الجبن المطبوخ. هل يجب أن تأكل الجبن المطبوخ؟ ما هو أكثر فائدة أو ضرر كيفية صنع الجبن المطبوخ في المنزل، وصفة مع الصورة

تشتهر الأجبان المصنعة بمذاقها وخصائصها الغذائية. تعتبر الأجبان المصنعة محلية الصنع ذات قيمة خاصة. في المنزل، يمكنك إعداد كل من الجبن الطري والجبن ذو الاتساق الأكثر كثافة (والتي يمكن تقطيعها إلى شرائح). سأوضح لك في هذه الوصفة كيفية تحضير الجبن المطبوخ الطري ذو الطعم والرائحة الحارة، والذي يتم تحقيقه بفضل الأعشاب الإيطالية الجافة والفلفل الحلو المطحون. وساهم الكركم في حصول الجبن على لون ذهبي فاتح للشهية للغاية. هذه الجبنة مصنوعة من الجبن القريش، وهي لذيذة جدًا ورائعة لصنع السندويشات. بعد أن يبقى الجبن في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، يصبح أكثر سمكًا قليلاً مما كان عليه في الصور النهائية، ولن ينتشر، لكنه لن يصبح سميكًا جدًا أيضًا. بعد تجربة هذا الجبن المطبوخ محلي الصنع مع الفلفل الحلو والأعشاب، لن ترغب بعد الآن في شراء الجبن المطبوخ في المتجر!

بيض الدجاجه

سمنة

صودا الخبز

مزيج الأعشاب الإيطالية

الكركم المطحون

الفلفل الحلو المطحون

فلفل أسود مطحون

لإعداد الجبن المطبوخ محلي الصنع، سنحتاج إلى المكونات التالية: الجبن، الزبدة، بيض الدجاج، صودا الخبز، الملح، خليط من الأعشاب الإيطالية المجففة، الفلفل الحلو المطحون، الكركم المطحون، الفلفل الأسود المطحون.

صب الجبن في وعاء معالج الطعام.

اكسري بيضة الدجاج وأضيفيها إلى وعاء محضر الطعام مع الجبن القريش.

أضف الزبدة الناعمة هنا.

يرش الجبن القريش بالزبدة والبيض مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

طحن جميع المكونات مجتمعة إلى عجينة.

انقل كتلة الخثارة الناتجة إلى مغرفة أو قدر صغير. أضف الملح إلى خليط اللبن الرائب.

نضيف أيضًا مزيجًا من الأعشاب الإيطالية الجافة إلى كتلة الخثارة.

بعد الأعشاب، أضف الكركم المطحون إلى كتلة الخثارة.

والعنصر الأخير الذي نضيفه إلى كتلة الخثارة هو الفلفل الأسود المطحون.

امزج كتلة الخثارة مع المواد المضافة حتى يتم توزيعها بالتساوي.

ضع المغرفة في حمام مائي وقم بتسخينها حتى تذوب كتلة الخثارة بالكامل. حرك الخليط باستمرار حتى لا تبقى كتل أو حبيبات ويذوب الجبن بالتساوي.

عندما تذوب كتلة الخثارة وتصبح مثل الجبن المطبوخ الناعم جدًا والقابل للسكب، قم بإزالة المغرفة من الحمام المائي. الجبن المطبوخ محلي الصنع جاهز!

عندما تبرد الجبنة الكريمية، ستصبح أكثر سمكًا وأكثر سمكًا. يُسكب الجبن المطبوخ الناعم مع البابريكا والأعشاب من المغرفة في وعاء التقديم. يجب تخزين هذا الجبن في الثلاجة.

بعد أن يقف الجبن في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، سيحصل على الاتساق المثالي - يمكن دهنه على الخبز ولن ينتشر الجبن! بالعافية!

شعبية الجبن المطبوخ ليست كبيرة جدًا بالمقارنة مع جميع أنواع الجبن الصلب، ولكن لا يزال الكثير من الناس يحبونه وغالبًا ما يشترونه من المتاجر. في الوقت نفسه، في الغالب، يغمضون أعينهم ببساطة ويحاولون ألا يفكروا في كيفية صنع الجبن المطبوخ الذي تم شراؤه من المتجر. هذا النهج له الحق في الوجود، لكنه لا يزال أفضل بكثير لإعداد الجبن المطبوخ من الجبن المنزلية في المنزل ولم يعد تقلق بشأن جودته. لذا، إذا كنت ترغب في بدء يومك بقطعة خبز مدهونة بسخاء بالجبن الطري، فهذه الوصفة ستكون مفيدة بالتأكيد.

