حشوة التفاح واليقطين للفطائر. فطائر مع اليقطين والتفاح في الفرن. تشكيل وخبز الفطائر

فطائر اليقطين والتفاح لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. أي عجينة لمثل هذه الفطائر مناسبة: الكفير، المعجنات النفخة، الخميرة. أقترح محاولة خبز فطائر اليقطين من عجينة الخميرة المحضرة بطريقة الإسفنج. هذه عجينة قليلة الدهن، لا تحتوي على الحليب أو البيض أو الزبدة، لكنها تصبح طرية ولذيذة. الدهن الوحيد الموجود في وصفة العجين هو الزيت النباتي، لذا يمكن تحضير هذه الفطائر بأمان أثناء الصوم الكبير إذا كنت صائمًا. بشكل عام، يمكن استخدام هذه العجينة لتحضير الفطائر المقلية والمخبوزة. تبين أن العجينة عالمية. كما أنها مناسبة للفطائر مع البطاطس والملفوف والبازلاء والجبن والبيض والبصل الأخضر والمربى.

الوقت: 3 ساعات

متوسط

الوجبات: 6

مكونات

• ماء – 240 مل؛
• خميرة مضغوطة - 25 جم؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة؛
• دقيق 500 غرام؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حشوة:
• التفاح 300 غرام
• اليقطين 300 جم
• سكر 1 ملعقة كبيرة.

تحضير

قم بإذابة الخميرة الطازجة المضغوطة في الماء الدافئ المنقى (أستخدم خميرة لفيف). ثم تحتاج إلى إضافة قليل من الملح، وقليل من السكر، و 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز، وخلط كل شيء ووضعه في قدر في مكان دافئ. إذا لم تتوفر لديك خميرة مضغوطة، يمكنك استبدالها بملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة. عندما يرتفع العجين مثل الغطاء (يستغرق هذا عادة ساعة واحدة)، أعجن العجينة. أقوم بإضافة الملح والسكر المتبقي (أيضًا بدون شريحة) إلى العجينة، وأسكب الماء الدافئ وزيت عباد الشمس. أعجن العجينة وأضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. يجب ألا تكون العجينة ضيقة جدًا، ضعيها في مكان دافئ، لفي المقلاة بمنشفة.


أثناء ارتفاع العجينة، أقوم بإعداد الحشوة، وأنصح باستخدام قرع جوزة الطيب للطهي.


لقد قطعت اليقطين المغسول إلى قطع. ثم أقشر القطع وأقطعها إلى شرائح وأضعها في قدر مدهون بالزيت النباتي وأضيف القرفة وأسكب القليل من الماء واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يجب توخي الحذر حتى لا يحترق اليقطين. عندما يصبح اليقطين جاهزًا، ضعيه في وعاء ليبرد. أغسل التفاح وأقشره وأقطعه إلى شرائح وأضعه على اليقطين. الحشوة جاهزة. يمكنك استبدال التفاح في هذه الحشوة بالمشمش المجفف والويبرنوم والكرز.
عندما ترتفع العجينة وتتضاعف كميتها أضعها على الطاولة مرشوشة بالدقيق وأعجنها وأضربها وأتركها على الطاولة مغطاة بمنشفة لمدة 30 دقيقة. ثم أقطع قطعًا متطابقة بالسكين، وأشكلها على شكل كرات، وأضعها على الطاولة، وأغطيها بمنشفة، وأتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أطرحها على شكل كعكات مسطحة باستخدام شوبك، وأضع اليقطين و حشوة التفاح في كل كعكة مسطحة، ورشيها بالسكر.

أنا قرصة وتشكيل فطائر بيضاوية.


أقلب جانب التماس للفطائر لأسفل وأضغط عليها قليلاً بكفي.


أضع الفطائر في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. ضعي الفطائر على جانب التماس لأسفل واقليها على نار خفيفة على كلا الجانبين. بعد قلب الفطائر، قم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يتم قليها جيدًا من الداخل. ضعي الفطائر الساخنة الجاهزة على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.


الفطائر المقلية مع اليقطين والتفاح جاهزة، فهي جيدة سواء ساخنة أو باردة.

يُسكب زيت عباد الشمس في مصل اللبن ويُقلب.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر والملح واخلطي العجينة الناتجة.

ضعي الخميرة الطازجة في وعاء منفصل ورشيها بملعقة كبيرة من السكر.

طحن الخميرة مع السكر إلى كتلة متجانسة.

