Gece boyunca pirincin üzerine kaynar su dökerseniz. Canlı yulaf lapası - yemek pişirmek yok. Vahşi siyah pirinç

Pilav, pişirilip yağa batırılmış pirinçtir.
Pirinç esas olarak nişastadan oluşur. Pişirme sırasında nişasta mutlaka suya salınır ve ısıtıldığında bir macun oluşur. Pirinç taneleri arasında macun bulunması yağın pirincin içine işlemesini engeller. Sonuç, ayrı ayrı yapışkan pirinç lapası ve ayrı ayrı yağ ve diğer ürünlerdir. Pilav hem yağlı hem de tatsız görünüyor - çünkü nişasta ezmesinin kendisi besleyici olmasına rağmen çekici bir tada sahip değil.

Pilavdaki nişasta ezmesi miktarını azaltmak için pirinci ıslatıp durulamak gelenekseldir.
Ancak çok az insan pirincin ne tür suya batırılacağı sorusunu düşünüyor - soğuk, ılık veya kaynar su?
Bu soruya güvenilir bir cevap bulmak için küçük bir deney yaptım. Bir bardakta tam olarak 100 gram pirinç var. Bu bardaklardan üçünü aldım. Birinci bardağa oda sıcaklığında (yaklaşık +20C) su, üçüncüye kaynar su, orta bardağa da 60C sıcaklıkta sıcak su döktüm - kaynar su ile oda sıcaklığındaki suyun tam ortasına.
İlk durumda, isteğe bağlı miktarda su alabilirsiniz, çünkü pirinç ve suyu oda sıcaklığında karıştırdıktan sonra bardağın içindeki sıcaklık değişmeyecektir.
Ancak soğuk pirinçle karıştırdıktan sonra kaynar su ve sıcak su soğuduğundan suyun eşit miktarda ölçülmesi önemliydi. Bu miktarın yeterli olduğunu önceden bilerek 120 ml almaya karar verdim. Ayrıca daha fazla miktarda pirinç (sonuçta kimse yüz gramdan pilav pişirmez) ve daha fazla miktarda su alırsanız daha yavaş soğuyacaktır. Gerçek bir mutfakta soğutmayı simüle etmek için termos bardaklar kullandım. İçlerindeki sıcaklık, büyük bir kaptakiyle aynı hızda değişir - otuz dakika sonra soğuyacaktır ve bu nedenle deneyi daha fazla sürdürmek anlamını yitirecektir.

Otuz dakika sonra, bir bardak soğuk suyun içinde hala pirinç tarafından emilmemiş ve tamamen berrak olan yeterli miktarda su vardı. Pirincin hacmi arttı ancak bazı pirinç tanelerinde çatlaklar oluştu.
Tarttıktan sonra pirincin 42 ml su emdiği ortaya çıktı.

Bir bardak sıcak (+60C) suda pirinç daha da şişti, üzerinde tek bir çatlak bile oluşmadı ve pirincin üzerindeki su bulanık çıktı. Bu nasıl bir pislik? Bunun nişasta salındığı açıktır! Ancak sıcaklığın yeterince yüksek olmaması nedeniyle macunun oluşma zamanı olmadı. Bu, pirincin yüzeyindeki nişastanın mükemmel bir şekilde yıkanacağı anlamına gelir.
Pirinç 50 ml su emdi.

Bir bardak kaynar suda en çok pirinç şişti, ancak düzensiz bir şekilde. Üstteki pirinç taneleri alttakilerden daha büyüktü.

Ne olduğunu göstermek için başka bir fotoğraf çektim: Su neredeyse berraktı ama pirinç tanelerinin bir kısmı zaten birbirine yapışmıştı. Yani nişasta suya salındı, su sıcaktı ve doğrudan pirinç tanesinin yüzeyinde bir macun oluştu.
Pirinç 65 ml su emdi.
Peki bu sonuçlar bize ne veriyor - su +20C ise %42, su +60C ise %50, su +100C ise %65? Evet, neredeyse hiçbir şey! Sonuçta en önemli şey pirincin nasıl piştiğini, ne olacağını, ne kadar şişeceğini görmek!

Soğuk suya batırılan pirinç, bir litre kaynar suda tam 5 dakika kaynatıldı. Pişmiş pirincin ağırlığı 232 gram çıktı. Bu, gerçek pilavda kaynatma sırasında pirincin 90 ml zirvakı emmiş olacağı anlamına gelir.

Daha yakından incelendiğinde, pirincin topaklı çıktığı açıktır - çatlaklardan nişasta çıktı ve yüzeyde dondu.

Sıcak suya batırılan pirinç de aynı koşullar altında pişirildi. Pirincin ağırlığı aynı kaldı - 232 gram.

Pirinç şeklini tamamen koruyarak mükemmel şekilde pişirildi.

Ancak kaynar suya batırılan pirinç, kaynatıldıktan sonra daha az şişer. Sadece 217 gram olduğu ortaya çıktı. Bu, gerçek bir zirvakta kaynatıldığında yalnızca 52 ml doymuş et suyu ve yağ emeceği anlamına gelir. Ve yağın emilip emilmeyeceği büyük bir sorudur!

