حشوة البرقوق لفطيرة. فطائر العطلة الأوكرانية مع الخوخ. وصفة الفطائر مع البرقوق مع صورة

تحضير المنتجات اللازمة. بالنسبة للفطيرة ، يُنصح بأخذ دقيق القمح عالي الجودة ونخله من خلال غربال مسبقًا. ستحتاج إلى شكل دائري بقطر 20 سم وورقة من ورق البرشمان من نفس الحجم.

بادئ ذي بدء ، اخلطي الكفير مع زيت عباد الشمس في مغرفة أو أي وعاء مناسب آخر ، وضعيه على نار بطيئة أو حمام مائي. يجب تسخين هذا الخليط إلى + 35-40 درجة مئوية ، ومراقبة درجة الحرارة بدقة.

صب نصف الكمية المحددة من الدقيق والسكر الحبيبي والملح والخميرة في وعاء عميق واخلطهم جيدًا.

صب كتلة الحليب المخمر في الخليط الجاف من المكونات ، واخلطها حتى تصبح ناعمة. يجب الحرص على عدم زيادة سخونة السائل ، وإلا فإن حبيبات الخميرة لن تكون نشطة.

يمكنك الآن إضافة باقي الدقيق وعجن العجينة السميكة. يجب ألا تكون القاعدة ضيقة ، فهي تلتصق باليدين قليلاً. قم بتغطية الجزء العلوي بلوح مسطح ومنشفة واتركه في غرفة دافئة لترتفع لمدة ساعة ، قد تحتاج إلى مزيد من الوقت. سيكون هذا ملحوظًا من خلال الاتساق ، إذا لم يتم ملء الوعاء بالكامل ، فاتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت ، تحتاج إلى طهي كتلة الحليب وتركها على الطاولة لتبرد. يتم تحضيره بسهولة وبسرعة ، في وعاء خاص ، يُمزج سكر الفانيليا مع نشا البطاطس. ثم قم بتخفيف هذه المكونات بالحليب البارد حتى يتكون سائل متجانس ، واخلطه جيدًا بمضرب.

قم بتشغيل الموقد ، واطهيه على نار خفيفة لمدة 4 دقائق تقريبًا ، يجب أن تقلب باستمرار في دائرة حتى لا تتشكل جلطة في الأسفل. قم بتبريد الكتلة الناتجة في صفيحة ، يمكنك تغطيتها بغطاء أو فيلم تشبث في الأعلى - لن تكون هناك قشرة.

يُسكب البرقوق في وعاء كبير ويُسكب فوقه الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك ، قم بإزالة السائل ، وقطع الفواكه المجففة على البخار بسكين إلى مكعبات صغيرة أو قطعها في مفرمة اللحم.

ضعي العجينة على سطح عمل مطحون بالدقيق. يقسم إلى حصتين ، أحدهما للجزء الرئيسي من الفطيرة والآخر للزينة. يُسخن الفرن مسبقًا إلى + 200 درجة مئوية.

افردي معظم العجينة بمسمار العجين في طبقة بسماكة 1 سم ، ودهنوا الورق بالزيت النباتي وضعوا الفراغ في القالب ، واصنعوا جوانب صغيرة. نرش البرقوق المفروم في طبقة متساوية في المنتصف واضغط لأسفل بيديك.

تُسكب الكتلة الحلوة فوق الفواكه المجففة وتُملس بملعقة. جميع مكونات الحشو مكدسة في المنتصف بحيث يمكنك ثني الحواف.

نأخذ ما تبقى من العجينة ونلفها بواسطة درفلة على شكل كعكة مسطحة بسماكة 4-5 مم ، تقسم إلى 3 أجزاء متساوية. في كل فراغ ، اصنع 3 شرائح رفيعة ، دون قطع 1 سم من طرف واحد ، ثم تحتاج إلى تشكيل أسلاك التوصيل المصنوعة لتزيين الخبز ، أو ببساطة لفهم معًا.

أولاً ، يتم وضع أسلاك التوصيل المصنوعة على المنتج ، ثم يتم ثني الحواف. دهن السطح جيدًا بزيت عباد الشمس أو زيت الزيتون ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام صفار البيض مع الحليب.

ضعي الفطيرة في فرن ساخن واخبزيها لمدة 45 دقيقة. حتى رودي. دون أن يلاحظه أحد من الجانب ، يمكنك اختراق المباراة للتحقق من الجاهزية. أوصي بتركه مع إطفاء النار لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية أكثر. قبل التقديم ، تُرفع الكعكة الدافئة بحشوة عطرية وحساسة من القالب ، مقطعة إلى أجزاء. الشرائح أنيقة وجميلة ، بينما لا تنهار كثيرًا ، تظل الحشوة سليمة ولا تتفتت. بالعافية!

حشوات الفاكهة المجففة لخبز عطلة رأس السنة الجديدة محكوم عليها بالنجاح ببساطة. من مذاقها ورائحتها يصبح أكثر دفئًا وراحة في المنزل. نقدم لك وصفة رائعة لفطائر العطلة الأوكرانية مع البرقوق لوجبة عائلية محلية الصنع ووجبة لذيذة على المائدة المضيافة.

