المطبخ الإيطالي هو أحد أكثر المأكولات شعبية في العالم كله. وبالنسبة للإيطاليين أنفسهم، يعتبر الطعام عبادة وتقاليد. عندما نسمع عن المطبخ الإيطالي، يتبادر إلى أذهاننا على الفور اسمان: البيتزا والمعكرونة.
في المقابل، المعكرونة هي اسم عام، وهي منتج نصف نهائي مصنوع من منتجات الدقيق للمعالجة الحرارية اللاحقة، وطبق جاهز بالكامل من نفس منتجات الدقيق مع الصلصات والجبن. واللازانيا الإيطالية الشهيرة ليست أكثر من نوع من أنواع المعكرونة.

الطبق نفسه قديم جدًا. تم العثور على أول ذكر لوصفة اللازانيا في كتاب الطبخ من عام 1238، والذي عثر عليه علماء الآثار في نابولي. في وقت لاحق، أصبحت اللازانيا شعبية في جميع أنحاء العالم.
اللازانيا مصنوعة من طبقات من العجين والحشوة والصلصة والجبن. تُخبز في الفرن على درجة حرارة عالية. تُصنع عجينة اللازانيا من القمح القاسي، تمامًا مثل المعكرونة. تختلف الوصفات في الحشوة، وبالطبع فإن استخدام الصلصات المختلفة يزيد من التنوع.
يعد طهي اللازانيا مهمة طويلة ومضنية. ولكن يمكن جعل العملية أسهل إذا قمت بشراء العجين الجاهز من المتجر. يمكنك أيضًا العثور على صلصة البشاميل الجاهزة بشكل منفصل، على الرغم من أن تحضيرها لا يستغرق الكثير من الوقت. يبقى الشيء الأكثر أهمية - تحضير صلصة البولونيز للحشوة. وعلى الرغم من أن البولونيز تعتبر صلصة، إلا أنها في الأساس عبارة عن لحم مفروم مع الخضار، كما أنها سهلة التحضير. بشكل عام، إذا كنت تخطط لطهي اللازانيا الكلاسيكية مع صلصة البولونيز الحقيقية وصلصة البشاميل البيضاء، فإنني أنصحك بالصبر والتركيز والامتلاء بالحب للطعام ولعائلتك. بعد كل شيء، يجب إعداد الطعام معها. وبعد ذلك سوف يصبح كل شيء رائعًا!
دعونا نجهز هذا الطبق التقليدي معًا وننغمس في عالم إيطاليا الجميلة.

مكونات:

• 1 عبوة من عجينة اللازانيا الجاهزة (500 جم)؛
• 300 جرام جبنة بارميزان.

لصلصة البولونيز:

• 700 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• 1 بصلة (200 جم)؛
• 1 جزرة (100 جم)؛
• 3 سيقان من الكرفس (50 جم)؛
• 300 جرام طماطم
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 50 غرام زبدة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة صغيرة خليط من الأعشاب الإيطالية؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

لصلصة البشاميل:

• 1 لتر من الحليب الدسم
• 100 غرام زبدة
• 70 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خليط إيطالي من الأعشاب أو رشتين من جوزة الطيب المطحونة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وصفة اللازانيا الإيطالية الحقيقية في المنزل

تحضير صلصة البولونيز (وصفة البولونيز مع الصور والأوصاف التفصيلية يمكن العثور عليها هنا)

1. يُقطع البصل والجزر وسيقان الكرفس جيدًا. تحظى تركيبة الخضار هذه بشعبية كبيرة وغالبًا ما تظهر في العديد من الوصفات الإيطالية والأوروبية. لذلك، ضعي البصل أولاً في مقلاة بزيت الزيتون الساخن، ثم الجزر، وأخيرًا الكرفس المفروم. ملح خفيف. تقلى الخضار على نار متوسطة حتى تفرز عصيرها وتنضج. ثم نرفع الخضار عن النار ونتركها جانباً.

2. نذوب الزبدة في مقلاة ثم نضيف اللحم المفروم.

3. اعجن اللحم المفروم جيداً بالملعقة حتى لا تكون هناك كتل. يقلى اللحم المفروم. عندما يبدأ اللحم في إصدار أزيز ويتحول إلى اللون البني قليلاً، ارفعيه عن النار. الشيء الرئيسي هو عدم ترك اللحم المفروم يجف كثيرًا ويحترق.

4. أضيفي الخضار إلى اللحم المفروم في المقلاة واخلطي. صب 200 مل من النبيذ الجاف هنا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.

5. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة منها.

6. قطع ناعما.

7. انقلي الطماطم إلى اللحم المفروم مع الخضار.

8. أضيفي البهارات والملح حسب الرغبة. يُسكب الماء بحيث يغطي اللحم المفروم قليلاً ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. حرك الصلصة بشكل دوري.

9. عندما يتبخر كل السائل تقريبًا، قم بعصر فصين من الثوم. يقلب ويقلى لمدة نصف دقيقة أخرى ويطفئ النار.

تحضير صلصة البشاميل الكلاسيكية. رؤية وصفة أكثر تفصيلا.

10. نذوب 50 جرام من الزبدة في قدر ذات جدران سميكة أو في قدر.

11. أضيفي الدقيق واخلطي. بسرعة كبيرة تحصل على عجينة بدون كتل.

12. يُسكب الحليب في أجزاء بحجم 100 مل تقريبًا. حرك حتى يصبح ناعما.

13. عندما نسكب الجزء المتبقي من الحليب ونخلط كل شيء جيدًا، نضيف البهارات.

14. امزجي كل شيء واطهيه على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. يجب أيضًا عدم تسخين الصلصة كثيرًا حتى لا تتصلب عندما تبرد. ازالة من الحرارة.

من الناحية المثالية، لا ينبغي أن يكون هناك كتل في الصلصة. ولكن إذا تشكلت كتل فجأة، يمكنك استخدام الخلاط.

15. أضف الـ 50 جرام المتبقية من الزبدة إلى الصلصة النهائية واخلطها.

طبخ اللازانيا

16. ابشري البارميزان على مبشرة ناعمة.

17. لقد استخدمت عجينة اللازانيا الجاهزة، لكن يمكنك صنعها بنفسك. ولكن حتى العجين النهائي يحتاج إلى معالجة قليلاً قبل وضعه في مقلاة اللازانيا.

18. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُترك حتى يغلي. ضعي ورقتين من اللازانيا في المرة الواحدة في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. يُنصح بالقيام بهذا الإجراء حتى لو كانت علبة العجين مكتوب عليها "لا تتطلب الطبخ". اللازانيا المصنوعة من العجين المُجهز مسبقًا تكون أكثر طراوة والعجين نفسه أكثر طراوة.

19. ضعي العجينة المسلوقة في طبق خبز اللازانيا. نسكب مغرفة من صلصة البشاميل فوق العجينة، ثم نفردها على سطح العجينة.

20. ضعي الطبقة التالية من البولونيز.

21. رشي كمية قليلة من جبن البارميزان المبشور. يُنصح بالتأكد من ترك معظم الجبن لرشه في الأعلى.

22. كرر الخطوات من 19 إلى 21 حتى نملأ النموذج بالكامل. عادة يتم الحصول على 5 طبقات. ندهن الطبقة الأخيرة بكمية وفيرة من صلصة البشاميل المتبقية.

23. رشي الكمية المتبقية من الجبن.

24. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. لمنع الجبن من الاحتراق خلال هذا الوقت، يُنصح بوضع صينية اللازانيا في الجزء السفلي من الفرن. عندما أخبز شيئًا ما مع الجبن في الأعلى، أضع صينية الخبز على المجاري السفلية وصفيحة الخبز الفارغة على المجاري العلوية. في هذه الحالة، لن يحترق الجبن أو يجف أبدًا.

25. وهذا هو شكل اللازانيا النهائية. نخرجها من الفرن ونتركها تتخمر وتبرد قليلاً لمدة 20 دقيقة.

26. يقطع إلى أجزاء ويقدم. ألذ لازانيا بولونيز في المنزل جاهزة! بالعافية!:)

من بين العديد من أطباق المطبخ الإيطالي، أحب مضيفاتنا بشكل خاص لازانيا. هذا ليس مفاجئًا - فهو لذيذ وسهل التحضير وسيرضي العائلة في أيام الأسبوع ويزين الطاولة في أيام العطلات.

هذا طبق إيطالي نموذجي اكتسب شعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. تُصنع اللازانيا من صفائح العجين المعدة خصيصًا، والمحشوة بالحشوة، ومغطاة بالصلصة، ومرشوشة بالجبن.

هناك عدد لا حصر له من الطرق المختلفة لتحضير اللازانيا، مثل العديد من الأطباق الإيطالية الأخرى. يختلف تركيب الحشوة والصلصة ونوع الجبن حسب منطقة التحضير. في بعض مناطق إيطاليا، يتم تحضير اللازانيا بصلصة طماطم بسيطة، بينما في مناطق أخرى يستخدمون صلصة البشاميل فقط.

يمكن أن تكون حشوة اللازانيا عبارة عن لحم مفروم أو نقانق مختلفة، وخضروات، ومأكولات بحرية، وحتى الفواكه والتوت المستخدمة في تحضير الإصدارات الحلوة من هذا الطبق. مثل معظم الأطباق الإيطالية الأخرى التي اكتسبت شهرة خارج إيطاليا، شهدت اللازانيا تغيرات كبيرة مع مرور الوقت.

اليوم، تعد اللازانيا بمثابة طريقة طهي تتضمن طبقات من المعكرونة مع حشوات مختلفة وخبز الطبق المجهز في الفرن. مكونات الحشوة والصلصةواليوم يعتمدون على خيال الطباخ أكثر من اعتمادهم على صحة الوصفة. بالنسبة لعشاق الطهي الحديث، تعد اللازانيا فرصة لإضفاء الحيوية على مهاراتك في الطهي وخيالك. ومع ذلك، كما هو الحال عند تحضير أي طبق آخر، عند تحضير اللازانيا، من الضروري مراعاة بعض التوصيات والفروق الدقيقة المهمة.

جوهر الطبق هو طبقات من العجين مع الحشوة. وفي نفس الوقت يتم سكبهم أيضًا بالصلصة ورشهم بالجبن. تنوع هذا الطبق يكمن في الحشوة. يمكن أن يكون اللحم (هذا هو الخيار الأكثر تقليدية)، مع الدجاج والفطر والخضروات والفطر والمأكولات البحرية والنقانق المقطعة والفواكه والتوت.

