Страви з яловичого серця: рецепти, як приготувати м'яке серце? Чим корисне яловиче серце та як його приготувати Рецепт приготування серця для фаршу

Про те, як правильно і скільки варити яловиче серце, знають далеко не всі господині. Адже цей субпродукт не часто з'являється на столі. Тим часом, з нього можна приготувати величезну кількість поживних, смачних та корисних страв. Серце - це м'яз, який безперервно працює. Тому м'язова тканина дуже щільна, потребує чимало часу, щоб зварити її до повної готовності.

Як вибрати

Охолоджене яловиче серце — цінніший продукт, ніж заморожений. В охолодженому вигляді зазвичай продається продукція місцевих тваринників, а ось заморожену частіше привозять із-за кордону. До неї потрібно ставитись з більшою обережністю.

Як і будь-яка продукція тваринництва, свіже яловиче серце повинне мати запах та вигляд свіжого м'яса. Жодних плям, надлишку вологи чи нальоту не повинно бути. Їх наявність говорить про залежність продукту. Якісний продукт має темно-червоний колір. Наявність незначної кількості крові у камерах також свідчить про його свіжість. Перед продажем жир та жорсткі судини повинні видалятися. Зверніть увагу, адже вони можуть зіпсувати смак продукту, який ви збираєтеся варити.

Порада! При виборі яловичого серця спробуйте натиснути на нього. М'язова тканина свіжої продукції повинна мати достатній рівень пружності, щоб після натискання відразу відновити свою форму.

Серце дорослої тварини може важити 1,5 – 2 кілограми. Якщо воно менше, то, ймовірно, вам пощастило купити субпродукт від молодого теляти, м'якший і смачніший. Обов'язково поцікавтеся, скільки варити теляче серце. На його приготування потрібно трохи менше часу.

У каструлі

Субпродукт потрібно добре вимити, зрізати залишки жиру, жорсткі судини, які можуть зіпсувати смак під час варіння. Серце розрізають на чотири частини, щоб позбутися залишків крові. З цією ж метою його замочують у холодній воді приблизно на 3:00. Часта зміна води під час вимочування дозволить це зробити ретельніше.

Вимочений субпродукт потрібно помістити в каструлю з холодною водою та поставити на вогонь. Після закипання воду потрібно змінити. Процедуру повторити тричі. Поки серце вариться, регулярно треба знімати пінку. Загальний час варіння - від двох до двох з половиною годин. Ближче до кінця приготування можна додати спеції, лавровий лист, коренеплоди.

Теляче серце варять у такий же спосіб. Але час готування зменшується до півтори години. Варений субпродукт після охолодження додають у різні закуски та салати, роблять на його основі запіканки, гуляші, рагу.

Поки серце вариться, його не слід солити. Сіль додається при приготуванні страв на основі цього вареного субпродукту.

У скороварці та мультиварці

Зварити серце можна набагато швидше, якщо скористатися скороваркою чи мультиваркою. Всі підготовчі роботи, такі як чищення, вимочування, оброблення проводяться в звичайному порядку.

У скороварці серце дорослої тварини буде готове за годину, а теляче вариться до готовності лише 45 хвилин. Як і при варінні в каструлі, до нього можна додати спеції та коренеплоди, які закладаються в скороварку разом із субпродуктом. Солити теж не слід під час варіння.

У мультиварці його потрібно варити в режимі Варка/гасіння протягом двох годин. Ароматні трави та коренеплоди можна покласти відразу ж. Протягом усього варіння жодної вашої участі не потрібно.

Під час приготування у скороварці чи мультиварці зливати воду та знімати пінку не доведеться. Це значно полегшує завдання.

Технологія приготування вареного яловичого чи телячого серця досить проста. Але на це піде не одна година. Досвідчені кулінари не рекомендують поспішати у цій справі, щоб отримати ідеальний за смаковими якостями та жорсткістю корисний та поживний продукт, який можна включити і до дієт-меню. Його калорійність після варіння становить приблизно 96 ккал на 100 грамів.

