Turna köftesi hazırlama yöntemleri. Ekşi krema ve domates soslu turna köftesi Pirinçli turna köftesi

Ukrayna mutfağında çok popüler bir yemek sicheniki (Ukr.sicheniki), pirzola veya ince kıyılmış (ızgara) kıyma, balık veya sebze toplarıdır. Daha sonra sicheniki kızartılır ve sosta haşlanır. Balık yemekleri için genellikle sos gerekir. Örneğin sossuz kuru olacaktır.

Küçük balık topları veya kıymadan oluşan bir yemek, dünyadaki çoğu insanın ulusal mutfağında bulunur. Örneğin İsveç'in ana ulusal yemeklerinden biri.

Kıyılmış köftelerde et veya balığın yanı sıra dolgu maddeleri de bulunabilir: pirinç, ıslatılmış ekmek, galeta unu, soğan ve ayrıca baharatlar ve yumurta. Köfteler çoğunlukla sosta pişirilir, ancak bazen kızartılır, fırınlanır veya buharda pişirilir.

Sosla pişirilmiş balık köftesi de hemen hemen her balıktan yapılabilir. Turna, turna levreği, morina ve levrek mükemmeldir ve hatta çipura gibi oldukça kemikli nehir balıkları bile mükemmeldir.

Balık köftesi. Adım adım tarif

Balık köftesi için malzemeler (2 porsiyon)

• Balık filetosu (turna, morina) 300 gram
• Sarımsak 2 diş
• Yumurta 1 adet
• Maydanoz 5-6 dal
• Zeytinyağı 3 yemek kaşığı. l.
• Galeta unu, un, domates salçası veya domates suyu tatmak
• Tuz, karabiber, kurutulmuş Akdeniz otları tatmak

1. Her durumda, köfte ve benzeri yemekler için kıyma hazırlamanız gerekir (Latince farcio'dan - “ben şeyler”). Kıyma makinesi veya bıçak kullanarak balık filetosunu doğrayın, baharatları, otları ve diğer malzemeleri ekleyin ve balık köftelerini hazırlayın.
2. Balık köftesi için satın alabileceğiniz veya balık tutarken yakalayabileceğiniz hemen hemen her az yağlı balık filetosu uygundur.

   Köfte için balık filetosu, yeşillik ve yumurta

3. İlk önce maydanozu hazırlamanız gerekiyor. tüm yaprakları saplardan ayırın ve yeşillikleri bir bıçakla çok ince doğrayın. Kaba sapları atın. Sarımsakları soyun. Bir yumurtanın sarısını bir bardağa ayırın - sadece bu gereklidir.

   Maydanozu ince ince kıyın

4. Mümkünse balık filetosunu kemiklerden dikkatlice temizleyin ve derisini kesin. Küçük kemikleri özel olarak seçmeye gerek yoktur, kıyma makinesi onları ızgaranın önünde tutacaktır - tamamen olumlu ve son derece faydalı bir etki.
5. Balık filetosunu bir kıyma makinesiyle tercihen iki kez öğütün.

   Kıyılmış balığı baharatlar, otlar ve yumurta sarısı ile karıştırın

6. Derin bir kapta kıymayı, doğranmış otları karıştırın, bir yumurta sarısı, tuz ve karabiber ekleyin ve ayrıca kuru Akdeniz otları (tuzlu, kekik, fesleğen) karışımını ekleyin.

   Hazır kıymalı balık köftesi

7. Kıymayı iyice karıştırın. Daha sonra kıymayı biraz daha yoğun hale getirmek için yoğurmaya devam ederken küçük porsiyonlar halinde galeta unu (her biri 1 çay kaşığı) eklemeye başlayın. Genellikle 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l., maksimum 1,5 yemek kaşığı. l. Balık köftelerinin kızartma sırasında dağılmaması ve şeklini koruması önemlidir.

   Küçük köfteler oluşturun

8. Kıyma hazır olduğunda kesme tahtasını suyla nemlendirin ve ıslak ellerle yuvarlak toplar - köfteler oluşturun. Boyutu en büyük ceviz değildir. Hazırlanan balık köftelerini bir tahta veya tabağa yerleştirin.
9. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın. Balık köftelerini unla serpin ve ısıtılmış yağa koyun.

   Köfteleri una bulayıp, tavaya dizin.

10. Balık köfteleri kızartıldığında ters çevirmenize gerek yoktur, genellikle patates kızartırken yaptığınız gibi bir spatula ile karıştırmanız yeterlidir.

