Sert içecekler için şeker rengini yapıyoruz. Şeker rengi, karamel (E150)

Antik çağlardan beri aşçılar, her türlü gıda boyasını zanaatlarında kullanmayı öğrenmişlerdir. Yemeğin rengini değiştirmek kolay değil ama çok ilginç. Şeker rengi olarak bilinen bir boya sayesinde sıcak kahverengi tonlar elde edilir. Bu yazımızda sizlere nasıl yapılacağını ve nasıl uygulanacağını anlatacağız.

Şeker rengi yapma

Evde şeker boyası yapmak hiç de zor değil. Bu boyayı hazırlamak için yalnızca şekere ve bazı durumlarda suya ihtiyacınız vardır; başka hiçbir şeye ihtiyacınız yoktur.

Birkaç yemek kaşığı şekeri metal bir kaseye dökün ve kısık ateşte koyun. Birkaç dakika sonra şeker erimeye ve köpürmeye başlayacak. İstenilen sarı-kahverengi renk tonunu elde ettiği anda ocaktan almanız gerekir. Eritilmiş şeker, yiyecek folyosundan yapılmış bir kaseye dökülmelidir. Bu kasenin kare yapılması daha kullanışlı olacaktır. Önemli olan sızıntı yapmamasıdır. Güvenilirlik için iki veya üç katmanlı folyo kullanın. Şeker biraz soğuyup sertleştiğinde, bir bıçak kullanarak üzerinde uzunlamasına ve enine oluklar açarak kareleri aynı yapmaya çalışın. Sonunda sertleşen şeker bu oyuklardan kolayca kırılır.

Şeker rengi uygulaması

Renklendirmek için birkaç kare alın ve bunları sıcak sıvıyla doldurun, ardından yanmış şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ortaya çıkan kahverengi sıvı, içeceklerin, tahılların, et sularının, hamurun, fondan, krema, fondan veya jölenin rengini değiştirmek için kullanılabilir.

Şeker rengi alkollü içeceklerin renklendirilmesinde de kullanılır. konyak - bu boyanın esası. Etiketlerde E-150 olarak belirtilmektedir. Alkol içeren bir içeceği kendiniz renklendirmek için yanmış şekerin, amaçlandığı alkol içinde çözülmesi gerekir.

E-150

Gıda katkı maddesi E-150, ana ismin sağında parantez içinde yazılan birkaç ek işarete sahiptir. E-150 (1) doğal yanmış şekerdir. Diğerleri onun sentetik analoglarıdır. Doğal yanık şekerle aynı renge sahiptirler ancak geleneksel karamel tadı yoktur.

Boyanın yararları ve zararları

Yanmış şeker normal beyaz şekerden daha zararlı değildir. Bazı durumlarda doktorlar kuru öksürüğün emilmesi için çocuklara verilmesini önermektedir. Sentetik şeker renklendiricisini ele alırsak zararı ancak çok miktarda tüketildiğinde fark edilebilir. Gıda ürünlerinde genellikle çok az miktarda bulunur, bu nedenle hoş olmayan sonuçlar konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Birçoğu, mağazalardan getirdiğimiz toplam ürün kitlesinde yapay bileşenlerin bileşiminin o kadar büyük olduğuna ve vücudumuzun onlardan kurtulmak için zamanı olmadığına inandığından, bu durumda yalnızca bir şeyi tavsiye edebiliriz - yemek pişirmek Kendi yemeğinizi yiyin ve yarı mamul ürünleri mümkün olduğunca az kullanın. Kendi ellerinizle şeker renklendirmeyi nasıl yapacağınızı öğrenirseniz ve bu hiç de zor değilse, çeşitli durumlarda kesinlikle bunun için bir kullanım alanı bulacaksınız.

Mesela meşhur creme brulee dondurmasını yapabilirsiniz. Kendine has lezzetini ve rengini şeker rengine borçludur. En iyi malzemeleri kullanarak kendiniz hazırlarsanız, yapay tatlar ve boyaların icadından önce St. Petersburg'da yapılan creme brulee'den daha kötü olmayacaktır.

