Isabella üzümlerinden ne pişirilir? Şarap dışında Isabella üzümlerinden neler yapılabilir? Berry reçeli

Üzüm meyvesi ve yaprakları adeta bir sağlık deposudur. Evde üzümden neler yapılabileceği aşağıda anlatılmıştır.

Hazırlanması kolay, vitamin açısından zengin, çok lezzetli ve sağlıklı üzüm suyu hem çocuklar hem de yetişkinler için uygundur. Taze sıkılmış meyve suyu güçlü bir tonik olup böbrek ve karaciğer, boğaz ve akciğer tedavisinde yardımcı olarak kullanılır. Çeşitli sağlıklı kokteyllere üzüm suyu eklenir.

Meyve suyu hazırlamanın iki yolu vardır. Birincisi bir meyve sıkacağı kullanmaktır. İçerisine olgun sağlıklı meyveler yüklenir ve her şey talimatlara göre hazırlanır.

Üzümden kaçak içki

Meyve suyu ve şarap hazırlandıktan sonra kalan kek, bahçıvanlar tarafından üzüm kaçak içkisi üretmek için kullanılıyor. Gürcülerin chacha'sı, İtalyanların grappa'sı var. Üzümden kaçak içki evde her türlü sofralık ve teknik üzüm çeşidinden hazırlanır.

Üzümden kaçak içkinin nasıl yapılacağı sorulduğunda, bunda karmaşık bir şey olmadığı söylenmelidir. Klasik tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olan: üzüm suyu - 5 litre, şeker - 2,5 kg, maya - 50 gr, su - 15 litre.

Tüm malzemeler 25 litre kapasiteli bir kaba konulup karıştırılır. Mayanın daha hızlı çözünmesi için su ılık olarak dökülür. Karışım 7 gün boyunca ılık bir odada bekletilir. Daha sonra kaçak içki ile damıtılır. Bu yaklaşık 3,5 litre kaçak içki yapar.

Şarap yapıldıktan sonra elde edilen posa, meyve suyu yapıldıktan sonra elde edilen posaya göre daha küçük miktarlarda ekstraktif maddeler içerir. Bu nedenle bu sıkmadan tarifte belirtilenin iki katı kadar alın.

Hazırlık için şarap mayası kullanmanız gerekir. Odadaki sıcaklık gün boyunca keskin bir şekilde değiştiğinde püre yalıtılır.

Fermantasyon sırasında küf oluşumunu önlemek için, her gün kabın kapağı açılarak bir baş üzüm kütlesi suya batırılmalıdır. Kaçak içkinin tadı (tatlı, ekşi, ekşi) üzüm çeşidinden etkilenir.

kuru üzüm

Bazı üzüm çeşitlerinin meyveleri kışın bile buzdolabında taze tutulur. Ne yazık ki daha uzun süre saklanamazlar.

Sağlıklı kuru üzümler üzümlerin kurutulmasıyla elde edilir, uzun süre dayanır ve özellikleri hiçbir şekilde taze meyvelere göre daha düşük değildir. Kuru üzüm nem içermez, ancak özellikle ilkbaharda vücudun çok ihtiyaç duyduğu vitaminlerin ve tüm mikro elementlerin% 80'ine kadarını tutar.

Kuru üzüm B, A, C, E, PP vitaminleri ve mikro elementler açısından zengindir: potasyum, magnezyum, sodyum, manganez, fosfor, kalsiyum, demir, çinko vb. Kuru üzümler, özellikle koyu üzüm çeşitlerinden elde edilenler, vücuttan uzaklaştırılan antioksidanlar içerir. ağır metallerin vücut tuzlarını, serbest radikalleri, kanser hücrelerinin oluşumuna karşı korur.

Kuru üzüm glikoz ve fruktoz bakımından zengindir (100 g, 300 kcal'a kadar içerir). Çekirdekli üzümlerden ve çekirdeksiz olanlardan - Kishmish'ten elde edilir.

Koyu kuru üzümlerin beyaz üzümlerden yapılan kuru üzümlerden daha sağlıklı olduğuna ve sapları korunmuş olanların en yüksek kalitede olduğuna inanılıyor.

Sofra grubu veya sofralık kuru üzüm grubu kurutmaya uygundur. Kuru üzüm, Nimranga, Sultani, Katta-Kurganam, Rizamata tohum çeşitlerinden elde edilir.

Acaba üzümden kuru üzüm nasıl yapılır ve bunun için neye ihtiyaç vardır?

Güneşte kurutma

Üzüm salkımları yıkanır ve güneşli bir yere serilir. Her 3 günde bir devredilmeleri gerekiyor. Kurutma bir aya kadar sürer.

Alkali bir çözeltiyle (soda suda çözünür) işlem, sürecin hızlandırılmasına yardımcı olur. Böyle bir tedaviden sonra ciltte ve balmumu tabakasında çatlaklar oluşur ve nem daha hızlı buharlaşır.

İnce kabuklu çeşitler için litre başına 0,5 çay kaşığı soda gereklidir. Kalın duvarlı çeşitler için - 1 yemek kaşığı. kaşık soda. Meyveler birkaç saniye kaynatılan soda çözeltisine batırılır. Kurutulur ve güneşli bir yere yerleştirilirler.

Gölgede kurutma

Doğu ülkelerinde birden fazla havalandırma deliğine sahip kil kurutucular kullanılmaktadır.

Dacha'da iyi havalandırılan bir odada kurutabilirsiniz. Üzümler kurutulmadan önce bir saat boyunca kükürt ile fümigasyona tabi tutulur. Üzümler bu haliyle asılır ve kurutulur. Meyveler rengini kaybetmez.

Kurutma için özel kızılötesi veya konvektif kurutucular kullanılır. 2 kilo meyveden 450-500 gr kuru üzüm çıkıyor.

Fırında kurutma

Meyveler bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirilir ve 90 derecede 15 saat kurutulur. Daha sonra sıcaklık 70 dereceye düşer. Kurutma işlemi sırasında kapı hafifçe açılarak yoğuşmanın buharlaşması sağlanır.

Üzüm çekirdeği kullanımı

Üzüm çekirdeği yağı hazırlamak için tamamen olgunlaşmış meyveleri alın. Fırında (40-45 derece) kurutulan kemikler, kıyma makinesi veya kahve değirmeni kullanılarak ezilir.

Yarım litrelik kavanoz sıkıştırılarak tamamen doldurulur. Rafine ayçiçek yağını, tohumların üzerini 0,5-1 cm kaplayacak şekilde yavaş yavaş ekleyerek dökün, sıkıca kapatılmış bir kavanoz bir hafta buzdolabında bekletilir, içindekiler karıştırılır. Daha sonra süzün ve 2-3 gün daha bekletin. Yeşilimsi renkli yağ üstte birikir ve dikkatlice süzülür.

Oldukça popüler olan üzüm çekirdeği yağının faydaları ve zararları nelerdir? Bu yağ, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, kalbi ve kan damarlarını korur, safra taşlarını, mide-bağırsak hastalıklarını tedavi etmek, varisli damarları tedavi etmek, kan pıhtılarını azaltmak için kullanılır.

Cildin erken yaşlanmasına karşı mücadelede kozmetolojide yaygın olarak kullanılır ve elastikiyeti geri kazanılır. Vitaminler, fitosteroller, flavonoidler, klorofil, çoklu doymamış asitlerin içeriği nedeniyle yağ cildi hızla emebilir, nemlendirebilir ve besleyebilir ancak yağlı bir parlaklık bırakmaz. Yağ sivilceyi tedavi eden komplekslere dahildir.

Üzüm çekirdeği içeren peelinglerin sık kullanımı cilde zarar verebileceği için daha sık değil, haftada 2 kez kullanılmalıdır.

Tromboz, trofik ülserler, varisli damarlar, retina patolojisi ve optik sinir tedavisinde yardımcı olan üzüm çekirdeklerinden ekstraktlar hazırlanır. Üzüm çekirdeğinden ekstraktlar ve tentürler hazırlanır.

Üzüm sirkesi

Seyreltilmiş halde yemek pişirmede kullanılır (turşular, sos bazları, tatlılara katkı maddesi). Tıpta bacakların şişmesinde, varisli damarların önlenmesinde, kalp damar hastalıklarında, gut tedavisinde ve böcek ısırıklarında kullanılmaktadır. Kozmetolojide kullanılır (canlandırıcı bir etkiye sahiptir, ağartma maskelerinde, deodorant olarak, mısır ve nasır tedavisinde, saçları durulamak için), diyetetikte (iştahı azaltır, ballı zayıf bir çözelti vücuttan toksinleri uzaklaştırır).

Şarap sirkesi evde üzümlerden, hatta yıkanmadan alınması tavsiye edilen ezilmiş meyvelerden, meyve suyu ve şarabın hazırlanmasından kaynaklanan atıklardan hazırlanır.

1,5 kg üzüm atığı için 180-200 gram şeker ve 1,5 litre su almanız gerekir.

Tüm bileşenler, üstü gazlı bezle kaplı üç litrelik bir şişeye yerleştirilir. İçerikler 75-90 gün boyunca karanlık bir yerde demlenir. Karışımı her gün tahta bir çubuk kullanarak karıştırmanız gerekir. Süzün, kaplara dökün, balmumu dolu tıpalarla kapatın.

