وصفة المايونيز بدون بيض نيئ. مايونيز بدون بيض في المنزل: الوصفات الأكثر إغراءً وصفات تحضير المايونيز بدون بيض

• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - 200 مل؛
• ماء – 200 مل
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر 1 ملعقة صغيرة.

تحضير الاتساق بسيط. الجمع بين الماء وعصير الليمون والملح والسكر، وتخلط كل شيء جيدا. أضف الدقيق تدريجياً، مع تحريك المحتويات باستمرار لتجنب تكون الكتل، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. ضع الحاوية مع السائل على النار واطهيها حتى تصبح سميكة. أخيرًا، صب الزيت واخلط كل شيء جيدًا بالخلاط.

وصفة بذور عباد الشمس

سيكون أهم ما يميز تجربة الطهي هو المايونيز الرقيق الفريد المصنوع من بذور عباد الشمس. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مكونات طبيعية فقط. لتحضير المايونيز "الصحيح"، قومي بتخزين:

• بذور عباد الشمس المقشرة - 1 كوب؛
• بذور السمسم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الجوز المقشر والمبشور جيدًا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بصل - ½ قطعة؛
• الثوم - 1-2 فصوص حسب الرغبة؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة؛
• الأعشاب الجافة -1 قرصة؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء.

على الرغم من وفرة المكونات، إلا أن وصفة تحضير المايونيز بسيطة، ولن يستغرق تحضيرها أكثر من 5 دقائق. تفعل ذلك مثل هذا:

1. ضع جميع المكونات في وعاء.
2. أضف بعض الماء إلى الحاوية وابدأ في مزج المحتويات بالخلاط.
3. أثناء طهيه، استمر في إضافة القليل من الماء واستمر في الخفق. افعل ذلك حتى يصل المنتج إلى القوام المطلوب، ويكون سميكًا وبدون كتل.

من الناحية المثالية، يجب أن يكون المايونيز وردي اللون قليلا مع رائحة طيبة. إذا رغبت في ذلك، أضف البصل الأخضر المفروم أو الشبت. بعد ذلك سوف يصبح المنتج أكثر مغذية وعطرية ولذيذة.

في ملاحظة!

المايونيز محلي الصنع غير مناسب للتخزين طويل الأمد وتحضير المستحضرات. يستخدم خلال 5-7 أيام من تاريخ التحضير.

وصفة النشا

إذا كنت بحاجة إلى صنع مايونيز يكرر تمامًا لون وطعم واتساق منتج تم شراؤه من المتجر، فقم بإنشائه من نشا البطاطس، والذي يمكن شراؤه من أي محل بقالة. ستكون الصلصة لذيذة ومغذية للغاية، ويمكنك تتبيل الطبقتين الأولى والثانية بها. للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

• نشا البطاطس - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 150 مل؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الخل بتركيز 9٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - قليل
• ملح - قليل.

تتكون وصفة صنع صلصة طبيعية ومغذية من عدة خطوات:

1. صب بعض الماء في كوب، 50-70 مل. أضف النشا إليه واخلط المحتويات جيدًا حتى تحصل على قوام متجانس.
2. صب 80-100 مل من الماء في قدر واشعل النار فيه. جلب السائل ليغلي. عندما يحدث هذا، صب النشا المخفف واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على اتساق مماثل للهلام.
3. صب السائل المبرد في وعاء الخلاط. أضف الخردل والسكر والملح والزيت والخل إليها. تخلط جيدا مع الخلاط حتى يتم تشكيل السماكة المطلوبة.

عند تحضير المايونيز حسب هذه الوصفة، ضعي في اعتبارك أن النشا يميل إلى البرودة عند تعرضه لدرجات حرارة الهواء البارد. لذلك، إذا كنت تخطط لتخزين المنتج في الثلاجة، فاجعله اتساقا سائلا في وقت لاحق.

