Evde Kowbashi tarifi. Evde ev yapımı sosis nasıl yapılır? Ev yapımı tütsülenmiş sosis

Ben küçükken, önemli bayramlarda büyükannemin köydeki odun sobası yakılır ve ev yapımı domuz sosisi hazırlanırdı. Domuzlar her zaman evlerde yetiştirilirdi ve sosisler çoğunlukla lezzetli ve aromatikti. Mükemmel ev yapımı şarküteri.

Bir zamanlar ev yapımı sosis yapmanın en zor kısmı kabuğunu bulmaktı. Ancak artık büyük süpermarketlerde konserve veya dondurulmuş olarak satılıyor. Ayrıca yerel pazardaki tüccarlarla pazarlık yapabilirsiniz; paranızın karşılığında ihtiyacınız olanı size getirmekten mutluluk duyacaklardır.

Anneannemin tarifine göre sosis yapacaktık. Durumun masada sosis bulunmasıyla ölçüldüğü bir zaman vardı. Ancak ortaya çıktığı gibi mutluluk sosiste değil kalitesindedir. Ve ev yapımı sosis kalitelidir! Doğal kasa, doğal domuz eti ve baharatlar ve ilham, aynı zamanda doğaldır.

Bulgar köylerinde, kıymanın geleneksel Bulgar baharatları çemen otu ile karıştırıldığı, elle pişirilmiş kızarmış sosis olan "nadenitsa" adlı çok lezzetli markalı ev yapımı sosis hazırlıyorlar.

Benzer bir Gürcü sosisi, ince doğranmış domuz eti ve dana eti ile doldurulmuş ince bağırsaklardan, ince doğranmış soğan, sarımsak, nar taneleri, tuz, karabiber ve suneli şerbetçiotu ilavesiyle yapılan kupaty'dir. Kupatlar bütün kabuk halinde kömür üzerinde kızartılır. Domuz, inek, koyun ve hatta tavuk yetiştirilen her yerde ev yapımı sucuk hazırlanır. Çiftlikte et varsa, sahipleri sosis hazırlar ve kümes hayvanları varsa lezzetli olur. Genel olarak basit bir teknoloji - temizlenmiş bağırsakların kabuğu, baharatlı kıyma ve ısıl işlem.

Aradığınız ev yapımı sosis!

Malzemeler (3 kg sosis)

Domuz eti (boyun, omuz, sırt) 2-2,5 kg
Sırt yağı 500-700 gr
Sarımsak 1 baş
Domuz eti ince bağırsakları 5 m
konyak veya brendi isteğe bağlı
Tuz, karabiber, kurutulmuş otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş tatmak

Ev yapımı sosisin çok doyurucu ve lezzetli bir yemek olduğunu anlamalısınız. Sosis, özellikle evde hazırlanan bitmiş sosis seramik bir tencereye konulur ve eritilmiş domuz yağı ile doldurulursa mükemmel şekilde saklanır.
Her durumda tatil için sosis bir gün önce hazırlanmalı ve son ısıl işlem bayramdan hemen önce yapılmalıdır. O zaman sosis en lezzetli olacak. Yine de soğuk veya sıcak sosisli sandviçi reddeden birini henüz görmedim.
Sosis baharatları: tuz, kekik, kekik, biber, fesleğen, kişniş
Domuz etinin ince bağırsakları, nereden satın aldığınıza bakılmaksızın havada çözülmeli ve iyice durulanmalıdır. Bağırsakları ters çevirip tekrar durulayın. Bıçağın arkasıyla bağırsakları kazımak ve bağırsaklardaki mukusu çıkarmak gereksiz olmaz.
Domuz etinin ince bağırsakları - doğal kasa
Domuz eti karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir. Sosislerin domuz yağı ilavesiyle yapıldığı dikkate alındığında etin yağ içeriğinin bir önemi yoktur. Boyun, kürek kemiği, sırt kısmı mükemmeldir. Eti kemiklerden ve kıkırdaktan iyice temizleyin, ürüne bulaşması kabul edilemez.
Domuz eti karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir: boyun, omuz, sırt
Ev yapımı sosis, prensip olarak, kıyma makinesinde kıyılmış kıymadan hazırlanabilir. Ama büyükannem et ve domuz yağını her zaman bıçakla keserdi. Kesimin büyüklüğü orta boy bir kiraz gibidir. Bu elbette biraz emek yoğun bir süreç, ancak bu durumda sosis özellikle lezzetli çıkıyor.
Domuz yağı, tercihen tuzlanmamış veya dondurulmamış
Tercihen tuzlanmamış veya dondurulmamış, arka yağdan cildi çıkarın. Yaklaşık 100 gr ağırlığında bir parça domuz yağı kesin ve şimdilik bir kenara koyun. Kalan domuz yağını etin iki katı büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Etin domuz yağı oranı yaklaşık 1:6 olmalıdır - bu oldukça yaklaşık bir değerdir. Çok yağlı domuz eti kullanırsanız eklenen yağ miktarını azaltmanız gerektiğini dikkate almakta fayda var.
Et ve domuz yağı kesin
Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı birleştirin. Tuz ve karabiber - belki maliyetinden biraz daha fazla. Kuru aromatik otlar ekleyin: fesleğen, kekik ve kesinlikle kekik. Tadına göre öğütülmüş kişniş ekleyin. Tüm baharatların eşit şekilde dağılması için eti iyice karıştırın. Ha bu arada defne yaprağı eklemiyorum.
Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı birleştirin
Sarımsakların baş kısmını soyun ve karanfilleri mümkün olduğu kadar ince bir bıçakla çok ince doğrayın. Sarımsak doğramak için mutfak aleti veya rende kullanabilirsiniz ama bu durumda sarımsak suyu çok olacak, hoşuma gitmedi. Kıyılmış sarımsakları kıymaya ekleyin ve karıştırın. Sonra kıymaya biraz iyi konyak ekliyorum - 2-5 yemek kaşığı. l. Bu isteğe bağlıdır. Deneyin ama yapay veya kötü kokulu alkol eklemeyin, bu ev yapımı sosislerin aromasını ve tadını etkileyecektir. Emin değilseniz bu noktayı atlamak daha iyidir. En sonunda kıymayı iyice karıştırmanız gerekiyor.
Ete baharat ve sarımsak ekleyin
Daha sonra en önemli süreç geliyor - sosis dolduruluyor. Hazırlanan kabuk kıyma ile doldurulacaktır.
Kıyma doldurmaya hazır
Ev tipi vidalı kıyma makinenizin doldurma için özel bir ataşmanı varsa - plastik bir tüp şeklinde, işlem büyük ölçüde basitleştirilir. Orada her şey basit. Haç şeklindeki bıçak ve ızgara kıyma makinesinden çıkarılır ve ağızlık yerine yerleştirilir. Bağırsak kabuğu ağızlığın üzerine çekilir ve bağırsağın ucu bir düğüm halinde bağlanır veya pamuk ipliği ile bağlanır. İpliğin sentetik elyaf içermemesi önemlidir, kızartma sırasında anında yanarlar.
Kıyma, yemek pişirirken olduğu gibi kıyma makinesine konur. Muhafaza otomatik olarak doldurulur ve dolduruldukça ağızlıktan çekilir.
Özel bir ağızlık üzerindeki kabuk doldurulmaya hazırdır
Dikkat: Çok sıkı doldurmayın. Sıkıldığında kabuk hafifçe bastırılmalıdır. Kabuk sıkı bir şekilde doldurulursa haşlandığında veya kızartıldığında patlaması garanti edilir.
Kabuğu kıyma ile doldurun
Kabukta delik olmadığından emin olmalıyız. Bir delik bulursanız, kabuğu bu yerden kesip iplikle bağladığınızdan emin olun. Sonuç tek bir uzun sosis değil, bir zincir halinde birbirine bağlanabilen iki veya daha fazla sosistir.
Uçları bağlı doldurulmuş sosis
Bu, yemeğin hazırlanmasının ön aşamasını tamamlar. Ev yapımı sosis, kıyma ile doldurulur ve bir gece buzdolabında saklanması gerekir. Kıymanın en az 4-5 saat olgunlaşması gerekiyor.
Sosisleri iple bağlayıp buzdolabına koyun
Pişirmeye başlamadan hemen önce kabuğu tekrar dikkatlice incelemek, yırtıkları ve gözle görülür delikleri tespit edip sarmak gerekir. Bundan sonra sosisleri spiral (halka) halinde yuvarlamalı ve pamuk ipliği ile bağlamalısınız. Bu, sosis pişirmeyi ve kızartmayı kolaylaştırır.
Daha sonra önemli bir nokta var: Sosis kabuğunun birçok yerinden delinmesi gerekiyor. Bunu bir kürdan veya büyük bir iğne ile yapmak uygundur. Kabuğu her iki taraftan 4-5 cm aralıklarla delin, kabuğun altında hava ile dolu boşluklar görünüyorsa delinmeleri gerekir. Hasek'ten hatırlayın - Baloun, havanın dışarı çıkması için "tlachenka" yı nasıl deldiğine dair o unutulmaz parlak resimden kurtulamadı: aksi takdirde pişirme sırasında patlayacak.
Sosis kabuğunun birçok yerinden delinmesi gerekir.
Yeterince büyük bir tencereye, tavaya veya kazana 15 cm su dökün, tavaya bir halka sosis koyup suya batırın ve suyu kaynatın. Kaynar suyun başlangıcından itibaren pişirin - 4-5 dakika. Her şey doğru yapılırsa sosis patlamaz.
Sosisleri kaynar suyun başlangıcından itibaren pişirin - 4-5 dakika
Bir gün önceden hazırlanan sosislerin hepsini tek tek pişirin. Pişirdikten sonra sosisleri kaynar sudan çıkarın, tabaklara koyun ve soğumaya bırakın.