Meyve suyu, şarap, asma yaprağı (300 gr üzüm yaprağı, 80 gr taze kekik, 200 gr şeker, 1 litre su, 1 dilim ekmek) kullanarak üzümden sirke hazırlayabilirsiniz. Yapraklar ve çimenler kesilip her şey karıştırılır. Karışım iki ay boyunca ılık bir yerde fermente edilir.

Yapıştırmak

Evde mükemmel üzüm marshmallow'ları ince kabuklu çekirdeksiz çeşitlerden gelir.

Kabuğu olan meyveler bir karıştırıcıda ezilir. Kolza tohumu veya ayçiçeği balı ekleyebilirsiniz (400 g'a bir çorba kaşığı).

Ezilmiş kütle tepsilere dökülür ve kurutulur. Kütlenin orta yumuşaklığa kadar kuruması gerekir, böylece bir tüpe yuvarlanabilir ve spiraller halinde kesilebilir.

Kurutulmuş çiçek salkımlarından, dallardan ve genç yapraklardan yapılan toza batırılırlar. Bu şekilde marshmallow daha iyi korunur. Tozun hammaddeleri ilkbaharda toplanır, ezilir ve bir kavanozda saklanır. Tozun hafif bir aroması vardır.

Elma ve siyah kuş üzümü ekleyerek üzüm marshmallow yapabilirsiniz.

Üzümden yapılan konyak

Evde üzümlerden konyak yapmak zor değil. Fransa'da konyak yapmak için Colombard ve Folle Blanche çeşitleri kullanılıyor, bu sayede içecek mükemmel bir tat ve doğal aroma kazanıyor.

Evde üzümden konyak yapmak için kuru ve tatlı şarapların hazırlanmasında kullanılan çeşitleri kullanın.

Muscat çeşitleri ile pembe ve kırmızı renkli olanlar kullanılmaz.

Üzümlerden ev yapımı konyak yapmak için yalnızca olgunlaşmış meyveleri, tercihen püsküllü kullanın. Hammaddeler yoğrulur, emaye bir kaba dökülür ve şeker eklenir.

Fermantasyon süresi bir haftadır. Yabani maya beyaz bir kaplama şeklinde kalacak şekilde meyveler yıkanmaz, yani konyak mağazadan mayasız yapılır. Bitmiş püre süzülerek posası sıkılır.

Tekrar şeker eklenir ve tabaklar sıcak bir yere konur. Fermantasyon 3 hafta sürer. Fermantasyonu iyileştirmek için 30 gr şarap mayası ekleyebilirsiniz. Lastik eldivenli bir deklanşör kullanın. Şarap tatlı değil (%14 kuvvette).

İkinci aşama - evde üzümlerden konyak yapmak - şarabın bir damıtma aparatı kullanılarak damıtılmasını içerir. Damıtmanın ilk kısmı zararlı maddelerden dolayı atılır. Elde edilen alkole aynı miktarda su eklenir ve iki kez daha damıtılır. Sonunda içecek 70-75 derecelik bir güce sahip olur.

Daha sonra konyağın demlendiği meşe fıçıların yerini alması gereken meşe talaşları yerleştirilir.

Üzümden yapılan şampanya

Evde üzümden şampanya yapmak için ihtiyacınız olacak: üzüm, şeker, kuru üzüm.

Üzüm reçeli

Çekirdekli üzüm reçeli servis ederek misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz çünkü bu alışılmadık bir inceliktir.

Olgunlaşmamış her renkteki meyveleri kullanarak kış için çekirdekli üzümlerden reçel hazırlıyorlar. İyice yıkanır, her meyve iki parçaya bölünür. Tohumlar kürdan veya bıçak kullanılarak çıkarılır.

Meyveler kaynayan şurupla (bardak meyve suyu başına 1 kg şeker) dökülür ve 5-6 saat bekletilir. İnfüzyondan sonra reçel pişene kadar pişirilir (bir damla şurup yayılmaz).

Kilogram başına yarım limon eklerseniz reçelin tadı güzelleşecektir. Vanilya şekeri ekleyebilirsiniz ama fazla değil.

Limon yoksa portakal kullanın. Bazıları yıldız anason, karanfil, hindistan cevizi vb. ilavesiyle hazırlanır. Üzümün yeşil rengini korumak için litreye 5 adet olacak şekilde kiraz yaprağı eklenir.

"Isabella" ve "Lydia" dan özellikle lezzetli reçel elde ediliyor. Küçük meyvelerin çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yoktur; yüzeye çıktıklarında çıkarılırlar. Tohumlar hoş bir ekşilik verir ve reçel daha sağlıklı hale gelir.

Elma ve armut ilavesiyle üzümlerden reçel hazırlayın. Üzüm ve diğer meyveleri ikiye bölün.

Üzüm likörü

Üzüm likörü hazırlamak için ciltte yaşayan yabani mayayı çıkarmamak için meyveleri yıkamanıza gerek yoktur. Meyveler havanın kuru ve sıcak olduğu zamanlarda hasat edilir. Olgun meyveler ayrılır ve yalnızca kaliteli olanlar seçilir.

Likörlerin hazırlanmasında doğal fermantasyon kullanılır.

Fermantasyonun zayıf olması durumunda bir avuç kuru üzüm ile zenginleştirilir veya taze, yıkanmamış, ezilmiş üzümler eklenir. Kırmızı ve beyaz muskat çeşitleri liköre uygundur.

Doğal içecek - üzüm likörü 2 kg olgun üzüm, yarım kilo şeker, 0,5 litre sudan hazırlanır. Su ve şekeri kaynatın, şurubu 5 dakika pişirin, köpüğü çıkarın.

Meyveler bir kaba konur ve üzümlerin 2-3 cm üzerine oda sıcaklığında şurup dökülür. Kavanozun boynunu gazlı bezle örtün, 2-3 gün ılık bekletin. Fermantasyon başlar başlamaz gazlı bez çıkarılır ve bir su contası veya eldiven takılır.

Fermantasyon bir veya bir buçuk ay sürer. Fermantasyon işlemi tamamlandığında süzülmüş likör şişelenir. 11-14 derecelik likör için 2-3 yıl saklanabileceği serin bir yer seçin.

Üzüm tentürü

Üzüm tentürü elde etmek için herhangi bir renkteki iyi olgunlaşmış meyveleri alın. Şarap hazırlamaktan farklı olarak, tentür için meyveler yıkanmalı ve kurutulmalıdır, ancak püre haline getirilmemelidir.

Tentürün temeli votka, konyak, alkol, saflaştırılmış kaçak içkidir. Üzümlerin bir kısmını kiraz veya kuş üzümü ile değiştirebilirsiniz.

Daha sıklıkla kırmızı üzümlerden bir tentür hazırlanır. Alkol bazını alın - 1,5 litre, meyveler - tam üç litrelik kavanoz, şeker - 3 yemek kaşığı.

Yıkanmış ve kuru meyvelerle bir kavanoza doldurun, şekeri dökün, alkolü boynunuza kadar dökün ve 15-20 gün ışıktan uzak tutun. Her 3 günde bir kavanozun çalkalanması gerekir. 2-3 hafta sonra süzülmüş tentür şişelenir.

Şarap yapımı, sırlarını öğrenmenin yıllar aldığı bir sanattır ancak herkes ev yapımı üzüm şarabı yapabilir. Bunun dünya sergilerine layık bir şaheser olmayacağı açık, ancak talimatları takip ederseniz ev yapımı içeceğin tadı mağazadan satın alınan birçok içkiden daha iyi olacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) hazırlamak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Tarifte sadece üzüm ve şeker kullanılıyor, nadir durumlarda ilave su gerekiyor.

Ev yapımı şarap yapımı için en iyi üzüm çeşitleri, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip olan Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny'dir. Ancak bu, diğer çeşitlerden, örneğin Isabella veya Lydia'dan şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.

Pişirmeye başlamadan önce kullanılan tüm kap ve mutfak eşyalarına dikkat edin. Meyve suyunun küf gibi patojenik mikroorganizmalarla kirlenmesini önlemek için kapların tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Fıçılar, şişeler ve kovalar, endüstride yapıldığı gibi kükürt ile tütsülenebilir veya kaynamış suyla yıkanıp ardından kuru bir bezle silinebilir. Daha önce sütün saklandığı kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim, çünkü kapsamlı temizlik bile her zaman yardımcı olmaz.

İçindekiler:

• üzüm meyveleri - 10 kg;
• şeker - litre meyve suyu başına 50-200 gram;
• su - litre meyve suyu başına 500 ml'ye kadar (nadir durumlarda).

Sadece meyve suyu çok ekşi ise su eklenmesi tavsiye edilir - tadı dili acıtır ve elmacık kemiklerine kramp girmesine neden olur. Ancak şeker eklemenin asitliği azalttığını unutmayın. Diğer tüm durumlarda suyla seyreltmek tadı kötüleştirir ve bu nedenle önerilmez.

