كيتا محشي بالجبن القريش. وصفة خطوة بخطوة مع الصور. عجينة بدون طبقات

أولا نصنع الشراب. للقيام بذلك ، امزج 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، كيس خميرة جافة (10 جم) و 1 ملعقة كبيرة. حليب دافئ ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر ورشة ملح. نضعها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ للاقتراب.

في وعاء منفصل ، اخفقي 3 بيضات ، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر ، كيس من الفانيلين (11 جم) ، أضف 150 جم من البرقوق الناعم. زيوت. نخلط جيداً ، نسكب العجينة هنا ، نمزج ونضيف الدقيق تدريجياً ، حوالي 800 غرام. نعجن العجين. يجب أن تحصل على عجينة لينة ومرنة. نضع العجينة في مكان دافئ حتى تنضج لمدة ساعة تقريباً.
خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة. لهذا الغرض ، 300 غرام من البرقوق البارد. الزيت (بالضرورة من الفريزر!) صر ، هنا نضيف 1.5 ملعقة كبيرة. سكر بودرة ، كيس فانيلين (11 جم) ودقيق. يجب إضافة الدقيق تدريجياً ، بالعين ، مع فرك الكتلة في الفتات. ضع الحشوة في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.

نقسم العجين إلى 5 أجزاء. نلف 5 كرات. على سطح مرشوش بالدقيق ، دحرج كل كرة إلى طبقة ، ودهنها بالزبدة المذابة.

نخرج الحشوة من الثلاجة ونقسمها بالعين إلى 5 أجزاء. نقوم بنشر وتوزيع جزء واحد على طبقة ملفوفة ومزيتة.

نقوم بتجميع الحواف في المنتصف ، ونقرصها ، ونقلبها على سطح مرشوش بالدقيق ، ونلفها برفق باستخدام درفلة ، ونصحح الحواف ، ونعطي شكلًا دائريًا أو مربعًا. دهن الجزء العلوي بالصفار ، ضع نقشًا بشوكة ، وخز العجين بالشوكة حتى يخرج الهواء ويوضع في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة.
أخبز في الوضع السفلي لمدة 20-25 دقيقة ، في الوضع العلوي لمدة 10 دقائق ، وأنت بالطبع تسترشد بفرنك.

كياتا باكو
كياتا هي طعام شهي دولي من الشرق. تقوم شعوب القوقاز المختلفة بإعداده بطرق مختلفة ، ولكل أمة وصفتها الخاصة واسمها الخاص لهذا الطبق المخبوز ذو المظهر البسيط ، ولكنه لذيذ جدًا وعالي السعرات الحرارية. الفكرة الرئيسية لأي كيات هي نفس تركيبة المنتجات والعجين والطبقة التي تشمل الدقيق والزبدة والسكر. تصبح العجينة طرية أثناء الخبز ، وتصبح الحشوة مقرمشة ، ويخلقان معًا طعمًا حلوًا أصليًا للغاية وليس حلوًا من ملفات تعريف الارتباط غير العادية.
في مناطق مختلفة من أذربيجان ، تختلف وصفات الكيات أيضًا عن بعضها البعض. هناك كاتا ناخيتشيفان وكاراباخ وباكو وغيرها.
الوصفة الأكثر شيوعًا والأبسط الخالية من الخميرة هي وصفة باكو كاتا ، والتي تعود جذورها ، وفقًا لبعض المصادر ، إلى Irivan Khanate.

مقادير العجين:
3 أكواب طحين
225 غرام (8 أونصة) زبدة باردة
1 كوب كريمة حامضة
1 ملعقة صغيرة صودا
1 بيضة (بياض عجين ، صفار للدهن)

رشة ملح

مكونات الحشو:
1 كوب سكر حبيبي
1 كوب دقيق
110 غرام (4 أونصة) زيت
1 كيس من سكر الفانيليا (1 ملعقة كبيرة)

طبخ:
تحضير العجين.
يرش الدقيق على سطح العمل. ابشر الزبدة من خلال مبشرة واخلطها قليلاً مع الدقيق.
في وعاء منفصل ، اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا والملح ، على اعتبار أن الصودا المروية بالقشدة الحامضة ستضاعف حجمها تقريبًا.

