Солянка грибна. Рецепт грибної солянки. Суп грибний – рецепт із фото. Солянка грибна - рецепт Як готується грибна солянка

Порадьте друзям:

Рецепт грибної солянки. Суп грибний - рецепт з фото

Усі схожі між собою тим, що є основою супуповинен бути наваристий бульйон. Рибний, грибнийабо м'ясний – це залежить від бажання господині та наявності продуктів. Сьогоднішня грибна солянка, безумовно, має бути на грибному бульйоні. А готується вона просто. Головне – робити це з любов'ю та не забувати про власну фантазію.

Рецепт грибної солянки. Суп грибний

Необхідні інгредієнти для приготування солянки :

Грибисвіжі чи морожені – 300 гр.Гриби сушені – 30 грн.Цибуля ріпчаста - 150 гр.Каперси – 2 ст. ложкиМаслини – 100 грОгірки квашені - 200 гр.Огірковий розсіл - 1 склянкаТоматна паста – 3 ст. ложкиПерець чорний – 5-6 горошинОлія вершкове – 100 гр.Вода – півтора літриСіль

Корисні поради:

1. Якщо огірки та розсіл дуже солоні, то не поспішайте солити солянку, спочатку спробуйте її.

2. Якщо виключити вершкове масло (замінити рослинним), то грибну солянку цілком можна віднести до пісних страв.

3. Замість огіркового розсолу можна використовувати маринад із-під зелених маслин.

4. Сушені гриби можна перед смаженням відварити, посиливши цим смак бульйону, особливо якщо вони покупні.

Як приготувати грибну солянку?

Крок 1.

Промийте сушені гриби та замочіть їх у теплій воді. Через 20 хвилин гриби відіжміть, а воду процідіть, вона піде в бульйон.

Крок 2

Наріжте свіжі гриби шматочками (у цьому рецепті використовувалися заморожені білі гриби).

Крок 3

На половині вершкового масла підсмажте спочатку свіжі гриби, а потім додайте сушені розмочені.

Крок 4.

Змішайте воду з розсолом (туди повинна увійти вода з-під сушених грибів), підігрійте до 40-50 градусів і додайте в каструлю смажені гриби. Варіть 15 хвилин.

Крок 5.

Туди додайте нарізані соломкою огірки. Дуже великі плоди можна попередньо позбавити шкірки.

Крок 6

Наріжте цибулю. Позолотіть його на маслі, що залишилося.

Крок 7.

У смажену цибулю додайте томатну пасту. Смажте ще п'ять хвилин.

Крок 8

Червону піджарку, що вийшла, відправте в майбутню солянку. Посолити.

Крок 9

За п'ять хвилин додайте каперси.

Крок 10

Відразу після каперсів – маслини.

Приготування солянки з грибами.

Солянка з грибами чудовий варіант другої страви для тих, хто тримає. До складу солянки можна додавати всі овочі, які є в осінній період. Гриби підійдуть будь-які свіжі або заморожені - печериці, опеньки, лисички ... і т.д. Смачно, якщо до складу солянки входитимуть суміш із різних грибів.

складові

• Гриби-1кг (у мене опеньки).
• Капуста-1кг.
• Цибуля-1шт.
• Морква-1шт.
• Огірки солоні-2шт.
• Томат паста-2ст.
• Рослинна олія.

Крім того:

• Цукор-1ст.
• Сіль.
• Перець.
• Лавровий лист-1-2шт.

1 ЕТАП

Капусту тонко нашаткуємо.

2 ЕТАП

Дрібно наріжемо цибулю.

3 ЕТАП

На великій тертці натремо моркву.

4 ЕТАП

Огірки наріжемо тонкими півкільцями.

5 ЕТАП

Капусту злегка посолити і обомняти руками. Перекладемо капусту в каструлю з товстим дном, додамо 50 мл. води, 1ст.л рослинної олії та поставимо на середній вогонь. Гасимо під закритою кришкою 10-15 хв. періодично помішуємо.

6 ЕТАП

Потім додамо томатну пасту, перець, цукор, лавровий лист. Перемішаємо.

7 ЕТАП

Потім додамо нарізані огірки. Перемішаємо. Закриємо кришку і гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи 10-15 хв.

