كيفية تذويب الشوكولاتة البيضاء المسامية. كيفية تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح: الطرق الموصى بها. كيفية تذويب لوح الشوكولاتة في الميكروويف

الشوكولاتة هي أحد المكونات الرئيسية لفن الحلويات. إذا تحدثنا عن بيئة المطبخ الاحترافية، فغالبًا ما يستخدمون وصفات طلاء خاصة تختلف عن الشوكولاتة التي اعتدنا عليها. في المنزل، غالبًا ما يستخدمه الطهاة كطبقة زجاجية أو لتزيين الحلويات.

لذلك، في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح. وستتعلم أيضًا طريقة إعداد سائل الشوكولاتة المذابة.

كيفية اختيار الشوكولاتة لتذوب

ستسمح لك الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو بصنع طلاء زجاجي عالي الجودة ولذيذ. لذلك، لا تبخل بشراء هذا المنتج. يجب أن يحتوي المنتج الجيد على مكونات مثل زبدة الكاكاو وحبوب الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب.

إذا كان الغلاف يشير إلى أنه مائدة أو منتج طهي/حلويات، فهذا هو ما تحتاجه. لعمل النقوش على الحلويات، يتم استخدام نوع الحلوى. إنها سميكة بما يكفي لعمل النقوش.

الخيار الأفضل هو الغطاء. ومع ذلك، فهي ذات تكلفة عالية. يسخن جيدًا أثناء المعالجة الحرارية، وبعد التصلب يصبح "هشًا". ويباع في المخابز أو محلات الحلويات الخاصة.

قبل تذويب الشوكولاتة البيضاء، سيكون من الجيد أن تتعرفي على مميزاتها. لا يحصل الجميع على حق في المرة الأولى. المنتج حساس للغاية، لذلك يتم ذوبانه فقط في حمام بخار.

كيف تذوب بشكل صحيح

قبل الذوبان، يتم سحق المنتج والمبشرة. سيؤدي المنتج المحموم إلى ظهور كتل ولزوجة مفرطة. درجة الحرارة المثالية للحصول على حالة سائلة من الشوكولاتة الداكنة السائلة هي 50 درجة مئوية أبيض– 45 درجة مئوية. لتجنب احتراق المنتج وتشكيل الكتل، يجب تحريكه باستمرار أثناء عملية التسخين.

يجب ألا يدخل الماء أو أي رطوبة أخرى في حالة مختلفة (البخار، التكثيف، إلخ) إلى الشوكولاتة المذابة أو المذابة. سوف يفسد طعم المنتج. امسح الأطباق المستخدمة في الذوبان حتى تجف مسبقًا. ومن الجدير بالذكر أن الخشب والبلاستيك والسيليكون يمتص الرطوبة، لكن المعدن لا يفعل ذلك. لذلك من الأفضل استخدام أدوات المطبخ المعدنية لخلط المنتج.

عادة لا يذوب المنتج بالكامل، لأن الشرائح الصلبة سوف تذوب من تلقاء نفسها، ولكن هنا يعتمد الكثير على نوع وصفة الحلوى التي سيتم تحضيرها. يمكنك تزيين مختلف الأطباق بطبقة من الشوكولاتة. لتحضير طبقة زجاجية سائلة، أضف القليل من الكريمة الثقيلة أو الزبدة.

كيفية تذويب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة

ستحدد مدى جودة ذوبان الشوكولاتة مدى جودة الطلاء الزجاجي وجاذبيته البصرية. أولا وقبل كل شيء، إعداد المقلاة معقاع سميك. سيكون من المفيد لك تحضير حمام مائي. لذلك، املأ الوعاء بالماء أكثر بقليل من النصف وقم بتسخينه إلى 75-85 درجة مئوية على الموقد، وحافظ على درجة الحرارة هذه.

كسر البلاطة بسرعة ووضعها في مقلاة ذات قطر أصغر. لمنع المنتج من الاحتراق عند الذوبان، من الأفضل إعطاء الأفضلية للحاوية ذات القاع غير اللاصق. من المهم أن تجف المقلاة تمامًا، وإلا ستحترق الشوكولاتة. لذلك، لتكون أكثر إقناعا، من الأفضل مسح الحاوية فقط في حالة.

من المهم ألا يتلامس الوعاء ذو ​​القطر الأصغر مع الماء الموجود في الوعاء ذو ​​القطر الأكبر. الحقيقة هي أن ارتفاع درجة حرارة المنتج سيؤدي إلى تغيير ليس فقط في اتساقه، ولكن أيضًا في جودة الذوق، لذلك تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة بدقة وفقًا للتكنولوجيا.

لذلك، على سبيل المثال، إذا قمت بصب المنتج مثل المصطكي، فسوف يتشقق بعد 3-5 ساعات إذا كان المكون الرئيسي محموما. متقلبة بشكل خاص عند الذوبان الخامسفي المنزل، الشوكولاته البيضاء، وكذلك شوكولاتة الحليب. ستكون هذه الملاحظة غير مباشرة إلى حد ما إذا كنت تقوم بإذابة بلاط أسود يحتوي على أقل من 60٪ من زبدة الكاكاو.

إذا كنت بحاجة إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة لتزيين الكعكة، فقم بذلك على نار خفيفة. وإذا كان عليك أن تذوب باللون الأبيض أو بعد تسخين حمام مائي، قم بإيقاف تشغيل الموقد بالكامل. يسخن هذان النوعان من الطعام بسرعة، لذلك سيستغرقان وقتًا أقل في الذوبان. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لتحريك المنتج.

عندما يذوب المنتج، قم بلف المقلاة بورق الألمنيوم، وقم أولاً بعمل عدة ثقوب فيه لمنع تكون التكثيف. اترك الشوكولاتة تحت الرقاقة لمدة 2-3 دقائق، وهذه المرة ستكون كافية حتى يذوب المنتج تمامًا ويصبح متجانسًا.

باستخدام طباخ بطيء لإذابة الشوكولاتة

هناك العديد من الطرق لإذابة الشوكولاتة باستخدام أدوات المطبخ الإلكترونية المختلفة. وبعدها ستتعلم كيفية إذابة الشوكولاتة في حمام مائي باستخدام وعاء الطهي البطيء. ستساعدك درجات الحرارة المنخفضة للطباخ المتعدد، حيث لا داعي للقلق بشأن ارتفاع درجة حرارة المكون الرئيسي.

لذلك، تتكون العملية برمتها من المراحل التالية:

• كسر البلاط إلى قطع صغيرة.
• صب الماء في وعاء الطهي المتعدد إلى الحد الأدنى للعلامة.
• قم بتركيب صينية البخار ووضع المنتج فيها، حيث سيتم استخدامه الأطباق معشوكولاتة. ولكن هذا ممكن فقط في حالة عدم وجود ثقوب في الدرج.
• اضبط البرنامج: "التبخير".
• حرك الخليط حتى يذوب.