اصنع جيدًا في الدقيق الممزوج بالزبدة واسكب مزيج القشدة الحامضة والبروتين والفانيلين.

نقطع جميع المكونات بسكين حتى تصبح ناعمة.

اعجن العجين بيديك لكن لا تعجن.
نقسم العجينة إلى قسمين. لف كل جزء على شكل كرة ولفه في الدقيق ولفه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

تحضير الحشوة.
ابشر الزبدة الباردة القوية واخلطها مع السكر المحبب والدقيق وسكر الفانيليا.

تحضير الكاتا.
رشي سطح العمل بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة. افردي نصف العجين بواسطة درفلة سميكة إلى طبقة بسمك 3-5 مم. إذا كانت العجينة قوية جدًا ، احتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق. يُسكب نصف الحشوة على العجينة وتُوزّع بالتساوي على السطح بالكامل.

نشمر العجينة في لفافة ضيقة. اضغط لأسفل على الجزء العلوي من الأسطوانة بيديك أو بمسمار العجين بحيث لا يكون مستديرًا.
دهن اللفافة بالصفار الممزوج بنصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي ونصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران. يضاف الزيت لللمعان والزعفران للون.
قطع اللفة بسكين مجعد بشكل غير مباشر إلى قطع موحدة بعرض 5 سم.
انشر قطع الكيات على صينية خبز على مسافة 4-5 سم من بعضها البعض. ليس من الضروري دهن ورقة الخبز بالزيت ، لأن العجين نفسه دهون زيتي (ضعه بورق التتبع إذا لم تكن ورقة الخبز مغطاة بالتفلون).

خبز رائع! ولذيذ! أوصي بشدة بالخبز!

مكونات:

• طحين - 4 ملاعق كبيرة.
• زبدة أو مارجرين -200 جم.
• رمل السكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• 2 بياض البيض ، صفار للتشحيم
• الكفير -1 ملعقة كبيرة.
• عبوة فانيلا -1
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

حشوة:

• زبدة - 200 غرام
• رمل السكر -1 ملعقة كبيرة.
• عبوة فانيلا -1
• الطحين الأول + أضف إذا لزم الأمر
• الصفار المتبقي للتشحيم

طبخ:

يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء ، ويُصنع جيدًا ، ويُضاف الزبدة المخففة. ثم تضاف بيضة وفانيلين وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والصودا يمكن إخمادها في الكفير وتضاف إلى العجين. ثم نضيف 4 ملعقة كبيرة من الدقيق ونعجن العجينة ، يجب أن تكون العجينة باردة وليست لزجة على يديك ، ولكن ليست شديدة الصلابة. ضع العجينة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.

حشوة:

اخلطي زيت البرقوق الملين مع رمل السكر وأضيفي الفانيلين ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق واخلطي. إذا لزم الأمر ، قم بإضافة المزيد من الدقيق وباستخدام يديك ، كما لو كان يتم الخلط والفرك ببعضهما البعض ، يجب أن تحصل على فتات ، ولكن عند الضغط عليها ، يجب أن تلتصق ببعضها البعض قليلاً.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء. افردي كل جزء بسمك 1-2 سم ، ثم اسكبي الفتات بالتساوي (التي تقسمينها أيضًا إلى 3 أجزاء) ولفي العجين بالحشوة في لفافة. قطع بسكين مضلع قليلا بشكل غير مباشر إلى ملفات تعريف الارتباط. ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق التتبع وقم بتغطية الجزء العلوي من ملفات تعريف الارتباط بالصفار. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة.

هذه وصفة أخرى للكاتا الأذربيجانية رقم 2

مكونات:يقطع 200 جرام من الزبدة مع 3 أكواب من الدقيق ويضاف 1 بيضة و 200 جرام من القشدة الحامضة (الكفير أفضل من القديم الحامض) 1 ملعقة صغيرة من الصودا
حشوة:امزج كوبًا واحدًا من السكر مع 200 جرام من السمن و 2-3 أكواب من الدقيق ، ويجب أن يكون هناك فريك.
طبخ:أنت تصنع العجينة ، تقسمها إلى 4 أجزاء ، تدحرج كل منها ، تضع الحشوة ولفها. ثم اقطع واخبز. اتضح كثيرا.

