وصفة جوليان مع الفطر والدجاج في الفرن. جوليان مع الدجاج والفطر في صلصة الكريمة الحامضة طريقة عمل جوليان مع الفطر والدجاج

جوليان هي كلمة فرنسية تشير إلى طريقة تقطيع الطعام إلى قطع صغيرة. ولكن مع مرور الوقت، خضع هذا التعريف للتحول، وبدأ يعني طبق ساخن مع صلصة الحليب. هناك العديد من الاختلافات في هذه الأطعمة الشهية، لكن جوليان الكلاسيكي مع الدجاج هو الأكثر شعبية، ويمكن العثور على الفروق الدقيقة في التحضير والاختلافات المختلفة أدناه.

سوف تتحول الخضار وقطع اللحم والفطر أو المأكولات البحرية إلى جوليان فرنسي إذا قمت بطهيها مع صلصة تسمى البشاميل. على الرغم من أنه يتم استبداله الآن بالقشدة الحامضة أو الكريمة، إلا أنه بالتأكيد لن يضر إتقان تحضير هذا المرق، والذي يوجد غالبًا في أطباق أخرى.

لإعداد صلصة الحليب التقليدية لجوليان، عليك أن تأخذ:

• دقيق - 40 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• كريمة حامضة دهنية - 150 جم؛
• مرق الحليب أو اللحم - 100 مل؛
• ملح ناعم، مزيج الفلفل.

تسلسل الإجراءات:

1. ضعي الدقيق لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة وجافة. ثم أضف قطعة من الزبدة واقلي الطعام معًا لمدة دقيقتين أخريين، مع تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة.
2. خففي القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة بالحليب الدافئ أو مرق اللحم واسكبيها في وعاء مشترك. في هذه المرحلة يجب تحريك الصلصة بعناية حتى لا تتشكل فيها أي كتل.
3. بعد ذلك، كل ما تبقى هو إضافة الملح وتتبيل المرق بالبهارات، ثم يُطهى على نار خفيفة قليلاً حتى يصبح سميكًا.

البشاميل النهائي سميك جدًا. لإثراء مذاقه، بدلاً من الفلفل الأسود المعتاد، يمكنك استخدام توابل أخرى: الكاري، البابريكا، الكمون، الكزبرة، الريحان، الأوريجانو، إكليل الجبل.

من الأفضل استخدام التوابل في شكل مسحوق. يمكنك إضافتها بشكل منفصل أو عن طريق خلط الخلطات العطرية المختلفة.

جوليان كلاسيكي مع الدجاج والفطر

يتم تقديم جوليان الدجاج والفطر التقليدي، المحبوب لدى الكثيرين، في قوالب صغيرة من الحديد أو السيراميك - صانعي جوز الهند، لا يتجاوز وزن محتوياتها 100 جرام.

لستة من صانعي الكسرولة تحتاج إلى التحضير:

• دجاج - 500 غرام؛
• الفطر من أي نوع - 300 غرام؛
• بصل - 200 جم؛
• قطعة من الجبن (اختر من الأصناف الصلبة) - 300 غرام؛
• بشاميل، زيت نباتي، بهارات دواجن، ملح عادي.

عملية تحضير الطعام والخبز خطوة بخطوة:

1. ضعي الفيليه في الماء المغلي على الموقد واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم قطعيه بعد أن يبرد.
2. يُقلى البصل مع الفطر المفروم بالزيت، ويجب أن تتبخر كل الرطوبة الزائدة من المقلاة.
3. يُضاف اللحم المفروم إلى الفطر المُجهز ويُرش بالملح والبهارات ويُقلب ويُطفئ النار.
4. نسكب الصلصة في المنتجات ونحرك كل شيء ونوزعه في قوالب مجزأة.
5. ضعي الجبن المبشور فوق الأجزاء وضعي صانعي الكسرولة في الفرن لمدة ربع ساعة (درجة الحرارة - 180 درجة).

لكي تشكل جوليان قشرة ذهبية جميلة، لا يقوم صانعو الكسرولة بتغطية الجزء العلوي بأي شيء.

الطبخ في مقلاة

مع طريقة الطهي هذه، يتم فقدان الجزء الأصلي من الأطباق الفرنسية، لذلك من الأفضل إعداد جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة للقائمة اليومية. لا سيما بالنظر إلى حقيقة أن عملية الطهي بأكملها لن تستغرق أكثر من نصف ساعة بقليل.

نسب المنتجات المستخدمة:

• دجاج - 400 جم؛
• الفطر المفضل - 200 غرام؛
• كريمة سميكة - 250 مل؛
• بصل - 120 جم؛
• قطعة من الجبن الصلب - 150 جم؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• بهارات "الدجاج" والملح.