Üzüm şarabı tarifi

1. Hasat ve işleme. Fermantasyon için gerekli yabani mayanın üzümlerde kalmasını sağlamak için meyvelerin kuru ve güneşli havalarda toplanması tavsiye edilir. En az 2-3 gün öncesinde yağmur yağmamalı.

Şarap yapımına yalnızca olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümlerde çok fazla asit vardır ve olgunlaşmış meyvelerde asetik fermantasyon başlar ve bu daha sonra tüm şırayı (sıkılmış meyve suyu) bozabilir. Ayrıca üzüm şarabına hoş olmayan dünyevi bir tat veren leş almanızı da önermiyorum. Toplanan meyvelerin iki gün içinde işlenmesi gerekir.

Hasat edilen üzümleri dal ve yaprakları, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveleri çıkararak dikkatlice ayırın. Daha sonra meyveleri ezin, posayı meyve suyuyla birlikte bir emaye tavaya veya plastik kaseye koyun ve kabı maksimum ¾ hacmine kadar doldurun. Şarabı acılaştıran maddeler içeren çekirdeklere zarar vermemek için üzümleri elinizle ezmek daha iyidir. Çok fazla çilek varsa, bunları tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezebilirsiniz.

Yalnızca ahşap armatürler

Meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçının; bu, oksidasyona neden olarak tadı bozar. Bu nedenle meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve posa (ezilmiş üzüm) geniş boyunlu emaye bir kaba - bir kova veya tavaya - yerleştirilir. Ayrıca gıdaya uygun plastik kaplar veya tahta bir fıçı da kullanabilirsiniz.

Sineklerden korumak için kabı posa ile temiz bir bezle örtün ve 3-4 gün boyunca karanlık, ılık (18-27°C) bir yere koyun. 8-20 saat sonra, meyve suyu fermente olmaya başlayacak, yüzeyde, günde 1-2 kez, hamuru tahta bir çubukla veya elle karıştırarak çıkarılması gereken bir deri "başlığı" belirecektir. Bu yapılmazsa, şıra ekşiyebilir.

Kağıt hamurunun şiddetli fermantasyonu

2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra etin rengi açılacak, ekşi bir koku çıkacak ve tıslama duyulacaktır. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir; suyu sıkma zamanı geldi.

Kabuğun üst katmanını ayrı bir kapta toplayın, presle veya elle sıkın. Tüm suyu (tortudan süzülmüş ve posadan sıkılmış) gazlı bezden süzün, bir kaptan diğerine 2-3 kez dökün. Transfüzyon sadece küçük parçacıkları uzaklaştırmakla kalmaz, aynı zamanda meyve suyunu oksijenle doyurur, bu da şarap mayasının ilk aşamada normal çalışmasına katkıda bulunur.

Olgunlaşmamış üzümlerle veya kuzey enlemlerinde yetişen üzümlerle çalışırken nadir durumlarda su eklemek gerekebilir. Meyve suyu çok ekşi çıkarsa (elmacık kemiklerinizin ağrımasına ve dilinizin karıncalanmasına neden olur), su ekleyin - 1 litreye maksimum 500 ml. Ne kadar çok su olursa şarabın kalitesi o kadar kötü olur. Fermantasyon sırasında asit konsantrasyonu biraz azaldığı için asitliği biraz daha yüksek bırakmak daha iyidir.

Fermantasyona yönelik kapları (hacminin maksimum %70'i kadar) saf meyve suyuyla doldurun. İdeal olarak bunlar büyük cam şişelerdir; aşırı durumlarda, şarabın hacmi küçükse kavanozlar da uygundur.

3. Su contasının takılması. Ev yapımı üzüm şarabının ekşimesini önlemek için, oksijenle temasından korunmalı ve aynı zamanda fermantasyonun yan ürünü olan karbondioksitin salınması sağlanmalıdır. Bu, su contası tasarımlarından birinin meyve suyu içeren kabın üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. En yaygın seçenek, kapak, tüp ve kavanozdan (resimde) oluşan klasik su contasıdır.

Klasik bir su contasının şeması Eldivenle şarap fermantasyonu

Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere klasik bir su contası ve kavanozlara bir eldiven veya kapak şeklinde bir conta (mağazalarda satılır) koymak daha iyidir.

Su contalı kapak

4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu içeren kabın su contasını taktıktan sonra uygun sıcaklık koşullarının sağlanması gerekir. Kırmızı ev yapımı şarap için optimum fermantasyon sıcaklığı 22-28°C, beyaz – 16-22°C'dir. Sıcaklığın 15°C'nin altına düşmesine izin vermeyin, aksi takdirde maya, tüm şekeri alkole dönüştürmeye zaman bulamadan duracaktır.

5. Şeker eklemek.Şıradaki yaklaşık %2 şeker, bitmiş şarapta %1 alkol verir. Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi aşıyor. Bu, şeker eklenmeden şarabın en iyi ihtimalle %10 ABV ve sıfır tatlı olacağı anlamına gelir. Öte yandan, mümkün olan maksimum güç %13-14'tür (genellikle 12); daha yüksek alkol konsantrasyonunda şarap mayası çalışmayı durdurur.

Sorun, evde üzümlerin başlangıçtaki şeker içeriğini özel bir cihaz (hidrometre) olmadan belirlemenin imkansız olmasıdır. Çeşitler için ortalama değerlere odaklanmak da işe yaramaz çünkü bu, belirli bir iklim bölgesinde seçilen çeşidin şeker içeriğine ilişkin verileri gerektirir. Şarap üretimi yapılmayan bölgelerde hiç kimse bu tür hesaplamalar yapmaz. Bu nedenle, meyve suyunun tadına odaklanmalısınız - tatlı olmalı ama mide bulandırıcı olmamalıdır.

Normal fermantasyonu sürdürmek için şıranın şeker içeriği %15-20'den fazla olmamalıdır. Bu durumu sağlamak için şeker kısımlar halinde (kesirli olarak) eklenir. Fermantasyonun başlamasından 2-3 gün sonra meyve suyunun tadına bakın. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmişse) her litre meyve suyuna 50 gram şeker eklemelisiniz. Bunu yapmak için ayrı bir kaba 1-2 litre şıra dökün, içindeki şekeri seyreltin ve elde edilen şarap şurubunu tekrar şişeye dökün.

Prosedür, fermantasyonun ilk 14-25 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Belli bir noktada mayşenin şeker içeriği çok yavaş azalacaktır, bu da yeterli şeker olduğu anlamına gelir.

Sıcaklığa, şeker içeriğine ve maya aktivitesine bağlı olarak ev yapımı üzüm şarabının fermantasyon süresi 30-60 gündür. Su contası takıldıktan 50 gün sonra fermantasyon durmamışsa, acılık oluşumunu önlemek için şarap, tortusuz başka bir kaba boşaltılmalı ve su contasının altına yerleştirilerek aynı sıcaklık koşullarında fermente edilmelidir.

6. Şarabı tortudan çıkarmak. Su contası 1-2 gün boyunca kabarcık bırakmadığında (eldiven söndüğünde), şıra temizlendi ve altta gevşek bir tortu tabakası oluştu, genç üzüm şarabını başka bir kaba dökmenin zamanı geldi. Gerçek şu ki, ölü mantarlar dipte birikerek şarabın içinde uzun süre kalarak acılığa ve hoş olmayan bir kokuya neden olurlar.

Şarabı tortudan çıkarmadan 1-2 gün önce fermantasyon kabını yerden yüksekliğe (50-60 cm) yerleştirin. Bu bir tezgah, sandalye veya başka bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dibe çöktüğünde, şarabı bir sifon - 0,7-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf yumuşak bir hortum (tüp) aracılığıyla başka bir kaba (temiz ve kuru) dökün. tüpün çökeltiye 2-3 santimetreden fazla yaklaştırılmaması gerekir;

Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen berrak olmayacaktır. Bu korkutucu değil, içeceğin görünümü henüz oluşmadı.

Çamur giderme işlemi

7.Şeker içeriğinin kontrolü.Şarabın tatlılığına karar verme zamanı geldi. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden bu aşamada eklenen şekerin tamamı alkole dönüşmeyecektir.

Tat tercihlerine göre şeker ekleyin, ancak litre başına 250 gramdan fazla olmamalıdır. Uygulama teknolojisi 5. aşamada anlatılmaktadır. Eğer tatlılığından memnunsanız ayrıca tatlandırmanıza gerek yok. Sert alkol sevenler, hacminin %2-15'i oranında votka (alkol) ekleyerek müstahkem üzüm şarabı yapabilirler. Sabitleme şarabın korunmasına yardımcı olur, ancak tadı daha sert hale getirir ve aromanın daha az yoğun olmasını sağlar;

8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Nihai tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün sürer. Ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yıllandırılması, içeceğin özelliklerini iyileştirmediğinden tavsiye edilmez.

Şarap şişesini (tercihen oksijenle teması önlemek için ağzına kadar doldurulmuş) su contasının altına yerleştirin (tatlandırma yapıldıysa önerilir) veya bir kapakla sıkıca kapatın. Kabı karanlık bir bodrumda veya bodrumda 5-16°C sıcaklıkta saklayın. Bu mümkün değilse, genç şarabın 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığına sahip olması gerekir, ancak daha yüksek olmamalıdır. Gece ve gündüz gibi ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir, aksi takdirde tadı bozulur. Beyaz şarap için minimum yıllandırma süresi 40 gün, kırmızı şarap için ise 60-90 gündür.