8 ЕТАП

Поки тушкується капуста, обсмажимо цибулю на олії до м'якості.

9 ЕТАП

Потім додамо моркву. Перемішаємо. Смажимо 5-7 хв.

10 ЕТАП

Опеньки відваримо в трохи підсоленій воді 10-15 хв. Потім воду злити через друшляк. Дамо грибам стекти. Додамо гриби до обсмаженої цибулі та моркви. Перемішаємо і смажимо 7-10 хв. Якщо є потреба, посолимо.

11 ЕТАП

Додамо гриби до капусти, перемішаємо. Гасимо ще 5-7 хв. Солянка із грибами готова.

СМАЧНОГО!

Грибна солянка з капустою– традиційна страва російської, української та білоруської кухні. Рецепти грибних солянок з капустою різноманітні як за тривалістю приготування, так і за рівнем складності, за способом приготування та складом. Для приготування грибних солянок використовують різні види грибів у солоному, маринованому, свіжому та вареному вигляді. Приготувати грибну солянку можна як на обід або вечерю, так і про запас, тобто, на зиму.

Грибну солянку на зиму господині заготовляють влітку та восени – у сезон збирання лісових грибів, з метою зберегти врожай грибів. Якщо у вас є мариновані, свіжі гриби, солоні або заморожені, то ви завжди зможете приготувати солянку грибну, зокрема грибну солянку з капустою. Для приготування грибної солянки з капустоюнайчастіше використовують свіжу білокачанну капусту.

Для посилення смаку часто до неї додають і квашену капусту. Щоб грибна солянка не вийшла занадто кислою, під час використання в рецепті, гриби беруть свіжі (гливки, печериці) або відварені, мариновані гриби або солоні в таких випадках не застосовують.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 400 гр.,
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Печериці - 200 гр.,
• Спеції та сіль - за смаком,
• Лимонний сік - 1 ст. ложка,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Кетчуп -2 ст. ложки,
• Маслини - 100 гр.,
• Рослинна олія

Грибна солянка з капустою – рецепт

Приготування грибної солянки з капустою починається з підготовки продуктів, а саме, з подрібнення овочів та грибів. Зніміть шкірку з моркви та цибулі. Як і для приготування тушкованої капусти, цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці.

Наріжте білокачанну капусту.

Капусту, цибулю та моркву з'єднайте в одній мисці. Овочі перемішайте.

У сотейник або глибоку сковороду налийте олію. Після цього викладіть капусту, цибулю та моркву.

Влийте вказану в інгредієнтах кількість води. Посоліть капусту, посипте спеціями, додайте лавровий лист.

Перемішайте її. Гасіть на повільному вогні, протягом 15 хвилин.

Поки вона гаситиметься, помийте і наріжте шматочками (можна часточками або кубиками) свіжі.

Додати кетчуп.

Перемішайте.

Додайте в солянку подрібнені печериці та лимонний сік. Лимонний сік у цьому рецепті грибної солянки можна замінити маринованими огірками.

Капусту із грибами перемішайте.

Якщо води мало, її слід добити, на відміну від звичайної тушкованої капусти з грибами, грибна солянка з капустою повинна вийти з великою кількістю рідини. Гасіть солянку з грибами та капустою ще 10 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додайте маслини. Пісна вегетаріанська грибна солянка з капустою готова.

Грибна солянка з капустою. Фото

Також ви можете приготувати і грибну солянку з капустою, м'ясом та ковбасою, яка за смаком у рази перевершуватиме.

Інгредієнти:

• Печериці - 200 гр.,
• Капуста білокачанна - 500 гр.,
• Копчена ковбаса - 100 гр.,
• Сосиски - 100 гр.,
• Свинина - 200 гр.,
• Маслини або оливки - 100 гр.
• Цибуля - 1 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Чорний перець - щіпка,
• Соняшникова олія

Грибна солянка з капустою збірна – рецепт

Помийте потрібну кількість м'яса для солянки. М'ясо обсушіть і наріжте кубиками розміром 2 на 2 см. Очистіть цибулю і моркву. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю наріжте кубиками. Покладіть у каструлю м'ясо. Залийте водою.

