Торт "Кучерявий Ванька": рецепт приготування з фото. Торт хлопчик кучерявий зі згущеним молоком Торт ванька кучерявий покроковий рецепт

Незважаючи на величезний асортимент тортів у кондитерських магазинах, завжди буде у пошані. Зараз ми вам розповімо рецепт торта «Кудрявий Ванька». Готувати його зовсім не важко, зіпсувати практично неможливо. А ось результат виходить просто приголомшливим – м'який ніжний тортик прикрасить будь-який стіл.

Торт «Кучерявий Ванька» - покроковий рецепт

Інгредієнти:

Для коржів:

• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне – 6 ст. ложок;
• кефір 3,2%-ної жирності - 200 мл;
• сода харчова – 5 г;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• ванілін – за смаком.

Для крему:

• сметана 20-25%-ної жирності - 200 г;
• цукор-пісок – 1 склянка.

Для глазурі:

• молоко – 100 мл;
• какао-порошок – 2 ст. ложки;
• цукровий пісок – 4 ст. ложки;
• олія вершкове 82,5%-ної жирності - 1 ст. ложки.

Приготування

У миску розбиваємо всипаємо цукор, розбиваємо яйця і збиваємо до пишної піни, додаємо на смак ванілін або ванільний цукор, кефір і соду. Добре перемішуємо і потроху вводимо борошно, не припиняючи збивати. Потім ділимо тісто на 2 половини і одну з них додаємо какао. Духовку нагріваємо до температури приблизно 180 ° С Для випікання коржів нам знадобляться 2 круглі форми, які змащуємо маслом - вершковим або рослинним без запаху. Виливаємо в них тісто і печемо коржі до готовності. На це потрібно хвилин 20. Готові коржі витягаємо з духовки і даємо охолонути.

А поки що готуємо крем – сметану потрібно брати максимально густу. Якщо вийде дістати домашню, взагалі буде чудово. Отже, сметану збиваємо із цукром.

Коричневий корж буде основою нашого торта. А білий корж ріжемо шматочками розміром приблизно 1,5 на 1,5 см. Заливаємо їх і акуратно перемішуємо, щоб шматочки добре і рівномірно просочилися. Отриману масу викладаємо гіркою на шоколадну основу.

Готуємо шоколадну глазур: у невелику каструльку вливаємо молоко, даємо йому закипіти, всипаємо какао, цукровий пісок і варимо на малому вогні, помішуючи, хвилини 2. Потім кладемо в глазур вершкове масло і готуємо 2 хвилини.

Заливаємо тортик глазур'ю і ставимо в прохолодне місце застигати.

Все, торт «Кудрявий Ванька» готовий! Приємного чаювання!

Торт «Кучерявий Ванька» - рецепт

Інгредієнти:

Для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 200 г;
• цукор – 200 г;
• сметана – 250 мл;
• сода, гашена оцтом - 1 ч. ложка;
• згущене молоко – 150 мл;
• молоко – 2 ст. ложки;
• какао-порошок – 4 ч. ложки.

Для крему:

• густа сметана – 400 мл;
• цукор – 1 склянка.

Для заливання:

• шоколад молочний – 100 г.

Приготування

Готуємо тісто для коржів: збиваємо яйця із цукром хвилин 5-7 до появи пишної маси. Потім вливаємо згущене молоко, сметану, молоко і соду, погашену оцтом. Добре перемішуємо всі інгредієнти та потроху всипаємо борошно та замішуємо тісто. Ділимо його на 2 частини, в одну з них додаємо какао та перемішуємо. Форми для випікання змащуємо вершковим маслом та виливаємо тісто. У розігрітій до 180 ° С духовці випікаємо 30 хвилин. Коли коржі будуть готові, починаємо формування торта: темний корж кладемо на плоску страву – це основа нашого торта. Якщо любите вологі тортики, можна основу просочити цукровим сиропом. Для цього у воду всипте цукор у довільних пропорціях, залежно від того, наскільки солодкий смак ви хочете отримати.

Готуємо крем, для якого сметану змішуємо із цукром. Наносимо шар крему на коричневий шар. А білий корж ріжемо кубиками та з'єднуємо з кремовою масою. Викладаємо вимочені шматочки гіркою на темний корж і поливаємо зверху розтопленим шоколадом.

