Maghanda ng tkemali sauce mula sa cherry plum. Mga recipe para sa paggawa ng cherry plum tkemali para sa taglamig. Hakbang-hakbang na recipe ng larawan

Ang mga kusina ang tanda ng bansang ito. Ang mga ito ay pamilyar sa marami mula sa pagkabata, dahil ang mga maybahay ay malugod na ginagamit ang mga recipe na ito upang masiyahan sila sa isang bagay na bago at hindi karaniwan. Ang pangunahing ulam ng lutuin ay maaaring tawaging tkemali sauce na gawa sa dilaw na cherry plum. Dapat itong naroroon sa mesa.

Konting retreat

Upang ihanda ang sarsa na ito, kumuha ng maliliit na maasim na plum, na tinatawag na "tkemali". Siya ang nagbigay ng pangalan sa kahanga-hangang karagdagan sa maraming pinggan. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng tkemali. Ang recipe at ang huling produkto ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan. Ang kulay ng sarsa ay naiimpluwensyahan ng kulay ng cherry plum. Ang mga sloes ay idinagdag din, na ginagawang mas matamis. Ang tunay ay gawa sa dilaw na cherry plum o anumang iba pang may dagdag na pampalasa ng ombalo. Hindi gaanong sinasabi ang pangalang ito, ngunit alam ito ng lahat sa Georgia. Ito ay isa sa mga varieties ng mint. Nagbibigay ito sa sarsa ng isang pambihirang lasa at aroma na hindi maaaring malito sa anumang bagay. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari mong palitan ito ng simpleng mint o lemon balm, ngunit magkakaroon ito ng bahagyang kakaibang lasa. Ang dilaw na cherry plum tkemali ay inihahain kasama ng karne, manok, isda, patatas, gulay at tinapay. Ito ay idinagdag din sa sikat na sopas ng kharcho.

Masasabi nating ang sarsa na ito ay kinakain kasama ng anumang ulam. Ang bawat maybahay sa Georgia ay may sariling orihinal na recipe ng tkemali. Ang mga puno ng cherry plum ay tumutubo sa bawat bakuran. Ang mga maasim na plum ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap, pectin, na tumutulong sa mga pagkaing karne na mas mabilis na masipsip sa katawan. Ito ay isa sa mga lihim ng mahabang buhay ng mga residente ng Caucasian.

Tkemali recipe

Ang dilaw na cherry plum ay hindi masyadong mahirap, ngunit nangangailangan ng ilang kasanayan. Kunin ang mga plum at hugasan ang mga ito. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sila ay pakuluan ng 4 na beses. Ilagay ang mga prutas sa isang kasirola at punuin ng tubig (mas mainam na sinala o spring water). Ang likido ay dapat na ganap na masakop ang mga plum. Ngayon lutuin ang mga ito hanggang sa sila ay malambot. Pagkatapos nito, kuskusin namin ang dilaw na cherry plum tkemali sauce sa pamamagitan ng isang salaan. Tinatanggal nito ang mga buto at alisan ng balat. Patuloy naming pinakuluan ang natitirang masa hanggang sa maging parang likidong kulay-gatas. Huwag kalimutang patuloy na pukawin ang sarsa, kung hindi man ay masusunog ito at lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ngayon simulan natin ang pagdaragdag ng natitirang mga sangkap. Para sa 4 na kilo ng cherry plum kakailanganin mo ng 4 na bungkos ng sariwang cilantro, 4 na ulo ng bawang,

2 bungkos ng sariwang dill, dalawang pod ng mainit na paminta, isang bungkos ng mint (ombalo o iba pa) at asin sa panlasa. Sa Caucasus, ang lahat ng sangkap ay karaniwang pinupukpok sa isang mortar. Sa ganitong paraan ang mga aroma ay ipinahayag nang mas mahusay. Ngunit maaari mong lagyan ng rehas ang bawang, i-chop ang paminta, at makinis na i-chop ang mga gulay. Idagdag ang lahat ng pampalasa, pampalasa at pampalasa. Pagkatapos ay magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Sa isip, ang dilaw na cherry plum tkemali ay dapat na bahagyang maasim, ngunit hindi masyadong maanghang. Magluto ng limang minuto at patayin ang apoy. Upang ihain, palamigin ang sarsa. Upang maihanda ito para sa taglamig, dapat itong ibuhos nang mainit sa mga inihandang lalagyan. Kasabay nito, pinapanatili namin ang sterility upang ang tkemali ay hindi mawala ang lasa nito sa panahon ng imbakan. Ang suka ay hindi idinagdag sa sarsa. Maaari kang maglagay ng kaunting thyme. Ngunit upang matiyak na ang sarsa ay homogenous, ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na giniling.

