الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر. وصفة غذائية ولذيذة - كيفية طبخ الطماطم المخللة لفصل الشتاء الطماطم المعلبة بدون قشر

الخطوة 1: قشر الطماطم.

اختر الطماطم الناضجة والثابتة وكبيرة الحجم. نصنع قطعًا ضحلًا على شكل صليب على كل جانب على الجانب المقابل للختم المتبقي من الساق. ثم نخفض الطماطم عليها 30-40 ثانيةفي قدر من الماء المغلي. ثم، باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل الطماطم على الفور من المقلاة إلى طبق به ماء بارد وقطع من الثلج. بعد كل هذه التلاعبات، سترى أنه في المكان الذي قمت فيه بالقطع، ابتعد القشر عن اللب. كل ما عليك فعله هو الإمساك بالجلد بأطراف أصابعك وتقشيره.
بعد التنظيف، قطع الأختام من الطماطم. بهذا ننتهي من تحضير الخضار والجزء الأكثر صعوبة في تحضير الطماطم المخللة بدون قشر.

الخطوة 2: انقع الطماطم.

والآن كل ما علينا فعله هو نقع الطماطم بدون قشر. للقيام بذلك، ضع الطماطم المقشرة في البنوك المعقمة. دع الخضروات تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض. عندما تمتلئ البرطمانات بالخضار، اسكبي فيها الماء المغلي، ثم غطيها بأغطية واتركيها جانبًا 10 دقائق.


صفي الماء من الطماطم مرة أخرى في القدر واتركيه حتى يغلي. يذوب الملح والسكر المحبب فيه. في النهاية، عندما تقوم بالفعل بإزالة ماء مالح الغليان من النار، أضف الخل إليه. يقلب ويصب مرة أخرى في الجرار مع الطماطم. أضف التوابل والأعشاب إذا رغبت في ذلك، وأغلق الأغطية بإحكام في النهاية.
اقلب الطماطم المتبلة وضعها على الأغطية ولفها في عدة طبقات من البطانيات أو مناشف المطبخ. بعد حوالي يوم، أو عندما تبرد البرطمانات إلى درجة حرارة الغرفة، يجب فكها وقلبها رأسًا على عقب وإرسالها للوقوف مع المستحضرات الأخرى والمخللات والمربيات.

الخطوة 3: قدمي الطماطم المتبلة بدون قشر.

تعتبر الطماطم المقشرة والمتبلة مقبلات رائعة، ولكنها أيضًا تشكل قاعدة سهلة لأي صلصة طماطم. لذلك أنصح بتحضير المزيد من الجرار دفعة واحدة حتى يكون لديك ما يكفي من المقبلات، ولتحضير الصلصة، وتناولها في المساء مع البصل أو الثوم والخبز.
بالعافية!

يمكن أيضًا تخزين الطماطم جيدًا في مرطبانات مفتوحة في الثلاجة، فقط تأكد من غمر الخضروات دائمًا في المحلول الملحي.

ليس من الضروري إضافة البقدونس والفلفل، سواء البهارات أو المر. بدون جميع أنواع البهارات، ولكن فقط في ماء مالح، تكون الطماطم أيضًا لذيذة جدًا.

تعتبر مجموعة الطماطم "Slivka" هي الأنسب لإعداد هذه الوصفة.

تعد الطماطم الخالية من القشر في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، والتي يتم إعدادها وفقًا لوصفتنا الموضحة بالصور، منتجًا مثاليًا محلي الصنع. ممتاز كطبق جانبي لمختلف الأطباق. تعتبر الطماطم الطرية والمذهلة محلية الصنع بدون مواد حافظة هي أفضل طريقة لصنع المخللات لفصل الشتاء.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة. عدد الحصص: 6 علب سعة 0.75 لتر.

منتجات الطماطم المقشرة:

• طماطم – 5 كجم؛
• ملح الطعام الخشن - 2 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.

طبخ الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص

في البداية، نختار 2 كجم من الطماطم، ونغسلها، ونقطعها بشكل متقاطع ونحرقها بالماء المغلي، ونترك الحاويات بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، قم بإزالة الجلد المتبقي بعناية بسكين. للحصاد، استخدم ثمار مرنة غير ناضجة قليلاً دون آثار اللفحة المتأخرة والعفن.