Є безліч варіантів, як приготувати торт Ванька кучерявий. За бажанням у масу з кубиків світлого тіста та сметани можна додати шматочки зефіру або будь-яких інших фруктів. Неймовірно смачно виходить із бананами, курагою, чорносливом, горіхами. Загалом, включайте фантазію і приступайте до приготування!

Сьогодні ми згадаємо дитинство разом із домашньою випічкою «Ванька кучерявий».Раніше, коли свіжий торт не продавався щокроку в супермаркетах, кожна матуся хотіла порадувати сімейство «солоденьким». Рецепт не відрізнявся складністю та великим набором продуктів, тому торт готувався у кожному будинку.

Чому все ж таки «Ванька» та ще й «кучерявий»? "Кучерявий" або кучерявий - тому, що хаотично порвані на шматочки коржі в сметані та глазурі, викладені гіркою на круглій основі, нагадують кучері на голові. А «Ванька» тому, що це ім'я було дуже поширене, коли з'явився рецепт. І було воно дуже близьким за духом нашим людям, тому і став торт таким коханим. Погодьтеся, така назва куди задерикуватіша «Кучерявого пінчера».

Цей рецепт відрізняється простотою - можна все накидати в блендер і готове тісто! Ще й такі продукти, що у кожного знайдуться. Зазвичай рецепт базується на кефірі чи сметані. Можна, звичайно, і бісквітне тісто приготувати, але це буде вже інший торт. Я вам пропоную два класичні рецепти. А змінити їх під себе можна. Першим розглянемо рецепт кефіру.

Використовувані продукти:

• Кефір (можна домашній) – гранований стакан (близько 250 г)
• Середні курячі яйця-3 шт.
• Цукор-пісок – 1 склянка на тісто та 1 склянка на крем
• пшеничне борошно по 6 хороших столових ложок
• Сода харчова-1 ч.л.
• Какао-порошок-3 ст. л. на тісто та 2 ст.л. на поливання
• Сметана (на крем) бажано пожирніше - 200 г
• Олія вершкове – 10 г
• Молоко – 1 чарка (100 г)

Спосіб приготування:

1. У блендері збиваємо яйця із цукром. Вливаємо кефір. Ще раз збиваємо. Поділяємо на дві частини.
2. Половину борошна змішуємо з половиною соди. Другу частину борошна та соди змішуємо з какао.
3. У дві частини тіста додаємо борошно та борошно з какао.
4. Тісто випікаємо двома порціями. Поки при проколюванні вилкою, на неї не братиметься тісто.
5. Змішуємо крем. Жирну сметану та цукровий пісок збити до розчинення останнього.
6. Збираємо торт. На низ кладемо коричневий корж – це основа торта. Добре змащуємо його кремом. Білий корж акуратно рвемо на маленькі шматочки прямо у крем. Викладаємо круглим куполом на коричневий корж.
7. Приготуємо поливання. Накип'ятити молоко. Додаємо цукор, какао та варимо 2 хвилини. Потім додаємо олію і ще трохи варимо.
8. Заливаємо торт поливанням і дамо йому просочитися (ніч).

А ось рецепт на сметані

Тут і порція буде вдвічі більшою.

Використовувані продукти:

• Сметана (10-15% жирності) - 400 г (пакет) на тісто і 800 г (два пакети) жирненькою на крем
• Цукровий пісок-300 г
• Борошно пшеничне-3 склянки
• Яйця курячі - 3шт
• Сода-1ч.л.
• Какао-порошок - 6 ст.л.
• Шоколадка

Рецепт приготування:

1. Яйця збити з|із| цукровим піском. Влити сметану. Ще раз збити. Додати просіяне з содою борошно. Добре вимісити, щоб було без грудочок.
2. Розділіть тісто навпіл. В одну частину додайте какао. Другу залиште як є.
3. Випікати 20 - 25 хвилин на середній температурі.
4. Для приготування крему потрібно жирну сметану збити із цукром до розчинення.
5. Збираємо торт. Тепер основа – біла. Шоколадну частину ріжемо на шматочки і макаємо в крем (попередньо відлити трохи крему). Викладаємо гіркою. А зверху поливаємо ложкою чи з кулінарного пакета сметанним кремом. Присипаємо шоколадною стружкою.