ميزة هذه الطريقة هي أن جهاز الطهي المتعدد يعمل وفقًا للبرنامج المحدد، وتحتاج فقط إلى مراقبة ما يحدث.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

إذا كنت تعرف كيفية إذابة الزبدة في الميكروويف، فلن يكون صنعها في الميكروويف أمرًا صعبًا بالنسبة لك. يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. ضعي قطع الشوكولاتة في وعاء زجاجي أو خزفي. قم بوضعه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة. نخرج الوعاء ونحرك الخليط ونضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى. كرر هذا 3 مرات أكثر.
2. إذا كنت بحاجة إلى صنع طبقة مزججة أو غاناش، فهناك طريقة أخرى لإذابة الشوكولاتة بسرعة. اضبطي الميكروويف على وضع تذويب الثلج وضعيه في الوعاء لمدة دقيقتين. إذا كان الاتساق لا يناسبك، فدعه يسخن لمدة دقيقة أخرى.

غالبًا ما يستخدم صانعو الحلويات هذه الطريقة لتحضير الزينة، مثل أوراق الشجر أو الدانتيل أو الزهور. تتمتع أفران الميكروويف الحديثة بالقدرة الكافية لمعالجة المنتج دون المساس بجودته، وسيتم تزيين مخبوزاتك وفقًا للفكرة الأصلية.

يمكنك تذويب الشوكولاتة في الفرن بطريقة مماثلة، ليست هناك حاجة للكتابة عن كيفية القيام بذلك، لأن العملية برمتها تبدو متشابهة تقريبًا. الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى تسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة.

في وعاء الجمع

إذا كان لديك وقت قصير، فإن الحمام المائي للشوكولاتة ليس خيارًا، ولا يتم توفير الطرق الأخرى لإذابة هذا المنتج في المقالة. ماذا علي أن أفعل؟ يمكن أن يكون معالج الطعام مساعدًا مخلصًا. كيف تذوب الشوكولاتة للكعكة في معالج الطعام؟

1. ضع ثلثي البلاط في وعاء الجمع، ويجب أولاً سحقه أو استخدام منتج نقدي.
2. قم بتسخين التركيبة المتبقية، أي ثلث الكتلة إلى 50 درجة مئوية وأضفها إلى التركيبة الباردة.
3. امزجيه بسرعة في محضرة الطعام. بهذه الطريقة ستحقق التجانس ولن تفقد خصائصها المفيدة. ملكياتوسوف تحصل على تألق لطيف.

ستساعدك بعض التذكيرات الإضافية حول كيفية إذابة الشوكولاتة للكعكة على تجنب الأخطاء الشائعة في هذا الشأن والحصول على نتيجة جيدة.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من نفسك))

محتوى

غالبًا ما يستخدم طلاء الشوكولاتة اللذيذ لتزيين الكعك والمعجنات والآيس كريم والعديد من الحلويات الأخرى. من السهل جدًا تحضيرها ويمكن لأي شخص القيام بها بسهولة في المنزل. هناك العديد من الطرق المختلفة لإذابة الشوكولاتة. تعرف على بعض التقنيات وتذكر بعض الأسرار.

كيفية تذويب الشوكولاتة في الميكروويف

واحدة من أبسط الطرق لتنفيذ مثل هذه العملية. لدى بعض الناس شكوك حول ما إذا كان بإمكانهم إذابة الشوكولاتة في الميكروويف. عبثا، لأن فرن الميكروويف مثالي لهذا، بمساعدته يمكنك القيام بكل شيء بسرعة وبدقة. لتجنب إفساد المنتج، تذكر بعض النصائح المفيدة:

1. الميكروويف هو الأنسب لإذابة الشوكولاتة الداكنة والحليب التي تحتوي على 50% كاكاو على الأقل. يجب استخدام الكتلة الناتجة كملء أو أي مكون آخر للطبق. هذا غير مناسب للزينة.
2. اختاري وعاءً جيدًا: وعاء زجاجي أو سيراميكي عميق ومقاوم للحرارة، مصمم خصيصًا للاستخدام في الميكروويف. لا ينبغي أن تسخن الحاوية كثيرًا من تلقاء نفسها، لأن كتلة الشوكولاتة المذابة ستشكل كتلًا وسيظهر طلاء أبيض على السطح.
3. يجب تكسير البلاط إلى قطع صغيرة متطابقة لضمان ذوبان سريع ومتساوي. يمكنك حتى بشرها.
4. أوقف العملية كل 30 ثانية وحرك كتلة الشوكولاتة.
5. يجب اختيار القوة في المتوسط. يعتمد وقت المعالجة على وزن المنتج:

• ما يصل إلى 50 جرام - 1 دقيقة؛
• 0.25 كجم - 3 دقائق؛
• 0.5 كجم - 3 دقائق و30 ثانية؛
• 0.5-1 كجم – 4 دقائق.

في حمام مائي

تم اختبار هذه الطريقة عبر الزمن. يعتمد على الحفاظ على درجة حرارة معينة باستخدام حاويتين بأقطار مختلفة. يضمن تسخين موحد وتدريجي. إذا كنت لا تعرف كيفية تذويب الشوكولاتة بسرعة في حمام مائي، فاتبع التعليمات التالية:

1. خذ بضع مقالي بأقطار مختلفة. يُسكب الماء في وعاء كبير ويُغلى، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
2. يجب أن تكون المقلاة الصغيرة جافة تمامًا، فوجود ولو بضع قطرات من الماء فيها يعد خطأً سيفسد مجهودك. ضع قطع متساوية من الشوكولاتة هناك.
3. ضعي الوعاء الصغير فوق القدر الأكبر حتى لا يلمس الماء قاعه. بمجرد أن تبدأ القطع في الذوبان، حركها دون توقف باستخدام ملعقة سيليكون أو خشبية (يفضل الخيار الأول). بمجرد أن يذوب تمامًا، أخرج المقلاة من النار واسكب الكتلة السائلة في وعاء بارد.

على الموقد

هذه الطريقة هي واحدة من أكثر الطرق كثيفة العمالة، ولكن إذا لم يكن لديك ميكروويف وأطباق حمام مائي، فيمكنك استخدامها. إذا كنت تريد معرفة كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح على الموقد، فتذكر ما يلي:

1. اختر قدرًا ذو قاع سميك جدًا وضع فيه قطعة من الشوكولاتة مقسمة إلى قطع متساوية.
2. قم بتشغيل الموقد وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ضع مقلاة عليها.
3. بمجرد أن تبدأ الشرائح في الذوبان عند الحواف، ابدأ في تحريكها ولا تتوقف حتى تتحول الكتلة بالكامل إلى سائل.