Sonuçta, pirinç, yukarıda belirtildiği gibi, en başından beri macunla kaplıydı - bu, sıvı veya katı yağın pirinç tanesine nüfuz etmesine karşı mükemmel bir engeldi.
Ek olarak, pirinç dengesiz bir şekilde pişirildi - bazı tahıllar aşırı pişmiş ve aşırı derecede şişmiş, diğerleri ise ortada çıtırdamaya devam etmişti. Yani, kalın hamur aynı zamanda suyun tanenin içine girmesini de engelledi - sonuçta bu pirinç partisi ilk ikisiyle aynı koşullar altında pişirildi.

Sonuçlar nelerdir?
İlk sonuç açıktır - pirinci 60C su sıcaklığında ıslatmalısınız.
İkincisi, kaynar suya batırmamak daha iyidir.
Ancak aynı zamanda şunu da söylemeliyim ki pirinci soğuk suda ama daha uzun süre ıslatırsanız sonuç neredeyse sıcak suya batırıldığındaki kadar iyi olacaktır. Sadece pirinç soğuk suya batırıldıktan sonra daha kırılgan hale gelir; yıkarken bu dikkate alınmalıdır.
Ayrıca kişisel deneyimime dayanarak şunu söyleyebilirim. Islatma sırasında, ilk su soğuduktan sonra, onu başka bir sıcak su ile değiştirirseniz pilav daha da iyi olur.
Islatma sırasında büyük ölçüde şişen pirinç, daha az et suyu ve yağ emecektir.
Ancak henüz hiç kimse pirinci sıcak ve soğutmayan suya batırmayı denemedi!
Dinle, ne güzel bir fikir. Herhangi bir sıcaklığı koruyabilen her türlü çoklu pişirici vardır. Pirinci plastik bir torbaya koyarsanız, içine sıcak su dökerseniz ve ardından bu torbayı çoklu pişiriciye veya sıcak suyla dolu profesyonel bir termostata koyarsanız ne olur? 30 dakika değil, bir saat uzanmasına izin verin. Ve sonra musluk suyuyla değil, termostattan gelen sıcak suyla durulayın, böylece pirinç kazana gönderilmeden önce soğumasın? Sonuçta tüm bu ani sıcaklık değişikliklerinin pirinç üzerinde iyi bir etki yaratması pek mümkün değil.
Ama bu başka bir yazının konusu.

Her birimizin hobileri var. Bu yüzden ben de bir istisna değildim ve balık tutmaya olan büyük tutkumun yanı sıra, lezzetli ve çoğu zaman karmaşık yemekler hazırlama sürecini de daha az seviyorum.

Ailemde zaten gelişmiş bir gelenek var ve bunun özü, hepimiz kulübeye varır varmaz babanın (yani benim) pilav hazırlamaya başlaması gerçeğine dayanıyor. Ve benim için bu sadece ailemi lezzetli bir şekilde beslemek için bir neden değil, aynı zamanda en sevdiğim eğlence, bu arada, muhtemelen balık tutmak kadar seviyorum.

Fergana pilavı diğer çeşitlerin yanı sıra en sık pişirdiğim pilavdır, bu nedenle bu pilav türünde bazı yüksekliklere ulaştığımı güvenle söyleyebilirim. Hazırlanmasının yüzlerce çeşidi ve tarzı olmasına ve elbette herkes kendi yolunda haklı olmasına rağmen, benim versiyonumun kesinlikle özgünlük iddiası yok. Ama kimseyi kayıtsız bırakmayacağını da rahatlıkla söyleyebilirim.

Ve böylece pişirmeye başlayalım.

Herhangi bir pilavın temeli pirinç ve sudur! Gerisi doğaçlama ve tat tercihleri ​​meselesidir.

İhtiyacımız olacak:

• Devzira pirinci – 1 kg.
• Et (bütçenize ve damak zevkinize göre seçin) -1 kg.
• Havuç - 1 kg.
• Soğan - 0,500 kg.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Bitkisel yağ (veya yağ kuyruğu yağı) - 250 ml.
• Zira (aka kimyon) -1 çay kaşığı.
• Kızamık veya kuru üzüm (isteğe bağlı) - 2 yemek kaşığı.
• Tatmak için biber ve tuz.

Herhangi bir pilavın temeli zirvak. Gelecekteki pilavımızın tadının ve renginin temelini burada atacağız.

İlk önce bitkisel yağı (ideal olarak yağlı kuyruk yağı) ısıtın ve bir küçük soğanı siyah olana kadar kızartın. Bu, gereksiz tüm kokuları giderecek ve yağa eşsiz bir tat verecektir. Bundan sonra soğanı çıkarın ve atın.

Çok önemli bir detay! Pirinci önceden ılık ve tuzlu suda ıslatmayı unutmayın. Önceden 15-20 kez durulayın.

Benim durumumda bu, doğası gereği kahverengi bir kabuğa sahip olan Devzira pirincidir ve burada yıkama işlemi çok önemli bir rol oynamaktadır.