Bu süreç yalnızca ilk bakışta karmaşık ve uzun görünüyor, ancak aslında teknoloji basit: dikkatlice temizlenmiş bağırsaklardan oluşan bir kabuk, baharatlarla ince kıyılmış kıyma ve ısıl işlem. Sizin için bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi tarifini mümkün olduğunca ayrıntılı olarak yazdım ve pişirme işleminin kolayca tekrarlanabilmesi için her adımı fotoğraflarla sundum. Lütfen tavsiyelere uyun, o zaman et atıştırmalıkları kesinlikle lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

Doğal bağırsak. Sosisler için bir kasaya ihtiyacınız olacak - ince domuz bağırsakları. Tüccarların sipariş vermek için bunları size getirmeleri için yerel pazarda düzenleme yapabilirsiniz. Veya bunları soyulmuş, tuzlanmış veya dondurulmuş olarak satılan büyük bir süpermarketten satın alın. Her durumda, bütünlüğün bozulup bozulmadığını kontrol etmek için bağırsakların incelenmesi, ardından durulanması ve uygun şekilde hazırlanması gerekecektir.
Domuz eti hamuru. Karkasın herhangi bir yerinden elde edilen etler uygundur: boyun, omuz, sırt. Yağ içeriğine çok fazla dikkat etmenize gerek yok. Önemli olan domuz etinin taze olması ve dondurulmamasıdır.
Salo. Domuz yağının karkasın hangi kısmından kullanıldığı önemli değildir. Omurga, ince süslemeler vb. İşe yarayacaktır. Çiğ olması ve donmaması, her zaman taze olması, sarı veya eski olmaması, belirli bir kokusu olmaması arzu edilir. Çiğ domuz yağı yoksa tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz ancak bu durumda kıymaya eklenen tuz miktarını dikkatli bir şekilde ayarlamanız gerekir.

— Toplam pişirme süresi: 2 saat + marine etme için 3 saat
— Pişirme süresi: 2 saat / Verim: 1,5 kg

İçindekiler

domuz eti hamuru - 2,5 kg
domuz yağı - 0,5 kg
domuz eti ince bağırsakları - 5 m
konyak - 2 yemek kaşığı. l.
sarımsak - 1 büyük baş
fesleğen, kekik, kekik, kişniş - her biri 0,5 çay kaşığı.
tuz - 1 yemek kaşığı. l. slaytla veya tadına göre
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Domuz etinin ince bağırsakları, nereden satın alınırsa alınsın, öncelikle işlenmelidir. Donmuşsa oda sıcaklığında çözdürün. Daha sonra iyice durulayın, ters çevirin, bıçağın arkasıyla kazıyın, mukusu çıkarın ve tekrar durulayın. Temizliği kolaylaştırmak için bağırsakları hemen yaklaşık 1 metrelik bölümlere ayırabilirsiniz. Şu şekilde temizliyorum: Kenardan 2-3 santimetrelik bir dönüş yapıp ortaya çıkan cebi bir su akıntısının altına yerleştiriyorum, akıntının basıncı altında bağırsak çok kolay tersyüz oluyor. Mukusları yine akan su altına yerleştirilen ahşap bir tahta üzerinde temizliyorum. Temizlenmiş ve hazırlanmış bağırsakları dezenfekte etmek için en az 1 saat tuzlu suda bekletiyorum (1 litre suya - 1 yemek kaşığı tuz).

