الكارب المخبوز. الكارب: وصفات الطبخ. أفضل أطباق الكارب. الكارب المخبوز بالليمون

أحد أكثر الأسماك الطازجة شعبية في مطبخ العديد من ربات البيوت هو سمك الشبوط. تحتوي أسماك المياه العذبة من عائلة الكارب على اللحوم الأكثر طراوة.

تدعي بعض ربات البيوت أن هذه السمكة جافة، لكنهن لا يعرفن السر الرئيسي لتحضيرها. لجعل الكارب طريًا ولذيذًا ، تحتاج إلى خبزه بورق الألمنيوم.

الكارب مع الليمون والأعشاب خبز في احباط

وقت الطبخ:

50 دقيقة؛ الوقت الإجمالي (بما في ذلك التحضير): 1 ساعة و 20 دقيقة.

مكونات:

ذبيحة الكارب - 1 جهاز كمبيوتر. (1.2-1.4 كجم)؛
ليمون - 1 قطعة؛
الخضر (الشبت والبقدونس) - 1 حفنة؛
بصل - 1 رأس؛
زبدة - 50 جرامًا؛
بهارات السمك؛
ملح فلفل.

عملية خطوة بخطوة:

نظف السمك من القشور وأمعائه وقطع الزعانف والخياشيم. اشطف الذبيحة من الداخل والخارج، ثم جففها بمنشفة ورقية. إجراء تخفيضات جزء على الجانب.
يُملح الكارب والفلفل ويُرش بالبهارات. قومي بعصر عصير نصف ليمونة عليه. ضعي السمك في الثلاجة لينقع لمدة ساعة.
انشر ورقة من ورق القصدير على صينية الخبز ودهنها بالزيت النباتي. ضع الكارب في الأعلى. ضعي نصف كمية من الزبدة في بطنه. أدخل نصفي الليمون في الشقوق.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. قطع الخضر أيضا. ضع المشوي والخضر المبرد داخل الكارب. دهن الذبيحة بالزبدة. لف ورق الألمنيوم واخبز الطبق في فرن محمى جيدًا (190 درجة) لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ثم أزيلي ورق الألمنيوم وأكملي خبز السمك حتى يصبح ذو قشرة ذهبية.

الكارب من أسماك المياه العذبة التي تحتوي على الكثير من العظام. لتجنب متاعب العثور على عظام صغيرة والاستمتاع بلحوم هذه الأسماك من عائلة الفرخ، قم بشراء عينات كبيرة.
إعطاء الأفضلية للأسماك الطازجة بدلاً من المجمدة. عيون الكارب الطازج صافية وليست غائمة؛ الخياشيم حمراء وليست بنية.
للتخلص من رائحة الطين، عليك أن تنقع السمك لفترة أطول في الليمون والبهارات.

سمك الشبوط مع قشرة مقرمشة، خبز في احباط

وقت:

مكونات:

ذبيحة الكارب - 1 جهاز كمبيوتر. (1.3 كجم)؛
خبز القمح - 300 جرام؛
الثوم - 2 فصوص؛
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الشبت - 0.5 حفنة؛
ملح.

عملية خطوة بخطوة:

تحضير السمكة: إزالة القشور والأحشاء وقطع العيون والزعانف. شطف الكارب من الخارج والداخل. قطع السمك إلى أجزاء.

قطع الخبز الأبيض أو رغيف الأمس إلى قطع صغيرة. جفف الخبز في الفرن أو في مقلاة جافة. طحنها إلى فتات باستخدام الخلاط.

فاز البيض مع الملح. يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إلى خليط البيض. ضغط الثوم من خلال الصحافة. اخلطي البيض والشبت والثوم والخبز المحمص في وعاء واحد.

لف قطع الكارب في خليط الخبز ثم ضعها على ورق مدهون. انقل الرقاقة المملوءة إلى صينية خبز. نغطيها بطبقة ثانية من ورق الألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم بحيث يتم تغطية السمك بقشرة مقرمشة.

إذا كنت لا ترغب في إعداد فتات الخبز بنفسك، يمكنك شراء فتات الخبز الجاهزة ولف السمك فيها.
لمنع رائحة الكارب من الطين، تحتاج إلى نقع الذبيحة في الحليب لمدة نصف ساعة.
عند خبز السمك في ورق القصدير، لن يصبح اللحم جافًا. وبما أن لحم ممثل الكارب هذا طري ويمكن تجفيفه بسهولة، فلا تخاطر، ولكن اخبزه بشكل صحيح.

الكارب المتبل بالنبيذ الأبيض وصلصة الصويا

وقت:

مكونات:

ذبيحة السمك - 1 جهاز كمبيوتر.
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل؛
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زعتر - قرصة.
ملح فلفل.

تحضير:

تحضير السمكة: إزالة القشور بالسكين، والانتقال من الذيل إلى الرأس. بعد إجراء شق على طول البطن، قم بإزالة الدواخل، مع التأكد من إزالة الفيلم الأسود (حتى لا يصبح اللحم مريرا). قطع الزعانف بالمقص وقلع العيون. شطف الذبيحة من الداخل والخارج.

مزيج النبيذ مع صلصة الصويا وزيت الزيتون والملح والفلفل. ضع الذبيحة في التتبيلة، وقم بتدليك السمكة بشكل خفيف حتى تتشبع بجميع العصائر. ضع الكارب في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء عملية التنقيع، تحتاج إلى تحويل الأسماك عدة مرات حتى تكون مشبعة بالتساوي مع البهارات.