Bazı cahil insanlar, tuğla talaşıyla kaplanan şeyin sıradan pirinç olduğunu zannederek ona değer katıyor ve spekülasyon yapıyor. Böyle bir şey görmedim, bu yüzden inkar etmeyeceğim veya onaylamayacağım. Ama benim için bu sadece anlamsız bir aktivite.

Islatma ve durulamadan önce böyle görünüyor

Bu da ıslatma ve iyice yıkama işleminden sonradır. Gerçek Devzira, her pirinç tanesindeki kahverengi damarlardan hemen tanınabilir.

Yağı ısıttık ve şimdi daha önce yarım halkalar halinde doğradığımız soğan halkalarını kızartma işlemine başlıyoruz. Soğanın kızartma derecesinin daha sonra pilavın renginin temelini oluşturduğunu anlamalısınız.

Soğanı ne kadar kızartırsanız pilavın rengi o kadar koyu olur.

Soğan kavrulur kavrulmaz eti ekleyin ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından tüm havuçları ekleyin. Bir diğer önemli detay:

Havuçların şeritler halinde kesilmesi (McDuck'taki patates kızartması gibi) ve birçok ev hanımının yaptığı gibi hiçbir durumda rendelenmemesi gerekir. "Bu bir kırmızı kart ve bir penaltıdır" (ESKİ)

Bu aşamada kimyonun yarısını ve kızamıkların tamamını ekleyin ve kimyonun ikinci kısmını pişirmenin sonuna bırakın.

Soğanları, etleri, havuçları 15 dakika kadar kavurduktan sonra (havuçların deforme olmaması için ara sıra hafifçe karıştırarak) suyu (malzemelerimizin üzerini kapatacak şekilde) ekleyip sarımsağımızı ekleyin.

Zirvak neredeyse hazır ve geriye kalan tek şey tuzla tatlandırmak ve yavaş yavaş kaynayan bir kazanda et tamamen pişene kadar 40-50 dakika beklemek.

Hazırlıkların ilk aşaması tamamlandı.

Sarımsaklarımızı çıkarıp kısa süreliğine bir kenara koyuyoruz.

Yıkanmış pirincimizi eşit şekilde ekleyip pirincin 1 cm üstüne kadar kaynar su döküyoruz.

Şimdi görevimiz suyu kazandan olabildiğince çabuk çıkarmak!!! Brülörü tam gaz açın veya ateşte pişirme durumunda hızlı ve yüksek ısı için talaş ekleyin.

Bu aşamada pirinçle çalışmanız gerekiyor. Periyodik olarak kürekleyip bir tümsek halinde toplayarak, her bir pirinç tanesinin pişmesini ve suyun daha hızlı kaynamasını sağlıyoruz.

Su yarı yarıya buharlaştığında genellikle bıçakla delikler açıp suyun tamamen buharlaşmasını beklerim.

Su yok, sıra kimyonun ikinci kısmını ve pilavımızın en lezzetli kısmı olan sarımsağı da ekleyip kenara koyuyoruz. Göreceksiniz, onun için en büyük kavga sizin masanızda olacaktır.

Isı düşük seviyeye ayarlandı ve eğer ateşte yemek pişiriyorsam, için için yanan kömürlerin üzerinde pişirmeye geçiyorum.

Pirincin buharda pişirilmesi gerekiyor.

Kazanı daha küçük çaplı bir tabakla kapatmanız ve tabağın üzerine bir havlu veya normal kağıt peçete koymanız gerekiyor. Önemli olan yoğunlaşmanın pirincin içine geri girmesini önlemektir. Bir tabak ve havluyla kaplı pirinci bir kazan kapağıyla örtün ve 10-15 dakika unutun.

Misafirlerinizi masaya davet edebilir, bir aperitif içebilir ve sonunda rahatlayabilirsiniz...

Pilavınız hazır, artık misafirlerinize ikram etmek size düşüyor. Böyle bir yemeği kendi başına pişirmek bir şekilde Feng Shui'ye uygun değil. Birilerinin bu çabalarınızı takdir etmesi, sizi övmesi lazım.

İnan bana, seni kesinlikle övecekler.

Afiyet olsun.

Sergey Mastyrkin

Günümüzde pirinç çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Suşi ve pilav özellikle popülerdir. Aynı zamanda tahıllardan maksimum faydayı ve lezzeti alabilmek için doğru şekilde buharda pişirmeyi de öğrenmelisiniz. Her şey pirincin türüne ve yemeğin hazırlanma yöntemine bağlıdır. Daha sonra, çeşitli yemekler hazırlamak için pirincin nasıl buharda pişirileceğine daha yakından bakacağız.

Pirinç yıkama ve ıslatma

Pirinç, fazla kilo almamak için kesinlikle kurtulmanız gereken büyük miktarda nişasta içerir. Bunu yapmak için önce tahılları akan soğuk su altında durulamalısınız. Bu prosedür aynı zamanda küçük kalıntıları da temizleyecektir.

Durulamanın mümkün olmadığı durumlarda, bir kaptaki pirincin üzerine birkaç kez soğuk su dökebilirsiniz.