Domuzun derisini çıkarıyorum. Olivier salatası büyüklüğünde küçük küpler halinde kestim. Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar fazla yağ elde edilir. Ev yapımı sosislerde et ve domuz yağı oranı 1:5 olarak tanımlanabilir (düşünsel oran, aşçının takdirine göre değiştirilebilir). Çok yağlı domuz eti kullanırsanız, biraz daha az domuz yağı ekleyin ve tam tersi, et yağsızsa domuz yağı yüzdesi artırılmalıdır.

Domuz eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından dikkatlice temizliyorum, hiçbir durumda sosislerin içine girmemelidir. Yağlı veya yağlı filmler varsa bunların çıkarılmasına gerek yoktur. Hamuru parçalar halinde kestim - domuz yağından yaklaşık 2-3 kat daha büyük. Etin sosis içinde açıkça bulunması gerektiğinden öğütmeye gerek yoktur. Ancak çok büyük kesmek işe yaramayacaktır, aksi takdirde ince bağırsakları doldurmak zor olacak ve sosisler daha az sulu olacaktır. Bu yüzden bir orta yol arayın.

Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı birleştirin. Biber, tuz ve kuru aromatik otlar ekliyorum: fesleğen, kekik, kişniş ve kekik. İstenirse biraz öğütülmüş defne yaprağı ekleyebilirsiniz (ben eklemiyorum). Ve dolgunun içine soyulmuş ve presten geçirilmiş sarımsak eklediğinizden emin olun. Sarımsak miktarını kendi takdirinize göre kullanın; sosisin kokusu lezzetli olmalı, ancak çok fazla olmamalıdır. Çiğ domuz yağı yerine tuzlu kullanıyorsanız tarifteki tuz miktarını dikkatlice ayarlayın. Tatmak için kıyma baharatlı olmalı, belirgin bir biber aromasıyla, oldukça tuzlu - sınırda, hatta maliyetinden biraz daha fazla, çünkü tuz pişirme sırasında kısmen kaynayacak.

Özel bir aroma ve sululuk için dolguya birkaç kaşık iyi konyak döküyorum. Tüm baharatların eşit şekilde dağılması için ellerinizle iyice karıştırın. Yalnızca yüksek kaliteli alkol kullanın. Emin değilseniz bu adımı atlamak daha iyidir, aksi takdirde ürünü mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Şimdi en önemli an geliyor - sosisleri doldurmanız gerekiyor. Bu amaçla, dikdörtgen tüp şeklinde bir ataşmana sahip bir kıyma makinesinin kullanılması en uygunudur. Özel bir cihaz yoksa, örneğin bir kaşık gibi doğaçlama araçlarla yetinmek zorunda kalacaksınız. Hazırlanan bağırsakları tek tek kıyma makinesine sabitlenen bir tüpün üzerine çekiyorum. Sonunu bağlayıp çok sıkı olmayacak şekilde kıymayla dolduruyorum, aksi halde pişirme sırasında bağırsağın yırtılma riski var. Doldurduğum domuz sosislerini bağırsaklara bağlayıp 3-4 saat buzdolabına koyuyorum ki marine olsun ve kıyma olgunlaşsın.

Sonra onları yuvarlayıp halkalar halinde birleştiriyorum (gerekli değil ama bu şekilde kaynatıp pişirmek daha kolay). Tüm havayı boşaltmak için tüm yüzeyi 1-2 santimetrede bir iğneyle deliyorum. Bu prosedüre uyulmazsa, pişirme sırasında sıcak hava genleşecek ve sosisler patlayabilir, bu nedenle iğne batmalarını göz ardı etmeyin!

Aynı zamanda büyük bir tencerede (hacim 5 litre veya daha fazla) suyu kaynatıyorum. Kaynayınca biraz tuz ve defne yaprağını ekleyin. Yarı mamul ürünü dikkatlice kaynar suya indirin ve ısıyı hemen minimuma indirin. Pişirme sırasında güvenli bir şekilde oynayabilir ve ayrıca sosisleri bir iğne ile delebilirsiniz. Az kaynayan suda porsiyonlar halinde 40 dakika kaynatıyorum (sosislerin tamamını aynı anda, birçok porsiyonu aynı anda pişiriyorsanız pişirme süresini 1 saate çıkarın). Çıkarıp kurutuyorum.

Fırın tepsisini domuz yağı (veya bitkisel yağ) ile yağlarım, müstahzarları yerleştirip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyorum. Ürünlerin her tarafının kızarması için birkaç kez çevirerek 40 dakika pişirin. Pişirirken çok fazla yağ elde edilecektir - normal domuz yağı olarak kullanılabilir, örneğin üzerine patates kızartın veya daha uzun süre saklamak için aynı sosisleri dökün.

Belirtilen miktardaki malzemeden 4 orta boy halka elde ettim. Toplam ağırlık 1,5 kg'dan biraz daha azdı, çünkü ette önemli miktarda yağ tabakası vardı ve yağın neredeyse tamamı işlendi, ev yapımı sosisler yoğun ve kuru çıktı. Pişirdikten hemen sonra bir numune alabilir veya soğuyana kadar bekleyebilirsiniz; hem sıcak hem de soğuk olarak eşit derecede lezzetlidir.

Ev yapımı domuz sosisi buzdolabında 7 güne kadar dayanır. İleride kullanmak üzere stok yapmak istiyorsanız sosisleri domuz yağıyla (domuz yağından elde edilen yağ) doldurabilirsiniz. Bu durumda, onları ipliklerden kurtarmanız, sıcak seramik kaplara veya cam kavanozlara yerleştirmeniz ve ardından üzerlerine dikkatlice kaynar domuz yağı dökmeniz gerekir. Bu preparat buzdolabında bir aydan fazla saklanabilir ve gerektiğinde yeniden ısıtılabilir. Afiyet olsun!

Her gün sosis alıyoruz: kahvaltı, aile yemeği ve tatil masası için. Süpermarket tezgahları çeşitli et lezzetleriyle doludur: farklı et türlerinden yapılan haşlanmış, tütsülenmiş, kuru kürlenmiş sosisler. Ancak birçok ev hanımı mağazadan satın alınan ürünlere bir alternatif arıyor ve evde sosis pişirmeyi öğreniyor - bu sadece lezzetli, doğal ve karlı değil, aynı zamanda mutfak yetenekleriyle ev halkını şaşırtmak için de mükemmel bir neden.

