Сазан у духовці з овочами – відмінний рецепт нашвидкуруч. Сазан у духовці без фольги. Як приготувати рибу в духовці сазан?

Сазан - річкова риба, вона має злегка специфічний запах тини, властивий жителям прісних озер та малорухливих річок. Тому багато людей не люблять його готувати, мотивуючи поганим присмаком, незважаючи на те, що філе у нього дуже ніжне та солодке на смак. Більше того, енергетична цінність сазану всього 97 калорій, що робить його бажаним гостем у дієтичному меню, а високий рівень заліза дозволяє рекомендувати цю рибу людям, які страждають від анемії. У цій статті представлені кілька рецептів з фото запеченого в духовці сазана, а також дано слушні поради, як позбавити рибу від неприємного запаху.

Як усунути запах тину від риби?

Відразу варто зазначити, що заморожений сазан для приготування зовсім не годиться, хіба що на котлети чи інші страви з рибного фаршу. Для того, щоб приготувати сазана, запеченого в духовці порецепту, рибу слід брати тільки свіжу, відвідавши найближчий ринок і переконавшись на власні очі в її свіжості: ясні очі, зябра червоного кольору і відсутність неприємного запаху - це головні орієнтири. Після того як вона буде очищена від луски, нутрощів і ретельно вимита, можна приступати до першого етапу приготування: приглушити специфічний запах або його видалити.

І тому існує кілька способів:

На одну годину замочити рибу в молоці. Не найдешевший варіант, але якщо правильно підібрати посуд, то витрати можна звести до мінімуму. Для цього варто взяти форму розміром трохи більше риби: широку, але з невеликою висотою, щоб залита молоком риба була повністю вкрита рідиною.
Витиснути сік з одного лимона в літр очищеної води і в цьому розчині замочити сазану тушку на сорок хвилин. Приємний лимонний присмак у готової риби дасть зрозуміти, що запах тин тепер не буде причиною відмовлятися від такої смачної страви.
Дві ст. ложки оцту розчинити у літрі води, додати один лавровий лист і замочити в такому маринаді сазану на годину чи півтори. Ефект – як у попередньому варіанті.

Риба, приготовлена цілком

Рецепт сазана, запеченого в духовці, - це найоптимальніший варіант, адже в основному ця риба має вагову категорію від 800 грам до двох кг. Більші варіанти підійдуть для святкового столу, а менше - для сімейної вечері чи обіду. Для приготування слід підготувати наступне:

одна тушка розміром 1-1,2 кг;
по дві моркви та цибулини;
120 г твердого сиру;
100 г майонезу або густої сметани;
1/4 ч. ложки запашного перцю;
сіль за смаком.

З чого розпочати приготування?

Процес приготування сазану, запеченого в духовці за рецептом, починається з підготовки риби: вона має бути вимочена в будь-якому з вищезгаданих варіантів. Після цього рибу промити під проточною водою і викласти на паперовий рушник, щоб трохи обсушити.

Тим часом очистити цибулю і нашаткувати її тонкими півкільцями, обдати окропом і злегка посолити. Моркву натерти на тертці, змішати з половиною порції майонезу та перцем. Потім з'єднати її з цибулею, добре перемішати і отриманою масою нафарширувати черевце сазана, поклавши його на змащене листом деко або у форму для запікання. Краще скріпити розріз дерев'яними зубочистками, щоб при випіканні шов не розійшовся, інакше начинка випаде назовні. Відправити рибу в духовку, прогріту до 190 градусів, і запекти до рум'яного кольору, змастивши всю поверхню залишками майонезу. Потім обсипати рибу тертим сиром і повернути до духовки ще на п'ять-вісім хвилин, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.

Два в одному: риба з гарніром

Риба з картоплею, запечена в духовці під майонезом - це практично класика, але не всі знають деякі нюанси приготування цієї страви, тому іноді смак дещо розчаровує.

Спробуємо докладно розглянути ще один запечений у духовці, покроково:

Очищену та випатрану рибу ретельно промити під проточною водою, замочити в молоці на годину, а тим часом начистити картоплю у необхідній кількості. Зазвичай, якщо використовується риба вагою один кілограм, то картоплі слід взяти стільки ж. Нарізати його кружальцями товщиною не більше 5 мм і пересипати сумішшю із солі та чорного перцю (по щедрій щіпці кожного). За бажанням можна додати кільця свіжої цибулі, тільки нарізати дуже тонко.
Деко для випічки рясно змастити маслом|мастилом| і викласти на нього картопля рівним шаром, помістивши в центрі тушку сазана. При цьому всередину риби помістити пару гілочок кропу: пряна трава віддасть свій аромат рибі, роблячи її приємнішою на смак.
Перемістити деко в духовку, включити температурний режим на 220 градусів і почекати 15-20 хвилин. За цей час риба та картопля повинні трохи підрум'янитися.
У чашці змішати три зубки часнику, трохи чорного перцю і 120 г майонезу, який за бажання можна замінити на якісну сметану. Ретельно перемішати масу та отриманим соусом обмазати рибу з усіх боків, обережно перевернувши її на інший бік. Картопля на деку слід теж перемішати дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно пропеклася з усіх боків. Якщо залишився часниковий соус, його можна розподілити по картоплі, що додасть їй чудовий сільський дух.