У цей кулінарний шедевр можна привнести собі крапельку. Наприклад, зазвичай зверху викладається світлий корж, а мені більше подобається, коли порваний шоколадний. Тоді «Ванька кучерявий» у мене шатен! Ну і звісно, ​​замість глазурі можна просто посипати тертим шоколадом. Тоді торт ще кучерявіше. Ну і насамкінець, додаємо в рецепт свої улюблені горіхи або ягоди.

Вивчивши спосіб приготування цього десерту, можна з радістю сказати, що «Ванька кучерявий» може бути приготовлений не тільки для сімейного застілля, а й для святкового столу. Та просто влаштуйте собі улюблене свято і побалуйте себе цим смачним та ніжним десертом.

Відео-рецепт приготування торта «Ванька кучерявий»

Вважається, що для приготування цього торта в домашніх умовах краще використовувати досить жирні вершки і сметану. Щоб десерт вийшов м'яким та ніжним, ці два інгредієнти обов'язково слід попередньо охолодити у холодильнику. Корж для формування гірки торта рекомендується нарізати великими шматочками.

Класичний рецепт торта «Ванька кучерявий»

Інгредієнти для тесту:

• 250 г борошна;
• 90 г маргарину чи вершкового масла;
• 2 яйця;
• 200 мл кефіру;
• 180 г цукру;
• 20 г какао;
• 5 г соди.

Для крему:

• 700 г жирної сметани;
• 120 г цукру.

Для глазурі:

• 2 ст/л какао із гіркою;
• 80 мл молока;
• 4 ст/л цукру;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Для приготування яйця вибити в миску, додати до них цукор і збити все до легкості. Маргарин розтопити на водяній бані та ввести в яєчну масу разом із кефіром. Соду погасити оцтом і додати в яйця. Ретельно перемішати усі інгредієнти.

Борошно просіяти в яєчну масу і вимішувати тісто до зникнення грудок. Розділити тісто на дві рівні частини, розливши його мисками. Одну з частин залишити білою, додати до другої какао.

Дно листа вистелити пекарським папером. Викладати на лист по черзі світле і темне тісто в хаотичному порядку. В результаті повинен вийти один великий плямистий корж.

Розігріти духовку до 170 ° С і випікати корж протягом 30 хв. Готову випічку остудити та відокремити лопаткою від паперу. Вирізати за допомогою тарілки рівно по центру коржа коло.

З центральної круглої основи зрізати ножем верх, щоб у подальшому воно добре просочилося кремом. Відкласти круглий корж убік. Залишки квадратного коржа поламати на шматочки середнього розміру. [врізання # 1]

Для приготування крему налити сметану в миску і висипати в неї цукор. Добре збити інгредієнти віночком або міксером до розчинення цукру. В окремій чашці з'єднати цукор, какао та молоко для глазурі.

Уварити інгредієнти на малому вогні до густини. Наприкінці додати в глазур олію.

Підготовлену круглу основу торта помістити на широку тарілку і змастити його товстим шаром сметанного крему. Рвані шматочки бісквіту вмочувати в крем по кілька штук і викладати за допомогою ложки гіркою на основу в будь-якому порядку. Зрештою на тарілці має вийти гірка з ефектним рельєфним верхом.

Глазур перекласти в кондитерський шприц і полити їй торт тонким струмком по всій поверхні. Поставити готовий тортик у холодильник просочуватись на кілька годин.

Торт "Ванька кучерявий" з сирним кремом покроково

Інгредієнти для тесту:

• 6 ст/л борошна;
• 200 г кефіру;
• 3 яйця;
• 1 ст цукру;
• 3 ст/л какао;
• 1 год/л соди;
• трохи ваніліну.

Для крему:

• 180 г жирного сиру;
• 30 г олії вершкового;
• 180 г цукру чи пудри.
• 1 ст цукру.

Для глазурі:

• 100 мл молока;
• 2 ст/л какао;
• 4 ст/л цукру;
• 1 ст/л м'якого вершкового масла|мастила|.

Яйця вибити в миску і додати цукор і ванілін. Добре збити масу віночком. Влити в яєчну суміш склянку кефіру. Просіяти в чашку муку|борошно| і додати|добавляти| соду, гашену оцтом.

