طبق شعبي اسباني. ما هو المطبخ الوطني والأطباق والطعام التقليدي في إسبانيا؟ ملامح المطبخ الإسباني

يعد ترتيب جولة تذوق الطعام في جميع أنحاء البلاد جزءًا مهمًا من الرحلة! حتى محتوى السعرات الحرارية والغرابة الخاصة لبعض الأطباق لا ينبغي أن تمنع المسافر الحقيقي! وإذا كنا نتحدث عن رائعة المطبخ الأسبانية…لذا! الحد الأدنى من تذوق الطعام في برشلونة أو أشهى أطباق المطبخ الإسباني.

1. الباييلا

حسنا، بالطبع البايلا! من أشهر الأكلات الإسبانية وألذها. قام القرويون بإعداد الباييلا من المنتجات المتوفرة لديهم: الأرز والخضروات والمأكولات البحرية والدجاج ولحم الأرانب. تعد الباييلا اليوم السمة المميزة لإسبانيا، وهي كذلك من حيث تكوينها أرز مع المأكولات البحرية.

2. تاباس (تأباس)

في البداية، هذا ليس طبق مستقل على هذا النحو، ولكن وجبة خفيفة(في رأينا شطيرة) يتناولها الإسبان خلال كل وجبة وفي أي وقت من اليوم. في الوقت الحاضر، أصبحت التاباس كبيرة الحجم ومغذية للغاية (والسعر ليس أقل شأنا من الطبق الساخن). التاباس هو الشيء الأكثر إسبانية ويمكن العثور عليه في جميع المؤسسات على الإطلاق. ومع ذلك، هناك العديد من أنواع التاباس.

وهنا الأكثر شعبية أنواع التاباس:

• بان كون تومات - خبز أبيض، مبشور مع الطماطم، مرشوش بالزيت ومرشوش بالملح.
• باتاتاس برافاس - البطاطس المقلية الإسبانية: قطع بطاطس صغيرة مقلية، مع نوعين من الصلصة: اليولي (مايونيز بالثوم) وصلصة الطماطم الحارة.
• شيبيرونز - الحبار المقلي.
• أنشواس - أنشوجة مملحة تقدم في الخل مع البقدونس والثوم.
• كروكيتاس - اصنعها مع لحم الخنزير أو السمك أو الدجاج أو السبانخ.

ملاحظة. تاباس- إنها جزء من الثقافة الإسبانية! في الإسبانية يوجد فعل مثل « تناقصي», وهو ما يعني "تناول التاباس."

أسطورة:وفقا لأحد الإصدارات، ملك قشتالة، الذي حكم في القرن الثالث عشر ألفونسو الحكيمأصدر قانونًا يلزم أصحاب النزل بتقديم المشروبات القوية إلى جانب الوجبات الخفيفة لزوارهم، حتى لا يفقدوا مظهرهم اللائق إذا سُكروا بسرعة على معدة فارغة. تم وضع هذه الوجبات الخفيفة مباشرة على أكواب النبيذ أو البيرة. هكذا ولد الاسم تاباس ("غطاء")

3. عجة إسبانية أو تورتيلا البطاطس

أسطورة:قامت إحدى سكان نافارا الفقير بإعداد عجة البطاطس للجنرال الإسباني باستخدام جميع المكونات التي يمكن أن تجدها في المنزل. لم تكن المجموعة غنية بشكل خاص - البطاطس والبصل وعدد قليل من البيض، لكن الطبق أحب العام، وسرعان ما أصبحت هذه الوصفة البسيطة الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الوطني.

4. كعكة سانتياغو (تارتا دي سانتياغو)

كعكة جوز سانتياغو التقليدية مصنوعة من الدقيق والزبدة واللوز والسكر والبيض والليمون. ويجب تزيينها برش السكر البودرة على شكل صليب سانتياغو. تتمتع الكعكة بفترة صلاحية طويلة، لذا يمكنك إحضارها من إسبانيا كهدية.

5. حساء جازباتشو

هذا هو حساء الطماطم البارد التقليدي (إذا كانت إجازتك في الصيف فهذا الحساء هبة من السماء)، ولكن بالإضافة إلى الطماطم، يضاف إليه الخيار والبصل وزيت الزيتون والثوم، وعادة ما يقدم مع الخبز المحمص والفلفل الأحمر.

أسطورة:تم اختراع الحساء من قبل سائقي البغال الإسبان، الذين كانوا دائمًا يحتفظون بالمنتجات المذكورة أعلاه في متناول اليد.

6. حبر الحبار

بالطبع، تشتهر إسبانيا بالمأكولات البحرية الطازجة واللذيذة، ولكن تجدر الإشارة بشكل خاص إلى طبق شعبي مثل حبر الكاريتا. عند تحضيرها، يتم استخدام الحبر الخاص بها للنكهة، ويتم إضافة الحبر الاصطناعي لكثافة اللون. يضيف البصل والثوم والبقدونس والفلفل الحار وكأس من النبيذ الذي لا غنى عنه لمسة من الرقي إلى الطبق.

7. تيرويل ميجاس

من السهل جدًا تحضير ميجاس - قطع الخبز إلى شرائح وانقعه في ماء مملح لمدة يوم ثم اقليه بالزبدة والثوم مع التحريك المستمر. والنتيجة هي طبق غير عادي ولذيذ ومرضي للغاية من فتات الخبز، يذكرنا إلى حد ما بالكسكس. للحصول على نكهة أكثر ثراء، يمكنك إضافة قطع من لحم الخنزير أو النقانق أو حتى العنب إلى الميغا.

8. الباذنجان الكاتالوني بالفلفل

لتحضير الباذنجان الكاتالوني مع الفلفل الأحمر، تُوضع الخضار على نار مفتوحة أو تُشوى حتى يصبح لون القشرة أسوداً. ثم يتم تغطيتها بطبق وتبريدها، وبعد ذلك يتم تقشير الباذنجان والفلفل وتقطيعهما إلى شرائح.

نصيحة:لا تحاول تبريد الخضار تحت الماء البارد - فهذا سيفقدها عصيرها مما يعطي الطبق طعمه ورائحته المميزة. في معظم الأماكن، يتم تقديم الخضار مع الخبز المحمص المغمس في عصير الطماطم والزيت، مع الأنشوجة والبصل، وأحيانًا التونة.

9. يخنة مدريد

من ألذ الأكلات الشعبية . يحتوي على العديد من المكونات: الحمص (الفاصوليا التركية)، اللحم الجيلاتيني، الدجاج، السجق المدخن، البودنغ الأسود، كرات اللحم، الملفوف، البصل، الفاصوليا الخضراء، الأرز، لحم الخنزير المقدد، لحم الخنزير، الزبدة والثوم.

10. كريم كاتالانا (كريما كاتالانا)

يعتقد الكثير من الناس أن كريما كاتالانا هي نفس كريم بروليه الفرنسي ويقررون عدم تجربة هذه الحلوى الشعبية بين السكان المحليين. في الواقع، إنهما ليسا نفس الشيء على الإطلاق: يتم طهي الكريم بروليه في حمام مائي وعادة ما يتم تقديمه دافئًا، لكن الكريمة الكاتالونية تقدم دائمًا باردة والكاسترد الخاص بها مصنوع من نكهة الليمون والقرفة، وليس الفانيليا، لذا فإن طعمها أعذب من الحلوى الفرنسية.

11. جامون

لحم الخنزير المجفف المعروف!
الماكرة:في إسبانيا، يعتبر الجامون باهظ الثمن، وليس لذيذًا جدًا، وإذا كانت مهمتك المعتادة كمسافر هي "المحاولة"، فإن أفضل طريقة هي تذوقه في أي متجر.

12. كويسو مانشيجو

الجبن الاسباني الشهير من حليب الغنم. كويسو مانشيغو (وتسمى أيضًا جبن دون كيشوت، حيث ذكرها سرفانتس في عمله الأسطوري). يتم إعداد Queso Manchego الأصيل حصريًا في مقاطعة La Mancha من سلالة خاصة من الأغنام تسمى "Manchega"، ولكن يمكنك شراؤها من أي سوبر ماركت أو سوق.

