Як розтопити шоколад у домашніх умовах. Топлений шоколад для прикраси тортів та десертів Як розтопити шоколад на водяній бані

Захотілося вам якось спекти тортик. І прикрасити його красивою блискучою глазур'ю, ми вам розповімо, як швидко та правильно розтопити шоколад для торта.

Не всі види шоколаду підходять для плавлення. Це дуже важливий нюанс, оскільки ви з необережності можете придбати саме той, який найгірше піддається обробці.

• Чорний із вмістом какао понад 55% плавиться дуже туго. Але з нього виходять тонкі красиві фігурки.
• Молочний плавиться швидше, але підходить лише для покриття рівної поверхні.
• Білий - найпоступливіший. З нього легко зробити фігурку або намалювати візерунок. А якщо до білого шоколаду додати барвник, то вийде ідеальна рідина для кулінарної творчості.

Які види шоколаду не підходять:

• з різними добавками: ізюмом, горіхами, печивом тощо;
• надто дешевий;
• з низьким вмістом какао;
• пористий.

Напевно, ви не раз звертали увагу на те, як красиво оформлені кондитерські торти справжніх професіоналів. Щоб повторити їх шедеври, потрібні спеціальні види:

• Кулінарний шоколад. Це найбільш популярний, дешевий та доступний матеріал. У ньому багато олії какао, але менше, ніж у його соратників, які будуть розглянуті далі. З нього роблять глазуровані покриття. Тенденції сучасних тортів - краплі шоколаду, що стікають.

• Десертний шоколад. У ньому більше какао олії, ніж у кулінарному аналогу. Він плавиться повільніше і зберігає густоту. Тому його використовують для фондю або виготовлення об'ємних фігурок.

• Кувертюр. Це найдорожчий шоколад, який використовують гуру кулінарної майстерності. Він підходить для скульптур, постатей. При застиганні маса залишається твердою, але податливою, що дозволяє вирізати, шліфувати і обробляти її.

Як розтопити шоколад для торта на водяній бані

Цей процес вважається найуніверсальнішим. Ви особисто спостерігаєте за температурою та станом солодощі та не допустите зайвого випаровування. Щоб розтопити шоколад для торта на водяній бані, підготуйте наступні ємності:

• каструлю невеликого розміру (2-2,5 л);
• мисочку з таким самим діаметром, як і каструля.

Технологія приготування передбачає, що миска буде ставитися на каструлю, в якій налита вода. Кипляча рідина нагріває ємність, передаючи тепло шоколаду, від чого він поступово починає таїти.

Порада: подрібніть плитку на однакові за розміром шматочки та намагайтеся постійно помішувати шоколадну масу для рівномірного плавлення.

Якщо у вас є кулінарний термометр - він вам знадобиться. Шоколад не потрібно доводити до кипіння, лише нагріти до певних температур, залежно від типу. Чорний гіркий тане за 55°С, молочний - 45-50°С, білий - за 45°С.

Важливо: під час плавлення не повинно бути жодної води. Чиста суха ємність, в якій таїть шоколад, суха ложка і не накривати кришкою щоб уникнути конденсату.

Читайте також: Еклери з сирним кремом - 6 рецептів

Швидко розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч - дуже корисний і важливий на нашій кухні інструмент. Але також небезпечний для тих, хто не вміє перемикати режими. Розглянемо, як правильно розтопити шоколад для торта в мікрохвильовій печі без шкоди для вас і навколишнього оточення.

Необхідний інвентар:

• плитка чорного гіркого шоколаду;
• вогнетривкий посуд.

Насолоду подрібнюємо шматочками одного розміру і поміщаємо в нашу ємність. Далі уважно вивчаємо режими мікрохвильової печі.

Потужність від 400 і вище не підходить. У такому разі вся рідина з шоколаду дуже швидко випарується, і ви отримаєте, не в'язку масу, а жижу, розтерту по стінках миски.

Вибираємо режим «Розморозки» для 50 г шоколаду орієнтовно знадобиться близько 1 хвилини нагрівання, для плитки 200 грамів - від 1,5 до 4 хвилин.