لف السمك المتبل بورق الألمنيوم، ولا تنس رش الذبيحة بالزعتر. إذا بقي ماء مالح، فيجب سكبه فوق الكارب. ضعي الذبيحة على صينية خبز واخبزيها لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.

حاول ألا تشتري شرائح الكارب الجاهزة. خذ الذبيحة دائمًا، لأنه يمكنك بالتأكيد معرفة ما إذا كانت السمكة طازجة أم لا. إذا تم بيع الكارب مقطوعًا بالفعل، فهناك خطر كبير بأنه قد بدأ بالفعل في التدهور. ومن أجل إخفاء آثار الضرر قاموا بتقطيعه.
إذا كنت لا تريد أن تكلف نفسك عناء تقطيع السمك، فاطلب من البائع أن يقطعه أمامك.
يجب أن تكون الأسماك الطازجة رطبة. إذا أصبح الجزء العلوي جافًا بالفعل، فهذا يعني أن السمكة كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة.

الكارب على سرير البطاطس في احباط

وقت:

1 ساعة و 30 دقيقة.

مكونات:

ذبيحة الكارب - 1.3 كجم؛
البطاطس - 5 قطع؛
بصل - 1 رأس؛
الثوم - 3 فصوص؛
زبدة - 40 جرامًا؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الأعشاب الطازجة - 1 حفنة؛
ملح فلفل.

عملية خطوة بخطوة:

تحضير السمكة: تنظيفها من القشور، وإزالة الأحشاء، وقطع الزعانف. قم بإجراء قطعتين على طول الظهر على جانبي التلال. افصل العمود الفقري عن اللحم بعناية. نقطع الفيليه الناتج إلى قطع بعرض 4 سم.

الملح والفلفل فيليه. دهنها بزيت الزيتون. اتركيه جانباً حتى تنضج البطاطس.

قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى شرائح بسمك 0.5 سم وقطع البصل إلى نصف حلقات بسمك 0.3 سم.

يُقشر الثوم ويُعصر من خلال عصارة ثم يُخلط مع الملح والأعشاب المفرومة جيدًا. اهرسي الزبدة بالشوكة وأضيفيها إلى معجون الثوم.

تُبطن صينية مقاومة للحرارة بورق الألمنيوم وتُدهن بالزيت. ضع البطاطس في الأسفل. الملح والفلفل ذلك. ضعي البصل في الأعلى ورشي عليه زيت الزيتون. ثم نضع طبقة من البطاطس مرة أخرى، ونضع السمك عليها. دهن كل قطعة من الفيليه بخليط الثوم.

غطي القالب المملوء بورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعة. في نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم حتى يتحول لون السمك والبطاطس إلى اللون البني.

إذا كان لديك سمك الشبوط المجمد، فقبل الخبز، تحتاج إلى تذويب الأسماك. من الأفضل عدم القيام بذلك في الميكروويف أو الماء البارد. يجب أن يذوب الكارب، لذلك في المساء يجب نقله من الثلاجة إلى الثلاجة.
لا تقم بإذابة تجميد السمك تمامًا إذا كان عليك تقطيعه إلى شرائح. من الأسهل قطع الكارب إذا تم تجميده قليلاً.
لهذه الوصفة، خذ البطاطس متوسطة الحجم من أصناف روزارا وأروسا. لن تنهار هذه الأصناف من الخضار ولن تتحول إلى عصيدة ولن تجف البطاطس.

الكارب المحشو مخبوز في احباط

وقت:

1 ساعة و 40 دقيقة.

مكونات:

جثة كاملة من الكارب - 1 جهاز كمبيوتر.
شحم مدخن - شريحة (50 جرام)؛
طماطم - 3 قطع؛
خيار مخلل - 2 قطعة؛
فلفل حلو - 2 قطعة.
بصل - رأسان؛
الجوز المقشر - 100 جرام؛
النبيذ الاحمر الجاف - 150 مل؛
ملح فلفل.

عملية الطبخ:

أمعاء السمكة وأزل القشور وأزل الزعانف واقتلع العيون. شطف الذبيحة من الداخل والخارج. ملح وفلفل الكارب. إجراء تخفيضات عرضية على جانب واحد.

قطع الدهن المدخن إلى قطع رقيقة. أدخلي كل قطعة في قطع السمك.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى شرائح. يقلى البصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. بعد 3 دقائق، أضيفي الفلفل المقشر والمفروم إلى البصل، ثم الطماطم المقطعة. الملح والفلفل جميع الخضار. ينضج لمدة 5 دقائق.

يقطع الجوز بالسكين ويقلى الحبات في مقلاة أخرى. ثم نخلطهم مع الخضار يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُمزج كل شيء ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الكحول.

قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. ضع الكارب المجهز. املأها بخليط الخضار. ضعي شرائح الخيار المخلل في الأعلى. يُغطى الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة ساعة.

في ملاحظة:

اختر الطماطم الناضجة ذات القشرة السميكة والتي لا تكون كثيرة العصير حتى لا تتحول إلى هريسة. تعتبر الطماطم الكريمية مثالية لهذه الوصفة.
قبل خبز السمك، يجب تسخين الفرن مسبقًا. إذا وضعت الطبق في فرن بارد، فلن يتم خبز السمك بشكل صحيح وسوف يتفكك.
يتناسب الأرز المتفتت والبطاطس المسلوقة بشكل مثالي مع الكارب المخبوز.
لمنع تشبع يديك برائحة السمك، قبل قطع الكارب، تحتاج إلى تشحيم راحة يدك بعصير الليمون.