13. السانجريا

هذا المشروب (رمز إسبانيا) عبارة عن نبيذ أحمر أو أبيض مخفف بالماء ومملوء بالفواكه - التفاح والحمضيات وحتى التوت. تعود الوصفة إلى الإمبراطورية الرومانية: حيث كان يتم تخفيف النبيذ بالماء لتطهيره.

14. فابادا (فابادا)

من أشهر الأطباق في إسبانيا، والذي يتكون من الفاصوليا البيضاء وعدة أنواع من النقانق المحلية - نقانق كوريزو الصغيرة الحارة، مورسيلوس - نقانق الدم السميكة، ولحم الخنزير، وبالطبع جامون.

سوف تجد جميع الأطباق المذكورة أعلاه في قائمة أي مقهى أو مطعم.المؤسسات في برشلونة رتيبة للغاية من حيث التنوع والسعر والراحة، ولكن لا يزال هناك بعض النصائح:

1) لا ينبغي أن تأكل في الحي لا رامبلا:باهظة الثمن، ليست لذيذة، مزدحمة!

2) لا تتسوق في السوق بوكويريا:مما لا شك فيه أنه يستحق الذهاب إلى هناك لتناول وجبة خفيفة (كل شيء هناك لذيذ جدًا، هذا صحيح، وخاصة العصائر والآيس كريم الصحي والفواكه)، لكنه مكان سياحي نموذجي، والأسعار مبالغ فيها، ولهذا السبب فإن السكان المحليين أنفسهم لا يفعلون ذلك. لا تذهب إلى هناك!

3) أفضل مكان حيث يكون لذيذًا ومقبولًا - برشلونيتا(منطقة شاطئ برشلونة). توصية من السكان المحليين! وإذا لم يكن لديك في قائمتك مؤسسات محددة ترغب في زيارتها، فلا تتردد في الذهاب إلى هناك (محطة مترو برشلونة التي تحمل نفس اسم الشاطئ) واختيار أي مقهى. النتيجة هي نفسها تقريبا. لاثنين سيكلف الغداء حوالي 25 يورو(الأجزاء كبيرة جدًا، لذا لا يمكنك التعامل معها بمفردك)!

• ديفينوس -مكان مريح بشكل لا يصدق بأسعار معقولة (حتى الميزانية) والباييلا المذهلة.

عناوين: باسيج دي غراسيا، 28
جامعة روندا، 33
موقع رسمي متوسط ​​درجة€11

• سوكيت دي لاميرال –ليس المطعم الأكثر ملائمة للميزانية، ولكنه مطعم شعبي بين السكان المحليين، حيث يجب عليك تجربة الباييلا.

عنوان: باسيج دي جوان دي بوربو، 65.
موقع رسمي متوسط ​​درجة:€25

• باراكامؤسسة تشتهر بخدماتها التي لا تشوبها شائبة ومنتجاتها الطازجة. هناك ستة أنواع من الباييلا معروضة، مع خيارات تشمل الباييلا النباتية العضوية (16 يورو)، مع الحبار وبلح البحر وشرائح السمك (19.50 يورو) أو الباييلا الدجاج وأضلاع لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء والخرشوف (18.50 يورو). الأسعار اعتبارًا من يوليو 2017.

عنوان: باسيج ماريتيم برشلونيتا، 1
موقع رسمي

تدهش إسبانيا لأنه لا يوجد نوع وطني واحد من المأكولات على أراضيها. يتكون المطبخ الإسباني من عدد كبير من مدارس الطهي الإقليمية، تتميز كل منها بتقاليدها الخاصة. في الوقت نفسه، يمكن أن تختلف تفضيلات الطهي في مناطق البلاد بشكل ملحوظ عن الفكرة المقبولة عمومًا حول ماهية المطبخ الإسباني.

استوعب المطبخ الإسباني التقاليد الرومانية والمغاربية، وعناصر الطبخ الفرنسي والأفريقي، وعادات مطبخ البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى بعض الاتجاهات في مطبخ العالم الجديد. في الوقت نفسه، أساس المطبخ الإسباني المحلي بسيط بشكل لا يصدق: فهو اللحوم والتوابل والأعشاب والجبن، وكذلك. تتميز أراضي إسبانيا بأكملها تقريبًا بطرق الطهي مثل طهي النبيذ والخبز بجبن الأغنام واستخدام الشواية. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحظى بشعبية كبيرة ويتم إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا.

الخصائص العامة

حدثت المرحلة التالية في تطور المطبخ الإسباني خلال فترة هيمنة الإمبراطورية الرومانية على شبه الجزيرة الأيبيرية. في هذا الوقت، ظهر زيت الزيتون، وكذلك البصل والملفوف، في النظام الغذائي للسكان المحليين. بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية، وكذلك الفطر، تظهر على الطاولات. بالإضافة إلى ذلك، كان تحت تأثير الرومان أن السكان المحليين بدأوا في إعداد الطعام للاستخدام المستقبلي: التجفيف والتمليح والتخليل.

تم وضع أساس هوية المطبخ الإسباني في العصور الوسطى تحت تأثير التقاليد العربية والمسيحية، وكذلك اليهودية. قام أتباع الإسلام بإثراء المطبخ الوطني بالحمضيات بالإضافة إلى مجموعة واسعة من التوابل. تأثير الثقافة اليهودية هو الوصفات العديدة لمربى البرتقال والمربيات والمعلبات ليس فقط من الفواكه، ولكن حتى من الخضروات، وكذلك عادة أطباق النكهة مع الكثير من الثوم. وقد قدم التقليد المسيحي لإسبانيا العديد من الأطباق المصنوعة من اللحوم والأسماك، بالإضافة إلى الحبوب والبقوليات.

وفقا للخبراء، فإن ذروة المطبخ الإسباني حدثت في الفترة التي أعقبت اكتشاف أمريكا. في ذلك الوقت، بدأت تظهر أشياء غريبة جدًا في البلاد. في هذه المرحلة اكتسب مطبخ شبه الجزيرة الأيبيرية شهرة في أوروبا.

وبما أن إسبانيا تنتمي إلى ما يسمى بدول البحر الأبيض المتوسط، يعتقد الكثيرون أن أساس طبخها هو "النظام الغذائي المتوسطي"، الذي يتضمن استهلاك الخضروات والأرز والأعشاب والحبوب والمأكولات البحرية بكميات كبيرة. ومع ذلك، في الواقع، فإن العديد من المأكولات الإقليمية الموجودة في البلاد لديها شيء واحد مشترك - عدد كبير من أطباق اللحوم، و "الملك" منها هو لحم الخنزير سيئ السمعة.

تقاليد الطهي الإقليمية

غالبًا ما يمزح الذواقة بأن إسبانيا لديها ما يصل إلى سبعة عشر مطبخًا وطنيًا - وهذا هو بالضبط عدد المناطق الموجودة في البلاد. في الواقع، كل منطقة من المناطق التي تشكل إسبانيا لها تقاليدها الخاصة في الطهي. غالبًا ما يتم تحضير نفس الطبق بشكل مختلف تمامًا في مناطق مختلفة. ومن الأمثلة على ذلك الباييلا - هناك أكثر من ثلاثمائة وصفة لتحضيرها.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على السمات الإقليمية للمطبخ الإسباني.