Важливо: краще використовувати керамічну посуд. Вона довше нагрівається, а отже – рівномірно віддає тепло.

Розтопити шоколад для глазурі у духовці

Ще один цілком зручний спосіб, розтопити шоколад для глазурі, це використання духової шафи. Пам'ятайте одне важливе та золоте правило: жодної води. Навіть маленька крапелька здатна зіпсувати структуру, тим більше коли йдеться про глазурі.

Для процесу знадобиться:

• каструля або керамічна миска з дуже товстими стінками;
• плитка білого чи чорного шоколаду без добавок.

Спочатку прогріємо духовку до температури 60-65°С. Солодощі подрібнюємо. Поміщаємо в ємність і ставимо в духовку. Щохвилини потрібно заважати дерев'яною лопаткою. Дочекайтеся однорідної консистенції та виймайте.

Переваги використання цього в тому, що він виключає потрапляння води. Розтоплений шоколад вилити на поверхню кондитерського виробу, розрівняти та поставити в холод для застигання.

Як розтопити білий шоколад

З білим шоколадом треба бути дуже обережними. Він дуже швидко тане і можна не встежити, тим самим перегріти його та зіпсувати глазур. Щоб цього не сталося, використовуйте водяний метод.

Читайте також: Сирники з сиру з манкою – 7 рецептів

Щоб розтопити білий шоколад знадобиться:

• пароварка;
• невелика суха ємність.

Налийте в пароварку води стільки, щоб її верх не стикався з дном ємності з шоколадом.

Саму насолоду потрібно порізати на невеликі квадратики приблизно 1 на 1 см. Коли вода закипить і почне підніматися пара, ви побачите, як плавиться десерт. Заважайте його сухою ложечкою.

Як тільки зникнуть усі шматочки, миску знімайте. Не чекайте, поки шоколад закипить або почнуть з'являтися бульбашки. Це зашкодить майбутній глазурі. Використовуйте шоколад теплим.

Шоколад для прикрашання торта

Готуючись до свята, не хочеться вдарити обличчям у багнюку. Основні проблеми, з якими можуть зіткнутися господині, розтоплюючи шоколад для прикраси торта:

• солодка маса може пригоріти, внаслідок чого виникає неприємний смак;
• надмірне випаровування вологи призводить до утворення сухої маси, непридатної для подальшого використання;
• розшаровування шоколаду на олію та водянисту пінку.

Уникнути таких неприємних нюансів допоможе суворе дотримання всіх технологічних процесів.

Як інвентар нам знадобиться:

• каструля на 2-2,5 л;
• залізна чи керамічна миска;
• плитка шоколаду ;
• дерев'яні лопатки.

Мисочка має бути такого діаметру, щоб могла спокійно триматися на бортах каструлі і не падати. Якщо такої немає, використовуйте сито як спосіб утримання ємності з шоколадом.

На першому етапі будьте уважні. Приготування глазурі із шоколаду не любить поспіху. Подрібніть плитку однаковими за розміром шматочками. Під каструлькою зробіть невеликий вогонь. Води налийте половину. Поставте миску на водяну пару і чекайте, доки почнеться процес плавлення. У цей час безперервно працюйте дерев'яною лопаткою.

Загалом процес займає 5-10 хвилин без урахування часу на закипання води. Коли плитка розтане, додайте до неї 1 ч.л. вершкового масла|мастила|, перемішайте і швидко виливайте рідину на поверхню торта. Порівняйте кондитерською лопаткою.

Порада: температура кондитерського виробу не повинна бути холодною, інакше глазур занадто швидко застигне, і ви не зможете її розрівняти.

Шоколад для малювання на торті

Шоколад для малювання на торті має містити олію какао. Такий вид пластичний і не кришиться і легко плавиться. Його можна купити у спеціалізованих магазинах.

Щоб розтопити шоколад для малювання на торті, можна використовувати будь-який із вищеперерахованих способів. Переважно - у мікрохвильовій печі.

