Приготування самогону в домашніх умовах. Ази самогоноваріння – технологія та результат. Як зробити солодове молоко

Самогон, приготований у домашніх умовах, мабуть, найбільше асоціюється з російським народом. Відразу виникає апетитна картина: склянка з налитим у нього домашнім напоєм, шматок чорного хліба із салом, нарізаний солоний огірочок. Але не тільки в Росії відомий цей алкогольний шедевр. Україна, Білорусь, Чехія, Болгарія, навіть США знають, що таке самогон, лише в деяких країнах він називається інакше. Наприклад, південна Росія славиться своєю знаменитою чачею – спиртним напоєм, зробленим із винограду. Виготовлення самогону в домашніх умовах може освоїти кожен бажаючий, треба лише придбати необхідний інструмент і терпіння.

Технологія виготовлення самогону

Класичне виготовлення самогону займає приблизно 14 днів, якщо ви вирішили робити його в домашніх умовах. Домашній процес складається з кількох етапів:

Підготовка необхідних інгредієнтів для майбутнього напою
Приготування цукрової дріжджової браги
Безпосередньо, перегонка одержаної сировини
Очищення напою, що вийшов
Доповнення ароматом та смаком

Оскільки домашній напій роблять самостійно ще й з метою економії, часто вибираються ті продукти, в яких є багато цукру та дубильних речовин. Яка сировина зазвичай використовується:

Цукровий буряк
Картопля
Злакові культури
Фруктово-ягідні суміші

Перш ніж зробити якісний самогон, необхідно подбати про чистоту виробленого напою, оскільки багато хто виготовляє неякісний напій саме через те, що не вимили ретельно каструлі, пляшки та інші необхідні ємності для виробленого самогону. У домашнього самогону може виявитися неприємний запах і присмак.

Як готувати цукрову дріжджову брагу

Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах? Перш ніж почати приготування домашнього алкоголю, необхідно відповісти на запитання, скільки кінцевого продукту ви хочете отримати. Ті, хто тільки починає домашнє самогоноваріння, часто з одного кілограма цукру, що використовується, отримують один літр сорокаградусного напою.

На замітку! Порада професіоналів, які освоїли отримання самогону в домашніх умовах, така: використовуйте більше сировини на 10-15%. При недостатньому обсязі первинних продуктів отриманого домашнього напою буде стільки, скільки планувалося спочатку.

Звичайний самогон виготовляється з класичної цукрово-дріжджової браги. Для її приготування знадобляться в домашніх умовах такі інгредієнти:

Цукровий пісок – 6 кг
Чиста вода (дистильовану воду не рекомендується використовувати) – 24 літри
Дріжджі. Допускається використання дріжджів у будь-якому вигляді. Ті, хто вже давно займається домашнім самогоноваренням, віддають перевагу спиртостійким дріжджам. Вони допоможуть зробити напій міцнішим. Сухих дріжджів знадобиться 120 грам.

Якщо бажаєте інвертувати цукор, зваріть із нього сироп із додаванням лимонної кислоти. Інакше просто засипте цукровий пісок у спеціальну ємність, призначену для браги, а потім налийте туди чисту воду кімнатної температури. Вміст ємності потрібно перемішати. Робити це потрібно доти, поки цукрові кристали повністю не розчиняться. Після повного розчинення цукру в ємність додаються розведені попередньо у воді дріжджі.

Поставте ємність для бродіння в сухе темне місце щонайменше чотири дні. Приміщення, в якому буде місткість, має бути досить теплим.

Як приготувати самогон з крохмалевмісних матеріалів

Найсмачніший домашній напій виходить із продуктів, у складі яких міститься значна кількість крохмалю: картопля, а також зернові культури. Існує чимало рецептів виробництва самогону з цих продуктів у домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги один із найпоширеніших домашніх рецептів.

20 кг бульб картоплі слід промити, а потім натерти за допомогою великої тертки.
Залити одержану суміш теплою водою (15 літрів).
Суміш із тертої картоплі та води потрібно перемішати, а потім всипати в отриману масу один кілограм пшеничного борошна.
Ще раз ретельно перемішати та дочекатися появи осаду.
Рідина, що утворилася, зливають в інший посуд, а в осад вливають 10 літрів теплої чистої води.
Далі потрібно повернути злиту рідину, а також додати 500 г сухих дріжджів.
Брага наполягає близько 14 днів. Після закінчення бродіння рідина переганяється через самогонний апарат та очищається від непотрібних домішок.

Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей.

Бажаючи отримати домашній напій високої якості з плодів та ягід, слід обирати метод дистиляції. В іншому випадку абсолютно неважливо, які фрукти та ягоди ви використовуєте, тому що в процесі перегонки всі індивідуальні смакові якості випаровуються.

Густа домашня брага повинна спочатку освітлитись, потім її необхідно позбавити від осаду. Відразу переганяти густу брагу в жодному разі не можна. Підготовка плодів і ягід полягає в тому, що з них потрібно прибрати гнилі ділянки, прибрати кісточки та насіння, відрізати плодоніжки.

Важливо! Для приготування напою в домашніх умовах мити плоди не потрібно, адже на їхній шкірці знаходяться дріжджові бактерії, які допоможуть швидшому процесу бродіння.

Пропорції сировини мають бути такими:

На кожен використовуваний кілограм цукру беремо 100 грам пресованих дріжджів.
Цукру знадобиться 15 % від маси використовуваного продукту.
Вода+маса з ягід та плодів – 85%

Виготовити фруктовий домашній самогон можна з найрізноманітнішої виготовленої фруктово-ягідної сировини. Підійдуть яблука, вишня, слива, малина, груші, цитрусові та ін.

Як правильно робити перегонку самогону

Згідно з довідниками, самогон являє собою міцне спиртне, що виготовляється, так би мовити, «в умовах кухні», кустарно (звідси і назву маємо – самостійна вигонка). Як варити самогон у домашніх умовах? Перегонка спиртовмісної маси здійснюється через заводські чи саморобні апарати. Саму брагу одержують від бродіння дріжджів, а основу роблять із цукрового сиропу та зернових, буряків, фруктів, картоплі та інших продуктів, що містять цукру та крохмалі (як відомо, ще Остап Бендер міг назвати понад двісті способів її приготування, у тому числі і з табурету).

Ода самогону!

Але за такими сухими формулюваннями ховається справжнє обличчя: цей міцний напій у різних його варіаціях - найулюбленіший і найважливіший практично на всьому пострадянському просторі! Він грав і продовжує грати, чого гріха таїти, не останню роль у «душевному» розвитку середньостатистичного обивателя чоловічої статі. А на тему "Як варити самогон у домашніх умовах" написано не один об'ємистий трактат. І все ж, і все ж таки... Багатьом чоловікам хоча б раз, та доводилося пробувати «самопал». Але ось чому в одному випадку він - фу, яка гидота, а в іншому - цілком собі нічого? І від яких нюансів у виробництві це може залежати? На всі ці запитання спробуємо дати відповіді у цій статті.

Апарати

Як приготувати самогон власноруч, так би мовити, в умовах кухні? Для вигонки його сьогодні використовують велику кількість пристосувань – і кустарного виробництва, і заводського. А народні умільці відразу споруджують апарат із усіляких там підручних засобів. У селах, наприклад, йдуть у справу громіздкі, стаціонарного типу агрегати, які встановлюють у лісі, на болоті і використовують за призначенням. В умовах невеликих квартир у ході «чавунки». З'явилися і надкомпактні самогонні апарати, що працюють на електриці, герметично та безвідходно. Але хоч би яким був обраний пристрій, зрештою вся конструкція складається з 3 основних частин:

Ємності для закваски.
Трубчастий змійовик.
Судини-охолоджувачі.

Сам процес

Ні, звичайно, сьогодні використовуються множинні вдосконалення та ноу-хау. Але сам процес перегонки самогону залишають незмінним:

Місткість із брагою нагрівається (на вогнищі, керогазі, за допомогою газу або електро-плитки, тепло-електронагрівача - потрібне підкреслити).
Пара, що містить спирти, йде по трубці, конденсуючи від зіткнення з холодною водою в охолоджувачі, а потім переходить в рідкий стан, витікаючи в підставку ємність. Усе це називається словом «дистиляція».

Як приготувати самогон самостійно? Ось кілька рекомендацій щодо технології самого процесу від «затятих самогонників». Сподіваємося, вони знадобляться новачкам у справі.