وصفة الفول

إذا كنت ترغب في إعداد طبق دقيق عالي السعرات الحرارية ويتطلب التوابل، فاجعل المايونيز خفيفًا وبسيطًا قدر الإمكان. أولاً حتى لا يتغير الطعم. ثانيا، حتى لا يثقل عليه. لتحضير التتبيلة نحضر المكونات التالية:

• الفاصوليا المعلبة أو المسلوقة - 1 كوب؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

أول شيء يجب فعله هو تقشير الفاصوليا وهرسها حتى تصبح طرية. من السهل القيام بذلك باستخدام شوكة أو هراسة. أضف المكونات المتبقية إلى الخليط واضربها بالخلاط. سيكون المايونيز عطريًا ولونه أرجواني قليلاً. إنه مثالي لتتبيل الأطباق للأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي خام أو نظام غذائي أو يراقبون صحتهم وشكلهم.

وصفة الحليب النباتي

يتم تحضير المايونيز القياسي من منتجات الألبان. لكن أثناء الصيام لا يجوز. بالإضافة إلى ذلك، كثير من الناس لا يستهلكونه بسبب الحساسية أو لأسباب خاصة بهم. البديل الممتاز هو الحليب النباتي، مثل الصويا أو اللوز أو السمسم. يمكنك شرائه من السوبر ماركت أو أي متجر للأغذية الصحية. فهي أقل سعرات حرارية ومغذية، وفي نفس الوقت لها طعم رائع. لتحضير المايونيز، قومي بتحضير:

• الحليب – 120-150 مل؛
• زيت الزيتون 120-150 مل؛
• عصير الليمون – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فلفل أبيض - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

تبدو التعليمات خطوة بخطوة لإعداد صلصة الثلج الأبيض كما يلي:

1. صب الحليب في وعاء الخلاط. أضف الفلفل والزبدة والسكر والملح إليها. امزج المحتويات جيدًا. قم بتشغيل الخلاط بأقصى طاقة. فاز لمدة 1-2 دقيقة.
2. أضف عصير الليمون إلى الخليط السميك. استمر في مزج المحتويات بالخلاط لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فص من الثوم، مرت عبر عصارة الثوم أو مبشرة جيدة، والأعشاب الجافة أو البهارات إلى المحتويات. وهكذا يكتسب المايونيز طعمًا فريدًا ورائحة عطرية.

في بعض الأحيان، حتى لو تم استخدام جميع المكونات الصحيحة واتباع التعليمات خطوة بخطوة، فإن الطبق يصبح بلا طعم أو ذو قوام خاطئ. هذا بسبب انتهاك التكنولوجيا. عند تحضير الطعام بدون البيض والحليب، عليك اتباع النصائح التالية:

• يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة أولاً، قبل الطهي، أخرجيها من الثلاجة؛
• قم بخلط المحتويات بالخلاط أولاً بأدنى سرعة، ثم قم بزيادة الطاقة تدريجيًا؛
• لا يمكنك صب كل الزيت دفعة واحدة، افعل ذلك تدريجيًا بكميات صغيرة أثناء التحريك؛
• إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك خلط القوام يدويًا، لكن من المهم القيام بذلك بشكل مستمر وفي اتجاه واحد.

نقوم بإعداد المايونيز محلي الصنع بطرق مختلفة

يعود تاريخ المايونيز إلى سنوات عديدة، وتحتل هذه الصلصة مكانة مهمة في المطبخ الروسي. نتبله بالكثير من السلطات ونضيفه إلى الأطباق الساخنة والسندويشات. لكن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر فقد شعبيته مؤخرًا بين العملاء بسبب استخدام الأصباغ والمواد الحافظة في الإنتاج. لكي لا تشك في جودة المنتج، عليك تحضيره بنفسك! لذلك سنخبرك اليوم بكيفية تحضير المايونيز اللذيذ في المنزل.

المكونات الرئيسية

يحتوي المايونيز الكلاسيكي بشكل أساسي على المنتجات التالية:

ولكن في الآونة الأخيرة، كان عدد وصفات المايونيز ينمو بشكل مطرد، وقد يتغير تكوين الصلصة قليلا. وهذا ينطبق أيضًا على جرعة المنتجات. لذلك، يمكنك استبعاد البيض تماما من التركيبة، واستخدام الحليب، وصنع المايونيز قليل الدهن أو النباتي، والذي لن يحتوي على منتجات حيوانية.