Evde sosis, nasıl pişirilir

Ev yapımı sosis yapmanın temel prensipleri

Kuru kürlenmiş veya pişmemiş tütsülenmiş sosisler yapmak için, belirli bir sıcaklık ve nem rejimine sahip küçük ama ayrı olarak donatılmış bir odaya da olsa daha fazla bilgi ve deneyime, gıda katkı maddelerine ihtiyacınız olacak. Ve soğuk bir kahvaltı, sıcak bir akşam yemeği veya kır gezisi için sosis hazırlamakta karmaşık bir şey yoktur. Önemli olan bazı kurallara hakim olmak ve bunun için en sevdiğiniz et ve baharat kombinasyonunu bulmak için denemelere başlamaktır.

Sosis yapmaya nereden başlamalı?

Sadece sosis pişirmeye çalışıyorsanız, minimum miktarda malzeme stoklayın: kılıflar (bağırsaklar), et, tuz ve baharatlar. Evde özel cihaz ve malzemeler satın almadan haşlanmış sosis, jambon, tütsüleme sosisleri, tavada, ızgarada veya fırında kızartmak için hazırlayabilirsiniz.

Ev yapımı sosis yapmak için bağırsak satın almanıza gerek yok. Özel mağazalarda yapay protein kılıfları bulmak kolaydır. Yenilebilirler, iyi esneyebilirler, hazırlık gerektirmezler ve elle doldurulabilirler.

En basit haşlanmış sosis veya jambon, normal streç filmde hazırlanıp pişirilebilir.

Ev yapımı sosisler için et seçimi

Minimum damar ve bağ dokusuna sahip iyi et seçmek önemlidir ve çok başarılı olmayan bir parça alırsanız tüm kusurların kesilmesi gerekir. Sığır eti, domuz eti, kuzu eti kullanılır. Kuzunun kendine özgü bir aroması ve aşırı yağ içeriği olduğundan, ikincisi domuz eti veya sığır eti ile 1:1 oranında karıştırılmalıdır. Diyet sosisleri tavuk budu veya kalçasından yapılabilir. Karışım kullanıyorsanız her et türünün ayrı ayrı öğütülmesi gerekir.

Ana madde olarak yağsız (yağsız) et kullanmak ve kıymaya sululuk kazandırmak, katı domuz yağı (%10-20) veya yağlı domuz eti (%25-30) eklemek daha iyidir, aksi takdirde nihai ürün kuru olacaktır. .

Yağsız et, yağ içeriği% 30'dan fazla olmayan hamurdur. Kalın harflerle – %30-50. Yağda -% 50'den fazla.

Hayvanın kas dokusu kesimden 6-8 saat sonra gevşediğinden taze (henüz soğutulmamış) et kullanılmaz. Bu üründen sert kıyma ve buna bağlı olarak kuru sosis üretilecektir. Dondurulmuş da satın almamalısınız: etin yapısı değişir ve yanlış çözülürse et suyu dışarı sızar. Taze et satın aldıysanız ve kendiniz dondurduysanız, çözülmesi için buzdolabının en alt (en soğuk) rafına koyun. 2-3 kg'lık bir parça için işlem en az bir gün sürecektir, ancak bu yavaş buz çözme yöntemi en doğru ve yumuşak olanıdır.

Ev yapımı sosis için et öğütme

Etin öğütülmesi için 5-7 mm çapında bir ızgara kullanılır. Domuz yağı, boyutu mutfak tercihlerinize bağlı olan bir bıçakla küpler halinde kesmek daha iyidir. Sulu sosisler elde etmek için küplerin kenarları en az 5 mm olmalıdır; Çok küçük olanlar pişirme sırasında eriyecek ve suyu dışarı sızacaktır.

Sıcaklık

Kıymanın çok soğuk olması gerekir. Öğütme ve karıştırma sırasında elektrikli kıyma makinesi kullanarak ellerinizle minimum düzeyde ısıtmaya çalışmalısınız. İdeal olarak hazırlanan etin sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir.

Yoğrulan ve terbiye edilen kıymanın, buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen günde mayalanması sağlanmalı, olgunlaşması sağlanmalıdır. Bundan sonra kıymaya küçük porsiyonlar halinde buzlu su eklenir - 1 kg parti başına 50-100 ml ve ardından mideler bununla doldurulur.

Ev yapımı sosis yapmaya ciddi şekilde başlamayı planlıyorsanız, bir prob termometresi satın alın. Yukarıda açıklanan kurallara tam olarak uyulduğu takdirde, pişirme sırasındaki sıcaklık koşullarına uyulmadığı takdirde nihai ürün sulu olmayacaktır. Domuz ve dana sosisleri içlerindeki sıcaklık 72-75 °C'ye ulaştığında hazırdır. Tavuk - 84-85 °C'de.

Karınları doldurmak

Önceden hazırlanmış, temizlenmiş ve yıkanmış buzağılar, genellikle ev tipi kıyma makinelerinin kitinde bulunan bir şırınga aparatı kullanılarak doldurulur. Böyle bir cihaz yoksa plastik bir şişenin üst kısmını kesip bağırsağı boynunuza çekip, serbest ucunu bağlayıp sulama kabı gibi doldurabilirsiniz. Kıymayı çok fazla sıkıştırmaya gerek yok. İnce bir iğne ile sosis kabuğunun birkaç yeri delinir.

Ev yapımı sosis saklamak

Sosisleri doldurup deldikten sonra buzdolabında 2-4°C sıcaklıkta 30-60 dakika bekletmeniz gerekiyor. Pişirmeden önce iğneyle birkaç delik daha açın, sosisleri kaynar suyla haşlayın ve üstü kapalı 10 dakika bekletin. Daha sonra seçilen yöntemi kullanarak pişirin.

Çiğ sosisler dondurucuda iyi bir şekilde saklanır, böylece daha fazlasını yapabilir ve gerektiğinde buzunu çözebilirsiniz. Isıl işlemden sonra sosisler 3-4 gün buzdolabında saklanır.

Ev yapımı "Amatör" sosis tarifi

Bu sosisi çocuklara güvenle verebilir ve koruyuculardan, lezzet arttırıcılardan ve gıda katkı maddelerinden korkmazsınız. Buzdolabının alt rafında yedi güne kadar saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

dana eti posası 500 gr
yağsız domuz eti 500 gr
domuz yağı 200 gr
süt 150 ml
pancar suyu 100 ml
3 yumurtanın sarısı
şeker 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş biber 1 çay kaşığı. (biber karışımı da kullanabilirsiniz)
küçük hindistan cevizi 0,5 çay kaşığı.
tatmak için tuz
buzlu su 150 ml

Eti iki kez kıyma makinesinden geçirin, ardından buzlu su ilavesiyle bir karıştırıcıda öğütün. Domuz yağını 3-4 mm kenarlı küpler halinde kesin; Kesimi kolaylaştırmak için dondurabilirsiniz. Zaten kesilmiş parçaların üzerine kaynar su dökün ve süzülmeye bırakın.