Щоб зрозуміти, чи готова бражка, слід запалити сірник біля ємності із закваскою. Якщо вогонь згасне, то ще не готовий, горить досить яскраво — можна приступати.
Є ще один метод. Треба спробувати закваску на язик, і якщо вона солодка на смак, то нехай ще стоїть, а якщо гірка, то готова.
Іноді під час виготовлення в посуд із самогоном біжить закваска. Щоб такого не траплялося, потрібно в бражку додати склянку-другу свіжого молочка або пару ложечок масла вершкового.
У брагу для відмінного кінцевого результату добре буде покласти корінь калгану або імбиру, але не дуже багато. Колір напою стане злегка коричневим, і він буде дуже приємним на смак. Можна додати ще перець пекучий, суху гілочку м'яти.
Градус будь-якого самогону безпосередньо залежить і від якості дріжджів, що застосовуються, і від теплового режиму виробництва закваски.
Відходи не варто виливати: краще додати до залишків необхідні компоненти до нового заділу. Якість такої самогонки завжди вища.
Закваску робити краще в ємностях з дерева або скла.
Як варити самогон у домашніх умовах? При сублімації закваску не варто перегрівати, так як може вибухнути посуд, або брагу вижене з трубки в самогонку.
Згадаймо фізику: що сильніше охолодження, то краще йде конденсація. По можливості слід використовувати проточну воду.

Із чого гнати?

З чого і як варити самогон у домашніх умовах? Вже було сказано вище: чого тільки не роблять! Найбільш якісним вважається хлібний. Раніше він був дуже популярним у Союзі. Або ж - зерновий, міцний, м'який, з легким післясмаком та похміллям. Також буває самогон із цукру та дріжджів, це найбільш простий варіант. Давайте розглянемо рецепти, що найбільше котируються в народі.

Зерновий

Жито чи пшеницю (також можна взяти ячменю чи проса, кукурудзи чи гороху) пророщуємо. Для цього зерна треба замочити у холодній воді, розклавши на марлі тонким, до 2 см шаром. Також слідкуємо, щоб у цей час зерно не прокисало. Проростки висушуємо і розтираємо до борошна. У воду, що закипіла, потроху, постійно помішуючи, додаємо це борошно. Вимішуємо до суміші рідкого киселя. Укриваємо і даємо настоятися годині 12 (можна залишити на ніч). Охолоджуємо і додаємо дріжджі (для самогону можна брати як звичайні сухі хлібопекарські, так і пресовані): на 10 відер маси приблизно півкіло. Бродить компанія трохи менше тижня. Серед багатьох видів самогону із зерна виходить найкращий натурпродукт!

З картоплею

Робимо солод за попередньою рецептурою (тобто пророщуємо зерно, висушуємо проростки, мілимо на борошно). Варимо картоплю. Потовчемо з водою, що не вилили. Викладаємо у посуд. Засипаємо зверху солоду. Знову товчемо до однорідності (густота - як кисіль). Вся маса повинна залишатися гарячою. Знову зверху присипаємо рештками борошна, залишаємо на ніч. Вранці (приблизно через дванадцять годин) перемішуємо, переливаємо в барило, додаємо дріжджі (для самогону півкіло буде достатньо). Відставляємо бродити на п'ять днів – максимум тиждень. Так, співвідношення основних інгредієнтів - один до двох, тобто, наприклад, на 2 відра солодового борошна - 4 відра картоплі (її, рідну, зрозуміло, вибираємо не гнилий, не битий, повністю стиглий - не зелений).

З хмелем

Пшеницю (або жито) пророщуємо, наприклад, у дерев'яному кориті. Відварюємо картоплю, розминаємо її. Запарюємо шишечки хмелю. Потім приготуємо "затер" - в залишки бражки від минулої порції (2 літри) додаємо відвар хмелю (3 літри). Всі перераховані вище компоненти перемішуємо: пророщену пшеницю (жито), картоплю, затер. Зерно перед цим мілиною м'ясорубкою. Ставимо у тепло. Нехай постоїть і перестане «шуміти», тобто тинятися. Щодо пропорції компонентів, тут все як у попередньому рецепті: на відро пророщеного зерна 2 відра картоплі відвареної.

Самогон із цукру та дріжджів

Це найпростіша рецептура. Розводимо шість кілограмів цукру-піску в 30 літрах теплої, попередньо очищеної води. Вводимо 200 г дріжджів. Забираємо у тепле місце. Для аромату додамо гілочки смородини чи сухий кріп. За тиждень закваска готова - можна гнати.

Примітка

Чомусь у народі поширена така думка: з одного кілограма цукру вийде літр самограю. Але при застосуванні звичайного парового агрегату 10 літрів чудового продукту може вийти і з 7 кілограмів цукру. Тому не потрібна робити закваску надмірно солодкою. Адже зайвий цукор «перегорає», вирушаючи у відходи – зайві витрати нам ні до чого, правда?

З буряків

Трьом на терку буряки, відварюємо їх у печі, віддавлюємо соки. На літрів тридцять бурякового соку – 200 грамів дріжджів. Ставимо закваску у тепло. Максимум за тиждень вона готова. А цукру взагалі додавати не потрібно - буряк і так дуже солодкий.

З варення

Самогон із варення приготувати нескладно. Беремо 6 літрів будь-якого варення, що злегка підбродило, розводимо його 30 літрами води помірної температури, при якій мікроорганізми будуть здійснювати активне бродіння. Потім додаємо 200 г дріжджів. Щоб вийшов більший вихід кінцевого препарату, потрібно додати кілограма три цукру. Закваску ставимо у тепле місце на 5 днів. Періодично перевіряємо процес бродіння, обережно розмішуючи масу. Брага готова – можна гнати самогон. З варення з додаванням цукру він виходить дуже смачним. Принаймні так говорять досвідчені самогонники.

Самогон у домашніх умовах: простий рецепт – «добовий»

На одне кіло гороху беремо п'ять кілограмів цукру, півкіло дріжджів, літр молока парного, до 15 літрів води теплою. Витримуємо у теплі протягом доби. Потім переганяємо. Вихід – п'ять літрів. Такий простий рецепт самогону в домашніх умовах втілити в життя не проблема, хоча це, звичайно, екстрений варіант. Але можна ще швидше – дивіться наступний рецепт!

За дві години

Беремо 10 кілограмів цукру, пачку дріжджів, 3 літри молочка, 4 відра водички і, ретельно змішуючи, вливаємо все це в... пралку. «Стираємо» протягом двох годин. Зливаємо і даємо відстоятися. Тепер брагу можна переганяти.

Яблучна

Перетираємо яблука, сік видавлюємо (або вже беремо готовий, натуральний, в банках). На 30 літрів яблучного соку додаємо три кілограми цукру і 200 грамів дріжджів. Ретельно перемішуємо. Брагу ставимо в ємності в тепле місце, і вона готова вже за тиждень - можна виганяти розкішну яблучну самогонку.

З груш, слив, дички

Такий варіант підходить, коли є багато «неоприбуткованих» фруктів. Засипаємо, наприклад, сливи у велику ємність до половини її обсягу, розминаємо і додаємо цукор (але можна і не додавати, якщо фрукт дуже солодкий). Трохи дріжджів - і відставляємо тинятися в тепле місце. Потрібно періодично помішувати, забираючи характерну «шапочку», тоді процес бродіння йде швидше. За тиждень максимум бражка готова!

Можна гнати, безперечно, з чого завгодно. Ще популярні рецепти бражки з цукерок, крохмалю, халви, патоки, інших інгредієнтів, що містять велику кількість цукру. Але щоб кінцевий продукт вийшов приємним на смак і не шкідливим для організму, потрібно вміти його як слід очищати. Давайте поговоримо про це.

Деякі способи очищення

Отже, як очистити самогон у домашніх умовах? Є багато способів перевірених роками. І ось деякі з них. Всім відомо, що сивушні олії у самогоні – найгірше явище. У тому, що вони є, кожен «користувач», що починає, може переконатися самостійно, так би мовити, на особистому досвіді: достатньо підпалити щойно вигнаний продукт в ложці. Після згоряння речовини на дні залишиться масляниста маса. Це шкідливі для нашого організму сивушні олії. До того ж, це саме вони дають таке «амбре» - ні з чим не переплутаєш! Як вигнати самогон без запаху? Перше правило: дотримуватись технології вигонки, не перевищувати температурний режим, постійно змінюючи охолоджувач.

