Uskumru pastası. Ev yapımı uskumru pastası. Uskumru pastası yapımı

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Peki sevgili ev hanımlarım uskumrulu börek yapalım mı, hamuru muhteşem, hemen söyleyeyim. Hazırlamak için herhangi bir özel mutfak becerisine ihtiyacımız yok. Mayalı hamuru hazırlayacak olsak da fazla zamanımızı almaz. İşin püf noktası, bu orijinal hamurun birkaç dakika içinde yoğrulması ve ardından onu plastik bir torbaya koyup 30 dakika boyunca soğuk bir yere koymamızdır. Doldurmaya bu kadar zaman ayıracağız.


Yani uskumrulu turta hazırlamanın zorluk seviyesi nispeten "amatör"dür, bu da deneyimsiz bir aşçının bile bunu halledebileceği anlamına gelir, asıl mesele onu pişirme arzusunun olmasıdır ve size anlatacağım. nasıl yapılacağını detaylandırın.
Dolgu olarak herhangi bir deniz balığını kullanabilirsiniz ama bugün uskumru ile çalışmayı deneyelim. Soğan esansiyel yağlarının yardımıyla kolayca giderilebilen, hafif acı, kendine özgü bir tadı vardır. Bu yüzden çiğ soğanı ince ince doğrayıp önce balık parçalarıyla karıştırıp marine etmeye bırakıyoruz, ardından bu karışımı hamurun üzerine sürüp turtayı pişiriyoruz.
Bu turtada uskumruyu gerçekten çok seviyorum, çok sulu ve lezzetli çıkıyor. Ama turta için mayalı hamurdan da ayrıca bahsetmek istiyorum. Daha önce de söylediğim gibi, bitmiş pastanın inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlanması çok basit ve oldukça hızlıdır ve buzdolabında bir torba içinde çözülecektir. Bunu kesinlikle arzu ettiğiniz herhangi bir pişmiş ürünü yapmak için kullanabilirsiniz - turtalar, turtalar, cheesecake'ler vb. Bu yüzden uskumrulu böreği denedikten sonra bu hamuru diğer ürünlerde de mutlaka deneyin.




İçindekiler:
dolgu:
- taze dondurulmuş balık – 1 - 2 adet,
- soğan - 1 adet.,
- tuz (deniz tuzu) - 1 çay kaşığı,
- karabiber - 0,5 çay kaşığı,
- toz şeker - 0,5 çay kaşığı.
hamur:
- tam yağlı süt - 1 bardak,
- buğday unu - 3+1/4 su bardağı,
- kuru maya - 7-10 gr,
- toz şeker - 1 yemek kaşığı.,
- tuz - bir tutam,
- tereyağı - 200 gr.

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır

Bir bardak ılık sütü bir kaseye dökün ve mayayla karıştırılmış toz şekeri ekleyin.




Mayanın reaksiyona girmesi için hamuru 15 dakika bekletin.




Daha sonra elenmiş unu oda sıcaklığında tuz ve tereyağıyla karıştırın.






Un kırıntıları alıyoruz.




Kırıntıları hamurla birleştirin ve hamuru yoğurmaya başlayın.




Hemen elastik bir topa dönüşmeye başlayacak ve kolayca geminin duvarlarının gerisinde kalacaktır.






Daha sonra bir poşete koyup soğuk bir yerde (buzdolabında) 30 dakika bekletin.




Bu arada balıklarla ilgilenelim. Taze dondurulmuş karkasları soğuk suyla yıkayıp kesiyoruz. İlk önce baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesiyoruz. Daha sonra karnını açıp iç kısımlarını çıkarıyoruz, sonra derisini çıkarıyoruz ve karkasları iki parçaya bölüp fileto halinde kesip kemiklerini çıkarıyoruz.

Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve balık parçalarıyla karıştırın.




Balıkları tuz, toz şeker ve karabiber serpip 10-20 dakika marine etmeye bırakın.