Creme brulee dondurması

Creme brulee dondurması, şekerli karamelin tüm avantajlarından yararlanmanızı sağlayan bir tatlıdır - en hassas tadı ve alışılmadık derecede iştah açıcı rengi. Doğal boya şeker rengi yukarıda yazdığımız gibi farklı ürünlerle uyumlu bir şekilde birleşir ancak hurma güvenle süt ürünlerine verilebilir. Dondurma yapmak için 4 yemek kaşığına ihtiyacınız var. Emaye olmayan metal bir kaseye yemek kaşığı toz şekeri dökün ve eritin. Karamel soğan kabuğu rengini alana kadar kaynatın. 100 ml kremayı kaynatın ve karamelin içine dökün. Kremalı karameli karıştırın ve soğumaya bırakın.

Dört yumurta sarısını üç yemek kaşığı pudra şekeriyle öğütün ve kremalı karamelle birleştirin. 600 ml ağır (%33) kremayı üç yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı karamel karışımıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Creme brulee'yi bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurmayı yumuşatmak için her 15 dakikada bir karıştırmanız gerekir. Donma süresi dondurucunun bireysel özelliklerine bağlıdır. -20 derecede dondurma bir ila iki saat içinde hazır olacaktır.

Çeşitli tatlıların renklendirilmesi

Tavsiyemize göre hazırlanan katı şeker renk boyasının birçok tarifte suda çözülmesi tavsiye edilir, ancak uygulamanın gösterdiği gibi bu her zaman haklı değildir. Bazı tatlılarda fazla su, bitmiş yemeğin tadı ve kıvamı üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Şeker rengi sütte iyi çözündüğü ve çok sayıda tatlı yemekte yer aldığı için yanmış şekeri çözmek için su yerine sıcak süt kullanmak daha iyidir.

Şeker boyasını kullanmanın orijinal yolları

Farklı tonlardaki şeker renkleri, farklı karamel rengi tonlarındaki unsurlarla katmanlı ve süslenmiş kremler, jöleler ve diğer tatlılar yapmanızı sağlar. Farklı tonlarda şeker renkleri elde etmek için farklı zamanlarda ocaktan alınması gerekir. Kaynamanın başlangıcında en açık ton elde edilir, kaynatıldıktan bir dakika sonra - orta kahverengi ve kaynatıldıktan 2 dakika sonra renk iyot çözeltisine benzemeye başlar. Şekeri aşırı ısıya maruz bırakmaya gerek yoktur; uzun süre kaynatıldıktan sonra tadı acı gelmeye başlar.

Şeker rengi sadece süt ürünleriyle değil aynı zamanda elma, armut gibi bazı meyvelerle de çok iyi giden eşsiz bir tada sahiptir. Aynı zamanda çeşitli kuruyemişlerle de iyi uyum sağlar - kavrulmuş fındık ve yanmış şekerden oluşan tatlı ızgara et sevenler arasında bu bileşenin bu kadar popüler olması tesadüf değildir. Bu ikiliye süt veya krema ve kuru meyveleri ekleyerek Orta Doğu'da çok popüler olan meşhur şerbeti hazırlayabilirsiniz.

Fransız yapımı konyak, derin rengi, hoş aroması ve enfes lezzet buketi olan bir üründür. Evde pahalı bir markanın ürününden farklı olmayacak bir içecek hazırlamak istiyorsanız kaçak içki için karamel kullanın. Bu şeker renginden yapılmış doğal bir boyadır. Çoğu Fransız tarifi, içeceğe güzel bir renk tonu vermek için bu bileşenin kullanımını içerir.

Doğal boya - özellikleri ve özellikleri

Şeker bazlı kaçak içki renklendirmesi, içeceğin rengini değiştirmenize olanak tanıyan güvenli bir gıda ürünüdür.

Karamel rengi asidik ortamlara dayanıklıdır ve ultraviyole radyasyona maruz kaldığında renk değiştirmez. Yanmış şekerin tadı sadece iki durumda hissedilir.

• Yüksek konsantrasyonda
• Düşük alkollü içeceklerde

Bu önemli! Şeker boyasının kullanımı yalnızca konyak veya viskiyi kapsamaz. Kaçak içki ve çeşitli tentürleri renklendirmek için kullanılır.