Запах та смак самогону прибирають за допомогою марганцівки. На 3-літрову ємність із вигнаним самогоном беремо кілька грамів порошку. Чекаємо, доки осад випаде. А сам продукт акуратним чином зливаємо.
Для фільтрації використовуємо побутові фільтри води. Можна також зцідити самогонку через деревне вугілля.
Прекрасне очищення за умов кухні дає додавання молочка. Слід зазначити, що цей метод потрібно використовувати в кінці перегонки: як не фільтруй розчин, в ньому залишаються дрібні білкові частинки, і вони при нагріванні можуть дати неприємні запахи і присмак. На 20 літрів самогону міцністю 50 градусів беремо склянку молока. Воно пастеризоване і невисокої жирності (1,5%). Вливаємо в продукт молоко, ретельно струшуємо, закриваємо кришкою, щоб не пішов градус, ставимо на тиждень у темне місце (температура в приміщенні +20 градусів), постійно струшуємо суміш п'ять днів, а фінальні два дні завись нехай осідає. Фільтруємо.
Аналог молочного способу очищення – за допомогою яєчного білка. На літр напою міцністю 50 градусів – один яєчний білок. Його збиваємо у склянці води та вливаємо у самогон. Далі діємо за такою ж технологією, як при молочному очищенні.
Ще один старий спосіб, як очистити самогон, який дозволить отримати чистий самогон навіть із самого неякісного – заморозка. Місткість з напоєм, накривши кришкою, ставимо в морозилку годинника на 12 (можна і більше). При цьому вода і шкідливі фракції примерзают до стінок посуду, а чистий спирт, що має звичай замерзати при холодніших температурах, залишається в рідкому стані. Його зливаємо через фільтр. Але слід пам'ятати, що заморожуючи самогонку в умовах кухні в морозильній камері, ви підвищуєте її міцність: вона стане вищою, ніж до проведених процедур.
Содове очищення. Вона хороша своєю доступністю – адже така речовина є на кожній кухні без винятку. Нагадаємо, що подібне очищення проводиться перед другим перегоном. Соди знадобиться приблизно десять грамів на літр самогону. А за часом має наполягати як мінімум дванадцята година (зручніше поставити на ніч, а вранці продовжити). Щоб видалити опади, беремо тонкий фільтр (вату з марлею або звичайнісінькі ватяні диски для косметики).
Ще один оригінальний метод - очищення за допомогою олії. Вся суть у тому, що вода зі спиртом з ним не з'єднуються, а ось сивушні олії з краплями олії мають звичай злипатися. Отже, беремо 20 г масла на 1 літр продукту (масло максимально очищене, рафіноване). Струшуємо судину, повторюємо процедуру кілька разів. Залишаємо на ніч на відстоювання. Акуратно зливаємо самогон крізь трубку, опущену на денце ємності. Пропускаємо через ватний фільтр.

Здається, що готувати в домашніх умовах не так вже й складно. Насправді цей процес сповнений нюансів, хитрощів та секретів. Теорія, звичайно, розповість, як робити, але основні пізнання прийдуть лише після практичних занять.

Варимо брагу правильно

Самогоноваріння починається з виготовлення браги. Її потрібно зробити правильно, і перше, з чого варто почати - це ретельно промити посуд, в якому буде бражка. Багато любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах нехтують цим правилом. Але насправді таке ставлення до ємностей призводить до того, що у алкоголю з'являється сторонній присмак, змінюється основний смак.

Коли тара буде готова, можна розпочинати виготовлення браги. Класичний рецепт включає всього 3 інгредієнти:

води.
Цукор.
Дріжджі.

Вода має бути чистою, не мати сторонніх запахів та смаків, але не варто використовувати дистильовану воду.

Цукор можна використовувати у первісному вигляді або змішувати його з лимонною кислотою, виготовивши сироп. Інвертований цукор допомагає зварити якісніший, який матиме непогані характеристики.

Дріжджі використовують у будь-якому вигляді, підійдуть дріжджі в брикеті та швидкорозчинні. Деякі винокури використовують спиртостійкі дріжджі - вони допомагають підвищити фортецю браги, а відповідно, і міцність подальшого дистиляту.

Можна готувати брагу із щільного сусла: ягід, фруктів та інших компонентів, але в такому випадку варто стежити, щоб у процесі дистиляції вона не пригорала до стінок перегінного куба.

Виготовлення алкоголю в домашніх умовах вимагає уваги, посидючості та бажання дотримуватися всіх правил.

Після того, як все буде готове, необхідно перейти до розрахунку компонентів, щоб не прорахуватися, варто відразу визначитися з обсягом. Чим більше бражки, тим більше буде зроблено самогону, що цілком логічно, але й часу на дистиляцію потрібно витратити чимало.

Співвідношення компонентів:

на 6 кг цукру потрібно 24 літри води;
120 г сухих дріжджів або 600 пресованих;
та 25 грам лимонної кислоти.

Приготування самогону починається з розрахунку кількості інгредієнтів. Наприклад, кислота потрібна лише у тому випадку, якщо планується зробити із цукру сироп. Якщо ж інвертувати цукор немає бажання, варто засипати його в ємність для браги, залити водою і все ретельно переміщати. Перемішувати доведеться доти, доки цукор повністю не розчиниться.

Вода має мати кімнатну температуру. Коли цукор розчинитися, суміш додають дріжджі. Якщо йдеться про пресовані дріжджі, їх варто подрібнити руками і попередньо підготувати до занурення в брагу. Це стосується і сухих дріжджів.

Можна розкрити брикет руками, але краще розмочити його у воді. Сухі дріжджі заливають водою і ставлять у тепле місце. Коли розпочнеться процес піноутворення, грибки «запускають» у брагу.

Бражка повинна тинятися в теплому і темному місці. Слід дотримуватись температурного режиму, тому ємності для браги часто оснащують термометрами.

Бродити бражка буде щонайменше 4–7 днів. Визначити, що вона готова до дистиляції, допоможуть такі ознаки:

Гіркий смак рідини, який свідчить про те, що весь цукор був перероблений дріжджами на спирт, звідси і з'явилася гіркота.
Припинилося шипіння - це ознака того, що вуглекислий газ перестав виділятися, а значить, бродіння припинилося.
Для самогоноваріння важливо, щоб дійшла до готовності, тому її нерідко перевіряють за допомогою сірника. Якщо вогонь не гасне поблизу браги, це означає, що вона готова до переробки.

Бажано оцінювати готовність сусла до перегонки за декількома ознаками. Комплексний підхід допоможе визначити, чи варто розпочинати процес самогоноваріння, чи потрібно ще трохи почекати.

Поставивши брагу блукати, варто утеплити ємність, надіти на неї чохол або просто притулити до печі або батареї. Це допоможе дріжджам нормально розвиватися, адже за недотримання температурного режиму дріжджові грибки можуть впасти в сплячку чи загинути, не переробивши цукор повністю.

Освітлення браги

Після того, як буде готова до переробки, її необхідно освітлити. Цю процедуру проводять за допомогою білої глини. Тим, кому відомо все про самогон, знають, що освітлення браги проводять також за допомогою котячого наповнювача - його перемелюють у муку і використовують із наступною метою:

Очищення допоможе видалити неприємний запах.
Прибрати присмак гіркоти або неприємний післясмак.
Позбавить алкоголь від шкідливих домішок.

Усього 2-3 ложки подрібненого наповнювача для котячого туалету розводять у склянці теплої води. Цієї кількості буде достатньо, щоб очистити 24–25 літрів браги.

Секрети самогоноваріння настільки різноманітні, що дозволяють використовувати у цій справі різні компоненти. Очищення браги та її освітлення за допомогою білої глини чи інших засобів – це не обов'язкова процедура, але якщо її не провести, то якість готового продукту буде значно гіршою.

Дистиляцію приступають після того, як пройде через освітлення, на це потрібно не менше 15-20 годин. Перші 60 хвилин ємність з рідиною інтенсивно збовтують, щоб активувати білу глину.

Коли освітлення закінчиться, осад доведеться злити. Виливати глину в каналізацію не рекомендують – це може призвести до утворення цементних пробок.

Коли готуємо самогонку, яка пройшла через освітлення глиною, варто враховувати, що процес перегону займе набагато менше часу і при цьому піде неприємний запах. Але правильне освітлення – це ще не все.

Варимо самогон правильно

Технологія самогоноваріння стара, як світ. За роки цивілізації вона суттєво не змінилася, натомість набула кількох нюансів, які дозволили значно покращити якість алкоголю, зробили його м'яким та смачним.