نقترح خبز فطائر العطلة الأوكرانية مع الخوخ في الفرن من عجينة الخميرة الغنية بالحليب مع البيض والزبدة.

للاختبار:
- دقيق - 500 غ + قليل للرش
- حليب - 1 كوب
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 جم
- خميرة طازجة - 20 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة

لملء:
- برقوق - 400 جم
- جوز مطحون - حوالي 1 كوب
- عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- قرفة مطحونة - حسب الرغبة
- عصير ليمون - من 1 ليمونة

بالإضافة إلى ذلك:
- زبدة لدهن صينية الخبز - 20 جم
- بيض لدهن الفطائر - 1 قطعة.

فطائر العطلة الأوكرانية مع الخوخ

1. اعجن العجين أولاً. للقيام بذلك ، سخني الحليب إلى حالة دافئة (35-38 درجة) ، أضيفي الخميرة واتركيه لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر العجين ويصبح رغوة.

2. تذوب الزبدة ، تبرد حتى تصبح دافئة. في وعاء كبير ، اخلطي البيض مع الزبدة المذابة. نضيف العجينة المتقاربة والملح. نضيف الدقيق المنخل بالتدريج ونعجن العجينة الناعمة.

3. قلّبي العجينة أولاً بملعقة ، وأخيراً بيديك على طاولة مطحون. قد يستغرق الطحين أقل أو أكثر بقليل. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون العجينة شديدة الانحدار ، ولكن لا يجب أن تكون لزجة أيضًا.

4. أعد كتلة العجين إلى الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتفع وتتضاعف في الحجم. خلال هذا الوقت ، اعجن 1-2 مرات ، متبوعًا بالنمو.

5. بينما يسخن العجين ، حضري الحشوة. نحمص الجوز في مقلاة جافة وقطعيها حتى تصبح الفتات خشنة. اشطف القراصيا ، غطيها بالماء الساخن واتركها حتى تنضج. ثم صفي الماء وقطع البرقوق إلى قطع.

6. في وعاء منفصل ، يُمزج البرقوق المفروم مع المكسرات والقرفة والعسل وعصير الليمون. اخلطي الحشوة النهائية جيدًا.

7. قم بضرب العجينة التي ارتفعت للمرة الأخيرة ، وقم بتشكيل أسطوانة ، مقطعة إلى قطع متساوية ، والتي يتم إخراج الكعك منها. ضع حشوة البرقوق في منتصف كل خبز تورتيلا.

8. لعمل فطائر مفتوحة ، على جانبي الحشوة ، قم بعمل قطع رأسية حتى نهاية الكيك ، ولف حوافها فوق الحشوة ، وادفع إحدى حواف الكعكة إلى الحافة الثانية.

9. دهن صينية خبز بالزبدة ، ضعي عليها الفطائر المشكلة وضعيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة للتدقيق.

10. ثم يُدهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض ، ويُرسل صينية الخبز إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا على 200 درجة ، لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

11. انقل فطائر العطلة الأوكرانية الجاهزة مع الخوخ من ورقة الخبز إلى طبق ، إلى وعاء عميق أو ماكيتا من الصلصال. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة لتليين القشرة. من الأفضل تقديم الفطائر باردة.

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

بدا 1442 مرة واحدة

سنطبخ فطيرة الخوخ في الفرن. الوصفة بسيطة للغاية ، حتى الطهاة الصغار عديمي الخبرة قادرون على أداء إجراءات بسيطة دون أخطاء. اغسل البرقوق ، محاولًا إزالة الطلاء الدهني بشكل أفضل ، صب الماء الساخن عليه حتى يتضخم قليلاً. قسّم كل البيض في وعاء عميق ، أضف كل السكر المحبب وسكر الفانيليا المنصوص عليهما في الوصفة.

تغلب على جميع المكونات بمضرب كهربائي ، يمكنك استخدام خلاط كهربائي. يجب أن يذوب السكر الحبيبي تمامًا ، ستلاحظ أن بلورات السكر ستختفي.

في وعاء بالكتلة الناتجة ، يُسكب الطحين والبيكنج بودر ، منخل من خلال غربال.

امزج كل شيء جيدًا واضرب مرة أخرى حتى تختفي الكتل ، يجب أن تكون بنية الخليط ناعمة ، قوام القشدة الحامضة السميكة.

حان الوقت لعمل حشوة الفطيرة. ينقع البرقوق في الماء المغلي ، ويُرمى في مصفاة ، ويُوضع على منديل ، ويُجفف قليلاً ويقطع إلى قطع صغيرة. تُطحن المكسرات بسكين أو مدقة في ملاط ​​خاص.

انقل المنتجات المفرومة إلى وعاء به عجينة.

استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لخلط الحشوة المضافة في الخليط.

