மால்டோவாவின் உணவு வகைகள். மால்டேவியன் சமையல்! மால்டோவாவின் பாரம்பரிய உணவுகளின் புகைப்படங்கள்! பன்றி இறைச்சியுடன் சோர்பா

ஜேர்மனியர்கள் மற்றும் ரஷ்யர்கள், துருக்கியர்கள் மற்றும் ருமேனியர்கள், உக்ரேனியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள் பழக்கமான ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்கும் உணவு - இவை அனைத்தும் மால்டோவன் தேசிய உணவு வகைகளைப் பற்றியது. நாட்டின் வரலாறு பிரகாசமான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுகள், வண்ணமயமான மற்றும் நறுமணமுள்ள ஒரு சர்வதேச அமைப்பை உருவாக்கியுள்ளது. உலகின் உணவு வகைகளைப் படிக்கும் போது, ​​மால்டேவியன் ஒன்றைத் தவிர்ப்பது வெறுமனே குற்றமாகும். நீங்கள் எங்கு வாழ்ந்தாலும், உண்மையிலேயே பாரம்பரியமான ஒன்றை நீங்கள் விரும்பும் ஒவ்வொரு முறையும் அதற்குத் திரும்புவது மதிப்பு.

மால்டோவாவின் தேசிய உணவு வகைகளில் வேறுபாடுகள்

மால்டேவியன் தேசிய உணவு அண்டை நாடுகளின் உணவு வகைகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மற்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் வேறுபட்டது. அவளுக்கு தனிப்பட்ட குணாதிசயங்கள் உள்ளன, அதை இன்று நாம் கற்றுக்கொள்வோம். மற்ற மாநிலங்களின் கலாச்சாரத்தைப் போலவே, மால்டேவியன் கலாச்சாரம் வரலாற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவானது. அதன் எதிர்பாராத திருப்பங்கள்தான் மால்டோவன்களின் நவீன பழக்கவழக்கங்களையும் சுவை விருப்பங்களையும் உறுதி செய்தது. 14 ஆம் நூற்றாண்டில் மால்டோவாவின் சமஸ்தானம் உருவாவதற்கு முன்பு, நவீன மால்டோவாவின் நிலங்கள் பல இனக்குழுக்களால் வசித்து வந்தன. தேசிய உணவு வகைகளின் தோற்றம் அதிபரின் காலத்திற்குக் காரணம், மற்றும் முதல் குடியேறியவர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் விருப்பத்தேர்வுகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை. சுதந்திரத்துடன், சமஸ்தானம் அண்டை நாடுகளுடன் வர்த்தகம் செய்யத் தொடங்கியது, இது உணவு வகைகளுக்கு அதிக புதுமையைக் கொண்டுவரவில்லை.

தேசிய உணவு வகைகளுக்கான ஆரம்ப அடிப்படையானது கொடுக்கப்பட்ட பிரதேசத்தில் வளர்ந்த அல்லது வளர்க்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாகும். இதுவும் நிறைய இருந்தாலும்: நாட்டின் புவியியல் இருப்பிடம் வெறுமனே விவசாயத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டது. உள்ளூர் காலநிலை வேர் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், தானியங்கள் மற்றும் பழங்கள் இரண்டையும் வெற்றிகரமாக வளர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இடைக்காலத்தில், மால்டேவியன் இல்லத்தரசிகள் பல்வேறு சேர்க்கைகளில் காய்கறிகளை இணைக்க கற்றுக்கொண்டனர், ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் இங்கே நிறைய இருந்தன. இன்று நீங்கள் மால்டோவாவைப் போல காய்கறிகளை மிகச் சரியாக இணைக்க எங்கும் கற்றுக்கொள்ள மாட்டீர்கள்.

வளமான நிலங்கள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒட்டோமான் பேரரசின் கவனத்தை ஈர்த்தது. மேலும் துருக்கியர்களுக்கு அவர்கள் விரும்பியதை வெல்ல ஒரு விதி இருந்தது. எனவே மால்டோவா 300 நீண்ட ஆண்டுகள் ஓட்டோமான்களின் ஆட்சியின் கீழ் வந்தது. இந்த காலகட்டத்தில், நாட்டின் கலாச்சாரம் அதன் அடிமைகளின் சில குணாதிசயங்களை அதன் உணவுகள் உட்பட ஏற்றுக்கொண்டது. எனவே மால்டோவன்கள் அவர்களிடமிருந்து உணவுகளின் ஒருங்கிணைந்த செயலாக்கத்தையும் தாவர எண்ணெய்களின் பயன்பாட்டையும் கற்றுக்கொண்டனர். அவர்கள் அதை அடிக்கடி பயன்படுத்தத் தொடங்கினர், இது முன்பு கோழிகளுக்கு முன்னுரிமை அளித்தது. இன்று நீங்கள் இரண்டு உணவு வகைகளுக்கும் ஒரே மாதிரியான உணவுகளைக் காணலாம், உதாரணமாக சோர்பா அல்லது கிவ்ச்.

ஸ்லாவிக் மக்களுடனான நெருங்கிய உறவும் இந்த கலாச்சாரத்தில் அதன் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றது. மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் பண்டைய ரஷ்ய மக்களின் மிகப்பெரிய பங்களிப்பு ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியின் பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது. ரஷ்யர்கள் மற்றும் உக்ரேனியர்களின் செல்வாக்கு இல்லாமல் கூட எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உணவைப் பெறுவதற்கான இந்த நுட்பம் இங்கே இருந்தது, ஆனால் பிந்தையவர்கள் தங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்தனர். உதாரணமாக, உப்பு, முட்டைக்கோஸ் புளிப்பு நுட்பம் போன்றவற்றில் அதிக அளவு கீரைகளைப் பயன்படுத்துதல். துருக்கியர்களுக்கு நன்றி, மால்டோவன்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகவும் பரிச்சயமானார்கள், மேலும் வெவ்வேறு கூறுகளை எவ்வாறு கலப்பது என்பது அவர்களுக்குத் தெரியும். இவ்வாறு, மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு ஊறுகாய்கள் மற்றும் இறைச்சிகள் அவற்றின் தனிப்பட்ட தன்மையைப் பெற்றன.

பிரபலமான தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகள்

இங்கே அவர்கள் சமமாக அடிக்கடி காய்கறிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; அவர்கள் மீன் மற்றும் இனிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். மால்டோவாவின் உணவு வகைகளில், ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பை தனிமைப்படுத்துவது சாத்தியமில்லை; அனைத்தும் இங்கே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காய்கறிகள் பெரும்பாலும் உணவுகளில் காணப்படுகின்றன; அவை குளிர்காலத்திற்கான குண்டுகள், அடைத்த மற்றும் புளிக்கவைக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்பு மிளகுகளில், அவர்கள் பூர்வீக கோகோஷரை விரும்புகிறார்கள் - ஒரு சிறப்பு எதிர்ப்பு வகை, பல்கேரிய வகையைப் போன்றது. பொதுவாக, மால்டோவன்கள் பொதுவாக ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட மிளகாயைப் போலல்லாமல், காய்கறிகளை அடைப்பதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள்; இங்கே நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காயையும் முயற்சி செய்யலாம். மேலும், இதுபோன்ற உணவுகள் உணவகங்களை விட வீட்டு சமையலறைகளில் அடிக்கடி காணப்படுகின்றன.

மால்டோவாவில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களில், அவர்கள் கீரைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை விரும்புகிறார்கள். இது போன்ற கிளாசிக் சுவையூட்டிகள் ஒரே நேரத்தில் சுவையான ஒன்றை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. ஆனால் ஃபிரில்ஸ் இல்லாத டிஷ். இது மிகவும் பிரபலமானது; சாஸ்கள் அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டு சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கான முக்கிய படிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான பூண்டு சார்ந்த சாஸ்கள் முஜ்டே மற்றும் ஸ்கோர்டோலா. பிந்தையது குறிப்பாக நல்லது, கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மால்டோவாவில் அனைத்து வகையான இறைச்சிகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சம் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஆட்டுக்குட்டி உணவுகள் ஆகும். அண்டை மக்களைப் போலல்லாமல், மால்டோவாவில் அவர்கள் இளம் இறைச்சியை விரும்புகிறார்கள்: ஆட்டுக்குட்டிகள். இந்த தயாரிப்பு ஒரு மென்மையான, சற்று வெளிப்படுத்தப்பட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.

இறைச்சியிலிருந்து நிறைய தேசிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை:

1. Mititei - சிறிய sausages போன்ற தோற்றத்தில், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி உறை இல்லாமல் அல்லது மசாலா தயார். அவை கரியைப் பயன்படுத்தி திறந்த நெருப்பில் வறுக்கப்படுகின்றன, இது டிஷ் ஒரு நுட்பமான புகை சுவையை அளிக்கிறது.
2. Moussaka என்பது இறைச்சி மற்றும் மாடு கொண்ட ஒரு கேசரோல், இந்த டிஷ் கிரேக்கர்களிடமிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அங்கு அது அழைக்கப்படுகிறது.
3. கோஸ்டிட்சா என்பது நெருப்பில் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாகும், சமைப்பதற்கு முன்பு அது சிவப்பு ஒயின் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு grater (ஒரு சிறப்பு கரடுமுரடான கிரில்) மீது பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
4. Kyrnetsei என்பது mititei போன்ற தொத்திறைச்சிகள், ஆனால் அவை மசாலாப் பொருட்களுடன் மெலிந்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
5. ஜெல்லி ஒரு சாதாரண ஜெல்லி இறைச்சி, மசாலா மற்றும் பூண்டு கட்டாய சேர்க்கையுடன்.
6. பாஸ்ட்ராமா என்பது துருக்கிய உணவு வகைகளில் பொதுவான ஒரு உணவாகும், அடிப்படையில் ஒரு சாதாரண பாஸ்துர்மா.

பெரும்பாலான இறைச்சி உணவுகள் முஜ்தே மற்றும் ஸ்கோர்டோல்ஜா சாஸ்களுடன் உண்ணப்படுகின்றன. பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறி குண்டுகளும் இங்கு பக்க உணவுகளாக பிரபலமாக உள்ளன. இறைச்சி, மிளகு, வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பாப்ரிகாஷ் அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது. காய்கறிகளின் சிறந்த கலவை இன்னும் மோல்டேவியன் மஞ்சாவில் பெறப்படுகிறது. இது கத்தரிக்காய் அல்லது சீமை சுரைக்காய் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும்; காய்கறிகள் பொதுவாக சமைப்பதற்கு முன் நெருப்பில் வறுக்கப்படும், இதனால் டிஷ் புகைபிடிக்கும் சுவையைப் பெறுகிறது. மால்டோவாவில் மஞ்சா மிகவும் பிரபலமான குளிர் பசியாக கருதப்படுகிறது; இது புதிதாக உண்ணப்படுகிறது அல்லது குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.

