Tahıl püresinin damıtılmasının özellikleri ve kuralları. Viski ve kaçak içki için arpa püresi için beş tarif. Arpadan kendi kaçak içkinizi nasıl yapabilirsiniz? Arpadan püre yapımı

Moonshine, hemen hemen her üründen yapılabilen ev yapımı bir alkollü içecektir.

Ancak arpa gibi çeşitli tahıllardan yapılanların en iyisi, en safı ve en kalitelisi olduğu kabul edilir.

Böyle bir alkol yapmak için birkaç basit, hatta temel diyebileceğimiz tarifler var. Hepsi arpa esas alınarak yapılıyor ancak hem hammaddelerde hem de teknolojik süreçte önemli farklılıklar var.

Mayasız

Bu yemek tarifi, arpanın kendisinin sakrifikasyonuna dayanmaktadır; bunun için önce küçük bir kısmı çimlendirilir ve ardından kalan arpa ile karıştırılır.

Bu tarif, maltlı arpa kaçak içki tarifi ile karıştırılmamalıdır çünkü aralarındaki fark oldukça etkileyicidir.

İçeceği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

arpa – 6 kg;
toz şeker – 1000 gr;
su – 27 litre.

Referans! Hasattan sonra en az 2 aylık ve bir yıldan eski olmayan tahıl kullanmalısınız. Şekerleştirme işlemi sıkı sıcaklık kontrolü altında gerçekleşmelidir, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz. Bu nedenle kanıtlanmış bir termometre kullanmak çok önemlidir.

Maya

Kaçak içki hazırlamaya bir başlangıçla başlamalısınız.

Hazırlık:

Yaklaşık 150 g arpa tanesinin soğuk akan suda on beş dakika arayla iki kez yıkanması gerekir.
Hazırlanan hammaddeleri, bir buçuktan az ve üç santimetreden fazla olmayan kalınlıkta, plastik veya metal bir kaba eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
Tanenin 2 cm yukarısındaki arpanın üzerine ılık su dökün ve üzerini bir kapakla kapatın.
Başlatıcıyı iki gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
Daha sonra kaba 75 gr şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kabı gazlı bezle örtün ve yedi gün bekletin. Bu sürenin sonunda maya iyice fermente edilmeli ve ekşi bir koku ve köpük ortaya çıkacaktır.

Başlangıç, tahılla yapılan ön çalışmayla aynı anda hazırlanmalıdır. Bu durumda hem kendisi hem de kısmen çimlenmiş arpa aynı anda kullanıma hazır olacaktır.

Malt çimlenmesi

İlk önce maltı çimlendirmeniz gerekir.

Nasıl yapılır:

Bunu yapmak için 1 kg arpayı ılık suyla bir leğene dökün ve 8 saat bekletin.
Bu sürenin sonunda yüzeydeki tüm kir ve döküntüleri temizleyin, suyu boşaltın ve yeni suyla doldurun, 8 saat daha bekleyin ve işlemi üçüncü kez tekrarlayın.
Sıvıyı boşaltın ve arpayı nemli olana kadar hafifçe kurutun.
Taneyi 7 cm'lik bir tabaka halinde düz bir yüzeye yayın ve çimlenme için 5-10 gün bekletin. Kabın üstünü nemli bir bezle örtün.
Şişmiş tahılın hacmi büyük ölçüde artar, bu nedenle başlangıçta büyük kapasiteli bir kap almalısınız.
Filizler 7 mm uzunluğa ulaştığında malt şekerlemeye hazırdır ve uygun bir şekilde mümkün olduğunca ince bir şekilde ezilmelidir.

Tahıl ezmesi

Püre hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli tahıllara ihtiyacınız olacak.

Tahıl püresi nasıl hazırlanır:

Elde edilen bulamacın 1 kg'ı için sıfırın üzerinde 29 derece sıcaklıkta 3 litre su ekleyin ve iyice karıştırın.
Geriye kalan arpa kuru un haline getirilip içine 50 derecelik sıcak su dökülür. 1 kg un için 4 litre sıvıya ihtiyacınız olacak.
Karışımı kısık ateşte 60 dereceye ısıtın ve 15 dakika kaynatın. Isıtma sıcaklığını 64 dereceye yükseltin ve çeyrek saat kadar tekrar kaynatın. Daha sonra mayşeyi kaynatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
Wort 65 dereceye soğuduğunda, içine ince bir akıntı halinde süt dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra bir kapakla örtün ve karışımı 63 dereceye ısıtın.
Önümüzdeki iki saat boyunca sıcaklığı 60 derecede tutun. Karışım her yarım saatte bir karıştırılmalıdır.
Kaynattıktan sonra, şıra mümkün olduğu kadar çabuk 28 dereceye kadar soğutulur ve bir fermantasyon kabına dökülür.
Şekeri, kalan suyu ve hazırlık aşamasında hazırlanan mayayı ekleyin.
Bir su contası takın ve bir hafta boyunca yaklaşık 25 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

Referans! Karışımın herhangi bir aşamada ısıtılması sırasında sıcaklığı 70 derecenin üzerine çıkarsa şekerleme gerçekleşmeyecek ve tüm aşamaların yeni malzemelerle yeniden gerçekleştirilmesi gerekecektir.

Evde arpadan püre yapma sürecini gösteren bir video izleyin:

Damıtma

Püre hazır olduktan sonra o dikkatlice filtrelenmelidir ve ilerisi:

Akış gücü %25 olana kadar aparat aracılığıyla damıtın.
Pervak'ın gücünü ölçün.
Damıtma yoluyla ikinci kez damıtın. Sıvının ilk %10'unu atın.
Akış gücü %45'e ulaştığında damıtma işlemini durdurun.
Bitmiş kaçak içki şişelenmeli ve içmeden önce üç gün soğukta tutulmalıdır.

Referans! Kaçak içki yapmak için bu seçenek oldukça zahmetli ve zaman alıcıdır. Ancak uzmanlar bu tür alkolün en iyisi olduğuna inanıyor.

Malttan

Burada pişirme teknolojisi önceki tarife benzer. Ancak bir takım farklılıkları var.

Ve tüm süreç iki aşamaya ayrılmıştır:

maltın kendisinin hazırlanması,
ondan kaçak içki yapmak.

Yani, 10 kg bitmiş yeşil malt için ihtiyacınız olacak:

50 gr kuru maya;
40 litre kaynak veya filtrelenmiş su.

Malt, önceki tariftekiyle aynı prensibe göre hazırlanır. Dikkate alınması gereken tek şey, bitmiş ürünün orijinal tahılın neredeyse iki katı kadar ağır olmasıdır. Bu nedenle 10 kg malt elde etmek için 100 gr toz şeker ve 6 kg tahıl yeterli olacaktır.

Pişirme adımları:

Maltı bir kıyma makinesinden geçirin.
Tanka dökün,% 50'ye kadar ısıtılmış su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve sıcak bir battaniyeye sarın. Tankın içindeki sıcaklığın 63 derece artı eksi 3 derece olmasını sağlamak gerekiyor.
Şekerleştirme için kabı 60 dakika bu konumda bırakın.
Daha sonra mayşeyi olabildiğince çabuk 30 dereceye kadar soğutmanız ve fermantasyon kabına dökmeniz gerekir.
Oraya mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir su contası takın ve 6 gün bekletin.
Bitmiş püreyi süzün ve aparattan damıtın
Saf alkolün hacmini belirleyin ve içeceğin gücü 43 devir olana kadar damıtma işlemini tekrarlayın.

Önemli! Ortaya çıkan kaçak içkinin ilk% 10'u dökülmelidir - içmek için uygun değildir.

Bitmiş içeceği şişelere dökün ve soğutun.

Deneyimli bir ay ışığının yeşil malt kullanarak arpadan nasıl kaçak içki yapılacağını açıkladığı videoyu izleyin:

Tahıllardan

Tam tahıllı arpa kullanmak mümkün değilse normal tahılla idare edebilirsiniz.

İçindekiler:

150 gr preslenmiş maya;
Alfa-amilaz ve glikoamilazın her biri 4 ml;
12 litre su;
4 kg ince öğütülmüş yumurta.

Bu durumda, özel kaçak içki mağazalarında satılan özel enzimleri satın almanız gerekecektir.

Diğer eylem sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

Suyun tamamını uygun büyüklükte, kapaklı bir kapta kaynatın.
Sürekli karıştırarak tüm tahılları ekleyin ve karıştırarak karışımı kaynatın.
Kabı ocaktan alın, sıkıca kapatın ve bir battaniyeye sıkıca sarın. Buharlaşması için üç saat bekletin.
Bir süre sonra alfa-amilaz ekleyin ve tercihen bir inşaat karıştırıcısı kullanarak her şeyi iyice karıştırın. Tahılın kıvamı daha sıvı hale gelecektir.
Sıcaklığı ölçüyoruz ve 65 dereceye ulaşır ulaşmaz ikinci enzimi ekleyip her şeyi tekrar karıştırıyoruz.
Daha sonra kabı tekrar kapatın, bir battaniyeye sarın ve 60 dakika daha bekletin.
Karışımı 29 dereceye soğutun ve talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve bir fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın.
Bir hafta sonra püreyi süzün ve damıtılmış maddeden geçirin.
Saf alkolün hacmini ölçüyoruz ve alkolü aparattan tekrar geçiriyoruz. Mukavemet 45 dereceye ulaştığında damıtma durdurulur.

Önceki durumlarda olduğu gibi sıvının ilk yüzde 10'u atılır. Kaçak içkinin geri kalanı şişelenir ve depolama için karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Bu tariflerden herhangi birine göre arpadan yapılan ev yapımı kaçak içki, bu tanenin ince notalarıyla şeffaf, yumuşak çıkıyor. İçimi kolaydır ve hemen hemen her yemeğin yanına yakışır.

Arpa kaçak içkisinin hazırlanmasının oldukça zor olmasına ve çoğu zaman hazırlık çalışmaları ile meşgul olmasına rağmen, onu bir kez hazırlamaya çalışanlar artık diğer hazırlama yöntemlerine dönmek istemiyorlar.

Bu nedenle kişisel kaçak içkisi olan herkes yine de bu tarifleri mutlaka kullanmalıdır.

Muhtemelen kaçak içkinin birçok farklı üründen yapılabileceğini ve bunun sonucunda tamamen farklı bir içecek elde edilebileceğini duymuşsunuzdur. En popüler tariflerden biri evde hazırlanan arpa kaçak içkisidir.

Arpanın fermente edilmesi ve ardından damıtılmasıyla elde edilen içecek asil bir tada ve harika bir aromaya sahiptir ve ikincisi o kadar iyidir ki seçkin restoranların masalarında güvenle sergilenebilir, bu nedenle arpa kaçak içkisi masanızda öne çıkacak ve hoş bir şekilde misafirlere ve akrabalara sürpriz yapın.

Evet, aslında dar bir arkadaş çevresinde bile bu içeceğin "tadına bakmak" keyifli olacaktır. İçmesi kolaydır, gücü tercihlerinize bağlı olacaktır ancak zengin tadı, çok güçlü varyasyonlarda bile hissedilecektir. Birçok uzman arpadan yapılan kaçak içkiyi tavsiye ediyor.

Ay ışığı nedir?

Kaçak içki Bu, şeker şurubu, şekerlenmiş tahıllar, patates, pancar, meyve veya diğer ürünlerin fermantasyonu sonucu elde edilen, hala alkol içeren sıvı (püre) içeren, ev yapımı veya fabrika yapımı kaçak içki olarak adlandırılan madde kullanılarak evde damıtılarak üretilen güçlü bir alkollü içecektir. şeker ve şekerlenmiş nişasta maddeleri içerir.

Kaçak içki ve votka arasındaki temel fark nedir?

Her şeyden önce üretim teknolojisi.
Moonshine aslında zanaatkar damıtmanın bir ürünüdür.
Modern votka, rektifikasyon yoluyla elde edilen alkolden üretildiği için bir damıtma ürünü değildir.

Yirminci yüzyılın başına kadar votkanın farklı bir teknoloji kullanılarak, damıtma küpleri kullanılarak üretildiği ve daha sonra votka olarak adlandırıldığı belirtilmelidir. ekmek şarabı, üçlü şarap, köpük, polugar.

