புகைப்படங்களுடன் Esterhazy கேக்கிற்கான படிப்படியான கிளாசிக் செய்முறை. கேக் "எஸ்டெர்ஹாசி" - ஆஸ்திரிய உணவு வகைகளின் பெருமை

"Esterházy" என்ற அசாதாரண பெயரைக் கொண்ட கேக் ஹங்கேரி நாட்டில் நன்கு அறியப்பட்ட இனிப்பு ஆகும், இது 1848-1849 இல் வெளியுறவு அமைச்சராக பணியாற்றிய ஹங்கேரிய பிரபு எஸ்டெர்ஹாசி பால் அன்டலுக்கு நன்றி தெரிவிக்கப்பட்டது. முதன்முறையாக, அமைச்சரின் உத்தரவின் பேரில், தெரியாத நீதிமன்ற சமையல்காரரால் அவரது மகனுக்காக கேக் தயாரிக்கப்பட்டது. புராணத்தின் படி, மிட்டாய் தயாரிப்பாளரிடம் தலைசிறந்த படைப்பை விளம்பரப்படுத்த பணம் இல்லை. எனவே, அனைத்து புகழும் அமைச்சர் எஸ்டெர்ஹாசிக்கு சென்றது. ருசியின் தெய்வீக சுவை அனைத்து நாடுகளின் இனிப்பு பற்களால் போற்றப்படுகிறது. மேலும், உண்மையில், மெரிங்கு மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கேக்குகள், கஸ்டர்ட் வெண்ணெய் கிரீம் உடன் இணைக்கப்பட்டு, மேல் ஒரு கோப்வெப்பின் அசாதாரண உருவத்துடன் அலங்கரிக்கப்பட்டவை, இனிப்பு வகைகளின் மிக வேகமான அறிவாளியைக் கூட அலட்சியமாக விடாது.

முதன்முறையாக "Esterhazy" என்ற அசாதாரண பெயருடன் கேக் தயாரிப்பவர்களுக்கு முக்கியமான புள்ளிகள்

• கேக்குகள் மாவு சேர்க்காமல் சுடப்படுகின்றன, பிரத்தியேகமாக ஒரு பிளெண்டர் அல்லது மிக்சியில் நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள்.
• கேக் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் வெள்ளையர்களை ஒரே இரவில் அறையில் விட வேண்டும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
• கிளாசிக் செய்முறையின் படி, கேக்கில் அமுக்கப்பட்ட பால் இல்லை!
• மேல் கேக்கை மிதமான தடிமனான சர்க்கரை ஐசிங்கால் மூடவும், அதைத் தொடர்ந்து பிரபலமான சாக்லேட் ஸ்பைடர் வெப் பேட்டர்னையும் வைக்கவும்.

கிளாசிக் செய்முறை

கேக்கின் பின்வரும் கூறுகளைத் தயாரிப்பது அவசியம்:

• 1 டஜன் முட்டைகள் (முன்கூட்டியே வெள்ளைக் கருவிலிருந்து மஞ்சள் கருவை பிரிக்க வேண்டும்).
  300 கிராம் சர்க்கரை.
  200 கிராம் தூள் சர்க்கரை.
  வெண்ணிலா சர்க்கரை (ஒரு பாக்கெட்).
  300 கிராம் கொட்டைகள் (அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது ஹேசல்நட்ஸ்).
  250 கிராம் வெண்ணெய் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 72.5% அல்லது 82%) வெண்ணெய்.
  2 தேக்கரண்டி காக்னாக் (அசல் ஹங்கேரிய கேக் செய்முறையில் - பாதாமி ஸ்னாப்ஸ்).
  80 கிராம் மாவு.
  சற்று சூடான பால் 1 கண்ணாடி (180 மிலி).
  எந்த வெள்ளை சாக்லேட் 100 கிராம்.
  எந்த கருப்பு சாக்லேட் 100 கிராம்.
  4 டீஸ்பூன் கனரக கிரீம்.
  100 கிராம் பாதாம் கர்னல்கள், தூள்.

பேக்கிங் கேக்குகள்.

உலர்ந்த, நன்கு சூடாக்கப்பட்ட வாணலியில் ஹேசல்நட் அல்லது வால்நட் கர்னல்களை வைக்கவும், தொடர்ந்து மெதுவாக கிளறவும். குளிர்ந்த கொட்டைகளை ஒரு பிளெண்டரில் (காபி கிரைண்டர்) மாவின் நிலைத்தன்மைக்கு அரைக்கவும். இது ஒரு மூழ்கிய கலப்பான் இணைப்பு மற்றும் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் சிதறல் இருந்து crumbs தடுக்க, ஒரு துண்டு மேல் மூடி. நுரை வரும் வரை ஒரே இரவில் அமர்ந்திருக்கும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சிறிது சிறிதாக சர்க்கரை சேர்த்து அடிக்கவும். கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை கொட்டைகளுடன் கலக்கவும். காகிதத்தில் (தாள் காகிதத்தில்) 6 கேக்குகளை வரையவும் (ஒவ்வொன்றும் 22 செமீ விட்டம்). தயாரிக்கப்பட்ட மாவை தடவப்பட்ட காகித கேக்கில் தடவி, அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக சமன் செய்யவும் (நீங்கள் சிலிகான் பாய்களைப் பயன்படுத்தலாம்; குளிர்ந்த கேக்குகளை கூட அவற்றிலிருந்து மிக எளிதாக அகற்றலாம்). சரியான மேலோடு பெற, மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு மாவை விநியோகிக்கவும். ஒரு கேக்கிற்கு உங்களுக்கு சுமார் 4 டீஸ்பூன் தேவைப்படும்.
1800 C வெப்பநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் கேக்கை சுடவும். கேக்குகளின் நிறத்தை நீங்கள் தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும், இதனால் அவை மிகவும் இருட்டாக இருக்காது, இல்லையெனில் அவற்றின் சுவை எரிந்த கேரமல் சுவையை ஒத்திருக்கும். அவை தங்க நிறமாகவும் மிகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும். பேக்கிங் நேரம் காலாவதியான பிறகு, பேக்கிங் பேப்பருடன் கேக்குகளைத் திருப்பி, அது மேலே இருக்கும், உடனடியாக அதை அகற்றவும். தேவைப்பட்டால், விளிம்புகளை கத்தியால் ஒழுங்கமைத்து குளிர்விக்கவும். ஆயத்த கேக் அடுக்குகள் மிகவும் உடையக்கூடியவை மற்றும் உடையக்கூடியவை, எனவே அனுபவம் வாய்ந்த மிட்டாய்கள், அவற்றில் ஒன்று திடீரென்று சிறிது உடைந்துவிட்டால், எப்போதும் ஒரு ஸ்பேர் கேக் லேயரை தயார் செய்ய அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

கிரீம் தயாரித்தல்.

ஒரு பஞ்சுபோன்ற, காற்றோட்டமான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை சிறிது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை ஒரு கலவை (கலப்பான்) மூலம் அடிக்கவும்.
தூள் சர்க்கரையை முன் பிரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் கருவுடன் கலக்கவும். விளைந்த வெகுஜனத்திற்கு மாவு மற்றும் வெண்ணிலா சர்க்கரையை கவனமாக சேர்க்கவும்.