شرائح لحم الكارب

وقت:

مكونات:

ذبيحة الكارب - 2 قطعة؛
بصل - رأسان؛
البطاطس - 3 قطع؛
الجبن الصلب - 100 جرام؛
ليمون - 1 قطعة؛
مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة - 40 جرامًا؛
ملح فلفل.

العملية التفصيلية:

تحضير السمكة: إزالة القشور والزعانف وقطع الرأس والذيل. أمعاء الجثث. قطعها إلى شرائح (قطع) متساوية السماكة. يجب أن يكون عرض كل منها حوالي 4 سم.

اشطف شرائح اللحم المحضرة وجففها بمنشفة ورقية. ضعي قطع السمك على لوح، واسكبي فوقها عصير ليمونة واحدة. نترك السمك لمدة 10 دقائق ليتبل قليلاً.

تغطية ورقة الخبز مع احباط. ضع شرائح لحم السمك. لف كل قطعة بحيث تتكون فتحة بداخلها. في المستقبل، سيتم وضع الحشوة هناك.

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اسلقي البطاطس في ستراتها. قشر الدرنات المبردة ومقطعة إلى شرائح.

ضعي الحشوة في شرائح السمك. أولاً، ضعي البطاطس فوقها بحلقة البصل. ثم أضيفي البطاطس مرة أخرى، وضعها فوق السمك. ضعي قطع صغيرة من الزبدة فوق البطاطس. غطي البطاطس بالبصل مرة أخرى وادهنها بالمايونيز.

قطع الجبن الصلب إلى شرائح. ضعي بضع قطع من الجبن فوق شرائح السمك.

غطي السمك بورق الألمنيوم وأغلقي الحواف. ضعي شرائح اللحم في فرن مسخن مسبقاً (200 درجة) لمدة 35 دقيقة. في نهاية الطهي، قم بإزالة الطبقة العليا من الرقائق واستمر في خبز الكارب حتى يتم تغطيته بقشرة جميلة.

في ملاحظة:

لمنع البطاطس من الانهيار أثناء الطهي، تحتاج إلى ثقب كل درنة بالشوكة. من المهم أيضًا اختيار البطاطس المناسبة. من الأفضل صنع بطاطس السترة من الأصناف التي تحتوي على الحد الأدنى من النشا: "Leader"، "Red Scarlett"، "Gourmet".
لا تبخل على الجبن. كلما زاد وجودها في شريحة السمك، كلما حافظ الطبق على شكله بشكل أفضل. يجمع الجبن جميع المكونات معًا ويمنع شريحة اللحم من الانهيار.
بدلا من المايونيز، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة.
يجب ألا تحتوي قشور ذبيحة الكارب الطازجة على أي بقع أو علامات. يجب أن تكون ناعمة مع مخاط واضح.

الكارب سمكة نهرية ولها رائحة طينية محددة قليلاً وهي سمة من سمات سكان البحيرات العذبة والأنهار البطيئة الحركة. لذلك، لا يحب الكثير من الناس طهيها، بسبب مذاقها السيئ، على الرغم من أن شرائحها طرية جدًا وحلوة المذاق. علاوة على ذلك، تبلغ قيمة الطاقة في سمك الكارب 97 سعرة حرارية فقط، مما يجعله ضيفًا مرغوبًا في قائمة النظام الغذائي، كما أن مستوى الحديد المرتفع يجعل من الممكن التوصية بهذه السمكة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. تقدم هذه المقالة العديد من الوصفات مع صور الكارب المخبوز في الفرن، كما تقدم نصائح عملية حول كيفية تخليص الأسماك من الرائحة الكريهة.

كيف تزيل رائحة الطين من السمك؟

تجدر الإشارة على الفور إلى أن الكارب المجمد غير مناسب للطهي على الإطلاق، باستثناء شرحات أو أطباق السمك المفروم الأخرى. من أجل تحضير الكارب ، خبز في الفرنوفقًا للوصفة، يجب عليك تناول الأسماك الطازجة فقط، وزيارة أقرب سوق ورؤية نضارتها بأم عينيك: العيون الواضحة والخياشيم الحمراء وغياب الرائحة الكريهة هي المبادئ التوجيهية الرئيسية. بعد تنظيفها من القشور والأحشاء وغسلها جيدًا، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الأولى من التحضير: كتم الرائحة المحددة أو إزالتها تمامًا.

هناك عدة طرق للقيام بذلك:

ننقع السمك في الحليب لمدة ساعة. ليس الخيار الأرخص، ولكن إذا اخترت الأطباق المناسبة، فيمكن تقليل التكاليف إلى الحد الأدنى. للقيام بذلك، يجب أن تأخذ قالبًا أكبر قليلاً من السمكة: واسع ولكن بارتفاع صغير، بحيث تكون السمكة المملوءة بالحليب مغطاة بالكامل بالسائل.
قم بعصر عصير ليمونة واحدة في لتر من الماء النقي وانقع جثة الكارب في هذا المحلول لمدة أربعين دقيقة. ستوضح نكهة الليمون اللطيفة للأسماك الجاهزة أن رائحة الطين لن تكون سببًا لرفض مثل هذا الطبق اللذيذ.
ملعقتان كبيرتان. قم بإذابة ملاعق كبيرة من الخل في لتر من الماء، وأضف ورقة الغار وانقع الكارب في هذا التتبيلة لمدة ساعة أو ساعة ونصف. التأثير هو نفسه كما في الإصدار السابق.