1917 devriminden önce yasa dışı üretilen içeceklere denirdi. meyhane. İlk defa bu kelime evde üretilen zanaatkar bir damıtık anlamında 1917'de ortaya çıktı. Bu kelimenin önünde bir avcının yaya olarak takip ettiği bir hayvanı avlamak anlamına geliyordu. Devrimden sonra kavramların ikamesi oldu ve meyhaneçağrılmaya başladı .

samogon.top

Arpadan kaçak içki yapmak için tarifler ve teknolojiler

Doğal arpadan yapılan kaçak içki, şeker bazından yapılan normal kaçak içkiyle karşılaştırılamaz. Hazırlamak için çok daha fazla çaba ve zaman harcamamız gerekecek ama sonunda masaya koymaktan ve sevdiklerimize ikram etmekten utanmayacağımız gerçek bir ürün elde edeceğiz.

Öncelikle kaçak içki yapımının prensibini anlayalım; sonuç olarak elde etmemiz gereken en önemli madde alkoldür.

Basit şekerlerin maya tarafından fermente edilmesiyle oluşur. Bu da demek oluyor ki şekersiz yapamayız ama geleneksel mutfak şekerini kullanmayacağız, arpa tanesinin içerdiği nişastayı dönüştürerek elde edeceğiz.

Tahıl hammaddelerinden fermantasyon sonucu şeker elde ettikten sonra belli bir süre sonra alkol oranı düşük bir püre elde ediyoruz. Ve püreyi damıtarak arpadan gerçek, %100 doğal ay ışığı elde ediyoruz.

Ancak öncelikle tarifin şu aşamalarını geçmemiz gerekiyor:

Malt hazırlayın;
Şırayı hazırlayın ve kaynatın;
Maltlı süt elde etmek;
Mayşenin "sakkarifikasyonu";
Fermantasyon;
Püre damıtılması.

Filizlenmiş arpadan malt yapımı

Bu, nişastadan şeker elde etmemizi sağlayacak en önemli işlemlerden biridir. Kaçak içkimizin kalitesi büyük ölçüde buna bağlı olduğundan, buna özel dikkat gösterilmesi gerekiyor.

Öncelikle arpayı seçmeliyiz, tarladan doğrudan gelmemeli, tahılın en az birkaç ay beklemesi gerekiyor.
Elenmeli, yabancı yabancı maddelerden arındırılmalı, temiz ve hafif görünmelidir.
Daha sonra tahılı ıslatmamız gerekiyor, bunun için kaplar hazırlıyoruz, plastik bir leğen bu amaç için mükemmeldir, temizlenmiş arpayı içine döküp suyla dolduruyoruz.
Boş taneler ve fazla döküntüler hemen yüzeye çıkacak, çıkarılacak ve suyu değiştirilecektir. Tane seviyesinin 4 cm üstüne dökmeniz gerekiyor.

Tane büyümesini ve şeker oluşturan enzimlerin aktivitesini yavaşlatmamak için tuz içeriği düşük su kullanmak daha iyidir. Yaz aylarında çimlenmeyi hızlandırmak için suyun gün içinde üç defaya kadar değiştirilmesi gerekirken, kışın 8-10 saatte bir karıştırmak yeterlidir. Tüm ıslatma işlemi yaklaşık bir gün sürer. Daha sonra suyu boşaltıp tahılı yıkarız ve ıslatma aşamasını tamamlanmış sayabiliriz.

Suyu tamamen boşaltın, arpa ıslak olmamalı, hafif nemli olmalıdır. Tahıl çok uzun süre suda kalırsa ve kırılma sırasında tahıldan beyaz bir sıvı çıkarsa, bunun atılması gerekir ve malt yapımında kullanılamaz.

Kaçak içki için arpa nasıl çimlenir?

Islattıktan sonra tahılın biraz nefes almasına izin verin, bunun için yaklaşık 8 saat boyunca 10 cm'ye kadar bir tabaka halinde eşit olarak dağıtın. Her 3 saatte bir arpanın iyice havalandırılması için hafifçe yukarı kaldırılarak karıştırılması gerekir, bu, içindeki karbondioksit içeriğini azaltacaktır.

Tahıl nefes aldıktan sonra çimlenmeye bırakılır. 10 cm'ye kadar bir tabaka halinde dağıtın ve 8 saatte bir çevirin, kurumasını önlemek için periyodik olarak su püskürtülmelidir.
Çimlenme sürecinde tahılın içindeki sıcaklık yükselir ve bunun 24 dereceyi geçmemesini sağlamanız gerekir. Azaltmak için tane katmanını azaltmanız gerekir.
Bir hafta sonra arpa iyice filizlenmeli, filizler yaklaşık 6 mm olmalıdır. Bundan sonra çimlenme süreci tamamlanmış sayılabilir.
Zararlı bakterilerden kurtulmak ve maltı dezenfekte etmek için çimlenmeden önce veya sonra tahılın zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içinde bir saat bekletilmesi gerekir.

Malt sütü

Su ve malt karışımıdır. Bu işlemin bir sonucu olarak, nişastalı şıranın daha fazla sakrifikasyonu için tüm enzimler suya ekstrakte edilir. Bu süreci iyileştirmek için farklı hammaddelerin bir karışımını kullanmak daha iyidir: arpa, buğday, yulaf vb.

Maltlı süt hazırlamak için maltı mümkün olduğu kadar ince öğütün ve 1 kg başına yaklaşık 2-3 litre su ekleyerek ılık suda çözün. Malt sütün raf ömrünün çok kısa olduğunu, sıfıra yakın sıcaklıklarda yalnızca birkaç gün saklanabileceğini lütfen unutmayın.

Mayşe tarifi

Wort, daha fazla fermantasyon için ekstraktif maddelerin bir çözeltisidir.

Hammaddelerin buhar kullanılarak kaynatılması gerekir. Bunun için buhar jeneratörü kullanmak en iyisidir, açık ateş ısı kaynağı olarak çalışmaz, tahıl yanar.

Ezilmiş arpa tanesini 1 kg başına yaklaşık 50 derece sıcaklıkta sıcak suyla dökün. hammaddeler 4 litre su. Karışımı topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın.

Karışımın sıcaklığını 55 dereceye getirin ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra tarife göre sıcaklığı tekrar 5 derece yükseltin, karıştırın ve 15 dakika bekletin.
Daha sonra buhar jeneratörünü sonuna kadar açın ve mayşeyi bir buçuk saat kaynatın.

Şıra demlendikten hemen sonra hızla 65 dereceye kadar soğutulmalı ve önceden hazırlanmış maltlı süt iyice karıştırılarak ilave edilmelidir. 4-5 kg ana hammadde için 1 kg malt sütü eklemeniz gerekir. Bu şekilde şekerleme işlemine başlıyoruz.

Bir buçuk ila iki saat sürer, bu süre zarfında karışımın her yarım saatte bir karıştırılması ve sıcaklığın yaklaşık 55-60 derecede tutulması gerekir. Bu aşamayı tamamladıktan sonra şıra tatlı bir tat alırsa her şeyi doğru yapmışsınız demektir.

Soğutma ve fermantasyon

Tarife göre eklemeden önce mayayı ılık suyla seyreltmeniz önerilir, biraz şeker ekleyip ancak o zaman ana çözeltiye dökün.
Kabı hava geçirmez şekilde kapatın ve bir su püresi yerleştirin. Köpürmeye yer bırakmak için kabın %85 oranında doldurulması tavsiye edilir.
Fermantasyon süresi birçok faktöre bağlıdır ancak ortalama olarak yaklaşık 5 gün sürer.

Bu sürecin sonunda su püresinden gaz salınımının durması ve pürenin kendisi tamamen hareketsiz hale gelmesi olacaktır.

Fermantasyon süreci boyunca sıcaklığın 28-30 derece tutulması çok önemlidir.

Arpadan hazır kaçak içki yapımı

Bitmiş püreyi geleneksel bir kaçak içki kullanarak damıtıyoruz. Moonshine onay alınmadan daha fazla tüketim için hazırlanırsa, içilemeyen baş ve kuyruk kısımlarını ayırmak gerekir.

Arpadan yapılan kaçak içki, viski tadında hazır bir üründür. Ve çift hatta üçlü damıtma, birçok pahalı içecekle ciddi şekilde rekabet edecek.

alkozona.ru

Mayalı ve mayasız arpa kaçak içki

Moonshine'ın hazırlanmasında, püre yapmak için ilk hammaddeler çeşitli bitki kökenli ürünler olabilir: patates, pancar, tahıllar, meyveler.

Şekerli tahıllar, şeker şurubu bazlı yaygın damıtılmış üründen tat açısından üstün olan yüksek sınıf alkol üretir. Arpa kaçak içkisi, doğallığı ve hafif tadıyla öne çıkan güçlü bir içecektir.

Hazırlama süreci oldukça emek yoğundur ve teknolojiye bağlı kalmayı gerektirir, ancak sonuç buna değer. Tüm kurallara uygun olarak yapılan, mayasız arpadan yapılan gerçek kaçak içki, tatil masasına koymak utanç verici değil. Ancak kaçak içki severlerin bayılacağı bu alkol içeren içeceği hazırlamanın daha kolay yolları da var.

Mayasız yöntem

Bu teknik, arpadan elde edilen ay ışığına maya kültürlerinin dışarıdan getirilmediğini varsayar. Ancak tarifte varlar, sadece bunlar bizim yarattığımız belirli koşullarda olgunlaşan "yabani" mayalardır. Yapay maya yerine, tahılın geri kalanıyla çalışmanın başladığı gün tedarik edilmesi gereken ev yapımı ekşi maya kullanılır.

Moonshine için ekşi maya tarifi:

100-150 gr saf arpayı suya batırın ve filizlerin çıkması için oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
1 veya 2 gün sonra 50-75 gr şeker ekleyin, gerekirse biraz su ekleyerek boynu gazlı bezle bağlanmış bir kapta bir hafta bekletin. Köpüğün ortaya çıkması, tıslama ve hafif bir fermantasyon kokusu, mayalamanın hazır olduğunun işaretleridir.
Erkenden ekşimesini önlemek için, marş motorunun su contasının altına yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Bu yöntem tamamen doğaldır ancak tecrübe ve beceri gerektirir. Bu nedenle arpa kaçak içkisinin endüstriyel olarak üretilen maya ilavesiyle hazırlanmasını ele alacağız.

Uzun yolculuğun aşamaları

Tahıllara değil, tam tahıllı arpalara ihtiyacımız var. Moonshine'ın tat özellikleriyle sizi memnun etmesi için birkaç aşamadan geçmeniz gerekir:

arpa tanesini ıslatmak;
malt üretimi;
maltlı süt;
ev yapımı şıra;
arpadan elde edilen püre ve damıtılması.

Nişastayı parçalamak için gereken enzimleri aktive etmek için tahılın bir kısmını çimlendireceğiz. Bu işlem yapılmadan tahılın içerdiği basit şekerlerin alkole dönüştürülmesi mümkün olmayacaktır.

Alkol bileşenini içeren kütleye püre denir ve damıtılmasının sonucu doğrudan arpa kaçak içkisidir. Bu arada, "kaçak içki" kelimesinin kendisi oldukça yeni, devrimden önce pürenin ustalıkla damıtılmasıyla elde edilen ürüne "meyhane" deniyordu.

Arpa ıslatma

Malt yapmak için seçilen tahılın sadece tarladan toplanması gerekmiyor; kuruması ve en az birkaç ay beklemesi gerekiyor. Daha sonra toz ve yabancı maddeleri gidermek için elenmelidir.

Toplamda 6 kg arpaya ihtiyacınız olacak.
Arpanın yalnızca bir kısmını çimlendirebilirsiniz, bu da kütlenin geri kalanını sakrifiye edecektir, ancak mümkünse tamamını ıslatmak daha iyidir, bu damıtılmış ürün verimini artıracaktır.
Büyük bir plastik leğene suyla dolduruyoruz, ardından yüzen standart altı taneleri ve diğer kalıntıları temizleyip boşaltıyoruz.
Daha sonra taneleri birkaç santimetre kaplayacak şekilde ılık ham su ekleyin.

Ve sıvıyı 2-3 kez değiştirerek bir gün çimlenmeye bırakın. Arpayı çok uzun süre ıslatmamalısınız.

Malt yapımı

Şimdi tahılı düz bir yüzeye çok kalın olmayan bir tabaka halinde nefes alacak şekilde yayıyoruz. Her 3 saatte bir arpayı karıştırıp oksijenle doyuruyoruz. Toplam kuruma süresi yaklaşık 8 saat olacaktır.

Bundan sonra, arpanın çimlenmesine izin vermeniz, daha az sıklıkta - 8 saatte bir - çevirmeniz ve üzerine su püskürtmeniz gerekir. Bu tür manipülasyonlardan bir hafta sonra tahıldan filizler çıkarsa ve yaklaşık 6 mm uzunluğa ulaşırsa, tebrikler - yeşil maltınız var.