Temel pişirme kuralları

Şekerin konyak ve kaçak içki için karamelizasyonu, şeker kristallerinin homojen bir kıvamda eritilmesi işlemidir.

• Bulaşıklar kesinlikle temiz olmalı
• Spatula tahta veya silikon olmalıdır
• Kristaller yüzeyi çizeceğinden Teflon kaplı tencere kullanmayın.
• Ana şart dikkatli olmaktır çünkü yanmış şeker 190 derece sıcaklıkta pişirilir. Sıvı eklenirken her an sıçrayabilecek köpük oluşur. Yanıkları önlemek için, sıvı önceden ısıtılır ve tabağın kenarları boyunca yavaş yavaş ince bir akış halinde şekerin içine dökülür.

Islak yöntem

Bu yöntem daha basittir - şeker az miktarda suda çözülür, bu yanma olasılığını ortadan kaldırır, hazırlanan karışım kaçak içki ile daha kolay karışır.

Gerekli malzemeler:

• Şeker – 100 gr.
• Su – 130 ml.
• Votka veya alkol – 100 ml.
• Sitrik asit – birkaç tane

Renge daha düzgün bir tutarlılık kazandırmak için sitrik asit kullanılır.

Pişirme teknolojisi

1. Öncelikle aynı miktarda şekeri ve suyu bir tencerede karıştırın - 100 g ve 100 ml
2. Karışımı orta ateşte ve ateşte sürekli karıştırarak yerleştirin
3. Köpük göründüğünde, ısıyı en aza indirin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
4. Su buharlaştıktan sonra karamel oluşur ve şeker kahverengiye döner. Şeker kolayca yanabileceğinden, pişirme işleminin tamamı boyunca sıcaklığın izlenmesi önemlidir. Optimum sıcaklık +190 derecedir. Renklendirici daha yüksek sıcaklıkta pişirilirse, içeceğe eklendikten sonra bulanık veya çok koyu hale gelecektir.
5. Sıvı, çayın amber rengini aldığında kap ocaktan alınır. Suyun buharlaşmasından itibaren ortalama 12-15 dakika sürer.
6. Karışım oda sıcaklığına kadar soğutulur, bu sırada şeker sertleşir, birkaç kristal sitrik asit ve alkol eklenir.
7. Bileşenler, alkol içeriği çözene kadar karıştırılır. Boya çözülmezse, biraz ısıtın, dikkatli olun çünkü bileşim alkol içerir ve alev alabilir.
8. Hazırlanan şerbetin dibinde karamel kırıntıları kalacaktır; bu doğal bir süreçtir. Elde edilen sıvıya 30 ml su ekleyin, bu gücü azaltacaktır.
9. Karamel çözünmeyi bıraktığında boya daha fazla saklanmak üzere bir kaba dökülür.

Bitmiş ürün, karamel aromalı, güçlü çay renginde, konsantre şeker bazlı bir boyadır.

Bu önemli! +190 derece sıcaklıkta koyu karamel bazında hazırlanan renk tadını kaybeder, bu nedenle içeceğin yardımıyla tatlandırılması mümkün olmayacaktır.

Bitmiş boya buzdolabında veya oda sıcaklığında saklanır. Mikroorganizmalar yanmış karameli işleyemediği için rengi bozulmaz.

Kuru yöntem

Geniş, kalın tabanlı ve yüksek duvarlı tabaklara ihtiyacınız var. Bulaşıkları ısıtın ve yavaş yavaş şekeri ekleyin ve sürekli karıştırın. 10 dakika sonra kahverengi bir köpük belirir ve hacmi artar, bu nedenle en az 3 litre hacimli uzun bir tavaya ihtiyaç vardır. Isı minimuma indirilir, birkaç dakika sonra köpük azalır. Kahve renginde bir sıvı oluşur, metal bir kaba boşaltılır ve soğuduktan sonra dondurucuda saklanır.

Bu önemli! Şeker yanabileceğinden şekeri +200 derecenin üzerindeki sıcaklıklara ısıtmaya gerek yoktur.

Bir içeceğe doğru şekilde renk nasıl eklenir?