Ang Tkemali ay isang masarap at malusog na sarsa na inihahanda ng mga maybahay na Georgian at Bulgarian mula sa cherry plum. Dahil sa malaking halaga ng pectin sa mga prutas, nakakatulong ito na pasiglahin ang gana, mas mahusay na panunaw ng pagkain at kahit na alisin ang mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan.

Ang cherry plum ay hinog sa Hulyo-Setyembre. Ang dilaw ay naglalaman ng mas maraming acids, sugars at mas kaunting pectin kaysa sa pula o halos itim. At sa buong tag-araw, habang may mga hindi hinog na prutas, ang maasim na berdeng tkemali ay niluto mula sa kanila.

Ang cherry plum ay lumalaki din sa ilang mga rehiyon ng Russia, at kung saan wala ito, maraming mga maybahay, batay sa tradisyonal na recipe, ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba mula sa iba pang mga maasim na berry (strawberries, cherries, gooseberries), pagdaragdag ng isang malaking halaga ng bawang at pampalasa sa sarsa. Ito ay talagang masarap at hindi tumatagal ng maraming oras.

Anumang ulam, lalo na ang karne, ay nakikinabang mula sa isang duet na may ganitong sarsa. Maaaring kainin ang tkemali sa buong taon. Sarado sa mga garapon, mas lumapot ito sa panahon ng pag-iimbak, na nagpapabuti lamang sa mga orihinal na katangian.

Ang sariling calorie na nilalaman ng Tkemali ay mababa, dahil ang pampalasa ay inihanda nang walang paggamit ng anumang taba, ito ay 65 kcal lamang bawat 100 g ng produkto.

Tkemali mula sa dilaw na cherry plum para sa taglamig

Isang makapal, mainit na sarsa, hindi walang kaaya-ayang matamis na asim at inihanda batay sa dilaw na cherry plum puree - isang tunay na paborito sa maraming maanghang na panimpla.

Oras ng pagluluto: 40 minuto

Dami: 1 serving

Mga sangkap

• Dilaw na cherry plum: 1 kg
• Tubig: 50 ml
• Asin: 1 tsp.
• Parsley: 35 g
• Bawang: 25 g
• Asukal: 1 tsp. l.
• Kulayntro: 2 tsp.
• Mainit na paminta: 30 g

Mga tagubilin sa pagluluto

Ilagay ang cherry plum sa isang kasirola, agad na ibuhos sa tubig at i-on ang apoy. Init ang mga plum sa ilalim ng takip.



Kapag kumulo na ang tubig, maghintay ng ilang minuto hanggang lumambot ang prutas.



Gamit ang isang colander, paghiwalayin ang likido.



Ilipat ang cherry plum sa isang colander sa isa pang kasirola at gilingin, na naghihiwalay sa mga buto at balat.



Magdagdag ng 50 ML ng dati nang pilit na likido sa nagresultang katas. Ilagay ang lahat sa mababang init.



I-chop ang perehil.



Gilingin ang paminta, iwanan ang mga butil para sa karagdagang init.



Magdagdag ng paminta sa katas ng prutas. Magpadala rin ng parsley doon.



Magdagdag ng tinadtad na bawang at pampalasa. Pakuluan ang lahat ng 7 minuto.



Tikman ng asin at asukal.



At ngayon, handa na ang tkemali. Kung ninanais, maaari itong ilagay sa mga sterile na garapon para sa pangmatagalang imbakan.



O maaari mo itong ihain kaagad kasama ng iyong paboritong ulam ng karne o isda. Kahit na may isang side dish, ang sarsa ay ganap na magkakasama.