وصفة # 3

مكونات: 300 جرام زبدة ، 3 أكواب طحين ، 1 بيضة ، 1 بروتين ، 1 كوب كفير ، 1 ملعقة صغيرة صودا ، فانيلين الحشوة: 1 كوب سمن ، 2 كوب سكر ، 3 أكواب طحين

طبخ:نقطع الزبدة والدقيق والصودا والفانيلين ويضاف البيض والكفير ويعجن العجينة ويبرد لعدة ساعات. قم بإعداد عدة طبقات بسمك 1 - 1.5 سم ، ضع الحشوة ولفها. افرد المنتج بالبيض وخزه بالشوكة. يمكنك تقطيع اللفائف بسكين مجعد إلى قطع بعرض 3-4 سم. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وصفة # 4

تتكون العجين من صفار وماء وخل وملح وزيت ودقيق ، يعجن كل شيء حتى يصبح ناعمًا ، ثم يوضع في البرد لمدة ساعتين ، يقسم إلى 4 أجزاء ، يُلف كل طبقة ، ويطوى في ظرف ، ويوضع في الثلاجة مرة أخرى ، وهكذا 3 مرات ، وللمرة الأخيرة ، ضع الحشوة ، ولفها ، واضغط لأسفل حتى لا تنهار n-ka وتقطع إلى كعكات ، وتخبز. تتحول العجين إلى نفخة ، والمعجنات لا تضاهى. !!!

بالعافية!

تقترب عطلة نوروز ، وهي محبوبة في أذربيجان من الصغار إلى الكبار. تستقبل ربات البيوت الربيع بألذ الحلويات الوطنية ، وتبدأ الاستعدادات للعطلة قبل أسابيع قليلة.

"موسكو-باكو"قررت تجميع قائمة بالوصفات الأكثر شيوعًا لمنتجات الدقيق ، والتي ستكون بالتأكيد على كل طاولة عطلة. في الواقع ، طهيها ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو الإيمان بقدراتك في الطهي.

شاكربورا
هذه الوجبة الشهية مصنوعة من عجينة الخميرة المحشوة بالبندق والسكر. يأتي الاسم من التركية "شيكر بوريك" ، والتي تعني "فطيرة حلوة". شكل الشاكربورة يشبه القمر ، مزين بنمط على شكل آذان قمح باستخدام أداة خاصة "ماقاش".

وصفة:
1 كجم من البندق والسكر المحبب ، 2 كجم من الدقيق ، 10 بيضات ، 800 جرام من القشدة الحامضة ، 750 جرام من الزبدة ، 1 كوب من الحليب ، 10 جرام من الخميرة ، 8-10 قطع من الهيل.

نقع الخميرة في 1/3 كوب حليب ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، تصب في الدقيق ، ثم يضاف الحليب المتبقي والزبدة المخففة. اعجن العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. تُطحن المكسرات والهيل وتُخلط مع السكر الحبيبي. من العجين ، اصنعي كعكات دائرية بحجم صحن الشاي ، ضعي الحشوة فيها ، اصنعي درزًا مجعدًا ، وزيني الجزء العلوي بأنماط ، واخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

البقلاوة
يرتبط اسم البقلاوة بمظهرها - المعينات ، ورموز النار ، والتي تسمى "البخلة" في زخارف السجاد الأذربيجانية. يتم تحضير البقلاوة في كل منطقة من مناطق أذربيجان وفقًا لوصفتها الخاصة ، وبالتالي هناك أنواع مختلفة منها: باكو ، ناختشفان ، جانجا ، شيكي ، غوبا ، إلخ. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البقلاوة على حشوات مختلفة - الجوز واللوز والبندق والفول السوداني.

وصفة:
1.5 كيلو مكسرات وسكر حبيبي ، 500 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 800 جرام دقيق ،
2 جرام زعفران ، 600 جرام ماء.

اعجن العجينة من الدقيق والبيض والزبدة ، وقسميها إلى 10 أجزاء. تُطحن المكسرات وتُمزج مع السكر المحبب ، ويُقسم الحشوة إلى 7 أجزاء. افردي جزءًا من العجين في طبقة رقيقة ، ووزعيه على قاع صينية الخبز بالكامل ، وادهنه بالزيت ، ثم اسكبي طبقة من المكسرات وكرري العملية. تقطع البقلاوة المكسوة بالصدمات إلى ألماس. دهن السطح بالكامل بنقع الزعفران بفرشاة ، اضغط نصف حبة في منتصف كل منها. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة. تحضير شراب من حبيبات السكر والماء ، وغليها وصبها على الفور فوق البقلاوة الجاهزة.