Kaçak içkinin karamelizasyonu bireysel bir işlemdir; eklenen renklendirme miktarı kişisel zevk tercihlerine ve içeceğin istenen tonuna göre belirlenir. Renkli olarak konyak benzeri bir ürün elde etmek için 1 litreye 2-3 damla yeterlidir. Renklendirici içeceğe eklenir, karıştırılır, 5 dakika beklenir ve gerekirse işlem tekrarlanır. 3 ml'den fazla eklenmesi tavsiye edilmez, bu durumda içeceğin rengi çok zenginleşecek ve tadı değişecektir.

Artık evde kaçak içki için doğal boyanın nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Belki ilk deneme başarısız olacaktır çünkü bu süreçte deneyim ve pratik önemlidir. Nihai amaç kaçak içkiyi tatlandırmaksa, açık renkli karamel hazırlamaksa daha tatlıdır.

Makale, gıda katkı maddesi (boya) basit şeker rengini (E150a), kullanımını, vücut üzerindeki etkisini, zararını ve faydasını, bileşimini, tüketici incelemelerini açıklamaktadır.
Katkı maddesinin diğer isimleri: karamel I – sade, sade karamel, şeker rengi i, karamel rengi i, E150a, E-150a, E-150a

Gerçekleştirilen işlevler

boya

Kullanımın yasallığı

Ukrayna AB Rusya

Basit şeker rengi, E150a - nedir bu?

Basit şeker rengi I (E150a) aslında sıradan karameldir, yani şekerin termal karamelizasyonunun bir ürünüdür.

Basit şeker rengi (E150a), şekerin termal yıkımından elde edilen güvenli bir gıda katkı maddesidir. İşlem, sakkarozun hidrolizi (inversiyonu), izomerizasyonu, dehidrasyonu ve elde edilen ürünlerin polikondensasyonuna kadar kaynatılarak birkaç aşamada gerçekleşir. Sonuç olarak, hem küçük monosakarit moleküllerini, hidroksimetilfurfural hem de büyük olanları - karamelan, karamel ve karamel içeren çok bileşenli bir karışım oluşur. Orijinal sakkaroz molekülü ve ortaya çıkan karamelanın 12 karbon atomu içermesi durumunda, karamel 35 karbon atomundan, karamel ise 24 karbon atomundan oluşur.

Doğada bölünme ve karamelleşme süreci gerçekleşmez. Doğal ürünler tam monosakkaritler, oligo ve polisakkaritler içerir.

Endüstride reaksiyon çoğunlukla nötr veya asitlendirilmiş bir çözelti içinde gerçekleştirilir. Sükroz kolayca parçalanır. Sıcak tatlı çayı bir süre limonlu bırakıp analiz ederseniz, sakkarozun çoğunun zaten hidrolize uğradığını güvenle söyleyebilirsiniz.

Kuru şekeri karamelize edebilirsiniz. Bu yöntem, savaş sonrası çocukluklarında evde bu şekilde lolipop yapan saygın yaştaki insanlara aşinadır. Bu arada gençlerin filmlerden tanıdığı çubuk üzerindeki horozlar da sakarozun karamelize edilmesiyle elde edildi. Boya eklenmediğinde renkleri kahverengiydi.

Basit şeker rengi, E150a – vücuda etkileri, zararı mı yoksa faydası mı?

İnsan vücudunda basit şeker boyası enzimler yardımıyla yavaş yavaş yok edilir. Bunun sonucunda basit şekerler ve türevleri oluşur. Orijinal basit şeker rengi ve dönüşümünün ürünleri, vücuda makul miktarlarda girmeleri halinde zararlı değildir. E150a gıda katkı maddesi içeren ürünleri kötüye kullanırsanız sindirim sisteminde rahatsızlık ortaya çıkabilir. Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, beklenmedik ürünlerin büyük miktarlarda imha edilmesi ihtiyacı nedeniyle enzimatik sistemin aşırı zorlanması. İkincisi, büyük miktarda glikoz pankreas üzerinde ek strese neden olur.

Gıda katkı maddesi E150a, basit şeker rengi – gıda ürünlerinde kullanım

Basit şeker rengine her yerde izin verilir. İçeceklerin, şekerleme ve unlu mamullerin, jölelerin ve reçellerin renklendirilmesinde kullanılır. Katkı maddesi E150a, mutfak ürünlerinin sunumunu iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu boya, sarımsıdan koyu kahverengiye kadar geniş bir renk ve ton yelpazesi oluşturabilir. Renk, gıda katkı maddesinin konsantrasyonuna göre belirlenir.