الطريقة الصحيحة لتذويب الشوكولاتة في المنزل

أنت تعرف بالفعل عن الطرق الرئيسية، ولكن هذه ليست كل ميزات العملية. يتم الحصول على الشوكولاتة المذابة المثالية بإضافة كمية صغيرة من القشدة الحامضة أو الحليب أو الزبدة إلى الخليط. قبل البدء في الطهي، استخدم هذه التوصيات:

1. اختر البلاط بدون حشو. الشوكولاتة مع المواد المضافة تذوب بشكل غير متساو. لن يكون المسامي مناسبًا أيضًا، لأنه لا يحتوي على ما يكفي من الكاكاو، ولكن هناك الكثير من الشوائب المختلفة.
2. يجب أن تحتوي الشوكولاتة على 55٪ كاكاو على الأقل، أما بالنسبة للبيض فإن العتبة أقل - 35٪.
3. لا يمكنك عمل طلاء زجاجي جيد من ألواح الحلوى.
4. يُنصح بإحضار الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في إذابتها. إذا كان البلاط باردًا جدًا، فلن يتم تحقيق الاتساق المطلوب للتزجيج.

مع الزبدة

• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1258 سعرة حرارية.
• المطبخ: محلي الصنع.

أسهل طريقة لإذابة الشوكولاتة هي في حمام مائي مع الزبدة. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة، والتي تتصلب بسرعة، وتشكل سطح لامع يشبه المرآة على الحلوى اللذيذة. يمكنك تزيين الكعك والمعجنات والآيس كريم وغيرها من الحلويات محلية الصنع مع هذه الشوكولاتة المذابة. تأكد من تذكر كيفية صنع الشوكولاتة المذابة بالزبدة.

مكونات:

• الشوكولاتة (55٪ كاكاو على الأقل) - 175 جم؛
• زبدة (لا تقل عن 82٪ دهون) – 175 جم.

طريقة طهو:

1. إحضار مكونات الطبق إلى درجة حرارة الغرفة.
2. قم بغلي الماء في قدر كبيرة ثم قم بخفض درجة الحرارة على الفور.
3. ضعي قطع متساوية الحجم من الشوكولاتة وشرائح الزبدة في وعاء ذي قطر أصغر.
4. ضع قدرًا صغيرًا فوق وعاء كبير. بمجرد أن تبدأ قطع الشوكولاتة في الذوبان، ابدأ في تحريك الخليط بلطف.
5. عندما تذوب جميع المكونات ويصبح الخليط ناعماً ولامعاً، ارفعيه عن النار. ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بحليب

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1005 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين الحلويات.
• المطبخ: محلي الصنع.

من السهل جدًا تحضير الشوكولاتة المذابة مع الحليب وهي مناسبة لأي حلوى على الإطلاق. الشيء الأكثر أهمية هو الحفاظ على النسب، وإلا فإن الكتلة قد تكون أكثر سيولة مما هو مطلوب. يُنصح باستخدام الحليب كامل الدسم في الوصفة، فهذا سيحسن بشكل كبير من خصائص طعم المنتج النهائي. تذكر كيفية تحضير التزجيج بهذه الطريقة وتأكد من تجربته عمليًا.

مكونات:

• الحليب أو الشوكولاته السوداء - 0.2 كجم؛
• الحليب - 6 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. إحضار الطعام إلى درجة حرارة الغرفة.
2. تحضير مقاليتين. اغلي الماء في وعاء واحد، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. كسر قطعة الشوكولاتة في الحاوية الثانية. صب في 3 ملاعق كبيرة من الحليب. مكان في حمام مائي.
4. عندما تبدأ قطع الشوكولاتة بالذوبان، أضيفي النصف الآخر من الحليب وحركي باستمرار. يُرفع عن النار عندما يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.

مع القشدة الحامضة

• مدة الطهي: 20-25 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1678 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين الحلويات.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

لتحضير وصفة التزيين التالية، ستحتاجين إلى إذابة الكريمة الحامضة مع الشوكولاتة والقليل من الزبدة والفانيليا والسكر البودرة وشراب الذرة. اتضح أنه حلو للغاية، لذلك سيكون زخرفة مثالية لتلك الحلويات المخصصة للأطفال خصيصا. حاول ألا تنسى كيفية صنع كريمة الشوكولاتة بالكريمة الحامضة.

مكونات:

• القشدة الحامضة - 1 كوب؛
• السكر البودرة - 2 كوب؛
• الفانيلين - 2 ملعقة صغيرة؛
• شراب الذرة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الشوكولاتة الداكنة - 0.2 كجم؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. قم بإعداد كل ما تحتاجه للحمام المائي. نذوب قطع متساوية من الشوكولاتة عليها مع التحريك المستمر. في النهاية، أضف قطعة من الزبدة.
2. يقلب حتى يصبح ناعمًا، ثم يضاف الفانيليا وشراب الذرة.
3. فاز السكر البودرة مع القشدة الحامضة. عندما تصبح الكتلة متجانسة، أضفها إلى أجزاء صغيرة إلى التزجيج وحركها.

طريقة عمل الشوكولاتة السائلة

• مدة الطهي: نصف ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1985 سعرة حرارية.
• الغرض: مشروب الحلوى.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: فوق المتوسط.

إذا كنت تريد مفاجأة أحبائك بمشروب ساخن غير عادي في المنزل، فاصنع لهم الشوكولاتة السائلة. اتضح عطرية جدا وحلوة. سيكون مشروب الكاكاو الساخن إضافة ممتازة للكيك والبسكويت والمعجنات والآيس كريم. سيحبها الأطفال وحتى الكبار بالتأكيد، صدقوني، لن يرفض أحد كوبًا من هذه الشوكولاتة السائلة اللذيذة.

مكونات:

• الحليب (3.2٪ على الأقل من الدهون) أو الكريمة (10-15٪) - 0.5 لتر؛
• القرفة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الشوكولاتة الداكنة - 0.2 كجم؛
• نشا البطاطس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• كريمة مخفوقة - للزينة؛
• الهيل والينسون والفلفل الحار المطحون أو غيرها من التوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب أو الكريمة في حمام مائي.
2. أدخل النشا. عندما تذوب، ضعي قطع الشوكولاتة في الوعاء.
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة وتبدأ في التكاثف، أضف القرفة والتوابل الأخرى التي تختارها.
4. نسكب المشروب في أكواب التقديم. يقدم مع الكريمة.