Tahıl sıcaklığının çok yüksek olması, yüksek kaliteli malt üretiminin önündeki bir engel olabilir; ideal olarak 24 derece olmalıdır. Yeşil malt uzun süre dayanmaz, 3 gün içerisinde tüketilmesi gerekir.

Malt sütü

Maltlı süt elde etmek için 1 kg filizlenmiş arpadan un almamız gerekiyor. Tahılı öğütmek için bir kahve değirmeni veya özel bir değirmen kullanın. Suyu 55-60 dereceye ısıtıyoruz ve içine 3 oranında arpa unu döküyoruz.

Sadece bir saat içinde maltlı süt demlenecek ve hazır olacak.

Bunun bozulabilir bir ürün olduğunu, buzdolabında bile bir günden fazla dayanamayacağını unutmayın. Kaçak içki için değerli hammaddelerin boşa gitmesine izin vermeyin.

Ev yapımı şıra

Kaliteli şıra elde etmek için buhar jeneratörü gibi bir cihaz olmadan yapamazsınız. Onu normal bir tencereyle ne kadar değiştirmek isterseniz isteyin, bunu yapmamak daha iyidir - arpa açık ateşte yanacaktır ve bu, kaçak içkinin tadını olumsuz yönde etkileyecektir. Ama deneyebilirsin.

Oranlar:

1 kg ezilmiş arpa veya hazır arpa unu için – 4 litre su.
Su 50 derece sıcaklıkta olmalı, mısır gevreği kısmının üzerine döküyoruz.
Daha sonra karışımı sürekli karıştırarak 55 dereceye ısıtıyoruz ve buhar jeneratörünü kapatıyoruz.
15 dakika sonra tekrar açılmalı ve ısıtma 60 dereceye çıkarılmalıdır.

İşlemi tekrar durduruyoruz.

Aynı 15 dakikanın ardından cihazı 1-2 saat boyunca tam güçte çalıştırın. Sıcaklık 70 dereceyi aşarsa, ihtiyacımız olan enzimler çalışamayacak ve süreci tersine çevirmek imkansız olduğundan her şey boşa gidecek.

Önce 65 dereceye kadar soğuttuğumuz şıraya maltlı sütümüzü ekleyip bileşenleri karıştırıyoruz. Süt ve şıra 1'e 4 veya 1'e 5 oranında alınmalıdır. Sakkarifikasyon yaklaşık 2 saat sürer.

Bu durumda sıcaklığı 55-65 derecede tutmak ve karışımı her 30 dakikada bir karıştırmak gerekir. Tatlı bir tat, şıranın doğru şekilde hazırlandığını doğrular.

Püre damıtılması

Bitmiş şıranın artık kabı soğuk su banyosuna indirerek hızla 28-30 dereceye kadar soğutulması gerekiyor. 20 litre mayşe için, 0,5 bardak ılık suyla seyreltilmiş 5 gr kuru maya veya yaklaşık 20 gr preslenmiş maya alın. İstenirse şeker ve su ekleyebilirsiniz (1 kg şekere 4 litre).

Fermantasyon kabını köpürmeye hiçbir şey engel olmayacak şekilde hacminin maksimum üçte ikisi kadar doldurup hava geçirmez şekilde kapatıyoruz ve su contası takıyoruz.
Gaz emisyonu durduğunda arpa ezmesi hazırdır. Bu genellikle 4 ila 7 gün sürer.
Daha sonra damıtma işlemi geliyor: ilk kez kaçak içkiyi fraksiyonlara bölmeden, ikincisi sağlığa zararlı metanol içeren "kafayı" ayırıyor.

Daha da iyisi üçlü damıtma yapmaktır. Brendi veya viski gibi bir şey yapmak istiyorsanız, kaçak içki meşe fıçıya yerleştirilebilir veya talaşla doldurulabilir.

alkolife.ru

Mayasız arpa ve şekerden yapılan püre

Püre hazırlamak için 2,50 kg arpa tanesi, 4,0 kg toz şeker ve 24 litre temiz suya ihtiyacınız olacak.

Arpa tanesi iyice yıkanmalı, ardından üzerine ılık su ilave edilerek karanlık bir yere konulmalıdır. Ortaya çıkan karışım, tahıllarda filizler görünene kadar demlenmelidir.

Daha sonra suyu boşaltılır ve arpa taneleri fırında kurutulur. Malt elde etmek için tahılların bir kıyma makinesi (kahve değirmeni) kullanılarak iyice öğütülmesi gerekir.
Elde edilen malt bir püre kabına konur, sıcak suyla doldurulur ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırılır. Yüksek ateşte içerikler 60-70 dereceye kadar ısınır.
Malt yerleştikten ve berrak bir sıvı ortaya çıktıktan sonra elde edilen şıra soğutulur.

Karışım normal oda sıcaklığına ulaştığında şekeri ekleyip karıştırın. Daha sonra bu amaçla özel bir kapak veya lastik eldiven kullanarak su sızdırmazlığı yapmalısınız.

En uygun fermantasyon sıcaklığının 24 ila 28 derece olduğu kabul edilir. Püre infüzyon süreci 6 ila 8 gün sürer. Ortaya çıkan pürenin tadı tatlı olmamalıdır - bu, hazır olduğunun bir göstergesidir. İnfüzyonun sonunda arpa püresi süzülür ve damıtma için hazırlanır.

Viski için arpa püresi

Viski için arpa püresi hazırlamak için 10 kg arpa (kaliteli), su ve fırın mayasına ihtiyacınız olacak (her 1 litre su için 10 gr gerekir).

İlk aşamada tanelerin çimlendirilmesi gerekmektedir. Tepsilere dökülüp üzerine su dökülerek 3 dakika bekletilir. Bu, filizler görünene kadar günde 5 kez yapılır. Tipik olarak bu süre 4 ila 6 gün arasındadır. Ortaya çıkan filizlenmiş tahıl iyice kurutulmalıdır.

İkinci aşamada tahıl iyice öğütüldükten sonra 10 saat sıcak su ile doldurulmalıdır. Daha sonra daha fazla su eklenir ve hacmi 1,0 kg öğütme başına 3,0 litreye çıkarılır. Maya ayrı bir kapta ılık suyla (yaklaşık 25 gr) seyreltilir ve ardından püreye eklenir.

Püre infüzyonu 25-28 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Su contası takmayı unutmayın. Fermantasyon sırasında hammaddeler periyodik olarak karıştırılmalıdır (elle veya tahta bir spatula ile).

Su contasından gaz çıkışı durduğunda ve şerbet hafiflediğinde, bu, pürenin hazır olduğu anlamına gelir. Tadı acı olmalıdır.

Püreyi bir damıtma kabına dökerken, yanmaması için çözünmemiş maltın bir kısmını ondan ayırmanız gerekir. Damıtma sonrası alkollü bir içeceğin özel tadını elde etmek için, meşe fıçıda 6 ay demlenmesi veya 5 cm'den kalın olmayan meşe mandallarının alkollü bir kaba konulması önerilir.

Kaçak içki için arpa püresi

Kaçak içki için arpa ezmesi için yalnızca en yüksek dereceli tahıllar seçilir. Püre şunları içerecektir: arpa taneleri - 2,50 kg, 4 kg şeker ve 23 litre temiz su.

Arpa taneleri iyice yıkanır ve 30 litrelik bir kaba dökülür. Ilık su (sıcak değil) seviyesi taneleri 5 cm kaplayacak şekilde dökülür ve karışımın taneler üzerinde filizler görünene kadar ılık bir yerde çökmesine izin verilir. Filizlenmiş arpa, güçlü içeceğe doğal, yumuşak bir tat verecektir.

Malt

Çimlenmeden sonra suyu boşaltın ve arpa tanelerini fırında iyice kurutun. Bunları iyice ezdikten sonra püre kabına konularak su ile doldurulan hazır malt elde ediyoruz.

Topaklardan kurtulmak için bu karışımı iyice karıştırın.

Ortaya çıkan homojen kütle 70 dereceye kadar ısıtılır. Bu karışımı kaynatmayın!

Malt çökeldikten ve üst katmanlarda açık renkli bir sıvı göründükten sonra karışım soğutulmalıdır. Daha sonra şeker eklenir, her şey karıştırılır, kapakla kapatılır ve su contası takılır.

Başlayan fermantasyon sürecinin normal ev sıcaklığında (24-28 derece) sürdürülmesi tavsiye edilir.
Püre hazırlama süresi 5 ila 7 gün arasında olabilir.
Ortaya çıkan pürenin hazır olup olmadığı su contası tarafından belirlenir.

Tatlımsı bir tadı varsa bir gün daha bekletmeniz gerekir. Fermantasyon işleminin tamamlanmasının ardından filtrelenir ve daha fazla damıtma için hazır hale gelir.

Mayasız arpa püresi

Ortaya çıkan, mayasız arpa püresine dayanan güçlü ev yapımı içecek, yumuşak ve doğal bir tada sahiptir. Tüm süreç, başlangıç maddesi olarak kullanılan yabani mayanın kullanımına dayanmaktadır. Püre için arpa - 4,0 kg, şeker - dört kilogram ve 30,0 litre temiz suya ihtiyacınız olacak.

Püre mayası elde etmek için arpa tanelerini suya batırmanız ve üzerlerindeki tüm kalıntıları temizlemeniz gerekir.
Seçilen kaba 1 kg arpa tanesini dökün ve tamamen oda sıcaklığında suyla doldurun.
Su tabakası taneleri yaklaşık 4 cm kadar örtmelidir.
İki gün sonra yarım kilo şeker ilave edildikten sonra karışım iyice karıştırılır.

Kap bir hafta boyunca sıcak bir yere yerleştirilir. Arpanın ekşimesini önlemek için içeriğin günde iki kez karıştırılması tavsiye edilir. Bunu sabah ve akşam yapmak daha iyidir.

İnfüzyon süresi

Bundan sonra, elde edilen mayaya şekerin geri kalanını ekleyin ve arpa ekleyin. Kabın içine ılık su ekledikten sonra püreyi ılık bir yerde demlenmeye bırakmalısınız. Hazırlanma süresi yaklaşık bir hafta olacaktır.

Elde edilen püre süzülür ve tülbentten süzülür. Damıtılmaya hazır. Kabın dibinde kalan arpa, bir sonraki parti için hazır bir başlangıç olarak mükemmeldir.

Aynı oranlarda (toz şeker - 4,0 kg ve 30,0 litre su) da hazırlanabilir. İlk püre partisinden elde edilen başlatıcı, daha sonra benzer bir işlemde 4 defaya kadar kullanılabilir.

Arpa ve şekerden yapılan püre

30 litre arpa püresi elde etmek için 2.500 kg arpaya ihtiyacınız olacak. Arpa taneleri gece boyunca (12 saat) ıslatılmalı, daha sonra polipropilen bezle kaplı bir tepsiye (60x60 cm) serpilmeli, nemlendirilmeli ve plastik ambalajla kapatılmalıdır. Tahılların yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta çimlenmesi. 4 gün olacak.

Nemi korumak için tahıllara periyodik olarak su püskürtülmeli ve karıştırılmalıdır. Filizlerine yapışmaya başladıkları anda karıştırma durur.

Filizler 0,8-1 cm'ye kadar uzadığında çimlenme sona erer. Bu taneler bir kıyma makinesinden geçirilir ve bir fermantasyon tankına (38 litrelik alüminyum kutu) yerleştirilir.
Şurubu hazırlamak için, suyla (üç litre) doldurulmuş ve biraz sitrik asit (5 g) ilave edilmiş şekere (altı buçuk kilogram) ihtiyacınız vardır.
Şurup kaynama noktasına kadar ısıtılır ve püre içeren bir kaba dökülür. Bundan sonra karışım karıştırılarak hacim 33 litreye getirilir. Ortaya çıkan karışımın yaklaşık 25 derecelik bir sıcaklığa sahip olması gerekir.
Bir sonraki aşamada püreye önceden ısıtılmış su ile seyreltilmiş fırın mayası (500 gr) eklenir. Ortaya çıkan karışımın toplam sıcaklığı 25-28 derece arasında tutulur.

Sonraki iki gün boyunca püre periyodik olarak (sabah ve akşam) iyice karıştırılır. Ortaya çıkan pürenin tadı, ağızda tatlı bir tat bırakmadan ekşi-acı olmalıdır.

alkoinfo.net

Teorik noktalar

Maya, yalnızca başlangıçta tahıllarda bulunmayan basit şekerleri alkole dönüştürebilir, bu nedenle ham maddeye yalnızca maya ve saf su ekleyemezsiniz.