Повернути лист з рибою в духовку і продовжити запікання ще 15 хвилин. Подавати цю страву краще у гарячому чи теплому вигляді разом із нарізкою зі свіжих овочів.

Рецепт сазана шматочками

Запечена в духовці риба може бути надзвичайно незвичайною на смак завдяки спеціальному маринаду, в якому сазан попередньо замочується. Наприклад, можна використовувати біле вино, яке ідеально поєднується з прісноводною рибою.

Список необхідних інгредієнтів виглядає так:

1,5 кг риби;
1/2 склянки білого вина гарної якості;
4-5 ст. ложок соєвого соусу;
дві тріски прованських трав, якщо ні, можна замінити розмарином;
3 ст. ложки рослинної олії;
трохи чорного перцю.

Як приготувати маринад?

Для сазану, запеченого в духовці, рецепт маринаду досить простий: необхідно сіль, прянощі та мелений перець змішати в одному посуді, додати соєвий соус і олію (це може бути оливкова або кунжутна, вони нададуть рибі відтінку азіатської кухні). Злегка збити віночком до рівномірного змішування продуктів, потім влити вино. Дати маринаду постояти кілька хвилин, а потім поміщати рибу. Якщо ви не використовуєте алкоголь у процесі приготування їжі, то вино можна замінити на свіжий лимонний сік (з 1/2 фрукта), змішаний з 80 грамами води.

Як запікати рибу шматочками?

Далі, дотримуючись рецепту запеченого сазана в покроковому духовці, розрізаємо рибу на порційні шматочки. Для цього необхідно тушку розділити надвоє вздовж хребта (його можна видалити разом з реберними кістками, залишивши тільки філе). Потім нарізати її на скибочки товщиною 3-4 см, викласти у форму, в якій вона запікатиметься, і прямо в ній залити її маринадом.

Потім ретельно перемішайте руками всі шматочки, щоб рідина їх рівномірно обволокла з усіх боків. Даємо їй спокій, щоб риба промаринувалася, але при цьому кожні 10-15 хвилин її слід знову перемішувати. Далі в цьому ж посуді поміщаємо сазана в духовку прямо з залишками маринаду і запікаємо до готовності. На це піде в середньому півгодини за температурного режиму духовки 200-210 градусів.

У фользі

Щоб отримати ароматнішу рибу, можна в духовці запекти сазана у фользі. Рецепт також заснований на маринаді для риби, для якого слід взяти таке:

Отримані інгредієнти змішати в одному посуді. Отриманою сумішшю натерти підготовлену рибу і залишити на півгодини для того, щоб сазан добре просочився соками та ароматами. Періодично її варто перевертати і натирати сумішшю знову, щоб риба стала максимально просоченою рівномірно з усіх боків. Варто зауважити, що складові маринаду розраховані для тушки вагою 800-1000 грамів, якщо риба береться більшого розміру, відповідно слід збільшити кількість маринаду.

Приготування

Також для сазана, запеченого в духовці за рецептом у фользі, знадобляться:

одна морква: нарізати її кружальцями завтовшки 0,5 см;
1-2 цибулини, які слід розрізати на чотири часточки і потім нашаткувати;
один лимон, порізаний тонкими скибочками;
два помідори нарізати на половинки гуртків;
набір трав для риби: це можуть бути прованські трави або суміш розмарину з мускатним горіхом та білим запашним перцем.
2 ложки олії;
сіль за смаковими перевагами.

Коли риба промаринується, перемістити її на деко, на якому потрібно розстелити фольгу (її можна скласти вдвічі для більшої щільності).

Половину нарізаних овочів і пару скибочок лимона помістити всередину тушки сазана, викладаючи шарами, а другу частину розкласти навколо риби у вигляді подушки овочевої, а часточки лимона зверху на неї. Покрити рибу другим шаром фольги, ретельно загорнувши краї по периметру, щоб вміст було добре упаковано всередині. Відправити лист у духову шафу і запекти рибу протягом півгодини при температурному режимі 200-210 градусів. Далі слід зняти верхній шар фольги і повернути сазана з овочами до духовки ще на 15 хвилин, щоб риба трохи підрум'янилася. Подавати рибу, порізавши на порційні шматочки і розташувати на овочевій подушці. Також добре використовувати картопля або рис як гарнір.