قم بتشحيم قالب خبز جميل أو مقلاة عادية ذات جوانب عالية بالزبدة ، صب الدقيق في قاع وجوانب الحاوية ، قم برج القالب حتى يتم طحنه بالدقيق ، قم بإزالة الدقيق الزائد. توضع العجينة المحشوة بالخوخ والجوز في المقلاة.

قم بتشغيل الفرن وقم بتسخينه على 180 درجة. ضعي القالب مع العجينة في الفرن واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق ثقب منتصف الكعكة بسكين نظيف النصل. إذا ظلت الشفرة جافة ، تكون الكعكة جاهزة. لكن بقية الخليط على السكين يشير إلى أن وقت الخبز يجب أن يطول أكثر قليلاً.

قم بإزالة القالب بعناية من الفرن دون إزالة الكيك ، اتركه يبرد قليلاً ، وبعد ذلك فقط قم بإزالة الحلوى النهائية. إذا رغبت في ذلك ، وكذلك لتزيين المعجنات ، رش الكعكة بالسكر البودرة.

قدِّم تحفتك الرائعة ، التي صنعتها بنفسك ، للشاي ، ودع أحباءك يتغذون عليها ويقولون لك شكرًا.

نصيحة:

• لجعل الكعكة أكثر روعة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى العجين. صودا الخبز المروية بمحلول الخل 9٪ (ملعقة كبيرة).
• لا تحتاج إلى سحق المكسرات "حتى تصبح زغبًا" ، ففي الخبز يجب أن يحتفظوا بمذاقهم الفريد ، وسحقهم في الغبار ، وسوف يفقدون كل "قوتهم".
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من البرقوق في مخزونك ، يمكنك تعويض نقص الزبيب أو المشمش المجفف.

• تأكد أيضًا من تجربة الطهي.

الحلويات اللذيذة بشكل لا يصدق والتي لها تأثير مفيد على الصحة هي فطائر الفاكهة المجففة. البرقوق المجفف مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وتصلب الشرايين ومرض البري بري ، كما أنه يحسن الهضم ويعمل على تحسين وظائف الكلى ويحسن الرؤية. سوف تروق المعجنات المورقة والعطرية للكبار ، وسيحبها الأطفال أيضًا. يمكن لهذه الحلويات تزيين طاولة الأعياد أو إرضاء أحبائهم في الأمسيات العائلية الدافئة.

كيفية صنع فطيرة البرقوق

هناك العديد من الخيارات لعمل الحلويات بالخوخ المجفف. تُعزى هذه الفطائر ، بفضل التأثير المفيد للخوخ على الجهاز الهضمي ، إلى ثروة من الفيتامينات والألياف والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور ، إلى فئة المعجنات الصحية والحلويات الصحية. يتم طهيها في الفرن أو الطهي البطيء على وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا (حسب الوصفة المحددة).

يجفف البرقوق بعد النقع ويضاف إلى الفطائر كاملة أو يقطع بسكين أو خلاط ويمرر عبر مفرمة اللحم. إذا كانت المضيفة لديها الرغبة والوقت قبل وصول الضيوف ، فيمكن حشو هريس البرقوق مع المكسرات والمشمش المجفف ولحوم الدواجن البيضاء أو لحم العجل قليل الدسم بالفطائر المقطعة ، والتي تناسبها أفضل عجينة الخميرة.

يتم تقديم الحلويات مع حشوة الجبن والقشدة الحامضة بعد التبريد لعدة ساعات في الثلاجة والبسكويت والخميرة والخبز الصغير - دافئ أو مبرد قليلاً ، مقسم إلى أجزاء: مع الشاي والحليب. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الحلوى بالثلج والسكر البودرة ورقائق الشوكولاتة والكريمة المخفوقة والمكسرات والتوت الطازج والشراب. هذه المعجنات مثالية لاحتفال منزلي وطاولة احتفالية.

عجين

أنواع مختلفة من العجين تتناسب مع البرقوق مع البرقوق: الخميرة ، البسكويت ، كعكة الغريبة ، الخوخ ، مع إضافة القهوة. أسرار صنع العجينة المثالية:

• عند صنع المعجنات القصيرة ، من المهم تحضير المكونات مسبقًا: احتفظ بالزبدة أو السمن النباتي لمدة ساعة أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، مما يسمح لها بالتسخين (لا يمكنك تسخينها أو تسخينها في الميكروويف). اعجن العجين بيديك بسرعة كبيرة لمنع الزبدة من الذوبان.
• عند التخطيط لخبز حلوى من عجينة الخميرة ، توقع أن الأمر قد يستغرق وقتًا أطول لإعدادها: يعتمد ذلك على جودة الخميرة ، ودرجة حرارة الغرفة (ترتفع درجة حرارة العجين بشكل أسرع). يجب تخفيف الخميرة ليس في الماء الساخن ، ولكن في الحليب الدافئ قليلاً. إذا وضعت وعاءًا من الماء في قاع الفرن ، سترتفع الفطائر بشكل أفضل.
• يجب نخل الدقيق قبل إضافته إلى العجين للتخلص من الكتل ، سيتم ملؤه بالهواء ، مما يمنح الخبز تهوية. يُمزج مسحوق الخبز مع الدقيق قبل غربله.
• يمكن إعطاء القوام المثالي وكثافة العجين بإضافة الدقيق إلى المكونات السائلة تدريجياً.
• يجب وضع البرقوق مع القراصيا في فرن مسخن.