Red cherry plum tkemali recipe

Ang pampalasa na inihanda ayon sa sumusunod na recipe ay may mas matamis na lasa, dahil ang mga ganap na hinog na prutas ay ginagamit para sa paghahanda nito. Ang mga proporsyon ay tinatayang, sa average bawat 1 kg ng cherry plum:

• 4 tsp. asin;
• 1 pod ng paminta;
• isang maliit na bungkos ng cilantro at dill;
• 1 tsp bawat isa pampalasa;
• 1 ulo ng bawang.

Paano ihahanda:

1. Ang mga buto ay tinanggal mula sa prutas.
2. Ang pulp ay durog sa katas.
3. Magdagdag ng asin, durog na mainit na paminta, mga halamang gamot (cilantro, dill), tuyong dahon ng mint, kulantro, hops-suneli, utskho-suneli.
4. Pagkatapos ay lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa mababang init hanggang sa lumapot ang kulay-gatas.
5. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng bawang na tinadtad sa isang gilingan ng karne.

Ang pulang tkemali ay inihahain kasama ng isda at ginagamit sa paghahanda ng mga kharcho soups, legumes, at zucchini puree soups.

Mula sa berde

Sa tagsibol, ang tkemali ng parehong kulay ay inihanda mula sa mga hilaw na berdeng cherry plum at ang pinaka maasim na sarsa sa lahat ng uri ay nakuha. Ang mga modernong maybahay, upang ma-neutralize ang napakaasim na lasa, magdagdag ng mas mataas na halaga ng butil na asukal.

Ang mga sangkap ay klasiko, ang mga proporsyon ay pinili sa eksperimento.

Ano ang ginagawa nila:

1. Ang berdeng cherry plum ay pinakuluan kasama ang mga buto nito, nagdaragdag ng kaunting tubig hanggang sa lumambot ang mga prutas.
2. Pagkatapos ang mga ito ay giling sa pamamagitan ng isang colander upang paghiwalayin ang pulp mula sa balat at mga buto.
3. Kung ang masa ay masyadong makapal, magdagdag ng kaunting likido na natitira pagkatapos kumulo ang cherry plum.
4. Ang asin at pampalasa ay idinagdag sa gadgad na sapal, ang mga obligado ay mint at kulantro, pati na rin ang tinadtad na mainit na paminta.
5. Pakuluan ng kaunti pa, patuloy na pagpapakilos.
6. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga tinadtad na bawang at mga halamang gamot ay ihalo sa creamy mixture.

Ang green tkemali ay kadalasang inihahain kasama ng lobio.

Recipe para sa totoong Georgian cherry plum tkemali sauce

Ang bawat maybahay na Georgian ay palaging may sariling recipe para sa tkemali, ngunit mayroong isang pangunahing komposisyon ng mga produkto kung wala ito imposibleng ihanda ang sarsa na ito:

• Cherry plum.
• Bawang.
• Capsicum mainit na paminta.
• Ombalo.
• Cilantro sa yugto ng pamumulaklak.
• Coriander na may mga inflorescence.

Ang iba pang mga halamang gamot at pampalasa ay idinagdag batay sa iyong sariling mga kagustuhan.

Ang nagresultang sarsa ay may maasim at masaganang maanghang na lasa.

Paglalarawan ng proseso:

1. Ang mga dahon ng berdeng cilantro, dill at asul na basil ay pinunit, at ang natitirang mga tangkay ay inilalagay sa ilalim ng isang malaking kasirola kung saan lulutuin ang sarsa. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagkasunog ng mga prutas.
2. Ang hugasan na cherry plum kasama ang mga buto ay ibinuhos sa itaas. Ang mga bangkay ay hindi kailanman ginagamit para sa tkemali; ang mga prutas ay dapat mamitas mula sa puno sa pamamagitan ng kamay.
3. Magdagdag ng kaunting tubig at lutuin hanggang sa lumambot ang mga prutas, halos isang-kapat ng isang oras.
4. Pagkatapos ang mga ito ay giling sa pamamagitan ng isang pinong salaan gamit ang isang kahoy na kutsara.
5. Ang pinong tinadtad na mainit na paminta pod at tuyong pampalasa ay idinagdag sa durog na pulp (ang klasikong recipe ay may kasamang ombalo o mint at coriander).
6. Paghaluin ang lahat at dalhin sa isang pigsa. Dahil ang masa ay madalas na nasusunog, ito ay patuloy na hinahalo at sa halip ay kumulo sa mababang init.
7. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga peeled na clove ng bawang, durog sa isang malaking mortar, pati na rin ang makinis na tinadtad na mga dahon ng kulantro, dill at asul na basil.