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். அது கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, சர்க்கரை கலவை மற்றும் மஞ்சள் கரு கலவையை கவனமாக சேர்க்கவும். காக்னாக் கடைசியாக சேர்க்கப்பட வேண்டும். கிரீம் மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையை உருவாக்கும் வரை எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். ஆறவைக்கப்பட்ட க்ரீமில் படிப்படியாக தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் பாதாம் மாவில் பாதியைச் சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும்.

படிந்து உறைந்த தயார்.

Esterhazy கேக், கிளாசிக் செய்முறையின் படி, வழக்கமான சர்க்கரை ஃபாண்டண்ட் (ஃபாண்டன்ட்) போன்ற ஐசிங் உள்ளடக்கியது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் தூள் சர்க்கரை (ஒரு முழு கண்ணாடி) சலிக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக கலவையானது கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்கும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தூள் வைக்கவும். மெதுவாக
வெதுவெதுப்பான வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் (3 முழு தேக்கரண்டி), தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும்.

அனைத்து சர்க்கரையும் கரைந்தவுடன், சர்க்கரை ஃபட்ஜ் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதல் போதுமான தடிமனாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் மிகவும் கவனமாக சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரைச் சேர்க்க வேண்டும்.
வடிவத்தைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் சர்க்கரை ஃபாண்டண்டில் கோகோ பவுடரைச் சேர்க்க வேண்டும்.

ஆனால் பெரும்பாலும் எஸ்டெர்ஹாசி கேக்கை பேக்கிங் செய்வது பற்றிய விளக்கங்களில், இனிப்புகளை அலங்கரிக்க மெருகூட்டல் தயாரிக்கும் ஒரு வித்தியாசமான முறை உள்ளது. வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள கிரீம் கலந்த வெள்ளை சாக்லேட் இரண்டையும் அதன் அடிப்படையாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சாக்லேட் அடிப்படையிலான மெருகூட்டலைத் தயாரிக்க, நீங்கள் வெள்ளை (நுண்ணிய) சாக்லேட்டை உருக்கி, அதில் கனமான கிரீம் சேர்க்க வேண்டும். கிரீம் கலந்த முன் உருகிய டார்க் சாக்லேட்டுடன் சிலந்தி வலை வடிவத்தை "வரையவும்".

இனிப்பு அசெம்பிளிங்.

குளிர்ந்த கேக்குகளை ஒருவருக்கொருவர் மேல் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் ஒரு தடிமனான கிரீம் கொண்டு மூடி வைக்கவும். ஒரு உலோக பேஸ்ட்ரி ஸ்பேட்டூலா அல்லது நீளமான பிளேடுடன் கூடிய கத்தியால் அடுக்கை இன்னும் அதிகமாகச் செய்வது நல்லது. எந்தச் சூழ்நிலையிலும் கேக்குகள் குளிர்ந்து முழுமையாக உலரும் வரை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்கக் கூடாது.

கேக்குகளை க்ரீஸ் செய்யும் போது அதை விட சற்று குறைவாக பயன்படுத்தி, மேல் மற்றும் பக்கங்களிலும் கிரீம் கொண்டு மெதுவாக பூசவும். கேக்கை 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு மேற்பரப்பில் படிந்து உறைந்த ஊற்ற. வடிவத்தைப் பயன்படுத்த, ஒரு காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது பையில் இருண்ட மெருகூட்டலை ஊற்றவும் மற்றும் கேக் மீது ஒரு வட்ட வடிவத்தை வரையவும், மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு ஒரு சுழலில் நகரும். மையத்தில் இருந்து விளிம்பை நோக்கி கோடுகளை மாற்றவும் மற்றும் நேர்மாறாகவும் வரைவதற்கு ஒரு சறுக்கலை (டூத்பிக்) பயன்படுத்தவும். இதன் விளைவாக Esterhazy கேக்கின் பிரபலமான கோப்வெப் உள்ளது.
கேக்கின் பக்கங்களை பாதாம் இதழ்களால் அலங்கரிக்கவும், 180 C வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் உலர்த்தவும். முடிக்கப்பட்ட இனிப்பை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் கிரீம் மற்றும் படிந்து உறைந்திருக்கும்.

தயாரிப்பின் நாளில் Esterhazy கேக் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதனால் மிருதுவான கேக்குகள் மிகவும் மென்மையாக மாறாது.

வீடியோ செய்முறை

உங்கள் தேநீரை அனுபவிக்கவும்!

190 கிராம் பாதாம் மாவு (அரைத்த பாதாம்), 190 கிராம் சர்க்கரை, 240 கிராம் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு (நினைவில் கொள்ளுங்கள், மஞ்சள் கரு ஒரு துளி கூட வெள்ளைக்குள் வரக்கூடாது, கவனமாக இருங்கள்!) மற்றும் 10 கிராம் சோள மாவு (உங்களிடம் இல்லையென்றால், உங்களால் முடியும். அதை விட்டு விடுங்கள்). எங்களுக்கு உயர்தர பேக்கிங் காகிதமும் தேவைப்படும்! என்னுடையது சிலிக்கான் செய்யப்பட்டிருக்கிறது.

நாங்கள் பேக்கிங் பேப்பரில் வட்டங்களை வரைகிறோம்: 16 செமீ விட்டம் கொண்ட 4 வட்டங்கள் எனது பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க அடுப்பை இயக்கவும் (எனது அடுப்பில் குறைந்தபட்ச வெப்பநிலை 180 ஆகும், ஆனால் அது இன்னும் வேலை செய்கிறது. )

மாவை செய்வோம்!

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை (240 கிராம்) கலவை பாத்திரத்தில் மாற்றவும். பஞ்சுபோன்ற நுரை வரை அடிக்கவும்.

பின்னர் 2-3 சேர்த்தல்களில் சர்க்கரை (190 கிராம்) சேர்த்து வலுவான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும்.

ஸ்டார்ச் கலந்த 190 கிராம் பாதாம் மாவு சேர்க்கவும்.

மெதுவாக ஆனால் விரைவாக, அதனால் வெள்ளையர் விழாமல், மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை (இந்த நேரத்தில் அடுப்பு ஏற்கனவே சூடாக வேண்டும் மற்றும் காகிதத்தோல் வரிசையாக வேண்டும்). முக்கியமான! நீங்கள் பெரிய வட்டங்கள் மற்றும் பெரிய அளவில் செய்ய விரும்பினால், நான் பல முறை மாவை பிசைந்து பரிந்துரைக்கிறேன். வெறுமனே, நீங்கள் அடுப்பில் பொருத்தக்கூடிய ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும், நீங்கள் தனித்தனியாக மாவை பிசைய வேண்டும், ஏனென்றால் அது மிக விரைவாக விழுகிறது!

எடுத்துக்காட்டாக, இந்த கேக்கிற்கு மொத்தம் 10 அடுக்குகள் கிடைத்தன, நான் ஒரு நேரத்தில் ஒன்றை சுடினேன், அதுமட்டுமின்றி, செயல்முறையை படமாக்குவதன் மூலம் நான் திசைதிருப்பப்பட்டேன், மேலும் மாவு ஓரளவு விழுந்தது (அதனால்தான் நீங்கள் எவ்வளவு மாவை பிசைய வேண்டும் என்று நான் முழு மனதுடன் பரிந்துரைக்கிறேன். ஒருமுறை உங்கள் அடுப்பில் பொருத்தப்படும், அதனால் மாவை காத்திருக்க வேண்டியதில்லை!ஒருவேளை இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்கள் இரண்டு தொகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்: உங்கள் அடுப்பால் வழிநடத்தப்பட வேண்டும்.