حشوة

المكونات الإضافية التي تمتزج بشكل مثالي مع النكهة اللاذعة لهذه الفاكهة المجففة ستساعد على إعطاء المخبوزات مع نكهة الخوخ المجفف الأصلية: الصنوبر أو الجوز ، البندق ، الحمضيات (الليمون ، البرتقال) أو قشرها ، لب اليقطين ، الزبيب ، المجفف التفاح والبنجر والمشمش المجفف والكمثرى والأناناس المعلب. يذهب البرقوق جيدًا مع اللحوم غير المحلاة (من لحم البقر قليل الدهن والدجاج والديك الرومي) والفطر وحشوات السمك والجبن والأعشاب والثوم. الفروق الدقيقة في تحضير الحشوة:

• ينقع الخوخ المجفف في الماء الدافئ ، والشاي القوي لعدة ساعات (يفضل في الليل) ، تتم إزالة العظام ، إن وجدت ، بعد تليينها ؛
• قبل الطحن ، يتم عصر الفواكه الجافة وتجفيفها بمنشفة ورقية سميكة أو الاحتفاظ بها لمدة 1-2 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ؛
• طحن الفواكه المجففة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة ، مروراً بمفرمة اللحم أو في وعاء الخلاط ؛
• ستكتسب حشوة القراصيا للفطيرة طعمًا لاذعًا إذا احتفظت بها في مشروبات كحولية قوية (كونياك ، رم).

وصفة فطيرة البرقوق

هناك العديد من الوصفات للفطائر مع الخوخ المجفف في مواقع الطهي: مغلق ، مفتوح ، من عجين الفطير ، الخميرة ، الهلام ، كعكة الغريبة ، البسكويت ، مع حشوات القشدة الحامضة أو طبقة اللبن الرائب. يطبخ البعض بسرعة كبيرة ، أقل من ساعة ، والبعض الآخر - بضع ساعات. يتم تحقيق مجموعات النكهات المثيرة للاهتمام عن طريق إضافة المكسرات والفواكه المجففة الأخرى والفواكه المعلبة والعسل إلى حشوة البرقوق - يعتمد ذلك على تفضيلات المضيفة.

معجنات بريتون قصيرة القوام مع الخوخ

• الوقت: 120 دقيقة.
• الحصص: 9 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 298 سعرة حرارية / 100 جم.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

تبين أن فطيرة الغريبة مع البرقوق المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية ومتفتتة. الفواكه المجففة المنقوعة في البراندي تعطي طعمًا رائعًا للمعجنات.. يمكنك نقعهم في مشروب الروم الغامق والشاي المخمر القوي ، اعتمادًا على تفضيلات المضيفة. سيصبح الخبز أكثر ليونة إذا كنت تستخدم الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 6٪ للطهي. من الأفضل تزيين الجزء العلوي بالسكر البودرة غير القابل للذوبان ، إذا كان هناك واحد في المزرعة.

مكونات:

• دقيق - 780 جم ؛
• زبدة - 400 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• سكر محبب - 230 جم ؛
• سكر بودرة - للزينة ؛
• سكر الفانيليا - عبوة ؛
• حليب يحتوي على نسبة دهون 3.5٪ - 750 مل ؛
• ماء - 170 مل ؛
• خل - 20 مل ؛
• كونياك - 50 مل ؛
• برقوق - 400 جم ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يضاف الملح إلى 670 جم من الدقيق ويخلط.
2. يدفأ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين ، زبدة ، مقطعة إلى مكعبات ، تُمزج مع الدقيق ، تخلط جيدًا بيديك ، توضع على سطح العمل.
3. في كوب من الماء البارد النظيف ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 100 جرام من السكر المحبب ، يقلب حتى يذوب السكر. صب ماء الخل في أجزاء صغيرة على الدقيق والزبدة ، افرك العجينة بيديك. اسكب الماء كله في 2-3 جرعات ، في كل مرة اعجن العجين بين راحة اليد. قم بتبريد الكتلة لمدة 20-25 دقيقة في الثلاجة.
4. تُسكب الفواكه المجففة مع الكونياك ، بعد السمط بالماء المغلي. بعد 15-20 دقيقة ، ضعيها على صينية خبز ، سخنيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
5. اخلطي الدقيق المتبقي (110 جم) ، الفانيليا ، نصف ملعقة صغيرة. ملح.
6. باستخدام الخلاط ، اخفقي البيض (3 كامل و 2 صفار) مع السكر المتبقي (130 جم) لمدة دقيقة أو دقيقتين على سرعة متوسطة. بدون إيقاف الخلاط ، أضف ملعقة من الدقيق إلى التركيبة. بعد إدخال الدقيق بالكامل ، قلل من سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى ، صب الحليب في تيار لطيف ، واخفق لمدة 1-2 دقيقة.
7. بعد رمي العجينة المبردة ، ضعيها على شكل "سلة" على طبق للخبز مدهون بالزيت النباتي مسبقًا. بعد وضع القاع بالفواكه المجففة ، اسكبها بعناية مع الخليط ، وضربها قليلاً بمضرب قبل صبها.
8. بعد قطع الحواف البارزة بالسكين ، أرسل الفطيرة لمدة 60 دقيقة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
9. تزيين المعجنات التي بردت في درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعة واحدة) بالخوخ المجفف ، ورشها بمسحوق السكر ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

