Mantarlı ve havuçlu risotto. Mantarlı risotto - klasik yemek tarifleri. Klasik risotto - mantar, peynir ve şarapla tarif

Risotto kabarık pirinç değil ama pirinç lapası da değil. Hazırlamak için Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli gibi özel pirinç çeşitlerine ihtiyacınız olacak. Yani büyük miktarda nişasta içeren çeşitler. Bittiğinde pirinç taneleri birbirine yapışmalıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyuna ihtiyacınız olacak: tavuk, sebze veya mantar. Özel bir risotto yabani mantarlarla yapılabilir, ancak geleneksel istiridye mantarları veya petrol de işe yarayacaktır.

Mantarlı risotto tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

İlginç tarif:
1. Doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kızartın.
2. Hafifçe yıkanmış pirinci soğana ekleyin ve 5 dakika kızartın.
3. Isıyı azaltın, şarabı dökün ve iyice karıştırın.
4. Pirinç şarabı emdikten sonra biraz et suyu dökün. Karışım.
5. Sıvı pirinç tarafından emildikçe kalan suyu birkaç kez ekleyin.
6. İri doğranmış mantarları ayrı bir tavada kızartın.
7. Et suyu neredeyse tamamen buharlaştığında hazırlanan mantarları pirinç ve soğana ekleyin ve iyice karıştırın.
8. İşlemin en sonunda biraz safran tentürü dökün.
9. Hazırlanan pirinç karışımına rendelenmiş peyniri ekleyin. Karıştırmak.
10. Sıcak servis yapın.

En hızlı mantarlı risotto tariflerinden beşi:

Faydalı İpuçları:
. Risotto için sert peynirlerin seçilmesi tavsiye edilir: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana, vb.
. Pirinci ilk önce tereyağında kızartırsanız, yemek özellikle yumuşak ve lezzetli olur.
. Yemek pişirmek için kalın duvarlı tabakların kullanılması tavsiye edilir. Bu bir wok, bir güveç, bir kazan veya bir dökme demir derin kızartma tavası olabilir.

Hiç tavuklu ve mantarlı risottoyu denediniz mi? HAYIR? Daha sonra bu sinir bozucu gözetimi hızla düzeltin. En hassas kremsi kıvama ve muhteşem aromaya sahip bir yemek kesinlikle sizi memnun edecektir. Hem yetişkinler hem de yemek meraklısı küçük gurmeler bu lezzete bayılacak. Yemeğe biraz şarap ekleme konusunda endişelenmenize gerek yok. İçecek pişirme sırasında tamamen buharlaşır ve bitmiş ikram çocuklar için tamamen güvenlidir. Bu yüzden mutfak deneyini yapmaktan çekinmeyin!

Pişirme süresi – 1 saat.

Porsiyon sayısı – 5.

İçindekiler

İtalyan mutfağındaki her şey gibi iştah açıcı, doyurucu, sonsuz aromatik bir risotto hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• risotto için pirinç (özel çeşit) – 1,5 yemek kaşığı;
• tereyağı – 30 gr;
• et suyu - 2 l;
• sek beyaz şarap – ½ yemek kaşığı;
• orta boy soğan – 1 kafa;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• mantarlar – 300 gr;
• tuz – 2/3 çay kaşığı;
• tavuk filetosu – 400 gr;
• parmesan – 40 gr;
• biber ve biberiye - tatmak.

Tavuk ve mantarlı risotto nasıl pişirilir?

Henüz İtalyan mutfağına aşina değilseniz, lezzetli bir mantarlı risotto hazırlayarak bu yanlış anlaşılmayı düzeltmenin zamanı geldi.

1. Başlamak için, kalın duvarlı ve tabanı olan derin bir kızartma tavası veya tavayı orta ateşte yerleştirin. Öncelikle seçilen kaba bir parça tereyağı koyun. Ürün biraz eridiğinde içine zeytinyağı dökmeniz gerekiyor.