Şimdi hamuru buzdolabından çıkarıp 2/3 oranında iki parçaya bölüyoruz.
Fırın tepsisinin altını parşömenle kaplıyoruz, hafifçe yağla kaplıyoruz ve kenarları oluştururken hamurun çoğunu üzerine yerleştiriyoruz.




Daha sonra balık dolgusunu ekleyin ve ikinci bir hamur tabakasıyla kaplayın.
Kenarlarını sıkıştırıp, pastayı çatalla birkaç yerinden delip, üzerine yumurta sarısı ve su sürüyoruz. Bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin.




Daha sonra uskumrulu böreği 190 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin.




Afiyet olsun!






Aynı şekilde pişirmeyi deneyin

MACKELER PIE

Asla çok fazla turta olamaz! Bu nedenle, artık neredeyse imza yemeği haline gelen balıklı böreğimin tarifini sunuyorum. Sulu, aromatik dolgu ve kesinlikle harika bir hamur, çünkü hazırlanması hızlı, işlenmesi kolay ve çok lezzetli.

İhtiyacımız olanlar: - Hamur için: 1 bardak süt 1 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı küçük bir tepe ile hızlı maya 7-10 gr) 3 ve 1/4 su bardağı un 200 gr tereyağı bir tutam tuz

- İçi için: 2 büyük veya 3 küçük uskumru 1 büyük soğan 1 çay kaşığı tuz 0,5 çay kaşığı şeker 0,5 çay kaşığı karabiber

Bir bardak ılık sütte şekeri ve mayayı eritin. 15 dakika mayalanmaya bırakın, üzerini örtün.

Unu bir kaseye eleyin, üzerine bir tutam tuz ekleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağını una ekleyin ve elinizle ince kırıntılar halinde ovalayın.

Mayayı içine dökün ve hamuru elinizle yoğurun. İlk başta sıvı görünecek, ancak kelimenin tam anlamıyla saniyeler içinde yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak ve yumuşak ama elastik bir top halinde toplanmaya başlayacak.

Hamuru plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve yarım saat buzdolabına koyun.

Bu arada dolguyu yapın. Uskumruyu temizliyoruz, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini çıkarıyoruz, derisini çıkarıyoruz, uzunlamasına iki parçaya kesiyoruz ve uskumrunun kemiklerini çıkarıyoruz; bunların hepsi çok hızlı yapılıyor, bu steril değil).

Filetoyu küçük parçalar halinde kesin, soğanı çeyrek halkalar halinde kesin.

Soğanı ve balığı birleştirin, üzerine tuz, şeker ve karabiber serpin, hafifçe karıştırın ve 15-20 dakika marine edilmesi için bir kenara koyun.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, hamuru buzdolabından çıkarın, torbanın içinde şişmeye başlamalıdır). Biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki eşit olmayan yarıya bölün), çoğunu elinizle tereyağı ile yağlanmış bir tavaya dağıtın, kenarları katlanmış halde bırakın; ben pastayı çıkarmayı kolaylaştırmak için tavayı pişirme kağıdıyla kapladım) . Doldurmayı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.

Açtığınız hamurun kalan kısmını üzerini kapatın. Kenarları şekillendirmeye çalışıyoruz. Pastayı çatalla birkaç yerinden delin ve su ile karıştırılmış yumurta sarısını fırçalayın. Bir havluyla örtün ve yaklaşık 15 dakika kadar biraz yükselmesine izin verin.

Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.Sabrınız varsa biraz soğutun ve yiyin. Afiyet olsun!

Not: Hamura dikkat etmenizi şiddetle tavsiye ediyorum - bu harika! Maya içerdiğinden dolayı uzun bir prova gerektirmez. Kelimenin tam anlamıyla dakikalar içinde yoğrulur, çok hoş ve elastiktir. Ve bittiğinde yumuşak, gözenekli ve inanılmaz lezzetli oluyor. Tatlı ve tuzlu böreklerde, böreklerde ve pizzalarda kullanılabilir. Ayrıca onunla ev yapımı pizza pişiriyorum, birkaç domatesli klasik ince daire değil, 2-3 cm kalınlığında dolgulu pizza pastası - çok lezzetli.