1. معكرونة اللازانيا يمكنك الآن شرائها جاهزة في أي سوبر ماركت تقريبًا، ولكن بلا شك، ستصبح اللازانيا ألذ كثيرًا إذا قمت بتحضير المعكرونة بنفسك، خاصة وأن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق ولا يتطلب أي مهارات خاصة. أولا وقبل كل شيء، سوف تحتاج إلى نوعين من الدقيق. دقيق القمح عالي الجودة ودقيق الدرجة الثانية، ويسمى أيضًا دقيق القمح القاسي. إذا كنت خائفًا من ارتكاب خطأ في اختيار الدقيق القاسي، فابحث في المتاجر عن الدقيق الذي سيكون تغليفه GOST 16439-70. بموجب هذا GOST تنتج الصناعة الروسية الدقيق من القمح القاسي والدقيق القاسي.
عملية الطبخ: مزيج 250 غرام. كل نوع من الدقيق وسكبه في كومة على الطاولة. اصنعي حفرة في وسط الشريحة واسكبي فيها أربع بيضات كبيرة. أضيفي الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون واعجني العجينة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد أن تستقر العجينة في الثلاجة، استخدمي يديك لتشكيلها على شكل نقانق مستطيلة وتقطيعها إلى أجزاء متساوية. رشي كل قطعة الناتجة بكمية صغيرة من الدقيق ثم افرديها باستخدام شوبك أو آلة خاصة. يجب أن يتم فرد عجينة اللازانيا بشكل رقيق جدًا، ولكن يجب ألا تكون شفافة أو ممزقة أبدًا. يجب أن يكون سمك الورقة المدرفلة حوالي 1.5-2 ملم. بعد فرد العجينة، قومي بتقطيعها إلى شرائح طويلة ومتساوية وواسعة. لا ينبغي تخزين معكرونة اللازانيا لفترة طويلة. من الأفضل طهيه مرة واحدة.

2. إذا قررت استخدام صفائح المعكرونة الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر لتحضير اللازانيا، فعليك الانتباه إلى طريقة الطهي الموضحة على العبوة. يجب غلي بعض أنواع معكرونة اللازانيا الجاهزة قبل الاستخدام، بينما يحتاج البعض الآخر إلى نقعها في الماء فقط.

بغرض قم بغلي شرائح معكرونة اللازانيا التي يتم شراؤها من المتجراغلي الماء بمعدل 1 لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة والملح حسب الرغبة وأضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. يضاف الزيت لمنع صفائح المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي. ضعي شرائح المعكرونة في الماء المغلي الواحدة تلو الأخرى واطهيها حتى تنضج نصفًا. يجب أن تكون المعكرونة الجاهزة طرية ولكنها مقرمشة قليلاً. يطلق الإيطاليون على طريقة الطهي هذه اسم "al dente" (al dente - إيطالي "حتى السن").

3. خطوة أخرى مهمة في تحضير اللازانيا، غالبًا ما تتجاهلها ربات البيوت عديمي الخبرة، وهي الخطوة الصحيحة وضع أوراق المعكرونة. من المهم أن تتذكر أنه يجب وضع أوراق العجينة بالعرض. في الطبقة الأولى، يتم وضع جميع الأوراق في اتجاه واحد، ثم يتم وضع الحشوة، وفي الطبقة التالية، يتم وضع أوراق المعجون بالعرض فيما يتعلق بالطبقة السابقة من أوراق المعجون. هذه الطريقة في وضع الصفائح ستجعل اللازانيا أكثر متانة، ولن تتفكك عند تقطيعها، مما سيسمح لك بتقديم اللازانيا في قطعة جميلة ومتساوية.

4. أفضل الأدوات لخبز اللازانياهي أشكال مربعة ناعمة. سيسمح لك طبق الخبز المربع بالحصول على جميع شرائح المعكرونة بنفس الحجم، وبالتالي يوفر عليك الكثير من الوقت الذي قد تقضيه في تقطيع شرائح بأطوال مختلفة لشكل مستطيل. من الأفضل أن يكون طبق الخبز مصنوعًا من الزجاج أو السيراميك المقاوم للحرارة، لكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة أو مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر. ولكن من الأفضل رفض الأشكال المعدنية أو الألومنيوم ذات الجدران الرقيقة. تُخبز اللازانيا بهذا الشكل بشكل غير متساوٍ وغالبًا ما تحترق.

5. أجبان كلاسيكية لللازانياتعتبر جبن الموتزاريلا والبارميزان مزيجًا من هذين الجبنين الذي يعطي اللازانيا طراوتها اللذيذة وفي نفس الوقت حدتها ورائحتها. ومع ذلك، يجب ألا تقصر خيالك على هذه الحدود الصارمة. أي من أنواع الجبن المفضلة لديك مناسبة لللازانيا، وأي أنواع من الجبن الطري الكريمي تتناسب بشكل جيد مع الجبن الصلب القديم الذي له رائحة حادة وطعم لاذع. عند وضع الجبن في اللازانيا، اتبعي الوصفة. تدعو بعض الوصفات إلى رش الجبن على كل طبقة من اللازانيا، بينما تدعو وصفات أخرى إلى رش الطبقة الأخيرة فقط.

هناك وصفات لازانيا تستخدم فيها الصلصة وأنواع عديدة من الجبن فقط في الحشوة. دهن طبق الخبز بزيت الزيتون، ثم صب القليل من صلصة البشاميل في القاع، ثم وضع صفائح المعكرونة المجهزة، ثم دهنها مرة أخرى بالبشاميل، وترتيب قطع كبيرة من جبن الموتزاريلا وأي جبنة زرقاء، ورشها بالبارميزان المبشور، ثم وضع الطبقة التالية من المعكرونة والصلصة والجبن، استمر في وضع 6-7 طبقات حتى لا تعمل. ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل فوقها ورشيها بسخاء بجبنة البارميزان. تُخبز في الفرن حتى تُحمر الطبقة العليا من الجبن. تتناسب لازانيا الجبن هذه بشكل جيد مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف.

6. التنوع صلصات اللازانيارائع. وتشمل هذه صلصات الطماطم مع إضافة مختلف البهارات والتوابل والخضروات واللحوم المدخنة والنقانق، ومختلف الصلصات الكريمية والمرق. ربما تكون البيتزا فقط هي التي يمكن أن تتباهى بمجموعة واسعة من الصلصات المستخدمة في تحضيرها. لكن صلصة اللازانيا تعتبر بحق كلاسيكية ومحبوبة لدى معظم الطهاة. صلصة البشاميل . ليس من الصعب على الإطلاق تحضير هذه الصلصة السميكة الناعمة.

عملية الطبخ: نذوب 50 جرامًا من الزبدة في قدر ونضيف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلى لبضع دقائق مع التحريك جيدا. تسخين 500 مل في قدر آخر. الكريمة واتركها حتى تغلي تقريبًا ولكن دون أن تغلي أضف الملح. كلما كانت الكريمة أكثر سخونة، قل احتمال تشكل كتل في الصلصة. تُسكب الكريما في الدقيق المقلي في أجزاء صغيرة مع التحريك جيدًا في كل مرة. يجب أن يشبه اتساق الصلصة النهائية القشدة الحامضة. يمكنك استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم القوي، كما يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك.

7. اللحوم حشوة اللازانيا، يُطلق عليه غالبًا الحساء، ويتم تحضيره من أي نوع من أنواع اللحوم في أي مجموعة. في أغلب الأحيان، يُقلى اللحم المفروم مع البصل والخضروات، ثم يُطهى مع الطماطم المفرومة جيدًا أو صلصة الطماطم. لذيذ جدا والعطاء يخنة اللازانيا اتضح إذا تناولت كميات متساوية من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر قليل الدهن والدجاج. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو قدر واقلي البصل المفروم جيدًا فيه. عندما يحمر البصل، يضاف اللحم المفروم ويقلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر. تأكد من أن اللحم المفروم لا يحترق! ثم تضاف الطماطم المقشرة المفرومة جيدًا أو صلصة الطماطم والفلفل الأسود المطحون وورق الغار والملح إلى اللحم المفروم. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. قم بتبريد الحساء النهائي واخلطه مع صلصة البشاميل

8. بالطبع، حشوات اللازانيا لا تقتصر على حشوات اللحوم فقط. تبين أن اللازانيا لذيذة جدًا حساءالذي يتم إعداده من أجله مأكولات بحرية . خذ 200 جرام من الجمبري المقشر وبلح البحر والحبار، وقم بغليها حتى تنضج نصفًا في ماء مملح قليلًا ثم ضعها في مقلاة عميقة بزيت الزيتون المسخن مسبقًا. يُضاف لب الطماطم المفروم وكوب من الماء وورق الغار ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 15 دقيقة. قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا، أضف البقدونس المفروم جيدًا إلى الحساء.

يحضر صلصة البشاميل مع الحليب مع إضافة رشة من جوزة الطيب والفلفل الأسود إليها. نسكب القليل من صلصة البشاميل في قاع مقلاة مدهونة، ونضيف طبقة من معكرونة اللازانيا، ثم راجو المأكولات البحرية، ونسكب صلصة البشاميل فوق كل شيء ونرش الجبن الكريمي. كرر هذا عدة مرات. يجب أن تكون الطبقة العليا عبارة عن طبقة من الحساء، تُسكب بالصلصة وتُرش بالجبن بشكل كثيف. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. يقدم مع أي سلطة خضراء.

9. لم تترك اللازانيا بدون نوع خاص بها. نباتيين. اتضح لذيذ جدا لازانيا بالخضار والفطر . يقلى 200 غرام بشكل منفصل. فطر مفروم ناعماً. قطعي الباذنجان الصغير والكوسة وزوج من الفلفل الحلو متعدد الألوان إلى مكعبات صغيرة. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا ثم تُضاف الخضار المُجهزة ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق. يُضاف القليل من معجون الطماطم إلى الخضار المقلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُبرد ويُضاف الفطر المقلي وصلصة البشاميل. ضعي شرائح مكرونة اللازانيا في طبق مدهون، ثم مرق الخضار وقطع الموزاريلا، كرري ذلك على كل طبقة، على أن يكون هناك خمس طبقات على الأقل. غطي اللازانيا بصلصة البشاميل ورشيها بالبارميزان. تُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. بالنسبة لأولئك النباتيين الذين لا يتناولون أي منتجات حيوانية على الإطلاق، يمكن استبدال الجبن بأي نوع من جبن الصويا أو الشيدر النباتي، ويمكن تحضير البشاميل بمرق الخضار أو حليب الصويا.

10. إنه يحقق نجاحاً كبيراً بين الأطفال والعديد من البالغين. لازانيا حلوة . خذ 400 جرام من الكرز المعلب بدون شراب واخلطه مع 1-2 ملاعق كبيرة. ل. اللوز المفروم ناعما، 4 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. قرفة. بشكل منفصل، فاز 500 جرام من الجبن، 100 مل مع خلاط حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. كريم 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 علبة سكر فانيليا و 50 جرام. الصحراء. دهن مقلاة اللازانيا بالزبدة، أضف طبقة من معكرونة اللازانيا (مسلوقة حتى تصبح جاهزة ومبردة!) وطبقة من الجبن وطبقة من التوت، كرر ذلك حتى تنتهي الحشوة. لهذه اللازانيا، 3-4 طبقات كافية. ضعي اللازانيا بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. يُقدم الطبق ويُزين بالكريمة المخفوقة ويُرش بالمكسرات المفرومة.

عجينة اللازانيا

ليس من الضروري أن تكوني ربة منزل ذات خبرة لتتمكني من تحضير عجينة اللازانيا.
أضف إلى 1.5 كوب من الدقيق بيض الدجاج (3 قطع) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) وقليل من الملح.
يعجن العجين. يجب أن تكون كثيفة ومشدودة، لذا يجب إضافة الدقيق عند العجن.
يجب أن "ترتاح" العجينة المحضرة. للقيام بذلك، لفه في فيلم التشبث ووضعه على رف الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة تقريبا.
بعد ذلك، قم بلفها في أنبوب وقطعها بالتساوي.
يتم طرح كل قطعة من العجين بعناية. يجب أن تكون رقيقة.