1. حاز الطبخ الباسكي على لقب أرقى المأكولات الإسبانية الإقليمية. إنه مزيج من التقاليد الإسبانية والفرنسية القديمة. المكونات الرئيسية هي الأسماك والمأكولات البحرية.
2. اكتسب مطبخ الساحل الشمالي الغربي لإسبانيا شهرة بسبب حساءه، وكذلك الصلصات وأطباق السمك. لذلك، في كانتابريا، يتم قلي السمك في الخليط، ثم خبزه، أو طهيه على الفحم، أو طهيه مع البطاطس. الفخر المحلي هو أن الذواقة معترف بهم على أنهم الأفضل في العالم. وبالإضافة إلى ذلك، تم العثور على اللون الأبيض قبالة سواحل كانتابريا. ويختلف هذا النوع من الأسماك عن سمكة التونة الحمراء المشهورة عالميًا في مذاقها الأكثر حساسية. تستخدم التونة البيضاء في اليخنة وتضاف إلى السلطات والعجة وحتى صلصة الخل.
3. يتم غلي الطبق الأساسي في غاليسيا المجاورة ورشه بالفلفل الحلو. ويقدم مع البطاطس المسلوقة. "خدعة" أخرى للمطبخ المحلي هي إمباناداس. هذه فطيرة كبيرة مليئة باللحم المفروم أو السمك المفروم أو المأكولات البحرية أو الخضار.
4. تم تشكيل مطبخ المناطق الشرقية تحت تأثير مدارس الطهي الفرنسية والإيطالية. وفي كاتالونيا وفالنسيا، تشمل الأطباق الشعبية: اليخنة، والنقانق المقلية المحشوة بالأبيض. يوجد في المنطقة العديد من أطباق الخضار التي غالبًا ما تكون مصحوبة بالجبن أو منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك، تشتهر كاتالونيا بصلصاتها. الأربعة الأكثر شعبية هي: بيكادا (مزيج من الثوم والأعشاب وحبات اللوز المقلية)، سوفريتو (طماطم مع البصل والثوم والفلفل والأعشاب)، سامفيانا (فلفل وطماطم مع بهارات)، وعلي أولي (ثوم مع زيتون). زيت). ).
5. مطبخ المناطق الجنوبية، على سبيل المثال، الأندلس، تم تشكيله تحت التأثير العربي. الطريقة الرئيسية للطهي هنا هي القلي العميق. تُلف المنتجات في الدقيق ثم تُقلى بزيت الزيتون. بالإضافة إلى ذلك، يأتي حساء الجازباتشو الإسباني الشهير من الأندلس - وهو طبق بارد من الطماطم المهروسة مع إضافة البصل والثوم والبهارات.
6. تشتهر أراغون في المقام الأول بحلوياتها اللذيذة بشكل لا يصدق. الأكثر شعبية منهم في النبيذ. كما أنهم يصنعون صلصة الفلفل الحار الحارة جدًا المصنوعة من الطماطم والبصل والفلفل.
7. إكستريمادورا وقشتالة "متخصصون" في التحميص. يتم تحضيره هنا من لحم الضأن أو لحم الخنزير. ويعتبر طعام سالامانكا الرئيسي هو ذيل لحم العجل المشوي.
8. تخصص مطبخ مدريد هو كوكيدو. هذا حساء بازلاء سميك جدًا يضاف إليه اللحوم والأطعمة المدخنة. بالإضافة إلى ذلك، فإنهم يصنعون نقانق الدم اللذيذة بشكل لا يصدق تسمى مورسيلا، والتي تستخدم بعد ذلك لصنع الحساء والباييلا.
9. وقد اكتسب مطبخ طليطلة شهرته بفضل حلوياته، وخاصة المرزباني، المصنوعة من دقيق اللوز و. بالإضافة إلى ذلك، تحظى الأطباق المصنوعة من اللحوم البرية - الأرنب والخنازير البرية - بشعبية كبيرة في توليدو. ويصنع هنا أيضًا الجبن الشهير المصنوع من حليب الأغنام المبستر.

الأطباق الرئيسية

كما ذكر أعلاه، يتم إعداد العديد من الأطباق الإسبانية بشكل مختلف تماما في مناطق مختلفة من البلاد. ومع ذلك، من الممكن تسليط الضوء على قائمة الأطباق الرئيسية النموذجية للمطبخ الإسباني.

وجبات خفيفة

ما يسمى بالتاباس هو أساس الطبخ الإسباني. يخفي هذا الاسم الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها إما في بداية الوجبة، أو كوجبة خفيفة بين الأطباق الرئيسية، أو مع الكحول. التاباس الإسباني عبارة عن زيتون محشو وزيتون أسود، جامون طازج، بيض مخفوق، زيتون مجفف، لحم حبار، شطائر، محار مطبوخ في الخليط، خبز التين، خبز مسطح بزيت الزيتون وصلصة لب الطماطم، فطر مقلي أو باذنجان، وأكثر من ذلك بكثير. قائمة الاختلافات لا نهاية لها حرفيا.

هناك نسختان على الأقل من أصل تقليد تقديم التاباس. وبحسب أحدهم، في إحدى الحانات بإشبيلية، عندما طلب أحد الزائرين الكحول، أحضروا له كأسًا، بعد أن قاموا بتغطيته مسبقًا بقطعة. وتقول النظرية الثانية إنه في الحانات الإسبانية، كانت كؤوس النبيذ تُغطى بأطباق صغيرة لحمايتها من الذباب المزعج. في البداية كانت فارغة، ثم قرر أصحابها المغامرون وضع العديد من الوجبات الخفيفة الحارة على الأطباق حتى يشعر الزوار بالعطش المستمر ويطلبونها مرارًا وتكرارًا.

الحساء

تحظى الحساء بشعبية كبيرة في إسبانيا، وخاصة الحساء الكريمي. يشمل النظام الغذائي للسكان المحليين بوتشيرو (حساء مرق اللحم البقري مع نقانق كوريزو ولحم الخنزير والخضروات مع الزلابية)، وكوسيدو مادريلينيو (حساء البازلاء مع قطع الخبز المحمص الصغيرة)، والحساء الكريمي مع المحار.

وينبغي الإشارة بشكل خاص إلى جازباتشو. يتم تحضيره من الطماطم النيئة المهروسة إلى المهروس وزيت الزيتون والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البصل والخل والبهارات إليها.

هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق في إسبانيا. لذلك، في خيريز يتم تحضيره بحلقات كبيرة من البصل النيئ، وفي ملقة يستخدمون مرق اللحم البقري ويضافون العنب واللوز.

وفقًا للنسخة الرئيسية لمظهر هذا الطبق، كان الجازباتشو في الأصل طعامًا لسائقي البغال الذين اعتادوا على تحضيره على الطريق. تم خلط جميع المكونات ببساطة في وعاء من الطين، ثم تم لفه بملابس مبللة لتبريد الحساء.

أطباق اللحوم

غالبًا ما يتم طهي اللحوم في إسبانيا مع الخضار أو مشوية. أحد "أبرز" المطبخ الإسباني هو حقيقة أن الطهاة المحليين غالبًا ما يخلطون اللحوم مع الفاكهة أو السمك في طبق واحد.

ومن أشهر أطباق اللحوم الإسبانية: الشافينا (لحم البقر المطهو ​​​​أو كبد الخنزير مع الخضار)، والبيستو (لحم الخنزير المقلي مع الباذنجان والبصل والطماطم ويقدم ساخنًا وباردًا)، وكذلك نقانق لحم الخنزير كوريزو مع الثوم والفلفل الحلو .

أطباق الدواجن شائعة في جميع مناطق البلاد. الأكثر شعبية هو الدجاج المقلي على البصق أو على الشواية أو مطهي في النبيذ أو مخبوز. غالبًا ما يتم حشو الدجاج بالمأكولات البحرية أو طهيه بلحم الخنزير والأعشاب. في غاليسيا، أحد الأطباق الرئيسية هو لحم الكابون - وهو ديك مخصي مسمن خصيصًا. يتم حشوها أو تقديمها مع الصلصات المختلفة.

في نافار، التي تقع على الحدود مع فرنسا، يطبخون وصفات "مستعارة" لأطباق اللحوم من جيرانهم. يتم طهي كبد البط في صلصة البرقوق، ويتم تحويل اللحم إلى فطيرة أو مدخن.