Ang asin at asukal ay hindi kasama sa canonical Georgian recipe.

• Upang maghanda ng tkemali, mas mainam na gumamit ng isang hindi kinakalawang na asero na kawali na may makapal na ilalim. Kung ang kawali ay may regular na ilalim, kung gayon ito ay isang magandang ideya na maglagay ng isang divider ng apoy sa itaas ng burner, na magpoprotekta sa pinakuluang masa mula sa pagkasunog.
• Kadalasan, ang mga prutas ng cherry plum ay may mahirap na paghiwalayin na hukay, kaya't sila ay pinakuluang buo. Ngunit kung maaari, alisin ang mga buto bago lutuin.
• Maaari kang gumawa ng katas mula sa cherry plum gamit ang isang blender at pagkatapos ay lutuin ang sarsa mula dito - ito ay lubos na mabawasan ang oras ng pagluluto.
• Ayon sa kaugalian, ang bawang ay giniling sa isang malaking mortar. Sa panahong ito ay maginhawang gumamit ng electric meat grinder para dito, lalo na kapag naghahanda ng isang malaking halaga ng produkto. Ang lasa nito ay hindi naghihirap sa lahat.
• Ang tunay na recipe ay gumagamit ng ombalo (mint), na nagsisilbing preservative. Lumalaki ito nang sagana sa Georgia; sa aming mga kondisyon, maaari itong mapalitan ng peppermint o kahit field mint.
• Upang makakuha ng spicier tkemali, ang mga capsicum ay idinagdag sa sarsa kasama ang mga buto. Para sa mas malambot, ang mga butil at partisyon ay dapat linisin, at ang tinadtad na pulp lamang ang idinagdag sa sarsa.
• Sa pamamagitan ng paraan, kapag nagtatrabaho sa paminta kailangan mong maging mas maingat, dahil maaari itong maging sanhi ng pangangati sa balat ng iyong mga daliri. Ang ilan ay pinutol pa ito gamit ang guwantes.
• Kung ang tkemali ay inihanda para magamit sa hinaharap, mas maraming asin ang idaragdag dito.

Ang natapos na sarsa ay ibinubuhos sa mga isterilisadong maliliit na garapon o bote, agad na isinara na may mga takip at nakabalot sa isang koton na kumot. Pagkatapos ng paglamig, ang mga lalagyan na may mga nilalaman ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar.

(5 sa 5)

Ang mga Georgian na sarsa ay nararapat na ituring na isa sa mga pinakakasiya-siya at masaganang sarsa sa mundo. Tingnan lamang ang cherry plum tkemali, na inihanda ayon sa klasikong recipe sa bahay.

Ang sarsa ng Tkemali, tradisyonal para sa lutuing Caucasian, ay angkop sa mga pagkaing karne. Ito ay may mayaman, bahagyang maasim na lasa, paborableng nililiman ng aroma at lasa ng mga pampalasa, mga halamang gamot at pampalasa.

Madali mong maihanda ang klasikong tkemali mula sa mga cherry plum o plum sa bahay. Pinili namin para sa iyo ang ilan sa mga pinakamahusay na recipe ng tkemali na angkop para sa paggawa ng sarsa para sa bawat araw o para sa taglamig.

Mga sangkap

• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +
• Idagdag sa listahan ng pamimili +

Calorie na nilalaman

Mga calorie bawat 100 g
65 kcal

Mga ardilya
0.8 g

Mga taba
0.6 g

Mga karbohidrat
15.4 g

Paghahanda

• Hakbang 1

  Hugasan nang maigi ang plum o cherry plum, punuin ito ng malamig na tubig at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, pakuluan ng mga 15 - 20 minuto sa mahinang apoy.