Kıyma, kıyılmış domuz yağı, yumurta sarısı, baharatlar, tuz, şeker, pancar suyu ve sütü iyice karıştırın.

Sulu olması için süt eklenir. Şeker – doğal bir lezzet arttırıcı olarak. Pancar suyu renk içindir çünkü et pişirildiğinde rengi solacaktır.

Belirtilen kıymadan 2 somun sosis alacaksınız.

2 paket hazırlayın. Bunu yapmak için streç filmi 3-4 kat halinde yaklaşık 30*40 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde katlayın ve her birine pişmiş kıymanın yarısını yerleştirin. Somunu sıkıca yuvarlayın ve filmden mümkün olduğunca fazla hava çıkmasını sağlayın. Sosis çapı 5-6 cm'dir Filmin serbest kenarlarını bir düğüm halinde bağlayın. Ortaya çıkan her bir sosis somununu şeklini koruyacak şekilde sicim ile bağlayın. Filmin serbest ucunda bir düğüm yapın, ipliği somun boyunca geçirin, 5 cm sonra tek bir düğüm yapın, somunu boylamasına sarın, ardından ipliği uzunlamasına geçirin ve her 5 cm'de bir tekrarlayın. Ortaya çıkan sosisler çok yumuşak olacaktır ancak çok fazla sıkmaya gerek yoktur. Somunların çevresine bir iğne kullanarak birkaç delik açın ve bunları üç saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında sosisler gözle görülür şekilde daha elastik hale gelecek ve et baharatlara doygun hale gelecektir.

Fırını önceden 120°C'ye ısıtın. Uygun büyüklükte bir kalıba sosisleri (eğer uygunsa biri veya her ikisi birden) yerleştirin, somunun üçte birine kadar ılık su ekleyin ve 1,5 saat pişirin. Suyu periyodik olarak kontrol edin, buharlaşırsa daha fazlasını ekleyin. Fırından çıkarıp buzlu su ile soğutun. Kurutun ve 10 saat buzdolabına koyun. Lezzetli ve kesinlikle doğal ev yapımı sosis "Lyubitelskaya" hazır.

Ev yapımı domuz jambonu tarifi

Ev yapımı jambon çok lezzetli çıkıyor. Tarifin malzemelerinin bileşimi, domuz etinin eşit oranlarda tavuk göğsü ve uyluk ile değiştirilmesi ve en sevdiğiniz baharatların eklenmesiyle değiştirilebilir.

Ev yapımı jambon hazırlamak için nitrit tuzu satın almak daha iyidir. Birçok özel mağazada satılmaktadır. Nitrit tuzu ette patojenik mikrofloranın gelişmesini önler, jambonun pembe rengini korur, bitmiş ürünün tadını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Nitrit tuzu kullanılmadan bitmiş pişmiş jambon soluk gri renkte olacaktır.

Domuz eti posası – 1 kg;
Buzlu su – 100 ml;
Tuz – 20 gr normal veya 15 gr nitrit tuzu + 5 gr sofra tuzu;
Şeker – 5 gr;
Öğütülmüş karabiber ve beyaz biber karışımı – 1 çay kaşığı;
Küçük hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı;
Kuru sarımsak, isteğe bağlı - 1 çay kaşığına kadar.

Domuz eti tüm damarlardan temizlenmelidir. Etin üçte birini kıyma makinesinde öğütün, geri kalanını 20-25 mm kenarlı küpler halinde kesin.

Ete tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın, azar azar buzlu su ekleyin. Kıymayı 12 saat buzdolabında bekletin.

Daha sonra baharatları ekleyip 15-20 dakika (hamur karıştırıcısında 10 dakika) yoğurun. Kıyma viskoz ve yapışkan olmalıdır.

Streç filmi 3-4 kat halinde katlayın. Üzerine kıymayı koyun, 7-8 cm çapında sosis şeklinde yuvarlayın, mümkün olduğunca hava kabarcıklarını çıkaracak şekilde yuvarlayın. Filmin serbest uçlarını bağlayın ve somunu sicim ile sarın. İnce bir iğne kullanarak sosisin tüm çevresine delikler açın ve somunu 4 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 12 saat buzdolabına koyun.

Süre geçtikten sonra jambonu bir kaba koyun ve sıcak suyla (80-85 °C) doldurun. 120°C sıcaklıktaki fırında 1,5 saat pişirin. Kalıptaki su buharlaşırsa daha fazlasını ekleyin. Suyun kaynamaması ve somunun içindeki etin sıcaklığının 75 °C'nin üzerine çıkmaması önemlidir. Bir prob termometresi kullanarak kontrol etmek uygundur.

Belirtilen sürenin sonunda jambonu fırından çıkarın, bir torbaya koyun (deliklere nem girmeyecek şekilde) ve akan soğuk su altında soğutun. Tamamen soğuyuncaya kadar, tercihen 8-10 saat buzdolabında bekletin, deneyebilirsiniz.

Bazen ev yapımı sosis istiyorum. Evde sosis pişirmek fazla zaman almaz. Uzun zamandır fabrika yapımı almıyoruz, maliyeti düşürecek hiçbir şey koymuyorlar. Bunları sıralamak istemiyorum, siz sevgili okuyucu, her şeyi kendiniz biliyorsunuz. Bu durumdan basitçe çıkıyoruz, marketten 4-6 kiloluk büyük bir parça et alıyoruz ve yağsız etten, yağlı etten ve sulu olanlardan haşlanmış domuz eti yapıyoruz.

Evde sosis pişirmek, banal bir nedenden dolayı, sosis için kılıf bulunmaması veya temizlenmiş, yıkanmış bağırsaklar nedeniyle periyodik olarak ertelendi ve kesinlikle onları temizleme ve yıkamayla uğraşma arzusu yoktu. Ve buna zaman yoktu, et yemekleri ailemizin ihtiyaçlarını tamamen karşılıyordu.