கேக் சுடுவோம்!

ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் மாவை வைத்து, விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு காகிதத்தில் வட்டங்களை வரையவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையாக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும் (இது உங்கள் அடுப்பைப் பொறுத்து 20 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை ஆகலாம்).

முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் குளிர்விக்கவும் (இல்லையெனில் கேக் வளைந்திருக்கும்) மற்றும் காகிதத்தோலில் இருந்து அகற்றவும்.

கிரீம் தயார் செய்யலாம்!

நமக்குத் தேவைப்படும்: பால் (250 கிராம்), சர்க்கரை (40-50 கிராம்), மஞ்சள் கரு (65 கிராம்), சோள மாவு (18 கிராம்), அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் (70-100 கிராம்), வெண்ணிலா சாறு (ஒரு துளி). இந்த அளவு கிரீம் எனக்கு போதுமானது, நீங்கள் கேக் மற்றும் பக்கங்களை தாராளமாக கோட் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் 1.5 பரிமாணங்களை தயார் செய்யலாம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை சூடாக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் கலந்து, ஸ்டார்ச் சேர்க்கவும்.

நான் குறைவான சர்க்கரையை (30-40 கிராம்) வைக்கிறேன், ஏனென்றால் தனிப்பட்ட முறையில், கேக் அடுக்குகள் காரணமாக இது ஏற்கனவே எனக்கு மிகவும் இனிமையானது. ஆனால் இனிப்பு பல் உள்ளவர்களுக்கு கேக் தயார் செய்தால் (உண்மையில், இந்த கேக் அவர்களுக்காக மட்டுமே :)), நீங்கள் இன்னும் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

வெதுவெதுப்பான பாலில் ஒரு பகுதியை (மூன்றில் ஒரு பங்கு) மஞ்சள் கரு கலவையில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும்.

பால்-மஞ்சள் கரு கலவையை வாணலியில் திருப்பி, கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். நீங்கள் கட்டிகளைப் பெற்றால், பயப்பட வேண்டாம்: நீங்கள் அவற்றை ஒரு கலப்பான் மூலம் குத்தலாம் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கலாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.

கட்டிகள் உருவானால், பிளெண்டரால் அடிக்கவும். எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். எண்ணெயின் அளவு உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது: நீங்கள் தடிமனான கிரீம் விரும்பினால், அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

கேக் அசெம்பிள் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம்!

கேக்கை வரிசைப்படுத்த (உள்ளே) நமக்கு 2/3 அல்லது சிறிது கிரீம் தேவைப்படும், மீதமுள்ளவை பூச்சுக்கு பயன்படுத்தப்படும்.

ஒரு சிறிய அளவு கிரீம் கொண்டு கேக்கை கிரீஸ் செய்யவும். இரண்டாவது கேக் லேயரைக் கொண்டு மூடி, மீண்டும் கிரீம் போடவும். மந்திரம் இல்லை)

ஒவ்வொரு கேக்கிலும் எவ்வளவு கிரீம் போடுவது என்பதில் உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால், நீங்கள் உடனடியாக முழுத் தொகையையும் கேக்குகளிடையே விநியோகிக்கலாம் மற்றும் அவற்றை ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கலாம்.

மேல் கேக் கிரீஸ் வேண்டாம்! மேலும் ஒரு விஷயம்: மேல் அடுக்காக மென்மையான மற்றும் அழகான கேக் லேயரை தேர்வு செய்யவும்)

மீதமுள்ள கிரீம் கொண்டு கேக்கின் பக்கத்தை மூடி வைக்கவும். ஊறவைக்க பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அலங்கரிப்போம்!

அலங்காரத்திற்கு நமக்குத் தேவைப்படும்: வெள்ளை சாக்லேட் (50 கிராம்), கிரீம் (25 கிராம்), டார்க் அல்லது பால் சாக்லேட் (30 கிராம்), பாதாம் இதழ்கள் (50 கிராம்).

ஒரு தண்ணீர் குளியல் கிரீம் கொண்டு வெள்ளை சாக்லேட் உருக, மென்மையான வரை அசை. சில காரணங்களால் கலவை தடிமனாக மாறியது, ஆனால் அது பயமாக இல்லை) மேல் கிரீஸ்.

உருகிய டார்க் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்தி (ஒரு கார்னெட் அல்லது பேஸ்ட்ரி பையின் மூலம்), மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு மேல் ஒரு சுழல் வைக்கிறோம். ஒரு டூத்பிக் பயன்படுத்தி நாம் ஒரு பிராண்டட் மெஷ் செய்கிறோம்.

எனது சாக்லேட் நன்றாக உருகவில்லை, அதனால் என்னால் அதை நேர்த்தியாக வெளியேற்ற முடியவில்லை, மேலும் கோடு தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருந்தது. உங்களுக்கும் அதே விஷயம் நடந்தால், வருத்தப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால்...

... நீங்கள் அலங்காரத்தை "வேறு வழியில்" செய்யலாம்! நான் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை (ஸ்பேட்டூலா) எடுத்து, மேற்பரப்பில் டார்க் சாக்லேட்டை மென்மையாக்க அதைப் பயன்படுத்தினேன், மேலும் வெள்ளை சாக்லேட்டின் மேல் (அது நன்றாக உருகியதா என்பதை நான் சரிபார்த்தேன்) மையத்திலிருந்து விளிம்புகளுக்கு ஒரு சுழலைப் பயன்படுத்தினேன்.

பின்னர் ஒரு டூத்பிக் எடுத்து, மையத்திலிருந்து விளிம்புகள் வரை 4 ஸ்ட்ரோக்குகளை உருவாக்கவும். வடக்கு, தெற்கு, மேற்கு மற்றும் கிழக்கு :) நீங்கள் 4 பிரிவுகளைப் பெறுவீர்கள். இப்போது ஒவ்வொரு பிரிவிலும் நாம் விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு ஒரு பக்கவாதம் செய்கிறோம், அத்தகைய கண்ணியைப் பார்க்கிறோம்!)

உங்கள் வேண்டுகோளின் பேரில், நீங்கள் அதிக பிரிவுகளை உருவாக்கலாம், அதாவது ஆரம்பத்தில் 4 அல்ல, ஆனால் 6 ஸ்ட்ரோக்குகள்.

கேக்கின் பக்கங்களில் பாதாம் ஷேவிங்ஸைத் தூவி, கேக்கை முழுமையாக ஊறவைக்க இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் கேக்கை வெளியே எடுத்து, தேநீர் அல்லது காபி ஊற்றி... மகிழுங்கள்!

பொன் பசி!