Hazırlanan pirinci soğuk suyla dökün ve birkaç dakika bekletin. Tahılın bir kısmı için iki kısım su almanız gerekir. Nemi emen tahıl daha hızlı pişecek ve tüm değerli mineralleri koruyacaktır.

Ayrıca konuyla ilgili: Pizza neden yuvarlak ve kutu neden kare?

Yuvarlak pirinç ise 15 dakika ıslatma yeterli olacaktır. Uzun pirinç daha uzun süre ıslatılır ve ardından sıcak suyla haşlanır ve hemen soğuk suyla yıkanır. Ancak o zaman pişirme işlemine başlarlar.

Pirinç nasıl buharda pişirilir? Beş saat boyunca tuzlu suda bekletilmesi gereken neredeyse şeffaf pirinç çeşitleri de vardır.

Kabarık pirinci bir tavada pişirin

Lezzetli ve ufalanan bir yulaf lapası elde etmek için basmati pirincinin seçilmesi tavsiye edilir. Önemli olan, tanelerin sivri uçlu uzun olmasıdır. Bu pirinç daha az nişasta içerdiğinden pişirme sırasında ıslanmaz.

Ayrıca bir kısım tahılın iki kısım suya ihtiyaç duyduğu da unutulmamalıdır. Bu, yulaf lapasını aşırı pişirmenizi önleyecek ve mükemmel bir tutarlılık elde etmenizi sağlayacaktır.

Ayrıca konuyla ilgili: Sağlıklı beslenme kolaydır

Aşağıdaki önerileri izleyerek pirinci bir tavada pişirebilirsiniz:

— Öncelikle rahat ve hacimli, tercihen kapaklı bir tava seçmelisiniz. Dibine az miktarda bitkisel yağ dökün.

— Gerekiyorsa ince kıyılmış soğanı, tarifte isteniyorsa, altın rengi oluncaya kadar kızartabilirsiniz.

- Bundan sonra yulaf lapasını et suyu veya sade suyla doldurun. Bitmiş yemeğin zengin tadını elde etmek için sebze, et veya balık suyunu seçmek en iyisidir.

— Tuz ve baharatları unutmayın.

— Pişirme sırasında pirincin yanmaması için sürekli karıştırılması gerekir.

- Sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Önemli olan, ufalanan bir yulaf lapası elde etmek için sıvıyla aşırıya kaçmamaktır.

Ayrıca konuyla ilgili: Sağlıklı ürünler nasıl seçilir?

— Bitmiş pirinci birkaç dakika tavada bırakın, böylece fazla nemi tamamen emer. Daha sonra garnitür olarak veya ana yemek hazırlamak için kullanılabilir.

Pirinci bir termosta buharda pişirmek mümkün mü? Elinizde uygun bir pişirme kabının olmadığı zamanlar vardır. Daha sonra normal bir termos kullanabilirsiniz. Bir termostaki yulaf lapası, normal bir tencerede olduğu gibi pişirilir. Pirinci bir termosa dökmeniz ve üzerine kaynar su dökmeniz yeterli. Kapatın ve tamamen pişene kadar bekleyin. Bir saat sonra mısır gevreği tüm nemi emecek ve hazır hale gelecektir.

Tüm ev hanımları haşlanmış ve lezzetli pilav pişiremez. Belirli oranları korumak gerekir, o zaman garnitürünüz her zaman iyi sonuç verecektir. Önerilerimiz bu mısır gevreğini doğru şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Pirinç türünü seçme

Belirli bir yemeği hazırlamak için pirinç seçerken türünü dikkate almalısınız.

• Yuvarlak çeşit iyi emme kapasitesine sahiptir ve yapıştırılması kolaydır. Rulo, suşi, yulaf lapası, güveç yapmak için iyidir.
• Orta tane, yaklaşık yarım santimetre uzunluğunda küçük oval tanelerle temsil edilir. Pilav, çorba veya turşu yapımında kullanılır.
• Uzun tane, bir santimetre uzunluğa kadar uzun, ince tanelerle karakterize edilir. Bu tür tahıllar birbirine yapışmaz. Balık ve et için ideal bir garnitürdür. Sebzelerle iyi gider. Salatalarda malzeme olarak kullanılır.

Pişirme kuralları

Haşlanmış pirinç basit bir yemektir. Ancak başarılı olabilmesi için; Bilmeniz gereken bazı püf noktaları var.

• Başlangıçta doğru yemeği seçmelisiniz; derin olmalı, kalın duvarlara ve tabana sahip olmalıdır. Bir tencere veya dökme demir olabilir. Önemli olan, tahılların her taraftan eşit şekilde ısıtılmasıdır. Öncelikle tanenin kabuğu yumuşamalı, ardından çekirdek ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bu amaçlar için alüminyum ve emaye kapların kullanılması, düzgün bir ısıtma sağlamadıkları için önerilmez. Bu nedenle mısır gevreği yanabilir.
• Pirinç ayıklanır, lekeler ve koyu renkli taneler (varsa) çıkarılır.
• Tahıl, beyaz ve bulanık sıvı şeffaf ve temiz bir madde haline gelinceye kadar akan suda tekrar tekrar yıkanır. Durulama için kullanılan suyun soğuk olması gerektiği unutulmamalıdır. Bunun nedeni, yıkama için sıcak veya ılık su kullanarak tahılların dış kabuğunda bulunan nişastayı demleyebilmenizdir.