للكعكة

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2834 سعرة حرارية.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

يجب على كل ربة منزل تحب صنع الكعك محلي الصنع أن تتعلم كيفية تحضير الشوكولاتة المذابة للكعكة. عندما يتصلب، فإنه يشكل قشرة جميلة ومتساوية على الحلوى اللذيذة، والتي سيتم تقطيعها بشكل متساوٍ وناعم. لتحضير التزجيج، يجب عليك تناول الشوكولاتة الداكنة والكريمة التي تحتوي على أعلى نسبة من الدهون. لا تحتاج إلى أي مكونات أخرى للطبق.

مكونات:

• الشوكولاتة الداكنة - 0.3 كجم؛
• كريمة ثقيلة - 0.3 لتر.

طريقة طهو:

1. قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة متساوية، ثم ضعيها في القدر العلوي من الحمام المائي.
2. أضف الكريمة.
3. حرك الخليط حتى يصبح لزجاً وناعماً. قبل الاستخدام، تبرد وتضرب بالخلاط.

للتزجيج

• وقت الطهي: 35 دقيقة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 2544 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين الحلوى.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

يتم الحصول على طلاء الشوكولاتة الرائع مع إضافة العسل. اتضح لامعة جدا. إذا كنت لا تعرف كيفية إذابة الشوكولاتة للتزيين، يمكنك تجربة الوصفات التالية. لتحضيره ستحتاجين إلى العسل والقليل من السكر البودرة والزبدة والحليب. يجب أن يبرد التزجيج قبل سكبه فوق المخبوزات. إنها مناسبة لكعكة أو غيرها من الحلوى اللذيذة.

مكونات:

• شوكولاتة - 150 جم؛
• الحليب - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل - 6 ملاعق صغيرة؛
• زبدة – 75 جم؛
• السكر البودرة – 6 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. في حمام مائي، أذيبي لوح الشوكولاتة المقطع إلى قطع متساوية.
2. في هذه العملية يضاف الحليب والسكر البودرة ويقلب.
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة، قم بإزالتها من الحرارة. دون التوقف عن التحريك، أضيفي العسل والزبدة.

للفوندو

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 1926 سعرة حرارية.
• الغرض: تزيين الحلوى.
• المطبخ: محلي الصنع.
• صعوبة التحضير : سهل .

يجب أن تتمتع شوكولاتة الفوندو أو النافورة بالقوام الصحيح، وإلا سيتم إتلاف التقديم. للنكهة، من المعتاد إضافة المشروبات الكحولية، على سبيل المثال، البراندي، المسكرات، كونياك. ومع ذلك، إذا كنت تطبخ للأطفال، فهذا اختياري تمامًا. الخطمي والمكسرات وقطع الفواكه الجافة والطازجة ومربى البرتقال وأي حلويات أخرى مناسبة لتقديم فوندو الشوكولاتة.

مكونات:

• شوكولاتة الحليب - 0.3 كجم؛
• قرفة مطحونة - رشتان؛
• كريم – 4.5 ملاعق كبيرة. ل.
• قهوة قوية – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• براندي الكرز – 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قسمي لوح الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في حمام مائي.
2. عندما يبدأ المنتج في الذوبان، أضف الكريمة والقهوة والبراندي. وأخيرًا، أضيفي القرفة.
3. يُغلى المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُرفع عن النار.

ما هي الشوكولاتة الأفضل لتذوب؟

كل مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات هذه لها خصائصها الخاصة. عليك أن تعرفهم حتى لا تفسد الطبق. أفضل طعم هو شوكولاتة "الحلويات" أو "المائدة" المذابة. أغلى مجموعة متنوعة هي couverture. ببساطة لا يوجد خيار أفضل للذوبان. يحتوي على الكثير من زبدة الكاكاو، ولا توجد أي إضافات على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك، يؤثر لون المنتج عليه.

أبيض

تعتقد العديد من ربات البيوت أن هذا التنوع هو الأكثر تقلبًا. إن ذوبان الشوكولاتة البيضاء ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة وتراقب نظام درجة الحرارة. ستكون الكتلة متجانسة ولن تنفصل. تحتاج إلى إعداد حمام مائي وإطفاء النار تماماً عندما يبدأ الماء بالغليان. يجب عليك الانتظار حتى تختفي جميع الفقاعات. عندها فقط يجب عليك وضع وعاء به قطع من الشوكولاتة البيضاء. ليست هناك حاجة لإضافات على شكل زبدة أو كريمة، فالاتساق سوف يتدهور. الكتلة مثالية لإنشاء أنماط ونقوش زخرفية.

لاكتيك

الخيار الأكثر ملاءمة، خاصة بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يقومون فقط بتجربة منتجات الحلويات. إذا كان لديك قطعة من شوكولاتة الحليب، فأنت محظوظ جدًا - فعندما تذوب، ستتحول إلى كتلة لزجة وسائلة إلى حد ما. ويفضل استخدام مثل هذا المنتج في حالة تحضير الحلويات للأطفال. سوف يكون التزجيج حلوًا جدًا.

غوركي

العمل مع مثل هذا المنتج أصعب قليلاً. يمكنك إذابة الشوكولاتة الداكنة فقط في درجات حرارة مرتفعة. نظرًا لاحتوائه على الكثير من الكاكاو، قد تكون الكتلة غير متساوية أو سائلة بشكل مفرط. سيكون طلاء هذا النوع من ألواح الشوكولاتة مريرًا ولاذعًا قليلاً، مما سيجذب البالغين الذين يحبون الحلويات. وهي مناسبة للحلويات الحلوة جدًا مثل حليب الطيور.

فيديو

ربما فكرت كل ربة منزل في هذا السؤال مرة واحدة على الأقل في حياتها. يستخدم صانعو الحلويات الشوكولاتة المذابة لسكبها على الكعك أو الأطباق الحلوة الأخرى. في كثير من الأحيان، لا تعرف الفتيات العاديات كيفية جعل العلاج السائل سلسًا ولامعًا بشكل جميل. وهذا ما سنتحدث عنه في هذا المقال.

ما هو نوع الشوكولاتة الأفضل للاستخدام؟

تذكر الشيء الأكثر أهمية: إذا قمت بإذابة قطعة رخيصة الثمن، فلن تحصل على طبقة زجاجية جميلة من الشوكولاتة. لذلك، اختر بلاطًا عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو وبدون إضافات أجنبية. يرجى ملاحظة: الشوكولاتة الجيدة لا ينبغي أن تحتوي على ليسيثين الصويا، بل زبدة الكاكاو الحقيقية.

لا تشتري ألواح الشوكولاتة المسامية أو المليئة بالمكسرات أو الزبيب أو أي إضافات أخرى. تمنع طبقة الهواء الموجودة في الشوكولاتة المسامية التسخين الموحد، لذلك يمكنك الحصول على قطع محترقة في الأسفل، بينما لن يكون للقطع العلوية وقت لتذوب بعد. وسوف تذوب الشوكولاتة المحشوة وتتحول إلى مادة غير مفهومة يصعب تسميتها بالشوكولاتة المذابة.