تقدم:

1. اغسل الدجاج واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية ثم قطعه إلى مكعبات. تقلى شرائح الفيليه المحضرة في مقلاة بكمية صغيرة.
2. عندما تحمر القطع من جميع الجوانب، أضيفي إليها البصل المفروم والفطر. أولا، احتفظ بكل شيء تحت الغطاء، ثم قم بإزالته حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
3. اخلطي الكريمة مع الملح والبهارات، وحوّلي الجبن إلى نشارة. يُسكب الكريم فوق محتويات المقلاة ويُرش الجبن فوقها ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.

بمجرد تشبع جميع مكونات الطبق بالكريمة ورائحة البهارات، يمكن تقديم جوليان. ومن يحب القشرة الجميلة يمكنه وضعها في الفرن لبعض الوقت حتى يصبح الجبن ذهبي اللون بشكل جميل على السطح.

كيفية خبز في الفرن

لا يتم طهي جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن، ولكن مكتمل، إذا جاز التعبير، إلى الكمال. لذلك، لن تختلف هذه الوصفة كثيرًا عن معظم الوصفات الواردة في هذه المجموعة. خصوصيتها الوحيدة هي استخدام أرجل الدجاج بدلاً من صدور الدجاج.

نسب المنتجات المستخدمة في جوليان:

• لحم الخنزير - 400 غرام؛
• بصل - 400 جم؛
• الفطر المفضل - 200 غرام؛
• قطعة من الجبن الصلب - 200 غرام؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• بشاميل و بهارات

طريقة طهو:

1. غلي لحم الخنزير في الماء، دون أن ننسى إضافة الملح إليه. لمزيد من النكهة، يمكنك رمي البصل الكامل وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة في المقلاة. أخرج العظام من اللحم المسلوق المبرد وقطعها إلى شرائح.
2. يُسلق الفطر البري حتى ينضج نصفًا ثم يُقطع جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع البصل في الزيت النباتي.
3. تُمزج جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد، وتُسكب فوق الصلصة وتُسخن على النار لمدة 1-2 دقيقة. ثم ضعيها في قوالب ورشيها بالجبن وحمريها في فرن ساخن.

يمكن خبز هذا الإصدار من جوليان إما في آلات صنع الكسرولة أو صنعه في شكل واحد كبير مقاوم للحرارة. يمكنك أيضًا تناول الأواني الخزفية التي ستكون أكبر من الأطباق التقليدية لهذا الطبق.

جوليان مع الدجاج والفطر في طباخ بطيء

هذا الطبق المصنوع في طباخ بطيء ليس بأي حال من الأحوال أدنى من المخبوز في الفرن. اتضح أنه طري وعصير.

القواعد الأساسية التي ستكون مفتاح النجاح هي تقطيع المكونات جيدًا واستخدام التوابل المفضلة لديك.

لوعاء متعدد الطهي سعة 4.5 لتر، ستحتاج إلى:

• فيليه دجاج - 400 جم؛
• فطر - 300 غرام؛
• بصل - 170 جم؛
• جبنة صلبة - 140 جم؛
• كريمة ثقيلة - 120 مل؛
• زيت نباتي - 35 - 55 مل؛
• الملح والبهارات.

تكنولوجيا الطبخ في طباخ متعدد:

1. يُسكب الزيت في قاع المقلاة المتعددة ويُضاف الدجاج المفروم والفطر والبصل. قم بتشغيل برنامج "الخبز" لمدة 50 دقيقة.
2. اقلي المكونات في أول 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر مع إبقاء الغطاء مغلقًا. ثم نسكب الكريما ونحركها ونغطيها ونطهو لمدة نصف ساعة.
3. بعد مرور الوقت المحدد، افتح الغطاء، وحرك محتويات المقلاة المتعددة، ورشها برقائق الجبن واطهيها لمدة 10 دقائق المتبقية تحت الغطاء.

باستخدام ملعقة، يتم وضع جوليان الساخن من الطباخ المتعدد بعناية في أطباق مقسمة ومزينة بالأعشاب الطازجة المفرومة. بالمناسبة، يمكنك أيضًا قلي المكونات بالزبدة.

خيار سريع في الكعك

تتمتع جوليان مع شرائح الدجاج والفطر في الكعك بميزة واحدة: لا يتعين عليك غسل صانعات جوليان أو جوز الهند، حيث يتم تناول "الأطباق" مع الطبق. بالنسبة لهذا الخيار، فإن الكعك اللذيذ ذو الشكل الدائري المنتظم، مثل تلك المستخدمة في الهامبرغر، مناسب.