تكنولوجيا تجميع اللازانيا

هو نفسه تقريبًا لجميع أنواع هذا الطبق.
صينية الخبز التي سيتم خبز اللازانيا عليها، مطلية قليلاً بالزيت النباتي.
وزعي القليل من صلصة البشاميل فوقها - طبقة من العجين.
ضعي طبقة من الحشوة على العجينة ورشيها بالجبن. يعتبر الجبن التقليدي للطبق موزاريلا أو بارميزان.
نسكب فوق الصلصة ونضع طبقة العجين مرة أخرى.
يتم دهن الطبقة العلوية والأخيرة ببقية الصلصة ورشها بالجبن. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بذلك: دهنها بشكل رقيق ورشيها بشكل كثيف. والنتيجة هي طبقة عليا رودي.
اخبزي اللازانيا في الفرن. 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة كافية.

طريقة تحضير صلصة البشاميل

من المستحيل تحضير اللازانيا الكلاسيكية بدون هذه الصلصة.
وسوف يتطلب: زبدة (120 جم)، دقيق (3 ملاعق كبيرة)، حليب (1 لتر)، جوزة الطيب المطحونة (قليلا، على طرف سكين).
يضاف الدقيق المقلي قليلاً إلى الزبدة المذابة.
أضف الحليب في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.
أضف الملح وجوزة الطيب.
مع التحريك المستمر، طهي الطعام حتى تتكاثف الصلصة.
البشاميل الكلاسيكي جاهز.

أفضل وصفات 'لازانيا':

لازانيا بالدجاج والفطر

طعم دقيق للغاية وكريمي وخفة غير عادية تجعل هذا الطبق مناسبًا في أيام الأسبوع وفي المناسبات الخاصة.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج واحد،
- زيت نباتي (للقلي)،
- 0.5 كجم من الفطر (متبل أو طازج)،
– كريمة (200 مل).

عملية الطبخ:
نخرج العظام من الثدي ونفكك اللحم إلى ألياف ونقليه بالزيت النباتي.
يقطع الفطر ويضاف إلى الثدي.
يقلى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق.
تُسكب الكريما وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة سبع دقائق تقريبًا.

لازانيا بالدجاج والبارميزان

مزيج طري بشكل مدهش من لحم الدجاج والفطر والجبن مع إضافة نوعين من الجبن اللذيذ سيجعل العشاء أكثر احتفالية كل يوم.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج منزوع الجلد والعظم (300 غرام)؛
- فطر طازج مقطع إلى شرائح (كوب واحد).
- زيت زيتون (1 ملعقة كبيرة)،
- نفس الكمية من الدقيق
– جبنة قريش قليلة الدسم (3/4 كوب).
- بيضة واحدة،
- جبنة موزاريلا مبشورة (كوب ونصف).
- فص من الثوم،
– بارميزان مبشور (ربع كوب)
- بصل مفروم (2 ملعقة كبيرة)،
- الخضر (البقدونس المجفف، خليط من الأعشاب الإيطالية).

لهذه الوصفة الأصلية ستحتاج أيضًا إلى كوب. صلصة الألفريدو .وهذه هي وصفته.
تُغلى الكريمة (450 مل) على نار متوسطة مع التحريك المستمر. الصلصة تتطلب كريمة ثقيلة.
خففي الحرارة وأضيفي البارميزان (60 جم).
إسقاط الزبدة (30 جم).
دون التوقف عن التحريك، أضيفي الملح والفلفل. يستخدم الفلفل الأسود المطحون.
الصلصة جاهزة، يمكنك البدء في تحضير الحشوة.

عملية الطبخ:
يقلى الدجاج والفطر ويضاف الثوم والبصل.
يرش بالدقيق ويصب في الصلصة.
بعد أن يغلي ، خففي النار واتركيه لمدة خمس دقائق. لا ينبغي تغطيتها بغطاء، ولكن يجب عليك التحريك باستمرار.
اخلطي الجبن والبارميزان والأعشاب والبيض.
أضعاف اللازانيا، بالتناوب بين حشوات الدجاج والفطر مع خليط من الجبن والجبن القريش.
تُدهن كل طبقة من العجين بالصلصة وتُرش بالمراسيلا.

لازانيا بالدجاج والسبانخ

يتم استخدام السبانخ في هذه الوصفة لصنع العجين.
المكونات المطلوبة:
- لحم دجاج (600 غرام)،
- جبن (100 جم)،
- حبتان من البصل،
- طماطم (120 جم)،
- سبانخ (250 جم)،
– دقيق القمح (250 غرام)،
- ثلاث بيضات،
- زبدة (80 جم).

عملية الطبخ:
انتشار هريس السبانخ في الدقيق. للقيام بذلك، يجب أن ينضج ويمسح.
أضيفي البيضة والملح واعجن العجينة.
يتم غلي ألواح العجين المقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم عن طريق إضافة الملح إلى الماء.
يُقطع لحم الدجاج جيدًا ويُقلى مع البصل.
يقلى الدقيق وتضاف الطماطم والملح.
أضف المرق واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

لازانيا بالدجاج والكوسة

هذه اللازانيا طرية بشكل خاص بفضل صلصة الخضار والجبن.
المكونات المطلوبة:
- صدر دجاج (250 جم)،
- فلفل حلو واحد،
- بصلة واحدة،
- طماطم (5 قطع)،
- كوسة (1 قطعة)،
- زيت زيتون، فلفل، ملح،
- جبنة طرية (250 غرام)،
- خضرة،
- صلصة الجبنة.

للطبخ صلصة الجبنة سوف تحتاج إلى: دقيق القمح (1 ملعقة كبيرة)، زبدة (50 جم)، جبن مبشور (3 ملاعق كبيرة)، حليب (500 مل).
سخني الحليب وأضيفي الدقيق والجبن والملح المقلي بالزيت.
يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة خمس دقائق تقريبًا.

عملية الطبخ:
يتم تقشير جميع الخضار المغسولة وتقطيعها إلى شرائح.
يُسلق صدر الدجاج ويُطحن في مفرمة اللحم.
يتم تقطيع الجبن الطري إلى شرائح.
عند طي اللازانيا، يُستكمل الدجاج المفروم بالخضار وشرائح الجبن.
الطبقة العليا مغطاة بشرائح الطماطم وتسكب مع صلصة الجبن.

لازانيا مع الخضار والفطر والأعشاب والنبيذ الأحمر

مكونات:
للاختبار:
دقيق - 400 جرام؛
ملح؛
بيض - 5 قطع.
لملء:
بصل - 2 قطعة؛
اللحوم - 500-700 جرام؛
طماطم - 1 كيلوغرام.
لصلصة البشاميل:
زبدة - 30 جرامًا؛
حليب - 1/2 لتر؛
دقيق - 2 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:
عجين.نسكب الدقيق المنخل على الطاولة على شكل شريحة ونقوم بعمل تعميق فيها ونضيف الملح والبيض. يعجن العجين. ضعيها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. قسمها إلى 9 أجزاء. لف كل جزء إلى صفائح رقيقة. يُطهى في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة.
حشوة.يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ويُقلى مع البصل (بصلة واحدة) في مقلاة ويُضاف الملح والفلفل والبهارات ويُترك على نار خفيفة مع الماء أو المرق حتى يغلي. تُسلق الطماطم، وتُنزع القشرة، وتُسحق حتى تُهرس. يقطع البصل (1 بصلة) ويقلى ويضاف معجون الطماطم والثوم والبقدونس والريحان.
صلصة البشاميل.نذوب الزبدة ونضيف الدقيق والحليب مع التحريك المستمر حتى تنضج الصلصة.
صر الجبن (150 جم).
ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل على صينية خبز، ضعي ورقة لازانيا، اسكبي فوق الصلصة، ضعي فوقها معجون الطماطم وغطيها بحشوة اللحم، ضعي الجبن المبشور فوقها، غطيها بالشريحة التالية من اللازانيا وكرري العملية الخطوات بالتسلسل. الطبقة العليا تتكون من صلصة البشاميل ومعجون الطماطم والبهارات.
مدة الطهي في الفرن 30 دقيقة.

لازانيا مع لحم الخنزير

مكونات:
200 جرام من شرائح اللازانيا الجاهزة
100 جرام شرائح رقيقة من الجبن المطبوخ
100 جرام لحم خنزير مسلوق
2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة (+ زبدة لدهن القالب)
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
1/2 لتر حليب
1 باقة ريحان طازج
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

صلصة البشاميل: نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلب حتى لا توجد كتل.
نرفعه عن النار ونضيف الحليب تدريجياً. ضعيها على الموقد مرة أخرى واطهيها لمدة 10 دقائق. مع التحريك باستمرار. الملح والفلفل يقطع الريحان ويضاف إلى الصلصة ثم يخفق بالخلاط حتى يصبح ناعماً وأخضر.

عملية الطبخ:
يُسكب 3 لترات من الماء المملح في قدر ويُغلى المزيج. قم بغلي شرائح اللازانيا الواحدة تلو الأخرى لمدة 3 دقائق، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها على منشفة. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
دهن طبق حراري بالزيت، وإضافة القليل من صلصة البشاميل، ثم طبقة من أوراق اللازانيا.
ضعي صلصة البشاميل في الأعلى، ثم شرائح لحم الخنزير والجبن المذاب في الأعلى.
كرر ذلك عدة مرات (الطبقة العليا هي لحم الخنزير والجبن). اخبزي اللازانيا لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.
من المهم استخدام الريحان الطازج في هذا الطبق.

لازانيا مع سمك السلمون المرقط وبلح البحر

مكونات:
فيليه سمك السلمون المرقط - 400 غرام،
بلح البحر – 1 كجم
عجينة اللازانيا – 8 شرائح
شمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة - 2 قطعة.

للصلصة:
مرق بلح البحر – 200 غرام؛
زبدة - 80 جم؛
نشاء،
الكرز الطازج.

عملية الطبخ:
اصنعي عجينة اللازانيا أو اصنعيها بنفسك. اسلقي بلح البحر وافصليه عن القشرة واحفظي المرق. غلي الشمر في الماء مع إضافة القليل من الزيت. نقطع السلمون إلى قطع ونسلقه في ماء مملح قليلاً.
باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة مع مرق بلح البحر وأضيفي النشا واخفقي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب. ضعي سمك السلمون المرقط وبلح البحر والشمر على العجينة. نسكب الصلصة فوقها ونزينها بالكزبرة الطازجة

لازانيا كسول

مكونات:
1 بصلة متوسطة،
1 ورقة الغار،
250 غرامًا من النقانق "المنزلية"،
3 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً أو يتم عصرها من خلال عصارة الثوم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم أو مطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون،
250 جرام مكرونة "فيونكات"
1 علبة (450 جم) معجون طماطم،
2 كوب جبن مبشور،
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

عملية الطبخ:
ضع وعاء من الماء على النار. بينما يغلي الماء، يقطع البصل بشكل خشن. إزالة الجلد من النقانق. ضعي مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية. قم بتفتيت النقانق في المقلاة واطهيها مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون النقانق إلى اللون الوردي. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا. ضعي المعكرونة في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج لمدة 10-12 دقيقة أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة. أثناء طهي المعكرونة، أضيفي معجون الطماطم ومعجون الطماطم وورق الغار والفلفل الأحمر والملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. ااتي بالخليط لنغليه. غطي المقلاة بغطاء واتركي الصلصة على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتشغيل الفرن إلى 205 درجة. صفي المعكرونة. إزالة ورقة الغار من صلصة الطماطم. نحضر صينية الخبز، ونضع فيها ثلث كمية صلصة الطماطم. ضعي نصف المعكرونة ونصف الجبن فوقها، ثم ثلث كمية الصلصة الأخرى، والمزيد من المعكرونة، ثم الصلصة المتبقية. رش الجبن المتبقي على القمة. تُخبز اللازانيا في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تسخن.