Tahıl ürünlerinden gerekli şekeri elde etmek için, tahıllar çimlendiğinde açığa çıkan enzimatik bileşiklerle nişastayı parçalama işlemine başlayabilirsiniz. Bu işleme sakarifikasyon denir.

Arpadan mayşe elde etmek için öncelikle tahılın enzimatik maddeleri aktive edecek şekilde çimlendirilmesi gerekmektedir. Daha sonra şekeri filizlenmiş hammaddelerden (malt) izole etmek gerekir. Bunu yapmak için filizlenmiş taneler filizlenmemiş olanlarla karıştırılır.

Bütün bunlar belirli bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Ancak bundan sonra ortaya çıkan püre daha fazla fermantasyona bırakılabilir.

Püreyi koymadan önce arpanın filizlenmesi gerekiyor

Ortalama olarak bir kilogram maltın yaklaşık 4 kg basit tahılı şekere dönüştürebildiği tespit edilmiştir. Ancak uzmanlar mümkünse tahılın tamamının veya mümkün olduğu kadar büyük bir kısmının çimlenmesini tavsiye ediyor.

Bu, damıtılmış ürün veriminin artacağı için nişastanın tamamen parçalanması için gereklidir.

Tamamen doğal içecekleri sevenler, maya kullanılmadan hazırlanan kaçak içkiyi tercih ediyor.

Titreme nasıl değiştirilir?

Yapay fırıncı veya kuru maya, tahıl bazlı ekşi maya ile kolayca değiştirilebilir.

Bu yöntemin avantajı, damıtma işleminin teknolojisinde hatalar yapılsa bile içeceğin maya aromasına sahip olmamasıdır. Ancak dezavantajları da var.

Örneğin maya her zaman hammaddenin yüzeyinde kalmaz, bu nedenle ekşi mayanın fermantasyonu başlamaz.
Ek olarak, bu nedenle şıra küflenmeye neden olacak patojenik bakteri ve mantarlarla kirlenebilir.
Bu yöntem bu alandaki profesyoneller tarafından kullanılmaktadır ancak yeni başlayanlar için hazır maya kullanmak daha iyidir.
Püre mayası, tahıl bazlı ekşi maya ile değiştirilebilir

Verimi arttırmak için arpadan şeker ilaveli püre yapabilirsiniz. Pancar genellikle kullanılır. Damıtılan ürünün tane rezervini ve yumuşak tadını hafifçe ortadan kaldırır, bu nedenle profesyoneller ve amatörler tarafından bu kadar önemli ve değerlidir.

Ne kadar çok şeker kullanılırsa içecekte o kadar az karakteristik ekmek notası hissedilir. Ancak sıvının kendisi çok daha büyük olacaktır. Her şarap üreticisi kendisi için en uygun oranları belirler.

Kaç derece?

Hesaplamalara göre 1 kg tahıldan, gücü 40 ºC olan yaklaşık 0,8 litreden fazla kaçak içki elde edilmiyor. Ancak bu yalnızca ideal koşullar altında geçerlidir, ancak pratikte tahıldaki nişasta konsantrasyonu çok daha düşüktür.

Ayrıca yeni başlayanların ürünün şekerlendirilmesinde her zaman kayıplar olur, dolayısıyla alkollü içeceğin gerçek verimi hesaplanan değerlerden yaklaşık %5-20 daha düşüktür. Arpa kaçak içki hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

1 kg şekerden 40 ºС kuvvette yaklaşık 1,2 litre damıtık çıkar.

Bu durumda sonucu tahmin etmek çok daha kolaydır çünkü kayıplar yalnızca kalitesizlikten kaynaklanacaktır, yani maya tüm alkolü şekere dönüştürmeyecektir. Hacim kaybına yol açan diğer bir seçenek de uygunsuz damıtmadır.

İlk aşama

Arpa kaçak içkisi hazırlamak için yalnızca en az birkaç ay ve en iyi durumda yaklaşık altı ay dinlenmesi gereken yüksek kaliteli tahıl kullanılır. Ancak aynı zamanda eski tahıllar çok daha kötü çimlendiği için hammaddeler 3 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Ne kadar çok şeker olursa, ay ışığı o kadar az ekmek gibi kokar

Maltla sakrifikasyon işlemi, doğru sıcaklığa sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. 2 ºС'den fazla olmayan bir hataya izin verilmez, bu nedenle bir termometreye sahip olduğunuzdan emin olun. Sıcaklık gözle tespit edilemez.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

6 kg tahıl;
27 litre temiz su;
1 kg şeker (bu bileşen isteğe bağlıdır);
maya (bu bileşen de isteğe bağlıdır), 20 g preslenmiş veya 12 g kuru ürün kullanın.

Sonraki süreç aşağıdaki gibidir. İlk önce marş motorunu hazırlamanız gerekiyor. Sadece maya kullanılmadan yapılan kaçak içki için uygundur. Ekşi maya, tahılla çalışmanın başladığı gün yapılmalıdır. 150 gr arpayı soğuk suyla durulamanız gerekecek. 15 dakika sonra prosedür tekrarlanmalıdır. Bu videoda ruhunuzu şarkı ettiren ay ışığı tarifini izleyin:

Çimlenme

Yüzen tüm parçacıklar (kir ve kabuklar dahil) temizlenmelidir. Artık tüm tahılların eşit şekilde yerleştirilmesi gerekiyor. Katman yaklaşık 2 - 3 cm yüksekliğinde olmalıdır.

Tahıl, metal veya plastikten yapılmış bir kaba konulmalıdır. Daha sonra su ekleyin.
Taneleri 1 - 2 cm kadar örtmeli, şimdi geriye kalan tek şey kabın üzerini kapatıp sıcaklığın oda sıcaklığında olacağı karanlık bir yere koymak.
Birkaç gün sonra sürgünler görünmeye başlar.

Şimdi filizlenen taneye 50 gr şeker eklemeniz ve her şeyi ellerinizle karıştırmanız gerekiyor. Kütle çok kalınsa su ekleyebilirsiniz.

Artık kabın boynu gazlı bezle sarılmaya devam ediyor. Bundan sonra bir hafta beklemeniz yeterli. Tahıl başlatıcı, köpük ve cızırtı göründüğünde hazır olacaktır. Ayrıca bu, fermantasyonun özelliği olan hafif aromayla da sembolize edilir.

Şimdi maddeyi su contasının altına koymak en iyisidir. Bu, ürünün ekşimesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Şimdi önceden elenmesi ve temizlenmesi gereken en az 1 kg arpa (bu tarifteki oranlara bağlıdır) ıslatılacağı bir kaba dökülür.

Bunun için plastik bir lavabo veya emaye tava uygundur. Tahıl, seviyesi arpayı 4 cm aşacak şekilde suyla doldurulmalı, döküntüler yüzeye çıkarsa uzaklaştırılmalıdır.

8 saat sonra su değiştirilmelidir. Daha sonra işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Genel olarak ıslatma bir gün sürecektir.

Arpayı ıslattığınızdan emin olun

Artık suyun tamamen boşaltılması gerekiyor. Fasulyeler hafif nemli kalacak ancak tamamen ıslak kalmayacaktır.

Artık daha fazla çimlenme için hammaddelerin ayrıştırılması gerekiyor. Katman yaklaşık 5 - 10 cm kalınlığında olmalıdır.
Bazı insanlar süreci hızlandırmak için ham maddeyi nemli bir havluyla veya başka bir temiz ve ıslak bezle örtmeyi tercih ederler.
Oda sıcaklığı 12 ila 20 ºС arasında kalmalıdır. Havalandırma arzu edilir.

Taneler şişip çimlendiğinde hacimleri artar, bu nedenle kap en az 15 cm kenar boşluğuyla seçilmelidir.

Tane katmanında gaz birikmesini önlemek için her 8 ila 10 saatte bir her şeyin doğrudan ellerinizle karıştırılması gerekir.

Tahıl kurursa gerektiği kadar püskürtülür ancak kabın dibinde sıvı birikmemesine dikkat edilmelidir.

Tahılların çimlenmesi ortalama 6 ila 10 gün sürer.

Bu arpa ve diğer tahıl ürünleri için geçerlidir. Filizlerin uzunluğu yaklaşık 0,5 - 0,7 cm olmalıdır, yavaş yavaş birbirleriyle iç içe geçmeye başlarlar. Taneyi ısırırsanız tadı acı-tatlı olacaktır. Garip bir şekilde aroma salatalıktır.

Hazır arpa ısırıldığında salatalık aromasına sahip olmalıdır.

Sonuç, sakkarifikasyon için en iyi seçenek olan “yeşil” malttır. 3 gün içerisinde kullanılması gerekmektedir ancak ürünü hemen kullanmak en doğrusudur. Aksi takdirde enzim bileşiklerinin aktivitesi büyük ölçüde azalır.

Yeşil arpa maltının izin verilen depolama süresini arttırmak için 40 ºС'ye kadar sıcaklıklarda kurutulması ve filizlerin çıkarılması gerekir.

Ürünün nem içeriği %3'ten fazla olmayacaktır. Sonuç “beyaz” malt olacaktır. Bir kapta kapatılıp birkaç yıl saklanabilir. Ancak gelecekte oranları ayarlarken şekerleştirme verimliliğinin yaklaşık %20 oranında azalacağını dikkate almak gerekecektir.

Arpa püresi tarifi: sonraki adımlar

Artık ortaya çıkan maltın ("yeşil" anlamına gelir) parçacıkları mümkün olduğu kadar küçük olacak şekilde öğütülmesi gerekir. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Daha sonra su eklemeniz gerekir.

1 kg ürün için 3 litre sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Sıcaklığı 26 – 29 ºС arasında olmalıdır. Sonuç, gün boyunca kullanılması gereken meyan kökü sütüdür. Arpa ezmesinin nasıl yapıldığını öğrenmek için şu ilginç videoyu izleyin:

Şimdi filizlenmemiş arpayı un oluşana kadar öğütmeniz gerekiyor. Ortaya çıkan maltın maksimum 5 katı kadar alınması gerekmektedir. Hazır unu hemen alabilirsiniz, ancak yalnızca bu tahıldan. İçeceğin demleneceği bir kovaya veya tavaya dökülmelidir.

50 ºС'ye ısıtılan su ince bir akıntıya dökülmelidir.
1 kg un için 4 litre sıvıya ihtiyacınız olacak.
Topakların oluşmaması için her şeyi sürekli karıştırın.

Karışım 60 ºС'ye ısıtılmalı ve bu sıcaklıkta 15 dakika tutulmalıdır.

Daha sonra 64 ºС'ye yükseltin ve orada tekrar 15 dakika tutun. Bundan sonra ortaya çıkan mayşenin 2 saat kaynatılması gerekir. Sıvının yanmasını önlemek için her 15 dakikada bir karıştırılması gerekir.

Öğütme işlemi ne kadar kaba ve tahılın kalitesi ne kadar kötü olursa, pişmesi de o kadar uzun sürecektir. Kütle homojen hale gelmelidir.

Karışımı her yarım saatte bir karıştırın

Sıvıyı 65 ºС'ye soğutun ve meyan kökü sütü ekleyin. Tüm kütleyi karıştırarak ince bir akıntıya dökülmelidir. Şimdi kabı kapatın ve 63 ºС'ye ısıtın.

Önümüzdeki 2 saat boyunca sıcaklığın 55 – 65 ºС arasında sabit tutulması gerekiyor. Karışımı her yarım saatte bir karıştırmanız gerekiyor. Sonunda şıranın tadı tatlı olacak.

Şimdi mümkün olduğu kadar çabuk 28 ºС'ye soğutulması gerekiyor. Fermantasyon kabına dökün. 4 litre 1 kg kütle başına şeker ekleyebilirsiniz. Kap yalnızca %70'e kadar doldurulabilir.

Maya ekleyin: 1 kg hammadde veya maya başına, 10 g preslenmiş veya 2 g kuru. Daha sonra iyice karıştırın. Mayanın önce seyreltilmesi gerekir. Daha fazla ayrıntı için bu videoyu izleyin:

Şimdi kabı su contasının altına yerleştirin. Sıradan bir tıbbi eldiven kullanabilirsiniz, ancak bir parmağınıza iğne ile delik açabilirsiniz. Oda sıcaklığı yaklaşık 19 – 26 ºС olmalıdır. Fermantasyon 4 günden bir haftaya kadar sürer. Sıvı hafifler. Ekşi-acı bir tadı vardır. Altta tortu kaldı.