شور جوجال
شور جوجال هي كعكة مستديرة صفراء زاهية تشبه الشمس. يُخبز جوجال بحشوة لذيذة تتكون من توابل شرقية مختلفة. عادة ما تؤكل هذه المعجنات المالحة المتفتتة مع الشاي الحلو.

وصفة:
العجين - 1.5 كجم من الدقيق ، 30 جرام من الخميرة ، 500 جرام من الحليب ، 100 جرام من الزبدة ، 6 بيضات ، ملح حسب الرغبة. الحشوة - 500 غرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة يانسون ، كمون ، قرفة ، فلفل أسود ، كركم وملح ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. بشكل منفصل - 1 كجم من الزيت و 1 بيضة و 100 غرام من الخشخاش أو الكمون.

اصنع عجينة (تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتضاف الدقيق) ، توضع في مكان دافئ. بمجرد زيادة حجم العجين ، نضيف الزبدة والطحين المتبقي. تخلط جيدا حتى تحصل على كتلة متجانسة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى. للحشوة ، تُسحق البهارات ويُضاف الزيت. قسّمي العجينة المرتفعة إلى 10 أجزاء ، ولفي كل جزء برفق ، مع ترطيبها بسخاء بالزبدة المذابة ، وضعيها فوق بعضها البعض. تقطع العجينة متعددة الطبقات إلى شرائح بعرض 6-7 سم ، ثم تقسم إلى قطع 10 سم لكل منها.لف كل جزء في شكل حلزوني ، وافرده من الجانبين ، واصنع قمعًا في المنتصف ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة ، وأغلقها. قمع ، ثم قم بتسطيحها مرة أخرى في كعكة بحجم راحة اليد ، وادهنها بالبيض المخفوق واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

متكي
تتشكل ملفات تعريف الارتباط هذه على شكل كعك عادي ، لكن لها طعم خاص جدًا. ويتعلق الأمر كله بمزيج من العجين المتفتت الفريد مع الحشو الشرقي. بالمناسبة ، يتم طهي هذه الأنابيب في باكو بحشو الجوز وفي شاماخي بمربى المشمش.

وصفة:
عجينة - 500 جرام طحين ، 100 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 200 جرام حليب ، 10 جرام خميرة. الحشوة - 200 غ من الجوز المطحون وكوب من السكر أو مربى المشمش.

تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، وتُخفق في البيض ، ويُضاف الملح والسكر والزبدة المذابة وتخلط. نضيف الدقيق المنخول إلى الخليط ونعجن العجينة. غطي العجينة وضعيها في النار لمدة 1-1.5 ساعة. تحضير الحشوة: اخلطي المكسرات المطحونة والسكر والهيل أو خذي مربى المشمش. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء ، تُلفّ وتُقطّع إلى مربّعات ، تُوضع الحشوة وتُلفّ على شكل لفافة. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

كورابي باكو
كان "كورابي باكو" ملف تعريف ارتباط شهيرًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ومنذ ذلك الحين لم تتغير وصفته كثيرًا. الشيء الرئيسي عند خبز ملفات تعريف الارتباط هو عدم الإفراط في تعريضها في الفرن ، فإنها ستكون جافة. الكرابية الصحيحة لونها أصفر ذهبي.

وصفة:
2 كوب دقيق ، 200 جرام زبدة ، 1 بروتين ، مسحوق سكر ، مربى مشمش.

اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج رقيقًا. يُضاف البروتين ويُمزج ويُضاف الدقيق ويُعجن عجينة متجانسة. ضعي العجينة في كيس القفز واضغطي البسكويت على صينية خبز من خلال أنبوب محزوز. اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة مئوية. عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط ، ضع بعض المربى في المنتصف.

بادامبورا
تشبه بادامبورا فطيرة بالمكسرات ، ولكنها ذات شكل نفث جميل للغاية ، مع رشها بمسحوق السكر. هذه معجنات طرية للغاية ، بطعم جوزي ونكهة لا تُنسى من الهيل.