Отже, як приготувати якісний дистилят у самогонному апараті:

Почати варто з поділу самогону на фракції - це допоможе позбавити напій сивухи. Необхідно прибрати "голови" і відсікти "хвости". "Голови" - це так званий первач або первак, пити його не рекомендують. Справа в тому, що первак багатий на сивуху. Незважаючи на те, що це найміцніший самогон, його використовують тільки для технічних цілей. А ось «хвости», або «відгін», можна залити у брагу – це допоможе збільшити міцність напою під час дистиляції. Голови від загального обсягу браги становлять близько 8-10%, а хвости починають відбирати після того, як міцність алкоголю падає нижче 40 градусів.
Основи самогоноваріння включають і очищення. Її проводять після того, як самогон пройде через процедуру дистиляції. Очищення проводять за допомогою вугілля, кристалів марганцівки або використовують фільтр-глечик, який має змінний картридж. Очищення допомагає підготувати алкоголь до перегонки, можна фільтрувати напій, використовуючи м'якуш хліба чи молоко. Особливої різниці в цьому немає, головне, щоб спиртне позбавилося шкідливих домішок і стало чистіше.
Повторна перегонка - найефективніший спосіб позбавити дистилят неприємного запаху і змінити його смак. Повторна переробка відбувається за тією ж схемою, що й перша. У процесі вигону необхідно буде знову розділити самогон на фракції, тобто відібрати "голови" та "відсікти" хвости. Це скоротить загальний обсяг дистиляту, проте допоможе підвищити його міцність до 60–70 градусів.

Витративши всього 2-3 години на переробку самогону, можна отримати напій непоганої якості, який здатний конкурувати з горілкою або іншими алкогольними продуктами, що продаються в магазинах за високими цінами.

Як правильно варити самогон та правила повторної дистиляції:

Варто розбавити напій перед проведенням переробки, оскільки занадто міцний самогон відрізняється вибухонебезпечністю. У процесі вигону він може спровокувати вибух апарату та стати причиною не тільки псування майна, а й пожежі.
Самогонку розбавляють до міцності 20 градусів, додаючи воду до алкоголю, а не навпаки. Бажано використовувати чисту воду, але тільки не ту, що пройшла через кип'ятіння чи дистиляцію.

Якщо все зробити правильно, то на виході продукт відрізнятиметься високою міцністю та непоганою якістю. Втім, тут все залежить не тільки від дій самогонника, а й від пристрою.

Вимоги до дистилятора

Виготовлення якісного продукту неможливе без наявності відповідного обладнання. Купуючи прилад в магазині, варто звернути увагу на його конструкцію.

Що має бути в самогонному апараті та які необхідні додаткові модулі:

Сухопарник - це пристрій, в якому накопичуються сивушні олії. Якщо агрегат оснащений 2 сухопарниками, то один із них використовують як сховище для ароматизаторів. Простіше кажучи, в ємність поміщають прянощі, спеції і т. д., що дозволяє покращити смак алкоголю, надати йому своєрідного аромату.
Барботер - допомагає захистити готовий продукт від потрапляння в нього крапель браги. Бражка багата на сивуху і може зіпсувати якість самогонки. Якщо кипіння в перегінному кубі йде дуже інтенсивно, то необхідний барботер.
Система охолодження – це так званий холодильник. Система допомагає перетворювати пари спирту на вже готовий самогон.

Характеристики продукту залежать від багатьох факторів. Вигнати самогон гарної якості не так вже й просто, але це завдання складно назвати важкоздійсненним.

Якщо і є в Росії справді народний алкогольний напій, то, безперечно, ним є домашній самогон. Такий спиртний має кілька очевидних переваг. По-перше, доступність та дешевизна його інгредієнтів. По-друге, повна безпека. Коли ти своїми руками правильно женеш самогон, то можеш бути повністю впевнений як фінальний продукт.

Погодьтеся, досить дивно абстрактно міркувати для виготовлення самогонку. Цей процес можна і потрібно розбирати лише з практичної сторони на прикладі конкретного рецепту. З вашого дозволу, у цій статті буде детально розглянута домашня технологія перегонки самогону із цукру та дріжджів. Тим більше, що дана рецептура самогону вважається найпопулярнішою і навіть класичною.

Однак перш ніж говорити про конкретні дії коротко торкнемося двох найважливіших моментів, без яких зварити якісний самогон не вдасться.

1. Хороший продукт можна отримати лише з якісних компонентів. Не треба на них заощаджувати.

2. Усі ємності (каструлі, банки, сулії), які будуть використовуватися при виробництві самогону, повинні бути по-справжньому чистими. Попередньо їх необхідно ретельно вимити гарячою водою та витерти чистим відрізом тканини.

План дій

Всю технологію приготування гарного самогону можна розділити на два великі послідовні етапи:

отримання якісної браги;
приготування самого напою.

Пам'ятайте, тільки при точному дотриманні цієї технології ви залишитеся повною мірою задоволені результатом своєї праці. У цьому випадку отриманий самогон буде набагато смачнішим і краще за переважну кількість марок магазинної горілки.

Отримання браги

1. Підготовка інгредієнтів.

Нам знадобиться:

цукровий пісок – 4 кг;
чиста вода – 12 літрів;
сухі дріжджі – 80 г;
лимонна кислота - 15-18 грам.

Особливу увагу слід звернути на воду. Саме вона є запорукою гарного смаку самогону. Якщо у вас є можливість наберіть для нашого рецепту криничну або джерельну воду. Якщо є тільки водопровідна, наберіть її у відро і дайте відстоятися протягом 2 діб.

Пам'ятайте, воду забороняється дистилювати або кип'ятити, тому що результатом цього стане втрата кисню, а без нього неможливе повноцінне бродіння.

Замість 80 г сухих дріжджів для приготування самогону ви можете взяти 400 г пресованих. Це не надто важливо.

Підсумковий вихід самогону з такої кількості вихідних інгредієнтів становитиме 4-4,5 літри. Якщо ви хочете вигнати більший або менший обсяг спиртного, вам потрібно дотримуючись даних вище пропорції, відповідно змінити кількість сировини, що використовується.

2. Інвертування цукру.

Така складна, на перший погляд, назва має на увазі звичайне приготування цукрового сиропу тільки з використанням лимонної кислоти. Цей процес має конкретні завдання.

Як би ви ретельно не відбирали цукровий пісок, на поверхні кристаликів можуть знаходитися різні бактерії. Коли ми робитимемо брагу для самогону, ці мікроорганізми почнуть розмножуватися в комфортному, теплому та вологому середовищі. Це безпечно здоров'ю, оскільки у процесі дистиляції (перегонки) вони загинуть. Однак ці бактерії вплинуть на органолептичні властивості (запах і смак) самогону.

Крім того, інвертування цукру дозволяє значно прискорити процес бродіння браги.

Щоб приготувати цукровий сироп із лимонною кислотою, проробіть такі дії. Налийте в відповідний розмір емальовану каструлю 2 літри води, поставте на повільний вогонь і підігрійте до температури 75-80 градусів Цельсія.

Потім обережно висипте весь заготовлений цукровий пісок. Постійно помішуйте. Всі кристали повинні повністю розчинитись і утворити з водою однорідну масу. Доводимо рідину до кипіння та тримаємо на конфорці протягом 9-10 хвилин. Не забуваймо знімати з поверхні білу піну.

Вкрай повільно додаємо лимонну кислоту, зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо сироп кришкою і проварюємо протягом години. Після цього часу знімаємо каструлю з плити і даємо охолонути до температури 28-30 градусів Цельсія.

3. З'єднуємо компоненти.

У чисту ємність для бродіння переливаємо цукровий сироп, що остигнув. Зверніть увагу на важливу деталь. Місткість не повинна заповнюватися більше ніж на 75% або на три чверті обсягу. Для правильного повноцінного бродіння потрібне вільне місце. В іншому випадку, коли утворюватиметься піна, вона бродяча бражка може перелитися через шийку.

Тепер настав час для додавання дріжджів. Не варто просто висипати їх у бродильну ємність. Для сухих та пресованих дріжджів існує власна процедура додавання. Точно дотримуйтесь вказівок. Це дозволить вам поставити бражку правильно, що в результаті найкраще позначиться на приготовленому самогоні.

Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, спочатку їх слід повністю розчинити 200 мл цукрового сиропу. Для цього налийте рідину в емальовану миску. Додайте до неї дріжджі і накрийте іншою мискою. Дочекайтеся початку утворення характерної піни. Як правило, буває достатньо 10-11 хвилин.

Якщо ви користуєтеся сухими дріжджами, необхідно виконати дії, прописані на упаковці. Найчастіше досить додати їх у каструлю з невеликою кількістю теплої води з температурою близько 35 градусів Цельсія. Після цього потрібно укутати ємність рушником або ковдрою і поставити до батареї на 25-35 хвилин. Сигналом до готовності дріжджів стане та сама пінна шапка.

Тепер нам залишається лише перелити активні дріжджі у цукровий сироп.

4. Бродіння.

Для правильної організації процесу слід скористатися гідрозатвором. Його можна купити у будь-якому спеціалізованому магазині або виготовити будинки самостійно. Якщо при приготуванні самогону ви раніше ставили подібну бражку без використання цукрового сиропу, то в даному випадку ви будете вражені приємним ароматом із карамельними нотами.