Arpa kaçak içki nasıl alınır

Evde kaçak içkiyi doğrudan arpadan elde etmek artık kolay olacak. Aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Püre bittiğinde sıradan gazlı bez kullanılarak boşaltılmalı ve süzülmelidir. Bir damıtma küpüne yerleştirin.
Artık parçalara ayırmadan damıtma işlemine başlamanın zamanı geldi. Akıştaki güç 25 ºС ve altına düştüğünde örneklemeyi durdurmanız gerekir. Distilat sıklıkla bulanık çıkar ancak bu normal kabul edilir.
İlk damıtmadan sonra içeceğin gücünü ölçün. Saf alkolün hacmini belirleyin. Bunun için basit bir form kullanılır. İçeceğin gücünü hacmiyle ve 0,01 faktörüyle çarpmak gerekir. Örneğin 50 derecelik 5 litre sıvı alırsanız bu sıvının içinde yaklaşık 2,5 litre saf alkol olacaktır.
İkinci damıtmayı başlatın. Sıvının ilk %8 - 15'i (örnekte bu 220 ila 375 ml arasındadır) ayrı olarak toplanmalıdır. Bu kısım zararlı kabul ediliyor. Kullanımı yasaktır. Kural olarak, bu tür bir sıvının keskin ve hoş olmayan bir aroması vardır. İnsanlar bu kısma “kafa” diyorlar.
Şimdi diğer her şeyi toplamamız gerekiyor. Bu kısım halk arasında "gövde" olarak bilinir. Bu durumda içeceğin gücü 45 ºС'ye düşürülmelidir.

Şimdi geriye kalan tek şey, bitmiş ay ışığını, mukavemet yaklaşık 40 ºС veya daha az olacak şekilde seyreltmektir. Daha sonra kabı 3 gün boyunca içecekle birlikte bırakmanız gerekir. Cam olmalı ve sıkıca kapatılmalıdır. Ürünü karanlık ve serin bir odada demleyin, böylece su ile karışması tamamen durur.

Kaçak içkiyi sulandırdıktan sonra 3 gün kapalı bir kapta saklayın.

Artık geriye sadece içeceğin tadına bakmak kalıyor. Daha fazla yaşlanmak için fıçılara da dökebilirsiniz.

Bu durumda viskiye benzeyen bir içecek elde edeceksiniz.

Çözüm

Arpa kaçak içkisi aromatik, yumuşak ve yumuşak bir tada sahiptir. Pek çok insan artık diğer hammaddeleri kullanmak istemiyor ve bu hiç de şaşırtıcı değil. Bu arada anlatılan tarif sadece arpa ile ilgili olarak rahatlıkla kullanılamıyor. Aynı zamanda diğer tahıl ürünleri için de uygundur: çavdar, buğday, mısır, darı ve hatta çeşitli tahıl karışımları.

samogonhik.ru

Arpa püresi

Arpayı yüksek kaliteli kaçak içkiye dönüştürmek zahmetli ve zaman alıcı bir iştir, ancak buna değer. Sonuç olarak, her masayı süsleyecek güçlü tahıl alkolü elde edeceksiniz.

Moonshine bira yapımının aşamaları

Tüm süreç aşamalara ayrılmıştır:

Tahılın çimlenmesi ve malt üretimi – 7-8 gün.
Pürenin olgunlaşması 5-7 gündür.
Olgunlaşmış pürenin damıtılması. Öyle olsa daha iyi çift damıtma.

Dikkat. Arpa kaçak içkisi yapmak için bir arıtma sütunu uygun değildir, çünkü bitmiş ürün kendine özgü tane aroması ve tadından yoksun olacaktır.

Buharlı pişiricili normal bir damıtıcı kullanmak daha iyidir.

Malt hazırlanması

En önemli soru, kaçak içkinin daha sonra damıtılması için arpanın nasıl çimlendirileceği ve bunun için neye ihtiyaç duyulduğudur?

Önemli. Asla “tarladan”, yani taze hasat edilmiş arpayı kullanmayın. Hala düşük bir çimlenme yüzdesine (filiz oluşumu) sahiptir. Tahıl mutlaka en az iki ay dinlenin.

Çimlenme testi

Yüksek kaliteli şıra elde etmek için, 100 - 200 tane saymak gerekir.

Durulayın ve bir veya iki gün suda bekletin (nemli bir bez kullanabilirsiniz). Daha sonra yumurtadan çıkan tanelerin sayısını sayın.

Eğer 100'den 90'ı filizlendi, maltı hazırlamaya başlayın. Daha azsa, bu tahılı başka amaçlar için kullanın ve başka bir tane alın ki bu da tüm fikri bozmamak için kontrol etmeye değer.

Ekşi maya hazırlanıyor

Buna farklı denir - yabani mayanın aktivasyonu. Maya kullanmıyorsanız bu gereklidir (okuyun: kaçak içki için maya seçimi).

150 g'a kadar arpa (yaklaşık iki avuç) alın, iki kez durulayın. Herhangi bir kaba ince bir tabaka (2-3 cm) yayın, taneleri bir santimetre kaplayacak kadar suyla doldurun ve üzerini nemli bir bezle örtün. Bir veya iki gün karanlıkta ve sıcaklıkta bekletin.

Filizler yumurtadan çıkınca üzerlerine 50 şeker ekleyin. Sonuç kalın bir kütledir, su ekleyin, gazlı bezle örtün. Yaklaşık bir hafta içinde görmelisiniz tıslama, fermantasyon kokusu ortaya çıkacak. Daha sonra püreyi eklemeden önce ekşimemesi için su sızdırmazlığının altına yerleştirin. Başlangıç, malt tahılıyla aynı anda yerleştirilir!

Not. Endüstriyel maya eklenmeden hazırlanan arpa kaçak içkisi, mayanın "tadı" olmaksızın daha yumuşak ve aromatiktir.

Çimlenme

Bu süreç şunları içerir: birkaç adım:

tahıl yıkama. Tarifte ihtiyaç duyulan tüm arpa su ile dökülür, iyice karıştırılır ve yüzeye çıkan her şey süzülür. Uzun bir süre boyunca birkaç kez tekrarlayın. Yıkama için bir gün ayrılır;
Islak tahılı 10 cm'ye kadar bir tabaka halinde paslanmaz çelik bir tabağa koyun.Lütfen dikkat: boyutu artacaktır, bu nedenle üstte en az 15 cm serbest kalmalıdır.Nemli bir bezle örtün;
Her gün, dibinin bozulmaması için tahılı ellerinizle dikkatlice çevirin;
çimlenme bir haftadan 10 güne kadar sürer. Bu süre zarfında filizler 5-7 cm'ye ulaşıp iç içe geçmeye başlamalı;

Dikkatlice. Tahılı fazla pişirmeyin. Hazırlık tadıyla kontrol edilir: ısırılan tahılın acı-tatlı bir tadı olmalı ve salatalık gibi bir tadı olmalıdır.

tahılı malt haline getiriyoruz.

Yeşil malt- bu, oluşacak şekilde filizlenmiş arpadır 7 cm uzunluğa kadar kök ve filiz. Bundan sonra tüm hammaddeler öğütülür (tercihen bir karıştırıcıda veya en azından ince bir öğütücüden geçirilir) ve hemen ılık suyla dökülür, " malt sütü».

Tabii ki, ortaya çıkan tahılı çimlenmeden sonra kurutabilir, ardından sadece filizleri seçebilirsiniz. Bu zahmetli bir iştir ve kaçak içki yapımı için pek uygun değildir. Kuru maltın raf ömrü çok uzundur Yıllarca kullanılır, ancak küçük bir yüzdede alkol üretir, bu nedenle onu bira için kullanmak mantıklıdır. "Süt" güçlü alkol için daha uygundur yeşil malttan. Sakkarifikasyon yüzdesi daha yüksektir, ancak en fazla bir gün saklanabilir.

Şırayı koyduk

27 litre su için:

6 kg öğütülmüş yeşil malt;
6 – 10 kg arpa unu (isteğe bağlı);
arpa ekşi mayası veya maya (60-70 gr ıslak alkol veya 12-14 gr kuru);
şeker - 1 kg'a kadar (eğer isterseniz).

1 kg yeşil malttan üretebilirsiniz en fazla 0,8 litre iyi kaçak içki. Alkol verimini artırmak için şeker eklenir. Ancak gerçek arpa kaçak içkisinin tadını korumak için 6 kg malta 1 kg'dan fazla şeker eklememelisiniz. Ayrıca arpa unu eklenirse kaçak içkinin tadının daha iyi olacağı genel olarak kabul edilir ancak bu gerekli bir durum değildir.

Hammaddelerin işlenmesi ve pürenin yaşlanması

En önemli aşama ısıtma. Un kullanıyorsanız, önce ısıtılmış suyla (50°C) demlemeli, karıştırıp, karışım homojen bir kütleye dönüşene kadar iki saat karıştırarak pişirmelisiniz. Oranlar: 1 kg un - 4 litre su.

Daha sonra kütle 65°C'ye soğutulur, ekşi maya ve maltlı sütle karıştırılır ve istenirse şeker eklenir.

Karıştırın ve fermantasyon için ayarlayın. Tat – sıvının belirgin bir tatlılığa sahip olması gerekir.

Dikkatlice. Püreyi 70°C'nin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtmayın, tüm mayalar ölecek ve fermantasyon olmayacaktır.

Doğal fermantasyonu sürdürün imkansız olacak. Bu durum ancak maya eklenerek kurtarılabilir (30°C'ye soğutulduğunda), ancak yüksek kaliteli kaçak içki artık mümkün olmayacaktır.

Püre damıtma için hazır 4 – 7 gün içinde. Bu her zamanki gibi kontrol edilir: sıvı berraklaşır, köpük kaybolur, alkol kokusu belirir, pürenin tadı acıdır, tatlı değildir. Altta bir kat malt ve un (varsa) bulunur.

Tavsiye. Malt ve ekşi hamur yaparken oda sıcaklığının 15 – 20°C arasında tutulması daha iyidir. Püre için daha fazla ısıya ihtiyaç vardır - 20 ila 27°C arası. Sıcaklığın sabit olması önemlidir.

Arpa kaçak içkisi yapmak

Pürenin yanmasını önlemek için ilk başta dikkatli olun. tortudan süzülmüş(tercihen şeffaf bir hortum kullanarak). Daha sonra - filtre kumaş aracılığıyla.

İlk damıtma gerçekleşir yazı ve tura seçmeden. Deredeki kuvvet 20°'ye düşene kadar ilerlerler.

İkinci damıtma, kafaların (beklenen alkol veriminin %10'u) ve kuyrukların (akıntıdaki güç 40°'ye düştüğü anda) seçimini içerir.

Okuyun: Kaçak içkide neden kafaları, gövdeleri ve kuyrukları ayırmanız gerekiyor?

Elde edilen distilat, yüksek kaliteli su ile 45-50°'ye kadar seyreltilir. Hatırlamak: kaçak içkiyi suya dökün, tersi değil! Tek bir seyreltmede gerekli gücü elde etmek için kaçak içki hesap makinesi kullanmalısınız.

Referans. En az iki yıl meşe fıçıda yaşlandırıldığında ortaya çıkan viski doğal olacaktır (bkz: arpa viskisinin tarihi ve hazırlanışı). Yüzlerce ve binlerce dolara mal olan elit tiplerden biraz farklı olsa bile. Ancak bu, İrlanda ve İskoçya'nın kırsal kesimlerinde yaşayanların hâlâ kendi tüketimleri için evlerinde ürettikleri içkiden daha kötü olmayacak.

Yaşlandırılmamış ev yapımı alkolün tadı bile viski gibidir ve uygun şekilde yıllandırılmış alkol çoğu zaman bu içeceğin bazı pahalı çeşitlerini geride bırakır.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Arpa kaçak içki tarifi

Arpa- Antik çağlardan beri iyileştirici özellikleriyle ünlü bir tahıl ürünü. Antik çağda mesane, böbrek, mide, bağırsak, meme bezleri ve cilt hastalıkları, filizlenmiş arpa ve arpa tanelerine dayalı kaynatma ve infüzyonlarla tedavi ediliyordu. Arpanın hastalıklardan sonra bağışıklık sistemini güçlendirmek için en iyi doğal ilaç olduğuna inanılıyordu. Tahıl çok miktarda vitamin (A, grup B, C, D, E, PP), mikro elementler (fosfor, iyot, kalsiyum vb.) içerir.

Ancak arpa saygısı yalnızca arpa ve inci arpa lapası, ekmek ve kvas yemeyi tercih eden sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri tarafından aranmıyordu. Tahıl, bira üretiminde ünlüdür ve güçlü alkol sevenler, evde arpadan mükemmel kaçak içki yaparlar. Amatör kaçak içki bira üreticileri, içimi yumuşak olan ve hoş bir hammadde kokusuna sahip olanın tahıl damıtığı (ve özellikle arpa damıtığı) olduğuna inanırlar. Arpa kabuğu çıkarılmış taneden (tahıllardan) ev yapımı kaçak içki yapmanın özelliklerine bakalım.