    Balık toplarını kızartın

11. Pişene kadar kızartmaya gerek yok, 5-6 dakika kızartmanız yeterli.
12. Köftelere damak tadınıza göre istediğiniz sosu hazırlayabilirsiniz. Biz ev yapımı domates sosunu tercih ediyoruz. Yaklaşık 1 bardak konserve domates posasını 0,5 çay kaşığı ile karıştırın. şeker, bir tutam tuz, karabiber ve bir tutam aromatik bitki ekleyin. Hepsini blenderda domates suyu haline gelene kadar öğütün ve kızarmış balık köftelerinin üzerine dökün. Hemen çeyrek bardak süt veya krema ve yaklaşık iki bardak sıcak su ekleyin.

    Domates ekle

13. Daha sonra köfteli sosu kaynatın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişirin.

    

Köfte ve köftenin yanı sıra köfte de ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Ana özellikleri üç önemli noktada yatmaktadır: şekil, doldurma ve sunum. Bu, top şeklinde (köfteden daha büyük) Türk kökenli bir yemektir. Hem et hem de balık kıymasından hazırlanır. Katkı maddesi olarak haşlanmış tahıllar, küçük sebzeler, kurutulmuş meyveler ve hatta patates püresi kullanılır.

Tavsiye! Haşlandıkları sosta servis yapmak daha iyidir. Böylece yabancı katkı maddeleri olmadan doğal, zengin lezzet korunacaktır.

Turna köftesi farklı şekillerde hazırlanabilir. En popüler tarifleri sunuyoruz.

İrmik ve ekşi krema ile

Gerekli malzemeler:

• turna eti posası (yaklaşık 1 kg);
• domuz yağı (100 g);
• soğan (2 adet);
• yumurtalar (2 adet);
• irmik (2 - 3 yemek kaşığı.);
• ekşi krema (2 yemek kaşığı);
• havuç (küçük);
• ayçiçek yağı;
• tuz, karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Filetoyu hazırlayın. Çok kalın cildi çıkarmak daha iyidir.
2. Kıyma makinesinde domuz yağı, soğanın bir kısmını ve balığı öğütün. Bu birkaç kez yapılır.
3. Neredeyse tüm kemikleri seçmeyi başardıysanız, 3 işlem yeterlidir, çok sayıda küçük kemik varsa, işlemi 5 kez tekrarlamanız gerekecektir.
4. Kalan soğanı havuçla soteleyin.
5. Kütle soğuduğunda kıyma ile birleştirin.
6. Daha sonra yumurtaları çırpın ve irmiği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
7. Yaklaşık olarak eşit toplar oluşturun.
8. Bir kağıda yerleştirin ve bir pasta fırçası kullanarak her köfteyi ekşi kremayla fırçalayın.
9. 180˚C sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirin.

Şişlerin üzerinde servis yapın.

Yavaş bir tencerede

Gerekli malzemeler:

• ½ kg turna filetosu;
• 1 su bardağı pişmiş pirinç;
• 2 yumurta;
• bir çift soğan;
• 1 havuç;
• domates salçası (veya sos) – 2 – 3 yemek kaşığı. l.;
• buğday unu – 1 yemek kaşığı. l. (onu oraya koymanıza gerek yok);
• 250 – 375 ml su;
• baharatlar: tuz, karabiber, defne.

Adım adım hazırlık:

1. Balıkları ve soğanları kıyma makinesinde öğütün, yumurta, haşlanmış mısır gevreği ve baharatları ekleyin.
2. Kütleyi iyice karıştırın.
3. Ellerinizi soğuk suyla ıslatıp kıymayı top haline getirin.
4. Pişirme modunu seçin.
5. Yavaş bir tencerede havuç ve soğanları kızartın.
6. Hazır olmadan hemen önce domatesi ekleyin ve karıştırın.
7. Ortaya çıkan sosun içine köfteleri ve baharatları koyun.
8. Daha fazla kalınlık için un ekleyebilirsiniz.
9. Güveç moduna geçin ve yemeği yaklaşık bir saat pişirin.

Turna pilavlı köfteleri, sevdiğiniz garnitürle birlikte sıcak olarak servis etmek en iyisidir.

