Як спекти торт бісквітний будинки для початківців. Дуже смачний та простий рецепт бісквітного торта у домашніх умовах. Бісквітний торт з маком, горіхами та родзинками

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо у світі кулінарії існує золотий фонд, то ця смачна, пишна випічка точно входить туди. Мінімум доступних інгредієнтів, кілька способів приготування і кількість варіацій начинки, що не піддається підрахунку. Якщо ви хочете дізнатися секрет, як приготувати смачний бісквітний торт у домашніх умовах – дотримуйтесь рекомендацій покрокових рецептів з фото та дивіться відео.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Усього три продукти знадобляться для приготування бісквітного коржа: цукор, яйця, борошно. А далі ви зможете спробувати різні способи, як зробити основу, щоб готовий бісквіт вийшов пишним. Простий спосіб передбачає, що яйця з цукром збивають до консистенції густої сметани, потім поступово вводять борошно, що просіює. Незалежно від обраного рецепту це треба робити обов'язково і кілька разів, щоб тісто бісквітне вийшло пишним. У деяких рецептах борошно у певних пропорціях змішують із крохмалем, що допомагає зробити бісквіт більш повітряним.

Класичний рецепт

Знайомство з особливостями виготовлення найпопулярнішої домашньої випічки краще почати з цього рецепту. Класичний бісквіт розвінчає міф про те, що готувати тісто, випікати торт на основі цього рецепту – клопітна справа. Ви зможете впоратися, навіть якщо вперше намагаєтеся приготувати солодкі ласощі до чаю. Підготуйте продукти, а потім сміливо беріться за справу, дотримуючись рекомендації з фото: щойно встигне пройти півгодини, як ваш готовий бісквіт прикрасить стіл.

Інгредієнти:

5 яєць;
200 г цукру;
1 склянка борошна;
дрібка солі.

Приготування:

Взяти яйця, відокремити білки, відставляючи вбік. Жовтки з'єднати з|із| цукром, розтерти до однорідної консистенції. Білки збивати міксером, додавши щіпку солі.
Просіяти борошно, з'єднати з жовтками, перемішати. Далі акуратно запровадити збиті білки.
Вилити тісто в підготовлену форму, поставити ємність на півгодини випікатися при температурі не більше 200 градусів.
Готовий корж розрізати вздовж на дві частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки, прикрасити зверху за смаком.

Медовий

Ніжність медового бісквіту підкорить навіть тих, хто не має особливої слабкості до випічки. Виражений присмак бджолиного нектару надає пікантності, як просочення до медового бісквіту ідеально підходить сметанний крем. Щоб бісквітне тісто не осіло при випіканні, досвідчені пекарі радять не поділяти білки з жовтками, збиваючи їх разом із медом.

Інгредієнти:

400 г борошна;
2 яйця;
2 ст. ложки меду;
150 г олії (вершкове);
150 г сметани;
1 пакетик ванільного цукру;
дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

Збити яйця, додати мед і знову за допомогою віночка перемішати інгредієнти.
Далі додати розм'якшену олію, сметану, сіль. Останньою поступово вводиться борошно, після чого тісто залишити на чверть години.
Випікати при середній температурі, за тривалістю це займає трохи більше півгодини.

Шоколадний

Цей варіант бісквітного торта є справжніми ласощами для ласунів. Основним інгредієнтом є шоколад, який, як і інші продукти, краще підготувати заздалегідь. Особливість приготування тіста для шоколадного бісквіту в тому, що яйця не треба охолоджувати, а вони повинні бути кімнатної температури.

Необхідні продукти:

100 г борошна;
190 г цукрової пудри;
6 яєць;
80 г олії (вершкове);
30 г какао-порошку.

Процес приготування:

Яйця збити віночком з|із| цукровою пудрою на паровій бані близько п'яти хвилин, потім зняти миску, продовжуючи змішувати інгредієнти ще близько 10 хвилин|мінути| до отримання пишної маси. Її обсяг має збільшитися вдвічі.
Просіяти борошно, змішати з какао, поступово додавати|добавляти| суміш в яєчну масу, приблизно по третині, щоразу ретельно перемішуючи.
Перед останнім додаванням борошна з какао влити половину об'єму розтопленого вершкового масла. Перемішати, знову всипати останню частину борошна, знову влити масло, що залишилося. Вимішувати тісто до однорідної консистенції.
Форму попередньо підігріти, прокласти пергамент, викласти рівним шаром бісквітне тісто, випікати близько півгодини. Важливий момент: не відчиняти духовку весь цей час!
Готовність шоколадного бісквіту перевіряють дерев'яною паличкою, а перед подачею змащують коржі кремом.

Як зробити крем для бісквітного торта

Перші згадки про бісквіт з'явилися чотири століття тому. За цей час рецепт приготування тіста змінився мало, що не скажеш про креми. Бісквіт, як основа, чудово поєднується з основними видами начинок для тортів – від заварного чи олійного крему до шоколадного чи йогуртового. Кожен вид крему готується за певним рецептом на основі змішування кількох продуктів. Є креми, які готують шляхом простого змішування інгредієнтів, а є й такі, що вимагають приділити трішки більше уваги. Як готуються найпопулярніші креми для бісквіту, ви дізнаєтесь нижче.

Заварний

Найніжніший варіант крему, який за класичним рецептом готується на молоці. Другим обов'язковим інгредієнтом є яйця, при цьому існують варіації заварного крему, для приготування якого використовуються тільки жовтки. Для приготування класичного заварного тіста потрібні такі інгредієнти:

4 яйця;
500 мл молока;
1 склянка цукру;
40 г борошна.

Спосіб приготування:

Змішати яйця за допомогою віночка із цукром.
Після цього додати борошно, що просіює, ванільний цукор.
Далі влити холодне молоко, знову ретельно перемішати віночком чи міксером.
Поставити ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння безперервно помішуючи.
Коли крем загусне, зняти, трохи остудити, змастити коржі.

Сметанний

Приготування найпростішого крему для бісквіту займе кілька хвилин. Цей вид крему настільки простий, легкий, що став універсальним для різних категорій випічки. Якщо брати не дуже жирну сметану, то для приготування крему навіть не знадобиться використовувати загусник: потрібно лише ретельно змішати інгредієнти і змастити сметанним кремом бісквіт.

Інгредієнти:

400 г сметани (жирністю менше 20%);
150 г цукру;
щіпка ванілі.

Приготування:

Сметану, цукор, ваніль змішати в одній ємності за допомогою міксера.
Збивати близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За бажанням у готовий крем додають варення, подрібнені горіхи.

Сирний

Надавши перевагу цьому виду начинки для бісквіту, ви зможете приготувати низькокалорійний крем. У корисної начинки смак виходить ніжнішим, якщо змішувати сир із вершками. Солодкий насичений присмак виходить, коли сирний крем готують зі згущеним молоком. Для базового рецепту необхідно взяти такі продукти:

300 г сиру;
150 г цукру;
200 г олії (вершкове).

Приготування:

Сир розім'яти, але краще протерти через сито.
Далі додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, ваніль.
Збивати міксером до одержання однорідної маси.