يستحق جامون الإسباني الأسطوري ذكرًا خاصًا. أصبح لحم الخنزير المجفف طبقًا عبادة ليس فقط في إسبانيا، ولكن أيضًا في الخارج. يعود تاريخ هذه التحفة الفنية إلى ألفي عام على الأقل. هناك نوعان رئيسيان من الجامون في إسبانيا: سيرانو جامون (جبل جامون) وإيبيريكو جامون. والفرق الرئيسي بينهما هو أنه يتم استخدام لحوم الخنازير من سلالات مختلفة يتم الاحتفاظ بها على أنظمة غذائية خاصة. اليوم، يتم إنتاج الجامون في جميع أنحاء إسبانيا، باستثناء الساحل. في الوقت نفسه، هذا الطبق باهظ الثمن، وبالتالي يتم تقديمه بشكل رئيسي على طاولة الأعياد.

سمك و مأكولات بحرية

على الرغم من أن ساحل البحر في إسبانيا طويل جدًا، إلا أن الأسماك والمأكولات البحرية هنا ليست متعة رخيصة. ومع ذلك، يعرف المطبخ الإسباني العديد من الوصفات لأطباق الأسماك والمحار.

ومن بين أكثر الأطباق انتشارًا أطباق سمك القد والحبار والأخطبوط المملح والمدخن. وفي الوقت نفسه، تعتبر الأسماك النهرية في إسبانيا أغلى من الأسماك البحرية. يقوم الطهاة الإسبان بغلي السمك وقليه وخبزه في الملح وتقديمه مع الصلصات المختلفة.

أطباق الخضار

الخضار موجودة في النظام الغذائي الإسباني كعنصر في السلطات واليخنات والحساء والمقبلات. من الجدير بالذكر أنها لا تستخدم كطبق رئيسي، ولكن كوسيلة للتأكيد على طعم المنتج الرئيسي، في أغلب الأحيان اللحوم أو الجبن أو السمك.

فائدة للصحة

يلاحظ خبراء التغذية أن مطبخ جنوب أوروبا يعتبر تقليديًا من أكثر المأكولات صحية وتوازنًا. المطبخ الإسباني ليس استثناء.

أولا، يتميز النظام الغذائي الإسباني بالتوازن المتناغم بين الحيوانات والنباتات. تعد البقوليات مصدرًا للبروتينات النباتية المفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري واضطرابات التمثيل الغذائي.

ثانيًا، أحد المكونات الرئيسية لمعظم المأكولات المحلية هو زيت الزيتون، وهو مصدر فريد ويساعد بشكل فعال على تقليل مستوى الزيت "الضار".

ثالثا، النبيذ الجاف هو عنصر أساسي في العيد الإسباني. يساعد الجسم على هضم البروتينات الحيوانية، ويخفف الدم، ويمنع تكون جلطات الدم.

طبخ كرات اللحم في صلصة البصل والجزر على طريقة مدريد

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية: 30 جرام، ثلث كوب، 500 جرام لحم بقري مفروم، فصين ثوم، ثلاثة بصل، بيضة واحدة، نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، جزرتين كبيرتين، زيتون. الزيت والملح والبقدونس حسب الرغبة وأيضا ملعقتين كبيرتين.

نقع الخبز في الحليب. يُمزج اللحم المفروم مع الثوم المفروم والبصل المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا. يُضاف الخبز المنقوع والبيض المفروم والملح إلى اللحم المفروم ويُخلط مرة أخرى.

ضع اللحم المفروم الجاهز في الثلاجة وابدأ في تحضير الصلصة. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسعة، وأضيفي حبتين من البصل المفروم ناعماً قدر الإمكان، واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف الجزر المقطع إلى شرائح وملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.

نسكب كوبين في المقلاة ونضيف النبيذ ونضيف ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونتركها على النار لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة. بعد ذلك نرفعه عن النار ونتركه ليبرد. بعد ذلك، ضعي الخليط في الخلاط واطحنيه حتى يصبح متجانسًا تمامًا.

يُلف اللحم المفروم إلى كرات بحجم حبة الجوز الصغيرة. لفة لهم في الدقيق. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم أضيفي كرات اللحم واقليها لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر. بعد ذلك، ننقلهم إلى طبق الخبز ونسكب الصلصة فوقهم. ضعي الطبق في فرن مسخن مسبقاً لمدة ربع ساعة.

يجب أن تقدم كرات اللحم ساخنة مع البطاطس المقلية.

طبخ جازباتشو كلاسيكي

لتحضير حساء إسباني كلاسيكي، ستحتاجين إلى: 450 جرامًا من الطماطم، بصلة واحدة، فلفل معلب، خيار واحد، ثلاثة أكواب، 35 جرامًا من الكزبرة، ثلث كوب من خل النبيذ الأحمر، ربع كوب من الزيتون. زيت، وفلفل أحمر حسب الرغبة.

قطع نصف الطماطم إلى قطع صغيرة. نقطع أيضًا نصف خيارة ونصف بصلة. ضعي كل شيء في محضرة الطعام وأضيفي الفلفل الأحمر والمهروس.

يُضاف عصير الطماطم والكزبرة المفرومة والخل وزيت الزيتون وبضع قطرات من صلصة تاباسكو إلى الخليط. يقلب جيدا.

قطع الطماطم المتبقية والخيار والبصل إلى مكعبات. أضف كل شيء إلى الحساء. أضف الملح حسب الرغبة وضعه في الثلاجة ليبرد الطبق.

الرغبة في إثراء النظام الغذائي المنزلي، تقوم العديد من ربات البيوت بتجربة تكوين وتصميم وتقديم الأطباق المألوفة. أولئك الذين هم أكثر تحررًا في الطهي يقررون تقديم الأطباق الأجنبية وتجربة الأطباق والمشروبات الأكثر غرابة. سيكون المطبخ الإسباني الملون دليلاً ممتازًا في رحلتك لتذوق الطعام. بفضل التوليفات العاطفية من الخضار والمأكولات البحرية والتوابل التي تثير الذوق، فهي الأكثر ملاءمة للمعدة البكر لسكان أوروبا وآسيا.

مهارات الاتصال هي الورقة الرابحة الرئيسية التي يحميها المطبخ الإسباني. يمكن تحويل وصفات الأطباق الأكثر تعقيدًا بسهولة في أيدي ربة منزل بسيطة ماهرة، ما عليك سوى إضافة القليل من الخيال إلى المنتجات.

جوهر المطبخ الإسباني

الركائز الثلاث هي زيت الزيتون عالي الجودة والفلفل الحلو المقرمش والمريمية. وقد يعترض كثيرون على هذا القول، مشيرين إلى وفرة اللحوم والثوم والخضروات في قوائم أغلى المطاعم في البلاد. لكن المطبخ الإسباني يحتفظ في جوهره بنكهة العصور القديمة، عندما كان الناس يعرفون سعر الزيت الحقيقي وطعم الفلفل الممزوج بالخير وأشعة الشمس.

ما الذي تغير على مر القرون من الوجود؟

على مدى قرون عديدة من وجودها، خضعت الثقافة الغذائية للإسبان المتحمسين لتحولات مستمرة: جلب الفرنسيون معهم النبيذ الرائع، الذي أصبح أساسًا ممتازًا للحوم المطهية، وشارك الأفارقة أسرار إقران التوابل و"الصداقة" مع الإيطاليين أعطى السكان المحليين ثروة من السلع المخبوزة، وقام المغاربة بتحلية الأطباق باستخدام اللوز والحليب والكسكس. لقد استوعبت اللغة الإسبانية بدقة مثل هذه التأثيرات من التقاليد الأجنبية وقدمت بمهارة أفضلها بأسلوبها الفريد.

أطباق شعبية

تتميز الدورات الأولى برائحتها التي لا تضاهى وطعمها الرقيق ومظهرها المذهل. ومن بينهم أربعة مشاهير:

• أروع سامفيانا - سيمفونية من الطماطم الناضجة والباذنجان اللاذع والفلفل اللذيذ؛
• بيكادا عطرية - ثلاثي ملون من الثوم واللوز المحمص باعتدال والأعشاب العصيرية؛
• سوفريتو مقتضب - تركيبة من الثوم والفلفل والطماطم والأعشاب.
• علي أولي غير مسبوق - ثوم ناعم يعتمد على زيت الزيتون.