أما بالنسبة للتحضير، ففي القديم كانت المكونات الموجودة في الصلصة تُفرك ببطء ولفترة طويلة بالملعقة. وفي وقت لاحق، قاموا بضربها بالمضرب بحيث تستغرق العملية وقتًا أقل. في الوقت الحاضر، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المايونيز باستخدام الخلاط أو الخلاط، وتخصيص بضع دقائق له.

سنحاول النظر في كل هذه الخيارات في مقالتنا. في غضون ذلك، تذكر بعض الأسرار التي ستكون مفيدة لك في أي وصفة للمايونيز.

ملحوظة! لكي يصبح المايونيز سميكًا ويحصل على مذاقه الأصلي، يجب أن تكون جميع المنتجات المستخدمة في تحضيره طازجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب إحضارهم إلى درجة حرارة الغرفة.

للحصول على نكهة حارة، استخدم مسحوق الخردل بدلاً من الخردل التقليدي الذي يضيف نكهة حارة.

لتجنب المرارة في المايونيز، الجمع بين عباد الشمس وزيت الزيتون. هذا الأخير يمكن أن يضيف المرارة إلى المنتج. يجب تنقية زيت عباد الشمس وتكريره.

يعتمد سمك المايونيز على كمية الزيت النباتي التي تضيفها. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء بدرجة حرارة الغرفة واخلطها جيدًا.

وصفات الطبخ

النسخة الكلاسيكية

لتبدأ، سننظر إلى وصفة المايونيز الكلاسيكي مع مجموعة تقليدية من المنتجات. وسوف يصبح الأساس للخيارات الأخرى. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الخردل - ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر - قليل
• ملح - قليل؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة.

افصلي الصفار عن البياض - هذه الوصفة تحتاجها فقط. نخفقها جيدًا مع إضافة الملح والسكر والخردل. عندما تصبح الكتلة متجانسة، صب الزيت النباتي تدريجيا فيها. يمكنك استخدام زيت الزيتون فقط أو استبداله بزيت دوار الشمس أو مزجه بنسبة 1:1.

تحتاج إلى التغلب على المايونيز حتى لا تكون الحركات سريعة جدًا وليست بطيئة جدًا. بمجرد أن يبدأ الخليط في الالتصاق بالمخفقة، يمكن اعتبار المايونيز جاهزًا.

المايونيز محلي الصنع، على عكس المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، لا يمكن أن يكون أبيضًا تمامًا.

تذكر أن المايونيز محلي الصنع لا يمكن أن يكون أبيضًا تمامًا، على عكس المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. اللون الصحيح خفيف جدًا مع مسحة صفراء. للقيام بذلك، أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى الصلصة. يستخدم أيضًا خل التفاح أو الخل البلسمي بدلاً من ذلك.

مايونيز الحليب محضر في الخلاط

لا تحتاج إلى البيض على الإطلاق لهذا المايونيز. الحليب يعطي الصلصة نكهة وسمك رائعين.

سوف تحتاج إلى المنتجات:

• الحليب 2.5٪ دسم - 150 مل؛
• زيت عباد الشمس – 300 مل؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
• قليل من السكر والملح.

أحضري الحليب إلى درجة حرارة الغرفة واسكبيه في وعاء الخلاط. يُضاف زيت عباد الشمس ويُخفق حتى يصبح ناعمًا وسميكًا. يُضاف الخردل والملح والسكر وعصير الليمون إلى الخليط ويُخفق لمدة 5 ثوانٍ أخرى. يرجى ملاحظة: أنت بحاجة إلى العمل باستخدام الخلاط وليس الخلاط!

المايونيز المصنوع من الحليب بدلا من البيض هو أيضا سميك ولذيذ

يصبح المايونيز جاهزًا عندما تصل الكتلة إلى السمك المطلوب.

فيديو وصفة المايونيز مع الحليب بدون بيض

خيار الصوم

غالبًا ما يحدث أن تقع الأعياد والمناسبات المهمة خلال فترة الصوم الكبير. كيف يمكنك التصرف على طاولة رسمية دون تناول السلطات المفضلة لديك مع المايونيز؟ الأمر بسيط للغاية: استخدمي الوصفة التالية التي لا تحتوي على البيض ولا الحليب.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كوب (200 مل) دقيق؛
• 3 أكواب من الماء
• 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)؛
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الجاهز؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.