Покрокові рецепти приготування бісквітного торта

Гарні торти дарують справжню естетичну насолоду. Але перш ніж кулінарний шедевр прикрасить святковий стіл його треба приготувати. Зробити це правильно, швидко і без особливого клопоту допомагають покрокові рецепти. Щоб готові ласощі не тільки на смак були привабливими, але своїм зовнішнім виглядом викликали бажання спробувати ще, разом із рекомендаціями додаються фото. Наслідуючи крок за кроком по всіх етапах, ви зможете дізнатися, як спекти бісквітний торт, гідний звання кулінарного шедевра.

З вершково-сирним кремом та персиками

Ніжний смак торта, приготовленого за цим рецептом, підкреслить вершково-сирний крем. Просочення основи цим видом крему перетворить домашню випічку на найбажаніше частування святкового столу. Персики - консервовані або свіжі - додадуть пікантної фруктової нотки, одночасно граючи роль прикраси торта, як і

Необхідні інгредієнти:

3 яйця;
120 г борошна;
300 г цукру;
0,5 склянки води;
1 ч. ложка рому;
300 г сиру;
200 г вершків;
100 г персиків.

Процес приготування:

Яйця і 100 г цукру збити, щоб маса збільшилася вдвічі, висипати борошно, що просіює. Тісто випікати у духовці, яку треба попередньо нагріти, близько 20 хвилин.
Приготувати сироп: воду, одну склянку цукру та чайну ложку рому змішати, закип'ятити, постійно помішуючи.
Готовий корж дістати, розрізати, полити половинки приготованим цукровим сиропом, дати охолонути.
За цей час зробити крем, збиваючи сир із вершками, ваніллю за допомогою міксера до однорідного стану.
Промазати половинки бісквітного коржа, щоб торт вийде соковитим, змастити крем зверху. Прикрасити випічку часточками персиків, посипати тертим шоколадом.

Суфле з маскарпоне та ягодами

Вибираючи цей рецепт для приготування смачних домашніх ласощів, враховуйте, що його доведеться поставити в холод на кілька годин. Бісквіт у різновиді торт-суфле готують заздалегідь перед святковим гулянням, але ці ласощі варті того, щоб витратити час на його приготування та почекати, перш ніж спробувати. Чи існує більш повітряний торт, ласі шматочки якого тануть у роті.

Інгредієнти:

120 г борошна;
60 г крохмалю;
3 яйця;
4 ст. ложки цукру;
60 г какао;
250 г маскарпоні;
150 г цукру;
100 мл вершків;
5 г желатину;
100-150 г будь-яких ягід (малина, вишня).

Процес приготування:

Замочити желатин, щоб він встиг набрякнути до приготування крему.
Куряче яйце розбити, відокремити білок від жовтка, останній розтерти з половиною склянки цукрового піску, щоб маса збільшилася вдвічі. Потім висипати сюди просіяне борошно, крохмаль. Далі ввести збиті окремо білки.
Отриманий обсяг тіста розділити на три частини, спекти коржі.
За цей час потрібно приготувати крем. В емальований посуд висипати 100 г цукру, пропущені через м'ясорубку ягоди, нагріваючи це на повільному вогні. Потім підлити вершки, помішувати суміш до загусання. Ввести в крем набряклий желатин.
Окремо перемішати маскарпоне з об'ємом цукру, що залишився.
По черзі перемазувати готові коржі ягідним кремом та збитим. Поставити на холод, щоб просочити торт.

З желейним прошарком та фруктами

Щоб приготувати торт з желейним прошарком, необхідно мати за плечима досвід приготування випічки. Надзвичайно смачний десерт відноситься до категорії складних, але його смак вартий того, щоб удосконалювати кулінарні навички. Ніжність, легкість бісквітного тіста ідеально поєднується з м'якістю желе, особливо актуальним є десерт у зимовий сезон.

Інгредієнти:

150 г борошна;
4 яйця;
5 ст. ложок цукру;
1 ч. ложка розпушувача;
2 упаковки желе;
3 ст. ложки будь-якого джему (повидла, варення);
фрукти для прикраси.

Процес приготування:

Зробити тісто: яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, ванілін, розпушувач, спекти коржі. Бажано тісто викладати у форму тонким шаром, щоб потім готові коржі не довелося розрізати.
Приготувати желе, охолодити отриману масу, залити на коржі, промазані до цього джемом. Поєднати їх, зробити зверху прикрасу, посипаючи кокосовою стружкою і викладаючи фрукти (яблука, полуниця, лимон, апельсин, ківі).
Поставити торт в холодильник, через 5 годин ніжні ласощі з фруктовими акцентами ви зможете подати до столу.

Шоколадний торт з білковим кремом та банановою начинкою

Вам не доведеться більше замислюватися над тим, щоб такого смачненького приготувати до чаювання. Один нескладний рецепт поєднав відразу кілька смачних інгредієнтів, які окремо викликають бажання поласувати тортом, а всі разом не залишають шансу ласунам. Класика випічки – шоколадний бісквіт – ідеально поєднується з повітряним білковим кремом та чудовим фруктовим смаком бананової начинки.

Інгредієнти;

100 г борошна;
4 яйця;
50 г какао;
5 ст. ложок цукру;
3 білки (курячих яєць);
0,5 склянки цукрової пудри;
3 банани;
2 ст. ложки тертого шоколаду.

Приготування:

Замісити бісквітне тісто, збиваючи окремо жовтки з|із| цукром, а в іншому посуді білки. Додати борошно, какао, перемішати, спекти коржі.
Зробити за цей час крем, збиваючи міксером білки з цукровою пудрою, щоб утворилася повітряна піна
Коржі, що остигли, промазати білковим кремом, розкласти нарізаний кружальцями банан, з'єднати їх, зверху просочуючи залишками крему, а верх прикрасити бананами і тертим шоколадом.

Відеорецепти приготування десерту в домашніх умовах

Досвідчений кулінар знає, як готувати смачну бісквітну випічку, дотримуючись пропорцій, температури та деяких інших нюансів. Але популярність бісквіту забезпечив не лише його унікальний ніжний смак: випічка не завдає клопоту навіть тим, хто має невеликий кулінарний досвід. Як приготувати смачний бісквітний торт? Які продукти треба купити, з чого краще почати і як прикрасити ласощі, щоб ні в кого не вдалося встояти від спокуси його спробувати, ви зможете дізнатися з відео нижче.

Бісквітно-кремовий з безе та горіхами

В духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сьогодні в блозі я даю не лише рецепт торта, а й розписую дуже докладно з фотографіями та відео всі кроки, починаючи від замісу тіста та підготовки форм та духовки, до фінальної прикраси вже готового торта. Нарешті, ви дізнаєтеся, як зробити торт голим чи навпаки покрити різними кремами та зробити візерунки. Поговоримо про форми, режими духовки. Ви дізнаєтеся секрети, як зробити коржі соковитими, а торт ідеально рівним. Наочно покажу, як робити Французьку сорочку і що робити, щоби не мити форми після кожного випікання коржа. Там же зможете побачити посилання на попередні мої нотатки та рецепти, які також допоможуть вам навчитися робити торти як справжні професіонали.

За великим рахунком, це великий майстер-клас в режимі онлайн. Після нього знайомі перестануть вірити, що торти ви зробили самі, а не замовили у кондитерській. Ваша зарозумілість заслужено зросте і ви готуватимете торти частіше, а часу витрачати в рази менше. Можливо, для когось це буде маленьким стартом у майбутньому кар'єрному зростанні.