المطبخ الأسبانية. وصفات

يجب أن تبدأ التعرف على أطباق بسيطة. لا يجب أن تتسرع على الفور في طهي الجمبري أو الأخطبوط: فكلما كان الطبق أخف وزناً، كلما تأصل المطبخ الإسباني بشكل أسرع في المنزل. وصفات بسيطة هي أسهل للتذكر. وهذا يعني وضعها موضع التنفيذ. للبدء، يمكنك إعداد حساء بارد خفيف يسمى جازباتشو، والذي لا يتطلب الكثير:

• 1 كجم من الطماطم السمين؛
• 200-220 غرام من الخيار الطازج؛
• 100-120 جم فلفل حلو
• 100 جرام بصل أحمر
• 2 فص متوسط ​​من الثوم الطازج؛
• ملعقة كبيرة من خل النبيذ الجيد؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• حفنة من البسكويت المفضل لديك؛
• طعم الملح والسكر والليمون تماما حسب ذوقك الخاص.

صنع الحساء

على الرغم من أن الجازباتشو يمثل الأطباق الباردة، إلا أنه يمكنك تذوقها في أي وقت من السنة، لأنها نوع من الأوكروشكا الإسبانية: سوف تنعشك في الموسم الحار، وفي الشتاء سوف تذكرك بالإثارة والعاطفة صيف.

أولاً، يجب أن تبدأ في تقشير الخضار: تحتاج إلى تحرير الطماطم من قشرتها الصلبة وإزالة الجذع بعناية. يعاني الخيار من نفس المصير - حيث تذهب "ملابسهم" أيضًا إلى سلة المهملات. يجب تقطيع الفلفل المغسول جيدًا إلى قطع جيدة والطماطم والخيار إلى قطع صغيرة وسحق الثوم بمكبس أو كوب ووضع المجموعة بأكملها في الخلاط. قطع الخضار حتى تصبح ناعمة تمامًا. بعد ذلك تحتاج إلى موازنة طعم الحساء: إذا كانت الطماطم حامضة فمن الأفضل إضافة قليل من السكر. بعد ذلك، أضف الملح إلى الحساء، أضف خل النبيذ وزيت الزيتون. بعد خلط الشوربة جيداً يمكن وضعها في الثلاجة لتبرد. يجب تقديم الطبق الملون مع فتات الخبز والأعشاب المقرمشة الجميلة (يمكنك أيضًا تزيينه بالنعناع الطازج).

الباييلا

المطبخ الإسباني لا يتسامح مع التبذير غير المبرر، لذلك يعرف الكثيرون وصفة الباييلا المربحة مع المأكولات البحرية بأسعار معقولة. للتحضير، تحتاج ربات البيوت إلى شراء ما يلي:

• 250 غرام من خليط المأكولات البحرية عالي الجودة؛
• 350-400 شريحة من السمك المفضل لديك؛
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 100 جرام فلفل حلو مقرمش؛
• 3 أكواب من الأرز الخشن (المسلوق)؛
• 250-300 غرام من الطماطم الطازجة؛
• 2 فصوص من الثوم العطري الطازج؛
• 100 مل من النبيذ الجاف
• 2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما
• 5-6 أكواب من المرق.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 رشة (0.5 ملعقة صغيرة) زعفران، ملح، فلفل، بابريكا.

تحضير

المطبخ الإسباني الحسي لا يتسامح مع الأطعمة المجمدة، ولكن في الحياة المزدحمة اليوم، يمكنك تفويت هذه النزوة. أولاً، يجب عليك تسخين الأداة الرئيسية في الطهي - يجب أن تغطي المقلاة ذات القاع السميك الحاوية بزيت الزيتون بالكامل. أول ما يتم قليه هو المأكولات البحرية وشرائح السمك المفروم. يجب أن يتم ذلك لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق، لذلك سيتم إطلاق الكمية المثلى من العصير من المنتجات. بعد ذلك، أخرجي قطع المأكولات البحرية المقلية، وأضيفي الفلفل المفروم بشكل جذاب إلى العصير. عندما تصبح الخضار طرية، عليك إضافة الطماطم المقشرة الملونة إليها، والتي يمكن تقطيعها إلى مكعبات أو على شكل هلال.

تحتاج إلى غلي الخضار المقطعة لمدة 10-12 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك يمكنك إضافة اللون إليها مع 0.5 ملعقة صغيرة من البابريكا والزعفران والملح، وكذلك الفلفل الأسود المطحون. هذه المجموعة الرباعية من التوابل لم تتغير لتحضير الباييلا، يمكنك إضافتها إلى المجموعة، لكن لا يجب استبعادها.

بعد ذلك، فإن الأمر يستحق العناية بالأرز - لا تحتاج إلى التسرع على الفور في غسله، فغبار الأرز يمنح الأطباق لزجة، وهذه هي السمة المميزة لهذا الطبق الذي يفخر به المطبخ الإسباني. تعتبر وصفات الاختلافات المحدثة أكثر ولاءً في هذا الصدد، ولكن عند تحضير الباييلا لأول مرة، يجب أن تثق في النصائح الموضحة في الوصفات الكلاسيكية.

من الأفضل سكب الأرز في قاعدة الخضار العصير في مقلاة. ثم تحتاج إلى السماح لها بجمع العصير، ثم إعادة المأكولات البحرية إلى الشركة الساخنة، وإضافة مرق السمك الخالي من البذور الدافئ قليلاً والنبيذ الجاف.

يتم تحريك الباييلا مرة واحدة فقط بعد إضافة النبيذ الجاف. بعد قلب جميع طبقات الطبق جيدًا، يجب عليك المرور به مرة أخرى وتغطية المقلاة بغطاء.

الصلصات هي الأناقة الحقيقية لأي طبق إسباني. غالبا ما تبدأ الوصفات معهم، لأنها ليست مجرد خليط من التوابل والأعشاب - إنها الوتر الأخير لأي تحفة طهي. تكتمل الباييلا بمزيج من البقدونس المفروم والثوم. بعد السماح للثوم بإطلاق عصيره، يمكنك إضافة الصلصة إلى الصلصة الرئيسية واتركها على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى، وبعد ذلك يجب أن تترك الطبق ينقع. يجب أن يمتص الأرز كل العصائر ويملأ الباقي. يمكنك تقديم الطبق برفقة الطماطم الكرزية والأوراق الخضراء.

تورون

ما الديكور لأي طاولة؟ وبطبيعة الحال، حلوى لذيذة وملونة. يمكن تسمية السمة المميزة لإسبانيا خلال موسم عيد الميلاد بـ turron - كوزيناكي البحر الأبيض المتوسط.

لتحضير نسخة شتوية من الحلويات ستحتاج ربات البيوت إلى:

• 3 بياض بيض مفصول بدقة؛
• 250 غرام سكر ناعم
• كوب من العسل المفضل لديك؛
• كوب من المكسرات المفضلة لديك (يمكنك استخدام الخليط)؛
• 5-6 ورقات من ورق الأرز عالي الجودة.

تحضير

الخيال والجماليات هما ما يذهل المطبخ الإسباني. يمكنك التمرير خلال الوصفات بالصور وكأنها شيء سحري. الحلويات كلها ملونة ومبتكرة لدرجة أن معظم الأشخاص الذين يحبون الحلويات، بعد أن جربوا الأطباق الإسبانية مرة واحدة، لم يعد بإمكانهم تناول الأطعمة المعتادة.

تحتاج أولاً إلى التغلب على السناجب (يجب تبريدها أولاً حتى تتشكل القمم بشكل أسرع). بعد ذلك، تحتاج إلى طهي الشراب من العسل والسكر المحضرين، ويمكن تحديد جاهزيته من خلال سمكه الجذاب، وبعد ذلك يجب عليك صب الشراب فوق البروتينات وتغلب عليه مرة أخرى. يجب خلط خليط من المكسرات (المكسرة أو الكاملة) في الكتلة الحلوة الناتجة. تحتاج إلى صب النوغة الناتجة على الطبقة (الحلويات) وتركها تجف، وبعد ذلك تحتاج إلى تغطيتها بورقة أخرى في الأعلى. يمكنك التقديم بشكل هندسي عن طريق قطع الطبقات مع الورق.