سمكة مطبوخة كاملة

وصفة الكارب المخبوزة بالكامل في الفرن هي الخيار الأفضل، لأن هذه السمكة تزن بشكل أساسي من 800 جرام إلى 2 كجم. الخيارات الأكبر مناسبة لطاولة العطلات، والخيارات الأصغر مناسبة لعشاء عائلي أو غداء. للتحضير يجب تحضير ما يلي:

ذبيحة واحدة بوزن 1-1.2 كجم؛
جزرتان وبصل.
120 جرامًا من الجبن الصلب
100 جرام من المايونيز أو القشدة الحامضة السميكة؛
1/4 ملعقة صغيرة من البهارات؛
ملح للتذوق.

من أين تبدأ الطبخ؟

تبدأ عملية تحضير الكارب المخبوز في الفرن حسب الوصفة بتحضير السمك: يجب نقعه في أي من الخيارات المذكورة أعلاه. بعد ذلك، اشطف السمك تحت الماء الجاري وضعه على منشفة ورقية حتى يجف قليلاً.

في هذه الأثناء، نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رفيعة، ثم نسكب فوقه الماء المغلي ونملحه قليلاً. ابشر الجزر واخلطه مع نصف كمية المايونيز والفلفل. ثم يُمزج مع البصل ويُمزج جيدًا ويُحشى بطن الكارب بالكتلة الناتجة ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في طبق خبز. من الأفضل تأمين القطع بأعواد الأسنان الخشبية حتى لا يتفكك التماس أثناء الخبز وإلا فسوف يسقط الحشو. ضعي السمك في الفرن، محمى على حرارة 190 درجة، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع دهن السطح بالكامل بالمايونيز المتبقي. ثم نرش السمك بالجبن المبشور ونعيده إلى الفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى لتكوين قشرة الجبن اللذيذة.

اثنان في واحد: سمك مع طبق جانبي

يعد السمك والبطاطس المخبوزة في الفرن مع المايونيز كلاسيكيًا عمليًا، لكن لا يعرف الجميع بعض الفروق الدقيقة في تحضير هذا الطبق، لذلك يكون الطعم مخيبًا للآمال إلى حد ما في بعض الأحيان.

دعونا نحاول أن نلقي نظرة فاحصة على واحدة أخرى مخبوزة في الفرن، خطوة بخطوة:

اشطف السمك المنظف والمنزوع الأحشاء جيدًا تحت الماء الجاري، وانقعه في الحليب لمدة ساعة، وفي هذه الأثناء قشر الكمية المطلوبة من البطاطس. عادة، إذا كنت تستخدم الأسماك وزنها كيلوغرام واحد، فيجب أن تأخذ نفس الكمية من البطاطس. نقطعها إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم ونرشها بمزيج من الملح والفلفل الأسود (رشة سخية من كل منهما). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حلقات البصل الطازجة، فقط قطعها إلى شرائح رفيعة جدًا.
دهن صينية الخبز بكمية وفيرة من الزيت النباتي ثم ضعي البطاطس عليها في طبقة متساوية، مع وضع جثة الكارب في المنتصف. في الوقت نفسه، ضع بضعة أغصان من الشبت داخل السمكة: فالعشب الحار سيضفي رائحته على السمكة، مما يجعلها أكثر متعة في المذاق.
انقل صينية الخبز إلى الفرن وأشعل درجة الحرارة على 220 درجة وانتظر 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تحمر الأسماك والبطاطس قليلاً.
اخلطي في كوب ثلاثة فصوص من الثوم والقليل من الفلفل الأسود و 120 جرام من المايونيز، والتي يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة عالية الجودة إذا رغبت في ذلك. نخلط الخليط جيداً ونغلف السمك بالصلصة الناتجة من جميع الجوانب ونقلبه بعناية إلى الجانب الآخر. يجب أيضًا تقليب البطاطس الموجودة على صينية الخبز باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم خبزها بالتساوي من جميع الجوانب. إذا كان لديك أي بقايا من صلصة الثوم، يمكنك دهنها على البطاطس، مما سيمنحها ملمسًا ريفيًا رائعًا.

أعد المقلاة مع السمك إلى الفرن واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخنًا أو دافئًا مع الخضار الطازجة المفرومة.

وصفة الكارب في القطع

يمكن أن يكون للأسماك المخبوزة في الفرن طعم غير عادي للغاية بفضل ماء مالح خاص ينقع فيه الكارب مسبقًا. على سبيل المثال، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض، الذي يتناسب تمامًا مع أسماك المياه العذبة.

تبدو قائمة المكونات المطلوبة كما يلي:

1.5 كجم من الأسماك
نصف كوب من النبيذ الأبيض عالي الجودة؛
4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا.
رشتان من الأعشاب البروفنسية، إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك استبدالهما بإكليل الجبل؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
القليل من الفلفل الأسود.

كيفية تحضير ماء مالح؟

بالنسبة للكارب المخبوز في الفرن، فإن وصفة التتبيلة بسيطة للغاية: تحتاج إلى خلط الملح والبهارات والفلفل المطحون في وعاء واحد، وإضافة صلصة الصويا والزيت النباتي (يمكن أن يكون زيتونًا أو سمسمًا، وسوف يمنحان السمك لمسة من البهارات) المطبخ الآسيوي). خفقت بخفة حتى تمتزج المكونات بالتساوي، ثم صب في النبيذ. اترك التتبيلة لبضع دقائق قبل وضع السمك فيها. إذا كنت لا تستخدم الكحول في عملية الطهي، فيمكن استبدال النبيذ بعصير الليمون الطازج (من نصف الفاكهة) الممزوج بـ 80 جرامًا من الماء.