Додайте сіль, лавровий лист, чорний перець, цибулю та моркву. Поставте варитись м'ясний бульйон для збірної грибної солянки з капустою на повільний вогонь. Поки м'ясо буде варитися, наріжте капусту, кубиками наріжте копчену ковбасу і сосиски.

Частками наріжте печериці. Капусту, ковбасу, гриби викладіть у м'ясний бульйон. Поваріть ще 15 хвилин. За п'ять хвилин до кінця готування грибну солянку з капустою додайте маслини (оливки). Грибна солянка з капустою.якої ми розглянули, подається з часточкою лимона та сметаною. Приємного вам апетиту.

Як і у будь-якої жінки, маю свої гастрономічні слабкості. Не можу встояти перед часточкою молочного шоколаду, еклер з кремом з вершків і вареної згущеного молока і грибами. Не дивуйтеся, ось такий дивний набір. І якщо з солодощами справи складніші, тому що час від часу доводиться відмовлятися від них, щоб наблизитися до ідеальної ваги, то гриби можна їсти будь-які, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Перед вами моя улюблена страва – грибна солянка.

Взимку та навесні на моєму столі найчастіше з'являються печериці. Готую з них супи, салати, другі страви, закуски і навіть марину. Ну а влітку та восени починається активна заготівля лісових грибочків. Для мене залишитися на зиму без мішка з насушеними боровиками, без пакета-другого заморожених грибів або грибної солянки просто катастрофа. Начебто, це і не основний продукт раціону, проте, наскільки він покращує смак та вигляд будь-якої страви, вам не передати! Якщо ви теж збираєте та заготовляєте ці дари лісу, то, швидше за все, вже не раз готували солянку. Для новачків хочу запропонувати свій рецепт подібної заготівлі. Для неї підійдуть будь-які гриби. Але білі таки краще пустити на сушку, з лисичок зробити суху приправку, подосиновики з підберезниками замаринувати, а ось з інших приготувати грибну солянку з капустою.

Солянка грибна на зиму

Цей рецепт грибної солянки використовую вже кілька років, ним користується і моя мама. Так от крім цибулі та моркви вона ніколи інших овочів більше не додає. Не наважуюсь експериментувати і я, тому сказати, що у сміливо можна покласти той самий перець чи помідор, не можу. Але якщо ви кладете у вашу заготівлю і те, й інше, і виходить смачно, продовжуйте це робити.

Інгредієнти у рецепті солянки наведено на 8 л готового продукту.

Інгредієнти:

• гриби – 1 кг,
• білокачанна капуста – 5 кг,
• морква – 1 кг,
• цибуля – 1 кг,
• томатний соус – 0,5 л,
• цукор пісок - 7 столових ложок з гіркою,
• сіль - 2 столові ложки з гіркою,
• соняшникова олія – 0,5 л,
• оцет столовий 9% - 100 мл.

Процес приготування:

Починаємо з трудомісткого - підготовки грибів. Ви ж знаєте, що їх треба перебрати і переробити одразу ж, принісши з лісу. Тому ставимо біля себе кошики з грибами, відро для сміття, великий таз, беремо ніж і приймаємося за роботу. З грибів зчищаємо пісок, сміття, обрізаємо ніжки. Ті грибочки, які плануємо пустити на солянку, кришимо у велику зручну ємність. Заливаємо їх окропом, даємо постояти хвилин 10. За цей час сміття, що залишилося, спливе, вам потрібно буде тільки акуратно зняти його. Гриби промиваємо в тазу, а потім ще раз партіями, але вже під струменем води. Перекладаємо у містку каструлю, заливаємо холодною водою, трохи підсолюємо (2-3 тріски вистачить) і ставимо на плиту. Після закипання тримаємо гриби на середньому вогні 1 годину, тобто, як ви розумієте, їх потрібно довести до повної готовності, і тільки після цього братися за овочі для солянки, які, до речі, чистимо, миємо і подрібнюємо. Тут нічого нового немає: морквину натираємо на великій тертці, цибулю дрібно рубаємо, капусту шаткуємо.

Варені гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Потім в одній великій глибокій посудині з'єднуємо їх з подрібненими овочами, томатним соусом, цукром, олією, сіллю та оцтом. Перемішуємо, ставимо солянку на плиту, чекаємо, поки закипить. А самі включаємо духову шафу, вона повинна трохи прогрітися. Коли салат закипів, переставляємо каструлю в духовку і гасимо нашу грибну заготовку 1,5 години за температури 150 градусів. Періодично перемішувати потрібно обов'язково.