• Hakbang 2

  Ibuhos ang sabaw ng plum sa isang hiwalay na mangkok. Maaari rin itong maging kapaki-pakinabang para sa pagnipis ng sarsa. Gilingin ang plum o cherry plum sa pamamagitan ng isang salaan.

• Hakbang 3

  Hugasan ang mga gulay at alisin ang mga tangkay. Balatan ang bawang at paminta. Gilingin ang lahat gamit ang isang blender.

• Hakbang 4

  Ilagay ang plum puree sa isang kasirola o kasirola, pakuluan at pakuluan ng mga 10 minuto. Magdagdag ng asukal, asin at pampalasa at kumulo ng halos 5 minuto. Kung ang katas ay naging masyadong makapal, maaari mo itong palabnawin ng kaunti sa sabaw ng plum.

• Hakbang 5

  Magdagdag ng tinadtad na damo, bawang at paminta sa sarsa. Kumulo para sa isa pang 5 - 7 minuto, tikman ito. Kung ang sarsa ay masyadong maasim, maaari mong dagdagan ang dami ng asukal.

• Hakbang 6

  Ibuhos ang natapos na sarsa sa mga isterilisadong garapon at igulong. Pagkatapos ng paglamig, ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang sarsa ng tkemali ay maaaring maiimbak nang maayos sa basement o refrigerator sa mahabang panahon. Kung nais mo, hindi mo maaaring igulong ang mga garapon, ngunit kainin kaagad ang tkemali pagkatapos magluto.

Maliit na trick

Ang handa na tkemali ay dapat na medyo maasim. Pinakamainam itong ihain kasama ng mga pagkaing barbecue o mataba na karne. Kung ang sarsa ay tila masyadong maasim, maaari ka lamang magdagdag ng kaunting asukal o powdered sugar dito.

Ang plum tkemali ay isang napaka-simple at napakasarap na sarsa na maaaring ihanda para sa taglamig sa bahay. Ang anumang uri ng maasim na plum o kahit na cherry plum ay angkop para sa tkemali sauce. Kakailanganin din natin ang maraming pampalasa, halamang gamot at pampalasa, na makikita sa maraming supermarket.

Nasuri na namin ang recipe para sa klasikong cherry plum tkemali, ngunit ngayon ay magpapakita kami ng ilang mas tanyag na mga recipe para sa pantay na masarap na mga sarsa.

Ang Tkemali ay ang Georgian na pangalan para sa ligaw, maasim na mga plum, pati na rin ang sarsa na ginawa mula sa gayong mga plum. Ang sarsa ng Tkemali ay ginagamit bilang pampalasa para sa pritong karne, manok at mga pagkaing patatas.

Ang berdeng Tkemali sauce ay ginawa mula sa mga hindi hinog na prutas sa tagsibol, at ang pulang sarsa ay ginawa mula sa hinog na mga plum hanggang sa katapusan ng tag-araw. Sa recipe na ito titingnan natin kung paano gumawa ng klasikong Georgian red tkemali sauce.

Mga sangkap:

• 2 kg na pula (hinog) na mga plum
• 10 gramo ng anis
• 30 gramo ng sariwang mint
• 40 gramo ng berdeng namumulaklak na kulantro (na may mga inflorescence)
• 150 gramo ng bawang
• 40 gramo ng asin
• 20 gramo ng pinatuyong kulantro (makakatulong na mapanatili ang sarsa kung plano mong itabi ito ng mahabang panahon) o 20 gramo ng sariwang berdeng dahon ng kulantro
• 10 gramo ng giniling na pulang paminta
• Kung ang mga plum ay partikular na maasim, maaari kang magdagdag ng hanggang 40 gramo ng asukal.