Ви навіть уявити не зможете, скільки шоколаду я перепсувала, намагаючись розтопити його до рідкого стану. Пробувала розтопити шоколад на водяній бані, в мікрохвильовій печі, в духовці — і результатом завжди була жирна шоколадна маса з грудками, що згорнулися. Знадобилося близько п'ятдесяти шоколадних плиток для того, щоб знайти свій спосіб безпрограшний. Сьогодні я розповім вам, як розтопити шоколад на водяній бані, тільки лазня буде особливою.
Але про все по порядку.

Найзручніший спосіб розтопити шоколад — на водяній бані

Спочатку шоколадну плитку розламуємо на шматочки і поміщаємо в посуд, який ідеально вставатиме в каструльку з «водяною лазнею».
Тепер закип'ятимо воду у ковші або каструльці. Після закипання – вимикаємо. Жодних «зменште вогонь і підтримуйте кипіння!» У моєму способі воду потрібно вимкнути, а ківш відставити убік.


Встановлюємо посудину з шоколадом на каструльку та накриваємо кришкою (або тарілочкою).

Накритий кришкою шоколад плавитиметься під дією пари, що походить від води в ковші. При цьому він не перегріється і не згорнеться!

Спочатку почнуть танути нижні шматочки, які стикаються з дном.

Обов'язково перешкодіть суміш через 2 хвилини, так вийде рівномірний результат, і суміш не чіплятиметься до стінок.

Всі! Пройшло лише п'ять хвилин, а шоколад можна використовувати для рецептів. Він гладкий, однорідний ... ідеальний!

Тягучий рівномірно розтоплений шоколад – відмінний інгредієнт для шоко-рецептів. Не знаю, як вам, але мені хочеться підсісти з ложечкою до цієї миски з шоколадом і вминати його в прикуску з чашкою гарячого чаю! завжди знайдеться!

Ніколи більше не роздумуйте, як розтопити шоколад на водяній бані, щоб він не згорнувся. Використовуйте вищеописаний метод - і успіх гарантований.
Смачних вам шоколадних мусів, глазур, помадок.

Важливо пам'ятати про те, що:

1. Пористий шоколад не підходить для розтоплення в такий спосіб (втім, як і будь-яким іншим)
2. Купуйте плитку гарної якості (економ-продукти зіпсують вам всю справу)
3. Для плавлення підходить продукт без родзинок, горіхів, шматочків печива та інших добавок.

Вдалих рецептів!

Вконтакте

Ласуни та любителі шоколаду в цій статті знайдуть інформацію про те, як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав. Це легко можна зробити у домашніх умовах. Про найпоширеніші і найпростіші способи читайте нижче.

Виготовлення рідкого шоколаду в домашніх умовах

Щоб він був рідким, у домашніх умовах? Для кондитерів-початківців важливо знати про декілька способів. Для цих цілей можна використовувати духовку, мікрохвильову піч або звичайну газову або електричну плиту. Найчастіше рідкий шоколад використовується для приготування таких смакот, як фонтани, шоколадний мокко, коктейлі, кекси, торти та інше. Дуже часто любительки домашньої випічки роблять помилки, внаслідок яких шоколад згортається, пригоряє та розсипається на шматочки. Прислухавшись до деяких порад, можна уникнути найпоширеніших помилок.

Вибираємо шоколад для топки

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Насамперед, продукт має бути якісним. Для плавлення шоколаду можна брати не лише цілі плитки, а й шоколад у будь-якому вигляді (шоколадна стружка, диски). Кількість цукру в продукті також впливає на час розпалювання. Чим солодший шоколад, тим швидше він стане рідким. У пекарнях або кондитерських є спеціальний продукт, призначений для плавлення, він витримує вищі температури. При роботі з потрібно бути досить обережним, тому що після нагрівання він може стати сухим та ламким.