Bu makale uskumru pastası hakkındadır. Üstelik konserve balık yerine taze dondurulmuş uskumru aldım. Bana öyle geliyor ki "doğal bir ürün" ile tadı hala daha güzel. Çok fazla uğraşmak istemiyorsanız o zaman

aşçı - hız ve mükemmel lezzetin mükemmel birleşimi! Ve aldığım sonuç tüm ailemi etkiledi - her şeyin o kadar eşsiz olduğu ortaya çıktı ki! Ben sade balıkla pişirmek istedim ama uskumru çok yağlı bir balık olduğu için üç patates ekledim. Her nasılsa orada fazladan patates olacağını düşündüm. Ve burada dürüst olacağım, hata yapmadım. Patates olmasaydı aslında oldukça mide bulandırıcı olurdu. Süper tarif!

Uskumru pastası - hamur için malzemeler:

• Süt – 200 ml,
• Tereyağı – 200 gram,
• Kuru maya – 1 çay kaşığı,
• Şeker – 1 çay kaşığı,
• Tuz – 1,5 çay kaşığı,
• Yumurta – 1 adet,
• Un – 450gr.

Doldurma malzemeleri:

• Uskumru - 2 karkas,
• Patates - 3 orta boy parça,
• Soğan – 1 küçük baş,
• Tuz – 1 seviye çay kaşığı,
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Uskumru pastası yapmak.

Mayanın daha iyi aktif hale gelmesi için sütün mikrodalgada veya ocakta biraz ısıtılması gerekir. Daha sonra sütün içine bir kaşık mayayı ekleyip karıştırın, ardından şekeri ekleyip tekrar karıştırıp 15 dakika bekletin.

Daha sonra unun tamamını derin bir kaba eleyin ve hemen önceden yumuşattığınız tereyağını unun üzerine ekleyip elinizle incecik kırıntı haline getirin.

Daha sonra bu kırıntıya bir yumurta ve süt, maya ve şeker ekleyin.

Uskumru pastası için hamuru karıştırın. Bunu doğrudan ellerinizle yapabilirsiniz; ilk başta hamur ellerinize çok yapışacaktır, ancak yoğurdukça ellerinizden ve mutfak eşyalarınızdan ayrılacaktır. Sonunda bu turtanın hamuru elastik ve yumuşak olacak. Bu hamuru sıcak bir yerde eritmeye gerek yok. Filmin altına herhangi bir yere koyun, hatta buzdolabında bile yapabilirsiniz, böylece tereyağı erimez.

Şimdi dolguya geçelim.

Uskumruyu iyice yıkayın, kafasını kesin ve içini boşaltın.
Daha sonra onu fileto halinde kesmeniz gerekir. İlk önce sırt boyunca iki parçaya kesin,

daha sonra uskumruda bildiğiniz gibi çok az olan omur ve kaburgaları çıkarıyoruz. Tüm süreç sadece bir dakika sürüyor, her şeyin yapılması çok kolay. Bu yüzden taze dondurulmuş uskumru ile pasta yapmayı tercih ettim.

Daha sonra her filetoyu uzunlamasına ikiye bölün ve küçük parçalar halinde kesin.

Şimdi patatesleri soyun ve ince ince doğrayın. Daha büyük kesebilirsiniz, ancak daha sonra patatesleri yarı pişene kadar önceden pişirmeniz gerekir.

Şimdi soğanı çeyrek halkalara kesin. Mavi bir soğana rastladım, o da işe yarar.
Şimdi tüm dolgu malzemelerini karıştırın, tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Balık baharatım var. Dolguya bir kaşık ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.

Hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün. Hamurun büyük kısmı alt tabakaya gider. Hamurdan daha büyük bir parça açın, bir kalıba (20*30cm) yerleştirin, kenarlarını eşit şekilde kesin.

Daha sonra tüm dolguyu yerleştirin ve düzeltin.