من البسكويت

• الوقت: 80 دقيقة
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 283 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

كعكة حساسة للغاية مع الخوخ المجفف والقشدة الحامضة سوف تروق لمحبي حلويات البسكويت. بالنسبة للطبخ ، فإن القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ أو أكثر مناسبة ، ويتم الحصول على كريمة لذيذة عن طريق الجمع بين الكريمة الحامضة قليلة الدسم والكريمة الثقيلة (تعتمد النسب على تفضيلات الطباخ). إذا كانت الفواكه المجففة قاسية ، فيجب حفظها في الشاي الأسود أو الروم لبضع ساعات ، ويمكن ببساطة غسل الفواكه الطرية جيدًا. ستكون رقائق الشوكولاتة بمثابة زخرفة مثالية للبسكويت.

مكونات:

• دقيق ممتاز - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• بيض - 1 كامل + 1 صفار ؛
• سكر - 345 جم ؛
• كريما حامضة - 500 مل ؛
• صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
• مارجرين - 50 جم ؛
• سميد - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة - بضع قطرات ؛
• برقوق - 100 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 علبة.

طريقة طهو:

1. يخفق بالخلاط على سرعة متوسطة من البيض (1 كامل وصفار واحد) ، 300 مل من القشدة الحامضة ، 270 غرام من السكر ، دقائق 3.
2. إضافة الصودا المملوءة بالخل والدقيق ، يخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا ، ويفكك كتل الدقيق بعناية.
3. دهن قاع وجوانب الشكل بالسمن ، ورش السميد ، واسكب العجينة. اخبز البسكويت لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية. بعد الخبز ، تبرد لمدة 20-30 دقيقة تحت منشفة مطبخ نظيفة.
4. بالنسبة للكريمة ، يُمزج الكريما الحامضة المتبقية (200 مل) ، الفانيلين ، 75 غرامًا من السكر ، ويُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة 5-6 دقائق ، حتى تبدأ الكتلة في التكاثف.
5. نقطع البسكويت المبرد بالطول إلى طبقتين. قم بتوزيع الفواكه المجففة بالتساوي على الطبقة السفلية ، ودهنها بسخاء بالكريمة الحامضة ، وقم بتغطيتها بطبقة ثانية.
6. تُوزّع الكريما الحامضة المتبقية على الطبقة العلوية وجوانب الخبز ، وتُرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

من عجينة الخميرة

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 285 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يتم تقديم الحلوى حسب الوصفة المقدمة دافئة قليلاً مع الحليب أو الشاي. تبدو احتفالية بسبب الشبكة الوردية وزخارف العجين على شكل أوراق الشجر أو الزهور. اتضح أن الكعكة غنية وجيدة التهوية مع رائحة البرقوق الرقيقة وحموضة خفيفة في الذوق.. من هذه الكمية من العجين والحشو ، يمكنك صنع فطائر مقسمة تناسب الفطائر محلية الصنع.

مكونات:

• دقيق من الدرجة الأولى - 3 ملاعق كبيرة ؛
• البيض (صفار) - 3 قطع ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• برقوق - 500 جم ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يسخن الحليب قليلاً ، يذوب الخميرة ، السكر فيه ، يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى يرتفع. بعد إضافة ثلث الدقيق المنخل ، اخلطي جيداً ، واتركيها دافئة تحت منشفة نظيفة.
2. بعد 40-60 دقيقة ، أضيفي الكوبين المتبقيين من الدقيق المنخل والملح والزبدة سابقة التسخين والمفرومة وصفار البيض إلى العجينة. بعد عجن العجينة بيديك ، اتركيها دافئة تحت منشفة لمدة 50-60 دقيقة ، واعجنها مرة أو مرتين خلال هذا الوقت.
3. تُسكب الفواكه المجففة المغسولة جيدًا بالماء البارد ، وتُغلى على نار متوسطة ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ، وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تُصفّى الماء المغلي. يُطحن البرقوق المجفف المبرد بالخلاط إلى حالة الهريس ، يُضاف قشر الليمون ويُمزج جيدًا.
4. نقسم العجينة على نسبة 2/3 و 1/3 ، نفرم معظمها ونضعها على شكل دائري مدهون بالزبدة مع "سلة" ذات جوانب ، نضع الحشوة.
5. بعد أن قمت بتدوير الجزء الأصغر باستخدام درفلة ، قم بتقطيع العجين إلى شرائح ، ووضعها على الفطيرة بشبكة ، مع تأمين الحواف. ادهني الجزء العلوي من المخفوقات المخفوقة بقليل من بياض البيض المتبقي.
6. تُخبز كعكة الخميرة مع القراصيا في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