Sosis için bağırsak (kabuk) nereden alınır

Her şey tesadüfen oldu, her zamanki gibi arkadaşımın iş yerine gittim, yan binada sucuk dükkanı vardı. Şans eseri, kelimesi kelimesine bir torba doğal işlenmiş, temizlenmiş bağırsakları yaklaşık 11-12 dolara satın aldım. Sosis veya çay sosisi gibi orta boyları seçtim. Çiğ tütsülenmiş sosisler için daha kalın olanlar ve haşlanmış sosisler için daha kalın olanlar vardı.

Satıcıya göre torbanın içinde 92 metre bağırsak var; bir metresinde 800-900 gram kıyma bulunuyor. Yaklaşık 70 kg üretebileceğim ortaya çıktı. sosis uzun süre dayanır. Bağırsaklar iyi işlenir, tuz serpilir, neredeyse kokusuzdur ve buzdolabının üst rafındaki plastik bir torbada uzun süre saklanır.

Sosis yapmak için "salam", "doktor", "Krakovskaya" gibi daha fazla baharat karışımı satın almak istedim ama vazgeçtim.

Sarımsak, tuz ve karabiberden daha iyisi yoktur, şimdilik bunu deneyin, sonra denemeye başlayacaksınız.

Sosis için hazır baharat karışımlarının halihazırda lezzet arttırıcılar, stabilizatörler ve diğer kötü katkı maddeleri içerdiği ortaya çıktı. Evde sosis yapmak için baharatlar marketten veya mağazalardan ayrı olarak satın alınabilir.

Böylece, evde sosis üretimi için gerekli olan bağırsakların ve baharatların, en yakın sosis dükkanından veya sosis dükkanları için ekipman ve bileşen sağlayan firmalardan kolaylıkla satın alınabileceği, bölgenizdeki yerel gazetelerde veya internette kolaylıkla bulunabileceği ortaya çıktı. , Eğer istersen. En kötü ihtimalle et sattıkları pazarda sorabilirsiniz, orada marketler çoğunlukla bayi olduğu için daha zordur ama orada uzun süreli depolamaya uygun olmayacaktır, 24 saat içinde kullanılması gerekecek, bu pek uygun değil. Evde sosis pişirmek yaratıcı bir süreçtir.

Sosis için et seçimi

Eve giderken markete uğradım. Sosis yapmak için sadece taze kemiksiz sığır eti veya dana eti ve yağsız domuz etinin yanı sıra domuz yağı veya domuz yağı kullanacağız. Evde sarımsak ve biberimiz var, bugün ev yapımı sucuk yapacağız. İlk defa aynı tarife göre haşlanmış, kızartılmış ve çiğ kurutulmuş sosisleri yapacağız, sonra göreceğiz. Muhtemelen yapacağız, güzel bir tarifim var.

Önerilen içerik listesinden yaklaşık olarak şunları alacaksınız: 8-9 kg çiğ sosis.

Daha küçük bir miktar hazırlamak için malzemelerin oranlarını buna göre azaltmanız gerekir.

Toplam pişirme süresi: 12 saat.

Hazırlama süresi: 2 saat.

Pişirme süresi: 10 saat.

Evde sosis hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

sığır eti 3 kg.,
domuz eti 3 kg.,
domuz yağı veya periton 1-1,5 kg.,
1 metre bağırsak oranında bağırsak 800-900 gram sosis 9-10 metre,
sarımsak 5-6 baş,
1 kg başına 15 gram oranında kaba sofra tuzu. kıymayı domuz yağıyla birlikte ekleyin, daha sonra gerekirse ekleyin. 110 gr.,
öğütülmüş karabiber tatmak,
öğütülmüş sıcak kırmızı biber tatmak,
2 yemek kaşığı oranında alkol. 1 kg başına kaşık. kıyma, belki votka veya brendi 4 yemek kaşığı. 1 kg başına kaşık. kıyma. 15 yemek kaşığı alkol,
soğuk filtrelenmiş su ihtiyaca göre.

Ev yapımı sosis yapmak için mutfak eşyaları ve ekipmanlar:

kesme tahtası 2 adet büyük,
7-8 litre kapasiteli paslanmaz çelik veya plastik lavabolar, 2-3 adet,
et kıyma makinesi, eti doğramak ve bağırsakları doldurmak için 1 BİLGİSAYAR.,
Bağırsakları kıyma ile doldurmak için kıyma makinesi için konik bağlantı parçası ,
sosis pişirmek için çift dipli veya paslanmaz çelik veya kapaklı emaye tencere ,
sosisleri kızartmak için kızartma tavası ,
sosisleri bağlamak ve bağlamak için sert iplik ,
bağırsak delici iğne .

Sosis nasıl yapılır

Sığır eti ve domuz etini kıyma makinesinin giriş deliğine sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesin.

Cildi peritondan çıkarın.

Domuz yağı veya peritonu küçük küpler halinde kesin.

Yaklaşık 1 santimetre kalınlığında.

Sığır eti ve domuz etini sarımsakla birlikte geniş ızgaralı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Sığır eti, domuz eti ve öğütülmüş sarımsakları bir kasede birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle karıştırın.

Kıymaya tuz, karabiber, alkol ve ince kıyılmış domuz yağı ekleyin.

Alçak kenarlı geniş, ferah bir kapta, bükülmüş eti ellerinizle dikkatlice karıştırın, küçük porsiyonlar halinde su ekleyerek sarımsak, tuz ve karabiberin kıyma boyunca erimesini sağlayın. Sonuç, viskoz homojen bir kütledir.

Kaseyi hazırlanan sosis kıymasıyla bir film veya kapakla kapatın ve her 1,5-2 saatte bir periyodik olarak karıştırarak en az 6-8 saat bekletin.

Sosislerin tadının yaklaşık olarak nasıl olacağını anlamak için, kıyma demlendikten sonra, bir tavada küçük bir pirzola pişirmeniz gerekecektir.

Kıyılmış sosislerden küçük bir pirzola yapıyoruz.

Pirzolayı her iki tarafta bir tavada kızartın.

Köftenin tadı soğuk olmalıdır. Nelerin eklenmesi gerekip gerekmediğini belirliyoruz.

Ev yapımı sosis için kıyma hazır.

Kıyma ıslanırken bağırsakları hazırlayın.

Evde sosis pişirmek bağırsakları hazırlamak

Bağırsakları kıyma sosisiyle doldurmadan önce gerekli miktarı hazırlamanız gerekir. Unutmayın 1 metre bağırsak için 800-900 gram gerekir. kıyma. Basitçe 80-90 santimetre uzunluğunda bağırsakları kesiyoruz, böylece kaç adet bağırsak için yaklaşık olarak kaç kilogram kıyma bulunduğunu hesaplamak daha kolay olur. Çözülmeleri de kolaydır.