Топка шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на водяній бані? Цей спосіб вважається найпоширенішим. Він використовується вже дуже давно і досі не втратив своєї популярності. Отже, для того, щоб розтопити шоколад на водяній бані, нам необхідно:

1. Підігріти посуд із водою до 60-80 градусів Цельсія.
2. Плитку шоколаду (чорного, білого чи молочного) поламати на дрібні однакові шматочки і опустити в посуд із товстим дном. Пам'ятайте: дуже важливо, щоб посуд був абсолютно сухий. Це допоможе уникнути пригорання шоколаду.
3. Місткість зі шматочками шоколаду ставимо на парову лазню. Слідкуємо, щоб нагрівання було поступовим та рівномірним. Для цього варто уникати прямого вогню. Прослідкуйте, щоб посуд з продуктом не торкався води, оскільки це призведе до перегрівання продукту і, як наслідок, зміни смакових якостей і консистенції. Також потрібно берегти продукт від попадання пари. Білий і розчиняються набагато швидше за чорний.
4. Воду в каструлі доводимо до кипіння на слабкому вогні, а потім вимикаємо. Шоколад у цей час постійно помішуємо.
5. Шоколад, що трохи охолодився, накрийте харчовою плівкою або кришкою і залиште на деякий час. Під впливом тепла дрібні шматочки, що залишилися, рівномірно розтопляться і перетворяться на рідку емульсію.

Топимо шоколад з використанням мікрохвильової печі

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким у мікрохвильовій печі? Багато хто не ризикує робити таку процедуру, тому що бояться перегріву продукту або того, що він втратить свої смакові якості. Але це зовсім не так, якщо зробити все правильно. Для отримання однорідної маси необхідно помістити поламану на дрібні шматочки 100-грамову плитку шоколаду в керамічну посуд і відправити в НВЧ на одну хвилину, після чого розмішати та підігрівати протягом двох хвилин, помішуючи кожні тридцять секунд. Можна розплавити шоколад і на режимі «Розморозування» протягом кількох хвилин. Час розраховують виходячи з кількості продукту: 100 г плитку треба тримати в НВЧ дві хвилини.

Топимо шоколад, щоб він був рідким, на плиті

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на плиті? Використовувати можна як газову, і електричну. Для отримання якісного рідкого шоколаду необхідно прислухатися до деяких порад. Топити шоколад на плиті потрібно за допомогою металевої каструлі та ложки (силіконової лопатки). При цьому знову ж таки не забуваємо про те, що всі використовувані вами предмети повинні бути абсолютно сухими. Премудрість полягає в тому, щоб дно та боки посуду обмазати вершковим маслом для зручного вилучення розтопленої маси та легкого миття каструлі. Вогонь має бути помірним, масу не можна доводити до кипіння. Шоколад у посуді необхідно постійно помішувати. Розплавляти до однорідної маси зовсім необов'язково, можна знімати посуд, навіть залишилися дрібні шматочки. У такому разі, як уже говорилося вище, необхідно накрити ємність із шоколадом харчовою плівкою або кришкою.

Якщо залишилася тепла духовка після випічки, покладіть шоколад у невелику залізну миску і залиште на кілька хвилин.

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким та не застигав? Цей продукт дуже чутливий до зміни температури, його легко перегріти, тому якщо розтоплювати на великому вогні або киплячій паровій бані, то отримана маса стане густою, а потім візьметься грудками і горчить.

Важливо пам'ятати про таку особливість шоколаду, як збереження тепла. Навіть після того, як ви вимкнули вогонь на плиті або дістали посуд з розтопленою рідиною з мікрохвильової печі, не припиняйте помішувати протягом декількох хвилин, щоб уникнути пригорання.

Для отримання глазурі додайте в посуд розтоплену олію, тепле молоко або гарячі вершки. Для того, щоб ваш кулінарний шедевр мав не тільки чудовий вигляд, але й відмінний смак, вибирайте продукт хорошої якості, в якому багато какао-олії, і без добавок. Пористий шоколад, а також з горіхами, родзинками чи курагою не підходить для плавлення. Ці інгредієнти можна додати вже рідкий шоколад. Це вже справа смакових уподобань.

Тепер вам відомо, як розтопити шоколад, щоб він був рідким. Створюйте свої кулінарні шедеври. Смачного!