Цього часу має вистачити, щоб намити склянки та простерилізувати їх. Солянка з грибами в духовці готова, готову грибну заготовку на зиму розкладаємо по баночках і закручуємо кришками. Даємо їм постояти в квартирі ще ніч, попередньо накривши ковдрою або шубою, а потім зносимо до підвалу. Смачного!

Грибна солянка – це смачна страва, що має насичений смак. Готується нескладно, але результат перевершує всі очікування. У статті наведено кілька варіацій приготування страви.

Грибна солянка – ситний суп, який зігріває у морозний зимовий день. Щоб приготувати його, можна використовувати будь-які гриби.

Дуже важливо звертати увагу на якість свіжих грибів, які використовуватимуться для приготування страви. Перед застосуванням їх ретельно мити.

Склад інгредієнтів:

• 2 літри м'ясного бульйону;
• 100 г копченої ковбаси;
• головка цибулі;
• 350 г вареної грудинки;
• 3 картоплини;
• 0,4 кг грибів;
• маслини б/к;
• 3 помідори;
• сіль перець.

Порядок виконання робіт:

1. Бульйон закип'ятити, посолити. Відправити в нього варитися раніше нарізану картоплю.
2. Розігріти на плиті сковороду з олією. Обсмажити подрібнені цибулю та гриби.
3. Грудинку та ковбасу нарізати шматочками крупніше, ніж картопля. Висипати їх на сковорідку і почекати, щоб вони підрум'янилися.
4. З томатів видалити шкірку, м'якоть перетворити на пюре і відправити її до складу.
5. Загусла масу додати в бульйон.
6. Додати маслини, нарізані кружальцями, на смак сіль, перець. Після повторного закипання відключити плиту.

Перед подачею прикрасити петрушкою.

З картоплею та сметаною

Така апетитна і справді осіння страва зможе приготувати навіть господиня-початківець. Головне, щоб усі необхідні продукти опинилися під рукою.

Склад інгредієнтів:

• 0,5 кг грибів;
• 5 бульб картоплі;
• склянка сметани;
• 50 г вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 50 г сиру;
• лавровий лист;
• 4 томати чері;
• 0,7 літрів молока.

Порядок виконання робіт:

1. Гриби подрібнити.
2. Частину картоплі подрібнити.
3. У казан налити молоко та поставити на середній вогонь.
4. Решту картоплі нарізати кубиком, обсмажити на олії. Додати до нього подрібнену цибулю, томати. Останні заздалегідь проколоти, щоб вони пустили сік. Обсмажувати все до підрум'янювання картоплі.
5. Коли молоко закипить, всипати вміст сковороди, крім томатів.
6. Висипати в казан раніше подрібнені гриби.
7. Додати сіль, сир та сметану.
8. Гасити на повільному вогні близько 20 хвилин.

Страва виходить насиченою та ароматною. Перед подачею солянку прикрасити часточками чері.

Готуємо з капустою та огірками

Збірна солянка з грибами, огірками та капустою – це кулінарний шедевр. Пісну страву обов'язково оцінять люди, які дотримуються дієти.

Склад продуктів:

• півкілограма капусти;
• 500 г глив;
• головка цибулі;
• 200 г маринованих огірків;
• морква;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• сіль, запашний перець,
• кріп та петрушка;
• 2-3 часникові зубки.

Порядок виконання робіт:

1. Відварити гриби.
2. Овочі промити.
3. Нарізати цибулю півкільцями.
4. Моркву натерти на тертці.
5. У сотейник влити олію і розігріти. Обсмажити цибулю та моркву.
6. Капусту, нарізану дрібною соломкою, помістити у посуд.
7. Залити овочі томатною пастою, присмажити спеціями, додати подрібнений часник із зеленню.
8. Залити засмажку склянкою води, перемішати. Продовжити гасіння на слабкому вогні під кришкою. Потрібно хвилин десять.
9. Гриби нарізати та помістити в сотейник, перемішати. Гасити п'ять хвилин.
10. Мариновані огірки нарізати кружальцями та додати до овочів. Гасити суміш сім хвилин без кришки.