استخدام خلاط للفوز.

لا تحتاج إلى الحليب أو البيض لصنع المايونيز الخالي من الدهون.

يُسكب القليل من الماء في الدقيق ويُخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل. صب بعناية في بقية الماء. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط. يمكنك استخدام الميكروويف عن طريق ضبطه لمدة 4 دقائق.

نترك خليط الدقيق ليبرد تماماً. في هذا الوقت، صب الزيت النباتي والخردل والملح والسكر وعصير الليمون في الحاوية. يخفق الخليط بالخلاط لمدة دقيقتين.

مع الاستمرار في الخفق، أضيفي خليط الدقيق المبرد تدريجيًا، حوالي 3-4 مرات.

هذا كل شيء، المايونيز العجاف جاهز. من هذه الكمية من المكونات ستحصلين على حوالي لتر من الصلصة!

ملحوظة! يمكنك تعديل كمية السكر والملح والخردل مع مرور الوقت لتناسب ذوقك. تعتمد نكهة المايونيز على كمية الخردل.

يمكن للنباتيين المتحمسين الاستمتاع بهذا المايونيز بأمان. إذا كنت تهتم بشخصيتك، فيمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير باستخدام دقيق بذور الكتان بدلاً من الدقيق العادي. هل يوجد مثل هذا الطحين في المتجر؟ لا مشكلة! قم بشراء بذور الكتان من الصيدلية وطحنها في مطحنة القهوة.

صلصة الفول السوداني العدس

وصفة أخرى للنباتيين والصائمين. سوف تحتاج:

استخدم الخلاط للتحضير. يمكن تغيير كمية جميع المكونات حسب الرغبة باستثناء المكسرات والزبدة.

تُسكب المكسرات المقشرة في وعاء الخلاط وتُطحن جيدًا. أضف السكر والملح والخردل. صب 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. قم بتشغيل الخلاط واخفقه وأضف الزيت النباتي تدريجيًا (في 3-4 إضافات). في دقيقة واحدة سوف تحصل على كتلة متجانسة تشبه المستحلب.

أطفئ الخلاط وأضف الثوم المطحون وعصير الليمون إلى الخليط. ابدأ بالخفق مرة أخرى، وأضف الماء المتبقي تدريجيًا. سوف تتحول الصلصة إلى اللون الأبيض ويصبح قوامها أقل كثافة. سوف يستغرق منك حوالي 5 دقائق للتحضير!

وصفة فيديو للمايونيز قليل الدهن في طباخ بطيء

تحية من إسبانيا: أضف الثوم

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 بيضة دجاج
• 200 مل زيت نباتي
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 جرام ملح (قرصة).

سيستغرق تحضير هذا المايونيز بضع دقائق إذا كنت تستخدم الخلاط الغاطس.

مايونيز بالثوم

قشر الثوم واقطعه جيدًا. ضعيه في وعاء الخلاط وأضيفي البيضة والملح. صب في الزيت النباتي.

الآن يبدأ العمل مع الخلاط، والذي، في هذه الحالة، له خصائصه الخاصة. قم بتغطية البيضة بشفرة الخلاط واضغط عليها حتى قاع الكوب. قم بتشغيل الخلاط واستمر في ذلك حتى يخرج مستحلب كريمي خفيف من أسفل المكره. هذه الطريقة مهمة جدًا: إذا بدأت على الفور في استخدام المكره، فسوف تختلط البيضة بكمية كبيرة من الزيت ولن يخفق الخليط.

فقط بعد تشكل المستحلب يمكن فتح المكره. افعل ذلك بعناية حتى يتدفق الزيت تحته في أجزاء صغيرة.

يعتمد سمك الصلصة على كمية الزيت: كلما زاد سمكها.

مايونيز التفاح العجاف

حسنًا، بما أننا عدنا إلى موضوع الصوم، فماذا سيكون الصوم بدون التفاح؟ إليك وصفة أخرى للمايونيز لا تتطلب البيض أو الحليب. سوف تحتاج:

قشري التفاحة وأزيلي لبها، ثم قطعيها جيدًا ثم ضعيها في مقلاة سميكة الجدران. يُضاف 50 جرامًا من عصير التفاح وملعقة كبيرة من الخل والملح والسكر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الغطاء واستمر في الغليان حتى يتبخر السائل تمامًا. أخرج المقلاة من الموقد. أضف الخردل والبهارات واخلط كل شيء بالخلاط.