1. Yağ karışımı ısınırken soğan üzerinde çalışmanız gerekecek. Sebzeler soyulmalı ve akan suda yıkanmalıdır. Daha sonra soğanların biraz kurutulması ve ince kıyılması gerekir, ardından soğan kırıntılarının ısıtılmış yağ karışımına gönderilmesi gerekecektir.

1. Bir spatula ile sistematik olarak karıştırarak soğanı yaklaşık 5 dakika kızartmanız gerekecektir. Ürün hoş bir altın rengi almalıdır.

1. Daha sonra kızarmış soğanlara risotto pişirmek için özel pirinç ekleyin. Bu çeşitler arasında en popüler seçeneklere dikkat etmek önemlidir - bunlar "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" ve diğerleridir. Dikkate değer olan şey, kaba pirinci eklemeden önce, tahılın kendisini durulamanıza veya uzun süre suya batırmanıza gerek olmamasıdır. Yani önerilen tarifi fotoğraflarla adım adım takip ederek pirinci tamamen kuru olarak ekliyoruz. Bu, İtalya'da olduğu gibi risottonun doğru kıvamını elde etmenizi sağlayacak önemli bir kuraldır. Çünkü bu sayede gerekli nişastayı yıkayamayız.

1. Şimdi her şeyin iyice karıştırılması gerekiyor. Karışımı orta ateşte 2-3 dakika ısıtın.

1. Daha sonra kütlenin kuru beyaz şarapla seyreltilmesi gerekir. Yarım bardak yeterli olacaktır. Sistematik karıştırma ile alkolün buharlaşabilmesi için karışımı kaynatmaya devam etmek gerekir.

1. Sıvının risotto hazırlığından oldukça hızlı ayrıldığı unutulmamalıdır. Bu yüzden ocaktan çok uzaklaşmayın.

1. Tuz eklemeniz gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın çünkü peynir sonradan eklenecektir. Yemeğe kendi tuzlu notalarını verir.

1. Daha sonra suyu risottoya dökmeniz gerekir. Tahıl tüm sıvıyı emene kadar pirinç sürekli karıştırılmalıdır.

Bir notta! Et suyunun tamamını bir kerede dökmeyin. Her seferinde 1 kepçe ekleyin ve sürekli karıştırarak sıvının emilmesini bekleyin. Üzülmeyin. Tahıl suyu hızla emdiği için bu fazla zaman almayacaktır. Sonuç olarak pirinç al dente'ye ulaşacak. Yani mısır gevreğinin dışı oldukça yumuşak, içi ise biraz sert olacaktır.

1. Şimdi yardımcı malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Fotoğraflı bu adım adım tarif, tavuk fileto ve mantar kullanılmasını önerir. Petrollerin ayrılması, yıkanması, kurutulması ve dilimler halinde kesilmesi gerekir. Et küçük küpler halinde kesilmelidir.

1. Başka bir tava alıp ateşe vermemiz gerekecek. Kabın içine biraz zeytinyağı dökün. Isındığında içine tavuk fileto parçaları gönderilir. Kızartılmaları gerekiyor.

Eğer bu ünlü İtalyan yemeğini ilk kez pişiriyorsanız, bunun lezzetin çeşitli malzemelerden oluşturulduğu neredeyse felsefi bir süreç olduğunu bilin. Bugün mantarlı risotto var ve tarifte şarap, krema, tavuk, peynir ve sebze yer alıyor. Önerilen tariflerin takip edilmesi kolaydır, asıl önemli olan hazırlama prensibini anlamaktır. Herhangi bir mantarı, taze veya kurutulmuş porcini, chanterelles, boletus'u alabilirsiniz. Orman hediyesi yok mu? Cesaretiniz kırılmasın, petrolle pişirin.