குளிர் பசியைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் நிச்சயமாக ஃபேகலூட் பீன்ஸ் முயற்சி செய்ய வேண்டும். இந்த டிஷ் யூத சமையலில் இருந்து கடன் வாங்கப்பட்டது மற்றும் ஹம்முஸ் போன்றது, ஆனால் பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மசித்த உருளைக்கிழங்கிற்கு மாற்றாக இதை உண்ணலாம் அல்லது சிற்றுண்டியாகப் பரப்பலாம். குளிர்ந்த உணவுகளில், உலர்ந்த கோகோஷார்ஸ் (மிளகு) - மகரெஷ்டி, மரத்தாலான கேரமல் நறுமணத்துடன் இனிப்பு, சிறப்பு கவனம் தேவை. இருப்பினும், இதுபோன்ற எளிய மற்றும் சுவையான உணவை நீங்கள் கிட்டத்தட்ட மால்டோவாவில் மட்டுமே முயற்சி செய்யலாம்.

மால்டோவன் தேசிய உணவு வகைகளின் முதல் படிப்புகள் பொருட்களின் உண்மையான கெலிடோஸ்கோப் ஆகும். சூப்கள் மற்றும் போர்ஷ்ட் வண்ணமயமாகவும் பணக்காரர்களாகவும் மாறும். அவர்கள் கோடையில் புத்துணர்ச்சிக்கான குளிர் விருப்பங்களையும், குளிர்காலத்தில் சூடாகவும் சூடாகவும் தயார் செய்கிறார்கள். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை:

1. Chorba ஒரு காய்கறி கலவையுடன் ரொட்டி kvass ஐ அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சூடான சூப் ஆகும், இதன் விளைவாக புளிப்புடன் கூடிய அடர்த்தியான, பணக்கார டிஷ் கிடைக்கும்.
2. ஜமாவும் ஒரு kvass சூப் ஆகும், ஆனால் தவிடு பானத்தின் அடிப்படையில் இதை சமைப்பது வழக்கம்; இதில் முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் குறைவான காய்கறிகள், நிறைய கீரைகள் ஆகியவை அடங்கும். மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் இருக்கலாம்.
3. சிர்புஷ்கா என்பது மோர் மற்றும் ரவை அல்லது சோளக் கீரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு திரவ சூடான சூப் ஆகும். ஒரு விதியாக, கீரைகளைத் தவிர வேறு எதுவும் சூப்பில் வைக்கப்படவில்லை.
4. Buryakitse - பாலாடை மற்றும் தக்காளி கொண்ட சூப்.
5. ஷுர்பா என்பது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காய்கறி சூப் ஆகும். ஒரு தனித்துவமான அம்சம் டிஷ் உள்ள இறைச்சி பண்பு வாசனை.

நிச்சயமாக, அசாதாரண மால்டேவியன் உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் வழக்கமான உக்ரேனிய போர்ஷ்ட், லைட் குழம்பு அல்லது ரசோல்னிக் ஆகியவற்றைக் காணலாம். உண்மை, அவர்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய சுவையூட்டிகள் கொண்ட முதல் படிப்புகளை சாப்பிடுகிறார்கள், பெரும்பாலும் muzhdey.

தேசிய உணவு வகைகளில் ஒரு தனி கிளை பல்வேறு மாவு தயாரிப்புகளால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. நீட்டப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெர்டுடாக்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன; அவை பெரும்பாலும் தயாரிப்பதற்கு எளிதானவற்றுடன் மாற்றப்படுகின்றன -. வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்கள் இருப்பது செல்வத்தின் குறிகாட்டியாகவும், அதே நேரத்தில் தொகுப்பாளினியின் சோதனையாகவும் கருதப்படுகிறது. நிரப்புதல் மூலிகைகள் மற்றும் இறைச்சி கொண்ட ஒரு முட்டை. Bryndza குறிப்பாக பிரபலமானது, மற்றும் ஒரு நிரப்புதல் மட்டுமல்ல. இந்த ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி இனிப்புகளுக்கு சிற்றுண்டியாகவும், சாலட்களுக்கு கூடுதலாகவும், கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. செம்மறி ஆடு, மாடு அல்லது ஆடு பால் இருந்து சீஸ் சீஸ் ஒரு தொழில்துறை அளவில் மற்றும் வெறுமனே வீட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

வேகவைத்த பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, பிளாசிண்டாக்களைக் குறிப்பிடாமல் இருக்க முடியாது. அவை முழு வேகவைத்த துண்டுகளின் வடிவத்தில் இருக்கலாம் அல்லது ஒரு பெரிய சுற்று பையை ஒத்திருக்கும். பாரம்பரியமாக, அவை இன்னும் காய்கறி எண்ணெயில் ஃபெட்டா சீஸ் உடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் இன்று நிரப்புதல் எதுவும் இருக்கலாம்: முட்டைக்கோஸ், முட்டை, இறைச்சி, பூசணி. ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய உணவு வகைகளின் செல்வாக்கின் கீழ், இங்குள்ள மக்கள் ஈஸ்டர் கேக்குகள், ரோல்ஸ் மற்றும் ரொட்டிகளுக்கு அடிமையாகியுள்ளனர். பேக்கிங்கின் இத்தகைய மகிழ்ச்சிகள் முக்கியமாக விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மறக்கமுடியாத நாட்களில் ஒரு இனிப்பு அட்டவணை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இனிப்புகள் பெரும்பாலும் துருக்கிய உணவு வகைகளில் இருந்து, இங்கு பிரபலமாக உள்ளன: ஹல்வா, சர்பெட், நட் நௌகட், கிட்டோனோஜ் (சீமைமாதுளம்பழம் பாஸ்டில்), மார்ஷ்மெல்லோஸ். ஆனால் எங்கள் சொந்த இனிமையான "கண்டுபிடிப்புகள்" உள்ளன. இதில் பெல்ட்யா அடங்கும், இது ஜாம் அல்லது பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் அவர்கள் சிறிய விதைகளை அகற்றி, குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்கப்படும் இனிப்புகளின் மென்மையான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறார்கள். மற்றொரு உன்னதமான மோல்டேவியன் இனிப்பு கோகோஷ் ஆகும், இவை முட்டை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தட்டையான மெல்லிய குக்கீகள்; பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​அவை நொறுக்கப்பட்ட குக்கீகளால் தெளிக்கப்பட்டு நடுவில் வைக்கப்படுகின்றன.

சுவையான சமையல் வகைகள்

தேசிய உணவுகளைப் பற்றி விவாதிக்கும் போது, ​​தனிப்பட்ட மால்டோவன் சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்ளாமல் இருக்க முடியாது. இந்த வழியில், பழக்கமான தயாரிப்புகளிலிருந்தும் அசாதாரணமான ஒன்றை நீங்களே சமைக்கலாம். புகைப்படங்கள் மற்றும் படிப்படியான தயாரிப்பைக் கொண்ட ஒரு செய்முறையை இன்று கண்டுபிடிப்பது முன்னெப்போதையும் விட எளிதானது.

இந்த சமையலின் அனைத்து சுவைகளிலும், நாங்கள் மிகவும் பிரபலமானவற்றை மட்டுமே தேர்ந்தெடுப்போம்.

ஹோமினி

சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

• - 1.25 எல்;
• சோள மாவு - 400 கிராம்;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல் படிகள்:

1. ஒரு பேக்கிங் தாளில் அளவிடப்பட்ட அளவு மாவு ஊற்றவும் மற்றும் உலர சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.
2. உலர்ந்த மாவை நன்றாக சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். இந்த நேரத்தில், நெருப்பில் ஒரு கொப்பரை தண்ணீரை வைக்கவும்.
3. தண்ணீர் கொதித்ததும், உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைக்கவும். கஞ்சியை தொடர்ந்து கிளறி, மெதுவாக மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் எஞ்சியிருக்காதபடி கிளறவும்.
4. கஞ்சி சுவர்களில் மிக எளிதாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. நீங்கள் 1-2 நிமிடங்கள் இடைவெளிகளுடன், தொடர்ந்து கிளறி சமைக்க வேண்டும். மாமாலிகாவை இந்த வழியில் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் விடவும். கஞ்சி நன்றாக கெட்டியாக வேண்டும்.
5. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு மர கரண்டியால் குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் கொப்பரையின் விளிம்புகளில் அதை இயக்க வேண்டும், இந்த வழியில் ஹோமினி டிஷ் சுவர்களில் இருந்து பிரிக்கப்படும். பலகையில் உள்ளடக்கங்களைத் தூக்கி, நூல் மூலம் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

அவர்கள் இந்த உணவை தங்கள் கைகளால் சாப்பிடுகிறார்கள், அதை உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸில் நனைக்கிறார்கள். எண்ணெயை வறுத்த (கிராக்லிங்ஸ்) மூலம் மாற்றலாம்.

புரியாகிட்சே

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• - 800 மில்லி;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• - 2 பிசிக்கள்;
• வெங்காயம் - 4 பிசிக்கள்;
• ரூட் - 1 பிசி .;
• செலரி ரூட் - 1 பிசி;
• பாலாடை - 500 கிராம்.

காய்கறிகள் பெரிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயம் நான்கு பகுதிகளாகவும், கேரட் பெரிய வட்டங்களாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. அனைத்து தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மீது தண்ணீர் மற்றும் தக்காளி சாறு ஊற்ற மற்றும் தீ வைத்து. எல்லாம் கொதித்ததும், நெருப்பைக் குறைத்து உப்பு சேர்த்து, காய்கறிகள் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை மூடியின் கீழ் சமைக்கவும். காய்கறிகள் போதுமான அளவு கொதித்த பிறகு, நீங்கள் பாலாடை சேர்த்து, அவை தயாராகும் வரை அனைத்தையும் சமைக்கலாம். முஜ்தே அல்லது சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது.

சாஸ்கள்

மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள முஜ்தேய் மற்றும் ஸ்கோர்டோலா சாஸ் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் உள்ளன. பாரம்பரிய தேசிய சுவையூட்டிகள் மற்றொரு நாட்டின் உணவு வகைகளை முயற்சிக்க சிறந்த வழி. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை சொந்த உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படலாம். Muzhdeya க்கு, நீங்கள் பூண்டு மற்றும் உப்பை ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைத்து, இரண்டு தேக்கரண்டி இறைச்சி குழம்பு மற்றும் சிறிது வினிகரைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்த டிரஸ்ஸிங் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் உணவுகளை பூர்த்தி செய்யலாம். மால்டோவாவில் இது மீன்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது.

ஸ்கோர்டோலா ஒரு பூண்டு சாஸ், ஆனால் அக்ரூட் பருப்புகள் காரணமாக சுவையாக இருக்கும். எனவே, பூண்டு மற்றும் கொட்டைகளை ஒரு பேஸ்டாக அரைத்து, அதில் ஊறவைத்த ரொட்டி துண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களும் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாற வேண்டும், இது ஒரு கலப்பான் மூலம் சிறப்பாக செய்யப்படுகிறது, ஆனால் நம்பகத்தன்மையை அடைய விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் அதை ஒரு மோர்டரில் அரைக்கலாம். ஒயின் வினிகர் அல்லது முடிக்கப்பட்ட சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது. அதிக கொட்டைகள் இருந்தால் சாஸ் நன்றாக இருக்கும்.

மால்டோவாவிலிருந்து பானங்கள்

மது அல்லாத மற்றும் மது பானங்கள் எந்தவொரு தேசிய உணவு வகையிலும் ஒரு பகுதியாகும். மது அல்லாத பானங்களைப் பொறுத்தவரை, மால்டோவா அண்டை நாடுகளிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் பெரும்பாலும் இங்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன; உஸ்வார், ஒரு கம்போட், மிகவும் பிரபலமானது. அவர்கள் அதே compotes அல்லது ஜாம் இருந்து சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த நாட்டின் உற்பத்தித்திறன் நிறைய இயற்கையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பானங்களைக் கொண்டு வர உங்களை அனுமதிக்கிறது.