لازانيا بولونيز

مكونات:
صلصة البولونيز:
500 جرام لحم مفروم (لحم بقري، لحم بقري + لحم خنزير أو لحم بقري + لحم ضأن)؛
2-3 طماطم
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم أو الكاتشب.
الملح والفلفل والبهارات (الريحان والأوريجانو)؛
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
صلصة البشاميل:
1 لتر من الحليب
120 جرام زبدة
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
قليل من جوزة الطيب، الملح، الفلفل الأسود.
للمعكرونة:
صفائح اللازانيا الجاهزة – عبوة واحدة (500 جرام)؛
200 جرام جبنة بارميزان.

عملية الطبخ:
تقشر الطماطم وتطحن في الخلاط مع إضافة معجون الطماطم.
يقلى اللحم المفروم بزيت الزيتون ويضاف البهارات وكتلة الطماطم.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة البولونيز جاهزة.

يقلى الدقيق في الزبدة المذابة.
ببطء، مع التحريك المستمر، صب الحليب في الخليط.
أضيفي البهارات مع التحريك المستمر واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة (10-15 دقيقة) صلصة البشاميل جاهزة.

صر جبنة البارميزان.
دهن طبق الخبز بزيت الزيتون ثم سكب القليل من صلصة البشاميل وصلصة البولونيز في القاع.
ضعي شرائح اللازانيا فوق الصلصة، بحيث تتداخل قليلاً.
ضعي عليها صلصة البولونيز ورشي عليها الجبن المبشور وادهنيها بصلصة البشاميل.
كرر الإجراء عدة (3-4) مرات حتى يكون لديك ما يكفي من المكونات.
تُغطى الطبقة الأخيرة بأوراق اللازانيا، وتُسكب فوق صلصة البشاميل، وتُرش بسخاء بجبنة البارميزان.
ضعي قطعة من الزبدة في الأعلى واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

لازانيا بالدجاج والجبن

مكونات:
– أوراق لازانيا – 230 جرام؛
- بصل - 2 قطعة (200 جرام)؛
– فيليه الدجاج – 700-800 جرام؛
- فطر - 300 جرام؛
– معجون الطماطم – 150-200 جرام؛
- بَقدونس؛
- رَيحان؛
– الريحان الجاف.
– جبنة قريش قليلة الدسم – 400 جرام؛
– جبنة بارميزان (أو أي جبنة صلبة أخرى) – 100 جرام؛
– جبنة موزاريلا – 150-200 جرام؛
- بيضة دجاج - قطعة واحدة (60 جم)؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
– زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة (15 جم)؛

عملية الطبخ:
نقطع الفطر إلى أرباع وصدر الدجاج والبصل ناعماً. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. أضف صدر الدجاج. الملح والفلفل ويرش بالريحان المجفف. اطبخي حتى يتحول صدر الدجاج إلى اللون الأبيض.
ثم أضيفي معجون الطماطم. يقلب ويضاف البقدونس المفروم والملح والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.

خلال هذا الوقت، الاستعداد صلصة اللبن الرائب . اخلطي الجبن بالشوكة وأضيفي البارميزان والأعشاب (الريحان والبقدونس) والملح والفلفل وأضيفي البيضة واخلطي.

الآن نأخذ النموذج ونبدأ في وضع كل شيء في طبقات: طبقة واحدة - ربع صلصة اللحم. الطبقة الثانية - ضعي المعكرونة (قبل القيام بذلك مباشرة، قومي بتحضير المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة). الطبقة الثالثة - 1/3 صلصة خثارة. الطبقة الرابعة - 1/3 جبنة موزاريلا.
كرر في هذا التسلسل مرتين أخريين.
الطبقة النهائية ستكون ربع صلصة اللحم. ورشي 50 جرامًا من جبن البارميزان المبشور فوقها.
يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة، أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.

وصفة لازانيا نباتية (عدسية) مع الباذنجان

مكونات:
300 جرام شرائح لازانيا، 100-150 جرام كوسة، 30-40 مل زيت نباتي من أي ذوق (عباد الشمس/الزيتون/الجوز، إلخ)، 2 فلفل حلو كبير، 1 باذنجان واحد، درنة بطاطس، جزرة متوسطة الحجم وبصل كبير، 2 فص ثوم، الفلفل والملح وأي مكسرات للرش (الفول السوداني / الصنوبر / الجوز، الخ).

عملية الطبخ:
طريقة عمل اللازانيا النباتية بالباذنجان. نقطع الثوم ونبشر الجزر ونقطع البصل والفلفل الحلو والكوسة إلى شرائح رفيعة والبطاطس والباذنجان إلى دوائر ونقطع الطماطم في الخلاط. يُقلى الثوم قليلاً في الزيت في مقلاة ويُضاف البصل ثم الفلفل والطماطم المبشورة والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتجميع اللازانيا عن طريق وضع شرائح من العجين والخضار في القالب وتغليف جميع الطبقات بصلصة الطماطم المحضرة. تحتاج الطبقة الأخيرة من العجين إلى دهنها بالصلصة، ووضع اللازانيا في فرن محمى على حرارة 200 درجة وتخبز لمدة نصف ساعة، ورشها بالمكسرات المفرومة متوسطة الحجم.
يمكنك دهن المايونيز النباتي فوق اللازانيا أو وضع قطع بلاستيكية من الجبن النباتي وإذابتها.

في كثير من الأحيان، نباتي يعني ببساطة لازانيا الخضار - أي. مطبوخ بدون لحم أو منتجات اللحوم. مثال واضح على ذلك هو الوصفة التالية.

لازانيا نباتية (نباتية) مع الفاصوليا واليقطين

مكونات: 300-400 جرام فاصوليا خضراء، 300 مل كريمة، 150 جرام جبنة وقرع مقشر لكل منهما، 8 شرائح لازانيا، 2 فلفل حلو، 1 جزرة، زبدة/زيت عباد الشمس، كركم، هيل، كاري، فلفل أسود، ملح.

عملية الطبخ:
طريقة تحضير لازانيا الخضار بالفاصوليا. ابشري الجزر على مبشرة خشنة واقليه بالزيت مع البهارات ثم أضيفي الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح واتركيه على نار هادئة ثم أضيفي الفاصوليا الخضراء المجمدة ثم شرائح القرع الرفيعة واخلطي واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار نصف مع إضافة الماء اذا كان ضروري. دهن صينية خبز بالزبدة، ثم ضعي طبقة من أوراق اللازانيا، ثم غطيها بحشوة الخضار، ثم ضعي مرة أخرى طبقة من الأوراق والخضروات - وما إلى ذلك حتى تختفي جميعها. لا تغطى الطبقة الأخيرة من أوراق اللازانيا بالحشوة، ثم تسكب الكريما فوق اللازانيا، وتغطى بورق الألمنيوم، وتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة، ثم ترش بالجبن المبشور وتوضع في الفرن أكثر قليلاً حتى تنضج. يذوب والبني.

للطبخ لازانيا نباتية حقيقية بدون استخدام أي منتجات حيوانية، يمكنك استخدام صلصة الطماطم بدلاً من صلصة البشاميل كما في الوصفة الثانية، وتحضير العجينة بدون بيض باستخدام نسخة العجينة المقترحة في الوصفة الأولى. لكن حشوة الخضار يمكن أن تكون متنوعة جدًا - مع البطاطس والجزر والبصل والكوسا والطماطم والباذنجان والفطر وما إلى ذلك. قم بدمج مكونات حشوة اللازانيا لتناسب ذوقك، ومن ثم ستكون النتيجة تناسب ذوقك دائمًا. كما يقولون، هناك دائمًا مخرج، لذلك يمكن لأي شخص الاستمتاع بأطباق نباتية حقيقية إذا رغب في ذلك، ولهذا لا تحتاج حتى إلى البحث عن منتجات نباتية خاصة.

لازانيا نباتية بدون بيض

سوف تحتاج:للعجين - 1 كوب دقيق 250 مل، 80 مل ماء، 1 رشة ملح، الحشوة - 300 جرام جبن صلب، 200 جرام جبن أديغي، 150 مل ماء، 2 طماطم وفلفل حلو، 1 جزرة، ½ علبة سوداء زيتون 1.5 ملعقة كبيرة معجون الطماطم، 2 ملعقة صغيرة. خليط من الأعشاب المجففة والسكر، 1 ملعقة صغيرة. ملح ½ ملعقة صغيرة. فلفل مطحون، كزبرة وكركم، صلصة بشاميل.

عملية الطبخ:يخلط الدقيق مع الماء والملح، ويعجن حتى الحصول على عجينة مرنة وكثيفة، وتغطى وتترك جانباً. تحضير صلصة البشاميل من 650 مل من الحليب والدقيق والزبدة. ابشري الجزر، قطعي الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، اقلي البهارات في مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي، ثم أضيفي الجزر، بعد دقيقتين الفلفل، بعد دقيقتين أخريين أضيفي معجون الطماطم وأضيفي 150 مل من الماء الساخن، يتبل بالسكر والملح، ويترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. يتبل المشوي في النهاية بمزيج من الأعشاب والفلفل ويقلب.

يُشكل سُدس العجينة على شكل كرة، ثم تُفرد على شكل كعكة مسطحة بسمك 1 مم، مع رش سطح العمل بالدقيق. خذ شكلًا دائريًا عميقًا ، دهنه بالبشاميل ، ضعي الطبقة الأولى من العجين ، ثلث الحشوة ، اسكبي فوق الصلصة ، رشي ربع الجبن الصلب المبشور ، ضعي الطبقة التالية من العجين في الأعلى ، ولفيها أيضًا خارج، دهنها بالصلصة، رشها بحلقات الزيتون، جبنة أديغي المبشورة، غطيها بالطبقة التالية من العجين، كرر الحشوة الأولى، غطيها بالطبقة التالية، دهنها بالصلصة وغطيها بشرائح الطماطم، رشيها بجبنة أديغي. ضعي الطبقة التالية من العجينة وغطيها بالحشوة الأولى، ثم غطيها بالطبقة الأخيرة من العجين، وادهنها بالصلصة، ورشيها بالجبن المبشور الصلب. غطي اللازانيا بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 45 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي الطبق في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

اليوم، تم تبسيط مهمة تحضير اللازانيا إلى حد كبير من خلال حقيقة أنه يمكن شراء صفائح العجين لهذا الطبق جاهزة في أي سوبر ماركت تقريبًا. ولكن في كثير من الأحيان يتم صنع هذه الأوراق من العجين باستخدام البيض. ولذلك، فإن استخدامها أم لا هو، مرة أخرى، خيار شخصي للجميع.