Hazırlık

Arpa kaçak içkisi hazırlamak için şu adımları izlemeniz gerekecek:

Arpa kaçak içkisi tarifi oldukça basit, sadece aşağıdaki ipuçlarını takip etmeniz yeterli.

Arpa – 5 kg;
Su – 23 l.

Kaçak içki için arpadan püre yapmadan önce bir başlangıç hazırlamanız gerekecek. Bunu yapmak için, toplam arpa miktarından 100 g alın, tahılları iki kez durulayın, su yüzeyinde yüzen tüm kalıntıları temizleyin: kötü tahıllar, çim bıçakları, kir. Arpayı plastik veya metal bir kabın dibine yaklaşık 3 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin ve taneleri 2-3 cm'yi geçmeyecek şekilde suyla doldurun;
Arpa tanelerini filizler çıkana kadar 1-2 gün karanlıkta (oda sıcaklığında) suyla ıslatın. Toz ve böceklerin girmesini önlemek için arpa ve su içeren kap kapatılmalıdır. Tahıllar filizlendiğinde, mayaya 50 gr şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Karışım çok kalınsa biraz su ekleyin. Kabın boynunu marşla bağlayın ve yaklaşık bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Köpük ortaya çıktığında cızırtı sesleri duyulacak ve ekşi bir koku hissedilecektir, bu da marş motorunun hazır olduğu anlamına gelir;
Bu aşamada malt yapma zamanı gelecektir. Bunu yapmak için toplam arpa kütlesinden 0,8-1 kg tahıl ekleyin. Bunları bir tencereye dökün ve arpayı yaklaşık 5 cm kaplayacak kadar su ekleyin.6 saat sonra yüzeye çıkan döküntü ve kalitesiz tahıllarla birlikte suyu boşaltın ve arpayı yeniden doldurun. Tahılların 18-20 saat daha suyla demlenmesine izin verin;
Süre dolduğunda arpanın suyunu süzün. Tahılları uygun bir kapta yaklaşık 7-10 cm kadar eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne nemli, temiz bir bez (örneğin gazlı bez) koyun. Arpayı 15 ila 18 °C sıcaklıktaki bir odaya alın. Tahılı günde iki kez karıştırın ve gerekirse biraz su serpin. Bir hafta ila on gün kadar bekleyin. 4-5 mm'den büyük filizler ortaya çıktığında, bu, mayşenin hazır olduğu anlamına gelir;
Elde edilen maltı öğütün ve ılık (yaklaşık 25-30°C) suyla karıştırın. Öğütülmüş malt ve su karışımı, maltlı süt üretir;
Kalan arpayı mümkün olduğu kadar ince öğütün. Büyük bir tencereye dökün ve topak kalmayacak şekilde ılık suya (45-50 °C) dikkatlice dökün. Suyun hacmi arpa ununun hacminin 4 katı olmalıdır;
Arpa unu ve suyla dolu bir tencereyi ocağa koyun ve 60°C'ye ısıtın. Sıcaklığı 15 dakika "tutun" ve ardından 2-5 derece artırın (62-65 °C'ye kadar). Bu sıcaklığı 15 dakika daha koruyun ve ardından tavanın içindekileri kaynatın ve yanmaması için ara sıra karıştırarak 1,5-2 saat pişirin;
Tavayı ocaktan alın, içindekileri 65 °C'ye soğutun. Maltlı sütü karıştırarak kaynamış tahılın içine dökün;
Tavayı tekrar ateşe koyun ve üzerini bir kapakla kapatın. Şırayı ısıtırken sıcaklık 63-65 °C'ye ulaşmalıdır;
Sıcaklığın (60-65°C) 2 saat süreyle muhafaza edilmesi gerekecektir. Tavanın dibine kadar yanmasını önlemek için şırayı periyodik olarak (saatte 2-3 kez) karıştırın;
Şıranın bulunduğu tavayı ocaktan alın ve içindekilerin hızla 27-28 °C'ye soğuması için buzlu su banyosuna aktarın;
Şırayı tavadan fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın. Fermantasyon için doğru yer karanlık ve sıcaklığın 20-28 °C civarında olduğu yerdir;
Fermantasyon tamamlandığında püreyi tortudan boşaltın. Daha sonra ay ışığında iki kez damıtın. Bitmiş damıtığı suyla istenen kuvvete (genellikle% 40-45) kadar seyreltin ve birkaç gün serin tutun.

Bazı durumlarda şıraya şeker (yaklaşık 0,7-1 kg) ve fırın mayası (50 gr preslenmiş veya 10 gr kuru) eklenir. Bu bileşenler, mayşenin aktif olarak fermente olmasına, bitmiş içeceğin veriminin artmasına izin verir, ancak arpa damıtığının tadını bir şekilde nötralize eder.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Tahılın çimlenmesi ve yeşil malt üretimi

Başlangıçta tahıl basit şekerler içermediğinden maya ve su ile karıştırıldığında gerekli fermantasyon süreci başlamayacaktır. İlk adım, filizlenen tanelerde salgılanan enzimlerle nişastanın parçalanmasıdır. Bu işleme "sakkarifikasyon" denir.

1 kg arpayı, tanesini 3-5 cm kaplayacak şekilde suyla dökün, bunu yapmak için emaye tava veya plastik kase kullanabilirsiniz. 8 saat sonra suyu boşaltın ve işlemi 2 kez daha tekrarlayın. Böylece toplam ıslatma süresi 24 saat olacaktır.
Tahıl haznesindeki suyu tamamen boşaltın. Aynı zamanda tahıl nemli kalır ancak ıslak kalmaz.
Filizlenmek için arpayı 5-10 cm'lik ince bir tabaka halinde yayın ve üzerini ıslak gazlı bezle örtün. Odadaki sıcaklığın 12-20 derecede tutulması gerekiyor, havalandırma sisteminin olması çok iyi.
Tahılı her 8-12 saatte bir karıştırın. Tanelerin arasında karbondioksit birikmemesi ve küflenmemesi için bu gereklidir. Çok kuru olan tahıllara su püskürtülmesi gerekir.
Çimlenme 6-10 gün sürer. Bu süre zarfında filizler 5-7 mm olur ve birbirleriyle iç içe geçmeye başlarlar. Böyle bir taneyi ısırdığınızda acıyı ve belli bir salatalık kokusunu hissedebilirsiniz.
Ortaya çıkan filizlenmiş arpaya yeşil malt denir; filizlerle birlikte öğütülmesi gerekir, böylece maltlı süt elde edilir; nişasta içeren herhangi bir ham maddenin, bizim durumumuzda arpanın şekerleştirilmesi için gerekli olacaktır.

Yabani mayanın püre için hazırlanması

Mayasız arpadan kaçak içki yapmak için kültür maya yerine yabani maya kullanmanız gerekir, hadi bir başlangıç hazırlayalım.

150-200 gr arpa alın (diğer tahılları kullanabilirsiniz, ancak arpa kaçak içkisi hazırladığımız için arpa kullanacağız) ve akan su altında durulayın, kiri ve kabukları temizleyin
Arpayı plastik veya metal bir kabın dibine eşit bir tabaka halinde (2-3 cm yüksekliğinde) yerleştirin. Üst kısmı, tahılı 1-2 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Kabı gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun.
Birkaç gün içinde filizler ortaya çıkacak, ardından üzerlerine 100 gr şeker ekleyip elinizle hafifçe karıştırın. Karışımınız çok koyu çıkarsa ılık suyla biraz seyreltebilirsiniz.
Karışım, karakteristik bir koku ve tıslama ile kanıtlandığı gibi yaklaşık bir hafta içinde fermente olacaktır; saklama sırasında kap gazlı bezle kapatılmalıdır.

Arpa ezmesi için temel tarif

Arpa ezmesi sadece en az 2-6 ay dinlendirilen kaliteli tahıllardan yapılmalıdır.

Sakkarifikasyonun hassas sıcaklık koşulları gerektirdiğini ve bunu kontrol etmek için bir termometreye ihtiyaç duyduğunuzu lütfen unutmayın. Gözle hesaplama yapmaya gerek yok!

Arpa kaçak içkisi için ihtiyacımız var:

arpa veya arpa kabuğu çıkarılmış tane - 5 kg
su – 24 l
maya – 50 gr kuru (yukarıdaki tarife göre hazırlanmış yabani maya kullanabilirsiniz)
malt - 1 kg (yeşil veya bira)

Arpadan püre hazırlama aşamaları:

Tahılları daha ince öğütün, ancak tam olarak un haline getirmeyin.
Tüm su hacmini kaynatın ve ısıtmayı durdurun
Arpayı ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Kapağını kapatın, bir battaniyeye sarın ve 1-2 saat buharda bekletin.
Tahıl buharlandıktan sonra paketini açın ve yulaf lapasının sıcaklığını kontrol edin, 64 derecelik bir sıcaklığa ihtiyacımız var, eğer sıcaklık daha yüksekse soğuyana kadar bekleyin.
İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında maltı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, kapağı tekrar kapatıp bir battaniyeye sarın ve 1-1,5 saat bekletin, bu süre zarfında şıra şekerleşip tatlı hale gelecektir.
Bir iyot testi yapın, beyaz bir tabağa biraz şıra alın ve içine biraz iyot damlatın, eğer renk değişmezse, şekerleme başarılı olmuştur
Artık mayşenin hızlı bir şekilde 30 dereceye kadar soğutulması, bir soğutucu kullanılması veya tavayı soğuk su banyosuna yerleştirilmesi gerekiyor.
Şırayı bir fermantasyon kabına dökün ve mayayı süzün
Bir su contası takın ve 5-7 gün 18-27 derece sıcaklıkta mayalanmaya bırakın.
Püre fermente olduğunda, su contasının gaz salmayı bırakması, pürenin hafiflemesi, bir tortu oluşması ve tadın tatlı olmaktan çıkıp ekşi-acı hale gelmesi bu durumu açıkça gösterecektir.

Enzimlerle sakkarifikasyon

Arpanın sakkarifikasyonu için sadece malt değil aynı zamanda Amylosubtilin (A) ve Glucavamorin (G) enzimleri de kullanılabilir. Birincisi molekülleri kısmen parçalamak için tasarlandı, ikincisi ise nişastayı şekere dönüştürüyor. Püre hazırlama aşamasında ham maddelere enzimler eklenir.

Tahıl ezmesi için enzimlerin kullanımına ilişkin talimatlar, maltla şekerlemeden çok farklı değildir, 2 aşamaya ayrılabilir: sıvılaştırma ve şekerleme.

Püre için arpa öğütün
1 kg arpa başına 4 litre su oranında suyu kaynatın
Hammadde ekleyin. topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın
Bir kapakla örtün, bir battaniyeye sarın ve 1 saat buharda bekletin.
Amilosubtilin'i ılık suda ayrı ayrı seyreltin - 1 kg hammadde başına 2 g
Daha sonra tavayı yulaf lapası ile açın ve sıcaklığı ölçün, 70-80 derece olmalı, A enzimi (Amilosubtilin) ekleyin ve 30-60 dakika sıvılaşmasına izin verin
Glukavamorini ayrı olarak ılık suda seyreltin - 1 kg hammadde başına 3 g
Zaman geçtikçe yulaf lapası incelir, sıcaklığı ölçün, 65 dereceye ihtiyacınız var, soğuyana kadar bekleyin.
Şıraya G enzimi (Glucavamorin) ekleyin; sakrifikasyonun tamamlanması için sıcaklığın 61-64 derecede (ideal olarak 62) tutulması 30-60 dakika sürer, bu süre zarfında şıranın 2 kez karıştırılması gerekir.
Şırayı oda sıcaklığına soğutun ve mayayı ekleyin

Arpa maltı püresi

Bira demleme olarak da adlandırılan, mağazadan satın alınan arpa maltından kaçak içki yapmak için bir tarife bakalım.

1 kg'a 4 litre su oranında su hazırlayın. malt
Sıcaklığı 65 dereceye getirin
Öğütülmüş maltı dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Püre sıcaklığı 62-63 derece olmalı, bu sıcaklıkta 60 dakika tutmak gerekir, püre kabını sıcak tutmak için bir battaniyeyle sarın, 62 derecede şekerleşme meydana gelir
İyot testi yapın
Şırayı 30 dereceye kadar soğutun ve bir fermantasyon kabına dökün
1 kilogram hammadde başına 10 gram oranında kuru maya ekleyin
Fermantasyon bir hafta sürer; fermantasyonun sonunda arpa maltı ezmesini iki kez damıtın.