Lahana ve soya sosu ile

Tüm malzemeler 1 kilogram bitmiş kıyma için hesaplanır:

• 2 – 3 soğan;
• pirinç kabuğu çıkarılmış tane (yarı pişene kadar pişirilir) – 3 – 4 yemek kaşığı. l.;
• Çin lahanası – 150 gr;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçeği veya tereyağı;
• galeta unu;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Bütün soğanları kızartın.
2. Kıymaya bir miktar ekleyin (yağı süzülecek kadar).
3. Kıyılmış lahana, yulaf lapası, soya sosu ve baharatlar da oraya gider.
4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
5. Soya sosu tuzlu olduğu için tuzu az ilave etmelisiniz.
6. Artık kıymanın tüm tat ve aromaları alabilmesi için beklemesi gerekiyor.
7. Kalıplanmış köfteleri ince ekmek kırıntılarına yuvarlayın ve biraz kızartın.
8. Onları hazır hale getirmeye gerek yok. Hala fırında pişirilmeleri gerekiyor.
9. Kızaran soğanın içine domatesi dökün (salça veya sos yoksa ketçap olur).
10. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine dizin.
11. Üstlerine biraz domates ve soğan sosu ekleyin. Çok fazla olursa köfteler fırında pişirmek yerine haşlanır.
12. Yemeğin parlak olmasını sağlamak için üstünü doğranmış dolmalık biberle (tercihen farklı renklerde) süsleyin.
13. Optimum sıcaklık 180 – 200 ˚C'dir.

Hazırlık yaklaşık yarım saat sürecektir. Köftelerin sürekli kontrol edilmesi gerekiyor. Yemek inanılmaz derecede güzel ve şenlikli olacak. Bu turna köftesi tarifi hem aile hafta sonu yemeği için hem de misafirleri eğlendirmek için uygundur.

Sulu doğranmış köfte

Gerekli malzemeler:

• bir orta boy turna balığının hamuru;
• soğan, havuç - 1 adet;
• domates (taze veya konserve) – 2 adet;
• İstenirse 2 yemek kaşığı alabilirsiniz. l. salça;
• ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
• diş sarımsak;
• un, yağ, otlar, baharat karışımı.

Adım adım hazırlık:

Tavsiye! Yemeğin sırrı balığın son derece yumuşak ve sulu olmasıdır. Bunu yapmak için fileto keskin bir bıçakla çok ince kesilir. Ne kıyma makinesi ne de mutfak robotu bu etkiyi elde edemez.

1. Aynı şey soğan için de yapılmalıdır.
2. Yarısını ezilmiş sarımsak ve baharatlarla birlikte kıymaya ekleyin.
3. Tüm malzemeleri karıştırın.
4. Soğanları havuç ve soyulmuş domateslerle ayrı ayrı soteleyin.
5. Suyu ekleyin ve 10 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin.
6. Köfteleri kızartın ve elde edilen sosu üzerlerine dökün.
7. Kapağı kapatın, ısıyı en aza indirin ve 10 dakika pişirin.
8. Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Hiç kimse bu yemeğin aromasına karşı koyamaz. Kendinizi ve sevdiklerinizi denemekten ve şaşırtmaktan çekinmeyin.

Videoda turna pirzolalarının tarifi gösterilmektedir:

Köfte için balık seçimi de lezzetini etkileyeceği için önemlidir. Prensip olarak, köfte gibi balık köfteleri hazırlamak için farklı türde kırmızı ve beyaz deniz balıkları uygundur - somon, morina, alabalık, hake, Arjantin, uskumru, dil balığı vb.

Nehir balığı sevenler, turna balığı, turna balığı, yayın balığı ve gümüş sazandan yapılan balık toplarıyla kendilerini şımartabilirler.

Ve şimdi nasıl lezzetli yemek pişireceğinizi görmenizi öneririm ekşi krema soslu balık köftesi adım adım.

İçindekiler:

• Uzun taneli pirinç - 70 gr.,
• Balık filetosu - 400 gr.,
• Tavuk yumurtası - 1 adet.,
• Soğan - 1 adet.,
• Tuz - tatmak
• Karabiber (öğütülmüş) - bir tutam,
• % 20 yağdan ekşi krema - 1 bardak,
• Su veya süt - yarım bardak,
• Sert peynir - 100 gr.,

Ekşi krema soslu balık köftesi - yemek tarifi

Balık köftesi pişirmek pirincin kaynatılmasıyla başlar. Köfte için farklı pirinç türlerini kullanabilirsiniz. Hem uzun taneli hem de yuvarlak pirinç çeşitleri iyi sonuç verir. Ben bu tarifte uzun taneli pirinç kullandım.

Pirinci 2-3 suda yıkayın. Kaynayan tuzlu suya bir tencereye koyun ve yarıya kadar pişene kadar kaynatın. Bir kevgir içinde boşaltın. Soğuk suyla durulayın. Ekşi krema soslu lezzetli ve sulu balık köfteleri hazırlamak için baz olarak hazır balık filetosu veya balık karkası kullanabilirsiniz. Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Kıyılmış balığı ve pirinci bir kaseye koyun.