Що вибрати для гарніру?

Якщо риба запікається в духовці без гарніру, то буде природним приготувати щось для цього, адже часто рецепти сазану, запеченого в духовці, не вказують, що подати разом з основною стравою. Найпоширеніше поєднання - це риба з картоплею в будь-якому вигляді, але одноманітність часто набридає. З запеченим сазаном також відмінно поєднуватимуться відварений рис, присмачений невеликою кількістю вершкового масла, розсипчаста гречана каша на воді, а також овочі-гриль у вершковому соусі, який також гармоніює з рибою.

Ще років 10 тому назвати сазана делікатесом можна було лише з усмішкою. Але сьогодні риба, морепродукти та дари рік заслужено ставляться до цієї категорії. Тому ми нерідко готуємо їх у свята і прагнемо зробити дуже смачними. Щука, смажена у сметані, кальмари, фаршировані мідіями та рисом, сазан у духовці з картоплею… Ну чим не урочисте меню! Головне правильно і смачно приготувати маринад, щоб замаринувати рибку в домашніх умовах. Скільки часу має маринуватися? маринувати бажано на ніч, щоб не гаяти часу і зранку приготувати смачну страву для всієї родини. До того ж, готувати рибку зовсім не складно!

Що за звір такий, сазане?

Належить ця риба до сімейства коропових. А чим відомі всі коропи? Правильно: великою кількістю кісток та запахом тину. Хоча наш герой все ж таки кращий за звичайний короп: кісточки в ньому, звичайно, є, але їх значно менше. Та й м'яса на бочках так багато, що цю рибу навіть назвали «річковим поросям». Тому при правильній обробці з неї виходять дуже смачні, соковиті, ніжні страви.

Але перш ніж їх готувати потрібно.

Правильно вибрати рибу.Щоб сазан, запечений у духовці, не розповзся на тарілках гостей, не купуйте морожений екземпляр. Він повинен бути виключно свіжим, зі «скляними» прозорими очима та червоними зябрами. Вага при цьому значення не має, але чим більше рибка, тим більше в неї м'яса.
Правильно обробити.Не будемо докладно розповідати про потрошення риби, це не складно. Головне, якісно видалити з розрізаного черевця начинки, прибрати гострі плавці і добре промити тушку перед приготуванням.
Якщо плануєте подавати рибу на стіл повністю, тушці потрібно залишити голову.Якщо віддаєте перевагу порційній подачі, розділіть філе на 2 частини по хребту, видаліть великі кістки.
Правильно усунути запах.Щоб блюдо не пахло річковою тванню, замочіть тушку на 20-30 хвилин у молоці. Якщо плануєте запікати сазана цілком, можна замість вимочування покласти в черево пучок кропу, який увібрає неприємний «аромат».

Як правильно готувати та подавати рибу

Незважаючи на безліч рецептів приготування сазану, є кілька загальних правил.

Рибку можна смажити, варити, тушкувати. Але найсмачніший сазан, звісно, запечений. До того ж він найнижчий калорій.
Як приготувати сазана в каструлі? У фользі! Тільки так рибка залишиться соковитою, а решта інгредієнтів дійдуть до готовності.
Щоб страва набула гарної скоринки за 10 хвилин до готовності фольгу потрібно зняти.
Готується риба швидко: велика близько 40 хвилин, невелика - хвилин 20. Ставити слід добре розігріту духовку.
Подавати його потрібно лише гарячим: із духовки до столу.
Як гарнір підійдуть всі без винятку овочі.

4 рецепти запеченого сазану

А тепер вибирайте свій рецепт запеченого сазану у духовці. Нехай у Вас вийде риба як на фото соковита та смачна. І готуйте його із задоволенням!

Класичний рецепт: сазан із цибулею

Вам знадобляться:

великий сазан,
великий пучок кропу,
2 великі цибулини,
100 г вершкового масла,
сіль і перець.

Приготування покроково

Підготуйте рибу, натріть зовні і всередині сіллю та перцем.
Очистіть і поріжте цибулю, зелень промийте і залиште пучком.
Укладіть тушку на лист, вистелений фольгою. У черевце помістіть шматочки вершкового масла|мастила|, цибулю і зелень.
Зверху риби викладіть цибулю, що залишилася, і пару гілочок зелені. Загорніть у фольгу.
Випікайте в духовці за температури 200о до готовності.
Перед подачею видаліть із черева зелень із цибулею. А ось їхні аромати у блюді залишаться!

Покроковий рецепт. Сазан у духовці у сметані у фользі або рукаві

Вам знадобляться:

великий сазан,
300 грамів цибулі,
300 мл сметани,
сіль і перець.