Добре вимішати всі інгредієнти до отримання однорідної маси. Розділити тісто на дві рівні частини. В одну частину додати какао.

Випекти два коржі різного кольору. Для цього перелити тісто в круглі форми і поставити в духовку, розігріту до 180 ° С на 25-30 хв.

Остудити коржі та вийняти їх із форм. Білий корж розрізати чи поламати руками на шматочки.

Для приготування крему вершкове масло|мастило| витримати при кімнатній температурі до розм'якшення. Змішати олію з|із| сиром, використовуючи міксер. Поступово ввести в масу цукор чи пудру.

Темний шоколадний корж викласти на широке блюдо. Рясно змастити його сирним кремом. Вмочувати в крем шматки білого коржа і викладати їх гіркою на шоколадну основу.

Для приготування глазурі налити в каструльку молоко і висипати в нього какао та цукор. Поставити каструльку на малий вогонь і дочекатися загусання маси, постійно помішуючи. Додати в глазур вершкове масло і полити їй торт тонким струмком.

Поставити десерт просочуватись у холодильник і подати його до столу.

Варіант торта на сметанних бісквітах із вишневим «секретом»

Інгредієнти для тесту:

• 400 г сметани;
• 2 яйця;
• по 2 ст борошна та цукру;
• 1 год/л гашеної соди;
• 2 ст/л какао.

Для крему:

• 500 мл сметани;
• 1 ст цукру;
• 1 пакетик загусника для сметани;
• сік ½ лимона;
• 200 г вишні.

Для глазурі:

• по 4 ст/л сметани, цукру та вершкового масла;
• 3 ст/л какао.

Для приготування бісквітів викласти в миску сметану, вбити яйця і насипати цукор. Добре перемішати усі інгредієнти. Погасити оцтом соду і покласти в тісто. Знову все добре перемішати.

Просіяти в сметанно-яєчну масу борошно і вимішати тісто до однорідності. Розділити тісто по двох мисках і додати до однієї з частин какао. Випікати коржі в духовці, розігрітій до 180-200 ° С 25-30 хв.

Для приготування крему вилити в миску сметану, насипати в неї загусник і цукор, налити лимонний сік. Добре перемішати інгредієнти.

У каструльку покласти сметану, олію, какао та цукор. Перемішати всі інгредієнти та розтопити їх на малому вогні до отримання однорідної маси.

Світлий корж поламати на шматки. Темний – розрізати на дві частини впоперек. Перший тонкий шоколадний корж викласти на блюдо та змастити кремом. Розподілити на коржу половину приготованих ягід.

Накрити перший корж другим шоколадним і змастити його кремом. Викласти на верхній корж ягоди, що залишилися.

Шматочки світлого коржа вмочувати крем і викладати на верхній корж гіркою. Прикрасити готовий торт глазур'ю і поставити для просочення в холодильник.

Швидкий рецепт торта «Ванька кучерявий» з бананом із готових бісквітів

Інгредієнти:

• 1 готовий бісквіт;
• 500 г сметани 20%;
• 1.5 ст цукру;
• 2 банани.

Готовий корж покласти на рівну поверхню. За допомогою тарілки обрізати краї по колу. Залишки бісквіту викласти на окрему тарілку.

Один із приготовлених бананів очистити та розтерти у пюре. Налити в миску сметану, насипати в неї цукор і все добре перемішати. Додати до сметанного крему банана пюре і знову все перемішати.

Другий банан також очистити та нарізати тонкими кружальцями. Викласти круглу бісквітну основу на широку тарілку. Рясно змастити корж бананово-сметанним кремом. Зверху покласти шматочки банана.

Залишки бісквіту з тарілки поламати на шматочки. Покласти шматочки в крем і сформувати з маси, що вийшла, гірку. Готовий торт поставити в холодильник для просочення на 2 год.

«Ванька кучерявий» з ананасом на тесті зі згущеним молоком

Інгредієнти для тесту:

• ½ банки згущеного молока;
• 1.5 ст борошна;
• 1 ст цукру;
• 2 яйця;
• 200 г сметани;
• 3 ст/л какао;
• ½ ч/л гашеної соди.