போர்ஷ் ஒரு அசாதாரண மால்டேவியன் பானமாக கருதப்படுகிறது. இது கோதுமை தவிடு மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட kvass ஆகும். பொருட்கள் பல நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு குடிக்கப்படுகின்றன. தோற்றத்தில், இது வழக்கமான ஒன்றிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது, ஏனெனில் இது பால் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது சோர்பா அல்லது பீட்ரூட் போர்ஷ்ட்டிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

மது பானங்களைப் பொறுத்தவரை, மால்டோவா உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்றுள்ளது. உள்ளூர் என்பது முழு கலாச்சாரம் மற்றும் குறிப்பாக உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பண்பு ஆகும். வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதும் இங்கு பிரபலமாக உள்ளது, சிவப்பு வகை ஒரு பெரிய பங்கை ஆக்கிரமித்துள்ளது. நீங்கள் இங்கே மோனோ மற்றும் ஷெர்ரி, மற்றும் ரோஸ் ஒயின், மற்றும் கஹோர்ஸ் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற வகைகளைக் காணலாம். மால்டோவன்கள் பிராந்தியின் சொந்த பதிப்பையும் தயார் செய்கிறார்கள் - டிவின். தேசிய மது பானங்கள் உள்ளூர் உணவுகளுடன் உங்கள் அறிமுகத்தை பிரகாசமாக்கும்; முக்கிய விஷயம், ஆல்கஹால் அல்லது ஹோமினியுடன் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது.

நாம் பார்த்தபடி, மால்டோவாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகள் பல கிளைகளைக் கொண்டுள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் பரிசோதனை செய்ய விரும்பும் எவரும் கண்டிப்பாக இதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல நாடுகளின் மரபுகள் இங்கே ஒன்றிணைகின்றன, எனவே அற்புதமான கண்டுபிடிப்புகள் நிறைய இருக்கும்.

மால்டேவியன் உணவு வகைகள் அல்லது மால்டோவாவின் தேசிய உணவு வகைகள் இருப்பதற்கான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன. அதன் உருவாக்கம் கிரேக்க மற்றும் பைசண்டைன் கலாச்சாரத்தால் பாதிக்கப்பட்டது. உதாரணமாக, மால்டேவியன் சமையல், வெர்டுடா போன்ற ஒரு டிஷ் செய்முறையுடன் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, செல்வாக்கு சமையலில் குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் நுட்பங்களின் தோற்றத்தையும் பாதித்தது. பாரம்பரிய மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் பஃப் பேஸ்ட்ரி, வெண்ணெய் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி, சமையலில் தாவர எண்ணெய்களின் பயன்பாடு, அத்துடன் காய்கறி உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஒயின்களின் பயன்பாடு ஆகியவை பொதுவானவை. கூடுதலாக, நீங்கள் மால்டோவாவின் தேசிய உணவு வகைகளில் சிலவற்றைக் காணலாம் ரஷ்ய குறிப்புகள், இந்த நாடு 8 முதல் 13 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பழைய ரஷ்ய அரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்ததால். ஸ்லாவிக் செல்வாக்கு குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் பாரம்பரியத்தை பெரிதும் பாதித்தது. கூடுதலாக, ரஷ்யர்களுக்கு நன்றி, மால்டோவன்கள் முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளை காதலித்தனர்! என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது ஏறக்குறைய முந்நூறு ஆண்டுகள் துருக்கிக்கு அடிபணிந்ததன் காரணமாக, மால்டேவியன் உணவுகளும் ஓரியண்டல் குறிப்புகளால் செழுமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.. எடுத்துக்காட்டாக, மால்டோவன்கள் ஆட்டுக்குட்டியை இறைச்சிப் பொருளாக விரும்புகிறார்கள், மேலும் சமையலின் போது தயாரிப்புகள் ஒருங்கிணைந்த செயலாக்கத்திற்கு தங்களைக் கடனாகக் கொடுக்கின்றன, இது துருக்கிய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது.

தேசிய மால்டேவியன் உணவு வகைகளின் பட்டியலைப் பொறுத்தவரை, அவற்றில் நீங்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், தின்பண்டங்கள், பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் இனிப்புகள் ஆகியவற்றைக் காணலாம். பாரம்பரிய சூப்கள் அவற்றின் சுவையில் புளிப்பு மற்றும் பல்வேறு கீரைகளின் முழு பூச்செண்டை தொடர்ந்து சேர்ப்பதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன: வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி, டாராகன், தைம், புதினா, லோவேஜ். அவை காய்கறி, இறைச்சி மற்றும் மீன் குழம்புகளின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முதல் படிப்புகள் Borsh என்று அழைக்கப்படும் ரொட்டி kvass அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமிலமாக்கப்படுகின்றன. அடித்த முட்டையுடன் கூடிய மாவு ஒரு ஆடையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக, மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் இரண்டு வகையான சூப் மிகவும் பிரபலமானது: சோர்பா அல்லது கெட்டியான சூப் மற்றும் ஜாமா அல்லது கோழி குழம்பு.

மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் முக்கிய படிப்புகள் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை எப்போதும் காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை உள்ளடக்குகின்றன, அவை சன்னி மால்டோவாவில் ஏராளமாக வளரும்! அனைத்து வகையான கீரைகளும் அத்தகைய உணவுகளை தயாரிப்பதில் மாறாத கூறுகளாகும். இதனால், உணவுகளின் சுவை வளமாகவும் காரமாகவும் இருக்கும். சமையல் முறைகளைப் பொறுத்தவரை, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று களிமண் பானைகளில் சுடுவது. மால்டோவன் உணவு வகைகளின் உணவகங்களில், மீன் மற்றும் இறைச்சி பெரும்பாலும் நிலக்கரியில் சமைக்கப்படுகின்றன, இது அத்தகைய உணவுகளுக்கு நம்பமுடியாத நறுமணத்தை அளிக்கிறது!

மால்டேவியன் சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. இது நேரடியாக மாவு தயாரிப்புகளுக்கு பொருந்தும். அவை துண்டுகள், துண்டுகள், ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் ரோல்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. நிரப்புதல் மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் மிகவும் பொதுவானது பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் கொட்டைகள் மற்றும் பூசணி நிரப்புதல் ஆகும். கூடுதலாக, மால்டோவன்கள் அனைத்து வகையான கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் குக்கீகளை சுடுகிறார்கள். அத்தகைய இனிப்புகளை நிரப்புவது, ஒரு விதியாக, உள்ளூர் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

மால்டோவாவின் தேசிய உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசுகையில், இந்த நாட்டின் ஒயின்களைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. அவர்கள் உண்மையிலேயே வேறுபட்டவர்கள்! மால்டேவியன் பிராந்தியத்தின் தன்மை பல்வேறு வகையான திராட்சைகளை பயிரிட அனுமதிக்கிறது, இது உண்மையில் ஒயின் தயாரிப்பின் வளர்ச்சியை தீர்மானித்தது.

தேசிய மால்டோவன் உணவு வகைகளைப் பற்றி, அல்லது அதன் உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளுடன், எங்கள் இணையதளத்தில் நீங்கள் இன்னும் விரிவாக அறிந்து கொள்ளலாம். அவை அனைத்திலும் விரிவான விளக்கங்கள் மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளின் புகைப்படங்களும் பொருத்தப்பட்டுள்ளன.

நவீன உலகில் மால்டேவியன் உணவுகள் சிண்ட்ரெல்லாவின் நிலையில் உள்ளது. அவள் எளிமையானவள் மற்றும் அடக்கமானவள், அரிதாகவே வீட்டை விட்டு வெளியேறுகிறாள், உணவகங்களில் பிரகாசிக்க அவளுக்கு எந்த பளபளப்பு அல்லது கவர்ச்சியும் இல்லை. சிலர் அது இல்லை என்று கூட நம்புகிறார்கள். ஆயினும்கூட, மால்டேவியன் உணவு அற்புதமானது: இது பிரகாசமானது, அசல், சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் நிறைந்தது. அதன் பயனைப் பொறுத்தவரை, பல பாரம்பரிய மால்டோவன் உணவுகள் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் தரமாகும்.

மால்டோவா அதன் வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு சுதந்திரமாக இல்லாததால், சுதந்திரமான மோல்டேவியன் உணவு வகைகளைப் பற்றி பேச முடியாது, மேலும் நவீன மால்டோவாவின் பிரதேசத்தில் பொதுவான அனைத்து உணவுகளும் ருமேனிய அல்லது துருக்கிய, ரஷ்ய, கிரேக்கம், பால்கன் மற்றும் பிறவற்றிலிருந்து கடன் வாங்கப்பட்டவை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. உணவு வகைகள். இந்தக் கண்ணோட்டத்தை மறுக்க எளிதானது: 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மால்டோவா, ஹங்கேரி, செக் குடியரசு மற்றும் பல்கேரியாவின் சில பகுதிகளிலிருந்து ருமேனியா செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்டது. அதற்கேற்ப அங்கு பரவிய உணவுகள் ரோமானியம் என்று அழைக்கத் தொடங்கின, உண்மையில் பெரும்பாலான ரோமானிய உணவுகள் பண்டைய மோல்டேவியன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன.

அண்டை நாடுகளிடமிருந்து அதிக எண்ணிக்கையில் கடன் வாங்குவதும் மால்டேவியன் உணவுகளுக்கு எதிரான வாதம் அல்ல, ஏனென்றால் மூடிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் கூட கடன்கள் உள்ளன, மேலும் மால்டோவா, அதன் லேசான காலநிலை மற்றும் வளமான நிலங்கள், பல வெற்றியாளர்களுக்கு எப்போதும் ஒரு சுவையான உணவாக இருந்தது. பழைய ரஷ்ய அரசின் ஒரு பகுதி, துருக்கி, பின்னர் - ரஷ்ய பேரரசு மற்றும் சோவியத் ஒன்றியம். மேலும், வடக்கு மற்றும் தெற்கு மற்றும் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு இடையே பண்டைய வர்த்தக பாதைகளின் குறுக்கு வழியில் அமைந்திருந்ததால், மால்டோவா சமையல் மரபுகளின் கலவையைத் தவிர்ப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது. பால்கன், கிரீஸ், துருக்கி, ரஷ்யா, உக்ரைன் போன்ற மால்டோவாவில் தயாரிப்புகளை இணைப்பதற்கான பல செயலாக்க முறைகள் மற்றும் கொள்கைகள் யூத, ஜெர்மன், மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் கிழக்கு மரபுகளின் செல்வாக்கு இங்கு வலுவாக உள்ளது. இருப்பினும், ஒரு செய்முறையும் மாற்றங்கள் இல்லாமல் முழுமையாக கடன் வாங்கப்படவில்லை. மால்டேவியன் சமையல்காரர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் எப்பொழுதும் சமையலில் தங்கள் சொந்த பார்வையைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் நகலெடுக்கவில்லை, ஆனால் உலகின் அனைத்து பகுதிகளையும் தங்கள் சாப்பாட்டு மேஜையில் இணைத்து உருவாக்கினர்.