• Yıkanan pirinç bir pişirme kabına konur ve suyla doldurulur, tuzlanır ve baharatlarla desteklenir (kişisel tat tercihlerine göre). Baz olarak tavuk veya mantar suyu kullanılabilir. Tanelerin birbirine yapışmasını önlemek için pişirmeden önce bitkisel yağ (bir kaşık yeterli) ekleyin.
• Daha sonra kap sobaya gönderilir.
• İlk başta ateşin alevi büyük olmalıdır. Kaynattıktan sonra sera etkisi yaratmak için tavayı sıkı bir kapakla kapatın. Aynı anda ateş küçük bir aleve indirilir, pirinç hazır olmalıdır.
• Pişirmenin başlangıcından pişirmenin bitimine kadar olan sürecin süresi pirincin türüne göre belirlenir.

Oranlar

Pirincin türüne göre su ve tahıl oranları şu şekildedir:

• yuvarlak taneli – 2,5:1;
• orta taneli - 2,25: 1;
• uzun taneli – 2:1.

Bir bardak mısır gevreği alırsanız, ilk durumda yemek pişirmek için iki buçuk bardak su almalısınız, ikincisinde iki bardak ve çeyrek, üçüncüsünde ise iki bardak yeterli olacaktır.

Pişirme süresi

Pişirme süresi aynı zamanda tanenin şekline ve boyutuna da bağlıdır:

• yuvarlak tahıl 20 dakika pişirilir;
• ortalama tahıl çeyrek saat kaynatılır ve çeyrek saat demlenir;
• uzun tahıl bir saatin üçte biri içinde hazır olacak.

Tarifler

Üniversal garnitür

200 gr mısır gevreği için bir bardak su alın. Gluteni çıkarmak için pirinci iyice durulayın. Pirinç tanelerini bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kapakla kapatılmış tavayı ateşin üzerine yerleştirin. Kaynama anında ocağın gücünü azaltın. Pişirme işlemi yaklaşık 15 dakika sürecektir. Sıvının pirinç tarafından emildiği anda kabı ocaktan alın. Sonraki yarım saat içinde tavayı sıcak tutmanız, üzerini ılık bir bezle örtmeniz gerekir. Yukarıdaki süre geçtikten sonra garnitürü karıştırın ve bir parça tereyağı ekleyin.

Yavaş bir tencere kullanarak kabarık pirinç

Çok pişiricili bir ev yardımcısı, sorunsuz bir şekilde ufalanan bir garnitür yapmanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• bir kısım pirinç gevreği;
• iki kısım su;
• küçük bir parça tereyağı;
• bir avuç tuz.

İyi yıkanmış pirinç cihazın haznesine batırılır. Su yukarıdan dökülür. Tuz ve yağ eklenir. Cihaz kapanır. “Pirinç” (veya “Süt lapası”) modu ayarlanmıştır. Programı tamamladıktan sonra pirincin tamamen buharlanması ve daha da lezzetli hale gelmesi için bir süre beklemelisiniz.

Yarı haşlanmış pirinç

Bu ürün, faydalı özelliklerinin beşte birini ortadan kaldıran özel bir ısıl işleme tabi tutulmuştur. Kabarık buharda pişirilmiş pirinci aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz. 1 su bardağı haşlanmış pirinci 1 buçuk su bardağı suya alın. Yıkadıktan sonra mısır gevreğini 30 dakika bekletin. Mısır gevreği ve su içeren pişirme kabını ocağa yerleştirin. Su kaynadıktan sonra ısıyı azaltın. Tuz ve tadına göre yağ ekleyin. Bundan sonra garnitürü tamamen pişene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.

Buharda pişirilmiş pirinci hazırlamak için başka bir seçenek de ıslatmamaktır. Bu durumda 1 buçuk bardak mısır gevreği için 1 litre su almanız gerekir. Pirinç taneleri kaynar suya konur. Kapalı bir tavada 30 dakika kadar pişirilir. Pişirmeyi tamamladıktan sonra yemeği ocaktan alın ve 10 dakika bekletin.

Özbek pilavı

Özbek pilavını pişirmek, pişirme sürecinin inceliklerini bilmeyi gerektirir ve belirli beceriler gerektirir. İşe başladığınızda gerekli yemekleri hazırlamalısınız. İdeal olarak, dışbükey tabanlı yuvarlak bir kazandır (kalın duvarlı dökme demir veya alüminyum). Hazırlık aşamasında erzak stoklamalısınız:

• ½ kg yağlı kuzu eti (tercihen jambon);
• ½ kg birinci sınıf uzun taneli pirinç;
• ½ kg havuç (ne kadar tatlı olursa o kadar iyi);
• ½ kg soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 4 çay kaşığı kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, kimyon, kızamık içeren öğütülmüş baharat karışımı;
• Yemeğin klasik versiyonunda kuzu yağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir, buna göre 75 gram yağ ve bir bardak ayçiçek yağı almalısınız.

