Aromatik otlar ve şarapla somon ezmesi. Somon ezmesi Lazerson'dan somon ezmesi

Son zamanlarda, çocuğum da dahil olmak üzere ailem, mağazadan satın alınan ezmelere, özellikle de deniz ürünlerinden yapılanlara büyük ölçüde bağımlı hale geldi. Daha iyi ne olabilir ki: Kavanozu açın, biraz ekmeğin üzerine sürün; lezzetli ve hızlı bir atıştırmalık garantidir! Ancak bileşimlerini okumak çok korkutucu, tüm E-katkı maddeleri, boyalar, lezzet arttırıcılar ve genel olarak deniz ürünlerinin varlığı büyük şüphe uyandırıyor. Ben de benzer bir şeyi kendim pişirmeye karar verdim. Böylece ailem somon ezmesini denedi ve takdir etti.

Somon fileto ezmesi tarifim basit. Normal siyah çay hafif dumanlı bir tat veriyordu; kullandığım baharatlar defne yaprağı, karanfil ve yenibahardı. Limon suyu, yayılmaya gerekli ekşiliği ekledi.

Somon ezmesi pürüzsüz, kremsi ve çok lezzetliydi. Mağazadan satın alınan analoglar kahrolsun, çünkü normal bir mutfakta benzer bir şey yapmak armut bombardımanı kadar kolaydır!

İçindekiler

somon filetosu 200 gr
işlenmiş peynir 100 gr
tereyağı 100 gr
limon 1/2 adet.
siyah çay 2 yemek kaşığı. l.
su 1 l
tuz 2 yemek kaşığı. l.
defne yaprağı 2 adet.
yenibahar, karanfil 2 adet.

Somon ezmesi nasıl yapılır

Gerekli her şeyi hazırlıyorum. Tereyağı buzdolabından önceden çıkarılmalıdır.
İlk önce salamurayı hazırlıyorum. Bunu yapmak için kaynar suya siyah çay, tuz, defne yaprağı, yenibahar ve karanfil ekleyin.
Daha sonra somon filetoyu indiriyorum. Tam olarak 3 dakika kadar zamanlıyorum, sonra ısıyı kapatıyorum, balığı kapağı kapalı olarak tavada 3-4 saat veya gece boyunca bırakıyorum.
Bir süre sonra filetoyu çıkarıyorum.
Ellerimle onu küçük parçalara ayırıyorum ve içinde kemik olup olmadığını dikkatle inceliyorum. Deriyi çıkarıyorum. Eti metal bıçak aparatlı bir doğrama kabına koydum.
Ben de oraya küp küp kesilmiş işlenmiş peyniri ve yumuşak tereyağını koyup limon suyunu sıkıyorum.
Karışım mümkün olduğu kadar homojen olana kadar her şeyi karıştırıyorum. Deneyeceğim ve belki daha fazla limon suyu eklemem gerekecek.
Cam veya seramik kavanozlara koyup buzdolabında en az bir saat bekletiyorum ki tereyağı biraz sertleşsin.
Bundan sonra somon ezmesi tamamen hazır, beyaz ekmeğin üzerine sürüp, dilerseniz bir dilim limon ve bir dal maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.

Günlük sandviçlerinize nasıl lezzet katacağınızı bilmiyorsanız, lezzetli somon ezmesi rillette'yi deneyin. Böyle ezmeli sandviçler şenlikli bir masada bile servis edilebilir. Bu tür ezme kaba bir dokuya sahiptir, normal ezme gibi kremsi değildir, ancak pişmiş et veya balıktan elde edilen liflerden oluşur ve bu da ona özel bir karakter kazandırır. Pate rillette domuz eti, kümes hayvanları, av eti ve balıktan hazırlanır ve eti veya balığı çatalla doğramanız veya elinizle liflere ayırmanız gerekir. Bu yöntem sıradan ezme tadından tamamen farklı bir tat verir. Bu ezme, lezzete çeşitlilik katmak için haşlanmış somon ve tuzlanmış somon kullanır. Ayrıca otlar, bitkisel tentür ve sek şarap da ekleyeceğiz. Bir başka lezzetli balık ezmesi de bu. Ezme ekmeğin üzerinde, tartletlerde, Profiterollerde servis edilebilir veya sadece bir kaşıkla yenebilir. Profiterolleri deneyin.

Aromatik otlar ve şarap ile somon ezmesi için malzemeler.

