قد ارتفعت أم لا. عجننا العجينة ونصبناها ونغطيها وننتظرها حتى تتخمر.

مرة أخرى، من الأفضل عجن عجينة كعكة عيد الفصح باستخدام الخميرة الطازجة، ولكن من الصعب شراء الخميرة الطازجة. لأن لديهم مدة صلاحية قصيرة. لذلك، إذا وجدت خميرة عالية الجودة، يمكنك تجميدها ثم تخزينها لفترة طويلة جدًا.

حول الخميرة والعجين

كيفية حساب كمية الخميرة لكعكة عيد الفصح؟
تستخدم الخميرة الحية بنسبة واحد إلى اثنين - 22 جرامًا من الخميرة الحية لكل 500 جرام من الدقيق. جاف، أفضّل الفرنسية: كيس واحد ( 11 جرام) مقابل 500 جرام من الدقيق.

كيفية صنع العجين؟
للحصول على ملعقة كبيرة من الخميرة، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من السكر وحوالي 50 مل من الماء الدافئ والدقيق وتخلط كل شيء. من الناحية المثالية، يجب أن يكون الدقيق كافيا بحيث يصبح اتساق العجين مشابها للقشدة الحامضة غير سميكة للغاية. يضاف السكر والدقيق إلى الخميرة حتى تبدأ في التغذية والتكاثر والانقسام. إذا وضعت العجينة في مكان دافئ، فمن المؤكد أنها ستكون جاهزة خلال 30-60 دقيقة.

لكي تبدأ الخميرة في "النمو" بشكل أسرع، يمكن صنع العجينة بدون ماء ودقيق. خذ الخميرة الطازجة والسكر ( مصدر التغذية وتكاثر الخميرة) بنسبة واحد إلى واحد ثم امزج. سيبدأ السكر في الذوبان بسرعة وسيزداد حجم الخميرة خلال ثانيتين.

ما الذي لا يمكن إضافته إلى العجين على الإطلاق؟
إذا أضفت الملح إلى العجينة، فلن ترتفع على الإطلاق. الملح يقتل عملية التخمير. لا يضاف الزيت النباتي إلى العجين أبدًا. يغلف فيلم دهني الخميرة - لن يتمكنوا من تناول الطعام.

كيف تعرف متى يحين وقت إضافة العجينة إلى العجينة؟
يجب ألا ننسى العجين. في البداية يرتفع، ثم يبدأ في الانخفاض. هذه هي اللحظة التي تشير إلى أن العجينة جاهزة وحان وقت إضافتها إلى العجينة.

يرتكب بعض الناس خطأً فادحًا: يتركون العجين ليرتفع، ثم يسقط، كما هو متوقع، لكنهم يتركونه، ويقررون أنه عندما يأتي مرة ثانية، سيصبح أفضل. يرتفع العجين، ولكن ليس مرتفعا للغاية، لأن الخميرة الموجودة فيه بدأت بالفعل في الموت، لأنه ليس لديهم أي شيء آخر للتغذية: لقد قاموا بالفعل بمعالجة كل السكر وتضاعفوا.

حول العجين

ما هو الدقيق المناسب لكعكة عيد الفصح؟
الدرجة العليا أو الأولى. قبل عجن العجينة يجب غربلتها مرتين لتشبعها بالأكسجين وإزالة الشوائب الغريبة.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تكون عليها منتجات العجين؟
نفس درجة حرارة الغرفة. يجب عليك إخراج المكونات من الثلاجة قبل حوالي ساعتين من البدء في عجن العجينة وتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة.

ما هي الأخطاء الشائعة عند عجن العجين؟
كثير من الناس يخففون الحليب بالخميرة ويضافون السكر والبيض ثم الدقيق. ولكن ينبغي أن يكون العكس. لا يمكن سكب الدقيق في السائل لأنه سيكون هناك كتل. عرفت جداتنا أيضًا الطريقة الصحيحة: سكبوا كومة من الدقيق على الطاولة، وصنعوا حفرة وأضفوا البيض هناك، ثم سكبوا السائل وبدأوا في عجن العجين. الشيء نفسه ينطبق على كعكة عيد الفصح. ينخل الدقيق، ويحدث ثقبًا، ثم يُسكب البيض، ويُضاف العجين، ثم يُضاف السائل. يمكن أن يكون هذا الماء أو الحليب أو الكريمة. وتبدأ بالعجن عجين.