Altta 2-5 cm'lik bir tabaka halinde tortu göründüğünde, 6. aşamada anlatıldığı gibi şarabı bir kaptan diğerine bir kamışla dökün ve tortuyu altta bırakın. Sonuç olarak içecek yavaş yavaş hafifleyecektir.

9. Yapay aydınlatma (yapıştırma). Ev yapımı üzüm şarabı mahzende birkaç ay kaldıktan sonra bile bulanık kalabilir. Sorun, yabancı maddelerin uzaklaştırılmasıyla çözülür. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmadır.

Aydınlatma yalnızca görünümü iyileştirir ancak tadı hiçbir şekilde etkilemez, bu nedenle temizliği yalnızca son çare olarak öneririm.

10. Dökülmesi ve depolanması. Son aşamada (tortu artık görünmediğinde), şarap şişelenebilir ve kapağı sıkıca kapatılabilir.

5-12°C sıcaklıkta raf ömrü 5 yıla kadardır. Mukavemet -% 11-13 (votka veya alkolle sabitlenmeden).

Video, sıkılmış meyve suyunun yarı yarıya suyla seyreltildiği ekşi üzümlerden şarap yapma teknolojisini gösteriyor. Su eklemek tadı kötüleştirdiği için yalnızca meyvelerin çok ekşi olduğu kuzey bölgeleri için geçerlidir.

Resimde üzüm reçeli var

Bu tarife göre üzüm reçeli hazırlamak için öncelikle meyveleri salkımlardan çıkarmanız ve kuyruklarını kopardıktan sonra iyice durulamanız gerekir. Daha sonra hasarlı meyveleri atın. Üzüm reçelini gerçekten lezzetli hale getirmek için, yalnızca etli ve kalın kabuklu bütün meyveleri almanız gerekir. O zaman her şey hangi çeşidin kullanıldığına bağlıdır: yeşil, mavi veya beyaz. Nihai ürünün kalitesi buna bağlı olacaktır. Yeşil meyveler genellikle daha yumuşak olmaları için sade suda önceden kaynatılır. Rengi korumak için 1 kg çilek başına yarım çay kaşığı oranında biraz tuz ekleyebilirsiniz. Mavi ve beyaz çeşitlerin böyle bir tedaviye ihtiyacı yoktur. Tahıllar yalnızca onlardan çıkarılır. Meyveler fazla olgunlaşmışsa kabuğunu çıkarabilirsiniz.

Ürün artık ana prosese tamamen hazırdır.

Üzüm reçeli farklı şekillerde hazırlanabilir. En yaygın olanı, 1 kg olgun meyve, 1 kg şeker ve bir bardak soğuk su almanız gereken olağan seçenektir.

Hazırlık birkaç aşamada gerçekleştirilir:Şurup su ve şekerden yapılır. Hazırlanan meyveleri içine batırın ve karışımı kaynatın. Ürün 5 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra tamamen soğuyana kadar bir kenara bırakılır. İşlem birkaç kez daha tekrarlanır. Kaynama ilerledikçe köpüğü sıyırmayı ve yüzen tanecikleri çıkarmayı unutmayın. Tat için pişirmenin en sonunda bıçağın ucuna biraz sitrik asit (bir çay kaşığı) veya vanilin ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda bu basit tarife göre hazırlanan sıcak üzüm reçeli sterilize edilmiş kavanozlara konulur ve teneke kapaklarla sıkıca kapatılır. Soğuk ve kuru ortamda saklayınız.

Üzüm reçeli biraz farklı bir şekilde yapılabilir: Yıkanan meyveleri hazırlanmış bir kaseye koyun. Kaynayan şurubu meyvelerin üzerine dökün ve 12 saat bekletin. Daha sonra karışımı kaynatın ve yarım gün daha bekletin. Üçüncü gün sıcak karışıma doğranmış limonu (çekirdeksiz) ekleyin. Aksi takdirde bu tarife göre üzüm reçeli hazırlama işlemi değiştirilmeden gerçekleştirilir. Dördüncü gün sıcak reçele 10 gr vanilin ekleyin ve ürünü kavanozlara koyun.

Kış için kiraz aromalı üzüm reçeli

Fotoğrafta alışılmadık bir üzüm reçeli gösteriliyor

Bu basit tarife göre böylesine alışılmadık bir üzüm reçeli hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var: 3 kg üzüm, 3 kg toz şeker, sitrik asit, kiraz sapı, vanilin.

Üzümler özenle ayıklanıyor. Bundan sonra yıkanır ve kaynar suda yaklaşık iki dakika kaynatılır. Üzümlerin hoş bir kiraz kokusu kazanması için yıkanmış kiraz saplarını bu suya koymanız gerekir.

Daha sonra su ve şeker alırlar, şurup yaparlar ve içine önceden kaynatılmış meyveleri koyarlar. Her şeyi 4 saat oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra her şeyi kaynatın, kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin ve ardından yaklaşık 10 dakika ocaktan alın, ardından reçele sitrik asit ve istenirse vanilin ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

Reçel için kullanacağınız kavanozların önce yıkanması, ardından beş dakika kaynatılması ve ardından kuruması için fırına verilmesi gerekir.

Reçel kavanozlarınızı sarmadan önce mutlaka sterilize edin. Bu tarife göre kışa hazırlanan üzüm reçeli, kavanozlar ters çevrilmeden soğutulur.

Üzüm reçeli tarifleri için fotoğraflara bakın:

Üzüm reçeli

Meyveler ve meyveler sadece reçel şeklinde değildir. Reçel harika bir seçenek olabilir. Bu ürün, turtalar için dolgu olarak veya sabah tostuna ek olarak mükemmeldir. Bu basit tarife göre ev yapımı üzüm reçeli şu şekilde hazırlanır.

Bu yemek için 1 kg şeker, 1,8 kg üzüm, yarım limon kabuğu rendesi ve 80 ml limon suyuna ihtiyacınız olacak. Reçel hazırlamanın en iyi yolu üzüm salkımlarını iyice yıkayıp ayırmaktır. Her üzümü kabuğundan çıkarın. Ortaya çıkan kütleyi bir kapakla örtün, orta ateşte koyun, kaynatın ve 5 dakika bekletin. Artık gereksiz tohumlardan kurtulmak için karışımın bir elekten geçirilmesi gerekiyor. Karışımı tekrar tavaya dökün, kalan malzemeleri tarife göre ekleyin, kaynatın ve tamamen pişene kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Geriye kalan tek şey, her şeyi hazırlanmış bir kaba koymak, sıkıca kapatmak ve serin bir yerde saklamaktır.

Üzümlü kek pişirmeden

Resimde üzümlü kek var

Üzümlü kek narin ve çok zariftir. Bunu oluşturmak için 700 gr ekşi krema, 100 gr kuru üzüm, 200 gr çikolata, 25 gr jelatin, 300 gr kraker, 90 gr jöle (1 torba), üzüm (tatmak için), vanilya şekeri ( tatmak için), 1 bardak şeker.

Jelatin paketin üzerinde belirtildiği şekilde seyreltilir. Jöle 300 ml sıcak suda seyreltilir. Bir kapta şekeri, ekşi kremayı, vanilya şekerini çırpın. Jelatin hazır olunca kremanın içine dökün ve çırpın. Kuru üzümler kaynar suda haşlanır ve süzülür. Çikolata ve krakerleri öğütün. Bu bileşenler ekşi krema ile karıştırılarak bir kalıba yerleştirilir. Bütün bunlar yarım saat buzdolabına konur. Üzümleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdekleri varsa çıkarın. Çileklerin yarısını yayın ve jöleyi dökün. Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.

Aşağıdaki fotoğraftaki bu tarife göre üzümlü pastanın ne kadar lezzetli göründüğüne bakın:

Şekerlenmiş üzüm

Bu üzüm tatlısı tarifi için seçilen üzümler çok iri değil ve tercihen çekirdeksizdir. Fırçalardan yırtılmaz.

Eşit miktarda su ve şeker içeren şurubu kaynatın. Üzüm salkımlarını içine batırıp şekere bulayın. Daha sonra fırını iyice ısıtın ve kapatın. Oraya salkım üzüm koydular. Fırın tamamen soğuduktan sonra üzümler hazır olacaktır. Dallardan çıkarılmalı ve kuru, kapalı bir kapta saklanmalıdır. Bu tarif kullanılarak evde hazırlanan üzüm şekerlemeleri fırınlamada kullanılabilir.

Üzüm marmelatı

Gerekli malzemeler: kara üzüm - 1 kg, sek kırmızı şarap - 1/2 l, şeker - 500 gr.

Bu tarife göre marmelat hazırlamak için yıkanmış meyveleri şarapla dökün ve orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Daha sonra meyveleri ezin ve suyunu sıkın. Suyu bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve üçte bir oranında kaynatın. Karışımın kaynadığından emin olmak için sıcak marmelatı soğuk bir tabağa düşürmeniz gerekir: damla yayılmıyorsa ateşi kapatın. Bitmiş üzüm tatlısını kavanozlara koyup soğumaya bırakın, ardından kapaklarla kapatıp serin bir yere koyun.