Gerekli sayıda metre bağırsağı ılık suya indirip bağırsakları tuzdan durulayıp 10-15 dakika bekletiyoruz.

Bağırsakları su musluğunun üzerine yerleştiriyoruz.

Suyu yavaşça açın, bağırsakların bükülmediğinden emin olun ve suyun akmasını sağlayın.

Sosis eki

Kıymayı doldurmadan önce ızgarayı ve bıçağı kıyma makinesinden çıkarın. Özel bir aparatı vidalıyoruz - bir tüp (kıyma makinesiyle birlikte geldi) Eğer aparat yoksa sorun değil, 1,5 litrelik plaka şişeyi boynunuzun 6-7 cm altından keserek adapte edebilirsiniz, bir koni alacak. Ancak o zaman bağırsakları ellerinizle doldurmanız gerekecek. Biraz emek yoğundur ancak sonuçlar çabalarınızın karşılığını verecektir.

Bağırsakların ucunu tüpün üzerine koyuyoruz.

Bağırsakların tamamını tüpün üzerine uzatıyoruz.

Bağırsakların ucunu sert bir iplikle bağlarız veya basitçe bağırsağı bir düğümle bağlarız.

Düğümün yakınında bir iğne ile bağırsakta 1-2 delik açmak gerekir. Böylece doldururken şişmez veya yırtılmaz. Daha sonra, kıyma kıyma makinesinin alıcı hunisine dengesiz bir şekilde besleneceği ve içinde hava cepleri olacağı için bağırsak deliklerinin her 10-15 santimetrede bir yapılması gerekecektir.

Kıyma makinesini itici ile açıyoruz, kıymayı kıyma makinesinin giriş deliğine beslemeye başlıyoruz, kıyma başlığın ucunda kıyma görünene kadar bekliyoruz.

Ağzın ucundaki bağırsağı elinizle tutun, kıymayı kıyma makinesinin burgusundan elde edilen sosisin içine bastırarak yavaş yavaş gevşetin. Sosis kabuğunun içinde oluşan hava kabarcıklarını iğne ile delmeyi unutmayın.

Bağırsakları kıymayla doldurduktan sonra kabuğun ikinci ucunu sert bir iple bağlıyoruz.

Sosis bu şekilde yapılır. Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok.(Fotoğrafa bakın)

Çiğ sosisleri bir tavada veya fırında kolayca kızartabilirsiniz.

Çiğ kurutulmuş sosis de yapabilirsiniz ki bu da mükemmeldir. En önemlisi, GDO'lar veya başka zehirler içermiyor.

Haşlanmış sosis

Sosis bu şekilde yapılır. Çiğ sosis pişirmeden önce, sıcak dumanda yaklaşık bir saat kadar tütsülenmesi tavsiye edilir. Bu mümkün değilse ılık, kuru bir yerde (mutfağa veya dolaba asın) 2-3 saat kurutmanız gerekir.

Sosis nasıl pişirilir

Sosisleri çift dipli bir tencerede pişirin, süt ocağı idealdir, sıcaklığı 80-85 derecede tutar.

Sosisleri süt tenceresine yerleştirin

ve soğuk, temiz suyla doldurun. Suyun tuzlanmasına gerek yoktur.

Süt tenceresini sosisle birlikte ateşe koyuyoruz, kaynatıyoruz ve düdüğün biraz ıslık çalması için ısıyı en aza indiriyoruz.

35-40 dakika pişirin.

Çift dipli bir tencereniz yoksa sorun değil; sosisleri sıradan bir tencerede kısık ateşte pişirin (tavadaki suyun yüzeyi hafifçe titremelidir).

Bu çok güzel ve lezzetli bir haşlanmış sosis!

Kızarmış sosis

Ev yapımı sosislerin en lezzetli türlerinden biri, tavada kızartılmış sosistir.

Çiğ sosisi daire şeklinde yuvarlayın ve bitkisel yağ veya katı yağla yağlanmış bir tavaya koyun ve orta ateşte her iki tarafı da 20 dakika boyunca kızartın.

Bu süre zarfında sosisin ortasındaki sıcaklık 75-80°C'ye ulaşacaktır.

Mükemmel doyurucu bir kahvaltı sosisi.

Başka bir mükemmel ev yapımı sosis türü, fırında kızartılmış sosis.

Yarı mamullerin hiçbir faydası olmadığı gibi bir kısmı da zararlıdır. Ama bazen gerçekten denemek istiyorsanız, örneğin sosisleri ne yapmalısınız? Ve birçok çocuk onu çok seviyor. Mağazaya acele etmeyin, doğal malzemelerden kendi ev yapımı sosisinizi yapın. Bu lezzetli!

Nasıl ve neyden yapılabilir?

Birçok kişi evde sosis yapmanın inanılmaz derecede karmaşık bir süreç olduğunu düşünecektir. Aslında her şey göründüğünden çok daha basittir. İşte ana hazırlık adımları:

Öncelikle malzemelere karar verin. Eti tercih ediyorsanız onu kullanın. Bu örneğin domuz eti, sığır eti ve hatta kuzu eti olabilir. Ancak çok fazla ömrü olmayan parçaları alın, aksi takdirde lezzetli bir sosis elde edemezsiniz. Ayrıca kümes hayvanı eti veya sakatatını da (karaciğer, taşlık vb.) kullanabilirsiniz. Ayrıca ete sebze veya tahıl da ekleyebilirsiniz. Karabuğdaydan çok besleyici ve lezzetli bir sosis yapılır. Genel olarak zevklerinize göre yönlendirin. Bazı insanlar yağlı sosislerden hoşlanır, bazıları kan sosisinden hoşlanır, bazıları ise hafif bir şeyi tercih eder.
İkinci önemli nokta ise kabuktur. Tamamen doğal bir yemek pişirmek istiyorsanız o zaman o da doğal olmalıdır. Bu amaçlar için boş domuz veya sığır bağırsakları kullanılır. Onları nereden alabilirim? Bu ürün büyük süpermarketlerde veya özel et mağazalarında satılabilir. Ama markete gidebilir, orada bir et satıcısı bulabilir ve onunla pazarlık yapmaya çalışabilirsiniz. Böyle bir bileşeni alamadıysanız umutsuzluğa kapılmayın, cesaretsiz de yapabilirsiniz. Normal streç film kullanabilirsiniz. Ancak elbette pişirildikten sonra çıkarılması gerekiyor. Ayrıca yemeğin kızartılması veya pişirilmesi bu durumda işe yaramayacaktır.
Üçüncü aşama hazırlıktır. Burada da her şey sizin alışkanlıklarınıza ve tercihlerinize bağlıdır. Diyet yiyecekleri yerseniz ve kızartılmış veya tütsülenmiş yiyecekler yemiyorsanız, en iyi seçenek sosisleri kaynatmak veya buharda pişirmektir. Ancak zararsız bir başka ısıl işlem yöntemi de pişirmedir. Doğru beslenme ilkeleri size yabancıysa, sosisleri kızartın veya tütsüleyin. Bu arada ateşte pişirebilirsiniz.
Farklı tatlar ve püf noktaları söz konusu olduğunda, en sevdiğiniz baharatlardan herhangi birini kullanabilirsiniz. Burada neredeyse hiçbir kısıtlama yoktur. Doğaçlama yapın ve deneyin, kendi benzersiz tarifinizi yaratın.