مكونات الجبن المطبوخ في المنزل:

• جبنة قريش - 500 جرام؛
• زبدة - 100 جرام؛
• حليب - 50 مل،
• بيضة دجاج - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ناعم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة.

هام: إذا أمكن، فمن الأفضل استخدام المنتجات محلية الصنع لصنع الجبن المطبوخ (الجبن والحليب وبيض الدجاج).

طريقة عمل الجبن المطبوخ في المنزل، وصفة بالصور:

1) في وعاء الخلاط، قم بخلط الجبن والحليب والبيض النيئ، بالإضافة إلى الملح والصودا.

2) بأقصى قوة، قم بضرب المكونات المجمعة في كتلة خثارة متجانسة. إذا لم يكن لديك خلاط، فما عليك سوى طحن الجبن من خلال منخل معدني، ثم مزجه بقوة مع بقية المكونات بمضرب أو شوكة.

3) انقل الخليط الناتج إلى قدر صغير وأضف إليه الزبدة (يمكنك استخدامه كاملاً أو تقطيعه إلى قطع - فهذا سوف يذوبه بشكل أسرع).

4) ضع الحاوية التي تحتوي على كتلة الخثارة في حمام مائي، أو ببساطة، ضعها على مقلاة ذات قطر أكبر بداخلها ماء مغلي. مع التحريك المستمر، قم بتسخين الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا، بدءًا من لحظة ذوبان الزبدة تمامًا.

5) عند تسخين الخثارة، ستبدأ في الذوبان ببطء، وسرعان ما ستتكاثف الكتلة. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة الجبن من النار واتركه في درجة حرارة الغرفة لتبرد، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يتكون الفيلم في الأعلى.

6) ضعي الجبن المطبوخ المبرد في مرطبانات صغيرة واحفظيه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

يبدو الجبن المطبوخ للوهلة الأولى بسيطًا ومتواضعًا. يحتوي هذا المنتج على العديد من العناصر القيمة للصحة وكمية الكالسيوم الموجودة في التركيبة

حتى أنه يتفوق على الزبادي! ومع ذلك، لا ينبغي أن تنجرف في تناول مثل هذا الجبن أيضًا...

تم اختراع الجبن المطبوخ في سويسرا قبل وقت قصير من الحرب العالمية الأولى. في الوقت الحاضر يتم إنتاجه من منتجات الألبان المختلفة: الجبن القريش، زبدة البقر، الحليب المجفف أو المكثف، أجبان المنفحة، وكذلك من الأجبان الطبيعية التي بها عيوب في المظهر.

اعتمادًا على التركيبة، هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ:

- جبن السجق - يتم تحضيره على أساس أجبان قليلة الدسم مع إضافة الحليب وجبن المنفحة والبهارات، عادة الفلفل والكمون.

- شرائح الجبن - المصنوعة من أجبان المنفحة عالية الدسم (من 70% فما فوق)، كقاعدة عامة، لها طعم جبني مشرق.

- الجبن الحلو - محضر بإضافة السكر والمضافات الحلوة والمكسرات والعسل والقهوة وغيرها.

- جبن فطيرة - محضر من مكونات تحتوي على نسبة عالية من المواد الدهنية.

ما هي فوائد الجبن المطبوخ؟

الجبن المطبوخ هو منتج حليب مخمر مغذي للغاية ويحتوي على الكثير من البروتين والدهون والأحماض الأمينية القيمة والفيتامينات والمعادن. تحتوي إحدى الجبن المطبوخ العادي من المتجر على 15٪ من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم - وبهذا المعنى فهي أكثر فائدة للجسم من الزبادي.

تكوين الجبن المطبوخ:

- الكالسيوم - 120 ملغ لكل 20 غرام؛

- الدهون - 4.4 ملغ لكل 20 غرام؛

- بروتين - 2.3 جرام لكل 20 جرام.