வெண்ணெய் கஸ்டர்ட் கொண்ட சுவையான கேக்

• 200 கிராம் புரதங்கள் (~ 6 துண்டுகள்)
• 200 கிராம் கொட்டைகள் (நான் ஹேசல்நட்ஸ் பயன்படுத்தினேன்)
• 130 கிராம் சர்க்கரை
• 15 கிராம் மாவு
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை

கிரீம்:

• 200 கிராம் வெண்ணெய்
• 120 கிராம் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால்
• 200 மில்லி பால்
• 2 மஞ்சள் கருக்கள்
• 40 கிராம் சர்க்கரை
• 20 கிராம் மாவு
• 10 கிராம் வெண்ணிலா சர்க்கரை

மேலும்:

• 100 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்
• 4-6 டீஸ்பூன். எல். கிரீம்
• 0.3 தேக்கரண்டி ஜெலட்டின் (2 கிராம்)
• 30 கிராம் டார்க் சாக்லேட்
• பாதாம் இதழ்கள்

என் கணவரின் சமீபத்திய பிறந்தநாளுக்கு, முந்தைய நாள் அவர் கேட்ட கேக்கை நான் தயார் செய்தேன் - எஸ்டெர்ஹாசி. எப்பொழுதும் போல, பிரபலமான சமையல் வகைகள், எஸ்டெர்ஹாசி கேக் போன்றவை, எந்த உன்னதமான செய்முறையும் இல்லை, ஆனால் வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். ஆனால் வழக்கமாக இது நட்டு மெரிங்குவின் அடிப்படையில் வேகவைத்த கேக்குகளின் அடிப்படையாகும், மேலும் கிரீம் கஸ்டர்ட் மற்றும் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்த்து வெண்ணெய் ஆகும். உங்கள் சுவை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மைக்கு ஏற்ப நீங்கள் கொட்டைகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆரம்பத்தில் அவை பாதாம் பருப்புடன் தயாரிக்கப்பட்டன, பாதாம் மீது எனக்கு நேர்மறையான அணுகுமுறை உள்ளது, ஆனால் நான் இன்னும் வெளிப்படையான ஒன்றை விரும்பினேன், எனவே நான் மிகவும் வெளிப்படையான ஹேசல்நட்ஸைத் தேர்ந்தெடுத்தேன்)) நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் சமைக்கலாம், அது சிறந்த மற்றும் மிகவும் பட்ஜெட் இருக்கும். நீங்கள் தேர்வு செய்யும் கொட்டைகள் எதுவாக இருந்தாலும், அவை புதியதாகவும், உயர்தரமாகவும் இருக்க வேண்டும். கிரீம் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, மற்ற அனைத்தும் ஒரே மாதிரியானவை, செய்முறையில் எல்லாவற்றையும் விரிவாக விவரிக்கிறேன்.
இப்போது, ​​நிச்சயமாக, இதன் விளைவாக, கேக் மிகவும் சுவையாக மாறியது, அமைப்பு மென்மையாகவும், ஊறவைத்ததாகவும், சற்று பிசுபிசுப்பாகவும், வறுத்த ஹேசல்நட்ஸின் சுவையான குறிப்புடன் வெண்ணிலா-கேரமல்-கிரீமியாகவும் இருக்கிறது! இது உங்கள் வாயில் உருகும் மென்மையான மியூஸ்-ஸ்பாஞ்ச் கேக் அல்ல, இல்லை, இந்த கேக் முற்றிலும் மாறுபட்டது, மிகவும் கணிசமானது, பணக்காரமானது, வெண்ணெய் கிரீம் கொண்டது, ஆனால் இது வெறுமனே சுவையாக இருக்கும். மிகவும் சுவையானது, நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், அனைத்து விருந்தினர்களும் அதைப் பாராட்டினர்!
பி.எஸ். மூலம், கேக் பொருட்களில் ஒத்ததாக இருந்தாலும், அதன் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டது))

தயாரிப்பு:

காய்களை தயார் செய்வோம்.
நான் வாழைப்பழத்தை வறுக்காமல் வாங்கி, நானே அடுப்பில் வறுக்க விரும்புகிறேன். உண்மை என்னவென்றால், வறுத்த கொட்டைகள் மிகவும் மோசமாக சேமிக்கப்படுகின்றன, எனவே கடையில் ஒரு வெறித்தனமான மற்றும் குறைந்த தரமான தயாரிப்பு பெறுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. 250 கிராம் ஹேசல்நட்ஸை (அல்லது நீங்கள் விரும்பும் பிற கொட்டைகள்) இருப்புடன் எடுத்துக் கொள்ளுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
ஹேசல்நட்ஸை பேக்கிங் தாளில் வைத்து 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் (நான் 8 நிமிடங்கள் சமைத்தேன்). கொட்டைகள் விரைவாக எரியும் என்பதால் மிகவும் கவனமாக இருங்கள். தோல் நன்றாக வெடித்து கருமையாக இருந்தால், அவை தயாராக உள்ளன என்று அர்த்தம்.

கொட்டைகளை ஆறவைத்து உரிக்கவும். குறைந்த தரம் வாய்ந்த இருண்ட மாதிரிகளைச் சரிபார்க்கவும்.

கொட்டைகளை இறுதியாக நறுக்கி, மாவு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

வெள்ளையர்களை கெட்டியாகும் வரை நன்றாக அடிக்கவும், படிப்படியாக சர்க்கரை சேர்க்கவும். நீங்கள் கிண்ணத்தைத் திருப்பும்போது வெள்ளையர்கள் வெளியே விழாதபோது போதுமான சவுக்கை.

நறுக்கிய கொட்டைகளைச் சேர்த்து, கீழே இருந்து மேலே ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாகக் கிளறவும், கலவையைத் தீர்க்காமல் கவனமாக இருங்கள்.

நீங்கள் 8 கேக்குகளை சுட வேண்டும்; இதைச் செய்ய, பேக்கிங் பேப்பரில் 20 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டை வட்டமிட்டு, பின்னர் தாளை மறுபுறம் திருப்பவும். நான்கு தாள்கள் இருக்க வேண்டும், ஒவ்வொன்றும் இரண்டு வட்டங்கள். இதை முன்கூட்டியே செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
மாவை வெளியே பரப்பி மெல்லிய வட்டங்களாக மென்மையாக்கவும்.

சுமார் 15-25 நிமிடங்கள் 160 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
நான் எல்லாவற்றையும் இரண்டு தொகுதிகளாக, ஒரு நேரத்தில் நான்கு அடுக்குகளாக சுட்டேன், பேக்கிங்கின் மேல் மற்றும் கீழ் பாதியை மாற்றினேன்.

கட்டமைப்பை வலுப்படுத்த முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளை குறைந்தது இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அவற்றைத் திருப்பி, அவற்றிலிருந்து காகிதத்தை கவனமாக பிரிக்கவும்.

கிரீம் தயாரித்தல்.
மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, வெண்ணிலா சர்க்கரை, மாவு ஆகியவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சிறிது பால் சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

மீதமுள்ள பாலை ஒரு தடிமனான பாத்திரத்தில் சூடாக்கும் வரை சூடாக்கவும். அதை மஞ்சள் கரு கலவையில் ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் கிளறி, பின்னர் அதை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும்.
சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது துடைப்பம் மூலம் எல்லா நேரத்திலும் கிளறவும்.
முற்றிலும் குளிர்விக்கவும்.