خاتمة

الآن أنت تعرف ما هو المطبخ الإسباني. وقدمنا ​​لكم الوصفات بالصور في المقال. نأمل أن تتمكن من إعداد أطباق مماثلة في المنزل.

كعك التشورو المقلي المصنوع من معجنات الشو، والروبيان في صلصة ثوم جامباس آل أجيو، والبايلا الفالنسية مع المأكولات البحرية، وحساء الطماطم المنعش جازباتشو - سمها ما شئت، والإسبان يعرفون بالتأكيد كيفية ابتكار أطباق لذيذة بشكل مذهل ومنحهم أسماء لا تقل شهية !

مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​في إسبانيا، الغني بنكهاته وألوانه، لم يترك أي شخص غير مبالٍ. أكلة اللحوم المتعطشة ومحبي المأكولات البحرية وحتى النباتيين المقتنعين - كل شخص في هذا البلد الطيب سيترك الطاولة ممتلئة وراضية. ليس من قبيل المصادفة أن ما يسمى بجولات تذوق الطعام إلى المقاطعات الإسبانية والعقارات المشهورة عالميًا أصبحت مؤخرًا تحظى بشعبية خاصة. لماذا يجذبون السياح كثيرا؟ ما الأطباق التي يجب أن تجربها أولاً؟

ملامح المطبخ الوطني لاسبانيا

التنوع هو السمة المميزة للمطبخ الإسباني. يمتلك الطهاة المحليون كل ما في ترسانتهم لإبهار حتى الذواقة المدللين: المأكولات البحرية والأسماك واللحوم والدواجن والأجبان اللذيذة والنقانق الرائعة والسلطات والأطعمة الشهية والحلويات الرائعة. تتميز الأطباق الوطنية الإسبانية بتنوعها المذهل، وذلك بسبب تاريخها الغني وخصائصها الجغرافية.

تقليديا، تهيمن أطباق اللحوم الشهية من لحم الخنزير ولحم العجل ولحم البقر والدواجن على مائدة الإسبان، ولكن كل منطقة، بالمناسبة، هناك ما يصل إلى 17 منطقة، تتميز بمأكولاتها الشهية وتسعى جاهدة إلى تقديم تبرز عن الآخرين ببعض الأطباق الخاصة أو طريقة تحضيرها. بالمناسبة، يمكن أن يكون نفس الباييلا (طبق الأرز الإسباني الوطني الأكثر شعبية) بأشكال مختلفة: اعتمادًا على المنطقة، لا يمكن إضافة الأسماك والمأكولات البحرية فحسب، بل أيضًا الخضروات والنقانق والدجاج والأرانب والبط. .

بالطبع، هناك العديد من السمات المميزة التي تتميز بها جميع مقاطعات شبه الجزيرة الأيبيرية دون استثناء - نضارة المكونات المستخدمة في الطهي التي لا تشوبها شائبة والحب الحقيقي للزعفران. يتم إعداد الحساء ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة من الأسماك والمأكولات البحرية في كل مكان تقريبًا في إسبانيا. الأطباق الغنية الأولى والثانية تحظى بشعبية كبيرة هنا.

أكثر طرق الطهي شيوعًا هي الطبخ والخبز والتجفيف والتدخين والقلي. يستخدم الطهاة المحليون كميات كبيرة من الخضروات الطازجة والفواكه والفاصوليا والحبوب والجبن والنبيذ وزيت الزيتون. كل هذه الوفرة تضفي على الأطباق ألوانًا زاهية، وتجعلها شهية للنظر ومذاقًا رائعًا.

أفضل الأطباق الوطنية في إسبانيا

ما الذي يجب تجربته في إسبانيا من الطعام؟ أي شخص كان محظوظًا بالفعل بما يكفي للتعرف على المطبخ الإسباني، يفهم مدى صعوبة تصنيف الأطباق المحلية التقليدية - فكل منها فريد من نوعه في خصائصه الذواقة. لن نخصص أي مكان لهذا الطبق أو ذاك، ولكننا سنذكر ببساطة 10 أطباق شعبية من المطبخ الإسباني التقليدي:

1. الباييلا

طبق بلنسي كلاسيكي، وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من الأرز المتبل بالزعفران وأنواع عديدة من الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والأعشاب. هناك أكثر من مائة وصفة لصنع الباييلا. يكمن تفرد هذا الطبق في عدم وجود حدود صارمة في الوصفة. يمكن للطاهي الارتجال عن طريق استبدال الأسماك باللحوم (لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن) وإضافة بهارات خاصة. تحاول العديد من المؤسسات تقديم الباييلا للزوار وفقًا لوصفتهم المميزة.

2. جمباس الأحيو

يعد الروبيان في صلصة الثوم الحارة من أكثر الأطباق الإسبانية اللذيذة. نظرًا لأن إسبانيا يغسلها المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، يتم تقديم المأكولات البحرية هنا دائمًا طازجة. كقاعدة عامة، أساس الحشوة هو النبيذ الأبيض الجاف وزيت الزيتون والبابريكا وعصير الليمون والأعشاب وبالطبع الثوم. يجب أن أقول إن رائحة هذا الطبق لا تُنسى!

3. كروس

علاج حقيقي لمحبي الحلويات، وهو أحد أفضل الأطباق الوطنية في إسبانيا. يتم تقديم معجنات الشو المقلية هذه بشكل تقليدي على الإفطار. من المعتاد في شبه الجزيرة الأيبيرية غمس أصابع التشورو في كوب من الشوكولاتة الساخنة. تقدم بعض المؤسسات التشورو المحشو بالشوكولاتة أو الكريمة. في إسبانيا، تباع هذه الحلوى في كل مكان: في المقاهي والمطاعم وحتى في منافذ الشوارع المتنقلة.

4. جازباتشو

فخر المطبخ الإسباني. هذا الحساء البارد اللذيذ والمنعش المصنوع من الخضار الطازجة المبشورة تم تقديمه للعالم من قبل الأندلس المشمسة. يوجد اليوم عشرات الوصفات لإعداد الطبق الشهير. كل طاهٍ إسباني لديه سر خاص به لن يكشفه أبدًا. سيكون حساء الطماطم البارد بمثابة خلاص حقيقي في الحرارة الشديدة، عندما لا ترغب حتى في التفكير في الأطعمة الثقيلة.

5. التورتيا الاسبانية

عجة البطاطس والبيض اللذيذة في زيت الزيتون مع إضافة البصل. يتم تقديم التورتيلا كطبق مستقل (عادةً لتناول الإفطار) وكوجبة خفيفة. في كثير من الأحيان في المقاهي والحانات، يتم تقديم التورتيلا في أجزاء على قطعة من الخبز، على شكل شطيرة. غالبًا ما تتم إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة الرئيسية - الطماطم والفلفل الحلو والنقانق محلية الصنع وما إلى ذلك.

6. ميجاس

طبق تقليدي من المطبخ الوطني الإسباني، يمكن طلبه على الإفطار أو الغداء في أي مطعم محلي. في مقاطعات مختلفة من الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة الأيبيرية، يتم إعداد ميجاس بشكل مختلف. تشمل المكونات الكلاسيكية قطعًا من الخبز القديم ولحم الخنزير المقدد والكوريزو وزيت الزيتون. في كثير من الأحيان يتم إضافة قطع البطيخ والعنب وشرائح اليوسفي والفواكه الأخرى إلى الطبق. إنه المزيج غير العادي من المالح والحلو الذي يمنح الميغا طعمًا أصليًا لا يُنسى!