عند اختيار لوح الشوكولاتة، انتبه إلى الغلاف. علامة "الحلويات" أو "المائدة" هي التي تميز المنتج عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك، هذا النوع من الشوكولاتة هو الأسهل في العمل.

بالنسبة للتزجيج، فإن الخيار الأفضل هو التغطية - الشوكولاتة الطبيعية التي تحتوي على نسبة عالية من حبوب الكاكاو والطحن الناعم، والتي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة في الحلويات. وإذا كنت ترغب في تزيين الكعكة برسالة، فإن شوكولاتة الحليب هي الحل الأمثل.

أي نوع من الشوكولاتة مناسب للذوبان.

1. درجة الحرارة المثالية للطعام الأسود هي 50 درجة، أما بالنسبة للحليب والأبيض فهي 45 درجة. إذا تم تجاوز درجة الحرارة، سيبدأ خليط الشوكولاتة في التكاثف ولن تحصلي على قوام سائل.
2. احرص على عدم دخول الماء أو البخار أو التكثيف إلى الخليط لأن ذلك سيفسد الطعم والملمس. خذ فقط الأطباق الجافة والملعقة التي ستحرك بها الخليط.
3. يمكن تحقيق التوحيد عن طريق كسر البلاط إلى قطع صغيرة مسبقًا.
4. استمري في تحريك الخليط وإلا سيصبح للخليط قوام محبب.
5. للحصول على طلاء الشوكولاتة الداكنة السائلة، أضيفي الكريمة الدافئة أو الزبدة المذابة إلى الخليط بنسبة 1 ملعقة كبيرة. لكل 50 جرام من المنتج.
6. لا تحاول إذابة الشوكولاتة تمامًا: فقد تحترق. الخيار الأفضل هو إزالته من الحرارة مبكرًا ومواصلة تحريك الكتلة باستخدام ملعقة. ثم سوف تذوب القطع غير المذابة من تلقاء نفسها.

كيفية تذويب الشوكولاتة للتزيين

من السهل جدًا إذابة الشوكولاتة حتى تصبح سائلة - اتبع هذه النصائح البسيطة. لرش الكعكة ستحتاج إلى الشوكولاتة السائلة. ستجد أدناه الطرق الأساسية لإذابة الشوكولاتة لكل من كريمة التزيين والكريمة.

الميكروويف هو أسرع وسيلة

هذه الطريقة مثالية إذا كنت بحاجة إلى إذابة الشوكولاتة لتزيين الكعكة بعناصر زخرفية: أوراق الشجر والزهور والدانتيل.

كيف تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح في الميكروويف؟

1. كسر البلاط إلى قطع. ضعها في حاوية مناسبة؛
2. قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة. بعد 25-30 ثانية، يقلب ويوضع لمدة نصف دقيقة أخرى؛
3. يمكنك إذابة البلاط في وضع إزالة الجليد. ضعي الخليط في الميكروويف لمدة دقيقتين ثم أخرجيه وحركيه. إذا لم يعجبك الخليط، أو كان سميكًا للغاية أو كانت هناك بعض القطع غير المذابة، اتركيه لمدة دقيقة أخرى.

كيف تذوب في حمام مائي

كيف تذوب الشوكولاتة حتى تصبح سائلة ولامعة؟ هذه الطريقة تعمل بشكل أفضل.

1. أولا تحتاج إلى إعداد الحمام. صب الماء في قدر أو قدر واتركه حتى يغلي.
2. نختار الأطباق المناسبة. اختر واحدة يمكن وضعها على المقلاة. في هذه الحالة، يجب ألا يلمس الجزء السفلي الماء.
3. قم بتقسيم الشوكولاتة المختارة إلى قطع ووضعها في وعاء.
4. أضف 20-30 جرامًا من الزبدة أو الكريمة عالية الدسم.
5. قم بتحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية، للحصول على نسيج موحد وحالة سائلة تمامًا. لا ترمي الخليط دون مراقبة أبدًا.
6. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا، أخرجه من الموقد وابدأ في طلاء الكعك أو كعكة الشوكولاتة الإسفنجية.

نذوب الشوكولاتة في الفرن أو على النار

يمكنك إذابة البلاط دون استخدام حمام مائي. الميزة الوحيدة هي اختيار قدر ذو قاع مزدوج وتشغيل الموقد إلى الحد الأدنى من الحرارة. أيضًا، عند اختيار هذه الطريقة، كن مستعدًا لحقيقة أنك لن تتمكن من الابتعاد عن الموقد ولو لمدة دقيقة. تحتاج إلى تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. تذكري أن الشوكولاتة المذابة بهذه الطريقة ستكون سميكة، لذا من الأفضل أن تسكبي فيها كمية قليلة من الكريمة أو الحليب.

تذكر أن الغليان هو العدو الرئيسي للشوكولاتة! إذا تم تسخينه أكثر من اللازم، فسوف ينفصل الخليط ولن تتمكني من استخدامه كما تريدين. لذلك، بمجرد ذوبان الشوكولاتة، أخرجها على الفور من الموقد.

حتى بعد إزالة الخليط من الموقد، قم بتحريكه لبضع دقائق أخرى.

ذوبان الشوكولاتة في الشمس

وفي الصيف ترتفع درجة الحرارة أحياناً إلى 45 درجة، لذلك يمكن أن تذوب الشوكولاتة في الشمس. اترك الوعاء مع البلاط المكسور في الشمس لمدة نصف ساعة. لكن في الشمس، سيصبح التزجيج سميكا، لذلك إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة سائلة، فمن الأفضل اختيار طريقة أخرى.

ذوبان الشوكولاتة البيضاء

يصعب التعامل مع الشوكولاتة البيضاء أكثر من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. وذلك لأنه يذوب في درجات حرارة منخفضة، لذلك غالبا ما تفوت الفتيات اللحظة التي يحتاجون فيها إلى إزالتها من الموقد. نتيجة لذلك، يسخن الخليط ويصبح من الصعب جدًا حفظه. يمكنك أيضًا تجربة إذابة الشوكولاتة البيضاء المسامية. أفضل خيار لإذابة الشوكولاتة البيضاء هو حمام مائي.

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد. يمكنك أيضًا بشر البلاط؛
2. تحضير حمام مائي قبل الذوبان. تأكد من وجود مساحة كافية بين الماء والوعاء، ويجب ألا يتلامسا؛
3. ضعي القطع المقطعة في وعاء. يحرك باستمرار؛
4. أخرجه من الموقد عندما يذوب معظم البلاط، ولكن لا تزال هناك جزيئات صغيرة. بهذه الطريقة سوف تتأكد من أن الشوكولاتة لن تسخن أو تحترق.