ஒரு குறிப்பிடத்தக்க உதாரணம் சோளம். இந்த தென் அமெரிக்க தானியமானது மால்டோவாவின் அதிபராக சமீபத்தில் தோன்றியது (சுமார் 300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு), ஆனால் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உணவு - ஹோமினி - மால்டேவியன் உணவு வகைகளின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. இந்த பழங்கால உணவு முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட தினையை விட சோளம் ஹோமினிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஹோமினியின் மூதாதையர் இத்தாலிய பொலெண்டா என்று நம்பப்படுகிறது, மேலும் இந்த ஏழைகளின் உணவுகளில் எது சுவையானது என்பது குறித்து நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்களிடையே விவாதம் நடந்து வருகிறது. அது எப்படியிருந்தாலும், மாமாலிகா, இந்த எளிய ஆனால் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு இன்னும் மால்டோவாவில் விரும்பப்படுகிறது மற்றும் மதிக்கப்படுகிறது. சோள ஹோமினி ஒரு சுயாதீனமான உணவாக இருக்கலாம், நீங்கள் சுவைக்காக ஏதாவது சேர்க்க வேண்டும்: வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், பால், பூண்டு, சீஸ், கிராக்லிங்ஸ், காளான்கள். ஹோமினியை கத்தியால் வெட்டுவது வழக்கம் அல்ல; அது கையால் உடைக்கப்படுகிறது அல்லது நூலால் பிரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் கைகளில் ஒரு மாமலிகாவை நசுக்கி, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் அரைத்த சீஸ் ஆகியவற்றில் நனைக்கிறார்கள்: உலர் சிவப்பு ஒயினுக்கு இது ஒரு சிறந்த பசியை உருவாக்குகிறது. இது மிகவும் எளிமையானதாக இருந்தால், ஹோமினியிலிருந்து பிற சுவாரஸ்யமான உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்: உர்ஸ் (ஹோமினி பந்துகளில் சுடப்படும் சீஸ் சீஸ்), சர்மலே (முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் அல்லது ஹோமினியுடன் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்) அல்லது வெண்ணெயில் ஹோமினி துண்டுகளை வறுக்கவும்.

மாமாலிகாவை ரொட்டிக்கு மாற்றாக அழைக்க முடியாது, அது ஒரு காலத்தில் ஏழை மால்டோவன் குடும்பங்களில் இருந்தது. இன்று, வெள்ளை கோதுமை ரொட்டி மால்டோவன் அட்டவணையில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. பைகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளும் இங்கே உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான மால்டோவன் துண்டுகள் பிளாசிண்டா (பிளாசிண்டா) மற்றும் வெர்டுடா. அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு வடிவத்தில் உள்ளது: பிளாசிண்டா ஒரு தட்டையான பை, மற்றும் வெர்டுடா என்பது ஒரு சுழலில் உருட்டப்பட்ட ஒரு ரோல். பாலாடைக்கட்டி, ஃபெட்டா சீஸ், வெங்காயம், முட்டை, உருளைக்கிழங்கு, பழங்கள் அல்லது கொட்டைகள்: அவை பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் இனிக்காத நீட்டிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. புதிய அல்லது சார்க்ராட் கொண்ட துண்டுகள் - வெர்செர் - ரஷ்ய உணவு வகைகளில் இருந்து வந்து பிரபலமடைந்தது.

மால்டேவியன் இனிப்புகள் மிகவும் அசாதாரணமானவை; அவை ஐரோப்பிய உணவு வகைகளை விட ஓரியண்டல் உணவு வகைகளுக்கு நெருக்கமானவை. நிச்சயமாக, மால்டேவியன் உணவுகளில் பழக்கமான கலாச்சி, ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் ஆப்பிள் துண்டுகள் உள்ளன, ஆனால் பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் வெண்ணெய் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மத்திய தரைக்கடல் இனிப்புகள், இலவங்கப்பட்டையுடன் சோள மாவில் செய்யப்பட்ட தேன் கேக்குகள், கோகோஷ் கோதுமை ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகள் மற்றும் செமிலூன் குக்கீகள் ஆகியவை மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. மர்மலாட். ஒரு மர்மமான கருப்பு பாப்காவும் உள்ளது - ஒரு கேக் அல்லது புட்டு, இது 4 மணி நேரம் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளுக்கு கூடுதலாக, மால்டேவியன் உணவுகளில் பழங்கள், பெர்ரி மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் முற்றிலும் மாறுபட்ட இனிப்புகள் உள்ளன: கிட்டோனோஜ் (சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் பாஸ்டில்), அல்விட்சா (வால்நட்ஸுடன் கூடிய ஹல்வா), பெல்டியா (பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகள் மற்றும் காபி தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி). பொதுவாக ஓரியண்டல் இனிப்புகளை எப்படி தயாரிப்பது என்பதும் அவர்களுக்குத் தெரியும்: நட் நௌகட், ஃப்ரூட் மார்ஷ்மெல்லோஸ், மார்மலேட், மார்ஷ்மெல்லோஸ் மற்றும் சவுஃபிள். மால்டேவியன் மிட்டாய்கள் முடிக்கப்பட்ட இனிப்புகளை ஊறவைக்க மது இல்லாமல் செய்ய முடியாது. மற்றொரு உள்ளூர் சிறப்பு: கட்டாயம், தடித்த திராட்சை சாறு பயன்பாடு, ஒயின் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கூட அதில் சமைக்கப்படுகின்றன.

மால்டோவாவின் காலநிலை திராட்சை, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்களை வளர்ப்பதற்கு ஏற்றது. மால்டோவாவில் உள்ள தாவர உணவுகள் ஏராளமாகவும் பல்வேறு வகைகளாகவும் இருப்பதால், இறைச்சிக்காக மேஜையில் அல்லது வயிற்றில் சிறிது இடம் உள்ளது. எனவே, நீண்ட காலமாக, மோல்டேவியன் உணவுகள் மோசமானதாகவும் ஆர்வமற்றதாகவும் கருதப்பட்டன. பல பாரம்பரிய மால்டேவியன் உணவுகள் நாட்டிற்கு வெளியே தெரியவில்லை, இருப்பினும் உங்களிடம் பொருட்கள் இருந்தால் அவற்றைப் பிரதியெடுப்பது கடினம் அல்ல. இன்று, ஊட்டச்சத்தின் பார்வை முற்றிலும் எதிர்மாறாக மாறி, கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக உணவின் முக்கிய மதிப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் நார்ச்சத்து என மாறிவிட்ட நிலையில், மால்டோவன் உணவு வகைகளை உலகின் ஆரோக்கியமான ஒன்றாகக் கூறலாம். மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுக்கான தயாரிப்புகள்.

மால்டோவாவில் காய்கறிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை உள்ளது: அவை முழுவதுமாக சுடப்படுகின்றன, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த, தூய, அடைத்த மற்றும் சுண்டவைத்தவை, மற்றும் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. எளிய வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த சோளம், மற்றும் அது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக கருதப்படுகிறது, அதன் சொந்த பெயர் - popushy - மற்றும் உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது ஒரு சிறப்பு காரமான சாஸ் பரிமாறப்படுகிறது. மால்டோவாவில் மிகவும் பிடித்த காய்கறிகள் இனிப்பு மிளகுத்தூள், கோகோஷர் (காரமான சுவை கொண்ட இனிப்பு மிளகு வகை), தக்காளி, வெங்காயம், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூசணி. பருப்பு வகைகள் இங்கே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன: வெள்ளை மற்றும் பச்சை பீன்ஸ், பருப்பு, கொண்டைக்கடலை. அவை பொதுவாக வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெய்களுடன் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன. காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மால்டோவாவில் கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் உப்பு தின்பண்டங்கள், சாலடுகள், பக்க உணவுகள், முக்கிய உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மால்டேவியன் காய்கறி உணவுகளின் சுவையின் ரகசியம் சூடான சாஸ்கள், பணக்கார புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றின் விரிவான பயன்பாட்டில் உள்ளது - ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் சீஸ். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பிற புளித்த பால் பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாடுகளின் உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன, ஆனால் மால்டோவாவில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவை ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. அவை திருப்தி மற்றும் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கின்றன மற்றும் இறைச்சி, மீன், காய்கறி மற்றும் மாவு உணவுகளில் உப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகளை உருவாக்க மசாலாப் பொருட்களாக செயல்படுகின்றன. ஆனால் இது மால்டோவாவில் மசாலா இறுக்கமாக இருப்பதை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. இங்கே, நறுமண மூலிகைகள் ஏராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெங்காயம், லீக்ஸ், பூண்டு, டாராகன், தைம், லோவேஜ், வெந்தயம், செலரி, வோக்கோசு மற்றும் கிளாசிக் மசாலா: கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் மசாலா, கொத்தமல்லி, கிராம்பு, ஜாதிக்காய், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை. எளிய சாஸ்கள் மத்தியதரைக் கடலின் உணவு வகைகளிலிருந்து மால்டோவாவிற்கு வந்தன, ஆனால் அவை மிகவும் மாறிவிட்டன, மால்டேவியன் ஸ்கோர்டோலாவில் உள்ள உன்னதமான பெஸ்டோவையோ அல்லது முஜ்டியில் உள்ள அயோலியையோ நீங்கள் இனி அடையாளம் காண முடியாது.

மால்டோவாவில் இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன்களுக்கு அதிக கவனம் செலுத்தப்படவில்லை, ஆனால் இங்கு பன்றி இறைச்சி அல்லது வேறு எந்த இறைச்சிக்கும் தடை இல்லை. மால்டேவியன் உணவு வகைகளில், ஆட்டுக்குட்டிகள், கன்றுகள் மற்றும் இளம் கோழிகளின் மென்மையான இறைச்சி மதிப்பிடப்படுகிறது. இறைச்சி பெரும்பாலும் உணவுகளில் கூடுதல், விருப்பப் பொருளாக, மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அது சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் அது இல்லாமல் மோசமாக இல்லை. எடுத்துக்காட்டாக, கிவ்சேயில், ஆட்டுக்குட்டியானது கேரட், மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், காலிஃபிளவர், பூண்டு, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி சாறு ஆகியவற்றுடன் சுண்டவைக்கப்பட்டு சுடப்படுகிறது மற்றும் இந்த பிரகாசமான பின்னணியில் நடைமுறையில் இழக்கப்படுகிறது. மால்டேவியன் மௌசாகாவில் - கத்தரிக்காய், தக்காளி, வெங்காயம், சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான அடுக்கு "பை" - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் அளவு பாதிக்கு குறைவாக இருக்கும், மேலும் அது முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம்.