Pizza ve makarnayla birlikte İtalya'nın alamet-i farikası sayılan yemeğin kökeninin bilinen üç versiyonu var. Bunlardan birine göre dalgın aşçının çorbası taşmış. Tutumlu bir aşçı bulunmuş ve yemeği çöpe atmamış. Denedim ve et suyuna batırılmış pirincin ne kadar lezzetli olduğuna şaşırdım.

Doğru klasik mantarlı risotto nasıl pişirilir

Yemekteki her pirinç tanesi et suyu ve şarapla doyurulmalıdır; viskoz kıvam, risottonun en önemli özelliğidir. İçi biraz sert, üstü yumuşak, düzgün pişmiş pirinç elde etmek için önemli sırları dikkatlice okuyun.

Herhangi bir risotto hazırlamanın ana püf noktası özel bir tür pirinç kullanmaktır. Ürünün temel şartı pirincin yüksek nişasta içeriğine sahip olmasıdır. Isıl işlem sırasında açığa çıkan nişasta, yemeğin diğer bileşenlerini emerek ona İtalyanların all'onda - dalga dediği belli bir "yüzdürme kuvveti" verir. Günümüzde herhangi bir mağazadan satın alınabilmektedir. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano çeşitlerini arayın.

Tahıl asla ıslatılmamalı veya yıkanmamalıdır, aksi takdirde değerli nişasta kaybolacaktır. Sadece kuruduğunda bir tencereye koyun.

İçeriği tamamen kaplamadığından emin olarak suyu yavaş yavaş ekleyin. Bir sonraki kısım ancak bir önceki kısım tamamen emildikten sonra dökülür. Karıştırma işlemi sırasında et suyunun sıcak olması önemlidir; yakındaki bir ocakta tutun. Soğuk et suyu, nişastaya istenilen kremsi kıvamı oluşturma fırsatı vermeyecektir.

Klasik risotto - mantar, peynir ve şarapla tarif

Tarif, klasik versiyon için tipik olmayan bir içerik olan yeşil bezelye içerir. Kaldırmaktan çekinmeyin. Diğer tüm bileşenler ve pişirme teknolojisi, geleneksel pişirme teknolojisinin kurallarına tamamen uygundur.

Almak:

• Pirinç – 2 bardak.
• Mantarlar (beyaz, petrolüm var) – 500 gr.
• Sarımsak dişleri – 4 adet.
• Kuru şarap – ½ bardak.
• Dondurulmuş bezelye - bir bardak.
• Rendelenmiş Parmesan peyniri - bir bardak.
• Büyük soğan.
• Kekik – ½ küçük. kaşıklar.
• Tavuk suyu – 1,5 litre.
• Biber, zeytinyağı, tuz.

Fotoğraflarla adım adım risotto tarifi:

Mantarları yıkayın, herhangi bir şekilde parçalar halinde kesin.

Soğanı küçük küpler halinde kesin.

Kalın dipli bir kaba (tencere, kazan, tencere) zeytinyağını dökün ve ısıtın. Soğanı ekleyin, şeffaflaşana kadar kızartın.

Bir kaşık tereyağı ekleyin. Petrol ekleyin. İçeriği karıştırın. Mantarlar bol miktarda meyve suyu bırakıncaya kadar pişirin.

Kekik ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin.

5-10 dakika kaynatmaya devam edin. Tuzlayın ve karabiber serpin. Karıştırın, gazı kapatın. Mantarları ayrı bir kaseye aktarın.

Aynı tavaya ikinci bir büyük kaşık dolusu yağ ekleyin. Tahıl ekleyin.

Şarabı dökün. Pirinç şarabı tamamen emene kadar bir spatula ile karıştırın.

Küçük porsiyonlar halinde tavuk suyunu (tercihen sıcak) eklemeye başlayın. Pirincin suyu "emmesini" bekleyerek kuvvetlice karıştırın.

Daha sonra bir sonraki kısmı ekleyin ve içindekileri tekrar karıştırın. Acele etmeyin, her seferinde bir kaşık ekleyin, artık yok.

Et suyu bittiğinde mantarları ekleyin.