كيفية خبز السمك في القطع؟

بعد ذلك، باتباع وصفة الكارب المخبوز في الفرن خطوة بخطوة، قم بتقطيع السمك إلى قطع مجزأة. للقيام بذلك، من الضروري تقسيم الذبيحة إلى قسمين على طول التلال (يمكن إزالتها بالكامل مع عظام الضلع، ولم يتبق سوى شرائح). ثم قطعيها إلى شرائح بسمك 3-4 سم، ضعيها في القالب الذي ستخبز فيه، واسكبي التتبيلة مباشرة فيها.

ثم امزج جميع القطع جيدًا بيديك حتى يغطيها السائل بالتساوي من جميع الجوانب. نتركها بمفردها حتى تتبل الأسماك، ولكن يجب تحريكها مرة أخرى كل 10-15 دقيقة. بعد ذلك، في نفس الوعاء، ضع الكارب في الفرن مباشرة مع التتبيلة المتبقية واخبزه حتى ينضج. سيستغرق ذلك نصف ساعة في المتوسط عند درجة حرارة الفرن 200-210 درجة.

في احباط

للحصول على سمكة لذيذة أكثر، يمكنك خبز الكارب بورق الألمنيوم في الفرن. تعتمد الوصفة أيضًا على ماء مالح للأسماك، حيث يجب عليك استخدام ما يلي:

تخلط المكونات الناتجة في وعاء واحد. افركي السمك المحضر بالمزيج الناتج واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يتشبع الكارب جيدًا بالعصائر والروائح. يجب قلبها بشكل دوري وفركها بالخليط مرة أخرى حتى تصبح السمكة مشبعة قدر الإمكان بالتساوي من جميع الجوانب. تجدر الإشارة إلى أن مكونات ماء مالح مخصصة للذبيحة التي تزن 800-1000 جرام، إذا تم أخذ الأسماك أكبر، فيجب زيادة كمية ماء مالح وفقا لذلك.

تحضير

أيضًا ، بالنسبة للكارب المخبوز في الفرن وفقًا للوصفة بالرقائق ، ستحتاج إلى:

جزرة واحدة: مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم؛
1-2 بصلة، يجب تقطيعها إلى أربع شرائح ثم تقطيعها؛
ليمونة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة؛
قطع حبتين من الطماطم إلى نصفين.
مجموعة أعشاب للأسماك: يمكن أن تكون أعشاب بروفنسالية أو خليط من إكليل الجبل مع جوزة الطيب والبهارات البيضاء.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
الملح حسب الذوق.

عندما تتبل السمكة، انقلها إلى صينية الخبز التي تحتاج أولاً إلى دهن ورق الألمنيوم عليها (يمكن طيها إلى نصفين لمزيد من الكثافة).

ضعي نصف كمية الخضار المقطعة وشريحتين من الليمون داخل ذبيحة الكارب، ثم ضعيها في طبقات، وضعي الجزء الثاني حول السمكة على شكل وسادة نباتية، وفوقها شرائح الليمون. قم بتغطية السمك بطبقة ثانية من ورق القصدير، مع طي الحواف بعناية حول المحيط بحيث تكون المحتويات معبأة جيدًا بالداخل. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزي السمك لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200-210 درجة. بعد ذلك، قم بإزالة الطبقة العليا من الرقائق وأعد الكارب مع الخضار إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني قليلاً. يُقدّم السمك ويُقطع إلى أجزاء ويوضع على طبقة من الخضار. من الجيد أيضًا استخدام البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.

ماذا تختار لطبق جانبي؟

إذا تم خبز السمك في الفرن بدون طبق جانبي، فسيكون من الطبيعي تحضير شيء ما لذلك، لأن وصفات الكارب المخبوزة في الفرن في كثير من الأحيان لا تشير إلى ما يجب تقديمه مع الطبق الرئيسي. المزيج الأكثر شيوعًا هو السمك والبطاطس بأي شكل من الأشكال، لكن الرتابة غالبًا ما تصبح مملة. يتناسب الكارب المخبوز جيدًا مع الأرز المسلوق بنكهة القليل من الزبدة وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة في الماء بالإضافة إلى الخضار المشوية في صلصة كريمية تتناسب أيضًا مع الأسماك.

طبق جانبي تقليدي في الأطباق المخبوزة في الفرن هو الخضار. على سبيل المثال، وصفة الكارب المخبوزة في الفرن مع الطماطم وسيقان الكرفس والفلفل الحلو. عالج شرائح سمك الكارب بالبهارات ثم ضعها على ورق مدهون.

قطع الخضار بشكل خشن.

في وعاء منفصل، اخلطي بضع ملاعق كبيرة من الخردل (يفضل تحضيره) وعصير الليمون. تراجع الكرفس في هذه الصلصة. ضعي الفلفل والكرفس مع السمك (وليس في الأعلى). يمكن سكب صلصة الخردل المتبقية على السمك.

تغطية مع ورقة ثانية من احباط. أخبز لمدة نصف ساعة. أخرجي صينية الخبز وأزيلي الطبقة العلوية من ورق الألمنيوم وأضيفي الطماطم وقومي بتحمير السمك في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

الطبق الجانبي الرئيسي للأسماك هو الكارب مع البطاطس في الفرن. يمكن إضافة البطاطس إلى السمك كاملة، أو على شكل شرائح، أو على شكل رقائق، أو مكعبات، أو قش. يعتمد وقت خبز السمك والبطاطس على جودة الطبق الجانبي.