இப்பகுதியின் அனைத்து மக்களுக்கும் பொதுவான பழங்கால உணவுகளில் மட்டுமே இறைச்சி முக்கிய மூலப்பொருள். இவை, எடுத்துக்காட்டாக, kostitsa - மதுவில் marinated தீ வறுத்த பன்றி இறைச்சி; முஷ்கா - புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்; kiftelutse - வறுத்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள்; ரெசோல் - சேவல் ஜெல்லி, முழு வறுத்த கோழிகள் மற்றும் வான்கோழிகள். பெரும்பாலும், மால்டோவாவில் இறைச்சி வெறுமனே திறந்த தீயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது: ஒரு துப்புதல் அல்லது ஒரு கிரில் (grater). அதே நேரத்தில், கத்தரிக்காய், இனிப்பு மிளகுத்தூள், உருளைக்கிழங்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் - மற்றும் புகைபிடிக்கும் நறுமணத்துடன் எளிமையான, இதயமான, அழகான இரவு உணவு தயாராக உள்ளது. மால்டேவியன் மரபுகளின்படி, குறிப்பாக கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் மீன் எப்போதும் புளிப்பு கூறுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: தக்காளி சாறு, எலுமிச்சை, சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள்கள், பாதாமி, ஒயின். இது சுவைக்காக மட்டுமல்ல, விலங்குகளின் கொழுப்புகளை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதற்கும் செய்யப்படுகிறது, இது நவீன அறிவியலால் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

உண்மையான நாட்டுப்புற உணவு வகைகளைப் போலவே, மால்டேவியன் உணவு வகைகளும் ஆஃபலை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றன. திணிப்பு பாத்திரத்தில் சுடப்படும் ஆட்டுக்குட்டி ஈரல் (drob), மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி sausages (mititei மற்றும் kyrnetsi) ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான ஆஃபல் உணவுகள்.

மால்டேவியன் சூப்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை - பண்டைய ரஷ்ய, மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் காகசியன் மரபுகளின் கலவையாகும். உதாரணமாக, சோர்பா என்பது இறைச்சி குழம்பில் புளிப்பு சூப் ஆகும், இது இளம், வறுக்கப்படாத காய்கறிகளிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம், முட்டைக்கோஸ் உப்பு அல்லது தேசிய மால்டேவியன் தவிடு பானத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது புளிப்பு kvass ஐ நினைவூட்டுகிறது. கோழி இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு மூல முட்டை, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அடித்து, நீங்கள் மற்றொரு புளிப்பு சூப் கிடைக்கும் - ஜமா. மேலும் வீட்டில் காய்கறிகள் மற்றும் சோள மாவு மட்டுமே இருந்தால், நீங்கள் மோர் சேர்த்து சிர்புஷ்கா என்ற எளிய சூப்பை தயார் செய்யலாம்.

சுவாரஸ்யமாக, மால்டோவாவில் சூடான பானங்கள் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், தேநீர், காபி மற்றும் கோகோ பிரபலமடைய வாய்ப்பில்லை. மக்கள் பாரம்பரியமாக பழச்சாறுகள், கம்போட்ஸ், ஜெல்லி, சிரப்கள், சர்பெட்கள் மற்றும் பலவிதமான புளிக்க பால் பானங்களை இங்கு குடிப்பார்கள். மால்டோவாவில் பிடித்த பானம், நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயின். மால்டேவியன் ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகள் உலகின் மிகப் பழமையானவை என்று தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகின்றனர். நவீன மால்டோவாவின் பிரதேசத்தில், திராட்சை ஒயின் 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறியப்பட்டது. பல மால்டோவன் கிராமங்கள், முஸ்லீம் ஒட்டோமான் பேரரசின் நீண்ட ஆட்சி மற்றும் மது உற்பத்திக்கான தடை இருந்தபோதிலும், கிரகத்தில் வேறு எங்கும் காணப்படாத பழங்கால திராட்சை வகைகளை பாதுகாத்துள்ளன. அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. மால்டோவாவின் காலநிலை மற்றும் மண் உன்னதமான பிரஞ்சு திராட்சை வகைகளை பயிரிட அனுமதிக்கிறது: பினோட் கிரிஸ், அலிகோட், கேபர்நெட், மஸ்கட். மால்டோவாவிலும் டிவின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பிராந்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி வலுவான பானங்கள்.

ஒவ்வொரு உணவிற்கும் உங்கள் சொந்த துணையைத் தேர்வுசெய்ய பல்வேறு ஒயின்கள் உங்களை அனுமதிக்கிறது: மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழிகளுக்கு வெளிர் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின்கள்; காய்கறிகளுக்கு இளஞ்சிவப்பு; கலப்பு சிவப்பு - ஹோமினிக்கு; Cahors அல்லது ஷெர்ரி - ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் இனிப்பு துண்டுகள்; வலுவான பானங்கள் - கனமான மற்றும் காரமான உணவுகளுக்கு. மால்டோவாவில் ஒயின் தயாரிப்பின் முக்கியத்துவமும் பழங்கால மரபுகளும் மால்டோவன் கிராமமான மைலேஸ்டி மிசியில் உலகின் மிகப்பெரிய ஒயின் சேகரிப்பு உள்ளது என்பதன் மூலம் மிகவும் உறுதியான முறையில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒன்றரை மில்லியனுக்கும் அதிகமான பாட்டில்கள் 200 கிமீ நீளமுள்ள பாதாள அறைகளில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளன.

20 ஆம் நூற்றாண்டில், மோல்டேவியன் உணவுகள் வலுவான உருமாற்றத்திற்கு உட்பட்டன: பல பழங்கால உணவுகள் மறைந்துவிட்டன அல்லது அடையாளம் காண முடியாத அளவிற்கு மாறிவிட்டன, ஆனால் புதியவை தோன்றின, அவை பாரம்பரிய மால்டேவியன் சமையல் குறிப்புகளுடன் பொதுவானவை எதுவும் இல்லை. இது, எடுத்துக்காட்டாக, சிசினாவ் சாலட். சில ஆதாரங்களின்படி, இது வெள்ளரிகள், தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள், வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசேவுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி, இது முட்டைக்கோஸ், ஆப்பிள்கள், கேரட், சீஸ், கொட்டைகள், இலவங்கப்பட்டை, சிட்ரிக் ஆகியவற்றின் ஆடம்பரமான சாலட் ஆகும். அமிலம் மற்றும் மயோனைசே.

ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில், வரலாற்று தரத்தின்படி, மால்டோவாவில் ஒரு புதிய இறைச்சி உணவு தோன்றியது: டிராஸ்போல் பாணி வெள்ளரிகள். இது உண்மையில் பூண்டு, பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த இறைச்சி. சில சமையல்காரர்கள் பெயருக்கு ஏற்ப வெள்ளரிகள் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றை ரோல்களில் சேர்க்கிறார்கள். இது சுஷிக்கு சில வகையான இறைச்சி ஒற்றுமையாக மாறிவிடும். புதிய மால்டேவியன் சமையலுக்கு மற்றொரு உதாரணம் "குகுட்சே ஹாட்" கேக். இது ஒரு பிரமிடு வடிவத்தில் மிகவும் சிக்கலான கேக் ஆகும், இது செர்ரி நிரப்புதலுடன் ரோல்களில் இருந்து கூடியது மற்றும் கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. இத்தகைய சமையல், பாரம்பரியத்திலிருந்து வெகு தொலைவில், மால்டோவன் உணவு அதன் சிறந்த காலகட்டத்தை கடந்து செல்லவில்லை என்று அர்த்தம். ஆனால் வரலாற்றில் இருந்து நாம் அறிந்தபடி, அவள் எந்த சோதனையையும் தாங்கி, செழுமையாக வெளிவருகிறாள். இப்போதும் கூட, மால்டோவன் உணவுகள் உயிருடன் உள்ளன மற்றும் தொடர்ந்து உருவாகி வருகின்றன.

வாழ்த்துக்கள், தளத்தின் அன்பான விருந்தினர்கள்! அதன் பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு நன்றி, இது உலகின் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது மிகையாகாது - மால்டோவாவின் காலநிலை பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களை வளர்ப்பதற்கு ஏற்றது. நவீன மால்டோவாவின் பிரதேசத்தில் வாழும் மால்டோவான்கள், ககாஸ்கள் மற்றும் பல்கேரியர்களின் மேஜையில் பல்வேறு வகையான தாவர உணவுகள் இறைச்சிக்கு இடமளிக்கவில்லை.

மால்டேவியன் உணவு வகைகளில் என்ன வளம் இருக்கிறது, என்ன உணவுகள் இந்த நாட்டின் தனிச்சிறப்பு, சோர்பா, ஜமா மற்றும் வெர்டுடா என்ன, மேலும் சமமாக சுவாரஸ்யமானவை. மூலம், நான் மிக நீண்ட காலமாக தளத்தில் எதையும் எழுதவில்லை - எனவே இந்த குறிப்பிட்ட கட்டுரை ஏன் வெளியிடப்பட்டது என்பதை நீங்கள் யூகிக்க முடியுமா?

மால்டோவாவின் உணவு வகைகள் இல்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது, உண்மையல்ல. உணவகங்களில் பிரகாசிக்கும் அளவுக்கு இது மிகவும் பிரகாசமாக இருக்காது, இருப்பினும் அது உள்ளது, மேலும் இது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதை கவனிக்க முடியாது (நான் அவற்றைப் பற்றி பின்னர் பேசுவேன்).

நிச்சயமாக, துருக்கிய, கிரேக்கம், ரஷ்ய, பால்கன் மற்றும் ருமேனிய உணவு வகைகளில் இருந்து சில கடன் வாங்கப்பட்டது. அண்டை கலாச்சாரங்கள் ஒருவருக்கொருவர் செல்வாக்கு செலுத்துவது மிகவும் இயல்பானது, இது எப்போதும் நடக்கும். இருப்பினும், ஒரு செய்முறையும் மாற்றங்கள் இல்லாமல் முழுமையாக நகலெடுக்கப்படவில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. மால்டோவன் சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல் நிபுணர்கள் ஒவ்வொரு உணவிலும் தங்கள் சொந்த திருப்பங்களை வைக்கிறார்கள்; இது உலகின் அனைத்து பகுதிகளையும் ஒரே டைனிங் டேபிளில் கொண்டு வரும் படைப்பாற்றல் ஆகும்.

மால்டோவாவின் தனிச்சிறப்பு என்ன உணவு?

இந்த நாட்டின் மிக முக்கியமான உணவான மாமாலிகாவுடன் ஆரம்பிக்கலாம்! இது சோளத்திலிருந்து, இன்னும் துல்லியமாக சோள மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலம், சோளம் தன்னை மால்டோவாவின் அதிபராக ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தோன்றியது - சுமார் 300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டிஷ் ஏற்கனவே ஒரு தேசிய தன்மையைப் பெற்றுள்ளது. மாமாலிகா மிகவும் பழமையான உணவாகும், இது முதலில் தினையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. ஹோமினியின் மூதாதையர் இத்தாலிய பொலெண்டா என்று நம்பப்படுகிறது.

இந்த எளிய மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவு எப்போதும் ஏழைகளின் உணவுக்குக் காரணம், ஒரு காலத்தில் ஏழை மால்டேவியன் குடும்பங்களில், ஹோமினி ரொட்டிக்கு மாற்றாக இருந்தது. இது ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படலாம், ஆனால் பொதுவாக சுவைக்காக ஏதாவது சேர்க்கப்படும்: இது புளிப்பு கிரீம், அரைத்த சீஸ், வெண்ணெய், பால், பூண்டு, பாலாடைக்கட்டி, கிராக்லிங்ஸ் அல்லது காளான்கள். மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், ஹோமினியை கத்தியால் வெட்டுவது வழக்கம் அல்ல; அது ஒரு நூலால் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது கையால் உடைக்கப்படுகிறது (ஏன் ஒரு நூலால் எனக்குத் தெரியாது: கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துவது எளிதாக இருக்குமா? - ஆனால் அது அப்படியே நடக்கும், பழங்கால மரபுகளை காட்டிக் கொடுக்க வேண்டாம்). அடுத்து, மாமாலிகாவின் ஒரு துண்டு உங்கள் கைகளில் நசுக்கப்பட்டு, புளிப்பு கிரீம் அல்லது அரைத்த சீஸில் நனைக்கப்படுகிறது.