خلال فترة التسخين، لا تسمح للماء أو البخار المتولد بالدخول إلى الكتلة. سيؤدي ذلك إلى إتلاف النكهة والملمس، مما يجعل الشوكولاتة محببة وخشنة. تأكد من اختيار الأطباق الجافة فقط والملعقة التي ستحرك بها الخليط.

فيديو عن كيفية تذويب الشوكولاتة بسرعة

https://youtu.be/LZ_d0YdDliI

ماذا تفعل إذا تجعدت الشوكولاتة البيضاء؟

يمكنك حفظ كتلة الشوكولاتة بالطريقة التالية.

1. أخرجه من الموقد.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى خليط الشوكولاتة. مقابل 170 جرام من المنتج. يُنصح بتقسيم الزبدة إلى عدة قطع.

بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام الحليب النباتي أو الحليب الساخن أو الكريمة.

من الأفضل استخدام كتلة الشوكولاتة المعاد تشكيلها للصلصة أو العجين. على الأرجح لن يكون مناسبًا للتزجيج أو الزخرفة، لأنه سيختلف في الملمس.

كيفية تذويب الشوكولاتة للفوندو

الفوندو الكلاسيكي هو طبق سويسري وطني يتكون من الجبن الذائب المدهون على الخبز. هناك خيار الفوندو الحلو. هذه هي الشوكولاتة المذابة التي يتم تناولها مع الفواكه المقطعة والمارشميلو والتوت والبسكويت. يمكنك استخدام أي نوع: مر، حليبي، أبيض. يمكنك تذويب الشوكولاتة في حمام مائي بإضافة 1 ملعقة كبيرة. ليكيور ونصف كوب حليب لكل 200 جرام من المنتج. هذه هي نسبة الشوكولاتة الداكنة. سوف يتطلب الحليب والأبيض كمية أقل من السوائل. يمكن سكب الكتلة النهائية في وعاء من السيراميك ووضعها فوق الشمعة حتى لا تتكاثف.

كيف يمكننا لكنتذوب الشوكولاتة لنافورة الشوكولاتة

إذا كنت تخطط لإذابة الشوكولاتة لنافورة الشوكولاتة، فهناك إرشادات خاصة يجب اتباعها.

اختيار الشوكولاتة

الشوكولاتة الخاصة للنوافير هي الأفضل. تتميز بنقطة انصهار أقل، وسيولة جيدة، ولمعان، مما يضمن نسبة عالية من زبدة الكاكاو في التركيبة. أيضًا، يتم طحن حبوب الكاكاو جيدًا، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية كسر النافورة.

إذا كنت ترغب في شراء الشوكولاتة المعجنات، فستحتاج إلى تخفيفها بزبدة الكاكاو بنسبة 1:10 (زبدة الشوكولاتة).

أنواع البلاط. لا يُنصح باستخدام ألواح الشوكولاتة للنافورة، خاصة مع الحشو. يمكن أن يؤدي إلى انهيار الجهاز، إلى جانب ذلك، من الصعب للغاية العمل معه، ولا يستطيع الكثير من الأشخاص إحضار الكتلة إلى الاتساق المرغوب فيه. لا ينصح بتخفيف خليط الشوكولاتة بزيت دوار الشمس، فهذا يؤثر سلباً على الطعم والمظهر.

كتلة الشوكولاتة. يمكنك الآن العثور في المتاجر على كتلة الشوكولاتة للنوافير التي تحتوي بالفعل على زيت (غالبًا عباد الشمس). لن يكون هذا الخيار سلسا بما فيه الكفاية، مما سيؤثر على مظهر النافورة.

يمكنك إذابة الشوكولاتة بالطرق التالية:

حمام الماء. قم بإعداد حمام مائي بحيث لا يتلامس الوعاء العلوي مع الماء. قم بتقسيم الشوكولاتة إلى قطع وانتظر حتى تذوب حوالي 80٪ من جميع الجزيئات. حرك الخليط باستمرار طوال العملية برمتها. عندما تذوب جميع الشوكولاتة تقريبًا، أخرجها من المدفأة واستمر في التحريك حتى تذوب جميع الجزيئات تمامًا.

الميكروويف. ضعي الشوكولاتة المكسورة في وعاء مناسب، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة. مرة واحدة كل نصف دقيقة من الضروري فتح الفرن وتقليب المنتج جيداً.

أجهزة مصممة خصيصًا للصهر. في الأساس، يتم استخدام هذه الأجهزة بكميات كبيرة في النوافير المهنية.

1. لا تقم بتغطية الحاوية بغطاء لمنع قطرات التكثيف من التساقط في الخليط.
2. قم بتدفئة البلاط إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا، لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ستؤثر سلبًا على الملمس.
3. إذا لم تكن راضيًا عن سمك الخليط، فاسكبي الكريمة أو الزبدة المخففة في الخليط بدلًا من الماء.
4. يمكنك إضافة لمعان إلى التزجيج باستخدام الزبدة.

لا تتجاوز درجة الحرارة المثالية - فالحلويات المعالجة بالحرارة بشكل غير صحيح سوف تتحول إلى كتل سميكة أو منفصلة أو تشكل كتلًا. تحتاج الشوكولاتة البيضاء إلى درجة حرارة أقل بكثير حتى تذوب. فيما يلي شرح لسبب ضرورة تسخين الأطعمة الشهية فقط في حمام مائي.

إذا قمت بتسخين الخليط أكثر من اللازم، فلا تتخلص منه على الفور. من الأفضل استخدام هذه الشوكولاتة للكعك أو لصنع الكوكتيلات.

باتباعك لكل هذه النصائح، ستتمكن بالتأكيد من تحضير الحلوى المثالية التي ستسعدك بمذاقها وخصائصها. بالعافية!

لا يعلم الجميع كيفية إذابة الشوكولاتة. لكن هذا المكون يستخدم في العديد من الحلويات. سنتحدث عن الطرق الشائعة لعملية الطهي هذه في مقال اليوم.

لكي تذوب الشوكولاتة جيدًا، عليك الانتباه إلى تركيبتها. من المرغوب فيه أن يحتوي البلاط على أقل عدد ممكن من المكونات الإضافية.

من الناحية المثالية، ينبغي أن تكون القاعدة حبوب الكاكاو. الشوكولاتة البيضاء والداكنة والحليب مناسبة للتأجيج.