Для приготування та прикраси різних кондитерських виробів часто використовується розтоплений шоколад. Щоб шоколадна маса виходила без грудок, однорідної та ніжної, потрібно знати кілька секретів.

Вибираємо відповідний шоколад

Плитка не повинна бути надто дешевою, краще вибрати якісний продукт з великим вмістом какао-олії. У шоколаді не повинно бути штучних інгредієнтів, барвників і ароматизаторів, головні компоненти - какао-боби (порошок какао), цукор, масло какао, сухе молоко.

Для розтоплення не годиться пористий та шоколад з різними добавками (горіхи, родзинки, фруктові начинки).

Добре, якщо на обгортці вказано, що це кондитерський (кулінарний) або столовий продукт.

Для написів на тістечках чи тортах краще використовувати десертний шоколад, т.к. в рідкому стані він густий, тому найбільше підходить для цієї мети, для глазурі він не годиться.

Відмінним варіантом для глазурі буде кувертюр: він чудово плавиться навіть при високих температурах, а після застигання перетворюється на хрумку скоринку. Єдиний мінус – цей вид шоколаду досить дорогий. Кувертюр можна придбати у кондитерських чи спеціальних пекарнях.

Основні правила розтоплення шоколаду

Спочатку потрібно покришити плитку на дрібні шматочки або подрібнити на тертці. Головне, що слід запам'ятати, - не можна перегрівати шоколад, тому що він стане в'язким і з'являться грудки. Ідеальна температура розтоплення для темного шоколаду – 50 градусів, для молочного та білого – 45. Щоб глазура не була комкуватою і не пригорала, її потрібно постійно розмішувати.

У жодному разі не допускайте потрапляння води, пари чи конденсату в продукт: це зіпсує його смак. Весь посуд, який використовується для приготування розтопленого шоколаду, повинен бути сухим. Замість дерев'яної, пластикової або силіконової ложки, яка може увібрати в себе вологу, краще взяти металеву.

Зовсім необов'язково розтоплювати шоколад до кінця, шматочки, що залишилися твердими, швидко розтануть самі.

Для отримання рідкої глазурі з темного шоколаду, масу, що розтоплюється, потрібно додати трохи теплої води (одна столова ложка на 50 грам). Замість води для розрідження можна додати вершки або розтоплене вершкове масло.

Способи розтоплення

На водяній бані . Подрібнену плитку потрібно покласти в металеву миску (скляний посуд для мікрохвильової печі теж підійде), попередньо переконавшись, що він сухий. Закип'ятити в каструлі трохи води, її має бути рівно стільки, щоб вона навіть при кипінні не торкалася миски з шоколадом, поставленої зверху. Шоколад повинен розтоплюватись від пари. Миску краще взяти таку, яка буде більше каструлі, щоб пара не потрапляла в зазори між стінками, інакше глазур вийде надто рідкісною і погано застигатиме. Не забувайте помішувати ласощі, кришкою його прикривати не потрібно.

У мікрохвильовій печі або духовці . Шматочки шоколаду покласти в миску або каструльку і залишити в гарячій духовці на найвищій поличці на пару хвилин. Температура всередині духової шафи має бути близько 60 градусів.

Якщо ви вирішили розтопити шоколад у мікрохвильовій печі, потрібно вибрати режим «розморожування» або поставити піч на мінімальну потужність на 2-3 хвилини. Не найзручніший спосіб, т.к. кожні півхвилини потрібно буде відкривати дверцята і помішувати масу або поставити мікрохвильову піч на кілька інтервалів по 30 секунд, в перервах перемішуючи глазур.

На плиті . Поставити на маленький вогонь каструлю з товстим дном і висипати подрібнений шоколад. Можна додати трохи жирних вершків чи олію. Помішувати ласощі потрібно і після того, як знімете його з плити, щоб шматочки, що залишилися, розтопилися за рахунок жару від дна і стінок каструлі.
Пам'ятайте, що шоколад, до якого були додані вершки або масло, дуже швидко застигає, тому його потрібно використовувати якнайшвидше.