Paghahanda at pagluluto ng tkemali sauce:

1. Hugasan ang mga plum at ilagay ang mga ito sa isang malalim na kasirola. Magdagdag ng 500 ML ng tubig.
2. Init sa mataas na temperatura hanggang sa magsimulang kumulo ang mga plum. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at hayaang kumulo sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa lumambot ang mga plum.
3. Alisin ang mga plum mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Hindi namin ibubuhos ang tubig ng plum, ngunit iwanan ito sa kawali.
4. Gilingin ang mga plum sa pamamagitan ng isang salaan upang makagawa ng plum puree.
5. Dilute ang katas na may kaunting tubig na natitira pagkatapos pakuluan ang mga plum at ilagay sa mababang init.
6. Gilingin ang mga inflorescences ng bawang, mint at coriander. Ibuhos sa plum puree. Ang mga tangkay na natitira mula sa mint at kulantro ay hindi kailangang putulin. Itinatali namin ang mga ito gamit ang sinulid at ilagay sa isang kawali na may kumukulong sarsa. Kapag handa na ang tkemali, ang bungkos na ito ay kailangang alisin sa sarsa at itapon.
7. Magdagdag ng anis, asin, mainit na paminta. Haluing mabuti.
8. Pakuluan ang sarsa sa loob ng mga 40 minuto, pana-panahong magdagdag ng tubig ng plum kapag masyadong lumapot ang tkemali.
9. Tikman natin ang sarsa. Kung mukhang masyadong maasim, magdagdag ng kaunting asukal.
10. Ibuhos ang natapos na sarsa sa isang lalagyan ng salamin, at kapag ito ay lumamig, ilagay ito sa refrigerator.

Classic cherry plum tkemali - isang simpleng recipe

Ang Tkemali ay isang klasikong plum sauce, ang recipe na kung saan ay isang mahalagang katangian ng Georgian cuisine. Tamang-tama ang sarsa ng Tkemali para sa mga gulay, pritong karne, isda, pagkaing-dagat at mga salad dressing. Ito ay maanghang, matamis at maasim, mabango at napakatakam!

Upang maghanda ng tkemali sauce ayon sa klasikong recipe, kakailanganin mo ng cherry plums o bold red plums, herbs at, siyempre, pampalasa at herbs. Ang paghahanda ng tkemali ay napaka-simple. Kasabay nito, ang sarsa na ito ay maaaring agad na pinagsama sa mga garapon at nakaimbak hanggang sa taglamig.

Mga sangkap:

• 2 kg na cherry plum o hinog na pulang plum
• 1 basong tubig
• 6 - 8 malalaking clove ng bawang
• 1 pulang mainit na paminta
• 10 kutsarang tinadtad na sariwang cilantro (o 5 kutsarita na tuyo)
• 6 na kutsarang tinadtad na sariwang dill (o 6 na kutsarita na tuyo)
• 2 kutsarang tarragon
• 4 kutsarita tinadtad na sariwang peppermint (o 1.5 kutsarita tuyo)
• 3 kutsarita ng kulantro
• 3 kutsarita ng khmeli-suneli
• 4 kutsarita ng asin
• 2 kutsarang asukal
• 1.5 kutsarita ng ground black pepper
• 4 kutsarita ng lemon juice (kung ang mga plum ay matamis)
• 6 na kutsarang katas ng granada

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga plum sa apat na bahagi at alisin ang mga hukay. Ilagay sa isang kasirola na may kaunting tubig, humigit-kumulang 200 ml o 1 baso. Pakuluan sa katamtamang init at kumulo sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
2. Pinong tumaga ang bawang at pulang paminta. Kapag malambot na ang mga plum, alisan ng tubig ang tubig sa isang hiwalay na lalagyan. Gilingin ang mga plum mismo sa pamamagitan ng isang salaan upang makagawa ng katas.
3. Ilagay ang plum puree sa isang kasirola, magdagdag ng mga pampalasa, damo, lemon at katas ng granada, asin at asukal. Kumulo para sa isa pang 20 minuto. Kung ang sarsa ay nagiging masyadong makapal, maaari mong bahagyang palabnawin ito ng plum sabaw.
4. Ilipat ang tkemali sauce sa mga glass jar at palamuti sa refrigerator. Kung ninanais, maaari kang mag-order ng tkemali sa mga isterilisadong garapon, buksan at kumain sa taglamig.

Sa pamamagitan ng paraan, ang lemon at granada juice ay idinagdag lamang kung ang mga plum ay sapat na hinog at matamis. Kung gumagawa ka ng sarsa mula sa mga hindi hinog na cherry plum o sour plum, maaari mong alisin ang mga sangkap na ito.