لأربعة كعك من هذا القبيل سوف تحتاج إلى:

• فيليه دجاج - 350 جم؛
• كريمة حامضة - 350 جم؛
• فطر - 280 جم؛
• جبنة صلبة - 180 جم؛
• بصل - 100 جم؛
• زيت نباتي - 55 مل؛
• دقيق - 34 جم؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

كيفية طبخ جوليان في الكعك:

1. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً، ثم يضاف إليه الفطر المفروم. يُطهى كل شيء تحت الغطاء حتى يصبح الفطر طريًا، ثم افتح الغطاء وتبخر الرطوبة المنطلقة.
2. في مقلاة منفصلة، ​​يقلى لحم الدجاج المقطع إلى شرائح، ويوضع على الفطر، وينخل الدقيق في الأعلى، ويقلب ويصب في القشدة الحامضة، ويخففها بقليل من الماء. يتبل محتويات المقلاة بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة في الصلصة لعدة دقائق.
3. نقطع "القبعات" من الكعك ونختار الفتات ونضع الفطر والدجاج بالداخل ونرش شرائح الجبن في الأعلى ونخبزها لمدة 10 دقائق عند 180 درجة.

لمنع القشدة الحامضة من التخثر عند إضافتها إلى اللحوم والفطر، أولاً، لا ينبغي أن تأتي فقط من الثلاجة، وثانيًا، يجب تقليل درجة حرارة التسخين إلى الحد الأدنى. لنفس الغرض، يتم تخفيف منتج الحليب المخمر مع كمية صغيرة من الماء أو الحليب.

مع الدواجن المدخنة

يُسلق لحم الدجاج جوليان أو يُقلى قبل صب الصلصة، ولكن هناك خيار آخر - استخدم الدجاج المدخن.

في هذه الحالة، لا يمكنك استخدام شرائح فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام الأرجل بشكل طبيعي بدون عظام.

نسب مكونات جوليان مع الدجاج المدخن:

• لحم الدواجن المدخن - 300 غرام؛
• الفطر أو غيرها من الفطر - 400 غرام؛
• بصل - 240 جم؛
• كريمة ثقيلة - 100 مل؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الملح والبهارات.

خوارزمية الإجراءات:

1. يقلى الفطر مع البصل في الزيت. نقطع اللحم المدخن إلى مكعبات صغيرة.
2. أولاً، ضعي الدجاج في طبقات في صانعة الكسرولة، ثم ضعي الفطر فوقها. أضف البهارات والملح إذا لزم الأمر. نسكب الكريما فوق كل شيء ونبشر الجبن.
3. ضعي جوليان في الفرن المحمى حتى ينضج. يقدم الطبق ساخناً أو دافئاً.

بما أن جميع المكونات ستكون جاهزة قبل الخبز، يجب أن تبقى جوليان في الفرن لفترة كافية حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون قليلاً.

جوليان مع فيليه الدجاج والفطر في التارتليت

يمكن لقوالب جوليان الخاصة أو الكعك أن تحل محل التارتليت، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تحضير الطبق لوجبة واحدة حتى لا تصبح سلال الخبز المقرمش مشبعة بالصلصة وتشوه.

للحصول على 15 - 20 قطعة صغيرة ستحتاج إلى:

• فيليه - 340 جم؛
• فطر طازج - 230 جم؛
• جبنة - 110 جم؛
• زيت نباتي – 30 - 45 مل؛
• صلصة والملح والبهارات.

طريقة عمل جوليان مع الدجاج في التارتليت:

1. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي حتى تتبخر الرطوبة. تُسلق شرائح الفيليه حتى تنضج وتُفصل إلى ألياف.
2. يُضاف الدجاج والملح والفلفل إلى الفطر المقلي في المقلاة. امزج كل شيء جيدًا.
3. املأ التارت بالخليط الناتج، ثم اسكب صلصة البشاميل بسخاء فوقها، ثم اسحقها برقائق الجبن واخبزها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

إذا لم يكن لديك فطائر صغيرة في متناول اليد، فيمكنك صنعها بنفسك من خبز البيتا. مربعات بجوانب 10 سم، مقطوعة من الخبز المسطح، تلصق في المنتصف بيضة مخفوقة، وتوضع في قالب مافن معدني وتوضع في الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة حتى تجف وتأخذ الشكل المطلوب.

في الختام، تجدر الإشارة إلى نقطتين أكثر أهمية، والتي لا ينبغي تفويتها عند إعداد جوليان. أولاً، بدلاً من الفطر، يمكنك استخدام أي فطر على الإطلاق: بورسيني، أسبن، بوليتوس وغيرها.