Бродильну ємність потрібно розмістити в кімнаті з постійною температурою 25-32 градуси за Цельсієм. Додатково її слід укутати ковдрами.

Тривалість цього етапу може дуже відрізнятися і займати від 3 до 9 діб. Двічі на день потрібно інтенсивно протягом хвилини збовтувати нашу ємність. Тим самим ми сприятимемо видаленню надлишкової кількості вуглекислого газу, що гальмує бродіння.

Існує кілька явних ознак, які точно дають зрозуміти, що ми можемо починати варити самогон. До них відносяться:

гіркий присмак свідчить про те, що дріжджі повністю переробили цукор на спирт;
вуглекислий газ перестав виділятися і зникло булькання води гідрозатвору;
на дні бродильної ємності зібрався осад, а брага ближче до поверхні помітно посвітлішала;
з'явився виражений спиртовий аромат.

Пам'ятайте, перш ніж починати гнати самогон має бути 2, а краще 3 з перерахованих ознак.

5. Дегазація.

Використовуючи тонку пластикову трубочку, злийте брагу з осаду в каструлю відповідного розміру. Поставте її на плиту та доведіть до температури 48-52 градуси Цельсія. Тим самим ми знищуємо останні живі дріжджі та усуваємо надлишок вуглекислого газу.

6. Освітлення.

Для проведення процедури освітлення нам знадобиться якісний бентоніт. Це наукова назва природної білої глини. Слідкуйте за тим, щоб у складі бентоніту не було сторонніх домішок. В іншому випадку смак і аромат самогону будуть повністю зіпсовані.

Щоб освітлити отриману бражку достатньо взяти 1,5-2 столові ложки подрібненої до порошкоподібного стану білої глини. Залийте її повною склянкою підігрітої води, ретельно розмішайте. Через 12-15 хвилин бентоніт стане схожим на густу сметану.

Після цього додайте білу глину до браги і протягом 2-3 хвилин активно струшуйте ємність. Потім залиште її на добу і переходьте до дистиляції або перегонки самогону.

Ця стадія не тільки дозволяє висвітлити бражку, але також виступає важливим першим етапом очищення майбутнього самогону. Таким чином, ми усуваємо більшість шкідливих речовин, що утворилися під час процесу бродіння.

Зверніть увагу, що осад, що залишився, забороняється зливати в каналізаційну систему. Це може призвести до засмічення, яке потім важко усунути.

Процес дистиляції (перегонки)

7. Перший перегін самогону.

Зливаємо очищену від домішок бражку в самогонний апарат (перегонний куб). Завдання цього етапу полягає в тому, щоб виділити з браги етиловий спирт. Деякі любителі домашнього самогонокуріння звикли на цьому завершувати виготовлення самогону. Потрібно помітити, що спирт-сирець, що отримується в результаті першої перегонки, дійсно можна пити. Однак смак та аромат такого самогону залишають бажати багато кращого.

Гнати самогон потрібно на маленькому вогні. Звикайте виробляти дробову дистиляцію, тобто відразу підрозділяти одержуваний продукт на три фракції: голови (первак), тіло (спирт-сирець) і хвости.

Головами у нашому випадку будуть перші 200 мл виходу, тобто 50 мл на кожний використаний для виготовлення бражки кілограм цукрового піску. Первак – це вкрай шкідлива рідина, що містить у своєму складі величезну кількість шкідливих домішок. Пити його категорично забороняється. Найкраще просто вилийте голови.

Нашою метою є саме друга фракція, яку заведено називати тіло. У процесі дистиляції потрібно уважно стежити за міцністю алкоголю. Це дуже важливо. Відбір даної фракції слід припинити, коли міцність спиртного струменем стане менше 40-41 градуса. Для точності вимірювань правильніше використовувати спиртометр.

Останньою фракцією є хвости. Її також не можна пити. Хвости у величезній кількості містять сивушні олії. Проте їх зовсім необов'язково виливати. Допустимо використовувати хвости для збільшення міцності наступної порції браги.

8. Очищення.

Ви можете обирати для цієї мети будь-який з них. На мій погляд, найбільш якісний результат досягається при очищенні вугіллям сирцю.

Незалежно від обраного вами способу перед початком процесу очищення необхідно розвести отриманий спирт-сирець чистою водою до міцності 16-20 градусів. Це неодмінна умова отримання відмінного результату.

9. Друга дистиляція.

Очищений сирець потрібно знову залити в самогонний апарат. Відразу ставимо його на мінімально можливий вогонь. Знову дробимо фракції. Відбираємо 200 мл перваку.

Після цього починаємо відбирати власне домашній самогон подвійної перегонки. Завершити збирання слід після падіння міцності спиртного менше 40-41 градуса.

10. Розведення.

Ця стадія є обов'язковою лише для тих, хто хоче отримати самогон із звичним для більшості міцних алкогольних напоїв вмістом етилового спирту 40-42%. Розбавляти спиртне слід чистою водою.

11. Відстоювання.

До довгоочікуваного фіналу залишається зробити останній крок. Ігнорувати його не слід. Саме відстоювання дозволяє максимально збалансувати смак самогону. Просто перелийте алкоголь чистими, заздалегідь підготовленими скляними банками або пляшками. Герметично закупоріть їх та відстоюйте у темному помешканні протягом 3-5 діб.

Тепер ви точно знаєте, як правильно перегнати самогон у домашніх умовах.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Самогоноваріння користується неабиякою популярністю, адже так можна приготувати домашній алкоголь гарної якості з особливими смаковими властивостями. Гуру цього процесу роками відточують рецептуру та технологію, постійно намагаючись удосконалювати конструкцію апарату для приготування самогону. Рецепт домашнього алкоголю в кожного вінокура свій, т.к. багато хто намагається вносити до складу свою «родзинку», використовуючи при цьому оригінальні методи очищення.

Що таке домашній самогон

Приготування самогону в домашніх умовах популярне за рахунок низької собівартості, т.к. ціна готової продукції буде чи не в 3-4 рази дешевша за заводський алкоголь. До того ж, технологічно процес приготування домашнього напою є відносно простим і доступним кожному. Алкоголь, виготовлений у побутових умовах, нерідко перевершує за смаковими якостями заводську продукцію, а при наполяганні на різних компонентах він може мати лікувальні властивості. Наприклад, широко поширені настоянки на основі коренів рослин, чорносливу, вишні.

Важливо: міцність домашнього напою можна регулювати відповідно до смакових уподобань. При грамотному відношенні та дотриманні процесу приготування, така продукція позбавлена сивушних олій та низькомолекулярних ароматичних сполук. Досягається це за рахунок додаткової очистки у вигляді повторної перегонки, виморожування або застосування сорбентів. Якщо не видалити такі домішки, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Неабияким плюсом домашньої продукції вважається гарантія якості продукту.

Технологія самогоноваріння

Зробити самогон із цукру, пшениці, кукурудзи чи іншої сировини можна за допомогою компактного агрегату, установка якого вимагає мінімуму площі – знайти такі апарати можна у спеціалізованих торгових точках. Конструкція сучасного пристрою гарантує практично повну відсутність запахів у процесі приготування алкогольного напою за рахунок герметичності. Технологія включає кілька етапів:

Для початку потрібно приготувати спеціальний розчин, який складається з цукру (бурякового або очеретяного) та води, що відповідає гігієнічним вимогам. Перший компонент застосовується в чистому вигляді, але при необхідності його можна замінити на будь-яку цукрозміщувальну сировину (полісахариди, моносахариди), наприклад, фрукти, ягоди. У результаті вийде сусло.
На наступному етапі раніше приготовлений розчин за допомогою дріжджів переробляється на брагу. При бродінні дріжджі починають «поїдати» цукровий пісок, у результаті виробляється вуглекислий газ та етиловий спирт.
У бразі, що вийшла, вже є алкоголь, але відсоток його вмісту занадто малий - близько 8-12%. Для виділення спирту із розчину необхідно перегнати його на самогонному апараті. Сенс цього процесу полягає в тому, що брагу доводять до кипіння, а пар, що випаровується при цьому, остуджують до стану рідини, яку потім зливають в попередньо підготовлену ємність. Сконденсована рідина, що вийшла, і є самогоном.
Далі слідує етап, в результаті якого спирт-сирець піддається очищенню. При процедурі бродіння крім етилового спирту з'являються побічні продукти життєдіяльності дріжджів, яких потрібно позбутися. Для цього вдаються до хімічних, біологічних чи фізичних способів фільтрації та очищення. У першому випадку може використовуватися марганцівка, у другому – яєчний білок, молоко (у міру наполягання утворюються катишки, які забираються ватно-марлевим фільтром), у третьому – абсорбуючі речовини, наприклад, активоване вугілля.
На закінчення можна зайнятися ароматизацією та підфарбовування продукту. Щоб надати йому насичений аромат та колір, наполягайте приготовлений домашній алкогольний напій на різних травах, прянощах.