مع القراصيا في حشوة القشدة الحامضة

• الوقت: 90 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 296 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

الحلوى مع الخوخ المجفف في حشوة القشدة الحامضة اتضح أنها عطرة جدًا ولذيذة وطرية وتنضج بسرعة ، دون أي جهد إضافي. أسرار الطهي المهمة: خذ الماء البارد جدًا لعجن العجين ، وانقع الفواكه المجففة في الشاي بأقصى قدر من القوة ، واستخدم الكريمة الحامضة الدهنية (نسبة الدهون 26٪ أو أعلى) للصب - سيصبح سميكًا ، لزجًا ، كثيفًا. قدمي الفطيرة مبردة أو دافئة قليلاً.

مكونات:

• دقيق ممتاز - 240 جم ؛
• كريما حامضة - 285 مل ؛
• ماء - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 50 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• برقوق - 250 جم ؛
• شاي أسود - ½ ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. تُسكب الفواكه المجففة المغسولة مع الشاي الدافئ القوي ، وتترك لمدة ساعة أو ساعتين.
2. تُطحن الزبدة التي مضى عليها الزمن لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم مع 200 جرام من الدقيق. بعد إضافة الماء البارد ، اعجن العجينة بيديك. قم بتبريد الكتلة النهائية لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
3. يتم تحضير حشوة القشدة الحامضة على النحو التالي: اخفقي القشدة الحامضة مع السكر والفانيليا و 40 جم من الدقيق بالخلاط لمدة 4-5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
4. بعد دحرجة العجين المبرد ، ضعه في طبق للخبز ، وخزه بالشوكة ، وزع الفواكه المجففة بالتساوي على القاعدة ، وصب حشوة الكريمة الحامضة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، وقم بتنعيمها بملعقة سيليكون.
5. تُخبز الحلوى لمدة 45 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

اللبن الرائب مع الخوخ

• الوقت: 70 دقيقة
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 332 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

إن طعام اللبن الرائب مع الخوخ المجفف ليس فقط فاتح للشهية ، ولذيذ بشكل لا يصدق ، ولكنه أيضًا حلوى صحية للغاية. يشارك الفوسفور والكالسيوم ، وهما جزء من الجبن القريش ، في تقوية الأسنان والعظام. البرقوق ، الذي له تأثير مفيد على الجهاز القلبي الوعائي والجهاز الهضمي ، يعمل على تطبيع ضغط الدم ، ويساعد في أمراض الكلى والكبد. فطيرة بمثل هذا الحشو سوف تروق للبالغين والأطفال. يمكنك جعلها ألذ من خلال سكب كريمة الشوكولاتة أو الشوكولاتة المذابة.

مكونات:

• دقيق قمح ممتاز - 300 جم ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 220 جم ؛
• الجبن - 300 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• برقوق - 60 جم ​​؛
• صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نقع الفواكه المجففة في شاي أو ماء دافئ لمدة 2-3 ساعات.
2. زبدة ، دافئة لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تطحن إلى فتات مع 150 غرام من السكر الحبيبي والدقيق. يضاف الكاكاو ويقلب.
3. لتحضير الحشوة ، يُطحن الجبن مع السميد ، 70 غرامًا من السكر والصودا وممزوجًا بالخل. يُضاف القشدة الحامضة ، والفواكه المجففة المقطعة إلى البلاستيك إلى الخليط ، وتُخفق في البيض ، وتُمزج جيدًا.
4. املأ طبق الخبز في طبقات: ضعي ثلث فتات دقيق الزبدة في القاع ، ثم ضعي نصف حشوة اللبن الرائب ، وثلث الفتات على الحشوة ، ثم الحشوة المتبقية وثلث الفتات بالأعلى طبقة.
5. تُخبز الكعكة لمدة 45-50 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
6. يتم تقديم الحلوى المثلجة.

مع القراصيا والجوز

• الوقت: 1.5 ساعة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 320 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

فطيرة الخوخ والجوز ، المحضرة حسب هذه الوصفة ، طرية ، طرية ، مع مذاق عسل خفيف. يمكن أن يطلق عليها حقًا كعكة: اتضح أنها متعددة الطبقات ، مزينة بنثر المكسرات والفواكه المجففة. لا تتردد في تقديم مثل هذه الحلوى إلى طاولة الأعياد: لن يظل الضيوف غير مبالين بمذاقها الذي لا يوصف.