Чудове застосування на кухні можна знайти яловичому серцю. Крім великої корисності, з нього можна готувати просто дивовижні страви. Вони чудово підійдуть для святкового столу та повсякденного. Розглянемо кілька варіантів того, які страви з яловичого серця можна приготувати.

Салатик із серця

Інгредієнти:

• 2 шт яловичого серця;
• 1 червоний цибулька;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 1 лаврушка;
• 5 грамів чорного перцю горошком;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець – до смаку;
• червоний мелений перець (гострий) – до смаку;
• майонез – до смаку.

1.Для салату серця потрібно зварити. Перед цим добре промийте їх, заберіть згустки крові. Варіть серця в невеликій кількості води. У неї потрібно покласти сіль, лавровий лист і перець горошком. Після того, як вони будуть зварені, остудіть їх.

2.Тепер очистіть цибулю, поріжте її півкільцями. Залийте їх соєвим соусом. Маринувати його слід доти, поки вам здасться достатньо його гостроти. Спробуйте його на смак.

3.Тепер відіжміть цибулю від соєвого соусу. Складіть його в миску. Поріжте серця і покладіть його до цибулі.

4. Заправте все майонезом, додайте мелений перчик. Якщо потрібно, то посоліть. Все готово.

Тушковане яловиче серце

Інгредієнти:

• 500 грам яловичого серця;
• 1 столова ложка пшеничного борошна;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки оцту;
• 2 столові ложки томатного пюре;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 лавушки;
• рослинна олія.

1. Промийте серце і поріжте його на шматочки. Присоліть та покладіть на розігріту сковороду. Обсмажте.

2.В кінці смаження покладіть борошно в сковороду і просмажте ще хвилини дві.

3.Виложіть серця в каструльку, а на сковороду налийте воду і закип'ятіть її. Після цього процідіть у викладені серця і долийте ще півтори склянки води. Гаситися воно повинно на маленькому вогні дві або три години.

4.Тим часом посмажте порізану цибулю, потім додайте туди томатне пюре, цукор, оцет, лаврушку. Гасіть все до готовності.

5. За п'ять хвилин до закінчення гасіння серця додайте цибулю з томатом у каструльку. Спробуйте на сіль і якщо потрібно, додайте. Все готово.

Смажене серце

Інгредієнти:

• 200 грам яловичого серця;
• 1 чайна ложка борошна;
• 1 чайна ложка топленої олії;
• 2 чайні ложки томатної пасти;
• ¼ головки цибулі;
• петрушка, часник – до смаку;
• лавровий лист – за смаком;
• червоний та чорний мелений перець – за смаком;
• сіль за смаком.

1. Промийте та поріжте серце середніми шматочками. Посоліть і поперчіть до смаку, покладіть на сковороду, додайте різану цибулю і обсмажте всі разом.

2.Додайте томатну пасту, трохи протушкуйте.

3.Через деякий час, злийте рідину зі сковороди. Обсмажте муку|борошно| і покладете в неї. Перемішайте.

4. Знову залийте цим соусом серце і доведіть до кипіння. Покладіть часник до смаку, посоліть. Наприкінці приготування покладіть лавровий лист. Посипте петрушкою вже розкладене по тарілках серце. Все готово.

Нещодавно пробувала приготувати запечене серце в духовці, запікала його у фользі з овочами, вийшло серце досить смачне і м'яке. За цим рецептом в духовці можна приготувати яловиче, свиняче або бараняче серце, я використала два свинячі.

Для рецепту запеченого серця знадобляться:

Інгредієнти:

• Свинячі серця - 2 шт.,
• Морква свіжа – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Сіль,
• Перець,
• Часник - 1 зубчик,
• Спеції, сушені трави (прованської або італійської кухні),
• Фольга для запікання.

Процес приготування:

Перед запіканням серце промити у воді, натерти його сіллю, перцем, сухими травами і тертим часником. Дати цьому субпродукту просякнути ароматами спецій.