На сонце . Влітку спекотного дня, коли температура на сонці може піднятися до 45 градусів, посуд з шоколадом можна залишити на вікні або балконі на 30 хвилин. В результаті глазур у вас вийде густа. Якщо вам потрібен рідкий шоколад, краще скористатися іншим способом.

Як розтопити шоколад для фондю

Фондю - це рідкий шоколад, в який мачають шматочки фруктів, зефір, печиво, бісквіти або ягоди. Для приготування цього десерту підійде і гіркий, молочний і білий шоколад. Додавши молоко та трохи лікеру, потрібно розтопити шоколад на водяній бані. На 200 г темного шоколаду 1 столова ложка лікеру та півсклянки молока. Для молочного та білого шоколаду рідини має бути менше. Перелийте готову масу в керамічну миску і поставте під неї свічку, щоб фондю не загуснуло.

Заздалегідь можна приготувати шпажки або зубочистки для розколювання ягід та шматочків фруктів.

Хитрощі

Якщо ви перегріли шоколадну масу, внаслідок чого вона розтопилася нерівномірно або грудками, зовсім необов'язково її викидати, її можна використовувати для приготування торта або брауні.

В жодному разі не використовуйте для розтоплення пластикові ємності: це зіпсує смак шоколадної маси.

Шоколад перед розтопленням повинен бути кімнатною температурою, якщо ви зберігали плитку в холодильнику, потрібно дістати її заздалегідь, т.к. різка зміна температури може вплинути на консистенцію продукту.

Розтоплювати білий шоколад потрібно дуже обережно, тому що він плавиться за нижчої температури, ніж темний або молочний, і легше перегрівається. Найкращий спосіб - розтоплення на водяній бані.

Білий шоколад, який перегрівся і став зернистим, можна врятувати, додавши трохи розтопленого масла, молока або вершків (одну столову ложку на 160 г шоколаду). Соняшникова олія без ароматів теж підійде для цієї мети. І молоко, і олія мають бути тієї ж температури, що й шоколад. У цьому випадку маса буде непридатною для покриття десертів і її не можна буде використовувати для прикрас складними способами. Зате відновлений білий шоколад можна використовувати як інгредієнт для соусу, глазурі, тіста або для посипання.

Якщо ви хочете додати в білий шоколад сік або харчовий барвник, краще зробити це на початку процесу розтоплення. Завдяки цьому температура рідини та шоколадної маси буде однаковою і можна буде уникнути схоплювання шоколаду.

• Продукт має бути якісним, про це ми вже сказали вище.
• Використовуйте жаростійкий посуд із товстими стінками.
• Не допускайте, щоб у шоколадну масу потрапляла вода - навіть одна крапля зіпсує всі ваші старання, спричинивши утворення грудок.
• У процесі топки потрібне постійне помішування.
• Нагрів має бути поступовим.
• Не топіть плитки від різних виробників.
• Разова порція для розтоплення – не більше 250 г.
• Температура продукту повинна бути попередньо доведена до кімнатної.

Головне правило – не перегрівати продукт. Саме тому краще використовувати спеціальний термометр, який допоможе стежити за тим, щоб температура маси, що тане, не перевищувала температуру плавлення - 44°C, 46°C для молочного, 48-50°C для темного і 55°C для гіркого з вмістом какао 70% і більше.

На водяній бані

Підготуйте дві ємності – каструлю об'ємом 1,5-2 л для води та ємність для шоколаду. Для останньої можна взяти каструльку меншого діаметра із ручками, яку зручно повісити на краї нижньої ємності. Або це може бути широка миска, яку можна стійко розмістити на каструлю з окропом.

Порядок розтоплення:

1. Плитку поламайте на дрібні шматочки, а краще подрібніть гострим ножем у крихту або натріть на тертці.
2. Налийте в каструлю води на ¼ її висоти і доведіть до кипіння.
3. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму та розмістіть зверху другу ємність – з шоколадом.
4. Безперервно помішуючи, дочекайтеся, поки не розтане більшість продукту.
5. Зніміть миску з лазні і продовжуйте заважати, поки не розійдуться шматочки, що залишилися.