بالنسبة لوصفة اللازانيا التالية، يمكنك استخدام صفائح العجين الجاهزة أو تحضيرها بالطريقة الموضحة في الوصفة السابقة - في هذه الحالة، سيكون الإصدار التالي من اللازانيا نباتيًا حقًا أو، بمعنى آخر، خاليًا من الدهون .

لازانيا مع صلصة البولونيز

مكونات:
400 جرام أوراق لازانيا، 150 جرام لحم بقري مفروم ونفس الكمية من لحم الخنزير، كوب من النبيذ الأحمر، 1 جزرة وبصلة واحدة، 2 جذور كرفس، 6 ملاعق كبيرة زبدة، 1 أنبوب معجون طماطم، مرق، ملح، فلفل. والجبن حسب ذوقك.

عملية الطبخ:
ننصحك بالبدء بتحضير اللازانيا بالصلصة. يُقطع البصل والجزر والكرفس جيدًا ويُسكب في مقلاة عميقة مع تسخين الزبدة المذابة فيه. بعد القلي يضاف اللحم المفروم ويسكب النبيذ الأحمر ومعجون الطماطم ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي مرة أخرى وانتهي من تحضير الصلصة بسكب 100 جرام من المرق.
الآن لنبدأ باللازانيا. تُسلق شرائح اللازانيا في ماء مملح مع القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. ضعي شرائح اللازانيا في المقلاة وبدليها مع صلصة البولونيز. من الأفضل أن تأخذ 5 أوراق. نرش الجبن على الوجه ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 12 - 15 دقيقة. الطبق جاهز، شهية طيبة!

لازانيا الخضار

مكونات:
300 جرام فطر ، 600 جرام باذنجان ، 100 مل. زيت زيتون، 1 جزرة، 2 بصل، 1 فلفل حلو، 200 جرام طماطم معلبة، 200 جرام جبن مبشور، ساق كرفس، نصف ملعقة صغيرة زعتر ونفس الكمية من الأوريجانو، 250 جرام عجينة (أطباق لازانيا) , 50 جرام دقيق , 50 جرام زبدة , 750 مل. لبن.

عملية الطبخ:
أولا تحضير الحشوة. يقطع الجزر والبصل والفلفل والكرفس ويترك على نار خفيفة في 30 مل. زيت الزيتون. بشكل منفصل، قم بطهي الطماطم والأعشاب على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت ويطهى فيها الفطر والبصل.
للطبخ صلصة بيضاء يُقلى الدقيق في الزبدة ويُسكب في الحليب ويُترك لمدة 3 دقائق. نسكب بعض الصلصة البيضاء في المقلاة، ونضع شرائح اللازانيا فوقها، ثم نسكب الصلصة البيضاء فوقها، ثم نضع الباذنجان والفطر وصلصة الطماطم. دهن الأطباق مرة أخرى بالصلصة البيضاء وكرر الإجراء. تُغطى الطبقة العلوية أيضًا بالصلصة البيضاء، وتُرش بالجبن، وتُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة.

لازانيا بالسبانخ واللحم المفروم

مكونات:
12 طبق لازانيا، 4 حزم بصل أخضر، 4 فصوص ثوم، 200 جرام طماطم، زيت نباتي، 100 جرام لحم خنزير مسلوق، 200 جرام سبانخ، 500 جرام لحم مفروم، 4 ملاعق كبيرة أعشاب مقطعة، 240 جرام زعتر. موزاريلا، 300 مل كريمة، 4 بيضات، ملح وفلفل، 80 جرام جبنة بارميزان مبشورة، 250 مل. صلصة طماطم، 1 ملعقة كبيرة زبدة.

عملية الطبخ:
اسلقي اللازانيا حتى تنضج نصفها، ثم صفّي العجينة في مصفاة. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُطهى على نار خفيفة في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى ثم يُمزج مع الطماطم المفرومة والأعشاب ولحم الخنزير. يُتبل ويُخفق الكريما مع البيض والبارميزان في نفس الوقت. نقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح.
دهن المقلاة بالزيت النباتي ثم وضع 4 شرائح لازانيا عليها مرة واحدة. ثم ضعي طبقة من السبانخ أولاً، ثم ثلث الكريمة، و4 شرائح أخرى، واللحم المفروم، ومرة ​​أخرى ثلث الكريمة، وجميع الشرائح الأربع المتبقية، وجبنة الموزاريلا وبقية الكريمة. غطيها بقطع من الزبدة واسكبيها فوق الصلصة. أخبز لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة.

لازانيا في طباخ بطيء

مكونات:
500 جرام لحم مفروم، 1 بصلة، 1 كوب صلصة طماطم، ملعقة كبيرة بقدونس مجفف، ملح وفلفل حسب الرغبة، 200 جرام شرائح لازانيا، 150 جرام جبن، زيت للقلي. للصلصةخذ 2 بيضة و 1.5 كوب حليب و 2 ملعقة كبيرة دقيق و 2 ملعقة كبيرة. سمنة.

عملية الطبخ:
يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف اللحم المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. ثم نسكب صلصة الطماطم ونضيف البقدونس والملح والفلفل. لتحضير الصلصة، تُذوب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق ويُقلى لمدة 2-3 دقائق. ثم نسكب الحليب ونحركه لمدة دقيقتين. عندما تتكاثف الصلصة، ارفعيها عن النار وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى ونصف كمية الجبن المبشور. مزيج الملح والفلفل.
ضعي القليل من الصلصة في قاع الطباخ المتعدد، ثم ضعي شرائح اللازانيا. إذا لم تكن مناسبة، فلا تتردد في كسرها. وفوق كل هذا نضع بعض اللحم المفروم والصلصة مرة أخرى. رشي الجبن وكرري الإجراء 3 مرات. اضبطه على وضع "الخبز" وانتظر لمدة ساعة.

لازانيا مع الفطر

مكونات:
7 جرام من فطر بورسيني المجفف، خليط من أنواع الفطر المختلفة (يمكنك تناول الفطر، فطر المحار) - 350 جرامًا، 30 جرامًا من الزبدة، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة زعتر، 3 صفار بيض، ½ كوب كريمة، 1 كوب سمسم. جبنة بارميزان مبشورة، 8 شرائح لازانيا.

عملية الطبخ:
يُسكب الفطر المجفف بالماء لمدة 15 دقيقة. قطع الفطر الكبير إلى النصف. تسخين الزبدة على النار في مقلاة. يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزيت حتى يصبح طرياً، ويضاف الزعتر وكل الفطر، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة.
فاز الصفار مع نصف البارميزان. تُسلق شرائح اللازانيا في الكثير من الماء المغلي المملح، ثم تُصفى وتُضاف على الفور إلى خليط كريمة البيض. تسخين الفطر.
ضعي حشوة الفطر على ورقة لازانيا مطوية إلى نصفين، ثم غطيها بورقة أخرى، ورشيها بخليط كريمة البيض ورشيها بالبارميزان.

لازانيا مع الفطر و فيليه الدجاج

مكونات:
250 جرام شرائح لازانيا، 700 جرام دجاج فيليه، 1 علبة فطر معلب، 4 طماطم، 300 جرام جبن، 1 بصلة، 1 حزمة أعشاب، 100 جرام زبدة، 5 ملاعق كبيرة دقيق القمح، 1 لتر حليب، الملح والبهارات حسب الرغبة.

عملية الطبخ:
أولا، دعونا نجهز الحشوة. نقطع البصل والفيليه والفطر جيدًا. يقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف الفيليه ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر والملح والفلفل ثم يُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى. لتحضير صلصة البشاميل، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب قليلاً. ثم نسكب الحليب ونضيف الملح والفلفل ونطهو مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السائلة.
قشر الطماطم واطحنها في الخلاط. نقطع الخضر جيدًا ونخلطها مع الطماطم. ضعي شرائح اللازانيا في طبقة واحدة في طبق الخبز، ثم ضعي نصف كمية الفطر والفيليه، ثم نصف الصلصة. ضعي شرائح اللازانيا، والفطر المتبقي مع شرائح الفيليه، والصلصة، والمزيد من أوراق اللازانيا، والطماطم. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. بعد 20 دقيقة، رشي الجبن المبشور واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

لازانيا في مقلاة

مكونات:
طماطم في عصيرها الخاص 800 جرام، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 بصلة، نصف ملعقة صغيرة ملح، 3 فصوص ثوم، رقائق فلفل أحمر على طرف سكين، 450 جرام لحم مفروم، 10 أوراق لازانيا، 220 جرام صلصة الطماطم، كوب من البارميزان المبشور، 2 ملعقة كبيرة من الريحان، 220 جرام من جبنة الريكوتا.

عملية الطبخ:
نمرر البصل من خلال مفرمة اللحم ونقطع الثوم والريحان جيدًا ونقطع شرائح اللازانيا إلى نصفين. نقطع الطماطم جيدًا ونضعها في وعاء. تمييع بالماء. يقلى البصل حتى يصبح طرياً في مقلاة كبيرة، ويضاف الثوم والفلفل الأحمر، ويضاف اللحم المفروم. بعد أن تنضج، ضعي نصفي شريحة اللازانيا في الأعلى، لكن لا تحركيها. تُسكب الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم في الأعلى، لكن لا تقلبيها مرة أخرى. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم أطفئ النار وأضف النصف الأول من البارميزان ثم الريكوتا. لا تحرك.
في نهاية الطهي، أزيلي الغطاء ورشي النصف الآخر من جبن البارميزان والريحان المفروم وقدميه.

لازانيا الملفوف

مكونات:
1 ملفوف، 2 بصل، 3 فصوص ثوم، 1 جزرة، 500 جرام لحم مفروم، 100 جرام جبنة صلبة، 2 ملعقة كبيرة زبدة، 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح، 1 كوب حليب، ملح وفلفل حسب الرغبة.

عملية الطبخ:
نقطع الملفوف إلى أوراق ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. استنزاف في مصفاة وقطع. يُقشر البصل والثوم والجزر ويُبشر الجبن والجزر ويُقطع البصل والثوم. يقلى اللحم المفروم بالزبدة ويضاف البصل والثوم والجزر ويقلى لمدة عشر دقائق. يُضاف الملفوف المفروم والفلفل والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
كصلصة، خذ الدقيق، يقلى بالزيت، صب الحليب، ويغلي ويرفع عن النار. ثم ضعي 3 أوراق كرنب و1/5 لحم مفروم والصلصة في شكل خاص على شكل طبقات. كرر هذا عدة مرات. تُسكب فوق الصلصة وتُرش بالجبن. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة.

لازانيا سلمون، سبانخ و روبيان

مكونات:
300 جرام سبانخ طازجة، 3 شرائح لازانيا جافة، 400 جرام صلصة بيضاء، 170 جرام سلمون، 150 جرام جمبري، 25 جرام جبنة بارميزان، رشة جوزة الطيب.