• لا ينبغي استخدام البلاط المسامي. من الصعب جدًا التنبؤ مسبقًا بنوع المادة التي سيتم الحصول عليها بعد الذوبان. كما أن الشوكولاتة مع الحشوات والمكسرات والزبيب ليست مناسبة لهذه الأغراض.
• الغطاء الوحيد المناسب لتزجيج المرآة. هذا نوع خاص من مسحوق الكاكاو، مكلف للغاية. ولكن بفضله فقط يمكنك تحقيق قشرة مقرمشة لذيذة. يباع المنتج فقط في المتاجر المتخصصة.
• إذا كانت مهمتك هي إجراء نقش على الكعكة، فلا تتردد في شراء شوكولاتة الحليب. اتساقها سميك ولزج للغاية.
• عند شراء الشوكولاتة، انظر بعناية إلى الملصق الخاص بها. من الناحية المثالية، يجب أن يتم وضع علامة "الحلويات" أو "المقصف" عليه.
• إذا لاحظت وجود الليسيثين في التركيبة، فمن الأفضل إلقاء نظرة فاحصة على علامة تجارية أخرى من الشوكولاتة. لقد قام المصنعون باستبدالها بزبدة الكاكاو لفترة طويلة.

إذا كنت تهتم بصحتك، فحاول شراء الشوكولاتة الخالية من المكونات الضارة (النكهات والمستحلبات وما إلى ذلك).

كيفية تذويب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة

يعد ذوبان الشوكولاتة فوق الماء أمرًا بسيطًا للغاية، ما عليك سوى معرفة تقنية تحضير التزجيج:

1. سوف تحتاج إلى وعاءين بأقطار مختلفة. من المرغوب فيه أن يكون الأصغر حجمًا مزودًا بطبقة غير لاصقة.
2. املأ وعاءً واحدًا بالماء، ثم ضعه على الموقد واترك محتوياته حتى تغلي.
3. خفض الحرارة، وينبغي الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 75 - 85 درجة.
4. كسر قطعة من الشوكولاتة ووضعها في مقلاة ذات قطر أصغر. تأكد من عدم وجود ماء في الحاوية. وإلا فإن الشوكولاتة سوف تحترق ويتغير قوامها وطعمها.
5. ضع المقلاة الأصغر في المقلاة الأكبر.
6. ابدأ بتحريك الشوكولاتة.
7. أضف القليل من الزبدة إلى التزجيج (يمكن استبدالها بالكريمة). هذا سيجعل خليط الشوكولاتة الخاص بك أكثر لزوجة.
8. بعد أن تذوب الشوكولاتة، أخرجي الوعاء وغطيه بورق الألمنيوم، بعد عمل ثقوب فيه. في هذا النموذج، يجب أن تبرد الكتلة.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي. يمكن للأشياء البيضاء والحليبية أن "تأخذ قطعة" - لا يوجد الكثير من زبدة الكاكاو في هذه القضبان.

حاول ألا تسخن المنتج. إذا تم انتهاك النظام الحراري، فمن المؤكد أن كتلة الشوكولاتة سوف تتشقق بعد 3-4 ساعات.

طريقة التسخين بالميكرويف

هناك طريقتان لإذابة الشوكولاتة في الميكروويف. كل واحد منهم لديه مزايا:

• التزجيج لا يحترق.
• لا كتل.
• الحد الأقصى لوقت الطهي هو 3 دقائق.

كلتا الطريقتين بسيطتان للغاية بحيث يمكن حتى للهواة التعامل معهما:

1. تُكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء زجاجي. ضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة، مع ضبط طاقة الفرن على الحد الأقصى. إزالة الصقيل ويقلب. الميكروويف مرة أخرى لمدة 30 ثانية. كرر العملية 3 مرات.
2. إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على وضع تذويب، فيمكنك استخدامه. ضعي قطعة الشوكولاتة المقطعة في الفرن لمدة دقيقتين. إذا كان هناك أي كتل متبقية، أضف دقيقة أخرى.

هذا النوع من الشوكولاتة ليس مناسبًا جدًا لتزجيج سطح الكعكة. هناك احتمال كبير أن تتشقق الكتلة. لكن التماثيل المصنوعة من هذه الشوكولاتة تبدو ممتازة، فهي تحافظ على انطلاقتها بشكل مثالي.

على نار مفتوحة

يمكنك أيضًا إذابة الشوكولاتة على الموقد.

نقطة مهمة: يجب أن يكون للوعاء الذي ستتم فيه عملية الطهي قاع مزدوج.

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. كسر قطعة من الشوكولاتة.
2. ضع الوعاء على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمنع احتراق المنتج.
3. عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان، أضف قطعة من الزبدة.
4. لجعل المنتج سائلا، صب الحليب أو الكريمة. من المهم جدًا أن تكون المكونات دافئة وإلا ستنفصل الكتلة.

بمجرد أن يصبح التزجيج جاهزًا، اسكبه في وعاء آخر، وإلا فهناك احتمال كبير أن يحترق.

لا تتركي الخليط يغلي حتى تفقد الشوكولاتة خصائصها وتتشقق وتتشقق.

طريقة تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك

الشوكولاتة المذابة تعمل بشكل جيد لتزيين الكعكة. يتم تحضيره فقط في حمام مائي.

نسب المكونات في الوصفة مهمة:

• لوح شوكولاتة سوداء - 300 جم؛
• كريمة ثقيلة – 300 مل.

عملية الطبخ:

1. تحضير حمام مائي.
2. قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في الوعاء العلوي.
3. عندما يبدأ الخليط بالذوبان، أضيفي الكريمة الدافئة.
4. نذوب الشوكولاتة حتى يصبح التزجيج لزجًا.

سر من الحلوانيين! للتأكد من أن الشوكولاتة الخاصة بك لها قشرة مقرمشة ولا تتشقق على سطح الكعكة، يجب تبريد الكتلة جيدًا وضربها بالخلاط أو الخلاط.

لتحضير الصقيل

يجب أن يكون التزجيج الحقيقي لامعًا. يمكنك تحقيق هذا التأثير مع العسل.

المكونات المطلوبة:

• الشوكولاتة (من الأفضل اختيار الحليب) – 300 غرام؛
• قرفة – 10 جم؛
• كريم أو حليب كامل الدسم - 60 جم؛
• قهوة قوية - 25 جم.

تحضير:

1. تحضير حمام مائي.
2. أرسل الشوكولاتة لتذوب.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط بالذوبان، أضيفي باقي المكونات.
4. في اللحظة الأخيرة، رشي الشوكولاتة بالقرفة، واتركيها حتى تصبح ناعمة، ثم ارفعيها عن النار.

غالبًا ما يضيف الطهاة الويسكي أو البراندي القوي إلى شوكولاتة الفوندو. هذه المشروبات تعطي الكتلة ليس فقط نكهة مثيرة للاهتمام، ولكن أيضًا رائحة خاصة.