இது, நிச்சயமாக, மமாலிகா சமையல் ஒரு உன்னதமான பதிப்பு. நான் ஒருமுறை சோம்பேறியான ஹோமினிக்கு சிகிச்சை பெற்றேன், அதாவது. வெண்ணெயில் வறுத்த மாமலிகா துண்டுகள், ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஒரு சாஸாக - எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது. மற்ற சுவையான மாற்றங்களும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: சர்மலே - முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் அல்லது ஹோமினியுடன் முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ்; உர்ஸ் - ஃபெட்டா சீஸ் ஹோமினி பந்துகளில் சுடப்படுகிறது.

வெள்ளை ரொட்டி அவர்களிடையே பெருமை கொள்கிறது என்று நான் சொல்ல வேண்டும்: தூய கம்பு ரொட்டியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான எனது முயற்சிகள் அனைத்தும் தோல்வியடைந்தன (ஆரோக்கியமான மாவைப் பற்றி நான் பேசும் கட்டுரையைப் பார்க்கவும், எது என்று யூகிக்கவும்?). எனவே, பைகளுக்கான கணிசமான எண்ணிக்கையிலான சமையல் குறிப்புகளை அவர்கள் அறிவார்கள், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை: வெர்டுடா மற்றும் பிளாசிண்டா (பிளாசிண்டா) (அவற்றில் ஒன்றின் பெயரிடப்பட்ட உணவகத்தை நாங்கள் பார்வையிட்டோம்: சிசினாவில் அமைந்துள்ள “லா பிளாசிண்டே”).

பிளாசிண்டா மற்றும் வெர்டுடா - இரண்டும் பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் நீட்டிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: பாலாடைக்கட்டி, ஃபெட்டா சீஸ், கொட்டைகள், பழங்கள், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் முட்டைகள். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு வடிவத்தில் உள்ளது: வெர்டுடா என்பது சுழலில் உருட்டப்பட்ட ஒரு ரோல், மற்றும் பிளாசிண்டா ஒரு பிளாட் பை ஆகும். நாங்கள் செர்ரி சுழல்களை முயற்சித்தோம் - அவற்றில் எவ்வளவு நிரப்புதல் உள்ளது என்று நான் ஆச்சரியப்பட்டேன்! நாட்டில் என்ன உபரி உள்ளது என்பது உடனடியாகத் தெரியும்.

நன்கு அறியப்பட்ட கலாச்சி, ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் ஆப்பிள் பை ஆகியவையும் அங்கு சுடப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் அவர்கள் இனிப்புகளை சுடுவதற்கு பஃப் மற்றும் வெண்ணெய் மாவை, சோள மாவில் இருந்து தேன் கொண்ட ஜிஞ்சர்பிரெட், செமிலூன் எனப்படும் மர்மலேட் அடுக்கு கொண்ட குக்கீகள் மற்றும் கோகோஷ் ஷார்ட்பிரெட் குக்கீகளை பயன்படுத்துகின்றனர். மூலம், எங்கள் நன்கு அறியப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் துண்டுகள் அங்கு அழைக்கப்பட்டன - verzere.

இந்த உணவுக்கு என்ன இனிப்புகள் பொதுவானவை?

இனிப்புகளின் தனித்தன்மை முக்கியமாக கொட்டைகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் பயன்பாடு ஆகும், இது வழக்கமான ஓரியண்டல் இனிப்புகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. உதாரணமாக, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் பாஸ்டில்ஸ், பழம் மற்றும் பெர்ரி பழச்சாறுகளிலிருந்து ஜெல்லி, நட் நௌகட், பழ மார்ஷ்மெல்லோஸ், சோஃபிள், பாஸ்டில், மர்மலேட். மால்டோவன் இனிப்புகளின் மற்றொரு சிறப்பியல்பு அம்சம் தடிமனான திராட்சை சாறு, ஒயின் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதில் சமைக்கப்படுகின்றன.

மால்டேவியன் சமையலின் பரிணாம வளர்ச்சியின் விளைவுதான் "கேப் குகுடா" கேக். இந்த கேக் ஒரு பிரமிட்டின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, செர்ரி நிரப்புதலுடன் ரோல்களில் இருந்து கூடியது, கிரீம் மற்றும் மெரிங்குவால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், இந்த சன்னி நாட்டின் காலநிலை பல்வேறு வகையான காய்கறிகளை வளர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது: கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், வெள்ளரிகள், தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம், கேரட், பீட் மற்றும் பிற. அவை வறுத்த, வேகவைக்கப்பட்ட, சுண்டவைக்கப்பட்ட, முழுவதுமாக சுடப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட - அட்ஜிகாவாக தயாரிக்கப்பட்டு, அடைக்கப்படுகின்றன. சாலடுகள், ஊறுகாய்கள், பக்க உணவுகள், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் வடிவில் நீங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை மால்டோவன் அட்டவணையில் ஆண்டு முழுவதும் பார்க்கலாம். கோடையில், மக்கள் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய், வெள்ளரிகள், தக்காளி, மிளகுத்தூள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கிறார்கள். வீட்டில் அவர்களின் அடித்தளத்தில் நீங்கள் எவ்வளவு கண்டுபிடிக்க முடியும் என்று பாருங்கள் - நான் சொன்னது போல், இது இன்னும் போதாது.

இங்கே மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகள்: மணி மிளகுத்தூள், காரமான சுவை கொண்ட இனிப்பு மிளகுத்தூள், அதன் சொந்த பெயர் - gogoshar, மற்றும், நிச்சயமாக, தக்காளி, வெங்காயம், பூசணி, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய். மூலம், உங்களில் பலர் வேகவைத்த சோளத்தை விரும்பலாம். அங்கு அதன் சொந்த பெயர் உள்ளது - popushoy. ஒரு விதியாக, popusha உப்பு பரிமாறப்படுகிறது, சில நேரங்களில் அது வெண்ணெய் அல்லது காரமான சாஸ் சேர்க்கப்படும். பருப்பு வகைகள் இங்கே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன - அவற்றிலிருந்து பல்வேறு ப்யூரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன். மிகவும் பொதுவானது: பீன்ஸ் - வெள்ளை மற்றும் பச்சை, கொண்டைக்கடலை, பருப்பு.

மால்டேவியன் காய்கறி உணவுகளின் சுவையின் ரகசியம் என்ன?

இந்த மக்களின் மேஜையில் ஒரு சிறப்பு இடம் ஃபெட்டா சீஸ் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது - செம்மறி பால் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் சீஸ். இந்த பால் பொருட்கள் இறைச்சி, மீன், காய்கறி மற்றும் மாவு உணவுகளில் உப்பு மற்றும் பிற சுவைகளை சேர்க்க சேர்க்கப்படுகின்றன, அதாவது. அவை மசாலாப் பொருட்களைப் போல செயல்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் உணவை மிகவும் திருப்திகரமாகவும் சத்தானதாகவும் ஆக்குகின்றன.

அதே வழியில், பல்வேறு சூடான சாஸ்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, மால்டேவியன் ஸ்கோர்டோலா என்பது பூண்டுடன் கூடிய அக்ரூட் பருப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ் ஆகும், மேலும் முஜ்தே என்பது பூண்டு, உப்பு மற்றும் இறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸ் ஆகும். பின்வரும் மசாலாப் பொருட்கள் மால்டோவாவில் ஏராளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: சிவப்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா, வறட்சியான தைம், டாராகன், லீக்ஸ், பூண்டு, செலரி, வோக்கோசு, வெந்தயம், தர்ராகன், கொத்தமல்லி, கிராம்பு, வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை.

முதல் படிப்புகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன?

அவர்கள் தயாரிக்கும் சூப்கள் ரஷ்ய, காகசியன் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் மரபுகளின் கலவையைக் குறிக்கின்றன. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான தேசிய சூப்கள்: ஜமா - உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மூல முட்டை மற்றும் கோழி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்; சோர்பா - இறைச்சி குழம்பில் புதிய, வறுக்காத காய்கறிகளுடன் சமைத்த சூப் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு பானத்துடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதைப் பற்றி நான் கீழே பேசுவேன்; சோர்பா புளிப்பு கிரீம் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. எளிய சூப்களும் உள்ளன - எடுத்துக்காட்டாக, சிர்புஷ்கா - காய்கறிகள் மற்றும் சோள மாவுடன் சூப்.

புளிப்பு சுவை சேர்க்க சூப்கள் மற்றும் பிற திரவ உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் தேசிய மால்டோவன் பானம், புளிப்பு தவிடு kvass ஆகும். இந்த பானம் மக்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது.

இறைச்சி பற்றி நீங்கள் என்ன சொல்ல முடியும்?

இங்கு எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் தடை இல்லை. கிராமங்களிலும் கிராமங்களிலும், பலர் வாத்துக்கள், வாத்துகள் மற்றும் கோழிகளை வைத்திருக்கிறார்கள், ஏனெனில் கால்நடைகளை பராமரிப்பதை விட இதுபோன்ற பண்ணையை நடத்துவது எளிது. இருப்பினும், செம்மறி ஆடுகள், ஆட்டுக்குட்டிகள் மற்றும் கால்நடைகளும் கூட உள்ளன. ஆட்டுக்குட்டிகள், கன்றுகள் மற்றும் இளம் கோழிகள், வாத்துகள் மற்றும் வாத்துகளின் இறைச்சி குறிப்பாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

இந்த பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய பண்டைய உணவுகளில் இறைச்சி முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், மேலும் நவீன உணவுகளில் இது பெரும்பாலும் உணவுகளின் கூடுதல் விருப்ப கூறுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழங்கால இறைச்சி உணவுகளில் ஒன்று, எடுத்துக்காட்டாக, கோஸ்டிட்சா - மதுவில் பன்றி இறைச்சி, தீயில் சுடப்படுகிறது; kiftelutse - வறுத்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சி உருண்டைகள்; ரெசோல் - சேவல் ஜெல்லி; முஷ்கா - புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஹாம்; முழு சமைத்த கோழிகள் மற்றும் வாத்துக்கள். பெரும்பாலும், இறைச்சி ஒரு திறந்த தீயில் வறுக்கப்படுகிறது: ஒரு துப்புதல் அல்லது ஒரு கிரில் மீது.

இறைச்சி ஒரு சிறிய அங்கமாக இருக்கும் ஒரு இறைச்சி உணவு கிவ்ச் - இது இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கக்கூடிய காய்கறி குண்டு போன்றது. கத்தரிக்காய், மிளகுத்தூள், வெங்காயம், பூண்டு, மொக்ரோவ், தக்காளி சாறு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளுடன் தக்காளி விழுது சேர்த்து: காய்கறிகள் சுண்டவைக்கப்பட்டு கிவ்ச்சேயில் சுடப்படுகின்றன. Moldavian moussaka என்பது ஒரு காய்கறி உணவாகும், இதில் பாதி அளவு குறைவாக அரைத்த ஆட்டுக்குட்டியாக இருக்கலாம் அல்லது முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம்.