İkinci, daha küçük bir hamur parçasını açın. Doldurmayı yerleştirin ve fazla hamuru tekrar kesin. Şeritler - artıklar - hala bizim için faydalı olacaktır.

Şimdi hamurun kenarlarını sıkıştırıyoruz ve benim yaptığım gibi kıvırcık bir dikiş oluşturuyoruz - oldukça iyi çıkıyor, sadece elinizi doldurmanız gerekiyor.

Şimdi hamur parçalarını uskumrulu tart için açtığımızdan biraz daha ince olacak şekilde tekrar açalım. Bu bir dekorasyon olacak, bu yüzden onu daha iyi yayıyoruz.

Hamurdan böyle bir örgü yapıp pastanın üzerine uygulayabilirsiniz.

Dilerseniz hamurdan kolay ve hızlı bir şekilde rozet de yapabilirsiniz. Hiçbir şey yapmanıza gerek yok, yine de lezzetli olacak!

Şimdi uskumru pastasının yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve çatalla delikler açın, böylece buhar çıksın ve kabarcık kalmasın.

Hepsini 190 derece sıcaklıkta 50 dakika pişiriyoruz. Pastayı patatessiz yapmaya karar verirseniz pişirme süresini 30-35 dakikaya düşürün.

Uskumru pastası hazır! Afiyet olsun!

Ev yapımı turtalarla karşılaştırılabilecek hiçbir şey yok. Düşünün: Annenizi veya büyükannenizi ziyarete geliyorsunuz ve özellikle sizin için yaptıkları ev yapımı hamur işlerinin enfes bir kokusu var. Sıradan bir charlotte, lahana turtası veya etli turta olması fark etmez, çünkü ruhunuz ısınır ve çocukluğunuza geri dönersiniz...

Bu sözleri neden yazıyorum? Çünkü bugün özel bir tarif. Tarifi kitaplardan ya da internetten değil, annemin defterinden aldım. Pasta, tüm sadeliğine rağmen çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor, ancak etkileyici boyutuna rağmen nadiren 2 günden uzun sürüyor. Ve bence bu zaten bir gösterge :)

Bu pastayla ilgili her şey mükemmel: lezzetli (ve kolay) mayalı hamurdan patates ve uskumru kombinasyonuna kadar. Kısacası annemden ustalık dersi almaya değer olduğuna karar verdim, onun eski kalıbını ödünç aldım ve bu tür ilk (ve sanırım son değil) turtamı yaptım. Denemenizi tavsiye ederim!

Birkaç not:

İhtiyacımız olacak (35 cm çapında bir kalıp için):

Hamur:

Dolgu:

Hazırlık:
1. Hamurla başlayın. Sütü ısıtın, mayayı ekleyin ve karıştırın.


2. Unu eleyin, yumurtayı çırpın, tuzu ekleyin, bitkisel yağ ekleyin.


3. Hamuru yoğurun, bir havlu veya kapakla örtün ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Bu bir saat kadar sürebilir.


4. Hamur yükselirken dolguyu yapın. Uskumruyu fileto halinde kesin ve daha sonra küçük parçalar halinde kesin.


5. Soğanı soyup ince ince doğrayın ve ardından bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.




6. Çiğ doğranmış balıkları ve kızarmış soğanları, tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın.


7. Patatesleri soyun ve ince halkalar halinde kesin (en fazla 2 mm kalınlıkta, aksi takdirde patatesler pişmeyebilir).


8. Yükselen hamuru hafifçe yoğurun ve biri diğerinden biraz daha büyük olmak üzere 2 parçaya bölün. Bu arada doğru hamurun yumuşak ve esnek olması gerekir.




9. Kalıbı yağla yağlayın, hamurun çoğunu boyutundan biraz daha büyük bir çapta açın, hamuru kalıba aktarmak için oklava kullanın, küçük kenarlar yapın.


10. Bir kat patates koyun ve biraz tuz ekleyin.


11. Balık ve soğan katmanını bir kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Üzerine bir kat daha patates koyun ve biraz tuz ekleyin.