Fındıklı üzüm hatmi

Üzüm hatmi hazırlamanın özü, diğerleri gibi, düşük sıcaklıkta uzun süreli kurutmadır. Sıcak iklimin hakim olduğu bölgelerde marshmallowlar doğrudan güneşte hazırlanır. Diğer durumlarda fırını kullanmak daha pratiktir.

200-250 g ürün yapmak için ihtiyacınız olacak: 1,2 kg üzüm, 100 gr şeker, 80-100 gr fındık, 2 çay kaşığı. Mısır nişastası.

Üzümler yıkanır ve dikkatlice sıralanır, meyveler dallardan ayrılır ve bozulmuş meyveler çıkarılır. Daha sonra blender yardımıyla öğütün. Daha sonra deriden ve tohumlardan kurtulmak için kütle bir elekle ovalanır. Elde edilen posalı meyve suyu, kalın duvarlı küçük bir tencereye dökülür ve ateşe verilir. Karışımı kaynatın ve köpüğü alın. Meyve suyunu, hacmi orijinal hacminin üçte ikisi, hatta dörtte biri kadar azalıncaya kadar çok düşük ateşte kaynatın. Bu olduğunda meyve suyuna şeker ekleyin ve karıştırın.

Nişasta az miktarda soğuk suyla seyreltilir. Nişastayı konsantre üzüm suyuna dökün ve iyice karıştırın. Kütle biraz kalınlaşacaktır. Daha sonra jöle ocaktan alınır.

Fındıklar kıyılır, üzüm kütlesine eklenir ve karıştırılır.

Elde edilen kütle, parşömen veya silikon mat ile kaplı bir fırın tepsisine dağıtılır ve 60-70 ° C sıcaklıkta 5-6 saat kurutulur. Konveksiyon modunu kullanmak daha iyidir.

Marshmallow'un hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla dokunabilirsiniz: eğer yapışmazsa, yeterince kurumuş demektir.

Bitmiş hatmi soğutulur, parşömen veya silikon mattan dikkatlice ayrılır ve isteğe bağlı genişlikte şeritler halinde kesilir.

Şeritler bir tüpe sarılır ve sıkıca kapatılmış bir kapta veya cam kavanozda saklanır - bu şekilde bir yıl boyunca lezzetli kalacaktır.

Üzüm suyu

Resimde: Üzüm suyu

Bu tarifi kullanarak ev yapımı üzümlerden meyve suyu hazırlamak için herhangi bir çeşitten birkaç demet meyve alabilirsiniz. Üzüm salkımlarını iyice yıkayıp 5 saniye kaynar suya batırın. Meyveleri salkımdan ayırın, suyunu tülbent veya meyve sıkacağı ile sıkın. Meyve suyunu kavanozlara dökün, 30 dereceye kadar soğutun, kavanozları steril kapaklarla kapatın ve bir tencerede 90 derecede suyla 10 dakika (0,5 l) veya 15 dakika (1 l) pastörize edin, kapatın ve boynu aşağı gelecek şekilde soğutun.

Kış için üzüm kompostosu

Resimde: Üzüm kompostosu

Bu tarife göre kışa yönelik geleneksel üzüm kompostosu aşağıdakilere göre hazırlanır: 1 kg çilek (Isabella üzümleri), yarım bardak toz şeker ve bir litre su.

Üzümlerin dallarından arındırılıp yıkanması ve kavanozlara konulması gerekir. Meyveler kullanılan kabın hacminin yarısını kaplamalıdır. Daha sonra şurubu kaynatın (şekerli su). Ortaya çıkan şurup kavanozlara dökülmeli ve 10 dakika bekletilmelidir. Bundan sonra şurup boşaltılmalı, tekrar kaynatılmalı ve geri dökülmelidir. Bu tarife göre hazırlanan üzüm kompostosu kavanozlarını kış için sıkın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kendi suyunda üzüm

Bu tarife göre kendi suyundaki üzümler için ihtiyacınız olacak: üzüm, 1 litre üzüm suyu için 100 gr şeker.

Büyük meyveleri ayıklayıp durulayın ve kuru, temiz kavanozlara koyun. Diğer meyvelerin suyunu sıkın, bir emaye tavaya dökün, şekeri ekleyin ve 90-95 ° C'ye ısıtın - şeker çözülmelidir. Meyve suyunu kavanozlara dökün, 30 dereceye kadar soğutun, kavanozları steril kapaklarla kapatın ve bir tencerede 90 derecede suyla 10 dakika (0,5 l) veya 15 dakika (1 l) pastörize edin, kapatın ve boynu aşağı gelecek şekilde soğutun.

Aşağıda üzümlerden atıştırmalık olarak neler hazırlanabileceğine dair bir açıklama bulunmaktadır.

Resimde salamura üzümler görülüyor

Marine edilmiş üzümler et için garnitür olarak mükemmeldir, narin tadı nedeniyle salatalara eklenebilir, kanepeleri süsleyebilir veya ana yemekleri hazırlarken basitçe eklenebilir.

Turşu için olgun, elastik meyvelere ihtiyacınız vardır; üzümler hiçbir durumda olgunlaşmamalıdır. Elinizde bulunan her türlü üzümü alabilirsiniz, ancak kalın kabuklu ve çıtır etli çeşitler en iyisidir. Bitmiş salamura üzümlerin masada çekici görünmesini sağlamak için büyük meyveler seçmelisiniz.

Salamura üzümlerin, çoğu kişinin zeytin tadıyla karşılaştırılan baharatlı, ekşi bir tadı vardır. Bu nedenle, bu arada, çoğu zaman evde salamura üzümler, çeşitli yemeklerde zeytinlere daha uygun fiyatlı bir alternatif olarak hizmet ediyor.

Öyleyse üzümlerden marine edilmiş atıştırmalıklar hazırlayalım!

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler:üzüm, 1 litre su, 200 gr şeker, 100 gr sirke, 3 tablet aspirin, 3 karanfil tomurcuğu, 3 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye, biraz tarçın (bıçağın ucunda).

Üzüm turşusu yapmadan önce yarım litrelik kavanozları karbonatla yıkamanız, iyice durulamanız ve 10 dakika sterilize etmeniz gerekir.

Bir kaseye su dökün, üzümleri ekleyin, iyice durulayın. Daha sonra üzümleri akan su altında durulayın. Mutfak makası kullanarak meyvelerin saplarını kesin.

Üzümleri hazırlanan kavanozlara omuz hizasına kadar yerleştirin ve her kavanoza bir aspirin tableti ekleyin.

Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için su, şeker, karanfil, tarçın, defne yaprağı ve yenibaharı bir tencerede birleştirin.

Kaynatmadan önce sirkeyi dikkatlice dökün ve kaynatın. Salamurayı üzüm kavanozlarına dökün, her kavanozun bir karanfil tomurcuğu, bir defne yaprağı ve bir bezelye yenibaharı içerdiğinden emin olun. Kavanozları koruma için bir anahtarla toplayın.

Bu tarife göre salamura edilmiş üzüm kavanozlarını mutlaka baş aşağı yerleştirip sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Resimde hardallı üzüm turşusu görülmektedir

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak: 12-13 kg üzüm, 10 lt su, 2 kg şeker, 200 gr asetik asit, 10 gr hardal, 10 gr defne yaprağı, 15 gr yenibahar, 15 gr tarçın, 5 gr karanfil, tatmak için tuz, bitkisel yağ.

Bu tarife göre hazırlanan üzüm turşusu serin bir yerde saklanmalıdır. Hazırlanan üzümleri (yıkanmış, üzümlerden ayrılmış) kuru, temiz kavanozlara koyun. Su, şeker, tuz, sirke ve baharatlardan yapılan soğutulmuş turşuyu üzerine dökün.

Küf oluşumunu önlemek için turşudaki meyvelerin üzerine ince bir tabaka kalsine bitkisel yağ dökün.

Üzüm kavanozlarını temiz naylon kapaklarla kapatın. Bu şekilde marine edilen üzümler buzdolabında veya mahzende saklandığında birkaç ay tüketime uygundur.

Hazır üzümler bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir, salatalarda kullanılabilir, peynir veya et tabaklarına eklenebilir veya kanepelerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Fotoğrafta Ermeni usulü marine edilmiş üzümler var

Şimdi de kış için Ermeni usulü üzüm turşusu yapıyoruz. Bunu yapmak için, 1 kg'lık orta boy "Mshali", "Achabash" veya diğer çeşitlerden üzüm salkımları almanız gerekir.

Marine için ihtiyacınız olan: 100 gr su, 200 gr sirke, 20 gr tuz, 50 gr şeker, 50 gr bal, 5 adet karanfil ve kakule.

Olgunlaşmış üzüm salkımlarını iyice durulayın, kaynar suyla durulayın ve ardından hemen soğuk suya batırın. Hafifçe kurutun ve steril kavanozlara sıralar halinde yerleştirin.