تحتاج أولاً إلى تعقيم البرطمانات بوضع ثلثي الطماطم بدون قشر في الوعاء. نوصي بتعبئة الخضروات بشكل غير محكم. لجعل الطماطم لذيذة وعطرية، ضعي أغصان الأعشاب الطازجة/المجففة والبصل وحلقات الجزر في القاع. للحرارة والبهارات، أضف قطعة من الفلفل الحار، وحبوب الفلفل الأسود، والكزبرة، وورق الغار.

اغسل الخضار المتبقية واطحنها من خلال مفرمة اللحم أو العصارة. يُسكب عصير الطماطم المحضر في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح. يقلب ويطهى لمدة 15-20 دقيقة، وإزالة الرغوة بشكل دوري. الطماطم الناعمة ذات الجلد المتشقق مناسبة لعصر العصير.

يُسكب عصير الطماطم المغلي في مرطبانات الطماطم المُجهزة ويُملأ إلى الأعلى. للحفاظ على الطماطم بشكل أفضل، نوصي بإضافة القليل من عصير/حمض الليمون، والقليل من بذور الخردل، و1 ملعقة كبيرة. الفودكا/الكحول، الكشمش/الكرز/أوراق البلوط. بحيث لا تتعفن الطماطم الملفوفة، تحتاج إلى إضافة كمية صغيرة من الفجل الحار المفروم ناعما.

كل ما تبقى هو لف البرطمانات بأغطية محروقة باستخدام مفتاح ربط محكم، ولفها بمنشفة وتركها لتبرد لمدة 24 ساعة. لا تنس التحقق من التحضير محلي الصنع للتأكد من إغلاق الجرة بشكل صحيح: عند قلب العصير يجب ألا يتسرب.

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم تناول الطماطم في عصيرها بسرعة خاصة. سوف يحب جميع أفراد الأسرة دون استثناء الطعم الحلو والمالح للطماطم، وسيصبح التحضير سريعًا طبقًا منتظمًا.

يمكن تحضير وجبة خفيفة شتوية باستخدام عدة وصفات، ولكل طريقة يكون المنتج النهائي رائعًا.

وصفات الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تدعو إلى تعليب الطماطم في العصير، فيجب تحضيرها مسبقًا. يتم اختيار الطماطم ذات اللب اللحمي والطعم الحلو للعصير. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الثمار في الخلاط أو باستخدام العصارة. ثم يُغلى العصير ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك، يبدأون بتحضير الطماطم، باستخدام أشهى طرق الطهي.

مع الخل

يساعد الخل على إطالة مدة صلاحية الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عام واحد ويمنحها مذاقًا منعشًا يخفف من الطعم السكري. يمكن تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

• الطماطم – 1-1.4 كجم؛
• عصير الطماطم الطازج؛
• 1 ملعقة كبيرة. 6-9٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 3-4 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات.

تحضير:

ضعي حبات الفلفل الأسود في وعاء نظيف وجاف. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من القرنفل في المكان الذي تم إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشر الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. انقل الثمار إلى أوعية دون الضغط على اللب.

أضف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى المقلاة مع العصير الطازج، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق، ويضاف الخل.

يُسكب العصير والبهارات في محتويات البرطمان ويُوضع في الميكروويف ليسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة هذه وقتًا قليلًا ولا تتطلب العديد من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

إذا لم يكن لديك خل بنسبة 6-9% في المنزل، استخدمي حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف المحلول الحمضي 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

طماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مقطعة إلى شرائح

للتنوع، يمكن إعداد الوجبة الخفيفة ليس فقط من الفواكه الكاملة، ولكن أيضًا مقطعة إلى شرائح جميلة. يتيح لك التفسير غير العادي استخدام ثمار مجموعة متنوعة من الأشكال للطهي.

• 1-1.5 كجم من الطماطم؛
• 0.8-1 لتر من عصير الطماطم؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون؛
• 2-3 حبات قرنفل.

تحضير:

تُغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء وتُقطع الساق. ثم قطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذور على الشريحة. تُنقل الشرائح إلى أوعية مُجهزة وتُرش بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب الخليط في الحاوية إلى الأعلى ويُغطى بغطاء.