نقدم لك طريقة سريعة لخبز السمك مع طبق جانبي: فيليه السمك مع شرائح البطاطس.

نحن فيليه الكارب. نتعامل مع الفراغات بالبهارات ونضعها في وعاء خبز مدهون مسبقًا بالزيت النباتي. يُغطى السمك بالبطاطس المقطعة إلى شرائح، ويُتبل بالملح والفلفل.

يُرش الدقيق ويُضاف الماء أو مرق السمك ويُرش بفتات الخبز ويُسكب فوق كمية صغيرة من الزبدة المذابة ويُخبز. سيستغرق سمك الكارب مع البطاطس حوالي 35 دقيقة للطهي في الفرن (حسب سمك طبقة البطاطس).

أطباق احتفالية من الكارب

طبق السمك الأكثر احتفالية هو الكارب المحشو المخبوز في الفرن. يمكن تقديم السمك كاملاً ساخنًا أو كنوع من المقبلات الباردة. يتم تحضير الكارب المحشو المخبوز في الفرن مع الملفوف المطهي بهذه الطريقة.

نقوم بتنظيف وإخراج جثة السمكة. نحن نجعل الشق ليس على طول البطن، ولكن على طول التلال. نغسل الكارب ونجففه ونعالجه بالبهارات. في مقلاة، يُقلى البصل في كمية قليلة من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف مخلل الملفوف إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة.

تُضاف أحشاء الكارب المفرومة جيدًا (الدهون والكبد والكافيار) إلى خليط الخضار المُجهز. نحضره إلى الاستعداد. الملح والفلفل حسب الذوق. نقوم بحشو جثة السمك باللحم المفروم. دهن بالزيت النباتي. ضع ورقة من ورق البرشمان أو ورق القصدير على صينية الخبز.

من الأفضل وضعه على وسادة من حلقات البصل. اخبز الكارب لأكثر من ساعة. عند التقديم، يُزيّن بالأعشاب وقطع الخضار وصلصة المايونيز.

يتم تحضير الكارب المحشو في الفرن بورق الألمنيوم بنفس الطريقة، فقط للحصول على قشرة ذهبية على السمك، بعد الخبز تحتاج إلى إبقاء السمك مفتوحًا لمدة 15 دقيقة أخرى.

الكارب مع القشدة الحامضة في الفرن. يمكنك طهي السمك على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة أو استخدام صلصة سميكة أساسها القشدة الحامضة كصلصة لتغليف مستحضرات السمك.

يشمل الكارب مع القشدة الحامضة في الفرن الفطر المقلي مع البصل والجزر وطبقة من شرائح البطاطس. في نهاية الطهي يمكنك رش الطبق بالجبن المبشور وتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة الجبن.

اختيار وإعداد الكارب للطهي

تقلل أطباق السمك تمامًا من احتمالية حدوث جلطات في الدم، والتي قد تؤدي إلى انسداد الشرايين إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية. يمكن اختيار السمك من لحم الكارب الكثيف والعصير الذي يحتوي على القليل من العظام. إنه رائع للخبز والطهي والحشو ويتناسب بشكل جيد مع صلصة الطماطم والقشدة الحامضة والخضروات.

في المتوسط، تزن جثة الكارب حوالي كيلوغرامين. تفضل الأسماك نفسها العيش في الخزانات المتضخمة وتحب الماء الدافئ، وتبحث عن مناطق عميقة ذات قاع موحل إلى حد ما. تحتوي هذه السمكة على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة مثل:

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير الكارب لبدء الطهي:

يجب شطف الأسماك الطازجة التي تحتوي على معادن مفيدة أكثر تحت الماء الجاري؛
قبل التنظيف، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع بين الزعانف عند الحلق لتصريف الدم؛
استخدم مبشرة أو سكينًا خاصًا لإزالة القشور من السمك؛
عند خبز سمك الشبوط بالكامل، يجب عليك بعناية، دون لمس المرارة، إزالة الدواخل وإزالة الخياشيم؛
في حالة خبز الكارب إلى قطع، قم أولاً بقطع ذيل السمكة بأكملها، وقطع الزعانف، وعمل قطع صغيرة على جانبيها.

يستغرق الطهاة ذوي الخبرة حوالي عشرين دقيقة لتقطيع وتحضير سمك الشبوط. يجب التعامل مع الأسماك بعناية قدر الإمكان لتجنب قطعها بالزعانف الحادة.

سمك الشبوط في ورق الألمنيوم في الفرن - اطبخه بشكل لذيذ وبحب!

لتحضير سمك الشبوط الكامل بالرقائق ستحتاج إلى:

جثة الكارب الكاملة - 1.5 كجم؛
توابل للأسماك – 30 جم؛
البصل – 200-300 غرام؛
الشبت - 50 غرام؛
عصير الليمون – 30 جم؛
ملح - 30 جم؛
زبدة - 100 جم.

سيستغرق تحضير هذا الطبق في الفرن ساعة واحدة فقط، وسيكون محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 135 سعرة حرارية.

لإنشاء طبق، يجب تنظيف الأسماك، وإزالة ليس فقط الدواخل، ولكن أيضا الخياشيم. اشطفها جيدًا، وإذا انفجرت المرارة، اشطفها عدة مرات تحت الماء الجاري.