Вибір сировини

Можна використовувати цукровий пісок або цукоровмісні продукти (наприклад, цукрові буряки). Іншими варіантами сировини є крохмалевмісні продукти: рис, жито, пшениця, кукурудза. Хоча крохмаль не піддається бродінню, він легко переробляється в цукор під впливом ферментів, які у солоді, тобто. проросле зерно. Сировина має бути якісною, інакше готовий продукт виявиться далеко не ідеальним.

Доступним варіантом є цукровий пісок, але якісніша продукція виходить з браги на основі ягідної або фруктової сировини. Навіть якщо у фруктове сусло потрібно буде додати цукор, щоб підвищити цукристість, підсумковий смак все одно виявиться кращим. Хорошим варіантом вважаються злаки, але готувати їх брагу складніше. Вибирати сировину потрібно і з урахуванням того, який напій ви хочете отримати. Для виробництва коньяку чи грузинської чачі знадобиться виноградна брага, для кальвадосу – яблучна, для віскі – зернова.

Відстоювання води

Так як вода є основою, то рецепт самогонної продукції буде вдалим тоді, коли використовується рідина високої якості. Вона не повинна бути жорсткою та мати сторонній присмак, запах. Домогтися цього можна, якщо приготування алкоголю ґрунтується на покупній високоякісній очищеній воді. Якщо ви вирішили скористатися водопровідною рідиною, то наберіть її у великі ємності, дайте відстоятися протягом декількох днів і акуратно злийте, залишивши на дні осад, що утворився. Піддавати воду дистиляції чи кип'ятіння не можна.

Підготовка ємностей

Обов'язково промийте всі ємності, які ви збираєтеся використовувати у процесі виробництва домашнього алкоголю гарячою водою. Від чистоти тари залежатиме смак готової продукції. Для підготовки браги не використовуйте оцинкований посуд, т.к. її вміст почне окислюватись. Що стосується пластикових ємностей, наприклад, бутлів, то на них має бути напис «для харчових продуктів».

Рецепт самогону з цукру та дріжджів

Визначтеся з обсягом самогону, який ви хочете отримати на виході. З 1 кг цукру можна отримати 1,1-1,2 л продукту міцністю 40 градусів. При розрахунках рекомендується збільшити кількість інгредієнтів, що використовуються приблизно на 10-15%, т.к. внаслідок різних причин (якості сировини, температури, неправильної перегонки) реальний підсумковий обсяг завжди виходить менше за теоретичний на цю величину.

Інвертування цукру

Під інвертуванням мається на увазі процес отримання сиропу із цукрового піску. Завдяки цій процедурі йому можна досягти більш повного розщеплення цукрової сировини (на глюкозу та фруктозу) та знищення патогенних мікроорганізмів за рахунок підвищення температури. Крім того, цей процес покращує бродіння, що суттєво полегшує роботу дріжджам і допомагає досягти кращого змішування всіх компонентів. Іноді постановка браги виконується без інвертування сировини з використанням гідромодуля. Інвертування складається з кількох етапів:

Спочатку вам потрібно нагріти 3 літри води до температури 70-80°С.
Потім всипте 6 кг цукрової сировини і повільно перемішайте все, поки маса не набуде однорідності.
Доведіть сироп до кипіння, проваріть близько 10-ти хвилин, не забуваючи знімати піну, що утворюється.
Дуже повільно всипте 25 г лимонної кислоти, після чого можете зменшити вогонь до мінімуму.
Закрийте ємність кришкою, проваріть ще 60 хвилин.

Як приготувати брагу

Брага на самогон є результатом змішування кількох складових. Для цього додайте до сиропу воду кімнатної температури, не забуваючи поступово помішувати суміш. Її остаточний показник має становити близько 27°С. Переконайтеся, що однорідна суміш, що вийшла, не займає більше 3/4 об'єму взятої тари, інакше піна бражки буде постійно переливатися через край. Процедура внесення дріжджів:

Пресовані дріжджі додайте в тару, попередньо розім'явши руками. Оптимальний варіант – розчинити брикет у невеликій кількості сусла, накрити ємність кришкою та дочекатися появи піни. На це піде 5-10 хвилин.
При використанні сухих дріжджів їх потрібно попередньо активізувати. Для цього дотримуйтесь інструкцій, вказаних на пакетику. Часто дії складаються з наступного: воду (кип'ячену) охолоджують до 32-36°C, всипають необхідну кількість дріжджів, накривають тару кришкою, а потім ставлять у тепле місце або огортають щільною тканиною для підтримки стабільної температури. Рівномірна пінна шапка з'явиться приблизно через 20-40 хвилин - це говорить про те, що розведені сухі дріжджі готові додати в сусло.
Якщо ви вирішили вдатися до хлібопекарських дріжджів, то врахуйте, що іноді вони активізують піноутворення, що виходить за межі каструлі. Як піногасник використовуйте попередньо розфарбоване сухе магазинне печиво або олію (10-20 мл). Якість самогону від цих продуктів не постраждає.

Бродіння

У процесі бродіння виробляється спирт-сирець, але при цьому важливо дотриматися всіх нюансів, інакше продукт може вийти неякісним. Для цього заповнені основою ємності переносять у приміщення, де дотримується постійної температури від 25 до 28°С. Якщо температура буде нижчою, процес вибражування може повністю зупинитися (дріжджі просто «заснуть»). При температурі від 40 ° С гриби почнуть гинути. Процедура бродіння включає такі етапи:

На ємність із брагою (її називають бродильним чаном) потрібно встановити гідрозатвор або рукавичку. Бажано, щоб температура у приміщенні була близько 23-30 градусів тепла.
Для підтримки температурного режиму можна вкрити бродильний чан різними будівельними матеріалами чи одягом. Деякі для терморегуляції використовують акваріумні нагрівачі.
Бродильний процес триває протягом тривалого терміну (4-12 днів).
Приблизно кожні 20 год (деякі рекомендують кожні 12-16 год) потрібно збовтувати суміш – гідрозатвор або рукавички при цьому не знімайте. Завдяки такому підходу можна прибрати зайвий вуглекислий газ із основи для самогону, інакше він завадить нормальній роботі дріжджів.

Як дізнатися, що бродіння закінчилося

Є кілька ознак, якими визначається готовність основи домашнього алкоголю. Використовувати слід комплексно, тобто. одночасно повинні з'явитися хоча б 2-3 ознаки, інакше ви припуститеся помилки. Наприклад, надлишок цукру веде до наступного: дріжджі починають гинути раніше, ніж вони встигають все переробити. До ознак закінчення бродильного процесу належать:

наявність гіркого смаку – це свідчить, що цукор перероблений дріжджами у спирт;
припинення шипіння;
з'явився спиртовий запах;
вуглекислий газ перестав виділятися, тобто. гідрозатвор не булькає;
сірник, піднесений до бражної суміші, продовжує горіти;
на дні з'явився осад, а верхні шари висвітлилися.

Освітлення та дегазація

Для видалення осаду потрібно перелити заготовку в чисту тару, скориставшись трубочкою. Далі підігрійте все до +50 ° С - ця дія допоможе дезактивувати дріжджі, що залишилися в розчині і видалити зайвий газ. Промийте сулію і знову залийте заготовку. Щоб висвітлити продукцію, виконайте кілька дій:

На 20 л заготівлі під цукровий самогон візьміть близько 3 столових ложок бентоніту і розведіть в 250 мл води кімнатної температури (можна трохи тепліше). Якщо бентоніт недостатньо порошкоподібний (тобто дрібний), вам потрібно буде перемолоти його кавомолкою або блендером.
Після розведення бентоніту зачекайте близько 15 хвилин. Через цей час суміш загусне і набуде консистенції густої сметани.
Вилийте бентонітовий розчин у бражку, ретельно перемішайте та закрийте щільною кришкою.
Витримувати суміш потрібно близько доби, після чого злийте освітлену заготовку, а осад викиньте. Врахуйте, що слід зливати осадову фракцію в унітаз чи раковину, т.к. вона може зацементуватись.