Pürenin kaçak içkiye damıtılması

Harcanan püre tülbentten süzülmelidir. Tortuyu dökmeyin; damıtma küpünde yanabilir. İlk damıtma fraksiyonlara ayrılmadan yapılır. Ay ışığı seçimi, deredeki kuvvet 10 dereceye düştüğünde sona erer. Distilatın bulanık çıkması durumunda endişelenmeyin, bu normaldir.
Ham alkolün toplam gücünü kontrol ettikten sonra, mutlak alkol miktarını şu formülü kullanarak hesaplıyoruz: AC (mutlak alkol) = kuvvet * hacim * 0,01
İkinci bir fraksiyonel damıtma gerçekleştirin. Kafalardaki mutlak alkolün ilk %10'unu seçip döküyoruz, alkolün %70'i vücudun içme kısmı olarak toplanıyor, geri kalanı daha ileri işlemler için kuyruklarda toplanıyor
Bitmiş ürünü 40 dereceye kadar suyla seyreltin, sıkıca kapatın ve 7 gün karanlık bir yere koyun. Bu süre, karıştırma sırasında meydana gelen tüm reaksiyonların tamamlanması için gereklidir.
Arpa kabuğu çıkarılmış tane, arpa veya malttan kaçak içkiyi tahta bir fıçıya döküp saklarsanız, evde yüksek kaliteli viskiye çok benzer ve belki daha da iyi bir içecek alabilirsiniz!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.

- Antik çağlardan beri iyileştirici özellikleriyle ünlü bir tahıl ürünü. Antik çağda mesane, böbrek, mide, bağırsak, meme bezleri ve cilt hastalıkları, filizlenmiş arpa ve arpa tanelerine dayalı kaynatma ve infüzyonlarla tedavi ediliyordu. Arpanın hastalıklardan sonra bağışıklık sistemini güçlendirmek için en iyi doğal ilaç olduğuna inanılıyordu. Tahıl çok miktarda vitamin (A, grup B, C, D, E, PP), mikro elementler (fosfor, iyot, kalsiyum vb.) içerir.

Başlamadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Arpa kaçak içkisi hazırlamak için şu adımları izlemeniz gerekecek:

Arpadan kaçak içki nasıl yapılır?

Arpa kaçak içkisi tarifi oldukça basit, sadece aşağıdaki ipuçlarını takip etmeniz yeterli.

İçindekiler

Arpa – 5 kg;
Su – 23 l.

Pişirme işlemi

Kaçak içki için arpadan püre yapmadan önce bir başlangıç hazırlamanız gerekecek. Bunu yapmak için, toplam arpa miktarından 100 g alın, tahılları iki kez durulayın, su yüzeyinde yüzen tüm kalıntıları temizleyin: kötü tahıllar, çim bıçakları, kir. Arpayı plastik veya metal bir kabın dibine yaklaşık 3 cm'lik bir tabaka halinde yerleştirin ve taneleri 2-3 cm'yi geçmeyecek şekilde suyla doldurun;
Arpa tanelerini filizler çıkana kadar 1-2 gün karanlıkta (oda sıcaklığında) suyla ıslatın. Toz ve böceklerin girmesini önlemek için arpa ve su içeren kap kapatılmalıdır. Tahıllar filizlendiğinde, mayaya 50 gr şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Karışım çok kalınsa biraz su ekleyin. Kabın boynunu marşla bağlayın ve yaklaşık bir hafta boyunca karanlık bir yere koyun. Köpük ortaya çıktığında cızırtı sesleri duyulacak ve ekşi bir koku hissedilecektir, bu da marş motorunun hazır olduğu anlamına gelir;
Bu aşamada malt yapma zamanı gelecektir. Bunu yapmak için toplam arpa kütlesinden 0,8-1 kg tahıl ekleyin. Bunları bir tencereye dökün ve arpayı yaklaşık 5 cm kaplayacak kadar su ekleyin.6 saat sonra yüzeye çıkan döküntü ve kalitesiz tahıllarla birlikte suyu boşaltın ve arpayı yeniden doldurun. Tahılların 18-20 saat daha suyla demlenmesine izin verin;
Süre dolduğunda arpanın suyunu süzün. Tahılları uygun bir kapta yaklaşık 7-10 cm kadar eşit bir tabaka halinde yayın ve üstüne nemli, temiz bir bez (örneğin gazlı bez) koyun. Arpayı 15 ila 18 °C sıcaklıktaki bir odaya alın. Tahılı günde iki kez karıştırın ve gerekirse biraz su serpin. Bir hafta ila on gün kadar bekleyin. 4-5 mm'den büyük filizler ortaya çıktığında, bu, mayşenin hazır olduğu anlamına gelir;
Elde edilen maltı öğütün ve ılık (yaklaşık 25-30°C) suyla karıştırın. Öğütülmüş malt ve su karışımı, maltlı süt üretir;
Kalan arpayı mümkün olduğu kadar ince öğütün. Büyük bir tencereye dökün ve topak kalmayacak şekilde ılık suya (45-50 °C) dikkatlice dökün. Suyun hacmi arpa ununun hacminin 4 katı olmalıdır;
Arpa unu ve suyla dolu bir tencereyi ocağa koyun ve 60°C'ye ısıtın. Sıcaklığı 15 dakika "tutun" ve ardından 2-5 derece artırın (62-65 °C'ye kadar). Bu sıcaklığı 15 dakika daha koruyun ve ardından tavanın içindekileri kaynatın ve yanmaması için ara sıra karıştırarak 1,5-2 saat pişirin;
Tavayı ocaktan alın, içindekileri 65 °C'ye soğutun. Maltlı sütü karıştırarak kaynamış tahılın içine dökün;
Tavayı tekrar ateşe koyun ve üzerini bir kapakla kapatın. Şırayı ısıtırken sıcaklık 63-65 °C'ye ulaşmalıdır;
Sıcaklığın (60-65°C) 2 saat süreyle muhafaza edilmesi gerekecektir. Tavanın dibine kadar yanmasını önlemek için şırayı periyodik olarak (saatte 2-3 kez) karıştırın;
Şıranın bulunduğu tavayı ocaktan alın ve içindekilerin hızla 27-28 °C'ye soğuması için buzlu su banyosuna aktarın;
Şırayı tavadan fermantasyon kabına dökün ve bir su contası takın. Fermantasyon için doğru yer karanlık ve sıcaklığın 20-28 °C civarında olduğu yerdir;
Fermantasyon tamamlandığında püreyi tortudan boşaltın. Ve daha sonra . Bitmiş damıtığı suyla istenen kuvvete (genellikle% 40-45) kadar seyreltin ve birkaç gün serin tutun.

Moonshine, şekerden, tahıllardan veya meyvelerden damıtılan bir viski türüdür. Damıtma kaçak içki yapmanın tek yoludur ve özel imbiklerde damıtma en popüler yöntemdir. İşlem, püre büyük bir kap veya tankta ısıtıldığında meydana gelir. Buharlar, etanole dönüştürüldükleri bir yoğunlaştırıcıya yükselir.

Pürenin kıvamı etanol üretimini etkileyecektir. Bir püre tarifindeki farklı içerik oranları, kaçak içkinin tadını ve kalitesini kökten değiştirebilir. Pişirme sırasındaki farklı fermantasyon süreleri ve sıcaklıkları da bitmiş ürünün tadını değiştirebilir. Bu nedenle talimatları takip etmek ve içeceği hazırlamak için tüm gereklilikleri yerine getirmek son derece önemlidir.

Arpadan kaçak içki

İyi bir ürün hazırlamak için arpa, buğday, çavdar vb. kullanmak en iyisidir. Bir kilogram arpadan 0,34 litreye kadar bitmiş kaçak içki elde edebilirsiniz. 10 litre hazırlamanız gerekiyorsa gerekli ürün miktarını açıkça hesaplamalısınız.

Örneğin, 1 kilogramından 0,51 litre alkol elde edilen şeker ilaveli arpadan kaçak içki nasıl hazırlanacağına bakalım. Sadece 50 gramdır. Buna göre yüz gram için 2 kilo şeker kullanmanız, 10 litre püreden kaçak içki verimi elde etmek için ise 20 kg kullanmanız gerekiyor.

Bu nedenle evde arpa kaçak içkisi hazırlamadan önce tüm malzemeleri stoklamalısınız. Ana bileşen olarak arpa alınırsa hammaddenin bir ön işleme aşamasından geçmesi gerekir. Bu ne anlama geliyor? Bu, maltın arpadan yapılması gerektiği anlamına gelir.

Bir sonraki adım hammaddelerin hazırlanmasıdır

Arpadan kaçak içki yapmak için ilk adım, tahılı çimlendirmek, yani malt oluşturmaktır. Ne olduğunu? Nasıl ve neden yapılmalı? İçeceğin kalitesi maltın nasıl hazırlandığına ve ne kadar kaliteli olduğuna bağlıdır. Malt pişirmek birkaç kural içerir:

Hammaddelerin sınıflandırılması. Büyük bir gözenekli elek bu konuda yardımcı olabilir. Bundan sonra tahıl daha ince bir elekten geçirilmelidir. Daha sonra taneler 60 dereceye kadar ısıtılan sıcak suda yıkanır.

Hammadde elenip yıkandıktan sonra ıslatılır. Bunun ahşap veya emaye bir kapta yapılması daha iyidir. Islatma sırasında döküntüler ve kabuklar yüzer ve daha sonra kolayca toplanıp çıkarılabilir. Tahılın tamamını bir kerede dökmeyin, çünkü bu, kalan döküntülerin giderilmesi sürecini zorlaştıracaktır. Küçük porsiyonlarda ıslatmak için bir kaba koyup birkaç gün bekletirseniz tüm cürufu çıkarmak çok daha kolaydır. Bu durumda kaptaki suyu sistematik olarak değiştirmelisiniz. Tahılların hazır olduğunu anlamak için birkaç tohum almanız ve kabuklarını onlardan çıkarmanız gerekir. Tahıl kolayca bükülüyorsa ve kırılmıyorsa, bu onun bir sonraki aşama olan maltlama aşamasına hazır olduğu anlamına gelir.

Malt yetiştiriyoruz

Tahıllardan elde edilen malt, hava sıcaklığının 18 dereceden düşük olamayacağı ve nemin% 40'ı geçmemesi gereken özel bir odada hazırlanır. Bu bileşenin hazırlanmasının oldukça uzun sürdüğünü unutmayın. Bazen bu birkaç hafta sürebilir. Her şey odadaki tahılın türüne, sıcaklığına ve nemine bağlıdır. Uygulamada ilk yedi günün özellikle önemli olduğu düşünülmektedir.

Malt hazırlama aşamaları

Fırın tepsisine 3 cm'lik bir tabaka halinde dökün ve üzerini nemli, yumuşak bir bezle örtün. Bundan sonra tahıl tabakası yedi gün boyunca sistematik olarak havalandırılmalı ve ters çevrilmelidir. Bunu her 6-8 saatte bir yapmak daha iyidir. Tahılın kaplandığı malzemenin daima nemli olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu, periyodik olarak ılık suyla nemlendirilmesi gerektiği anlamına gelir.

Filizler 5-6 santimetreye, kökler ise 15 milimetreye çıkıp birbirleriyle iç içe geçmeye başladığında malt hazırlığı tamamlanmalıdır.

Tahıl kurutma

Kurutma da zaman alır. Votkanın kalitesi bu sürece bağlıdır. Tahıl kuruması için bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Bunu mutfakta veya sıcak bir yerde yapmak daha iyidir. 3-4 saat sonra fırın tepsisi güneşe çıkarılmalıdır. Moonshine kışın hazırlanırsa, tahıl içeren tepsi 40 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip bir fırına yerleştirilmelidir.

Tahılın fırında ne kadar süre kalması gerektiği nasıl belirlenir? Birkaç tane alıp birbirine sürtmeniz gerekiyor. Bu tür manipülasyonlardan sonra kökler tohumdan kolayca düşerse, hazırdır ve çıkarılması gerekir. Bundan sonra tahıl bir kevgirden geçirilmeli ve bitmiş hammadde, malt hazırlanırken hava geçirmez şekilde kapatılması ve tenha bir yere konulması gereken bir kaba konulmalıdır.