Red cherry plum tkemali - klasikong recipe

Ang Tkemali ay isang sikat na Georgian sour plum sauce na maaaring gawin mula sa parehong berde at pulang cherry plum. Inihanda ang pulang sarsa mula sa hinog na mga cherry plum o cherry plum sa pagtatapos ng tag-araw, at ang berdeng Tkemali ay inihanda mula sa mga hindi hinog na prutas sa tagsibol.

Subukan nating gumawa ng tkemali mula sa pulang cherry plum ayon sa klasikong recipe. Upang gawin ito, kailangan namin ng simple at medyo abot-kayang sangkap, na matatagpuan sa pinakamalapit na supermarket.

Mga sangkap:

• 2 kg pulang cherry plum
• 2 bungkos ng cilantro (mas mabuti na may mga buto)
• 2 bungkos ng mint
• 1 bungkos ng dill
• 2 cloves ng bawang
• Salt - sa panlasa
• Mainit na paminta - sa panlasa

Paghahanda:

1. Inayos namin ang cherry plum, hugasan ito at ilagay ito sa isang kawali. Punan ito ng tubig upang bahagyang lumampas ito sa antas ng cherry plum, at ilagay ito sa kalan. Matapos kumulo ang tubig at maging sapat na malambot ang balat ng cherry plum, patayin ang kalan at hayaang lumamig ang mga prutas.
2. Alisan ng tubig ang compote at pisilin ang cherry plum. Kumuha ng colander at gilingin ang mga prutas sa isang i-paste. Magdagdag ng isang maliit na compote upang makamit ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Ang cherry plum puree ay hindi dapat masyadong likido, ngunit hindi masyadong makapal, dahil... magiging nilaga pa ito.
3. I-chop ang mga herbs at bawang, magdagdag ng asin at durugin sa isang mortar hanggang makinis. Kung ninanais, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne o blender.
4. Idagdag ang nagresultang timpla sa plum puree at ilagay sa mababang init. Pakuluan ang sarsa ng tkemali sa loob ng mga 15 minuto, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang lalagyan ng salamin at hayaang lumamig. Ang sarsa ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Kung ninanais, ang tkemali ay maaaring i-roll up para sa taglamig sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa mga isterilisadong garapon.

Sa maraming dachas, lumalaki ang cherry plum - isang puno na patuloy na gumagawa ng isang malaking ani ng mga asul o dilaw na prutas, ngunit sa parehong oras ito ay medyo undervalued. Hindi alam ng lahat kung ano ang lutuin mula sa mga cherry plum, kaya madalas mong makita ang isang walang silbi na "karpet" ng mga prutas na ito sa lupa. Ito ay isang kahihiyan, dahil ang cherry plum ay gumagawa ng isang mahusay na tkemali sauce! Ang Georgian gravy na ito ay perpekto para sa mga pagkaing manok, at ang aroma nito ay maaaring makipagkumpitensya sa mga pinakasikat na sarsa!

Mga sangkap

• dilaw na cherry plum - 2 kg
• asukal - 4 tbsp. l.
• asin - 1 tbsp. l.
• itim na paminta sa lupa - 1 tsp.
• kulantro - 1 tbsp. l.
• hops-suneli - 1 tbsp. l.
• pinatuyong mint - 10 dahon (o kalahating grupo ng sariwang mint)
• sariwang dill - 1 bungkos
• bawang - 10 cloves (maliit)

Paghahanda

1. Ang cherry plum ay pinsan ng plum: ito ay may katulad na lasa at maging ang hugis ng prutas. Ngunit hindi ito nakatanggap ng katanyagan gaya ng plum dahil sa maasim na balat nito at napakahinang pinaghiwalay na mga buto. Samakatuwid, ang karamihan sa mga pagkaing cherry plum ay nagsisimula sa pagpapakulo ng prutas upang paghiwalayin ang mga buto mula sa pulp. At ang tkemali ay walang pagbubukod! Una kailangan mong banlawan ang mga prutas, ilagay ang mga ito sa isang malaking enamel pan at magdagdag ng isang baso ng tubig. Ilagay ang cherry plum sa katamtamang init at pakuluan, pagpapakilos paminsan-minsan.