Приготування

Філіруйте тушку, видаліть великі кісточки. Посоліть і поперчіть.
Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
У форму для запікання покладіть частину цибулі. Зверху – філе сазана шкірою вниз. На нього викладіть частину цибулі, що залишилася.
Густо намажте сметаною та накрийте форму фольгою.
Випікайте близько 30 хвилин, після чого зніміть фольгу і поставте форму в духовку ще на 15 хвилин. Цей запечений сазан в духовці у фользі виходить неймовірно ніжним!

Ситний рецепт: сазан з картоплею

Цей простий рецепт, як приготувати сазана в духовці з картоплею, може стати паличкою-виручалочкою у буденні та святкові дні. Але оскільки всі компоненти їстівні, тушку потрібно обов'язково вимочити в молоці!

Вам знадобляться:

сазан,
4-5 великих картоплин,
велика цибулина,
болгарський перець,
сіль, перець, улюблені спеції,
майонез.

Приготування

Очистіть і наріжте тонкими кружальцями картопля, посоліть.
Цибулю наріжте півкільцями, болгарський перець - кубиками.
Підготуйте рибу, натріть спеціями, сіллю та перцем.
Деко змастіть олією, покладіть картоплю, цибулю, перець. Зверху покладіть тушку риби.
За бажанням змастіть майонезом та накрийте фольгою.
Випікайте до готовності, після чого зніміть фольгу і підрум'яніть блюдо хвилин 10.

Фарширований сазан, запечений у духовці

Вам знадобляться:

великий сазан,
не менше 500 грамів улюблених овочів (підійдуть картопля та морква, броколі та цвітна капуста, цибуля та зелений горошок),
150 мл сметани,
1 яйце,
столова ложка панірувальних сухарів,
200 грамів сиру,
зелень.

Приготування

Очистити і нарізати овочі кубиком, все (крім картоплі) обсмажити на сковороді 5-7 хвилин, злегка присолити, поперчити.
Тушку риби очистити, вимочити в молоці, викласти у форму для запікання, натерти солю та перцем.
Усередину укласти обсмажені овочі та картопля.
Приготувати соус із суміші панірувальних сухарів, сметани та яйця, залити їм рибу.
Накрити фольгою та випікати 30 хвилин.
Витягнути форму з духовки забрати фольгу і рясно засипати сазана тертим сиром. Знову поставити у духовку на 10 хвилин.

Тепер вам відомо, як запекти сазана в духовці, і приготувати смачне філе. Спробуйте цю рибку у різних стравах і жодного разу не розчаруєтеся!

Відео: як приготувати сазана в духовці

У нашій статті ми хочемо поговорити про таку смачну рибу, як сазан. Рецепти приготування страв дуже різноманітні. Сазан простий у приготуванні, а результат перевершує всі очікування. До риби можна подавати різні гарніри і соуси. У домашніх умовах з неї можна приготувати смачні страви.

Що готують із сазану?

Сазан є досить великою прісноводною рибою, яка зовні дуже схожа на коропа. М'ясо у нього соковите, щільне, а кісток у м'якоті не так багато, тому рибу можна піддавати будь-якій кулінарній обробці. В арсеналі будь-якої господині повинні обов'язково бути присутніми кілька рецептів приготування рибних страв. Як смачно можна приготувати рибу, як сазан? Рецепти приготування не обмежуються лише спекотною. Його можна запікати з вином, робити биточки і котлети, готувати юшку і т. д. Оскільки сазан - це одомашнений короп, то для нього підійдуть ті ж рецепти, що і для коропа.

Давайте розглянемо найкращі рецепти приготування риби.

Сазан у духовці з овочами: інгредієнти

Чи можна запікати таку рибу, як сазан? Рецепти приготування в духовці дозволяють отримати смачну страву.

Дуже просто готується риба з овочами, причому одночасно ми отримуємо і сазана, і гарнір до нього. Для приготування нам знадобляться:

Кілограм картоплі.
Два кілограми риби.
Пучок зелені (фенхель, естрагон, петрушка).
Сіль.
Соєвий соус.
Дві столові ложки соєвого соусу.
Перець білий.
Їдальня ложка цукру.
Столова ложка томатної пасти.
Пучок зеленого лука.
Дві ложки олії.

Приготування риби у духовці

Свіжу рибу чистимо і видаляємо з неї начинки. На боці необхідно зробити парочку косих розрізів, потім поперчити, посолити тушки, додати всередину зелень.