عملية الطبخ:
سخني الفرن إلى 200 درجة. نقوم بطهي السمك في غلاية مزدوجة أو نطهو على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء. بارد وتقسيم إلى قطع صغيرة. ضعي السبانخ في مصفاة واغسليها بالماء الساخن، ثم اغسليها بالماء البارد. ضغط قليلا ونقل إلى وعاء. الملح والفلفل حسب الذوق.

ضعي أوراق اللازانيا في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
ضعي شريحة من اللازانيا في قاع صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة، ثم اسكبي ثلث كمية الصلصة فوقها ثم قومي بتسويتها. ضعي نصف سبانخ ونصف سلمون ونصف سمكة. نغطيها بورقة من اللازانيا، ثم نسكب المزيد من الصلصة فوقها ونضيف إليها باقي المكونات. تُغطى بورقة اللازانيا وتُسكب الصلصة المتبقية وتُرش جوزة الطيب والبارميزان والملح والفلفل. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لازانيا بالثوم

مكونات:
60 جرام ثوم، 100 مل زيت زيتون، 75 جرام زبدة، جبنة بارميزان حسب الرغبة، 300 جرام عجينة لازانيا، 150 جرام جوز.

عملية الطبخ:
للبدء، سخني الفرن إلى 200 درجة. ننقع المكسرات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم نصفيها ونقشرها. يُطحن في محضرة الطعام مع الثوم وفتات الخبز لتشكيل معجون خشن. ثم أضيفي القليل من زيت الزيتون واستمري في التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة. أضف التوابل.

قم بغلي أوراق اللازانيا حتى تكاد تنضج. ضعي قطعة من الزبدة في قاع المقلاة، تليها طبقة من أوراق اللازانيا. أضيفي الصلصة، القليل من الزبدة والبارميزان. كرر الإجراء عدة مرات. في الأعلى سيكون لديك طبقة من الصلصة والبارميزان والزبدة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة. يقدم دافئا.

لا تحتاج عجينة اللازانيا إلى طهيها. ويباع في العديد من محلات السوبر ماركت.

ولا تنس أن تحدد طريقة الطهي: النقع أو السلق.

عندما تغلي العجينة، أضيفي الزيت النباتي. هذا سيمنع الأوراق من الالتصاق ببعضها البعض.

يجب طهيها فقط حتى تنضج نصفًا - ستكتمل العملية لاحقًا في الفرن.

يجب أن تكون أطباق اللازانيا سميكة الجدران. وإلا فإن الطبق سوف يحترق أو يخبز بشكل غير متساو.

تعتبر القوالب المصنوعة من السيراميك والحديد الزهر والزجاج المقاوم للحرارة مثالية.

بالإضافة إلى صلصة البشاميل الكلاسيكية، هناك أيضًا عدد كبير من الصلصات المستخدمة في اللازانيا. يمكن أن تكون كريمية ومبنية على الطماطم مع المرق واللحوم المدخنة والتوابل والتوابل المختلفة.

أفضل عرض طهي "غداء العزوبة" - لازانيا بولونيز

لازانيا مع فيليه الدجاج والخضار/ الكسندر سيليزنيف

على ملاحظة:

لازانيا(اللازانيا الإيطالية) هي منتج من المعكرونة على شكل مربع أو مستطيل مسطح، كما أنها طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي، وخاصة مدينة بولونيا، يتم تحضيرها من هذا المنتج، وخلطها بطبقات من الحشوة، ومغطاة بالصلصة (عادة) صلصة). يمكن أن تكون طبقات الحشوة، على وجه الخصوص، مرق اللحم أو اللحم المفروم، والطماطم، والسبانخ، والخضروات الأخرى، وجبنة البارميزان.

علم أصول الكلمات

كلمة "لازانيا" كانت في الأصل تصف مقلاة الطبخ. على الرغم من أنه يعتقد أن هذا الطبق نشأ في إيطاليا، إلا أن كلمة "لازانيا" نفسها تأتي من اليونانية "σανα" ("لاسانا") أو "άσανον" ("لاسانون")، وتعني "أطباق ساخنة" أو "للتعرض للشمس". وعاء." تم استعارة الكلمة لاحقًا من قبل الرومان باسم "lasanum" وتعني "وعاء الطبخ". ثم استخدم الإيطاليون الكلمة للإشارة إلى الطبق المعروف الآن باسم اللازانيا.
وفقًا لنظرية أخرى، فإن كلمة "لازانيا" تأتي من الكلمة اليونانية άγανον ("اللاجون") - وهو نوع من العجينة المسطحة المصنوعة من العجين.

قصة

تم خبز اللازانيا لأول مرة في إميليا رومانيا، ولكن في وقت لاحق اكتسب هذا الطبق شهرة وأصبح مشهورًا ليس فقط في إيطاليا، ولكن في جميع أنحاء العالم. تم طهي اللازانيا الأولى في الفرن في مقالي خاصة بدون مقبض، حيث تم وضع عدد معين من طبقات العجين الرقيقة، بالتناوب مع جبن الراجو والبارميزان. في ليغوريا، بدأت إضافة الصلصات (مثل البيستو) إلى اللازانيا التقليدية مع الحساء. في بعض الأحيان يتم تلوين عجينة اللازانيا باللون الأخضر الفاتح بإضافة السبانخ المهروسة.
في القرن السادس عشر، تم استعارة وصفة اللازانيا وتحويلها بطريقتها الخاصة من خلال المطبخ البولندي، ولهذا السبب ظهرت اللازانكا.

ميزات الاختبار

عجينة اللازانيا مصنوعة من نفس دقيق المعكرونة. يتم تحضير هذا الدقيق حصريًا من القمح القاسي.
يتم أيضًا إنتاج طبقات العجين على شكل معكرونة وهي متاحة تجاريًا على شكل صفائح جافة من العجين.

المطبخ الحديث

عادة ما يتم تحضير اللازانيا الحديثة من ست طبقات من العجين.في هذه الحالة يوضع اللحم المفروم والفطر والخضار على كل طبقة، ويوضع فوقها الجبن المبشور وبضع قطع من الزبدة.

بالنسبة للازانيا، غالبا ما يستخدم الإيطاليون أنواع الجبن مثل الريكوتا والموزاريلا. البارميزان مطلوب فقط لتحضير لازانيا بولونيز الكلاسيكية، ولا يمكن استخدام أي نوع آخر من الجبن في هذا الطبق. بعد ذلك، يتم خبز الطبق في الفرن.

في الآونة الأخيرة، أصبح النظام الغذائي اليومي لمواطنينا يشمل بشكل متزايد أطباقًا متنوعة من مطابخ أخرى في العالم. يوجد في كل مدينة عدد كبير من المطاعم المتخصصة، ولكن حتى في المنزل، يحب الناس طهي مختلف الأطباق الشهية من الخارج. أحد هذه الأطباق هو اللازانيا، وهو منتج معكرونة يعتقد أنه نشأ في إيطاليا. تقليديا يتم صنعها على شكل مربع أو مستطيل. وفي مقالتنا اليوم سنناقش معكم طريقة تحضير اللازانيا. في وقت ما، حاولت أيضًا طهيه، وأريد أن أخبرك أنه أصبح سهلاً للغاية.

كما ذكرنا سابقًا، اللازانيا طبق من المطبخ الإيطالي. ومع ذلك، إذا نظرت إلى أصل الكلمة نفسها، فستحصل على ما يلي: لقد تم استعارتها من الكلمات اليونانية "لاسانا" أو "لاساسون"، والتي تُترجم على أنها أوراق ساخنة توضع على وعاء.

ثم بدأ الرومان في استخدامها في عاميتهم للإشارة إلى المرجل أو المقلاة التي يتم طهي الطعام فيها ("لاسانوم"). ويرى علماء آخرون أن كلمة لازانيا تأتي من كلمة "لاجون" التي كانت تستخدم في اليونان للإشارة إلى نوع معين من العجين. وبعد ذلك، بدأ الإيطاليون في استخدام الكلمة المألوفة للإشارة إلى هذا الطبق الرائع.

ظهرت اللازانيا في إميليا رومانيا، وبعد فترة من الوقت أصبحت معجزة الطهي هذه محبوبة في جميع أنحاء إيطاليا، ثم في العديد من البلدان الأخرى في العالم. كانت الإصدارات الأولى عبارة عن طبقات من العجين والجبن والحساء. للطبخ، تم استخدام أواني خاصة - أواني بدون مقابض. وفي منطقة أخرى من إيطاليا، في ليغوريا، تم أيضًا استخدام صلصات مختلفة مع الحشوة. للتنوع والفائدة، كانت الأوراق في بعض الأحيان تصبح خضراء بإضافة السبانخ. تميز القرن السادس عشر في تاريخ هذا الطبق بصنع طبق اللازانكا. استعار الطهاة من بولندا الوصفة وأجروا بعض التعديلات عليها.

قواعد الطبخ الأساسية

لذلك، قررت طهي اللازانيا في المنزل وإرضاء نفسك أو عائلتك أو أصدقائك. بكل بساطة، تحتاج إلى وضع الحشوة وبعض الصلصة على طبقات العجين. أما بالنسبة لاختيار خيار معين فلا توجد قيود، كل هذا يتوقف على رغبتك وذوقك. بعد ذلك، سنتحدث عن الوصفات الأكثر شعبية لهذا الطبق، ولكن الآن أود أن أذكر العديد من مبادئ الطبخ الهامة.

قم دائمًا بشراء المكونات الطازجة وعالية الجودة فقط. وهذا أمر مهم للغاية؛ فمذاق الطبق وانطباعك عنه سيعتمد عليه. إذا كنت تقوم بإعداد اللازانيا لأول مرة، نوصي بتجربة النسخة الكلاسيكية - اللحوم. يمكن تقديمه كعشاء مع من تحب (رومانسي) أو كعشاء مع عائلتك. هناك شيء واحد مؤكد، إذا قمت بإعداده بشكل صحيح، سيكون الجميع سعداء ويريدون المزيد. شراء اللحوم أو الأسماك الجيدة، والفطر، وما إلى ذلك. بالطبع، يمكنك شراء اللحوم المفرومة الجاهزة، مما سيوفر وقتك، ومع ذلك، لا ينصح بذلك، لأن جودة اللحوم المستخدمة يكاد يكون من المستحيل تتبعها.

تفضل. كيف لطهي اللازانيا بدون الجبن المفضل لدى الجميع؟ مستحيل! لذلك، هناك شرط آخر مهم للحصول على لازانيا ناجحة ولذيذة وهو شراء الجبن. يمكنك اختيار أي نوع، لكن خبراء الطبخ ينصحون باختيار الموزاريلا، لأن هذا النوع بالذات يتناسب بشكل جيد مع جميع المكونات الأخرى للطبق.

انتبه بشكل خاص لشراء الخضروات مثل البصل والطماطم والجزر وغيرها. لتعزيز الطعم، يمكنك إضافة العديد من التوابل والأعشاب والأعشاب وما إلى ذلك إلى الطبق. سوف تتطلب الصلصة الكلاسيكية لتحضيرها كريمًا لا ينبغي نسيانه أيضًا. كثير من الناس يشترون صلصة البشاميل الجاهزة ولن تكون هناك مشاكل في ذلك.