ثانياً، يلعب البصل دوراً مهماً جداً في هذا الطبق. ينصح خبراء المطبخ الفرنسي بتناوله بالوزن مثل الدجاج وطهيه على نار خفيفة بكمية كبيرة من الزيت حتى يذوب فيه عملياً.

لا توجد مواد مماثلة

يشير مصطلح "جوليان" في المطبخ الفرنسي إلى طريقة بسيطة لتقطيع المكونات (عادة الخضروات) إلى شرائح رفيعة. يُعتقد أن مثل هذه المعالجة تعمل على تسريع عملية الطهي وتتيح لك الحصول على المنتجات الأكثر رقة.

لكن في المطبخ الروسي الحديث، يعتبر جوليان طبقًا لذيذًا يتكون من الدواجن والفطر المخبوز في صلصة الكريما أو الكريما الحامضة. وعلى الرغم من أنه من المعروف منذ فترة طويلة أن هذه المقبلات الساخنة لا تشترك كثيرًا مع المطبخ الوطني الفرنسي، إلا أن جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر لا تزال تثير الارتباطات مع الفرنسيين. على ما يبدو، يتم تسهيل ذلك من خلال المذاق المذهل للطبق، الذي يثير حقًا أفكار الفخامة والرقي.

مكونات:

• صدر دجاج (فيليه) - 300 جم؛
• فطر - 200 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن - حوالي 80 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• أعشاب طازجة - بضعة أغصان.

للصلصة:

• زبدة - 40 جم؛
• كريمة حامضة - 250 جم؛
• حليب - 250 مل؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

وصفة جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر خطوة بخطوة

كيفية طبخ جوليان مع الفطر والدجاج

1. يُملأ صدر الدجاج بالماء البارد ويُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع إضافة الملح والتوابل المفضلة لديك إلى السائل المغلي. قم بتبريد لحم الدجاج الجاهز ثم قم بإزالة جميع العظام الكبيرة والصغيرة. نقوم بفصل شرائح الدواجن إلى ألياف يدوياً، أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
   
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. نقطع الفطر المغسول إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى البصل.
   
3. تُقلى محتويات المقلاة على نار متوسطة حتى تتبخر الرطوبة الناتجة عن الفطر تمامًا. في النهاية نضيف الملح.
   

   كيفية تحضير صلصة جوليان الكلاسيكية بالدجاج والفطر

4. الآن دعونا نجهز صلصة جوليان. للقيام بذلك، مع التحريك باستمرار، "جفف" الدقيق على سطح جاف ونظيف لمقلاة ساخنة على نار متوسطة (حتى يصبح كريميًا). بعد ذلك أضف الزبدة المخففة. مع الاستمرار في التقليب المستمر، اقلي الخليط لمدة 1-2 دقيقة أخرى (حتى يصبح ناعمًا)، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
   
5. تسخين الحليب في وعاء منفصل. ضعي خليط الزبدة والدقيق في السائل الساخن ولكن لم يغلي بعد. يقلب بسرعة ثم يترك حتى يغلي ويرفع الحليب عن النار. قم بتبريد خليط الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم اخلطه مع القشدة الحامضة. صلصة جوليان جاهزة تمامًا!
   
6. دعنا نعود إلى المكونات الرئيسية لطبقنا. يُمزج الفطر المبرد مع الدجاج ويُضاف الملح إلى المكونات إذا لزم الأمر ويُتبل بالفلفل المطحون إذا رغبت في ذلك.
   
7. بعد ذلك، قومي بفرز الخليط في قوالب مقاومة للحرارة، مدهونة بقطرة من الزيت فقط. املأ قاعدة جوليان المستقبلية بصلصة الحليب.
   
8. كلمسة نهائية، نغطي صلصة الثلج الأبيض برقائق الجبن، وبعد ذلك نرسل تحضيراتنا إلى فرن ساخن.
   
9. نظرًا لأن جميع مكونات الطبق تقريبًا جاهزة بالفعل، فإننا نخبز جوليان لفترة قصيرة: حوالي 15-20 دقيقة عند 180 درجة. بمجرد أن تكتسب قشرة الجبن اللون البني، قم بإزالة القوالب من الفرن.
   
10. قدّمي جوليان الكلاسيكي مع الدجاج والفطر دافئًا، مع إضافة الأعشاب الطازجة والخضروات الاختيارية.
    

نحن نستمتع بالمذاق الرقيق للدجاج والفطر المخبوز في صلصة الحليب تحت قشرة الجبن. أتمنى لك وجبة شهية!