Тепер можна зайнятися підготовкою картоплі. Його необхідно почистити, вимити і нарізати часточками, після чого додати сіль та олію. Наперед розігріваємо духовку до 200 градусів. Для запікання нам знадобиться жароміцний посуд. Її необхідно змастити олією і викласти картоплю та рибу. Далі приготуємо глазур. Для цього змішаємо цукор, томатну пасту та соєвий соус. Отриманою сумішшю змащуємо поверхню сазана та відправляємо посуд у духовку. Процес запікання триватиме 20-25 хвилин. За цей час необхідно кілька разів змащувати рибу глазур'ю. Один раз можна навіть полити соусом та картопля.

На стіл рибу потрібно подавати гарячою, додаючи до неї рубану зелень та свіжі помідори. Як бачите, рецепт приготування дуже простий.

Сазан: рецепти приготування в духовці

Приготувати рибу в духовці можна у різний спосіб. Неймовірно популярними серед господарок є рецепти приготування сазану у фользі. Це тим, що фольга зберігає в рибі максимальну кількість корисних речовин і вітамінів. А сам процес приготування значно прискорюється, та й мити духовку після цього не потрібно. Харчова фольга - неймовірно корисний та зручний винахід для кулінарії.

Сазан - це низькокалорійний продукт із трохи солодкуватим м'ясом. Додаючи до нього улюблені спеції, можна приготувати смачну страву, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Для приготування сазана у фользі нам знадобиться:

Два кілограми риби.
Сіль.
Олія вершкове - 55 г.
Корінь імбиру (свіжий).
Перець запашний.
Пучок зелені.

Рибу необхідно почистити, випатрати, видаливши голову і плавці, після чого можна поперчити і посолити. Підготовлену тушку кладемо у фольгу, додаючи всередину шматочки нарізаного імбиру, вершкове масло та гілочки зелені.

Запікається риба в розігрітій духовці трохи більше 25 хвилин. Потім фольгу можна трохи відкрити (робити потрібно це дуже акуратно, щоб не вилився бульйон) і в такому вигляді готувати ще хвилин п'ять.

От і готовий наш сазан. Рецепти приготування риби у фользі прості у виконанні, найбільш трудомістким є процес чистки тушки. Зате в результаті виходить неймовірно соковита та смачна риба.

Смажений сазан

Чи смачний смажений сазан? Рецепти приготування на сковороді також досить різноманітні, кожен з них дає можливість приготувати смачну страву з хрусткою скоринкою або в соусі. Перерахувати всі варіанти просто неможливо, зупинимося лише на кількох із них.

Смачним виходить сазан у кунжуті. Для його приготування нам знадобиться:

Один сазан.
Яйця.
Сіль.
Борошно.
Перець.
Дві-три ложки лимонного соку.
Кунжут – 110 р.
Олія для смаження (рослинна).

Щоб отримати смачну страву, потрібно придбати лише найсвіжішу рибу. Чистимо її, миємо і нарізаємо на порційні шматки товщиною не більше трьох сантиметрів, щоб вони могли добре просмажитись. Зверху рибу необхідно полити лимонним соком, посолити та додати перець. Кожен шматочок можна натерти улюбленими спеціями, але лише тими, що підходять до риби. У такому вигляді залишаємо сазана на годинку промаринуватися.

З часом приступаємо до процесу приготування риби. Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматок сазану обвалюємо у борошні, а потім занурюємо у збиті яйця, після чого обвалюємо у кунжуті. Підготовлену рибу відправляємо на розпечену сковороду.

Кожен шматочок необхідно обсмажити з обох боків до появи золотистої скоринки. Потрібно пам'ятати про те, що під час приготування рибу не варто зайвий раз чіпати, а перевертати варто тоді, коли ви впевнені, що шматочок вже зарум'янився. У тому випадку, якщо ви неодноразово перевертаєте сазана, велика ймовірність, що шматочки розваляться і втратить свій зовнішній вигляд.

Маленькі хитрощі приготування

Варто пам'ятати про те, що сазан - це річкова риба, тому вона може пахнути тванню. Уникнути подібної неприємності можна кількома способами:

Сік лимона. У розігріту сковороду з олією можна додати трохи лимонного соку, а можна побризкати їм саму рибу. Сік лимона взагалі дуже часто додають у рибні страви.
Перед приготуванням тушку на кілька годин можна опустити в розчин води з додаванням перцю, лаврового листа та оцту. Запах повністю зникає. Для приготування розчину достатньо їдальні ложки оцту.
Впоратися з неприємним запахом допомагає і молоко. Перед обсмажуванням можна потримати рибу в молоці зі спеціями. Молоко можна додавати і в рибний бульйон, неприємний запах зникне, а сазан набуде ніжнішого смаку і тонкого аромату.
Тушка, вимочена в молоці, не розвалюватиметься під час смаження.

Сазан по-астраханськи

Для приготування смачних страв використовують філе сазана. Рецепти приготування риби настільки прості, що з ними здатні впоратися навіть недосвідчені домогосподарки.