Перша перегонка

Цей процес необхідний для того, щоб максимально виділити спирт-сирець та відокремити його від інших зайвих компонентів. Літр браги дає близько 250 г спирту. Перегінний куб необхідно заповнити не більше, ніж на 75%, інакше бризки та піна під час кипіння потраплять у охолоджувач. Процедура відносно проста: пристрій заповнюють бражкою без осаду та ставлять на вогонь. Після нагрівання перегонка здійснюється на слабкому вогні за допомогою самогонного апарату.

Принципова схема обробки з метою видалення домішок: під час нагрівання бражки першим починає випаровуватись спирт, т.к. температура кипіння у цього продукту нижча, ніж у води. У пароподібному стані він по трубці прямує в змійовик, де остигає і як конденсат накопичується в посуді. Далі спирт стікає у складальну ємність. Врахуйте, що перегонка виконується на слабкому вогні, а вихід продукції краще ділити на фракції:

Перші краплі, що виходять із самогонного апарату, мають велику концентрацію шкідливих речовин. Цю фракцію називають "головою", і перші 50 мл у розрахунку на 1 кг цукру потрібно зібрати в окрему ємність - її можна використовувати виключно для технічних потреб.
Друга фракція під назвою "тіло" - це спирт-сирець. Відбір потрібно припинити, коли міцність дистиляту в струмені стане нижчою за 40 градусів. Фортеця визначається спиртометром при 20 ° C, але можете скористатися народними способами: поки дистилят горить у ложці, продовжуйте відбір.
Остання фракція або «хвіст» відрізняється тим, що містить найбільшу кількість сивушних олій. Вона небезпечна для здоров'я, тому краще вимкнути апарат після збирання середньої фракції.

Повторне перегонування після очищення

У ході цієї процедури розведений (з метою пожежної безпеки) спирт-сирець потрібно залити в перегінний куб, після чого приступити до дистиляції на мінімальному вогні. Як і при першій перегонці, потрібно прибирати "голови" - перші 50 мл на 1 кг цукру. Відразу після відбору головної фракції замініть сухопарник, якщо цей модуль передбачений конструкцією апарату. Основну продукцію починайте відбирати тоді, коли фортеця в струмені впаде нижче за сорокаградусну позначку. Так перегонка допомагає профільтрувати алкоголь.

Як би точно не провадилася перегонка, певна кількість «голів» і «хвостів» залишиться в середній фракції, тобто. в тілі". Оптимальним розв'язанням задачі може стати застосування самогонного апарату, доповненого дефлегматором. Це обладнання допоможе отримати якісніший і глибший фракційний поділ. Якщо ви вирішите виконати третю перегонку, то запам'ятайте, що вона не має великого сенсу.

Наполягання готового напою

На останньому етапі знадобиться розведення домашнього спиртного водою до необхідної міцності (часто 40-45%). Щоб зробити смак напою збалансованим та м'якшим, розлийте готову продукцію по пляшках, закрийте пробками і дайте настоятися протягом 3-4 днів у прохолодному темному місці. Декілька діб вистачить, щоб хімічні реакції, що відбуваються при змішуванні рідин, завершилися.

Як визначити фортецю самогону

Важко визначити градус (тобто відсоток спирту в рідині), якщо просто скуштувати напій на смак. Упорядкований і очищений самогон нерідко дає відчуття м'якості навіть за великої міцності. Навіть ареометр може помилитися з результатом, якщо рідина розбавлена різноманітними добавками. Вимірювання проводять при 20°З, т.к. густина залежить від температурного режиму. Співвідношення щільності та градусів (так званих «оборотів»):

Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)	Алкоголь (обороти)	Щільність (відсотки)

Рецепти самогону в домашніх умовах без дріжджів

Для приготування алкогольної продукції побутових умовах існує безліч перевірених способів. Бродіння можуть здійснювати не тільки дріжджові грибки, а й бактерії, тому отримати самогонну продукцію вдома можна і без дріжджів. Так виробляються кукурудзяний чи пшеничний віскі, алкоголь на основі ячменю, винограду, абрикосу, яблук та інших продуктів. Ще можна виділити житній варіант, самогон на травах (застосовуються полин, коріандр та ін), варення з чорниці, малини, смородини, полуниці.

У домашньому виготовленні алкогольних напоїв можуть використовуватися додаткові компоненти у вигляді лимонної та апельсинової цедри, які надають продукту цитрусового смаку і деякої гіркоти, ваніль, кориці, гвоздики та ін. лікером складно. Стружки допоможуть імітувати присмак дубової деревини. Технологія відрізняється залежно від складу сировинної суміші:

з крохмалем. Перед приготуванням бездрожжового самогону з кукурудзи, картоплі, зерна потрібно спочатку спростити розщеплення крохмалю. Для цього сировину попередньо розварюють. Клейстеризація (руйнування нативної структури крохмального зерна, що супроводжується набуханням) для різних культур здійснюється за різних температур. Після цього виконується оцукрювання.
без крохмалю. Переробляти ягоди та фрукти у стан браги легше і швидше, т.к. цукор у них вже знаходиться у вигляді, придатному для розкладання дикими грибками та ферментами. Для бражки рекомендується застосовувати плоди з високим вмістом цукру.

На пшениці

Час приготування: 11-12 діб.
Призначення: для святкового столу як основа для настоянки.
Вид кухні: європейська.
Складність: середня.

Цей вид алкогольного напою відрізняється тим, що для його виготовлення потрібні лише пшенична крупа, цукор та вода. У порівнянні з іншими варіантами вам не знадобляться журавлина, карамельна кашка для фарбування, різні ароматичні речовини для отримання ноток «хенесі» тощо. Перед приготуванням пшеницю потрібно ретельно промити та перекласти у відповідну ємність.

Інгредієнти:

цукор – 6,5 кг;
пшенична крупа – 5 кг;
вода – за смаком.

Спосіб приготування:

Залийте в тару із пшеницею воду, покривши зерно на 5-7 см.
Додайте туди близько 1,5 кг цукру, накрийте щільною кришкою і відставте в прохолодне темне місце. Вистоюватися основа має тиждень.
Через 7 днів пшениця повинна пустити паростки довжиною близько 0,5 см. В цей час влийте ще 15 л води і додайте 5 кг цукру.
Процес бродіння у теплому місці проходитиме близько 4 діб. Слідкуйте за станом майбутньої продукції: якщо ви її перетримаєте, то напій набуде солодкуватий смак. Температура бродіння має становити 18-24 градуси.
Після закінчення бродіння виконайте перегонку. При необхідності здійсніть її чотири рази, але особливо цінується самогонний продукт із пшениці, отриманий за дві або три перегонки.

З кукурудзи

Час приготування: від 2 тижнів.
Призначення: спиртний напій.
Вид кухні: американський.
Складність: середня.

Самогон, приготований на основі кукурудзи і без дріжджів, вийде натуральним, смачнішим. Зробити його в домашніх умовах відносно легко, головне – підготувати потрібну сировину. Вибирайте м'які та солодкі кукурудзяні зерна. Готується алкогольний продукт із кукурудзи довше за дріжджовий аналог – його можна буде дегустувати не раніше, ніж через 2 тижні.

Інгредієнти:

кукурудзяні зерна – 5 кг;
цукор – 6,5 кг;
вода – 17 л.

Спосіб приготування:

Залийте кукурудзяні зерна теплою водою – вистачить кількох літрів. Додайте близько 8 склянок цукру, після чого ретельно перемішайте масу, що вийшла.
Дайте кукурудзяним зернам добре прорости. Як тільки з'являться паростки, можете влити до зерен 15 літрів води, що залишилися, і всипати цукор. Перемішайте все, після чого поставте під гідрозатвор на 14 днів.
Переконавшись, що брага перебродила, переженіть її за допомогою самогонного апарату. Виконайте цю процедуру двічі для кращого фільтрування. Потім залишається розлити домашній напій, що вийшов, по пляшках.

Яблучний

Час приготування: більше місяця.
Складність: найвища.

Для приготування такого напою потрібні свіжі яблука. Якщо з рецепту виключаються дріжджі в упаковці, потрібно буде доповнити сусло дикими дріжджами - їх можна виявити на поверхні немитих плодів, наприклад, тих же яблук. Врахуйте, що брага на диких грибах бродить значно довше аналогічних варіантів. Заздалегідь визначтеся і з методом очищення, щоб видалити максимум метанолу та сивушних олій. Наприклад, це використання фільтра з декількох шарів марлі, між якими насипане подрібнене вугілля (активоване).

Інгредієнти:

яблука ароматного сорту – 5-6 кг;
цукор – 2-3 кг;
вода – 10-15 л води.