கொழுப்பு இறைச்சி மற்றும் மீன் சமைக்கும் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் ஒரு அமில கூறு பயன்பாடு ஆகும்: எலுமிச்சை சாறு, தக்காளி சாறு, பழம் மற்றும் ஒயின். புளிப்புச் சுவை கல்லீரலையும் கணையத்தையும் தூண்டுகிறது, இது கனமான உணவுகளை செரிமானம் மற்றும் உறிஞ்சுதலை எளிதாக்குகிறது.

மால்டோவாவில் இறைச்சி துணைப் பொருட்களிலிருந்து பல்வேறு சுவையான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ட்ரோப் என்பது ஒரு கொப்பரையில் சுடப்படும் ஆட்டுக்குட்டி கல்லீரல் ஆகும். Mititei மற்றும் kyrnetsei - வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி sausages. Mititei சிறிய வறுத்த மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சிகள் உறை இல்லாமல், கட்லெட்டுகளை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் சுவையில் வேறுபட்டது. மற்றும் kyrnetsei ஒரு உறையில் பன்றி இறைச்சி sausages உள்ளன.

சமீபத்தில், ஒரு இறைச்சி உணவு பிரபலமாகிவிட்டது: டிராஸ்போல் பாணி வெள்ளரிகள். அவை பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த இறைச்சி துண்டுகள். சில நேரங்களில் வெள்ளரிகள் மற்றும் சீஸ் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

மால்டோவாவில் மிகவும் பிரபலமான பானம் எது?

அதை நீங்களே யூகிக்க முடியும். மிகவும் பிடித்த தேசிய பானம், நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயின்! மால்டோவன் ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகள் உலகின் மிகப் பழமையானவை என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். இந்த குறைந்த ஆல்கஹால் பானம் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இங்கு அறியப்பட்டது. பல கிராமங்கள் கிரகத்தில் வேறு எங்கும் காணப்படாத அரிதான திராட்சை வகைகளை பாதுகாக்க முடிந்தது. ஒவ்வொரு உணவிற்கும் உங்கள் சொந்த பானத்தைத் தேர்வுசெய்ய ஒயின்களின் பெரிய தேர்வு உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் இறைச்சி மற்றும் கோழிகளுடன் செல்கின்றன, கலப்பு ஒயின்கள் ஹோமினியுடன் செல்கின்றன, கஹோர்ஸ் ஒயின் இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பைகளுடன் செல்கிறது, ரோஸ் ஒயின்கள் காய்கறிகளுடன் செல்கின்றன.

மால்டோவாவின் ஒயின் மகிமையை உறுதிப்படுத்த, நான் பின்வரும் உண்மையை மேற்கோள் காட்டுகிறேன்: 2005 ஆம் ஆண்டில் ஸ்மால் மைலஸ்டியின் மால்டோவன் கிராமத்தில் உள்ள ஒயின் கேலரிகள் உலகின் மிகப்பெரியதாக கின்னஸ் புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன! 200 கிமீ நீளமுள்ள அவர்களின் பாதாள அறைகளில் 1.5 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மது பாட்டில்கள் உள்ளன.

மால்டோவன்கள் வேறு என்ன பானங்களை குடிக்கிறார்கள்?

பலவிதமான பழங்கள் மற்றும் பழங்கள் சூடான தேநீர் மற்றும் காபியை விட கம்போட்ஸ், ஜெல்லி, பழச்சாறுகள் போன்ற பானங்களை மிகவும் பிரபலமாக்கியுள்ளன. கோடையில், பலவிதமான கலவைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: பாதாமி, பீச், ஸ்ட்ராபெரி, ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் பிற. என் கருத்துப்படி, கடைகளில் விற்கப்படும் பழச்சாறுகளுக்கு இது சிறந்த மாற்று.

இந்த கட்டுரை ஏன் பிறந்தது என்று நீங்கள் ஏற்கனவே யூகித்திருக்கிறீர்களா?

கட்டுரையில் நான் ஏற்கனவே இரண்டு முறை மால்டோவாவில் எனது கொண்டாட்டங்களைப் பற்றி பேசினேன். இந்த கோடையில், எனது விடுமுறையின் போது, ​​எனது உறவினர்களைப் பார்க்க அங்கு சென்றேன். சன்னி மால்டோவாவிற்கு இது எனது முதல் வருகை. நான் ககௌசியாவில் இருந்தேன் - ககாஸ் மக்கள் வசிக்கும் மால்டோவாவின் பிராந்தியம் - துருக்கிய மொழியியல் குழுவிற்கு மிக நெருக்கமான தேசியம். மூலம், மால்டேவியன் மற்றும் ககாஸ் மொழிகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை. பொதுவாக இவை இரண்டு வெவ்வேறு தேசிய இனங்கள். உதாரணமாக, மால்டோவன்கள் பிளாசிண்டா என்று அழைக்கும் ஒரு பிளாட் பை, ககௌஸால் கைர்மா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதே விஷயங்களுக்கு வேறு மொழி வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் இது முற்றிலும் வேறுபட்ட கட்டுரைக்கான தலைப்பு.

முடிவில், வயலில் உள்ள நிலத்தின் புகைப்படத்தை நான் உங்களுக்குக் காட்ட விரும்புகிறேன்: இந்த நாட்டின் காலநிலை மிகவும் வறண்டது.

எனக்கு அவ்வளவுதான். உங்கள் கவனத்திற்கு அனைவருக்கும் நன்றி!

கீழே உள்ள பொத்தான்களைப் பயன்படுத்தி இந்தத் தகவலை உங்கள் சமூக வலைப்பின்னலில் பகிருமாறு அன்புடன் கேட்டுக்கொள்கிறோம். இது தளத்தின் செயல்திறனை மேம்படுத்தும். மேலும் ஒரு கருத்தை தெரிவிக்க மறக்காதீர்கள், ஏனென்றால் அதற்கான பரிசை நீங்கள் பெறுவீர்கள்!

தளத்தின் பக்கங்களில் சந்திப்போம். நீங்கள் என்ன பணக்காரர் என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும் மால்டோவன் உணவு வகைகள்!

கட்டுரை உங்கள் கேள்விக்கு பதிலளித்திருந்தால், ஆசிரியருக்கு நன்றி மற்றும் தகவலை ஆன்லைனில் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்

மால்டோவா என்பது திராட்சை, பழங்கள் மற்றும் பல்வேறு காய்கறி பயிர்கள் மற்றும் கோழி மற்றும் செம்மறி வளர்ப்பு ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும். எனவே, அவர் தனது அனைத்து செல்வங்களையும் பயன்படுத்துகிறார், விருந்தினர்களுக்கு ஒவ்வொரு சுவைக்கும் நறுமண, தனித்துவமான மற்றும் திருப்திகரமான உணவுகளை வழங்குகிறார். இன்று, மால்டோவன் தேசிய உணவு பல சமையல் நிபுணர்களின் கவனத்தை ஈர்க்கிறது, ஏனெனில் இது சுவாரஸ்யமான உணவுகளில் நிறைந்துள்ளது. காய்கறி உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. எனவே, பாரம்பரிய உணவு mititei (நீளமான கட்லெட்டுகள்), ஹோமினி என்று கருதப்படுகிறது, இது இறைச்சி மற்றும் வெடிப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சூப்களில், ஜமா மற்றும் சோர்பா பெரும் புகழ் பெற்றன, மேலும் வெர்டுட்டா காரணமாக மாவு பொருட்கள் பிரபலமடைந்தன. மோல்டேவியன் பிளாசிண்டாக்களின் மதிப்பு என்ன? நிச்சயமாக, பிரபலமான மால்டேவியன் ஒயின் ஒரு கிளாஸுடன் பரிமாறும்போது எந்த விருந்தும் இன்னும் சுவையாக மாறும்.

ஒரு சிறிய வரலாறு

மால்டோவாவிலிருந்து தோன்றிய உலகம் முழுவதும் பிரபலமான சில உணவுகளை இன்று பார்ப்போம். இதைச் செய்வதற்கு முன், வரலாற்றில் ஒரு சிறிய பயணத்தை மேற்கொள்வோம்.

எனவே, மால்டேவியன் உணவு படிப்படியாக உருவாக்கப்பட்டது. மால்டோவா மிகவும் பழமையான மற்றும் பரபரப்பான வர்த்தக பாதைகளில் ஒன்றில் அமைந்துள்ளதால், பல்வேறு கலாச்சாரங்களைக் கொண்ட அண்டை நாடுகளால் இது செல்வாக்கு செலுத்தப்பட்டது என்பது மிகவும் இயற்கையானது.

பத்தாம் மற்றும் பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில், இந்த சமையலில் ஏராளமான கிரேக்க உணவுகள் இணைக்கப்பட்டன. கூடுதலாக, மால்டோவன்கள் வெண்ணெய், பஃப் பேஸ்ட்ரி மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்களில் தேர்ச்சி பெற்றனர், இது அந்த நேரத்தில் தெற்கு ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் சமையல்காரர்களால் நடைமுறைப்படுத்தப்பட்டது. காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு ஆலிவ் எண்ணெய், உலர் ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்திய அனுபவமும் இருந்தது.

துருக்கியில் இருந்து, மால்டோவா ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை சமையலில் பயன்படுத்துவதில் ஆர்வம் காட்டினார், மேலும் ஸ்லாவிக் மக்களிடமிருந்து - ஊறுகாய் மற்றும் நொதித்தல் மீது ஒரு காதல்.

எனவே, மால்டேவியன் உணவுகள், உச்சரிக்கப்படும் குணாதிசயங்களைக் கொண்ட ஒரு ஒத்திசைவான கட்டமைப்பாக உருவாகியுள்ளன, இயற்கையாகவே வெவ்வேறு, சில நேரங்களில் முரண்பாடான தாக்கங்களை ஒன்றிணைத்து, இயற்கை பொருட்களின் பிரகாசமான, வண்ணமயமான படத்தை உருவாக்க, தயாரிப்புகளின் மிகவும் வெற்றிகரமான சேர்க்கைகளைக் கண்டறிய முடிந்தது, இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. உலகம்.

மால்டேவியன் சமையல் என்றால் என்ன என்பதை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம். கீழே வழங்கப்படும் புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் இதற்கு எங்களுக்கு உதவும்.

பன்றி இறைச்சியுடன் சோர்பா

தேவையான பொருட்கள்: ஐநூறு கிராம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் விலா எலும்புகள், ஒரு லீக், ஒரு கேரட், ஒரு சிறிய முட்டைக்கோஸ், பெரிய வோக்கோசு வேர், ஒரு ஸ்பூன் தக்காளி விழுது, ஒரு வெங்காயம், இரண்டு இனிப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு கிளாஸ் பச்சை பீன்ஸ், இரண்டு ஸ்பூன் பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு , ஐந்து உருளைக்கிழங்கு, அதே போல் பச்சை வெங்காயம் இரண்டு தண்டுகள், Moldavian kvass இரண்டு கண்ணாடிகள், வோக்கோசு இரண்டு தேக்கரண்டி, வெந்தயம் சுவை, உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை.