يُسكب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير ويُوضع البرطمان مع المستحضر. يجب أن يكون الجرة في الماء بمعظم حجمه - حتى الكتفين. قم بتشغيل التدفئة وقم بالتعقيم لمدة 10-15 دقيقة. ثم قم بلف الحاوية بغطاء واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تجربة المستحضر بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد، أصبح مذاقه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة نكهة إلى التحضير، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف رائحة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم 0.8-1 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• جذر الفجل، 2-3 قطع؛
• فصوص الثوم - 4-5 قطع.

تحضير:

اغسل الطماطم ووخز الجلد 2-3 مرات على الجانبين المتقابلين. نقل الفواكه إلى حاويات. يتم تقطيع جذر الفجل وفصوص الثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

قومي بغلي عصير الطماطم في قدر، وإذا بدأ يصبح سميكاً، يمكنك إضافة القليل من الماء. أضف السكر والملح والزبدة إليه.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بشكل فضفاض بغطاء.

توضع الجرار في فرن محمى على حرارة 100 درجة ومع فتح الباب يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون الانتظار حتى يبرد، أخرجي الأوعية وأحكمي إغلاق الأغطية.

وتؤخذ العينة بعد شهر. من السهل إخراج الطماطم من المرطبان بملعقة كبيرة، قبل التقديم، اسكبي الصلصة فوق الطماطم. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

الأغطية التي تستخدم لمرة واحدة تعمل بشكل جيد للتدحرج. فهي محكمة الغلق، وسوف تستمر قطعة العمل لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم في فمك حرفيًا، فأنت بحاجة إلى إزالة الجلد منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم عمل قطع ضحلة بطول 2-3 سم على الثمرة بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتُحفظ لمدة 30-40 ثانية، ثم تُبرد تحت الماء وتُقشر القشرة.

مكونات:

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم – 1 لتر؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة 6٪ خل.
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

إزالة الجلد من الطماطم ووضعها في صفوف في وعاء.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُنزع الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. ابشري الثوم جيدًا في العصير وأضيفي الفلفل الأسود وأضيفي الخل.

يُسكب الخليط الساخن في الحاوية مع الطماطم إلى الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

تتمتع الطماطم بدون قشر بطعم دقيق ويمكن إزالتها بسهولة من الجرة - فهي لا تتجعد وتحتفظ بشكلها.

طماطم لعق الأصابع في عصيرها الخاص بدون خل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز تخزينه على المدى الطويل. ولضمان بقاء الوجبة الخفيفة صالحة لأكثر من عام، يمكنك إضافة المزيد من الملح.

• الطماطم - 2-2.5 كجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 3-4 مظلات الشبت.
• الفلفل الأحمر - على طرف السكين؛
• عصير الطماطم - 1 لتر.

تحضير:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع بشكل غير محكم في الجرة ويوضع بينهما الشبت والثوم المقطع إلى شرائح.

سخني عصير الطماطم وأضيفي إليه البهارات وحامض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم، يمكنك سلق أو قلي البطاطس مع الطماطم. يتم دمج الملفوف المطهي ومجموعة متنوعة من مخللات الخضار بشكل جيد مع المقبلات.

لعق الطماطم بالأصابع في عصيرها الخاص دون تعقيم

من أجل عدم إضاعة المزيد من الوقت على التعقيم، يمكنك إضافة المزيد من الخل والملح إلى التحضير. ثم سوف تستمر الوجبة الخفيفة لفترة أطول - لمدة عام على الأقل.

• الطماطم – 1-1.2 كجم؛
• عصير الطماطم – 1 لتر؛
• 2-3 حبات فلفل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. الخل 6٪؛
• 2-3 أوراق الغار.
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• قليل من الفلفل الأحمر.
• 3-4 فصوص من الثوم.