7. جامون

إن زيارة إسبانيا وعدم تجربة هذه الأطعمة الشهية خطأ كبير! مثلما يمكن أن يكون الكونياك فرنسيًا فقط، فإن الجامون الحقيقي يمكن أن يكون إسبانيًا فقط. بالمناسبة، المقارنة مع كونياك ليست عرضية، لأن وصفة إعداد الطبق تتطلب شيخوخة طويلة الأمد: اعتمادا على حجم لحم الخنزير والظروف المناخية، تستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى 3 سنوات!

8. كوريزو

طبق لذيذ آخر لعشاق اللحوم الطبيعية الشهية. يتم تناول نقانق لحم الخنزير الحارة والمجففة بهذه الطريقة، ويتم وضعها على السندويشات، وتضاف إلى الطبقتين الأولى والثانية. التوابل الرئيسية المضافة إلى الكوريزو هي البابريكا، فهي تعطي النقانق لونها المحمر المميز وطعمها الأصلي. بالمناسبة، يتم تخزين الكوريزو بشكل مثالي، لذا يمكنك شرائه بأمان كعلاج للأصدقاء والمعارف.

9. باتاتاس برافاس

بطاطا مخبوزة إسبانية مع صلصة طماطم حارة. يمكن الاستمتاع بهذا الطبق العطري الحار في أي مطعم ومقهى، من إشبيلية إلى فالنسيا. عادة، يتم تقديم باتاتاس برافاس كمقبلات مع مشروب، على الرغم من أن بعض محبي الطعام "الساخن" يطلبون البطاطس الحارة كطبق كامل في حد ذاتها.

10. أجوبلانكو (جازباتشو أبيض)

شوربة باردة خفيفة ومغذية بنكهة اللوز الغنية. يتكون هذا الطبق الإسباني التقليدي من الماء من الخبز واللوز المطحون والثوم وزيت الزيتون. يتم تقديم أجوبلانكو عادة مع العنب الأبيض أو شرائح البطيخ الناضج. Ajoblanco يروي العطش تمامًا ويمنح الطاقة والقوة. وليس من قبيل الصدفة أن يحظى هذا الحساء البسيط وغير المعقد بتقدير محبي الطعام الصحي في جميع أنحاء العالم.

حقيقة واحدة.على الرغم من موقعها الجغرافي (تغسل إسبانيا من الجانبين الجنوبي والشرقي مياه البحر الأبيض المتوسط، ومن الجانبين الشمالي والغربي المحيط الأطلسي)، فإن المطبخ التقليدي لإسبانيا بعيد عن قائمة البحر الأبيض المتوسط ​​المعتادة. المنطقة غنية بالفعل بالأسماك والمأكولات البحرية، لكن الإسبان يحبون اللحوم أكثر بكثير من الروبيان والقواقع.

الحقيقة الثانية.لا يمكن تسمية الطعام الوطني لإسبانيا، حتى مع امتداد كبير، بالنظام الغذائي. يحتوي على عدد كبير من الخضار والفواكه والبقوليات والأرز والأعشاب، ولكن من النادر أن يكتمل الطبق بدون لحم الخنزير أو لحم العجل أو الدواجن. وبالمناسبة، بدأ الإسبان في استخدام زيت الزيتون فقط في القرن العشرين؛ وقبل ذلك، كان يتم تحضير الأطباق باستخدام الدهون الحيوانية.

الحقيقة الثالثة.يتمتع الجزء الجنوبي من شبه الجزيرة الأيبيرية بتقاليد طهي إقليمية متطورة للغاية. على سبيل المثال، في الأندلس المشمسة، التي تشغل مزارع الزيتون معظم أراضيها الخصبة، تحظى الأطباق المقلية بشعبية كبيرة. يشتهر الساحل الشمالي في جميع أنحاء العالم بصلصاته وشورباته اللذيذة. يشتهر المطبخ الكانتابري بأطباق الأسماك والمحار. تشتهر بلدة سيغوفيا الصغيرة في المقاطعة التي تحمل الاسم نفسه بخنزيرها الرضيع المشوي.

إسبانيا هي جنة تذوق الطعام الحقيقية للذواقة. ليس هناك شك في أن الشعار الوطني لرابع أكبر دولة في أوروبا - "الحياة مصنوعة من أجل المتعة وليس المعاناة" - يمتد إلى ثقافة الطعام: فهم يأكلون هنا بطريقة تجعلهم يحصلون على المتعة الحقيقية من الطعام!

لقد تطرقنا في مقالاتنا مرارًا وتكرارًا إلى موضوع فن الطهو، وذلك لسبب وجيه، لأن الإسبان يحترمون مطبخهم الوطني كثيرًا، وبشكل عام، لنكن صادقين، فهم يحبون تناول الطعام حقًا. في الوقت نفسه، فإن عملية تناول الطعام لأي إسباني هي طقوس كاملة، على مهل، مصحوبة بالتواصل مع شركة ممتعة ومناقشة مفصلة للأطباق المفضلة. ولهذا السبب فإن استراحة الغداء في إسبانيا لا تقتصر على ساعة واحدة، لأنه يجب التعامل مع الطعام بالاحترام الواجب! يوجد في إسبانيا عدد كبير من الأطباق والوصفات التي تستحق بلا شك تجربة كل سائح. اختارت إسبانيا أفضل 10 أطباق إسبانية موصى بها بالتأكيد للتذوق.

لذلك، يتم فتح طبق التصنيف الخاص بنا. "تافهة!"، ستقول ولن تكون على حق تمامًا، لأن هذه الوجبة الخفيفة الكاتالونية اكتسبت شعبية هائلة في جميع أنحاء إسبانيا، واليوم، يكاد يكون من المستحيل تخيل بدء الغداء أو العشاء، علاوة على ذلك، الخروج إلى الطبيعة، دون جيد "بان كون تومات". لإعداد هذه الوجبة الخفيفة، يجب عليك استخدام المكونات عالية الجودة فقط. لذلك، على سبيل المثال، يجب أن يكون الخبز من النوع "الريفي" (رغيف مستدير معطر بقشرة مقرمشة)، ويجب أن تكون الطماطم من نوع خاص (وهي فواكه بنية صغيرة، كثير العصارة لتعطي كل مذاقها ورائحتها) الخبز) وزيت الزيتون أيضًا. من الضروري استخدام الأكثر عطرًا فقط، ويفضل أن يكون ريفيًا. حسنا، الشيء الأكثر أهمية! من الضروري اتباع الترتيب الصحيح: تجفيف الخبز على النار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وفركه بفص من الثوم، وفرك نصفي الطماطم بسخاء مع اللب، وتتبيله جيداً بزيت الزيتون، ورش القليل من الملح وفرك كل هذا روعة مع النصف الآخر من الطماطم. صدقني، لا يمكنك أن تمزق نفسك من هذه الوجبة الخفيفة!

المركز التاسع في تصنيفنا يحتل مقبلات، والتي تُترجم ببساطة باسم "الكروكيت". الكروكيت معروف لدى الكثيرين ويتم تحضيره ليس فقط في إسبانيا، لكن الإسبان هم من قاموا بتنويع نطاق هذه الوجبة الخفيفة في قوائم طعامهم، حيث يقدمون الكروكيت الذي يمكن أن يعتمد على أنواع مختلفة من اللحوم، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية . الكروكيت في جوهره عبارة عن كرات صغيرة مستديرة أو بيضاوية من اللحم أو السمك، ملفوفة في فتات الخبز ومقلية جيدًا. الأكثر شعبية في إسبانيا هي كروكيت اللحم مع إضافة المربى.

لقد أعطينا المركز التالي في الترتيب للطبق الجاليكي. هذه هي السمة المميزة لفن الطهي الجاليكي، الذي انتشر بنجاح في جميع أنحاء إسبانيا. يُسلق الأخطبوط ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقدم تقليديًا على حامل خشبي خاص، مع البطاطس المسلوقة والمتبلة بالفلفل الأحمر الحلو. في بلدة كاربالينو في غاليسيا، يقام مهرجان الأخطبوط كل يوم أحد ثاني من شهر أغسطس، ويشارك فيه حوالي 100000 شخص ويتم تناول حوالي 50000 كجم من "Pulpo a la Gallega".