Yumurtayı çırpın.

İnce doğranmış soğanı ekleyin. Çocuklar için balık köftesi hazırlıyorsanız, soğanı gizlemek için ince bir rende üzerine rendelemek veya bir karıştırıcıda püre haline getirmek en iyisidir.

Malzemelere tuz ve karabiber ekleyin. Yine çocuk köftelerine karabiber ilave edilmemesi tavsiye edilir.

Kıymalı balık köftesi için tüm malzemeleri karıştırın. Doldurma bu şekilde ortaya çıkmalı.

Ekşi krema sosu hazırlayın. Sert peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Ekşi kremayı bir kaseye koyun. Bir tutam tuz ve rendelenmiş sert peynir ekleyin. Sosu daha az kalın hale getirmek için su veya süt ekleyin.

Ekşi krema sosunu karıştırın.

Köfte pişirmek için uygun bir form hazırlayın. Ellerinizi suyla ıslatın. Kıymayı toplar halinde yuvarlayın. Köfteleri kalıba dizin.

Birbirine yapışmamaları için birbirlerinden belli bir mesafeye yerleştirilmesi tavsiye edilir. ekşi krema sosunu dökün. Sos köftelerin yarısını kaplamalıdır.

Pişmek fırında ekşi krema soslu balık köftesi orta rafta 25-30 dakika.

Üstlerinin altın rengi olduğunu gördüğünüzde fırından çıkarın. Lezzetli ve sulu köfteleri ekşi krema soslu tabaklara yerleştirin ve sıcak olarak servis yapın. Köfte garnitür olarak patates, bezelye püresi, inci arpa, makarna, spagetti ve karabuğday uygundur. Afiyet olsun.

Ekşi krema soslu balık köftesi. Fotoğraf

Günümüzde iyi deniz balığı, dana bonfileden daha pahalıdır. Yerli nehrimizi hatırlamanın zamanı geldi. Ama o çok kemikli. Harika bir çıkış yolu köfte yapmaktır.

En zor şey onu bağırsaklarından çıkarmak ve pullardan temizlemekti. Solungaçları çıkarırken dikkatli olun: çok dikenlidirler!

Turna balığının içi çıkarılıp omurgasından çıkarıldıktan sonra elimde 800 gram temiz et kaldı. Bu 50 köfte için yeterlidir. Ayrıca şunlara da ihtiyacımız olacak:

Süt – 200 gr

Ekmek (veya hazır kraker) – 250 gr

Soğan – 2 küçük soğan

Tereyağı – 60 gr

Tatmak için tuz ve karabiber.

Kızartma, un ve bitkisel yağ için.

Ekşi krema sosu için:

Ekşi krema – 150 gr

Domates salçası - dolu yemek kaşığı

Sarımsak – 3-4 diş

Kekik - delikanlı

Ekmeği bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra kırıntıları süte batırın.

Soğanı blenderda da doğrayabilirsiniz ama rendelerseniz köfteler daha da yumuşak olacaktır.

Turna balığını tereyağıyla birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz veya bir blender kullanıyoruz. Kabuğu çıkarmıyorum, içinde o kadar çok faydalı madde var ki köftelerde fark edilmiyor. Ancak bu sizin takdirinize bağlıdır.

Sütten sıkılmış ekmeği, turna balığını ve soğanı, tuzu ve karabiberi karıştırın. En az iki saat buzdolabına koyun. Çok fazla köfte olacak, bu nedenle tepsileri hemen dondurmak için hazırlamak daha iyidir: örneğin, dondurucuya sığacak küçük tepsiler. Etlerin donmaması için tepsiye buzdolabı poşeti yerleştiriyorum. Daha sonra aynı poşete koyuyorum. Birbirine yapışmamaları için birbirlerinden belli bir mesafede dondurulacak şekilde yerleştirin.

Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için ellerinizi büyük bir kase suyla ıslatın. Ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Porsiyon başına yaklaşık 5-6 parçaya ihtiyacınız var. Gerekmeyenleri bir dahaki sefere pişirmek üzere dondurucuya koyuyoruz. Buz çözme işlemine gerek yok. Daha sonra una bulamadan tavaya koyabilirsiniz. Veya 160 derecede fırında 15 dakika kadar pişirin.

Sosu hazırlayın: ekşi krema, salça, rendelenmiş sarımsak, kekik yapraklarını karıştırın. 4-5 yemek kaşığı sıcak su ekleyin (ekşi kremanın kesilmemesi için)

Kızartma tavasını ısıtın, bitkisel yağı dökün - 3-4 yemek kaşığı. Ve köfteleri tavaya koymadan hemen önce un içinde yuvarlayın.

Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kıyılmış balıktan yapılan ürünün bir diğer versiyonu ise fırında pişirilen köftelerdir.

Bir önceki “Turna Köftesi” tarifimde, sahip olduğum turna balığının büyük olduğunu, kıymamın çok olduğunu ve bir kısmının dondurucuya saklanmak üzere gönderildiğini belirtmiştim. Tekrar belirtilmesi gereken bir nüans, kıymanın domuz yağı ilavesiyle hazırlanmış olmasıdır.

Şimdi tarifin kendisine geçiyoruz. Kıyılmış balık için dolgu maddesi olarak rendelenmiş kabağı ideal bulduğumu zaten yazmıştım. Ancak en yakın mağazada yoktu, diğer mağazalara koşacak zamanım yoktu ve ben de kıyılmış Çin lahanasıyla yetindim - o da fena değil. Kıymaya geleneksel olarak eklenen irmiği çocukluğumdan beri sevmediğim için pirinç ekledim. Bir kilogram kıyma için - büyük bir avuç kıyılmış lahana ve 3-4 yemek kaşığı pirinç yarı pişene kadar kaynatılır.

Kıyılmış balığa soğanı sadece kızartılmış halde ekliyorum - tadı bana daha güzel. Ve pirzola için soğanları minimum yağda kızarttıysam, köfte ve soğan için giderek daha fazla miktarda yağ vardı. Bir büyük soğanı (tabii ki doğranmış) kızarttıktan sonra, yaklaşık yarısı yağından süzülür (normal bir oluklu kaşık kullanarak, "kalınlığını" kızartma tavasından alırım ve fazla yağ ondan akana kadar beklerim) ve Soğanın ikinci yarısı sos için bırakılır. Ve ayrıca baharatlar - benim durumumda tatmak için tuz ve karabiber ve biraz soya sosu. Pirincin çok fazla tuz emeceğini hesaba katıyorum ve bu yüzden kıyma orta derecede tuzlandığında 2 yemek kaşığı soya sosu ekliyorum - tam da ihtiyacınız olan şey olacak.

Kıymayı tüm malzemelerle iyice karıştırın, böylece pirinç balık eti hacmi boyunca eşit olarak dağılır ve doğranmış lahana kalınlığına sıkı bir şekilde oturur. Normal beyaz lahana kullanabilirsiniz, ancak biraz daha serttir ve daha da iyice yoğrulması gerekecektir. Kıyılmış turna balığına yumurta eklemiyorum, zaten oldukça viskoz. Diğer balık türleri için kilogram kıyma başına 1-2 yumurta zarar vermez. Yoğurma işleminin sonunda, yüzeyde bir parlaklık oluşana kadar fazla havayı "boşaltmak" için kıymanın her tarafına avucunuzla şaplak atmanız çok tavsiye edilir. Kıymanın tüm aroma ve tatlarını tamamen emmesi için yaklaşık 10 dakika bekliyoruz.

Daha sonra ıslak ellerle köfte oluşturuyoruz. Ekmek kırıntılarına bulanıp, tavada hafifçe kızartılır. Tam kızartmaya gerek yok çünkü köfteler fırına girecek ve orada hazır olacak.

Kızartma işlemi devam ederken domates sosu, salça, ketçap ne varsa alın ve kalan kızarmış soğanla birleştirin. Kızartılmış köfteleri bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine domates-soğan karışımını dökün. Çok fazla dökmemelisiniz, çünkü o zaman köfteler pişirilmeyecek, pratik olarak kaynatılacaktır. Köfte yüksekliğinin yaklaşık üçte biri kadar doldurma yeterli. Köftelerin üzerine donmuş biber dilimlerini serptim. Bu arada burada yaratıcılığa da yer var. Damak tadınıza uygun dilediğiniz dondurulmuş sebzeyi serpebilirsiniz. Tek not, dondurulmuş sebzelerin pişirme sırasında da sıvı salacağı ve çok fazla sebze varsa daha az sos döküleceğidir. Bu açıklama taze sebzeler için geçerli değildir.

Fırın tepsisini önceden 180-200 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık yarım saat kadar yerleştirin. Zaman oldukça keyfidir, bu yüzden bazen ürünlerin görünümünü kontrol ederek bir göz atın. Böyle bir güzellik gördüğünüzde fırın tepsisini çıkarın, yemeği servis edin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Pişirme süresi: PT01H00M 1 sa.

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 20 ovmak.