وأهم ما في هذا الطبق هو الصفائح أي العجينة. يمكنك شرائها من أي سوبر ماركت، ولكن عليك أن تتذكر أنه يجب أن يكون هناك الكثير منها. اتبع هذه النصائح، وحاول جاهداً وسوف تنجح!

أنواع اللازانيا

يعد طهي اللازانيا سببًا حقيقيًا لجمع كل أحبائك والاستمتاع بالطعم اللذيذ وإجراء محادثة جيدة. بلا شك، سيطلب منك الجميع وصفة لهذا الطبق، ويطلبون منك طهي المزيد، ويقدر الجميع تقريبًا مذاقه. قبل البدء في الطهي، سوف تحتاج إلى تحديد نوع اللازانيا التي ستقوم بإعدادها. يمكنك تحديد الخيارات التالية:

1. لحمة؛
2. مع لحم الخنزير
3. الخضروات؛
4. حَلوَى.

أود أن أتحدث على الفور عن الخيارين الأخيرين، ثم سنتطرق إلى وصفة لازانيا اللحم الكلاسيكية. لذلك، تحتوي لازانيا الخضار على عدد كبير من الخضار المختلفة التي يتم وضعها بين الأوراق. يمكن أن تكون هذه الباذنجان والجزر والطماطم والكوسا وما إلى ذلك. لا توجد قيود هنا، ويمكنك وضع ما تريد. يُرش كل شيء بكمية صغيرة من الجبن ويُخبز في الفرن. من أجل الحصول على طعم أكثر دقة، يمكنك إضافة البهارات والتوابل. من الأفضل تقطيع اللازانيا إلى مربعات وإضافة صلصة البيستو إليها. هذا سيسمح لك بإنشاء طبق لذيذ.

حلوى اللازانيا هي طبق مثير للاهتمام وغير عادي. نادرا ما يتم إعداده، لأن الكثير من الناس ببساطة لا يستطيعون تخيل أن اللازانيا يمكن أن تكون حلوى. للتحضير، اخلطي جبنة الريكوتا ومسحوق الكاكاو والبيض والسكر. بعد ذلك، تضاف الشوكولاتة والبرتقال إلى الخليط الناتج. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كل شيء في طبقات، إضافة الفستق. ضعي الشوكولاتة المبشورة بشكل خشن في الأعلى. ومن الأفضل تقديمها على شكل مربعات مع رشها بصوص الشوكولاتة أو أي خيار آخر تفضلينه.

لذا، وصلنا أخيرًا إلى أهم شيء - اللازانيا الكلاسيكية. لتحضير هذا الطبق ستحتاج إلى عدة أنواع من الصلصات: بولونيز اللحم والكريمة (هذه هي نفس صلصة البشاميل التي سميت على اسم صانعها من فرنسا). يختلف الإيطاليون في أن صلصة البولونيز اخترعها فرنسي. ويزعمون أن وصفته تم تصديرها من إيطاليا إلى فرنسا حيث انتشرت على نطاق واسع. بعد ذلك، سوف نستخدم النسخة الإيطالية، كدليل على احترام المبدعين لهذا الطبق الرائع.

لذلك يتم تحضير الصلصة الكريمية من المكونات التالية:

• زبدة - 100 جم
• دقيق - 5 طاولة. ملاعق
• الحليب – 1 لتر
• جوزة الطيب - قليل
• الملح والفلفل حسب الذوق

يجب أن تتحول الزبدة إلى سائل ثم تخلط مع الدقيق وتقلى قليلاً. الخطوة التالية هي إضافة الحليب والمكونات الأخرى تدريجياً. اطهي الصلصة طالما كان ذلك ضروريًا حتى تصبح سميكة ولزجة. من أجل جعل هذه الصلصة غير عادية بطريقة أو بأخرى، يمكنك قلي بعض البصل وإضافته إلى الخليط مع التوابل والأعشاب والأعشاب الجافة. أود أن أشير إلى أن تحضير الصلصة أمر حساس، لذلك عليك معالجة هذا الأمر أولاً، ومن ثم تحضير الطبق نفسه.

الآن أنت بحاجة لتحضير المعكرونة. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو شراء أوراق جاهزة من المتجر. أما بالنسبة للوصفة، فهي مطابقة تماما للمعكرونة محلية الصنع. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تحصل عليه هو عجينة مرنة وقوية للغاية، والتي ستحتاج إلى فردها إلى صفائح رفيعة جدًا بالحجم الذي تحتاجه. يمكنك تحضيرها مسبقاً ووضعها في الفريزر، واستخدامها وقتما تشاء.

في معظم الحالات، يتم استخدام الأوراق المشتراة، لأنها أسهل. يجب أولاً غليها ثم وضعها على شيء جاف حتى يصرف الماء منها.

بعد ذلك، تحتاج إلى تقطيع الجبن (الموزاريلا والبارميزان) والبدء في العمل. سخني الفرن (180 درجة) وابدئي بوضع الطبق: طبقة من العجين ثم صلصة البولونيز وفوقها صلصة أخرى. رش كل هذا بالجبن واستمر حتى تنتهي الحشوة. اخبزي اللازانيا لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يمكنك تغيير الحشوة وإضافة مكونات مختلفة مثل المأكولات البحرية. هذا الخيار أيضًا لذيذ جدًا وهو الطبق المفضل للعديد من الذواقة. في كثير من الأحيان يضاف الفطر والأسماك وما إلى ذلك إلى الحشوة. بشكل عام، كل هذا يتوقف على خيالك ورغبتك.

لقد نظرنا إلى السمات الرئيسية لكيفية طهي اللازانيا وأنواعها والفروق الدقيقة فيها. أود أن أتمنى لك الصبر، وإعداد كل شيء كما هو موضح في الوصفة، واستخدام منتجات عالية الجودة فقط، وإرضاء أحبائك ونفسك. بالعافية!

يتميز المطبخ الإيطالي بإشراقه وبهاراته ووفرة التوابل والقدرة على تحويل أي طبق تقريبًا حسب رغباتك الخاصة. كم عدد أنواع المعكرونة التي تعرفها؟ لا تسرع للتحقق من كتاب الطبخ، فقط تذكر عدد أنواع المعكرونة الموجودة وعدد الصلصات التي يمكنك إعدادها لها - فقط إذا كنت تستطيع استخدام خيالك. في هذه المقالة، سوف نستكشف وصفات اللازانيا المختلفة. في الأساس، هي نفس المعكرونة مع حشوات مختلفة. وعلى الرغم من أن "كعكة" اللحم متعددة الطبقات هذه اخترعت من قبل اليونانيين، فقد تم "تقنينها" منذ فترة طويلة في إيطاليا وتعتبر رمزا وطنيا.

على الرغم من المكونات العديدة، إلا أن تحضير اللازانيا أسهل مما يبدو. يكاد يكون من المستحيل إفساده، حتى لو كانت لديك خبرة قليلة في الطهي، إذا التزمت بصرامة بالقواعد وأخذت وقتك.

اللحم المفروم والفطر والجبن هي الحشوات التقليدية. وهو أيضًا أساس صلصة البولونيز. يتم استخدام البشاميل فقط كضمادة. في المجموع، هناك ثلاثة مكونات ضرورية لإنشاء "بطاقة العمل" للطهاة في إيطاليا المشمسة: "أرضيات" العجين والحشوة والصلصة.

اصنعي عجينة اللازانيا على شكل صفائح

فارق بسيط مهم:خذ الدقيق فقط من القمح القاسي. انتبه إلى ملصق المنتج عند الشراء، فالمنتج الذي تحتاجه مميز بالحرف "T".

لذلك، قائمة المنتجات لعجن عجينة اللازانيا بيديك،

• دقيق – 600 غرام؛
• البيض - 3 قطع؛
• زيت (يفضل الزيتون) – 60 مل؛
• الماء المغلي (البارد) - 120 مل؛
• ملح للتذوق).

أضف البيض إلى الدقيق واخفقه جيدًا. يضاف الملح ويضاف الماء والزيت ويقلب. لمنع تمزق العجين ثم خبزه جيدًا، لفيه على شكل كرة، غطيه بمنشفة مبللة (يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي) واتركيه لمدة نصف ساعة على الطاولة مباشرةً. يقوم بعض الأشخاص بتقريبها من مصدر الحرارة، فتصبح الكتلة أكثر "لزوجة".

قسّم الكرة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولف كل جزء باستخدام شوبك إلى طبقات يبلغ سمكها من واحد ونصف إلى 2 ملم. قم بتقطيعها إلى عدد من الأوراق التي تخطط لبناء "أرضيات" في طبق خزفي، وامنحها ساعة حتى تجف. للحصول على أفضل النتائج، قم بتغطيتها بمنشفة.. كما ترون، وصفة عجينة اللازانيا بسيطة، ومدة الطهي النشطة هي ساعة وثلاثين كحد أقصى. خلال فترات الراحة، أثناء غرسها، يمكنك العمل على المكونات المتبقية.

الحشوة والمواد المضافة بالداخل

حتى كونها كلاسيكية، فإن تكوين الطبقة مختلف. سميت لازانيا اللحم بهذا الاسم لأنها تعتمد على اللحم المفروم: لحم الخنزير، أو اللحم البقري، بشكل منفصل أو مختلط. هناك ربات بيوت يضيفن لحم الخنزير أو كبد الدجاج للتنويع، لكن هذا يعد ارتجالًا مجانيًا أكثر من كونه "كلاسيكيًا من نوع تذوق الطعام".

وصفة اللازانيا في المنزل لم تتغير في شيء واحد - يوصى باستخدام جبنة البارميزان فقط.

الأصعب من بين جميع الأصناف. لا يمكن قطعها، فقط المبشور. ولهذا السبب يستخدم البارميزان فقط كمادة مضافة للبيتزا والمعكرونة والحساء.

الميزة الرئيسية لهذا التنوع هو مذاقه الفريد، مع لمسة جوزية خفية في الباقة. ستسمح لك رائحتها الغنية والحارة بتحضير اللازانيا في المنزل، وليس أسوأ من المطعم.

تحضير اللحم المفروم وإضافة الطبقات

يجب أن يتم بناء الطبقات في هذه التحفة الفنية الإيطالية بما يتفق بدقة مع الوصفة، وإلا فإن صفائح العجين سوف تصبح صلبة للغاية، أو على العكس من ذلك، ناعمة للغاية.

لازانيا بولونيز، وبعبارة أخرى، الحشوة المركزية للمعكرونة، مصنوعة من المنتجات التالية:

• لحم مفروم (أي) - 700 جم؛
• الطماطم الطازجة (يُسمح باستبدال الطماطم المعلبة في العصير الخاص بها) - 4 قطع؛
• البارميزان - 150 غرام؛
• الفطر (الطازج أو المعلب) - 300 غرام؛
• النبيذ الجاف (الأحمر أو الأبيض، حسب الرغبة) - نصف كوب؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الأعشاب: البقدونس، والريحان؛
• ملعقة صغيرة من الزعتر؛
• الفلفل الطازج المطحون؛
• بصل (متوسط ​​الحجم)؛
• الثوم 2-3 فصوص؛
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف (النعناع).

لا يكتمل طهي اللازانيا في المنزل دون باقة من التوابل، إذا كان الهدف هو الحصول على نفس المذاق تمامًا مثل الطهاة المحترفين، وعدم الحصول على تقليد لطيف.