أضف 50 جرامًا من العصير الممزوج جيدًا و 0.5 ملاعق كبيرة من النشا إلى المهروس الناتج. ضعي الخليط مرة أخرى على النار واطهيه حتى يتكاثف ويزداد حجمه قليلاً.

قم بتبريد الهريس. خذ خلاطًا (أو أدخل المضارب في الخلاط الغاطس) وابدأ في خفق الكتلة وإضافة الزيت النباتي ببطء في تيار رفيع جدًا. يعد هذا أمرًا مهمًا، وإلا فسوف تنفصل الصلصة أثناء عملية الطحن وسيذهب كل عملك هباءً.

وصفة فيديو للمايونيز محلية الصنع في دقيقة واحدة

تأكد من تجربة تحضير كل نوع من هذه الأنواع من المايونيز، وستلاحظ أنها بسيطة ولذيذة جدًا! شاركينا في التعليقات وصفاتك وتجربتك في تحضير المايونيز بدون بيض. بالعافية!

هذا المايونيز بدون بيض سميك ولذيذ وحقيقي والأهم من ذلك أنه طبيعي. ويمكن عمل خيار باستبدال حليب البقر بحليب الصويا أو مرق الحمص. ويتم طهيها في غضون دقائق، والآن ستشاهدين ذلك بنفسك.

مُجَمَّع:

• 300 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 150 مل من الحليب (الحليب البارد أو الصويا أو الحليب النباتي الآخر، أو 75 مل)
• 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل المحضر
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة يمكن استبداله بالملح الأسود)
• 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة عصير ليمون (أو خل التفاح)
• 1.5 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
• بهارات (اختياري – فلفل أسود، الحلتيت، الكركم)

طريقة تحضير المايونيز في المنزل بدون بيض:

من هذه الكمية من المنتجات ستحصل على 0.5 لتر من المايونيز اللذيذ محلي الصنع بدون بيض والذي ستعده فيه 5 دقائق، ويمكن إضافته للآخرين أو تقديمه أو دهنه ببساطة.

• إذا لم يصبح المايونيز سميكًا فجأة، فقط اتركه بمفرده لبضع دقائق ثم اضربه مرة أخرى بالخلاط. إذا لم يساعد ذلك، أضف المزيد من عصير الليمون (الحمض يثخنه جيدًا، لكن لا تبالغ فيه حتى لا يصبح المايونيز حامضًا جدًا لاحقًا). أو ضعي المايونيز في الثلاجة لعدة ساعات ثم اخفقيه (يسمك أيضًا في الثلاجة). كل شيء يجب أن ينجح! ولكن إذا لم ينجح الأمر فجأة، فحاول استخدام زيت مختلف.
• يجب أن يكون الحليب باردًا (باردًا)، وقد لا يعمل الحليب الدافئ.
• من الضروري التغلب على خلاط غاطس أو خلاط ثابت قوي، ولكن ليس خلاط!

وصفة الأكوافابا بالمايونيز بدون بيض:

1. نخلط (مرق الحمص) مع جميع المكونات ماعدا الزيت.
2. فاز بالخلاط بسرعة عالية حتى يصبح رغويًا.
3. أضيفي الزيت تدريجياً، مع الخفق المستمر.
4. يخفق المايونيز بالخلاط حتى يصل إلى السماكة المطلوبة.

ينظر وصفة مفصلة لمايونيز الأكوافابا مع صور خطوة بخطوة على منتدانا.

هذا كل شئ! إن تحضير المايونيز اللذيذ بدون البيض وحتى بدون منتجات الألبان أمر سهل مثل قشر الكمثرى!

ملاحظة. إذا أعجبتك الوصفة يمكنك ذلك حتى لا تفوت الأطباق اللذيذة الجديدة.

بالعافية!

جوليامؤلف الوصفة

تأكدوا من مشاهدة الفيديو الخاص بنا لوصفتنا لمايونيز الصوم اللذيذ بدون بيض، والتي قمنا بتصويرها لك بعناية لتجعل عملية الطهي أسهل وأكثر قابلية للفهم!