يخفي الاسم المثير للجوليان مع الدجاج والفطر طبقًا رائعًا وشائعًا للغاية بين الأوروبيين وله جذور فرنسية. يتم خبزه تقليديًا في أوعية معدنية مخروطية خاصة ذات مقبض ممدود يصل ارتفاعها إلى 50 مم وقطرها يصل إلى 70 مم - صانعي الكسرولة.
يستخدم المطبخ الروسي حاويات خبز صغيرة من السيراميك أو الطين، والتي تحتفظ بالحرارة بشكل مثالي وتحافظ بشكل كامل على الخصائص المفيدة للمنتجات.

سوف تزين المقبلات الساخنة الطاولة الاحتفالية والوجبات العائلية. ويمكنك طهيها في الفرن، في طباخ بطيء أو في مقلاة. علاوة على ذلك، إذا لم تكن هناك قوالب معدنية أو سيراميك خاصة، فيمكن خبز جوليان في Tartlets أو السلال أو الكعك الرقيق الدائري، بعد إزالة الفتات منها.

الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق تشمل الفطر والصلصة البيضاء والجبن. ولكن هناك العديد من الخيارات لإعداد هذا الطبق. يمكنك خبز الدجاج الطري أو شرائح الديك الرومي أو المأكولات البحرية أو ألسنة البط تحت الجبن المذاب. اصنعي صلصة بيضاء لذيذة تعتمد على القشدة الحامضة أو الكريمة، أو اصنعي صلصة البشاميل من الحليب كامل الدسم مع إضافة الدقيق.

اختيار الفطر ليس أقل تنوعًا. في الموسم، يستخدمون الفطر الأبيض، Chanterelles، الحليب، Aspen، إلخ، المسلوق سابقا في الماء المملح. وبقية العام - فطر المحار، الفطر، الشتاء، شيتاكي، الفطر الدائري، المزروع في المنزل.

يعتمد طعم جوليان أيضًا على نوع الجبن المختار (أزرق، منفحة، شاب، كريمي، حاد، صلب، طري، معالج، سجق، جبن فيتا، إلخ.)

باختصار، قم بالتجربة، وجرب خيارات مختلفة، وربما ستجد أفضل وصفة لنفسك والتي ستصبح المفضلة لديك.

كيفية طبخ جوليان مع الدجاج والفطر في الفرن

جوليان مع الدجاج والفطر المحضر في المنزل هو الأكثر شعبية بين ربات البيوت لدينا. فيليه الدجاج الطري مع الفطر العصير والصلصة البيضاء يكتسب طعمًا خاصًا. ويحافظ "غطاء" الجبن المذاب على الرائحة الفريدة لهذا الطبق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جم.
• فطر طازج - 300 جم.
• كريم - 200 مل.
• زبدة - 20 جم.
• الجبن الصلب - 80 جم.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• بصل - 1 قطعة.
• الفلفل المطحون - قرصة،
• جوزة الطيب - 1/2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

الخطوة 1. سنقوم تقليديًا بإعداد جميع المنتجات عن طريق قياس ووزن المكونات وفقًا للوصفة المقدمة. تأكد من غسل الفطر وتقشيره مسبقًا (وهذا مناسب جدًا) وشطف لحم الدجاج جيدًا. دعونا نقشر البصل.

قبل أن نخبز جوليان في الفرن، نقوم أولاً بتحضير قاعدته في مقلاة.

الخطوة 2. قطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم.

الخطوة 3. اقليها على الفور في مقلاة ساخنة بكمية لا تقل عن (1 ملعقة كبيرة) من الزيت النباتي حتى تظهر القشرة الذهبية بوضوح من جميع الجوانب.

ضعي قطع الفيليه النهائية في وعاء، بعد إزالة الزيت الزائد باستخدام منخل أو منشفة ورقية.

الخطوة 4. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 5. اقليها حتى تصبح طرية وتكتسب اللون البني الفاتح في كمية صغيرة من الزيت.

الخطوة 6. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة. تماما كما هو مبين في الصورة.

في البداية، كان تعريف جوليان (أو جوليان) بين الطهاة الفرنسيين يعني طريقة خاصة لتقطيع المكونات، مما يعني أنه يتم طهي الأجزاء الرقيقة في أسرع وقت ممكن ومنحها اتساقًا دقيقًا.

الخطوة 7. زيادة شدة الحرارة إلى الحد الأقصى، مع التحريك بقوة، تقلى الفطر حتى يظهر استحى ملحوظ قليلا.