Başlangıçta kazan ateşe konulur ve ısıtılır. Yağ, kazanın duvarları boyunca akması gereken ısıtılmış kaba dikkatlice dökülür (veya yağ ısıtılır). Şu anda yangın büyük olmamalıdır. Sebzeler ve etler haşlanmak yerine kızartılacağından sıvı veya katı yağ kaynatılmaz. Kuzu, herhangi bir şekilde (ancak çok küçük değil) aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Et maksimum ateşte kahverengileşinceye kadar kızartılır.

Soyulmuş soğanları yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Yarım halkalar halinde kesin ve kızartmak için ete ekleyin. Soyulmuş havuçlar da kesilir, ancak uzun çubuklar şeklinde (rende kullanmamalısınız: bu durumda bol miktarda havuç suyu çıkacak ve sebze haşlanacaktır). Elde edilen preparat, soğanın renginin altın rengine döndüğü anda kazana eklenir. Kütle karıştırılır ve beş dakika kızartılır.

Bu kütlenin tamamı hafifçe tuzlanmalıdır, çünkü pirinci kazana koyduktan sonra yemek yeniden tuzlanmayacak. Önceden hazırlanmış baharat karışımını ekleyin.

İyice yıkanmış pirince, doğaçlama bir yastığın üstüne bir yer verilir (tahılın yastığın bileşenleriyle karışmasına izin vermeyin). Pirincin üzerine bir tabak yerleştirilir ve üzerine pirinç 1-1,5 cm sıvıyla kaplanıncaya kadar su ısıtıcısından kaynar su dökülür. Monolitik tabakayı bozmamak önemli olduğundan tabak dikkatlice çıkarılır. pirincin. Son hazırlık süreci gerçekleştirilir yüksek ateşte, kapakla kapatmadan. Pirincin bir et ve sebze yatağı üzerinde buharda pişirildiği ve sonuçta ufalanan bir tabak ortaya çıktığı ortaya çıktı.

Su kaynadıktan sonra pirincin dibine kadar birkaç yerinden delinir ve bu deliklere bir miktar sıcak su dökülür. Dört parçaya kesilen sarımsak dişleri dikkatlice dağıtılır. Kap bir kapakla kapatılır, alev en aza indirilir ve tabak çeyrek saat kadar kaynatılır. Ocağı kapattıktan sonra yemeğin istenilen duruma gelmesi için çeyrek saat daha kapağı açmamalısınız. Servis yapmadan önce kazanın içindekileri büyük, düz bir tabağa çevirin: altta pirinç, üstte sebze ve etten oluşan bir yastık olacak.

Pilavı lavaş, taze salatalık ve domatesle servis etmenin zararı olmaz.

Bir tavada sebzeli pilav

Garnitür çekici, lezzetli ve hazırlanması kolaydır. Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

• ¾ bardak uzun pirinç;
• daha büyük soğan;
• daha fazla havuç;
• ½ kutu yeşil bezelye;
• ½ kutu tatlı mısır;
• bir çay kaşığı zerdeçal tozu;
• ayçiçeği (veya susam) yağı.

Yağ, kenarları yüksek bir tavaya dökülür ve ısınana kadar ısıtılır. İçinde doğranmış soğan ve havuç 5 dakika kızartılır. Kızartırken ara sıra karıştırarak zerdeçal tozunu ekleyin. Soğanlar ve havuçlar yeterince kızartıldıktan sonra, yıkanarak nişastadan arındırılmış tahıl üstüne serilir, düz bir tabaka halinde düzleştirilir ve kaynar su ile dökülür.

Sıvı, üzerini 1 cm kadar örtmelidir. Tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın: yemek kısık ateşte pişirilir. Bir saatin üçte biri sonra buharda pişirilmiş pirincin üzerine yeşil bezelye ve mısır serilir. Ve bu kombinasyonda, tabak sıkıca kapatılmış bir kapağın altında birkaç dakika daha kaynatılır. Yemeden önce her şeyi karıştırın.

Mantar Risotto

İtalyan kökenli bir gurme yemeği, en iyi yuvarlak pirinçten yapılır. Hazırlamak için şunlara sahip olmalısınız:

• ⅔ bardak yuvarlak pirinç;
• 100 gr parmesan;
• ½ kırmızı biber;
• birkaç diş sarımsak;
• Orta boy soğan;
• 300 gr petrol;
• 1½ su bardağı mantar suyu;
• zeytin yağı;
• maydanoz.

Bu risottoyu hazırlamak için şu adımları izleyin. Bir tavada birkaç yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğan, kırmızı biber, sarımsak çok ince doğranıp yağda kızartılır. Bu dikkatli bir şekilde yapılır: Soğan basitçe şeffaf hale gelmeli, ancak rengi değiştirmemelidir. Önceden büyük parçalar halinde kesilmiş mantarlar sebzelerin içine yerleştirilir. Tüm malzemeler 5-8 dakika kadar kızartılır. Başka bir tavada orta ateşte kuru pirinç, zeytinyağında şeffaflaşana kadar kızartılır.