Інгредієнти:

0,5 кілограми філе.
Чайна ложка куркуми.
Спеції для риби – 2 ч. л.
Борошно – 6 столових ложок.

Філе сазана миємо, нарізаємо шматками, солимо. У борошно додаємо спеції та куркуму. В отриманій суміші обвалюємо кожен шматочок. Далі нагріваємо сковороду на сильному вогні та наливаємо олію. Рибу обсмажуємо з усіх боків золотистого кольору на помірному вогні. От і готовий наш сазан. Рецепти приготування на сковороді швидкі у виконанні і дають завжди гарний результат.

Смачний сазан у білому вині

Дуже смачними виходять овочі, запечені в духовці з рибою (це може бути сазан). Рецепти приготування в цілому дуже схожі один на одного, відрізняються лише деякі компоненти, які додаються або забираються в ту чи іншу страву.

Однією з найпростіших і водночас оригінальних страв є сазан, тушкований у вині. Для його приготування нам знадобиться:

Рибне філе.
Соєвий соус.
Масло оливкове.
Сік одного лимона.
Сухе біле вино.
Велика сіль.
Спеції: чебрець, чебрець, розмарин, тархун та інші.

Приготування страви почнемо з того, що розріжемо філе на окремі шматочки та складемо рибу в посуд. Далі готуємо маринад, з'єднавши соєвий соус з вином та оливковою олією. Отриманою сумішшю заливаємо рибу, додаючи сіль та спеції. Маринувати сазана необхідно щонайменше півгодини. При цьому не варто забувати періодично перевертати шматочки.

Далі розігріваємо духовку до 180 градусів та запікаємо рибку близько сорока хвилин. Під час виготовлення можна поливати нашого сазана зверху соусом. У готовому вигляді рибу можна подавати з будь-яким гарніром, додаючи скибочку лимона. Найкращі страви із сазану можуть стати навіть окрасою святкового столу.

Сазан із цибулею

Розглядаючи найкращі рецепти приготування сазану, варто згадати і про найпростіший варіант, але в той же час дуже смачний. Це риба із цибулею. Для приготування нам знадобиться:

Сазан – 3-4 кілограми.
Рослинна олія (для маринаду) – столова ложка.
Лимонний сік – півтори столові ложки.
Борошно для паніровки.
Цибуля ріпчаста.
Сіль.

Сазана чистять, нарізають на шматочки та маринують. Як маринад використовують суміш олії з лимонним соком і сіллю (достатньо потримати рибу протягом п'ятнадцяти хвилин). Далі сазана панірують і обсмажують на олії, додаючи зверху цибулю.

Юшка із сазана

З риби можна приготувати таку чудову страву, як юшка. Для неї підійдуть різні її види, у тому числі і риба сазан. Рецепти приготування юшки загалом засновані на можливості використання для навару хвостиків та голів риб. А саме філе, як правило, залишають для приготування гарячих страв. Нічого складного у приготуванні такої страви немає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Чотири картоплини.
Лавровий лист.
Одна цибулина.
Голова та хвостик від однієї тушки сазана.
Сто грам рису.
Одна морква.
Декілька зубчиків часнику.
Приправи.
Кріп.
Сіль.
Дві столові ложки олія.
2,4 літри води.

Спочатку потрібно зварити бульйон. Хвіст та голова рибки заливається водою і доводиться до кипіння, знімається піна. Далі можна додати лавровий лист, сіль та варити бульйон на малому вогні близько години (до стану готовності).

А тим часом можна перейти до підготовки овочів. Цибулю та моркву почистити і дрібно нарізати. Овочі обсмажуються на олії. Картоплю теж очищаємо та нарізаємо.

Приготовлений нами бульйон необхідно процідити та залишити тільки чисту рідину. Додамо до неї картопля та рис. Через десять хвилин приготування в суп додаємо кріп та засмажку, готуємо ще сім хвилин. Наприкінці додаємо приправки і кладемо часник. Юшка готова!

Сазан на грилі

Хочемо запропонувати ще один смачний рецепт приготування сазана. Для його втілення у життя нам знадобиться:

Сухе вино (бажано біле) - ½ склянки.
Один апельсин.
Два кілограми сазана.
Оливкова олія - 2 ст. л.
Сіль.
Червоний перець (мелений) – 1,5 чайної ложки.
Лимонний перець – чайна ложка.
Часник.
Шафран - ½ чайної ложки.

Спочатку приготуємо маринад. Для цього змішаємо наступні компоненти: вино, сіль, сік апельсина, шафран, перець, подрібнений часник та олію. Рибку чисти, миємо, нарізаємо порційними шматками середніх розмірів та заливаємо її маринадом. Відправляємо посуд з рибою в холодильник приблизно на півгодини. Після того, як сазан трохи замаринувався, його можна готувати на грилі або на мангалі.