வெண்ணெய் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் ஒளிரும் வரை அடிக்கவும். வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் மற்றும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் (முன்கூட்டியே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்).

பின்னர் படிப்படியாக கஸ்டர்டைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு முறையும் மென்மையான வரை கிளறவும்.

அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும், அடிக்கவும்.
நான் எனது சொந்த அமுக்கப்பட்ட பால் கேனைப் பயன்படுத்தினேன்; அதன் தரத்தில் உங்களுக்கு நம்பிக்கை இருந்தால், நீங்கள் தயாராக வேகவைத்த ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

இந்த கிரீம் மாறிவிடும் எப்படி. சுவைக்கு சுவை, நீங்கள் இன்னும் சிறிது அமுக்கப்பட்ட பால் அல்லது ருசிக்க தூள் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

கிரீம் கொண்டு அடுக்குகளை பூசுவதன் மூலம் கேக்கை அசெம்பிள் செய்யவும்.

இது எப்படி வேலை செய்கிறது.
இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் கேக்கை வைக்கவும்.

டாப்பிங்கிற்கு, வெள்ளை சாக்லேட்டை இரட்டை கொதிகலனில் அல்லது மைக்ரோவேவில் உருகவும். உருகும் போது, ​​என் வெள்ளை சாக்லேட் மஞ்சள் நிறமாக மாறியது)) இது ஒரு வெள்ளை டாப்க்கு முற்றிலும் பொருந்தாது, எனவே நான் படிப்படியாக 6 டீஸ்பூன் சேர்த்தேன். எல். 20% கிரீம், பின்னர் வெகுஜன மீண்டும் வெள்ளை ஆனது. அது கரையும் வரை வீங்கிய ஜெலட்டின் சேர்க்கவும். குளிர்.

கேக் மீது தூறல்.

கார்னெட்டில் இருந்து உருகிய டார்க் சாக்லேட்டுடன் மேலே ஒரு சுழல் வரையவும்.
பின்னர் மையத்திலிருந்து விளிம்பிற்கு ஒரு டூத்பிக் மூலம் 8 இயக்கங்களைச் செய்யுங்கள், பின்னர் அவற்றுக்கிடையே எதிர் திசையில் நடுவில் 8 முறை செய்யவும். இது ஒரு சிலந்தி வலை போன்றது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, நான் டார்க் சாக்லேட்டை உருக்கும் போது வெள்ளை நிற வெகுஜனம் விரைவாக உறைந்தது, இறுதியில் நான் விரும்பியபடி வரைதல் ஒரு கோப்வெப் போல் இல்லை ((
எனவே, நீங்கள் இதை உடனடியாக செய்ய வேண்டும் என்பதை நான் வலியுறுத்துகிறேன், தாமதமின்றி, அதாவது, வெள்ளை நிரப்புதல், உடனடியாக சாக்லேட் சுழல் ஊற்றவும், உடனடியாக கோடுகளை வரையவும், அதாவது, உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

பாதாம் இதழ்களால் பக்கங்களை அலங்கரிக்கவும்.

இதுதான் கேக் வெட்டப்பட்டது.

நானும் சர்க்கரை மணிகளால் மேல் அலங்கரித்தேன்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து பரிமாறும் முன், அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் கேக் சூடாக இருக்க வேண்டும், இது சுவையை முழுமையாக உருவாக்க அனுமதிக்கும் மற்றும் அமைப்பு மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
Esterhazy கேக் அசல் தோற்றத்தை மட்டுமல்ல, ஒரு சிறந்த சுவையையும் கொண்டுள்ளது. சுவையானது!

தயாரிப்பு

கேக்குகளை தயார் செய்யவும்.

பேக்கிங் தட்டில் (30x40 செ.மீ.) அளவுள்ள காகிதத்தோல் காகிதத்தின் 7 தாள்களை வெட்டி, ஒவ்வொரு தாளிலும் 24 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு வட்டத்தை வரையவும், இதனால் நீங்கள் காகிதத்தைத் திருப்பும்போது வட்டங்கள் தெரியும்.

அடுப்பை 170˚Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பிரஞ்சு மெரிங்கு தயார். ஒரு சுத்தமான உணவு செயலி கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெள்ளையர்களை வைக்கவும் (மிக்சியைப் பயன்படுத்தினால்). பீட்டர் இணைப்பை இணைத்து, செயலியை குறைந்த வேகத்தில் இயக்கவும். வெள்ளையர்கள் நுரை வந்தவுடன், செயலியை அணைக்காமல், படிப்படியாக சர்க்கரை (300 கிராம்) ஒரு "மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில்" சேர்த்து, செயலியின் வேகத்தை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும். கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை 7-8 நிமிடங்கள் அடிக்கவும் (மெரிங்கு அதன் வடிவத்தை துடைப்பத்தில் சரியாக வைத்திருக்கிறது, சிகரங்கள் கூர்மையாக இருக்கும் மற்றும் உதிர்ந்து விடாது).

தயாரிக்கப்பட்ட மெரிங்குவில் கொட்டை மாவைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கவனமாக கிளறவும்.

வரையப்பட்ட வட்டம் கீழே இருக்கும்படி முதல் காகிதத் தாளைத் திருப்பவும் (இல்லையெனில் பென்சில் குறி கேக்கில் ஒட்டிக்கொள்ளும்!), மையத்தில் 125 கிராம் மாவை வைக்கவும் (இது ஒரு தட்டையான மின்னணு அளவில் செய்ய வசதியானது), காகிதத்தோலை மாற்றவும். ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் மாவுடன்: ஒரு மேஜை அல்லது பலகை. வரையப்பட்ட வட்டத்திற்குள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மாவை சமமாக பரப்பவும். மாவை ஒரே உயரத்தில் வைக்க முயற்சிக்கவும். மாவுடன் காகிதத்தோலை ஒரு பேக்கிங் தாளில் மாற்றி 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும். முதல் கேக் பேக்கிங் செய்யும் போது, ​​மீதமுள்ள மாவை 6 வட்டங்களில் விநியோகிக்கவும். கேக்கை கவனமாகப் பாருங்கள், பேக்கிங்கின் முடிவில் அது விரைவாக சுடப்பட்டு கருமையாகிவிடும். முடிக்கப்பட்ட கேக் தங்க-பழுப்பு நிறத்தில் எரியும் அறிகுறிகளுடன் இல்லை. முடிக்கப்பட்ட மேலோட்டத்தை அடுப்பிலிருந்து ஒரு கம்பி ரேக் மீது அகற்றவும், காகிதத்தோல் பக்கவாட்டில், உடனடியாக அடுத்ததை சுட வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கேக்கில் இருந்து காகிதத்தோலை கவனமாக அகற்றி குளிர்விக்க விடவும். ஒப்புமை மூலம், மீதமுள்ள கேக்குகளை பேக்கிங் முடிக்கவும்.

சீரான கேக்கை உறுதிசெய்ய, 23-24 செமீ விட்டம் கொண்ட மோல்டிங் வளையத்தைப் பயன்படுத்தவும்.அனைத்து கேக்குகளும் மோல்டிங் வளையத்தில் பொருந்துவதை உறுதிசெய்யவும். இல்லையெனில், ஒரு வட்டத்தில் விளிம்புகளை லேசாக ஒழுங்கமைக்கவும். பின்புறத்தில் மென்மையான கேக்கைத் தேர்ந்தெடுத்து அதை ஒதுக்கி வைக்கவும் (இது உறைபனி பயன்படுத்தப்படும் மேல் கேக்காக இருக்கும்).

பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயார்.

ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மிதமான தீயில் வைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெண்ணிலாவைப் பயன்படுத்தினால், காய்களை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டி, விதைகளை கத்தியால் கீறிவிடவும். பாலில் விதைகள் மற்றும் காய்களைச் சேர்க்கவும்.

பால் சூடுபடுத்தும் போது, ​​ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனில், மாவுச்சத்துடன் மஞ்சள் கருவை கலந்து, ஒரே மாதிரியான பேஸ்டின் நிலைத்தன்மையுடன் அரைக்கவும். பால் மற்றும் சர்க்கரை ஏறக்குறைய ஒரு கொதி நிலைக்கு வந்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மெதுவாக, ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், சுமார் 1/3 சூடான பாலை ஸ்டார்ச் கொண்ட மஞ்சள் கருக்களில் ஊற்றவும், கலவையை தொடர்ந்து கிளறி, மஞ்சள் கருக்கள் இருக்கும். "சுருட்டு" அல்ல. பின்னர் பால் மற்றும் மஞ்சள் கருவை மீதமுள்ள பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். எரியும் மற்றும் கட்டிகளைத் தடுக்க முற்றிலும் கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். கலவை கெட்டியாகும் மற்றும் ஸ்டார்ச் சுவை மறைந்துவிடும்.

வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் வடிகட்டவும் (மீதமுள்ள வெண்ணிலா பீனைக் கழுவி, சுவைக்காக சர்க்கரையுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கலாம்). 10 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க கிரீம் விட்டு, ஒரு துடைப்பம் எப்போதாவது கிளறி. நீங்கள் வெண்ணிலாவைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் வெண்ணிலா சாற்றைப் பயன்படுத்தினால், அதில் கலக்கவும்.

கிரீம் வறண்டு போகாதபடி, க்ளிங் ஃபிலிம் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு கிரீம் மேற்பரப்பை மூடி வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க கிரீம் விட்டு விடுங்கள். கேக்கை அசெம்பிள் செய்வதற்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு பேஸ்ட்ரி கிரீம் செய்யலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் முற்றிலும் குளிர்ந்த கிரீம் வைக்கவும், அது 4 நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் வெப்பமடைவதற்கு 2-3 மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிரீம் அகற்றவும்.

கேக் அசெம்பிள் செய்ய.

கிரீம் தயார்.

அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய் ஒரு சுத்தமான உணவு செயலி கிண்ணத்தில் அல்லது பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும் (மிக்சியைப் பயன்படுத்தினால்). துடுப்பு இணைப்பை இணைத்து, அதிக வேகத்தில் 3-4 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் அடிக்கவும். அவ்வப்போது துடைப்பதை நிறுத்திவிட்டு, கிண்ணத்தின் பக்கங்களைத் துடைக்கவும். நல்லெண்ணெய் விழுதை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். பின்னர் பேஸ்ட்ரி கிரீம் (அறை வெப்பநிலை) மற்றும் கிர்ச் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை நன்றாக அடிக்கவும்.

மோல்டிங் மோதிரத்தை பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். அதில் முதல் கேக் லேயரை வைக்கவும். கேக் மீது கிரீம் 150 கிராம் வைக்கவும் (நான் ஒரு சிறிய தட்டில் கிரீம் தேவையான அளவு முன் எடையை). கேக்கின் முழு மேற்பரப்பிலும் கிரீம் சமமாக பரப்பவும். அடுத்த அடுக்கை வைக்கவும். பின்னர் கிரீம். அதனால் இறுதி வரை. கேக்கின் கடைசி, சம அடுக்கை வைக்கவும். கிரீம் கொண்டு உயவூட்ட வேண்டாம். விரும்பினால், சீரற்ற மேற்பரப்புகளை லேசாக மூடி வைக்கவும். 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் கேக்கை வைக்கவும். பக்கங்களை பூசுவதற்கு மீதமுள்ள கிரீம் விட்டு விடுங்கள்.

படிந்து உறைந்த தயார்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தூள் சர்க்கரை, தண்ணீர், கிர்ச் மற்றும் கார்ன் சிரப் ஆகியவற்றை மென்மையான வரை துடைக்கவும். மெருகூட்டல் ஒரு பாயும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; நீங்கள் படிந்து உறைந்தால், அது ஒரு ரிப்பன் போல கரண்டியிலிருந்து விழுந்து மெதுவாக மேற்பரப்பில் பரவுகிறது. மெருகூட்டல் திரவமாக மாறினால், தூள் சர்க்கரை சேர்க்கவும்; அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும் (ஒரு நேரத்தில் சிறிது, ஒரு நேரத்தில் அரை தேக்கரண்டி சேர்க்கவும், நன்கு கிளறி மற்றும் அடுத்த சேர்க்கைக்கு முன் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்).

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், 1 டேபிள் ஸ்பூன் கோகோ மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் ஒயிட் ஐசிங்கைக் கலந்து, நன்கு கலக்கவும், அதே திரவ நிலைத்தன்மையை அடைய சிறிது சிறிதாக கொக்கோவுடன் ஐசிங்கைச் சேர்க்கவும் (நீங்கள் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்). வெள்ளை மற்றும் இருண்ட ஐசிங் அதே நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம், பின்னர் அவை கேக்கில் அழகாக இருக்கும், பரவாது, ஒருவருக்கொருவர் சரியாக இணைக்கப்படும். 1 மிமீ வட்ட முனையுடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய பைப்பிங் பையில் டார்க் ஐசிங்கை வைக்கவும் அல்லது ஒரு குறுகிய ஸ்பௌட் மூலம் பைப்பிங் பேப்பரில் இருந்து கார்னெட்டை உருவாக்கவும்.

மோல்டிங் வளையத்தை அகற்றவும். மீதமுள்ள கிரீம் கேக்கின் பக்கங்களில் பரப்பவும். கேக் மீது 3/4 வெள்ளை உறைபனியை ஊற்றி, கேக்கின் மீது மெதுவாக ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் பரப்பவும். தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும். மையத்திலிருந்து தொடங்கி, கேக்கின் விளிம்புகளுக்கு ஒரு சுழலில் இருண்ட உறைபனி குழாய். பை அல்லது கார்னெட்டை மிகவும் கடினமாக அழுத்த வேண்டாம் - கோடு நேராக இல்லாமல் இருக்கலாம். அழுத்தும் சக்தியையும் உங்கள் கை அசைவின் வேகத்தையும் சமப்படுத்தவும். பின்னர், ஒரு டூத்பிக் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மையத்திலிருந்து விளிம்பிற்கு மாறி மாறி, விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு, பின்னர் மீண்டும் மையத்திலிருந்து விளிம்பிற்கு, மற்றும் இறுதி வரை கோடுகளை வரையவும்.

கேக்கின் பக்கங்களில் பாதாம் செதில்களுடன் தெளிக்கவும்.

கேக்கை சிறிது குளிர்ந்து பரிமாறவும், பரிமாறுவதற்கு 15-20 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றவும்.