Tahıl, sebzelerin ve mantarların bulunduğu ilk tavaya aktarılır. Daha sonra mantar suyunun kademeli olarak tanıtılması geliyor: İlk olarak, periyodik olarak karıştırılan pirinç ve sebze karışımına 50 mililitre dökülür. Sıvı pirinç tarafından emildikten sonra, pirinç tamamen pişene kadar işlem birkaç kez tekrarlanır (yumuşak olmalı ama yumuşak olmamalıdır). Pirinç içine serilmiş iri rendelenmiş peynir ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan bir karışım yapılır. Eritilmiş peynir yemeğe hassas ve eşsiz bir tat verir.

Pirinç tanelerinin şekil ve boyut olarak ifade edilen özelliklerinin pişirme süresini ve pişirme işleminin özelliklerini etkilediği daha önce belirtilmişti. Aşağıda farklı türde pirinç taneleri hazırlamak için bazı yönergeler verilmiştir.

Yuvarlak şekilli pirinç

• Bu tür hammaddeler, diğer pirinç tahıl türlerine kıyasla daha fazla miktarda nişastanın varlığıyla karakterize edilir.
• Bitmiş formda ufalanan bir durum elde etmek için böyle bir ürünün pişirmeden önce iyice yıkanması ve kurutulması gerekir. Bir elek üzerine yayarak kurutabilirsiniz.
• Yemek pişirirken su kaynamadan önce orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin.
• Pişirme kabı bir kapakla kapatılmalıdır.
• Pirinci karıştırmamalısınız çünkü bu fazla nişasta üretimine neden olacak ve bu da ufalanan bir yapının oluşmasını engelleyecektir.
• Pirinç tüm sıvıyı emdikten sonra ocaktan alınıp pişene kadar bırakılabilir.

Uzun pirinç

• Uzun tanelerin kalın duvarlı ve sıkı kapaklı tavalarda pişirilmesi tavsiye edilir.
• Bu tür tahılları pişirmek için hazırlamak, sıvının bulanık tonu kaybolana kadar bunların yıkanmasını içerir.
• Pirinç pişirmek için yeterli su olup olmadığını kontrol etmek için bu numarayı kullanabilirsiniz. Başparmağınızı pirince dokunarak suya batırın: falanks yarıya kadar kaplanmışsa, yeterli miktarda sıvı dökülmüştür.
• Aşırı tuzlamamak önemlidir, çünkü pirinci garnitür olarak veya salata bileşeni olarak kullanırken, yemeğin hazırlanmasında sosun kullanılabileceğini unutmayın.
• Tavayı sıkıca kapatan bir kapak, tanelerin daha ufalanmasına yardımcı olacak ve birbirine yapışmalarını önleyecektir.
• Su kaynamadan önce ateş mümkün olduğu kadar yüksek, kaynatıldıktan sonra en yavaş olanı yapılır.
• Ocağı kapattıktan sonra pirinci birkaç dakika kapalı tutmanın zararı olmaz.

Uzun taneli pirincin beyaz, kahverengi ve siyah çeşitleri olduğunu bilmelisiniz.

Esmer pirinç

• Kompozisyon ve mikro element içeriği açısından beyazdan daha sağlıklıdır.
• Beyaza benzer şekilde hazırlanır ancak kaynatıldıktan sonra pişme süresi daha uzun olmalıdır (5-10 dakika).
• Dezavantajı daha hızlı bozulmasıdır.
• Bu pirinci pişirmek için yağ kullanmaya gerek yoktur çünkü kahverengi pirinçte yağ bulunur.

Vahşi siyah pirinç

• Önemli bir maliyeti var, bu yüzden beyaz pirinç kadar yaygın değil.
• Tadı tatlıdır ve ağızda kalan fındıksı bir tada sahiptir.
• Kural olarak, mağazada siyahın kahverengi veya beyaz pirinçle birleştirildiği ambalajları bulabilirsiniz.
• Ürünün besin özelliklerini temizlemek ve korumak için, kullanımdan önce uzun süreli (12 saat) ıslatmaya tabi tutulur. Bu işlemden sonra mısır gevreği yumuşar ve iyice pişer.
• Pişirme sırasında boyutu büyük ölçüde arttığından (neredeyse dört kat), tahıllardan 3 kat daha fazla su almalısınız.
• Siyah pirincin pişirme süresi kahverengi pirinçten daha uzundur - bir saatin dörtte üçüne kadar.

Garnitür olarak pilav pişirmeyi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Kabarık pirinç pişirmek istiyorsanız pişirmeden önce soğuk su altında durulamanız gerekir. Bu şekilde yapışkanlıktan sorumlu olan nişastadan kurtulacaksınız. Su temiz akana kadar pirinci yaklaşık beş kez veya daha fazla durulayın. Bu işlemi ince bir elek kullanarak yapmak en uygunudur.