Сазан на вугіллі

Рибка, приготовлена у фользі, виходить смачнішою та соковитішою, ніж парова. Її можна подати на стіл із будь-яким гарніром. Сазан, приготований на вугіллі, не тільки дуже смачний, але ще й має чудовий характерний аромат.

Для приготування страви нам знадобиться:

Одна цибулина.
Один помідор.
Кілограм сазана.
Сто грам сметани.
Сіль.
Часник.
Перець мелений.

Рибку потрібно почистити, відрізати хвіст та голову, промити та просушити паперовим рушником. Далі необхідно підготувати соус, для цього у посуді змішуємо сік половинки лимона зі сметаною, додаємо подрібнений часник, перець та сіль. Усі інгредієнти змішуємо.

Для подальшого приготування страви нам знадобиться фольга. Розгорнемо лист, викладемо на неї сазана і змастимо соусом з усіх боків. У такому вигляді залишаємо рибу маринуватися протягом півгодини.

А тим часом можна зайнятися підготовкою овочів. Почистимо і наріжемо цибулю півкільцями, а помідори кільцями. Після півгодини у фольгу складаємо овочі і згортаємо її, зверху щільно накриваємо ще одним листом і скріплюємо їх між собою.

На мангалі сазан готується 40-50 хвилин, після чого можна відразу не відкривати фольгу, а дати можливість рибці ще трохи настоятися (близько півгодини). Після цього сазана можна подавати на стіл.

Замість післямови

Сазан - хороша прісноводна риба, з якої можна приготувати багато корисних та смачних страв. У нашій статті ми навели лише деякі рецепти з наявного різноманіття. Правильно приготовлений сазан виходить соковитим та ніжним, тому може стати прикрасою святкового столу.

Найпростіше запікати сазана в духовці цілком. Для запікання беруть свіжу рибу, чистять і патрають її, потім натирають сіллю як зовні, так і зсередини.

Щоб відбити запах річкової тину, властивий будь-якій прісноводній рибі, можна нафарширувати черевце рибини кільцями цибулі, часточками лимона та пучками свіжої зелені.

Як правильно посмажити сазана

Сазан є одним з найніжніших і найсмачніших сортів риби сімейства коропових. Середня вага складає 2 кг, тому його зручно використовувати в приготуванні різноманітних страв. Переважно кулінари смажать, запікають та фарширують сазана.

Для більшої соковитості сюди можна додати кілька шматочків вершкового масла.

Запікати рибу правильніше за все у фользі, так вона буде нудитися у власному соку, і після закінчення процесу м'ясо не буде сухуватим.

Духова шафа для запікання риби розігрівають до 200 градусів і при цій же температурі запікають протягом 30-40 хвилин, не більше.

М'ясо у цієї рибки ніжне, і більш тривале запікання зробить рибу сухою та несмачною.

За 10 хвилин до закінчення приготування можна розгорнути фольгу та поставити форму з рибою на подальше запікання.

Рибка трохи підрум'яниться і покриється приємною золотистою скоринкою.

Любителям сметани перед закінченням приготування слід змастити тушку наперед приготовленим сметанним соусом.

Для запікання завжди беруть свіжовиловлену рибу. Морозива риба вийде сухою та несмачною.

Фарширований овочами сазан

Дуже смачна та святкова страва вийде, якщо нафарширувати черево сазана різними начинками: овочами, грибами, рисом та болгарським перцем.

Після заповнення готової начинкою черева рибини краї розрізу зшиваються або скріплюються зубочистками, і загорнута у фольгу, риба відправляється в духовку.

Вигляд і смак фаршированого сазана порадують найвибагливішого гурмана. Подавати фарширований сазан можна і без гарніру.

Сазан із білим вином

Більш трудомістким та тривалим за часом приготування стане запікання сазана шматочками, мариновані у соєвому соусі з білим вином.

Після обробки риби та нарізування її на порційні шматочки слід замаринувати філе в суміші вина, соєвого соусу та оливкової олії.

Не слід забувати про спеції, можна використовувати будь-які прянощі для риби, чорний мелений перець, а ось сіллю захоплюватися не варто - соєвий соус і так солоний.

Маринувати рибу потрібно близько півгодини, після чого вона ставиться в духовку і запікається протягом 30-40 хвилин.

За час запікання алкоголь з вина випаровується та надає рибі тонкого аромату. Таку страву можна подати з гарніром у вигляді картопляного пюре чи рису.

Запечений сазан із лимоном

Шикарна соковита риба виходить, якщо приготувати її так. На тушці сазана через кожні 2-3 см робляться надрізи, які заповнюються вершковим маслом чи шматочками сала.

Сама рибна тушка натирається сіллю, спеціями і збризкується соком лимона, щоб відбити неприємний запах.