Sonra yeşil bezelye. Risottoyu tekrar karıştırın.

Brülör çalışırken peynir parçalarını dökün. İyice karıştırın. Ocaktan alıp tatmaya başlayın.

Mantarlı ve kremalı risotto tarifi

Kremalı soslu risotto pişirmek de İtalyan mutfağında bir klasik olarak kabul ediliyor. Taze yabani mantarları alabilirsiniz, yemeğe harika bir aroma katacaklar. Kışın kurutulmuş porçini mantarı veya petrol kullanın.

Gerekli:

• Mantarlar – 500 gr.
• Soğan - kafa.
• Pirinç – 500 gr.
• Sarımsak dişleri – 4 adet.
• Kuru beyaz şarap – 200 ml.
• Tavuk suyu – 1,5 litre.
• Krema %20 yağ – 100 ml.
• Tereyağı – 50 gr.
• Parmesan – 50 gr.

Kremalı risotto nasıl yapılır:

1. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
2. Zeytinyağının tamamını ve tereyağının bir kısmını bir tencerede birleştirin.
3. Soğan küplerini yarı saydam ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Pirinci bir tencereye koyun. Birkaç dakika karıştırın, sarımsak kırıntılarını ekleyin. Pirinç malzemelerle tamamen birleşene kadar karıştırın.
4. Doğranmış mantarları bir tencereye koyun. 2-4 dakika kadar ateşi kapatmadan karıştırın.
5. Şarabı dökün, şarap mısır gevreğinin içine çekilinceye kadar tekrar karıştırın.
6. Küçük dozlarda et suyunu yavaş yavaş risottoya ekleyin. Isıyı azaltmayın, tabak kaynamanın eşiğinde olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Et suyunu tanıtmanız yaklaşık 15 dakikanızı alacaktır. Bu aşamada yemeği tuzlayın.
7. Kremalı bir sos yapın. Kremayı bir kaseye dökün, çok iri olmayacak şekilde rendelenmiş parmesanı ekleyin. Karıştırmak.
8. Tencereyi ocaktan alıp kremalı karışımı ekleyin. Pirinci karıştırın. Kapağı kapalı olarak birkaç dakika bekletin.

İlginç! Bartolomeo Scappi'nin eski yemek kitabında yemeği hazırlamak için yaklaşık 1000 seçenek vardı.

Porçini mantarlı risotto ve şarapsız tavuk

Yemeğin inanılmaz derecede çok çeşidi var. İşte tavukla en doyurucu pişirme seçeneği. Tavuğun hindi ile değiştirilmesine izin verilir, risotto hazırlama teknolojisi değişmeyecektir.

Gerekli:

• Haşlanmış tavuk – 200 gr.
• Tavuk suyu – 0,5 litre.
• Porçini mantarı – 150 gr.
• Ampul.
• Pirinç 150 gr.
• Sert peynir – 30 gr.
• Sarımsak karanfil - bir çift.
• Limon suyu – 2 büyük kaşık.
• Tereyağı.
• Maydanoz dalları, tuz, zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Tavuk filetoyu kaynatın. Çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Bir tencerede bir parça yağı ısıtın, doğranmış soğanı ve aynı şekilde doğranmış sarımsağı ekleyin.
3. Şeffaf olana kadar kızartın.
4. İstenilen büyüklükte keserek mantarları ekleyin.
5. Yiyeceği birkaç dakika kızartmaya devam edin.
6. Tavuk parçalarını tavaya yerleştirin. Karıştırmak.
7. Aynı zamanda başka bir kapta pirinci zeytinyağında kızartın.
8. Her porsiyonu kuvvetlice karıştırarak porsiyonlar halinde et suyu eklemeye başlayın. Acele etmeyin, sıvının mısır gevreğini iyice ıslatmasına izin verin.
9. Limon suyunu, karabiberi dökün ve tuz ekleyin. 10 dakika pişirin.
10. Mantarlı tavuk parçalarını tavaya koyun, risottoyu karıştırmayı bırakmadan 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
11. Üzerine peynir, maydanoz serpin, başka bir parça tereyağı atın. İçeriği iyice karıştırın. Isıyı kapatın, örtün ve birkaç dakika bekletin. Tereyağı biraz eritilip peynirle karıştırılabilir, ardından yemeğin risottoya özgü kremsi bir tadı olur.