وفقًا لبعض الوصفات، من أجل تحضير اللازانيا باللحم المفروم بشكل صحيح، يجب طهي مرق اللحم مسبقًا قبل "التجميع" الرئيسي.

وهذا سيضمن طعم ورائحة أكثر ثراء. لكن هذا ليس بالأمر الأساسي، فهو يعتمد على توفر وقت الفراغ والرغبة الشخصية. أفضل مكان لبدء تحضير صلصة اللحم لللازانيا هو الخضار. يجب غمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، مما يسهل إزالة القشرة.

إذا اخترت وصفة لازانيا بولونيز مع الطماطم المعلبة، فما عليك سوى إزالة الجلد منها. بعد ذلك، باستخدام الخلاط، قم بتحويل الخضار إلى عجينة متجانسة.

تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم باستخدام مكبس ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف اللحم المفروم هناك ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا.

أخيرًا، ضعي لب الطماطم والفطر المفروم ومعجون الطماطم في قدر (يفضل الطهي فيه بدلاً من المقلاة) واتركيه على نار خفيفة حتى تتبخر العصائر. قبل دقيقتين من الإزالة، صب النبيذ وأضف البهارات.

والعنصر الأخير في هذه المقبلات متعددة الطبقات هو الصلصة. كما أن هناك اختلافات طفيفة في التحضير، ففي بعض الوصفات ينصح بإضافة جبن البارميزان إليها، وليس حشوة اللحم. وفي حالات أخرى، يتم استبعاد جوزة الطيب من قائمة المنتجات.

الوصفة الأساسية لصلصة البشاميل لللازانيا تتطلب المكونات التالية:

• الحليب - لتر؛
• دقيق - ربع كوب؛
• الزبدة (الزبدة) - 100 غرام؛
• جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة؛
• ملح، فلفل (بالعين).

إذا كنت لا تزال تقرر إضافة البارميزان مرة أخرى إلى وصفة اللازانيا باللحم المفروم مع صلصة البشاميل، فابشر 100 جرام، لا أكثر. وإلا فإنه سيكون خليط سميك ولزج للغاية.

لذلك، التزود بالوقود. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقليها. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. قبل نصف دقيقة من رفعها عن النار، أضف جميع التوابل والجبن (إذا كنت لا تزال تقرر عدم استبعادها).

حدد على الفور عدد الطبقات التي تريد "وضعها". لا تحاول إقناع ضيوفك بارتفاع "الكعكة". تعتبر اللازانيا باللحم المفروم مقبلات ضخمة إلى حد ما، وإذا ذهبت بعيدًا مع "الأرضيات"، فإنك تخاطر بحرمان الجميع من فرصة الاستمتاع الكامل بالكعكة. وجبة لذيذة.

اغمس ورقة اللازانيا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق - بدقة واحدة تلو الأخرى. ثم على الفور من الساخن إلى البارد. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتمزق المعجون ويكون مرنًا وليس قاسيًا.

بعد دهن القالب بالزبدة، أو ربما بالصلصة البيضاء (كما هو معروف بالبشاميل)، ضع الطبقة المجهزة في الأسفل، ثم وزع البولونيز بالتساوي في الأعلى وأخيرًا أضف طبقة من البشاميل. علاوة على ذلك - وفقًا لنفس المبدأ. الطبقة الأخيرة مغطاة فقط بالصلصة البيضاء ورشها برقائق الجبن.

حسب أي وصفة لازانيا باللحم المفروم في المنزل، يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة.

ستكون اللازانيا الكلاسيكية مع اللحم المفروم والفطر جاهزة خلال نصف ساعة. قدميها ساخنة، مقسمة إلى أجزاء.

ما الذي يمكنك استخدامه بدلا من العجين؟

المطبخ هو المكان الذي تجتمع فيه مصالح البلدان المختلفة بشكل متناغم. الطهي وتذوق الطعام. بدون مفاوضات طويلة، يمكنك تحقيق نتائج مهمة - تغيير طعم الطبق، وتحويله إلى نوع من التعايش بين التقاليد الوطنية وتقليل ساعات الطهي.

نحن نستخدم خبز البيتا أو الخبز المسطح

وخير مثال على ذلك اللازانيا المصنوعة من خبز البيتا مع اللحم المفروم. لا يفسد الخبز الأرمني الرقيق أصالة التحفة الإيطالية الوطنية، بل يكملها بنجاح.

وبصرف النظر عن استبدال العجين المعتاد بمنتج دقيق من المطبخ الأرمني، فإن باقي المكونات هي نفسها كما في الوصفة التقليدية لللازانيا مع اللحم المفروم في الفرن.

ضع خبز البيتا في قاع صينية الخبز المدهونة بالفعل بصلصة البشاميل - ثم اتبع التسلسل القياسي لوضع الطبقات. بحلول الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من التجميع، يكون الفرن قد سخن للتو إلى مائتي درجة المطلوبة. نضعها في الداخل ونخرجها خلال نصف ساعة.

تُعرف طريقة الصنع هذه أيضًا باسم "اللازانيا الكسولة". مثل الوصفة التي سيتم مناقشتها في الفقرة التالية.

تحضير المعكرونة السريعة

كيف يتم تحضير اللازانيا في المنزل بسرعة دون تغيير المجموعة الأساسية من المنتجات؟ الحل بسيط - انتبه إلى المعكرونة.

مخطط العمل هو نفسه كما في الوصفة التقليدية، فقط القرون واللوالب والقواقع - تقريبًا أي نوع من منتجات الدقيق هذه - تُستخدم "كقاعدة" للكسرولة. تُخبز معكرونة اللازانيا لمدة 20 دقيقة.

وصفة لازانيا في طباخ بطيء

مطبخ كل ربة منزل غني بالمستلزمات المنزلية، من الثلاجة إلى ماكينة صنع القهوة. بالنسبة لأولئك الذين نسوا الفرن منذ فترة طويلة ويستخدمون التكنولوجيا الحديثة - وصفة لازانيا في طباخ بطيء.

يتيح لك هذا "التل الخيالي" تقليل وقتك قدر الإمكان وعدم قضاء المساء كله في استحضار الطعام. حتى أن العديد من ربات البيوت ينصحن بعدم طهي الحشوة، بل وضعها نيئة، بدعوى أن كل شيء مخبوز بشكل مثالي! ما لم تكن هناك حاجة لطهي البشاميل وفقًا لجميع القواعد.

اتضح أنه لذيذ بنفس القدر مع المعكرونة الجاهزة والعجين محلي الصنع والمعكرونة. بعد تحديد "قاعدة" الوجبة الخفيفة، قم بوضع المستويات وفقًا للنمط القياسي الموضح أعلاه.

بعد طي كل شيء، اضبط وضع "الخبز"، الوقت - 60 دقيقة. إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أكثر طراوة وأن تكون طبقات العجين مشبعة جيدًا بالعصير، فاعط الأفضلية لـ "الحساء" أيضًا لمدة ساعة.

نصيحة مفيدة: إذا كنت تستخدم ورق القصدير أو كيس الخبز، سيكون من الأسهل إزالة الوجبة الخفيفة من الوعاء.

تخيلات حول موضوع إيطالي: تغيير الحشوة

الشيء الجيد في هذا الكسرولة متعدد الطبقات هو أنه يمكن تعديل التركيبة وفقًا لرغباتك وقدراتك. على سبيل المثال، إذا لم يكن هناك لحم مفروم في الثلاجة، لكنك تريد أن تدلل نفسك بشيء لذيذ، اصنع اللازانيا بالدجاج والفطر.

للقيام بذلك، ستحتاج إلى نصف كيلو من لحم الدجاج الأبيض المسلوق، ونفس الكمية من الفطر (الفطر أو الكمأة)، ونوعين من الجبن (موزاريلا وبارميزان)، 200 مل. كريمة (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) والتوابل وزيت الزيتون.

يقلى الفطر قليلاً ويضاف القليل من الماء ويطهى حتى ينضج. يُقطع الدجاج جيدًا، ويُضاف اللحم إلى الفطر، ويُقلى معًا لمدة 5-10 دقائق، ويُسكب الكريم في الخليط، ويُغلى حتى يصبح سميكًا.

يمكنك تحضير الدجاج والفطر بشكل منفصل. ثم سيكون عليك وضعها بشكل مختلف قليلاً.

لتوفير الوقت، يمكنك استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر أو المعكرونة المعبأة - والتي تباع في جميع المتاجر. ستعمل بشكل أسرع إذا لم تغليها قبل الخبز. يتم تحضير البشاميل حسب التقاليد.

نسكب الصلصة في قاع المقلاة ونضع فوقها ورقة أو عدة أوراق حسب حجم الطبق. بعد ذلك، يتم اقتراح عدة خيارات للطبقة. يمكنك أولاً وضع الصلصة ثم الحشوة ورشها بالجبن المبشور.

إذا كان الدجاج والفطر في وعاء منفصل، فاجمعيهما بالطريقة التي تريدينها. رتبي الطبقات بترتيبات مختلفة، واحدة فوق الأخرى أو على "مستويات" مختلفة من العجين. ولا تنسوا نقع الطبقة الأخيرة بالبشاميل وتغطيتها بالجبنة “نشارة الخشب”.

نخبز الهيكل النهائي في فرن محمى على حرارة 200 درجة. إزالة بعد 40 دقيقة. يقدم ساخنا.

لازانيا الخضار للنباتيين

إذا تم استبعاد اللحوم من النظام الغذائي لسبب ما، فيمكنك تحضير لازانيا الخضار. مع الكوسة أو الباذنجان أو البطاطس أو البروكلي أو الكوسة أو القرنبيط أو الملفوف الأبيض - النطاق للاختيار من بينها واسع.

الوصفة أصلية، باستخدام جبن الريكوتا والجوز. ستحتاج أيضًا إلى البهارات المعتادة لللازانيا واثنين من الباذنجان المتوسط ​​الحجم. حددي النسب بنفسك لكن لا يجب الإفراط في استخدام الجبن وإلا ستفقد نكهة الخضار.

يغسل الباذنجان ويقطع ويرش بالملح ويترك لمدة ربع ساعة لينقع جيداً. ثم اشطفها واقليها كالمعتاد لمدة دقيقتين على كل جانب وانتظر حتى ينزف الزيت.

يُقطع البصل والثوم ويُقلى في نفس المقلاة مع الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أكمل الخليط مع لب الطماطم والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق دون التوقف عن التحريك.

الآن المكسرات. قشر واشطف بالماء المغلي واطحن بالخلاط. قطع الريكوتا إلى مكعبات.

لا شيء يتغير في تحضير المعكرونة - اغمسها في الماء المغلي لفترة من الوقت، وعلى النقيض من ذلك، انقلها إلى الماء المثلج. يتم وضع "المستويات" بالترتيب التالي: يتم وضع ورقتين من اللازانيا وصلصة الطماطم والباذنجان والريكوتا والمكسرات في الأعلى، ويتم رش كل شيء بالبارميزان المبشور ويسكب البشاميل. يتم تكرار الإجراء حتى نفاد مرق الخضار. يستغرق الخبز 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي لن يروق للنباتيين فقط.