Після закінчення процесу дати солянці настоятися, вона насититься та збагатиться смаками всіх компонентів.

Солянка на грибному бульйоні

Суп грибна солянка – це один із 3-х варіантів класичної солянки (поряд з м'ясною та рибною). Нижче наведено покроковий рецепт її приготування.

Склад продуктів:

• 50 г сушених білих грибів;
• 0,5 кг свіжих печериць;
• 3 цибулини (1 їх піде в бульйон);
• 300 г солоних огірків;
• 20 г томатної пасти;
• 300 г капусти;
• огірковий розсіл;
• сіль.

Порядок виконання робіт:

1. Сушені гриби попередньо замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Усі види грибів подрібнити та висипати в каструлю з водою. Поставити її на вогонь, додавши до води цілу цибулину. Бульйон повинен варитися 30 хвилин. Нерідко досвідчені господині застосовують цілу головку цибулі. Чистити її не потрібно, достатньо обмити, саме в лушпинні цілющі властивості.
3. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю та нашатковані соломкою огірки. Небагато обсмажити, додати томатну пасту. Засмаження гасити 5 хвилин на слабкому вогні.
4. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
5. У киплячий бульйон відправити засмажку, потім капусту. Для надання пікантності в каструлю додати 2 ст. л. огіркового розсолу.
6. Варити солянку до готовності капусти.

Після закінчення варіння цілу цибулину видалити. Страву подавати з часточкою лимона.

Ніжна перша страва з вершками

Суп виходить дуже ніжним та смачним. Приготування не триватиме багато часу.

Склад продуктів:

• 200 заморожених грибів;
• 100 мл вершків;
• 1 варена куряча грудка;
• 2-3 картоплини;
• 1 л води або курячого бульйону;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• сіль;
• зелень.

Порядок виконання робіт:

1. Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на тертці. Часник подрібнити. Все обсмажити на олії без запаху.
2. Гриби розморозити та обсмажити на іншій сковороді. З них має випаруватися рідина.
3. Одну бульбу картоплі натерти на дрібній тертці, решту нарізати середнім кубиком.
4. Воду чи бульйон довести до кипіння, у каструлю всипати кубики картоплі. Як тільки він стане м'яким, висипати овочі та гриби.
5. Подрібнити та помістити до основної маси куряче м'ясо.
6. Посолити.
7. Після закипання влити вершки та знову довести до кипіння.

Грибний супчик виходить дуже ароматним, особливо гармонійно поєднується із сухариками.

Суп із різними видами грибів

Ця вегетаріанська страва готується дуже просто, але завдяки грибним компонентам виходить особливо ситним.

Склад продуктів:

• 200 г свіжих печериць;
• 100 г солоних грибів;
• 50 г сушених грибів;
• помідори чері 5-6 шт.;
• солодкий перець, бажано червоний;
• томатна паста 100 г;
• цибулина;
• одна морква;
• оливки 5-6 шт.;
• сіль перець;
• пара часточок лимона.

Порядок виконання робіт:

1. Сушені гриби промити та замочити у воді на кілька годин, але краще залишити на ніч.
2. Відварити протягом 30 хвилин.
3. Цибулю подрібнити, моркву натерти на великій тертці, болгарський перець нарізати соломкою. Помідори чері розрізати на половинки.
4. Гриби подрібнити.
5. Цибулю та моркву обсмажити на олії. Трохи згодом на сковороду додати свіжі гриби.
6. Згодом відправити на сковороду сушені білі гриби. Гасити 5 хвилин.
7. Додати перець, томатну пасту та грибний відвар.
8. Посолити та поперчити. Гасити протягом 5 хвилин.
9. Додати солоні гриби, гасити ще кілька хвилин.
10. Висипати засмажку у каструлю з водою. Сюди ж додати оливки та помідори. Після того як закипить, варити 15 хвилин.

Дати страві настоятися 15-20 хвилин. При подачі прикрасити солянку кропом або петрушкою, а також лимонною часточкою.

Грибна солянка не тільки поживна і корисна, але й дуже смачна страва. Існує багато варіацій її приготування, вибір залишається за кулінаром