في المركز السابع تأتي الأطعمة الكاتالونية الموسمية. أي شخص يرى هذا الطبق لأول مرة، وهو عبارة عن بصل مقلي تقريبًا حتى يصبح أسودًا على نار مفتوحة، يتفاجأ كيف يمكن تناوله، ناهيك عن إعجابه به، لكن أي شخص جرب الكالسو مرة واحدة على الأقل يصبح من المعجبين به . يتم إنبات مجموعة خاصة من البصل من عائلة "البصل" وتشذيبها عدة مرات بطريقة خاصة بحيث يسعى جزء بذورها باستمرار لأشعة الشمس مما يضمن طراوتها الخاصة. بعد ذلك، يُقلى البصل على الشواية على نار مفتوحة ويقدم مع صلصة خاصة مصنوعة من اللوز. يعد تناول الكالسو طقوسًا منفصلة ومضحكة للغاية، حيث توفر العديد من المطاعم للضيوف "مرايل" خاصة وقفازات يمكن التخلص منها. تعتبر مقاطعة تاراغونا مسقط رأس الكالسو، وهناك يقام مهرجان يأكل فيه الناس أطنانًا من البصل المقلي.

أما المكان التالي فقد احتله الطبق الكناري، وهو عبارة عن بطاطس مسلوقة بقشرتها الخاصة وفي ماء مالح جدًا، مما ينتج عنه قشرة مقرمشة ومالحة. يتم تقديم هذا الطبق بشكل منفصل كمقبلات، مصحوبًا بصلصة موجو المحلية المصنوعة من الفلفل المجفف، أو كطبق جانبي. قام أسلاف السكان الحاليين لجزر الكناري بطهي البطاطس في مياه البحر خلال فترات نقص المياه العذبة. بمرور الوقت، دخلت هذه التقنية حيز الاستخدام، وبفضلها لدينا اليوم الفرصة لتجربة طبق كناري وطني مثل "Papas arrugadas".

في المركز الخامس في تصنيفنا هو طعام العاصمة الشهي -. هذا هو أحد الأطباق الأولى التي يجب عليك تجربتها عندما تكون في مدريد. Cocido madrileño هو نوع من حساء الحساء يعتمد على الحمص، مكمل بأنواع مختلفة من الخضار واللحوم، بما في ذلك النقانق واللحوم المدخنة. من غير المعروف على وجه اليقين في أي فترة ظهر الطبق في إسبانيا بالشكل الذي يمكننا تذوقه به اليوم، نظرًا لأن أشكالًا مماثلة من الحساء كانت منتشرة على نطاق واسع في بلدان أخرى، ولكن وفقًا لبعض المصادر، كان ذلك في العصور الوسطى ، تمت إضافة الحمص إلى cocido، ومنذ تلك اللحظة أصبح الطبق راسخًا في فن الطهو في مدريد. نظرًا لأن كوسيدو مادريلينيو هو شيء يقع بين الحساء والطبق الرئيسي، فهو منتشر بشكل خاص خلال موسم البرد. ومن المثير للاهتمام أن العديد من المطاعم في مدريد تشمل cocido madrileño في قائمة طعامهم المحددة في أيام الأربعاء.

في المركز الرابع، وضعنا أحد الأطباق الإسبانية الأكثر شهرة والمحبوبة في جميع أنحاء العالم - حساء الطماطم الباردة. وعلى عكس الطبق السابق، فإن الجازباتشو هو حساء صيفي ومنعش للغاية، جاء إلينا من الجنوب، من الأندلس، حيث يكون الطقس حارًا معظم أيام السنة. المكون الرئيسي للجازباتشو هو الطماطم، وكذلك الخيار وزيت الزيتون. بعد ذلك، ستخبرك كل ربة منزل بوصفتها: سيضيف شخص ما الفلفل الأخضر الحلو إلى الجازباتشو، قائلًا إنه لا ينبغي إضافة الفلفل الأحمر أبدًا، لكن شخص ما سيفعل العكس تمامًا، وسيضيف شخص ما لب الخبز، وسيقوم شخص ما فقط بتخفيفه بالماء المثلج. مهما كان الأمر، فإن النتيجة هي طبق لذيذ ومنعش ومرضي، يقدم مع الخبز المحمص والخضروات المفرومة جيدًا.

المركز الثالث يحتله مثل هذا المحبوب من قبل الكثيرين. البايلا، طبق ساخن مصنوع من الأرز مع اللحوم أو الخضار أو المأكولات البحرية، هو لؤلؤة حقيقية في فن الطهو الإسباني. كل سائح، بعد أن وصل إلى إسبانيا، يسعى أولاً وقبل كل شيء إلى تجربة الباييلا. وُلد هذا الطبق في فالنسيا، لذلك تعتبر الباييلا الفالنسية هي الأكثر أصالة. هناك العديد من الأساطير حول أصل الباييلا، يخبرنا أحدها عن صياد فقير، أثناء انتظار حبيبته، قرر إعداد عشاء لذيذ لها، حيث قام بخلط جميع المنتجات المتوفرة في المنزل، بما في ذلك الأرز - حبوب الفلاحين، وكذلك بقايا الأسماك والمأكولات البحرية من صيد الصباح. أطلق الصياد على الطبق المعد بالحب اسم "para ella" والذي يعني "من أجلها". ليس من المستغرب أن يكتسب الطبق الذي يحمل هذا الاسم الجميل شعبية سريعة ليس فقط بين السكان المحليين.

ومع اقترابنا من منصة تصنيفنا، وصلنا إلى المركز الثاني، حيث وضعنا. التاباس هي وجبة خفيفة إسبانية تأتي في العديد من الأصناف. يمكن أن تكون هذه شطائر صغيرة لقضمتين، أو أسياخ صغيرة باللحم أو السمك، أو أوعية صغيرة بالزيتون أو بضع قطع من الكروكيت. على أية حال، التاباس هو شيء يمكنك استخدامه للحصول على كوب أو كوب من شيء ما. تاريخيًا، تم استخدام مثل هذه الشطيرة الصغيرة لتغطية كوب من المشروب لمنع الذباب والحشرات الأخرى من السقوط فيه، لأن كلمة "التغطية" أو "التغطية" بالإسبانية هي "تابار"، ومن هنا جاء اسم الوجبة الخفيفة. اليوم، في كل ركن من أركان إسبانيا يمكنك العثور على الحانات والمطاعم المتخصصة في التاباس. بالإضافة إلى ذلك، في العديد من المؤسسات، عند طلب أي مشروب، سيتم تقديم التاباس لك مجانًا، كمجاملة من المطعم.

وأخيرا المركز الأول - . يستمتع الإسبان بتناول هذا الطبق على الإفطار، كطبق رئيسي، وعلى الغداء أو العشاء كوجبة خفيفة. التورتيلا في جوهرها عبارة عن عجة مع البطاطس، لكن عملية تحضيرها تختلف بعض الشيء عما اعتدنا عليه، مما يجعلها ليست مجرد وجبة إفطار ساخنة، بل طبق كامل ومرضي يمكن تناوله باردا، و يتم تنويعها أيضًا بإضافة البصل أو لحم الخنزير المقدد أو الجبن أو السبانخ. لتحضير خبز التورتيلا الكلاسيكي مع البطاطس، تحتاج إلى قلي البطاطس في زيت الزيتون حتى تصبح طرية، ثم خلط عدة بيضات مع الملح والبهارات بشكل منفصل في وعاء وخلط البطاطس مع خليط البيض، ثم وضع الكتلة الناتجة في وعاء مسخن جيداً. في مقلاة، وبعد بضع دقائق، اقلبي التورتيلا حتى تحمص على كلا الجانبين. في الحانات الإسبانية، يمكنك تجربة شطيرة التورتيلا، عندما يتم وضع قطعة جيدة من هذه العجة في الرغيف الفرنسي الطازج.