Для крему:

• 800 г сметани;
• 1 ст цукру;
• консервовані ананаси.

Для глазурі:

• ½ плитки шоколаду;
• 30 г олії.

Яйця вибити в миску і додати цукор. Вимішувати масу до розчинення цукру. Влити в масу сметану та згущене молоко. Просіяти в миску борошно і вимішати однорідне тісто без грудочок.

Розділити тісто по двох мисках і додати до однієї з частин какао. Вилити біле тісто у круглу форму. Зверху налити темне. Випікати бісквітний двоколірний корж у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хв.

Розрізати «пампу», що вийшла, на два коржі поперек за допомогою нитки. Одна з коржів, що вийшла, повинна бути трохи тоншою за іншу.

Для приготування крему сметану ретельно перемішати із цукром. Поставити крем у холодильник на 2 години.

Товстий бісквітний коржик розламати на шматочки середнього розміру. Тонкий бісквіт укласти на широке блюдо. Змастити основу торта охолодженим кремом.

З|із| банки з ананасами злити сироп. Нарізати фрукти на кубики. Викласти трохи кубиків на основу торта. Шматочки бісквіту вмочувати в крем по кілька штук і формувати з них гірку торта, іноді вкладаючи між ними кубики ананаса.

Шоколад розтопити з маслом до рідкого стану і полити готовий торт тонким струмком. Поставити десерт для просочення холодильник.

Покроковий рецепт торта «Ванька кучерявий» з родзинками та горіхами

Інгредієнти для тесту:

• 1 ст цукру;
• 2 ст борошна;
• 200 г сметани;
• 1 ст/л какао;
• 2 яйця;
• 2 ч/л соди та трохи оцту;

Інгредієнти для крему

• 800 г жирної сметани;
• по 1 ст цукру та суміші ізюму з горіхами;
• трохи ванільного цукру.

Для глазурі:

• по 2 ст/л какао та сметани;
• 40 г вершкового масла;
• ¾ ст цукру.

Для приготування крему до сметани додати цукор і ванільний цукор. Збивати масу міксером до розчинення цукру. [врізання # 2]

В окрему миску вибити яйця та насипати цукор. Добре збити суміш, вилити в неї сметану, додати какао і гашену соду. Просіяти в миску з яйцями борошно і вимішати густе тісто.

Форму для випікання застелити пекарським папером. Вилити у неї все тісто. Випікати корж 30 хв. у духовці при 200 °С. Розрізати корж на два коржики - товстіший і тонший. Верхній корж нарізати на шматочки приблизно 2х2 см.

Тонкий корж покласти на тарілку та рясно змастити сметанним кремом. У крем, що залишився, висипати родзинки та горіхи. Викласти туди ж шматочки бісквіту. Все обережно перемішати. Викласти суміш гіркою на основу.

Для приготування глазурі всі інгредієнти помістити в невелику каструльку. Поставити каструльку на середній вогонь та довести масу до кипіння.

Кип'ятити глазур дві хвилини та зняти з плити. Трохи охолодити глазур і рясно полити торт.

«Ванька кучерявий» із фруктами та сметаною

Інгредієнти для тесту:

• 1 ст цукру;
• 1.5 ст борошна;
• яйце 2 шт;
• 170 г молока, що згущує|згущає|;
• ½ ч/л гашеної соди;
• 200 г сметани;
• 2 ст/л какао.

Для крему:

• 900 г сметани;
• по 2 ст/л цукру та згущеного молока.

Для начинки:

• за 1.5 шт. бананів та апельсинів;
• по 1 яблуку та ківі
• кокосова стружка для оздоблення.

У чашку міксера вибити яйця та насипати цукор. Добре збити інгредієнти. Додати до яєчної маси сметану, згущене молоко і гашену соду. Перемішати до однорідності лопаткою.

Просіяти в яєчну суміш борошно. Вимішати лопаткою однорідне тісто. На дно роз'ємної форми покласти пекарський папір. Змастити борти форми вершковим маслом.

Вилити у форму половину тіста. У частину тіста додати какао. Викладати ложкою темне тісто на світле хаотично.

Духовку розігріти до 180 ° С і випікати корж 30 хв. Готовий бісквіт вийняти з|із| форми і охолодити.