வணக்கம் நண்பர்களே, தோழர்களே!

சரி, இதோ துபாபர் வருகிறது. புத்தாண்டு விருந்து பற்றி தீவிரமாக சிந்திக்க வேண்டிய நேரம் இது.

உங்களுக்காக எனது முதல் முன்மொழிவு எங்கள் காதுகளுக்கு ஒரு விசித்திரமான பெயரைக் கொண்ட ஒரு கேக் - எஸ்டெர்ஹாசி.

ஆஸ்ட்ரோ-ஹங்கேரிய பேரரசின் இந்த பிரபலமான கேக்கை அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்காது என்று நான் நம்புகிறேன்.

Esterhazy கேக் என்பது சார்லோட் போன்ற வெண்ணெய் கிரீம் கொண்ட மெல்லிய நட் கேக் ஆகும். எங்களுடையது போன்றது, ஆனால் மிகவும் மென்மையானது அல்லது ஏதாவது. கீவ்ஸ்கியைப் போலல்லாமல், எஸ்டெர்ஹாசியில் கோகோ இல்லை, அதில் உள்ள கேக்குகள் மிருதுவாக இல்லை, ஆனால் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும், கிரீம் விட மென்மையாகவும் இருக்கும்.

எஸ்டெர்ஹாசிக்கான நம்பகமான செய்முறை ஹங்கேரியர்களுக்கு கூட தெரியாது என்று சொல்ல வேண்டும். வெவ்வேறு தின்பண்டங்கள் அதை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கின்றன, மேலும் வரலாற்று ஆதாரங்கள் உன்னதமான சமையல் வகைகளில் வேறுபடுகின்றன.

ஹங்கேரிய GOST இல் வால்நட் கேக்குகள், வெண்ணெய் கிரீம் மற்றும் ஃபாண்டன்ட் க்ளேஸ், பாரம்பரிய சிலந்தி வலைகள் ஆகியவற்றிற்கான செய்முறை உள்ளது என்று மட்டுமே சொல்ல முடியும்.

இந்த கேக் யாருடைய பெயரில் உள்ளது என்பது யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை. எஸ்டெர்ஹாசியின் இளவரசர் குடும்பத்தில் நட்டு அடுக்குகள் மற்றும் வெண்ணெய் கிரீம் கொண்ட கேக்கை மிகவும் விரும்பிய ஒருவர் இருந்தார் என்பது மட்டுமே அறியப்படுகிறது.

முக்கியமான புள்ளிகள்

Esterhazy கேக் தயாரிப்பதில் என்ன நுணுக்கங்கள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.

கேக்குகள்

1. கேக்குகளை மாவு சேர்க்காமல், நறுக்கிய கொட்டைகளுடன் மட்டுமே சுட வேண்டும். மாவு அமைப்பை கணிசமாக மாற்றுகிறது.
2. கேக்குகளுக்கான அடிப்படை அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பாதாம். என் கருத்துப்படி, அக்ரூட் பருப்புகள் மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டவை, எனவே உச்சரிக்கப்படும் சுவைகள் இல்லாத கேக்கில், நான் அக்ரூட் பருப்புகளை விரும்புவேன்.
3. முக்கியமாக, கேக்குகளுக்கான மாவு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, சர்க்கரை மற்றும் கொட்டைப் பொடியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் டாக்குயிஸ் ஆகும்.
4. வெள்ளையர்கள் ஒரே இரவில் அறை வெப்பநிலையில் உட்கார வேண்டும் என்பதால் இந்த கேக்கிற்கான தயாரிப்பு முந்தைய நாள் தொடங்க வேண்டும்.

கிரீம்

1. Esterhazy கிரீம் கஸ்டர்ட் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
2. பாரம்பரியமாக, நட்டு பேஸ்ட் கிரீம், மீண்டும் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பாதாம் இருந்து சேர்க்கப்படுகிறது. இது கிரீம் ஒரு புதிய தர நிலைக்கு கொண்டு செல்கிறது.
3. ரம், காக்னாக் அல்லது கிர்ச் போன்ற மதுபானம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

படிந்து உறைதல்

கேக் ஃப்ரோஸ்டிங் என்பது அனைத்து கேக் கூறுகளிலும் மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பு.

1. கிளாசிக் Esterházy இல், படிந்து உறைந்த ஒரு வழக்கமான ஃபாண்டன்ட் (சர்க்கரை ஃபாண்டன்ட்) ஆகும், இது சிறிது சூடாக்கப்பட்டு ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது.
2. சாக்லேட் வலைக்கு, ஃபாண்டண்டின் ஒரு பகுதி வெறுமனே கோகோ பவுடருடன் கலக்கப்படுகிறது.
3. வீட்டில், வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் கொண்டு Esterhazy படிந்து உறைந்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. ஆனாலும்!அத்தகைய மென்மையான மற்றும் விலையுயர்ந்த கேக்கை சர்க்கரை ஒரு அடுக்குடன் மூடுவது, குறைந்தபட்சம், பொறுப்பற்றது என்று நான் நினைக்கிறேன். அதனால் தான்! இந்த கேக்கை சிறிது சிறிதாக "ஆலோசனை" செய்து, அதை ... வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் மூடி வைக்கவும். வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் ஒரு மென்மையான நட்டு நிழலுடன் சரியாக செல்கிறது, மேலும் இந்த விருப்பம் கிளாசிக் லிப்ஸ்டிக்கை விட நூற்றுக்கணக்கான மடங்கு குளிராக இருக்கும் என்று நான் உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறேன். அத்தகைய கேரமல் படிந்து உறைந்த வண்ணம் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

இந்த Estrehazy க்கான செய்முறை கார்ல் ஷூமேக்கரின் "ஸ்வீட் டிஷஸ் வியன்னாஸ் ஸ்டைல்" புத்தகத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆனால், நிச்சயமாக, நான் எனது சொந்த மாற்றங்களைச் செய்தேன் மற்றும் செய்முறையை "எங்கள் நபரின்" சுவைக்கு சற்று மாற்றியமைத்தேன்.

செய்முறை

கேக்குகளுக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பாதாம் தூள் - 250 கிராம். (நான் 125 கிராம் பாதாம், 75 கிராம் ஹேசல்நட் மற்றும் 50 கிராம் அக்ரூட் பருப்புகள் எடுத்தேன்)
• முட்டையின் வெள்ளைக்கரு - 250 கிராம்.
• சர்க்கரை - 250 கிராம்.