Всі ми любимо десерти та красиві смачні торти. У мене в блозі багато рецептів шоколадних та ванільних тортів, є і знаменитий Червоний оксамит. І я вирішив розповісти про базовий рецепт бісквітних коржів (правда там же розповідаю про його варіації). Вони настільки ідеально виходять і тримати геометрію, що не потрібно навіть зрізати бічні стінки, а голим він виглядає як витвір мистецтва. Великий бонус у тому, що там немає розпушувачів та соди (комусь це буде важливо). Використовуються лише борошно, цукор, олія та яйця. На кожен корж йде кровно 20-25 хвилин. Тобто, наслідуючи всі етапи уроку, ви зможете приготувати торт всього за півтори години, від моменту задуму до розрізання на шматочки.

Сам бісквіт настільки нейтральний, що буде радий будь-якому забарвленню: лимонному просоченню, ягідному джему в шарах, шматочкам ягід усередині тіста або між шарами. Любіть горіхи, цукати чи корицю – будь ласка, додавайте на свій розсуд. Покрити його можна одним із кількох рецептів моїх кремів (до речі, скоро буде ще два креми для тортів), зверху полити ганашем, шоколадом або карамеллю (посилання також у рецепті), і зверху прикрасити… хм, попкорном!

Цікаво: дні народження завжди святкували по-різному, але як подарунок принесли торт. З того часу традиція влаштовувати чаювання за тортом увійшли в наші життя, це було приблизно в 1785 році.

Розбийте у чашу міксера вісім яєць. Не лякайтеся такій великій кількості. Присмаку та запаху не буде, тим більше, якщо ми використовуємо крем та просочення. Зате тут немає розпушувача, соди та інших агентів.

Всипте цукор (220 г).

Збивайте на середній швидкості до тих пір, поки маса не збільшиться втричі. При цьому вона стане майже білою.

Просійте муку|борошно| (190 гр) через дрібне сито.

Додати горіхове борошно (50 гр). Якщо її немає, замініть звичайним борошном (так само 50 гр). Перемішайте віночком. Горіхове борошно робить коржі цікавішими у смаку і трохи вологішими.

Акуратно всипте муку|борошно| в яєчну суміш. Ретельно перемішайте масу до однорідності.

Розтопіть вершкове масло|мастило| (80 гр). Я для цього ставлю чашку з олією в мікрохвильову піч на 30 секунд. Виймаю, розмішую та ставлю ще на 10-15. Розтоплену олію трохи охолодіть, збовтуючи її вилочкою. Додайте|добавляйте| в тісто. Добре все перемішайте.

Розділіть тісто на дві частини, розливаючи у форми. У мене діаметр 16 см і вийшли два пристойні коржі. На торти в 20-24 см, варто збільшити пропорції вдвічі і зробити 3-4 коржі.

Випікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів (режим верх-низ, середня полиця). Перевіряємо шпажкою, вона виходить сухою.

Збираємо гарний торт

А тепер найцікавіше та важливіше. Розповім те, як я роблю торти, прикрашаю та збираю. Якщо все уважно прочитаєте і кілька разів потренуєтесь, можете робити чудові торти будинку. На цей торт у мене пішло 3 коржі (1,5 порції базового рецепту тесту) і одна порція крему, ось .

Підготовка тесту

Якщо рецептом не передбачено інше, завжди використовуємо інгредієнти однієї (кімнатної) температури. Це означає, що, збираючись робити торт, дістаньте за годину з холодильника яйця, олію, молоко та інші холодні інгредієнти. Справа в тому, що з одного боку інгредієнти краще поєднуються, коли мають одну температуру (зараз говоримо саме про тісто), з іншого, готове тісто буде кімнатної температури і швидко почне випікатися в духовці.

Далі пористість тіста. Щоб корж був повітряним, нам потрібні бульбашки повітря. Для цього ми використовуємо , прочитайте про них і ніколи не повторюйте помилки багатьох. Іноді можна обійтися без них, але якщо рецептура пропонує щось своє. У рецепті вище ми взяли багато яєць, які чудово збиваються в піну із цукром. Білки тримають структуру (ті бульбашки) і тісто обходиться без додаткової допомоги.

Зрозуміло, що бульбашки утворюються при виділенні газу, під час реакції луги та кислоти (згадуємо уроки хімії у школі). Щоб було зрозуміло, як це діє, можете взяти ложку соди і капнути пару крапель оцту. Суміш почне активно пінитися. Ось такі бульбашки і утворюються у нас у тісті. Якщо в тісто доданий розпушувач, воно саме по собі самодостатньо (в ньому і кислота і луг є), а працювати він почне при підвищенні температури, тобто в духовці. Таке тісто терпимо ставиться до очікування, наприклад, якщо ви випікаєте чотири коржі один за одним. Інший варіант, коли в тісто додають оцет, кисло-молочні продукти та інше. Тоді в хід йде сода, яка з'єднається з кислотою та з'являться бульбашки. Так робиться. Ці торти краще випікати якнайшвидше, і не залишати тісто на довго.

Робота з формами

Скільки господинь, стільки й думок про те, які форми кращі. Не дарма у мене в блозі є пост про те, . Для себе я вибір зробив - це, однозначно, цілісні алюмінієві форми і, за рідкісних завдань, роз'ємні. Вони зручні тим, що ідеально тримають форму (на відміну від силіконових, які мають властивості «гуляти»), довговічні, легко миються та поводяться передбачувано. Єдине обмеження – не можна працювати з ножем. Але це дрібниці, я ніколи не ріжу коржі всередині форм.

На мій смак, торт виглядає красивішим, коли має однакові показники висоти та діаметра, тобто квадратні, якщо дивитися збоку. Зовсім не люблю великі низькі торти в 24 і більше див. Хтось вважає, що там виходить БІЛЬШЕ торта, але частіше ви робите стільки ж тіста, скільки і я, тільки мої торти виглядають цікавіше. Та й кондитерські тенденції кажуть, що плоскі торти йдуть у минуле, а компактні тортики навпаки набирають популярності. Крім того, коржі виходять товстішими, а самих коржів з одного замісу тесту виходить більше. Мінімум три коржі має бути в торті. Естетично, красиво та смачно.

Французька сорочка

Не скажу, звідки пішла така назва, але це найкращий спосіб підготувати форму для майбутнього коржа. Принцип дуже простий. Стінки змащуються холодним вершковим маслом (так шар буде тоншим), а зверху підпилюються борошном. Надлишки борошна висипаємо. У нас у руках форма, із тонким шаром борошна на стінках. Я пішов далі і використовую кружечки пергаменту, які кладу на дно форми. Так взагалі немає проблем із виїмкою коржів, а мити форму не потрібно. Зазвичай це так: роблю французьку сорочку, заливаю порцію тіста і випікаю корж. Виймаю його з форми, остуджую її трохи, роблю ще раз сорочку і знову випікаю корж. Мити нічого не потрібно. Я навіть пергамент використовую від першого коржа - знімаю його і кладу на дно форми.

Ось так виглядає «пильна» форма.

Дивіться, як легко виходить корж. Виймаю його з духовки, і за хвилину він трохи стискається, чудово відходячи від стін. Зверніть увагу на темну смужку, це корж відійшов від форми.