Taze somon – 250 gr
Tuzlu somon – 120 gr
Bitkisel tentür – 2 yemek kaşığı.
Kuru beyaz şarap – 1 yemek kaşığı.
Kereviz sapı – 1 adet.
Su – 3 yemek kaşığı.
Kurutulmuş nane – 0,25 çay kaşığı.
Kurutulmuş tarhun – 1 yemek kaşığı.
Taze maydanoz - 3 dal.
Soğan – 0,5 adet.
Defne yaprağı – 3 adet.
karabiber – 1 çay kaşığı.
Öğütülmüş tatlı kırmızı biber – 0,25 çay kaşığı.
Tereyağı – 10 gr
Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı.
Limon suyu – 0,5 yemek kaşığı.
Doğal yoğurt – 1 çay kaşığı.
Krema %30 - 2 yemek kaşığı.
Tuz - tatmak.

Aromatik otlar ve şarapla somon ezmesi nasıl pişirilir.

1. Yoğurt ve kremayı çırpma teli kullanarak karıştırın. Koyulaşana kadar oda sıcaklığında bir gün bekletin, buzdolabına aktarın.
2. Taze somon filetoyu derisinden ayırın, üzerine tuz serpin, üzerine bitkisel tentür veya likör dökün. Her şeyi elinizle karıştırın ve balığı 40 dakika marine etmeye bırakın.
3. Balıkları sebzelerle kaynatmak için biraz su ve kalın tabanlı bir tava kullanmanız gerekir. Kereviz sapını, soğanı ve maydanozu soyun ve yıkayın. Bir tencereye bu sebzelerin üzerine su dökün, kuru otları, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, şarabı ekleyin ve 25 dakika pişirin.
4. Et suyuyla ısıyı azaltın, üzerine taze somon parçaları ekleyin. Kemikli balık parçalarını da kullanabilirsiniz, ancak o zaman daha fazla balığa ihtiyacınız vardır.
5. Tavayı balık ve et suyuyla örtün ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra balıkları kemiklerinden ayırın ve soğumaya bırakın. Balıkları bir tabakta çatal yardımıyla ezin.
6. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Şeffaf olana kadar tereyağında soteleyin.
7. Tuzlanmış somonu ince ince doğrayın.
8. Haşlanmış ve tuzlanmış somonu, zeytinyağını, kızarmış soğanı, limon suyunu, tuzu ve kırmızı biberi, yoğurt ve krema karışımını bir kapta karıştırın. Her şeyi iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun, sıkıca bastırın ve kapatın. Kullanana kadar buzdolabında saklayın.

Pek çok insanın pate'i sevdiğini ve sıklıkla evde pişirdiğini düşünüyorum. Çoğu zaman karaciğer ezmesi hazırlıyoruz: tavuk, sığır eti veya domuz eti. Bugün size tuzlanmış veya füme somon sunmak istiyorum. Bu ezmeye biraz konserve ton balığı eklerseniz daha da lezzetli olacaktır. Ezme çok havadar, hafif ve lezzetli çıkıyor.

Bu ezmenin bir dezavantajı var: inanılmaz derecede çabuk bitiyor, ancak tam hazırlandığı gibi. Hazırlanması sadece birkaç dakika sürer. Atıştırmalık olarak somon ezmeli küçük sandviçler yapabilirsiniz... Umarım tarifi beğenirsiniz. Ezme aynı zamanda iyidir çünkü füme uskumru gibi diğer balıklarla da yapılabilir.

Somon ezmesi tarifi için malzemeler:

Tuzlanmış veya füme somon 200 gram
Kendi suyunda (veya yağında) konserve ton balığı 1 kavanoz (100 gram)
Philadelphia tipi lor peyniri 100 gram

Somon ezmesi nasıl yapılır

Somonu küçük parçalar halinde kesin, kemikleri varsa çıkarın. Ton balığı konservesini açın ve tüm sıvıyı veya yağı boşaltın (ton balığı yağdaysa). Tüm malzemeleri, somon parçalarını, ton balığını ve krem peyniri bir blender bardağına koyun ve homojen, topaksız bir kütle oluşana kadar karıştırın. Ezmeyi çırptığınızda, karıştırıcıyı birkaç kez durdurmanız ve kütleyi aşağı doğru hareket ettirmek için silikon veya plastik bir spatula kullanmanız gerekecektir. Blenderınız yoksa tüm malzemeleri ince bir ızgarayla kıyma makinesinde bir veya iki kez öğütebilirsiniz. Küçük somon parçaları kalabilir ancak bu, ezmenin tadını bozmaz. Pate'yi kızarmış ekmekle servis edin.