ولكي لا تغلف البيئة الدهنية الخميرة ويمكن أن تتغذى، تضاف الزبدة الناعمة إلى العجين أخيرًا. يمكنك معرفة متى تصبح العجينة جاهزة ومتجمعة على شكل كرة. بعد إضافة الزبدة، يجب تحريك كل شيء لفترة طويلة جدًا. حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل في العجينة، والتي سوف تلتصق بكل شيء في البداية بسبب إضافة الدهون. ولكن عندما تخلط حتى تصبح ناعمة، ستبدأ على الفور في الخروج من جدران الأطباق ومن يديك.

هل يهم بالضبط ما تستخدمه لعجن العجين؟
يمكنك العجن بالخلاط لمدة 20-30 دقيقة، أو باليد لمدة 40-60 دقيقة. قالت جدتي دائمًا أنه يجب عليك عجن عجينة كعكة عيد الفصح حتى يختفي العرق من مؤخرة رأسك إلى أسفل ظهرك. عندها فقط يمكن اعتبار العجين جاهزًا. لذلك، من الأفضل أن تأخذ خلاطًا أو محضر طعام مزودًا بخطاف. لكي تخرج الكعكة مسامية وترتفع، يجب توزيع الخميرة بالتساوي على كامل حجم العجين.

ما هو الوقت المناسب لإضافة الفواكه المجففة والمكسرات؟
تضاف الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجينة في اللحظة الأخيرة. يجب فرز الزبيب بحيث لا توجد بذور أو أعواد أو حطام. تأكد من غسله ويفضل نقعه. أحب نقع الزبيب في الكونياك أو الروم، أو في عصير البرتقال أو التفاح لنفخها. بعد ذلك سوف يصبح عصيرًا وينفجر عندما تأكل الكعكة. يمكنك أيضًا إضافة قشور البرتقال المسكرة وقشور الليمون المسكرة.

عندما تعجن العجينة، يجب أن تقف لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ، مغطاة بمنديل من الكتان أو منشفة، لترتفع. إذا أضفت المكسرات أو الزبيب أو الفواكه المجففة على الفور، سيكون من الصعب أن ترتفع العجينة. هذه المكملات له" سيتم سجنه"وببساطة لن يرتفع.

كيفية إثبات عجينة كعكة عيد الفصح بشكل صحيح؟
لذلك، عجنت العجينة، وغطيتها بمنشفة ووضعتها في مكان دافئ. ( ضع في اعتبارك أنه خلال الدفعة الأولى، قد يزيد حجم العجين عشر مرات أو أكثر..) للسماح للعجين بالتخمر، عليك أن تعجنه مرتين. أوقفته جدتي، وضربته بقبضتها، ولكن يمكنك أيضًا أن تضربه بكف يدها. عندما تختمر العجينة للمرة الأولى وبعد مرور حوالي ساعة عندما تختمر العجينة للمرة الثانية. الآن يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة. أضف وحرك. اترك العجينة مرة أخرى لترتفع للمرة الثالثة، وبعد ذلك فقط ضعها على الطاولة.

ماذا بعد؟..
يجب دهن الطاولة بالزبدة النباتية أو المذابة. لا ينصح برش الدقيق: سوف تجف العجينة ويتراكم عليها الدقيق الزائد. لكننا لسنا بحاجة إلى هذا: عندها سيكون من الصعب رفع الكعكة. نقوم أيضًا بدهن أيدينا جيدًا بالزيت ونبدأ في تشكيل قطع صغيرة من العجين بوزن 300-400 جرام ينصح بوضعها في قوالب خاصة للكعك. وهي مغلفة بالسيليكون، مما يعني أن العجينة لن تلتصق. يجب أن يكون النموذج ممتلئًا بربع أو ثلثه.