يُسكب خليط الخميرة في العجينة ويُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل تدريجيًا.

اعجن العجينة حتى لا تكون مشدودة ولكن لا تلتصق بيديك.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. بينما ترتفع العجينة، نقوم بتحضير حشوة اليقطين والتفاح. قشر اليقطين وهرسه في الخلاط.

قشر التفاح أيضًا واهرسه في الخلاط واخلطه مع اليقطين.

بعد ساعتين، أخرجي العجينة المرتفعة واعجنيها وقسميها إلى أجزاء صغيرة (فطائر مستقبلية) واتركيها على الطاولة لمدة 20 دقيقة أخرى حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.

ثم تشكل الفطائر المحشوة.

ضعي الفطائر المحشوة بحشوة التفاح واليقطين على صينية خبز مبطنة بورق الخبز على مسافة من بعضها البعض.
وتترك الفطائر في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم توضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة وتخبز لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. فطائر لذيذة مليئة باليقطين والتفاح جاهزة.

وقت الخريف يرضينا بالحصاد. لا تنس إعداد فطائر اليقطين اللذيذة والعطرية! نقدم لك اليوم وصفة فطائر حلوة لذيذة مع اليقطين والتفاح.

سنصنع فطائر اليقطين والتفاح من عجينة الخميرة الغنية.

للاختبار:
- خميرة طازجة – 20 جم
- حليب - 1 كوب
- البيض – 1 قطعة.
- سكر - 0.5 كوب
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة
- دقيق فاخر – 3-4 أكواب
(كم من العجين سوف يستغرق)

لملء:
- اليقطين – 300 جم
- التفاح – 3 قطع. (كبير)
- سكر - 0.5 كوب
- قطعة صغيرة من الزبدة
- القليل من عصير الليمون
- قليل من القرفة (اختياري)

طبخ الفطائر مع اليقطين والتفاح في الفرن

1. أولا تحضير عجينة الخميرة. للقيام بذلك، تمييع 1 ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في الحليب الدافئ. يجب أن يقف لمدة 10 دقائق.

2. تُخفق البيضة بالشوكة مع قليل من الملح والسكر المتبقي للعجين. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الخميرة.

3. نخل الدقيق (من الأفضل أن تأخذ أعلى درجة). يُضاف خليط الدقيق والبيض والخميرة إلى أجزاء، ويُمزج كل شيء جيدًا.

4 . في النهاية، أضف الزبدة المذابة (ليست ساخنة!) واعجن العجينة. يجب أن تكون موحدة وناعمة.

5. نرش العجينة بالقليل من الدقيق، ونغطيها بمنشفة، ونتركها في مكان دافئ لتتخمر.

6. بعد نصف ساعة، اعجن العجينة واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.

7. أثناء ارتفاع العجينة، قومي بتحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بتنظيف قطعة اليقطين المرغوبة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

8. قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات. لمنعهم من أن يصبحوا داكنين، رشهم بعصير الليمون.

9. في قدر صغير، ذوبي قطعة من الزبدة والسكر. يُضاف اليقطين والتفاح ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. أضف القرفة في النهاية.

10. تشكل كعكات صغيرة من عجينة الخميرة المحضرة.

11. ضع 1 ملعقة كبيرة على كل تورتيلا. ملعقة حشوة وصنع الفطائر.

12 . ضعي فطائر اليقطين والتفاح على صينية خبز، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.

13 . دهن الفطائر بالبيض المخفوق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).

شهية طيبة وفطائر لذيذة!

بدا 33750 مرة واحدة

فطائر الخميرة اللذيذة المخبوزة في الفرن مع حشوة اليقطين والتفاح. العجينة باردة، خميرة، خالية من الهموم.

خميرة العجين

• يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. سخني الكفير قليلاً حتى يصبح دافئًا (35-40 درجة)، ثم افرمي الخميرة هناك وأضيفي السكر وسكر الفانيليا والملح والبيض والزيت النباتي. مزج.
• نخل كل الدقيق تقريبًا هناك، مع ترك حوالي 100 جرام من إجمالي كمية الدقيق حسب الوصفة. اعجن العجينة اللزجة، التي تتماسك بالفعل في كتلة، ولكنها لا تزال لزجة بدرجة كافية للعجن بيديك.
• أضيفي الزبدة المذابة حتى تصبح دافئة واخلطيها بيديك.

• أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً واعجني عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك. قد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل قليلاً من الدقيق، لكن عادة ما يستغرق الأمر حوالي 900 جرام. لا تبالغي بالدقيق حتى لا "تسد" العجينة.
• ضعي العجينة في أي وعاء، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. لقد صنعت العجينة في المساء وفي الصباح سأخبز الفطائر. الآن في نوفمبر أضعه على الشرفة حتى لا يشغل مساحة في الثلاجة.
• لقد مر الليل وارتفع العجين، لكنه لا يزال باردا وقاسيا. لا تلتصق بيدي على الإطلاق، لكنني ما زلت أقوم بتشحيم يدي بالزيت النباتي، وبالتالي فإن العجين سيكون أقل تشققًا.
• أقسم العجينة إلى 16 كرة، أي سيكون لدي 16 فطيرة. أغطيهم وأتركهم يسخنون ويرتفعون.

خلال هذا الوقت، قم بتحضير الحشوة، وقم بتشغيل الفرن وإعداد صينية الخبز.

حشوة اليقطين والتفاح

• قشر اليقطين الطازج وابشره على مبشرة خشنة. يرش ملعقتين كبيرتين من السكر ويترك لمدة 10 دقائق، خلال هذا الوقت، سيطلق اليقطين العصير، والذي سيحتاج إلى عصره، لأنه ليست هناك حاجة للسوائل الزائدة في الحشوة.
• نحن أيضًا نبشر التفاح على مبشرة خشنة مع الجلد ونعصر العصير الزائد. ليست هناك حاجة لرش التفاح بالسكر، فهو بالفعل يتخلّى عن عصيره عن طيب خاطر. يعطي التفاح الموجود في الحشوة حموضة طفيفة ولن يكون اليقطين متخمًا جدًا.
• الآن مزيج اليقطين والتفاح. أضف 2-3 ملاعق كبيرة من النشا. امزج كل شيء جيدًا. حتى لو كانت حشوتنا تطلق العصير، فإن النشا سيمنعه من التسرب من الفطائر.

وكما ترون، فإن الحشوة عصير، ولكن في نفس الوقت يبقى في كتلة ولا ينتشر. يجب أن أقول إن هذه الحشوة كانت كافية لجميع فطائري. ولم يبق شيء.

• دهن صينية الخبز بالزبدة أو الزيت النباتي. يمكنك ببساطة تغليفها بورق الخبز. أقوم بدهنها بالزبدة، مما يجعل الفطائر تبدو ألذ بالنسبة لي ويبدو أن لونها بني ذهبي جميل في الأسفل.

تشكيل وخبز الفطائر

• تحسنت كراتنا ونمت. باستخدام يديك أو باستخدام شوبك، قم بتسوية كل كرة في كعكة مسطحة.
• ضعي نصف ملعقة صغيرة من السكر في منتصف الكعكة، ثم ضعي الحشوة فوقها، واضغطي على الحواف وشكليها على شكل فطيرة. ضع جانب التماس للفطائر لأسفل على صينية الخبز المجهزة.

• يجب أن يكون الفرن مسخناً مسبقاً. لن ننتظر حتى ترتفع الفطائر. ندهنها على الفور بالبيض المخفوق ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لتخبز. تحتوي الحشوة بالفعل على سكر إضافي وهناك خطر من أن يبدأ العصير في التحرر وقد يتسرب من الفطائر. ولذلك، ليس هناك وقت لنضيعه هنا.
• ضعي فطائرنا في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. استرشد بالفرن الخاص بك. يجب تحمير الفطائر وخبزها. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. إذا خرجت جافة، فإن الفطائر جاهزة. لا تفرط في طهيها في الفرن حتى لا تجف العجينة الموجودة في الفطائر. أخرج الفطائر الجاهزة من الفرن واتركها تبرد.

تتحول الفطائر إلى اللون البني الذهبي وهي لذيذة جدًا. ظل حشو الفطائر طريًا ولم يتسرب على الإطلاق. العجينة ناعمة ورقيقة. جربه، وأعتقد أنك سوف ترغب في ذلك.

وصفة فيديو لصنع فطائر اليقطين:

وصفة عجينة الخميرة:

• اللبن الرائب – 500 مل. (الكفير أو الحليب الطازج)
• الخميرة الحية – 20 جم. (أو جاف – 1 كيس 11 جم).
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• بيض الدجاج – 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. لتشحيم الفطائر
• زيت نباتي غير معطر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• زبدة - 50 غرام. + لتشحيم القالب
• دقيق - 900-950 جم.