Дозування тесту

Я рекомендую мати ваги в арсеналі. Вони дуже заощаджують час і зусилля. А ще дозволяють дозувати дуже точно тісто. На терезах дізнайтеся масу вашої чашки, в якій збиватимете тісто. Припустимо, це 188 грам. Потім вимірюємо вагу чаші із готовим тестом. Отримуємо 1088 грам. Значить тісто важить 900 грамів і добре поділиться на три коржі по 300 грамів тіста. На ваги ставите форму для випічки, обнулюєте та наливаєте 300 г тесту. Випікаєте, повторюєте. У такому разі коржі будуть однакової товщини, а це допоможе при складанні.

Духовка

Давайте домовимося, що духовки у всіх різні (газові, електричні, пароконвектомати), датчики також різні. Різні духовки гріють по-різному і температуру можуть прибріхувати. Вам потрібно зрозуміти, яка у вас духовка. Можливо, в ній коржі випікаються не 20 хвилин, як зазначено в рецепті, а всі 35. Отже, запам'ятовуйте, що час завжди буде більшим. Або верхівка швидко підгоряє біля коржа, швидше за все в духовці не 180 градусів, а всі 190. До будь-якої духовки потрібно звикнути, запам'ятати коригування та радіти приготуванню.

У рецептах я завжди маю на увазі режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на середню полицю в духовці. Якщо у вас газова духовка, що дає дар знизу, або конвекція не вимикається, коригуйте параметри. І найкраще експериментувати на одному типі тесту. Просто зробіть три коржі при різних комбінаціях (температура вище, нижче, полиця нижче або вище). Духовку ЗАВЖДИ розігріваємо до вказаної в рецепті температури, не потрібно ставити тісто ще в холодну духовку.

У мене , яка не бреше зовсім і чесно обігріває весь об'єм духовки, тому ви завжди бачите, яку температуру ставлю я, який режим обігріву і положення дека.

Випікаємо

Отже, поставили ви форму в духовку і чекаєте. Багато рецептів випічки забороняють відкривати духовку доти, доки десерт не буде повністю готовий. Це стосується інших. Коли ви відкриваєте духовку, температура різко знижується на 5-15 градусів у перші секунди. Якщо скоринка у тістечок ще не встигла утворитися, повітря всередині стиснеться і тістечка осядуть. Намагайтеся терпляче чекати, не відкриваючи духовку. Зі звичайним тестом для коржів ситуація простіше, але і там немає сенсу часто заглядати, швидше від цього корж не спечеться.

Готовність ЗАВЖДИ перевіряється одним і лише одним способом: дерев'яною шпажкою або сірником проколюємо вертикально корж у самому центрі. Якщо вона виходить сухою (або сухою крихтою), значить корж готовий. Якщо вона виявилася вологою, випікайте далі. Немає більш надійного способу перевірки, ніж цей. Печиво та заварні тістечка готуємо до рум'яної скоринки.

Може статися ситуація, що корж починає сильно рум'янитися в духовці, але в центрі все ще залишається вологим, що робити? Дуже просто. Накрийте корж зверху листом фольги, дзеркальною стороною вгору - вона відбиватиме тепло і рятуватиме корж від підгоряння.

І тепер найчастіше питання — горбок. Немає нічого страшного, якщо корж у духовці починає бути схожим на вулкан, серединка піднімається нагору, утворюючи великий пагорб. На його появи впливають такі чинники, як саме тісто, матеріал та розмір форми, духовка та температури. Поясню його появу. Налили ви тісто у форму та поставили в духовку. Стінки форми швидко нагрілися і почали запікати тісто, утворюючи скоринку. Верхня скоринка також рум'яниться від країв форми до центру. Тому виходить, що в якийсь момент рідке тісто запечатується в скоринці. Що залишається тесту, яке розширюється від температури та бульбашок? Правильно рости вгору. Я чув про такі способи боротьби з цим, як обертання боків форми вологим рушником, щоб уповільнити процес утворення скоринки. Але мені здається це більше морок.

Охолоджуємо коржі

Коли наш корж готовий, виймаємо його з духовки і даємо хвилину-дві постояти так. Він трохи стиснеться, відійшовши від стінок форми (фото ви вже бачили вище). Перевертаємо його на ґрати. І знімаємо пергамент. Його можна буде використати знову на наступному коржі.

Знову перевертаємо корж на інший бік і даємо повністю охолонути.

Для чого потрібне охолодження на решітці? Якщо гарячий корж покласти на тарілку або на дошку, він просто почне потіти, стане мокрим з одного боку, розвалюватиметься і так далі. Ось і потрібні грати - створити можливість холодному повітрі циркулювати навколо коржа. Перевернули на дно його тому, що там одна грань коржа залишиться рівною. Якщо ми залишимо корж на решітці горбком вниз, той провисатиме, згинаючи і протилежний бік.

Готові і повністю охолоджені коржі замотуємо в плівку і прибираємо в холодильник, мінімум на дві години. Секрет у тому, що в холодильнику коржі стають соковитішими. Волога з центру (туди її гони тиск у духовці) розподіляється назад по всьому об'єму коржа. Завдяки цьому, до речі, він менше кришитиметься.

Корж, який ніч пролежить у холодильнику (у плівці) буде взагалі в сотню разів смачнішим, ніж якщо зібрати торт з коржів, що тільки що охололи. Це підходить для БУДЬ-ЯКИХ коржів і навіть капкейків/мафінів: морквяні, шоколадні, червоний оксамит - все буде смачніше.

Нарізка коржів

Пам'ятаєте, я казав, що відміряв однакову кількість тесту у форму? Тому всі три коржі вийшли однакової висоти, навіть горбок був схожого розміру. На фото добре видно бортик.

По верхньому кордоні я і зрізатиму горбок. Для цього вам потрібний ніж-пила. Простий тут не впорається. Можна використовувати струни для коржів, але вони мені не подобаються. На корж кладіть руку, другий тримайте ножа горизонтально і надрізайте корж всього на пару сантиметрів вглиб. Рукою, яка тримає корж зверху, повертайте корж, а ножем продовжуйте надріз. Коли проріжете по всій довжині кола, втопіть ніж глибше і знову, повертаючи, надрізайте.

Якщо різатимете просто зліва-направо, є небезпека обрізати корж навскіс. А такими невеликими прорізами ми зробимо хід рівним. Ось що вийде.

Можливо, у вас вийшли не такі рівні коржі, або ви хочете зробити з одного коржа два однакові. Тоді варто користуватися маячком для ножа. Використовуйте будь-який кухонний предмет, який має прямі грані та потрібну вам висоту. Я беру висікання для печива. Ставте її в упор до коржа, кладете на неї ніж і ріжете, також повертаючи корж. Знову всі коржі будуть однаковою висоти. Зараз можна просочити коржі. Я цього не роблю.

Іноді боки коржів також зрізають. Потрібно це у двох випадках: коли боки сильно підгоріли і стали жорсткими, або коли ви робите білий бісквіт і хочете щоб боки на зрізі торта були білими (без тонкої смужки від скоринки). Ще боки можна зрізати, щоб вони краще кремом просочилися.