و هل يمكنك وضعه في الفرن؟
لا. غطي القوالب بشاش أو منشفة واتركيها مرة أخرى لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك حتى وضعها في خزانة. واحرصي على وضع كوب من الماء بجانبها للرطوبة حتى لا تجف العجينة. وعندما تصل إلى أعلى المقلاة تقريبًا مرة أخرى، يمكنك وضع الكعكة في الفرن.

إذا لم يكن القالب من السيليكون، بل من المعدن، فيجب أن تبطن قاعه وجوانبه بورق البرشمان، وإلا فسوف تلتصق الكعكة. لن يساعدك حتى إذا دهنت المقلاة بالزبدة ورشيها بفتات الخبز، لأن عجينة كعكة عيد الفصح طرية للغاية.

كم من الوقت لخبز الكعكة؟
كبير كعكة عيد الفصح 40-50 دقيقة، أو حتى ساعة عند 180 درجة مئوية. إذا كانت كعكات عيد الفصح صغيرة، يتم خبزها لمدة 20-30 دقيقة عند 220 درجة مئوية. ضع في اعتبارك أنه كلما كانت الكعكة أكبر حجمًا، انخفضت درجة الحرارة وزاد وقت الخبز. لذلك لا يجب أن تضع كعكة عيد الفصح الكبيرة والكعكة الصغيرة معًا.

إذا فشلت العجينة في المنتصف فما هي المشكلة؟
العجين فقط لم يتم خبزه. لم يكن كوليتش ​​جاهزًا. أو غالباً ما كانوا يفتحون الفرن؛ انبعثت الحرارة وانخفضت درجة الحرارة - وقد يتسبب ذلك أيضًا في فشل الكعكة.

إذا كان سطح الكعكة غير مستوي أو يرتفع من أحد الجوانب؟
وهذا يعني أن العجين كان يعجن بشكل سيئ، وكان هناك خميرة في مكان أكثر من مكان آخر. قد يكون السبب أيضًا خللًا في الفرن. عندما تكون الحرارة أقوى من جهة وأقل من جهة أخرى.

كم من الوقت قبل أن تتمكن من النظر في الفرن؟
بعد حوالي 30-40 دقيقة، لكن لا يزال من غير المستحسن القيام بذلك. لا يمكنك فتحه إلا إذا رأيت، على سبيل المثال، أن القشرة بدأت تحترق. ثم ضعي عليها بعض ورق القصدير أو البرشمان لتقليل الحرارة من الأعلى.

كيفية إزالة الكعكة من القالب؟
لا يمكنك إخراجها من القالب على الفور. جوانب كعكة عيد الفصح المخبوزة حديثًا ليست كثيفة تمامًا وقد تتدلى. لذلك، اتركيه في القالب حتى يبرد تماماً، وعندها فقط أخرجيه.

بمجرد أن تبرد الكعكة، يجب دهن سطحها بالزبدة المذابة. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت تخزين الكعكة. إذا كنت ترغب في تخزين الكعك لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى تغطيتها بمنشفة من الكتان وتركها في مكان دافئ. بفضل الكمية الكبيرة من السكر والبيض والدهون، يمكن تخزين الكعكة لمدة أسبوع.

أنا دائمًا أطبخ كعكة عيد الفصح بالكريمة. اتضح متجدد الهواء وانعدام الوزن تقريبًا. لقد اكتشفت هذه الوصفة منذ حوالي خمس سنوات وأستخدمها كل عام منذ ذلك الحين.

كوليش بالكريمة من ألكسندر سيليزنيف

للاختبار:

• 640 جرام دقيق
• 5 بيضات (250 جم)
• 200 غرام سكر
• 200 مل قشدة (نسبة الدهون 22%)
• 100 مل حليب
• 100 جرام زبيب بدون بذور
• 100 غرام من الفواكه المسكرة
• 25 جرام خميرة جافة
• قليل من الملح

بالنسبة للتزجيج:

• 200 غرام من السكر البودرة
• 1 بروتين (30 جم)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

ما يجب القيام به:
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف قليل من السكر و2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق. دعها ترتفع لمدة 20 دقيقة.