الشوكولاتة الغازية هي العلاج المفضل لكثير من النساء. يمكن أن يكون أبيض اللون، حليبيًا ومرًا، ويختلف عن المعتاد في تركيبته الخفيفة والفقاعات التي تنفجر بشكل لطيف على اللسان. إنها تمنح الشوكولاتة جوًا من التهوية، وهذه الميزة هي التي تجعل القضبان المسامية شائعة جدًا. الشوكولاتة المسامية الصحيحة والعالية الجودة، وفقًا لمراجعات محبي الحلويات، لها رائحة أكثر إشراقًا وطعمًا أكثر ثراءً. يرجع هيكلها إلى الأساليب غير العادية لتصنيع البلاط في الإنتاج.

تاريخ الشوكولاتة الغازية

ظهرت الشوكولاتة الغازية منذ وقت ليس ببعيد. وبالطبع، ليس في وقت أبكر من المعتاد، لأن الشوكولاتة الغازية لها تركيبة مشابهة للشوكولاتة العادية. ظهرت ألواح الشوكولاتة الغازية لأول مرة في المتاجر عام 1935، وظهرت في وقت واحد تقريبًا في المملكة المتحدة تحت اسم "Aero" وفي تشيكوسلوفاكيا تحت اسم "Vista". لا نعرف من الذي ابتكر هذه الشوكولاتة اللذيذة، لكن هذا النوع من الشوكولاتة اكتسب شعبية بسرعة. في الاتحاد السوفيتي، ظهر بعد ذلك بكثير: فقط في عام 1967، ظهرت ألواح الشوكولاتة "The Little Humpbacked Horse" و "Slava" التي أنتجها مصنع Red October على أرفف المتاجر.

تأتي الشوكولاتة الغازية باللون المر، والحليب، والأبيض، ويمكن للجميع اختيار النوع الذي يعجبهم.

طريقتان لتحضير الشوكولاتة الغازية

هناك طريقتان لصنع الشوكولاتة الغازية. تجدر الإشارة إلى أن كلاهما أكثر تكلفة بالنسبة للمصنعين من إنتاج البلاط التقليدي، لكن الطلب المستمر على هذه الأطعمة الشهية جيدة التهوية يدفع جميع التكاليف.

1. الطريقة الأولى. يتم استخدامه في العديد من الصناعات. لإنتاج الشوكولاتة الغازية باستخدام هذه الطريقة، يقوم المصنعون بتثبيت توربين خاص منخفض التردد في ورشة إنتاج الشوكولاتة الهوائية، والذي يضخ النيتروجين وثاني أكسيد الكربون تحت الضغط. إن إعدادات هذه الوحدة هي التي تحدد حجم المسام في الشوكولاتة، ولا يكشف أي مصنع عن معلماته. في هذا التوربين، تُخفق كتلة الشوكولاتة وتُشبع بالغاز. ومن ثم يتم صب ألواح الشوكولاتة من الخليط الناتج بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج الشوكولاتة العادية.
2. الطريقة الثانية. في بعض المصانع، يتم الحصول على الشوكولاتة الغازية عن طريق تسوية خليط الشوكولاتة، المسكوب بالفعل في قوالب، في غلايات مفرغة خاصة لمدة أربع ساعات. فيها، يتم إطلاق الهواء الموجود بالفعل من كتلة الشوكولاتة ويشكل فقاعات، والتي يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء كتلة الشوكولاتة وتشكل المسام. في الغلايات الفراغية، يتم الحفاظ على درجة حرارة أربعين درجة بحيث لا تتصلب كتلة الشوكولاتة في وقت مبكر ويتم توزيع فقاعات الهواء في جميع أنحاء الخليط.

هل من الممكن صنع الشوكولاتة الغازية في المنزل؟

لسوء الحظ، ليس من الممكن صنع الشوكولاتة الغازية في المنزل. والحقيقة أن طرق تصنيعه المستخدمة في الإنتاج لا يمكن تطبيقها في المنزل لعدم توفر المعدات اللازمة، ولا توجد طرق أخرى لتصنيعه. لذلك، لا يسعنا إلا أن نوصي عشاق الشوكولاتة الغازية دائمًا بالحصول على قطعة من الشوكولاتة الجيدة وعالية الجودة من المتجر في متناول اليد.

هل من الممكن أن تذوب الشوكولاتة الغازية؟

لا ينصح معظم الطهاة بإذابة الشوكولاتة الغازية. على الرغم من أن تركيبة الكتلة التي تُصنع منها الشوكولاتة الغازية تشبه الشوكولاتة العادية، إلا أن الشركات المصنعة غالبًا ما تقلل من تكلفة المنتج عن طريق إضافة الدهون النباتية بدلاً من دهون الحليب، بالإضافة إلى عدد كبير من النكهات والمستحلبات، والتي يؤدي إلى انخفاض في جودة المنتج. ولهذا السبب، فإن الشوكولاتة المسامية في كثير من الأحيان لا تصبح كتلة متجانسة وتتجمع في كتل، مما يجعلها غير صالحة للاستخدام في الطهي.

فوائد ومضار الشوكولاتة الغازية

بالطبع لا يمكن مقارنة الشوكولاتة الغازية من حيث الفوائد بالشوكولاتة الداكنة. ولكن حتى قطعة شوكولاتة الحليب العادية تكون أدنى من هذا المعيار، مرة أخرى، بسبب رغبة الشركات المصنعة في تقليل تكاليف الإنتاج. ومع ذلك، فإن الضرر الرئيسي للشوكولاتة الغازية، مثل أي شوكولاتة، ناتج عن محتواها من السعرات الحرارية (حوالي 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ومحتواها العالي من السكر. ينصح خبراء التغذية بتناول ما لا يزيد عن 25 جرامًا من الشوكولاتة الغازية يوميًا، حتى لا تضر بشخصيتك، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري أو عدم تحمل مكونات معينة في هذه الأطعمة الشهية جيدة التهوية، فمن الأفضل الامتناع عن الشوكولاتة تمامًا.

الشوكولاتة المسامية "الهواء"

الشوكولاتة "Air" ليست فقط الأكثر شهرة، ولكنها أيضًا واحدة من أفضل العلامات التجارية للشوكولاتة الغازية عالية الجودة في روسيا.

شوكولاتة "إير" هي العلامة التجارية الأكثر شهرة للشوكولاتة الغازية في روسيا. تنتج هذه العلامة التجارية مجموعة واسعة من الشوكولاتة الغازية مع أو بدون حشوات، بيضاء، حليبية وداكنة، وأي شخص، حتى محبي الحلويات الانتقائيين، سيختار الشوكولاتة حسب ذوقه. جودة "الهواء" أيضًا لن تتركك غير مبال: فهذه الشوكولاتة تذوب في فمك حرفيًا.