Кондитери примудряються робити це простим ножем, зрізуючи тонкі смужки скоринки потроху. Або можна використовувати кільця спеціальні (вони скоро з'являться у магазині). Там принцип простий - берете кільце на 1-2 см менше діаметром, ніж форма, в якій випікали корж. Допустимо, форма у вас 20 см, тоді кільцем в 18 см акуратно вирізаємо. Трохи неекономно, зате супер естетично. Єдиний момент, такі коржики м'якші (кірочка не тримає геометрію), тому збирати їх потрібно уважніше, щоб не гуляли та не стали Пізанською вежею.

Особливі естети можуть ще й денце коржа зрізати, тоді виходить суцільна «м'якоть» від коржа.

Крем

Я даю в рецепти поступово поповнюються, так що заходьте іноді. Найзручніше працювати з . Їх не потрібно мити, можна купити одразу багато, а потім легко викинути. Добре, якщо у вас буде ще кругла насадка діаметром близько 8 мм. Якщо ні, просто відріжте носик біля мішка під потрібний отвір (тільки після того, як поклали крем).

Якщо насадка є, то вставляємо її у кут мішка.

Зручно наповнювати мішок, натягнувши його на шийку високої склянки. У мене це.

Крем акуратно накладаємо лопаткою в мішок.

Тепер підрізаємо куточок мішка. Зі зворотного боку мішок загорніть, так щоб крем не виходив.

Складання торта

Я збираю торти на. Якщо такої немає у вас, збирайте на блюді, в якому подаватимете торт. Можна і на обробній дошці (а потім вже перекладіть). У центр підкладки/тарілки ставимо крапку крему. Це щоб корж не їздив по підкладці.

Коли торти робите часто, раджу придбати. На ньому торт прикрашати швидше та простіше.

Якщо ви не професійний кондитер, навіть не намагайтеся нанести лопаткою рівний шар крему між коржею. Краще робити це мішком із насадкою. Тоді товщина шару буде скрізь однаковою. Наносите його на всю поверхню коржа, спіраллю чи зигзагом.

На цьому етапі додаються ягідки, шматочки шоколаду, горішки і так далі. Просто хаотично вставляєте їх у крем. Зверху ставимо другий корж.

Ось такий невеликий інструментарій допоможе вам. Це можна купити у мене.

Ставте великий шпатель вертикально і з його лінії вирівнюйте коржі. Поставили в одній точці, підрівняли коржі так, щоб вони стояли рівно. Поставили шпатель до іншої точки і знову вирівняли.

Наносимо крем на другий корж. Все теж саме.

Найвищий корж ставимо дном нагору. Верхівка потрібна нам ідеально рівна, адже це чистова сторона. Знову перевіряємо шпателем, чи стоять коржі рівно.

Breadcrumb coating

Неважливо, чи робите ви голий торт або повністю покриватимете його кремом. Потрібно зробити перший шар. У перекладі – покриття крихт кремом. Цей шар тонкий, але він склеює крихти і вони не потраплятимуть далі у крем. На прямий шпатель нанесіть смужку крему рівну висоті торта.

Притуляєте його до торта і обмазуєте торт, покриваючи тонким шаром крем. Ідіть шпателем уздовж бічної стінки торта. Шпатель тримаємо вертикально.

Верх також покриваємо кремом. Тут все простіше. Відсадили крем у центр і розмазуємо його круговими рухами.

Ось так виходить ГОЛИЙ ТОРТ. Заберіть його в холодильник на півгодини. Крем повинен застигнути, якщо ми плануємо наносити ще шари.

Крему в мішку стає менше, щоб використовувати його максимально, щоразу шпателем зрушуйте його до насадки.

І змотуйте кінець, щоб крем йшов тільки вперед.

Робота з кремом

Пам'ятайте, що крем із холодильника досить густий, а, постоявши на столі, стає м'якшим. У кожного стану свої плюси та мінуси. М'який ніжніше і потрібні впевнені рухи шпателем, зате холодний крем іноді як би кришиться. Слідкуйте за температурою крему та при необхідності прибирайте в холодильник.

Найзручніший і найшвидший спосіб покрити торт кремом – це зробити смужки крему знизу вгору, використовуючи насадку мішка (або зрізаний носик).

Зробіть такі доріжки на всьому периметрі. Товщина шару буде скрізь однаковою, адже ми з одного отвору їх відсаджували.

Так само, як ми робили перший шар, робимо і другий. Шпатель тримаємо вертикально, обмазуємо крем по колу. Якщо хочете зробити градієнт (омбре), розділіть крем на дві-три частини, пофарбуйте кожну, а доріжки наносите не по всій висоті торта, а на половину чи третину. Наприклад, низ червоний, а верх білий, навпіл.

Якщо вийшло добре з першого разу, чудово. Іноді шар крему тонкуватий виходить і коржі просвічують (на фото вище правий край). Тоді знову прибираємо на півгодини в холодильник. І потім третій шар. Чим більше шарів, тим рівніше зрештою буде торт. Тут, безперечно, потрібно потренуватися. Завжди знімайте надлишки крему на шпателі.

Тобто провели шпателем по бічній грані торта, зняли крем зі шпателя (я об чашу з його кремом знімаю) і ведете шпателем далі. Якщо раптом у вас трапилася локальна аварія — торкнулися шпателем крему або сильно натиснули. Не засмучуйтесь, це можна виправити. На фото пошкоджена ділянка.

Відсаджувати на шпатель трохи крему і наносите його на цю ділянку знизу вгору.

А тепер чистим шпателем проводьте кремом зліва направо (як на відео).

Можна зробити бік рельєфним. У такому випадку нанесіть товсті крему. І використовуйте зубчики.

Якщо шпателя немає, то не біда. Візьміть чайну ложку або тонку округлу лопатку. Нанесіть більше крему. Вирівняйте його.

Зробіть вертикальні борозенки. Вістрям ложки проводьте знизу вгору впевненим рухами, одна борозенка - один рух.

А бажаєте, зробіть вертикальні. Тут складність із тим, що торт треба повертати. У моєму випадку я повертав би всю дошку. Бачите з'явилися бульбашки (маленькі ямочки в борозенках)? Це крем уже став дуже м'яким. Холодніший крем не давав би таких слідів. Тому варто підморозити його у холодильнику.

Округлим шпателем можна робити «пір'я». Вони завжди виглядають цікаво і маскують недосвідченість. Як кажуть кондитери – лінивий спосіб прикрасити торт. Тут просто проводьте носиком шпателя знизу нагору по діагоналі. Спочатку нижній ряд, потім верхній.

Верх торта

Поки ми мазали торт, згори з'явився невеликий надлишок крему.

Ставте шпатель під кутом до верху і знімайте цей паркан усередину торта. Робіть маленькими ділянками, повертаючи торт. Таким чином, у нас виходить дуже рівний кут. А сама верхівка поступово також стане рівною.

Головна порада - експериментуйте та тренуйтеся. Рідко коли з першого разу виходить чудовий торт. Але на двох-трьох можна добре набити руку і робити справді якісні торти. В усякому разі, зовні вони будуть настільки красивими, що гості не повірять, дізнавшись, хто його робив.

Напишіть мені, будь ласка, у коментарях, які теми залишилися вам не розкритими, що ще хотіли б прочитати в рамках навчання роботі з десертами.

Бісквітні вироби люблять у багатьох країнах.