Ev yapımı alkolü fabrika yapımı alkolden ayırmak için zengin bir deneyime sahip olmanıza gerek yoktur - bulutlu kaçak içki neredeyse her zaman temizlikten sonra bile pek hoş kokmaz.

Berry moonshine, değişiklik yapılmadan içilebilir, ancak aromayı yumuşatmak ve görünümü iyileştirmek için pancar, patates veya mısır içeceğinin "ince ayarlanması" tavsiye edilir.

Şeker boyası, yani karamel, ev yapımı alkolü arttırmak için en erişilebilir araçlardan biridir.

Orta yaşlı insanlar mutlaka güzel kutulardaki lolipopları ve rengarenk monpensierleri hatırlarlar. Bununla birlikte, Chupa Chups neslinin temsilcileri de tüm lolipopların eritilmiş şekerden yapıldığının farkındadır. Dahiyanelik derecesinde basit bir fikir sonsuz gibi görünüyor; her durumda, Orta Çağ'da karamel zaten zenginler ve fakirler için ortak bir lezzetti.

Lolipoplar kaynatılmış şekerdir, yapıldılar su, şeker ve sirke veya sitrik asitten yapılır. Karışım koyulaşana kadar kaynatıldı ve kalıplarda sertleşmesine izin verildi. Az pişmiş şeker şekerlemeye benzer, ancak yanmış şeker iyi bir öksürük kesicidir ve çeşitli yenilebilir maddeleri örtebilir.

Şekerin rengi "kızartma" derecesine ve konsantrasyona bağlıdır; örneğin çay, komposto veya kremayı renklendirmek için kullanılabilir. Estetikle ilgileniyoruz, bu yüzden alkoldeki yanmış şekere odaklanacağız.

Ay ışığına karamel, hazırlanmasının en sonunda, özellikle renk için eklenir. Asil kahverengi renk, el yapımı alkole konyak veya viski ile dışsal bir benzerlik kazandırır. Moonshine iyi saflaştırılmış ve yüksek kaliteli hammaddelerden teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalarak hazırlanmışsa ilginç bir tat kazanacaktır. Bu arada, pahalı Fransız konyaklarına renk ve aroma için karamel bile eklenir.

Rengi alkolü tatlı yapmaz, zamanla solmaz ve sadece güçlü içecekleri renklendirmez; aynı zamanda ev yapımı bira ve şarabın iyileştirilmesinde de kullanılabilir.

Boya hazırlama teknolojisi

Minimum içerik maddesi ve bunların bulunabilirliği, hazırlama kolaylığı izlenimi yaratır. Bu doğrudur, ancak süreç dikkat ve belirli kurallara bağlı kalmayı gerektirir. Yöntemin özü, şekeri eşit şekilde çözmek; dönüşümler sırasında erir, kahverengiye döner ve karakteristik bir tat ve koku kazanır.

Evde renk iki şekilde hazırlanabilir:

• Islak- şekerin suda eritilmesi ve şurubun koyulaştırılmasıyla.
• Kuru- toz şekerin kuru bir tavada ısıtılması. Bu yöntem daha karmaşıktır ancak sonuç daha iyidir.

Yöntem seçimi amaca bağlıdır - gerekirse karamel hafif olabilir, ancak renk için yanmış şekere ihtiyaç vardır.

Rengi hazırlamak için kalın tabanlı bir kap bulun.

Islak yöntem

İçindekiler:

• Yarım su bardağı toz şeker.
• 130 mg saf su.
• Yarım bardak kaçak içki.
• Limon asidi .

Düzgün bir tutarlılık için birkaç kristal sitrik asit gereklidir.