Верхня ємність має бути менш глибокої, ніж нижня, щоб не діставати до дна. Також має бути деяка відстань між водою та дном чаші. .

У мікрохвильовій печі

На середній потужності для молочного та темного, на низькій для білого шоколаду. Порядок роботи такий:

1. Подрібніть шоколад, складіть у миску.
2. Поставте в мікрохвильову піч на 30 с. гіркий шоколад на 20 сек. молочний або 15 сек. білий.
3. Дістаньте миску та перемішайте вміст, повторіть нагрівання.
4. Щоразу в проміжках між нагріваннями масу ретельно перемішуйте.
5. Коли розтане більше половини, розтоплення завершують і масу заважають до повного розчинення.

Увага!

Місткість повинна підходити для використання в мікрохвильовій печі. Це може бути спеціальний посуд для НВЧ або термостійка миска зі скла або кераміки, яка не нагрівається у приладі.

В духовці

Цей метод схожий з роботою в мікрохвильовій печі - шоколад також кілька разів дістають, що перевірити його стан і перемішати. Порядок дій:

1. Духовку розігрійте до 60-65°C.
2. Подрібнену на тертці плитку покладіть у жаростійку ємність, яку поставте в духовку на верхню полицю, подалі від вогню.
3. Через 2 хвилини перевірте масу та перемішайте її. Повторюйте, доки все не розтопиться.

Чи можна плавити у каструлі на плиті

Це сумнівний варіант, тому що плавка прямо на плиті підвищує ризик перегріву та пригорання. Вкрай не рекомендується використовувати подібний метод, оскільки ймовірність зіпсувати продукт дуже велика. Тим більше, є доступна альтернатива – зробити на плиті водяну лазню.

Але якщо з якихось причин іншої можливості немає, то:

• нагрівання проводите дуже повільно на мінімальному вогні;
• безперервно заважайте масу, що тане;
• посуд вибирайте з подвійним дном;
• у продукт додайте трохи вершків або молока (30 мл на 100 г).

При такому способі бажано озброїтися термометром, щоб контролювати температуру та уникнути її перевищення.

За допомогою фена

Цей прилад частіше використовують, щоб розігріти шоколад - трохи остиглий або, щоб довести його до робочої температури.

Щоб зробити рідким шоколад за допомогою фена, необхідно:

1. Натерти його на дрібній тертці, скласти у глибоку миску.
2. Зняти насадку з приладу, включити його на мінімальну потужність і направити гаряче повітря в чашу, при цьому помішуючи масу.
3. Продовжувати до повного розчинення продукту.

Аналогічним способом феном можна розтопити шоколадну глазур. Хоча це й займе довше, ніж звичайні методи.

У мультиварці

Прилад при розпалюванні використовується для створення водяної (парової) лазні наступним чином:

1. У ємність, яка стійко стане на чашу мультиварки, подрібніть шоколад.
2. У чашу приладу налийте 500 мл води та увімкніть режим «Пароварка».
3. Після закипання води миску розмістіть зверху і розтоплюйте продукт 5-8 хвилин безперервно помішуючи.

Увага!

Кришку мультиварки залиште відкритою, щоб конденсат не потрапив у масу, що плавиться.

Який спосіб найшвидший

З усіх способів найшвидшим вважається застосування мікрохвильової печі. А додатково прискорити розплавлення можна, максимально подрібнивши продукт – шматочки плавляться довше, ніж стружка.

Приготування шоколадної глазурі для заливки торта

Пропонуємо поповнити домашню кулінарну колекцію рецептами шоколадної глазурі на вершках, олії, молоці та сметані.

З молоком

Інгредієнти:

• дві плитки чорного шоколаду;
• молоко – 7 ст. л.

Приготування:

1. Шоколадки покришіть на дрібні шматочки та залийте молоком кімнатної температури.
2. Поставте миску на парову лазню.
3. Безперервно заважаючи, повністю розчиніть продукт у молоці.

Торт або тістечка перед обливкою потримайте 2-3 години у холодильнику. Розтоплену глазур остудіть протягом хвилини і заливайте нею випічку.