Поки випічка остигає, почистити фрукти та нарізати їх невеликими кубиками.

Для приготування крему змішати усі інгредієнти до однорідного стану. Випечений корж розрізати ниткою дві частини.

Покласти один із коржів на широке блюдо, рясно змастити кремом і розмістити на ньому частину нарізки фруктової. Другий корж поламати на шматочки. Вмочити частину шматочків у крем і викласти поверх основи.

Покласти на шматочки небагато фруктів. Формувати таким чином, чергуючи шари бісквіту та фруктів, гірку торта. Готовий десерт полити глазур'ю, приготованою з шоколаду та олії, і поставити в холодильник для просочення.

Смішна, наче казкова назва — «Ванька кучерявий», обов'язково приверне Вашу увагу до оригінального рецепту цього смачного торта. Слід зауважити, що приготовлений за цим рецептом торт на кефірі називають по-різному. Ви можете зустріти і "Кучерявий хлопець", і "Кучерявий хлопчик", і "Кучерявий пінчер". У всіх випадках загальним залишається рецепт приготування та слово "Кучерявий". 😉

Зробити такий смачний торт зі сметанним кремом у домашніх умовах досить просто. У процес формування можна залучити навіть маленьку дитину, це буде захоплююче заняття з конкретним та смачним результатом.

Спочатку визначимося з продуктами, які нам знадобляться у процесі приготування.

Для коржів: 200 г кефіру, 3 шт. яєць, 1 склянка цукру, 1 чайна ложка соди, ванілька до смаку, 6 столових ложок борошна, 3 столові ложки какао.

Для крему: 200 г сметани, 1 склянка цукру.

Для глазурі: 100 мл молока, 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки какао, 60 г вершкового масла.

Як приготувати торт на кефірі Ванька кучерявий

Спочатку займемося коржами. Щоб замісити тісто, потрібно розтерти яйця з цукром + ваніль, влити кефір, додати борошно з гашеною содою і перемішати. За наявності міксера, краще все в тому самому порядку добре збити.

Тісто поділити на дві частини. В одну додаємо какао і вимішуємо, а іншу залишаємо як є. При бажанні какао можна додати в обидві частини. В цьому випадку торт вийде з більш насиченим смаком какао.

Тепер залишається просто розлити тісто за формами змащені маслом або устелені пергаментом. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при 200 градусах. Готовність перевіряємо дерев'яною лучинкою.

Виймаємо готові коржі з форми, остуджуємо і один із коржів нарізаємо кубиками (3х3 см).

Як приготувати крем для торту?

Збиваємо сметану (тільки не потрібно використовувати дуже рідку) з цукром і одержуємо крем.

Як зібрати та прикрасити торт

Цілий корж покриваємо кремом. Занурюємо кожен кубик нарізаного коржа в крем і вибудовуємо вгору "шапкою" і заливаємо солодкою сметаною, що залишилася.

За бажання, можна обидва коржі порізати кубиками і зануривши в крем усі шматочки, вибудувати на блюді башту в довільному порядку квітів.

Як готувати глазур

Ммолоко потрібно закип'ятити, додати цукор, какао та варити 4 хвилини. Потім додати масло і варити ще 3 хвилини. У гарячу глазур можна додати пару скибочок шоколаду - буде смачніше і застигне швидше.

Ну і залишається останній "штрих до портрета". Охололою, але не затверділою глазур'ю потрібно залити торт і дати хоч трохи настоятися. Глазур не потрібно наносити рівним шаром. Ми будемо тонким струмком, як би, малювати по торту візерунки. Що виходить в результаті дивіться на фото.

Чому торт називається “кучерявий” побачите, коли розріжете його. На фото це добре видно.

А це — розріз Кучерявого Івана з білим бісквітним коржем в основі.

Як відомо, кожна господиня має свої секрети і переваги при приготуванні тієї чи іншої страви. І смачний сметанний торт Ванька кучерявий на кефірі – не виняток. Тому, якщо ви любите додавати у свої десерти горіхи, курагу та інші сухофрукти, то пропонуємо подивитися і цей відеорецепт домашнього торта зі сметанним кремом.

Готуйте із задоволенням та їжте на здоров'я. 🙂