Turşuyu hazırlayın. Sıcak çözeltiyi üzümlerin içine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları 90 derecede 15 dakika, litrelik kavanozları 20 ve üç litrelik kavanozları 45 dakika sterilize edin. Topla. Kışa hazırlanan üzüm salamuraları yaklaşık bir yıl saklanabilir.

Resimde tuzlanmış üzümler var

Turşu (tuzlanmış) üzümler, turşulamadan iki ay sonra kullanıma hazır hale gelir. Bu orijinal garnitür veya soğuk meze masada çok güzel görünüyor ve her zaman başarılı oluyor. İstediğiniz çeşitte beyaz veya kırmızı üzüm kullanabilirsiniz.

Gerekli Ürünler: 2 kova üzüm, 10 litre su, 1 su bardağı tuz, 2 su bardağı şeker, 1 su bardağı hardal tozu, 1 su bardağı kıyılmış yaban turpu. Ayrıca 10 litrelik cam şişelere (emaye tava veya kova) ihtiyacınız olacak.

Yaban turpu kökünü soyun, yıkayın, kıyma makinesinden geçirin, ezildiğinde bir bardağa eşit bir hacim elde etmelisiniz.

Üzümleri dallarından ayırıp yıkayın; iyice süzülmesini sağlayın.

Suyu kaynatın ve hardal tozunu, tuzu ve şekeri tamamen eriyene kadar seyreltin. Salamurayı soğutun. Üzümleri bir cam kaba dökün, tamamen dolana kadar periyodik olarak yaban turpu serpin.

İçeriği tuzlu suyla dökün. Bir kapakla örtün ve mahzende saklayın. Üzümlerin turşusu bir emaye tavada veya kovada yapılıyorsa, içindekiler temiz bir bezle örtülür ve üstüne ahşap bir daire (tabak veya kapak) basınçla yerleştirilir.

Bu tarife göre hazırlanan üzüm yemeğini turşudan iki ay sonra et veya balık için bağımsız bir garnitür olarak servis edin.

Fotoğraftaki kuru üzüm

Üzümleri evde kurutmak - güneşte, gölgede, filmin altında vb. - deneyim gerektiren uzun (yaklaşık bir ay) ve özenli bir süreç. Üzümlerin başına her şey gelebilir, aşırı nemden veya düşük sıcaklıktan çürüyebilir, düşük şeker içeriğinden dolayı bozulabilir, üzümler eşekarısı, sinek vb. tarafından acımasızca yenilebilir.

Karamelizasyon işlemi meydana gelebileceğinden, basit bir fan kullanılarak ve hava sıcaklığının 60 ° C'den fazla yükseltilmesiyle işlem iyileştirilebilir. Günümüzde üzümleri, piyasada çok sayıda çeşidi bulunan ve her "zevk" için ev tipi elektrikli kurutucu kullanarak kurutmak daha uygun bir yoldur.

Kurutma işlemi, hazırlama işlemiyle birlikte yaklaşık 70 saat sürer.

Hazırlık, üzümlerin yıkanması, kalitesiz meyvelerin seçilmesi, dallarından ayrılarak tepsilere yerleştirilmesinden oluşur. Herhangi bir tarife göre kuru üzümleri hazırlamadan önce, yüzeylerindeki gözenekleri açmak için birkaç saniye kaynar suya batırılması (bazıları kaynar suya soda eklenmesi) önerilir, bu da fazla nemin daha hızlı giderilmesine yol açar. üzümler.

Fotoğrafta dolma için tuzlanmış üzüm yaprakları var

Dolma birçok insan tarafından sevilen bir yemektir. Pek çok farklı şekilde hazırlansa da dünya çapında en popüler ve yaygın tarifi üzüm yapraklarıyla yapılan tariftir. Bu yemeği hazırlamak için yaprak, asmanın çiçek açtığı dönemde, yani en yumuşak, sulu ve kokulu olduğu dönemde toplanır. Beyaz çeşitlerden toplanan dolma için üzüm yapraklarını kullanmak en iyisidir. Kırmızı olanlar da sıklıkla yemek pişirmede kullanılır, ancak çok fazla sorun yaratabilirler.

Birincisi kenarları çok kıvırcıktır, ikincisi ise oldukça serttir ve ısıl işlem için daha fazla zaman gerektirir. Ancak en sevdiğiniz yemeği sadece mayıs-haziran aylarında hazırlamakla kalmaz, sadece üzüm yapraklarını kış için saklamanız gerekir.

Pek çok yol var ve herkes kendisi için en uygun olanı seçebilir. Hangi yaprakları seçmelisiniz? Dolmayı yumuşatmak için hafif, orta büyüklükte yapraklar almak en iyisidir. Asmanın sonundan itibaren dördüncü veya beşinci olanlar bu amaç için idealdir. Yapraklarda mekanik hasar, bahçe zararlıları, örümcek ağları ve plak bulunmamalıdır. Bunlar konserve için seçilen üzüm yapraklarıdır.

Üzüm yaprağı hazırlamanın en yaygın tarifi kavanozlarda turşu yapmaktır. Herhangi bir ev hanımı bu görevle baş edebilir. Tarif son derece basittir: Genç yapraklar akan su altında iyice yıkanır; kaynar suyla haşlayın ve hemen soğutun; 10-15 parçalık rulolar halinde yuvarlayın ve sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca yerleştirin; üzerine kaynar su dökün.

Daha sonra suyu boşaltın, üzerine 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. 1 litre için ateşe verin ve kaynatın; tekrar kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Dolmayı hazırlamadan önce yaprakların fazla tuzdan arındırılması için ıslatılması gerekir. Aynı kurallar dolma için salamura üzüm yaprakları için de geçerlidir. Her durumda, büyük olasılıkla yemeği tuzlamak zorunda kalmayacaksınız.

Üzüm suyundan yapılan beklemeler

Resimde üzüm suyundan yapılan beklemeler görülmektedir.

Haşlanmış meyve suyuna beklemes denir. Bu şekilde işlem yapıyorlar. Meyve suyu, hacim 3-3,5 kat azalıncaya kadar sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Hazır olup olmadığını görünümüne göre belirleyebilirsiniz - hava kabarcıkları büyür. Üzümden yapılan beklemelerin rengi açık kahverengidir, aroması hoştur. Herhangi bir kapta, örneğin şarap ve votka şişelerinde veya teneke kutularda şişelenir. Yuvarlamana gerek yok. Serin bir yerde saklayın. Çeşitli reçellerin yapımında bal veya şeker şurubu yerine kullanılır.

Üzüm sirkesi yapımı

Resimde üzüm sirkesi var

Üzüm sirkesi yapımı oldukça basittir. Suyunu sıktıktan sonra kalan 1,5 kg üzüm posası, 200 gr şeker, 1,5 litre suya ihtiyacınız var. Kağıt hamuru üç litrelik bir kavanoza konulur, üzeri şekerle kapatılır ve su eklenir. Boynunuzu gazlı bezle bağlayın ve sıcak bir yere koyun.

3 ay sonra sirke süzülür, şişelenir, parafinle kaplanır ve karanlık bir yerde yatay olarak saklanır.

Her bahçıvan arsasında büyük bir hasat elde etmek için mümkün olan her şeyi yapar. Ve bu hayal gerçekleştiğinde zor bir soru ortaya çıkıyor: Doğanın bu kadar çok armağanıyla ne yapmalı? Sonuçta, yetiştirilmesi için bu kadar çaba harcanan meyvelerin bozulup yok olması büyük bir utanç olacaktır.

Bu durum, hasadı bol olabilen üzümle uğraşanlar için oldukça tipiktir. Zaten yeterince şarap yaptıysanız ve hala çok fazla hammadde kaldıysa, ilginç bir şey hazırlamanız gerekir. Aşağıdaki tarifler Isabella üzümlerinden ne yapılabileceğine karar vermenize yardımcı olacaktır.

Lezzetli ve sağlıklı üzümler "Isabella"

Isabella üzümleri, bu mahsulü yetiştiren tüm bahçıvanlar tarafından iyi bilinmektedir. Bu çeşitlilik, çeşitli doğal koşulları iyi tolere ettiği için yalnızca güneyde değil, kuzey bölgelerinde de yetiştirilmektedir. Bu iddiasız çeşitlilik, çoğunlukla şarap yapımında kullanılan çok iyi bir hasat sağlar. Ancak eşsiz lezzet buketi, tarif edilemez aroması ve tatlılığı sadece şarap yapımında kendini iyi göstermez. Ana malzemenin Isabella olduğu tarifler oldukça çeşitlidir.

Üzüm kullanırken dikkat edilmesi gereken en önemli şey, bu lezzetli meyvelerin bol miktarda içerdiği faydalı maddelerin korunmasıdır. Isabella çeşidi glikoz, pektinler, doğal antioksidanlar ve biyoflavonoidler açısından zengindir. Mide ve bağırsakların işleyişi üzerinde faydalı etkisi vardır. Ağır yükler veya hastalıklardan sonra yeniden güç kazanması gerekenler için kullanımı endikedir. Yiyeceklerde kullanarak vücudunuzu atıklardan ve toksinlerden arındırırsınız.