على عكس الأصناف الصلبة، يمتص الجسم الجبن المعالج بالكامل بنسبة مائة بالمائة. لا يحتوي هذا الجبن تقريبًا على أي كربوهيدرات، فهو مصدر ممتاز لفيتامين ب ومركبات الفوسفور المسؤولة عن حالة الأظافر والعظام والشعر. الدهون الموجودة في الجبن المطبوخ تزود الجسم بالفيتامينات E، D، A. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الجبن لا يترك وراءه مذاقًا قويًا للغاية.

ما هو خطر الجبن المطبوخ؟

تحتوي الأجبان المصنعة الناعمة على الكثير من مركبات الصوديوم الضارة بتغيرات الضغط ومشاكل الأوعية الدموية. وكذلك المضافات الغذائية التي ليست مفيدة للجسم على الإطلاق. يجب على مرضى الحساسية والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى تجنب هذا الجبن.

كما يجب عليك عدم تناول الجبن المطبوخ إذا كنت تعاني من ارتفاع حموضة عصارة المعدة، حيث أنها تحتوي على كميات كبيرة من حامض الستريك. هذا المنتج أيضًا ليس جيدًا لشخصيتك - فهو يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

عند شراء الجبن المطبوخ، يوصي الأطباء بدراسة عبوة المنتج بعناية وعدم الانجراف وراء رخص ثمنه. تقدم العديد من الشركات المصنعة اليوم للعملاء نظائرها البديلة من الجبن تحت ستار الجبن المطبوخ. يقول الخبراء أنه إذا كان الجبن يحتوي على زيت النخيل أو زيت بذور اللفت، فإنه لم يعد جبنًا معالجًا حقيقيًا، بل "منتج جبن".

يجب عليك أيضًا عدم شراء الجبن المطبوخ المعبأ في عبوات بلاستيكية تحمل علامة "PS" في الجزء السفلي من "الحوض". ويعني هذا الرمز أن العبوة مصنوعة من مادة البوليسترين، وهو أمر محظور تخزين المواد الغذائية في العديد من البلدان. يجب أن تكون حاوية الجبن المطبوخ مصنوعة من مادة البولي بروبيلين. يوجد في الجزء السفلي من هذه الحاويات علامة "PP".

شريحة من الخبز والجبن الذائب هي وجبة الإفطار للكثير منا. كم هو لذيذ تناول مثل هذه الساندويش في الصباح وتناول رشفة من القهوة أو الشاي العطري! لكن لا يعلم الجميع أنه لن يستفيد الجميع من شريحة من الجبن المطبوخ العطري.

ما هو الجبن المطبوخ

ينتمي الجبن المطبوخ إلى مجموعة منتجات الألبان. تتكون من الجبن والزبدة والقليل من الجبن والحليب البودرة ومكونات الذوبان وباقة من التوابل. يتم خلط كل هذا جيدًا وذوبه. بعد الخلط الدقيق، يتم الحصول على المنتج النهائي.

تم إنشاء الجبن المعالج بالصدفة في سويسرا. أنتج أحد مصانع الجبن كمية كبيرة جدًا من الجبن، لذا كان عليهم التخلص منه. لم تكن هناك طريقة أفضل من إذابة الجبن الجاهز. ولكن تم تسجيل براءة اختراع هذا المنتج في وقت لاحق من ذلك بكثير. الأول في ذلك كان مؤسس شركة كرافت فودز المشهورة عالميًا جيمس كرافت. كان هو الذي جاء بفكرة تعبئة قطع صغيرة من الجبن المطبوخ وبيعها في المتجر بهذه الطريقة.

أصبح هذا المنتج شائعًا جدًا لدرجة أن العديد من الشركات بدأت في إنتاجه، وتم تطوير العديد من الوصفات باستخدام مجموعة كبيرة من النكهات والمواد المضافة. وصل تنوع الوصفات إلى درجة تقسيم الجبن المطبوخ إلى فئات.

أنواع الأجبان المصنعة

أجبان النقانق.يتم إنشاؤها في المقام الأول من الجبن الطري. يضيفون الجبن المنفحة ومكونات الألبان. الكمون يعطي هذا المنتج طعمًا خاصًا.

شرائح جبن .من حيث مكوناته الرئيسية فهو يشبه النقانق. مادة دهنية جداً. يمكن قطعها بسهولة ولن تفقد شكلها. طعم شرائح الجبن المطبوخ يشبه إلى حد كبير الجبن التقليدي العادي. وهذا ما يميزه عن الجميع.