Çeşitli tarifler

Lezzetli ev yapımı sosis nasıl yapılır? Çok çeşitli sosis tarifleri vardır: et, mantar, sebze ve diğer malzemelerle. Hazırlama yöntemleri de farklıdır. Sizi çeşitli tarifleri keşfetmeye davet ediyoruz.

Mantarlı ve peynirli sosis

Peynirli lezzetli bir sosis hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

500 gram kıyma (domuz eti veya karışık kullanmak en iyisidir);
100 gram petrol;
2 diş sarımsak;
1 küçük soğan;
50 gram sert peynir;
tatmak için dereotu;
sebze yağı;
tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme metodu:

İlk önce mantarları, sarımsakları ve soğanları hazırlayın. Soğanı ve sarımsağı soyun, soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları da doğrayın. Petrolleri iyice durulayın ve ince dilimler halinde kesin.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın, mantarları, soğanları ve sarımsakları ekleyin. Hafif ve zar zor farkedilen bir altın kabuk görünene kadar hepsini biraz soteleyin.
Şimdi kızartılmış malzemeleri kıyma ile karıştırın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri ince ince doğrayın.
Peyniri ve otları kalan malzemelerle karıştırın, biber ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Sosis pişirmeye veya kızartmaya karar verirseniz bağırsakları kılıf olarak kullanmak daha iyidir. Onları durulayın ve biraz kurulayın.
Şimdi bağırsakları dolguyla doldurmaya başlayın.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisi alın, altını bitkisel yağla yağlayın ve sosisleri yerleştirin.
Yemeği yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Sosislerin altı yanmaya başlarsa ters çevirin.
Hazır!

Domuz eti karaciğer sosisi

Bu lezzetli ve oldukça ucuz bir ciğer sosisidir. Evde hazırlamak kolay ve basittir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

2,5 kg domuz karaciğeri;
500-1000 gram iç organ yağı (miktar değişebilir, istenen nihai yağ içeriğine bağlı olacaktır);
50-70 gram tuz (miktarı damak tadınıza göre de değişebilir);
½-1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
muhafaza için sığır bağırsağı.

Pişirme metodu:

İlk önce karaciğeri hazırlayın. Tüm damarları çıkarın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Karaciğeri tuzlu suda yarı pişene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kaynatın, ardından soğutun.
Şimdi haşlanmış karaciğeri iç yağla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir karıştırıcıda öğütün).
Küçük hindistan cevizi ve tuz ekleyin. Tüm kütleyi iyice ve iyice karıştırın. Bileşimin homojen olması ve tuzun karışması için bunu elinizle yapmak daha iyidir.
Şimdi sığır bağırsaklarını alın (yıkanmalı ve biraz nemli olmalıdır) ve içlerini doldurun. Uçlarını bağlayın.
Şimdi sosisleri suda veya örneğin sebze suyunda 30-40 dakika kaynatın.
Sosisleri çıkarın, soğuk suda soğutun ve kestikten sonra güvenle servis yapın.

Haşlanmış tavuk sosisi

Tavuk sosisinin çok yumuşak ve pratik olarak diyet olduğu ortaya çıkıyor. İşte bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gram tavuk göğsü;
30-50 ml pancar suyu (güzel bir pembe renk tonu için);
2 diş sarımsak;
2 tavuk yumurtası akı;
200 ml krema (%10 yağ);
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme metodu:

Öncelikle tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinden (tercihen birkaç kez) geçirin veya pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde öğütün.
Sarımsakları da soyun ve doğrayın.
Şimdi elde edilen kıyılmış tavuğa sarımsak, krema, proteinler, pancar suyunun yanı sıra biber ve tuzu ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıda iyice çırpın.
Şimdi elde edilen karışımı streç film üzerine yerleştirin ve uçlarını bağlayarak sarın. Film yerine normal yemek poşetleri kullanabilirsiniz, ancak bunu yapmadan önce kıymayı folyoya sarmak ve ancak daha sonra poşete koymak daha iyidir.
Sosisleri pişene kadar suda veya et suyunda kaynatın. Bu yaklaşık 30-40 dakika sürecektir.
Hazır!

Baharatlı domuz sosisi

Baharatlı domuz sosisi yapmayı deneyin. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

500 gram domuz eti hamuru;
100 gram domuz yağı;
5 diş sarımsak;
½ çay kaşığı kırmızı biber;
1/3 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
tatmak için tuz ve karabiber;
30 ml konyak;
muhafaza için domuz bağırsakları.

Pişirme metodu:

İlk önce malzemeleri hazırlayın. Eti ve domuz yağını parçalara ayırın, bir kaseye koyun, kırmızı biber, tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yarım saat bekletin.
Kolaylık sağlamak için bağırsağı hemen kıyma makinesinin ucuna yerleştirin. Eti soyulmuş sarımsak ve diğer malzemelerle birlikte doğramaya başlayın. Kabuk hemen dolguyla doldurulacaktır. Bağırsakların uçlarını bağlayın.
Elde edilen sosisleri tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık yarım saat) kaynatın.
İplikleri kesin ve sosisleri yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Ne kadar sürede pişirilir? Sadece 10 dakika (kabuğunun eşit olması için sosisi bir kez çevirin).
Hazır!

Ev hanımları için faydalı ipuçları:

Kabuğu çok fazla dolguyla doldurmayın. Çiğ sosis parmağınızla kolayca bastırılmalıdır. Aksi takdirde pişirme sırasında bağırsak patlayacaktır.
Kabuğu bir iğne veya kürdan ile birkaç yerden delin.
Sosislerin sağlıklı ve lezzetli olması için böyle bir yemek hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli ve taze malzemeleri seçin!

Evde yemek yapın ve ailenizi mutlu edin! Herkese afiyet olsun!