Isabella üzümlerinden tarifler

Isabella üzümlerinden yapılan şaraplarla sürpriz yapmak zaten zor, bu yüzden çeşitliliği oldukça geniş olan başka tarifler hazırlamayı deneyebilirsiniz.

Reçel

Mesela kendinizi ve sevdiklerinizi zengin tada sahip aromatik reçellerle memnun edebilirsiniz. Bu çeşidin meyvelerinin özü çok etlidir ve kıvamı bu tatlı için tariflere mükemmel şekilde uyar.

Reçel için üç buçuk kilo üzüm (zaten ayrılmış ve yıkanmış), toz şeker (4 kg), limon (2 kg) ve bir buçuk litre suya ihtiyacınız olacak. Öncelikle meyveleri ovalayarak kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Limonu kabuğuyla birlikte dilimler halinde kesin ve üzüm karışımıyla karıştırın. Daha sonra toz şekeri ekleyip suyu ekleyin. Karışımı bir kaşık veya tahta spatula ile sürekli karıştırın. Gelecekteki reçel kaynadığında ocağı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın. Daha sonra kütle marmelat gibi görünene kadar bu işlemi tekrarlayın. Bitmiş reçeli hemen cam kaplara dökün ve kapatın. Bunları bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.

Komposto

Isabella üzümleri komposto yapımına da oldukça uygundur. Tarifler size çok pahalıya mal olmayacak ve sağlıklı ve aromatik içecek kutuları kışın tüm aileyi memnun edecek. Hazırlık adımları aşağıdaki gibidir:

• Başlamak için meyveleri iyice durulayın (doğrudan fırçaların üzerinde bırakabilirsiniz) ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra salkımları sterilize edilmiş kavanozlara koyun (bu tarif 10 kilogram çilek gerektirir);
• Şurubu kaynatın (15 litre suya 8 kg toz şeker);
• Üzüm kavanozlarına kaynar su dökün ve 3-5 dakika sonra süzün;
• Şeker şurubunu dökün ve kompostoyu yuvarlayın. Kavanozları bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Diğer meyveleri ek malzeme olarak kullanabilirsiniz. Elma veya armut eklerseniz tadı daha da ilginç ve zengin olacaktır.

Meyve suyu

Isabella çeşidinden elde edilen üzüm suyu çok lezzetli ve aromatiktir. Ve hazırlamak oldukça basit:

Daha ilginç, zengin bir tat için üzüm suyunun bir kısmını elma veya armut suyuyla değiştirebilirsiniz.

Isabella üzümlerinden yapılan hazırlıklar için başka bir seçenek de pişirme, içecek ve tatlılarda kullanılabilen meyve püresi olabilir. Çilekleri durulayın ve silin. Daha sonra bu kütleyi plastik kalıplara veya küçük torbalara koyun. Dondurucuya yerleştirin.

Churchkhela

Ayrıca "Isabella" - cevizli sucuktan çok lezzetli bir tatlı da yapabilirsiniz. Burada denemek zorunda kalacaksınız, ancak sonuç sizi memnun edecek. Churchkhela yapımının tarifi aşağıdaki adımlardan oluşur:

Gördüğünüz gibi Isabella üzümleri şaraptan çok daha fazlası için uygundur. Size uygun tarifi kolayca seçip birçok lezzetli yemek yapabilirsiniz.

Üzüm reçeli. Reçel için en iyi çeşitler dikkate alınırPukhlyakovsky, Moldavya siyahı, Lydia, Senso, Karaburnu, İskenderiye Maskatı, Hamburg Maskatı, Chaush, Cinsault,Tebriz'in yanı sıra çekirdeksiz çeşitleri - Kishmish beyazı, Kishmish pembesi ve Kishmish siyahı.
Neye ihtiyacınız olacak: 1 kg üzüm, 1,2 kg şeker, vanilya şekeri.
Reçel yapma yöntemi. Üzümler suda (80 derecede) 2 dakika haşlanır, ardından hemen soğuk suda soğutulur. Bir bardak su ve şekerden şurup hazırlayın. Üzümler kaynar şurupla dökülür ve sürekli karıştırılarak kısık ateşte 20 dakika pişirilir. Reçeli 8 saat bekletin, ardından köpüğü periyodik olarak çıkararak 40 dakika tekrar ısıtın. Reçeli bir kevgir içine koyun, şurubu boşaltın, 15 dakika kısık ateşte pişirin, vanilya şekeri ekleyin.
Hazır üzüm reçelitemiz kavanozlara (ardından pastörizasyon yapılır) veya fıçılara (pastörizasyon yapılmadan) yerleştirilir. ry 10°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta ve bağıl olarak serin odalarda saklanırhava nemi %70-72.
Üzüm reçeli. Reçel şekersiz pişirilir. Meyveler ezilir, bir leğene konur ve orijinal hacmine kadar kaynatılır. Reçeldeki çok sayıda tohum yemek hoş değildir ve hızlı bozulmasına katkıda bulunur, bu nedenle büyük meyvelerden tohumlar çıkarılır. Haşlanmış kütle düz bir kaba aktarılır ve 15-20 dakika soğutma fırınına veya sobaya konur. Reçel kavanozlarda saklanır.
Üzüm ve meyvelerden yapılan bir lezzet. Muskat üzüm salkımları soğuk suyla iyice yıkanır ve büyük bir kil sürahi veya emaye tavaya yerleştirilir. Kabın ortasına 25 - 30 gr ezilmiş hardal tohumu içeren bir torba koyun. Her 2-3 sıra üzüme doğranmış armut, ayva ve yaban turpu konur. Doldurulan kap, üzeri yapraklı bir asma ile kapatılır, içi üzüm reçeli ile doldurulur, üzerine küçük bir ağırlık (baskı) konur ve serin bir yere yerleştirilir. 20 - 30 gün sonra incelik yemeye hazırdır.

Üzüm reçeli

Neye ihtiyacınız olacak:üzüm - 1,5 kg, şeker - 570 gr, limon suyu - 2 yemek kaşığı.
Üzüm reçeli nasıl yapılır:
Reçel için büyük üzüm almak daha iyidir, o zaman çekirdeklerini fazla zorluk çekmeden çıkarabilirsiniz. Çok olgun, yumuşak üzüm kullanıyorsanız posayı çekirdekleriyle birlikte bir kaseye sıkabilirsiniz. Daha sonra posanın biraz kaynatılması ve bir kevgir veya ince elek ile süzülmesi gerekir. Bu şekilde tüm tohumlar kevgir (veya elek) içinde kalacaktır. Daha sonra bu karışımı kabuğuyla birlikte pişiriyoruz.
Çekirdeksiz üzümleri şekerle kaplayın ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Kısık ateşte koyun, kaynatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.
Reçelin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir: Küçük bir tabağı 10 dakika dondurucuya koyun. Ve piştikten 25 dakika sonra bir tabağa 0,5 çay kaşığı reçel koyup 1 dakika buzdolabına koyun. Sonra reçelli bir tabak çıkarıp parmağımızı üzerinde gezdirerek bir tür oluk oluşturuyoruz. Eğer hemen sızmıyorsa reçel hazır demektir. Reçel cıvıksa birkaç dakika daha kaynatmalısınız.
Bitmiş reçeli sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları sıkıca kapatın.

Üzüm jölesi

Üzüm jölesi hazırlamak için 1 kg üzüm için 400 ml suya, 1 litre üzüm suyu için 700 gr şekere ihtiyacınız olacak.
Etli, yoğun etli, hafif olgunlaşmamış üzümler yıkanmalı, kurutulmalı, tasnif edilmeli ve dallardan çıkarılmalıdır. Üzümleri emaye bir kaba koyun, su ekleyin, kaynatın ve 16 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra kütleyi 3 - 4 kat gazlı bezden süzün, posayı sıkın ve suyunu tekrar süzün, geri kalanına ekleyin, hacim yarıya inene kadar kaynatın, köpüğü alıp parçalara şeker ekleyin, jöleyi yumuşayana kadar kaynatın. . Sıcak jöleyi kuru, ılık kavanozlara koyun, üzerini steril kapaklarla kapatın ve bir tencerede suyla 10 dakika sterilize edin. (0,5 l) veya 12 - 15 dakika (1 l), kapatın, kavanozları ters çevirmeden soğutun.
Kendi suyunda üzüm: 1 litre üzüm suyu için - 100 gr şeker.
Büyük meyveleri ayırın ve yıkayın, kuru, temiz kavanozlara koyun. Diğer meyvelerin suyunu sıkın, bir emaye tavaya dökün, şekeri ekleyin ve 90-95 dereceye ısıtın (şeker çözülmelidir). Suyu kavanozlara dökün, 30 dereceye soğutun, üzerini steril kapaklarla kapatın ve bir tencerede su ile 10 dakika pastörize edin. (0,5 l) veya 15 dk. (1 L), kavanozları baş aşağı olacak şekilde kapatın ve soğutun.