З вершками

Компоненти:

• вершки – 70 мл;
• гіркий шоколад – 200 г;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• лікер або коньяк – 2 ч. л.

Приготування:

1. Подрібніть шоколад, залийте вершками та розтопіть зручним способом.
2. Додайте цукрову пудру і збийте глазур віночком.
3. На останньому етапі влийте лікер, перемішайте.

Така глазурь добре підійде для поливання торта з шоколадним бісквітом.

З маслом

Інгредієнти:

• вершкове масло - 80 г;
• шоколад – 200 г.

Приготування:

1. Масло вийміть з холодильника і дочекайтеся, щоб воно стало м'яким.
2. Змішайте його з шоколадною стружкою і розтопіть на бані, помішуючи.

У жодному разі не додавайте в гарячий або теплий шоколад охолоджену олію. Топіть продукти разом і намагайтеся, щоб температура перед відправкою на плавку була однаковою (18-25°).

На сметані

Компоненти:

• сметана жирністю 20-25% – 100 г;
• коров'яче масло - 40 г;
• чорний шоколад – 150 г;
• цукрова пудра – 3 ст. л.

Приготування:

1. Вершки змішайте з|із| цукром і доведіть до кипіння на водяній бані.
2. Розтопіть окремо від вершків шоколад із олією, як у попередньому рецепті.
3. Коли солодка вершкова маса охолоне до 40-43 ° C, змішайте її з топленою масляно-шоколадною сумішшю.
4. Трохи остудити, і можна полити торт.

Сметану глазур також можна зробити із білим шоколадом. Нею добре поливати сирну випічку, сметанник, тістечка із заварним кремом або з кремом-брюле.

І насамкінець поділимося з вами деякими кулінарними секретами, запозиченими у професійних кондитерів.

Як полити торт топленим шоколадом

Вдома готовий торт найчастіше обливають глазур'ю на великій тарілці, пергаментному папері або дошці, а після застигання акуратно перекладають його на іншу чисту страву. Але є і професійний прийом:

1. Торт поставте на ґрати.
2. Внизу помістіть блюдо, щоб зайва глазур стікала до нього.
3. Повільно поливайте круглі випічки.
4. За бажанням можна облити торт двома шарами, причому першому потрібно дати застигнути.

Ще один варіант заливання – поставити торт на блюдо, внизу його обкласти пергаментом. Залити глазур'ю, дати застигнути, після цього прибрати папір. Так страва залишиться чистою, і не доведеться робити зайвих дій.

Як плавити шоколад для фондю

Для цього десерту продукт розтоплюють будь-яким із розглянутих нами способів (в НВЧ, на «лазні» або ін.). Для фондю масі надають вершковий або ніжний смак, додаючи в нього жирні вершки (1:1) або молоко з маслом (150 і 50 г відповідно на стограмову плитку). Для аромату в суміш, що вже розтанула, можна влити лікер або сироп (апельсиновий, полуничний).

Як зробити гарячий шоколад

Пропонуємо вершково-ванільний рецепт улюбленого багатьма напою, для якого потрібні інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• молочний шоколад – 250 г;
• мед – 50 г;
• ванільна есенція – 2 мл;
• дрібка солі;
• кукурудзяний крохмаль – 20 г;
• цукор до смаку.

Як готувати:

1. Шоколад змішайте з|із| молоком і розплавте.
2. На середньому вогні, безперервно заважаючи, додайте цукор та крохмаль, доведіть суміш до однорідності.
3. Не дайте напою закипіти - зніміть його з плити з появою перших бульбашок.
4. Додайте підігрітий до 45 ° C мед, ваніль і сіль, розмішайте.

Напій трохи остудіть, налийте в чашки та подавайте. Для прикраси використовуйте збиті вершки та маршмеллоу.

Розплавити вдома плитку шоколаду не так вже й складно. Якщо дотримуватись температурного режиму та правил розтоплення, то все вийде. Навчившись плавити шоколад, ви зможете легко створювати справжні кондитерські шедеври - від простої глазурі до фігурних прикрас.