Моркви та цибулю очистити, порізати кільцями.

У лист фольги на низ укласти порізані овочі, на них серце і загорнути.

Духовку розігріти до 180 градусів і поставити серце у фользі запікатися в глибокому листі або сковороді зі знімною ручкою на 45 хвилин. Після зазначеного часу фольгу відкрити і дати серцю підрум'янитися. Свиняче і бараняче серце дрібнішого розміру, тому вони приготуються швидше, ніж ціла яловича. Раджу яловиче серце перед запіканням розрізати на дві половинки.

Через запікання у фользі серце готується у власному соку і виходить соковитим та смачним!

Мало хто знає, що серце (як і мова) вважається делікатесним субпродуктом. Готувати другі страви з яловичого серця нескладно, але вони забирають багато часу: м'язова тканина серця досить пружна і щільна. Щоб зварити субпродукт, може знадобитися близько 3-х годин і, готуючи салат із яловичого серця або начинку, де потрібний цей інгредієнт, його зазвичай відварюють заздалегідь. Але можна подати відварене яловиче серце і як самостійну страву.

Незважаючи на тимчасові витрати, гуляш чи рагу із серця завжди коштуватимуть витрачених зусиль. А про користь цього м'яса можна і не говорити — м'яз, що постійно працює, містить мінімум жиру і величезну кількість білкових речовин, накопичує різноманітні мікроелементи протягом усього життя тварини. Страви з серця живильні та забезпечують організм залізом і цинком, селеном, магнієм та іншими речовинами, необхідними і людському серцю.

Перед тим, як поставити каструлю із серцем на вогонь, потрібно підготувати цей субпродукт до варіння:

• зняти з поверхні тонку міцну плівку та зайвий жир;
• розрізати серце на четвертини вздовж та замочити його на 2-3 години у холодній воді;
• ретельно промити та видалити з камер згустки крові;
• прибрати артерії та білі плівки клапанів усередині камер.

Покласти субпродукт у каструлю та залити холодною водою. Швидко довести до кипіння та зняти піну. Зменшити вогонь до мінімального кипіння та варити близько 1 години. Після цього до бульйону додати цілу моркву (100-150 г), цибулину (близько 100 г), лавровий лист і корінь селери або петрушки.

Варити ще 1-1,5 години із овочами. Наприкінці варіння додати сіль до смаку і проварити ще 10-20 хвилин. Зняти з вогню та охолодити в бульйоні. Готове серце можна використовувати для приготування м'ясних салатів або на бутербродах замість ковбаси.

На святковий стіл відварене серце можна подати в м'ясній нарізці нарівні з язиком. У гарячому вигляді, з білим соусом або соусом з хріном, гірчицею та з гарніром з картопляного пюре або рису серце можна подати як другу страву.

Бульйон, що залишився від варіння, - дуже смачний і цінний продукт, в який переходить частина поживних речовин з м'яса. Його не варто виливати даремно: на його основі можна приготувати чудовий суп із грибами чи овочами.

Як зробити салат із яловичого серця?

Салат із яловичого серця містить відварене серце. Воно має бути приготоване напередодні, щоб встигнути зваритися та охолонути.

Для такого салату з грибами потрібно:

• серце готове – 500 г;
• цибуля ріпка - 150 г;
• морква свіжа - 100-150 г;
• сушені білі гриби - 100 г;
• олія рослинна - 3 ст.л.;
• оцет - 2 ч.л.;
• майонез - 150 г;
• сіль, перець, приправи на смак.

Гриби заздалегідь замочити і відварити у цій воді, охолодити і нарізати довільно. Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати приблизно половину отриманої кількості. Решту цибулі і натерту на великій тертці моркву обсмажити до золотистого кольору. Серце нарізати тонкою соломкою, додати піджарку та мариновану цибулю, заправити майонезом та спеціями.

Відварене серце можна додати до будь-якого салату, де за рецептами потрібно м'ясо або ковбаса. Пружні соковиті шматочки будуть відмінною заміною їм у будь-якому випадку.