مكونات:

• دقيق القمح من أعلى درجة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 15٪ - 300 مل ؛
• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• برقوق - 200 جم ؛
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجوز - 1.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يخفق البيض مع السكر بالخلاط لمدة 6-7 دقائق بأقصى سرعة حتى يتضاعف حجم الخليط.
2. بعد إضافة العسل ، اخفق لمدة دقيقتين إضافيتين.
3. يُمزج الدقيق المنخل مع البيكنج بودر ، ويُقدم مع 0.5 كوب من المكسرات المطحونة في كتلة البيض المخفوق ، ويُمزج جيدًا بالمضرب ، ويفكك كتل الدقيق.
4. قسّم التركيبة إلى 3 أجزاء ، تُخبز كل كعكة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة لكل منها.
5. تقطع المكسرات المتبقية (1 كوب) بسكين حاد.
6. الفواكه المجففة ، بعد 5-7 دقائق في ماء مغلي ، جافة بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى بلاستيك صغير.
7. يخفق مع الخلاط على سرعة متوسطة من القشدة الحامضة مع الحليب المكثف المغلي ، حتى تصبح ناعمة - 5-7 دقائق.
8. دهن الكيك المبرد بالكريمة ورشها بسخاء بالمكسرات والخوخ المجفف. بعد تكديس الكعك فوق بعضها البعض ، قم بتزيين الجزء العلوي من الفطيرة بالفواكه المجففة ، والمكسرات المتبقية.
9. يجب تقديم الحلوى مع الشاي بعد تبريده مسبقًا.

مع المشمش المجفف

• الوقت: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 352 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: سهل.

سيحب عشاق الفاكهة المجففة الملمس الدقيق لهذه الفطيرة. يمكن جعل طعم الحلوى أكثر كثافة وحارة وعميقة عن طريق إضافة رشة من الزنجبيل المطحون والقرفة إلى العجين أثناء العجن. تحب بعض ربات البيوت مزيجًا من المشمش المجفف والخوخ المجفف والزبيب (150 جرامًا تكفي للوصفة المقدمة): ستبدو المعجنات أكثر نعومة ونعومة ، خاصة إذا تم تقديمها مع الشاي الساخن أو الحليب.

مكونات:

• دقيق قمح ممتاز - 200 جم ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• مارجرين - 150 جم ؛
• الصودا - 1/3 ملعقة شاي ؛
• برقوق - 50 جم ؛
• المشمش المجفف - 50 جم.

طريقة طهو:

1. تُسكب الفواكه المجففة المغسولة بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ، ويُجفف ، ويُقطّع جيدًا إلى أطباق أو مكعبات.
2. يُفرم السمن ناعماً ويُسخن في درجة حرارة الغرفة ، ويُطحن بالسكر بملعقة ، ثم يُخفق بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة 5-6 دقائق ، يجب أن تصبح الكتلة زغبية.
3. بعد فصل الصفار عن البروتينات ، أضف الصفار واحدًا تلو الآخر إلى السمن ، واخلط التركيبة جيدًا.
4. أضف الحليب والفواكه المجففة المقطعة إلى التركيبة واخلطها.
5. يُسكب الدقيق المنخل والصودا ويُخلط جيدًا.
6. آخر ما يتم إضافته إلى الكتلة هو بروتينات مضروبة جيدًا بخلاط بسرعة عالية (يجب أن يكون الخفق حوالي 3 دقائق) ، اخلط.
7. تُخبز الكعكة في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

مع الخوخ والبنجر والكاكاو

• الوقت: 80 دقيقة
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 195 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الخبز والحلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

ستسعد الحلوى غير العادية بمذاقها الأصلي الغني وقوامها الرقيق. يتم تحضيره بسرعة إذا قمت بإعداد المكونات مسبقًا: اغلي البنجر ، واسكب الفواكه المجففة بالصلصة قبل 1.5 إلى 2 ساعة من الطهي. يُسمح بخبز الكيك باستخدام طباخ بطيء: ساعة واحدة في وضع "الخبز". ستجعل كريمة التزيين طعم الكعكة الذواقة ، ويكملها تمامًا بلون الشوكولاتة.

مكونات:

• دقيق القمح - 150 جم ؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكفير - 200 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• برقوق - 50 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
• بنجر مسلوق متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• صودا الخبز - قرصة.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يُسكب مغسولًا ومفرومًا بسكين أو برقوق في وعاء الخلاط مع صلصة الصويا. تحمل حوالي 1.5-2 ساعة.
2. يُسلق البنجر المغسول جيدًا في الماء العذب (بعد الغليان ، يُطهى لمدة 40-60 دقيقة). بعد التبريد والتنظيف ، افركي الحافة الدقيقة للمبشرة.
3. امزج الكفير مع الفانيليا ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو ، 100 غرام من السكر المحبب ، الزيت النباتي ، يخفق برفق بمضرب حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الدقيق المنخل والصودا والبنجر المبشور والخوخ ويُمزج.
4. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية. رشي المعجنات النهائية بالزجاج الساخن.
5. تم تحضير الصقيل على النحو التالي. عن طريق وضع قدر بالزبدة والماء 1 ملعقة كبيرة على نار صغيرة. ل. الكاكاو ، 50 غرام من السكر ، مع التحريك باستمرار ، واترك التركيبة حتى الغليان.