Üzüm turşusu

Turşu için en iyi üzüm çeşitleri Pukhlyakovsky, Moldavya siyahı, Karaburnu, Nimrang, İskenderiye Muscat'tır.
Üzümler, ahşap veya cam bir kapta salkım halinde veya tek tek meyvelerde (tercihen saplı) salamura edilir. Yemeğin dibine bir kat kiraz yaprağı konur, ardından üzümler sıkıca yerleştirilir, baharatlar eşit şekilde yayılır ve üstüne bir kat yaprak da yerleştirildikten sonra her şey turşunun suyuyla dökülür.
Turşular şeker, sirke ve su miktarına bağlı olarak baharatlı, ekşi veya tatlı ve ekşi olabilir (tabloya bakınız).
Baharatlar arasında tarçın (15 gr), yenibahar (35-40 adet), karanfil (25-30 adet) bulunur.
Üzüm turşusu şu şekilde hazırlanır: Şeker suda eritilir, 10-15 dakika kaynatılır, ardından sirkenin tamamı ilave edilir, iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra çözelti süzülerek kaba konulan üzümler içine dökülür. Bulaşıklar sıkıca kapatılır ve serin bir yerde saklanır.
Bozulmaya karşı korunmak için tatlı ve ekşi marinatların sterilize edilmesi gerekir. Akut olanı sterilize edilemez.
Üzümleri 90-95 °C sıcaklıkta cam kavanozlarda sterilize edin: 0,5 litre - 5 dakika, 1 litre - 10 dakika, 3 litre - 15 dakika ve 10 litre - 25-30 dakika.
Üzüm erik, elma veya armutla birlikte salamura edilebilir. Bu durumda toplam üzüm miktarının yüzde 30'u, yani 10 üzerinden 3 kg alınır.

Islatılmış üzümler

Taze kiraz yaprakları bir kavanoz veya fıçı dibine ince bir tabaka halinde konur ve üzerine sıkıca üzüm salkımları yerleştirilir, üzerine 15 kg üzüm başına 50 gr oranında hardal serpilir.
Oraya birkaç defne yaprağı da yerleştirilir. İstiflenen üzümler ikinci bir kat kiraz yaprağıyla kaplanır ve kavanoz %4'lük sofra tuzu çözeltisiyle (litre suya 40 g tuz) doldurulur.
Kaplar kapatılır ve 2 ila 10 °C sıcaklıkta saklanır. Bu haliyle üzümler 6-8 aya kadar saklanabilmektedir.
Üzümleri yaban turpu buharında da saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için salkımlar, yaban turpu talaşı ile karıştırılmış (9 kısım üzüm başına 1 kısım yaban turpu oranında) cam kavanozlara yerleştirilir, sıkıca kapatılır ve yaklaşık 10 ° C sıcaklıkta karanlık bir odaya yerleştirilir.
Kullanmadan önce üzümler hafifçe havalandırılır.

Üzüm suyu

Üzüm suyu değerli bir tıbbi üründür. Genellikle %18 ila 25 oranında şeker (glikoz ve fruktoz), gıda asitleri (malik, tartarik ve sitrik), vitaminler ve mineraller içerir. Meyve suyu metabolizmayı artırır, sinir sistemini güçlendirir ve iştahı artırır.
Meyve suyu yapmak için herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz.
Taze kesilmiş üzümlerin taneleri sırtlarından ayrılarak ezilir ve keten veya gazlı bez torbalara konularak sıkılır. Sıkılan meyve suyu hemen şişelere veya 3-10 litrelik silindirlere boşaltılır, kalın pamuklu tıpalarla kapatılır ve pastörize edilir, yani. 20-30 dakika ısıtılır.
Pastörize edilmiş ve soğutulmuş meyve suyu, serin ve kuru bir odada 12 ° C sıcaklıkta 5-7 gün saklanır, ardından dikkatlice karıştırılmadan temiz kaplara dökülür ve ardından tekrar pastörize edilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır: metal silindirler kapaklar, mantar tıpalı şişeler.
Bu şekilde hazırlanan meyve sularının serin ve kuru bir yerde saklanması en iyisidir.
Meyve suyu hardal tozu kullanılarak da hazırlanabilir. Bunu şu şekilde yapıyorlar: 10 litre mayşe için, daha önce 100 gr mayşede seyreltilmiş 5 gr hardal tozu alın. Toz ve şıra, 60-70 °C'ye ısıtılarak karıştırılır, ardından en az bir gün bekletilir ve iyice karıştırılarak berraklaştırılmış meyve suyuna eklenir. Bundan sonra meyve suyu 15 gün bekletilir, ardından tortudan çıkarılır ve şişelenir ve mantar tıpalarla kapatılır. Bu meyve suyu oda sıcaklığında saklanabilir.

Üzüm kompostosu

Üzüm kompostosu tarifi: 1 litre şurup için - 300 gr şeker ve 700 ml su, üzüm. Büyük meyveleri ayırın, yıkayın, kurutun ve kavanozlara koyun. 40 dereceye kadar soğutulmuş şeker şurubunu kavanozlara dökün (her 0,5 litrelik kavanoz için yaklaşık 140 - 150 gr şurup alacaktır). Kavanozların üzerini steril kapaklarla kapatın ve su dolu bir kapta 100 derecede 10-12 dakika pastörize edin. (0,5 l) veya 15 dk. (1 l), şiddetli kaynamadan kaçının, ardından kavanozları soğuyuncaya kadar kapatın ve çevirin.

Üzümlü turta

Üzümlü tart malzemeleri:çekirdeksiz üzüm 500 gr, yumurta 4 adet, şeker 270 gr, limon kabuğu rendesi 2 adet, portakal kabuğu rendesi 2 adet, zeytinyağı 100 ml, tereyağı 180 gr, süt 150 ml, vanilya çubuğu veya vanilin 1 bakla veya 1 gr, un 400 gr, kabartma tozu 1,5 çay kaşığı.
Üzümleri yıkayıp kurulayın, meyveleri dallardan dikkatlice çıkarın. Yumurtaları şekerle hacmi 3 kat artana kadar en az 5 dakika çırpın. Çırpmaya devam ederek küçük porsiyonlarda tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Daha sonra sütü dökün ve vanilya tohumlarını ekleyin.
Unu ve kabartma tozunu eleyin ve limon ve portakal kabuğu rendesi ile birlikte yumurta karışımına ekleyin. Hamuru yavaşça karıştırın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra üzerine üzümlerin 2/3'ünü ekleyip karıştırıp tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş bir kalıba koyun. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun. Daha sonra fırının kapağını açın ve kalan üzümleri hamurun üzerine yerleştirin.
Üzümlerin hepsini birden eklerseniz tartın dibine düşecek ve 10 dakika sonra hamur biraz priz alacak ve bu da üzümlerin tamamen batmasını önleyecektir. Kapıyı kapatın ve pastayı 45 dakika fırında bırakın. Bitmiş pastayı 20 dakika boyunca tavada soğumaya bırakın. Pastayı bir kaşık vanilyalı dondurma ile sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Kuru üzüm

Kuru üzüm son derece değerli bir gıda ürünüdür. Besin değeri açısından et, ekmek ve patates gibi yiyeceklerden üstündür. Kurutma amacıyla şekerli üzüm çeşitleri kullanılmaktadır. Kishmish çekirdeksiz çeşitlerden, kuru üzüm ise çekirdekli çeşitlerden elde edilir. Salkımlar ayrılır, olgunlaşmamış ve zarar görmüş meyveler çıkarılır, yıkanır, bir kevgir içine daldırılır ve 95 - 97 ° C sıcaklıkta 2 - 3 süreyle bir kabartma tozu çözeltisinde (1 litre su başına 5 - 8 g) beyazlatılır. saniye sonra hemen soğuk suya batırılır veya akan su ile yıkanır. Bu işlemden sonra meyvelerden gelen nem kurutma sırasında daha yoğun bir şekilde buharlaşır.
Kurutmanın en kolay yolu güneş ve hava yoluyla, çatıda veya yere serilen bir branda üzerindedir. Bu tür kurutma ile meyveler niteliklerini kaybetmeden oldukça çabuk kurur. Güneşli havalarda üzümler 2-3 haftada kurutulabilir. Düzgün kuruma sağlamak için salkımların 2-3 günde bir çevrilmesi gerekir.
Ayrıca üzümlerin cam altında eğimli tahtalarda kurutulmasını da tavsiye edebilirsiniz. Daha iyi ısınma için kalkanlar siyaha boyanır (kokusuz ve erimez boya veya mürekkeple) ve üzerlerine üzüm yerleştirildikten sonra sera çerçeveleriyle kaplanır. Ortaya çıkan oda iyi havalandırılmalıdır.
Kurumayı hızlandırmak için üzümleri alkalide haşlama uygulaması yapıyorlar. Bir kova suya 40-50 gr kostik soda (beyaz çeşitler için) veya 30 gr (siyah çeşitler için) koyun, ateşe verin ve 3 saniye boyunca neredeyse kaynayan bir çözeltinin içine indirin. Daha sonra salkımlardaki alkalinin süzülmesine izin verdikten sonra bunları açık pencerenin karşısındaki pencerelere asarlar.
Kurutulan meyveler salkımlardan ayrılarak havalandırıldıktan sonra kutulara konularak 2-3 gün bekletilir, kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Veya Kurutulan üzümler küçük bez torbalarda saklanır.