Hazırlık:

1. Kalın dipli bir tencerede şekeri ve 100 ml suyu birleştirin.
2. Kaynayana kadar ısıtın.
3. Kabarcıklar ortaya çıktığında ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak şurubu azaltmaya devam edin. Yavaş yavaş şeker koyulaşmaya başlayacak, yanmamasına dikkat etmeniz gerekiyor.
4. Sıcaklığı yaklaşık 190 o C'de tutun; 200 o C'nin üzerine ısıtıldığında şeker aşırı ısınır, ay ışığını bulanıklaştırır veya kararır.
5. Şurup rengi orta sertlikte çaya benzediğinde tavayı ocaktan alın. Kabarcıkların ortaya çıkmasından istenilen rengin oluşması yaklaşık 15 dakika sürer.
6. Karamel 20°C'ye soğuyana ve koyulaşana kadar bekleyin.
7. Birkaç kristal sitrik asit ekleyin ve kaçak içkiyi dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın; karamel iyice çözülmezse, birkaç dakika kısık ateşte ısıtın. dikkat olmak- tencerede güçlü alkol var! Şurubun dibinde küçük donmuş şeker parçaları kalabilir; bununla mücadele etmenin bir anlamı yoktur.
8. Gücünü azaltmak için şuruba biraz su (30 ml'ye kadar) dökün.
9. Bitmiş rengi bir cam kaba dökün, karamel kırıntılarını alttan kırıp ayrıca renge gönderebilirsiniz.

Bitmiş konsantre boya siyahtır ve hafif karamel kokar. Buzdolabında olması gerekmez, kapalı bir kapta saklayın - şeker bozulmaz. Renklendirme için konsantre miktarını belirlemek zordur; kaçak içkiye birkaç damla ekleyin, karıştırın ve rengin ortaya çıkması için 5 dakika bekleyin.

Kuru yöntem

Sakkaroz, erime noktasını - +180 – 200 o C'yi aşan bir sıcaklıkta koyulaşır. Ayrışırken, sakaroz karamel oluşturur ve su kaybeder; renk, erime noktasına ve dehidrasyon derecesine bağlıdır.

Kimyaya dalmadan şekerin ısıtıldığında koyulaştığı ve sertleştiği sonucuna varabiliriz - kuru karamelizasyon prensibi buna dayanmaktadır. Ürünü kuru yöntemle elde etmek ıslak yönteme göre daha zordur ancak kaçak içki boyamak için idealdir.

1. Yüksek kenarları olan, Teflon olmayan, uzun bir metal kabı ısıtın.
2. Isıyı azaltın ve birkaç yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Karıştırmak.
3. Kısa süre sonra şeker erimeye ve kabarcıklarla kaplanmaya başlayacak. Uzun saplı tahta bir spatula ile rengi sarı-kahverengi oluncaya kadar karıştırın.
4. Düz bir tepsiyi veya tabağı iki kat folyo ile hizalayın.
5. Eritilmiş şekeri dökün ve ince bir tabaka halinde tüm yüzeye yayılmasını sağlayın.
6. Şeker soğudukça sertleşecektir. Yarı yumuşak karışımın üzerine bıçak yardımıyla kareler çizin. Bu, tamamen sertleştikten sonra parçaları kırmanın daha kolay olması için gereklidir.

Kaçak içkiye karamel ekleme

Ay ışığında şekerle aşırıya kaçmayın, her seferinde biraz ekleyin ve renk stabil hale gelene kadar 10 dakika bekleyin. Aşırı yanmış şeker alkolün tadını değiştirir ancak iyileştirmez.

Yanmış şeker şurubu

Her litre kaçak içki için üç damla karamel yeterlidir; rengin daha koyu olmasını istiyorsanız iki damla daha ekleyin.

Kuru karamel

Birkaç kareyi kırın ve üzerlerine az miktarda kaynar su dökün, karıştırın. Kahverengi sıvı sadece ay ışığını renklendirmek için kullanılamaz; et sularına, tatlılara vb. başarıyla eklenebilir.

Yanmış şeker bir gıda katkı maddesi E-150'dir (1). Parantez içinde farklı bir sayı varsa, bu, renklendirme özelliklerine sahip ancak karamel tadı olmayan sentetik bir analogun eklendiği anlamına gelir.