يشتركإلى قناتنا على اليوتيوب
انقر فوق الجرس الموجود بجوار زر الاشتراك وكن أول من يتلقى إشعارات حول الوصفات الجديدة!

بداية صوم سعيدة يا أعزائي!
أوجه انتباهكم إلى وصفة مذهلة للمايونيز اللذيذ محلي الصنع بدون بيض وبدون حليب باستخدام مغلي (محلول ملحي) من البازلاء الخضراء المعلبة أو الفاصوليا أو الحمص. هذا المحلول الملحي يسمى أكوافابا.
من الصعب تصديق ذلك، لكن مايونيز أكوافابا لذيذ جدًا، ولا يمكن تمييز الطعم تقريبًا عن المايونيز اللذيذ الذي يتم شراؤه من المتجر.
بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضيرها سيكلف القليل جدًا، والآن لا يتعين عليك سكب المحلول الملحي من البازلاء: لقد فتحت جرة من البازلاء، وأعدت سلطة وتبلتها بالمايونيز المصنوع من محلول ملحي من نفس البازلاء. هذا مجرد حلم أي ربة منزل متحمسة، إذا جاز التعبير - إنتاج خالي من النفايات!
وكل هذه المعجزات الطهوية أصبحت ممكنة بفضل اكتشاف خصائص الأكوافابا الرائعة.
أكوافابا هو بروتين. بتعبير أدق، البروتين النباتي. نعم، نعم، لقد سمعت جيدًا، فقد اتضح أنه يمكنك استبدال بياض البيض بمغلي البقوليات، فهو له خصائص مماثلة ويخفق جيدًا. أمام عينيك، من سائل غير واضح على ما يبدو، عند الجلد، يتم تشكيل طبقة سميكة من الرغوة، والتي تذكرنا للغاية بالبروتينات المخفوقة في الرغوة. مع الأكوافابا، يمكنك تحضير ليس فقط المايونيز النباتي، ولكن أيضًا الآيس كريم، والمرينج/المرنغ، والمعكرونة، وكريمة التزيين لكعكة عيد الفصح، وإضافتها إلى المخبوزات... نطاق الخيال ضخم بكل بساطة!
يمكن أن يكون هذا المايونيز بديلاً ممتازًا للمايونيز الكلاسيكي، ويتم تحضيره بدون الخردل، مما يجعل المايونيز ألذ ولا يوجد مرارة إضافية. أقوم بتحضير هذا المايونيز قليل الدهن محلي الصنع بزيت الزيتون، ويخرج بطعم مرير طفيف، ولن يعجبه الجميع، عليك أن تعتاد عليه. ولكن إذا كنت تريد أن يكون المايونيز صحيًا قدر الإمكان، فإن استبدال الزيت المكرر بزيت الزيتون سيجعل المايونيز منتجًا طبيعيًا بنسبة 100٪. يُنصح أيضًا باستخدام مغلي الحمص أو الفاصوليا البيضاء المحضرة في المنزل بدلاً من البقوليات المعلبة - وهذا أيضًا هو الحد الأقصى للفائدة. عادةً ما أقوم بغلي الحمص وتبريد المرق وسكبه في قوالب السيليكون وتجميده في أجزاء. ثم أضعه في كيس وأضعه في الفريزر. حسب الحاجة، أخرج جزءًا من الأكوافابا المجمدة، وأسخنها على نار خفيفة حتى تذوب الأكوافابا تمامًا، وأقوم بتحضير المايونيز.

اطبخ بفرح ودع أطباقك صحية! أتمنى لك صومًا سهلاً لخلاص روحك!

1. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
2. إذا قمت بتحضير المايونيز باستخدام بيض الدجاج المنزلي، فسيكون لونه أصفر. علاوة على ذلك، كلما كان البيض طازجًا، كان لونه أكثر ثراءً. البيض الذي يتم شراؤه من متجر عادي سيصنع مايونيز خفيف.
3. قم بإعداد المايونيز بزيت عباد الشمس أو خليط من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس بنسبة 1: 1، أو الأفضل من ذلك 1: 2 أو 1: 3. إذا كنت تستخدم فقط، وخاصة البكر الممتاز، فإن الصلصة ستكون مرة.
4. إذا قمت بإضافة المزيد من الزيت قليلا مما هو مذكور في الوصفة، فسوف يتحول المايونيز إلى أكثر سمكا. يمكن استخدام نفس الطريقة لحفظ الصلصة إذا لم يتكاثف الخليط عند الخفق. على العكس من ذلك، إذا كنت ترغب في جعلها أرق، فقم بصب القليل من الماء في الصلصة.
5. لتنويع طعم الصلصة يمكنك إضافة الثوم الطازج المجفف أو المفروم أو الفلفل الأسود المطحون أو البابريكا أو الشبت المفروم. ويمكن تغيير كمية الملح حسب الذوق.
6. يتم تخزين المايونيز محلي الصنع الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام.

4 وصفات مايونيز محلية الصنع

الصورة: جولز / فليكر

يمكن خفق المكونات بطريقتين: بالخلاط أو الخلاط. في كلتا الحالتين، تصبح الصلصة لذيذة وعطرية، ولكن كلا الخيارين لهما إيجابيات وسلبيات.

من الأسهل تحضير المايونيز بالخلاط لأنه يمكنك استخدام البيض الكامل. ستكون الصلصة المحضرة بالخلاط أكثر سمكًا، لكن سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في فصل الصفار عن البياض.

مكونات

• 2 بيضة نيئة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 250 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

اكسري البيض بالكامل في وعاء طويل وليس واسع جدًا، مثل مرطبان أو كوب خلاط خاص. افعل ذلك بعناية حتى لا ينتشر الصفار. أضف الملح والسكر والخردل.

اخفضي الخلاط إلى الأسفل واخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم، تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل والاستمرار في ضرب الخليط، صب الزيت في تيار رفيع.

اللقطة: @ أولغا ماتفي / يوتيوب

عندما تتكاثف الصلصة، أضيفي عصير الليمون واخفقي المايونيز بالخلاط مرة أخرى.

اكسري البيض بعناية وضعيه في وعاء واسع. يُضاف الملح والسكر والخردل إلى الصفار ويُخفق الخليط بالخلاط بسرعة منخفضة.

مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الزيت تدريجيًا، قليلًا في كل مرة. عندما يثخن الخليط، قم بزيادة سرعة الخلاط واسكب الزيت المتبقي في تيار رفيع. ثم يضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

اللقطة: @NiceLifeWithMe / يوتيوب

الصورة: مارازي / شترستوك

طريقة سريعة لتحضير صلصة سميكة من أي شيء موجود في مطبخك. لن يتحول الأمر إلى أسوأ من المايونيز مع الخردل.

مكونات

• 2 صفار البيض الخام.
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة خل 9%؛
• 150 مل زيت نباتي.

تحضير

ضع الصفار في وعاء طويل وضيق. أضف الملح والسكر والخل. بدلا من خل الطاولة، يمكنك استخدامه، ثم سيكون المايونيز أكثر ليونة.

يُسكب الزيت، ويُوضع الخلاط في قاع الوعاء ويُخفق الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا دون تحريكه. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف، ابدأ بتحريك الخلاط لأعلى ولأسفل لخلط المكونات بالتساوي.

الصورة: استوديو أفريقيا / شترستوك

تبين أن الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة بشكل لا يصدق سميكة جدًا ولها طعم كريمي دقيق.

مكونات

• 150 مل من الحليب من أي محتوى دهني.
• 300 مل زيت نباتي
• 2-3 ملاعق صغيرة من الخردل
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

صب الحليب والزبدة في وعاء طويل وضيق. امزجي الخليط باستخدام الخلاط الغاطس لبضع ثوان. يجب أن تحصل على كتلة سميكة. يُضاف الخردل وعصير الليمون والملح ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

الصورة: أنتونوفا جانا / شترستوك

تعتبر هذه الصلصة غير التقليدية واللذيذة خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يريدون استخدام البيض النيئ والزيت النباتي.

مكونات

• 3 صفار مسلوق
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 300 غرام من القشدة الحامضة الدهنية؛
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُضاف الخردل إلى الصفار ويُهرس بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضف القشدة الحامضة والملح واخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل.