وصفة ماء الشمندر الكلاسيكية. البنجر المخلل لفصل الشتاء - فقط مستحضرات لذيذة وصحية. طريقة الطبخ الكلاسيكية

البنجر عبارة عن خضروات جذرية صحية للغاية تحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة وفيتامينات ب بالإضافة إلى المعادن المفيدة والعناصر النزرة مثل المغنيسيوم واليود والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. ميزتها المميزة هي أنها تفقد عناصر غذائية أقل بكثير من الخضروات الجذرية الأخرى أثناء المعالجة الحرارية.

منذ زمن سحيق، كان البنجر يحظى بشعبية كبيرة في روس وهناك العديد من الأطباق الروسية التي يشكل فيها البنجر العنصر الرئيسي. جنبا إلى جنب مع البرش وحساء الشمندر وصلصة الشمندر، يتم تحضير ماء مالح لذيذ يمكن تقديمه كوجبة خفيفة منفصلة أو استخدامه في تحضير السلطات والبورشت. يكون التتبيلة لذيذة بشكل خاص عند تحضيرها في حاويات كبيرة، لأنه في هذه الحالة يكون البنجر منقوعًا بشكل أفضل في الخل والتوابل. ولهذا السبب يمتدح الكثير من الناس طعم البنجر المخلل الذي يتم تقديمه في المقاصف.

وصفة لتتبيلة الشمندر اللذيذة "كما هو الحال في الكافتيريا"

ستحتاج إلى ما يلي مقابل 1 كجم من البنجر.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 150 مل من الخل (خل المائدة 6%)؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5-6 قطع. الفلفل؛
• 4-5 قطع. القرنفل.
• القليل من القرفة
• 1-2 ورق الغار.

تحضير:

1. يُغسل البنجر جيدًا ويُملأ بالماء البارد بحيث يغطي جميع الدرنات بالكامل. يُغلى الماء ويُطهى البنجر حتى يصبح طريًا (أي إلى النقطة التي تستقر فيها الشوكة أو السكين بحرية في لبه) على نار خفيفة.
2. يتم تبريد البنجر المطبوخ وتقشيره. يتم تقطيع الخضروات الجذرية المقشرة إلى شرائح صغيرة.
3. تعقيم الجرار التي سيتم تخزين التتبيلة فيها. ضع البنجر المفروم في حاويات.
4. غلي الماء بكمية تساوي نصف حجم الجرة الواحدة مضروبة في عددها. يضاف الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والسكر والملح وورق الغار إلى السائل المغلي. عندما يذوب السكر والملح، صب الخل في الماء المغلي وارفع التتبيلة عن النار. نسكب التتبيلة على الفور فوق البنجر في البرطمانات ونغلقها بالأغطية.
5. اترك برطمانات التتبيلة تبرد لمدة 3-4 ساعات ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.
6. يمكن استهلاك هذا التتبيلة بعد 10-15 يومًا من التحضير.

على الرغم من كل خصائصه المفيدة، لا ينصح البنجر، وحتى ماء مالح البنجر، باستخدام الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى، ولا سيما تحص بولي، بسبب المحتوى العالي من حمض الأكساليك فيه.

التتبيلة المصنوعة من البنجر هي مقبلات بسيطة وشهية للغاية. ومن المهم أيضًا أن يحتفظ البنجر، كخضروات، بعد تسخينه أثناء المعالجة، بجميع العناصر الغذائية تقريبًا.

كيفية تحضير ماء مالح البنجر?

يمكن تحضير ماء مالح الشمندر بعدة طرق. سيحب بعض الأشخاص طبقًا مصنوعًا من الخضار النيئة، بينما سيختار البعض الآخر الخضار المخبوزة في الفرن. فيما يلي نصائح لتحضير الخضار بطرق مختلفة.

نصيحة

لكي تنقع الخضار جيدًا ، سيتعين عليك بشرها. بعد ذلك، يجب أن تعلم أن التتبيلة التي تُترك في البرد ألذ.

تتبيلة الشمندر في مقلاة مع الطماطم

ستكون هذه المقبلات إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والحبوب.

إليك ما ستحتاج إليه:

* بنجر متوسط ​​الحجم - 5 قطع؛
* طماطم - 2 قطعة؛
* خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
* خس بصل أبيض - 2 قطعة؛
* الثوم - 1 فص؛
* زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

تحضير

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في الزيت. يُضاف الثوم والبنجر المبشور والطماطم المفرومة. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة في مقلاة لمدة ربع ساعة.

ماء مالح الشمندر في مقلاة - وصفة مع الفلفل الحلو

* فلفل حلو - 3 قطع؛
* البنجر - 4 قطع؛
* بصل - 1 قطعة؛
* زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
* حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
* ورق الغار - 3 قطع؛
* الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
* سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
* ملح - 2 ملعقة صغيرة؛

يُسلق البنجر ويُقطع إلى شرائح. إزالة الزائدة من الفلفل (الأقسام والبذور) ومقطعة إلى شرائح. يقلى بصلة كبيرة مفرومة في زيت دوار الشمس.

يُضاف الفلفل والبنجر وفصين من الثوم المفروم إلى المقلاة.

يُضاف لب حبتين من الطماطم إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ربع ساعة. خلال هذه العملية، قم بخلط ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، و2 حبة فلفل أسود، و3 أوراق غار، وملعقة كبيرة من الخل، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح في كوب من الماء.

يُسكب هذا الخليط في الخضار ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء في مقلاة لمدة 8-10 دقائق. ضعي التتبيلة في مرطبانات نظيفة. ضع التتبيلة الباردة في الثلاجة.

تتبيلة الشمندر في مقلاة مع الفلفل الحلو والبصل لفصل الشتاء

إليك ما ستحتاج إليه:

* البنجر - 4 قطع؛
* المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
* فلفل حلو - 3 قطع؛
* زيت عباد الشمس - 0.5 كوب؛
* أوراق الغار - 4 قطع؛
* حبات الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
* ماء - 0.5 كوب؛
* ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
* سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
* خل - 1 ملعقة كبيرة.

اغسل البنجر واطبخه حتى ينضج نصفه. قشر الخضروات الجذرية وابشرها باستخدام مبشرة شبكية كبيرة. نقطع البصل ونزيل الأغشية والبذور من الفلفل ونقطعه. يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ويُقلى البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفلفل إلى البصل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.

نضع الفلفل المقلي والبصل في قدر ونضيف البنجر وأوراق الغار وزيت عباد الشمس ونضيف الملح والفلفل ونضيف القليل من الخل والماء. امزج كل شيء وضعه على الموقد واتركه على نار خفيفة حتى ينضج. نضع التتبيلة الساخنة في مرطبانات معقمة ونبردها ونخزنها.

وصفة بسيطة لتتبيلة الشمندر الكلاسيكية

التتبيلة المحضرة بسرعة بالبرتقال والليمون تحصل على مذاق لطيف مزين برائحة الحمضيات الخفيفة. وبطبيعة الحال، ينبغي استخدام عصير الحمضيات طازجا فقط.

إليك ما ستحتاج إليه:

* زيت نباتي - 50 مل؛
* البنجر الخام - 350 غرام؛
* ورق الغار - 3 قطع؛
* عسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
* عصير ليمون - 150 مل؛
* فلفل أسود - حسب الرغبة؛
* ملح الطعام - حسب الرغبة؛
* عصير برتقال - 100 مل؛

تحضير

صر البنجر الخام. يُضاف الزيت وعصير الليمون والبرتقال وورق الغار والعسل والملح. تخلط جيدا وتبرد لمدة 5 ساعات.

ماء مالح الشمندر كما هو الحال في المقصف

يُسلق البنجر أو يُخبز في الفرن بورق الألمنيوم.