Bu arada maltın önce yaklaşık 65 derece sıcaklıkta suyla doldurulması gerekiyor. Burada ham maddeler 10-12 dakika bekletilir, ardından sıvı boşaltılır. Daha sonra tahıl bir kahve değirmeni kullanılarak ezilmeli ve elde edilen kütle sadece 50-55 derece sıcaklıkta suyla doldurulmalıdır. Her şeyin iyice karıştırılması gerekiyor ve homojen bir kütle elde etmek için mikserle çırpılması tavsiye edilir. Sonuç ekşi kremaya benzer bir kıvamda olmalıdır.

Fermantasyon

İlk adımdan itibaren tüm süreç, fermantasyon sonucunda püreye dönüşen tüm bileşenlerin hazırlanmasıyla başlar. Kaçak içkinin kalitesi ortaya çıktığı kadar yüksek olacak. Her şey buna bağlıdır: tat, güç ve koku. Fermantasyon, tamamen gelen ürünlerin sıcaklığına ve konsantrasyonuna bağlı olan oldukça ciddi bir kimyasal reaksiyon sürecini ifade eder. Tüm bunları daha net anlatmak gerekirse, hemen parçalanıp yerine etil alkol ve karbondioksit oluşturarak fermantasyona neden olduğunu söylemekte fayda var. Bu durumda sıcaklık büyük rol oynar. Daha da açık hale getirmek için, iyi bir püre ancak fermantasyon işleminin gerçekleştiği odadaki sıcaklığın 18 ila 24 derece arasında olması durumunda elde edilir.

Yardım: Arpadan şekersiz kaçak içki yapamazsınız!

Hazırlanan karışım bir kaba konularak 14-15 gün ılık bir odada bekletilir. Püre sistematik olarak çalkalanmalı ve her gün tortu giderilmelidir. Sıvı içeren kabın içine tatarcıkların ve döküntülerin girmesini önlemek için, fermantasyon sırasında tüm kenarların kabın yüzeyine sıkıca oturması için bir parça gazlı bezle kapatılması gerekir.

Yardım: Arpadan mayasız kaçak içki yapabilirsiniz. Tahılların çimlenmesi sırasında oluşan tahıl püresi ile kolaylıkla değiştirilebilirler.

Fermantasyon sürecinin tamamlandığını nasıl anlarsınız?

Fermantasyon işleminin tamamlanıp tamamlanmadığını kontrol ettiniz mi? Çok basit. Bunu yapmak için bir kibrit yakıp püre yüzeyinin üzerinde tutmanız gerekir. Kibrit sönerse fermantasyon süreci tamamlanmamıştır ve bir süre daha beklemeniz gerekecektir.

Ancak yanan kibrit sönmezse, bu, kaçak içki için arpa püresinin zaten hazır olduğu anlamına gelir. Son aşama için, yani damıtma için aynı gün kaçak içkiye doldurmak daha iyidir. Bu yöntemi kullanarak kaçak içki adı verilen hazır alkol veya dedikleri gibi ev yapımı ateş suyu yani votka elde edebilirsiniz. Alkol ölçer kullanarak kaç dereceniz olduğunu kontrol edebilirsiniz. Ayrıca bitmiş üründen birkaç damlayı bir kaşığın dibine alıp yakabilirsiniz. Ortaya çıkan maddede yeterli miktarda alkol varsa kaşığın içindekiler alev alacaktır.

Ancak ortaya çıkan kaçak içkinin derecelerini ölçmek için bu yönteme yalnızca profesyoneller başvurabilir. Bu konuda yeniyseniz, bunun için bir alkol ölçer kullanmak daha iyidir. Püre işlenip arpa ve şekerden kaçak içkiye dönüştürüldüğü anda soğutulması ve reçinelerden ve bulanıklıktan temizlenmesi gerekir.

Yardım: Her şeyi kesinlikle talimatlara göre takip ederseniz, arpadan kaçak içki yapmak zor olmayacaktır.

Ay ışığının katran ve tortudan sütle temizlenmesi

Kaçak içki içeren bir kaba bir litre süt dökmeniz gerekir, bunun sonucunda alkol bulanıklaşacaktır. Ancak paniğe kapılmayın, çünkü üçüncü günde kanalizasyon çökecek ve sıvı bir gözyaşı gibi şeffaf hale gelecektir. Önemli olan saf ay ışığını dikkatlice boşaltmak ve tortuyu dökmektir.

kömür ve pamuk yünü

Bunu yapmak için çok miktarda pamuk yünü ve kömür tozuna ihtiyacınız olacak. Pamuk yünü rulo haline getirilmeli ve katmanları arasına kömür tozu serpilmelidir. Bundan sonra, pamuk yünü dikkatlice sarılır ve bir sulama kabına sıkıca sıkıştırılır; bu, ev yapımı bir filtre ile temiz bir kaba yerleştirilir ve içine bitmiş votka yavaşça dökülür. Pamuklu filtre birkaç kez değiştirilebilir. Her şey ne tür kaçak içki alacağınıza bağlı? ve pamuk filtresinin ne kadar kirli olduğu.

Temizlendikten sonra ev yapımı votka hazır. Masaya servis edilebilir. Arpadan kaçak içki hazırlanmasına doğru davranırsanız sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Sevgili misafirinize tadı hoş, gözyaşı kadar saf bir içecek ikram etmek ayıp değildir.

Tahılın hazırlanmasında kullanılan alkol, yüksek kalitede ve hoş bir tada sahiptir, bu nedenle birçok kaçakçı arpadan alkol yapmak için tarifleri tercih eder. Arpadan elde edilen kaçak içkinin hazırlanması, şeker püresinden elde edilen alkolle karşılaştırıldığında daha zordur, ancak sonuç tüm çabaya değer. Peki, arpanın (malt hammaddeleri) kullanıldığı hazırlanmasında kaçak içkinin özelliği nedir?

Fermantasyon nasıl oluşur?

Moonshine demlemenin sonucu, basit şekerlerin maya tarafından fermantasyonu nedeniyle elde edilen alkoldür. Ancak arpanın içerdiği nişastanın dönüştürülmesiyle şeker elde edileceği için arpa ezmesi fazla miktarda şeker ve maya içermeyecektir.

Kaçak içki için arpa

Arpadan kaçak içki hazırlamanın ilk adımı maltı hazırlamaktır çünkü kalitesi, nişastadan ne kadar şeker elde edileceğini belirleyecektir. Öncelikle kaçak içki için arpa seçmelisiniz ve taze hasat edilmiş tahıllar değil, bir süredir kuru bir yerde duran arpa olmalıdır. Her şeyden önce, bu tür tahıl, içindeki fazla yabancı maddeleri gidermek için elenmelidir. Bundan sonra arpa plastik bir kaseye eşit bir tabaka halinde serilmeli ve taneler suyla doldurulmalıdır. Bozulmuş tahıllar hemen yüzeye çıkacak ve onlardan çok fazla zorluk çekmeden kurtulabilirsiniz. Pürede çürük tanelerin bulunması, şımarık ay ışığının hoş olmayan bir tat ve kokuya sahip olmasına yol açabilir.

Bozulmuş tahıllar çıkarıldıktan sonra havzadaki suyun değiştirilmesi gerekecektir. Tahılın iyi filizlenebilmesi için doldurulacağı suyun minimum miktarda tuz içermesi gerekir. Bu durum arpada şeker oluşturan enzimlerin oluşması için de gereklidir. Yaz aylarında tahıl ıslatma suyu genellikle günde 3 kez değiştirilir, kışın ise sıvının bir leğende gün boyu karıştırılması yeterlidir. Toplamda tahılın ıslatılması işlemi 24 saat sürecek, ardından suyun tamamen boşaltılması ve arpanın kendisinin iyice yıkanması gerekiyor.

Önemli: Tahıl kırığında beyaz bir alan belirirse, bu, püre yapmak için uygun olmadığı anlamına gelir, bu nedenle malttan çıkarılması gerekir.

Püre hazırlanacak arpayı kaliteli bir şekilde çimlendirmek için, tanenin ıslatıldıktan sonra “nefes almasına” izin vermelisiniz. Bunu yapmak için bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yayın ve 8 saat orada bırakın. Her üç saatte bir, tahılın oksijenle uygun şekilde doyurulması ve fazla karbondioksitin salınması için yukarı kaldırılarak karıştırılması gerekir.

Tahılı çimlendirmek için önce eşit bir tabaka halinde dağıtılmalı ve zaman zaman döndürülerek 8 saat bekletilmelidir. Tahılın kurumasını önlemek için su ile sulanması tavsiye edilir. Tahıl çimlenmesi sürecinde arpa tabakası içindeki sıcaklığın arttığını, bu nedenle arpa filizlenmeye başlar başlamaz tabakasının biraz daha küçültülmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.

Arpa kaçak içkisinin hazırlanacağı tahılın çimlenmesi genellikle 7 gün sürer. Tahılın hazırlığı, 6 milimetre uzunluğunda filizlerin ortaya çıkmasıyla gösterilecektir. Maltı dezenfekte etmek için bir süre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine batırılabilir.

Nişastalı hammaddelerin sakrifikasyonu için arpadan enzimlerin çıkarılması için maltlı süt hazırlanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, maltı iyice öğütmeniz ve ardından ılık suda çözmeniz gerekir (1 kilogram tahıl başına 2 litre su alın). Malt sütünün raf ömrü kısadır (bir günden fazla değil), bu nedenle hemen kullanılmalıdır.

Püre nasıl hazırlanır?

Arpa maltından kaçak içki özel kurallara göre hazırlanır. Öncelikle, bunun için bir buhar jeneratörü kullanarak hammaddeleri kaynatmaya başlamalısınız, ancak açık ateşte değil, çünkü tahıl yakınında yanabilir. Tahıl nasıl buharlanır:

1) Öncelikle tahılı öğütüp suyla doldurmalı, her şeyi 50 dereceye kadar ısıtmalısınız (1 kilogram hammadde için 4 litre su alın). Topak oluşumunu önlemek için tahılın suyla iyice karıştırılması gerekir. Su sıcaklığı 55 dereceye yükseldiğinde tahıl 15 dakika suda bırakılmalıdır. Daha sonra ateş tekrar yakılmalı ve su sıcaklığı 5 derece artırılmalıdır. Her şeyi tekrar karıştırın ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra buhar jeneratörü tam güçte çalıştırılır ve hammaddeler bir saat kaynatılır.

2) Hammadde demlendikten sonra 65 dereceye kadar soğutulmalı ve içine maltlı süt dökülmelidir. Bileşenler iyice karıştırılır, ardından şekerleme işlemi başlar, 1-2 saat sürer. Bu durumda iş parçasının sıcaklığı 50-55 derecede tutulmalıdır. Şıra tatlı bir tat alır almaz, mayasız arpadan kaçak içki hazırlamaya başlayabilirsiniz.

3) Şıra hızla soğutulur, ardından maya eklenir ve püreli şişe, sıcaklığın 28-30 derecede tutulduğu bir odaya yerleştirilir. Bu püre yabani maya ile hazırlanamaz, bu nedenle bunu yapmak için şarap mayasına (300'de 1) veya preslenmiş mayaya (80'de 1) ihtiyacınız olacaktır. Tarife göre maya ılık suyla seyreltilir ve ardından mayşeye eklenir. İstenirse maya az miktarda şekerle birleştirilebilir.

Fermantasyon işlemi sırasında arpa ezmesi bol miktarda köpük üretir, bu nedenle fermantasyon kabı yalnızca% 75 oranında doldurulmalı ve içinde boş alan bırakılmalıdır. Braga genellikle 5-6 gün fermente olur, ancak yalnızca sıcaklık 28-30 derecede tutulursa.

4) Arpa maltından elde edilen püre, kaçak içki imbik kullanılarak iki kez damıtılır. Püre ilk kez damıtıldığında, yani ham alkole damıtılır. Hammadde ikinci kez damıtılarak fraksiyonlara, yani etil alkole ve kullanımı sağlığa çok zararlı olabilecek safsızlıklara bölünür. Birçok kaçakçı, bu yaklaşımın tüm zararlı yabancı maddelerden kurtulmalarına izin verdiğine inandıkları için pürenin üç kez damıtılmasını gerçekleştirir. Bu doğrudur, ancak çok sayıda damıtma aynı zamanda kaçak içkiyi belirgin tadından da mahrum bırakabilir.

Tarifi incelenen Moonshine'ın hoş, tatlı bir tadı var. Bu alkol her türlü yemeğe yakışır, dolayısıyla her ziyafette güvenle servis edilebilir. Arpa tanelerinden yapılan kaçak içkinin viski tadında olduğuna inanılıyor. Belki de bu nedenle bu içeceğin çok sayıda hayranı var. Malttan elde edilen kaçak içkinin soğutulmuş olarak servis edilmesi tavsiye edilir ve içecek bir cam kapta saklanmalıdır.