Вони смачні, приготувати їх не так складно, як може здатися, до того ж на їх основі можна приготувати багато цікавих десертів.

І якщо ви ще не вмієте або не знаєте, як правильно приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах, підібрані нами перевірені роками рецепти допоможуть вам впоратися з цим нехитрим завданням.

Бісквіт у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Бісквіт – унікальна випічка, яка чудово підходить для приготування різноманітних десертів, тортів, тістечок.

Готовий бісквіт розрізають і змащують кремами, молоком, що згущує, джемом або варенням. На бісквітні коржі викладають горіхи, сухофрукти, фрукти та ягоди. Готовий бісквітний виріб заливають глазур'ю, посипають цукровою пудрою, шоколадною крихтою.

Деякі навіть воліють вживати бісквіт і зовсім без начинок, тому що правильно приготований бісквіт виходить настільки ніжним, ароматним і повітряним, що навіть у своєму первозданному вигляді виходить дуже апетитним і смачним.

Для приготування бісквіту в домашніх умовах використовують основні три інгредієнти:борошно, яйця та цукор, входження інших компонентів залежить від рецепту.

Бісквіт може бути різноманітним: на основі кефіру чи сметани, із заварного тіста або звичайного, білим класичним чи шоколадним. Також можливе приготування пісного бісквіту.

Спробуйте, експериментуйте - у вас обов'язково все вийде.

1. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах: класичний рецепт

Інгредієнти:

150 грам борошна;

Шість яєць;

200 г цукру;

10 грам розпушувача;

10 г ванільного цукру;

Дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо свіжі яйця до утворення піни.

2. Додаємо сіль, ванільний цукор та цукровий пісок. Збиваємо масу протягом 3-5 хвилин.

3. В іншу миску просіюємо борошно, змішуємо її з розпушувачем.

4. Додаємо суху масу невеликими порціями в добре збиті яйця з цукром, при цьому не зупиняючись, збиваємо тісто. Готове тісто для бісквіту має вийти не надто густим, але й не рідким, консистенція його має бути середньою, тягучою.

5. Вистилаємо круглу форму для запікання пекарським папером, вливаємо підготовлене тісто.

6. Випікаємо бісквіт у домашніх умовах у прогрітій до 180 гр. духовці 25 хвилин.

7. Через відведений для приготування час, духовку відключаємо, сам же виріб діставати не поспішаємо - даємо йому постояти в теплій духовці ще десять хвилин.

8. Акуратно виймаємо форму, перевертаємо домашній бісквіт на сухий рушник.

2. Бісквіт у домашніх умовах з манної крупи

Інгредієнти:

Чотири яйця;

150 г манки;

200 г цукру;

300 мл молока;

По 10 грам ваніліну та розпушувача;

75 грам олії вершкового;

Дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків.

2. Змішуємо жовтки з манкою та молоком, білки з ванілін та цукром.

3. Першу суміш збиваємо протягом 3-5 хвилин, залишаємо осторонь, щоб манка трохи набрякла. Другу суміш збиваємо до утворення пишної білої пінки.

4. З'єднуємо в чистій мисці обидві суміші, акуратно перемішуємо так, щоб маса не втратила своєї пишності.

5. Рясно змащуємо форму для запікання вершковим маслом, вливаємо підготовлене тісто.

6. Випікаємо при 180 гр. двадцять хвилин до утворення апетитної золотистої скоринки.

7. Даємо бісквіту постояти у теплій духовці п'ять хвилин, після чого виймаємо з форми.

3. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах із заварного тіста

Інгредієнти:

80 грам борошна;

80 г крохмалю кукурудзяного;

Чотири яйця;

20 грам олії вершкового;

150 г пудри цукрової;

На смак ванілін;

Дрібка солі.

Спосіб приготування:

1. Насамперед відділяємо жовтки від білків.

2. Збиваємо білки, додавши щіпку солі, до повітряної пишної піни.

3. У жовтки всипаємо цукрову пудру, збиваємо до однорідності та приємного блідо-жовтого відтінку.

4. З'єднуємо обидві суміші, збиваємо масу, що вийшла, на водяній бані до тих пір, поки вона не загусне.

5. Тепер ємність з масою опускаємо у велику ємність із холодною водою, продовжуємо збивати до повного охолодження маси.

6. В іншій ємності змішуємо борошно, що просіює, крохмаль і ванілін.

7. Всипаємо в суху масу половину яєчної суміші, ретельно перемішуємо. Додаємо другу половину, ще раз перемішуємо.

8. Змащуємо форму для приготування бісквіту вершковим маслом, вливаємо тісто, запікаємо протягом тридцяти хвилин у прогрітому до 180 гр. духовці.

9. Готову заварну основу для тортів витримуємо в теплій духовці протягом 5-10 хвилин, тільки потім дістаємо та акуратно виймаємо з форми.

4. Медовий бісквіт у домашніх умовах

Інгредієнти:

Півтори склянки борошна;

Склянка цукру;

Чотири яйця;

Вершкове масло для змащування форми;

Три столові ложки рідкого меду;

Чайна ложка соди.

Спосіб приготування:

1. В одній мисці збиваємо жовтки та півсклянки цукру до однорідної консистенції.

2. В іншій ємності збиваємо цукор, що залишився з білками до утворення стійких білих піків.

3. У невелику каструлю викладаємо мед, підігріваємо його, всипаємо соду. Продовжуємо, помішуючи, гріти поки що колір маси не стане світло-коричневим, а консистенція однорідною.

4. У великій сухій мисці змішуємо суміш із жовтків і цукру з медом, половиною білкової суміші і борошном, що просіює.

5. Акуратно вводимо в ароматну масу, що вийшла, білкову масу, що залишилася, перемішуємо.

6. Застилаємо форму для випікання бісквіту пергаментним папером, змащуємо олією.

7. Вливаємо тісто, запікаємо при 180 гр. півгодини.

5. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах на кефірі

Інгредієнти:

Три яйця;

Склянки кефіру;

Склянка цукру;

Дрібка солі;

100 грам олії вершкового;

Дві склянки борошна;

По пів чайної ложки ванільного цукру та соди;

Декілька крапель оцту для гасіння соди.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо пом'якшене при кімнатній температурі вершкове масло із цукром та яйцями.

2. Додаємо гашену оцтом соду і борошно, що просіює, ванілін і трохи солі.

3. Ретельно перемішуємо масу, після чого вливаємо кефір.

4. Збиваємо тісто до однорідної маси та середньої густоти.

5. Вливаємо тісто у форму, вистелену пергаментним папером.

6. Випікаємо бісквіт на кефірі протягом півгодини.

7. Охолоджуємо у вимкненій духовці, після чого акуратно виймаємо з форми.

6. Шоколадний бісквіт у домашніх умовах

Інгредієнти:

Півсклянки борошна;

Три чверті склянки цукру;

Чотири яйця;

50 грам какао;

Вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. У невеликій сухій ємності доводимо білки до стійких білих піків.

2. В іншій чаші змішуємо борошно, що просіює, і какао.

3. У третій ємності збиваємо жовтки із цукром.

4. Акуратно перемішуємо жовтки з білками, щоб маса не втратила своєї пишності.

5. Поступово вводимо в яєчну суміш борошно з какао, заважаючи масу легкими рухами знизу нагору.