تحاول العديد من ربات البيوت استخدام مجموعة متنوعة من التوابل في أطباقهن. ومع ذلك، يعرف الطهاة ذوي الخبرة أنه حتى عدد قليل من البلورات الإضافية من المسحوق العطري لأي توابل يمكن أن تفسد طعم الطعام النهائي. ولأن:

لا تنجرف في استخدام التوابل والبهارات عند تحضير أطباق الفطر، بما في ذلك جوليان، لأن الفطر نفسه له طعم واضح ومميز ويمكن أن يكون بمثابة توابل.

الخطوة 8. قطع قطع الدجاج المبردة إلى شرائح رفيعة (إن أمكن).

الخطوة 9. خطوة مهمة في العملية هي تحضير صلصة جوليان.
تسخين مقلاة نظيفة وجافة جيدا. يُسكب الدقيق ويُقلب بقوة باستخدام ملعقة حتى يظهر لون كريمي قليلاً.

الخطوة 10. قم برمي قطعة من الزبدة في المنتصف - سوف تنفجر على الفور وتبدأ في الذوبان. سنواصل العمل بشكل مكثف باستخدام ملعقة / ملعقة خشبية: امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 11. صب الكريم. استمر في التحريك بالمضرب الكهربائي لتفتيت كل كتل الدقيق تمامًا. في هذه المرحلة، أضف كل البهارات والملح. ستبدأ الصلصة على الفور في التكاثف - وهذا صحيح.

الخطوة 12. ضعي شرائح الدجاج والفطر والبصل في الصلصة السميكة. امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعه بالتساوي.

امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيعه بالتساوي.

جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة جاهز

كل ما تبقى هو تزيين الطبق وخبز جوليان في الفرن.

الخطوة 13. للقيام بذلك، قم بتوزيع الكتلة النهائية في أواني الفخار أو صانعات الكسرولة.

الخطوة 14. قم بتوزيع رقائق الجبن (سنبشرها على مبشرة خشنة) فوق جوليان - وستكون هذه هي اللمسة النهائية.

الخطوة 15. بما أن صانعي الكسرولة لدينا مصنوعون من الطين، فسنضعهم في فرن بارد! وبعد ذلك فقط نشعل النار.

دعونا ننتظر حتى يتوقف مقياس الحرارة عند 180 درجة ونخبز حتى تظهر قشرة الجبن لمدة 15-20 دقيقة.

جوليان مع الدجاج والفطر في القدور جاهز

يجب تقديم جوليان مباشرة في الأواني أو آلات صنع الكسرولة. وعند التقديم، لا تنسى تزيين الطبق بأغصان الشمر الطازج أو الشبت، وأوراق الريحان الأرجوانية أو الخضراء، والكزبرة أو البقدونس، بالإضافة إلى الطماطم الكرزية أو أنصاف الطماطم صغيرة الثمار.

نصيحة مهمة لأولئك الذين سيقدمون جوليان مع الفطر والدجاج على طاولة الأعياد:

من المعتاد تقديم جوليان ساخن للضيوف في أجزاء منفصلة مباشرة بعد المقبلات الباردة، أو أثناء الاستراحة قبل تقديم الطبق الرئيسي.

جوليان في تارتليت مع الفطر والدجاج

للحصول على وجبة أكثر أصالة، يمكن وضع جوليان في الفطائر أو السلال أو الكعك الصغيرة (بعد إزالة اللب منها)، ثم تزيينها بالجبن وخبزها في الفرن.

اطبخ بسرور - تناول الطعام بشهية. استمتع بتجربة تذوق ممتعة لك ولضيوفك!

التحضير خطوة بخطوة:

1. اشطف الفطر مع شرائح الدجاج تحت الماء الجاري وجففه بمنشفة ورقية. مقطعة إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان.
2. ضع 3 ملاعق كبيرة في المقلاة. الزبدة وتذوب.
3. يُضاف الفطر والدجاج إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل. جعلهم على استعداد تقريبا.
4. قشر البصل وقطّعه إلى شرائح.
5. في مقلاة أخرى، ذوّبي ملعقتين كبيرتين إضافيتين. الزيت ويقلى البصل فيه حتى يصبح شفافاً.
6. يُسكب الدقيق في مقلاة ثالثة ويُحرَّك ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نسكب الكريما في تيار رفيع مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل كتل في الخليط. يغلي ويطهى لمدة 30 ثانية.
7. صر الجبن على مبشرة خشنة.
8. ضعي الفطر والدجاج في صانعة الكسرولة، أضيفي البصل، اسكبي الصلصة ورشي الجبن.
9. ضعي جوليان في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى تذوب الجبنة.
10. قبل التقديم، يرش الطبق بالأعشاب المفرومة.