إليك ما ستحتاج إليه:

* ماء - 350 مل؛
* البنجر - 500 غرام؛
* 6% خل – 150 مل؛
* سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
* ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة؛
* حبات الفلفل الأسود - 7 قطع؛
* ورق الغار - 1 قطعة؛
* بصل صغير - 1 قطعة؛

تحضير

يُسلق البنجر حتى ينضج ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. نضع الفلفل وورق الغار والسكر والملح في الماء ونضيف الخل ونتركه حتى يغلي ثم نطفئه.

نقطع البصل إلى نصف حلقات.

نضع البصل والبنجر في طبقات في وعاء نظيف ونسكب التتبيلة الباردة وننقل التتبيلة إلى الثلاجة لمدة يوم.

ماء مالح الشمندر لفصل الشتاء - وصفة

يعد ماء مالح البنجر لفصل الشتاء تحضيرًا ممتازًا، ولن يستغرق إنتاجه الكثير من وقتك وجهدك.

إليك ما ستحتاج إلى تحضيره:

* البنجر - 3 كجم؛
* ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
* سكر - 1 كوب؛
* براعم القرنفل - 3 قطع؛
* خل 9% -- 150 مل ؛
* ورق الغار – 3 قطع.

تحضير

يقشر البنجر، ويقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع في قدر كبيرة ويغطى بالماء، ثم يغلي حتى ينضج.

بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات معقمة، وأضيفي ورق الغار والقرنفل. يُضاف الملح والسكر والخل إلى لتر من مرق البنجر ويُترك حتى الغليان. املأ الجرار بالتتبيلة وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة ربع ساعة.
نغلق البرطمانات، ونقلبها، ونغطيها حتى تبرد.

سنقدم انتباهكم إلى الوصفات الكلاسيكية لتتبيلة الشمندر - يمكن استخدام هذا الطبق كطبق جانبي منفصل أو مقبلات باردة أو كعنصر للسلطة.

ماء مالح الشمندر على طريقة المقصف - وصفة

مكونات:

الشمندر - 1 كجم؛
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
9٪ خل – 150 مل؛
ماء – 200 مل؛
الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
البهارات - 2 البازلاء.
فصوص - 4 نورات؛
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

نختار نفس البنجر تقريبًا حتى يتم طهيه في نفس الوقت. نغسلها جيدًا ونضعها على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة تقريبًا (إذا كانت الخضار متوسطة الحجم). أثناء طهي البنجر، سنقوم بتحضير ماء مالح. أضف جميع مكونات القائمة إلى مائتي ملليلتر من الماء البارد، باستثناء الخل والبنجر. ضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. يجب أن يغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم نسكب الخل وننتظر حتى يغلي مرة أخرى ثم نتركه ليبرد. تقوم بعض ربات البيوت بإلقاء البهارات في الماء المغلي أو سكبها فوق مكونات التتبيلة، لكن في هذه الحالة تتصرف البهارات بشكل مختلف والطعم ليس هو نفسه.

لذلك ينضج البنجر ويبرد التتبيلة. نرتدي قفازات مطاطية تستخدم لمرة واحدة، لأننا نفهم اللون الذي ستكون عليه أيدينا ومدى صعوبة غسلها، ونقوم بتقشير البنجر. نقطعها إلى مكعبات ونضع كل شيء في وعاء أو جرة ونملأها بالتتبيلة ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم أو أفضل ليومين. بعد هذا الوقت، يصبح البنجر جاهزًا - يمكنك تناوله.

ماء مالح الشمندر كما هو الحال في رياض الأطفال - وصفة

مكونات:

الشمندر - 1 كجم؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
حامض الستريك - 1 قرصة؛
ماء – 200 مل؛
الفلفل الأسود - 2 البازلاء؛
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

نغسل البنجر جيدًا، ويفضل باستخدام فرشاة، ونتركه يطهى لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن ينضج البنجر، اتركه يبرد في المرق. بعد ذلك، كما هو الحال دائمًا عند العمل مع البنجر، نرتدي قفازات يمكن التخلص منها ونقشرها. ابشر الخضار الجذرية المقشرة على مبشرة خشنة وضعها في قدر.