Хе із серця

А можна приготувати хе – корейський салат із яловичого серця. Специфіка цієї страви в тому, що м'ясо не відварюється і не смажиться, а маринується в оцті, розм'якшуючи при цьому.

Нарізати 500 г яловичого серця соломкою та змішати його з 5-6 ст.л. оцту (9%), сіллю та порошком чорного перцю. Маринувати протягом 10-12 годин у холодильнику. Віджати від рідини та помістити в глибоку миску.

Потім додати туди натерту на спеціальній тертці моркву (приблизно 150 г), порізати цибулю пір'ям (100 г), болгарський перець і огірок (по 150 г) тонкою соломкою. Продавити через прес 3-4 зубки часнику та ½ ч.л. мелений червоний перцю. Влити на сковороду 100 г рослинного масла|мастила| і розжарити його дуже сильно. Вилити на овочі, перемішати, додати|добавляти| 1 ст.л. соєвого соусу. Настояти 2-3 години та подавати.

Другі страви: рецепти з яловичим серцем

Немає нічого кращого, ніж приготувати гуляш із серця: м'ясо гаситься в кислому соусі і стає м'яким досить швидко.

Треба взяти:

• серце - 500-600 г;
• цибуля - 100 г;
• борошно - 2 ст.л.;
• паста томатна - 2 ст.л.;
• олія рослинна - 3 ст.л.;
• сіль, перець, листя лавра на смак.

Сире яловиче серце нарізати і обсмажити на олії. Додати цибулю і 5 хвилин смажити разом з цибулею. Посипати борошном м'ясо і цибулю, добре перемішати, щоб все було вкрито їй рівномірно, влити воду або бульйон так, щоб м'ясо було вкрите рідиною, і гасити на малому вогні близько години.

Додати в гуляш томатну пасту, лавровий лист, посолити на смак і посипати перцем. Гасити ще півгодини і подати з гарніром із рису або картопляним пюре.

Котлети

З серця можна зробити фарш та посмажити котлетки.

Для них підійде і відварений, і сирий субпродукт.

• пропущене через м'ясорубку серце - 1 кг;
• цибуля - 150-200 г;
• яйце сире - 2 шт.;
• крупа манна - 2-3 ст.л.;
• борошно для паніровки;
• олія рослинна для смаження котлет;
• сіль, перець, спеції.

Цибулю подрібнити і обсмажити до прозорості, перемішати з фаршем із яловичого серця. Яйця розбовтати із сіллю та влити у фарш. Всипати манку, вимішати, додаючи спеції до смаку.

Залишити фарш настоятися, а потім брати його ложкою і панувати в борошні. Котлетки з серця можна посмажити звичайним способом на сковороді або запекти в духовці, заливаючи улюбленим соусом, рецепти якого має кожна господиня. Подати їх можна з картоплею та овочами, рисом, гречкою та будь-яким іншим гарніром на вибір.

Паштет - швидкий та корисний сніданок

Такий паштет можна зробити лише із серця, а можна додати й інші субпродукти:

• серце, печінка, легені – по 200 г або 600 г серця (за бажанням);
• цибуля - 150-200 г;
• морква - 200 г;
• часник - 2-3 зубки;
• гострий соус чилі або аджика;
• кріп чи ін. зелень;
• горіх волоський мелений - 150 г;
• сіль, оцет, прянощі - за смаком.

Субпродукти порізати на невеликі шматки і гасити в малій кількості рідини до м'якості з морквою та цибулею.

Пропустити все разом з овочами та рідиною через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додати інші інгредієнти та перемішати. Паштет можна кілька днів зберігати в холодильнику та використовувати для бутербродів або подавати до святкового столу у тарталетках та як окрему страву.

Рецепти страв, які готують із яловичого серця різні народи, дуже різноманітні. Але основні прийоми готування залишаються однаковими: можна відварити, згасити та приготувати фарш із субпродукту. Поєднуючи різні комбінації інгредієнтів страв, експериментуючи, можна отримати дивовижні результати.

Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять дивовижні при правильному приготуванні. У цій добірці ми зібрали кілька найкращих рецептів приготування яловичого серця – простих, зрозумілих та смачних!

Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, у серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серці в 4 рази менше жирів, ніж у яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал).

Крім вже зазначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його нестачі людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт усім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також людям похилого віку.

Звичайно, щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБИРАТИ ЯВ'ЯЧЕ СЕРЦЕ

Скажімо відразу: охолоджене яловиче серце містить набагато більше корисних речовин, ніж заморожене, яке коштує, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). На вигляд цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожене. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце покрите в товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі по структурі свіже серце дуже пружне, воно має відразу набувати попередньої форми після натискання.

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше за серця молодих корів і бичків.

ПРИГОТУВАННЯ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ: ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ І РЕЦЕПТИ БЛЮД

Перед приготуванням серце потрібно промити проточною холодною водою, розрізавши вздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочите його у холодній воді протягом 2-3 годин. А ось чи потрібно його відварювати – залежить від страви, яка готуватиметься.

Варять яловиче серце так: заливають холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини змінюючи воду.

Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, гасять повністю або в нарізаному вигляді. З відвареним серцем зазвичай роблять різноманітні салати та закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять із серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ ГУЛЯША З яловичого серця

Потрібно: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, олії та борошна, перець, сіль, лавровий лист.

Як приготувати гуляш із яловичим серцем. Промити та підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю та перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з|із| розпеченим маслом|мастилом|, обсмажити, додати|добавляти| . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 год, подавати з гарніром з овочів.

Щоб гуляш вийшов ніжнішим, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ СМАЧНИХ КОТЛЕТ (БІТОЧКІВ) ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, олія, мелений перець, сіль.

Як приготувати биточки із серця яловичого. Підготувати та відварити серце до готовності, потім перекрутити у м'ясорубці на фарш. Додати|добавляти| Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанувавши в борошні, з обох боків на розпеченій олії до зарум'янювання.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними та калорійними, запікайте їх до зарум'янювання в духовці на деку.

РЕЦЕПТ ВІДБИВНИХ ІЗ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ

Як приготувати відбивні з яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товщі, на 1-2 години залити холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, залишити на півгодини для маринування. Викладати відбивні, що замаринувалися, на сковороду (після того, як запанували їх у борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелене фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години.

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЧНОГО РАГУ З яловичим серцем

Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листи та солоних огірків, по 1 великій цибулиці та кореню петрушки, 4 ст.л. вершкового масла|мастила|, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.

Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння та цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки та цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки та насіння) огірки, дрібно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності нарізаний і розтертий із сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.

РЕЦЕПТ ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАСИТИ З ГРИБАМИ ТА ІМБІРЕМ

Потрібно: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. олії, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч. л. рубаного часнику та меленого імбиру, чорний перець, сіль.

Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати соломкою підготовлене серце, залити на 2ч холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на олії, покласти імбир, заздалегідь вимочені та відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон та соєвий соус, посолити та поперчити, згасити до готовності. Подавати страву краще відразу у гарячому вигляді.

РЕЦЕПТ ПІКАНТНОГО ЯВ'ЯЧОГО СЕРЦЯ, ГАХАНІВ У ПИВІ

Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині та склянці пива, 0,5 лимона (сік), 2 ст.л. рослинної олії, імбиру та кардамону за смаком, сіль.

Як приготувати яловиче серце у пиві. Нарізати промите та підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном та імбиром та цибулею (його потрібно нарізати півкільцями та пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою та на 6-8 год прибрати у холодильник для маринування. Збризкати серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити олію, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом.

З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту, як яловиче серце, за бажання впорається навіть недосвідчений кулінар, який жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолоджуйтеся ароматом, користю та чудовим смаком страв з яловичого