Konyak (viski) fıçılarda uzun süre dinlendikten sonra bile açık sarı kalabilir, bu normaldir. Rengi değiştirmek için yanmış şekerden yapılan doğal bir boya kullanılır - sürme. Fransız konyaklarının çoğunun üretimi onun eklenmesini içerir. Düzgün yapılmış karamel renklendirmesi içeceğin tadını etkilemez ve bulanıklığa neden olmaz. Buna karşılık, şeker boyasını hazırlama teknolojisi basit ve evde çoğaltılması kolaydır.

Karamel rengi, asitlik değişimlerine ve güneşte solmaya karşı dayanıklı, içeceklere rengini değiştirmek için eklenen doğal bir gıda boyasıdır. Karamelin tadı ve/veya kokusu yalnızca çok yüksek konsantrasyonlarda veya bira gibi düşük alkollü içeceklerde hissedilir.

Şeker renklendirmesi yalnızca ev yapımı konyak veya viskide kullanılamaz; diğer özellikleri (tat ve koku) değiştirmeden kaçak içki, alkol veya tentürleri renklendirmek için de kullanılabilir.

Şeker rengi tarifi

İçindekiler:

• şeker - 100 gram;
• şişelenmiş su – 130 ml;
• votka (damıtık, alkol 40) – 100 ml;
• sitrik asit – 5-6 tane.

Sitrik asit karamel kıvamını daha düzgün hale getirir, bu nedenle birkaç kristal eklenmesi tavsiye edilir.

Pişirme teknolojisi

1. Şekeri ve suyu eşit oranlarda (100 ml ve 100 gram) bir tencerede karıştırın.

2. Ateşe verin, kaynatın.

3. Köpük ortaya çıktığında ve kabarcıklar viskoz hale geldiğinde ısıyı en aza indirin. Su buharlaştıktan sonra şeker koyulaşmaya başlayacak ve karamel rengi ortaya çıkacaktır. Şekeri yakmamak için süreci sürekli izlemeniz gerekir.

Karamel rengini hazırlamak için doğru sıcaklık 190-200°C'dir. Daha yüksekse, boya eklendiğinde alkollü içecek bulanık veya çok koyu hale gelecektir.

4. İyi demlenmiş fakat koyu olmayan çayın rengi göründüğünde tavayı ocaktan alın. Suyun buharlaştığı andan itibaren istenilen rengin elde edilmesi yaklaşık 15 dakika sürer.

Ocaktan almanın zamanı geldi

5. Oda sıcaklığına soğutun. Şekerin sertleşmesi gerekiyor.

6. Koyulaştırılmış karamele sitrik asit ve alkol ekleyin. Rengi, renklendirmeyi planladığınız içecekte çözmeniz tavsiye edilir.

7. Alkol bazı karamelin neredeyse tamamını çözene kadar bir kaşıkla karıştırın. Süreç uzun.

Karamel çözülmezse birkaç dakika ateşe verip hafifçe yumuşatabilirsiniz. Gücü% 40 olan bir sıvıyı ısıttığınızı unutmayın, her şeyi dikkatli yapın!

8. Elde edilen şurup içerisine 30 ml su ilave edilerek (altta karamel kalıntısı kalacaktır, bu normaldir) rengin koyuluğunu 20-25 dereceye kadar azaltın.

Teknolojiye göre yanmış şekerin 40-45 derecelik bir sıvı içinde çözülmesi gerektiğinden şu anda su ekleniyor.

9. Renklendirmenin altta kalan karamelin çözülmesi durduğunda, bitmiş renklendirmeyi bir saklama kabına (tercihen cam) dökün. Kalan yanmış şekeri ufalayıp renkli bir kaba atın (isteğe bağlı).

Sonuç, hafif karamel aromasına sahip, zengin siyah renkte bir şeker rengidir (konsantre).

Hermetik olarak kapatılmış rengi buzdolabında veya oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Tek bir mikroorganizma karamelizasyon ürünlerini işlemez, bu nedenle şekerin rengi pratikte bozulmaz.

Distilatlara ve alkole renk katmak için net oranlar yoktur; miktar, istenen renge bağlıdır. İçeceğinizin litresi başına birkaç damla boya kullanmanızı, karıştırmanızı, 3-5 dakika beklemenizi ve ardından istenirse tekrar renklendirmenizi tavsiye ederim.

Tüm teknoloji videoda gösterilmektedir.