وصفة:
عجينة - 150 جرام زبدة ، 1 كوب حليب ، نصف ملعقة كبيرة خميرة ، 4 أكواب طحين. الحشوة - 300 غرام من اللوز المفروم ، 250 غرام من السكر.

يخفق صفار البيض مع قليل من الملح ويضاف الزبدة والخميرة المخففة في الحليب الدافئ والدقيق ويعجن العجينة. أرسل إلى مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. أثناء ارتفاع العجينة نحضر الحشوة: نطحن اللوز مع السكر ويقلب. قسّمي العجينة إلى 10-12 جزءًا متساويًا ، ولفيها إلى طبقة رقيقة ، ودهن كل منها بالزبدة المخففة وقلبي فوق بعضها البعض. تُلف على شكل لفافة وتقطّع إلى قطع بسمك 3 سم ، اضغط على كل قطعة بأصابعك - ستحصل على شيء مثل وعاء. ضع الحشوة في التجويف وأغلق الحواف جيدًا. تُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. يرش البادامبور المبرد بالسكر البودرة.

كياتا باكو
يحتوي المطبخ الأذربيجاني على عدة أنواع من الكاتا ، ومن أشهرها باكو وكاراباخ وناخيتشيفان. وهي تختلف في وصفتها وأشكالها وحشوها الناعم الذي يذوب في فمك حرفيًا.

وصفة:
عجينة - 3 أكواب طحين ، بيضة واحدة ، 1 كوب كريمة حامضة ، 150 غرام زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. خميرة. الحشوة - 1 كوب من السكر ، 0.5 كوب من الدقيق و 100 غرام من الزبدة.

اعجن العجينة وغطيها بورق لاصق واتركها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة. ابشري الزبدة من الفريزر ، أضيفي الدقيق والسكر هنا. طحن الكتلة إلى فتات. نقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، نلف كل منها إلى طبقة ، ننتشر عليها الحشوة. نشمر بعناية ونقطع إلى شرائح. نضع كل شيء على ورقة الخبز ، ونشحم الجزء العلوي من الكياتا بالصفار. يتم تحضيره في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

شيكر شيرك
يحتل بسكويت شيكر تشورك أحد أماكن الشرف في المطبخ الأذربيجاني. ملفات تعريف الارتباط سهلة التحضير ولذيذة للغاية وطرية لا يمكن إلا أن تعجبك. على الرغم من حقيقة أن شيكر تشورك في الأذربيجانية تعني "خبز حلو" - هذا ليس خبزًا على الإطلاق ، ولكنه لذيذ جدًا ، متفتت ، برائحة الزبدة المذابة وسهلة جدًا لتحضير ملفات تعريف الارتباط.

وصفة:
1 كوب زبدة وسكر ، 2 بيضة ، 4 أكواب طحين.

يُمزج السكر المحبب مع الزبدة المذابة الفاترة ، ويُضاف البيض ويُضاف الدقيق تدريجياً. نلف الكرات الصغيرة من العجين ، نضعها على ورقة خبز ، نضغط قليلاً في الأعلى. اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط كل ملف تعريف ارتباط وادهنه بصفار البيض. يُخبز شيكر تشورك في فرن محمّى على 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

ملفات تعريف الارتباط "ثمار أذربيجان"
ربما يكون هذا هو ألمع ملف تعريف الارتباط الذي أعدته ربات البيوت الأذربيجانيات. يتم تحضيرها على شكل تفاح ، إجاص ، خوخ ، تلوين كل "فاكهة" بأصباغ طبيعية بألوان صفراء حمراء.

وصفة:
5 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر حبيبي ، 4 بيضات ، 200 جرام كريمة حامضة وزبدة ، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. للزينة - القرنفل والزعفران والشمندر والسكر الحبيبي.

يُخفق البيض بالسكر وتُضاف الزبدة ، بينما تُخلط الصودا بالقشدة الحامضة وتُضاف إلى الكتلة المخفوقة. ثم يضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويتم خلط الكتلة بأكملها. كرات دائرية على شكل بيضة بأحجام مختلفة تصنع من العجين وتُخبز على درجة حرارة 190-210 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتم لصق البسكويت الساخن معًا في أزواج مع بياض البيض المخفوق ، ويعلوه منقوع الزعفران (الخوخ والمشمش) وعصير الشمندر (الخوخ والدراق) ومخبز في السكر المحبب. لتشكيل كبلات كمثرى ، ضع فصًا واحدًا في العجين قبل الخبز. يصبغ الكمثرى على جانب واحد مع تسريب الزعفران ، وعلى الجانب الآخر بعصير الشمندر ومخبز بالسكر المحبب.