حشوة اليقطين والتفاح:

• يقطين مقشر – 550 جرام
• تفاح متوسط ​​الحجم مع قشره - 2 قطعة.
• سكر - حوالي 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
• أي نشا - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. وقت الخبز 40-50 دقيقة.

فطيرة اليقطين والتفاح هي معجنات خريفية حقيقية. اتضح أنه رطب قليلاً وعصير جدًا. من المؤكد أن هذه الحلوى ستفاجئ الضيوف، وستصبح واحدة من أفضل الحلويات لأفراد الأسرة.

فطيرة مع اليقطين والتفاح سوف ترضي الأسنان الحلوة الأكثر تقلبًا.

يوجد أدناه وصفة أساسية يمكنك بناءً عليها تجربة مكونات أخرى متنوعة جدًا.

المنتجات المطلوبة:

• 50 ملليلتر من الحليب
• تفاحتين؛
• 400 غرام من اليقطين المقشر
• نصف كوب من السكر
• 350 غرام دقيق
• بيضة؛
• قليل من مسحوق الخبز.

بعد إعداد المكونات، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الطهي:

1. نقطع اليقطين إلى مربعات صغيرة ونهرسه باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط. يُمزج الكتلة الحلوة اللامعة مع الحليب والسكر والبيض النيئ.
2. في وعاء آخر، اخلطي البيكنج باودر والدقيق معًا وأضيفي هذا الخليط إلى اليقطين. يجب أن يكون للعجين قوام متوسط ​​السُمك.
3. انقل العجينة الناتجة إلى طبق خبز وزينها بالتفاح المقشر والمقطع واطهيها في الفرن لمدة 40 دقيقة على الأقل عند درجة حرارة حوالي 200 درجة.

الاختلاف من عجينة الكفير

فطيرة اليقطين مع الكفير ليست أكثر صعوبة في التحضير من الوصفة الأساسية، ولكن اتضح أنها ألذ وأكثر ليونة.

سوف تحتاج:

• ثلاث تفاحات؛
• 250 ملليلتر من الكفير
• زوج من البيض المنزلي
• 350 جرام من اليقطين المقشر
• كوب من السكر المحبب.
• 200 غرام دقيق
• القرفة حسب ذوقك.

عملية الطبخ:

1. يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر ويخلط كل شيء جيداً.
2. يُسكب الدقيق في هذا الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في الكفير. يجب أن تحصل على كتلة مماثلة في الاتساق للقشدة الحامضة.
3. نغسل التفاح واليقطين ونزيل القشرة ونحولهما إلى مربعات صغيرة.
4. نقوم بإعداد النموذج الذي سنخبز فيه ونزيته ونضع جزءًا من العجين. ثم نوزع مكعبات اليقطين والتفاح ونغطيها فوقها بالعجين المتبقي.
5. ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة واحتفظي بالفطيرة فيه حتى تنضج.

فطيرة الغريبة مع اليقطين والتفاح

المخبوزات متفتتة وحلوة وفي نفس الوقت صحية بفضل اليقطين الغني بالفيتامينات.

حلوى الخريف اللذيذة.

قم بإعداد المنتجات التالية مسبقًا:

• نصف ليمونة
• تفاحتين؛
• 300 جرام من الدقيق
• نصف كوب من السكر
• صفارين
• تعبئة الزيت.

يمكنك البدء بتجارب الطهي!

1. قطعي الزبدة إلى قطع متوسطة واخلطيها مع الدقيق حتى يخرج الفتات. للقيام بذلك، يجب أن يكون الزيت باردا جدا.
2. في وعاء آخر، اخلطي صفار البيض مع السكر واطحنيهم جيداً وأضيفيهم إلى الدقيق. أحضري الخليط حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
3. نقسم ما نحصل عليه إلى قطعتين ونحولهما إلى طبقات رقيقة. نضع الأول في قالب ونملأه أولاً بالقرع المبشور ثم بالتفاح المفروم ونرشه بالسكر.
4. يمكن تغطية الجزء العلوي من الفطيرة بطبقة ثانية أو تقطيعها إلى أشكال جميلة. كل ما تبقى هو وضع القالب في فرن محمى على حرارة 200 درجة والانتظار حتى يصبح الطبق جاهزًا. يستغرق هذا عادةً حوالي 25 دقيقة.

في طباخ بطيء

تعد الفطيرة في طباخ بطيء طريقة رائعة لإعداد حلوى لذيذة وصحية ومرضية بسرعة.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقتين من السميد
• 150 جرام من السكر
• تفاحة واحدة؛
• ثلاث بيضات؛
• حوالي 350 جرام من اليقطين.
• 250 جرام دقيق
• علبة من مسحوق الخبز.
• سكر الفانيليا اختياري.