6. Вливаємо тісто у змащену форму.

7. Випікаємо протягом 30 хвилин.

7. Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах на сметані

Інгредієнти:

Склянка цукру;

Склянка сметани;

Дві склянки борошна;

Шість яєць;

Рослинна олія;

Їдальня ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Всипаємо в ємність із жовтками цукровий пісок, збиваємо до повного розчинення всіх крупинок цукру.

2. Додаємо сметану, ретельно перемішуємо.

3. У білки вливаємо лимонний сік, збиваємо до стійкої щільної пінки.

4. З'єднуємо сметанну масу з білками, всипаємо борошно, що просіює.

5. Збиваємо тісто міксером на малих обертах чи віночком.

6. Змащуємо форму маслом, вливаємо підготовлене тісто.

7. Запікаємо протягом 25 хвилин, перші 15 хвилин у прогрітій до 180 гр. духовці наступні 10 хвилин на 160 градусах.

8. Пісний бісквіт у домашніх умовах без яєць та молока

Інгредієнти:

Склянка цукрового піску;

Склянка сильногазованої мінеральної води;

Дві склянки борошна;

80 мл олії рослинної;

Яблучний оцет, сода;

Третина склянки манної крупи.

За смаком ванілін та кориця.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску просіюємо борошно, додаємо корицю та ванілін.

2. В іншій ємності змішуємо рослинну олію з цукром, оцтом та мінеральною водою. Добре збиваємо масу, що цукор практично повністю розчинився в масі.

3. Змішуємо борошняну масу з маслянистою сумішшю, збиваємо протягом п'яти хвилин, щоб бісквіт вийшов особливо пишним.

4. Вливаємо готове тісто пісне в посипану манною крупою форму, випікаємо двадцять хвилин.

Як приготувати пишний бісквіт у домашніх умовах: поради та маленькі хитрощі

Щоб бісквіт вийшов пишним, потрібне борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини.

Під час випікання бісквіту в жодному разі не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто опаде і готовий виріб вийде не пишний.

Якщо яйця не збити достатньо часу (8-10 хвилин), бісквіт під час випікання підніметься, але після того, як охолоне, опаде.

Не використовуйте для приготування бісквіту коричневий цукор, підійде лише звичайний цукровий пісок або пудра.

Усі інгредієнти, що входять до складу бісквіту, повинні мати єдину температуру, тому діставати продукти з холодильника слід хоча б за годину до приготування.

Не використовуйте цукор більше необхідного, надлишки цього продукту можуть обтяжити тісто і бісквіт не вийде пишним та повітряним.

Якщо ви на основі рецептів для звичайного бісквіту вирішили спекти шоколадний бісквіт, зменшіть кількість борошна на кількість какао-порошку, що вкладається.

Обов'язково випікайте бісквіт у заздалегідь прогрітій духовці, інакше він не підніметься.

У дитинстві ми так любили мамині тортики. Обов'язково був рецепт, який готувався виключно у святкові дні. Тепер ми подорослішали та в наших силах спекти будь-які ласощі для всіх членів сім'ї.

Різноманітність шедеврів кулінарії настільки велика, що недовго в ньому загубитися. Щоб визначитися, на чому власне зупинити свій вибір — подумайте, чого ви бажаєте?

1. Щоб було смачно ні, не просто смачно, а щоб шматочок ласощів танув у роті.
2. Щоб можна було не надто переживати про калорії .
3. Щоб була можливість при використанні практично одних і тих же інгредієнтів, отримувати щоразу нове частування .
4. Щоб не виникало складностей із приготуванням щоб страва була не примхливою.

Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт.

Таке можливо! Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт. Це частування ідеально підходить під усі перелічені вище вимоги.. Ви можете заперечити, що з його випічкою доведеться повозитися, що бісквіт може приготувати лише досвідчена господиня.

З нашими порадами ви порадуєте кулінарними здібностями близьких, гостей та саму себе.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах (простий): перевірені варіанти

Пропонуємо на ваш розгляд кілька перевірених варіантів.

Бісквіт «Класичний». Що вам знадобиться для приготування десерту?

складові:
1. Шість штук яєць;
2. Пшеничного борошна 150 грам;
3. Цукрового піску 200 грам;
4. Розпушувач 10 грам;
5. Ваніль-10 грам;
6. Дрібка солі.

Приступимо до процесу приготування.

Інгредієнти для торта.

Беремо яйця, розбиваємо їх у чисту ємність та за допомогою підручних засобів збиваємо до появи піни . Потім вказаними в рецепті порціями додаємо в мисочку сіль, цукровий пісок та ваніль. Після повторюємо процедуру збивання ще близько трьох-чотирьох хвилин . У спеціальній ємності перемішуємо борошно та розпушувач. Повільно об'єднуємо вміст двох мисок , додаючи суміш до яєць.

І знову збиваємо приблизно двадцять п'ять хвилин. В результаті вчинених маніпуляцій у вас має вийти тісто, що має консистенцію середньої густоти . Якщо процес збивання стане втомлювати своєю монотонністю, то можете підбадьорювати себе думкою про те, що чим довше ви збиваєте інгредієнти, тим пишніше у вас вийде бісквіт на виході.

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальним пергаментним папером і обережно вилийте на неї готове тісто.Тепер прийшла черга помістити майбутній бісквіт у духовку. Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий, що ви ще не встигнете озирнутися, як через двадцять п'ять хвилин у вас вже будуть готові для нього коржі .

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальним пергаментним папером і обережно вилийте на неї готове тісто.

Температура в духовій камері не повинна перевищувати 180 градусів.

Коли ви переконаєтеся, що коржі вже підрум'янилися і виглядають досить апетитно, не поспішайте. У вимкніть духовку, але не діставайте форму, нехай бісквіт побуде там ще хвилин десять. Після вказаного часу розстеліть на твердій поверхні чистий рушник і переверніть на нього коржі.

Тепер коржі готові для того, щоб творити найсмачніші тістечка та тортики. Бісквіт крім своїх інших переваг хороший ще й тим, що він сприяє розвитку фантазії. А секрет кроїтися у кремі. Самі коржі виходять досить сухі, тому їх необхідно просочити сиропчиком, фруктовим соком чи вершками.

Вам знадобиться дві склянки коров'ячого молока, одна склянка цукру та чотири курячі жовтки.

З дитинства коханим для багатьох поціновувачів солодкого життя залишається заварний крем.

Жовтки розтираються із цукром , тим часом молоко на плиті доводять до кипіння . А після вогонь зменшують і маленькими порціями вводять у молоко жовткиретельно при цьому перемішуючи. Крем знаходиться на плиті до загусання.

Потім залишається тільки чекати, коли отримана маса охолоне, щоб нанести її на готові коржі.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий та смачний, що його дуже часто використовують при підготовці до дитячих свят. Хлопчикам і дівчаткам припадає до смаку це не жирне і в міру солодке частування. А ось, якщо ви намагаєтеся догодити дорослим ласунам, то можете звернутися до рецепту бісквіту під назвою «Єлизавета» .

Бісквіт «Єлизавета» у своєму приготуванні включає такі етапи:

Крем тут готується з наступних продуктів: дві пачки свіжої олії, одна банка молока, що згущує, два жовтки, пакетик ванілі. Додайте до всього перерахованого половину склянки води.