كيوكي ناختشيفان
كيوكي هي فطيرة لذيذة يتم تحضيرها لنوروز بيرم في ناختشفان. إنها ليست حلوة على الإطلاق ، الحشوة تشبه اللحوم ، لكنها في الحقيقة عبارة عن بصل مطبوخ بتقنية خاصة.

وصفة:
العجين - 1 كجم من الدقيق ، 350 غرام من الزبدة ، 2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة وسكر حبيبي ، 1.5 كوب لبن ، ملح. الحشوة - 450 غ من الجوز ، 2 بصل ، ملح ، فلفل ، كركم.

اخلطي نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة ، بعد 15 دقيقة أضيفي الزبدة المذابة والبيض والحليب المتبقي والدقيق. اعجن العجينة واتركيها لمدة ساعتين في مكان دافئ. في غضون ذلك ، تحضير الحشوة - اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي الكركم والفلفل والملح والمكسرات. تُشكّل 50 قطعة كعك من العجين ، تُطحن وتُضاف إلى كل حشوة وتُلف على شكل شاكربورة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

لنبدأ بالعجين:

1. صب الدقيق المنخل في وعاء كبير ، ولكن ليس كله ، ولكن حوالي 400 غرام.
2. أضف السكر والفانيليا والبيكنج بودر والملح إلى الدقيق. نحن نمزج.
3. الآن افركي الزبدة في الدقيق على مبشرة خشنة. يجب أولاً تجميد الزبدة في الفريزر.
4. اطحن الدقيق والزبدة مع راحة يدك حتى يتفتت.
5. اكسر بيضة واحدة في الدقيق والبروتين من البيضة الثانية. اترك الصفار للتشحيم.
6. ثم صب القشدة الحامضة (الكفير أو الحليب) واعجن عجينة بلاستيكية ناعمة. إذا لم يكن الطحين كافيًا ، أضف الكمية المتبقية 100 غرام. يجب أن يصبح العجين النهائي مرنًا ومرنًا وغير لزج بيديك.
7. نضع العجينة في كيس ونضعها على الفور في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى لا تذوب الزبدة في العجين.

لنبدأ في تحضير الحشوة:

1. للقيام بذلك ، اقلي الدقيق في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق. يجب أن يقلى الدقيق مع التحريك المستمر. يجب ألا يتغير لون الطحين بعد القلي ، أي أن يبقى الطحين أبيض.
2. أضيفي السكر إلى الدقيق المبرد واخلطيهم.
3. على مبشرة خشنة ، افركي الزبدة المجمدة وحضري فتات من جميع المكونات ، تمامًا كما هو الحال عند تحضير العجينة ، افركيها بيديك. الحشوة جاهزة.

العودة للاختبار:

1. يجب أن تقسم إلى 3 أجزاء متساوية.
2. قم بتشحيم سطح العمل واليدين بالزيت النباتي.
3. افردي كل جزء من الدقيق في طبقة بسماكة 3 مم.
4. نضع حوالي ثلث الحشوة لكل طبقة. نقوم بتوزيع الحشوة بالتساوي ، حواف الطبقة ، مع تركها مجانية.
5. بعد ذلك ، قم بلف كل طبقة بعناية في لفافة ضيقة.
6. الآن نضغط برفق على كل لفة من المركز إلى الحواف لضغطها أكثر.
7. في الصفار المتبقي ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء واخفقي. ادهني اللفائف بهذا الخليط من جميع الجوانب.
8. لفات ، على طول الطول نخز بشوكة.
9. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
10. الآن نقطع كل لفة إلى قطع صغيرة متساوية ونضعها على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
11. يُخبز الكياتا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة.
12. بعد الخبز ، اتركه يبرد قليلاً ، ثم انقله إلى طبق.

ملفات تعريف الارتباط الأذربيجانية الكاتا جاهزة!

أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك أيضًا طهي طبق وطني أذربيجاني وفقًا لوصفتنا -