عملية الطبخ:

1. ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السميد، والملح في وعاء. أضف إلى هذه المكونات البيض المخفوق بشكل منفصل مع السكر والفانيليا.
2. نزيل قشر التفاح واليقطين ونقطعهما على مبشرة ونضيفهما إلى العجينة. امزج كل شيء جيدًا.
3. قم بتغطية كوب الطهي المتعدد بالزيت، ثم ضع الكتلة الناتجة هناك واطهيها لمدة 60 دقيقة في وضع "الخبز".

فطيرة السائبة مع اليقطين والتفاح

تعد فطيرة التل مع اليقطين والتفاح نوعًا آخر من الفطيرة مع هدايا الخريف التقليدية للطبيعة. صديقة للميزانية، ولكن لذيذ بشكل لا يصدق!

المنتجات المطلوبة:

• ثلاث تفاحات؛
• حوالي 500 جرام من اليقطين المقشر
• نصف قطعة من الزبدة؛
• ملعقة من الصودا
• كوب من الدقيق والسكر؛
• 200 جرام سميد.

عملية الطبخ:

1. يُسكب السميد والصودا والسكر والدقيق في وعاء عميق. امزج كل شيء.
2. نغسل التفاح واليقطين ونزيل الجلد منهما ونبشرهما.
3. يجب تقسيم كلا الخلائط التي تم الحصول عليها مسبقًا إلى عدة أجزاء. مع المكونات السائبة - إلى ثلاثة أجزاء، ومع التفاح - إلى قسمين.
4. نحن نغطي طبق الخبز المحدد بالزيت بسخاء ونبدأ في تبديل الطبقات. نفرد الخليط أولاً بالدقيق ثم باليقطين ونستمر في ذلك حتى نفاد جميع المكونات. يجب أن يكون الأخير كتلة جافة.
5. نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ونغطي الفطيرة بها ونضعها في الفرن حتى تنضج. يستغرق هذا عادةً ما يصل إلى 45 دقيقة عند 180 درجة.

فطيرة أوسيتيا في طباخ بطيء

الخبز وفقًا لهذه الوصفة له طعم ورائحة لا تضاهى، لأنه ليس من قبيل الصدفة أن تشتهر أوسيتيا بفطائرها. وهذا أيضًا طبق تقليدي للبلاد.

المنتجات المطلوبة:

• ملعقة من الخميرة.
• 250 ملليلتر من الكفير
• نصف قطعة من الزبدة؛
• بهارات حسب ذوقك
• ملعقة من السكر والقشدة الحامضة.
• كوب من الدقيق مع شريحة؛
• 300 غرام من اليقطين
• 150 جرام جبن.

عملية الطبخ:

1. خذ وعاءًا عميقًا واسكب فيه نصف الكمية المحددة من الدقيق والسكر والخميرة. ثم أضف الكفير الذي نقوم بتسخينه مسبقًا. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
2. بعد هذا الوقت، يجب أن تزيد الكتلة قليلا. الآن نضع القشدة الحامضة والملح والدقيق المتبقي فيه. غطي العجينة مرة أخرى واتركيها تتنفس لمدة 60 دقيقة أخرى.
3. أثناء العملية، قم بإعداد الحشوة. نقوم بتنظيف اليقطين وطحنه. اطحن الجبن بنفس الطريقة واخلط هذين المنتجين. سخني الزيت حتى يصبح سائلاً، ثم اسكبيه في خليط اليقطين وأضيفي التوابل حسب رغبتك.
4. عندما يمر الوقت المحدد، أخرجي العجينة واعجنيها قليلاً بيديك حتى لا تلتصق وتكون مرنة تمامًا. نقسمها إلى قطعتين ونحولها إلى طبقات مستديرة رفيعة.
5. على كل واحد منهم نضع نصف حشوة اليقطين والجبن، ونقرص الحواف في المنتصف بحيث يذكرنا الشكل إلى حد ما بالخينكالي. نحول هذا التماس إلى الأسفل ونبدأ في دحرجته إلى فطيرة. يجب أن يكون حجم قطعة العمل بحيث تناسب الطباخ المتعدد.
6. نقوم بدهن الوعاء ونضع قطعة العمل هناك ونجعلها جاهزة لمدة 60 دقيقة مع ضبط الجهاز على وضع "الخبز".