تحضير:

تغسل الطماطم وتقطع الساق وتوضع في وعاء معقم. عند وضع الفاكهة، أضيفي ورق الغار مع الثوم وحبوب الفلفل بينهما.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واملأ محتويات الجرة إلى الأعلى بالخليط الساخن. بينما لم تبرد الوجبة الخفيفة، قم بإغلاق الأغطية بسرعة وقلب الجرار حتى تبرد. ثم تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

بدلًا من الفلفل الأحمر الجاف، يمكنك استخدام الفلفل الحار الطازج. تتم إضافته حسب تقديرك، مع مراعاة بهارات المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

1. الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة للتخليل. يمكنك استخدام الطماطم الكرزية والأصناف المماثلة.
2. يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: قم أولاً بتخفيفه بالماء بنسبة 1:2. إذا تبين أن الخليط سائل جدًا، فيجب غليه على نار متوسطة.
3. يجب أن تكون حاوية تخزين قطعة العمل نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم بالبخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يمكنك تخزين الوجبات الخفيفة المعبأة في درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا يجب عليك الاحتفاظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. مساحة التخزين المثالية هي الطابق السفلي، أو القبو، أو الخزانة، أو حجرة المؤن، أو الخزانة المظلمة ذات الأبواب القابلة للقفل، أو الثلاجة.

تعتبر الطماطم في عصيرها طبقًا مفضلاً للعديد من الذواقة. الطعم الذي لا يُنسى ورائحة الخضار يوقظان الشهية لدرجة أنه سيتم تناول المستحضر على الفور دون ترك أي أثر.

الطماطم في عصيرها - هذه الوصفة اللذيذة ستكون مفيدة لكل ربة منزل. تعتبر الطماطم وعصيرها مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. نصف كوب من العصير يومياً – وستعمل معدتك كالساعة. من الميزات الإضافية وتكاليف العمالة الإضافية في هذه الوصفة الغذائية أننا ننقع الطماطم بدون الجلد.

لهذه الوصفة، الطماطم الكريمية، صغيرة، بيضاوية أو مستديرة صغيرة، يصل قطرها إلى 3-4 سم مناسبة.

أين نبدأ بتعليب الطماطم في عصيرها الخاص وبدون قشر؟ الحق، ونحن نعتقد كيفية إزالة الجلد من الطماطمبسرعة وسهولة.

للقيام بذلك، نقوم بفرز الطماطم، وغسلها، وسليقها لمدة 1-2 دقيقة. في الماء المغلي ثم تبرد تحت الماء البارد. يمكنك سلقها باستخدام مصفاة أو مباشرة في المقلاة. بعد وضع الطماطم في الماء الساخن والبارد، يكون من السهل إزالة القشرة (التقشير).

الآن عليك أن تعرف كيفية صنع عصير الطماطم. سنقوم بإعداده بشكل منفصل. سنصنعها من الطماطم المتبقية التي لم تكن مناسبة في الحجم أو لأسباب أخرى. قد تكون هذه ثمارًا كبيرة الحجم ومفرطة النضج ومصابة بالكدمات.

تحضير عصير الطماطم .

نغسل الطماطم المحضرة عدة مرات في الماء ونتخلص من السيقان والمناطق المتضررة من الأمراض وحروق الشمس ونقطعها بالأعشاب إلى قطع ونغليها حتى تصبح طرية. افركي محتويات المقلاة المبردة من خلال منخل لفصل القشرة والبذور عن العصير.

يُضاف إليها الملح، وربما ورق الغار، والفلفل الأسود، وتُغلى. لإعداد ماء مالح من عصير الطماطم، سيتطلب 1 لتر من العصير 20-30 غرام من الملح. عصير الطماطم للتتبيلة جاهز.

الآن، نحن بحاجة إلى جعل تحضيرنا أسرع، لأن مدة صلاحية العصير هي ساعة واحدة. ثم يبدأ العصير بالتخمر. إذا أردنا مخلل عدد كبير من الطماطم، فسيتعين على العصير أن يستعد في عدة مراحل.

هام: لزيادة درجة غليان الماء في المنزل إلى 108-110 درجة مئوية، تحتاج إلى إضافة حوالي 2 ملعقة كبيرة إلى وعاء من الماء المغلي. ملاعق من الملح.

الطماطم في عصيرها الخاص حسب هذه الوصفة طعمها طازج. وعلى الرغم من أن عصير الطماطم والملح (بدون الخل) بمثابة مادة حافظة، إلا أنها يتم تخزينها لفترة طويلة. هذه الوصفة لتحضير الطماطم جيدة لأنه لا يوجد أي هدر - تؤكل الطماطم ويشرب عصيرها.