நான் ஏன் ஹேசல்நட்ஸை சேர்த்தேன்? ஏனெனில் ஹேசல்நட்ஸ் மிகவும் நறுமணமுள்ள பருப்புகளில் ஒன்றாகும், மேலும் எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. கலவை வெறுமனே வெடிக்கும் என்று மாறியது! பலமாக சிபாரிசு செய்ய படுகிறது. நீங்கள் பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட்ஸை பாதியாகவோ அல்லது பாதாம் மற்றும் வால்நட்ஸாகவோ எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

கிரீம்க்கு நமக்குத் தேவை:

• பால் - 300 கிராம்.
• சர்க்கரை - 75 கிராம்.
• முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 30 கிராம்.
• வெண்ணிலா கஸ்டர்டுக்கான உலர் கலவை - 35 கிராம். (மாவுச்சத்து அல்லது மாவுடன் மாற்றலாம், வெண்ணிலா சர்க்கரை அல்லது வெண்ணிலா சாறு சேர்த்து)
• வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது - 375 கிராம்.
• நட்டு வெண்ணெய் - 80 கிராம். (நான் உரிக்கப்படாத, வறுக்கப்பட்ட பாதாமை ஒரு கலவையில் ஒரு பேஸ்ட்டில் அரைத்தேன். நீங்கள் அவற்றை வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் மாற்றலாம்.)
• காக்னாக், பிராந்தி அல்லது மதுபானம் - 20 மில்லி (விரும்பினால்)

மெருகூட்டலுக்கு:

• வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பால் (மெல்லிய) - 200 கிராம். (அதை நீங்களே சமைத்தால், 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை)
• சாக்லேட் - 10 கிராம்.
• கிரீம் - 10 gr.

நீங்கள் இன்னும் ஃபட்ஜ் விரும்பினால், இங்கே நீங்கள் ரெடிமேட் வாங்கலாம் .

• பாதாமி ஜாம் - 80 கிராம்.
• பாதாம் இதழ்கள் - 200 கிராம்.

தயாரிப்பு

Dacquoise ஸ்பாஞ்ச் கேக்கிற்கு:

1. சமைப்பதற்கு முந்தைய நாள், அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் வெள்ளைகளை விட்டு விடுங்கள்.
2. மறுநாள், காபி கிரைண்டரில் கொட்டைகளை அரைக்கவும் அல்லது ரெடிமேட் பாதாம் மாவை வாங்கி இரண்டு முறை சலிக்கவும்.
3. அடுப்பை 170º க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது சிலிகான் பாயை கொண்டு பேக்கிங் ட்ரேயை வரிசைப்படுத்தவும்.
4. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மிக்சியில் அடிக்கவும், முதலில் நடுத்தர வேகத்தில் மென்மையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை, பின்னர் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அதிக வேகத்தில் கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை அடிக்கவும்.
5. மெரிங்கு நிலைப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, கொட்டை மாவு சேர்த்து, கீழே இருந்து மேல் வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும்.
6. துண்டிக்கப்பட்ட முனை அல்லது 15 மிமீ சுற்று, தட்டையான நுனியுடன் கூடிய பேஸ்ட்ரி பையில் மாவை மாற்றி, இரண்டு அல்லது மூன்று வட்டங்களை (அனைத்தும் பொருந்தும்) பேக்கிங் தாளில் 20-22 செமீ விட்டம் கொண்ட சுழலில் வைக்கவும்.
7. 170º இல் 25 நிமிடங்கள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு ப்ளஷ் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்
8. முடிக்கப்பட்ட கேக்குகளில் இருந்து உடனடியாக காகிதத்தோலை அகற்றி குளிர்விக்க விடவும்.
9. பின்னர் நாங்கள் அடுத்த 2-3 கேக்குகளை அதே வழியில் நடவு செய்து சுடுவோம் (மாவை பையில் இறக்கைகளில் காத்திருக்கிறது).

இந்த விகிதாச்சாரத்தில் இருந்து நான் 22 செமீ விட்டம் கொண்ட 5 கேக்குகளைப் பெற்றேன், நீங்கள் ஒரு உயரமான கேக் விரும்பினால், 20 செமீ விட்டம் கொண்ட 6 துண்டுகளை உருவாக்கவும்.

கிரீம்க்கு:

1. 250 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை சூடாக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. பால் சூடாகும்போது, ​​மஞ்சள் கருவை 50 கிராம் கலக்கவும். பால் மற்றும் கஸ்டர்ட் கலவையை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
3. பால் கொதித்ததும், மஞ்சள் கருவுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் 1/3 ஊற்றவும், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறி, பின்னர் அனைத்தையும் வாணலியில் திருப்பி, கிரீம் கெட்டியாகும் வரை கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் சமைக்கவும்.
4. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் மாற்றவும் மற்றும் துடுப்பு இணைப்புடன் குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கவும் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விட்டு, தொடர்பு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. கிரீம் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், மென்மையான வெண்ணெய் சேர்த்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பஞ்சுபோன்ற, ஒரே மாதிரியான கிரீம் கிடைக்கும் வரை முழு கலவை சக்தியில் அடிக்கவும்.
6. சவுக்கின் முடிவில், நட் வெண்ணெய் மற்றும் ஆல்கஹால் சேர்த்து, மென்மையான வரை இன்னும் கொஞ்சம் அடிக்கவும்.

கேக் அசெம்பிளி:

1. பட்டர்கிரீமை 4 சம பாகங்களாக பிரிக்கவும் (5 கேக்குகள் இருந்தால்), ஒவ்வொன்றையும் ஒரு அளவில் எடைபோடவும்.
2. நாங்கள் அதை பரிமாறும் வட்டில் கேக்கை அசெம்பிள் செய்கிறோம். நாங்கள் முதல் கேக் அடுக்கை வளையத்தில் வைக்கிறோம், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, கிரீம் ஒரு பகுதியை விநியோகிக்கிறோம்.
3. அடுத்த 3 கேக்குகளுடன் நாங்கள் அதையே செய்கிறோம், ஒவ்வொரு கேக்கையும் சிறிது அழுத்தவும்.
4. ஐந்தாவது ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை கீழ் பக்கம் மேல்நோக்கி வைக்கவும் (இது மென்மையானது) மேலும் சிறிது கீழே அழுத்தவும்.
5. பாதாமி ஜாமை சூடாக்கி, தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீரைச் சேர்த்து, அதை மேலும் நெகிழ்வாக மாற்றவும், தேவைப்பட்டால், ஒரு சல்லடை வழியாகவும்.
6. ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, கடற்பாசி கேக்கின் மேற்பரப்பை ஜாம் கொண்டு மூடி, 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
7. பின்னர் கவனமாக மோதிரத்தை அகற்றி வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் மெருகூட்டவும் மற்றும் மேற்பரப்பை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சமன் செய்யவும்.
8. குறைந்த வெப்பத்தில் கிரீம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட்டை உருக்கி, அதை ஒரு காகிதத்தோல் கார்னெட் அல்லது பையில் ஊற்றி, கேக் மீது சாக்லேட் வட்டங்களை வரையவும்.
9. ஒரு skewer அல்லது டூத்பிக் பயன்படுத்தி, நாம் மையத்திலிருந்து விளிம்பிற்கு கோடுகளை வரைகிறோம், அவற்றுக்கிடையே - விளிம்பிலிருந்து மையத்திற்கு கோடுகள், பிரபலமான Estrehazy வலையை உருவாக்குகின்றன.
10. பாதாம் இதழ்களை அடுப்பில் 190º இல் சுமார் 5 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும் (அவை எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்!), குளிர்ந்து, பக்கங்களை எஸ்ட்ரெர்ஹாசியால் மூடவும்.
11. மெருகூட்டப்பட்ட கோடுகளுடன் கூடிய நிர்வாண கேக்கை நீங்கள் விரும்பினால், 50 கிராம் இதழ்களை எடுத்து, என்னுடையது போல விளிம்பில் மட்டும் கேக்கை தெளிக்கவும்.