جوليان بالدجاج والفطر - وصفة في الفرن

جوليان في الفرن هي الوصفة الأساسية والأسهل والأسرع. إنه جيد بشكل خاص للتحضير في موسم البرد، عندما تتطلع الأسرة إلى طبق ساخن ولذيذ لتناول العشاء، والذي لا يمكن مقاومته.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• فطر - 700 جم
• الجبن الصلب - 250 جم
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
• كريمة حامضة - 300 جم
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل شرائح الدجاج واغليها في الماء المملح. يبرد اللحم الجاهز ويقطع إلى شرائح.
2. يُغسل الفطر ويُقطع جيدًا ويُملح.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
4. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي الزيت النباتي وسخنيه. يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
5. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى حتى ينضج.
6. ثم يضاف الدجاج إلى المكونات ويقلب.
7. بحلول هذا الوقت، قم بإعداد الصلصة في نفس الوقت.
8. للقيام بذلك، يقلى الدقيق في مقلاة منفصلة لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. يقلب من حين لآخر. يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك ويُغلى. يتبل بالملح والفلفل.
9. نسكب الصلصة فوق الدجاج والفطر ونقلب. ضع الطعام في طبق عازل للحرارة.
10. ابشري الجبنة واصنعي منها الطبقة العليا.
11. ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.
12. عندما تذوب الجبنة تماماً، أخرجيها من المقلاة.

طبق لذيذ ومرضي وعطري وسريع التحضير - جوليان مع الفطر والدجاج. وصفة مفصلة خطوة بخطوة لإعداد هذا الطبق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 400 جم
• فطر - 400 جم
• كريمة حامضة - 300 جم
• الجبن الصلب - 200 جم
• بصل - 2 قطعة.
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - قليل

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي شرائح الدجاج، ضعيها في وعاء الطبخ واتركيها تغلي حتى تنضج لمدة 25-30 دقيقة. أخرج اللحم النهائي من المقلاة واتركه ليبرد. ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات.
3. قشر البصل وقطّعه إلى شرائح. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُقلى حتى يصبح شفافًا قليلاً.
4. يُضاف الفطر إلى البصل ويُرفع النار إلى درجة عالية ويُطهى الطعام حتى تتبخر كل الرطوبة. يقلى الطعام حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
5. يُضاف اللحم إلى الفطر في المقلاة ويُحرَّك. يتبل الطبق حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون.
6. صر الجبن.
7. في مقلاة منفصلة نظيفة وجافة، اقلي الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون. لمنعها من الاحتراق، حرك.
8. تُسكب الكريما الحامضة في الدقيق ويُضاف إليها بعض الجبن المبشور.
9. تسخين سبعة مع التحريك المستمر حتى تذوب الجبن.
10. ضعي الفطر والدجاج المحضر في صانعة الكسرولة واسكبي الصلصة. رش الجبن المتبقي على القمة.
11. ضعي القوالب المملوءة على صينية خبز وأدخليها إلى فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية من خلال لون الجزء العلوي من الجبن، ويجب أن يكتسب لونًا ذهبيًا. ثم أخرجي جوليان من الفرن وقدميه.

يعتبر استخدام جوليان في الفطائر أكثر ملاءمة من القوالب. وفي الوقت نفسه، لا داعي للقلق بشأن الأطباق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعداد Tartlets في المنزل بنفسك، باستخدام العجين (المعجنات النفخة، الغريبة، إلخ) الذي تفضله.

مكونات:

• فيليه دجاج - 2 قطعة.
• فطر - 300 جم
• بصل - 200 جم
• الجبن الصلب - 100 جم
• كريم - 300 مل
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• تارتليت - 15 قطعة. (تغليف)
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح حتى تنضج. عادة بعد الغليان يتم طهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتبريد الشرائح النهائية وتقطيعها جيدًا.
2. نقطع البصل المقشر ناعما.
3. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح.
4. في مقلاة بالزيت النباتي، يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
5. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى حتى يتبخر السائل. سيحدث هذا في حوالي 10 دقائق.
6. أضف الفيليه إلى الطعام. يتبل بالملح والفلفل المطحون وأي بهارات.
7. يقلى الدقيق في مقلاة نظيفة وجافة. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي، تُسكب الكريما وتُتبل بالملح والفلفل وتُغلى.
8. يُضاف الفطر المقلي والدجاج إلى الصلصة ويُحرَّك المزيج. إزالة عموم من الحرارة.
9. ضعي الخليط بالكامل في الفطائر ورشي الجبن المبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
10. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي جوليان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.