نقطع البصل متوسط الحجم إلى حلقات والبصل الكبير إلى نصف حلقات. قم بتبطين طبق الخبز بورق الألمنيوم على طول السمكة. قم بعمل قطع صغيرة على الكارب المجهز وافركه جيدًا بالتوابل والملح وعصير الليمون وقم بتغليف الجزء الداخلي أيضًا.

ضعي السمكة على ورق الألمنيوم، واحشي الوسط الفارغ من الأحشاء والخياشيم بالبصل وأغصان الشبت وقطع الزبدة. ضع ما تبقى من الخضر والبصل فوق الكارب وغطيه بورق الألمنيوم ولفه بإحكام حول جميع الحواف.

أدخلي القالب إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة أربعين دقيقة. قبل عشر دقائق من النهاية، يمكنك إزالة الجزء العلوي من احباط بحيث يتم تغطية الكارب بقشرة بنية ذهبية.

السمك مزين بشكل جميل بالأعشاب والليمون وجاهز للأكل.

وصفة الكارب المخبوزة في قطع القشدة الحامضة في الفرن

كل سمكة لها طعمها الفريد. طعم الكارب ناعم ورقيق ولحمه كثيف ولا يحتوي على العديد من العظام الصغيرة. إن خبز هذه السمكة في الفرن هو ببساطة متعة حقيقية، ويمكنك حتى تقديمها على الطاولة كطبق مستقل. للتحضير تحتاج:

ذبيحة الكارب المتوسطة – 2 قطعة. 1.2 كجم لكل منهما؛
عصير الليمون – 40 جم؛
القشدة الحامضة (محتوى الدهون 12٪) – 150 غرام؛
توابل للأسماك – 40 جم؛
ملح – 40 جم؛
بصل متوسط – 200 جم؛
جزر – 70 جم؛
بصل كبير – 3 قطع.

الوقت اللازم لإعداد طبق جميل وعطري هو خمسون دقيقة، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 100 سعرة حرارية فقط.

بعد تنظيف السمك من القشور يجب إزالة الدواخل وقطع الرؤوس عن الجثث. نقطع الكارب إلى قطعتين سم، ونضيف الملح والبهارات وعصير الليمون. بعد خلط قطع السمك جيداً للنقع، ضعيها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.

نقطع بصلة متوسطة الحجم إلى نصف حلقات، ونبشر الجزر. أضيفي الخضار والقليل من الملح إلى القشدة الحامضة واخلطي جميع المكونات. نقطع البصل الكبير إلى حلقات نصف سنتيمتر ويوضع بإحكام في طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم.

بعد إخراج السمكة، اغمسي القطع في الكريمة الحامضة وخليط الخضار ثم ضعيها في المقلاة فوق البصل. نسكب الخليط المتبقي فوق قطع الكارب ونطحنها ونغطيها بورق الألمنيوم. ضعي القالب في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة.

يُطلق البصل الموجود تحت قطع السمك عصيرًا عند خبزه، مما يمنح الطبق المزيد من الثراء والعصارة.

وصفة الكارب المحشو في الفرن

تتناسب أي سمكة بشكل جيد مع الخضار الطازجة. سيؤدي حشو الكارب بهم إلى زيادة عصارة الطبق وثراءه وشبعه. لحشو هذه السمكة ستحتاج:

سيستغرق تحضير وخبز السمك المحشو ساعة وعشرين دقيقة، وسيكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الطبق 110 سعرة حرارية.

لتحضير السمك المحشو يجب تنظيف جثة الكارب وإزالة الخياشيم والدواخل ثم شطفها جيداً. يُقطع البصل الأرجواني إلى حلقات ويُقلى بالزيت النباتي لمدة خمس دقائق. ثم يضاف الجزر المبشور والفطر المقطع إلى ثلاثة أجزاء. تقلى الكتلة مع الفطر حتى تتبخر الرطوبة.

نقطع الطماطم أيضًا إلى حلقات ونضيفها إلى الخليط مع الخضار ونضيف النبيذ وصلصة الصويا والملح. دع كل السائل يتبخر ويبرد.

يُملح السمك من الأعلى والقليل من الداخل ويُمسح بعصير الليمون. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم، ثم تُوضع جثة الكارب وتُملأ بطنها بالكتلة النباتية. قم بتغطية السمك ولفه حول الحواف بورق الألمنيوم. عند درجة حرارة 120 درجة، اخبزي هذا الطبق لمدة أربعين دقيقة، ثم افتحي الطبقة العليا من ورق الألمنيوم قليلاً واخبزيه لمدة عشر دقائق أخرى.

نضع السمك في طبق ونزينه بالأعشاب ونتركه ليبرد قليلاً. يتناسب الكارب الدافئ جيدًا مع طبق جانبي من البطاطس المقلية والخيار الطازج وسلطات الملفوف.

سمك الشبوط المخبوز مع البطاطس والبصل في الكم

يمكنك خبز السمك كاملاً أو مقطعًا بالطول أو إلى قطع. كل هذا يتوقف على المكونات الأخرى ووقت الطهي. يستغرق تحضير الكارب مع البطاطس والبصل نفس الوقت تقريبًا. لتحضير هذا الطبق ستحتاج في جعبتك:

وقت تحضير المنتجات وخبزها ساعة واحدة، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الطبق 130 سعرة حرارية.