أجبان فطيرة.هذه هي الأجبان التي نراها على أرفف المتاجر في أحواض بلاستيكية. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون ونكهة الجبن المميزة.

جبنة حلوة.هذا هو جبن الحلوى، حيث يتم إضافة السكر والمكسرات والعسل والمواد المالئة مثل القهوة والكاكاو والعسل أثناء الإنتاج.

منذ زمن الاتحاد السوفيتي، يعرف الجميع كعك الجبن "دروجبا" و"أوميتشكا" وغيرهما. واليوم يتم التفوق عليهم كثيرًا من قبل منافسيهم في عبوات ذات ألوان زاهية مع النكهات والمنكهات. لكن المحاربين القدامى وجدوا أيضًا استخدامًا جيدًا لأنفسهم ولم يتخلوا عن مناصبهم.

تحظى الأجبان المصنعة بشعبية كبيرة. ويرجع ذلك إلى استخدامها على نطاق واسع. بعد كل شيء، لا يمكن دهن الجبن المطبوخ على الخبز فقط. ويضاف إلى السلطات، ويستخدم في تحضير الطواجن والشوربات والعديد من الأطباق والوجبات الخفيفة الأخرى. شكل إطلاق هذه الجبن مختلف تمامًا أيضًا. الجميع يعرف الجبن على شكل نقانق، وجبن على شكل شرائح، ومثلثات، وأحواض، وما إلى ذلك.

فوائد الجبن المطبوخ

بالمقارنة مع الجبن التقليدي، الجبن المطبوخ لديه المزيد من المزايا. ويتمكن الجسم من امتصاصه بشكل كامل. ومن المواد المفيدة أنه يحتوي على الفوسفور وبالطبع مثل جميع منتجات الألبان الكالسيوم. فهي جيدة للشعر والجلد. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأجبان المصنعة على الكازين، وهو بروتين عالي الجودة يحتاجه الجسم ببساطة.

هل الجبن المطبوخ ضار؟

وبالطبع لا يستطيع الجسم الاستغناء عن الكالسيوم والفوسفور. ولكن إلى جانبهم، يحتوي الجبن المطبوخ على كمية كبيرة من الأملاح التي تؤثر سلبا على الكلى، وتحتفظ بالرطوبة، وتبطئ عملية التمثيل الغذائي. الفوسفات الموجود في هذا المنتج يتعارض مع فوائد الكالسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تسبب هذه المواد رد فعل تحسسي، والذي يتم التعبير عنه بالطفح الجلدي. نقطة أخرى هي أن الفوسفات يمكن أن يتسرب الكالسيوم من العظام. ونتيجة لذلك، فإنها تنكسر بسهولة أكبر وتتطور أمراض العظام التي يصعب علاجها.

لا ينصح بتناول الجبن المطبوخ لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. تحتوي هذه الأجبان على الكثير من حامض الستريك الذي يهيج السطح المخاطي ويعقد عملية الهضم. محتوى الصوديوم العالي يجعل الجبن المعالج موانع لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم. يمكن للصوديوم أن يرفع مستويات ضغط الدم، مما يجعل حالة الشخص أسوأ.

جميع المنتجات المذكورة أعلاه تتعلق بالجودة العالية إلى حد ما، والتي تقوم الشركة المصنعة بإنشائها وفقًا لجميع القواعد والمعايير. ماذا يمكن أن نقول عن عينات الجبن المطبوخ التي يتم فيها استخدام بدائل أو منتجات ليست ذات جودة ونضارة أفضل بدلاً من المنتجات الكاملة. على سبيل المثال، يمكن إضافة جبن المنفحة منخفض الجودة إليها، ويمكن استبدال الزبدة بأصناف رخيصة من الزيوت النباتية، والتي ليس فقط ليس لها أي فائدة، ولكنها تسبب أيضًا ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان.

بشكل منفصل، من الضروري أن نقول عن العبوة. عند شراء الجبن المطبوخ من أحد المتاجر، تأكد من أن العبوة تحمل علامة PP. وهذا يعني أنه مصنوع من مادة البولي بروبيلين عالية الجودة، والتي يتم استخدامها بنجاح في منتجات التعبئة والتغليف. ينص نقش PS على أن الصندوق مصنوع من البوليسترين، والذي تم التعرف عليه منذ فترة طويلة على أنه غير مناسب للاستخدام كمواد تغليف للمنتجات.