12. Kalan hamur parçasını açın, pastaya aktarın ve kenarlarını yapıştırın.


13 . Buharın çıkmasını sağlamak için pastanın yüzeyinde birkaç küçük kesim yapın. Fırını 180 dereceye ısıtın, ısınırken kek biraz kabaracaktır.


14. Pastayı yaklaşık 50 dakika pişirin. Bundan sonra hazır olup olmadığını kontrol edin: öncelikle pasta iyice kızarmalı ve ikinci olarak patateslerin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan kullanın. Hamur taş gibi sertleşirse paniğe kapılmayın. Patatesler hazırsa pasta da hazırdır. Değilse, pastayı bir süre daha fırında tutun.

Hızlı ve lezzetli bir mayalı hamurun üzerine sulu dolgu.

Bu tarif uzun zamandır kumbaramda sırasını bekliyordu ve sonunda hazırladım.
Tarifin yazarı ca_ira - livejournal
Sulu, aromatik dolgulu ve kesinlikle harika, çünkü hazırlanması hızlı, işlenmesi kolay ve çok lezzetli bir hamur.Tatlı ve tuzlu turtalarda, turtalarda ve pizzalarda kullanılabilir.
VE KOKU! VE TAT! MMMMMMMMMMMMMMMMM... VE HIZLI!!!

Test için:

1 bardak süt
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı küçük bir tepe hızlı maya (7-10 g)
3 ve 1/4 su bardağı un (ben 3 yemek kaşığı - 480 gr un aldım)
200 gr tereyağı
bir tutam tuz

Doldurmak için:

2 büyük veya 3 küçük uskumru
1 büyük soğan
1 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı şeker
0,5 çay kaşığı karabiber

Bir bardak ılık sütte şekeri ve mayayı eritin. Yaklaşık 15 dakika kadar mayalanmaya bırakın, üzerini örtün, unu bir kaba eleyin, üzerine bir tutam tuz ekleyin. Oda sıcaklığındaki tereyağını una ekleyin ve elinizle ince kırıntılara sürün.

Mayayı içine dökün ve hamuru elinizle yoğurun. İlk başta sıvı görünecek, ancak kelimenin tam anlamıyla saniyeler içinde yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başlayacak ve yumuşak ama elastik bir top halinde toplanmaya başlayacak.
Hamuru plastik bir torbaya koyun, bağlayın ve yarım saat buzdolabına koyun.

Bu arada dolguyu yapın. Uskumruyu temizliyoruz, başını, kuyruğunu, yüzgeçlerini çıkarıyoruz, derisini çıkarıyoruz, uzunlamasına iki parçaya kesiyoruz ve kemiklerini çıkarıyoruz (uskumru ile bunların hepsi çok hızlı yapılıyor, bu steril değil) Filetoyu küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soğanı çeyrek halkalara kesin: Soğanı ve balığı birleştirin, üzerine tuz, şeker ve karabiber serpin, hafifçe karıştırın ve 15-20 dakika marine olması için bir kenara koyun.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
Hamuru buzdolabından çıkarın (torbanın içinde şişmeye başlamalıdır). İki eşit olmayan yarıya bölüyoruz (biri diğerinden biraz daha büyük) Çoğunu elimizle bir kalıba dağıtıyoruz (hamuru açtım), tereyağı ile yağladım, kenarları katlanmış halde bıraktık (kalıbı fırınlama ile sıraladım) pastayı çıkarmayı kolaylaştırmak için kağıt). Doldurmayı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
Açtığınız hamurun kalan kısmını üzerini kapatın. Kenarları şekillendirmeye çalışıyoruz. Pastayı çatalla birkaç yerinden delin ve su ile karıştırılmış yumurta sarısını fırçalayın. Bir havluyla örtün ve yaklaşık 15-20 dakika kadar biraz yükselmesine izin verin.
Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Biraz soğumasını bekleyin (eğer sabrınız varsa) ve yiyin.
Afiyet olsun!

maddeler: un, maya, süt, tereyağı, tuz, şeker, uskumru, soğan, biber