لنبدأ في صنع التتبيلة. أضف جميع المكونات باستثناء البنجر وزيت عباد الشمس واسكبها في قدر منفصل. ننتظر حتى يغلي ونطهو لمدة خمس دقائق تقريبًا. الآن نسكب هذا التتبيلة الساخنة فوق البنجر وننتظر حتى الغد. في اليوم التالي، صفي التتبيلة من خلال مصفاة، وأضيفي الزيت، وتذوقي، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. يمكنك إرسالها إلى الطاولة. لقد عثرت على وصفة لتتبيلة الشمندر التي تشبه طعم رياض الأطفال.

الشمندر في ماء مالح الحلو

ستخبرك هذه الوصفة بكيفية تحضير نوع آخر من تتبيلة الشمندر.

مكونات:

الشمندر – 0.5 كجم؛
الماء - 1 كوب؛
العسل (يمكن استبداله بالسكر) – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
القرفة - 1 قرصة؛
الفلفل الحار - 1 قرصة؛
ليمون – 1 قطعة.

تحضير

ماء مالح البنجر المسلوق

وصفة ماء الشمندر الموضحة أدناه بسيطة للغاية. الشيء الأكثر صعوبة واستهلاكًا للوقت هنا هو طهي البنجر. لجعل الخضار تنضج بشكل أسرع، يمكنك اللجوء إلى بعض الحيل. إذا لم تقم بإضافة الملح إلى البنجر عند الطهي، فسوف ينضج بشكل أسرع. يمكنك أيضًا استخدام هذا الخيار لتسريع العملية: بعد الغليان، تُطهى الخضار لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى الماء المغلي ويُسكب الماء البارد.

مكونات:

الشمندر - 1 كجم؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
الخل – 100 مل؛
ماء – 100 مل
الفلفل، القرفة، القرنفل، ورق الغار.

تحضير

يتم تقطيع البنجر المسلوق إلى شرائح أو شرائح.
لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح والسكر والبهارات ويُضاف الخل.
يوضع البنجر المحضر في مرطبانات، ويُسكب فيه ماء مالح ساخن، ويُغلق ويُخزن في البرد.

تتبيلة البنجر بالثوم

يمكن تحضير تتبيلة الشمندر اللذيذة بإضافة الثوم. سوف يعطي الطبق رائحة خاصة ونكهة. يتم تحضير التتبيلة من منتج خام، وبالتالي من الأفضل تقطيع الخضار جيدًا قدر الإمكان، وبالتالي فإن عملية الطهي ستسير بشكل أسرع. في هذه الحالة، من المريح جدًا صر البنجر للسلطات الكورية.

مكونات:

الشمندر – 500 غرام؛
خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الثوم - 4 فصوص؛
البهارات - 2 البازلاء.
ورق الغار – 2 قطعة؛
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
ملح – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير

يُسكب 250 مل من الماء في المقلاة ويُضاف البهارات والملح والسكر وبعد الغليان يُغلى لمدة 5 دقائق.
يبشر البنجر ويوضع في مرطبان ويرش بالثوم المفروم.
يُسكب الخل في التتبيلة ، وتُملأ محتويات البرطمانات بالخليط ، ويُوضع ماء مالح البنجر الخام في البرد لمدة 4-5 ساعات.

ماء مالح الشمندر والبصل

من المؤكد أن تتبيلة البنجر اللذيذة مع إضافة البصل ستجذب بالتأكيد جميع محبي الأطباق اللذيذة. من الأفضل استخدام بصل السلطة الأبيض أو الأرجواني هنا لأن طعمه أكثر حساسية. لا يمكن غلي البنجر حتى يصبح طريًا تمامًا، ولكن حتى ينضج نصفًا، وبهذا الشكل، يتناسب البنجر تمامًا مع البصل المخلل.

مكونات:

زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الخردل مع الحبوب - 2 ملعقة صغيرة؛
بصل - 1 قطعة؛
البنجر المسلوق – 2 قطعة؛
خل النبيذ - 2 ملعقة صغيرة؛
بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير

يتم تقطيع البنجر إلى شرائح والبصل إلى حلقات.
ضعي الخضار في وعاء زجاجي وأضيفي البهارات والملح والخردل والزيت واخلطي.
ضع ماء مالح من البنجر المسلوق في البرد لبضع ساعات.

الشمندر هو منتج يعتبر تقليديًا من الخضروات الروسية الأصلية. منذ أن أصبح معروفًا للناس، تم اختراع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لإعداد الأطباق منه. تم تسهيل ذلك أيضًا من خلال حقيقة أن كل شيء في البنجر مناسب تمامًا للطعام، سواء الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات أو تحت الأرض. يمكن غلي هذه الأجزاء وقليها ومخللها. يمكنك أيضًا تخزينه بأمان طوال الوقت من حصاد إلى آخر، ولن يحدث له أي شيء. كل هذه الحقائق لا يمكن إلا أن تساهم في التوزيع الواسع لهذا النبات.

من أجل فهم كيفية تحضير ماء مالح البنجر، عليك أن تتذكر ما يلي: يتم تقشير البنجر فقط إذا كان سيتم قليه. لا ينبغي عليك تخزينه في الماء تحت أي ظرف من الظروف؛ فهو يغسل كل الطلاء، والنتيجة النهائية ليست بنجرًا، بل شيئًا باهتًا، يشبهه بشكل غامض.

نحن نستخدم البنجر على نطاق واسع كطبق مستقل وكطبق جانبي وكعنصر من مكونات الحساء والسلطات. ربما يعرف الجميع الحساء الذي يستخدم البنجر في عملية الطهي - البرش.

طبق مثير للاهتمام للغاية هو ماء مالح البنجر، وعادة ما تكون الوصفة بسيطة للغاية (بعد كل شيء، هذه وجبة خفيفة، وليس بعض الطبق المعقد). يحتوي هذا التتبيلة على نسبة عالية من الفيتامينات.

ماء مالح الشمندر. وصفة سريعة

يمكن تحضير التتبيلة حسب هذه الوصفة خلال نصف ساعة فقط. لذلك، لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1 كيلوغرام من البنجر،

نصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب،

1 ملعقة صغيرة ملح،

كوب ونصف من الخل 3٪.

نصف كوب من الماء،

الفلفل (غير المطحون، ولكن البازلاء)، ورقة الغار، القرفة والقرنفل.

تحتاج أولاً إلى شطف البنجر تحت الماء الجاري ثم غليه. من المهم معرفة عدة نقاط هنا: إذا لم تقم بإضافة الملح إلى البنجر أثناء الطهي، فسوف ينضج بشكل أسرع؛ وإذا كان الوقت ضيقًا حقًا، قم بطهي البنجر في الماء المغلي لمدة 18 دقيقة تقريبًا، ثم صفي الماء المغلي وأعد ملئه بالماء البارد، فهذا سيوفر لك ما يصل إلى نصف ساعة من الوقت. حقيقة غريبة، ولكن هذا صحيح.

قشر البنجر المطبوخ بالفعل ومقطع إلى شرائح. الآن قم بإعداد التتبيلة وأضف القرنفل وحبوب الفلفل والقرفة والملح إلى الماء مع أوراق الغار والسكر المحبب والخل. يجب وضع السلطة الناتجة في مرطبانات معقمة مسبقًا، ومليئة بالتتبيلة الساخنة - وهذا كل شيء جاهز. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

مقالات مشوقة