فيديو

فطائر لذيذة مع البرقوق من عجينة الخميرة

أنا أحب البرقوق مع البرقوق منذ الطفولة! كانوا دائما يؤكلون أولا. من بين المعجنات الأخرى كانت الأكثر شعبية في عائلتنا. كانت أمي تطبخها دائمًا - غنية وعطاء. أي شخص يحب البرقوق سيحب هذه الفطائر اللذيذة الرقيقة والمتجددة الهواء. كثير العصير ورائحة.

هذه المرة قررت أن أطهوها من عجينة مختلفة.

نضع عجينة الفطائر على الخميرة ، لكنها غير عادية ، لكنها تبقى دائمًا بكميات كبيرة بعد الطهي. هناك القليل من الكعك ، لا يوجد زبدة على الإطلاق ، لذلك لا يوجد شعور بالثقل بعد شرب الشاي مع هذه الفطائر اللذيذة مع البرقوق.

العجين بسيط والحشو جاهز تقريبًا - بأقل جهد.

منتجات:

• 1 بيضة
• 150 مل مصل اللبن
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من الملح
• 1 طاولة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 5-10 جم خميرة مضغوطة خام (3 جم جافة - 0.5 ملعقة صغيرة بدون طبقة علوية)
• 300 جرام طحين
• قليل من الفانيلين
• لملء
• 0.7 كجم - 1 كجم برقوق منزوع النوى
• سكر حسب الرغبة
• 1 بيضة لدهن العجين

وصفة الفطائر مع البرقوق مع صورة:

أولاً ، لنعد عجينة الخميرة. أفضل أن أصنعها من الخميرة الطازجة المضغوطة ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخميرة الجافة.

يمكن وضع الخميرة الجافة على الفور في الدقيق عند عجن العجين ، ويجب تحضير الخميرة النيئة.

صب 50 مل من مصل اللبن أو الماء في كوب ، وضع الخميرة الخام و 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق من السكر

اخلط جيدا. ستبدأ الخميرة الطازجة في التفاعل فورًا - في غضون 10 دقائق فقط ستبدأ في الزيادة في الحجم. لذلك ، يمكن بالفعل وضعها في العجين.

صب مصل اللبن الدافئ في قدر ،

أضف السكر والملح والبيض

أضف الفانيلين

وزيت نباتي (لدي عباد الشمس).

يخلط ويضاف الدقيق

نسكب الخميرة المخفوقة على الدقيق. أو أضف الأنواع الجافة ، إذا اخترتها للاختبار.

اعجن العجينة بيديك أو بالخلاط. يجب عجن العجين جيدًا.

نشكل العجينة ونرشها بالدقيق ونتركها تقترب في مكان دافئ ونغطي المقلاة بغطاء أو منشفة.

يجب أن ترتفع العجينة. أولئك. ضعف الحجم

نحن نسحقه بيدنا ونتركه ليصعد مرة أخرى.

بمجرد أن يرتفع العجين للمرة الثانية ، يمكنك تشكيل فطائرنا بالخوخ.

بينما كان العجين قادمًا ، قمت بحشو الفطائر - البرقوق.

كل شيء بسيط للغاية ، والآن يتم بيع الخوخ المجفف.

املأها بالماء المغلي ، اغسلها جيدًا. إذا كنت قد جفت البرقوق ، وليس الرطب. اتركه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.

نحن نستنزف الماء.

ثم يجب أن يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم.

أضف السكر حسب الرغبة. اخلط جيدا.

تُشكّل نقانق من العجين وتُقطّع إلى قطع.

لف كل قطعة في كعكة ، وضع عليها ملعقة صغيرة من البرقوق ،

اقرص حواف العجين وشكل فطيرة

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضعي الفطائر على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض ، لأن. سوف يستمرون في النمو في الحجم.

نضع ورقة الخبز مع الفطائر في مكان دافئ للتدقيق. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تشغيل الفرن حتى يسخن.

بعد 15-20 دقيقة ، عندما يزداد حجم الفطائر ، دهنها ببيضة مخفوقة. يتم ذلك ببساطة - قسّم البيضة في كوب واضربها بشوكة حتى تصبح ناعمة. دهن سطح الفطائر بفرشاة سيليكون.

نرسله إلى الفرن مسخنًا إلى 170 درجة ليخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

لا أقوم بضبط درجة الحرارة في فرن الغاز الخاص بي. أنا دائمًا أخبز على نار عالية أولاً ، وبعد ذلك ، عندما تظهر الرائحة اللذيذة للخبز الطازج ، قلل الغاز إلى الحد الأدنى واخبز حتى ينضج. يعتمد وقت الخبز دائمًا على العجين.

بمجرد أن تتحول الفطائر إلى اللون البني الذي تريده ، أخرجها من الفرن.

تبرد قليلاً وتقدم مع الشاي العطري! إنها جيدة على حد سواء دافئة وباردة.

هذا كل شئ! الفطائر اللذيذة والعطرة مع الخوخ جاهزة! بالعافية!