2. Pagkatapos kumulo, lutuin ang cherry plum sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa maging gulo ang prutas. Maglagay ng salaan sa isa pang kawali at kuskusin ang mainit na pinakuluang cherry plum sa pamamagitan nito. Ang mga buto at balat ay dapat manatili sa salaan, at ang cherry plum pulp ay dapat na maging katas.

3. Ilagay ang katas sa apoy at pakuluan. Magdagdag ng asin at asukal dito, pukawin nang lubusan ang hinaharap na sarsa.

4. Susunod, balatan ang bawang at tadtarin ito ng kutsilyo o garlic chopper. Magdagdag ng mga piraso ng bawang sa tkemali.

5. Hugasan ang dill at i-chop ito ng makinis sa isang kitchen board. Kung mayroon kang sariwang mint sa iyong pagtatapon, maaari mo ring i-chop ito kasama ng dill, at pagkatapos ay idagdag ito sa sarsa.

6. Kung mayroon ka lamang mga tuyong dahon ng mint, i-chop ang mga ito at haluin kasama ng hops-suneli at coriander. Pagkatapos ay ibuhos sa tkemali, idagdag ang itim na paminta at masahin ng mabuti ang sarsa. Hayaang kumulo ng isa pang 10 minuto (hanggang sa hindi na matigas ang mga piraso ng bawang). Pagkatapos ay patayin ang apoy at ibuhos ang tkemali sa mainit na garapon. I-seal ang mga ito gamit ang mainit na mga takip at baligtarin ang mga ito upang matiyak na masikip ang mga takip. Sa isang baligtad na posisyon, ang mga garapon ng sarsa ay dapat tumayo hanggang sa ganap na lumamig: pagkatapos ay maaari mong ilipat ang mga ito sa isang permanenteng lokasyon ng imbakan.

Ang dilaw na cherry plum tkemali ay napupunta nang maayos sa isang side dish ng patatas, manok, at kahit para sa paghahanda ng "maasim" na pinggan - halimbawa, nilagang repolyo o bigus.

Paalala sa babaing punong-abala

1. Masyadong hinog, malambot na cherry plum ay maaaring pakuluan hindi sa loob ng 15-20 minuto, ngunit sa humigit-kumulang 8. Dahil sa pagbawas sa oras ng paggamot sa init, ang natapos na sarsa ay magiging mas malusog dahil mananatili itong mas maraming bitamina. Bukod dito, ang mga overripe na prutas ay palaging matamis, na nangangahulugang angkop na bawasan ang dosis ng asukal sa 2.5 na kutsara, at ito ay mabuti din.

2. Tulad ng jam, ang base para sa tkemali ay hindi maaaring lutuin sa mga kawali na may tinadtad na enamel o sa mga lalagyan ng aluminyo.

3. Ang isang matipid na maybahay ay hindi magmadali upang itapon ang natitira sa salaan pagkatapos ng paggiling ng mga berry. Sa pamamagitan ng pagpuno ng "materyal na basura" na may dalawang litro ng tubig, maaari kang magluto ng isang kahanga-hangang compote, medyo puro. Kailangan mong pilitin itong muli, ngunit ito ay isang simpleng gawain. Ngunit ang produkto ay hindi mauubos. Gagawa ito ng masarap na halaya. Bilang karagdagan, ang mga mahilig sa mga lutong bahay na liqueur ay nagbubuhos ng vodka sa ibabaw ng balat at mga buto at, pagkatapos ng ilang buwan, maglagay ng kaaya-ayang inumin ng katamtamang lakas sa mesa.

4. Ang Tkemali ay medyo likidong sarsa, kaya maaari itong i-package hindi lamang sa mga garapon, kundi pati na rin sa mga bote ng ketchup o baby juice - mayroon silang maginhawang mga takip ng tornilyo. Ang mga naturang lalagyan ay isterilisado ayon sa mga tagubilin na ibinigay sa recipe. Ito ay pinakaligtas na mag-imbak ng sarsa sa pintuan ng refrigerator kung wala kang malamig na cellar.