Яйця перемішують і водою і згущеним молоком і поступово нагрівають на повільному вогні. Одночасно з цим масло перетирають із ваніллю.

Потім обидві маси поєднують і збивають до повітряної консистенції. Крем готовий. Коли він охолоне можна нанести його на коржі з обох боків, додавши подрібнені горіхи . Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягодами чи зефіром..

Ще одним вишуканим ласощами є бісквіт із сиром. Вам необхідно спекти корж, розділити його на 2 частини і просочити сиропом.

Потім займіться начинкою. Візьміть півсклянки соку.Краще якщо це буде виноградний чи яблучний, і розчиніть у ньому одну пачку желатину. Потім 500 г сиру перемішайте з половиною склянки цукру, збийте все і додайте туди сік з желатином. Тепер вам знову буде потрібна форма, в якій були випечені коржі для бісквіту.

Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягодами чи зефіром.

Тепер ви переконалися, як простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах. Далі викладайте по черзі один на одного корж, потім начинку, знову бісквіт, решту начинки.Поміщаєте частування у холод на три години .

Коли вказаний час мине, то можна приступити до прикраси. Тут дайте повну свободу фантазії, можна використовувати все, що ви любите і все, що є в холодильнику:фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Головне, щоб зовнішній вигляд десерту був такий чудовий, як і його смак. Якщо ви хочете, щоб коржі просочувалися сильніше, їх можна розрізати не на 2, а на 3 складові. У процес приготування трапляється, що корж не хоче тримати свою форму, ламається, не надсилайте його в кошик для сміття.

Якщо його подрібнити, такий шлюб можна використовувати для прикраси.А якщо розламати корж на кілька невеликих шматочків і просочити потім кремом, то вийти трохи інше блюдо, але теж нітрохи не гірше, ніж бісквіт.

Для прикраси торта використовуйте все, що ви любите та все, що є в холодильнику: фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Ще один прийом для тих, хто має невеликий запас часу. Якщо гості нагрянули несподівано, і немає умов для випікання коржів, можна їх придбати в найближчому магазині, а змастити кремом і прикрасити самостійно.

Щоб простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах вам сподобався, ознайомтеся з нашими рекомендаціями.

1. Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак стравиособливо це стосується такого вибагливого бісквіту. Борошно повинне мати високий рівень клейковини , а щоб збагатити її киснем попередньо пропустіть її через сито. Хай борошно подихає.

2. Якщо ви маєте нетерплячість, то цей пункт для вас. Після того, як бісквіт поміщений у духовку, її не можна відкривати.Якщо заглянути в шафу для випікання в перші п'ятнадцять-двадцять хвилин, то тісто впаде і про пишність доведеться забути.

3. Яйця також потребують уваги. Збивати їх треба, не лінуючись. Якщо ви і на цьому процесі заощадите час, то при випіканні бісквіт підніметься, але варто дістати його з духовки, він одразу впаде і виявиться плоский.

4.Цукор потрібно вибирати лише білий коричневий в даному випадку не зможе його замінити.

5. У приказці сказано, що кашу не зіпсуєш олією, це стосується бісквіту. Переважно, щоб олія мала високу жирність, тоді випічка відрізнятиметься і смаком і пишністю.

Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак страви, особливо це стосується такого вибагливого бісквіту.

6. Якщо ви вирішили побалувати близьких ласощами, то приблизно

Одним із найпоширеніших тортів є бісквітний торт. Він простий у приготуванні, якщо, звичайно, ви не робите з нього кулінарний шедевр і займає небагато часу.

Тим більше, що готові бісквітні коржі можна придбати в магазині, а це звільнить вас від необхідності випікати бісквіти.

Якщо ж ви хочете приготувати торт від початку до кінця своїми руками, то для початку я розповім, як спекти бісквіт для торта в домашніх умовах. Для цього не потрібно багато часу, зусиль та спеціальних продуктів.

Це буде класичний варіант бісквіту

Як приготувати бісквіт для торта?

Розкажу вам рецепт класичного бісквіту, він виходить завжди високим, пишним та ніжним

Для його приготування нам потрібно – 6 яєць, 230 г борошна, 180 г цукру, 2 чайні ложки розпушувача, ваніль або ванільний екстракт.

Для початку нам потрібно відокремити білки від жовтків

До білків додаємо щіпку солі та збиваємо на середній швидкості

З білків має вийти пишна маса

Додаємо половину цукру і продовжуємо збивати

Робити це потрібно до так званих «стійких піків»

До жовтків додаємо цукор, що залишився, і збиваємо до посвітлення маси і збільшення в обсязі.

В результаті має вийти ось така маса

Викладаємо жовтки в миску, додаємо до них білки та акуратними рухами знизу вгору, перемішуємо

У борошно додаємо розпушувач, просіюємо його і просіюємо повторно, порціями додаємо в яєчну масу.

Круговими рухами вимішуємо тісто, додавши ванілін. Як тільки тісто стане однорідним, заміс припиняємо, інакше воно може стати рідким

Форму для випічки можна змастити олією і обсипати борошном, або обкласти папером для випічки

Викладаємо тісто у форму, випікатимемо один великий бісквіт, а потім поріжемо його на частини, можна тісто розділити і випікати коржі окремо

Ставимо форму в духовку, розігріту на 180 градусів на 35 хвилин, готовність можна перевірити паличкою, встромлена в середину коржа, вона повинна залишитися сухою і чистою.

Готовий бісквіт залишити у відкритій та відключеній духовці хвилин на 10, після чого обережно дістати з форми та залишити остуджуватись.

Остиглий бісквіт краще загорнути в харчову плівку і на деякий час прибрати в холодильник

Великим ножем він легко розріжеться на частини, всередині виходить пишним, пористим.

Як спекти шоколадний бісквіт

Для його приготування потрібен міксер, або віночок, збивати яєчну масу вилкою не рекомендується

Необхідні інгредієнти для приготування бісквіту

Так само, як і в класичному варіанті приготування бісквіту (дивися), відокремлюємо яєчні білки від жовтків і окремо їх збиваємо - білки до піни, а жовтки до освітлення та збільшення обсягом.

Ділимо об'єм цукру навпіл, додаємо до білків та жовтків і знову їх збиваємо.

Додаємо до збитих білків, збиті жовтки та міксером на невеликій швидкості змішуємо.

Додаємо в отриману масу борошно, що просіює.

На кінець залишки борошна змішуємо з 2 – 2,5 ст. ложки какао, просіюємо разом із борошном

Круговими рухами, дерев'яною лопаткою перемішуємо до однорідної маси

Тісто має вийти повністю кавового кольору, об'єм маси у вас дещо зменшиться

Розтопіть в мікрохвильовій печі столову ложку вершкового масла, в окрему маленьку миску відкладіть пару ложок тіста, влийте в нього масло, ретельно перемішайте і поверніть в загальну масу тіста, все перемішавши.

Якщо масло вливати відразу у все тісто, вам доведеться довго його розмішувати, і воно може осісти.

Без додавання олії вийде класичний бісквіт, додаючи ми отримуємо вершковий.

Викладаємо тісто в приготовлену форму і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 - 30 хвилин, готовність перевіряємо дерев'яною паличкою