تحتاج أولاً إلى تقشير السمك من القشور والأحشاء وتقشير البطاطس. نقطع رأس ذبيحة الكارب (لن تكون هناك حاجة إليها)، ويقطع الباقي إلى قطع يبلغ طولها سنتيمترًا ونصف، ويضاف إليها الملح، وتدهنها بعصير الليمون.

نقطع البطاطس إلى شرائح صغيرة ونخلطها مع التوابل والقشدة الحامضة ونضيف القليل من الملح. نقطع البصل إلى حلقات نصف سنتيمتر.

ضعي البطاطس وقطع السمك والبصل والزبدة المقطعة بعناية في غلاف الخبز. أضف أغصانًا من المساحات الخضراء هناك، وأغلق محتويات الغلاف، ثم ضعها على صينية خبز في الفرن، مسخنًا إلى 180 درجة لمدة ثلاثين دقيقة. بعد الوقت المحدد، افتحي الغلاف وتأكدي من جاهزية البطاطس، وإذا كانت لا تزال رطبة، خففي درجة الحرارة إلى 120 درجة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

عند التقديم، عليك أن تحاول عدم كسر قطع الكارب عند إزالتها من الأكمام. يمكنك تزيينها بالأعشاب وإضافة سلطة الخضار الطازجة إلى علاجك.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

الاختيار الصحيح والتحضير والتحضير لأي طبق سمك سيجلب مذاقًا لا يُنسى وسيصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعائلة. يجب تناول الأسماك مرتين على الأقل في الأسبوع - فهذا سيحمي من مخاطر الإصابة بالعديد من أمراض القلب. عند طهي الكارب في الفرن، تذكر ما يلي:

يجب أن تؤخذ الأسماك حية وطازجة وغير مذابة؛
يجب أن تؤخذ هذه السمكة بأحجام أكبر - لحمها أكثر كثافة وعصيرًا ودهنيًا ومشبعًا بزيت أوميغا 3 ؛
يجب أن يكون لخياشيم الكارب صبغة حمراء - وهذا يدل على نضارة السمكة.
وللتخلص من الرائحة المميزة لهذا النوع من الأسماك، عليك نقعها في الحليب لمدة ثلاثين دقيقة قبل طهيها؛
لا تتعجل عند قطع رأسك - حيث سيبدو الطبق أجمل بكثير على طاولة الأعياد.
يمكنك تقديم الكارب مع أي خضروات وأطباق جانبية من البطاطس وأي حبوب.

عند خبز الكارب، يتم الكشف عن صفات طعمه بشكل كامل، ويتم إعداد الأطباق الملكية حقًا ذات المظهر العطري والعصير والشهية فقط في الفرن.

يمكن مشاهدة وصفة أخرى لخبز الكارب في الفرن في الفيديو التالي.

مرحبًا عزيزي قراء المفكرة! لقد أحضروا لي مؤخرًا هذا الخير من والد زوجي - إنه سمك الشبوط، وهو قريب من سمك الشبوط النهري. السمكة ضخمة ولذيذة جدًا، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية. طلب مني زوجي أن أقليه في مقلاة، لكني أشعر بالأسف لإفساد هذا الخير وقليه فقط. لقد واجهت حقيقة أننا سنحصل على السمك والبطاطس: سمك الشبوط المخبوز في الفرن مع القشدة الحامضة وقشرة الجبن.

وصفة الكارب في الفرن مع الصور خطوة بخطوة

بادئ ذي بدء، دعونا نتعامل مع الأسماك. لقد أخرجت بالفعل سمك شبوط مجمدًا من الثلاجة، وكان تنظيفه بالطبع أصعب بكثير من تنظيف الأسماك الطازجة واضطررت إلى تنظيفه تحت الماء الجاري حتى لا تتطاير القشور في اتجاهات مختلفة.

كيفية طهي الكارب في الفرن

مكونات:

الكارب - الذبيحة,
10-11 حبة بطاطس متوسطة الحجم
لمبة متوسطة,
القشدة الحامضة (أي محتوى دهني على الإطلاق) ،
ملح،
بهارات (أنا استخدمت الكزبرة وورق الغار مع البهارات)
سمنة.

عملية الطبخ:

نترك الرأس والذيل على الأذن (تأكد من قطع الخياشيم وإلا ستكون أذننا مريرة) ونزيل الزعانف ونقطع السمك إلى أجزاء. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك اختيار العظام بدلا من تقطيعها إلى أجزاء وخبز شرائح كاملة. يُملح السمك ويُرش بالبهارات، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالملح. في هذه الأثناء نقشر البطاطس والبصل ونقطعها إلى حلقات رفيعة ونرشها بالبهارات ونخلطها. ضعيها في طبق خبز مدهون مسبقًا بالزبدة.

ضعي قطع الكارب في الأعلى ثم دهنيها بسخاء بالقشدة الحامضة.

نرش الكريما الحامضة بالبهارات ونغطي كل شيء بورق الطعام ونرسل طبقنا إلى الفرن ليخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. إذا لم تقم بتغطيتها بورق الألمنيوم، فسيزيد وقت طهي البطاطس وستكون الأسماك جافة جدًا.

بعد هذا الوقت نخرج الطبق الذي أوشك على الانتهاء ونزيل ورق الألمنيوم ونرشه بالجبن المبشور ونعيده إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى تظهر قشرة الجبن الشهية. لقد "تفاخرت" بالفعل بالفرن الخاص بي عدة مرات، وهذه هي القشرة اللذيذة التي صنعها لي في 10 دقائق على الحد الأدنى من الإعداد.