В даному випадку запікати сазана варто без укриття її алюмінієвою фольгою.

А щоб рибка не підсохла при запіканні потрібно заздалегідь приготувати соус, що складається з томатів, дрібно нарізаної цибулі, солодкого болгарського перцю, припущених на сковороді з чорносливом і горіхом, і додати в цю суміш половину склянки будь-якого червоного вина.

Отриманим соусом слід поливати сазана під час приготування в духовці. Запікається сазан за таким рецептом близько години.

Риба виходить дуже смачна, соковита з пряним присмаком червоного вина.

Якщо сазан потрапив з ікрою, не поспішайте викидати її.

Ікру акуратно дістають та звільняють від плівок. З неї можна приготувати оладки, паштет, посмажити і подати як окрему страву, а ще смачніше – засолити.

Запеченого за будь-яким рецептом сазана найсмачніше з'їдати в теплому вигляді, а при подачі на святковий стіл слід постаратися обрати такий посуд для запікання, щоб тушка риби влізла цілком, з головою.

Крок 1: готуємо цибулю.

Очищаємо за допомогою ножа цибулю від лушпиння та промиваємо його під проточною водою. Після цього викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим самим гострим інструментом, нарізаємо цибулю на кільця або півкільця і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо часник.

Головку часнику очищаємо руками від верхнього лушпиння і викладаємо на обробну дошку. Ми її не поділятимемо на зубчики, а лише розділимо на кілька частин. Для цього, скориставшись ножем, розрізаємо часникову головку впоперек на 2-3 частиниі після – перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 3: готуємо лимон.

Промиваємо лимон під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Відрізаємо кінці цитрусу і після – нарізаємо компонент на кружечки. Лимонні кружальця перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо зелень.

Зелень ретельно промиваємо під проточною водою, обтрушуємо від зайвої рідини і діємо по желаніб, або подрібнюємо петрушку на обробній дошці, або відразу укладаємо в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо рибу.

Сазан - прісноводна риба сімейства коропових і дуже часто має річковий запах тини. Тому важливо приготувати її в спеціях і з іншими ароматними компонентами, наприклад, з петрушкою або часником. А у зв'язку з тим, що сазан дуже смачний, то варто з ним повозитись, щоб скуштувати ніжну рибку. Промиваємо потрошеного сазана під проточною водою з усіх боків та викладаємо у чисту миску. Увага:готувати рибу необхідно без луски, але можна з головою, щоб страва виглядала ще й апетитно-красивою.

Крок 6: готуємо вершкове масло.

Викладаємо вершкове масло|мастило| на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі шматочки.

Крок 7: готуємо сазана у духовці.

Застилаємо лист фольгою для запікання яскравою стороною вгору, щоб після - не довелося відмивати довго ємність. Після – викладаємо на фольгу рибу. Натираємо її всередині та зовні невеликою кількістю солі та чорного меленого перцю. Усередину сазана викладаємо шматочки вершкового масла, а також половину цибулинних кілець, частину зелені та половину лимонних кружечків. Поверх риби викладаємо залишки овочів та лимона, а поруч із ними головки часнику. Накриваємо всю цю красу невеликим відрізком харчової фольги.
Ставимо деко в духовку, розігріту до температури 200°Сзапікатися протягом 30-40 хвилинзалежно від розміру самого сазану. Риба за цей період часу віддасть річковий запах овочевим компонентам, а сама вбере їх аромат. Крім цього м'ясо сазана стане м'яким, соковитим та дуже ніжним.
Після закінчення відведеного часу дістаємо лист кухонними прихватками і відставляємо убік трохи остигнути. Після цього акуратно перекладаємо кухонною лопаткою сазана на обробну дошку, дістаємо зелень із цибулею з риби та нарізаємо ножем на порційні шматочки. Страву перекладаємо на плоску тарілку та можемо подавати до столу.

Крок 8: подаємо сазана у духовці.

Як тільки сазан у духовці буде готовий, подаємо його до столу, доки він не охолонув. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або салат зі свіжих овочів.
Приємного вам апетиту!

Сазана перед запіканням можна нарізати на порційні шматочки і готувати в такому вигляді. Тоді він пропечеться з усіх боків і буде набагато соковитішим.

Рибку можна запікати разом із картоплею. Для цього нарізаємо овоч на кружечки і викладаємо на дно дека, після – викладаємо саму рибку.

Для приготування сазану в духовці рибу потрібно використовувати лише свіжу. А щоб визначити свіжість риби, насамперед необхідно звернути увагу на її зябра та очі. Зябра повинні бути червоного або рожевого кольору, а очі незамутнені. Риба повинна мати нейтральний запах і бути не пошкодженою з усіх боків.