إذا لم يكن لديك آلات صنع الكسرولة الكلاسيكية ولا ترغب في إنفاق المال على الفطائر الصغيرة، ولكنك لا تزال بحاجة إلى تحضير جوليان، فيمكنك استخدام الأواني الخزفية. تقريبا كل ربة منزل لديها مثل هذه الأطباق.

مكونات:

• فيليه دجاج - 500 جم
• فطر - 300 جم
• بصل - 200 جم
• الجبن الصلب - 200 جم
• كريمة حامضة - 300 مل
• دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – للقلي
• ملح للتذوق
• الفلفل المطحون - قليل

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُسلق شرائح الدجاج المغسولة في قدر حتى تنضج. ثم تبرد وتقطع إلى مكعبات.
2. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
3. اغسل الفطر وقطعه إلى مكعبات.
4. يقلى البصل بالزيت النباتي في مقلاة.
5. يُضاف الفطر إليه ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا.
6. نضع الفيليه في المقلاة ونضيف الملح والفلفل ونحرك. إزالة عموم من الحرارة.
7. في مقلاة جافة، يقلى الدقيق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يُسكب الكريما الحامضة فيه ويُتبل بالبهارات والملح.
8. ضعي الفطر المقلي في المقلاة مع الصلصة وقلبي.
9. صر الجبن.
10. ضعي خليط الدجاج والمشروم في الوعاء ورشي الجبن. لا تغطيها بغطاء جوليان.
11. نضع الأواني في الفرن، ونشغله على حرارة 180 درجة مئوية، ونطهو الطبق لمدة نصف ساعة. يرجى ملاحظة أن الأواني الخزفية تدخل إلى الفرن باردة لتجنب التشقق.

جوليان مع الفطر والدجاج والجبن

المكونات الرئيسية لجوليان هي الدجاج والفطر. ومع ذلك، الجبن هو أيضا عنصر لا يتجزأ. بدونها لن يكون الطبق الفرنسي حقيقيا.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 2 قطعة.
• فطر المحار - 200 جم
• بصل - 4 قطع.
• كريمة حامضة - 150 جم
• الجبن الصلب - 150 جم
• زبدة - 80 جم
• زيت نباتي – للقلي
• الفلفل المطحون الطازج - قليل
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الأرجل وضعيها في قدر واتركيها حتى تغلي. باستخدام ملعقة مثقوبة، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة. يُضاف البصل المقشر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار إلى المرق. يتبل بالملح قبل 10 دقائق من الطهي.
2. أخرج أرجل الدجاج الجاهزة من المقلاة واتركها تبرد. إزالة الجلد، فإنه لن يكون مفيدا. نفصل اللحم عن العظام ونقطعه جيدًا.
3. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى أرباع حلقات. في مقلاة بالزيت النباتي، اقليها حتى تصبح شفافة وناعمة.
4. اغسل فطر المحار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. ضعيها في مصفاة حتى تصفى وتقطع إلى قطع متوسطة.
5. يُضاف الفطر والدجاج المُجهز إلى البصل.
6. رش المنتجات بالدقيق والمزيج.
7. يُسكب الكريما الحامضة ويُحرَّك مرة أخرى ويُشعل النار على نار متوسطة.
8. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك.
9. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ضعي المكونات في أوعية جوز الهند ورشي عليها الجبن المبشور بشكل كثيف.
10. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 5-10 دقائق.

وصفات الفيديو:

سخني مقلاة واسكبي الزيت النباتي ثم ضعي قطع لحم الدجاج واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب حتى يبقى العصير داخل اللحم. قليل من الملح والفلفل ويضاف بهارات الدجاج.

يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزبدة مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً.

نقطع الفطر الطازج المحضر إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ويبدأ في القلي. بعد أن يغلي الماء المنبعث من الفطر، استمر في قلي الفطر على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك، ثم أضف الملح.

يُمزج الدجاج مع البصل والفطر ويُضاف ملعقة صغيرة ممتلئة من الدقيق ويُخلط.

خففي القشدة الحامضة قليلاً بالماء واسكبيها في المقلاة مع اللحم والفطر. يقلب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.

يقسم الخليط الناتج إلى صانعي الكسرولة أو يوضع في طبق خبز واحد ويرش بالجبن المبشور.

ضع القالب (أو صانعي الكسرولة) في فرن محمى على حرارة 180 درجة واخبزيه حتى يغطى الجبن بقشرة ذهبية. وجولياننا بالدجاج والفطر في صلصة الكريمة الحامضة جاهز! يقدم ساخنا.