Karidesli ve taze mantarlı risotto

Deniz ürünleri, pirinç ve mantarlarla iyi gider ve İtalyan mutfağının geleneklerine göre bir yemeğin hazırlanmasına mükemmel şekilde uyar. Kendi özel lezzet notalarını getiriyorlar.

• Pirinç – 1,5 su bardağı.
• Soğan – 2 kafa.
• Sert peynir – 150 gr.
• Karides eti – 200 gr.
• Beyaz şarap - bardak.
• Tavuk suyu – 400 ml.
• Tereyağı – 2 büyük kaşık.
• Sarımsak – 4 diş.
• Zeytin – 3 kaşık.

Hazırlık:

1. Herhangi bir yemek tarifini temel alın ve belirtilen tüm adımları izleyin.
2. Karidesler, kızartılmış mantarlarla aynı anda pirincin içine konur.

Yulia Vysotskaya'dan mükemmel mantarlı risotto tarifi içeren video

Mantarlı risottodan daha lezzetli ne olabilir? Belki sadece yabani mantarlı risotto. Çevre dostu ve güvenli bölgelerde mantarların yetiştiği yerleri bulmak ne yazık ki artık o kadar kolay değil ve mantarlardan kendim toplayacak kadar da anlamıyorum, bu yüzden kurutulmuş mantar satın alıp onlarla lezzetli yemekler pişirmeyi tercih ediyorum. örneğin risotto.

Tüm ürünleri listeye göre hazırlayalım ve mantarlı aromatik risottoyu klasik tarife göre hazırlayalım. Et suyu önceden hazırlanmalıdır, sebze suyu veya et suyu hazırlayabilirsiniz - hangisini tercih ederseniz edin. Et suyu hazırlamak için bulyon küplerini kaynar suda eriterek kullanabilirsiniz.

Öncelikle kurutulmuş yabani mantarları ılık suda ıslatın. En az 20-30 dakika şişmelerine izin verin. Ancak onları birkaç saat suda tutmak daha iyi olur.

Arpacık soğanı veya normal soğanı küçük küpler halinde kesin.

Bir tavada tereyağını (25 gr) eritin ve soğanı yumuşayana kadar kızartın.

Mantarların sıvıdan sıkılması ve biraz doğranması gerekir. Risottoda bütün mantarları tercih ederseniz doğramanıza gerek yok.

Mantarları tavadaki soğanlara ekleyin ve karıştırarak 7-10 dakika pişirin.

Bundan sonra tavaya pirinç ekleyin. Pirinç ısınıp şeffaflaşana kadar pirinci soğan ve mantarla birlikte 3-4 dakika kızartın.

Kuru beyaz şarabı dökün ve her şeyi bir tavada alkol buharlaşana kadar birkaç dakika pişirin.

Tavaya bir kepçe et suyu ekleyin ve et suyu buharlaşana kadar risottoyu pişirin. Daha sonra bir kepçe daha et suyu ekleyin ve et suyu buharlaşana kadar tekrar pişirin. Pirincin pişmesi için gerektiği kadar et suyu ekleyin. Et suyundan ilk kepçeyi eklediğiniz andan itibaren risottoyu pişirmek genellikle yaklaşık 25 dakika sürer.

Pirinç neredeyse hazır olduğunda kalan tereyağını ekleyin, risottoyu karıştırın ve ocaktan alın. 5-7 dakika bekletin.

Bitmiş mantarlı klasik risottoyu porsiyonlu tabaklara aktarın, rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve servis yapın.

Afiyet olsun!