Ruchiskitchen.com

Bazı yemekler yapışkan pirinç gerektirir. Bu durumda durulamaya gerek yoktur. Son çare olarak, tüm fazlalıkları temizlemek için kendinizi bir durulamayla sınırlayabilirsiniz.

Pirincin daha hızlı pişmesini sağlamak için 30-60 dakika suda bekletebilirsiniz. Daha sonra pişirme süresi neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Ancak bu durumda yemek pişirmek için kullanılan su miktarını azaltmak daha iyidir.

Oranlar

Genellikle pirinci pişirmek için iki kat daha fazla suya ihtiyaç duyulduğuna inanılıyor. Ancak bu yaklaşık bir orandır. Su miktarını pirincin türüne göre ölçmek daha iyidir:

• uzun taneli için - 1: 1,5–2;
• orta taneli için - 1: 2–2,5;
• yuvarlak taneli için - 1: 2,5–3;
• buharda pişirilmiş için - 1: 2;
• kahverengi için - 1: 2,5–3;
• vahşi için - 1: 3,5.

Paket üzerindeki talimatları okuduğunuzdan emin olun. Üretici, pirincin ne tür bir işleme tabi tutulduğunu tam olarak bilir ve bunun için en uygun su miktarını önerir.

Pirinç ve suyu bir ölçüm kabıyla ölçün - çok daha kullanışlıdır. Bir kişi için standart porsiyon 65 ml kuru pirinçtir.

Bulaşıklar

Pirinci kalın dipli bir tencerede pişirmek daha iyidir: sıcaklık, içinde eşit olarak dağıtılır. Ayrıca pirinci büyük bir tavada da pişirebilirsiniz. Pilav için geleneksel olarak kazan kullanılır.

Pişirme kuralları

Pirinci bir tencerede pişirirseniz, önce tuzlu suyu kaynatın, ardından mısır gevreğini içine dökün. Tanelerin dibe yapışmasını önlemek için pirinci bir kez karıştırın. Daha sonra yemek kaynamaya başlayana kadar bekleyin, ısıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın.

Pişirme sırasında kapağı kaldırmayın, aksi takdirde pirincin pişmesi daha uzun sürer. Pirincin kabarık olmasını istiyorsanız karıştırmayın (ilk sefer hariç). Aksi halde taneler kırılıp nişasta salacaktır.

Türüne bağlı olarak ortalama pişirme süresi:

• beyaz pirinç için - 20 dakika;
• buharda pişirilmiş pirinç için - 30 dakika;
• kahverengi pirinç için - 40 dakika;
• yabani pirinç için - 40-60 dakika.

Pirinç pişince ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Pişmiş pirinçte su kaldıysa boşaltın veya tavayı kuru bir havluyla örtün: fazla nemi emecektir.

Pilavı tavada pişirecekseniz 24 cm çapında, kenarları yüksek ve kapaklı kaplar kullanın. Pirinç, bir nüans dışında neredeyse bir tencerede olduğu gibi pişirilir: tahıllar önce bitkisel yağda hızla kızartılmalıdır. Tanelerin yağla kaplanması için sürekli karıştırarak bunu 1-2 dakika yapın: o zaman pirinç ufalanır. Daha sonra üzerine kaynar su dökmeniz ve yukarıda anlatıldığı gibi pişirmeniz gerekir.

insidekellyskitchen.com

Baharatlar

Pirincin iyi yanı, tadını her zaman biraz değiştirebilmenizdir. Örneğin aşağıdakileri kullanarak:

• Safran;
• köri;
• Kakule;
• kimyon;
• kimyon;
• tarçın;
• karanfil.

Baharatlar pişirme sırasında suya veya hazır yemeğe eklenir.

Pirinç ayrıca otların tadı, narenciye kabuğu rendesi ile desteklenebilir veya suda değil et veya tavuk suyunda pişirilebilir.

Bonus: Suşi Pilavı Nasıl Hazırlanır

1. Suşi hazırlamak için özel Japon pirinci kullanılır. Normal yuvarlak taneli ile değiştirebilirsiniz.
2. Pirinç pişirmeden önce 5-7 kez yıkanmalıdır. Yüzen taneleri atmak daha iyidir.
3. Yıkanmış pirinci 1: 1,5 oranında soğuk suyla dökün. Lezzet vermesi için tavaya bir parça nori yosunu ekleyebilirsiniz ancak kaynatmadan önce çıkarmanız gerekir.
4. Pirinci kapalı olarak pişirin: kaynatmadan önce - orta ateşte, sonra - en az yaklaşık 15 dakika. Daha sonra pirinci ocaktan alıp 15 dakika daha bekletmeniz gerekir.
5. Hazır pirinç özel bir sosla tatlandırılmalıdır. Hazırlamak için ayrı bir tavaya 2 yemek kaşığı pirinç sirkesini dökün, 1 çay kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve karışımı orta ateşte, toplu malzemeler tamamen eriyene kadar ısıtın.
6. Pirinci geniş bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün ve tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Bundan sonra soğutun ve suşi hazırlamaya başlayın.

Lezzetli pilav pişirmenin başka yollarını biliyor musunuz? Sırlarınızı ve tariflerinizi yorumlarda paylaşın.