Спосіб приготування:

Яблука для браги мити не потрібно, просто наріжте їх на дрібні шматочки для перетворення на пюре.
Перетворіть яблучні шматочки на однорідну масу блендером або міксером. Як варіант, можете натерти плоди на дрібній тертці.
Нагрійте воду для сиропу, додайте цукор і варіть на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
Остудіть сироп, вилийте в яблучну кашку. Потім слід ретельно розмішати до однорідності.
Поставте на ємність з основою гідрозатвор, що вийшла, приберіть в тепле темне місце. Тривалість бродіння браги може становити більше місяця.
Наприкінці відокремте брагу від осаду, перелийте в перегінний куб, виконайте пару перегонів.

З жита

Час приготування: 3 тижні.
Призначення: для святкового столу, застіль.
Вид кухні: східноєвропейська.
Складність: середня.

Житній самогон іноді називають хлібною горілкою. Ще століття тому він мав надзвичайну популярність серед жителів Росії та України, т.к. сировину йому було у кожному селянському будинку. Був час, коли цей домашній напій із легкою кислинкою був практично забутий. Сьогодні інтерес до хлібної горілки став відроджуватися – причина цього полягає в дешевизні та доступності використовуваних компонентів, високій якості смакових властивостей.

Інгредієнти:

жито – 3 кг;
цукор – 3 г;
вода – 15 л.

Спосіб приготування:

Зробіть сироп із 600 г цукру, які необхідно залити 3 л води. Охолодіть суміш до 20 градусів.
Помістіть у скляну або емальовану ємність 3 кг жита, залийте сиропом. Закваску, що вийшла, залиште у відкритому посуді в теплому приміщенні на кілька діб (від 3 до 5).
Помітивши перші ознаки активного виділення вуглекислого газу, що супроводжується характерним прокислим запахом та появою піни, перемістіть забрід у бродильну тару. Залийте склад теплим сиропом із 2,4 кг цукру та 12 л води.
Далі встановіть на бродильну ємність гідрозатвор, перемістіть в тепле місце.
Період бродіння становитиме не менше 2 тижнів (залежить від температури приміщення). Сигнал про готовність бражки до перегонки – це осідання зерен на дно бродильної тари, припинення активного газоутворення. Бражка, зроблена на диких дріжджах, має гіркуватий смак.
Обов'язково зробіть подвійну перегонку. Домашній продукт, що вийшов, буде м'яким, з трохи кислим запахом.

На ячмені

Час приготування: 2-3 тижні.
Призначення: для святкового столу.
Вид кухні: європейська.
Складність: найвища.

Брага на основі ячменю потребує більшого часу для підготовки, особливо якщо це стосується рецепту без дріжджів. Тут важливо ретельно дотримуватись поетапності дій, щоб отримана брага не мала солодкого смаку. Ячмінний домашній алкоголь є міцним напоєм. Процес приготування цього типу самогону трудомісткий.

Інгредієнти:

ячмінні зерна – 2,5 кг;
цукровий пісок – 4 кг;
чиста вода – 24 л.

Процес приготування:

Добре промийте ячмінні зерна, додайте трохи теплої води, заберіть у темне місце.
Наполягайте суміш до появи паростків на зернах. Потім злити воду і просушити ячмінні зерна в духовці. Ретельно подрібніть їх кавомолкою або м'ясорубкою для одержання солоду.
Солод помістіть у тару для бражки, залийте гарячою водою, ретельно перемішайте до однорідності. Зігрійте вміст на середньому вогні до 60-70°C. Після осадження та появи світлої рідини отримане сусло слід охолодити.
Коли суміш досягне нормальної кімнатної температури, засипте її цукром і перемішайте.
Далі зробіть гідрозатвор, скориставшись гумовою рукавичкою або спеціальною кришкою. Тримайте тару з брагою в теплому місці з температурним режимом від 18 градусів. Якщо показник буде нижчим, то швидкість бродіння почне знижуватися, поки зовсім не зупиниться. Оптимальний варіант - 24-28 ° C.
Брага наполягатиме протягом 6-8 днів. Її смак має бути не солодким – це показник готовності. Після наполягання ячмінний напій потрібно процідити та підготувати до подальших перегонок.

З винограду

Час приготування: 2-3 місяці.
Призначення: для святкового столу.
Вид кухні: грузинська.
Складність: найвища.

Нерідко під виноградним самогоном мають на увазі домашній грузинський напій, що називається чачею. Щоб зробити його, знадобиться виноград будь-якого ґатунку або відходи, які залишилися після видавлювання соку. Від звичайного виноградного самогону справжня чача відрізняється тим, що вона бродить на диких дріжджах, а не на хлібопекарських чи спиртових, що покращує аромат.

Інгредієнти:

виноградні грона або макуха – 25 кг;
вода – 50 л;
цукровий пісок – 10 кг (необов'язково).

Спосіб приготування:

Помістіть роздавлений виноград разом із соком у бродильну ємність. Додайте воду, цукровий пісок (за бажанням), перемішайте масу дерев'яною палицею. Мінімум 10% тари мають бути незаповненими – порожнечі при бродінні займе вуглекислий газ.
Встановіть гідрозатвори, заберіть ємність у темне місце з температурним режимом від 22 до 28°C. Натуральна брага буде готова лише через 30-60 днів (іноді процес досягає 90 днів). Після закінчення бродіння займіться перегонкою.
Злийте брагу, що відіграла, з осаду, в іншому випадку тверді частинки пригорять при перегонці. Хоча в кісточках, м'якоті та шкірці містяться всі ті речовини, які відрізняють чачу від інших видів самогону. Можете фільтрувати брагу через кілька шарів марлі, наповнити перегінний куб рідиною, а тверду частину підвісити вгорі куба на тій же марлі.
Виконайте першу перегонку без поділу на фракції. Закінчіть відбір, коли фортеця впаде нижче 30%. Потім розбавте самогон водою до 20%.
Зробіть другу перегонку, відібравши перші 10% чистого спирту. Відбирати «тіло» потрібно до зменшення міцності у струмені нижче 45%. Готову чачу розбавте водою до 40-60% і залиште для стабілізації смаку в прохолодному місці на 2-3 доби в закритій герметично ємності.

З мандаринів

Час приготування: 1 місяць.
Призначення: для святкового столу.
Вид кухні: європейська.
Складність: найвища.

Цікавим варіантом самогону без додавання дріжджів є напій з мандаринів, які необов'язково мають бути свіжими. Мити їх не потрібно, щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі. Усі мандарини потрібно попередньо почистити, щоб потім зробити з них сік. М'якуш бажано відразу прибрати, інакше після бродіння рідину доведеться проціджувати.

Інгредієнти:

мандарини – близько 20 кг;
цукор – 5-6 кг;
вода – 15 л.

Спосіб приготування:

Приготувавши сік і розливши його по ємностях (виходить багато рідини), додайте близько 15 л води, 5-6 кг цукрового піску. Через 7-8 днів має розпочатися процес бродіння.
Через 25-30 діб процес повинен добігти кінця. Брага, що вийшла, вийде кислою і терпкою, але дуже смачною, з виразним запахом мандаринів.
Зробіть дві перегонки.

З родзинок

Час приготування: 1 місяць.
Призначення: для святкового столу.
Вид кухні: єврейська.
Складність: середня.

Ця алкогольна продукція виготовляється за давніми єврейськими рецептами. Юдаїсти дотримуються суворого посту перед святом Песах, яке триває 7 днів. У цей час не можна пити звичайну горілку на основі зерна, їсти хліб. Щоб не порушувати усталені правила, було придумано пейсахівку, яку вітчизняні винокури нерідко називають «родзинкою».

Інгредієнти:

родзинки – 4 кг;
цукор – 200 г;
вода – 20 л.

Спосіб приготування:

Покладіть 200 г немитих родзинок у літрову банку, залийте 0,5 л теплої води, додайте весь цукровий пісок. Перемішайте до розчинення останнього, після чого залиште в теплому місці на кілька годин.
За допомогою дуршлагу дістаньте родзинки, пропустіть через м'ясорубку. Потім покладіть назад у сусло. Додайте кілька великих родзинок (немитих) для кращого бродіння. Накрийте ємність харчовою плівкою, зробивши кілька дірочок.
Заберіть ємність у тепле місце на кілька днів. Як тільки в банку ви помітите явне вирування, значить закваска вже готова.
Візьміть ізюм, що залишився, залийте теплою водою, після чого дочекайтеся розбухання складу. Потім потрібно перемолоти родзинки і відправити разом з усіма компонентами та закваскою в бродильну тару. Закрийте кришкою нещільно, приберіть в темне місце з температурою 25-27°C.
Через 3-5 тижнів процедура бродіння підійде до кінця. Вам залишається процідити її та перегнати через самогонний апарат 3 рази. Самогон набуде м'якого смаку, приємного аромату.