தயாரிப்பு

இது போன்ற மால்டோவன் உணவுகள் மிகவும் நிறைவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் அவை அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட சத்தான பொருட்கள் உள்ளன.

எனவே, மார்பகம் கழுவி, உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு விலா எலும்புடன் இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் அவை பன்றிக்கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கப்படுகின்றன, இறுதியில் முன் நறுக்கப்பட்ட லீக்ஸைச் சேர்க்கவும். இதையெல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சூடான நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் நுரை நீக்கி, உப்பு சேர்த்து, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சி சமைக்கப்படும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும். பின்னர் ப்ரிஸ்கெட் அகற்றப்பட்டு குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.

வெங்காயம், கேரட், வோக்கோசு வேர் மற்றும் ஒரு இனிப்பு மிளகு ஆகியவற்றை கீற்றுகளாக நறுக்கி, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பில் வறுக்கவும், இறுதியில் தக்காளி விழுது சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வதக்கவும். குழம்பில் இரண்டு முழு இனிப்பு மிளகுத்தூள் வைக்கவும், அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பீன்ஸ் காய்கள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

இதற்கிடையில், நறுக்கிய முட்டைக்கோஸை காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இது தயாராக இரு நிமிடங்களுக்கு முன் சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. தனித்தனியாக, மால்டேவியன் குவாஸை சூடாக்கி, வடிகட்டி, உப்பு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து குழம்பில் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

சோர்பா போன்ற மால்டோவன் உணவுகள் பகுதியளவு தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றன, அங்கு இரண்டு இறைச்சி துண்டுகள் முதலில் வைக்கப்பட்டு மூலிகைகள் மற்றும் புதிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. டிஷ் சிறிது புளிப்புடன் வெளியே வரும்.

மால்டோவன் பிளாசிண்டாஸ்

தேவையான பொருட்கள்: ஐநூறு கிராம் பால், நாற்பது கிராம் புதிய ஈஸ்ட் (ஒரு பேக் உலர்), ஒரு ஸ்பூன் உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை, ஐந்து முட்டை, ஐம்பது கிராம் வெண்ணெய் (இரண்டு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்), ஒரு கிலோ மாவு, முட்டைக்கோஸ் அரை தலை, நான்கு வெங்காயம், மற்றும் தரையில் மிளகு, தாவர எண்ணெய், ஐந்து உருளைக்கிழங்கு.

தயாரிப்பு

மால்டோவன் உணவு மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளை வழங்குகிறது. பிளாசிண்டாக்கள் இதை நேரடியாக உறுதிப்படுத்துகின்றன. உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் இந்த பேஸ்ட்ரியை பின்வருமாறு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். முதலில் மாவை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, ஒரு கொள்கலனில் ஈஸ்டை நொறுக்கி, சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், இரண்டு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை விட்டு விடுங்கள். இதற்கிடையில், முட்டைகளை உப்புடன் அடித்து, சூடான பால் சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட், எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, மாவில் ஊற்றத் தொடங்குங்கள். மாவை பிசையும் போது, ​​மென்மையான மார்கரின் மற்றும் ஒரு சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். மாவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், அதை ஒரு துண்டுடன் மூடி, உயர விடவும்.

நிரப்புதல் தயார்

அடுத்து மால்டோவன் பிளாசிண்டாஸ் செய்வது எப்படி? நீங்கள் நிரப்புதலை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, முட்டைக்கோஸை நறுக்கி, வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, எல்லாவற்றையும் கலந்து, உப்பு சேர்த்து, காய்கறி எண்ணெயில் கொதிக்க வைக்க சூடான வறுக்கப்படுகிறது. முட்டைகளை வேகவைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸில் சேர்த்து, முதலில் கீற்றுகளாக வெட்டி, கலந்து பத்து நிமிடங்கள் விட வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், வெங்காயத்துடன் தட்டி, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும், நீங்கள் வெடிப்புகளை சேர்க்கலாம்.

"உறைகள்" உருவாக்கம்

மாவு சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் ஒரு வட்டத்தை உருவாக்க ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு உருட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொன்றின் மையத்திலும் நிரப்புதல் (முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு) வைக்கவும் மற்றும் முழு மேலோடு அதை பரப்பவும். பின்னர் ஒரு விளிம்பு கவனமாக வெளியே இழுக்கப்பட்டு மையத்தை நோக்கி நிரப்புதலில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மறுபுறத்தில் இருந்து விளிம்பை எடுத்து அதையே செய்யுங்கள். இதேபோன்ற கையாளுதல்கள் மீதமுள்ள விளிம்புகளுடன் செய்யப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக ஒரு "உறை" இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பிளாசிண்டாவை மேல் பக்கம் வைத்துப் பொரித்து, திருப்பிப் போட்டு பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.

ஹோமினி

தேவையான பொருட்கள்: இரண்டு கிளாஸ் சோள மாவு, மூன்று கிளாஸ் தண்ணீர், சுவைக்கேற்ப உப்பு.

முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஃபெட்டா சீஸ், கிராக்லிங்ஸ், புளிப்பு கிரீம் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட மற்றும் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. சேவை செய்யும் போது, ​​ஹோமினி ஒரு கரண்டியால் ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது, இது குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு, ஆடு சீஸ் அல்லது கிராக்லிங்ஸ் கொண்டு தெளிக்கப்படுகிறது.

மாமாலிகா எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது? மால்டேவியன் சமையலுக்கு இரண்டு சமையல் குறிப்புகள் தெரியும். ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாகப் பார்ப்போம்.

முதல் வழி

சோள மாவு உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கும் வரை சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் சமைக்கப்படாது. ஹோமினி ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மாவின் ஒரு பகுதியை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, கட்டிகள் உருவாகாதபடி நன்கு கலக்கவும்; ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள மாவை ஒரு குவியலில் சேர்க்கவும், ஒரு மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி கொப்பரையின் சுவர்களைச் சுற்றி வட்டமிடவும், அதனால் அது அவற்றைத் தொடாது. மேல் நான்கு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டு ஒரு மூடிய மூடி கீழ் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, மூடி அகற்றப்பட்டு, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்கள் விரைவாக பிசைந்து, சமன் செய்யப்பட்டு, மூன்று நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, ஹோமினி அகற்றப்பட்டு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு உட்செலுத்துவதற்கு விடப்படுகிறது.

மால்டேவியன் உணவுகள் அனைவருக்கும் அதன் தேசிய உணவை முயற்சி செய்ய வழங்குகிறது. ஆனால் அதற்கு முன், அது ஒரு மரப் பலகையில் போடப்பட்டு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பின்னர் கட்டியை கடுமையான நூலால் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.

மாமாலிகா பெரும்பாலும் ரொட்டிக்குப் பதிலாக சோர்பாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவர்கள் அதை கிராக்லிங்ஸ் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஃபெட்டா சீஸ் ஆகியவற்றுடன் வெண்ணெயில் தோய்த்து சாப்பிடுகிறார்கள்.

இரண்டாவது வழி

கொதிக்கும் தண்ணீருடன் ஒரு கொப்பரையில் உப்பு மற்றும் நான்கு தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மீதமுள்ள மாவு சேர்த்து, நன்கு கிளறி, சிறிய தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து ஒரு கரண்டியால் நடுவில் சேகரிக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பு சமன் செய்யப்பட்டு, எண்ணெயுடன் ஊற்றப்பட்டு மற்றொரு பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டிஷ் சற்றே மெல்லியதாக மாறிவிடும்.

மிட்டிடீ

மால்டேவியன் உணவு வகைகள், இன்று நாம் பரிசீலிக்கும் சமையல் வகைகள், காய்கறி உணவுகள் நிறைந்தவை, ஆனால் இறைச்சி உணவுகளும் அசாதாரணமானது அல்ல. Mititei ஒரு grater (கிரில்) மீது மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்: எண்ணூறு கிராம் மாட்டிறைச்சி, முப்பது கிராம் பன்றி இறைச்சி, நூறு கிராம் கொழுப்புள்ள பன்றி இறைச்சி, ஐந்து கிராம்பு பூண்டு, அரை ஸ்பூன் சோடா, ஐந்து ஸ்பூன் தண்ணீர், உப்பு, மூலிகைகள், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவைக்க.

தயாரிப்பு

மால்டேவியன் உணவு மிகவும் அசல், இந்த சுவையான விருந்தைத் தயாரிப்பதன் மூலம் இதை நீங்களே பார்க்கலாம். எனவே, மிட்டியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இந்த உணவுக்கு, நீங்கள் முதல் தர மாட்டிறைச்சியில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களுடன் மூன்றில் ஒரு பங்கு எடுக்க வேண்டும், பின்னர் அது மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். இறைச்சி ஒல்லியாக இருந்தால், பன்றி இறைச்சி சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எனவே, மாட்டிறைச்சி கழுவப்பட்டு, தசைநாண்கள் மற்றும் படங்களில் இருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு, கலந்து மற்றும் marinate மூன்று மணி நேரம் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை மூடிய பிறகு, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.

கிரில்லில் வறுக்கவும்

சிறிது நேரம் கழித்து, மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, மிளகுத்தூள், சோடா மற்றும் தண்ணீர் கலவையை சேர்த்து, பிசைந்து மற்றும் மேசையில் அடிக்கப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் முடிந்த பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நான்கு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திலிருந்து தொத்திறைச்சிகள் உருவாகின்றன (இறைச்சி சாணை அல்லது கைமுறையாக). ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது mitites வைக்கவும், கொழுப்பு அவர்களை கிரீஸ், மேல் இரண்டாவது அடுக்கு வைக்கவும், மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் எல்லாம் வைக்கவும். இதற்கிடையில், சூடான தட்டி பன்றிக்கொழுப்புடன் தடவப்படுகிறது, துண்டுகள் மேல் வைக்கப்பட்டு தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பச்சை பட்டாணி, புதிய தக்காளி, வெங்காயம் அல்லது பச்சை வெங்காயம், மற்றும் பல்வேறு ஊறுகாய்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவுடன் நன்றாக செல்கின்றன. சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படுகிறது.

grater இல்லை என்றால், sausages ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வறுத்த அல்லது அடுப்பில் சுடப்படும் என்று குறிப்பிட்டார். கிரில் மீது டிஷ் சிறிது உலர்ந்த மாறிவிடும், வறுக்கப்படுகிறது பான் அது தாகமாக மாறிவிடும்.

இறுதியாக

மால்டேவியன் உணவு வகைகளின் உணவுகள் (கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் இந்த சன்னி நாட்டின் முழு சமையல் பன்முகத்தன்மையின் ஒரு சிறிய பகுதியே) அவற்றின் சிறந்த சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன. கடந்த காலத்தில், அவை எளிமையானதாகக் கருதப்பட்டன, எனவே கவனத்திற்கு தகுதியற்றவை. மற்றும் முற்றிலும் வீண். எளிமையானது என்பது மந்தமான மற்றும் சாதாரணமானது என்று அர்த்தமல்ல. இன்று, மால்டேவியன் உணவுகள் பிரபலமாக உள்ளன; அதன் உணவுகள் பலவகையான சமையல் வகைகளால் (இது யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்துவதில்லை), ஆனால் பல்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் சுவைகளின் வெற்றிகரமான சேர்க்கைகளால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.