ينخل الدقيق ويضاف البيض المخفوق قليلاً مع السكر والملح والعجين. اعجن العجينة واسكب الكريما تدريجياً. اعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق على الأقل باستخدام خلاط مزود بخطاف.

ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها ترتفع لمدة ساعة واعجنيها واتركيها ترتفع مرة أخرى واعجنيها وأضيفي الزبيب والفواكه المسكرة إلى العجينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. إذا كنت في عجلة من أمرك، فما عليك سوى ترك العجينة ترتاح لمدة ساعة، وبعد عجنها مرة واحدة، أضف الزبيب والفواكه المسكرة.

اغمسي يديك في الزيت النباتي، وقومي بتقسيم العجينة إلى 6 أجزاء، ثم ضعيها في قوالب ورقية كعك عيد الفصح. دعونا نرتفع لمدة 1 ساعة. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. اخبزيها حتى تنضج بالكامل.

قم بتبريد الكعك النهائي جيدًا ثم دهن السطح بالتزجيج. بالنسبة للتزجيج، يخفق بياض البيض مع السكر البودرة وعصير الليمون حتى يصبح ناعماً ثم يوضع على سطح الكعك.

إذا كانت العجينة ستعجن في آلة الخبز، فضع جميع المكونات في دلو بالتسلسل الموضح في التعليمات. بالنسبة لي، الخميرة الجافة، سكر الفانيليا، الدقيق، السكر، الملح، يليها الحليب، البيض والزبدة المذابة. تقوم آلة الخبز الخاصة بي ببساطة بجلب جميع المكونات إلى نفس درجة الحرارة لمدة 40 دقيقة، وبعد ذلك فقط يبدأ العجن الفعلي. أشرت إلى الوقت مع أخذ هذه الميزة في الاعتبار. إذا بدأت آلة الخبز الخاصة بك في العجن على الفور، فسيتم تقليل وقت العجن، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تدفئة الحليب قليلاً والحفاظ على البيض في الماء الدافئ لمدة 5 دقائق تقريبًا. يجب أن يكون الزيت طريًا بدرجة كافية، ولكن ليس ساخنًا.

يمكن أيضًا عجن العجينة بالخلاط، وبالتحديد باستخدام الخطاف المرفق. نغطي الوعاء بالعجينة بمنشفة قطنية نظيفة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ.

عندما تصبح العجينة جاهزة، أخرجيها على سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها جيداً وأضيفي إليها الزبيب. كان الزبيب طريًا، لذلك لم أنقعه، بل غسلته وجففته على المنشفة. لكن يمكن نقع الزبيب الجاف في الكونياك أو الشاي أو الماء الدافئ ثم تجفيفه.

نقوم بإعداد النماذج. لدي شكلين أكبر وواحد أصغر. نبطن الجزء السفلي بورق البرشمان ونشحمه وجدران القالب بالزيت النباتي. نفرد العجينة لتشكل كرة. اتركي العجينة تتخمر لمدة 40 إلى 60 دقيقة، ويعتمد الوقت هنا على جودة الخميرة ودرجة حرارة الغرفة. يمكنك إثبات الكعك في فرن دافئ.

نخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقاً إلى مائة وثمانين درجة حتى يجف. إذا كانت القبعات بنية بشكل أسرع من المتوقع، فستحتاج إلى تغطيتها بورق الألمنيوم.

افتح باب الفرن واترك الكعك لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلاً. نخرجها من الفرن ونضعها على جانبها على رف سلكي. إذا كان قالب الكعكة مصنوعًا من السيليكون وناعمًا فمن الأفضل عدم وضعه على جانبه حتى لا تتشوه الكعكة وإذا كان الشكل كثيفًا فلن يحدث شيء سيء وستبرد الكعك بالتساوي و الجزء السفلي لن "يتعرق". عندما تبرد الكعك وتصبح مريحة في التعامل معها، أخرجيها من القوالب.